Споконвічна російська кухня. Російська кухня - традиційні рецепти домашніх (народних) страв з фото, проста кулінарія

Наша кухня вважається однією з найситніших, найсмачніших і найбагатших у світі. Батьки зналися на їжі і любили гарний стіл. До нього збиралися по п'ять-шість разів на день. Все залежало від пори року, тривалості світлового дня та господарської потреби. І називалося це - перехоплення, полуденок, обід, паобід, вечеря та павужин. Цікаво, що ця традиція свято дотримувалась аж до скасування кріпосного права. З приходом капіталізму кількість щоденних прийомів їжі скоротилася спочатку до трьох разів, а потім і до двох.

Основні інгредієнти страв російської кухні

Російські народні страви не готувалися з убоїни, здобутої жінками. Також не годилася в їжу живність, яка харчується падаллю, тобто річкові раки.

Після петровських реформ та появи «вікна до Європи» до Росії почали завозити вина, цукор. Через країну було прокладено торговий шлях із Китаю та Індії до Європи. Так у нас з'явилися чай, кава, прянощі тощо.

Разом з ними прийшли і нові традиції, проте російські народні страви, фотографії яких представлені у статті, як і раніше, улюблені та затребувані. Якщо готувати їх у духовці або мультиварці, то вони будуть трохи схожі на автентичні варіанти.

Російська традиційна кухня - це багата різноманітність страв, продуктів та смаків. Багато іноземців, спробувавши одного разу частування, приготовлені відповідно до звичаїв російської кулінарії, намагаються осягнути її традиції та правила. Чим же так приваблює національна їжа Росії? Про це читайте у нашій статті.

російська кухня

Традиційна кулінарія Росії, як і кухня будь-якої іншої держави та народу, пов'язана з її звичаями та історією. Так, наприклад, з давніх-давен на Русі було розвинене землеробство. Це дозволило самостійно вирощувати різні овочі та фрукти, збирати те, що давала природа. Основні продукти включали ріпу, капусту, огірки, гриби, редьку, ягоди.
Ще в давнину люди вирощували злакові культури, тому обов'язковими інгредієнтами на столі були хліба, різноманітні сорти пива та квасу. Тваринництво та рибальство дозволяли також готувати м'ясні та рибні страви, частування з сиру та молока.
Надати продуктам особливого смаку та прянощі допомагали різні трави та плоди - кріп, селера, петрушка, цибуля, часник, хрін. Їх використовували у свіжому вигляді, а також сушили на зиму.
Особливого значення надавалося способам приготування російських страв. Традиційна російська піч дозволяла варити, смажити, запікати, гасити різноманітні продукти. Не забуватимемо і про посуд. Приготовлені в чавунних ємностях і горщиках страви набували неповторного смаку і аромату.
З часом, коли поступово налагоджувалися торговельні зв'язки коїться з іншими державами, російський народ знайомився з новими продуктами та варіантами страв. Так національна російська кухня набула звичного для сучасної людини вигляду.

Багато іноземців вважають однією з головних особливостей російських частування їх різноманітність. Тому традиційну кухню Росії можна сміливо назвати багатою та неповторною.

Страви традиційної російської кухні

Національні частування - це далеко не єдині щі та млинці. Страви російської кухні включають:

• різноманітні перші традиційні російські страви: солянка, розсольник з огірками чи грибами, рибна чи м'ясна калья, юшка, холодні супи (крихти, тюря, ботвинья);
• овочеві гарніри та закуски з картоплі, редьки, капусти, огірка;
• різні каші, які готувалися в чистому вигляді або з додаванням овочів і фруктів;
• м'ясні страви: жарке, котлети, частування із субпродуктів (мови, серця, печінки, нирок тварин), заливне, холодець, запечені цілком птиці та поросята;
• хліб та пироги: розстібки, кулеб'яка, курник, пиріжки з сирною начинкою, капустою, грибами або ягодами, млинці;
• напої: різні сорти квасу та меду, киселі, збитні, компоти.

Зазначимо і ще одну важливу національну російську страву – соління. Кліматичні умови змушували людей вигадувати різноманітні частування тривалого зберігання. Суворі зими та довгі холоди зобов'язували запасатися продуктами ще влітку та восени.
Так, люди почали збирати різні овочі та засолювати їх. Такий спосіб приготування не лише надавав продуктам особливого смаку та аромату, а й надовго зберігав їх.

