Як роблять кукурудзяні палички на заводі Галілео. Кукурудзяні палички: як роблять на виробництві та в домашніх умовах? Чи можна давати дітям

Майже кожна людина іноді купує і із задоволенням їсть кукурудзяні палички. Цей солодкий десерт з'явився у Радянському Союзі у шістдесяті роки минулого століття, але не менш популярний і зараз. дним із яскравих представників даного сегменту є виробник кукурудзяних паличок "Матяш", докладніше про який на сайті www.matyash.com/production/corn-sticks/. У більшості з нас цей десерт асоціюється з дитинством. Чимало батьків досі купують для своїх дітей цей смачний десерт. Чи корисний він? Чи не дуже? Сьогоднішня стаття присвячена корисним властивостям продукту та негативним наслідкам споживання цього десерту.


Що використовується для виготовлення? Назва продукту прямо свідчить про основний компонент. Звісно, ​​йдеться про кукурудзу, не просту, а високу якість. Найчастіше (якщо сучасні технології) в хід йдуть склоподібні тверді сорти кукурудзи.

У читачів, які не мають уявлення про процес виробництва продукту, якому присвячена ця стаття, напевно викличе інтерес розповідь про те, як роблять популярні ласощі.

Отже.
По-перше, із зерна, в якому відсутні зародки і оболонка, отримують крупу, яку потім просіюють. Цей матеріал змішують із сіллю. Потім відбувається зволоження маси, після чого її залишають на деякий проміжок часу у спокої. Далі кукурудзяна крупа вирушає до екструдера. При виході зі згаданого апарату обсяг сировини значно збільшується рахунок зниження тиску. Маса розрізається промисловим ножем для того, щоб максимальна довжина шматочка становила 3 ​​см.

Наступний крок - висушування напівфабрикату в спеціальному приймачі. Далі слідує передача напівфабрикату на установку, додається рослинна олія, а також цукрова пудра або різні ароматизатори. Готовий продукт фасують в упаковки та передають для подальшого зберігання.

У чому користь десерту?

"Зворотній бік"

Кукурудзяні палички - прості, недорогі та смачні ласощі, які люблять не тільки діти, а й дорослі. У чому полягає користь та шкода кукурудзяних паличок, з чого вони складаються, і як приготувати їх удома?

Як роблять кукурудзяні палички

Виробництво досить просте – про це свідчить навіть невисока вартість продукту. Все, що потрібно - це спеціальне обладнання та інгредієнти: кукурудзяна крупа, харчова сіль, цукрова пудра та рафінована олія. Виготовлення включає таку послідовність:

На цьому процес закінчується – продукт повністю готовий.

Калорійність та склад

Звичайні ласощі складаються всього з чотирьох інгредієнтів: подрібненої крупи кукурудзи, олії, солі та цукрової пудри. При цьому палички мають високу калорійність - 325 калорій на 100 г продукту.

Проте харчова користь їх невелика. Вуглеводи займають основну частку - 75 г, білки стоять на другому місці - 8,3 г, і найменше у продукті жирів - 1,2 г.

Сама кукурудзяна крупа - цінний продукт, але виготовлені з неї палички мають мізерний вітамінно-мінеральний склад. Під час термічної обробки більшість корисних елементів знищується. Врахувати варто лише кілька з них, а саме:

• вітамін В2;
• натрій;
• магній;
• марганець;
• мідь.

Загальна частка інших елементів, навіть якщо вони заявлені у складі, надто мала.

Важливо! У магазинах зустрічаються не тільки класичні ласощі, а й палички з такими добавками, як какао, сир, бекон. Тому калорійність і точний склад можуть змінюватись.

Користь кукурудзяних паличок

Продукт не можна назвати безглуздими ласощами, і, хоча вітамінів у ньому міститься мало, він, як і раніше, корисний. Переваги полягають у наступному:

• У 100 г ласощів міститься половина добової норми вітаміну В2, а це - користь для волосся та шкіри, для нервової системи, імунітету, зору та щитовидної залози.
• Палички - найбагатше джерело простих вуглеводів, які не тільки заповнюють фізичні сили, а й піднімають настрій та бадьорість.
• Завдяки своїй калорійності палички дуже корисні в ситуаціях, коли потрібно швидко вгамувати голод.

