Холодний суп окрошка як приготувати. Окрошка – суп холодний

Окрошка – традиційна страва російської кухні, інакше холодний суп. Походженням своїм має слово «кришити». Як інгредієнти в ній може використовуватися відварене м'ясо одного або декількох сортів, риба, овочі свіжі, або відварені, солоні гриби та пряні трави.

Як заправку зазвичай використовувався російський білий квас. Він, на відміну від хлібного, не повинен бути солодким.

А останнім часом стали готувати і на кефірі, і на кисляку, і на сироватці, і на сметані, з додаванням води і без неї. А також як рідка складова може використовуватися березовий квас, не солодкий чайний гриб, мінеральна вода, огірковий розсіл і навіть пиво.

Для густоти та додання додаткового смаку цей холодний суп заправляється сметаною і додається майонез.

Влітку просто неможливо уявити будь-який російський стіл без цього холодного супу. Я знаю сім'ї, де протягом усього сезону вона просто не перекладається на кухні. У холодильнику завжди є нарізані інгредієнти та квас або кефір для них.

Хоча маю сказати, що готують її не тільки в Росії. Саме приготована на кефірі вона зобов'язана походженням країнам Середньої Азії. Ми довгий час жили там, і завжди готували цю страву (по узбецькому чалопу) тільки на кефірі, або ж розмішували водою густу сюзьму і використовували її як заправку.

Зараз цей холодний суп на кефірі міцно зміцнився і в Росії. І його готують дедалі частіше. І це не випадково, виходить він дуже смачним. Втім, як і будь-який інший вид окрошки.

Якщо у Вас є квас і заздалегідь зварене м'ясо та овочі, то приготування цього холодного супу не займе більше 15 хвилин.

Нам знадобиться:

• відварена яловичина - 300 гр
• відварена картопля - 3 - 4 шт
• відварені яйця - 4 - 5 шт
• огірки свіжі - 4 шт (середніх)
• цибуля зелена - 100 гр
• петрушка, кріп - по 50 гр
• сметана - 1 склянка
• цукор - 0,5 ч. ложки
• сіль за смаком
• квас - 1,5 літра

Приготування:

Цю літню страву за старих часів, як правило, готували з того м'яса, яке залишалося від попередніх страв. І часто у складі інгредієнтів у старовинних рецептах можна зустріти м'ясо відвареного порося, індички та тетеруки. Зараз, окрім м'яса, готують його і з ковбасою, і з куркою.

А ми сьогодні використовуватимемо відварену яловичину. Хоча зустрічаються також рецепти, де можна зустріти обсмажене м'ясо, і це також допускається.

Або ж можете приготувати із різними сортами м'яса.

1. І так, яловичина у нас вже відварена та охолоджена в холодильнику. Охолоджене м'ясо легше нарізати.

Різати інгредієнти можна як кубиками, так і короткою соломкою (1,5 - 2 см). Вибирайте спосіб на власний розсуд.

Нарізати яловичину кубиками. Я вибираю такий спосіб нарізування.

2. Картоплю та яйця також треба відварити заздалегідь, охолодити та порізати кубиками.

3. Зелену цибулю порізати і нашаткувати. Половину цибулі залишити, а іншу половину розтерти із сіллю доти, доки не з'явиться сік.

4. Нарізати кубиками огірок. Якщо у нього товста шкірка, то її найкраще очистити.

Поєднати інгредієнти.

5. Подрібнити петрушку та кріп.

6. У сметану покласти розтерту зелену цибулю, подрібнену петрушку, гірчицю, цукор і сіль. Все ретельно перемішати.

7. Потім розвести сметану невеликою кількістю квасу і додати решту нарізаних інгредієнтів.

8. Поставити в холодильник щонайменше на півгодини, а краще на довше, щоб усі інгредієнти обмінялися соками, а огірочки злегка просолилися.

9. Потім дістати і додати квас і кріп, що залишився.

10. Розлити по тарілках та подавати до столу. На стіл додатково виставити сметану, для охочих її можна додати.

Також у рецепті можна використовувати редис. Додати його за бажанням.

Якщо готуєте окрошку на запас, на кілька разів, то краще не розбавляти її квасом усю відразу. Нехай стоїть у холодильнику, як її поставили на початку. А вже при подачі додавати квас із кропом у кожну тарілку.

Кількість квасу, що додається, регулюйте самі. Кожен віддає перевагу цій страві різної густоти. Хтось любить, щоб ложка в супі стояла, а хтось навпаки, щоб було порідше.

Те саме стосується і гірчиці, її також слід виставляти на стіл. За бажанням, для гостроти смаку кожен додасть собі її сам.

Класичний окрошка на квасі з ковбасою

На сьогоднішній день, мабуть, цей спосіб є одним з найбільш популярних з усіх наявних. І це зрозуміло, що м'ясо заздалегідь відварювати не треба. А ковбаса продається у кожному з м'ясних відділів. Тому дуже зручно. Після роботи у п'ятницю забіг у магазин, купив усе, що треба, та поїхав на дачу. А там уже можна легко та просто приготувати цей холодний російський суп.

Як приготувати я вже писала в одній із статей. Тому сьогодні зупинимося на рецепті із квасом.

Нам знадобиться:

• ковбаса - 300 гр
• картопля відварена - 3 - 4 шт
• яйця відварені - 4 - 5 шт
• огірки свіжі - 4 шт (середні)
• цибуля зелена - 100 гр
• петрушка, кріп - по 50 гр
• редис - 250 гр
• сметана - 1 склянка
• цукор - 0,5 ч. ложки
• сіль за смаком
• гірчиця - 0,5 ч. ложки (або до смаку)
• квас - 1,5 літра

Для приготування страви необхідно визначитися з вибором ковбаси. Ну, по-перше, купувати її краще за хорошу якість. Що дорожче ковбаса, то більше в ній м'яса. Нам треба всього 300 грамів, тому різниця в тому, купити її дорожче, або дешевше, складе зовсім незначну суму.

Нещодавно, я почула таку репліку: » А навіщо використовувати дорогу ковбасу? Адже у блюді навіть і не помітиш, яка вона! Навіть не коментуватиму цю репліку. Зрештою, вибір — це особиста дія кожного.

По-друге, вона не повинна бути жирною. Можна вибирати такі сорти, як "Докторська" або "Останкинська".

Готувати можна також і з копченою або напівкопченою ковбасою. Серед моїх друзів є любителі готувати страву саме з такою ковбасою. А деякі використовують і напівкопчене нежирне м'ясо. Ну і звичайно, є такі, хто готує її з відвареними сосисками. Чому ні?!

Але знову ж таки, вибирайте сосиски лише гарної якості.

Приготування:

1. Нарізати кубиками або короткою (1,5 - 2 см) соломкою відвареної картопля і яйця, а також огірки та ковбасу.

Одна моя гарна знайома, частина огірків тре на тертці, а частина ріже. Окрошка виходить більш густою та ароматною. Спробуйте, може і Вам доведеться цей спосіб до смаку.

