Кабачковий салат на зиму. Кабачки на зиму: перевірені та смачні рецепти

І знову здрастуйте. Сьогодні говоритимемо про заготівлі на зиму. Адже зараз це найактуальніше питання.

Насамперед господині зазвичай маринують,; солять та ; закривають різні салати, а також шукають нові рецепти консервацій.

Тому в цій посаді я постараюся вас здивувати. І йтиметься про зберігання кабачків. Ви, напевно, скажете, чим тут дивувати?! Отже зрозуміло про що йтиметься — о. Ікра та ікрою, а ось крім неї є ще дуже смачні зимові закусочки, і гострі, і солодкі, взагалі на будь-який смак.

І так як кабачки універсальні і унікальні, то з них можна приготувати велику кількість салатів, різних страв і навіть можна зварити варення або компот. Ми ж зупинимося на виготовленні салатів та різних закусок, те, що вплітається відразу ж і рятує на великому святковому столі.

Найпопулярнішим рецептом у заготівлі даного виду овочів виступає звичайне їхнє маринування. Плоди виходять дуже смачними та хрусткими, і їх нерідко порівнюють із огірками. Тому така закуска відмінно підходить до будь-якого гарніру, м'ясної страви або стопочки холодної горілки).

Інгредієнти:

Кабачки - 2-3 кг;
Парасольки кропу - 2-3 шт.;
Часник – 3-4 головки;
Гострий перець – 1 шт.;
Сіль - 1 ч. ложка (на 1 літрову баночку);
Цукор - 1 ч. ложка (на 1 літрову баночку);
Оцет - 60 гр. (На 1 літрову баночку).

Спосіб приготування:

1. У холодній воді добре промийте цукіні та обріжте їм плодоніжки.

Для цього рецепту слід брати молоді плоди.

2. Тепер розріжте їх на 4 частини. Якщо хочете, можна порізати і гуртки.

3. Підготуйте банки: промийте їх і обшпарьте окропом. На дно скель укладете парасольки кропу. Часник очистіть та поріжте на скибочки. Перець теж потрібно нарізати на маленькі шматочки. У кожну банку покладіть пару шматочків часнику і по одному шматочку гострого перцю.

5. Зверху насипте сіль та цукор, влийте оцет.

6. Залийте заготовки гарячою кип'яченою водою та накрийте їх металевими кришками. Поставте стерилізуватися до того моменту, поки цукіні не змінять колір із зеленого на жовтий із прожилками зеленого.

7. Закатайте баночки і переверніть їх догори дном. Остудіть і зберігайте у льоху або коморі.

Кабачки на зиму без стерилізації за рецептом «пальчики оближеш»

Ось ще один варіант консервації. Спосіб приготування дуже простий, продукти всі бюджетні, а овочі виходять пікантніше на смак, ніж у попередньому рецепті. Тому що тут додаємо більшу кількість спецій та зелені.

Інгредієнти:

Кабачки – 2 кг;
Зелень – 2 пучки;
Часник – 2 голівки;
Вода – 1,7 л;
Цукор – 4 ст. ложки;
Сіль – 4 ст. ложки;
Чорний мелений перець – 1 ч. ложка;
Червоний мелений перець – 1 ч. ложка;
Лавровий лист – 6 шт.;
Оцет – 100 мл;
Гвоздика – 10 бутонів;
Коріандр – 1 ч. ложка;
Рослинна олія – 250 мл.

Спосіб приготування:

1. Овочі добре промийте, відріжте плодоніжку. Якщо цукіні старі, то видаліть шкірку та насіння, якщо молоденькі, то можна цього не робити. М'якуш поріжте на кружечки.

2. Зелень промийте і просушіть, часник очистіть і розділіть на зубчики. На дно стерилізованих баночок укладіть зелень, часник, а потім розподіліть кружечки.

3. Тепер приготуйте маринад. У каструлю налийте чисту воду, підігрійте її. Додайте цукор, сіль, прянощі та спеції. Доведіть суміш до кипіння. А коли на поверхні з'являться бульбашки влийте олію і знову закип'ятіть маринад. Наприкінці додайте оцет і перемішайте рідину, вимкніть вогонь.

4. Наші наповнені баночки залийте гарячим маринадом і закатайте. Переверніть скельця догори дном і укутайте ковдрою. Повністю остудити закуску і зберігати в прохолодному місці.

Найкращий рецепт приготування кабачків як гриби

Багато цукінів за смаком порівнюють із грибами, а якщо бути точніше з груздями. Мені стало цікаво, чи це дійсно так. Тому я «погуляла» просторами інтернету і знайшла технологію приготування плодів таким чином, щоб вони були схожі на грибочки. Пару баночок я вже закатала, тепер чекаю на зиму, щоб перевірити на смак.

Інгредієнти:

Кабачки - 3 кг;
Оцет 9% - 1/4 ст.;
Вода - 250 мл;
Сіль - 1 ст. ложка;
Рослинна олія - 100 мл;
Часник - 8 зубчиків;
Лавровий лист - 1 шт. на банку;
Гвоздика, перець горошком - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Кабачки промийте та просушіть. Зніміть з плодів шкірку і поріжте на шматочки.

2. Візьміть грановану склянку і налийте в неї оцет, залийте водою і додайте сіль. Залишіть цей розчин на 6 годин, періодично перемішуючи рідину (краще розсол робити заздалегідь).

3. Овочі обсмажте на олії до золотистої скоринки.

5. Підготуйте баночку, добре її промийте та простерилізуйте. На дно покладіть лавровий лист, гвоздику та перець горошком. А зверху покладіть обсмажені кабачки із зеленню, щільно притискаючи їх один до одного.

Залийте баночку розсолом і поставте стерилізуватися на 15 хвилин. Потім закатайте заготовку та переверніть її вниз на кришку. Укутайте ковдрою і залиште до повного остигання. Заберіть на зберігання у затемнене та прохолодне місце.

Заготовляємо смачні кабачки на зиму з рисом

Ось ще дуже цікава заготівля, яку в народі називають «сніданок туриста». Страва виходить ситною та корисною. Готується, до речі, нескладно, та й часу забирає зовсім небагато. Тож ті, хто любить рис, сміливо беріть рецепт на озброєння.

Інгредієнти:

Помідори – 1 кг;
Кабачки - 1-2 шт.;
Цибуля ріпчаста - ½ кг;
Морква – 1 кг;
Сіль – 3 ст. ложки;
Рослинна олія – 350 мл;
Цукор – 4 ст. ложки;
Рис сухий - 300 гр.;
Оцет – 250 мл;
Запашний перець - 10 шт.;
Чорний перець горошком – 10 прим.;
Лавровий лист – 5 шт.;
Гвоздика – 10 квіток.

Спосіб приготування:

1. Очистіть цибулю від лушпиння і поріжте на півкільця.

2. Морквину очистіть та промийте. Натріть на великій тертці.

3. Цукіні очистіть від шкірки та поріжте на кубики.

4. Перець помийте, відріжте плодоніжку та видаліть насіння. Сам овоч поріжте на тонкі смужки.

5. Томати добре помийте та розріжте на четвертинки.

6. Тепер всі інгредієнти, крім оцту та рису, з'єднайте в одній ємності та поставте на середній вогонь. Протушкуйте масу протягом години, періодично перемішуючи.

