Виготовити хліб. Швидкий домашній хліб

Житній хліб – традиційне доповнення до будь-якої страви. Його можна готувати на дріжджах чи заквасці. В якості основи використовується суміш житнього та пшеничного борошна.

Зміст:

Житній хліб - це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Нині у країнах колишнього СРСР споживання цього продукту становить 50% від усіх хлібобулочних виробів. Цей вид випічки дуже корисний, оскільки містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому є у півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

Особливості приготування житнього хліба

Випекти хліб із житнього борошна можна вдома. Для цього можна використовувати дріжджі або закваску. Випікається продукт у духовці, мультиварці або хлібопічці. Все залежить від наявності у вас побутової техніки. Але хліб, приготовлений у духовці, також виходить дуже смачним. Єдина різниця – в економії часу.

Як приготувати житній хліб у хлібопічці

Для приготування ароматного житнього буханця вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

• 1,5 склянки житнього борошна;
• чайна ложка дріжджів;
• ложка оливкової олії або топленого маргарину;
• склянка сироватки;
• чайна ложка кмину;
• сіль та цукор.

Спочатку житній хліб готувався без використання дріжджів на заквасці. Наразі підприємства, які займаються випіканням хлібобулочних виробів, вводять у цей продукт тремтіння. Це прискорює термін його виготовлення та робить хліб дешевшим.

Печем житній хліб в мультиварці

Щоб спекти житній хліб у мультиварці, підготуйте такі продукти:

• 350 г житнього борошна;
• столова ложка пшеничного борошна;
• чайна ложка сухих дріжджів;
• склянка молока;
• по чайній ложці солі та цукру;
• 50 г рослинної олії;
• часник;
• коріандр.

Налийте на стіл олію і місіть тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки та вимкніть прилад. Поставте хліб на вистоювання, на 30 хвилин. Пекти виріб потрібно в режимі «Випічка» 1 год.

Тісто виходить круте, місити його складно. Не додавайте багато борошна, так ви зробите ком ще крутішим.

Як приготувати хліб з|із| житнього борошна в духовці

Для опари візьміть склянку сироватки, 20 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру. Залишіть опару в теплому місці на 2 години. Влийте рідину в 500 г борошняної суміші і додайте по столовій ложці маргарину та олії. Додайте чайну ложку солі та рубаний часник. Тісто залиште відпочивати на 2 години. Вимісити масу і скачати з неї кулю. Плюсніть кулю, намагаючись зробити товстий коржик. Поставте на вистоювання на 40 хвилин. Випікайте в гарячій духовці 40-50 хвилин.

Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб у домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

1. Обов'язково готуйте опару.
2. Ретельно обминайте тісто.
3. Ставте хліб у гарячу духовку.
4. Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризкайте гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.
5. Готуйте страву із гарним настроєм.

Рецепти житнього хліба

Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м'якшим і податливішим. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того, щоб швидше приготувати їжу, використовуються дріжджі.

Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

• 300 г борошна житнього;
• 300 г борошна пшеничного;
• 400 мл теплої води;
• 10 г сухих дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• ложечка солі;
• 2 столові ложки олії.

Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою та поставте в тепло на 60 хвилин.

Після цього знову вимісити і покласти у форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібові піднятися. Поставте хліб у духовку.
Орієнтовний час випікання – 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб не потрібно покривати яєчною сумішшю.

Рецепт житнього хліба вдома з насінням льону

Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, отриманий сироп розкришіть 40 г дріжджів. Залишіть суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите у банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води та всипте ложку солі. Додати 50 г маргарину. У борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

Змішайте рідку та суху масу. Замісити круте тісто. Залишіть його на 1,5 години. Знову вимісіть грудку і покладіть її у форму. Дайте піднятися 40 хвилин|мінути| і випікайте в гарячій печі 50 хвилин|мінути|. Можете використовувати для випікання металеві або силіконові форми. Їх необов'язково змащувати жиром, тому що житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

Коровай можна посипати насінням льону або кунжутними зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризкайте його холодною водою.

Рецепт бездрожжового житнього хліба на соді

Якщо вам терміново потрібний хліб, то скористайтеся рецептом із содою. Для буханця вам знадобиться склянка кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою та горішками. Борошна візьміть 500 г, а горішків – 100 г, ? чайної ложки соди. У кефір влийте трохи олії.

Рідину змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, тому що тісто від довгого зберігання може осісти. Отриманий буханець помістіть у гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарум'яніть хліб ще 15 хвилин.

Рецепт житнього хліба на заквасці

Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні у тепле місце. За цей час на поверхні тіста з'являються бульбашки і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна та 100 г води. Залишіть масу ще на добу. Тепер заберіть закваску в холодильник.

Її можна використати всю відразу. У такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє та пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла|мастила|. Влийте в'язку масу в муку|борошно| і замісіть круте тісто. Не забудьте про цукор та сіль.

Сформуйте з тіста буханець і залиште його на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризкайте його водою і посипте насінням льону або кмину. Випікайте у печі півтори години.

Рецепт на заквасці потребує більше часу, але хліб виходить дуже запашним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

Рецепт литовського хліба на пиві

Інгредієнти:

• 500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);
• чайна ложка дріжджів;
• півсклянки кефіру;
• склянку темного пива;
• столова ложка меду;
• сіль;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• курине яйце.

Рецепт житнього хліба з сиром та горіхами

Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть у м'ясорубці. На один буханець вам знадобиться по 50 г сиру та горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

Змішайте суху масу та опару. Замісіть м'яке тісто. Дайте йому спокій на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте хліб. Поставте вироби у тепле місце на годину. Випікайте у печі 50 хвилин.

Як приготувати житній хліб у домашніх умовах?

Щоб приготувати дріжджове тісто для хліба, я раджу використовувати тільки вищого сорту пш. борошно. Рецепт також потребує дріжджів для випікання хліба, простої води, солі.

Дріжджовий хліб буде випечений на такому ж складі, як і круглі короваї, батони, хлібні булки та палички, коржики та плоска здобна випічка.

