Як робиться безе у домашніх. Швидке безе

Якщо ви не знаєте, - я навчу. Якщо ви просто забули, як зробити безе - я нагадаю B-). Рецепт простий: яєчний білок та цукор. От і все. Майже.

Пам'ятаєте, вчора я похвалялася, що поївши з ранку чудового, я переробила купу справ, у тому числі наваляла два деки безе, тазик вінегрету і ? Угу, ви вгадали - всі ці дійства я зафіксувала на фото і неодмінно з вами поділюся рецептами. Насильно. Потім:yes: . А поки що про все по порядку. І почала я свій вчорашній трудодень з безе.

У цей чудовий січневий колотун (інтернет обіцяв за вікном -27, з градусником не перевіряла, бо його ще про минулий рік у запалі віддерли від вікна войовничі коти) я виявилася вдома сама. Зовсім. Навіть коти пішли гуляти. Рідкісний випадок. Ніхто не нишпорив волохатою лапою по столу в надії скинути щось смачне, ніхто не намагався перекричати міксер і змусити мене заварювати чай, ніхто не просив вилити горщик у момент, коли руки мої по лікоть у тісті, що замішується, та ін. Збережу цей день у пам'яті назавжди, бо я багато чого встигла. Все, закінчую лялякати і повертаюся до опису алгоритму приготування безе. Обличчя серйозне та строге. Отже.

Щоб створити безе, нам знадобиться: mail: :

• 6 білків від курячих яєць середнього розміру
• 1,5 склянки цукру (моя склянка – 250 мл)
• Чверть лимона (необов'язково)
• Дрібка солі (імхо, скоріше ритуал, ніж необхідність)

Товариші, з зазначеного числа продуктів у мене виходить два великі деки безе. Якщо вам стільки не потрібно, зменшіть дозу на третину. Тоді вийде одне велике деко і одне маленьке – їх можна запхати в духовку одночасно. Або зменшіть дозу наполовину – тоді вийде один лист. Для моїх жерців (себто любителів поїсти) цього мало. Тому замішую безе із 6 білків. Куди я цього разу вдало влаштувала жовтки – скоро розповім, можете підписатися на розсилку, щоб не пропустити несамовиті подробиці:yes: .

Як зробити безе, покроковий рецепт:

1. Ретельно вимити яйця (курячі, звичайно ж). Щоб, відокремлюючи білки від жовтків, не начіпляти зі шкаралупи всякої погані у свою безу.
2. Акуратно відокремити білки від жовтків. Не жмотуємо і не намагаємося відокремити весь білок – це неможливо. А ось проткнути жовток – просто. Попадання жовтка в білкову частину згубно позначається процесі збивання, отже діємо вдумливо, не поспішаючи.
3. Миска для збивання безе за легендами великих кулінарів: wacko: повинна бути суха та знежирена. Дуже круто вважається натерти її шматочком лимона і для більшої збиваності додати спочатку в білки щіпку солі. Млинець. У доінтернетну епоху свого життя я не чула ні про лимон, ні про сіль, і безе виходило чудове. Але для забобонних можна дотриматися цих прикмет – вони не зашкодять.
4. Отже, всипаємо дрібку солі, заливаємо в миску білки і починаємо працювати міксером на найвищій швидкості.
5. Коли білки зб'ються в пишну піну, поступово невеликими порціями додаємо цукровий пісок. Якщо замість цукру використовувати цукрову пудру, процес збивання закінчиться швидше. Я впоралася за 20 хвилин - але це, як ви розумієте, дуже умовний орієнтир. Білки повинні перетворитися на густий крем, який не збирається падати з ложки, якщо її перевернути. «Збивати до стійких піків» означає, що коли ви виймаєте віночки міксера з білків, після них залишаються стійкі гострі білкові конусики.
6. Висаджуємо безе на пекарський папір або фольгу за допомогою мішка, якщо ваша душа непереборно тяжіє до бездоганних форм. Моя душа любить швидше і простіше, тому я користувалася чайною ложкою та власним вказівним пальцем. Вийшли кумедні білкові сталагміти.
7. Акуратно оселяємо лист (або листи) в теплу духовку і набираємося терпіння. Бо висушувати всю цю розкіш у духовці потрібно дві години при 100 градусах. Чим більші ваші безвини, тим довше вони будуть сохнути. Після півтори години при зазначеній температурі ніхто не забороняє вам тягати з духовки безвинності (по одній!!!) з розумним обличчям нібито на експертизу 😉 .

