Індійський сир "панір" в домашніх умовах. Що таке панір

Все краще готувати будинки, у тому числі сир. Існує безліч способів із овочами.

Свіжий домашній сир панір неодмінний атрибут індійської кухні. Незважаючи на екзотичну назву, у її приготуванні немає нічого складного. І сьогодні ми розповімо, як зробити панір у домашніх умовах. Цей сир універсальний, він смачний і сам по собі, і як добавка до супів та овочевих страв. З нього роблять солодощі та додають у салати, його можна варити та смажити.

Як приготувати панір?

Складові:

молоко – 1 л.

Для сквашування:

сік лимона – 2 ст. ложки;
або лимонна кислота - 1 ч. ложка;
або йогурт "живий" -150 мл;
або кефір - 150 мл;
або сироватка – 250 мл.

Приготування

Молоко виливаємо у каструлю (беремо із запасом, щоб не втекло) і ставимо на середній вогонь. Коли воно почне підніматися, додаємо компонент, що сквашує, і тут існують деякі тонкощі:

лимонну кислоту потрібно попередньо розчинити у теплій воді у пропорції столова ложка води на чайну ложку кислоти. Вливаємо розчин у молоко тонким струмком, постійно помішуючи, поки воно повністю не згорнеться. Не перестарайтеся з кислотою! Її надлишок дасть панір, що погано формується, з крупинками;
за допомогою натурального йогурту можна отримати більш густий та м'який сир. Йогурт слід спочатку розвести невеликою кількістю теплого молока і лише потім вливати в каструлю;
якщо вибрали кефір, важливо, щоб він був кімнатною температурою;
для сквашування молока можна використовувати сироватку, що залишилася від попереднього «замісу». Але при цьому її потрібно витримати не менше доби (а краще дві) у теплому місці;
якщо в молоко додати куркуму, то сир забарвиться в жовтий колір і вийде розсипчастішим.

Рецепт приготування сиру паніру в домашніх умовах

Як тільки сир відокремитися від прозорої жовтувато-зеленої сироватки, знімаємо каструлю з вогню. Якщо перетримати, панір вийде надто жорстким. На жаль, магазинне молоко не завжди вдається сквасити через консерванти, що додаються для продовження терміну придатності. Якщо сироватка залишається білястою, відставляємо каструлю на кілька годин, поки на поверхні не утвориться щільний сир.

Відкидаємо панір на друшляк, застелений подвійним шаром марлі. Якщо хочете отримати твердий сир, зав'язуємо марлю та поміщаємо сир під прес. Чим довше його так витримувати, тим щільніше він ставатиме. Для отримання м'якого панір просто щільніше зав'язуємо марлю і віджимаємо зайву вологу руками.

Сироватка, що утворилася в процесі, зовсім не відходи виробництва. Її можна додавати в тісто, готувати на ньому крошки або використовувати для наступного сквашування молока.

ПАНІР З ПОМІДОРАМИ І ПЕРЦЕМ
- Кулінарний клуб вегетаріанців -

- 250-300 г паніру або адигейського сиру (нарізати кубиками)
- 5-6 помідорів (нарізати)
- шматочок імбиру (нарізати)
- 2-3 болгарські перці (нарізати соломкою)
- 1-2 гострі перці (за бажанням)
- рослинна олія
- сіль, асафетида, ч. перець, кумін, коріандр, куркума, кориця
- Нарізана зелень

На олії обсмажити спеції та імбир.
Додати помідори та обсмажити, помішуючи.
Додати|добавляти| нарізаний перець і готувати ще хвилин 5-7. Посолити.
Додати панір. Гасити, накривши кришкою, 5 хвилин.

При подачі додати зелень та нарізаний імбир.

Свіжий сир, званий паніром, можна їсти як окрему страву, а можна використовувати у різних стравах. Ніщо не може замінити панір. Ніякий інший сир не може змагатися з ним за універсальністю застосування та тонким смаком.

Складові:

2 літри молока

Сік 2-х лимонів (або 1 ч.л. лимонної кислоти, або 600 мл кислої сироватки)

Інструкція:

Поставте молоко на середній вогонь у каструлі, досить великий, щоби молоко, піднявшись, не втекло.