У тому випадку, якщо до складу, що вказує рецепт, додати 1-2 ст. росл. олії при розрахунку в 1,5 кг борошна, то суміш буде ідеально підходити для випікання смачних коржиків.

До речі, цей рецепт можна сміливо використати, щоб випікати піцу та плоскі пироги, у яких буде несолодка начинка. Домашній хліб завжди смачніший, переконайтеся в цьому на власному досвіді.

Хліб на сухих дріжджах, як і тісто для нього, має досить великий термін зберігання. Тісто можна покласти в морозилку та зберігати кілька днів у замороженому вигляді.

Якщо є бажання урізноманітнити смак домашньої випічки, то в рецепт можна внести трішки рж., гречаної, вівсяної або пш. борошна, але нижчого ґатунку.

Що стосується точної кількості, то потрібно знати, що для надання легкого смакового відтінку, у хліб потрібно покласти пару ложок борошна на 1 кг основного борошна.

Щоб змінити смак більш суттєво, варто додати до пш. борошно 25% іншого виду борошна, можна ще більше. Пропоную зупинитися на тому, як приготувати тісто для випікання в домашніх умовах.

Основний рецепт підготовки тесту для випікання домашнього хліба

Компоненти на 1500 грн. борошна: 900 мл води; 30 гр. св. дріжджів та 1 ст.л. у сухому вигляді: 1 ст.л. солі. Вийде 2,4 кг готового хліба. Випікаються 2 короваї від 45 до 60 хв.

• Компоненти на 1000 грн. борошна: 600 мл води; 20 гр. св. дріжджів та 2 ч.л. у сухому вигляді: 2 ч.л. солі. Вийде 1,6 кг готового продукту.
• Компоненти на 800 грн. борошна: 450 мл води; 15 гр. св. дріжджів та 0,5 ст.л. у сухому вигляді: 0,5 ст.л. солі. Вийде 1,2 кг готового продукту. Випікати хліб потрібно від 45 до 60 хв.
• Компоненти на 300-400 грн. борошна: 200 мл води; 6,5 гр. св. дріжджів та 0,5 ч.л. у сухому вигляді: 0,5 ч. л. солі. Вийде 0,5 кг готового продукту. Хліб випікати потрібно від 25 до 35 хв.

Алгоритм готування дріжджового тіста:

1. Дріжджі розчинити у теплій воді. Залишити на час і збити у випадку з сухими активними дріжджами, з швидкодіючими працювати ще простіше, можна навіть не розчиняти в рідині, а відразу класти в борошно.
2. У миску насипаю 1,5 кг борошна, змішую там і сіль. Вливаю до складу теплої води. Перед тим, як замісити тісто на хліб, пам'ятайте, що борошно потрібно просіяти. Тісто заважаю, викладаю масу на стіл. Роблю заміс хвилин 15. Маса має бути однорідною, зовсім не липнути до долонь.
3. Тісто відправляю у тепло на 2,5 год. Там воно підійде. Тісто потрібно обм'яти і залишити осторонь. Масу можна готувати далі, якщо натиснувши на неї пальцем, слід не зникатиме в ту ж мить.
4. Тісто кладу на стіл, обминаю, поділяю на 2 частини. Надаю їм форму, покриваю і ставлю тепло на півгодини, а то ще й більше. Готовність знову-таки перевіряю вищезазначеним способом. Не забувайте, що цей рецепт розписаний мною на 1,5 кг борошна.
5. Духовку розігріваю заздалегідь, 230 гр. буде достатньо. Кладу на дно миску, залиту окропом, щоб простір у духовці наситився парами води. Деко поміщаю випікати, але хліб збризкую перед цим водою. З цією метою я задіяю пульверизатор.
6. Коли пройде близько 20 хв. випічки, можна вийняти миску, а хліб підтримати ще 15 хв. Слідкуйте за випіканням, адже якщо сторони випічки підгорятимуть, то температуру варто урізати, як скоротити час випічки до 10 хв.

Дістаю хліб. Даю корову охолонути. Ріжу хліб на частини, використовуючи ніж, бажано гостріше. Щоб зрозуміти, що випічка готова, я керуюся таким правилом: стукаю кісточками пальців хлібом, якщо звучить лункий звук – випічка готова.

Дріжджове тісто вимагає до себе увагу, але слідуючи моєму алгоритму дій, який передбачає рецепт, вказаний вище, ви не зіткнетеся з проблемами.

Хліб домашній на воді

Щоб приготувати хліб на воді, потрібно взяти такі продукти:

750 гр. борошна; 600 мл води; по 1 ст. сах. піску та солі; 3 ч. л. дріжджів у сухому вигляді.

Алгоритм приготування:

1. Кладу всі інгредієнти та заливаю воду в одну миску, але борошна потрібно взяти лише 4 ст.л. Миску відправляю на плиту і добре заважаю. Опара повинна вийти теплою, але не перегрівайте її, інакше великий шанс зіпсувати тісто дріжджове. Щоб впоратися з цим завданням простіше, можна нагріти воду, а тому додати компоненти та перешкодити їх. Опару залишаю осторонь хвилин на 25.
2. Коли опара побільшає, потрібно додати просіяний склад борошно. Роблячи це обережно, використовуючи ложку. Приблизно 30 ст. Роблю заміс.
3. Кладу на стіл борошно зверху тісто. Вимішую. Маса не повинна липнути до рук.
4. У миску, змащену раст. олією, кладу грудку тіста. Протикаю дріжджове тісто 10-ма пальцями, торкаючись до дна. Так із маси вийде вуглекислий газ. Залишаю в теплі на годину, а то й більше.
5. За цей час тісто збільшиться. Змастивши руки раст. маслом, дістаю тісто, обминаю, відразу на вазі. Склад у форму. Знову повторюю процедуру із випуском вуглекислого газу. Залишаю осторонь години, щоб тісто піднялося знову.
6. Нагріваю духову шафу. Температура має бути близько 220 гр. Лише потім на 35 хв. відправляю тісто у формах. Випічку дістаю з духової шафи і, почекавши кілька хвилин, витягаю з форми.