Приготування класичного безе:

1. Жовтки акуратно відокремте від білків.
2. Міксером на повільній швидкості збивайте білки до густої та стійкої піни.
3. Продовжуйте збивати, потроху додаючи|добавляти| цукрову пудру. Збільште швидкість міксера до середнього режиму і збивайте, поки|доки| повністю не розчиниться цукор. Маса повинна вийти щільна, еластична та стійка.
4. Деко застеліть пергаментним папером і кулінарним пензликом змастіть його олією.
5. Збиту білкову масу викладіть у кондитерський мішок, за допомогою якого порційно її видавлюйте на підготовлений лист.
6. Відправте випікатися меренги в нагріту до 100 градусів духову шафу приблизно 1 годину.

Як зробити безе в домашніх умовах у мікрохвильовій печі?

Щоб зробити домашнє безе повітряними білими ласощами, дотримуйтесь всієї технології приготування, і тоді прекрасний результат не змусить вас чекати. А якщо у вас немає духової шафи, тоді скористайтеся мікрохвильовою піччю, де тістечка вийдуть такі ж чудові.

Складові:

• Білки – 2 шт.
• Сіль - щіпка
• Цукор - 1 склянка
• Ванілін - щіпка
• Борошно - для присипки листа
• Рослинна олія - ​​для змащування дека

1. Білки від жовтків обережно відокремте в чистий та сухий посуд. Додайте щіпку солі та збивайте їх міксером у пишну масу.
2. Поступово додавайте ванілін і по 1 ст. цукор. Продовжуйте збивати до здобуття щільної та добре стійкої форми.
3. Деко мікрохвильової печі змастіть олією і трохи присипте борошном.
4. Збите безе викладіть у кондитерський шприц, яким порційно його видавлюйте на підготовлений лист.
5. Увімкніть мікрохвильову піч на потужність 750 Ватт і сушіть меренги 1–1,5 хвилини. Після закінчення часу дверцята мікрохвильової печі не відкривайте 1–2 хвилини, щоб безе дозріли.

Рецепт безе у духовці

Складові:

• Охолоджені яйця – 5 шт. (тільки білки)
• Цукор - 250 г
• Лимон - 1 часточка
• Кукурудзяний крохмаль - для присипки листа

1. Миску для білків протріть часточкою лимона. Після цього відокремте білки від жовтків, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в тару з білками.
2. Збивайте білки 2 хвилини на мінімальній швидкості та починайте потроху підсипати цукор.
3. Поступово збільшуйте швидкість до максимуму та продовжуйте збивати білки до густої стійкої піни.
4. Деко застеліть пекарським папером і присипте його кукурудзяним крохмалем. Духовку нагрійте до 100 градусів.
5. Білкову суміш перекладіть в кондитерський мішок або поліетиленовий пакет, на якому відріжте з одного боку кінчик, і акуратно видавлюйте безе на підготовлений лист.
6. Сушіть безе в духовці 1–1,5 години, не відкриваючи дверцята. Якщо хочете отримати безе тягуче всередині, то встановіть температуру 150 градусів і печіть 20 хвилин. Готовність можна перевірити пальцем: верх затвердів, отже, готово.

На фото меренгу із шоколадною стружкою

Секрети французького кулінарного мистецтва приготування ідеального домашнього безе:

