Як довго запікати рибу? Час приготування в духовці

Риба у фользі - що може бути простіше та смачніше. Підготовлену рибу лише потрібно посолити і приправити спеціями, додати овочі та трави за бажання, загорнути у фольгу і відправити запікатися в духовку. Під час запікання від вас більше не потрібно ніяких дій, тому ви можете вільно займатися іншими справами або просто відпочивати. Незважаючи на мінімум витрат зусиль і часу результат виходить чудовий - ніжна, соковита та ароматна рибка, яка підійде як для звичайної трапези, так і для святкового застілля.

При використанні фольги риба готується у власному соку, просочуючись ароматами інгредієнтів, що дозволяє виключити або мінімізувати додавання олії. Завдяки цьому такий спосіб приготування риби ідеально підходить для дієтичного та здорового харчування, а також у тих випадках, коли у вас обмежений час. Фольга допомагає добре зберегти всі поживні та смакові властивості риби. Ще одним плюсом приготування риби у фользі є відсутність забрудненого посуду, так як фольга легко видаляється з листа. Крім того, можна підготувати рибу заздалегідь, загорнути у фольгу і помістити в холодильник терміном до 6 годин - за цей час вона встигне добре промаринуватися. Хороша риба у фользі і тим, що вона смачна як у гарячому, так і холодному вигляді. Риба у фользі може бути приготовлена ​​не тільки в духовці, а й на вугіллі на природі, що особливо актуально для теплої пори року.

У фользі можна запікати будь-яку рибу – як річкову, так і морську – але найбільш ароматними в духовці виходять карась, окунь, скумбрія, палтус, форель, сьомга, короп, судак та морська мова. Ви можете використовувати порційні філе для кожної людини індивідуально або запекти одну велику рибу, а потім розділити її на частини. У першому випадку фольгу можна красиво скласти у вигляді «вузликів» і подати рибу у фользі на тарілках, щоб кожна людина могла сама розгорнути свій «вузлик», тоді як у другому випадку рибу можна нафарширувати, оригінально прикрасити та подати до святкового столу.

Найпростішим та універсальним доповненням до риби, яку ви хочете приготувати у фользі, є нарізаний скибочками лимон. Що ж до спецій, то з запеченою рибою відмінно поєднуються мелений чорний перець, запашний перець, коріандр, чебрець, базилік, орегано, розмарин, естрагон і майоран. Корисна порада - якщо ви хочете позбавитися неприємного річкового запаху, додайте до риби при запіканні цибулю, селера, петрушку, лавровий лист, мелісу або м'яту.

Рибу добре запікати не тільки із зеленню, а й з овочами, які стануть прекрасним гарніром до неї - наприклад, з картоплею, цибулею, помідорами та болгарським перцем - тоді як для фаршування цілої риби відмінно підійдуть крупа (гречка або рис), смажені гриби, варені яйця або ті ж овочі. При обертанні риби у фольгу слідкуйте, щоб у ній не було отворів, з яких може витекти сік. Також не варто притискати фольгу до продуктів надто щільно. При використанні маложирних сортів риб (наприклад горбуші) фольгу рекомендується змастити олією, а також змастити олією саму рибу. Середній час запікання риби у фользі становить від 20 до 40 хвилин, залежно від розміру. Риба вважається готовою, коли філе легко відокремлюється вилкою.

Риба у фользі вже так і проситься на ваш стіл, тому радимо вам не відкладати справу в довгу шухляду і ознайомитися з апетитними рецептами, які дбайливо підготував для вас «Кулінарний Едем».

Форель, запечена з цибулею та лимоном

Складові:
2 філе форелі,
1 лимон,
1 столова ложка рослинної або оливкової олії,
2 чайні ложки сушеного часнику,
10 горошин запашного перцю,
сіль за смаком,
зелень кропу.

Приготування:
Розігріти духовку до 200 градусів. Промити та висушити філе. Помістити кожне філе на окремий аркуш алюмінієвої фольги. Змастити філе олією, після чого натерти сіллю та сушеним часником. Викласти скибочки лимона поверх філе, додати до кожного філе по 5 горошин запашного перцю і загорнути фольги, щоб вийшов пакет. Запікати від 15 до 20 хвилин, залежно від розміру риби. Перед подачею посипати подрібненим кропом.

Тріска, запечена з овочами під сиром

Складові:
800 г філе тріски,
2 цибулини,
2 помідори,
1 морква,
100 г сиру,
2 чайні ложки сушеного орегано,
2 чайні ложки меленого коріандру,
зелень кропу або петрушки,
майонез,
сіль за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
Філе тріски розділити на порції, злегка змастити майонезом, посолити на смак і приправити меленим коріандром. Викласти кожне філе на окремий аркуш фольги. Поки риба маринується, обсмажити в олії нарізану півкільцями цибулю до золотистого кольору. Додати терту моркву, сушений орегано та сіль, готувати близько 5-7 хвилин. Викласти піджарку на кожне філе, зверху розмістити скибочки помідорів. Загорнути краї фольги і запікати в розігрітій до 190 градусів духовці близько 20 хвилин. Акуратно розгорнути фольгу, посипати блюдо тертим сиром та подрібненою зеленню. Запікати ще близько 10 хвилин.

