Італійська випічка до кави. Які насолоди привезти з Італії? Італійські десерти – рецепти в домашніх умовах

Тірамісу

Найпопулярніший десерт з шарів апетитного італійського печива, що чергуються, у вигляді паличок «Савоярді», просочених натуральною кавою, з ніжним вершковим сиром «Маскарпоне», збитим з сирими курячими яйцями. Посипаний зверху какао-порошком.

Цей десерт готують по всьому світу, проте, справжнє тірамісу ви зможете спробувати тільки в Італії, тому що там для його приготування використовують найсвіжіше «Маскарпоне», щоранку щоранку з найближчих сіл.

«Tira mi sù» з італійської перекладається як «тягни мене вгору», «підбадьори мене». Швидше за все, поява такої назви пов'язана з тим, що десерт здатний підняти настрій, а також надати сил, бадьорості через високу калорійність та вміст кави.

Тирамісу складно назвати тістечком або тортом, так як воно не вимагає випікання. Отже, цей десерт швидше близький до чізкейків.

З'явилися ці ласощі в сучасному вигляді відносно недавно - у другій половині 20 століття.

Рецепт полуничного тірамісу ми приготували для вас.

Джерело: chocolatetales.wordpress.com

Каннолі

Традиційна насолода жителів острова Сицилія. Каннолі є маленькими вафельними трубочками, обсмажені в маслі за допомогою спеціальних металевих паличок, з начинкою з сиру «Маскарпоне», риккотами або сиром. Прикрашають десерт цукатами, горіхами чи шоколадом.

Каннолі - це давня насолода, вперше про них згадується ще в 9 столітті нашої ери, а їх батьківщиною вважається місто Палермо.

Джерело: it.wikipedia.org

Панна Котта

Ще один відомий італійський десерт. Його батьківщиною вважається регіон П'ємонт. Назва перекладається як "варені вершки", "варений крем". Це пов'язано з тим, що вершки, які складають основу десерту, варять на слабкому вогні разом з цукром і ваніллю. Після цього додається желатин. Масу розливають формочками і охолоджують. Таким чином панна котта нагадує відоме нам желе.

Десерт поливають карамельним чи шоколадним соусом, а також прикрашають ягодами та фруктами. Найкращим місцем, де готують панну коту, вважається Емілія-Романья.

Джерело: www.xagave.com

Дзуппа Інглезе

"Zuppa Inglese" перекладається як "англійський суп". Так, саме суп, хоча насправді цей десерт є повітряним бісквітом з найніжнішим ванільним кремом. Іноді кухарі додають ще один прошарок із шоколадного крему.

Але все-таки – до чого тут суп? Виявляється, що назва десерту походить від італійського дієслова inzuppare, який означає намочити, вмочити. В даному випадку мається на увазі бісквіт, який вмочують у лікері.

«Англійський суп» є насолодою з багатовіковою історією. Його почали готувати ще за доби Відродження.

Джерело: www.askchefdennis.com

Кастаньяччо

Це тосканський пиріг із каштанового борошна з горіхами та родзинками. З італійської «сastagnaccio» перекладається як «каштан». Цей пиріг здавна робили італійські селяни, адже приготування кастаньяччо дуже просте, а головне вимагає мінімум інгредієнтів. До складу пирога не входять яйця, вершкове масло, а каштанове борошно солодке саме по собі, тому і цукор теж не потрібний. Прикрашають пиріг гілочками розмарину. Варто сказати, що справжній кастаньяччо обов'язково має бути тонким.

Джерело: gattincucina.blogspot.ru

Касата

Вишуканий десерт, батьківщиною якого вважається Палермо. Являє собою бісквітний пиріг із цукатами, риккотою, зверху покритий марципаном. Спочатку касата готувалася як святкова пасхальна страва.

Ці ласощі налічують чимало років – його прообраз готували в Італії ще в 9-11 століттях. Тоді італійці змішали лимони, мандарини, апельсини, мигдаль з уже наявною риккотою, що тільки що з'явилися на Сицилії. Трохи згодом у касату стали додавати марципан, шоколад, бісквіт та цукати.

Джерело: guidecucina.pianetadonna.it

Джелато

Майже всі, хто побував в Італії, розповідають про джелато, наполегливо радячи спробувати саме цей десерт під час подорожі. Джелато – це морозиво, яке готується вручну з натуральних інгредієнтів та продається у спеціальних містечках, так званих «джелатеріях». Це морозиво менш холодне і щільніше, ніж те, яке ми з вами звикли їсти. Тане воно набагато повільніше за звичайне морозиво і містить дуже мало жирів.

Видів і сортів дуже багато. Прикрашають морозиво традиційно фруктами, ягодами, горіхами чи шоколадом.

Цікавий факт: у Болоньї існує навіть цілий університет, де вчать готувати справжній джелато!