2. Подрібнити зелену цибулю та петрушку з кропом.

3. Сметану змішати з цукром, сіллю та гірчицею.

4. З'єднати всі інгредієнти та змішати їх зі сметаною. Додати трохи квасу і відправити в холодильник настоюватись, мінімум на 30 хвилин.

5. Після чого викласти охолоджену масу в порційні тарілки, і налити потрібну кількість квасу, хто як любить - густіше чи рідше.

Виставити додатково на стіл сметану та гірчицю, щоб кожен додав собі скільки захоче.

За бажанням в окрошку може додаватися ще й майонез, так вона виходить поживнішою. Але це вже не класичний спосіб, оскільки майонез прийшов у наше життя нещодавно. У всякому разі, не самі рецепти цього холодного супу.

Відео про те, як приготувати холодний літній суп на квасі

Це відео ми зняли спеціально для цього рецепту. У ньому можна не тільки дізнатися про всі секрети приготування, але також і подивитися весь процес приготування цілком.

Виходить окрошка просто божественно смачною. У спекотний літній день це найкраща страва для трапези.

Як бачите, в самому рецепті нічого особливого, але кілька маленьких рецептів допомагають зробити звичайну страву по-справжньому смачною.

Готуйте та їжте із задоволенням. А ми будемо раді бачити Вас серед наших передплатників. На каналі вже багато цікавих рецептів, і вони додаються. Тому натисніть на дзвіночок, щоб їх не пропустити.

Рецепт окрошки на кефірі та воді

Холодний суп на кефірі можна готувати з будь-яким м'ясом. Це може бути відварена або обсмажена яловичина чи свинина, курка чи ковбаса чи копчене м'ясо.

Я вже розповідала в одній із статей. А сьогодні давайте приготуємо її з відвареним м'ясом.

Нам знадобиться:

• м'ясо відварене - 350 гр
• огірки - 3 - 4 шт
• редис - 250 гр (за бажанням)
• картопля відварна - 4 штуки
• яйце відварене - 5 штук
• зелень кріп та петрушка - по 100 гр
• цибуля зелена - 100 гр
• сіль - 1 ст. ложка
• кефір - 1,25 літра
• сметана - 1 склянка
• кип'ячена охолоджена вода - 2 літри

Приготування:

1. М'ясо відварити заздалегідь і охолодити у холодильнику. Охолодженим, його буде легше нарізати кубиками. Ну і нарізати його, звісно.

2. Також нарізати кубиками огірки, відварену холодну картоплю та яйця. Намагатись різати все однаковими кубиками, щоб вигляд страви був естетично красивим.

Можна різати не кубиками, а короткою соломкою. Тут уже справа смаку.

3. Також порізати редис. Не всі люблять її у блюді, тому додаємо її за бажанням. Її колір буде позитивний разом із присутнім білим та зеленим.

На другий день редис втратить свій колір, але надасть страві необхідної гостроти. Я завжди додаю її до цієї страви і навчила вже цьому багатьох своїх друзів, які раніше не любили цього робити.

Змішати усі нарізані інгредієнти.

4. Порізати цибулю і подрібнити зелень, видаливши грубі стебла.

5. Залити суміш кефіром і сметаною, посолити і залишити в холодному місці на 30-60 хвилин, щоб усі інгредієнти злегка закисли і посолилися.

6. Залити холодною кип'яченою водою, яку завчасно закип'ятити та охолодити в холодильнику.

Готову крихту можна розливати по тарілках і їсти із задоволенням.

Тут є варіанти.

Я люблю заливати водою та кефіром відразу всю нарізану масу. Готую багато, як правило — п'ятилітрову каструлю. Вистачає її нам на два дні. Так ось на другий день, коли вона злегка закисає, вона стає ще смачнішою.

Але багато хто зберігає нарізку окремо, а воду та кефір окремо. І змішують усі безпосередньо перед вживанням.

Тут не скажеш, як краще. Для всіх виходить по-різному. Тому спробуйте один раз приготувати за першим варіантом, а вдруге за другим. Спробуєте і визначтеся, який варіант Вам сподобається більше. Так і готуватимете згодом.

Те саме стосується і м'ясної складової. Додайте те м'ясо, яке більше віддаєте перевагу, або просто те, що є в холодильнику. Дуже смачно виходить, якщо додати два-три різні види м'ясних виробів та курятини.

Дуже смачно подавати такий холодний суп із чорним хлібом та свіжим часником. Їсти прямо вприкуску. Пишу зараз, і відчуваю смак цього задоволення. І хоча зараз готова йти на кухню готувати.

Холодний суп на сироватці та кефірі

У спекотний літній день може бути краще, ніж холодна окрошка! Буває, що повертаєшся додому з роботи в переповненому транспорті, і все про що можеш думати — так це тільки про неї!

І якщо заздалегідь подбав, і в холодильнику на тебе чекають нарізані та перемішані інгредієнти, а також є сироватка і кефір, або сметана, або ж просто сироватка, то вважай, що твоє гаряче бажання виповниться практично миттєво, як тільки ти переступиш поріг свого будинку.

По суті нічого нового в приготуванні літнього супу на сироватці немає. Все робиться так само, як і в інших випадках, і всі інгредієнти застосовуються в тих же пропорціях. Єдине, що як рідка основа використовується сироватка. За бажанням додається кефір або сметана, або той же майонез.

Щоб не повторюватись у рецептах, я вирішила включити до статті відео з рецептом. Перегляньте короткий відео сюжет про те, як це робиться.

Ось так просто і легко можна приготувати смачний холодний суп, який трапляється просто на Ура! у спекотний літній день!

А сироватку завжди можна купити в магазині або приготувати самим. Приготувати її також не складе труднощів. Спочатку треба зробити кисле молоко, заквасивши молоко сметаною або кефіром. Залишивши його на кухні на ніч, молоко закваситься. Потім його треба зігріти, воно почне стулятися і в цей же час буде клацати сироватка.

Потім помістити вміст у друшляк, вистелений марлею. І почекати, доки сироватка стіче. Охолодити спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику.

Приємна на смак, з легкою кислинкою, холодна сироватка готова до вживання. Її можна просто пити, або використати, як у нашому рецепті.

Дієтична окрошка на кефірі та мінералці з курячим філе

Зазвичай для приготування цього варіанту використовується куряча грудка або філе. Таке м'ясо практично пісне, зовсім не жирне, і тому такий рецепт можна використовувати, якщо людина перебуває на дієті. Тим більше, якщо не додавати до складу інгредієнтів картопля.

Нам знадобиться:

• куряче філе - 2 шт (250 - 300 гр)
• огірки свіжі - 4 шт
• редька - 200 гр
• зелена цибуля - 100 гр
• петрушка, кріп - по 50 гр
• яйця - 4 шт
• кефір - 1 літр
• мінеральна вода -0,5 літра
• сіль за смаком

Приготування:

1. Куряче філе або грудку відварити у підсоленій воді. Для смаку та аромату в кінці варіння в бульйон можна додати трохи спецій для курки та лавровий лист.