7. Коли мине годину, рис промийте під водою і додайте його до овочевої маси. Тушіть суміш ще 30 хвилин. А за 5 хвилин до закінчення варіння влийте оцет і все ретельно перемішайте.

8. Салатик розподіліть у банки та простерилізуйте заготівлі. Закатайте жерстяними кришками і остудіть. Заберіть у комору для зберігання.

Рецепт приготування цукіні з майонезом

Тепер законсервуємо кабачки із майонезом. Приготовлений салатик таким чином не схожий на інші рецепти зимових заготовок. Адже завдяки майонезу смак закуски виходить дуже ніжний і приємний.

Вам знадобиться: майонез, кабачки, морква, олія, оцет, цукор, сіль, чорний мелений перець.

Готуємо кабачки на зиму без оцту

Якщо ви хочете отримати з цукіні квашений варіант, це теж можливо. Просто скористайтеся нижче описаним фото рецептом. Правда зберігаються такі заготовки не дуже довго, так що їжте їх насамперед. Вони відмінно підійдуть до картопляного пюре, гречки, і навіть риби.

Інгредієнти:

Кабачки - 500 гр.;
Сіль - 25 гр.;
Вода;
Листя вишні, смородини, хрону, кріп - за смаком;
Часник - 1-2 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Візьміть молоді, але щільні кабачки. Помийте їх та просушіть. Поріжте на великі та товсті кухлі.

2. Промийте та простерилізуйте банку. На дно викладіть бажані листочки прянощів.

3. Потім заповніть ємність порізаними кружками.

4. Тепер додайте очищені часточки часнику та насипте сіль.

5. Налийте воду в каструлю і доведіть до кипіння. Крутим окропом залийте вміст банки та накрийте кришкою. Залиште заготовку на 60-72 години.

6. Через 72 години закрийте кришкою банку і приберіть на зберігання в холодильник.

Кабачки по-корейськи – смачний рецепт

Хто є постійним читачем моїх статей, напевно зрозуміє, чому я не пройшла повз наступну технологію приготування. Адже все гостре – це моє). Раджу всім приготувати таку корейську страву, дуже смачно і гостро виходить!

Інгредієнти:

Кабачки - 1,5 кг;
Морква - 600 гр.;
Цибуля - 250 гр.;
Цукор - 125 гр.;
Сіль - 1 ст. ложка;
Коріандр - 1,5 ст. ложки;
Перець чилі – 1 ч. ложка;
Червоний мелений пекучий перець - щіпка;
Сушений часник – 1 ч. ложка;
Рослинна олія - 125 мл;
Оцет 9% - 7 ст. ложок.

Спосіб приготування:

1. Кабачки помийте та просушіть. Очистіть від шкірки та видаліть насіння.

Якщо у вас молоді кабачки, то видаляти насіння та шкірку не треба.

2. Тепер овоч натріть на тертці для корейської моркви.

3. Моркву очистіть та промийте. Натріть також на спеціальній тертці.

4. Цибулю очистіть від лушпиння і поріжте на півкільця. З'єднайте всі натерті овочі з цибулею, додайте цукор та сіль, коріандр, перець чилі, червоний мелений перець та сушений часник.

5. Тепер залийте все олією і введіть оцет. Все ретельно перемішайте.

6. Накрийте кришкою, що вилетіла суміш, і приберіть в ніч в холодильник.

7. На ранок розкладіть салат у стерилізовані баночки.

8. Прикрийте кришками ємності і поставте їх стерилізуватися на водяну баню на 30 хвилин.

9. Після заготівлі закрутіть кришками та укутайте ковдрою. Як тільки баночки охолонуть, заберіть їх на зимове зберігання.

Як приготувати кабачкову ікру

Природно, не можу пройти і повз найпопулярнішу страву з кабачків — ікри. Нагадаю, що різні способи приготування ікорки ми вже розглядали. Особливо повторюватися не буду, а просто поділюся з вами відео сюжетом.

Мариновані кабачки з помідорами

Для різноманітності цукіні можна консервувати з іншими овочами, наприклад з помідорами. Така консервація виглядає дуже яскраво, і виходить смачною. Зберігайте рецепт, рекомендую всім.

Інгредієнти:

На 1 літрову баночку:

Помідори - 5-6 шт.;
Кабачки - 350 гр.;
Лист хрону - 1 шт.;
Парасольки кропу - 2 шт.;
Часник - 3-4 зубчики;
Гіркий перець – маленький шматочок;
Чорний перець горошком – 3 шт.;
Чорний перець запашний горошком - 3 шт.;
Вода - 400 мл;
Цукор - 1 ст. ложка;
Сіль - 1 ст. ложка;
Оцет 9% - 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Помідори та кабачки помийте. Томати залиште цілими, а ось цукіні поріжте на кружки завтовшки 4-5 см або на скибочки.

Помідори вибирайте сливовидної форми, невеликі, стиглі та пружні.

2. Листок хрону помийте і нарвіть на шматочки. Часник очистіть від лушпиння.

3. Ємності обов'язково спочатку простерилізуйте. Потім на дно укладіть всі спеції та прянощі. Залишіть пару листків хрону і 1 парасольку кропу.

4. Тепер рівномірно розподіліть помідори та кабачки. В кінці покладіть ще листочки хрону і парасольку кропу.

6. Заготовки прикрийте кришками і відправте на стерилізацію, хвилин на 10. Після закатайте баночки і переверніть дном догори. Повністю остудіть їх і лише потім перенесіть у місце для зберігання.

Спосіб приготування солоних кабачків на зиму

Ще один рецепт соління овочів, при цьому на смак вони будуть схожі на огірки. Така консервація дуже смачна і рідко доживає до зими. Зазвичай її всі з'їдають насамперед.

Інгредієнти:

Кабачки - 1,5 кг;
Часник - 20 гр.;
Хрін - 1 листок;
Лавровий лист - 2 шт.;
Зелень кропу - за смаком;
Вода - 1 л;
Сіль - 50 гр.;
Цукор - 50 гр.;
Оцет 9% - 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Насамперед простерилізуйте банки.

2. Добре промийте молоді кабачки і поріжте їх на часточки, кухлі.

3. На дно стерилізованих банок покладіть подрібнену зелень, покладіть лист хрону, очищений часник і лавровий лист.

4. Приготуйте маринад. Для цього воду доведіть до кипіння, насипте цукор та сіль.

5. Потім влийте оцет і перемішайте. Вимкніть вогонь.

6. У банки покладіть порізані часточки або кухлі.

7. Залийте заготовки гарячим маринадом і поставте стерилізуватись.

8. Після закатайте заготовки кришками.

9. Переверніть на кришки і накрийте пледом. Остудіть і зберігайте у прохолодному місці.

Смачний рецепт смажених кабачків із перцем

Ну а це просто супер закуска, виходить так, що просто пальчики оближеш. Овочі обсмажуються, подаються з часником і заливаються гострою томатною м'якоттю. Як це смачно! Аж слинки потекли).

Інгредієнти:

Кабачки - 1 кг;
Помідори - 350 гр.;
Перець болгарський червоний – 1 шт. великий;
Зелень - за смаком;
Суміш перців - за смаком;
Часник - 3 зубчики;
Цибуля ріпчаста - 3 шт.;
Гострий перець – 2 шт.;
Сіль - 2 ч. ложки;
Цукор - 1 ч. ложка;
Оцет 9% - 1 ст. ложка;
Рослинна олія – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Помийте ретельно всі овочі та просушіть їх. Цукіні поріжте на кільця.