• Посуд для збивання бажано вибирати скляний, пластмасовий, мідний або фарфоровий. Алюмінієва тара надасть білкам трохи сірого відтінку.
• Використовувати завжди слід суху і чисту ємність і віночки - вода ні в якому вигляді неприпустима.
• Серед досвідчених кулінарів існує думка, що якщо посуд для збивання протерти шматочком лимона, то білки вийдуть особливо крутими і пишними.
• Завжди дотримуйтесь температурного режиму, т.к. безе не випікається, а підсушується. Якщо в духовці є функція конвенція, то скористайтеся нею, це допоможе усунути будь-який натяк на вологу.
• Перед приготуванням білки повинні знаходитися в холодильнику щонайменше 30 хвилин, тоді вони ідеально зб'ються.
• Обережно відокремлюйте білок від жовтка, т.к. влучення жовтка в білок (навіть трохи!) не дозволить йому збитися до потрібної консистенції. Також білок не зб'ється, якщо потрапить жир, наприклад, із немитого посуду.
• Для підстраховки вбивайте білок кожного яйця в чисту тарілку, т.к. яйця можуть бути несвіжими.
• Використовуйте замість цукру, цукрову пудру, вона швидше та краще розчиниться. Великий цукор може не встигнути повністю розбитися, від чого хрумтітиме на зубах.
• Цукор вводиться у білки поступово невеликими порціями. Збивається маса міксером спочатку на мінімальній швидкості, щоб вона наситилася киснем, потім швидкість збільшується до середнього режиму. Максимальну швидкість бажано не використати, інакше можна пропустити готовність білків, вони переб'ються, осядуть і відокремиться вода.
• Яйця використовувати краще тижневої давності, т.к. в процесі їх зберігання білок стає сухішим, від чого його набагато легше збити.
• Щоб меренга була суха та стійка, білки збиваються до «жорстких піків», коли піднімаючи віночок міксера, білки стоять впевнено та твердо.
• Точний температурний режим і час випічки залежить тільки від духовки та результату, який хочете досягти: зберегти форму та білий колір або отримати повітряну пропечену меренгу, при цьому втратити її білизну. Також на час приготування меренг впливає її розмір.
• Коли меренги спекти, вони обов'язково повинні залишатися в духовці на годину-дві, щоб підсушитися і висохнути.
• При випіканні меренг духовку не відкривайте, інакше вони обпадуть.
• Зручно готувати безе з вечора, щоб до ранкового сніданку вийшов чудовий десерт потрібного ступеня підсушеності.
• Перевіряти текстуру тістечка слід після повного остигання, т.к. тепла меренга може бути в середині ще сирою та злегка в'язкою.
• Якщо рецепт вимагає додавання в білкову масу борошна та крохмалю, їх необхідно просіяти для насичення повітрям, тоді тісто не втратить легкості.

Безе – десерт родом із Франції, чий неповторний смак став справжнім відкриттям для світових гурманів.

Здавалося б, що таке диво кулінарії неможливо приготувати в домашніх умовах.

Проте ми розвінчуємо цей міф. Трохи вправності, мінімум інгредієнтів, кілька секретів і ви отримаєте відмінне безе, не залишаючи межі власної кухні.

Простий рецепт безе в домашніх умовах

Запам'ятайте: від того, наскільки якісно ви зб'єте білки з цукром, залежатиме результат.

Перейдемо до приготування рецепту з наочними фото.

Для початку відокремте жовтки від білків.

Намагайтеся зробити це на совість, жодна жовта крапля не повинна потрапити до майбутнього десерту.

Білки помістіть у підготовлену абсолютно суху ємність і почніть їх збивати.

Поступово до білків додайте цукор і продовжуйте збивати.

Спочатку міксер має працювати на високій швидкості. Як тільки маса почне набувати характерної густоти, зменште швидкість.

Таким чином, збийте все до стану густого крему. Важливо, щоб маса мала досить міцну структуру та не звалювалася з міксера вниз.

За допомогою спеціальної насадки викладіть масу на лист, застелений пекарським папером, і помістіть в ще холодну духовку. Тільки після цього увімкніть духовку на температуру 100 градусів та зачекайте годину.

Після – зменште температуру до 60. Так десерт підсохне і матиме ніжну повітряну структуру.

Французький десерт готовий!

Пропонуємо вам подивитися, як спекти безе вдома, у відео:

Приготування найніжнішого десерту на пару

А чи знали ви, що безе, приготовлене на водяній бані, виходить у господарок подвійно краще та смачніше? Ні? Є шанс переконатись.

Для цього потрібно зібрати всі інгредієнти:

• 4 яйця;
• 180 гр. цукру чи цукрової пудри;
• 50 гр. горіхів.

Так, а як приготувати безе на пару в домашніх умовах? Почніть із відділення жовтків від білків, як у класичному рецепті.

Потім встановіть скляну миску на водяну баню, додайте білки з цукром і почніть збивати до тих пір, поки маса не досягне потрібної консистенції. Як правило, цей процес займає близько 10 хвилин.

Зніміть миску з водяної лазні та додайте пару крапель ванілі та подрібнені горіхи. Добре перемішайте.