2. Дістати філе, дати стекти бульйону та відправити м'ясо в холодильник, щоб його охолодити. Тепле м'ясо важко буде нарізати рівними кубиками або шматочками, волокна мохритися і розвалюватися. А ось нарізати його холодним не складе ніяких труднощів.

Нарізати кубики філе приблизно зі стороною в 1 см.

3. Огірки, яйця та редис також порізати, бажано, щоб вся нарізка була однакового розміру. Як Ви помітили, в рецепті ми використовуємо редис. Він додається за бажання, і надає страві якусь гострину, може використовуватися замість гірчиці.

Я волію в цю страву на кефірі додавати саме редис, а не гірчицю. Його смак, а також колір, вносить приємні смакові та зорові нотки.

Хто не любить цей овоч, може виключити його з рецепту та у страву не додавати!

4. Зелену цибулю і петрушку з кропом також порізати дрібніше. Грубі стебла із зелені при цьому краще видалити. Вони ніяк не поєднуватимуться у страві з ніжним курячим філе.

5. Змішати всі інгредієнти та залити їх кефіром. Додати неповну склянку мінералки. Посолити та відправити в холодильник мінімум на 30 хвилин. Солі додайте приблизно 0,5 столової ложки, може трохи менше.

Коли окрошка настоїться і трохи закваситься, наявність солі можна спробувати і посолити додатково.

6. За готовністю, дістати та розкласти суміш по тарілках. Додати мінералку на свій смак, хто як любить. Також додати при необхідності сіль.

Мінералка може використовуватися як з газом, так і без нього. Смачно буде і так, і так. Якщо немає мінералки, можна додати просто звичайну кип'ячену і охолоджену воду. Додається вона із розрахунку два до одного. На літр кефіру – 0,5 літра води.

Після того, як суміш постояла в холодильнику 30 хвилин, можна відразу додати в каструлю потрібну кількість води, якщо навіть Ви збираєтеся її зберігати. Але можна зберігати просто суміш, і щоразу додавати потрібну кількість води. Це на Вашу думку.

Слід врахувати, що коли вона настоїться, вона робиться смачнішою. Всі інгредієнти просочуються кислотою з кефіру і додатково соляться.

Особисто мені подобається вона другого дня. У неї з'являється легка гострота, саме від тих процесів бродіння, що у ній відбуваються.

А взагалі, виходить така окрошка дуже ніжною та смачною! Навіть настоявшись, куряче філе має власний неповторний смак. А шматочки м'яса залишаються цілими та неушкодженими.

Як ми пам'ятаємо, ми готували дієтичний варіант, але якщо додати сюди картоплю, та пару ложок майонезу, то холодний суп вже вийде цілком собі ситним і поживним.

Рецепт окрошки на воді з майонезом

Іноді приїжджаєш на дачу, і начебто все є для окрошки, крім найголовнішого — квасу та кефіру. І що робити? Не відмовлятися ж спекотного літнього дня від такого задоволення. І тоді на допомогу приходить майонез.

І хоча багато хто проти такої заміни, мало того, як тільки мова заходить про майонез, тут же починають махати руками, мовляв, неправильно, дуже ситно і так далі.

Але скуштувавши приготовлену страву, одразу всі заперечення пропадають, і просять ще добавки.

Нам знадобиться:

• м'ясо відварене або ковбаса - 300 гр
• огірок свіжий - 4 шт (середніх)
• картопля відварена - 4 шт
• яйце відварене - 4 - 5 шт
• лимон - 0,5 шт
• цибуля зелена - 100 гр
• кріп - 50 гр
• петрушка - 50 гр
• майонез - 200 гр
• сметана - 200 гр
• холодна кип'ячена вода - 2 -2,5 літра
• сіль за смаком

Приготування:

Для рецепту можна використовувати або ковбасу або відварене м'ясо. Якщо готуватимете з ковбаси, то купуйте її тільки гарної якості. Про це вже йшлося вище. Дуже смачний такий холодний суп вийде із напівкопченої ковбаски. Тому, якщо така виявиться під рукою, сміливо пускайте її у справу.

1. Відварене охолоджене в холодильнику м'ясо чи ковбасу, а можна використовувати і те, й інше в рівних пропорціях, нарізати кубиками.

Усі ріжуть по-різному, а я люблю різати інгредієнти не дуже велико. Так, вся нарізка краще просочується рідкою заправкою, злегка заквашується, і сама страва виходить смачнішою.

2. Порізати такими ж кубиками відварену картоплю, яйця та огірки. Якщо в огірка жорстка шкірка, то її краще попередньо очистити.

3. Зелену цибулю порізати, видалити з зелені грубі стебла і подрібнити. Зелена цибуля злегка пом'яти в руках, але намагатися, щоб вона не сильно втратила форму.

4. З'єднати всі інгредієнти та перемішати, посолити за смаком.

5. Якщо відразу будете їсти все, що приготували, тоді додайте майонез і сметану, все перемішайте і поставте в холодильник на 30 хвилин. Потім суміш дістати, розкласти по тарілках і кожному додати холодної води до потрібної густини. А також видавити сік із половини лимона. Перемішати та їсти.

Якщо готуєте про запас, то перемішувати з майонезом та сметаною відразу не треба. Нарізану суміш тримати окремо, а воду, сметану та майонез окремо.

Змішувати все це найкраще безпосередньо перед вживанням. Змішувати потрібно ретельно, щоб весь майонез та сметана не плавали потім у харошці грудочками.

6. Іноді тримають окремо і цибулю із зеленню, і додають їх також безпосередньо в чашку, коли вже будете їсти. У такому разі вважають, що цибуля дає непотрібний запах і смак, тому і додають її в останній момент.

Може й так, як то кажуть «на смак, на колір…» Мені особисто ніякий зайвий запах не заважає.

7. Іноді морозять ще й лід, і додають кубики безпосередньо при подачі. Подавати найкраще з чорним хлібом і свіжим часником уприкуску.

У рецепті, як Ви встигли помітити, використовується і майонез, і сметана. Але взагалі, якщо хочете, то можна використовувати лише один майонез. Але в цьому випадку є обов'язковим лимон або можна замінити його водою з оцтом.

Для цього змішайте невелику кількість холодної кип'яченої води з оцтом і перемішайте. Вода повинна вийде за смаком трохи кислуватою.

Ось такий у нас вийшов рецепт.

Холодний суп на кефірі для схуднення

А це ще один рецепт, з якого точно не видужаєш. А якщо їсти такий холодний суп у літній період часу два-три рази на тиждень, то ще й схуднеш.

Подібно на Балканах готують холодний суп таратор.

Нам знадобиться:

• огірок - 2 - 3 шт
• кріп - 0,5 пучка
• петрушка - 0,5 пучка
• часник - 1 зубчик
• горіхи волоські — 2 шт
• кефір - 1 літр
• сіль — за бажанням та смаком

Кефір можна замінити на йогурт чи мацони.