2. Трохи підсоліть шматочки і обсмажте їх на сковороді з олією до жовтуватого кольору.

3. Тепер очистіть цибулю і дрібно її нашаткуйте. Помідори теж подрібніть. А болгарський перець поріжте на кубики, вилучивши насіння. Обсмажте овочі до м'якості цибулі на сковороді, де обсмажували цукіні. Наприкінці додайте суміш перців, порізані зубчики часнику та маленькі шматочки гострого перцю.

4. Помідорну суміш із цибулею та перцем за допомогою блендера перетворите на пюре і поверніть назад на сковороду. Насипте цукор і сіль, протушкуйте протягом 10 хвилин. В кінці влийте оцет і ще тушкуйте 2 хвилини.

5. Простерилізуйте банки та кришки. Наповніть їх обсмаженими кабачками і залийте овочевим маринадом, що вийшов.

7. Закатайте скельця та остудіть закуску. Зберігайте у звичному для вас місці.

Кабачки на зиму, приготовлені у мультиварці

Ще хочу запропонувати вам приготувати і заготовити про запас страву під назвою юрча. Дуже схоже на овочеве рагу, а готується у мультиварці. Тому все не просто смачно, а ще корисно.

Інгредієнти:

Кабачки - 2 кг;
Помідори - 600 гр.;
Перець солодкий – 300 гр.;
Перець гіркий - 1 стручок;
Часник – 1 головка;
Петрушка - 100 гр.;
Сіль - 50 гр.;
Цукор - 120 гр.;
Рослинна олія - 200 мл;
Оцет 9% - 60 мл;
Перець запашний горошком – 15 штук.

Спосіб приготування:

1. Кабачки очистіть від шкірки. Якщо насіння велике, то видаліть і його.

2. Потім поріжте їх у великі кубики.

3. Перець помийте і видаліть плодоніжку та серцевину. Поріжте м'якоть на кубики.

4. Помідори, часник та петрушку подрібніть у блендері. Потім цю суміш вилийте у чашу мультиварки. Додайте олію, сіль, цукор і спеції, влийте оцет. Все добре перемішайте.

5. Поставте режим Мультиповар на 160 градусів і дочекайтеся, поки соус закипить. Потім додайте|добавляйте| порізані кабачки і перець.

6. Все перемішайте і на тому ж режимі доведіть вміст до кипіння.

7. А потім переведіть на режим гасіння на 100 градусів. І тушкуйте протягом 1 години.

8. Через годину розкладіть салат по стерилізованих баночках і закрийте кришками. Потім переверніть заготовки догори дном і залиште до повного охолодження.

Заготовляємо цукіні про запас з томатною пастою

Ну і насамкінець ще один рецептик. Він теж заслуговує на увагу, оскільки робиться з приправою для корейської моркви. Смак дуже пікантний. Спробуйте і ви таку консервацію, сподіваюся, сподобається.

Інгредієнти:

Кабачки (невеликі) – 3 кг;
Приправа до моркви корейською – 1 пачка;
Цукор - 180 гр.;
Сіль – 1,5 ст. ложки;
Олія (рафінована) – 1 ст.;
Оцет 9% - 100 гр.;
Томатна паста – 450 гр.;
Часник - 100 грам.

Спосіб приготування:

1. Цукіні помийте та поріжте тонкою соломкою. А часник очистіть і пропустіть через часник.

2. У глибоку каструлю покладіть порізані кабачки, насипте приправу по-корейськи, додайте цукор і сіль, влийте олію та оцет. Покладіть томатну пасту.

3. Все добре перемішайте і дайте спокій хвилин на 15.

4. Через 15 хвилин поставте каструлю на вогонь, доведіть масу до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть протягом 30 хвилин періодично помішуючи суміш. А за 10 хвилин до закінчення часу додайте подрібнений часник.

5. Все добре перемішайте і проваріть 10 хвилин, що ще залишилися.

6. Гарячий салат розкладіть у стерилізовані баночки та закатайте простерилізованими кришками. Переверніть дном догори, укутайте рушником і залиште на ніч. Зберігайте у прохолодному та затемненому місці.

Як бачите, дуже багато різних рецептів консервування кабачків на зиму. Обирай, не хочу! У будь-якому випадку такі заготівлі урізноманітнять ваш зимовий запас і порадують своїми смаковими якостями. Так що не лінуйтеся, а працюйте). Всім вдалих закочених баночок, поки що, поки що!

Сезон кабачків швидко закінчується, але ці смачні вітамінні овочі можна легко зберегти аж до весни. Головне вибрати правильний спосіб консервації продукту. Можна робити з різними добавками заготовки з кабачків на зиму. Золоті рецепти закусок опубліковані далі.

Кабачки, як гриби грузді на зиму

Не дарма кабачки називають «овочами-хамелеонами», адже вони здатні приміряти на себе різні смаки. Щоб приготувати пікантні аля-гриби, потрібно взяти: 3,5 кг овочів, 1 ст. неароматної олії та таку ж кількість столового оцту, 2 ст. великої солі, 2 часникові головки, невеликий пучок петрушки та свіжого кропу, 6 ст.л. цукру.

Кабачки нарізаються невеликими квадратиками (не товщі 2 см).
До овочів додається дрібнорублена зелень.
Часник пропускається через прес і разом із цукром, олією, оцтом та сіллю вирушає до кубиків кабачка.
Водночас продукти маринуються не менше ніж 3 години при кімнатній температурі.
У стерилізовані банки спочатку виливається трохи рідини, що утворилася під час наполягання, а потім нещільно укладаються кабачки.
Місткості вже з вмістом стерилізуються у киплячій воді 12-14 хвилин.

Після процедури в окропі банки закочуються ключем і залишаються остигати догори дном. без укутування (інакше овочі занадто розм'якшуються).

Золотий рецепт салату

Для частування важливо взяти якісний томатний соус – без крохмалю та ароматизаторів. Достатньо однієї склянки. А крім нього використовується: 1,5 кг кабачків, 4 гвоздики, 1,5 ст.л. столового 9% оцту, 7-9 горошин чорного перцю та 6 гвоздичок, 80 г цукрового піску, 1 шт. гіркого перчика, 3 солодких болгарських перцю, часникова головка, по 120 мл питної води та олії, половина великої ложки солі.

Кабачки очищаються від шкірки, нарізаються кубиками, змішуються з подрібненими часниковими зубками та гірким перцем. Солодкий овоч також дрібно рубається.
У ємність до перерахованих вище продуктів відправляється гвоздика, горошок перцю, томатний соус, олія, питна вода, цукор-пісок і сіль.
Закуска припадає на середньому вогні до кипіння, а потім на мінімальному вогні вариться 25 хвилин при частому помішуванні.
За 7-8 хвилин до готовності в каструлю вливається оцет.

Залишилось закатати.

Рецепт приготування кабачкового варення

На зиму можна приготувати навіть солодкі страви із кабачка. Так, для приготування варення потрібно взяти: по 800 г цукрового піску та овочів, 1 лимон, 120 мл питної води.

З води та цукру 5-6 хвилин вариться сироп.
У рідину поміщаються кубики кабачка та прокручений через м'ясорубку лимон. Водночас інгредієнти готуються 45 хвилин на середньому вогні.

Страва закочується у стерилізовані ємності гарячим.