До речі, в Італії є ще один вид найсмачнішого морозива – семіфредо. Назва перекладається як «напівзаморожений», тому що має дуже м'яку структуру і так само, як і джелато, повільно тане. Про семіфредо ми розповідали, оскільки воно часто зустрічається в меню московських ресторанів італійської кухні.

Також дізнайтеся про ще один прекрасний десерт – сабайон.

Італія – одна з «найсмачніших» країн світу, що має найбагатші гастрономічні традиції. Вона підсмажила нам піцу та пасту, але не ними єдиними славиться справжня італійська кухня. Країна, яка вчить решту світу мистецтву dolce vita («солодкого життя»), пропонує нам десерти, які варто спробувати хоча б раз у житті.

Джелато

Джелато - італійське морозиво, яке заслужено називається найсмачнішим морозивом у світі. Насправді саме морозиво не є винаходом італійців – за історичними відомостями перші заморожені десерти почали подавати до столу в Стародавньому Китаї. Однак саме італійське морозиво має таку славу, і на те є причина.

На відміну від морозива, виробленого в інших країнах світу, джелато використовується менше вершків і більше молока, менше яєчних жовтків (або вони зовсім виключаються), зате додається більше фруктового/ягідного пюре, з якого виходить сорбет. Маса збивається на більш низькій швидкості, завдяки чому джелато виходить щільним і насиченим на смак, тому що в нього потрапляє менше повітря. Про різноманітність смаків італійського джелато говорити зайвий раз не доводиться, вам краще просто один раз приїхати до Риму та оцінити його.

Джелато (фото: italia.it)

Тірамісу

Тірамісу – ніжний та ароматний холодний італійський десерт. Назва tiramisu дослівно означає «тягни мене вгору», до його складу входять сир маскарпоне, печиво савоярді, яєчні жовтки. Верхівка тірамісу зазвичай припудрюється какао-порошком, також десерт може прикрашатися ягодами, переважно полуницею, або горіхами.

Панна Котта

Panna cotta у перекладі з італійської означає «варені вершки». Цей десерт родом із регіону П'ємонт, який славиться своїми багатими на молочні традиції. Оригінальну панну коту готували з медом та яєчними білками, сучасна версія включає вершки високої якості та желатин. Хороша панна кішка завжди м'яка і повітряна по текстурі, вона подається з фруктовими сиропами, карамельним або шоколадним соусом.

Сицилійська касата

Касата – солодкий та яскравий бісквітний торт із шарами рікотти та цукатами всередині. Зверху він накритий марципановою масою та прикрашений цукатами та цедрою цитрусових. Касата відома з часів Середньовіччя, коли Сицилія була при владі мусульман. У Неаполі пропонують так звану «італійську версію» касати, коли замість рикотти та марципану (всередині та зверху) використовується джелато.

Каннолі

Класичні каннолі – трубочки, наповнені солодкою рикоттою, прикрашені шматочками фруктів, шоколадною крихтою, фісташками або іншими горішками.

Семіфреддо

Semifreddo означає «напівзаморожений» і, як неважко здогадатися, це італійський десерт на основі морозива. Також до нього входять вершки, фрукти, ягоди, шоколад, горіхи. Він може бути однорідним чи листковим, зверху прикрашається ягодами, фруктами чи іншим гастрономічним декором залежно від рецепту.

Кантуччі

Класичний тосканський десерт, що є біскотті з цілими ядрами мигдалю, які вмочують у солодке вино.

Торт Капрезе

Всі, хто хоча б трохи знайомий з італійською кухнею, знають, що капрезе - це простий салат з помідорами, сиром моцарелла, свіжим базиліком і оливковою олією. Назва Caprese повідомляє, що страва пов'язана з островом Капрі, так що є не тільки салат, але і торт.

Капрезе – це однорідний за консистенцією шоколадно-мигдальний торт, м'який та соковитий усередині, який обов'язково сподобається любителям насичених шоколадних десертів. Зверху він посипається цукровою пудрою.

Забальоне

Забальоне - це десерт, який іноді може набувати форми напою, подається в келиху або широкому низькому склянці. Класичний забальоне складається із збитих яєчних жовтків, які з'єднують із цукром та вином Марсала, потім маса готується на водяній бані, поступово згущуючи та збільшуючись в обсязі. На півночі Італії замість вина Марсала використається мускатне вино. Перед подачею десерт охолоджують, зверху його прикрашають до смаку — шоколадною чи кокосовою стружкою, шматочками фруктів, ягодами.

Забальоне може вийти як рідким, так і густішим, ближче до мусу. Залежно від консистенції його можна використовувати по-різному. Деякі розглядають забальоне як солодкий коктейль, інші поливають їм фрукти та ягоди, вмочують у нього біскотті.

Тартуфо ді піцо

Tartufo di pizzo – десерт на основі морозива, традиційний для кухні Калабрії. Він не такий відомий у світі, як інші десерти, і його варто спробувати тим, хто небайдужий до таких джелато та тірамісу.

