Як читати винну етикетку? Вчимося розбиратися у вині. Лайфхак: як навчитися розбиратися у вині

Пам'ятаю, як у молодості будь-який похід у ресторан викликав у мене напад винного ступору. Офіціант зазвичай казав: «Ага, салат, качина грудка… записав! А пити що хочете? Біле, червоне? Ось винна мапа». Я відкривав цей стовпець з назвами, і читав його наче китайську грамоту: «Совіньйон де шардоне, шираз, рислінг-каберне...». У такий момент хочеться якось дати зрозуміти, що з одного боку ти не розумієшся і тобі все одно, а з іншого — показати, що ти не зовсім палиця сільська, і хоч трохи знаєшся на цій великій естетичній штуці. В результаті я з розумним виглядом тицяв пальцем у якесь не дуже дороге слово, і потім потягав вино з келиха з видом втомленого сомельє.

З роками я навчився трохи знатися на вині, при цьому зберігаю тверезий погляд на те, що інші цього не можуть або не хочуть. Усім людям довкола не обов'язково перетворюватися на гастрономів-аматорів, але корисно хоч трохи розбиратися у вині. Тому розповім, як осмислено вибирати його у закладі чи в магазині, чи з розумним виглядом спілкуватися з друзями-винолюбами. Поїхали! Як завжди попереджаю — я все надзвичайно спрощую, щоб не сперечатися про вина Кістофера Чиди та особливості блан-де-блану.

Коротко

Почнемо з того, що на базовому рівні вино буває червоним та білим, рідше – рожевим, помаранчевим і навіть блакитним.

Колір вина залежить від технології виробництва. Якщо дуже спрощено, то червоне вино після віджиму наполягають на шкірці та кісточках, біле – ні. Червоне вино отримує зі шкірки та кісточок в'яжучі речовини, таніни, а біле їх майже не отримує. Тому червоне таке щільне, а біле - легке. Більше про технологію, куди я їздив пару місяців тому.

Сорти винограду бувають червоними та білими. Насправді сік із будь-якого винограду виходить приблизно один за кольором, але просто колись визначили, що з червоних сортів червоне вино виходить краще, а біле краще з білих. У 99% випадків червоне робитимуть із червоних, а біле — із білих сортів винограду.

Коли червоне вино недовго витримують із кісточками та шкіркою, виходить рожевевино. Коли біле вино витримують із шкіркою та кісточками. помаранчевий.

Ще є ігристевино. Його виробляють спеціальним чином. Ні, вуглекислотою не накачують - просто воно бродить з утворенням вуглекислоти. Французьке ігристе вино бродить прямо в пляшках (воно дорожче), італійське — у баках, воно дешевше.

Білі вина

Шардоне. Шардоне — базове біле вино, яке люблять майже всі. У ньому вершкове масло, тости, персики, ваніль та волоські горіхи. Воно трохи солодкуватий, солом'яного кольору, дуже питуще (тобто його легко пити). Шардоне кльове завжди, це таке фешн-вино.

Совіньйон блан. Це вино трохи свіже. У ньому можна відчути аґрус, траву, якусь мінеральність. Беріть совиньйон блан, якщо любителі злегка кисленьке вино. Класний совіньйон виходить в Австралії та Новій Зеландії - можна сміливо вибирати його.

Рислінг. Рислінг ще кисліший: яблука, лайм, трохи меду та іноді навіть бензин (не лякайтеся). Він легкий, свіжий, слабоалкогольний (близько 12 градусів). Рислінг особливо приємно пити влітку (якщо його охолодити).

Взагалі є купа інших білих вин, але ці три види найважливіші.

Червоні вина

Каберне совіньйон. Найпопулярніше червоне. Це таке щільне, навіть трохи важке вино, у смаку якого є м'ята, червона смородина, трохи гіркого шоколаду і навіть очистки олівці (я взагалі частенько відчуваю щось паперове в ньому). Каберне в'яже через речовини, що містяться в шкірці, насінні та бочках, в яких його витримували — танінів. Каберне з Нового Світу (наприклад, Чилі) найтерпкіше.

Піно нуар. У ньому малина та полуниця, троянди та трюфель. Піно нуар трохи менш таністий, ніж каберне совіньйон. Взагалі це класичне вино французької Бургундії, де з нього роблять дорогі вина хороші, і рідше зустрічається в Австрії та Німеччині (де називається шпетбургендером або блаубургендером).