Ікра кабачкова: рецепти заготівлі на зиму

Ікра з кабачків чудово поєднується з тостами, грінками чи просто м'яким хлібом. А готується вона просто. Сьогодні відомо одразу кілька вдалих рецептів.

Цибуля пасирується, після чого гаситься з перетертими томатами до зменшення об'єму маси приблизно 2 рази.
Кабачки нарізаються шматочками, змішуються з кількома ложками води і паряться в каструльці під кришкою до розм'якшення.
Всі овочі змішуються та пюруються блендером.
Залишилося посолити та підсолодити компоненти, поварити масу півгодини, вилити до неї оцет, вимішати та закатати у банки.

Зберігати заготовки можна на нижній полиці холодильника.

Кабачково-баклажанова ікра

З продуктів потрібно: по 2 шт. молодих кабачка, баклажана, жовтого або червоного солодкого перцю, томату, цибулі та часникових зубків, 2 ст.л. солі, 70 мл олії, за смаком мелений червоний перець.

У маслі до золотистості обсмажується цибуля, потім до неї по черзі вирушають маленькі шматочки солодкого перцю, томатів, баклажанів, кабачків. Кожен новий шар повинен прожарюватись перед додаванням наступного. Їх необхідно злегка підсолювати.
В кінці приготування додається подрібнений часник, і суміш пробується на сіль.

Ікру кабачкову можна як закочувати, так і одразу подавати до столу.

З томатами на зиму

З продуктів потрібно: 3 кг кабачків, по 1,2 кг моркви та білої салатної цибулі, 2 кг стиглих помідорів, оливкова олія, велика сіль, цукровий пісок, мелений перець.

Всі овочі окремо обсмажуються на оливковій олії до золотистості, після чого разом пропускаються через м'ясорубку.
Маса, що вийшла, солиться і перчиться, а також посипається цукром за смаком.
Далі суміш потрібно перекласти в каструлю чи сотейник, довести до кипіння, після чого на слабкому вогні випарувати зайву рідину.
Готовий продукт розкладається банками і пастеризується.

Перш ніж відправити закочені заготовки на зиму в холод, їх потрібно остудити вгору дном.

Кабачкова ікра з оцтом

З продуктів потрібно: 800 г молодих кабачків без шкірки, по півкілограма переміглих помідорів, білої цибулі та моркви, 1 ст. неароматного масла, 1-1,5 ст.л. солі, 2,5 ст. білого цукру, 3-4 часникові зубчики, 1 ст.л. столового оцту, щіпка хмелі-сунелі.

Всі овочі, крім цибулі, натираються на тертку і обсмажуються почергово на невеликій кількості будь-якого жиру до м'якості. Цибулю нарізають дрібними кубиками і також пасують.
Разом інгредієнти тушкуються на сковороді до м'якості та випарювання соку. Потім в ємність відправляється оцет, сіль, цукор, пропущені через прес часникові зубки та хмелі-сунелі.
Далі маса гаситься ще 15 хвилин.
Залишилось закатати ікру у стерилізовані ємності.

Усім кабачок гарний – легкий, ніжний, корисний, але на смак, на жаль, пріснуватий. Це легко виправити, якщо правильно підібрати компанію. З овочами та яскравими спеціями салат з кабачків на зиму виходить те, що треба – освіжаючий, гостренький, ароматний. Під шашличок та й як самостійна холодна закуска йде на «ура». Ще залишились сумніви? Як незаперечний аргумент пропонуємо добірку рецептів, які мають всі шанси стати вашими «фірмовими».

Вітаміни А, С, фолієва кислота, потрібні серцю калій та магній, дефіцитне залізо, харчові волокна – все це є у скромному овочі

Тонкощі консервування кабачка та закусок з нього

На відміну від огірків, які чудово виступають соло, кабачок, як і баклажан, – колективний овоч. Сам собою – не феєрверк смаку. Але в ньому багато клітковини, що робить його ідеальним наповнювачем для овочевих солянок.

Що потрібно пам'ятати, консервуючи шинки?

Нейтральний смак, який багато хто сприймає як недолік, легко обернути на гідність. Далеко не кожен овоч підходить і для солінь, і для варень, а нашого героя це чудово виходить. Імпровізуючи зі спеціями, приправами можна приготувати такий салат на зиму з кабачків, що всі подруги проситимуть рецепт.
Овочі на 90 % складаються з води з нейтральною реакцією рН. Законсервувати його без кислоти «ззовні» не вийде, тому кабачки не солять, не квасять, а лише маринують. Консервант беруть хімічне походження – столовий оцет, лимонну кислоту. Віддаєте перевагу натуральним продуктам? Візьміть ферментований яблучний, виноградний оцет, кислий ягідний сік, скажімо, з червоної смородини, журавлини, лайма.
Важливо правильно вибрати плоди для консервування. На салати потрібні молоденькі кабачки з тонкою шкіркою, що не встигла огрубіти і зачатками насіння. Виняток становить ікра, яка вийде смачнішою із стиглих плодів з визрілою, злегка волокнистою м'якоттю.

У салаті з кабачків на зиму головне підібрати вдалий мікс. Овочі гармонійно поєднуються з кисло-солодкими соусами на основі томатів і кислих фруктів, солодкою морквою, запашним болгарським перцем, зеленню селери, петрушки. Апетитний аромат зимовим заготівлям надає часник, приємну гостроту, що зігріває – перець чилі, хрін, білі коріння. Смачні ситні салати виходять із додаванням квасолі, рису.

Білоплідні кабачки відрізняються ніжною, смачною, пухкою м'якоттю, яка швидко розварюється, що робить їх незамінними для ікри та інших страв. У салатах хороші цукіні – вони щільніші, шматочки при термічній обробці залишаються цілими. З жовтоплідних сортів виходять закуски з легким гарбузовим ароматом.

Налітай, поспішай, вибирай… свій рецепт

Запропонована добірка салатів з кабачків дозволить вам поповнити стратегічні запаси на зиму та здивувати рідних – рецепти ми вибирали винятково смачні, прості, надійні у зберіганні.

Смачне кабачкове рагу

Подібні страви хороші тим, що в них можна намішати будь-які овочі, що є під рукою. Але якщо ви до експромту поки не готові, приготуйте зимову закуску за запропонованою рецептурою – у ній усі компоненти підібрані вдало, у правильній пропорції.

Основа салату - кабачки, візьмемо їх 3 кг. Компанію йому складуть:

морква (1,5 кг);
солодкий перець (1,5 кг);
цибуля (1 кг);
томати або сік із них (2 кг);

Приправлятимемо овочі сіллю (80 г), цукром (200 мл), олією (500 мл), оцтом (250 мл). Необхідну гостроту закусці додасть перчик – мелений чорний (1 ст. л.) та чилі (1 ч. л).

Роботу над рагу починаємо з томатної основи. Якщо це сік просто доводимо до кипіння, помідори попередньо перемелюємо в пюре.

У киплячий томат по черзі опускаємо (саме в такому порядку) – натерту моркву, нашатковану цибулю, кубики кабачків і останні – шматочки болгарського перцю. Додаємо до овочевої суміші інші компоненти – все, окрім оцту. Його виливають перед тим, як рагу буде практично готовим (за 5–10 хвилин).

Тушать рагу на тихому вогні (60 хвилин), не частують з перемішуванням, щоб кабачки і перець залишалися по максимуму шматочками.
Готовий салат з кабачків розкладають у чисті прожарені банки, закупорюють, після остигання прибирають на зберігання до консервації на зиму.