Приготування:

1. Огірки очистити від шкірки та потерти на великій тертці. Якщо огірочки молоденькі, і тоненька скоринка, то шкірку можна і скласти.

2. Часник пропустити через прес. Якщо вже є свіжий часник, то краще використовувати його, він міцніший і ароматніший, ніж старий.

3. Зелень промити, обсушити, обрізати грубі стебла і подрібнити якомога дрібніше. Якщо любите кінзу, можна використовувати її замість петрушки.

4. Викласти всі інгредієнти у відповідний посуд та залити кефіром. Перемішати та дати постояти в холодильнику не менше 30 хвилин.

Якщо хочете, можна посолити до смаку. Але краще сіль не використати.

5. Коли будете їсти, розтовчіть горіхи і посипте їх зверху. Якщо їсти таку крихту 3 рази протягом дня, то можна скинути в день до 1 кг.

Також завдяки такому холодному супу добре влаштовувати розвантажувальні дні.

Тюря сільська з редькою

Зараз мало хто готує таку диковину, адже за старих часів багато селянських родин їли її досить часто. Це дуже просте, і навіть можна сказати невигадливе у приготуванні страву. Його часто готували в піст, адже незважаючи на його простоту, воно досить ситне та поживне.

І це не випадково, адже у його складі хліб, звідси й інша назва — сухарниця. І ще одна назва цієї страви відшукала, і зветься вона «мурцівка». Ось як цікаво!

Цей варіант холодного супу готується на один раз, з'їли все, ніякого запасу. Вся справа в редьці, якщо вона полягає довго у квасі чи воді, стає несмачною. Та й хліб розкваситься і буде не суп, а каша.

Взагалі, тюря, сухарниця і мурцовка готуються з чорного хліба, олії та води, або квасу. Але ми додамо сюди редьку, і в нас вийде тюря з редькою та хлібом.

Нам знадобиться:

• чорний хліб із скоринками - 400 гр
• цибуля ріпчаста - 2 головки
• редька чорна - 1 шт
• хрін тертий - 2 ст. ложки
• рослинна олія - ​​3 ст. ложки
• квас білий або хлібний - 2,5 склянки
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Чорний хліб із скоринками нарізати невеликими кубиками. Можна використовувати навіть трохи підсушений хліб, звідси назва «сухарниця».

2. Залити олією і перемішати.

3. Цибулю порізати дрібними кубиками. Якщо не хочете занадто багато гіркоти, то замініть цибулю на зелену. У рецепті це цілком можна. За бажанням можна додавати в тюрю також свіжу зелень, таку як петрушка або кріп.

4. Редьку потерти на тертці. Але поки що не змішувати її з іншими інгредієнтами.

5. Змішати хліб, цибулю, тертий хрін. Посолити та поперчити.

6. Викласти в тарілку та залити квасом. Покласти редьку, хто скільки забажає. Спробувати, чи достатньо солі. Якщо ні, то посолити до смаку.

Відразу ж їсти.

Ось така нехитра старовинна російська страва. Нині мало хто його готує. Але я пам'ятаю, що в сім'ї чоловіка таку страву готували, і мені навіть довелося спробувати. Скажу відразу, моя думка — звичайний звичний для нас холодний суп все ж таки кращий і смачніший.

Але для любителів старовинної російської кухні цей рецепт може виявитися цікавим та корисним.

Ось такі рецепти зібралися сьогодні у статті. Як бачите, чимало варіантів, а варіацій ще більше. Головне, що ми постаралися розглянути їх дуже багато. І тепер вибір за Вами.

Незабаром настануть довгоочікувані літні теплі дні, і тоді окрошка стане стравою № 1 на багатьох столах. Готуватимемо її часто і багато. Ось тоді і знадобляться всі варіанти та варіації.

А їх насправді ще чимало. І наступна стаття буде написана про численні рецепти приготування на квасі.

А для тих, хто сьогодні готує забарвлення, приємного апетиту!

Ось нарешті й довгоочікувана спека. Але лише 30 градусів нікого не тішать. Душно, готувати не хочеться. А душа (читай – шлунок) вимагає смачного, але неодмінно холодненького.

Ідеальний вихід - окрошка, холодний суп на квасі. Обожнюване блюдо змучених високими температурами росіян.

Ось і квас на столі у нас…

Тим більше, квас був улюбленим напоєм наших пращурів і сьогодні не втратив своєї популярності. Здавна його використовували для заправки холодних страв з редьки, хрону та інших продуктів, на ньому готували і нескладні рідкі страви типу тюрі (розведені квасом накришені цибуля та хліб або сухарі), а також окрошки, ботвині, буряки. Горілку ще й не винайшли, а квас уже був. Навіть сам великий Казанова, який побував і в наших краях, писав у своїх знаменитих мемуарах, що російські бояри та слуг своїх напувають дивовижним напоєм, від якого не відмовився б і герцог.

Що кришити

В окрошку, як і в пиріг, все загорнеш. Однак деякі продукти не поєднуються один з одним, і тому доводиться розрізняти кілька видів окрошки. У будь-яку окрошку підуть лише варені яйця, свіжий огірок (чим дрібніше, тим краще), зелену цибулю та кріп. Відварену картоплю можна додавати, а можна обійтися і без неї. Думайте самі, вирішуйте самі, кришити чи не кришити…

Окрім зеленої цибулі та кропу в окрошку можна класти практично будь-яку городню або дикоросла зелень, але з особливо пряними травами типу кінзи спочатку краще поекспериментувати.

Не варто забувати про редис або про чорну редьку - вона хороша для рибної окрошки.

Ось можливі варіанти м'ясних добавок: варена яловичина, пісна шинка, сосиски, варена курятина, буженина, окіст, язик. Про рибну хатинку розмова окрема. Рибу в окрошку слід брати не дуже кістку. Можна готувати окрошку з рибою гарячого копчення, можна з відвареною. Варити рибу для окрошки бажано в солоній воді.

Гриби потрапляють у крошку рідко, і це несправедливо. У м'ясну крихту чудово додати маринованих опеньків. У рибну крошку краще йдуть солоні гриби (особливо хвилі).

Як готувати окрошку

Займемося головною творчою роботою.

Ось оригінальний рецепт окрошки від Бориса Бурди - відварити яйця круто, відокремити жовтки від білків, білки нарізати дрібненько і відкласти, а до жовтків додати гарної гірчиці. Посолити, додати, хто хоче, трішки цукру, сметани - по добрій ложці на порцію і розтерти в однорідну масу. А окремо — дрібненько нарізаної зеленої цибулі, великої солі і довго давити ложкою, щоб цибуля сік пустив.

Тепер овочі та м'ясо. Їх краще різати дрібно, то набагато смачніше. Є думка, що продукти твердіші слід різати дрібніше ніж м'які, інакше великі тверді шматки будуть відчуватися як щось чужорідне. Свою роль грає і форма шматочків: геометрично правильні фігури, потрапивши на мову, викликають почуття здивування і тим самим заглушають справжні відчуття.