З якого віку можна давати кукурудзяні палички дітям

Особливу любов до кукурудзяних паличок, як і до будь-яких ласощів, мають діти. Але чи немає тут обмежень за віком?

Лікарі та дієтологи не рекомендують додавати кукурудзяні палички дитині до раціону, поки їй не виповниться 1,5 – 2 роки. Так як до складу входить тільки борошно, користі від них не буде, а ось розлад шлунка у дитини може статися.

Старшим дітям та підліткам кукурудзяні палички дозволені, але потроху, щоб не псувати здоровий апетит.

Порада! Перш ніж дати ласощі дітям, варто подивитися на склад, і чим менше в ньому барвників, ароматизаторів та підсилювачів смаку, тим краще.

Вживання при вагітності та грудному вигодовуванні

Жінкам доводиться відмовлятися від безлічі смачних продуктів у період виношування дитини та пізніше, під час вигодовування. Кукурудзяні палички підпадають під заборону з таких причин:

• Прості вуглеводи, на які багатий продукт, провокують здуття живота, відрижку та запори.
• Палички калорійні та сприяють набору ваги. Під час вагітності зайві кілограми можуть не впадати у вічі, але після пологів їх наявність стане очевидною.
• Кукурудзяне борошно може викликати алергію. Навіть якщо ласощі чудово засвоюються організмом самої матері, не можна виключати його непереносимість у плода, а потім і у новонародженого немовляти.

В ідеалі прибрати продукт зі свого раціону варто на початку вагітності - аж до закінчення періоду вигодовування.

Чи можна кукурудзяні палички на дієті

Десертний продукт здається дуже повітряним, але це враження оманливе. Оскільки його калорійність дуже висока, поєднувати його з дієтою безглуздо.

За бажання кукурудзяними паличками можна замінити одну з дієтичних страв, не знижуючи добову норму калорій. Але в такому разі користь для організму буде мінімальною, тому краще зупинити вибір на цінніших продуктах.

Протипоказання та шкода

Незважаючи на те, що від кукурудзяних паличок є користь, мають вони і шкідливі властивості. А саме:

• провокують швидкий набір ваги;
• повільно перетравлюються та викликають проблеми з кишечником;
• помітно піднімають рівень глюкози у крові, що може призвести до діабету.

У деяких випадках препарат протипоказаний. Його не можна вживати:

• при алергії на кукурудзяне борошно;
• після операції з видалення жовчного міхура;
• при діабеті та ожирінні;
• при гастриті, панкреатиті та виразці шлунка в гострих стадіях.

Увага! При м'якій течії хронічних захворювань ШКТ побалувати себе ласощами можна, але в мінімальних кількостях і з дозволу лікаря.

Рецепт домашніх кукурудзяних паличок

Солодкі кукурудзяні палички можна приготувати вдома. Знадобляться такі інгредієнти:

• кукурудзяне борошно - половина склянки;
• цукрова пудра;
• молоко - 4,5 столові ложки;
• 2 сирі яйця;
• олія вершкове - 50 г.

Молоко та масло в сотейнику доводять до кипіння, засипають борошно та розмішують. Коли маса стає однорідною, сотейник знімають з вогню, дають заготівлі трохи охолонути, а потім додають до неї яйця і знову ретельно перемішують.

Тісто, що вийшло, упаковують в кондитерський мішечок і видавлюють на підігріте деко, формуючи заготовки. Після цього лист ставлять у добре розігріту духовку і запікають тісто до повної готовності. Цукровою пудрою палички посипають в останню чергу.

Висновок

Для здорових людей користь і шкода кукурудзяних паличок залежить від того, як їх вживати. Хоча ласощі не мають особливої ​​цінності для організму, іноді вони допомагають швидко заглушити почуття голоду і заповнити енергію. Але ставитись до нього краще без фанатизму – це лише смачний десерт, а не повноцінна їжа.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Кукурудзяні палички знайомі людям різного віку. Всі без винятку знають приголомшливий смак цього хрусткого частування. Його можна впевнено поставити в один ряд з такими ласощами як , морозиво або «льодяники-півники».