Горбуша, запечена з картоплею та помідорами

Складові:
1 горбуша,
8-9 картоплин,
1 цибулина,
1 помідор,
1/2 пучка кропу,
рослинна олія,
сіль та спеції за смаком.

Приготування:
Горбушу випатрати, промити і нарізати на порційні шматки товщиною близько 4-5 см. У середньому, у вас вийде від 6 до 8 шматочків. Злегка змастити рибу олією, натерти сіллю та спеціями. Листи фольги (3-4, залежно від кількості порцій) також змастити олією. Картоплю нарізати скибочками, викласти у велику миску, посипати сіллю і добре перемішати руками. На кожен лист фольги викласти шар картоплі, потім шар нарізаної кільцями цибулі, а поверх викласти по 2 шматочки риби. На кожен шматочок риби покласти по скибочці помідора і посипати подрібненим кропом. Акуратно загорнути фольгу мішечком і поставити запікати в розігріту до 200 градусів духовку на 30-40 хвилин.

Палтус, запечений з грибами та помідорами

Складові:
4 стейки палтуса,
12 середніх печериць,
12 помідорів чері,
2 болгарські перці,
1 лимон,
сіль та чорний перець крупного помелу.

Пприготування:
Посолити та поперчити стейки палтуса. Викласти кожен стейк окремий лист фольги. Зверху покласти нарізані печериці, помідори черрі, що розрізають навпіл, і болгарський перець, нарізаний соломкою. Додати скибочки лимона та запечатати краї фольги. Запікати у духовці при 180 градусах протягом 20-25 хвилин.

Скумбрія, запечена з томатами та болгарським перцем

Складові:
2 скумбрії,
3 помідори,
2 болгарські перці,
2 моркви,
1 цибулина,
3 зубчики часнику,
1/2 лимона,
2 чайні ложки сушеного чебрецю,
пучок зелені кропу або петрушки,
рослинна олія,
сіль та мелений чорний перець.

Приготування:
Випатрати скумбрію, видалити зябра, хребет і кістки. Добре промити під проточною водою. Посолити та поперчити зовні та всередині. Збризкати рибу лимонним соком і залишити маринуватися на 20-30 хвилин. Тим часом згасити нарізані овочі в невеликій кількості олії протягом 10 хвилин. Наприкінці додати пропущений через прес часник, подрібнену зелень, сіль та перець. Перемішати.
Кожну рибу викласти на окремий лист фольги, нафарширувати овочевою сумішшю черевця, скріпивши зубочистками. Додати лимон, що залишився, і загорнути рибу у фольгу. Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин. Потім розгорнути фольгу і запікати ще 5-7 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Карасі, запечені в сметані

Складові:
4 середніх карася,
250 г жирної сметани,
2 середні цибулини,
4 зубчики часнику,
1/2 лимона,
8 лаврового листя,
сіль та чорний мелений перець за смаком,
пучок кропу, петрушки чи кінзи.

Приготування:
Почистити і випатрати карасів, видаливши зябра і плавники. Замаринувати рибу, натерши сіллю і перцем усередині і зовні і збризнувши лимонним соком - це дозволить позбутися річкового запаху. Залишити на 30 хвилин. Сметану змішати з|із| подрібненою зеленню і пропущеним через прес часником, посолити. Підготувати для кожного карася 4 листи фольги, які необхідно змастити маслом. Викласти на кожен лист нарізану кільцями цибулю, зверху розмістити рибу і посипати цибулею, що залишилася. Додати по 2 лаврові листи до кожної риби. Акуратно загорнути рибу у фольгу і запікати в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці близько 20-25 хвилин.

Запечений судак, фарширований рисом та грибами

Складові:
1 крупний судак (вагою близько 1,5 кг),
1/2 склянки рису,
200 г грибів,
1 велика цибулина,
1 лимон,
50 г вершкового масла,
1/2 пучка петрушки,
1 чайна ложка меленого коріандру,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Судака почистити, випатрати і промити. За допомогою ножа зробити на боках кілька розрізів. Збризкати рибу соком половини лимона, натерти сіллю, перцем і меленим коріандром зовні та всередині. Поки риба маринується, відварити рис до готовності у склянці підсоленої води. Розтопити вершкове масло в сковороді і обсмажити нарізану цибулю до золотистого кольору. Додати нарізані гриби та смажити близько 10 хвилин. Перемішати готовий рис із смаженими грибами та рубаною петрушкою.
Нафарширувати судака начинкою, скріпити черевце зубочистками або зашити кулінарною ниткою. Викласти фарширований судак на великий лист фольги, змащений маслом. У розрізи вставити часточки лимона, що залишився, розрізані навпіл. Загорнути рибу у фольгу та запікати в розігрітій до 200 градусів духовці від 30 до 40 хвилин. Подавати рибу на листі салату.

