Як готувати карамель із цукру. М'яка карамель рецепт

Солодка карамель - один із найбільш ласих десертів. Смачні льодяники на паличках колись були найулюбленішим і найбажанішим частуванням усієї дітвори. Проте в останні роки рецепти цих ласощів, які можна легко і великих витрат приготувати в домашніх умовах, були незаслужено забуті. Смак чистої карамелі можна розбавити лимонним соком, вичавкою різних ягід, вершками. Такі цукерки зі звичайного цукру - чудовий варіант десерту для тих, хто не любить солодощі із синтетичним смаком та штучними добавками.

Загальні принципи приготування

Приготування домашньої карамелі і цукерок з цукру базується на загальних правилах, хоча в результаті можна отримати зовсім різні варіанти солодощів. Основний принцип приготування карамелі вдома – відмова від використання шкідливих речовин:

штучних ароматизаторів;
хімічних загусників;
синтетичних барвників.

Щоб приготувати вдома такі цукерки або м'яку карамель, яка, до речі, підходить для тортів та інших десертів, достатньо використовувати звичайний цукор, воду і лимонний сік.

Існує кілька варіантів приготування карамелі. Усі вони досить оригінальні та прості. Кулінари знають і деякі секрети варіння цієї солодощі на основі цукру.

Слід пам'ятати найважливіше правило: цукерки готуються дуже швидко. Саме тому відволікатися не варто. В іншому випадку все пригорить. Також слід заздалегідь приготувати форми, які планується розливати солодку тягучу масу. Їх треба змастити олією без яскраво вираженого запаху. Подібна хитрість допоможе легко знімати цукерки.

Якщо під час приготування карамелі в домашніх умовах на якийсь посуд чи поверхню потрапив палений цукор, такі предмети потрібно якнайшвидше замочити у воді. В іншому випадку маса пристигне і впоратися з нею буде дуже клопітно.

Існує ще один секрет приготування домашньої карамелі. Щоб зробити не просто цукерки з цукру, а оригінальний десерт, варто використати:

горіхи;
кондитерську присипку;
кокосову стружку;
шматочки сухофруктів;
скибочки ягід та фруктів.

На фото представлено різні варіанти цього десерту. Вибирайте той, який більше до вподоби!

Рецепти приготування карамелі

Є кілька рецептів приготування рідкої патоки із цукру в домашніх умовах. На її основі роблять солодку карамель. На фото нижче представлені деякі варіанти приготування цієї солодощі.

Рецепт 1: класична домашня карамель

Класичний рецепт домашньої карамелі досить простий. Він не вимагатиме дотримуватися складної та багатоступінчастої технології. Для приготування солодощі не потрібні дорогі та рідкісні інгредієнти. Але результат неодмінно потішить! Тягуча смачна карамель відмінно підійде до чаю, кави та тостів. Вирішивши скористатися цим рецептом, варто заздалегідь підготувати «правильний» посуд. Каструля, в якій розтоплюватиметься цукор, має бути з товстим дном і стінками. Це дозволить цукру прогріватись рівномірно. В іншому випадку патока може вийти перепаленою. В результаті вся карамель вийде з гіркуватим смаком.

Ще один принцип приготування карамелі за класичним рецептом – правильне топлення цукру. Це потрібно робити на середньому вогні. Масу доведеться постійно помішувати, щоб по краях при плавленні насолода не підгорала і не прикипала.

Для приготування цієї карамелі зі смаком вершків потрібно взяти наступний набір інгредієнтів:

молоко – 300 мл;
цукор – 450 г;
вершкове масло - 45 г.

Олія – це дуже важливий компонент, а за бажання можна замінити молоко вершками.

На замітку! Іноді цукрова патока вливається у гаряче молоко. Але в цьому випадку маса утворює багато піни, від якої можна обпектися.

От і все! Домашня тягуча карамель з додаванням олії готова! Покрокові фото допоможуть уникнути помилок при варінні цього солодкого десерту.

Рецепт 2: карамель на паличці

Карамель на паличці - традиційні ласощі, які всього кілька років тому були надзвичайно популярними. Цю насолоду люблять і діти, і дорослі. Раніше такі цукерки готувалися у вигляді півнів, зайчиків, зірочок та інших фігурок. Але можна зробити карамель круглої форми. Для приготування таких цукеркових цукерок не потрібно купувати дорогі компоненти, та й сам процес варіння солодощі досить простий і швидкий. За бажання можна розбавити смак ласощів свіжим фруктовим соком.

Варто враховувати, що процес приготування таких цукерок із карамелі на паличці досить простий. Але є деякі нюанси. Цей рецепт потребує постійного контролю та уважності. Тож точно не вдасться готувати таку карамель і займатись сторонніми справами одночасно.