«Тартуфо» перекладається як «трюфель», а сам десерт є морозивом у вигляді півсфери з начинкою. Класичний рецепт передбачає начинку із шоколаду, але існує безліч інших варіантів на будь-який смак.

Будь-який десерт – це вінець трапези. Італійський десерт – це маленьке свято з феєрверком смаку та дитячим захопленням.

Італію прославили Рафаель та Мікеланджело, Рим та Венеція, піца та десерти. І ці «знаменитості» викликають щире захоплення та шанування всього світу, але італійські десерти… Про них не можна писати прозою. Тістечка, бісквіти, торти, цукерки, морозиво – чудові вже в назвах, про які потрібно складати окремі поеми. Тірамісу - хрустко-повітряні ласощі з сиром маскарпоне, Панна котта - вершково-желейний десерт, Біскотті - солодкі сухарики, Канналоні - кремові трубочки, Панфорте - мигдальний пряник, Сабайон - ароматний винний крем. І це далеко не весь перелік солодощів, якими пишається Італія.

Десерти італійської кухні– символ вишуканого смаку та найвищої якості. Вони оригінальніші за французькі, легші за німецькі і витонченіші за британські. Італійські солодощі, так само як і східні, містять горіхи, але на відміну від нудотно-медових ласощів вони повітряні і неймовірно ніжні.

Десерти Італії можна нахвалювати цілу вічність, але все ж таки, краще спробувати. Як правило, їхня рецептура проста, а приготування не ускладнене зайвими процесами. Тому смачну маленьку Італію можна легко створити у себе вдома.

Тирамісу – десерт, що піднімає настрій

Тірамісу – візитна картка десертної Італії. Вперше хрумке печиво з прошарками повітряного сирного крему подали тосканському ерцгерцогу де Медічі. Це сталося у далекому XVII столітті. З того часу багато десертів було створено, але цей виявився наскільки смачним, що став улюбленцем не лише італійців, а й усього світу.

«Tira mi su» у перекладі з італійської звучить як «піднеси мене». Шоколадно-кавове поєднання наділяє десерт легким збуджуючим ефектом, завдяки чому і з'являється піднесений настрій.

Тірамісу - найніжніші ласощі, що не потребують випікання. Його не можна назвати тістечком чи тортом. І якщо у дорогому ресторані під його ім'ям вам подадуть акуратно нарізаний шматочок – не вірте. "Тірамісу", розрізаний ножем на шматочки - не Тірамісу. Справжній італійський десерт накладають лише ложкою.

Рецепт: Класичний Тірамісу

2 яйця, 250 г ломбардського сиру маскарпоне 55%, 30 шт. печива савоярді, 75 г цукрової пудри, 200 мл міцної кави, 2 ст. ложки вина "Марсала", 80 г какао-порошку.

У каву-машині або джезві зварити міцну натуральну каву і залишити охолоджуватися. Маскарпоне (створені винною кислотою вершки) інтенсивно збити до консистенції дуже густої сметани. Цукрову пудру розділити і з однією частиною збити білки в стійку піну. Другу – перетерти з холодними жовтками дотику. Жовтковий крем обережно додати в маскарпоні, одночасно збиваючи віночком. А потім по ложці ввести в отриману масу пишні білки, рухаючись знизу вгору. У зручну для макання Савоярді ємність влити холодну каву та пару ложок Марсали (можна замінити ромом або коньяком). Кожну печенюшку швидко занурити в каву і потісніше укласти у підготовлені форми. Наступний шар – щільний крем (Савоярді у ньому повинні лежати, а не плавати). Чергуючи просочене печиво та маскарпоне, заповнити форму. Останньою буде кремовий прошарок. Готовий Тірамісу поставити на 3 години в холодильник, але краще нехай він просочується цілу ніч. Перед подачею десерт притрусити какао-порошком і прикрасити гілкою м'яти.

Рецепт: Савоярді

Справжнє печиво для Тірамісу – дефіцитний продукт. Але Савоярді можна спекти за базовим рецептом у домашніх умовах.

Для 40 штук потрібно: 120 г цукру, 6 яєць, 80 г борошна, 80 г крохмалю, щіпка солі, цукрова пудра.

Охолоджені жовтки перетерти з|із| 1/2 цукрового піску. Ввести поступово і невеликими порціями борошно та крохмаль, посолити. Коли через 7-10 хвилин маса стане однорідною, можна братися до білків. Їх потрібно збивати в скляному або керамічному посуді з цукром, що залишився, до стійкої піни. Обидві маси дуже ніжно змішати і викласти в спеціальні форми-савоярді або скористатися кондитерським шприцем. На деку мають вийти десятисантиметрові палички. Бісквітні заготовки притрусити пудрою і відправити в грубку з нагрітою до 180 ° С температурою. Випікати, не відкриваючи духовку, доки Савоярді стане характерного бежевого кольору. Охолоджувати печиво у відкритій духовці.