Як бачите, риба у фользі – воістину універсальна страва. Використовуючи різні овочі, спеції та доповнення, ви щоразу отримуватимете нову страву, яка радуватиме вас, ваших домочадців та гостей відмінним смаком та користю для здоров'я. Смачного!

Скільки запікати рибу у фользі в духовці, як робити це правильно для ідеального смаку та максимальної користі? Розібравшись із цим, ви зможете готувати чудові рибні страви у духовці. Запікання у фользі дозволяє зберегти в продуктах більше поживних речовин, ніж при варінні, жарінні або гасінні. Фольга забезпечує рівномірне прогрівання риби та інших продуктів з усіх боків.

Час запікання

Особливості приготування риби у фользі

• Перше правило запікання будь-яких продуктів у фользі – закрити їх герметично. Це дозволить зберегти соковитість та користь. Крім того, сік, що витікає, пригорятиме і бруднити лист.
• Якщо фольга тонка, краще скласти її у два шари.
• Перед запіканням риба обов'язково повинна бути оброблена на філе або хоча б випатрати. Також її можна обмастити майонезом, іншим соусом. Достатньо і просто посипати з усіх боків сіллю та перцем. Жиру можна не додавати взагалі.
• Подрібнену моркву, цибулю та інші овочі використовуються як начинка та як «подушка» для риби.
• Для надання рибі цікавого смаку та аромату натирайте її лимонним соком, меленим коріандром, різними прянощами, часником.
• Запікати у фользі можна будь-які види риби. Дрібну рибу досить просто випатрати, велику краще нарізати на порційні шматки.
• Для фарширування риби найчастіше використовують подрібнену цибулю та моркву, шматочки лимона, кашу. Експериментуйте з іншими інгредієнтами.

Якщо риба суха, змастіть її вершковим маслом, а також покладіть кілька шматочків олії у фольгу. Через 40 хвилин розкриваємо фольгу, пергамент і поміщаємо в духовку ще хвилин на 10 до утворення апетитної рум'яної скоринки. Розігріваємо духовку до 230 гр. С. Очищену від луски та зябер потрошену рибу добре вимиємо зовні та зсередини. Запікають рибу у фользі з додаванням соусів, приправ, муки, сметани і т.д.

Рибу можна приготувати найрізноманітнішими способами, але одним із найсмачніших, простих і ефектних варіантів є приготування риби у фользі. Запекти рибку можна повністю або частинами - в будь-якому випадку вийде дуже смачно!

За такого способу приготування зіпсувати рибку практично неможливо, як і пересушити. Річкову рибу перед приготуванням потрібно добре промити, випатрати і очистити черевце.

Зелень та будь-які додаткові продукти можна покласти в черевце риби та на її тушку чи шматочки. Жирні види риби перед запіканням у фользі можна замаринувати в соєвому соусі або лимонному соку з будь-якими приправами. Дуже зручно, що у фользі можна приготувати рибку окремо для кожного учасника трапези, поклавши різні продукти та спеції на смак людини.

У великій кількості вугілля можна зробити поглиблення і в нього покласти рибу у фользі, якщо їх не так багато, то можна убік прибрати вугілля, покласти рибу на землю, а зверху накрити вугіллям. При запіканні в духовці для рум'яної скоринки за 10 хв до закінчення приготування риби потрібно зняти фольгу.

За цим рецептом можна робити будь-яку не кістляву рибу, як білу, так і червону, річкову, морську, озерну. Невелику рибу можна готувати цілком. Велику запікати стейками чи шматками філе. Ідеальний варіант для запікання на мангалі чи фользі на пікніку.

На честь повернення на улюблений сайт хочу запропонувати вашій увазі чудовий рецепт запеченої риби з овочами, лимоном і маслинами. Можна готувати як білу рибу, так і червону. Риба запечена – чудова альтернатива смаженій рибі. Завдяки приготуванню в духовці в рибі та інших продуктах, з якими готується риба (наприклад, овочах), зберігаються усі цінні властивості.

Запікати можна багато видів риби. Особливо смачно виходять у духовці короп, палтус, карась, тріска, сардина, окунь, скумбрія та інші. Лимон та цибуля, звичайно ж, поза конкуренцією. Якщо ви випікаєте рибу без фольги, подбайте про те, щоб форма була повністю заповнена овочами, інакше страва вийде сухою. — Готову страву краще довго не зберігати у холодильнику.

КАРП, ЗАПІЧЕНИЙ У ФОЛЬГІ (пісний рецепт Свято-Данилова монастиря)

До того ж, смак свіжозапеченої риби набагато краще, ніж згодом розігрітої. Як ще визначити готовність м'яса (риби)? Можна використовувати той факт, що при натисканні або проколі м'яса (риби), що повністю пропеклося, з нього повинна витікати прозора рідина, каламутна говорить про те, що страва ще не готова.

На жаль, рецепти багатьох чудових російських страв, зокрема. рибних, до XIX століття майже ніхто не записував, а якщо записував, то дуже коротко, вважаючи, що нюанси їхнього приготування всім відомі. І нині ці рецепти здебільшого безповоротно втрачені — від них залишилися лише назви.