Упаковку повітряної страви можна давати дітям до школи, брати з собою на роботу, на пікнік або в поїздку, адже вона коштує відносно недорого і чудово втамовує голод. Це дуже корисний продукт, але не варто забувати, що він ще й дуже калорійний, тому зловживати улюбленою стравою не варто.

Багатьох цікавить, як приготувати кукурудзяні палички в домашніх умовах, і чи можна це зробити самостійно. Технологічний процес виготовлення цієї популярної страви досить складний, тому приготувати його вдома практично неможливо. Допомогти в цьому зможе лише спеціальне обладнання, яке не зустрінеш на звичайній кухні. Але є ще один рецепт кукурудзяних паличок, за яким можна зробити цю страву, схожу на справжню. Розглянемо покроково та з фото два варіанти готування.

Робимо кукурудзяні палички на спеціалізованому устаткуванні

Вам знадобляться такі прилади, як побутовий кухонний екструдер та шнековий кондиціонер. Під час готування слід дотримуватись показників вологості та температури, а також створити необхідні атмосферні умови. Тільки тоді у вас вийде правильний та якісний продукт. За допомогою спеціального приладу - УКП-М, вартість якого близько 2000р., Ви також можете швидко готувати улюблений десерт.

Схема приготування наступна (кількість інгредієнтів «на око»):

1. Крупу з кукурудзи перемелить у кавомолці до однакових крупинок. Їх розмір безпосередньо впливає на спінювання маси, з якої формується ласощі. Неякісний помел призведе до появи грудок та підгорання;
2. Помістіть мелену крупу в шнековий кондиціонер. Там її потрібно змішувати з теплою присоленою водою близько чотирьох хвилин;
3. Встановіть постійний режим швидкості та чекайте 3 години, щоб маса перемішалася до повного розбивання. При цьому в приладі повинен постійно підтримуватись відсоток вологості на рівні 25%;
4. Зволожену підготовлену крупу потрібно розмістити в екструзійний апарат, де вона проходить процес нагрівання до 200 градусів і спінюється, набуваючи однорідної пластичної структури;
5. Далі прилад за допомогою тиску виштовхує масу спеціальну сушильну камеру, рівномірно розрізаючи «тісто» механічним ножем через рівні проміжки. У цій камері кукурудзяні заготовочки піддаються сушінню до зменшення показників вологи до 5%. Це робить їх хрусткими. І саме на цьому етапі заготівлі набувають звичного повітряного вигляду та пористої форми;
6. Фінальний етап – глазурування. Тут заготовки спочатку промазуються профільтрованою рослинною олією шляхом її розпилення на поверхню виробів, що виходять. Після цього вони поміщаються в змішувальний барабан разом з розмеленими інгредієнтами для глазування (пудрою цукровою, подрібненою сіллю, шоколадною крихтою або різними приправами);
7. На цьому наші ласощі готові. Воно буде таким самим смачним, як і продукт, виготовлений на фабриці.

Спрощений варіант кукурудзяних паличок

Є ще один спосіб зробити домашні кукурудзяні палички. Він набагато простий і швидший за попередній. Готові вироби істотно відрізнятимуться від магазинних, але також порадують вас своїм смаком.

Вам знадобиться:

• 2 яйця;
• Вершкове масло - 50 г;
• Борошно кукурудзяне – 100 г;
• Молочко – 70мл.

Поетапна інструкція приготування:

1. Масло і молоко розмішуємо в сотейнику, ставимо на повільне полум'я і доводимо до кипіння, потім потихеньку підсипаємо борошно з кукурудзи і безперервно помішуємо, щоб уникнути появи грудочок. Доводимо масу до однорідності;
2. Суміш, що вийшла, прибираємо з вогню і остуджуємо, потім додаємо яйця і гарненько збиваємо всі компоненти;
3. Накладаємо масу в кулінарний пакет, потім видавлюємо з нього на лист невеликі смужки товщиною в палець;
4. Випікаємо заготовочки в добре прогрітій духовці;
5. Готову страву за бажання присипаємо зверху цукровою пудрою, і викладаємо на тарілочку.

Рафаелло з кукурудзяних паличок

Улюблені ласощі можна вживати окремо, або включити їх до складу багатьох страв. Тому, насамкінець – простий солоденький десерт із кукурудзяних паличок.