Традиційна російська їжа з давніх часів включала три страви: перше, друге і третє. На перше їли рідкі частування з м'ясних та овочевих бульйонів із хлібом чи сухарями. Після – м'ясні чи рибні страви з гарніром із каш та овочів. На третє – напої. Не забували також про холодні закуски - млинці, солону рибу, мариновані овочі, квашену капусту.

Подавалися російські народні страви у загальному посуді. Гарячі рідкі частування ставилися на стіл у великій мисці. Запечені повністю тушки птахів і тварин спочатку розрізалися на частини, після чого також викладалися на одну страву. Так само чинили з гарніром, закусками. Після подачі учасники трапези самостійно розбирали частування тарілками.
Зазначимо також, що з давніх-давен значення надавалося і часу прийому їжі. Так, обід та вечеря не пропускав ніхто. Російська сім'я збиралася разом за столом після того, як почесне місце посідав господар. Як правило, він і керував трапезою.
Сидячи за столом, людям не можна було шуміти, сміятися, стукати чи скрести столовими приладами. Особливості прийому їжі у російській сім'ї нерідко пов'язані з християнськими звичаями. Перш ніж почати їсти, кожен повинен був перехреститися. Так члени сімейства показували свою подяку та повагу до хліба насущного.
Національна кухня Росії відрізняється не лише великою різноманітністю страв, а й особливими традиціями культури їжі. Так, наприклад, люди, які вперше знайомляться з місцевими звичаями, відзначають таку межу, як гостинність. З давніх-давен російські сім'ї щедро приймали кожного гостя. Така традиція зберігається й у наш час.
Підбиваючи підсумки, можна сміливо виділити основні особливості традиційної російської кухні.

Досить багату історію та великий асортимент мають страви російської національної кухні. Склад страв сучасної російської кухні досить різноманітний, і, як правило, їх рецепти мають на увазі кілька різних варіантів приготування, починаючи від найпростіших до дуже складних та багатокомпонентних. Маючи багатовікову традицію, національна кухня Росії поєднує як традиційні споконвічно російські страви, і запозичені в інших народів.

Традиційні страви російської кухні

У зв'язку з тим, що для приготування їжі в селянській Росії використовували в основному російську піч, основними прийомами теплової обробки продуктів були варіння, томлення, гасіння або випічка. Смажені страви були винятком, оскільки конструкція закритої печі не дозволяла отримувати необхідні для смаження температури. Особливості російської кухні в її традиційному старовинному варіанті полягають у великій різноманітності рідких, тушкованих або варених страв або страв із запеченого м'яса, риби, птиці.

Основною або першою стравою російської кухні є супи або юшки. Серед перших страв найбільшого поширення набули борщ, борщ, розсольник, солянка, вуха, супи грибні та овочеві, окрошка, бадилля.

Найбільшою популярністю в усьому світі користуються російські борщі. Щи готують із свіжої чи квашеної капусти, кропиви, щавлю. У сучасних кулінарних довідниках можна знайти кілька десятків різних видів російських щей: з м'ясом, рибою, птицею, грибами тощо. Борщ, буряковий капустяний суп, теж по праву вважається дуже популярною і поширеною російською стравою.

Як правило, як другі страви російської кухні використовувалися каші. Каша вважалася неодмінним атрибутом будь-якого столу у будь-який час, склалася навіть приказка: щи та каша – їжа наша. Поширеність каш обумовлювалася, по-перше, різноманіттям зернових культур, які у Росії, а по-друге, простотою їх приготування.

Для приготування каші часто використовували подрібнене зерно, що дозволяло зменшити час приготування страви та отримати продукт ніжнішої консистенції. Каші заправляли вершковим та топленим маслом, медом, ягодами та фруктами. Після появи в Росії картоплі він поступово набув популярності і став «другим хлібом». Рецепти приготування печеної картоплі, а також «картоплі у мундирі», нарівні з кашею, і сьогодні є важливою частиною російської національної кухні.

До каш і картоплі, що використовуються як гарніри, подавалися відварена або печена риба, варене або тушковане м'ясо, птиця. Рибу чи птицю найчастіше готували цілком, яловичину, баранину, свинину та м'ясо великих диких тварин подавали великими шматками, оскільки м'ясні продукти у процесі приготування заборонялося подрібнювати.