Лечо з кабачків

У знаменитій заливці лечо виходить напрочуд гармонійна, освіжаюча закуска, в якій смак кабачка не витіснений ароматнішими і яскравішими овочами, як це іноді буває, а навпаки, тонко підкреслять. Для приготування лечо візьмемо 3 кг недозрілих плодів, краще за цукіні, так як м'якоть у них щільніша і соковитіша. Виходячи з цієї кількості, підготуємо інші компоненти салату:

болгарський перець, можна різних кольорів буде дуже красиво (1 кг);
помідори стиглі, червоних м'ясистих сортів (1,5 кг);
часник (2 головки);
сіль (80 г);
цукор (200 г);
оливкова олія (250 мл);
оцет ферментований (200 мл);
чорний перець (0,5 ч. ложки).

Спочатку готують томатну заливку. Підготовлені помідори подрібнюють до кашкоподібної маси, додають у пюре сіль, цукор, спеції, олію. З кількістю останнього можна варіювати - є рецепти лечо, де олію не додають взагалі. Виходьте в даному випадку із власних уподобань.

Коли заливка закипить, у неї оправляють кабачки, нарізані соломкою, смужки різнокольорового перцю, подрібнений часник. Гасають 30-40 хв, стежачи, щоб овочі не сідали на дно каструлі і не пригоряли. Хвилин за 10 до готовності до каструлі виливають оцет.

Готовий салат гарячим розливають у банки, одразу закупорюють.

Оригінальний спосіб підвищення безпеки зимових салатів пропонує Октябрина Ганечкіна - телеведуча та експерт з овочівництва. Зверху на гарячий вміст банки потрібно покласти кружальце з пергаментного паперу, вилити 30 г горілки (їдальня ложка) і присипати половинкою чайної ложки порошку гірчиці. І вже потім закочувати заготівлю. Перевертати банку не треба!

Пепероната - кабачки по-італійськи

Технологія приготування цієї овочевої закуски – гасіння у власному соку, тому рецепт сподобається, якщо ви любите м'які салати, які за консистенцією нагадують рагу. І ще – в ньому немає оцту, тож приготувати цей салат із кабачків на зиму без стерилізації не вийде. Зважайте на цей фактор при виборі рецепту.

Компоненти пеперонати:

кабачки (2 кг);
щільні, трохи недостиглі помідори (2 кг);
товстостінний, солодкий перець (5-6 шт.);
цибулини великі (4-5 шт.);
часник (1 головка);
чілі (0,5-1 ч. ложки).

Солять закуску за смаком, а ось олії для гасіння використовують зовсім небагато – 5–6 ст. ложок.

Першими в казан з маслом відправляють нарізані часточками помідори, потім кільця цибулі, кубики кабачка (якщо груба шкірка, плід очищають), смужки перцю, подрібнений часник. Овочі виділяють багато соку, в якому і тушкуються до розм'якшення. Під кінець овочі солять, перчать. Фасують закуску гарячою, після чого банки стерилізують (літрові – 15–20 хв.).

Кабачки по-корейськи

Дражливий аромат корейських салатів нікого не залишає байдужим, а з кабачків закуска на зиму виходить не гірше, ніж із баклажанів. Один із секретів її приготування – правильне нарізування овочів соломкою. Для цього вам знадобиться спеціальна терка чи кухонний комбайн – у більшості моделей така функція є.

Складові корейської варіації салату:

кабачки цукіні – (3 кг);
морквина (0,5 кг);
цибуля (0,5 кг);
перець солодкий (0,5 кг);
часник очищений (півсклянки);

Для заправки знадобиться сіль (50 г), цукор (200 г), по склянці оливкової олії та 9% оцту. Але особливість цієї страви – спеціальна приправа (суха або пастоподібна) для корейської моркви, яка продається у відділах спецій. Саме вона надає закусці гостроти та відомий аромат.

Овочі нарізають соломкою, кабачки - дуже тонкими кружальцями або півкільцями, часник видавлюють. Всі овочі перемішують у великій мисці, заправляють спеціями, маслом, оцтом і дають просочитися хвилин 30. Потім перекладають вміст миски в каструлю, варять 20 хвилин і гарячим фасують у підготовлені стерильні банки.

Якщо вам оцту занадто багато, його можна зменшити вдвічі, але тоді салат для надійності краще простерилізувати (напівлітрові банки - 15 хв.).

Закуска в томатній заливці «Тіщина мова»

Цей салат з кабачків на зиму в ароматному часничку кисло-солодкому соусі виходить чудово смачний, до того ж готується без стерилізації.

Молоденькі плоди (3 кг) нарізають тонкими довгастими пластинками - "язичками", звідси назва. З решти компонентів готують заливку. Що для неї беремо?

Перець болгарський (5 шт.) та пекучий (1–2 шт.);
часник (100 г);
томатну покупну пасту (0,7 кг);
сіль (50 г);
цукор (250 г);
олія (200 мл)
оцет ферментований (125 г).

Перець подрібнюють у блендері до стану пюре, те саме роблять із часником. Поєднують це з іншими компонентами заправки. Нею заливають кабачки, гасять приблизно годину. Гарячим фасують у банки.

Майже гриби

Цей салат з кабачків на зиму виразно хороший тим, що його їдять як окремо, так і додають в інші страви, приправляють цибулею та оливковою олією, як гриби.
Молоді плоди (3 кг) ріжемо тонкими кружальцями або кубиками, заливаємо ароматним кисло-солодким маринадом. Він складається із суміші олії, краще оливкової, та оцту, яких беруть по склянці, цукру та солі – по 50 г. Сюди ж видавлюємо 10 зубчиків часнику. Маринуються кабачки щонайменше три години. Далі, у цьому посуді їх відправляють на вогонь і проварюють, поки кружечки не стануть злегка прозорими. Часом це хвилин 20–25. Все, можна розкладати та закочувати. Тільки обов'язково слідкуйте, щоб вміст банки був повністю покритий маринадом.

Салат з печерицями

Салат із свіжих молоденьких кабачків із грибами на зиму дозволить вам блиснути заготівлею оригінальною та незаїждженою. Крім основного овочу (візьмемо стандартні 3 кг), до рецептури входять:

печериці (1 кг);
томати м'ясисті, щільні (1 кг);
цибуля (0,5 кг);
зелень кропу – великий пучок.

Для пересмажування овочів знадобиться приблизно склянка олії, для заправки салату – сіль (2 ст. ложки з гіркою), перець (за смаком), оцет (200 мл).

Кабачки нарізають кружальцями, швидко обсмажують у розпеченій олії. На іншій сковорідці пересмажують печериці. Обидва компоненти з'єднують і гасять на тихому вогні 10-15 хвилин. Потім до кабачково-грибної суміші додають кільця цибулі, часточки помідорів, нарубану зелень. Все це заправляють спеціями, оцтом, тушкують ще трохи.

Фасують салат за півлітровими банками, стерилізують півгодини.

З овочами у томатному соусі

На 6 кг свіжих молоденьких кабачків беремо наступний набір продуктів:

морква – 1 кг;
помідори – 2,5 кг;
білі коріння (селера, пастернак) – 0,1 кг;
цибуля – 0,25 кг;
пучок зелені (петрушка, селера);
по 3 ст. ложки солі та цукру;
олія для смаження – приблизно 450 мл;
за смаком перчик запашний та чорний.