Вийміть нутрощі риби, зябра, за допомогою губки обмийте під проточною холодною водою і осушіть рушником. Почистіть цибулю і наріжте кільцями. Помийте лимон і наріжте півкільцями.

Викладіть на фольгу шар цибулі та лимона. Зверху покладіть рибу, а на неї залишки цибулі та лимона. Стерлядь більший за 1 кг доводиться поміщати у фольгу, потім розгортаючи її за 10 хвилин до закінчення запікання, щоб поверхня риби гарно підсмажилася.

6. За 10 хвилин до кінця запікання відкриваємо зверху фольгу, за допомогою пензлика змащуємо рибу оливковою олією і допікаємо відкритою до апетитного підрум'янювання. Зробимо поперечні надрізи і в кожну «кишеньку», що вийшла, вкладемо по часточці лимона.

ПОРАДИ:– Для запікання важливо обрати хорошу рибу. Краще купувати живого коропа, попросити вбити його в магазині проколювання мозочка, швидко доставити додому і негайно приступити до готування. Свіжовиловлена ​​прісноводна риба набагато смачніша за морську, але дуже швидко (за пару годин) втрачає свої якості. У жодному разі не беріть рибу зі зябрами сірого або чорного кольору. Другий важливий момент – очі не повинні бути каламутними.

Якщо перед запіканням ми обмазуємо рибу жирною сметаною, лист можна не змащувати маслом, крім того, сама риба в процесі запікання ще дає трохи соку. - Можна запекти рибу у фользі. Карпа очистимо від луски та нутрощів, видалимо зябра. Потім натріть його всередині та зовні соком половини лимона, сіллю, спеціями для риби і залишимо на час, поки готується начинка для фарширування.

Форель, запечена цілком у фользі за рецептом Свято-Троїцької Сергієвої Лаври

Потім гострим ножем зробимо надрізи з двох сторін на спинці коропа, половину лимона, що залишилася, наріжемо напівкруглими скибочками і помістимо їх в надрізи. Рибу добре з усіх боків змастимо руками сметаною і викладемо на лист.

М'ясо коропа дуже ніжне, смачне і містить не дуже багато кісток. У ньому багато мінералів, які корисні нашому організму, зокрема. для щитовидної залози та для травної системи. У ці надрізи вставимо половинки шматочків лимона. З лимона, що залишився, вичавимо сік і поллємо їм коропа. Гриби відваримо у підсоленій воді 20 хвилин, потім поріжемо невеликими скибочками.

3) Риба очиститься набагато простіше і швидше, якщо її на 30 секунд занурити в окроп. Поставте лист в духовку, розігріту до 200 гр. З на 40-50 хв. Потім розгорніть фольгу і помістіть у духовку ще на 10 хв, щоб риба гарно підрум'янилася. Покладемо рибу на підготовлену фольгу. Дуже цікаве та смачне вийшло поєднання запеченої риби в яблучно-цибулевій підливі. 4. Посипаємо рибу приправою зовні з обох боків та викладаємо на фольгу.

У середньому температура запікання риби в духовці складає сто вісімдесят градусів, а ось, що у них може сильно відрізнятися, то це час запікання при цій температурі. Можна подивитися на цьому ресурсі, яку рибу, скільки тримати в духовці.

Кожна риба має свої температури запікання. Чим жирніша риба, тим температура запікання нижче, тому що при тривалому томленні риба все одно буде дуже соковитою та ароматною. Йдеться про температуру близько 200 градусів. Якщо рибка не зовсім жирна, то слід вибрати температуру запікання до 250 градусів в окремих випадках, і ставити рибу необхідно в розпечену духовку. Сподіваюся прості поради допоможуть Вам готувати смачніше.

Запечена риба – це не лише смачно, а ще й дуже корисно.

А от за якої температури запікати рибку сказати однозначно не можна.

Тут уже потрібно орієнтуватися по самій рибці, вазі та рецепту.

Скумбрія повинна запікатися при 190 градусах.

Хижа щука - вийде соковитою при 180 градусах.

Звичайний оселедець краще запікати при 200 градусах.

Ароматний та соковитий пеленгас вийде за 180 градусів.

Все залежить від розміру та виду риби, але приблизно температура випікання коливається від 180 до 220 градусів.

Більш повний список можна переглянути тут.

Вибір температури при приготуванні риби (йдеться тільки про свіжу рибу) в духовці залежить від таких факторів:

• сам рецепт (яка страва готується),
• вага та розмір риби,
• ціла або шматками,
• сорт риби.

Наприклад, для приготування окуня або дорадо в соляній кірціпотрібна висока температура, 200-225, час – приблизно 30 хвилин(Риба середніх розмірів).

Для запікання форелі або дорадо з овочами (овочі попередньо припущені, крім томатів і лимона, вони закладаються в черевце без обробки) у фользі температура трохи нижче і трохи менше: +200, 20-25 хвилин(Риба готується порційно, тобто кожна рибинка загортається в готельну фольгу, середня форель)

А порційний лосось,наприклад, у харчовій плівці вимагає всього 70 градусівз повітряним обдуванням і час, приблизно 11-12 хв.т.