Кладу готовий хліб на ґрати, чекаю, доки охолоне повністю. Тільки після цього домашній хліб можна їсти.

Заміс

Рецепт замісу не складний, я роблю це так:

1. На 1 кг булку домашнього хліба слід використовувати 0,5 л води. Наливаю її у велику миску. Рідину не можна використовувати у холодному вигляді, воду потрібно нагріти до кімнатної температури. Тільки потім додаю до неї 1 ст.л. цукру, заважаю масу. Цукор можна урізати, тут варто покладатися виключно на свої особисті переваги. Рецепт наказує його використання тільки тому, що він необхідний для активізації дріжджів.
2. Щодо дріжджів, то можна використовувати 1 ст.л. сухої суміші, виробник не відіграє ролі. У такому стані дріжджі потрібно залишити, не варто навіть заважати потягу. Тільки за хвилин 15 вони почнуть набухати. Реакція нормальна, а отже, процес пройшов. Тепер можна сміливо заважати суміш.
3. Додаю до суміші сіль, близько 1 ст.л. Якщо маса не солона або хочеться спекти домашній пересолений хліб, то солі можна покласти ще більше. У суміш на останньому етапі я додаю муку. Знову ж таки, я завжди раджу просівати борошно перед використанням, щоб просочити масу киснем. Це і цього разу перестав бути винятком. Використовуйте для випікання домашньої булки хліба лише якісний склад борошно, вищого гатунку. Можна розбавити її з першим сортом. Пропорції 1 до 1. Загалом піде близько 4 ст. борошна, але може знадобитися трохи більше.
4. Додайте борошно поступово, порції мають бути невеликі. Потрібно ретельно вимішувати, не перестаючи робити це. Коли склад тіста не буде липнути до долонь, варто перекласти його в чашку, поставити тепло. Найкраще масу покрити рушником.

На цьому рецепт замісу закінчено, але це лише половина виконаної роботи.

Підхід маси

У теплому місці тісто має 2 рази піднятися, а то й більше. Важливо, щоб не було навколо протягу, тобто шанс, що дріжджі просто застигнуть. Після того, як відбудеться перший підхід, на це потрібно близько 1 години, тісто потрібно перебити.

Щоб це зробити, я виливаю масу з чашки на стіл, обов'язково всипаю його борошном. Коли відбудеться другий підходь, укладаю у форму. Вибрати форму для випічки потрібно заздалегідь, обов'язково змастіть її зріст. олією.

Процес випікання

Коли склад тесту «розтронеться», ви зауважите, що його стало в 2 рази більше, хай і візуально. Форму потрібно відправити в духовку за 220 гр. на 1,30 хв.

У тому випадку, коли ви вирішили пекти хліб у мультиварці, то потрібно зазначити, що ваша випічка пектиметься довше – по годині з кожного боку. У такому разі потрібно не забути перевернути хліб.

Подавати хліб потрібно виключно в остиглому вигляді до столу. Можна робити це у вигляді цілого короваю, а можна порізати на порції – все залежатиме лише від ваших побажань!

Як бачите, кожен рецепт дріжджового хліба не складний, тому цілком реально випекти його особисто на своїй рідній кухні.

Близькі гідно оцінять ваші старання, адже хліб вже точно вийде смачніше, ніж магазинний продукт. Дивіться на сайті та інші рецепти, можливо, що ще зможе вас зацікавити. Успіхів на домашній кухні!

Мій відео рецепт

У новій Росії інтерес до домашнього хлібопечення з'явився разом із закордонними хлібопічками. Батони в них справді виходили смачними, і на питання "чи варто купувати" щасливі власники відповідали: "Варто!". Придбали ці пічки врешті-решт небагато — дорого, а стереотип, що пекти хліб без чудо-машини занадто клопітно, залишився.

Все геніальне просто!

Насправді нічого складного в приготуванні домашнього хліба немає (набагато важче зробити пиріжки або пельмені). У класичному рецепті всього чотири простих інгредієнти - пшеничне борошно, вода, дріжджі та сіль. І в цьому його сила! Гнатися за дієтичним борошном та сільською закваскою зовсім ні до чого.

"Я б рекомендував брати звичайне пшеничне борошно вищого гатунку, з цим борошном найпростіше працювати, - каже виконавчий директор компанії "Хлібна історія", координатор проекту ibake.ru Михайло Бакунін. - З іншими видами борошна теж можна пекти, але це досить специфічний процес і можна відбити будь-яке бажання займатися хлібом".

Справа в тому, що навіть якщо хліб називається житнім чи кукурудзяним, його готують на основі пшеничного борошна, а інші види додають у невеликій кількості для смаку. І всі спроби вдома спекти житній хліб лише з житнього борошна приречені на провал — тісто просто не підніметься.

Сумно можуть закінчитися й експерименти із заквасками — старовинними замінниками дріжджів. Їх роблять з борошна та води шляхом простого змішування, і все б добре, але процес бродіння займає 3-4 дні і потребує ретельного контролю.

"Закваску потрібно в прямому розумінні слова годувати, як маленьку дитину, додаючи борошно, воду, вимішуючи її. Вона може бути на меді, з використанням винограду, родзинок, хмелю. Це дуже цікаво, але це вже для тих людей, які цікавляться хлібопеченням" , – попереджає Бакунін.

Тому краще починати зі звичайних дріжджів, зіпсувати їх набагато складніше. Головне - слідувати інструкції і використовувати для розведення теплу воду, а не окріп - це найпоширеніша помилка!

Глоточок повітря для тіста

Основний страх, пов'язаний із приготуванням випічки взагалі та хліба зокрема, викликаний необхідністю довго вимішувати тісто. Кому сподобається зігнутися над столом та дві години інтенсивно працювати руками? Але, на щастя, хліб таких жертв і не вимагає – інгредієнти потрібно змішувати лише 5-10 хвилин.