Вам знадобиться:

• Баночка згущеного молока;
• "Палиці" з кукурудзи - 150 г;
• Стружка кокосова – на смак;
• Горішки (будь-які) – 100 г.

Готуємо покроково:

1. Кукурудзяні палиці подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку, щоб вийшло борошно;
2. Викладаємо в неї згущене молоко і ретельно розмішуємо до однорідної консистенції;
3. З «тесту» сформуйте невеликі кульки, помістіть на них по горіху і вдавіть усередину, потім ще раз скачайте заготовочки, надавши їм круглу форму. Замість горішків можна використовувати курагу чи чорнослив;
4. У глибокий посуд насипте кокосову стружку і рівномірно обваляйте в ній кожну кульку, потім відправте в холодильник на кілька годин. Після цього ласощі готові до подачі.

Відео: Як зробити кукурудзяні палички вдома

Від кукурудзяних паличок напевно не відмовиться жодна дитина. Навіть дорослі люблять похрумтіти іноді такими паличками. Батьки із задоволенням купують їх дітям, вважаючи продукт корисним. Чи це так насправді? Чи користь у такій їжі, чи можна її приготувати самостійно у себе вдома?

Із чого їх роблять?

Кукурудзяні палички добре всім відомі з дитинства. Купуючи цей продукт, не кожен звертає увагу на його склад. З чого виготовляють ці палички, як саме їх готують на виробництві?

Головний інгредієнт продукту – це кукурудзяна крупа чи борошно. В основному складі також має бути очищена рослинна олія, трохи солі, цукор або цукрова пудра. Крім того, сьогодні багато виробників додають різні ароматизатори, щоб збагатити смак. Часто можна зустріти палички, не просто обсипані пудрою, а й глазуровані. Також трапляються вироби не солодкі, а зі смаком бекону, сиру чи просто солоні.

Потрапляються й яскраві, різнокольорові палички, до яких додають різні харчові барвники, щоб зробити продукт привабливішим. Хоч би які додаткові інгредієнти додавали виробники, основний склад паличок залишається незмінним.

У заводських умовах такий продукт виготовляють за лічені хвилини. У спеціальне обладнання закладають кукурудзяну крупу, де вона під впливом високої температури перетворюється на однорідну масу, своєрідне тісто. Після цього воно проходить наступний етап, де йому надають форму звичних нам паличок. Далі вони проходять етап сушіння, де в кінці їх збризкують олією. Після цього палички покривають цукровою пудрою, глазур'ю або додають різноманітні ароматичні добавки.

Користь чи шкода?

Побачивши на прилавку продукт, виготовлений з кукурудзи, багато хто думає про те, що він несе в собі величезну користь. За великим рахунком, такі палички не такі нешкідливі, як це може здатися на перший погляд. Хоча б тому, що в них міститься велика кількість вуглеводів. На сто грамів продукту майже п'ятдесят вісім грамів вуглеводів. Калорійність такого продукту з цукровою пудрою становить у середньому понад чотириста кілокалорій на сто грам. Безумовно, регулярне вживання такого продукту негативно позначиться на здоров'ї та стрункості. Але й категорично стверджувати, що кукурудзяні палички шкідливі теж не варто, адже навіть після термічної обробки залишаються деякі вітаміни.

Даний продукт містить вітамін В2, який допомагає боротися з нервовою напругою, впливає на здоров'я і красу шкіри. Також у паличках зберігаються й інші поживні та корисні елементи. Наприклад, це калій, фтор, кальцій. На жаль, їх залишається дуже мало, тому вони не можуть принести належної користі здоров'ю людини.

Для максимальної користі такий продукт рекомендують вживати вранці на сніданок. Для того, щоб сніданок був більш збалансованим, рекомендується їсти палички з ряженкою, натуральним йогуртом, молоком або кефіром. Також вони добре поєднуються з кислими фруктами та ягодами.