Для приготування будинку цих цукерок необхідно використовувати такі компоненти:

вода – 100 мл;
цукровий пісок – 250 г;
лимонна кислота – 1 щіпка;
харчовий барвник (за бажанням) – 1 пакетик.

Зверніть увагу! З зазначеної кількості компонентів вийде 12-16 льодяників.

Щоб зробити карамель на паличці, потрібно підготувати всі компоненти. Особливо важливо взяти рівні та тонкі палички (шпажки).
Процес варіння домашніх льодяників на паличці досить простий. Треба змішати воду та цукор. Суміш доводиться до кипіння. Температура має бути високою. Уварити склад треба так, щоб вийшов ком. Як зрозуміти, що все гаразд? Достатньо одну крапельку насолоди пустити в холодну воду. Якщо карамель згорнулася у воді в м'яку кулю, то все в нормі.
За бажання у цей час у масу можна покласти харчовий барвник або фруктовий сік.
Коли в холодній воді карамель твердітиме, потрібно покласти в масу лимонну кислоту. Компоненти для майбутніх льодяників ґрунтовно перемішуються, після чого масу можна зняти з плити, попередньо вимкнувши вогонь. Тепер треба взяти пергамент. Папір змащується олією. На неї ложкою тонко виливається карамель.
Маса повинна трохи охолонути, після чого в кожну заготовку обережно вводиться паличка. Її треба крутити по колу. Тоді вона швидко увійде до карамелю.
Льодяники на паличці потрібно повністю остудити в природних умовах.

Рецепт 3: смачна м'яка карамель

М'яка смачна карамель – чудовий десерт для всієї родини. Його приготування може бути дещо клопітким, але смак готових ласощів навряд чи когось залишить байдужим. Готову м'яку карамель можна використовувати і як начинку для рулетів і тортів.

Щоб приготувати таку карамель, необхідно взяти наступний набір компонентів:

молоко – 100 г;
ванілін – 1 г;
цукор – 200 г;
сіль - 1 щіпка;
вершкове масло - 50 г.

Відео: як зробити карамель у домашніх умовах

Робити карамель вдома – дуже захоплююче заняття. З карамелі можна робити прикраси для тортів, ліпити різні фігури - на свята відмінно, і як подарунок - оригінально і смачно. Рецепт карамелі – зовсім нескладний, але є невеликі тонкощі.

Каструлька потрібна з товстим дном - інакше згорить.

Карамель робимо за рецептом: цукор 1 склянка + 1/4 склянки води (стільки щоб цукор був лише трохи змочений) + 1/2 чайних ложки оцту. Що саме робить тут оцет - точно сказати не можу, але його туди додають (за старими рецептами). Швидше за все – щоб уникнути кристалізації цукру.

Далі все варимо на повільному вогні до проби на "тверду кульку" (у воду капаємо сироп, треба щоб він став як жуйка - не розпадався, а лип і тягнувся). Краще не доварити, ніж переварити, інакше вийде палений цукор – він на любителя не всім подобається.

Якщо з карамелі збираєтеся ліпити, то після варіння ставимо посуд, в якому все варилося, в каструлю з гарячою водою, щоб карамель повільніше застигала, а у вас був час із неї щось зробити.

Ложкою беремо необхідну порцію карамелі і розводимо її в різні боки кілька разів, тоді вона стане "перламутрова", а потім ліпимо, як з мастики. Якщо якась деталь завмерла раніше часу, то її можна нагріти над вогнем - вона розм'якшиться, і тоді можна знову ліпити.

Якщо потрібна рідка карамель, то в отриману масу (коли цукор розплавився і 10 хвилин поварився) слід додати трохи вершкового масла і води, а якщо потрібна густа карамель - то розлити в змащені формочки і дати охолонути. Можна також приготувати карамель з додаванням лимонної кислоти, горішків, какао чи шоколаду.

Для ліплення з карамелі є спеціальні пристрої. У Росії у продажу такі знайти складно, а за кордоном є.

При нагріванні цукровий пісок (можна використовувати і коричневий цукор) розплавляється і при 170°С набуває золотистого, а потім темно-коричневого забарвлення. Чим темніший колір, тим інтенсивніший аромат. У деяких рецептах для отримання карамелі рекомендують додавати воду, але це не обов'язково. цукор можна топити і взагалі без води.

Щоб отримати карамель, покладіть цукор у каструльку та поставте її на середній вогонь. Не заважайте, поки не розплавиться більшість цукру.Коли цукор розплавиться, помішуйте його до тих пір, поки він не набуде бажаного кольору (це швидко, всього 1-4 хвилини). Ретельно стежте за цукром карамель швидко темніє і може згоріти .