"Варіант для лінивих — кухонний комбайн, де є спеціальний гак, який вимішує тісто. Але я раджу тим, хто використовує міксер, все одно потім одну-дві хвилини домісити тісто руками, бо не винайшли ще такого тістомісу, який би повністю замінював руки. пекаря", - каже Михайло.

"Занапастити" хліб на стадії замісу складно, але можна - постійним додаванням в тісто борошна, щоб не прилипало до столу. А прилипає воно не через нестачу борошна, а від нестачі повітря. Щоб наситити його киснем, і потрібний процес вимішування.

Після замісу тісто залишають підходити. В одних рецептах його ставлять на годину-дві в тепле місце, в інших — можуть відправити на всю ніч в холодильник. Тим, хто пече вперше, краще йти першим шляхом.

Без зайвих рухів

Після годинного відпочинку наступний етап - обминання та формування. Загалом він займе хвилин 20. За умови, звичайно, що хочеться спекти батон "як у магазині" - гарної витягнутої форми з насічками. Якщо ж підійде і більш "скромний" буханець, можна вкластися о десятій.

Мета обминки - випустити з тіста зайві бульбашки вуглекислого газу, що утворилися в процесі бродіння. Тут важливо обмежитися всього кількома рухами, що "складають" (див. відео).

"Якщо ви довго меніте тісто, то це робить його більш щільним, це прибирає пишність, тобто чим менше ви його чіпаєте, тим краще", - каже Михайло Бакунін.

Обім'яте тісто, за наявності сил та бажання, ділять на порції та формують. Або ж просто викладають у форму для випічки - так воно точно не розтечеться і не порветься при спробі зробити гарний батон.

Тепер хліб знову потребує тепла (щоб повернути пишність форм і легкість м'якішу, втрачені при формуванні), і залишають на 40-60 хвилин розстоюватися. Тільки цього разу, на відміну від етапу підйому, за тестом необхідно доглядати (але без фанатизму).

"Не потрібно кожні п'ять хвилин відкривати та дивитися, як воно там. Гарантовано можна його не чіпати 20-30 хвилин. А далі необхідно акуратно натиснути на заготівлю пальцем, і слід від пальця повинен повністю зникнути. Це показує, що хліб готовий - він піднявся" і водночас зберіг пружність", - розповідає Бакунін.

Хліб любить гаряче

Перш ніж відправити хліб у піч, потрібно подбати про його зовнішній вигляд (екстер'єр, як кажуть пекарі) — зробити на поверхні насічки. Для цього підійде звичайне лезо для гоління або гострий ніж. На батонах прийнято робити 4-5 надрізів по діагоналі, на буханцях - один довгий вздовж "хлібного хребта".

"Роблячи насічки на хлібі, ви визначаєте, де хлібу розкритися, де газу, який утворюється в процесі підйому вже в печі, з хліба вийти. Таким чином, ви додатково контролюєте його форму, щоб він не потріскався, не розірвався", - пояснює Михайло. .

Хліб любить гарячу духовку, тому вмикати її краще заздалегідь, ще під час замісу і розігрівати до температури 250-260ºС. Перед завантаженням можна побризкати камеру водою - так скоринка у хліба вийде ніжнішою.

"Як перевірити, що хліб готовий? Один із способів - постукати по дну хліба, воно має видавати гучний порожній звук", - радить Михайло Бакунін, координатор проекту ibake.ru.

Встояти перед ароматом свіжоспеченого хліба практично неможливо. Але пекарі радять все-таки зробити над собою зусилля. Хліба, як і провину, потрібно дозріти, тому дайте йому хоча б охолонути, перш ніж знімати пробу. А зберігати "дорогоцінні", створені своїми руками, батони та буханці краще в лляних мішечках - у них вони повільніше черствіють.

Ароматний, з хрусткою скоринкою, надзвичайно смачний і корисний хліб можна приготувати тільки в домашніх умовах, замісивши тісто власними руками, відчувши теплоту та пружність. Багато пекарень зовсім не турбуються про користь хліба і в них зовсім інші пріоритети. Ми ж лінуємося готувати самі, тим більше випікати хліб, замісивши його своїми руками, нам легше купити його у найближчому магазині. Минули ті часи, коли господині намагалися встати раніше і спекти хліба в російській печі. Такий хліб берегли і ставилися до нього з величезною повагою, кожна жінка вміла керуватися квашнею і рогачами, знала, як розтоплювати російську піч і впевнено визначала температуру жару печі для випічки. Зараз з'явилося безліч помічників на кухні- хлібопічки, кухонні комбайни, газові та електричні духовки, мультиварки. Але й не зважаючи на це, не всі хочуть займати випіканням хліба. І це зовсім дарма, адже домашній хліб випікати набагато легше, ніж зварити борщ, або спекти, або створити багатошаровий. Спробувавши одного разу спекти хліб, або батони, ви зрозумієте, що це приголомшливий процес, коли з борошна, води, закваски виходить рум'яний, що наповнює невимовним ароматом навколо, домашній хлібець. А потім, ви самі захочете експериментувати, випікаючи хліб з пшеничного борошна, кукурудзяного або житнього, з додаванням висівок, корисних злаків, насіння, кунжуту та ін.

Ви захочете скуштувати хліб не тільки на воді, але і, пиві, молоці, ряженці, йогурті, газованій воді та ін. А також у заміс хліба можна додавати цибулю, капусту, сир, шпинат, кріп, курагу, сухофрукти, насіння та ін. Для тих, хто веде здоровий спосіб життя, може скористатися вічною закваскою на кефірідля того, щоб пекти хліб та хлібобулочні вироби. Ви зможете вибрати відповідний рецепт для себе, рецепт випікання хліба. Як бачите, вже багатьом господаркам сподобався цей процес і вони із задоволенням діляться своїми навичками, корисними висновками та тонкощами у хлібопеченні, а також своїми фотографіями.

Рецепт для шанувальників білого хліба. Зверніть увагу на інгредієнти, хліб на молоці, з додаванням відвареної картоплі та самого відвару. Зате цей хліб на відміну від простого білого хліба дуже ароматний, повітряний і не кришиться. Але різати однаково важко, т.к. ну дуже м'який.