Шираз. Глибоке, важке і наче перчене вино, з ожиною, чорним перцем, шоколадом і корицею смаку. Європейський ширина зазвичай крутий і дорогий, новосвітський — доступний і важкий, у ньому ложка стоїть.

Знову ж таки, є купа інших червоних, на зразок мого улюбленого зінфанделя або примітиво. Але вони трапляються рідше.

Різне

І ще коротко, що важливо знати про вина.

Вина часто заважають (це називається бленд). Наприклад, каберне совіньйон заважають з піно нуаром, щоб отримати більш збалансований смак. Це не погано та не страшно.
Новачкам здається, що чим старше вино, тим воно крутіше. Забийте. Щоб відчути різницю у роках (його називають вінтажем), потрібно дуже добре розбиратися у вині та знати гарні вінтажі для кожного регіону. Крім того, 90% вина не покращується у смаку, якщо зберігати його довше 3-5 років.
Розмови про "біле до риби, червоне - до м'яса" теж зазвичай не спроможні. Забийте і просто пийте те, що подобається. Щоб насолоджуватись вином, його краще пити взагалі без усього. А стейк можна запивати хоч шардоні, хоч ширазом. Потім розіп'єтеся і почнете складати пари.
Не купуйте вино дорожче 1500 ₽ за пляшку, або 400 ₽ за келих, якщо не знаєте точно, що ви робите. Намагайтеся не купувати вино дешевше за 300-400 ₽ за пляшку, якщо не розумієте, що ви робите.
«Домашнє вино» у кафе та ресторанах – це не означає, що його зробили руками бармена у підвалі. Це просто дешеве вино з 20-літрових каністрів. У Європі домашнє вино може бути досить кльовим, особливо якщо купувати його у кафе у виноробних регіонах.
Коли у закладі офіціант приносить вам пляшку вина, відкриває його при вас і наливає в келих трохи, не треба вдавати розумного вигляду і говорити: «Гарний рік!» або ще щось таке. Просто офіціант відкриває пляшку вина при вас і показує, що вино не хворіє на пробкову хворобу — до 5% вина, закритого пробкою, скисає через повітряний канал у пробці. Вам достатньо спробувати, і якщо воно не віддає кислятиною, потрібно кивнути. Втім, хворе вино ще треба відчути.
На базовому рівні охолоджуйте будь-яке вино - потримайте кілька годин у холодильнику, і пийте.
Після того як відкриєте пляшку і наллєте в келих, побалакайте його хвилинку в келиху (це називається декантуванням). Так вино трохи віддихнеться спиртом і розкриється.
Не соромно вибирати вино у магазині з етикетки. Любіть гарні етикетки – беріть.
Намагайтеся не брати російське вино, якщо не знаєте хороших господарств (або беріть «Фанагорію», «Дивноморське» чи «Ведерніков»).
Я не особливо знаюся на ігристих винах, тому нічого сказати про них не можу. Більшість людей довкола теж не розуміються - це просто легке вино з бульбашками, яке приємно дає в голову.
Якщо хочете здивуватися, здивувати чи виглядати експертом в очах оточуючих – вибирайте біодинамічні вина. Вони... дивні. Я особисто люблю біодинаміку, хоча до цього кохання довелося пройти пристойний шлях.
Нюхати вино не менш цікаво, ніж пити.

Як почати розбиратися

Щоб трохи розумітися на винах, я раджу такий спосіб.

Сходіть у магазин, і купіть дві чи три пляшки білого чи червоного різних сортів. Після дому відкрийте вина і спробуйте по черзі. Ви відчуєте, як вони різняться, якийсь сорт сподобається вам більше, якийсь менше. На мій погляд, червоні вина розрізняти складніше за білих, ігристі розрізняти дуже складно. Вибирайте не бленди, а моносорти - 100% шираз, 100% шардоні і так далі. Найкраще всі пляшки брати з одного регіону: з Європи, Нового Світу, Австралії чи Нової Зеландії.

Після того, як намацаєте різницю між сортами, починайте пробувати один сорт з різних регіонів. Так, наприклад, ви відчуєте, що каберне совіньйон з Нової Зеландії чи Австралії більш «дикий», ніж зі Старого Світу, і що він свіжіший і легший. Так зрозумієте різницю між регіонами.