Кукурудзяні палички рекомендується вживати в момент занепаду сил, апатії, депресії або сильного голоду, якщо немає можливості повноцінно пообідати. Вони швидко насичують організм, відновлюють сили та дарують бадьорість. Це відбувається тому, що вуглеводи швидко потрапляють у кров. Але зловживати таким продуктом не варто. Крім того, за рахунок наявності швидких вуглеводів достатньо з'їсти лише кілька паличок для того, щоб покращити розумову активність та зняти нервову напругу. Тому під час іспитів чи посиленої розумової праці цілком можна дозволити собі з'їсти невелику кількість таких ласощів.

Для того, щоб вживання цих солодких паличок не позначилося згубно на стані здоров'я, не варто ними зловживати. Точних рекомендацій щодо кількості та дозування немає, адже все залежить від стану організму та віку. Дорослим людям, якщо немає жодних протипоказань, цілком можна вжити одну невелику пачку таких кукурудзяних паличок на день. Це припустимо, якщо людина веде активний спосіб життя, а палички будуть з'їдені замість другого сніданку чи полуденку.

Такі ласощі будуть нешкідливими для фігури в тому випадку, якщо вони стануть самостійною стравою, а не доповненням до ситного обіду.

Оскільки цей продукт дуже калорійний, то не варто його вживати під час вагітності і при грудному вигодовуванні. Зловживання таким десертом під час вагітності може призвести до швидкого набору ваги, а це негативно позначиться на здоров'ї жінки та її майбутньої дитини. Крім того, вагітним і мамам, що годують, не варто їсти продукт з різними шкідливими добавками у вигляді ароматизаторів. Це згубно позначиться на здоров'ї дитини та самої мами. Навіть класичні палички можуть викликати алергічну реакцію, діарею, метеоризм у немовляти в тому випадку, якщо мама, що годує, ласуватиметься такими солодкими паличками з кукурудзи.

Не рекомендується вживати такий продукт при гастриті, виразці, панкреатиті. Також не можна їсти ці ласощі тим, хто страждає від цукрового діабету, ожиріння, алергії, у кого виявлена ​​індивідуальна непереносимість до цього продукту.

Не варто їсти палички під час запору та інших проблем, пов'язаних із кишечником. Тим, хто сидить на дієті, теж не варто вживати ці ласощі. Від такого десерту можна набрати зайві кілограми, позбутися яких буде непросто.

Чи можна давати дітям?

В основному такі палички купуються для дітей молодшого віку. Кукурудзяне «перекушування» зручно брати з собою в дорогу, тому що діти люблять ними хрумтіти під час тривалих поїздок та прогулянок. Але якщо дитині 1 рік, то давати їй такі ласощі не варто. У цьому ранньому віці організм малюка не зможе впоратися з таким великим обсягом вуглеводного навантаження, це згубно позначиться на роботі шлунка та організму загалом. Вживання такого продукту в ранньому віці може порушити обмін речовин в організмі малюка, можуть виникнути проблеми з кишечником. Крім того, у ранньому віці у малюка може виявитися алергічна реакція, є високий ризик того, що з'являться висипання на шкірі.

Педіатри та дієтологи рекомендують давати дітям подібні продукти лише після трьох років.Але навіть у цьому випадку рекомендується з великою обережністю давати солодкі палички дитині, контролюючи кількість їх вживання. У такому віці дітям достатньо в день з'їсти третину звичної пачки, не більше. А для першого разу достатньо дати дитині кілька штук, щоб простежити за реакцією організму. Вибираючи продукт для малюка, обов'язково ретельно вивчіть склад. Не варто вибирати ароматизовані та глазуровані палички. Краще віддати перевагу класичному варіанту із звичайною цукровою пудрою. При цьому варто пам'ятати, що кукурудзяні палички – це ласощі, десерт, тому ними не можна замінювати повноцінний обід малюка.

Крім того, важливо пам'ятати, що цей продукт здатний зруйнувати емаль дитячих зубів. Справа в тому, що палички мають особливу текстуру та після вживання налипають на зубах. Звичайно, це негативно позначиться на здоров'ї зубів у тому випадку, якщо дитина не зчищатиме залишки ласощів після їжі зубною щіткою.

Як приготувати в домашніх умовах?