Якщо печиво виявиться недостатньо сухим для Тірамісу, його рекомендують підсушити в духовці або залишити на ніч під накритим рушником при кімнатній температурі.

Панна котта – італійська «панночка-селянка»

Назва цього десерту звучить як звернення до молодої незаміжньої жінки – Панна Кота. А ось його переклад дещо простакуватий і так позначає лише «варені вершки». Але саме це невибагливе ім'я прославило італійський десерт на весь світ.

Основу Панна котти складають вершки, які варять, насичуючи їх ванільною насолодою. Желатин в десерт додають наприкінці, а його кількість визначає, чи Панна котта триматиме форму або стане кремовим желе, яке подають у креманках.

Рецепт: Панна кота двокольорова з ягодами

250 мл вершків з жирністю 33-36%, 60 мл молока з жирністю 6%, 70 г цукру, 6 г желатинових листів, ½ ванільного стручка або пакетик цукру, 150 г ягідного міксу (смородина, малина, чорниця), жменя ягід для прошарку та прикрас.

Половину желатину замочити у прохолодній воді. Вершки, молоко та цукор розділити навпіл, і приступити до роботи з першою частиною. У сотейнику закип'ятити молочні інгредієнти. Помішуючи, всипати цукор та покласти ваніль. Набряклий желатин додати в сотейник, розмішати і відразу вимкнути. Коли молочна суміш трохи охолоне, наповнити нею креманки до половини.

желатин, Що Залишився, залити для набухання водою. А в цей час зайнятися ягодами та другою частиною відкладених інгредієнтів. Ягідний мікс перетерти з|із| цукром (можна в блендері) і довести до кипіння. Не перестаючи помішувати, кип'ятити кілька хвилин. В іншому сотейнику зварити молочну суміш і заправити її желатином, як у першому випадку. Поєднати ягідну та молочну масу, остудити.
На половину десерту, що добре застигла, викласти кілька свіжих ягід і залити їх молочно-ягідною сумішшю. Панна кота має стояти в холодильнику до повного застигання. Подавати десерт із цілими ягодами та м'ятними листочками.

Біскотті – десерт «спечений двічі»

"Сухарики" - так назвав би Біскотті не знайома з італійськими десертами людина. І був би не правий. Звичайно, на вигляд Біскотті дуже схожі на сухарі, але на смак – це вишуканий десерт, який часто супроводжує каву або навіть солодке вино.

З латинського «biscotto» перекладається як «спечений двічі». І вже сама назва розкриває спосіб приготування десерту. Його печуть двічі. Спочатку готують і запікають довгі, вузькі батони з горіхами, а потім ріжуть їх на бутербродні скибочки і підсушують у духовці, щоб зробити сухарики рум'яними і хрусткими.

У тісто для Біскотті додають не тільки горіхи, а й сухофрукти, свіжі фрукти, шоколад, цедру, лікер та інші смаколики. А щоб не лише смак, а й вид десерту набув аристократичної вишуканості, його покривають глазур'ю чи шоколадом.

Апельсиново-шоколадні біскотті з імбирними цукатами.

150 г вершкового масла, 400 г борошна, 200 г цукру, 3 яйця, 1 апельсин, 25 г какао-порошку, 12 г пекарського порошку, 50 г гіркого шоколаду, 70 г зацукрованого імбиру, щіпка солі.

Цедру зняти з апельсина за допомогою тертки. Цукати імбиру та шоколад нарубати дрібними шматочками. Масло розтерти з цукром і кремоподібну масу, додати апельсинову цедру і поступово втручати яйця. Окремо змішати сухі інгредієнти (борошно, какао, пекарський порошок) і з'єднати з яєчною масою, вимішуючи до гладкої консистенції. Цукати і шоколад додати готове тісто і на деку з пергаментним папером сформувати довгі «ковбаски». Якщо тісто вийде рідким, можна викласти його рівним шаром прямокутну форму для випічки. У духовку зі 175 ° С виставити заготовку і випікати близько півгодини. Готовність перевірити зубочисткою. Якщо вона з тіста вийде суха, випічка готова. Охолодити поза духовкою. Охолоділі батони (або корж) нарізати гострим ножем на однакові скибочки (близько 10 мм). Біскотті відправити ще раз у духовку і підрум'янити з двох сторін (по 10 хвилин кожну) за температури 150 °С.

Коврижка Панфорте – різдвяний подарунок з мигдалем, медом та спеціями

Десертну мигдальну випічку Панфорте в італійських сім'ях дарують на Різдво. Унікальність пирога в тому, що його рецептурні інгредієнти, такі як горіхи, сухофрукти та спеції, можна додавати на власний смак. Від цього Панфорте не перестане бути італійським десертом. Просто з'явиться ще один оригінальний рецепт, який може стати у вашій родині традиційним подарунком на різдвяні свята.