Я запікаю рибу за 180 градусів приблизно від 45 хвилин до 1 години.

Також все залежить, яка риба якщо дрібна, то вистачить і 40 хвилин, якщо величезна, то щоб вона пропеклася потрібно приблизно 1 годину 20 хвилин.

Також залежить як ви її запікаєте, просто на деку або в сковорідці, або ви запікаєте її у фользі.

У цьому питанні відіграватимуть роль кілька факторів, який взятий сорт риби, свіжа чи морожена, скільки, ціла чи нарізана шматками. У будь-якому випадку духова шафа має бути розігріта до потрібної температури і зазвичай вона становить сто вісімдесят або двісті градусів.

Багато залежить від розміру рибини і як вона готується, у фользі чи ні неї. Чим риба буде більшою, тим більше потрібно часу для того, щоб її приготувати. Найчастіше становитиме від сорока до п'ятдесяти хвилин. Кожна господиня з цього приводу має свій досвід і секретики. Середньою температурою вважається 180 градусів.

Запікання риби полягає в наступному. Укладаємо рибу в лист бажано не глибокий, з невеликою кількістю жиру. При цьому не потрібно попередньо нагрівати духовку. Потім ваш лист поміщаємо в духовку і запікаємо від 250 до 280 градусів.

Звичайно в даному випадку багато залежить від габаритів рибки та способу приготування. Але якщо говорити про середні показники, то запікати рибу рекомендовано за 180 – 200 градусів протягом тридцяти хвилин. Це параметри для середньої риби вагою до 400 грам.

Зазвичай будь-яку рибу необхідно запікати у попередньо розігрітій духовці за температури 180 – 200 градусів. А ось час запікання риби в духовці залежить від розміру риби. Що більше риби, то довше її потрібно запікати. Час приготування риби в духовці може змінюватись від 30 до 45 хвилин.

Якщо хочете дуже швидко, то тоді взагалі можна включити на всю, але тоді вона за своєю суттю приготування буде схожа на смажену, але все одно менш шкідлива.

Якщо хочете розмірено запекти, тоді 350-400 градусів, саме воно.

Запечена в духовці риба – смачна та корисна страва, яку можна подавати як у самостійному вигляді, так і з гарніром. Щоб риба вийшла по-справжньому апетитною, у процесі приготування потрібно враховувати кілька важливих факторів:

1. риба повинна бути гарної якості, не зіпсованою, без стороннього запаху, добре очищеною та чистою;
2. багато залежить від обраної рецептури, використаних спецій;
3. при запіканні важливо враховувати температурний та часовий режим.

Якщо з першими двома пунктами у більшості з нас складнощів практично не буває, то щодо тимчасового та температурного режиму – тут нерідко виникають сумніви, особливо у недосвідчених господинь. Чому так важливо знати, скільки запікати рибу в духовці? Очевидно, що від вибраного температурного та часового режиму безпосередньо залежить кінцевий результат.

Якщо риба запікатиметься лише кілька хвилин, вона вийде сирою. Якщо рибу перетримати в духовці - на столі виявиться пересушений, і можливо, продукт, що підгорів.

• Дуже важливий фактор початкової температури риби. Запікати морожену рибу можна, не чекаючи її відтавання. Однак, у даному випадку, потрібно зробити певні надбавки до основного часу. Якщо заморожена дрібна риба, вагою 300-500 г, додайте 15-20 хвилин до основного часу. Якщо риба більша, то на кожні додаткові 500 г ваги додайте 10-15 хвилин.
• Температура у духовці. Відповідно до законів фізики за більш високої температури процес запікання відбуватиметься швидше. Однак, при надто високих температурних показниках риба може виявитися надто засмаженою зовні та недостатньо пропеченою всередині. Тому найоптимальнішою температурою для запікання риби вважається середня: від 180 до 220 градусів.
• Розмір риби. Це один із найсуттєвіших факторів. Якщо вага риби становить 200-300 г, відносний час її запікання при температурі 200 градусів становитиме 15-20 хвилин. Риба вагою 350-500 г за тієї ж температури буде запікатися 25-30 хвилин, а вагою 1-1,5 кг – 45-60 хвилин. На кожні наступні 500 г додають 15 хвилин; додатковий час складає 15 хвилин.
• Чи залежить швидкість запікання риби від способів термообробки? У якому разі риба запечеться швидше – у відкритому вигляді, у фользі чи рукаві? Помічено, що з використання фольги чи рукава час випікання риби скорочується загалом на 20-25%. Відбувається це тому, що усередині рукава (фольги) створюється парниковий ефект. Оскільки теплопровідність води у 28 разів вища, ніж повітря, то, відповідно, під впливом гарячої пари продукти приготуються швидше. Але, в даному випадку, риба вийде більш вологою, соковитою, з м'якою шкіркою. Якщо ж ви волієте їсти рибу із золотистою рум'яною скоринкою, то запікати її краще відкритим способом, незважаючи на те, що процес займе зайвих 15 хвилин.