Існують особливості російської національної кухні, які не набули широкого поширення в кулінарних уподобаннях інших країн. Це маринади та соління – російські різносоли. Найбільш характерні з них – квашена капуста, солоні чи мариновані огірки чи гриби. Без квашених, солоних, сечених грибів, овочів та фруктів не обходиться жодне святкове гуляння російського народу. Рецепти найбільш вдалих варіантів приготування цих закусок найчастіше передаються у спадок від батьків дітям.

Слід зазначити також популярні рецепти салатів олів'є та вінегрет. Останній у всьому світі називається "російським салатом". Вінегрет - це російський винахід. Для його приготування використовуються солоні огірки та квашена капуста. Салат олів'є також можна вважати атрибутом російської національної кухні, оскільки його готують майже виключно в Росії. Так само характерною ознакою російського святкового застілля, як салат олів'є і вінегрет, є холодець.

Російські національні напої

Національна кухня Росії включає такі популярні напої, як квас, морс і кисіль. Існуючі рецепти квасу включають кілька десятків варіантів його приготування. Морс та кисіль на основі фруктових або ягідних відварів також є приємним доповненням до святкового столу. Можна згадати і найстаріший російський слабоалкогольний напій - медовуху (або медову брагу), а також безліч різних наливок та настоянок, популярних у Росії. Проте найчастіше іноземці про російську кухню згадують побачивши чорної ікри, млинців і російської горілки.

Кулінарні вироби із тіста

Спочатку російська випічка робилася із дріжджового тіста, приготовленого опарним способом. Дріжджову опару для тесту в Росії почали використовувати набагато раніше, ніж у багатьох інших країнах. З різних видів подібного тіста випікалися пироги та пиріжки, розстібки, курники, кулеб'яки та багато інших виробів. Начинкою служили різні сорти риби, м'ясо свійських тварин та дичини, гриби, ягоди, овочі, фрукти, сир.

Прісне тісто російські кулінари почали використовувати набагато пізніше. Тому асортимент виробів із нього порівняно невеликий: локшина, вареники, пельмені, млинці.

Розстібки обов'язково подавалися до перших страв: юшка, юшка, ща. Курник та коровай традиційно випікалися для весільного столу. На «солодке» подавалися сушіння і бублики, калачі, колобки, ватрушки, ковриги, пампушки.

Важлива складова російського столу – традиційний російський пряник. До появи цукру пряники, як і інші солодкі страви, готували на меді. Тому пряники спочатку було прийнято називати медовим хлібом. Пізніше, коли для тесту стали використовувати різні прянощі, що доставляють з Індії та східних держав, медовий хліб став називатися пряником.

Пряники пеклися переважно для святкового столу, оскільки безліч інгредієнтів пряничного тіста було з-поміж дорогих продуктів. Великі друкарські пряники здавна вважалися добрим подарунком на різні свята, весілля, дні народження, іменини. Для особливих випадків випікалися великі пряники вагою до 5 кг. Пряники з літерами ставали першою абеткою для дітей.

Пряники робили з різними начинками та приправами. Крім того, пряники мали різні форми: овальні, круглі, прямокутні, фігурні - і розміри. Після поширення цукру в раціоні російських людей пряники стали покривати цукровою глазур'ю. У різних регіонах великої держави існували спеціальні рецепти приготування пряників. Найзнаменитішими були і залишаються тульські пряники.

Свій внесок у формування російських кулінарних традицій зробила православна церква. Численні пости, протягом яких не можна було вживати м'ясні, молочні, рибні страви, зробили випічку з грибними, овочевими та фруктово-ягідними начинками незамінним компонентом харчування. Для багатьох релігійних свят готували особливі види випічки, наприклад, паски та пасхи для святкування Христового Воскресіння.

Знамениті російські млинці та хліб

Окремо слід сказати про знамениті на весь світ російські млинці. Вони давно є візитною карткою російської національної кухні. Традиційні російські млинці випікалися із дріжджового тіста і були досить товстими. Пізніше з приходом на російську кухню європейських традицій стали випікати тонкі млинці.

Їх їли з медом, олією, сметаною, варенням. Крім того, млинці начиняли м'ясом, кашами, сиром, грибами, овочами, ягодами та фруктами.. З млинців робилися млинці з різними начинками. Хоча млинці пекли часто, згодом вони стали основною святковою стравою на масляну. Маленькі млинці (оладки) готувалися з опарного тіста. У тісто для оладок додавали різні начинки, створюючи широку гамму смаку цього продукту.