Інгредієнти:
Борошно пшеничне в/с 500 гр
Картопля відварена 250 гр
Сіль 12 гр
Вода 100 мл (відвар з-під картоплі)
Молоко 100 мл
Дріжджі свіжі 17 грам
Олія злив 20 гр
Цибуля смажена 2 ст. л Випікаємо у хлібопічці. Продукти розраховані на маленький буханець (750гр.) Дуже ароматний, запашний і м'який, і смачний. Я спеціально виставляла у програмі на світлу скоринку. Верхівка тому трохи блідувата, але на смак це зовсім не впливає. Детальний рецепт цибульного хліба на опарі, також буде цікавий і корисний, знадобиться багатьом господаркам.

Домашній хліб, рецепт якого просто необхідний кожній господині. Приготування його не складне, хоча знадобиться деякий час для всього процесу, але хліб виходить надзвичайно смачним.

Знадобиться для рецепту:
- 3 склянки борошна
- 1,5 склянки води
- 1,5 чайні ложки солі
- Чверть чайної ложки сухих дріжджів (наприклад, Саф момент або подібні до них)

Порядок приготування:Борошно просіяти в миску або каструльку, додати півтори чайні ложки солі, чверть чайної ложки сухих дріжджів, трохи перемішати і влити півтори склянки води. Все перемішати рукою або дерев'яною ложкою, щоб вода змішалася з мукою, і все! Жодного довгого вимішування тіста, все просто і дуже швидко! Тісто має виходити досить рідке, майже як на чіабатту, якщо не навіть рідше. Тому не додавайте борошна більше, ніж потрібно.
Після цього накрийте каструлю або миску і залиште на 12-24 години. За цей час тісто повинне дуже сильно збільшитися в обсязі і стати дуже пористим, а також стати дуже м'яким. Перекладіть тісто на добре припорошений мукою|борошном| стіл, згорнути його конвертом, загорнувши краї тіста в середину. Сформоване таким чином тісто перекладаємо на присипане борошном рушник, (щоб потім його було легше перекладати, оскільки тісто досить рідке і м'яке) і, прикривши зверху від завітрювання вільним кінцем рушника, залишити ще на три години, щоб воно добре відпочило і підійшло.
Жодного вимішування тіста робити не треба, просто акуратно скласти двічі і все. - Так як тісто дуже м'яке, то припорошувати рушник борошном слід дуже добре, інакше тісто просто прилипне до рушника. Тепер поки тісто відстоюється, беремо товстостінну каструлю з кришкою, що добре закривається, можна чавунну каченицю або термоскляний посуд. Саме в ній ми й випікатимемо цей хліб. Приблизно за півгодини до кінця часу вистоювання тесту вмикаємо духовку і прогріваємо її разом із підготовленою каструлею. Коли духовка добре прогріється, акуратно перекладаємо тісто, що підійшло, з рушника в прогріту в духовці каструлю, накриваємо її кришкою і ставимо в духовку. Випікати хліб приблизно 30 хвилин з накритою кришкою каструлі, при температурі 230-240 градусів, після чого знімаємо кришку і продовжуємо ще випікати хліб хвилин 10-15. Випечений хліб витягаємо з каструлі і даємо йому охолонути на дошці чи ґратах. Ось і все, отримуємо шикарний і дуже простий у приготуванні хліб. Смачний дуже!

Хліб за цим рецептом виходить ароматним і ніздрюваним, одне задоволення. Випікаємо у хлібопічці. За смаком нагадує житні пряники за десять копійок зі шкільного життя. Хліб випікати на режимі "Французький хліб". Ще після першого замісу виймаю лопатки для замісу. Інші заміси хлібопічка робить без них (десь прочитала про це, саме для житнього хліба.)

Інгредієнти:пропорції на невеликий і великий буханець:

Вода - 300 мл 500 мл,
Борошно пшоняне. в.с.- 375 г 625 г,
Борошно житнє -130 г 220 г,
Яблучний. оцет -30 мл 50 мл
Вершковий. олія - ​​30 гр 50 гр,
Коричневий цукор (мед) -1 ст. л. 1,7 ст. л.,
Сіль-1,5 ч. л. 2,5 ч. л.
Какао-порошок -1 ч. л. 1,7 ч. л.
Кава мелена 1 ч. л. 1,7 ч. л.
Сухих дріжджів 2 ч. л. 3,4 ч. л.

На смак дуже і дуже, непростий: найсмачніший, а м'якуш чудовий, як у житнього хліба

Хліб випікаємо в духовці, якщо є відразу кілька форм для хліба, то просто рекомендую спекти побільше хлібця. Він довго не залежиться і не зачерствіє, бо швидко з'їдається. Хтось намазує його з олією, хто одразу ж наливає гарячий чай, або склянку холодного молока і буквально влітку йде булка хліба.

Знадобиться для рецепту:Дріжджі сухі: 2 ч.л., борошно пшеничне: 225 гр., борошно житнє: 250 гр., цукор: 1,5 ст.л., сіль: 1,5 ч.л., молоко: 380 мл. олія: 1 ст.л., кмин: 1 ч.л., коріандр: 1 ч.л. Рецепт дано на маленький буханець. У мене велика (розрахунок на 1500 грн, але насправді 1260 грн). Тому всі інгредієнти збільшила у 1.5 рази.

Інгредієнти: 500 г пшеничного борошна, 150 г картопляного пюре (2-3 шт. картоплі = 200 г), 150 мл молока (Я все-таки додаю трохи більше молока гр.200), 7 г сухих дріжджів (у мене свіжі 20 гр), 0,5 ч. л. цукру, 1-2 ч. л. солі, 2 ст. л. оливкової олії, морська сіль, рубаний розмарин, 1 ст. л. оливкової олії.