Приготування закуски складається із 3 етапів.

Кабачки чистять, нарізають тонкими кружальцями (0,8-1 см), обсмажують у маслі, дають трошки охолонути. Важливо, щоб при накладанні у банки шматочки овочів не розповзалися.
З моркви, цибулі, білого коріння готують овочевий фарш. Овочі натирають або дрібно нарізають, підсмажують на олії. У готову суміш додають рубану зелень.
Готують томатний соус. Для цього помідори пюрирують, додають сіль, цукор.

Коли всі три компоненти готові, їх укладають у посуд шарами: на дно соус, потім кабачки, зверху овочевий фарш, знову соус. Овочі потрібно класти щільно, але не наштовхувати, щоб помідорне заливання вільно проникало між шарами і покривало салат зверху.
Наповнені літрові банки стерилізують при 100⁰30 хвилин, після чого герметично закупорюють.

Кабачки по-грузинськи

Цей салат чимось нагадує вогник, тільки не з баклажанів, а кабачків, і готують його також на зиму. З чого складається страва?

З кабачків (рецепт розрахований на 5 кг), які нарізають кільцями, обсмажують у маслі.
Гострою часниково-перцевої заправки. Щоб її приготувати, знадобиться, як і в «вогнику»:
- болгарські перці (м'ясисті, червоного кольору) – 10 штук;
- пекучий перець - 1-2 штуки;
- часник – неповна склянка (200 г);
- оцет – 200 мл.

Перці та часник подрібнюють у блендері до однорідної кашкоподібної маси, додають у суміш оцет. Смажені кружечки овочів вмочують у гострій заправці, укладають у півлітрові банки. Після чого їх стерилізують приблизно півгодини і закупорюють.

Ну як же без ікри?

Салати салатами, але запропонувати варіант знаменитої ікри з кабачків на зиму ми просто зобов'язані, тому записуйте рецепт. Відразу скажемо, буде дуже смачно, хоча в деяких господарок спостерігається упереджене ставлення до майонезу. Умовляти не будемо, краще спробуйте, а висновки потім зробите самі.

Почнемо з кабачків. Вибирайте великі, дозрілі плоди з огрубілою шкіркою і насінням, що оформилося. Їх потрібно почистити, видалити волокнисту внутрішню частину, для литки залишити «човники» з м'якоті. Їх і зважуватимемо – у запропонованому рецепті кабачків потрібно 7 кг. На завершення підготовчої роботи м'якоть пропускаємо через м'ясорубку.

Тепер готуємо решту інгредієнтів:

1,5 кг цибулі очищаємо і також пропускаємо через м'ясорубку.
За допомогою преса подрібнюємо велику голівку часнику.
Готуємо:
- сіль (50-60 г);
- цукор (2 склянки);
- олія (2 склянки);
- томатну пасту, краще за магазинну (0,5 кг);
- майонез (0,5 кг);
- лимонну кислоту (2 ч. ложки із гіркою).

Кабачкове пюре з'єднуємо з цибулею, варимо 2:00 на помірному вогні. Щоб м'якоть не сідала, регулярно помішуємо.

Через 2 години додаємо масло, томатну пасту, майонез, цукор, сіль і варимо ще 45 хвилин.

Останній штрих – часник та лимонна кислота. Після того як їх додали, ікра нудиться 15 хвилин.

Готову страву фасують у стерильний посуд, закочують через добу, коли банки охолонуть, прибирають на зберігання.

Окрім ікри, салатів, з урожайних кабачків виходять чудові мариновані заготівлі на зиму, їх можна комбінувати з огірками та баклажанами, приправляти горіхами, імбиром, лимоном... Дерзайте, і ви обов'язково знайдете свої рецепти, про які колись скажуть: «Так готувала моя мама».

Прості та смачні рецепти:

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Поділіться з друзями:

1 , середня оцінка: 5,00 із 5)

Кабачок - дуже вигідний продукт, що має величезну кількість корисних властивостей. Ця гарбузова рослина має безліч вітамінів та мінералів, що так необхідні для нашого організму. Багатьма кабачок недооцінюється і не вживається взагалі, а дарма: з додаванням інших інгредієнтів можна приготувати надзвичайно смачні страви.

З настанням сезону стиглих кабачків що з ними тільки не роблять: їх гасять, фарширують, смажать, додають у супи, салати або подають на стіл у вигляді запіканки. Якщо влітку ми отримуємо все необхідне, то з появою холодів справи інакше. Для того, щоб будь-якої пори року радувати сім'ю смаколиками, влітку необхідно заготовити салат з кабачків на зиму. Також маринований кабачковий салат не втрачає всі свої корисні властивості.

Зазвичай від того, як приготувати салат із кабачків на зиму, залежать смакові якості готової страви. Різні приправи та інші компоненти дозволяють досягти будь-якого смаку - кислуватого, гострого, солоного або солодкуватого. Для консервації кабачків спочатку готується маринад, в який додається звичайний оцет, соняшникова або оливкова олія, цукор, сіль, часник і кріп для аромату. Для салату разом з кабачками нарізають цибулю та моркву, які добре перемішують, заливають готовим маринадом і ставлять на плиту.

Кабачковий салат повинен трохи відступити - близько 15 хвилин, після чого він буде готовий. Перш ніж закочувати кабачки у банки, необхідно їх простерилізувати. По завершенню процедури вже закочені банки перевертають догори дном і загортають ковдрою, після чого дають їм охолонути близько доби.

У більшості рецептів шкірка кабачка не знімається, тому для кулінарних цілей використовуються молоді плоди без ушкоджень, у яких шкірка ще досить м'яка. На замітку: у шкірці міститься більшість вітаміну С.

Як приготувати салат з кабачків на зиму - 15 різновидів

Кабачкові салати хороші тим, що їх можна комбінувати практично з будь-якими овочами. Консервація з додаванням помідорів та перцю - відмінний варіант як гарнір. Кабачки можна нарізати у вигляді соломки, часточок або кубиків, останній варіант використовувався в нашому рецепті.

Інгредієнти:

Очищені кабачки – 3 кг.
Помідори – 1,5 кг.
Перець солодкий – 3 шт.
Сіль – 4 ст. л.
Цукор – 1 склянка.
Олія - 0,5 склянки.
Оцет 9% – 4-5 ст. л.
Часник – 100 р.
Перець чорний мелений - на смак.

Приготування:

Перший етап полягає в нарізанні кабачків кубиками, з чим за лічені секунди чудово справляються кухонні помічники – мультирізки, кухонні комбайни, м'ясорубки тощо. Далі необхідно промити перці, після чого їх очищають від насіння і знову нарізають кубиками, як і кабачки.

Півтора кілограми помідорів потрібно подрібнити до рідкої консистенції. Якщо наявність помідорної шкірки неприйнятна, масу пропускають через сито. Щоб прискорити процес стікання каші помідорної її акуратно помішують. Також необхідно підготувати часник - очистити зубчики і потім потерти на дрібній тертці або скористатися блендером.

Другий етап полягає у підготовці банок для консервації. Посуд стерилізують або миють у посудомийній машині за високих температур. Також слід подбати про кришки - залити їх водою та закип'ятити.

Третій етап – приготування консервації. У томатну кашку висипають подрібнений часник, після чого каструлю ставлять на плиту та доводять до кипіння. У процесі приготування туди додають сіль та цукор.