Традиційним російським хлібом завжди був чорний хліб, виготовлений з житнього борошна. Хліб був однією з основних страв, його вживали багато, особливо з юшками, щами, окрошками, юшкою та іншими першими стравами. Житній хліб помилково вважається їжею лише простолюду. Насправді чорний хліб подавався до столу і в купецьких, і боярських, і дворянських будинках.

Білий хліб із пшеничного борошна почали випікати набагато пізніше житнього. Він став їжею переважно міської знаті. Багато російських поміщиків надавали перевагу традиційній російській кухні, всупереч помилковим уявленням про те, що кухарями в поміщицьких будинках повсюдно були німці та французи.

Крім житнього та пшеничного борошна, для випічки російська кухня використовувала інші злакові культури. Землеробство було основним заняттям на Русі.

Шанобливе ставлення до нелегкого праці хлібороба знайшло свій відбиток у багатьох обрядах, звичаях і традиціях російського народу. Гостей здавна зустрічали хлібом-сіллю, наречену на весіллі обсипали зерном, проводи померлого в останню путь не проходили без поминальної куті.

Російська кухня настільки багатогранна і велика, що, як мінімум, варто розділити її на центральну, південну та північну. Причому смакові уподобання російських аборигенів - найчисленнішого народу нашої країни, сильно змінюються залежно від географічного положення і тієї рослинної та тваринної сировини, яка росте і мешкає поряд.

Почнемо з центральної частини Росії, оскільки саме сюди, у дві історичні столиці, Москву та Санкт-Петербург, традиційно стікаються потоки продуктів, рецептів та талановитих кулінарів з усієї неосяжної Росії.

Скоромний та пісний

Стародавня російськакухня, приблизно до XIV століття, ґрунтувалася більше на звичаях, ніж на кулінарному мистецтві. Була вона проста і не різноманітна. У селянському раціоні майже не використовується такий прийом, як смаження. Їжа готувалася в російській печі, широко застосовувалися: варіння, томлення та гасіння. Для заготовок на користь повсюдно використовувалися соління, квашення, мочення. Здавна стіл дуже чітко ділився на пісний та скоромний. Велика кількість в російській кухні овочевих, ягідних, грибних страв, обумовлена ​​саме багатоденними постами. З одного боку такий суворий поділ призвів до спрощення меню, але з іншого - до створення безлічі оригінальних страв, які стали візитною карткою російської кухні і не мають аналогів в жодній закордонній кулінарії. Наприклад, квашена капуста, солоні огірки, сушені гриби. Знову ж таки під час постів у будинку накопичувалося багато забороненого до вживання молока. Щоб воно не пропадало, робили сир, але не звичайний, його туго і кілька разів віджимали, пресували, потім томили в печі, доки він не ставав зовсім сухим. Проте після такої обробки сир зберігався багато місяців. З тієї ж серії - топлене масло, що довго зберігає свіжість і смак після унікальної технології та обробки.

Хліб та каша - їжа наша

Хліб переважно їли житній. Однак до житнього борошна часто домішували ячмінну. З пшеничної почали пекти пізніше, приблизно з XVII століття, такі ласощі, як калачі, а ще пізніше - бублики та бублики. Сіль у борошняні вироби не додавалася. Звичайною їжею простого народу було толокно: напівварене вівсяне зерно перемелювалося на борошно, яке потім розбавляли водою, рідше молоком. Основу селянського харчування здавна становили зернові та овочі. З житнього, вівсяного і навіть горохового борошна варили густі киселі. Солодкі ягідні киселі з'явилися пізніше, з приходом картоплі та, відповідно, картопляного крохмалю.

Невичерпна кількість зернових культур, що ростуть у центральній частині Росії: жито, пшениця, ячмінь, овес, додайте до цього різні види бобів і гороху, плюс з кожного зерна за допомогою різного помелу виходило кілька видів борошна. Все це зумовило різноманітність каш. Спочатку каша була обрядовою, святковою стравою. А саме слово каша означало - колектив. Вариться в одній каші – працювати чи жити разом. Однокашник, з ним каші не звариш – вирази з тієї ж серії. До речі, Петро дуже любив ячнукашу, саме тому за часів його правління крупа була перейменована на перлову(перлинну).