Співвідношення продуктів підбираємо досвідченим шляхом, головне, щоб смачно було.

Ось рецепт смачної овочевої окрошки.

Заливка для окрошки

Варіантів заливання існує безліч, найпоширеніший - квас. Квас для окрошки має бути кислим. У холодну воду кладемо житні сухарі. Сухарі можна попередньо підрум'янити в духовці, тоді квас матиме більш насичений колір. на 5 л. банку води слід брати приблизно чверть буханця сухарів. Додати 4-5 ст. ложок цукру, десяток родзинок і, якщо є, шишечку хмелю. Банку закрити марлею і поставити у тепле місце. Раз на добу банку треба відкривати та перемішувати вміст ложкою (інакше квас може запліснівати). Через 3-5 днів, залежно від погоди, квас готовий (розмоклий хліб при цьому сідає на дно). Готовий квас, не зливаючи із хліба, ставлять у прохолодне місце. Перед використанням його проціджують через ситечко і додають на смак цукор. квас (зокрема і для окрошки можна робити з медом, м'ятою, листом чорної смородини).

Ви знайдете ще один рецепт квасу.

Крім квасу можна спробувати:
• сироватку
• кефір
• відвар смородини
• пахту
• простоквашу
• буряковий маринад
• відвар щавлю
• чайний гриб

Готувати уві сні окрошку — поведете себе не найкраще з чоловіком, який має серйозні наміри одружитися з вами, незважаючи на наявні перешкоди. Є окрошку означає нудне суспільство людей похилого віку, в якому вам доведеться виконувати роль уважної слухачки.

Пригощати забарвленням людини, яка відповідає відмовою скуштувати вашу страву, — справа, що йшла без сучка без задирки, раптом зупиниться через непередбачені обставини. Скисла окрошка - знак незадоволеності і розчарування.

Трішки історії

Цікаво, що ще на початку ХІХ століття окрошку подавали не як перше блюдо, бо як закуску. Готували її на квасі та кислих щах, на огірковому та капустяному розсолі, кислому молоці, молочній сироватці та пахтанні.

У кулінарії виділяють традиційні інгредієнти для окрошки, на напій для заправки може відрізнятися. Крім класичного несолодкого квасу, вітається мінералка, сироватка, м'ясний бульйон, кефір, айран, тан, пиво, розсіл, вода. Дозволяється їх комбінувати.

Щоб зробити класичну страву російської кухні, застосовують такі інгредієнти для окрошки на квасі:

• огірки - 4 шт.;
• редиска - 7 шт.;
• зелень;
• відварена яловичина - 0,35 кг;
• яйця - 3 шт.;
• картопля - 3 шт.;
• сметана;
• сіль;
• перець;
• квас.

Покрокове приготування:

1. Зварити картоплю та яйця, почистити, порізати кубиком.
2. Нашаткувати чисті та висушені овочі, подрібнити м'ясо.
3. У дерев'яній ступі перетерти подрібнену зелень із сіллю та перцем до виділення соку.
4. Усі нарізані елементи перемішати із зеленою заправкою. Залишити наполягати 10-15 хвилин для повноцінного обміну ароматами та смаковими якостями.

Перед подачею до столу насипати в тарілки підготовлений склад, залити охолодженим квасом. Додати трохи сметани, довести до смаку сіллю.

Варіанти рецептів:

У досвідчених господинь різні техніки приготування та різноманітний склад страви. Розглянемо найпопулярніші варіанти.

Холодний суп на кефірі

За рахунок вживання кисломолочки в організмі людини покращуються процеси очищення кишківника. Завдяки великій кількості овочів та зелені окрошка на кефірі сприяє кращому травленню, насичує клітини безліччю мінералів та вітамінів.

Перед приготуванням варто врахувати такі корисні поради:

• рекомендується застосовувати кефір із невисоким відсотком жирності;
• овочі перед використанням слід вимочити у очищеній воді;
• м'ясо має бути нежирним;
• перед тим як заливати кефіром страву, нарізані інгредієнти потрібно змішати із заправкою для просочення;
• страву заправляють за 30 хвилин до моменту подачі.

Інгредієнти для окрошки:

• 3 свіжі огірки;
• по пучку зелені та цибулі зеленої;
• 4 картоплини;
• 3 яйця;
• 350 г вареної ковбаси;
• 4 ч. л. оцту чи лимонного соку;
• 1000 мл кефіру;
• вода;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Дрібно порубати зелень і перетерти із сіллю.
2. Промиті та очищені овочі порубати невеликою соломкою.
3. Порізати однаковими кубиками відварену очищену картоплю, варені яйця, ковбасу. Одну картоплю можна пом'яти виделкою.
4. Залити кефіром. Можна додати звичайну або мінеральну воду для врегулювання густини.
5. Додати спеції. Охолодити та подавати до столу, посипавши свіжою зеленню.

Страва російської кухні з ковбасою

Щоб приготувати літню освіжаючу фарбу з ковбасою, необхідно використовувати такі компоненти:

• 0,35 кг молочної ковбаси;
• 0,4 кг картоплі;
• 6 яєць;
• 450 г огірків;
• 0,35 кг редиски;
• кілька гілочок зелені;
• сіль;
• сметану;
• перець чорний мелений;
• квас, мінеральну воду, кефір чи сироватку.

Спосіб приготування:

1. Підготувати усі компоненти.
2. Зварити картоплю та яйця, остудити, почистити, порізати.
3. Під проточною водою промити овочі, обрізати хвостики, нарізати маленьким кубиком.
4. Ковбасу подрібнити у такий самий спосіб, щоб усі елементи були одного розміру.
5. Ретельно вимити цибулю зелену і кріп, висушити, подрібнити. З'єднати з перцем та сіллю.
6. Усі складові добре перемішати.

У такому стані окрошка може зберігатися у холоді 24 години.Перед подачею до кожної тарілки до основного складу рекомендується додати трохи сметани, потім залити бажаним напоєм на вибір.

Склад окрошки на сироватці

Ідеальною стравою для літнього сезону вважається холодний суп на сироватці, який тонізує організм і сприяє вгамування спраги, тому що у складі знаходиться безліч овочів. Деякі з них не схильні до термічної обробки. Страва виходить ситною та корисною.

Складові окрошки:

• 0,25 кг вареної ковбаси;
• 2 картоплі;
• 3 огірки;
• 3 курячі яйця;
• 1 невеликий пучок кропу;
• 8 ч. л. сметани;
• сіль за смаком;
• 25 мл лимонного соку;
• 1000 мл молочної сироватки;
• перець чорний мелений.