Дві такі вправи дадуть систему координат: ви почнете розуміти різницю вина за сортами та походженням. Це не зробить із вас сомельє, і ви не зможете із заплющеними очима говорити, який келих від якої лози стався. Але зможете вибирати у винній карті у закладі чи в магазині те, що вам достеменно подобається — або те, що не пробували і хочете спробувати.

І на останок. Вино може пахнути дивними речами: рибою, олівцями, кішками, крейдяною ганчіркою зі шкільного кабінету фізики. Просто нюхайте його, спробуйте та відчувайте асоціації. Забийте ці тонкі аромати чорної смородини. Я знаю людину, яка почув у доброму вині... шафа. І це дуже круто та дуже цікаво, не соромтеся цього.

Мало знайти свій смак, зрозуміти, якому вину ви надаєте перевагу: соковите фруктове чилійське Мерло або шовковисте, з полуничним відтінком Піно Нуар, ніжне рожеве з Провансу або пряне австралійське з сорту Шираз, тобто. знати про категорії вин, необхідно ще вміти розібратися у неякісному вині. Сьогодні на полицях наших супермаркетів панує винний достаток, у якому легко просто заплутатися. Щоб навчитися вибирати вина, треба знати їх класифікації за міжнародними стандартами.

За типами всі виноградні вина діляться, згідно з прийнятою у Франції, загальноєвропейською класифікацією. Відповідно до неї вина поділяють на дві основні групи: ігристі (що містять розчинений вуглекислий газ, що утворюється в виніпри природному бродінні і не віддалений спеціально) та тихі (що не містять вуглекислого газу).

Група тихих вин розпадається ще на три підгрупи: натуральні, лікерні та ароматизовані. Натуральні тихі вина - це найпростіші вина, які виходять природним шляхом: бродінням виноградного соку за допомогою дріжджів, які перетворюють цукор на спирт. Фортеця тихих вин коливається від 8 до 15 градусів. Всі столові вина належать до цього типу. На основі тихих натуральних роблять лікерні (кріплені) та ароматизовані вина. Фортеця лікерних – 15-20 градусів. Досягають цього шляхом додавання до тихого натурального вина міцно-алкогольних напоїв, найчастіше брендів.

До лікерних вин відносяться мадера, хереси, портвейни, марсала. Ароматизовані вина отримують додаванням до тихих натуральних спецій, трав і прянощів і трішки виноградного спирту. Найвідоміші ароматизовані вина – вермути. Найвідоміше ігристе вино - шампанське.

Кожне вино має свій стиль, під яким мають на увазі дві речі: колір вина (біле, рожеве, червоне) та ступінь його насолоди (сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке). Біле вино можна одержати з винограду будь-якого сорту. Головне – це спосіб його обробки. При обробці білого вина віджатий сік винограду відразу проціджується і бродить без мезги (шкірки). Колір білого вина варіюється від коньячного до світло-солом'яного.

Вино з червоним відтінком називається червоним. Колір його коливається від густо-рубінового до блідо-червоного. Виробляють червоні вина із червоних сортів винограду, а віджатий сік бродить разом із шкіркою.

Рожеві вина роблять із червоного винограду «по-білому». Сусло бродить разом із мезгою лише кілька годин, потім мезгу видаляють. Кольори рожевих вин варіюють від блідо-червоного до рожево-блідого. Більшість натуральних вин – сухі. Весь цукор, який міститься в них, «насухо» викидається в спирт.

Є натуральні напівсолодкі чи напівсухі вина, у яких цукор залишається – через природні особливості сорту винограду. Але, на жаль, такі вина дуже рідкісні та дорогі. Більшість напівсухих та напівсолодких вин приготовлені із застосуванням штучного пригальмовування бродіння.

За складом Європа ділить вина на купажні (з суміші різних сортів винограду) та сепажні (сортові, виготовлені з одного сорту винограду). Якщо вино назвали за сортом винограду, наприклад, каберне або мерло, значить, воно сортове, або сепажне.