Особливою вітчизняною кулінарною гордістю є пряник. Спочатку він повністю складався з суміші (50х50) борошна та меду, називався медовим хлібом і був надзвичайно смачний та ароматний. Поступово у пряники почали додавати ягідний сік, потім спеції – корицю, гвоздику, кардамон, лимонну цедру, мускатний горіх, м'яту, аніс, імбир та багато інших.

Яка Ксенія, така і ботвинья

Традиційно для центральної Росії різноманітність супів: щи, борщ, калья, вуха, розсольник, ботвиньяі окрошка, причому кожної назви кілька десятків видів. Проте саме слово "суп" - запозичене, з'явилося воно лише наприкінці XVII століття, коли в Росію з Європи проникли бульйони та супи-пюре. До цього рідке блюдо називалося - "хлібово". Найбільшою популярністю і раніше і сьогодні користуються російські борщ. Їх налічується до 60 видів: з м'ясом, рибою, головизною, грибними, порожніми, добовими, зеленими і т.д. Взимку в селах щи заморожували в дорогу мандрівникам, від чого, кажуть, вони ставали смачнішими.

Королевою супів заслужено вважалася бадилля, що готується зі свіжого або сушеного бурякового листя, кропиви або іншої зелені. На жаль, але ароматне, освіжаюче, поживне бадилля сьогодні майже не готують ні вдома, ні в ресторанах.

Супи зазвичай заправлялися сметаною.

Простіше пареної ріпи

До поширення картоплі основним овочом служила ріпа. Їли її пареною, вареною, печеною, квашеною, солоною, сушеною і, звичайно, сирою. Ріпа чудово зберігається, переносячи суворі російські зими. В'ялена ріпа – попередниця сучасних сухофруктів. Раніше у ріпи використовували не тільки коренеплід, але й бадилля, яке додавали в супи та салати.

Багато в меню та риби, дозволеної в несуворі пости: печеної, вареної, фаршированої, заливної, сушеної, в'яленої. Солоної, навіть квашеної. Є й унікальна, майже втрачена сьогодні технологія приготування рибного філе без кісток. тельне. Ласощами завжди була ікра, особливо осетрова та білорибиця. Причому її не тільки солили, а й варили в оцті та маковому молоці.

М'ясо завжди ділилося на дичину(здобуту на полюванні) та забоїну(домашню худобу). І те й інше варили або запікали великими шматками печі. Страви з подрібненого м'яса набули свого поширення пізніше, приблизно з XVII століття, тоді з'явилися котлети, ковбаси, биточкиі тефтелі.

А на солодке?

Поширений десерт, що дожив до нашого часу печені яблука. Запікали їх самі по собі, з медом, горіхами, дикими ягодами, а пізніше – із родзинками, корицею, імбиром і навіть шоколадом. А ось такі солодощі, як морква та огірки, зварені в меді, сьогодні давно забуті Варили їх, між іншим, не на відкритому вогні, а на водяній бані. Чому вони робилися прозорими та зберігали пружну консистенцію: виходили своєрідні російські цукати. Не менш смачні за свідченням сучасників. хлопці, висушені в печі шматочки моркви та буряків. Популярні були товчені ягоди (калина, малина. горобина), розчавлені і висушені на сонці, або ж у тій печі як коржів. Їх називали заїдками, подавали до чаю, використовували взимку та в пости, як засіб проти авітамінозу.

Хрести та жайворонки

Велике значення на Русі завжди мали ритуальні страви: кутяна Різдво та Хрещення, млинці- на поминки та на масницю, паска, пасха, фарбовані яйцяна Великдень. Ці звичаї збереглися досі. Але, на жаль, майже забуті жайворонки- булочки у вигляді пташок. Їх пекли 22 березня на день пам'яті 40 мучеників Севастійських. З одного боку жайворонок вважався птахом зухвалим, але смиренним перед Богом. А з іншого - був символом приходу весни. Втрачено і звичай пекти хрести- спеціальне печиво, яке служило смачною втіхою на третьому, хрестопоклонному тижні Великого посту. Випікали таке частування і на Святки, а виймаючи з печі, ворожили, який хрест доведеться нести кожному гостю за столом. Добре пропечений, жовто-рожевий – обіцяв здоров'я та добробут, тріщини та надломи – обіцяли зміни у долі. Горілий і не пропечений передрікав смуток та хворобу, тому його не їли, згодовували птахам.