Поетапна рецептура:

1. Підготувати усі необхідні компоненти. Сироватка використовується як придбана, так і приготовлена ​​своїми руками.
2. Зварити круто яйця, охолодити, очистити від шкаралупок і нарізати невеликими кубиками.
3. Овочі вимити, очистити, нашаткувати.
4. Відварену та очищену картоплю в мундирі подрібнити.
5. Шматочками такого самого розміру нарубати ковбасу.
6. Поєднати компоненти. Посолити та поперчити.
7. Подавати до столу, коли загальна маса наполягла і складові просочилися ароматами один від одного.
8. Перед подачею окрошку слід заправляти охолодженою сироваткою, сметаною та лимонним соком.

Кожну порцію страви російської кухні прийнято прикрашати гілочками зелені.

Як зробити з мінералкою

Першу страву можна приготувати на воді та подавати в охолодженому вигляді. Змішані та просочені інгредієнти заливають крижаною рідиною. Найчастіше використовується мінералка із газом або без нього. А також звичайна кип'ячена вода.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г картоплі;
• 5 яєць;
• 0,4 кг відвареної яловичини;
• Зелена цибуля;
• кріп;
• петрушка;
• 3 великі огірки;
• 1500 мл води;
• 1 ст. л. гірчиці;
• 1/2 лимона;
• сіль.

Щоб отримати в результаті смачну, холодну, освіжаючу та тонізуючу страву, необхідно виконати покроково наступні дії:

1. Попередньо прокип'ятити воду, остудити за кімнатної температури.
2. Охолодити в холодильнику овочі та м'ясо, нарубати однаковими кубиками.
3. У такий же спосіб порізати білки від варених яєць.
4. Жовтки слід розім'яти за допомогою вилки, перемішати із гірчицею, лимонним соком та сіллю.
5. Додати трохи води, щоб консистенція стала однорідною.
6. Заправити загальну масу отриманою сумішшю та подрібненою зеленню.
7. Після того як страва настояла, настав час залити в каструлю воду, перемішати, подавати до столу, додавши майонез або сметану.

Такий склад окрошки дозволяє створити ситну страву, яка не залишить байдужим нікого.

Готуємо на майонезі

Холодний суп виходить досить оригінальним на смак завдяки такій заправці як майонез.

Для приготування такого частування потрібні такі інгредієнти:

• 3 картоплі;
• 0,3 кг відвареного м'яса;
• 3 огірки;
• 4 курячі яйця;
• пучок зеленої цибулі;
• зелень;
• 1 лимон;
• 200 мл майонезу;
• трохи солі та перцю.

Спосіб приготування:

1. Відварену в мундирі картопля очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками.
2. Зварені круто яйця та м'ясо подрібнити таким же способом.
3. Овочі та зелень ретельно промити під проточною водою та дрібно порубати.
4. Поєднати всі елементи.
5. Залити охолодженою водою, додати|добавляти| сік лимона.
6. Довести до смаку за допомогою солі та перцю. Подавати до столу порційно.

Доброго дня! Перш ніж почати писати, хочу відзначити, що скоро літо, а це означає всім захочеться виїжджати на пікніки і смажити. Саме про неї ми й говоритимемо.

Всім відомо, що це перша страва дуже давня, старовинна. Воно в Росії використовується з давніх-давен і як тільки настає пік спеки влітку, то ми з радістю наводимо тазики, або цебра з цією стравою. Чи не так?

А все тому, що вона дуже добре вгамовує спрагу і робить нас ситими! Я не знаю, як така краса може комусь не подобається. Ох, краще за неї в літній спекотний день немає нічого))). Як гадаєте?

Згадайте, що зазвичай ви берете для окрошки з інгредієнтів? Так, найбільш основними є овочі, це в першу чергу свіжі зелені огірки, редька, зелена і молоденька цибулька і кріп, які дають у цій страві нереальний аромат і смак.

Використовується також м'ясо, воно може бути абсолютно будь-яке, куряче, свиняче або яловиче і навіть риб'яче. Ха, люди нашого покоління замінили його на ковбасу чи відварені сосиски. Плюс до цього потрібно додати курячі яйця.

А ось заправка також може бути різною, з чого тільки не придумали її робити. У цій статті ми сильно не заглиблюватимемося, оскільки була присвячена саме цьому питанню.

Що ж, тепер можна розпочати найголовніший і хвилюючий процес — це готування. Будемо творити нові шедеври кухні. Приступаємо.

Окрошка з ковбасою - класичний рецепт приготування

Для мене і для багатьох російських сімей залишається незмінним рецепт окрошки на квасі з ковбасою. Цей начебто простий і в той же час смачний варіант є традиційним, його люблять усі.

Чому саме цей варіант? Напевно, тому що за його класну кислинку та божественний смак, адже їсти цю холодну страву одне задоволення. Плюс сметанка в такому поєднанні, та більше, робить його унікальним і неповторним. Я раджу всім робити саме таку.

Фішка такого овочевого супу ще в тому, що обов'язково заливайте всі інгредієнти своїм хлібним квасом, а не покупним. Фу, магазинний він такий мерзенний і солодкий. Пити його класно, а от сюди він не годиться, це точно!

До речі, в нашій місцевості таку тюрю роблять безпосередньо з гірчицею. Комусь вона подобається до божевілля, а комусь і ні. Як то кажуть на смак і колір, валянки різні). Скажу одне, подобається додавайте, не подобається - не кладіть. Взагалі, переходимо до справи і дивимося на стандартний набір продуктів, який обов'язково повинен бути у вас заготовлений заздалегідь.

Нам знадобиться:

• картопля - 3 шт.
• яйце куряче - 5 шт.
• свіжі огірки - 3 шт.
• редис - 6 шт.
• сіль і цукор - за смаком
• чорний перець - за смаком
• цибуля зелена, петрушка, кріп - пучок
• ковбаса або шинка - 250 г
• квас - 1,5 л
• гірчиця - 1 ст.л
• сметана - 10 ст.л

Спосіб приготування:

1. Не дивлячись на те, що я прописала список продуктів, ви можете взяти щось більше або менше. Ця страва не вимагає точних пропорцій, цим вона й добре.

Почніть з того, що підготуйте всі потрібні інгредієнти, заздалегідь відваріть картоплю в шкірці та курячі яйця. Потім остудіть та очистіть. Всі овочі такі, як свіжі огірки та редис промийте під гарним напором води. Зелень також добре промийте та вмочіть на паперових рушниках.

Тепер приступайте до найважливішого етапу - різання продуктів. У цій страві все ріжеться звичайним кухонним ножем, але розмір шматочків має бути не надто великим.

При цьому, якщо огірки потрапили надто пухирчасті та колючі, можна буде видалити верхній шар, чесно кажучи, я цього ніколи не роблю.

2. З яєць вийміть варені жовтки і не нарізайте. Усю зелень дрібно порубайте на шматочки.

Тут є один маленький секрет, будь-яку посічену зелень необхідно перед додаванням її до страви відстукати. Що це означає? Необхідно присипати її сіллю і взяти картоплем'ялку або ложку і почати розминати.