Поки молоко нагрівається, приготуйте згортальну речовину і друшляк, вистеливши його двома шарами марлі (або можна використовувати сито), поставивши на посудину для стікання сироватки.

Коли молоко почне підніматися, додайте до нього речовину, що згортає.

Майже відразу ж, панір відокремиться від сироватки. Зніміть каструлю з вогню. У жодному разі не тримайте панір на вогні занадто довго, інакше він вийде жорстким.

Відкиньте панір у марлю чи сито. Промийте його під струменем холодної води півхвилини, щоб він став щільнішим і щоб видалити речовину, що згортає, яка може зіпсувати смак паніра.

Потім відіжміть залишок рідини такими способами:

Якщо Вам потрібен щільний панір для виготовлення кубиків сиру або сирних солодощів, зв'яжіть марлю, в якій він знаходиться, і покладіть під прес.
Якщо Вам потрібен м'який сир, просто затягніть марлю тугіше і вичавіть воду.

І покладіть остигати у форму.

Оптимальний час прийому: Обід, Вечеря

Джерело: Ведична кулінарія

Смачного!

Натуральний домашній сир корисний для організму і за енергетичною цінністю сир перевершує м'ясо, тому що в ньому зберігаються всі корисні якості молока та ще й у концентрованому вигляді. Натуральні сири багаті на білок, який засвоюється краще, ніж молоко — на 98-99%! Натуральний домашній сир багатий мінеральними речовинами та вітамінами. Щоб покрити денну норму кальцію, достатньо з'їдати 100 гр. сиру на день.

У цій статті пропоную рецепт приготування натурального та смачного домашнього сиру. В Індії свій свіжий сир на хінді називають панір. Пресований сир більше схожий на адигейський сир, тому його називають домашнім сиром. На відміну від магазинних сирів промислового виробництва, які виготовляються із сухого молока, рослинних жирів, харчових добавок, у рецепті домашнього сиру немає барвників, консервантів та стабілізаторів. Отже, якщо ви не знаєте як приготувати домашній сир — панір, то пропоную рецепт приготування. Рецепт приготування домашнього сиру не складний.

Необхідна кількість молока для отримання певної кількості паніру

З 0,5 л. молока можна одержати 100 гр. паніра та 75 пресованого паніра

З 1,5 л. молока можна одержати 250 гр. паніру та 200 гр. пресованого паніру

З 3 л. молока можна отримати 400 г паніру та 350 гр. пресований панір.

Необхідні продукти для приготування 700 - 750 грамів домашнього пресованого сиру:

Домашнє коров'яче молоко - 6 літрів
Лимонний сік з 2-3 лимонів або лимонна кислота 3-4 ч.л. Також можна використовувати столовий оцет - 3 - 4 ст.л. Якщо у вас немає зазначених згортаючих речовин, ви можете використовувати сироватку, кисле молоко або кефір. Вони мають бути кімнатної температури, а не з холодильника.
Сіль та спеції - за смаком

Рецепт приготування:

Молоко перелийте у велику каструлю, закрийте кришкою та доведіть до кипіння. Каструля має бути великою, щоб при закипанні не втекло.
Під час нагрівання молока приготуйте згортальну речовину, друшляк, каструлю та марлю.
Коли молоко почне закипати і підніматися, вимкніть плиту і додайте згортання та спеції. Рекомендую використовувати лимонний сік. На 6 літрів молока необхідно приготувати лимонний сік із 2 - 3 лимонів. Помітив якщо використовувати оцет, то молоко якісніше згортається. На рахунок запаху оцту в сирі можете не переживати і взагалі його наявності у сирі ви не відчуєте.

Якщо додати в молоко куркуму, то сир вийде жовтим і більш розсипчастим, до того ж трохи відрізнятиметься за смаком. Якщо ви любите солоний сир, то додайте 3-4 ст.л. солі, так він буде схожий на бринзу. Якщо ви любите прісні сири, то 1 ст. солі достатньо. Можна і без солі.
Протягом 1 хвилини перемішуйте молоко, потім залиште на 2 хвилини для згортання. Майже відразу ж, як за помахом чарівної палички, губкоподібний панір відокремиться від прозорої жовто-зеленої сироватки.