Якщо у вас виникли сумніви, чи добре пропікла риба, перевірте її готовність за допомогою проколу або натискання. Якщо м'ясо пропеклося добре, зсередини виходитиме прозора рідина. Якщо ви побачите кров'яну каламутну рідину, то м'ясо не готове. Щоб краще пропеклося черевце дуже великої риби, на його поверхні можна зробити гострим ножем поперечні надрізи глибиною 5-7 мм.

Визначаючи час запікання риби, також зважайте на технічні особливості вашої духовки. Сподіваємось, що ваш кулінарний досвід буде вдалим!

Страви з делікатесних сортів риби прикрасять найвишуканіший святковий стіл. Фуршетні канапе та бутерброди, стейки, рибне заливне, малосольне або копчене, запечене в тісті – червона риба смачна в будь-якому вигляді! Запечена сьомга чи лосось – це справжня спокуса для гурмана.

Як приготувати червону рибу в духовці

Запікання не вимагає особливих кулінарних навичок від господині: потрібні лише якісні свіжі продукти та трохи терпіння. Перед запіканням рибу треба очистити, видалити нутрощі та великі кістки. Готувати можна цілком, без добавок або начиняти різноманітними добавками: це можуть бути гриби, сир, суміші ароматних трав, овочі. Приготування червоної риби в духовці буде легким і швидким, якщо знайти покрокові рецепти з фото і дотримуватися інструкцій.

Скільки запікати

Щоб визначити оптимальний час запікання будь-якої риби, потрібно враховувати її розміри, масу і різновиди. Наприклад, сьомга, загорнута у фольгу, готується протягом 15-20 хвилин, горбуша – 30-40, а форель запікається від 20 хвилин до півгодини. Щоб визначити, скільки риби готувати в духовці, потрібно орієнтуватися і на спосіб приготування: запікання цілком (до 50 хвилин), стейком або з начинкою.

Червона риба в духовці.

Найблагороднішою з усіх сортів червоної риби вважається сьомга. Ця рибка хороша у будь-якому вигляді: її можна солити, запікати шматочками, фарширувати, готувати стейки чи шашлик. Рецепт приготування червоної риби в духовці нескладний: сьомгу або лосось обробляють на філе, приправляють і запікають на грилі або фольгою, щоб максимально зберегти соковитість і смак продукту.

Ознайомтеся також із рецептами, щоб вийшло смачно.

У фользі

Ситна смачна страва буде доречною на святковому столі. Перевагою рецепту є те, що червона риба у фользі в духовці може запікатися порційно або цілком. Добре підійде як бюджетна горбуша, так і делікатесний лосось, сьомга, форель (не переплутайте з річковою фореллю, це білий сорт). Спочатку потрібно обов'язково приправити філе спеціями: білим перцем, розмарином, мускатним горіхом чи коріандром.

Складові:

• лосось – 5 стейків;
• солодка цибуля – 1 шт.;
• томати – 300 г;
• кріп, петрушка – 30 г;
• спеції, сіль;
• трохи олії.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені рибні стейки приправте спеціями та сіллю за смаком.
2. Цибулю та томати наріжте тонкими кільцями, кріп дрібно порубайте.
3. Відріжте від рулону фольги лист 10 на 10 см, трохи змастіть маслом.
4. Викладіть на фольгу стейк, загорніть краї. Відправте випікатися за температури 180С протягом 20-25 хвилин.

Філе

Найпростіший рецепт запікання лосося чи форелі – приготування у власному соку, з мінімальним додаванням додаткових спецій та приправ. При подачі можна лише злегка збризкати м'ясо лимонним соком і приправити великою морською сіллю. Філе лосося в духовці готується дуже швидко, це ідеальний варіант для частування несподіваних гостей.

Складові:

• лосось – 800 г;
• перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Тушку лосося обробіть на невеликі шматочки, акуратно видаливши кістки. Якщо ви використовуєте стейки, залиште як є.
2. Посоліть, поперчіть кожен шматочок, дайте промаринуватися. Можна злегка полити лимонним соком.
3. Загорніть шматочки у фольгу, помістіть на лист, злегка збризканий водою.
4. Запікайте лосось протягом 25 хвилин за температури 180-190С.
5. При подачі розгорніть фольгу, прикрасьте лосося часточкою лимона або гілочкою зелені.

З картоплею

Якщо потрібно швидко приготувати щось ситне, смачне до приходу гостей, риба, запечена з картоплею - оптимальний варіант. Горбуша – менш дорога представниця сімейства лососевих, але від не менш корисна. Потрібно лише нарізати філе шматочками, викласти картоплю, полити соусом і запекти під апетитною сирною скоринкою.