Багато хто воліє готувати подібні ласощі у себе вдома, своїми руками, щоб точно знати те, що продукт не містить ніяких шкідливих добавок. Звісно, ​​зробити солодкі палички можна і домашньої кухні, головне, знати перевірений рецепт. Для приготування кукурудзяних ласощів беремо глибокий стільник і вливаємо в нього сімдесят мілілітрів молока, додаємо п'ятдесят грам вершкового масла. Ставимо ємність на вогонь та доводимо рідину до кипіння. Як тільки масло з молоком закиплять, трохи зменшуємо вогонь і всипаємо туди половину склянки кукурудзяного борошна.

Масу потрібно ретельно і безперервно помішувати, інакше утворюватимуться грудочки і нічого не вийде. Як тільки маса стане густішою і одноріднішою, знімаємо її з вогню і даємо трохи охолонути. Після цього вбиваємо туди два яйця і ретельно перемішуємо. Готове тісто викладаємо в кондитерський шприц або мішок, відсаджуємо невеликі палички на тепле деко. Ставимо в духовку та випікаємо до готовності. Як тільки палички будуть готові, обсипаємо їх цукровою пудрою та подаємо до столу.

Є ще один рецепт домашніх кукурудзяних паличок. Готуються вони легко і до смаку виходять солодкими та повітряними. Для приготування знадобляться такі інгредієнти: шістдесят п'ять грамів кукурудзяного борошна, два білки та сто грамів цукрової пудри. Білки потрібно збити до пишної піни, потім поступово додавати пудру.

У результаті має вийти густа та однорідна маса. Після цього додаємо до неї кукурудзяне борошно, збиваємо і перекладаємо в кондитерський мішок. Відсаджуємо палички на лист і випікаємо до готовності. Деко краще застелити пергаментом, щоб потім було легше знімати палички. У результаті вони виходять солодкими і хрусткими, тому можна обійтися і без обсипання.

З готових паличок можна приготувати безліч смачних десертів. Наприклад, багато хто готує торт «Мурашник», використовуючи ці солодкі палички, або такий національний десерт, як «Чак-чак». Багато хто використовують готові палички під час приготування домашніх тортів і тістечок, роблять із них солодкі ковбаски і т. д. Наприклад, якщо ви любите глазуровані палички, то цілком можна приготувати вдома невеликий тортик. Напевно за смаком він буде набагато смачнішим за покупне.

Для цього беремо триста грамів солодких паличок, можна готових чи домашніх. Також знадобиться банка вареного згущеного молока та пачка вершкового масла. Масло слід розм'якшити при кімнатній температурі, а потім збити до стану пишної однорідної маси разом зі згущеним молоком. Кладемо в масу наші палички, акуратно перемішуємо так, щоб усі вони були вкриті кремом. Після цього перекладаємо масу на блюдо і формуємо гірку.

• Дуже часто в кафе або торгових центрах пропонують продегустувати такі ласощі, як солодкі палички в рідкому азоті. Боятися цього не варто, тому що рідкий азот часто використовують для приготування різних страв та десертів, шкоди в ньому немає.
• Перед покупкою продукції обов'язково вивчайте склад. Якщо на упаковці немає докладного складу, то від таких паличок краще відмовитись. Крім того, не варто купувати продукцію, у складі якої є замінники цукру, підсилювачі смаку, ароматичні добавки та барвники.
• Якісний продукт, під час виготовлення якого не використовувалися барвники, має бути блідо-жовтого кольору.
• Після того, як пачка з кукурудзяною продукцією буде розкрита, її можна зберігати не більше двох днів. Якщо через день або два вони знайдуть неприємний запах, то вживати такий продукт небезпечно.
• Краще збивати масу для кукурудзяних паличок міксером, тоді вони вийдуть більш повітряними та хрусткими.

Про те, як роблять кукурудзяні палички, дивіться наступне відео.

Розглянемо цікаву тему історії кукурудзяних паличок та дізнаємось як роблять кукурудзяні паличкиСолодкі кукурудзяні палички відомі всім із самого дитинства. Вони були улюбленими ласощами ще за радянських часів. Ніжні, повітряні та хрусткі палички люблять не лише діти, а й дорослі. Це продукт і смачний, і надзвичайно корисний. Виготовлені з високоякісних сортів кукурудзи з додаванням натуральних продуктів (цукрової пудри та дезодорованої рослинної олії) кукурудзяні палички багаті на кальцій, магній, фосфор та інші мінеральні речовини, а також містять вітаміни С, Е, РР та групи В.