При цьому виділиться безліч соку, а запах який піде, просто захоплення. Але, саме це дасть те, що в сервірувальній тарілці ці шматочки не будуть «жабами», і вони будуть м'якими і ніжними. Якщо цього не виконати, то здаватиметься, що їсте як траву з овочами. Неприємно це в роті жувати(((.

3. Покладіть жовтки в окрему ємність і переміщуйте їх з гірчицею. Розімніть вилочкою, щоб вийшла суміш.

4. Тепер усі підготовлені складові перемішайте в каструлі, крім жовткової суміші. Або можна зробити інакше, кожному гостю покласти, як показано на фото в тарілочку все необхідне. А ось заправку з гірчиці поставити поряд у соусницю. Той, хто захоче побалувати себе, додасть на свій розсуд.

6. Додайте ложечку сметани, налийте крижаний квас, посоліть і їжте на здоров'я. Закушують зазвичай житнім хлібом. Смачного!

До речі, якщо ви відпочиваєте на природі те, щоб квас не охолонув, помістіть пляшку в річку, завчасно прив'яжіть, щоб пляшку не попливла, і при необхідності додайте за призначенням або вгамуйте спрагу.

Як приготувати літню страву на сироватці?

Про сироватку чула давно, але жодного разу саме цей супець не готувала, ось вирішила зробити експеримент. Адже мені сподобалося випікати на цьому продукті. Пам'ятайте, як кіт їх уплітав))).

Тому я вирішила якщо такий рецепт існує перевірити, а чи реально це можна вживати в цій страві. Що ж, вийшло чудово, хоча я з нашим російським хлібним квасом волію все ж таки більше таке вираз.

Нам знадобиться:

• ковбаса варена або напівкопчена - 240 г
• картопля в мундирах - 2-3 шт.
• яйце куряче - 2-3 шт.
• цибуля зелена — пучок
• кріп - пучок
• сіль за смаком
• сироватка молочна - 1 л
• огірок свіжий - 2 шт.
• сметана - 4 ст.л
• лимонний сік - 2 ч.л

Спосіб приготування:

1. Для початку підготуйте та зробіть сироватку вручну. Можна її, як відомо, приготувати з молока або кефіру, навіть роблять ще з йогурту. Зупинимося на першому варіанті, змішайте з 1 літром молока пару ложечок сметани і залиште таку пишність на 1,5 дні відпочивати за кімнатної температури. Потім прокип'ятіть всю рідину, що скинулася близько однієї або двох годин, з'являться в результаті пластівці, схожі на сир.

Ось саме цей сир помістіть в марлю або можна покласти в ситечко і залиште на півгодини постояти і стекти.

Вийшов досить корисний і натуральний продукт без хімії та консервантів, смак у нього з кислинкою – це справжній еліксир здорового способу життя та ще омолодження.

2. Злегка жовтеньку суміш перелийте в пляшку або іншу ємність і охолодіть.

3. А далі займіться різкими овочами по порядку. Спочатку відваріть в круту курячі яйця, щоб при варінні вони не потріскалися і не беріть їх відразу ж з холодильника, намагайтеся, щоб вони полежали деякий час при кімнатній температурі і нагрілися. Воду можна трохи посолити.

Щодо картоплі, в ідеалі вона використовується не молодою, а саме минулого сезону. Вариться він тільки в шкірці, в жодному разі не очищайте заздалегідь.

Потім відварені інгредієнти остудіть та очистіть. Поріжте картоплю та яйце кубиком.

4. Наступний важливий інгредієнт – це зелений огірок.

Щоб було ще ароматніше, слід один огірок потерти на тертці, а другий порубати звичайним способом на шматочки.

5. Далі кришіть дрібно ковбаску або шинку, плюс соліть і перчите на свій лад. В самому кінці вносите рубану зелень, але нагадую, найкраще її спочатку пом'яти картоплею м'якою в окремій ємності, щоб вона пустила ароматний сік літа.

6. Потім додайте кисломолочну сметану і сік лимона, далі налийте наш головний продукт — холодну з холодильника сироватку. Розмішайте, розлийте по філіжанках і пригощайте всіх цим творінням. Сподіваюся, що таке незвичайне виконання привнесе у вашому житті нову нотку смаків.

Смачна окрошка на кефірі

Ух, ще один різновид, проте теж прикольна юшка. Я таку вперше спробувала минулого року зробити, вийшло непогано, тільки мені довелося її розбавляти питною водою, для мене було дуже густо. Можна до речі й воду з газами взяти, ядрено буде.

Взагалі цей варіант, як я дізналася, пізніше вважається дієтичною стравою в літній сезон. Для тих, хто худне він знахідка, хоча не знаю, важко уявити, що такі складові будуть малокалорійними. Судити не мені, а що з цього вийшло і як приготувати таку крихту кефіру читайте прямо зараз.

Нам знадобиться:

• картопля відварена в мундирах очищена - 1 - 2 шт.
• курячі яйця - 2 шт.
• свіжий огірок - 1 шт.
• ковбаса або відварене м'ясо - 200 г
• кефір - 1 ст.
• вода кип'ячена або мінеральна, можна взяти бульйон - 2 ст.
• зелена цибуля і кріп - пучок
• сіль - за бажанням

Спосіб приготування:

1. Усі етапи роботи ідентичні попереднім двом видам. Ось погляньте на картинку. Тут видно, що всі складові порізані на кубики (яйце, картопля, ковбаса та огірок), а зелень кропу та цибулі попередньо була розім'ята товкачем.

2. І ось коли збираєтесь обідати, то залийте кефіром і водою, розмішайте ополоником і кличте всіх на дегустацію. Соліть за бажанням.

Цікаво! Замість кефіру можна брати тан чи айран.

І ще, всім хто ганяється за гарним сервіруванням столу, пропоную в холодний суп помістити шматочки льоду, дивіться як кльово це виглядає.

Рецепт окрошки на квасі з м'ясом

На мій погляд, такий шедевр і є традиційний, це вже потім пішла заміна на ковбасу і навіть сосиски. Тому що так робити зручніше і часу займає досить мало. А з будь-яким м'ясом чи це свинина чи яловичина, а може й зовсім дієтичне, таке як курка варто возитися, відварювати, остуджувати тощо.

Але є одна велика перевага це натуральний і бездоганний смак, а головне ще й користь.

Нам знадобиться:

• квас - 1,5 л
• картопля - 2 шт.
• м'ясо яловичина - 250 г
• яйце куряче - 2 шт.
• цибуля і кріп - пучок
• огірок свіжий - 1 шт.
• сіль та перець за смаком
• сметана або без неї - 4 ст.л

Спосіб приготування:

1. Картоплю відваріть у шкірці, тобто в мундирах, очистіть її. Як це легко зробити? В ідеалі його слід повністю остудити, але якщо не терпиться, то вчиніть таким чином, опустіть по одній по одній штуці в крижану воду з льодом.

А потім пальцями потягніть від центру в сторони і шкірка легко зніметься.

2. Теж саме проробіть із яйцями (відваріть, почистіть їх і поріжте на кубики). А ось із м'ясом такий маневр не вийде, поріжте його на квадратні брусочки добре заточеним ножем.