Грамота на те і є.

Серйозну шкоду російської кулінарії завдало відсутність записів. Перша кулінарна книга з'явилася лише у 1547 р. Та й у ній замість рецептів містився лише список найпоширеніших страв, без жодних пояснень. Наслідки цього історичного факту є плачевними. Навіть знавці нашої мови сьогодні не можуть розшифрувати чверть її записів. Що таке, наприклад, "Щипана підпарна", ми, напевно, вже ніколи не дізнаємося.

Більш менш справжні кулінарні книги з'явилися лише у XVIII столітті на хвилі захоплення російської знаті французькою кухнею. Але рецепти споконвічно російських страв вставлялися туди рідко, як доповнення. Укладачі були впевнені, записувати їх немає необхідності, адже "будь-яка баба знає як готувати", наприклад, сухарницю. Баба то, може, й знає. А ось до нас рецепт дійшов лише в осучасненому, сильно зміненому варіанті. І коли, нарешті, схопившись, вже в XIX столітті, відомі столичні кухарі почали відновлювати традиції, багато страв виявилися втраченими безповоротно. Перша книга російських рецептів була складена тульським поміщиком Василем Левашиним в 1816 р. Багато описів він також наводив приблизно пам'яті. Через що "Російська кухаря" далеко не відображає справжнього багатства національного столу.

Суміш французької з нижегородським

Аж до XVIII століття російське кухарське мистецтво не відрізнялося особливим умінням поєднувати та комбінувати продукти, підкреслюючи та виявляючи їх смак. Готували переважно у печі, що, звісно, ​​надавало стравам своєрідність, але різко обмежувало способи теплової обробки. Не допускалося змішування інгредієнтів, їх дроблення та перемелювання. Навіть у пироги рибу та м'ясо не подрібнювали, а пластували. Деяка смакова різноманітність досягалася використанням різних масел: горіхового, макового, конопляного, трохи пізніше - соняшникової. З прянощів в основному використовували часникі хрін.

Тільки з XVIII століття кухня центральної частини країни почала набувати європейських рис. Багаті вельможі, виїжджаючи до Європи, привозили від туди спочатку німецьких та голландських, а потім французьких кухарів. Саме французька кухня ввела в російську подрібнення, комбінування продуктів та точні дозування у рецептах. З'явилися сосиски, котлети, муси, салати, компоти, омлети.

Після війни 1812 на підйомі патріотизму в моду входить все російське. І вітчизняна кухня вступає у пору свого розквіту, отримує світове визнання, стає органічною та різноманітною. Проте навіть тоді новим стравам все одно давалися французькі назви. Лангети, ескалопи, бефстрогани. Винаходять російські салати, найвідоміший з яких вінегрет. Його особливість у використанні споконвічно наших продуктів - квашеної капусти та солоних огірків.

Котлети пожежні та київські

Між іншим, знаменитий салат олів'єтеж створений у Росії французьким кухарем Люсьєном Олів'є, який володів шинком у московському саду "Ермітаж". На жаль, той втрачений рецепт має дуже мало спільного із сучасним аналогом. Відомо лише, що до його складу входили раки, теляча мова, паюсна ікра, пікулі та інші делікатеси.

Французькі кухарі не тільки вплинули на нашу кулінарію. Але й виховали цілу плеяду талановитих російських кулінарів. Наприклад, автор знаменитих пожежних котлет. Дарія Пожарська, дружина шинкаря у Торжку. Існує версія, що їх народженню ми зобов'язані Олександру I, який зупинився в провінційному містечку через поломку екіпажу. Час був обідній, цар вирішив перекусити і вибрав найпристойніший заклад. У меню значилися телячі котлети, але телятини, як на гріх, не було. І Дарина приготувала їх із курятини. Котлети надзвичайно сподобалися монарху і стали популярною російською стравою. А також відомі київські котлети були вперше подані приблизно в той же час на Невському проспекті в Санкт-Пітербурзі. Назвалися вони тоді новомихайлівськими, на честь Михайлівського замку, що стоїть поруч. А київськими стали 1947 року, коли їх приготували українським дипломатам, які повернулися з Парижа після підписання мирного договору з Німеччиною. Та й бефстроганів – винахід вітчизняного кухаря – кріпака графа Строганова. Ім'я його історія, на жаль, не зберегла.