Поки томатний соус варитися, до нього додаються всі нарізані кабачки і перець. Після закипання в каструлю наливають олію та столовий оцет, а салат залишають варитися на 40 хв. По завершенню приготування додають чорний мелений перець і добре все перемішують. Салат розкладають у чисті банки, закочують і ставлять кришкою вниз.

Чудове овочеве рагу, яке у холоди нагадає про літній смак.

Інгредієнти:

Кабачки – 2 кг.
Баклажани – 2 кг.
Болгарський перець – 1 кг.
Помідори – 1 кг.
Цибуля - 1 кг.
Морква – 1 кг.
Сіль – 50 г.
Оцет столовий – 100 мл.
Цукор – 200 р.
Олія 0,5 л.

Приготування:

Всі овочі в нарізаному вигляді укладаються в каструлю і перемішуються з олією, сіллю та цукром. Гасаються на невеликому вогні протягом півгодини, після чого додається оцет, овочі продовжують гасити 10 хв. Ось і все – рагу готове, залишається розкласти по стерильних банках.

Краще не використовувати великі кабачки, тому що вони поступаються за смаковими якостями молодим. Після видалення пухкої середини частина кабачка, що залишилася, буде грубіше, ніж у молодого плода.

Смачний та корисний рецепт зимового кабачкового салату з додаванням цибулі та моркви. Він простий у приготуванні та стане гарним доповненням до обіднього столу.

Інгредієнти:

Кабачки – 3 кг.
Цибуля ріпчаста - 1,5 кг.
Морква – 1,5 кг.
Сіль – 3 ст. л.
Цукор – 3 ст. л.
Столовий оцет – 3 ст. л.
Чорний мелений перець – 1 ст. л.

Приготування:

Кабачки потрібно помити, очистити від шкірки та нарізати великими кубиками. Цибуля також очищається і нарізається дрібнішими кубиками. Далі на великій тертці натирається морква.

Потрібно підготувати ємність для смаження овочів, наливши в неї склянку олії та поставивши на вогонь. Цибуля закладається першою і сильно не просмажується, достатньо протушкувати близько 10 хв. Потім до цибулі додається морквина, яка також гаситиметься 10 хв. У процесі приготування всі інгредієнти ретельно перемішуються. Останніми викладаються кабачки та овочі тушкуються 10-15 хв.

Необхідно додати вказану кількість солі, цукру та оцту. Овочева маса перемішується та залишається на повільному вогні на годину. Після завершення приготування можна додавати мелений перець, після чого салат закочується в банки.

Дуже смачне та незвичайне рішення з додаванням гострого кетчупу. Рецепт зовсім не складний, але в результаті вийде оригінальний салат.

Інгредієнти:

Кабачки – 5 кг.
Трава для консервації.
Часник – 1 гол.
Вода – 1, 5 л.
Цукор – 1 склянка.
Сіль – 2 ст. л.
Оцет столовий – 250 мл.
Кетчуп чилі – 250 мл.

Приготування:

У стерилізовані банки закладаються трави для консервації – листя вишні, смородини, кріп разом із часником. Порізані кільцями кабачки укладаються такими. Інші інгредієнти - кетчуп, сіль, цукор, оцет і вода - перемішуються і доводяться до кипіння. Готовим маринадом заливають банки.

Процес стерилізації відбувається так: банки з кабачками накриваються стерильними кришками і ставляться у велику каструлю. По плічка банок наливається тепла вода, яку потрібно прокип'ятити - до 10 хв. для маленьких банок та до 30 хв. для великих.

Оригінальний зимовий салат, який також називають "Вогняні язички". Вже з назви стає ясно, що кабачки, мариновані за цим рецептом, припадуть до душі любителям гострого.

Інгредієнти:

Кабачок (цукіні) – 3 кг.
Болгарський перець – 5 шт.
Помідори – 1,5 кг.
Гострий червоний перець – 1 шт. (або 2 дрібні).
Часник – 100 р.
Олія - 250 г.
Сіль – 1 ст. л.
Цукор – 1 склянка.
Столовий оцет – 2 ст. л.

Приготування:

Очищені від насіння болгарські перці разом із гострим нарізаються великими частинами для подальшого подрібнення у м'ясорубці. Підготовлені перці разом з помідорами, що розрізають надвоє, пропускають через м'ясорубку з великими отворами на виході.

Отримане пюре ставиться на плиту та доводиться до кипіння. Саме тоді готується кабачок: він розрізається надвоє видалення кісточок. Якщо молодий кабачок, кісточки можна не видаляти - вони досить м'які і не зіпсують салат.

Уздовж розрізаний кабачок розрізається поперек посередині, внаслідок чого виходять чотири частини. Далі кожна частина знову розрізається вздовж плода, а отримані подовжені шматочки розрізаються поперек тонкими пластинками, що за своєю формою нагадують тещину язика.

У каструлю із закипілою сумішшю додається кабачок, цукор, масло і сіль, все перемішується і кип'ятиться протягом півгодини. Пропущений через прес часник і оцет додаються наприкінці, після чого суміш готується ще 7 хв.

Любителі смажених кабачків також зможуть насолодитися смаком улюбленої страви. Та ще з ароматним часничком – пальчики оближеш!

Інгредієнти:

Кабачок – 1 кг.
Часник – 1 головка.
Рослинна олія – 100 г.
Петрушка – 5 шт.
Кріп - 5 шт.
Сіль – 1 ч. л.
Оцет 9% – 2 ст. л.

Приготування:

Порізані кружальцями кабачки солять і залишають на 15 хв., після чого на попередньо розігрітій сковороді обсмажують у маслі. Поява золотистої скоринки свідчить про готовність кабачків. Поки йде процес смаження, можна порізати зелень і часник.

В окремому посуді кип'ятиться олія і остуджується. У банки вкладається зелень і наливається вже підготовлена олія. Слід укласти кабачки таким чином, щоб олія повністю закрила верхній шар. Тільки тоді додається оцет, після чого можна закочувати кришками.

Якщо вибирати кабачки різних кольорів, то салат вийде як смачним, а й яскравим.

Класний салат із додаванням грибів, для якого найчастіше використовуються печериці.

Інгредієнти:

Кабачок – 3 кг.
Гриби – 1 кг.
Помідори – 1 кг.
Кріп - 1 пучок.
Петрушка – 1 пучок.
Олія - 200 г.
Борошно – 100 г.
Перець – 0,5 ч. л.
Сіль – 2 ст. л.

Приготування:

Кабачки обвалюються в мисці з борошном і смажаться на сковороді. Гриби близько 4 хв. варяться в окропі, після чого охолоджуються, нарізаються і гасять 6 хвилин. Також необхідно протушкувати помідори із зеленню (2-3 хв), змішати всі інгредієнти разом та гасити ще 5 хв. Готовий продукт закочують у банки.

Ароматна закуска із зеленню петрушки як ніколи виявиться до речі, особливо в холодну пору року. Рецепт не складний та швидкий у приготуванні.

Інгредієнти:

Кабачки – 3 кг.
Петрушка – 200 р.
Часник – 100 р.
Олія - 0,5 л.
Цукор - ¼ склянки.
Сіль – 1 ст. л.
Оцет 9% – 100 мл.