Складові:

• картопля – 600 г;
• горбуша – 600 г;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 180 мл;
• яйця – 3 шт.;
• сир – 120 г.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте тушку горбуші, очистіть від луски, обробіть на філе. Поріжте його шматочками 4-5 сантиметрів.
2. Форму, де запікатиметься риба, змастіть вершковим маслом, викладіть горбушу.
3. Картоплю очистіть, помийте, наріжте тонкими кружальцями, викладіть на горбушу.
4. Приправте сіллю|соль|, перцем, приправами.
5. Змішайте віночком молоко, яйця. Залийте цим соусом горбушу.
6. Надішліть форму з горбушею запікатися при температурі 180-190С протягом 40 хвилин.
7. Коли страва буде майже готова, посипте натертим сиром, збризкайте розтопленим вершковим маслом.

З овочами

Для приготування частування за цим рецептом підійде будь-яка риба сімейства лососевих: кета, форель, сьомга, горбуша та інші. Класичний варіант передбачає використання кети – її м'ясо ніжніше, дієтичне, воно добре підходить для людей, які стежать за своєю вагою. Фотокети, рецепт із описом того, як приготувати рибу правильно, можна зустріти в кулінарних книгах. Червона риба з овочами в духовці вийде ще смачніше, якщо на фінальному етапі запікання посипати сиром.

Складові:

• кета - 700 г;
• цибуля – 2-3 шт.;
• цвітна капуста – 400 г;
• помідори – 1-2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• сир твердий – 100 г;
• сметана – 180 мл;
• яйце куряче - 1 шт.;
• лимонний сік - 2 ч. л.;
• спеції, кріп, сіль.

Спосіб приготування:

1. Розділіть кету на порційні шматки (кісточки можна залишити), збризкайте лимонним соком.
2. Обсмажте трохи кожен шматок на олії до рум'яності.
3. Очистіть цибулю, моркву, дрібно наріжте. Пасеруйте овочі в невеликій кількості олії.
4. Цвітну капусту розділіть на суцвіття, бланшуйте 5-10 хвилин.
5. Форму заповніть смаженою кетою, викладіть зверху овочі.
6. Томати наріжте тонкими слайсами, дрібно порубайте кріп. Додайте до решти овочів.
7. Збийте яйце зі сметаною, підсоліть. Залийте вміст форми цим соусом, рівномірно розподіліть.
8. Запікайте кету 30-40 хвилин|мінути| при температурі 180С. На фінальному етапі присипте сиром.

Сьомга

Дієтологи стверджують, що сьомга багата на поліненасичені жири, які надзвичайно корисні для нашого організму. Приготування сьомги у духовці не займе багато часу, а компоненти страви прості та доступні. Ідеально подати частування з гарніром з овочів та будь-яким кисло-солодким або вершковим соусом, тоді рибка стане чудовою святковою стравою.

Складові:

• сьомга - 750 г;
• прованські трави – 25 г;
• лимон – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Готові стейки промийте, обсушіть на паперовому рушнику. Можна використовувати філе, тоді час запікання доведеться скоротити, інакше воно може стати надто сухим.
2. Змішайте прованські трави, сіль, натріть сумішшю стейки з двох сторін, полийте соком лимона.
3. Маринуйте рибу протягом 15-20 хвилин.
4. На кожен шматок викладіть кільце цибулі, помістіть на лист фольги, загорніть краї. Запікайте сьомгу 15-20 хвилин|мінути| при максимальній температурі. На останньому етапі приготування розгорніть фольгу, дайте рибці підрум'янитися.

Стейк лосося

Жирне, ніжне, соковите рибне філе немов обволікається ароматами трав, якщо правильно запекти стейк із лосося в духовці: тому його так люблять гурмани. Добре підходить лимонний перець, сушені кріп та петрушка: можна купити готовий пакетик із сумішшю спецій для рибних страв, особливо якщо ви не впевнені у своїх кулінарних здібностях.

Складові:

• стейки лосося – 5 шт.;
• морська сіль – 3 щіпки;
• лимонний чорний перець - щіпка;
• сушені петрушка та кріп – 15 г;

Спосіб приготування:

1. Помийте стейки та обсушіть на серветці або рушник.
2. Натріть кожен шматок сіллю, перцем, викладіть на алюмінієвий папір. Для запікання стейка знадобиться лист фольги розміром із альбомну сторінку.
3. Присипте лосося кропом та петрушкою, загорніть конвертик.
4. Запікайте стейки протягом 25 хвилин. Духовка має бути попередньо розігріта до 180С.

Під маринадом

У такий спосіб можна приготувати будь-яку рибу, але особливо смачно виходить лосось. Приготування червоної риби в духовці не займає багато часу, а на гарнір рекомендується використовувати рис з овочами (з горошком або кукурудзою, наприклад), щоб частування виглядало яскраво та ошатно. У цьому рецепті маринад для риби в духовці містить гірчицю, проте можна експериментувати, обираючи, наприклад, терту морквину з великою кількістю солодкої паприки.

Складові:

• філе лосося – 600 г;
• діжонська (солодка) гірчиця – 100 г;
• сушений кріп – 1 ст. л.;
• прованські трави – 1 ст. л.;
• оливкова олія – 60 мл.