Приготування:
Відваріть картоплю в шкірці, очистіть і пюрируйте (якщо занадто густе пюре, додайте 2-3 ст. л. молока). Розведіть дріжджі у невеликій кількості молока з цукром і дайте постояти 10 хвилин.
Додайте решту теплого молока, картопляного пюре і ретельно розмішайте. Просіюючи частинами борошно, замісіть тісто, додайте|добавляйте| в кінці оливкову олію і сіль|соль|. Ретельно вимісити протягом 10 хвилин. Тісто в мене замішувала хлібопічка на режимі дріжджове тісто. Вимісіть тісто, що ще раз піднялося, розкотіть товщиною в 1,5-2 см і викладете на змащене маслом деко (стандартне деко від духовки). Накрийте та поставте підходити ще на 15-20 хвилин. Змастіть за допомогою пензлика оливковою олією фокаччу, зробіть пальцями поглиблення, посипте великою сіллю і розмарином. nenbratki

Досить прості рецепти для випікання хліба в домашніх умовах, а також різні хлібобулочні вироби. Помічено, що домашній хліб довше зберігається, не містить шкідливих компонентів, до того ж ви можете готувати його з улюбленими спеціями або ж із цього тесту випікати солодкі булочки.

Приготування:З розрахунку на 1 кг борошна – 1 ч.л. сухих дріжджів, приблизно 400 мл води (краще молока), гр 100 висівок і гр 50 кунжутного насіння + 50-100 гр олії. Дріжджі з ложкою борошна розвести частиною рідини та дайте підійти. Просійте двічі борошно, додайте все за бажанням (сіль, цукор, насіння), влийте дріжджі, що підійшли, і рідину, що залишилася. Замісіть м'яке тісто, у процесі замісу додайте олію. Даєте підійти. Формуєте хліб (батон, булочки…), залишаєте 10-15 хвилин відпочити і випікаєте.

Досить простий фінський рецепт вівсяного хліба по-домашньому. Замість цукру використовуємо мед.
Інгредієнти:Вода – 2 склянки, вівсяні пластівці – 2 склянки, пшеничне борошно – 4 склянки, свіжі дріжджі – 25 г (можна взяти 10 г сухих дріжджів), мед – 2 ст. л., сіль – 2 ч. л.

Приготування:
1. Свіжі дріжджі розтерти з медом і розчинити у теплій воді. Змішати вівсяні пластівці з водою, що залишилася, і дріжджовим розчином. Дати суміші 20 хвилин постояти, щоб вівсянка трохи набрякла.
2. Додати до пластівців сіль і борошно, добре все вимісити, поки не вийде повністю однорідне тісто. Поставити тісто в тепле місце на півтори години або доти, доки воно не збільшиться в 2 рази.
3. Присипати стіл борошном і перекладіть на нього тісто, що підійшло. Розділити коржик тесту на 2 частини і сформуйте з нього 2 буханці, довільної форми. Викладіть ці буханці на форму, застелену пекарським папером. Накрийте лист серветкою і дайте постояти ще 30 хвилин.
4. Надріжте верхівку гострим ножем і акуратно перенесіть хліб у розігріту до 200 градусів духовку.
5. Випікати протягом 30 хвилин.
6. Вийняти вівсяний хліб із духовки і перекласти його на ґрати, на яких він повинен повністю охолонути.

Апетитний і зажаристий хлібець підійде не тільки до супів, але й із задоволенням з'їдається з чаєм, молоком, як бутерброд. Тісто: 300 мл води, 1 ч. л сух. дріжджів, 1 ч. л солі, мука 0.5 кг. Приготування:Замісити тісто, додавши охолоджену смажену кислу капусту із цибулею. Все перемішати, поставити на підйом на 40-50 хвилин і випікати відразу за темпу. 200 г до золотистого кольору. Хліб звичайний і з квашеною капустою. На заміс йде 10-15 хвилин, хліб буде готовий за 2 години))) Але який!!!

Тісто для хліба не потрібно чекати, коли воно підніметься, бо тепло, дріжджі та борошно з цукром зроблять свою справу. Щоб приготувати хліб потрібно: 400 мл води. 1 ч.л дріжджів сухих, 1 ч.л солі та 1 ч.л цукру, борошно. Замісити тісто і покласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму або сковороду. Все, на це піде 10-15 хвилин.

Інгредієнти:борошно пшеничне близько 500 гр, молоко 300 гр., вершкове масло|мастило| 80 гр., 1 ч ложка цукру, 1/2 ч ложки солі, 100 гр кунжуту, 1 пакетик сухих дріжджів 11 гр, 1-2 ст ложки рослин|
Спосіб приготування повітряного пшеничного хліба з кунжутом у духовці:Якщо ми готуємо тісто у традиційний спосіб, то в першу чергу активуємо сухі дріжджі в невеликій кількості теплого молока з цукром. За цей час розтопимо вершкове масло і трохи охолодимо його. Як тільки у нас вийде пінна дріжджова шапка, замішуємо тісто з усіх інгредієнтів крім кунжуту та олії. Коли ми вимісили тісто добре, до однорідності та гладкості, додамо одну або дві ложки олії. Від цього наше тісто для хліба буде більш шовковистим. І потім додамо кунжут, при цьому залишимо трохи кунжуту для посипання верхівки хліба. Залишаємо тісто для підняття в теплому місці, воно має збільшитися вдвічі (накриємо його чистим рушником). Потім обминаємо його, викладаємо у форму для запікання (я використовую круглу роз'ємну форму) і вдруге воно розстоюється в ній. Коли наш хліб збільшиться в об'ємі ще раз, змащуємо його акуратно простою водою і зверху посипаємо кунжутом, що залишився. Випікаємо в добре розігрітій духовці до 190°С близько 35-40 хвилин. До гарної рум'яності та готовності. Смачного.

Перевірений часом, простий рецепт випічки домашнього житнього хліба в електричній духовці з житнього обдирного борошна. На виході, з цієї кількості інгредієнтів, ми отримуємо два смачні буханці вагою по 650 грамів кожна.