Карамелізований цукор можна використовувати для покриття форм для карамельного крему, приготування горіхів з карамеллю і для ароматизації мусів або морозива. Ну і, як сказано, ліпити з карамелі різні прикраси.

Як уникнути кристалізації

Нагрівайте цукор на слабкому вогні, не розмішуючи, Доки він повністю не розчиниться. Доводьте сироп до кипіння, тільки коли цукор вже розчиниться, і не розмішуйте після закипання.

Можна вичавити трохи лимонного соку. Або – як сказано вище – можна мабуть для цього додати трохи оцту, краще звичайно яблучного домашнього.

Вмочіть пензлик для змащування кондитерських виробів у гарячу воду і змахніть кристали зі стінок каструлі, щоб вони розчинилися у загальній масі сиропу.

Будьте обережні і не торкайтеся гарячої карамелі - вона може викликати важкі опіки.

Карамель - топимо цукор БЕЗ ВОДИ

Це вже наш рецепт, яким останнім часом і готуємо, ніякі інші рецепти вже не використовуємо:

Робимо карамель без води.

Насипаємо в ківш 2 склянки цукру (БЕЗ ВОДИ), заважаємо без перерви(топимо на електроплиті, на троячку з 4-х позицій плити, тому що на досить сильному вогні). Коли він починає ставати рідким, знижуємо до двушки, не перестаючи заважати (у жодному разі не перестаємо заважати, інакше відразу підгорить). Коли дуже розплавився, знижуємо до одиниці, заважаємо до повного розчинення. Обережно, щоб не пішов дим, щоб не спалити. Можна навіть зняти і продовжувати заважати, щоби не перегріти.

Коли весь розплавлений, виливаємо у силіконову форму. Обережно, дуже гаряче!

Він застигає до твердості, стає як скло, зовсім не липкий, а твердий. Потім ми його ламаємо на частини і їмо, як льодяники. СМАЧНО! Можна розчинити у воді, зробити сироп, буде до смаку на пепсі-колу трохи схоже. Такий сироп можна зробити густим (розчинити багато паленого цукру в невеликій кількості води), відмінно для кави, пряників і т.п.

Перед виливанням у силіконову форму в карамель можна додати прянощі, розмішати, і потім вилити у форму і дати застигнути.

Смачна насолода на основі карамелі

Одну склянку цукру потихеньку нагріти, поки він не стане рідким, додати півлітра молока, і 10 хвилин варити, помішуючи, потім додати 2 столові ложки меду, 100 г олії, 2 столові ложки ванільного цукру, і на слабкому вогні варити, помішуючи, стільки часу, щоб маса загуснула.

На змащений маслом пергаментний папір викласти масу і трохи почекати, щоб охолола, потім порізати ножем на квадратики або ромбики.

Готова карамель

Для тих, хто не дуже любить експериментувати: у продажу можна знайти гарну карамель. Наприклад:

Сиропи Moninвипускає однойменна французька марка, яка відома як провідний виробник алкогольних та безалкогольних сиропів у світі. У них є і карамельний сироп.

Відмінна карамель з різними смаками у млинах є у Kotanyi: ванільна , апельсинова, та багато інших сортів. Прекрасно підійде до кексів, кави, чаю, каші, практично до чого завгодно.

Льодяникова карамель Малвік "Міні-М"- це смачні і натуральні ласощі, насолоджуватися якими можна практично нескінченно. Для тих, хто хоче спробувати відразу все, було спеціально створено це асорті, в якому кожен знайде свій улюблений смак.

Згадки про те, хто і коли вперше винайшов карамель, давно затерлися в сторінках кулінарної історії. Існують лише невиразні згадки про те, як понад 2000 років тому індійські далити вперше здогадалися підсмажити цукрову тростину, порубавши її в кашку і зробивши карамель. Сам французький термін «карамель» походить від латинської назви цукрової тростини.

З тих далеких часів рецепт карамелі зазнав маси змін, випустивши у світове виробництво тисячі видів цієї смачної насолоди. Використовують її як у вигляді самостійного десерту, так і як солодку тягучу масу на додаток до тортів, печива, морозива. Тверді цукерки з начинкою, льодяники на паличці, монпансьє, солодка карамельна нуга - це і багато іншого є різновидом звичним нам з дитинства карамелі. І якщо карамель залишається і на сьогоднішній день найпопулярнішим видом цукерок, то чому б нам не освоїти рецепт домашньої карамелі самостійно.