Італійський Панфорте дуже простий у приготуванні. Зберігається такий десерт у холодильнику дуже довго, і через півроку можна скуштувати «подарунок», який подарував ще на Різдво.

Рецепт: Шоколадний Панфорте з горіхами

180 г високоякісного борошна, 160 г цукру, 3 ст. ложки меду, 100 г мигдалю, 50 г кешью, 70 г темного шоколаду, склянка темного і світлого родзинок, 0,5 ч. ложки кориці, на кінчику ножа - мускатний горіх, гвоздика, ложка води, пару крапель мигдальної есенції, какао для обсипання, сіль.

З'єднати сухі продукти: борошно, спеції, сіль та додати горіхи, сухофрукти. З води, цукру та меду приготувати сиропний соус. Зняти з плити та накапати в солодку рідину мигдальну есенцію, додати докладний шоколад. У посуді з сухими інгредієнтами зробити «криницю» і влити сироп. Все добре з'єднати у процесі змішування. Тісто має вийти твердим. Викласти заготовку у форму, змащену олією чи вкриту папером. Випікати на низькій температурі (150 ° С півгодини), щоб цукерка не пересушилася. Готову пряник розрізати на тонкі шматочки і обваляти в какао.
Для подарунка скибочки скласти в гарну упаковку, перев'язати стрічкою.

Крем Сабайон – італійські ласощі з ароматом вина

Солодкий яєчний крем – основа кондитерської справи, без якої італійські десерти не були б італійськими. Він займає провідні позиції серед кремів і на його основі створені найсмачніші торти та тістечка. А іноді кондитери використовують його й у Тірамісу. Однак, Сабайон – це, перш за все, повноцінний та самостійний десерт у холодній склянці, прикрашений квітами, ягодами чи інжиром. Як алкогольне наповнення в крем традиційно додають міцне сицилійське вино Марсалу або біле ігристе d'Asti.

Рецепт: Сабайон з шампанським та з «п'яними» ягодами

200 г ягідного міксу (малина, чорниця, полуниця), сік та цедра з половини лимона, 4 жовтки, 150 мл солодкого шампанського, 85 г цукру.

Мікс із ягід посипати чайною ложкою цукру та залити «п'яним» сиропом із шампанського та лимонного соку, відправити в холодильник. На паровій бані нагріти миску, в яку покласти цукор, цедру та жовтки. Суміш акуратно збити віночком. Вона в жодному разі не повинна закипіти! Коли маса почне світлішати і збільшиться в розмірах, трохи додавати шампанське, не перериваючи процес збивання. Теплий Сабайон розлити по креманках, прикрасити ягідами, що захмеліли, і відразу подати.

Готовий Сабайон можна "впроваджувати" в будь-які інші десерти. Наприклад, заправити винним кремом фруктовий салат або полити замариновані в червоному вині часточки персика. А кульки шоколадного чи ванільного морозива чудово доповнить Сабайон із кавовим лікером.

Каннолі – десерт для мандрівників

Каннолі - улюблена насолода жителів Сицилії. Саме вони придумали загортати ніжну сирну начинку у вафельні трубочки, обсмажені за допомогою спеціальних паличок. Готували їх лише у дні, коли проводилися карнавали. Прикрашали цукатами, горіхами чи шоколадом. Також було прийнято пригощати Каннолі людей, які подорожували Італією та дізнавалися про культуру країни через національні традиції, у тому числі й кулінарні.

Сицилійські Каннолі з полуничним соусом.

70 г борошна, 150 г цукру, 70 г вершкового масла, 3 яйця, 70 г глюкозного сиропу або меду, 250 г сиру рікотту, 100 г маскарпоне, 50 г подрібненого мигдалю, 250 г полуниці, ¾ склянки цукрової пудри.

З меду, борошна, цукру та топленої олії замісити тісто для трубочок. Пергаментом вистелити форму та викласти тісто ложкою, формуючи кола. Помістити деко в духовку. Запікаються трубочки до золотистого відтінку за нормальної температури 170 °З. Гарячі кружки швидко згорнути в трубочки. Рікотту, маскарпоне, цукор, мигдаль та яйця з'єднати і розмішати, щоб вийшла однорідна кремоподібна начинка. Полуницю розрізати на шматочки, засипати цукровою пудрою та варити, помішуючи до утворення ароматного та насиченого сиропу. Трубочки заповнити кремом, красиво викласти на тарілку і полити соусом із полуниці.

Витончений смак домашнього морозива Семіфредо

Італійські десерти неможливі без яєць. Винятком є ​​хіба що морозиво із фруктів. Повітря збитих яєць – головна складова багатьох десертів. І Семіфредо один з таких ласощів. Цей варіант італійського домашнього морозива готується на основі білків та жирних вершків або вершкових сирів. У десерт часто додають ягоди, фрукти, горіхи чи карамель.