Зніміть каструлю з вогню. Якщо сироватка не прозора, поставте каструлю знову на вогонь і додайте ще трохи згортання.
На великій каструлі розмістіть залізний друшляк, вистеливши його двома шарами марлі і процідіть отриману масу.

Дайте сироватці молочній сироватці, потім зберіть сир в марлю і щільно зав'яжіть.
Якщо вам потрібний щільний або твердий панір для виготовлення кубиків сиру або сирних солодощів, зв'яжіть марлю, в якій він знаходиться, і покладіть під прес. Залізний друшляк поставте на каструлю і на масу, що утворилася, помістіть невеликий вантаж, який би придавив все зверху. Я використовую млинець від гантелей. Чим довше панір буде під пресом, тим твердіше вийде.

Можна також повісити його в марлі і залишити, доки не стіче вся волога і панір не затвердіє. Якщо вам потрібен м'який сир, просто затягніть марлю тугіше і вичавіть воду. Дайте сиру настоятися 2-3 год. Через цей час сир буде готовий і можна його розрізати на шматки. за цей час сир стане м'яким.
Можете придавити сир зверху руками, щоб він став під марлею щільнішим і поставте його в холодильник. Так сир вийде ніжнішим і рихлішим. Пробуйте різні варіанти і знайдете той, що найбільше сподобався.
Приготовлений домашній сир порадує вас чудовим свіжим смаком і буде вигідно відрізнятися від сиру, до якого ви звикли. З 6 літрів домашнього коров'ячого молока у вас виходить приблизно 700 г домашнього сиру.

Сир панір є яскравим представником домашніх сирів, які виробляють в Індії.Багато хто зараховує цей продукт до сиру, але він все ж має характеристики сирного продукту. Панір для вегетаріанців замінює м'ясо завдяки досить великій поживності.

Корисні властивості індійського сиру панір

Користь сиру панір полягає в наявності у його складі мінералів та вітамінів, які корисні для роботи всього організму.Є в ньому вітаміни групи В, які необхідні для м'язової тканини та для нормальної діяльності нервової системи. Завдяки наявності фосфору та кальцію, відбувається відновлення та зміцнення кісткової тканини, а також ці мінерали позитивно позначаються на стані волосся, нігтів та зубів. Є в сирі панір калій, який потрібний для роботи серцево-судинної системи. Це лише невеликий перелік речовин, які потрібні для нормальної життєдіяльності.

Використання в кулінарії

Сир панір подають до столу, як самостійну закуску, а в Індії він іноді виступає і основною стравою, яку з'єднують із різними соусами та каррі. Ще такий сир можна використовувати в рецептах салатів, перших страв, гарнірів тощо.Смакові якості панір розкриваються ще більше, якщо приготувати його в клярі на грилі.

В Індії величезною популярністю користується сир панір, який обсмажують у топленій олії гхі. Також його можна використовувати для приготування різноманітних десертів.

Рецепт домашнього сиру панір

Щоб спробувати справжній і смачний панір сир, не потрібно їхати в Індію - його можна приготувати в домашніх умовах.Для цього потрібно взяти 1 л домашнього молока та 150 мл кефіру. Також можна замінити кефір лимонним соком, натуральним йогуртом або лимонною кислотою. Візьміть каструлю з товстим дном і поставте молоко на середній вогонь. Коли воно закипіло, поступово додайте до нього кефір, при цьому не забувайте постійно помішувати. За кілька хвилин ви побачите, як у поверхні утворилася сирна маса. Візьміть марлю і відокремте сироватку від сиру, а потім щільно зав'яжіть її у вузол. У результаті у вас вийде мішечок із сирною масою всередині. Його потрібно відправити під прес, наприклад, у нашому випадку використовується каструля з водою, яку потрібно поставити на сир. За кілька годин панір буде готовий.

Шкідливість сиру панір та протипоказання

Шкідливий сир панір може завдати людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Варто також помітити досить високу калорійність, тому зловживати ним не варто під час схуднення та при ожирінні.