Купуючи сепажне вино, знаєш приблизно, чого від нього чекати, виходячи з характеристик сорту винограду. При цьому треба мати на увазі, що не з кожного сорту винограду виходить гармонійне вино. Цікаво, що із суміші грубуватих, дисгармонійних вин може вийти дивовижний запашний продукт, з чудовим смаком. На етикетці на звороті пляшки можна прочитати, які сорти винограду використані для складання купажу.

За витримкою вина поділяються на молоді та витримані. Початком терміну витримки прийнято вважати 1 січня року, наступного за збиранням урожаю. Молоді вина продають до цієї дати. Ординарні (вина без витримки) реалізують з 1 січня року, наступного за врожаєм. Витримані – це вина, які витримують не менше півроку.

Вина, виготовлені з першокласного винограду і витримані в бочках не менше 18 місяців, називають марочними. Найкращі зразки таких вин потрапляють у категорію колекційних, які мають додаткову витримку не менше трьох років. Ця класифікація не зовсім досконала, оскільки до вин без витримки можуть бути зараховані і низькосортні, рядові вина, і висококласні, які просто не потребують довгої витримки.

За тією ж європейською класифікацією вина поділяються за місцем походження. Купуючи пляшку вина у магазині, уважно вивчіть етикетку. Якщо місце походження вина не вказане – це вино нижчої якості, яке, за європейськими стандартами, називається столовим вином. Для нас це звичайне натуральне вино. Для мешканців Європи це синонім низькосортної, дешевої браги, пляшка якого коштує не більше одного – двох доларів.

Коли місце походження вказується на етикетці (місцеві вина), це означає, що якість такого вина набагато вища, ніж столового. Адже, вказуючи місце походження свого напою на етикетці, виробник повинен мати ліцензію, яка підтверджує відповідність його вина стандартним параметрам для цього регіону.

Якщо на етикетці позначено місце походження вина, яке ще й дає уявлення про тип напою – це означає, що перед вами вино гарантоване найвищої якості. Для присвоєння такої категорії, вино має бути виготовлене із строго певних сортів винограду, відповідно до нормативів його вирощування, прийнятих для конкретної місцевості. Такі вина мають оригінальний букет і специфічний смак, характерний тільки для зазначеної в назві напою місцевості.

Винна етикетка- це не просто гарне зображення на пляшці, її можна назвати метрикою вина. Так, етикетка може розповісти, з якого винограду зроблено напій, де розташовані виноградники, хто є його виробником. А, володіючи даними відомостями, можна вже отримати приблизне уявлення про те, що буде знаходитися всередині пляшки.

На перший погляд, нічого складного. І справді, на багатьох етикетках все чітко позначено, хоча часто трапляються й такі написи, які завжди зрозумілі.

Винні етикетки Нового світу

Винні етикетки Нового світу – найпростіші для розуміння. Вони завжди виконані англійською мовою, яка для більшості сьогодні є "другою рідною", що суттєво полегшує їхнє сприйняття. Крім того, у країнах Нового світу немає чіткої регламентації та класифікації вин, що також спрощує сприйняття винних етикеток. Як правило, там позначено таку інформацію: сорт винограду, з якого вино, ім'я виробника, рік урожаю, а також країна і регіон виробництва.

Примітно, що деякі елітні вина Нового Світу можуть бути позначені за номером партії, назвою виноградника чи ім'ям власника. У такому разі сорт винограду, з якого було виготовлено вино, необхідно шукати на контретикетці.

1. Назва виробника.
2. Регіон походження винограду.
3. Сорт винограду (переважний сорт вказується першим).
4. Урожай (рік збирання врожаю).
5. Вміст алкоголю на одиницю у відсотках обсягу.

Важливо:Нещодавно Австралія ввела правило позначати вина зі своїх кращих виноградників позначеннями Superior і Outstanding. В інших країнах Нового світу офіційної класифікації якості вина, яке гарантувалося б на рівні держави, поки що немає.

Винні етикетки Європи

Винні етикетки Європи - набагато складніші у сприйнятті, ніж їхні аналоги з країн Нового Світу. Це пов'язано з кількома факторами: по-перше, всі європейські виробники виготовляють етикетки для своїх вин державною мовою. Тобто, якщо Ви захочете купити пляшку французького вина, Вам доведеться розібратися з написами французькою. Якщо ж Ви побажаєте ознайомитися з винами Італії - на Вас чекають етикетки, повністю виконані італійською.