Деко встеліть папером, на нього викладіть акуратно ложкою масу, що вийшла. Увімкніть духовку на 130 градусів і помістіть безе на 1,5 години. Якщо у вас газова духовка, температура не повинна перевищувати 110 градусів.

Час минув? Безе готове тішити око та смакові рецептори!

Варіанти домашнього безе із фруктами

Складно відмовити собі в такому задоволенні, як легкі дрібнички з фруктами. Чого тільки не додають як начинку заповзятливі кухарі, щоб задовольнити гастрономічні потреби оточуючих.

Ми підібрали два безумовно смачні рецепти ніжного десерту з фруктами.

З журавлиною

Рецепт цього десерту мало чим відрізняється від класичного безе. Але є в ньому особливість (точніше, ягідка), яка надає йому приголомшливий смак і аромат.

Ви правильно зрозуміли, це – журавлина. Інгредієнтів потрібно мінімум:

• 4 яйця;
• Склянка цукру або цукрової пудри;
• Пару крапель ванільної есенції;
• Журавлина.

Безе зробіть за стандартним рецептом: акуратно відокремте жовтки, білки збийте з цукром, після чого додайте ванільну есенцію для усунення запаху яєць.

Журавлину ретельно вимийте і обсушіть. На застелене пергаментом лист викладіть майбутнє безе.

На нього – журавлинні ягідки, трохи притоплюючи в кремі. Чим більше журавлини, тим більш насиченим буде результат.

Розігрійте духовку до 180 градусів і помістіть в неї лист. Випікаються безе близько 20-30 хвилин, після чого духовка вимикається, а її дверцята відчиняються. Так ви дасте можливість десерту просохнути і набути своєї знаменитої легкості.

Смачне безе з журавлиною готове!

З полуницею

Повз привабливих кошиків, наповнених полуницею, навряд чи можна пройти повз. Ми пропонуємо вашій увазі простий рецепт безе, який швидко увійде до вашої стандартної книги рецептів найсмачніших десертів.

Вам знадобиться:

• 2 яйця;
• 120 гр. дрібного цукру та пудри;
• Полуниця.

Насамперед збийте білки з дрібним цукром, як у стандартному рецепті.

Важливо, щоб маса була правильною консистенцією. Перевірити нескладно: поставте чайну ложку в миску, вона повинна падати.

Готову масу помістіть у кондитерський шприц із насадкою «зірочка» і сформуйте своєрідні кошики на пекарському папері. Помістіть в духовку на годину і печіть при температурі 150 градусів.

Після закінчення часу не виймайте безе. Просто вимкніть духовку і зачекайте ще хвилин 40, щоб безе не втратило свою форму і структуру.

У цей час вимийте полуницю, просушіть, наріжте невеликими часточками. У кошики помістіть полуничну начинку, а зверху присипте невеликою кількістю цукрової пудри.

Безе краще подавати одразу ж, поки полуничний сік не встиг проникнути в середину десерту.

А нижче у відеозаписі ви побачите, як робити кольорову меренгу в домашніх умовах:

Рецепт привабливих шоколадних тістечок

Простий рецепт приготування шоколадного безе підійде господиням, що люблять радувати своїх домочадців і гостей смакотами власного виробництва.

Інгредієнтів у рецепті всього три:

• 4 яйця;
• 200 гр. цукру чи цукрової пудри;
• Плитка шоколаду 150 гр.

Для початку розтопіть шоколад за допомогою водяної лазні.

Поки він остигає, відокремте жовтки від білків, після чого останні збийте в щільну піну.

Додайте цукор і збивайте до тих пір, поки маса не набуде потрібної консистенції (вона не повинна падати з міксера).

Акуратно влийте охололий шоколад у крем і кількома швидкими рухами все змішайте.

Викладіть за допомогою ложки на лист з пекарським папером і відправте в духовку на годину з температурою 130 градусів.

Час минув? Не чіпаючи безе, вимкніть духовку і злегка прочиніть її, щоб не порушити структуру.

Через 40-50 хвилин безе готове для подачі до чаювання.

До вашої уваги ми пропонуємо відео з приготування шоколадних тістечок:

Як приготувати крем для десерту?

Готувати повітряний десерт найпростіше. Але як зробити його неповторний смак ще кращим?