Інгредієнти:
- 550 грам борошна пшеничного
- 250 грам борошна житнього обдирного
- 4-5 ст.л. рослинної олії
- 2 ч.л.солі
- 2 ч.л. з гіркою цукру
- 2 ч.л. із гіркою швидкодіючих дріжджів
- 550-600 мл очищеної водопровідної води.
Випікати хліб 50 хвилин при t-170С та 10 хвилин при t-200С.

Хліб випікається у хлібопічці. Рецептз книги рецептів хлібопічки Moulinex. До цього рецепту треба додавати ще кілька ложок борошна, інакше верхівка у хліба провалюється.

Тепла вода - 600 мл
Сіль - 2 ч.л.
Пшеничне борошно - 200 гр
Житнє борошно - 500 гр
Сухі дріжджі – 1 ч.л.

Смачний і корисний хліб, який краще для кожної сім'ї, ніж покупний.

Знадобиться для цього рецепту:

1. Тепла вода - 210 мл
2. Молоко - 115 мл
3. Соняшникове масло - 2 ст.л.
4. Сіль - 2 ч.л.
5. Цукор - 2 ч.л.
6. Пшеничне борошно - 600 г
7. Сухі дріжджі – 1,5 ч.л.
Від себе додала ще 50 г пластівців 5 злаків. Автор patriks0

Пухнастий, м'який хлібець, але кришиться, тому що в цільнозерновому борошні клейковини менше, зате смачний.

Рецепт хліба з цільнозернового борошна пшеничного:борошно 550 - 600 г, дріжджі сухі - 5 г, цукровий пісок - 2 ч.л., сіль - 1 ч.л., олія соняшникова - 50 - 70 мл, вода - 1, 7 склянки. Температура випікання – 180 – 200 град. У піддон на дні духовки треба налити приблизно 0,7-0,9 л води - скоринка утворюється на хлібі.

Приготування:Тісто спочатку замісіть і залиште до збільшення обсягом, (якщо пекли пироги — зрозуміло буде, коли тісто підійшло). Після цього викладете тісто у форму, в якій пектимете — або в силіконову, або в металеву для пирогів-тортів. Об'єм форми повинен бути заповнений тестом не більше ніж наполовину — щоб залишилося місце для підйому. Час підйому залежить від борошна, дріжджів, температури кухні. Тому раджу замісити тісто у вихідний зранку, щоб був запас у часі.

Назвемо наші батони-багети хлібця. З молоком дуже любимо, та й намазати на нього вершкове масло, або джем, з чаєм, так смачно та радісно. Спробуйте спекти, не полінуйтеся!

Інгредієнти: 1кг борошна просіяти, 1 ст. л. великої (морської) солі, 0,7л теплої води, 1 пакетик (11...12г) дріжджів, 1ст. цукру, 2 ст. зріст. олії.

Приготування:Замісити у каструлі, обім'яти на столі. 2 години у теплій ел. духовці (регулятор на «мін») у каструлі під кришкою. Поділити на дві частини.
Розкотити товсто і згорнути два рулети. У рулет можна загорнути подрібнену цибулю або родзинки. 20 хв. у теплій духовці. Можна змастити яйце або водою.
Духовку нагріти на 230 градусів та 20…25 хв випікати. Рівно через 3 години хліб готовий до вживання, гарячим не рекомендується їсти. Реально витрачено часу трохи більше 20…30 хв.

Готуємо в хлібопічці, виходить високий, повітряний хлібець, який завжди швидко з'їдається!) За цим рецептом хліб завжди вдається, але рішуче зменшую кількість солі та цукру, але це вже, як любить ваша родина.

Інгредієнти:дріжджі — 3 ч.л., пшеничне борошно — 600 гр., сіль-2 ч.л., цукор — 2 ст.л., мак -2 ч. ложки, олія — 2 ст.л., вода — 360 мл.,
Спосіб приготування:хлібопічка: Програма "Основний" Режим випічки "BAKE RAPID" (швидка випічка). Розмір хліба - XL Колір скоринки "Темний".

Хлібні коржики з глянсовою поверхнею, посипані кмином, коріандром, або насінням, викликають апетит і набагато корисніше для нашого організму, ніж солодка булочка.

І готувати їх цілком просто: потрібна - тепла вода, (наприклад, грам 300), в ній розчинити невеликий шматочок (гр. 20) свіжих дріжджів, додати 1-2 ст. л. цукру - нехай постоїть трохи, поки дріжджі не оживуть. Додати трохи рослинної олії (наприклад, 2 ложки) та борошна. Замісити, щоб вийшло м'яке тісто (до рук не прилипало). Прикрити посудину кришкою чи плівкою та забути на деякий час. Тісто, що піднялося, можна обім'яти рукою і ще раз нехай підійде. Тісто розділити на кілька частин і розкотити (не тонко) коржики, укласти їх на деко, змастити молочком і посипати кунжутом, прикрити рушником і знову забути хвилин на 25, щоб ще раз роздулися. Іноді коли я ставлю деко в теплу духовку (градусів 50) . Вони там швидко підійдуть і потім спекти за 180-200 до готовності. І можна пригощатись. З борошном можна експериментувати, додавати різну, та й різні добавки: кмин, коріандр, насіння льону і т. д. і т.п. Кожна господиня пристосується і заводитиме все на око — тепла вода, сіль, цукор, рослинна олія, дріжджі та борошно + всякі смакові добавки (кмин, злаки, прянощі та ін.).

Хліб є основним із продуктів харчування для людей усього світу. Про нього з теплотою йдеться у багатьох прислів'ях і приказках. Без нього не обходиться жодне гуляння. Тому, вміти пекти смачний хлібець — це майже обов'язок кожної гарної хазяйки. Як спекти смачний хліб у духовці вдома? Досить просто. Достатньо знайти 2 години вільного часу та знайти необхідні продукти на своїй кухні. Інші можна переглянути у відповідному розділі.

Сортів хліба безліч: наші білий, чорний, заварний, бородинський та коровай, бейгл з Америки, чіабатта та фокачча з Італії, єврейська хала та тортилья з Іспанії, турецька піта та Індійський хліб чапаті…

Незважаючи на те, що зараз хліб можна придбати в більшості торгових точок, багато жінок готують його власними руками, тому що в домашніх умовах він виходить надзвичайно запашним та смачним. Нижче детально розібрано, вимісити тісто і випекти ваш перший коровай.