По-друге, у Європі немає правила друкувати назву сорту винограду, з якого виготовлено те чи інше вино. Зрозуміти, з чого зроблений напій, можна лише знаючи регіон його виробництва – найчастіше згідно із законодавством виноробних країн за кожним регіоном закріплено певний сорт винограду.

Також зазначимо, що на території Європи існує класифікація вин, яка контролюється та гарантується на рівні держав. Загальний зміст цієї класифікації полягає в тому, щоб контролювати походження винограду. Тобто, якщо Ви купуєте пляшку вина із встановленою абревіатурою, Ви можете бути впевнені в тому, що дане вино було виготовлено згідно з правилами, визначеними на законодавчому рівні (виноград був вирощений у встановленому регіоні, дотримано методу виробництва та витримки).

Нижче наведено таблицю відповідності позначень у класифікаціях європейських вин (за Озою Кларком).

Примітка:столовими винами у Європі вважаються вина, які мають історії, території походження, і навіть які мають суворо встановлених методів виробництва. Також варто наголосити, що не завжди навіть найвища категорія вина може застрахувати від розчарування – все залежить від конкретного виробника. Ознайомитись із хорошими виробниками Ви можете, вивчивши провідні світові рейтинги вин, а також отримавши консультацію у професійного сомельє.

Франція

Французька етикетка дуже часто здається найскладнішою для сприйняття, оскільки там багато позначень, і всі вони французькою мовою. Хоча, заради справедливості, варто зазначити, незважаючи на деякі складнощі, саме етикетка французького вина дозволяє споживачеві дізнатися найповнішу інформацію про вино.

1. Назва вина.
2. "Mis en bouteille au château/domain" означає, що вино бутильоване в маєтку. Крім цього позначення, на етикетках французьких вин можна знайти: "Mis en bouteille a la propriété" (вино бутильоване за місцем його вирощування та виробництва), а також "Mis en bouteiile dans le région de production" (вино бутильоване в даній географічній зоні) .
3. Класифікація виноградників від 1855 року: "Premier Grand Cru Classé" або інші похідні від "Cru" - найвища категорія, що означає найкращі або найкращі виноградники.
4. Назва аппелясьона (виноробного регіону) – класифікація якості та місця походження. Зазначимо, згідно з французькими правилами виробництва вина саме ця назва і каже споживачеві сорт винограду, з якого виготовлено вино.
5. Адреса виробника.

Примітка:у деяких винах Бордо можна зустріти позначення Grand Vin. Як правило, так означають головне вино виноробні. Однак це зовсім не означає, що у цій пляшці "велике вино".

Порада:Нерідко, дивлячись на етикетку вина, можна побачити хитромудре позначення Superieur (superior - італійський варіант). В даному випадку приставка "супер" не вказує на якість вина - воно просто повідомляє, що вино було витримане більш тривалий час і має більш високий вміст алкоголю, ніж просте вино з такою ж назвою.

Італія

Італійські етикетки багато в чому схожі на французькі:

1. Ім'я виробника.
2. Назва регіону (у разі Кьянті). Приставка "Classico" застосовується до вин, які були виготовлені в історичній частині цього регіону.
3. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – найвища кваліфікація італійських вин з географічного походження.

Примітка: Reserva означає, що вино було витримане більш тривалий час у дубових бочках, ніж ординарне вино з такою самою назвою.

Іспанія

Що стосується етикеток вин Іспанії, хотілося б відзначити основну рису. Так, ними обов'язково вказується тривалість витримки вина, яка суворо регламентується законом.

1. Ім'я виробника.
2. Gran Reserva означає, що вино витримувалося протягом 5 років – з них 2 роки у бочках.
3. Назва регіону, де було виготовлено вино.
4. Denominación de Origen Calificada – назва найменування за географічним походженням.

Примітка:класифікація витримки іспанських вин: Crianza – 2 роки, з них 6 місяців у бочках; Reserva – 3 роки, з них 12 місяців у бочках; Gran Reserva – 5 років, з них 2 роки у бочках.

Німеччина

На етикетках німецьких вин крім класифікації по регіону, як це заведено в Європі, вказується також класифікація за рівнем вмісту цукру у вині, а також стиглості винограду.

1. Назва виробника.
2. Регіон походження вина.
3. Урожай.
4. Село та виноградник
5. Сорт винограду.
6. Ступінь зрілості винограду.
7. Загальна класифікація якості вина.