Сьогодні ми і займемося приготуванням карамелі в домашніх умовах, але перш за все освоїмо теорію, яка буває карамель і які способи приготування карамелі існують. Про те, що карамель буває м'яка (пластична маса) і тверда (зливна, схожа на скло), напевно відомо всім. Що стосується способів приготування, то вдома Ви можете приготувати її на сковороді, згадавши дитинство, в духовці та навіть у мікрохвильовій печі. Отже, приступимо безпосередньо до самих рецептів.

Карамель на паличці або Півник

Традиційна карамель на паличці знайома більшості, це бренд пострадянської кондитерської промисловості засів у серці у багатьох. Зробити цю карамель в домашніх умовах було вкрай просто, цукор і сковорода - дві головні складові і не кажіть, що в дитинстві не марили мамину сковороду в такий спосіб.

Тепер згадаємо як це робиться, тільки цього разу зробимо все правильно, уникнувши пригорання, кристалізації цукру та прилипання субстанції до посуду. Отже, для приготування домашньої карамелі на паличці нам знадобиться:

Каструля
Тарілка
Формочки (за відсутності звичайні столові ложки)
Цукор – 1 склянка
Вода – 1/3 склянки
Лимонний сік - 1/2 ч. ложки або оцет

Підготуємо «робоче місце» перед приготуванням льодяників. Для цього наповнимо холодною водою глибоку тарілку, розкладемо формочки. На середньому вогні нагріваємо цукор, доводячи його до рідкого стану. Не турбуйтеся, що цукор пригорятиме на дно, якщо вогонь невеликий, можна не помішувати субстанцію, поки більша частина цукру не розтопиться. Коли цукор повністю розчинився, робимо вогонь конфорки найслабшим і опускаємо в каструлю форму або столову ложку, наповнюючи і переміщуючи на 10 секунд у тарілку з водою, після чого переставляємо форму на вологий рушник і приймаємося за наступний льодяник. Головне, не перетримати карамель на вогні, колір став жовтуватим – одразу знімаємо. Ось і весь рецепт, як кажуть, все геніальне просто. Але ми забули згадати про маленькі хитрощі при приготуванні карамелі, які потрібно знати, щоб ласощі виявилися смачними і привабливішими:

Щоб зробити карамель однорідної консистенції та кольору, в процесі нагрівання додайте в каструлю лимонний сік або оцет. Тепер цукор не скочуватиметься шматочками;

Щоб домашня карамель стала об'ємною та прозорою, залийте у вже розчинений цукор 5 столових ложок гарячої води. Коли суміш буде нудитися нагріваючись, з води здувається кулька, яку потрібно виловити на ложку і почекати поки вона просто охолоне;

Щоб зварити карамель у домашніх умовах, надавши їй пікантного смаку, можна капнути в неї сік, глюкозний сироп, коньяк або бренді. Також можна зробити льодяники від кашлю, додавши трохи відвару трав або краплю ефірної олії м'яти або евкаліпту. Ванільний цукор також додасть льодянику смачний аромат;

Як зробити домашню карамель певного кольору? Можна додати рідкий харчовий барвник, у невеликій кількості він цілком безпечний. Адже натуральний сік, на жаль, не витримує температури та гарного кольору Вам не отримати з його допомогою;

Немає паличок для домашнього Чупа-чупса? На допомогу Вам прийдуть зубочистки чи палички від морозива. Можна обійтися без форм, потрібно просто намотувати густу масу та чекати, доки стече зайве. Надалі, тренуючись, Ви зможете готувати й інші складніші фігурки;

Ще простіше отримати карамелізовані фрукти чи ягоди на паличці. Населивши, наприклад, вишню чи виноград на зубочистку, обмочуємо їх у гарячу карамель та остуджуємо. Ну а якщо в карамель додати дрібно подрібнені горіхи, то отримаємо пралине, яке можна їсти не тільки як окремі ласощі, але і додавати в прошарки різних тортів та інших десертів;

Щоб зробити м'яку карамель, яка не «скляне», потрібно трохи змінити пропорції. На 1 кг цукру – 400 г води та 200 г глюкозного сиропу. Така карамель залишається еластичною і після того, як охолоне. З неї можна сміливо ліпити різні фігурки та прикраси;

Щоб приготувати в домашніх умовах фігурний (мальований) льодяник, нам знадобиться плоский посуд, змащений олією і ватяна паличка для малювання. Наносимо рідку карамель, промальовуючи льодяник і залишаємо паличку в товстому шарі, після того як карамель застигне, можна відокремити льодяник від посуду.