Попередниками кукурудзяних паличок були кукурудзяні пластівці, які американські брати Віл і Кіт Келлог винайшли випадково. Причиною послужила їхня власна обачність, а може навіть і жадібність. Але, так чи інакше, в 1895 році в США був виданий патент на винахід: "Кукурудзяні злаки, що облупилися, а також технологія їх приготування".

Кукурудзяні палички прийшли на зміну пластівцям лише післявоєнні роки 20 століття. З бурхливим розвитком технологій харчових виробництв у Сполучених Штатах почала широко впроваджуватися екструзія у різних галузях харчової промисловості. Екструзія – це продавлювання в'язкої маси продукту через спеціальні отвори для одержання виробів необхідної форми. У Радянському Союзі перші кукурудзяні палички було випущено 1963 року на Дніпропетровському заводі харчових концентратів із використанням вітчизняного обладнання, розробленого радянськими конструкторами. З того часу кукурудзяні палички стали улюбленими ласощами мільйонів людей.

І нарешті як роблять кукурудзяні палички, Виробництво кукурудзяних паличок - процес трудомісткий. Кукурудзяному зерну необхідно пройти кілька стадій технологічного циклу, перш ніж воно перетвориться на апетитну страву. Для виготовлення кукурудзяних паличок використовують склоподібні, тверді сорти кукурудзи. Зерно очищають від плодових оболонок та зародка, які надають виробам гіркоти. Підготовлену кукурудзу подрібнюють на крупу. Потім крупу калібрують: просіюють через вібраційні сита, де відсіваються частки невідповідного розміру. Отримана таким чином кукурудзяна крупа має бути абсолютно чистою і без будь-яких домішок борошна, що негативно вплине на якість.

Готова кукурудзяна крупа прямує у спеціальний бункер, де вона підсолюється, зволожується, перемішується та залишається на деякий час для рівномірного розподілу вологості. Далі в роботу включається екструдер. Це спеціальний апарат, який працює за принципом усім нам відомої м'ясорубки. Він має форму циліндра, усередині якого обертається із певною швидкістю шнек. У вхідній частині екструдера розміщені нагрівальні елементи, а вихідна частина має матрицю з отворами певного діаметра.

Підготовлена ​​кукурудзяна маса подається в екструдер, який нагрітий до заданої температури. За допомогою шнекового механізму вона просувається до матриці. Під впливом нагрівальних елементів температура кукурудзяної маси зростає. З неї починає випаровуватись рідина і тиск в екструдері збільшується. За таких умов кукурудзяна крупа перетворюється на пластичну масу.

При виході маси з екструдера через отвори матриці відбувається різке падіння тиску, перегріта пара швидко випаровується і кукурудзяна маса вибухонебезпечно збільшується в розмірах. Спеціальні нарізають цівки кукурудзяних паличок, що видавлюються, на шматочки необхідного розміру. І це вже майже готовий продукт. Палички залишилося тільки підсолодити і для цього використовують очищену рослинну олію та тонко подрібнену, просіяну цукрову пудру. Цей процес проводиться на спеціальних глазурувальних установках, куди спочатку подають кукурудзяні палички, що охолонули, і рослинне масло, а потім - цукрову пудру.

Тільки за неухильного дотримання технологічного процесу вийде продукція високої якості. Найменший збій і в кукурудзяних паличкахможуть траплятися тверді крупинку, а такі ласощі навряд чи комусь припадуть до смаку.

Солодкі кукурудзяні палички – висококалорійний продукт. 100 г паличок містять приблизно 300 калорій. Нині асортимент кукурудзяних паличок дуже великий. Вони можуть бути солодкими, солоними, зі смаком сиру, бекону і навіть сала. Термін зберігання солодких кукурудзяних паличокбез добавок досить великий. А ось термін зберігання паличок з різними ароматизаторами потрібно контролювати згідно з терміном реалізації, зазначеним на етикетці.

P.S. Сподобалася стаття? Рекомендую ->>підписатися на отримання свіжих статей по e-mail<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!