Примітка: Qualitatswein mit Pradicat (вища категорія німецького вина) ділиться на шість різних стилів, що визначаються рівнем стиглості винограду:

Kabinett - найлегше вино категорії QmP, як правило, напівсолодке (якщо немає інших позначень);

Halbtroken - напівсухе вино;

Spatlese (Пізнього збору) - найчастіше солодкі вина, хоча зустрічаються і сухі, а також напівсухі;

Auslese (добірне) - вина з добірних грон дуже стиглого винограду. Найчастіше солодкі, бувають і сухими;

Beerenauslese (добірні ягоди) - солодкі вина, з добірних гронок винограду, ураженого грибком благородної плісняви;

Trockenbeerenauslese (Зів'ялі добірні ягоди) - солодкі вина з добірних гронок винограду, що зів'яли під впливом благородної плісняви;

Eiswein (крижане вино) - вино із замороженого винограду, який збирають узимку.

Трішки історії

Винна етикетка бере свої витоки за давніх часів. Так, дивлячись у далеке минуле, можна побачити етикетку не як малюнок, а як елемент різьблення. Примітно, що першими етикетками можна вважати написи на амфорах та глиняних судинах, які використовували римляни для перевезення вина.

Найдавніша винна етикетка, яку вдалося знайти археологам, датується 51 роком до нашої ери - на амфорі зберігся напис "Lun-Vet/A-III-R/X/M/Valeri Abinnerici / Cornelia" (Старий Місяць, вік три роки, червоний) , виробництва Валеріо Абіннерічі та Корнелія"). У свою чергу, в Північній Європі в цей же період для перевезення вина активно використовувалися бочки, тому написи робилися крейдою або вугіллям.

Минали роки, і коли скляна пляшка стала звичайним явищем для виноробства, винна етикетка набула вигляду дерев'яної дощечки або згорнутого пергаменту, які прив'язували до шийки пляшки мотузкою.

Але в міру виходу з темної епохи Середньовіччя ринок поступово розширювався і винні пляшки нарешті отримали етикетку. Найважливішу роль становленні цього маркетингового ходу зіграло знайомство європейців із великим азіатським винаходом - папером. Наносити зображення на папір куди простіше, ніж на скло пляшок або на тверде дерево, а сам папір приклеїти до скляної поверхні - і зовсім не проблема.

Китай дав для етикеток і ще одну цінну технологію – друк. У вісімнадцятому столітті у Німеччині на основі китайських винаходів розвиток отримала кольорова літографія, і це підняло мистецтво етикетки на наступний рівень – поліграфічний дизайн.

Тепер етикетки пляшок могли бути стандартними, інформативними та, що найважливіше, привабливими для людського погляду. Зараз важко уявити у продажу пляшку вина, на якій немає жодного зображення чи напису - проте ще на початку XIX століття багато вина навіть відомих марок мали або абсолютно «голу» пляшку, або продавалися на розлив у тару покупця.

У Франції та Півдні Німеччини поліграфісти випускали вкрай цікаві, монохромні етикетки, у яких вказувався сорт вина, а вже виробник мав від руки залишити запис себе. Етикетки цієї серії швидше нагадували стандартний бланк документа, який випускали державні друкарні, тобто були шрифтовими, без графічних зображень.

Мистецтво етикетки розвивалося і досягло піку у середині ХІХ століття. Це час розквіту романтичного мистецтва і прийшов йому зміну раннього модернізму. Етикетки не відставали від загальної тенденції мистецтво і малювалися дуже витонченими. У цей час практично ми можемо спостерігати повне витіснення виключно шрифтових етикеток, і замість них з'являється вишукана кольорова літографія із золотим тисненням.

Саме цей час в історії етикеточної промисловості без сумніву можна віднести до золотого віку художності в цій галузі. Друкарські матриці для винних етикеток створювалися найкращими художниками фактично вручну, чого вже ніколи не було пізніше. Крім цього, через швидке зношування, етикетки не випускалися на той момент масовими тиражами. І навіть якщо повторювалися, то аж ніяк не копіювали один одного, як це відбувалося у ХХ столітті і сьогодні.