Домашні іриски

Хто не любить ірис, це ж спогади з дитинства, але не всі замислювалися над тим, що іриски це звичайна м'яка домашня карамель. Якщо традиційним способом ми уварювали воду з цукром, то тут рецепт трохи інший. Після того як цукор пожовкне, достатньо влити в нього киплячі вершки, проварити кілька хвилин, додати масло, і все. Ароматна іриска готова, залишилося почекати, поки вона охолоне, прибравши в холодильник. Щоб надати цукерці витонченого смаку і аромату, можна додати при приготуванні карамелі мед, ванільний цукор, горіхи (волоські, арахіс, мигдаль), курагу, чорнослив, очищене насіння і т.д. Домашня карамель виходить напрочуд смачною якщо надати їм шоколадного кольору та аромату. Для цього в кінці варіння достатньо додати подрібнений шоколад або порошок какао. Є кілька секретів приготування домашньої карамелі «Ірис»:

Щоб перевірити готовність карамелі, необхідно крапнути крапельку солодкої маси в холодну воду. Якщо крапля моментально затверділа, то пора, що утворилася, пора виливати за формами, цукерки готові;

Карамель зручно розливати в силіконові форми, тоді вона не прилипає і лягає рівним шаром, діставати цукерки з такої форми теж не важко. Також підійдуть поверхні із кераміки або скла;

Для тих, хто стежить за фігурою, можна зробити молочну карамель, яка буде менш калорійною. Для цього достатньо замінити вершки на низькокалорійне молоко;

Також можна приготувати власноруч цитрусові дієтичні «Іриски». У таких цукерках немає кислинки, тільки свіжий аромат лимона. Лимонні «Іриски» готуються на основі цукру та води. Окремо розчиняється желатин і додається лимонний сік, потім перемішується з цукровим сиропом. Такі жувальні цукерки далекі за смаком від класичної «Іриски», але мають цікавий та пікантний смак;

Домашня м'яка карамель добре зберігається в холодильнику, якщо загорнути їх у харчову плівку, таку молочну помадку не страшно дати дітям.

Домашня рідка карамель до торта

Чого тільки не зробиш із карамелі, але найвишуканіше її застосування – це рідка карамель. Цей ароматний сироп просто незамінний як доповнення до тортів, еклерів, тістечок, морозива, круасанів, печінки.

Для приготування рідкої карамелі в домашніх умовах знадобиться:
коричневий цукор або гранульований (бажано дрібнозернистий, швидкорозчинний) – 1 склянка;
тепла вода чи молоко – 6 столових ложок;
вершкове масло або вершки – 4 столові ложки;
крохмаль кукурудзяний – 10 грам;
ванілін або ванільний цукор за смаком

Підготуємо всі інгредієнти, щоб все було під рукою, адже у процесі у Вас буде мало часу на пошуки необхідного інгредієнта. Попередньо змішаємо з крохмалем холодні вершки. Крохмаль бажано просіяти перед приготуванням, він має властивості скочуватися в грудочки, які потім складно розбивати.

На суху сковороду (бажано з товстим дном) насипаємо цукор і карамелізуємо до золотаво-коричневого кольору, не потрібно поспішати помішувати його доки більшість маси не розтопиться. Головне, не перепалити цукор, від цього залежить не тільки колір, а й смак карамелі, варто перетримати, і патока гірчитиме. Коли цукор розтопиться, акуратно, потихеньку вливаємо теплу воду чи молоко. Гарячу карамельну масу додаємо тонким струмком у вершки або масло, енергійно збиваючи віночком. Ось і все, остудити і зберігати в холодильнику, якщо буде що зберігати, адже смакота неймовірна! Таку карамельну глазур можна використовувати як доповнення до багатьох десертів!

Багато дорослих запевняють, що карамель - ласощі дітей, хоча вони самі не проти зрідка побалувати себе солодким виробом.

Незважаючи на те, що сьогодні полиці магазинів ломляться від різноманітності представлених видів та марок карамелі, залишилися ще умільці, які готують карамель у домашніх умовах.

Унікальна домашня карамель тим, що у її складі мінімум продуктів, до того ж недорогих та доступних.

Крім того, незалежно від того, що процес приготування не легкий, він досить цікавий.

Ну а результатом цікавого процесу стане смачні ласощі, які в магазині точно не придбаєш.

Карамель у домашніх умовах - загальні принципи приготування

Карамель, приготовлена в домашніх умовах, може відрізнятися смаком, формою та текстурою.

Основним інгредієнтом виробу є цукор, а залежно від додаткових інгредієнтів, регулюються смакові якості карамелі.

Наприклад, м'яка карамель може бути приготовлена на основі молока, вершків, сметани з додаванням какао, кави, шоколаду.

У тверду карамель допустимо додавати екстракти фруктів або ягід, щоб отримати відповідний смак та аромат.

Форма готової карамелі залежить від форм, в яких належить остигати виробу, через відсутність спеціальних форм, допустимо використовувати будь-яку відповідну тару - невеликі креманки, основу для приготування льоду і навіть звичайні ложки.