Сир панір – традиційний індійський вегетаріанський сир, який готується без застосування сичужного ферменту. Такий сир легко готується в домашніх умовах буквально за 30 хвилин, після чого його можна застосовувати в кулінарії обсмажуючи, тушкуючи в соусі або використовуючи як начинку для випічки. Про те, як приготувати панір сир в домашніх умовах, читайте далі.

Домашній сир панір

Складові:

коров'яче молоко – 4 л;
лимонний сік – 1/4 ст.

Приготування

Спочатку необхідно підігріти молоко. Краще використовувати для цієї процедури каструльку з антипригарним покриттям, або безперервно перемішувати молоко в процесі підігріву, щоб воно не пригоріло до дна посуду. Як тільки молоко почне закипати, вливаємо сік лимонний і перемішуємо все знову. Після додавання кислоти білок з молока повинен почати згортатися і відокремляться від сироватки. Якщо цього не сталося - підлийте ще трохи молока та збільшіть жар.

Утворився на поверхні сироватки, зливаємо в друшляк, покритий двома шарами марлі і злегка промиваємо прохолодною водою, щоб позбутися різкого лимонного присмаку. Ваш сир готовий! Його можна подавати до столу відразу ж, як свіжу рікотту, а можна гарненько вичавити в марлевому мішку і поставити під прес у холодильник хвилин на 20, а потім використовувати в приготуванні класичних індійських рецептів, як сааг панір.

Рецепт домашнього сиру панір з травами

Складові:

молоко – 2 л;
домашній йогурт – 200 мл;
свіжий коріандр – 15 г;
гострий перець – 1 ст. ложки.

Приготування

Наливаємо молоко в емальовану каструльку та ставимо на вогонь. Додаємо до нього подрібнений коріандр та перець чилі (без насіння). Варимо молоко, безперервно помішуючи, до закипання, а потім зменшуємо жар і вливаємо домашній йогурт. В даному рецепті є носієм тієї кислоти, яка необхідна для згортання молочного білка, але у випадку, якщо домашнього йогурту під рукою не виявилося, його можна замінити на 2 столові ложки лимонного соку.

Як тільки сир відокремився від сироватки, зливаємо його в покритий марлею друшляк і віджимаємо від надлишків сироватки. Готовий сир трамбуємо в коло або прямокутник, обертаємо кухонним рушником і ставимо під прес в холодильник години на 2. Після закінчення пряний домашній панір можна нарізати кубиками і подавати до столу, або використовувати як один з інгредієнтів для приготування індійських страв.

Друзі, панір – традиційний домашній сир Його легко знайти в магазинах, проте як продукт не можна бути впевненим. Тому варто навчитися готувати свіжий та натуральний домашній продукт. Таким є сир панір, в домашніх умовах приготувати його дуже легко, буквально за дві години досягає потрібної твердості. Тому раджу всім приготувати смачну та корисну холодну закуску самостійно, щоб бути впевненим у його складі.
Застосовувати продукт домашнього виробництва можна для будь-якої страви, адже домашній сир панір є універсальним. Його можна використовувати не тільки в салатах або в якості начинки, але і додавати в гарячі страви. Оскільки при нагріванні він не плавиться і не втрачає форму, а при обсмажуванні утворюється рум'яна скоринка.

Урізноманітнити панір можна додавши до складу будь-які спеції, трави та прянощі за смаком та перевагою. Наприклад, подрібнену зелень, товчені горішки, шматочки солодкого та гострого перчика тощо. Ми ж з вами сьогодні готуватимемо домашній сир панір за найпростішим рецептом, з використанням всього двох інгредієнтів. Але перш ніж приступити до самого рецепту, давайте ознайомимося з яких продуктів можна приготувати панір сир в домашніх умовах і яку кількість його можна отримати на виході.

З чого можна зробити сир панір у домашніх умовах

Домашній сир панір одержують зі створеного молока, з наступним бродінням пресованої маси. Для створення у промисловому виробництві використовують якийсь фермент. Наприклад, натуральний чи мікробіологічний (ненатуральний) сичуг. У домашніх умовах найчастіше застосовують будь-який інший кислий продукт:

кефір,
лимон,
йогурт,
лимонна кислота,
столовий оцет 9%,
сироватка.