Приготування:

Кабачки готуються до подрібнення (якщо плоди старі – шкірку потрібно очистити). Кабачок акуратно розрізається вздовж на смужки, за потреби насіння можна прибрати. Далі смужки розрізаються на кубики (це ручний спосіб, за наявності кухонного комбайна процес проходить набагато швидше).

Кабачки викладаються в каструлю, куди наливається олія, оцет, сіль і цукор. Кабачки залишаються на 20 хв. щоб вони пустили сік. За цей час необхідно дрібно нарізати часник та петрушку.

Каструля з кабачками ставиться на вогонь, після закипання туди додаються подрібнені часник та петрушка. Салат вариться близько 5 хв, потім накладається в банки і закочується.

Гострота та досить своєрідний смак чекає маринований салат з додаванням хрону, який досить популярний у наших широтах та цінується за лікувальні властивості.

Інгредієнти:

Кабачки – 500 р.
Хрін в оцті – 20 мг.
Цибуля ріпчаста - 100 г.
Помідори – 100 г.
Зелень – за смаком.

Приготування:

Кабачки нарізають соломкою, перемішують разом із хріном і дають настоятися 40 хв. Далі додаються інші інгредієнти у подрібненому вигляді. Якщо салат заправити майонезом, його можна подавати до столу, але для збереження до зимового періоду необхідно його законсервувати як у попередньому рецепті.

Салат дуже простий у приготуванні: інгредієнти, що використовуються, є у кожного, але результат приємно здивує. Кабачки з огірками стануть чудовою закускою до будь-якого застілля.

Інгредієнти:

Кабачки – 3 кг.
Огірки – 3 кг.
Морква – 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 кг.
Сіль – 10 ч. л.
Цукор – 20 ч. л.
Рослинна олія – 20 ст. л.

Приготування:

Через велику тертку пропускаються кабачки з морквою. Цибулю нарізають кубиками, а огірки - у вигляді соломки. Все змішується в емальованій мисці разом із цукром, сіллю, олією і кип'ятиться 15 хв. Після завершення процесу салат повністю готовий.

Цей салат має пікантний смак і чудовий аромат. Разом з м'ясною стравою салат з кабачками корейською буде як ніколи доречним.

Інгредієнти:

Кабачки – 3 шт.
Морква – 2 шт.
Цибуля - 1 шт.
Часник – 3-4 зубчики.
Цукор – 1 ст. л.
Сіль – 0,5-1 ч. л.
Оцет 9% – 2 ст. л.
Олія - 6 ст. л.
Приправа корейська – 2 ч. л.
Петрушка – 1 невеликий пучок.

Приготування:

На спеціальній тертці для корейської моркви шаткується кабачок і морква, в результаті повинні вийде довгі тоненькі смужки. Далі дрібно нарізається цибуля та петрушка. Всі інгредієнти поєднуються в окремій глибокій мисці.

Береться ще одна миска (невелика), в яку кладеться цукор, сіль, оцет, олія, спеції та видавлений часник. Всі інгредієнти добре перемішуються і додаються в миску з салатом. Потім його потрібно накрити кришкою та поставити настоюватися в холодильник на 3 години.

Такий салат можна подавати до столу, але для зимового вживання його треба закатати в банки і стерилізувати вже в банках у воді. Баночки стерилізуються різний час, залежно від обсягу – 15-20 хв. півлітрові та 30-40 хв. літрові банки.

Незабутній аромат і смак досягається завдяки доданню великої кількості прянощів. Відповідальний вибір спецій допоможе салату розкритися по-новому.

Буряк – продукт, який знайдеться у кожного. Застосування в консервації надає салату цікавий смак та аромат, а також насичений червоний колір. До того ж буряк дуже корисний і має масу корисних властивостей.

Інгредієнти:

Кабачки – 4 кг.
Буряк – 2 кг.
Цибуля - 2 кг.
Цукор – 2 ст.
Сіль – 4 ст. л.
Рослинна олія – 1 склянка.
Оцтова есенція – 3 ст. л.
Кориця, гвоздика та мелений чорний перець – за смаком.

Приготування:

Спочатку овочі потрібно підготувати – промити та нарізати кубиками. Усі інгредієнти змішуються в каструлі та варяться близько півгодини. Після приготування салат потрібно розкласти в банки і поставити в духовку на 5 хвилин для пастеризації.

Хрусткі мариновані кабачки під закуску миттєво розлітаються за столом. Рецепт розрахований на дві півлітрові баночки.

Інгредієнти:

Кабачки – 300-400 р.
Часник – 2-4 зубчики.
Лист смородини та вишні
Парасольки кропу
Гострий перець – за смаком
Вода – 0,5 л.
Сіль – 1 ч. л.
Цукор – 2 ч. л.
Столовий оцет – 50 мл.
Перець чорний горошок – 5 шт.
Лавровий лист – 3 шт.
Гірчичні зерна – 1 ч. л.

Приготування:

Береться стерильна баночка, на дні якої міститься кріп, смородинове та вишневе листя, гострий перець і часник (за смаком). Далі в банку укладаються кабачки, попередньо порізані кружальцями. Все заливається окропом і залишається на 10 хвилин. Потім воду треба злити та повторно залити окропом на 5-7 хв.

Далі готується маринад: півлітра води виливається в каструлю і доводиться до кипіння, після чого додається перець горошок, лаврові листи, цукор, сіль, оцет та гірчичні зерна. Ось і все – маринад готовий. Потрібно знову злити воду з банок і залити кабачки приготованим маринадом.

Кінець літа характеризується достатком овочів, і старанні господині завбачливо запасаються консервацією. Овочеве асорті - вдале поєднання кабачків з огірками, помідорами та іншими овочами, які потішать несподіваною комбінацією та смаком.

Інгредієнти:

Кабачки – 400 р.
Помідори – 1 кг.
Огірки – 1 кг.
Болгарський перець – 400 р.
Морква – 1,2 кг.
Часник – 4 зуб.
Листя смородини – до 8 шт.
Кріп - 5 гілочок.
Петрушка – 5 гілочок.
Столовий оцет – 100 мл.
Вода – 1 л.
Сіль – 3 ст. л.
Цукор – 3 ст. л.

Приготування:

Морква, часник та кабачки розрізаються на кілька частин. На дно чистої банки міститься зелень, далі укладаються порізані овочі з цілими помідорами та огірками. Банка пару разів повинна заливатися окропом і наполягати щоразу по 20 хв. Останній раз вода зливається в каструлю, до якої додається сіль, цукор і оцет для майбутнього маринаду. Після закипання рідину заливають у банку та закочують її.

Цілком протилежний варіант приготування кабачків на зиму - зробити їх солодкими ласощами. Мариновані кабачки дуже схожі на ананаси не лише формою, а й смаком. Любителям екзотичних смакот і дітям «Ананаси» обов'язково припадуть до душі.

Інгредієнти:

Кабачок – 0,5 кг.
Цукор – 80 р.
Ананасовий сік – 1 ст.
Лимонна кислота – 0,5 ч. л.

Приготування:

Чистий кабачок очищається від шкірки та нарізається кільцями по 5-7 мм. Середина кільця віддаляється від кісточок, найзручніше видавити її склянкою відповідного діаметра.

Наступний етап – приготування маринаду. Склянка ананасового соку виливається в каструлю, туди ж додається цукор та порізані кабачки. Тара ставиться на вогонь та проварюється 15 хв. Після приготування «ананасів» залишається лише закатати їх у стерильні баночки. Смачного!