Спосіб приготування:

1. Стейки добре промийте і викладіть на паперовий рушник.
2. Деко вистеліть листом фольги, змастіть його трохи маслом.
3. Перемістіть стейки на лист, змастіть їх сумішшю оливкової олії та гірчиці з усіх боків.
4. Посипте лосося сушеними травами, посоліть. Надішліть філе запікатися при температурі 190С протягом 15-20 хвилин.

Зі сметаною

Відмінний рецепт на той випадок, коли стояти біля плити. Потрібно тільки почистити горбушу, приправити і довести до готовності. Риба, запечена в сметані, подається порційно, прикрашається листям салату, а на гарнір рекомендується запропонувати овочі та зелень. У такий же спосіб можна приготувати інші види: лосося, сьомгу, білугу, стерлядь – результат буде незмінно чудовим!

Складові:

• горбуша – 1 кг;
• спеції для риби – 1-2 ст.
• зелень кропу та петрушки – 30 г;
• сметана – 400 г;
• часник – 1-2 зубки;
• олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Тушку горбуші добре промийте, очистіть від луски, видаліть плавці, голову, начинки. Обсушіть рибу всередині та зовні рушником.
2. Наріжте тушку шматками по 3-4 сантиметри.
3. Натріть кожен стейк сіллю, спеціями, залиште маринуватися 5-7 хвилин|мінути|.
4. Форму вистеліть фольгою, змастіть олією.
5. Змішайте пропущений через прес часник, сметану, спеції, сіль. Якщо потрібно, додайте трохи води, щоб соус не був надто густим.
6. Перекладіть стейки на лист, залийте соусом. Запікайте горбушу 15-20 хвилин|мінути| при температурі 190С.

Стейки кети

Часто господині запитують, як запікати червону рибу в духовці так, щоб вона залишилася соковитою та зберегла всі корисні речовини. Кета – дуже смачна рибка, і її можна приготувати по-особливому: з кисло-солодким соусом та кунжутом. Стейк кети в духовці просочується ароматом меду, спецій, а потім посипається насінням. Подайте рибну страву з капустою броколі, приготовленою на пару, або зі стручковою зеленою квасолею.

Складові:

• кету – 1 кг;
• мед – 2 ст.
• гірчиця – 2 ст.
• часник – 6-7 зубчиків;
• соєвий соус – 1 ст.
• кунжут – 2 ст.
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Ретельно перемішайте гірчицю, дрібнорублений часник, рідкий мед, соєвий соус, сіль та приправи. Добре розмішайте соус.
2. Попередньо оброблену кету промийте, обсушіть, наріжте на акуратні шматочки по 3-4 сантиметри.
3. Змастіть кожен соусом стейк з двох сторін. Помістіть на лист, вистелений фольгою.
4. Запечіть кету за температури 180-190 градусів протягом 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності щедро посипте стейки кунжутом.

Дізнайтеся більше рецептів приготування.

У вершковому соусі

Риба в вершковому соусі в духовці вже стала класикою кулінарного мистецтва: у будь-якому ресторані світу знають, як приготувати її. Вершки надають ніжності та особливого смаку рибному філе, роблячи його ще більш ситним та апетитним. Можна за бажанням додати рубану зелень і часник, виграшно виглядають у цій страві дрібно посічені печериці.

Складові:

• філе червоної риби – 800 г;
• гірчиця – 1 ч.л.
• вершки – 250 мл;
• оливкова олія – 30 мл;
• зелень кропу – 30 г;
• перець горошок, лавровий лист – за смаком;
• часник, сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Промийте і обробіть тушку так, щоб її було зручно класти на деко.
2. Приготуйте соус: змішайте вершки, сіль|соль|, приправи, рубану або суху зелень. Додайте гірчицю – вона надасть пікантного смаку страві. Ретельно перемішайте соус і доведіть до кипіння на слабкому вогні безперервно помішуючи.
3. На лист, змащений оливковою олією, викладіть стейки, залийте вершковим соусом, додайте перець горошок, лавровий лист.
4. Надішліть форму з рибою запікатися при температурі 180-190С протягом 25-40 хвилин. Небагато соусу можна залишити, щоб подати окремо.

Страви з червоної риби в духовці різноманітні та апетитні. Лише видів делікатесної риби можна нарахувати більше сотні. З неї готують котлети, запіканки, страви у рукаві, знамениті стейки. Сьомгу та лосось часто запікають під різноманітними маринадами, соусами, подають з овочами та вишуканими гарнірами.

Щоб червона риба в духовці вийшла особливо смачною, потрібно знати деякі секрети шеф-кухарів:

• Віддавайте перевагу не замороженій, а охолодженій рибі – вона вийде соковитішою та смачнішою.
• Сьомгу, форель, лосося можна посмажити, обвалявши в борошні, але найкраще подавати їх у печеному вигляді.
• Якщо хочеться надати більшій кислоті соусу чи маринаду для сьомги чи форелі, додайте трохи білого вина чи лимонний сік. Дехто воліє зробити його з краплею оцту.
• Не варто тримати стейки і філе занадто довго в духовці - вони будуть сухими і несмачними. На приготування повинно вийти не більше 25 хвилин, для цілої тушки не більше години.

Відео