Не зайвим буде знати властивості найчастіше вживаних згортаючих речовин, щоб зрозуміти, який з кислих продуктів краще використовувати для приготування паніру сиру в домашніх умовах.
Лимонний сік. Сік свіжого лимона надає сиру кислий легкий смак. Для того, щоб згорнути 0,5 л молока, необхідно близько 1 ст. л. соку.
Лимонна кислота.Зайва кількість кристалів лимонної кислоти зробить сир більш зернистий, від чого він погано формуватиметься. Для згортання 0,5 л молока потрібно 1/2 ч. л. продукту.
Йогурт. Йогурт дозволяє отримати м'який та густий панір. На 0,5 л молока його потрібно 4-5 ст.
Сироватка. Сироватку, що залишилася від молока, що згорнулося, потрібно витримати в теплі кілька діб. Вона надає продукту трохи кислий смак. Для згортання півлітра молока слід взяти 150 мл сироватки.

Скільки можна отримати домашнього сиру панір із молока?

Який ви не вибрали закислювач для створення молока, потрібно ще знати скільки взяти молока, щоб отримати потрібну кількість домашнього сиру. Вихід одержаного пресованого сиру з певної кількості молока наступний:

З 0,5 л молока ми отримаємо на виході 75 г паніру;
З 1,5 л молока – 200 г домашнього сиру;
Із 3 л молока – 350 г сиру панір.

Як приготувати сир панір в домашніх умовах.

складові

Молоко – 1 л
Лимонна кислота – 1 чайна ложка
Сіль за смаком

Приготування

1. Молоко переллємо в каструлю, поставимо на плиту, включимо вогонь і закип'ятимо.

2. Як тільки з'являться перші бульбашки, молоко почне кипіти і підніматися, додамо в каструлю сіль та лимонну кислоту (або інший кислий продукт на ваш розсуд).

3. Продовжуватимемо нагрівати молоко 3-5 хвилин. Воно на очах почне створюватись і набувати жовто-зеленого кольору, утворюючи згустки сиру, що відокремлюються.

4. Підготуємо відріз марлі складений удвічі, який вистелимо в сито встановлене на ємність для стікання сироватки. Шумівкою витягнемо з каструлі згорнуту сирну речовину і помістимо її в марлю.

5. Кінці марлі зберемо, скрутимо її і добре відіжмемо, позбавивши продукт від зайвої сироватки. Сироватку, що залишилася, можна використовувати для приготування їжі ( , окрошки) або для виробництва наступної порції сиру.

6. Компактно згорнемо сир, надаючи йому акуратну форму і покладемо в сито.

7. Зверху на продукт встановимо будь-який обтяжувач, наприклад скляну банку або пластикову пляшку з водою.

8. Залишимо сир пресуватись на 2 години. При цьому чим довше панір буде під гнітом, тим твердіше вийде.Після цього акуратно його розгорнемо і відправимо охолоджуватися в холодильник.

9. Готовий сир панір нарізайте скибочками та використовуйте за призначенням. Наприклад, ви можете втративши на тертці або нарізавши його квадратиками, додати в салат, приготувати з ним сирний або просто зробити смачний і поживний бутерброд, як і з домашнім плавленим.

Смачного!

Пропоную подивитися відео про користь сиру панір.

І друге відео із слайдів покрокової зйомки домашньої закуски.

Друзі, якщо вам сподобався рецепт, проголосуйте за нього, натиснувши кнопочки соціальних мереж. А також не забудьте підписатися на нові смакоти, форма підписки знаходиться праворуч на сайті. Чекаю на вас серед учасників групи Смачна кухня в Контакті.
З повагою, Любов Федорова.

Деякі вважають за краще готувати ковбаси, паштети та інші продукти власноруч. Виходить часто набагато смачніше, ніж магазинні варіанти. У цій статті йтиметься про те, як зробити сир панір в домашніх умовах. Готується він за принципом адигейського і може використовуватися в багатьох стравах.

загальні характеристики

Індійський сир панір - один із найвідоміших і найпопулярніших. Виготовляється із домашнього сиру, що пресується до щільної маси. Класичний панір повинен мати прісний смак. Сир може подаватися до столу як холодна закуска, використовуватись у салатах, супах чи десертах.