А ось з 50-х років 20 століття більшість виноробних країн ухвалили закони, якими ухвалили, що етикетка на пляшці вина має нести якнайбільше інформації про вино та його виробника. Зважаючи на це, більшість виноробів перестали прикрашати свої вина зайво художніми творами. Такі правила є у світі вина і сьогодні.

Прочитання винної етикетки - це момент знайомства з тим чи іншим вином: вміючи прочитати необхідну інформацію, Ви зможете скласти загальну картину того, що знаходиться всередині пляшки. Хоча, звичайно ж, остаточним фактором при виборі вина можуть стати особисті смакові уподобання та досвід.

Багато хто не надто розуміється на вині. Можливо, вони вважають, що це надто складно. Проте варто відкрити для себе цей світ. У статті ми розглянемо деякі основи, які дозволять не виглядати повним ідіотом під час обговорення вина.

Ідентифікація вина

Навіть зовсім далекі від теми люди знають, що існують два основні кольори вина – червоне та біле. Різниця між ними полягає в тому, що при виробництві червоного вина шкірка винограду бере участь у процесі і різні сорти винограду використовуються в процесі цих вин. Через це червоні вина зазвичай більш інтенсивні та корисні, тому що вони містять більше антиоксидантів.

Виноград, який використовується для виробництва вина не тільки визначає колір, вони також дають провину його ім'я. Ось короткий список вин, які названі на честь сорту винограду, який використовується у їхньому виробництві:

Barbera- червоне
Cabernet Sauvignon- червоне
Chardonnay- біле
Dolcetto- червоне
Merlot- червоне
Pinot Grigio/Pinot Gris- біле
Pinot Noir- червоне
Riesling- біле
Sauvignon Blanc- біле
Syrah/Shiraz- червоне
Viognier- біле
Zinfandel- червоне чи рожеве

Винний достаток на полицях сучасних достатків ставить непосвяченого споживача у безвихідь. Який напій підходить до риби, а до м'яса? Чим відрізняється десертне від їдальні тощо? Пошуком відповідей на ці питання ми сьогодні й займемося.

Згідно з французькою кваліфікацією всі існуючі у світі вина діляться на дві великі групи: ігристі та тихі.

Першими називаються ті, з яких не видалили вуглекислий газ, що природно утворюється у складі продукту в період його бродіння. Найвідоміший приклад такого напою шампанського.

У свою чергу, тихі вина вуглекислого газу не мають. Їх можна поділити ще на три групи:

натуральні. Найпростіші, але від цього не менш цінні. Їхня простота полягає не в букеті та ароматі, які у якісного продукту дуже багатий, а в технології виготовлення. Натуральні вина створюються з виноградного соку та дріжджів. Такі напої мають міцність 8-15 градусів.
лікерні. Це міцніший (від 15 до 20 градусів) продукт, який готують із натурального вина з додаванням міцного алкоголю. Найвідомішим прикладом є херес;
ароматизовані. До них відносяться напої, збагачені травами та спеціями. У жодному разі не штучними ароматизаторами. Типовий приклад – вермут.

Якщо ви хочете придбати по-справжньому якісне вино, вивчіть його етикетку щодо наявності вказівки на місце походження. Місце походження напою не вказано – перед вами столове вино, яке в усьому світі вважається найнижчим. Такий напій зазвичай використовують у приготуванні різних страв та десертів. У той самий час, якщо вказівку місце походження є, це саме собою свідчення високої якості продукту.

А ще вина буваю білими, рожевими та червоними; сухими, напівсухими, солодкими та напівсолодкими; молодими та витриманими; купажними (приготовленими з безлічі сортів винограду) та сепажними (створеними з винограду одного сорту).

Як підбирати вина під конкретні страви

Вміння підбирати вино до м'яса, риби сиру, десерту – це вищий «пілотаж», навичка, якою досконало володіють лише сомільє. Але є кілька загальних правил, про які слід знати кожному, хто хоче навчитися розумітися на вині. Існує загальний, нехай і не обов'язковий постулат, який говорить, що біло вино підходить до риби, а червоне – до м'яса.

Але є й нюанси. Наприклад, до курячого м'яса та ніжного паштету краще підходить сухе вино (біле або червоне), а ось до яловичини – тільки міцне червоне. Слабкі червоні ідеально підходять до стегенця, а сухі рожеві – до м'ясних продуктів, приготовлених на грилі. Свинина чудово поєднується з молодими міцними винами, а баранина – зі зрілими.