У нас є відповідь – зробити крем для безе. Для простого масляного крему знадобиться:

• 4 яйця;
• 4 ст. л. молока та стільки ж цукру;
• 200 гр. вершкового масла.

Розігрійте молоко у сотейнику. Потім всипте 4 ложки цукру та розмішуйте до повного його розчинення.

За цей час відокремте жовтки в окрему ємність і добре збийте їх. Сюди ж потрібно влити молоко, при цьому помішуючи, щоб жовтки не згорнулися і не утворилося непотрібних грудочок. Добре збийте.

Поверніть яєчну масу назад в сотейник, розігрійте і вимішайте до густої сметани або згущеного молока. Охолодіть.

Поки готується заварний крем, збийте до однорідної маси завчасно розм'якшене масло. Додайте|добавляйте| масу з сотейника і ще раз добре перемішайте. Охолодіть, помістивши у холодильник.

Отриманим кремом змастіть бік одного безе і прикріпіть до нього друге. Яскраві, позитивні емоції всім гостям забезпечені!

Випікати різні смаколики - це ж так цікаво, правда? Тому ми підготували для вас чергову «смачну» статтю. Впевнені, що ця випічка завоює ваше кохання, ну точно з першого разу!

Пропонуємо вам зайти і навчитися готувати справжній заварний крем, дотримуючись усіх правил. Потім його можна застосовувати у будь-якій випічці та улюблених десертах.

Всі секрети приготування ароматної кави ми розповімо Якщо ви любите цей напій, що бадьорить, то вам обов'язково потрібно їх знати!

Звичайно, у приготуванні десерту існує низка секретів, які допоможуть полегшити процес приготування. Особливо якщо ви це робите вперше. Ми підготували 7 порад, які стануть справжньою паличкою-виручалочкою на кухні.

1. Якщо вам потрібно ідеально відокремити білок від жовтка, а під рукою немає спеціальних інструментів – не біда, старий метод бабусь ще нікого не підводив. Проткніть яйце з двох сторін товстою голкою або шилом. Так білок вийде назовні, а жовток залишиться всередині шкаралупи. Також можна використовувати паперову вирву;
2. Білок збивається набагато краще, якщо він охолоджений. Потримайте яйця на холоді і ви вразитеся, як легко проходитиме процес збивання;
3. Ніколи, ні в якому разі не збивайте білки в алюмінієвому посуді. Сам же посуд повинен бути чистим, абсолютно сухим;
4. Щоб досягти хорошого результату, краще брати свіжі яйця. Тільки так можна отримати насичену густу білкову масу;
5. Всипайте цукор порційно. Якщо висипати весь одразу, то ризикуєте отримати рідку масу;
6. Для ніжної структури безе краще підійде цукрова пудра. Вона в рази швидше розчиняється в білках і осідає на дно, як цукор;
7. Щоб білки збивалися швидше, а їхня структура була густою, додайте пару крапель лимонного соку.

Приготувати безе в домашніх умовах все-таки можна і ви в цьому щойно переконалися! Знаючи на «відмінно» теорію, приступайте до практики. Результат не змусить себе чекати: легкий, повітряний десерт на радість усім навколишнім вийде за дві секунди.

Дорогі читачі, які прагнуть схуднути! Ви думаєте, що вам ці чудові тістечка заборонені?

А ось і ні! Дивіться нижче відео-рецепт дієтичного безе. Ці меренги вашу фігуру точно не зіпсують!

Ніжна безе – улюблені ласощі багатьох. Знаючи, як приготувати безе, балувати їм сім'ю та друзів можна буквально щовечора. Різноманітність рецептів забезпечить унікальний смак за мінімальної зміни базових компонентів.

Найпростіший класичний варіант цієї страви легко виконає навіть не дуже досвідчена господиня. Для його створення знадобиться набір продуктів, які постійно присутні на кожній кухні.

Достатньо взяти всього три яйця та цукор. Останньому знадобиться приблизно склянка. Можна замінити на цукрову пудру. Найкраще використовувати охолоджені яйця.

Перед тим як робити безе, потрібно озброїтися тільки ємністю, в якій створюватиметься маса, та міксером. За наявності часу використовується віночок. Створення смачних ласощів займе мало часу, але результат захопить смаком.