Переваги домашнього сиру

Домашній сир панір робиться легко та швидко. Для приготування потрібні (або з великою жирністю, ближче до цього) і кислий продукт, який може бути у вигляді:

йогурту;
лимонного соку;
кефіру;
сметани.

Панір при тепловій обробці не плавиться і втрачає форму. Сир відноситься до різновиду щільних, тому при нарізуванні не кришиться. Панір, зроблений в домашніх умовах набагато якісніший і дешевший за магазинний.

Сир панір з молока та лимонної кислоти

Найчастіше панір воліють готувати в домашніх умовах із лимонною кислотою. Її можна замінити на лимонний сік, якого знадобиться більша кількість. У цьому рецепті вказано мінімальну кількість лимонки. За бажання можна додати її більше. Для домашнього сиру знадобляться:

1 літр молока;
1 ч. л. лимонної кислоти;
0,5 ч. л. солі.

Молоко найкраще брати домашнє. Якщо використати магазинне, то бажано з невеликим терміном зберігання. Суперпастеризоване не підійде. Молоко переливається у велику каструлю та доводиться майже до кипіння. Потім у нього засипається лимонна кислота. Все ретельно перемішується.

Як тільки почне підніматися піна, каструля забирається з вогню. Або він зменшується до мінімуму, і молоко прогрівається ще 3 хвилини. Весь цей час суміш необхідно перемішувати. Буде явно видно, як молоко ділиться на сир та сироватку.

Береться сито або друшляк і застеляється щільним шаром марлі. У нього переливається вміст каструлі. Після того, як стіче волога, марля скручується вузлом. Максимально вичавлюється вся рідина. Береться будь-яка форма (банку, глибока миска тощо) і формується зовнішній вигляд сиру.

Потім марля з ним кладеться назад у друшляк чи сито. Зверху на сирну масу накладається прес. Можна використовувати звичайну трилітрову банку, наповнену водою. Сирна маса витримується під пресом мінімум 60 хвилин. Потім сир дістається та обполіскується проточною водою для згладжування поверхні продукту.

Панір із молока та кефіру

У домашніх умовах можна приготувати якісні продукти. Одні з улюблених ласощів - сир панір. Рецепт приготування на кефірі вимагатиме таких інгредієнтів:

1 л молока із максимальною жирністю;
150 мл кефіру.

У каструлю наливається молоко та ставиться на вогонь до закипання. Потім тонким струменем вливається кефір. При цьому маса постійно помішується. За кілька хвилин почнеться процес відділення сироватки від сиру. Після цього щільні шматочки спливуть на поверхню.

Марлею в кілька шарів вистилається друшляк. На тканину виливається вміст каструлі. Потрібно дочекатися, поки сироватка повністю стіче. Потім марля щільно затягується і укладається у глибоку миску. Зверху притискається пресом. Як його можна використовувати будь-яку велику ємність, наповнену водою.

Приготовлений з прянощами панір (сир)

Рецепт приготування із прянощами мало відрізняється від класичного варіанту. Для страви потрібно:

2 літри молока (з найбільшою жирністю);
сік, вичавлений з половинки лимона;
30 г сушених прянощів (часток томату, паприки, кропу тощо);
сіль за смаком.

Молоко виливається у велику каструлю та нагрівається, але не доводиться до кипіння. При цьому рідина постійно помішується. Потім конфорка вимикається і підігріте молоко виживається сік з половинки великого лимона. Буде краще, якщо це зроблено заздалегідь і проціджено сік через ситечко або марлю.

Поки повільно вливається лимонна рідина, потрібне постійне помішування протягом п'яти хвилин. Відразу буде видно, як молоко починає згортатися. Після цього воно розділиться на сироватку та сир. Дно дуршлагу вистилається марлею. Вміст каструлі виливається і залишається на час, доки не стіче зайва сироватка.

Якщо при цьому масу постійно помішувати, процес буде йти набагато швидше. Під час нього додається сіль та сушені прянощі. Після того, як всі інгредієнти будуть ретельно перемішані, марля сильно закручується в вузлик. Останній притискається гнітом. Для формування сиру достатньо двох годин. Краще, якщо продукт під гнітом буде на холоді.