До благородної риби підійде міцне та сильне біле вино, а до приготовленої на пару – легке сухе біле. З устрицями ідеально поєднується ігристе шампанське, а до омарів, лангустів та інших ракоподібних – біле молоде прохолодне, без присмаку бочки. До сирів прийнято подавати білі та десертні вина, бажано одного із сиром регіону походження.

Ось основні правила щодо вибору вин, які вам слід знати. Насправді їх набагато більше, але на вивчення всіх і цілого життя малого.

Існує шість червоних вин, які найкраще підходять для новачків. Зінфандель, гранача, петит сиру, шираз, карменер та монастріл стануть відмінним стартом для захоплюючої подорожі у світ вина.

Вино має властивість набувати смаку з часом, і у кожного він різний. Крім цього, винні ароматичні сполуки виділяють сотні запахів: від вишневого соусу до старого сідла. Вина, про які ми розповімо, чудово підходять для базового розуміння напою.

Ці вина були обрані з таких причин: вони сміливіші за спектром інтенсивності аромату; у них легко ідентифікувати фруктові запахи; невисока вартість.

Іспанська гарнача

З ароматом малини, зацукрованої вишні та апельсину

Це вино розповість про кислотність. У гарначі багато фруктових ароматів та помірна кислотність. Її порівняно легко визначити, тому що вона часто прикривається цитрусовими (наприклад, грейпфрутом або апельсином). Згідно з дослідженнями в університеті Бордо, вина з більш високою кислотністю містять менше дубильних речовин, ніж низька. Гарнача в основному вирощується в Іспанії та Південній Франції.

Каліфорнійський зінфандель

З ароматом малини, шоколаду та кориці

Це вино допоможе зрозуміти, наскільки алкоголь впливає смак вина. Обов'язково виберіть Зінфандель з 15% ABV. Після першого ковтка зробіть глибокий вдих і відчуйте поколювання у горлі. Вина з високим вмістом алкоголю (14% +) мають смак елемент «спецій», а у випадку з зінфандель – це кориця і перець. Алкоголь як додає відчуття поколювання, а й особливе сприйняття тіла. Тести показали, що високоалкогольні вина знижують смакове сприйняття таніну (але не післясмак).

Австралійський шираз (сира)

З ароматом ожини, чорниці, перцю та кави

Цей широкий допоможе вам зрозуміти, що таке повне тіло вина. Щоб зробити вино більш повним і жирним, виноробні вдаються до різних способів, використовуючи гліцерин або цукор. Австралія є одним з небагатьох регіонів, де виробляють супер-повнотілі вина з одного сорту. Коли ви спробуєте його, зосередьтеся на смаковій текстурі.

Іспанський монастріл (мурведр)

З ароматом ожини, смаженого м'яса та чорного перцю

Цей напій допоможе розібратися у винах Старого світу, особливо якщо порівняти його з ширазом. Це глибоке, повнотіле вино з сільськими нотками, серед яких смола, смажене м'ясо та тютюновий дим. Землясті аромати є характерною рисою вин Іспанії, а монастріл пропонує чудовий пишний і жирний смак.

Каліфорнійський птах сиру

З ароматом джему, чорного перцю та кедра

Це вино допоможе вам зрозуміти, що таке танін. Виноград сиру дуже дрібний, і через це при виготовленні вина використовується більше шкурок і насіння, що є джерелом таніну та кольору. Через це птах сиру має високий рівень танінів. Коли ви спробуєте, то помітите, як танінова текстура сушить рот і осідає мовою. Якщо вам це сподобається, спробуйте ще неббіоло і темпарильо.

Чилійський карменер

З ароматом чорної вишні та гвоздики

Це вино допоможе вам розібратися в тому, що таке "трав'янисті" або "зелені" вина. Незалежно від того, якщо в запаху цього вина нотки вишні або сливи, у суміші завжди є тонкий аромат солодкого перцю. Ця ароматична сполука називається піразин і є причиною трав'янистості багатьох червоних та білих вин, включаючи каберне совіньйон, каберне франк, карменер. Незважаючи на приємний смак згаданих вин, «зелені» аромати також можуть бути пов'язані з недозрілим виноградом через поганий урожай.