У будь-якій справі, щоб досягти успіху, потрібно знати різні нюанси. Є вони й у хлібопеченні. Перш ніж взятися за приготування хлібця, давайте познайомимося з основними з них.

Яке борошно вибрати

Для випікання білого хлібця використовується борошно з пшениці двох сортів «перший» та «вищий». Її виробляють із сортів пшениці, що містять у великій кількості клейковину. Тісто з цих сортів відмінно піднімається, завдяки тому, що якісне борошно вбирає багато води. М'якіш виходить ніжним і повітряним, а хліб не черствіє тривалий час.

Білий хліб, випечений з другосортного борошна з висівками, щільніший, не такий ніжний і смачний, зате корисніший, адже в його складі є вітаміни, мінерали та клітковина.

Для випікання чорного хліба використовують житнє борошно, Що містить смолисті речовини, що перешкоджають отриманню клейковини. В результаті хліб виходить щільнішим, ніж білий. Щоб досягти більшої пишності, житнє борошно перемішують із пшеничною.

Кукурудзяне борошно не містить білків, що впливають на формування клейковини. Для надання кукурудзяного хліба м'якості та пишності, в тісто додають розпушувачі та ретельно збиті білки. Щоб спекти дріжджовий кукурудзяний хліб, необхідно додати в тісто пшеничне борошно. Смак хлібця виходить трохи солодкуватим.

Ячмова мука і не багата на клейковину, внаслідок чого хліб, випечений з неї, виходить ущільненим, не високим і досить швидко черствіє.

Через повну відсутність клейковини, до гречаного та вівсяного борошнапідмішують пшеничну. Це поєднання дає хлібній випічці хрумку скоринку, незвичний смак та аромат.

Навіщо просіювати муку|борошно|

Щоб у тісто не потрапило всіляке дрібне сміття, крупинки та жучки, необхідно просіяти її дрібним ситом. Також просіювання змішує борошно з киснем, що надає хлібу пишності та легкості та покращує його смак.

Як вимісити тісто

При використанні найпростішого рецепту хліба, що виготовляється з чотирьох складових – борошно, вода, дріжджі, сіль, вимішувати тісто слід не більше ніж п'ять – десять хвилин. Для позитивного результату цього достатньо. За цей час тісто насититься киснем, і хліб буде м'яким та повітряним.

Якщо у складі хліба є жири, але тісто бажано вимішувати довше 10 хвилин, щоб випічка вийшла смачною та пишною.

Надання форми та обміну

Після вимішування тесту треба дати спокій на годину. Якщо потрібно спекти батон, тісто необхідно знову обім'яти, надати потрібну форму і зробити надрізи.

Під час повторного обміну з тіста виходить зайвий вуглекислий газ, який у ньому накопичився у процесі бродіння. Обминати краще, кілька разів склавши тісто навпіл у різних напрямках. Після обміну та надання потрібної форми тесту знову слід дати підійти — близько 40 хвилин.

Як зрозуміти, чи готове тісто

Якщо при легкому натисканні на тісто пальцем, вм'ятина швидко відновиться, то хліб готовий вирушити в піч.

Навіщо треба робити надрізи

Надрізи потрібні як для більшої зовнішньої привабливості хліба, так і з метою уникнути тріщин, які зазвичай виникають при підйомі нерозрізаного тіста в духовці від газу, що накопичується всередині.

Як випікати хліб у духовці

На початку випікання близько півгодини духовку відкривати не рекомендується, щоб хліб не осів. Зараз практично всі сучасні духовки оснащені склом, що дозволяє взагалі не відкривати її під час приготування хлібця.

Різноманітність у тісто можна привнести додаванням маку, кмину, кунжуту.

Білий нездобний хліб. Рецепт

А тепер, власне, і сам рецепт приготування хліба. Рецепт базовий і найпростіший. Тісто дріжджове пісне. Такий хлібці можуть пекти і вживати вегетаріанці і ті, хто дотримується посту.

складові

Щоб приготувати пшеничний нездобний хліб без яєць та молока, необхідні такі продукти:

• 330 мл теплої води
• 2 ч. л. солі
• 3 ст. цукру
• 3 ст. рослинного масла
• 4,5 склянки борошна (борошно буває різним, так що може піти 4 або всі 5 склянок)
• 2 ч. л. сухих дріжджів
• 1 ст. маку
• солодкий чай для змащування

Як спекти хліб без яєць та молока. Рецепт покроково

Просіяти все борошно, зібрати його в ємності у формі конуса.

У центрі конуса зробити ямку.

Залити у неї теплу воду.

Додати сіль, щоб хлібець вийшов смачним.

Додати цукор, щоб дріжджі змогли підняти тісто.

Залити олію.

Додати дріжджі і замісити хлібне тісто до рівномірної пластичної маси, що не липне до рук.

З тіста скачати кругляш, який покласти в тепло хвилин на сорок для підйому.

Зробити обмін і викласти кругляш їхнього тіста у форму для випікання, змащену олією.

Перш ніж поставити тісто в духовку, необхідно заточеним ножем зробити зверху порізи для виходу газу.

Змастити його пір'ячком або пензликом солодким чаєм.

Зробити кілька розрізів згори.

Присипати маком і залишити на 15 хвилин|мінути| в теплому місці.

Тісто почне підніматися. Ось у цей момент його можна відправляти до гарячої духовки.

Випікати в нагрітій до 180 градусів, духовці близько 40 хвилин. Духовку вимкнути і дати хлібці постояти ще близько двадцяти хвилин.

Охололий хлібець витягаємо їх форми. Тепер можна почекати остаточного остигання випічки та подавати її до столу.

Тепер ви знаєте, як спекти смачний хліб у духовці будинку. Сподіваюся, він вам сподобається. Якщо залишилися питання, задайте їх, коментуйте та ділитесь враженнями.