Смажений панір

Приготування сиру панір, як виявилося, справа нехитра. А ось правильно смажити готовий продукт вміють не всі. Панір зовсім не плавиться від високої температури і тому не втрачає своєї форми. Але правильно просмажений сир набуває незвичайного, унікального смаку.

Знову ж таки, багато залежить від консистенції продукту. Жорсткий панір смажити легко. Він нарізається невеликими скибочками, обвалюється в спеціях і обсмажується на сковорідці з олією. М'який сир готується трохи інакше. Для смаженого паніра знадобиться:

200 г сиру (м'якого);
1 ч. л. вершкового топленого масла;
0,5 ст. л. куміну;
щіпка чорного меленого перцю;
чверть чайної ложки куркуми;
1 ст. л. сметани;
0,5 пучка петрушки;
чверть чайної ложки солі.

Топлене вершкове масло (якщо його немає) можна замінити на звичайне оливкове. На ньому на великому вогні обсмажується кумін. При цьому він повинен постійно перемішуватись. Кумін смажиться, поки не набуде золотаво-коричневого кольору. Саме тоді приправа дає маслу весь свій аромат.

У сковорідку додаються шматочки паніра, потім посипаються куркумою та сіллю. Усе смажиться кілька хвилин. У цьому постійно перемішується. Потім блюдо знімається з вогню, додається перець та сметана. Все перемішується і зверху посипається нарізаною зеленню.

Скільки потрібно сиру лимонної кислоти?

Кількість лимонної кислоти, яка використовується для приготування паніру, залежить від якості молока. У магазинах продається дуже багато видів. Багато додані спеціальні компоненти, що не дають молоку швидко згортатися. Тому може знадобитися не одна чайна ложка лимонної кислоти. Але навіть у цьому випадку молоко все одно виходить білуватим замість жовтого.

Особливості приготування сиру

Після того як в молоко було додано згортаючу речовину, на вогні продукт, що утворився, тримати довго не можна. В іншому випадку сир панір стане дуже твердим. Якщо хочеться щоб вийшов розсипчастий сир, під час приготування додається приправа куркума. Сироватка, що залишилася, - вторинний продукт, який можна використовувати для приготування інших страв (млинців, окрошки і т. д.).

Якщо, незважаючи на велику кількість доданої в молоко згортання, не утворюється очікуваного щільного твердого шару, то продукт знімається з вогню і залишається «відпочивати» кілька годин. За цей період тверді частинки піднімуться над сироваткою та з'явиться сирний шар.

Лимонна кислота, з допомогою якої зазвичай робиться сир панір, легко замінюється інші компоненти. Наприклад, на кисломолочну сироватку. Її потрібно 150 мл для згортання 600 мл молока. Другий варіант – йогурт. З його використанням закваска виходить густою та дуже смачною. Для згортання 600 мл молока потрібно 5 столових ложок йогурту.

Але найпростіший варіант – вичавлений лимонний сік. Він надає кислуватий смак. Його потрібно буде як мінімум 5 столових ложок на 2 літри молока. Після того, як сир готовий, він може подаватися до столу як окремо нарізане на шматочки блюдо (з соусом або без нього) або пересмаженим зі спеціями.

Що у молока жирність, то остаточний продукт вийде смачніше. Якщо немає марлі, вона замінюється на чисту білу бавовняну тканину (без принта і фарби). Сіль або цукровий пісок можна додавати раніше, ніж почалося сотворіння молока.

Існують спеціальні прилади та ємності для приготування сирів. Якщо молоко ніяк не затворюється, то його можна спробувати прокип'ятити. При цьому необхідне постійне помішування. Для паніра несвіже чи кисло молоко не підходить. Також проблематично зробити сир із знежиреного.

Як досягти потрібної щільності сиру?

Сир панір можна зробити твердим чи не дуже. Для цього існують два різні методи. Для того, щоб зробити сир щільним, потрібно зв'язати марлю, в якій лежить продукт, і придавити його пресом.

Панір повинен лежати доти, доки не стіче вся сироватка. Чим довше потім він лежатиме, тим щільніше стане. Для м'якої консистенції панір міститься в марлю. Вона туго зав'язується і залишається в друшляку доти, доки не стіче вся волога, а сир не стане твердим.