Дізнаємося, як зробити безе в духовці вдома:

1. Проводиться ретельне відокремлення білків від жовтків. Потрібні лише перші. Їх починають збивати. Господині минулих століть, використовуючи віночок, рекомендували виконувати процес у стабільному режимі, роблячи обертальні рухи строго в один бік. З міксером ці правила актуальність дещо втратили.
2. Попередньо білкова маса збивається до появи досить густої піни. Далі варто починати всипати цукор чи пудру. Це робиться невеликими порціями. Робота триває, доки не з'являться тверді піки.
3. На лист кладуть спеціальний папір і відсаджують на нього порції розміром, приблизно, в одну чайну ложку.
4. До готовності безе буде доходити в заздалегідь розігрітій духовці орієнтовно три години. Температура має перевищувати 100 градусів. Ласощі повинні добре просохнути, але не почати підгоряти і змінювати колір з білого на коричневий.

Виймають лист після остигання і подають частування до чаювання.

Як приготувати на пару

Оригінальний смак виходить у десерту, приготовленого на пару.

1. На першому етапі також потрібно зробити меренги з трьох охолоджених білків. Щоб піки були твердішими, можна ввести щіпку солі.
2. Далі маса збивається зі склянкою цукру до крутих піків. Але робити це потрібно, поставивши посуд у каструлю з водою.
3. У цей час вода закипає та переводиться у стан повільного підігріву. З водяної лазні суміш, що збивається, знімається за дві хвилини до завершення процесу приготування піків. Маса вийде дуже густою та насиченою.
4. Далі її викладають на пекарський папір і прибирають у духовку. Випікають при температурі не більше 100 С не менше трьох годин. Готові вироби повинні за цей термін повністю висохнути.

Зі згущеним молоком

Ще одним варіантом приготування ласощів, які можна включати в раціон навіть прихильникам жорстких дієт, стає приготування зі згущеним молоком.

Калорійність безе невисока. Недарма торт із меренг носить ім'я великої балерини Павлової.

І хоча до варіанту зі згущеним молоком це стосується менше, такий десерт виходить особливо смачним.

1. Спочатку роблять меренги з трьох яєчних білків, які при збиванні повільно вводиться склянку цукрового піску. Маса повинна вийти блискучою і чудово зберігає форму піків.
2. Вона викладається невеликими порціями на пекарський папір.
3. Випікають вироби до трьох годинників. Духовка нагрівається до 100 градусів.

Поки смачні білі вироби остигатимуть, готують крем зі згущеним молоком. Для його створення потрібно взяти одну пачку гарного вершкового масла та одну банку згущеного молока.

1. Масло виймають із холодильника, дають йому стати м'яким і потім починають збивати.
2. Приблизно через 10 хвилин масляна маса побіліє і збільшиться приблизно в два рази. Тепер у нього вливають молоко, що згущує, і збивають ще 10 хвилин. Крем виходить густим та добре зберігає форму.
3. Для остаточного формування десерту по два безе скріплюють кремом. Зберігати такі ласощі краще в холоді.

Меренга з журавлиною

Калорійність безе з журавлиною сподобається кожній жінці. Цей показник не перевищує 135 ккал на 100 г, при цьому Варто врахувати, що безе дуже легкі.

1. Меренги збивають із трьох яєчних білків і склянки цукрового піску. Піна повинна вийти густою та пружною.
2. Її викладають невеликими порціями на папір для випікання.
3. На кожен виріб кладуть, трохи вдавлювання, по одній ягоді журавлини.
4. Випікається блюдо до трьох годин. Температура має бути невеликою, близько 100 градусів, щоб кожна порція добре просохла.

У мікрохвильовій печі

Коли плити з духовкою немає, або коли потрібно виділити на готування всього кілька хвилин, можна вибрати для приготування улюблених ласощів мікрохвильову піч. Причому кількість продуктів стає мінімальною – потрібно лише один білок. До нього додається 300 грамів цукрової пудри.

Етапи приготування прості:

1. Відокремити білок.
2. Змішати його в єдину масу із пудрою.
3. Скачати круглі кульки.
4. Викласти в тарілку з відривом щонайменше п'ять сантиметрів друг від друга.
5. Поставити заготовки в мікрохвильову піч і готувати при максимальній потужності півтори хвилини.

Слід уважно стежити за процесом. Точний термін визначається самостійно, «на вічко» щодо зміни розміру десерту. Як тільки безе збільшиться приблизно вдвічі, на висихання його середини потрібно залишити ще не більше 30 секунд.