Текстура виробу може бути м'якою, твердою, хрусткою, тягучою, рідкою – цей момент залежить від технології та часу приготування.

Різні тонкощі, цікаві рецепти, поради та хитрощі, які ми постаралися зібрати для вас у цій статті, допоможуть вам відкрити для себе захоплюючий процес приготування карамелі в домашніх умовах.

Рецепт 1. М'яка карамель у домашніх умовах

М'яка карамель за цим рецептом виходить м'якою та ніжною, злегка тягучою. Завдяки таким властивостям ласощі ідеальні не тільки як самостійна насолода, але і як доповнення до будь-яких десертів.

120 г цукру;

80 грам тростинного цукру;

120 грам олії вершкового;

250 мл вершків 20%;

120 мл кукурудзяного сиропу.

1. У каструлю з товстим дном або сотейник насипаємо два види цукру.

2. Додаємо вершкове масло, порізане кубиками, вливаємо сироп та вершки.

3. Виставляємо масу на повільний вогонь.

4. Томімо, постійно помішуючи, доки солодка суміш не розігріється до 120 градусів. Перевірити температуру продукту можна кухонним термометром. Якщо у вас немає такого необхідного на кухні приладу, ви можете перевірити температуру карамелі наступним чином: Візьміть ємність з холодною водою, капніть у неї крапельку карамелі, якщо у вас утвориться тверда, кругла кулька - карамель готова.

5. Готовий виріб виливаємо у форму, покриту промасленим пекарським папером, залишаємо на 10-12 годин, прикривши мішечком або шматком марлі.

6. М'яку карамель, що застигла, виймаємо з форми, нарізаємо будь-якими фігурами або простими кубиками.

Рецепт 2. Молочно-кавова карамель у домашніх умовах

Напрочуд ніжна карамель із щільною тягучою структурою вам точно припаде до смаку. Ви можете не додавати кави, зробивши звичайну молочну карамель без смакових добавок.

100 г цукрового піску;

70 грам олії вершкового;

60 мл 33% вершків;

1 ст. розчинної кави.

1. Виставляємо на повільний вогонь казанок із цукром, чекаємо, коли цукор розчиниться, перетворившись на золотистий сироп.

2. Додаємо порізану олію, вершки та каву.

3. Варимо помішуючи близько 5 хвилин. Карамель має стати однорідною масою, приємного золотаво-коричневого кольору.

4. Виливаємо карамель у промаслені форми, остуджуємо. Можна влити в одну велику форму, потім виробів потрібно буде просто розрізати гострим ножем на дрібніші шматочки.

5. Пакуємо кожну карамельку в пергаментний папір, щоб ласощі не злиплися між собою.

Рецепт 3. Льодяникова карамель у домашніх умовах

Напевно, не знайдеться такої людини, яка б у дитинстві не готувала льодяники на паличці. Чому б не згадати прекрасний час і не приготувати для себе та близьких солодкі ласощі.

Цукровий пісок.

1. Виставляємо суху сковороду на плиту, прогріваємо її.

2. Виставляємо мінімальний вогонь, всипаємо цукор. Кількість цукрового піску залежить від розміру сковороди: на невелику (млинцеву) вистачить 5-8 ложок, на велику сковороду можна насипати 10-15 ложок.

3. Безперервно помішуючи, чекаємо на повне розчинення всіх цукрових крупинок. Повинен вийти в'язкий сироп світло-коричневого кольору.

4. Заливаємо льодяникову карамель у підготовлені промаслені форми, чекаємо повного остигання солодощі.

5. Якщо формочок у вас немає, ви можете влити рідину в блюдце, ложки та інше підручне начиння.

Рецепт 4. Сметанна карамель у домашніх умовах

М'яка та ніжна карамель на основі цукру та сметани стане чудовою альтернативою різним солодощам, які ви часто вживаєте на сніданок як основу для солодких бутербродів. Сметанна карамель, нанесена на просмажені тости, сподобається не лише дітям, а й дорослим.

150 грам сметани;

20 мл води;

100 г цукру.

1. Розігріваємо невеликий сотейник чи сковороду на сильному вогні, всипаємо цукор, вливаємо води. Постійно помішуючи, доводимо масу до кипіння.

2. Проварюємо сироп, помішуючи протягом двох хвилин, після чого знімаємо сковороду з вогню.

3. Додаємо маленькими порціями в цукровий сироп сметану, ретельно перемішуємо.

4. Виставляємо сковороду із солодкою масою на слабкий вогонь. Не даючи масі закипіти, розігріваємо її.