Рецепт: Семіфредо з ягодами та горіхами

3 білки яєць, 100 мл вершків (найвищої жирності), 100 г цукрової пудри, по жмені – вишень, ядер волоських горіхів, чорниці, чорної та червоної смородини, щіпка солі.

Ягоди промити, перебрати, великі нарізати. Білки зі щіпкою солі збити в пишний «сніг», додаючи порціями цукрову пудру. У збиті охолодженими вершками ввести подрібнені горіхи та ягоди. Цю масу по невеликій порції акуратно підмішати в повітряні білки. Суміш має залишатися пишною та однорідною. Форму для м'якого морозива вистелити плівкою та викласти білково-ягідну масу. Лоток відправити у морозильну камеру. Нехай там померзне протягом двох годин. Цього часу достатньо, щоб десерт схопився, але з'явилися кристалики льоду. Подавати Семіфредо з ягодами та розсипом горіхових крихт.

Італійські десерти– це маленька подорож до цілої кулінарної культури. Але щоб його зробити, не обов'язково їхати до країни гастрономічних шедеврів. Свято солодкого щастя по-італійськи можна влаштувати там, де є любов до десертів та цікавість до експериментів. А спробувавши Тірамісу, Панна Коту, Панфорте або Сабайон хоч раз, у вас уже не вийде не любити солодку Італію!

Тірамісу

Найпопулярніший десерт з шарів апетитного італійського печива, що чергуються, у вигляді паличок «Савоярді», просочених натуральною кавою, з ніжним вершковим сиром «Маскарпоне», збитим з сирими курячими яйцями. Посипаний зверху какао-порошком.

Цей десерт готують по всьому світу, проте, справжнє тірамісу ви зможете спробувати тільки в Італії, тому що там для його приготування використовують найсвіжіше «Маскарпоне», щоранку щоранку з найближчих сіл.

«Tira mi sù» з італійської перекладається як «тягни мене вгору», «підбадьори мене». Швидше за все, поява такої назви пов'язана з тим, що десерт здатний підняти настрій, а також надати сил, бадьорості через високу калорійність та вміст кави.

Тирамісу складно назвати тістечком або тортом, так як воно не вимагає випікання. Отже, цей десерт швидше близький до чізкейків.

З'явилися ці ласощі в сучасному вигляді відносно недавно - у другій половині 20 століття.

Рецепт полуничного тірамісу ми приготували для вас тут.

Джерело: chocolatetales wordpress com

Каннолі

Традиційна насолода жителів острова Сицилія. Каннолі є маленькими вафельними трубочками, обсмажені в маслі за допомогою спеціальних металевих паличок, з начинкою з сиру «Маскарпоне», риккотами або сиром. Прикрашають десерт цукатами, горіхами чи шоколадом.

Каннолі - це давня насолода, вперше про них згадується ще в 9 столітті нашої ери, а їх батьківщиною вважається місто Палермо.

Джерело: it wikipedia org

Панна Котта

Ще один відомий італійський десерт. Його батьківщиною вважається регіон П'ємонт. Назва перекладається як "варені вершки", "варений крем". Це пов'язано з тим, що вершки, які складають основу десерту, варять на слабкому вогні разом з цукром і ваніллю. Після цього додається желатин. Масу розливають формочками і охолоджують. Таким чином панна котта нагадує відоме нам желе.

Десерт поливають карамельним чи шоколадним соусом, а також прикрашають ягодами та фруктами. Найкращим місцем, де готують панну коту, вважається Емілія-Романья.

Джерело: www xagave com

Дзуппа Інглезе

"Zuppa Inglese" перекладається як "англійський суп". Так, саме суп, хоча насправді цей десерт є повітряним бісквітом з найніжнішим ванільним кремом. Іноді кухарі додають ще один прошарок із шоколадного крему.

Але все-таки - до чого ж тут суп? Виявляється, що назва десерту походить від італійського дієслова inzuppare, який означає намочити, вмочити. В даному випадку мається на увазі бісквіт, який вмочують у лікері.

«Англійський суп» є насолодою з багатовіковою історією. Його почали готувати ще за доби Відродження.

Джерело: www askchefdennis com

Кастаньяччо

Це тосканський пиріг із каштанового борошна з горіхами та родзинками. З італійської «сastagnaccio» перекладається як «каштан». Цей пиріг здавна робили італійські селяни, адже приготування кастаньяччо дуже просте, а головне вимагає мінімум інгредієнтів. До складу пирога не входять яйця, вершкове масло, а каштанове борошно солодке саме по собі, тому і цукор теж не потрібний. Прикрашають пиріг гілочками розмарину. Варто сказати, що справжній кастаньяччо обов'язково має бути тонким.