Шоколадне безе в домашніх умовах

Справжнім святковим частуванням стане шоколадне безе, приготовлене в домашніх умовах. З метою створення такого десерту, при збиванні трьох яєчних білків зі склянкою цукру в круту піну додатково вводиться дві столові ложки какао-порошку. Можна додати тертий шоколад.

1. На водяній основі збивають три яєчні білки, в які повільно вводять цукор. Потрібно приблизно одну склянку. Для покращення смаку додається лимонна кислота. Також часто вводять ванілін.
2. Випікати отриману масу не потрібно. Вона і так нагріється на водяній бані за час створення меренгу з крутими піками.
3. Отриманій масі дають охолонути і перекладають в кулінарний шприц. З його допомогою і створюватимуться оригінальні форми прикрас у вигляді троянд чи навіть вітальних написів.

Такий десерт прикрашають шоколадом. Він дуже смачний із додаванням ягід.

Безе на паличці

Батьки часто думають, що запропонувати малюкові замість шкідливих солодощів, якими забито полиці магазинів. Найкращим вибором стане приготування безе на паличці.

Щоб приготувати його, виконуються меренги. Для цього:

1. Три яєчні білки повільно збивають зі склянкою цукрового піску. Піна має вийти дуже густою. Ступінь її готовності перевірити легко, спробувавши перевернути ємність – форма білкової маси має зберегтися.
2. Палички готують заздалегідь. Можна використовувати дерев'яні шпажки. Головне щоб вони не плавилися під впливом високої температури.
3. За допомогою кондитерського шприца на пекарський папір викладають оригінальні та красиві форми. Вони вставляють палички і дають десерту добре підсохнути в духовці. Для цього потрібно три години при температурі 100 градусів. Ласощі повинні добре просохнути зовні.

Яким би простим був рецепт десерту, простіше ніж безе, не буває, мабуть, нічого. Це смачно, не калорійно та красиво. Готуйте із задоволенням!

Безе і меренга - одне й те саме?

Різниця між двома назвами – у технології приготування. Фахівці заявляють, що безе - це густа маса із збитих білків та цукрової пудри. А меренгою вона стає вже після запікання у духовці. Торти у продажу можна знайти і з тим, і з іншим, причому, в обох випадках яєчно-білкова маса буде піддана термічній обробці. Тому сміливо вибирай рецепти безе та рецепти меренги (з фото краще, тому що видно зовнішній вигляд), різниці між ними немає.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах безе і меренги:

На сьогодні існують три основні різновиди меренги:

• французька
• італійська
• швейцарська

Як приготувати безе та меренгу в домашніх умовах?

Відмінності, знову ж таки, у технології приготування. Перша, французька – класична (оскільки батьківщина цього десерту – Франція). Склад: білки та цукор, збиті на високих швидкостях до щільного стану. Іноді допускається додавання щіпки солі. Особливість - французьке безе потрібно пускати в хід одразу, інакше воно сяде.

Швейцарська меренгастійкіше і "довговічніше" у сирому вигляді. Продукти ті ж, але збивати їх слід на водяній бані за температури близько 50С.

Італійська, збивається з додаванням гарячого цукрового сиропу замість цукру чи пудри. Маса виходить стійкою та добре тримає форму. Легко запікається до твердого та напівтвердого стану. Ідеальна прикраса - верхня частина десертів, коли під "смаженим" шаром меренги ховається ніжна м'якоть.

Будь-яку з трьох можна збивати до м'яких або твердих піків – залежно від поставленого завдання.

П'ять найшвидших рецептів безе та меренги:

Безе у перекладі з французької означає “поцілунок”.

• збиваючи безе, поступово збільшуй оберти міксера, так маса вийде більш повітряною, але щільною
• відокремлюй білки від жовтків обережно, щоб навіть крапельки не потрапило
• ретельно відмийте лопаті міксера і чашу від жиру - посуд повинен бути кристально чистим
• ідеальна температура духовки для підсушування меренги - 100С
• замість духовки сушити безе можна в овочесушарці
• не перебий меренгу, інакше вона стане водянистою
• не має значення, цукор береш або цукрову пудру - цукор у будь-якому випадку розчиниться при взаємодії із сирим білком
• використовуй яйця вищого ґатунку, попередньо охолоджені