5. Готову карамель розливаємо за підготовленими формами.

6. Зберігати ці ласощі потрібно в холодильнику, не більше п'яти днів.

Рецепт 5. М'ятна карамель у домашніх умовах

Смачна карамель, що освіжає, готується досить швидко. М'ята, що використовується в рецепті, можна придбати в спеціалізованих магазинах. За бажання можна додати натуральні харчові барвники, засипають їх у процесі приготування разом із ваніліном.

Три склянки цукру;

Склянка води;

10 мл лимонного соку;

5-6 крапель концентрованої м'ятної олії;

Дві тріски ваніліну.

1. Всипаємо цукровий пісок у товстостінний посуд, вливаємо воду.

2. Виставляємо на слабкий вогонь, помішуючи, чекаємо, коли цукор повністю розчиниться та утворюється солодкий сироп.

3. Всипаємо ванілін, витримуємо на плиті ще одну хвилину.

4. Знімаємо каструльку з вогню, а в солодку масу вливаємо крапельки м'ятної олії та лимонного соку.

5. Карамельну масу перемішуємо і розливаємо за змащеною олією формами.

6. За бажання встромляємо спеціальні шпажки, зубочистки або звичайні сірники з відірваною головкою.

7. Готову, остуджений карамель дістаємо з форм і загортаємо в целофанові пакети або пекарський папір.

Рецепт 6. Шоколадна карамель у домашніх умовах

Апетитна шоколадна карамель із натуральних інгредієнтів обов'язково сподобається вам та вашій родині.

100 г цукру;

50 г меду;

80 грам вершкового масла;

100 г шоколаду;

40мл молока.

1. Змішуємо цукор з розрідженим медом, молоком та порізаним на дрібні шматочки олією.

2. Викладаємо суміш у сковороду, помішуючи, томимо на повільному вогні протягом 3-5 хвилин. Маса має слабко завирувати і набути ніжно-коричневого відтінку.

3. Додаємо розтоплений шоколад, продовжуємо томити близько 5 хвилин, не забуваючи весь час заважати карамель, що готується.

4. Виливаємо готовий виріб у промаслену форму.

5. Остуджуємо, нарізаємо квадратиками чи прямокутниками.

Рецепт 7. Карамель для тортів у домашніх умовах

Ідеальна карамель для просочення бісквітних, медових коржів. Готується швидко, виходить смачно. Крім того, таку карамель можна їсти і просто так, консистенція її приємна, тягуча – вам сподобається.

220 мл 33% вершків;

60 грам олії вершкового;

60 мл води;

Дрібка солі;

180 г цукру.

1. Виставляємо на слабкий вогонь каструлю з водою та цукром.

2. Помішуючи, чекаємо, коли інгредієнти перетворяться на цукровий сироп.

3. Розігріваємо, але не кип'ятимо, в іншій каструлі вершки, вливаємо їх акуратним тонким струмком у сироп.

4. Додаємо вершкове масло та дрібку солі, ретельно перемішуємо, знімаємо карамель з вогню.

5. Розливаємо в промаслені форми, охолоджуємо.

Як зробити карамель в домашніх умовах - хитрощі та корисні поради

Якщо ви в готову гарячу карамель, будь вона м'яка або льодяникова, занурите яблука, цитрусові, горіхи або сухофрукти - у вас вийде чудова нова страва.

Карамель готується швидко, тому приготуйте все необхідне для процесу прилад заздалегідь.

Готовий карамель, намагайтеся не відходити від плити, інакше маса може підгоріти.

Які б форми для карамелі не використовували, змащуйте їх маслом без запаху, щоб готовий виріб відходив краще.

Замочуйте посуд: каструлі, ложки та інші відразу після приготування, інакше карамель схопиться і відмити його буде неймовірно складно.

Щоб готову карамель можна було легко нарізати квадратами або будь-якою іншою формою, необхідно намітити лінії ножем, коли ласощі ще гарячіші. Потім залишиться лише розламати її.

Вставивши в залиті форми палички, ви отримаєте карамель на палички на зразок сучасних чупа-чупсів або старовинних півників.

Багато дорослих запевняють, що карамель – ласощі дітей, хоча вони самі не проти зрідка побалувати себе солодким виробом.

Унікальна домашня карамель тим, що у її складі мінімум продуктів, до того ж недорогих та доступних.

Крім того, незалежно від того, що процес приготування не легкий, він досить цікавий.

Ну а результатом цікавого процесу стане смачні ласощі, які в магазині точно не придбаєш.

Карамель у домашніх умовах – загальні принципи приготування

Карамель, приготовлена в домашніх умовах, може відрізнятися смаком, формою та текстурою.