З приходом до влади більшовики постаралися привести життя нашого народу, зокрема й кулінарне, до єдиного знаменника. Проте радянська кухня теж вписала яскраву та вагому сторінку у формування та розвиток сьогоднішніх наших смакових уподобань. Але “це зовсім інша історія”, і ми до неї обов'язково повернемося!

Школа оригінального рецепту

Текст взятий з книги XVIII століття: "взяти листя буряків, свіжих або сушених, або кропиви або інших трав, в щи вживаних, зварити, віджати, порубати дрібно, розвести квасом. дрібно порубаний буряк".

Євгенія Кеда

Далі великий вплив на російську кухню зробили кухні народів Великого Степу. Татари та інші середньоазіатські народи принесли на Русь традицію приготування вареників, пельменів та пиріжків, копчення м'яса та риби, заварювання чаю. З 18 століття, коли Росія все більше почала орієнтуватися на захід, російська кухня стала запозичувати різні західні традиції: приготування шоколаду та кондитерських виробів, використання приправ та спецій.

За часів Катерини Другої апогею досягла рафінована російсько-французька кухня, яка поширилася серед аристократії – були популярними такі страви, як бефстроганів, котлета по-київськи, орловська телятина, шарлотка. У 19 столітті в Росії стали вирощувати картоплю, що стала одним із найпопулярніших харчових продуктів серед селян. Картоплю навіть називали «другим хлібом». Приблизно 19 столітті повністю сформувалися сучасні особливості російської кухні.

Зазвичай у російській кухні свіжі овочі використовуються мало, а меню холодних закусок не сформовано. Найбільш популярним холодним салатом є салат «Олів'є», який, як і багато інших культових страв, набув всенародного кохання за часів СРСР. Іншим традиційним холодним блюдом є холодець. Популярні копчені вироби з м'яса та риби.

Широкий асортимент супів - одна з основних відмінних рис російської кухні. На Русі завжди дуже любили супи – як холодні, і гарячі. Серед холодних супів найпопулярніші - окрошка і тюря, серед гарячих - борщ (капустяний суп), юшка (рибний), борщ (супи з буряком), розсольники (з солоними огірками), солянка. Смакова гама супів зазвичай завершується додаванням сметани. М'ясо у російській кухні використовується дуже широко. Найпопулярнішою м'ясною стравою за радянських часів стали котлети. Багато гарячих страв російської національної кухні готуються з начиненого пшеничного тіста – зокрема, пельмені та вареники. По всьому світу відомі традиційні російські пиріжки із дріжджового тіста з начинками. Традиційним російським пирогом вважається кулеб'яка.

Поза всякими сумнівами, російська кухня, рецепти з фото страв якої ви знайдете в цьому розділі, на весь світ відома найрізноманітнішими млинцями. Втім, готують млинці не лише у Росії, а й у всій східній Європі. Традиційними російськими млинцями прийнято вважати товсті млинці, виготовлені з дріжджового тіста і запечені в печі. Тонкі млинці, що прийшли в Росію з Франції, прийнято називати млинцями, а смажені в жиру маленькі млинці - оладками.

Як правило, гарячі страви російської кухні прийнято подавати з гарніром – вареними овочами, кашами, картоплею. Нерідко до гарячого подається сметана, хрін, гірчиця чи підлив. Ключовим елементом дуже багатьох страв є квашені та солоні овочі: огірки, капуста та гриби.

Традиційної російської кухні властиві специфічні напої, багато з яких вже непопулярні. Ще з 12 століття на Русі був відомий гарячий медовий напій збитень, який сьогодні не готує практично ніхто. Натомість, як і раніше, популярний квас, який традиційно готують із чорного хліба, а також морс (фруктовий або ягідний відвар) та кисіль (напій, загущений крохмалем).

Великою популярністю у Росії користуються і алкогольні напої. Найстаріший із них – медовуха. Російським національним напоєм часто вважають горілку, хоча дискусії щодо місця винаходу горілки, як і раніше, ведуться. Одним із найпопулярніших напоїв у Росії після освоєння Сибіру став чай ​​– для його приготування навіть почали використовувати специфічний посуд (наприклад, самовар). Чай п'ється солодким, із цукром чи варенням. Колись було прийнято пити чай із блюдечка, а не з чашки. Традиційні російські десерти – пряники та бабки, які набули популярності у 18 столітті, коли на російську кухню великий вплив надавали західні кулінарні традиції.