Джерело: gattincucina blogspot

Касата

Вишуканий десерт, батьківщиною якого вважається Палермо. Являє собою бісквітний пиріг із цукатами, риккотою, зверху покритий марципаном. Спочатку касата готувалася як святкова пасхальна страва.

Ці ласощі налічують чимало років - його прообраз готували в Італії ще в 9-11 століттях. Тоді італійці змішали лимони, мандарини, апельсини, мигдаль з уже наявною риккотою, що тільки що з'явилися на Сицилії. Трохи згодом у касату стали додавати марципан, шоколад, бісквіт та цукати.

Джерело: guidecucina pianetadonna it

Джелато

Майже всі, хто побував в Італії, розповідають про джелато, наполегливо радячи спробувати саме цей десерт під час подорожі. Джелато - це морозиво, яке готується вручну з натуральних інгредієнтів та продається у спеціальних містечках, так званих «джелатеріях». Це морозиво менш холодне і щільніше, ніж те, яке ми з вами звикли їсти. Тане воно набагато повільніше за звичайне морозиво і містить дуже мало жирів.

Видів і сортів дуже багато. Прикрашають морозиво традиційно фруктами, ягодами, горіхами чи шоколадом.

Цікавий факт: у Болоньї існує навіть цілий університет, де вчать готувати справжній джелато!

До речі в Італії є ще один вид найсмачнішого морозива – семіфредо. Назва перекладається як «напівзаморожений», тому що має дуже м'яку структуру і так само, як і джелато, повільно тане. Про семіфредо ми розповідали у статті «20 модних назв страв та напоїв», оскільки воно часто зустрічається у меню московських ресторанів італійської кухні.

Також дізнайтеся в цій статті про ще один прекрасний десерт - сабайон.

Італійські десерти- Це нескінченна подорож, на якій, звичайно, зустрічаються як приємні, так і не дуже сюрпризи. Але – нам подобається приймати виклик, тому сьогодні до вашої уваги представлені 20 найкращих італійських солодощів та місць, де їх можна спробувати. Зверніть увагу, що розташовані за спаданням і найпопулярніші ви знайдете наприкінці статті!

Неаполітанська пастьєра (Pastiera Napoletana)

Традиційна пасхальна насолода, але продається цілий рік. Робиться з пісочного тіста, фруктових цукатів та зерен, зварених у молоці.

Найкраща – у Паскуалі Марільяно, вулиця G. D’Annunzio, 23, Сан Дженнарелло ді Оттавіано, Неаполь.

Торт Пістокі (Torta Pistocchi)

Найулюбленіший шоколадний торт в Італії з консистенцією, що важко описується, і пластами темного шоколаду 65%, винайдений здатним і не зовсім тверезим тосканським кондитером. Для зручності продається і у вигляді тістечка.

Торт Пістоккі – вулиця понте ді Медзо, 20, Флоренція

Баба (Baba)

Абсолютна класика, дріжджове тісто, запечене в духовці та просочене ромом. Можете скуштувати його в кондитерській Леоні, з вершками, або в ресторані Вітторії Аїєлло, у ресторані Торре дель Сарачіно. А можете зробити вдома.

Леоне, вулиця Рів'єра ді Кьяя, 61 – Неаполь

Шоколад Модіка (Cioccolato di Modica)

Шаша мав рацію: шоколад у цій місцевості має неперевершений смак. Можливо, його секрет у температурі, за якої Франко Рута, син Рози Бонаджуто, працює з шоколадною масою, можливо, у незвичайному ароматі, суміші ванілі та перцю, кориці та солі. Цукор, розчинений не до кінця, довершує диво.

Старовинна кондитерська Бонаджуто, проспект Умберто I, 159, Модіка, Рагуза.

Каштанове глясе (Marron Glacé)

Італійські десертибез цієї типової насолоди нікуди, навіть за походження постійно точаться суперечки з французами. Це не що інше як каштан у цукровому сиропі. Відкрию секрет: їх важко знайти, оскільки багато виробників додають їх в інші, наприклад, в панеттоні.

Кондитерська Морандін – вулиця Чанукс, 105, Сант Вінсент

Кантуччі Прато (Cantucci Di Prato)

Правильніше було б назвати бісквіти Прато, бо тосканські кантуччі дещо інші. Ці готуються без жиру і дріжджів за старовинним рецептом у відкритій печі з 1858 року в кондитерській Маттеї. Загорнуті в блакитну обгортку, вони прекрасні як власними силами, і традиційно з'єднані попарно вином.

Кондитерська Маттеї – вулиця Беттіно Ріказолі, 20, Прато.

Сицилійська граніта (Granita siciliana)

Це було важко, але найкраща сицилійська граніта знайшлася в кафе Сицилія в Ното – королівстві Коррадо Ассенца. Тут вона неповторна з мигдалем, але не відмовте собі в задоволенні спробувати триптих з граніт.