У тверду карамель допустимо додавати екстракти фруктів або ягід, щоб отримати відповідний смак та аромат.

Рецепт 1. М'яка карамель у домашніх умовах

Інгредієнти:

120 г цукру;

80 грам тростинного цукру;

120 грам олії вершкового;

250 мл вершків 20%;

120 мл кукурудзяного сиропу.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з товстим дном або сотейник насипаємо два види цукру.

2. Додаємо вершкове масло, порізане кубиками, вливаємо сироп та вершки.

3. Виставляємо масу на повільний вогонь.

6. М'яку карамель, що застигла, виймаємо з форми, нарізаємо будь-якими фігурами або простими кубиками.

Рецепт 2. Молочно-кавова карамель у домашніх умовах

Інгредієнти:

100 г цукрового піску;

70 грам олії вершкового;

60 мл 33% вершків;

1 ст. розчинної кави.

Спосіб приготування:

2. Додаємо порізану олію, вершки та каву.

5. Пакуємо кожну карамельку в пергаментний папір, щоб ласощі не злиплися між собою.

Рецепт 3. Льодяникова карамель у домашніх умовах

Інгредієнти:

Цукровий пісок.

Спосіб приготування:

1. Виставляємо суху сковороду на плиту, прогріваємо її.

4. Заливаємо льодяникову карамель у підготовлені промаслені форми, чекаємо повного остигання солодощі.

5. Якщо формочок у вас немає, ви можете влити рідину в блюдце, ложки та інше підручне начиння.

Рецепт 4. Сметанна карамель у домашніх умовах

Інгредієнти:

150 грам сметани;

20 мл води;

100 г цукру.

Спосіб приготування:

2. Проварюємо сироп, помішуючи протягом двох хвилин, після чого знімаємо сковороду з вогню.

3. Додаємо маленькими порціями в цукровий сироп сметану, ретельно перемішуємо.

4. Виставляємо сковороду із солодкою масою на слабкий вогонь. Не даючи масі закипіти, розігріваємо її.

5. Готову карамель розливаємо за підготовленими формами.

6. Зберігати ці ласощі потрібно в холодильнику, не більше п'яти днів.

Рецепт 5. М'ятна карамель у домашніх умовах

Інгредієнти:

Три склянки цукру;

Склянка води;

10 мл лимонного соку;

5-6 крапель концентрованої м'ятної олії;

Дві тріски ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Всипаємо цукровий пісок у товстостінний посуд, вливаємо воду.

3. Всипаємо ванілін, витримуємо на плиті ще одну хвилину.

4. Знімаємо каструльку з вогню, а в солодку масу вливаємо крапельки м'ятної олії та лимонного соку.

5. Карамельну масу перемішуємо і розливаємо за змащеною олією формами.

6. За бажання встромляємо спеціальні шпажки, зубочистки або звичайні сірники з відірваною головкою.

7. Готову, остуджений карамель дістаємо з форм і загортаємо в целофанові пакети або пекарський папір.

Рецепт 6. Шоколадна карамель у домашніх умовах

Апетитна шоколадна карамель із натуральних інгредієнтів обов'язково сподобається вам та вашій родині.

Інгредієнти:

100 г цукру;

50 г меду;

80 грам вершкового масла;

100 г шоколаду;

40мл молока.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо цукор з розрідженим медом, молоком та порізаним на дрібні шматочки олією.

4. Виливаємо готовий виріб у промаслену форму.

5. Остуджуємо, нарізаємо квадратиками чи прямокутниками.

Рецепт 7. Карамель для тортів у домашніх умовах

Інгредієнти:

220 мл 33% вершків;

60 грам олії вершкового;

60 мл води;

Дрібка солі;

180 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Виставляємо на слабкий вогонь каструлю з водою та цукром.

2. Помішуючи, чекаємо, коли інгредієнти перетворяться на цукровий сироп.

3. Розігріваємо, але не кип'ятимо, в іншій каструлі вершки, вливаємо їх акуратним тонким струмком у сироп.

4. Додаємо вершкове масло та дрібку солі, ретельно перемішуємо, знімаємо карамель з вогню.

5. Розливаємо в промаслені форми, охолоджуємо.

Як зробити карамель у домашніх умовах – хитрощі та корисні поради

Якщо ви в готову гарячу карамель, будь вона м'яка або льодяна, занурите яблука, цитрусові, горіхи або сухофрукти - у вас вийде чудова нова страва.

Карамель готується швидко, тому приготуйте все необхідне для процесу прилад заздалегідь.

Готовий карамель, намагайтеся не відходити від плити, інакше маса може підгоріти.

Які б форми для карамелі не використовували, змащуйте їх маслом без запаху, щоб готовий виріб відходив краще.