Кафе Сицилія - ​​проспект Вітторіо Емануеле III, 125, Ното.

Сицилійські вафельні трубочки (Cannolo siciliano)

Йдеться про експрес-трубочки. У Даттіло їх наповнюють за вас. Вони хрусткі, з непросіяною рикоттою, натуральною, змішаною з цукатами та шоколадними краплями. Хрумка, але пружна вафля - справжній шедевр.

Євробар – вулиця Джузеппе Гарібальді, 11/13, Даттіло, Трапані.

Торт Капрезе (Torta Caprese)

Класичний торт Амальфійського узбережжя: готується зі свіжої олії, яєць, обсмаженого мигдалю та розтопленого шоколаду. Неможливо не згадати ім'я одного із найкращих місцевих кондитерів – Сал Де Різо. Цей торт Де Різо пропонує в полегшеному літньому варіанті, лимонний, що він і описав у книзі "Солодощі сонця" (I Dolci del Sole).

Сфольятела Річча (Sfogliatella Riccia)

Солодка фокачча (Focaccia dolce)

Це не панеттон і не пандоро, але третій, особливий вид різдвяних солодощів. Клаудіо Гатті робить найніжніше тісто, легше, ніж на панеттоні (11,3% жирів замість 16% традиційних), ароматизоване класичним вишневим лікером, без родзинок та цукатів, але з великими шматочками фруктів (персики, абрикоси, ананаси та апельсини) .

Кондитерська Палаццоло – вулиця Нацьонале, 123, Чинізі.

Тірамісу (Tiramisu)

Встановити, хто вигадав цей десерт, складніше, ніж порахувати кількість кришок у колекції Карло Кракко. Серед версій є одна, за якою рецепт з'явився в Тревізо, у ресторані Беккеріє, де до сьогоднішнього дня він є одним із найпривабливіших пунктів у меню.

Старовинний ресторан Беккеріє, вулиця Джанніно Анчіллотто, 11, Тревізо.

Торроне (Torrone)

П'єтро Скальдаферро розкрив традиційну насолоду по-новому, додавши, наприклад, такий рідкісний інгредієнт, як мед із венеціанської лагуни, до цього не дослідженими. Від традиційного торрон з мигдалю до торрон в пластівцях - неймовірно смачно.

Торроніфічо Скальдаферро – провулок Ка Трон, 31, Доло.

Шоколадний крем (Crema spalmabile)

Типова італійська насолода, народжена з неповторної здатності італійців пристосовуватися в непрості часи. Так з'явилася Нутелла, замінивши у післявоєнні роки дорогий шоколад більш економічну горіхову пасту, доступну в П'ємонті. Для таких гурманів як італійці це стало раєм.

Гуідо Кастанья Чокколато – вулиця Марія Вітторія, 27, Турін.

Джандуйотто (Giandujotto)

Джандуйотті, які періодично з'являються на комоді в моїй кімнаті, - це цукерки у формі перевернутого човна, придумані туринськими кондитерами у відповідь на блок поставок какао, накладений Наполеоном. Замість шоколадної начинки вони помістили всередину горіх (спочатку таємно, а потім назвавши шоколад із горіхами «Джандуйя»). Зверніть увагу на спосіб приготування цукерок: вручну, зліплених та злитих у форми, або зроблених на конвеєрі. «Туріно» Гуїдо Гобіно, у цукерках якого 30% горіхів на 5 г, залишається найкращою маркою у місті.

Гуідо Гобіно, вулиця Лагранже, 1, Турін.

Морозиво

Морозиво, яке у 90-ті робив Ерманно Ді Помпоніо у своєму першому кафе-мороженому, стало легендою. З ним не зрівняється навіть те, що роблять у сучасному магазині. Заклад «Молочний сніг» (Neve di latte) пропонує смаки кави Гаїті-Ямайка та чорний тосканський шоколад, який у 2013 році переміг серед інших 49 видів кращого морозива Італії.

Молочний сніг – вулиця Луїджі Полетті, 6, Рим.

Тістечка (Piccola pasticceria)

Спробувати дрібні кондитерські вироби у цьому храмі міланських солодощів просто необхідно: кростатини, крумирі, густі вершки у келихах. Це королівство Давида Комаскі, молодого генія італійських кондитерів та світового чемпіона престижного французького конкурсу.

Кондитерська Мартезана – вулиця Каф'єро, 14, Кальєро, 4, Мілан.

Листкове тістечко (Millefoglie)

Найкращі дослідники в галузі кондитерської справи в Європі, брати Де Беллі, завойовували Рим: їх круасанами, профітролями, мусом і біньє із сухого та щільного тіста, завжди зі свіжими вершками. Під ними вгадувалася хрумка карамельна скоринка. Такою красою можна поласувати в барі листкових тістечок, де солодощі підберуть під індивідуальний смак.

Кондитерська Де Беллі - площа Парадізо, 56/57, Рим.