3. Останній крок, подрібніть у блендері кріп, цибулю дрібно поріжте і пам'ятайте ложкою. Налийте перед подачею у блюдце холодного квасу, посоліть та вживайте.

Заправити можна сметаною чи майонезом, але якщо хочете, щоб було чисто українською та російською, то не варто.

4. Якщо вже вирішили привнести цей кисломолочний продукт туди, то робіть це перед самою подачею. Смачного!

Готуємо з ковбасою на воді з майонезом

Щиро кажучи, я взагалі не думала, що такий варіант є. Куди тільки наш народ майонез не штовхає і навіть сюди вже пристосував це.

На мою думку, краще взагалі без рідини взяти тоді і перемішати цю суміш і вийде новий салат під назвою Літня спека. Ха-ха))). Багата у мене уява. А ви взагалі як належите до такого поєднання?

Пропоную зробити на маленьку порцію, бо раптом не сподобається. Їсти можна, але не на мій смак.

Нам знадобиться:

• картопля - 1 шт.
• ковбаса - 150 г
• огірок - 1 шт.
• яйце - 2 шт.
• цибуля зелена — пучок
• зелень - пучок
• майонез - 70 г
• лимон - 1 ч.л соку
• вода питна - 0,5 л

Спосіб приготування:

1. Порубайте ковбасу та відварену картоплю на шматочки ножиком.

2. Також вчиніть з курячими яйцями, свіжими огірками та зеленню цибулі та кропу. Все перемішайте в одній тарі.

Якщо огірок гірчить, зріжте з нього шкірку або візьміть інший.

3. Потім додайте майонез, розмішайте, явно нагадує салат, може так поїмо?) Ну і власне кажучи вносите майонезик і лийте води стільки, скільки хочете, щоб було по густоті, яку любите. Розмішайте та насолоджуйтесь ароматом та смаком. Смачного!

Ох, забула лимон, вірніше його сік теж для кислинки влийте в цю страву, бо буде прісно зовсім.

Рецепт холодного супу для схуднення з редискою

Та чого ж гарний цей суп, і навіть особам, що худнуть, допомагає, ну прямо одне задоволення, їж і не товстіш, як у казці. Бажаєте також? А чому б і ні, тоді дивіться, ось єдино я додала б сюди курячу грудку, вона набагато краща, ніж те, що пропонує автор.

Або взагалі, можна взяти такі продукти, як кефір, огірок, редиску та будь-яку улюблену зелень, вийде класно та з користю для здоров'я. Хто за?

Шалено простий рецепт окрошки на мінералці зі сметаною

Багато хто замислюється все частіше, ніж можна замінити квас. Адже він не всім подобається, а комусь взагалі протипоказаний.

Тому цей варіант стане для багатьох знахідкою, один раз спробуєте та захочете таку їсти майже завжди! Сідлайте і не пошкодуєте, тільки беріть охолоджену воду і щоб у ній були газики, саме бульбашки роблять її кльовою. Особисто моя сім'я у захваті.

Нам знадобиться:

• картопля відварна очищена - 2 шт.
• яйце відварене очищене - 2 шт.
• огірок - 1 шт.
• редис - 3-5 шт.
• сметана - 3 ст.л
• сіль та перець за смаком
• вода газована - 3 ст.
• гірчиця - 1 ч.л
• хрін за смаком
• ковбаса
• цибуля, кріп і петрушка - пучок

Спосіб приготування:

1. Свіжі овочі такі, як редиска та огірок порубайте дрібним кубиком, однакового розміру. А ось картопля, ковбаску та яйце можна пропустити через овочерізку. Далі подрібніть всю зелень, потовкти її з сіллю, щоб виділився ароматний еліксир, все змішайте у великій посудині.

2. На свій розсуд можна додати гірчицю та хрін. Якщо ви відносите себе до гурманів, спробуйте внести ці компоненти сюди. Але мені не особливо з ними подобається.

3. Подавати цю страву можна ще й красиво, погляньте. У келих налийте газовану воду без ароматизаторів, до речі можна брати і мінеральну воду, додайте сметани, гірчицю і звичайно ж пару скибочок хліба. Після цього зілля доведеться перевернути і вилити в тарілку.

4. Ось така літня краса вийшла. Приємного апетиту, друзі!

На цьому маю все. Нехай сонце яскраво світить, посміхайтеся частіше і всім до нових зустрічей. Пишіть відгуки та побажання. Діліться статтею у соціальних мережах. Бувай!

Рецептом цього холодного супу російська людина може пишатися повним правом. Окрошка - частина російської кулінарної спадщини, одна з найсмачніших і найпрактичніших глав великої енциклопедії російських рецептів. Заради справедливості зауважимо, що холодні супи присутні в кухні багатьох народів, і коли ви вичерпаєте запаси російських куховарських книг, можете звернути увагу на гаспачо, таратор, чалоп. Але не забувайте, що секрет насолоди, який дарує в спеку окрошка, полягає не стільки в холодній подачі, скільки в тому, що російська, справжня, старовинна - вона готується на освіжаючому напої в світі - на хлібному квасі. І в цьому її неповторність!

Трохи історії окрошки

Історія появи окрошки встигла втекти за покровом століть, хоча у своєму нинішньому, «квасному» вигляді страва виникла за історичними мірками нещодавно – у середині XIX століття. І хоча назва не залишає сумнівів у тому, що і за старих часів суп був такою ж сумішшю накришених продуктів, походження його допускає суперечки.

З одного боку, існує очевидний прямий предок окрошки – бідняцька страва «тюря» зі шматочків хліба, присмачених цибулею та олією та залитих квасом. З іншого – є версія «трактирного» походження окрошки: у XIX столітті в шинках почали «облагоджувати» квасом, хріном та овочами обрізки вареного м'яса та солонину.
Таким чином, питання народження холодної м'ясної юшки на квасі виявляється риторичним - чи почали додавати м'ясо в квас зі шматочками хліба, або ж, навпаки, почали його заливати квасом.

Не помиляючись, можна сказати наступне: ще до появи окрошки існувала подібна з нею пісна юшка, згодом або доповнена м'ясною та рибною складовою (а також овочами та коренеплодами, які почали культивуватися пізніше), або стала ідеєю для появи схожої м'ясної страви.

Сьогодні окрошка більш багатолика:

• по-перше, вона змішалася з ідеологічно схожими східними супами на кисломолочних продуктах;
• по-друге, як основа можуть використовуватися продукти, яких не знали під час її появи – наприклад, газування;
• по-третє, з'явилася варена ковбаса промислового виробництва, а разом із нею і найлегший, можна сказати, примітивний, варіант окрошки.

Склад окрошки

Рідка основа:
У класичному варіанті це квас, причому не будь-який, а світлий хлібний квас (або просто кислий - солодкі напої з пляшок не підійдуть). Далі, у порядку зростання екзотичності – сироватка, кефір, підкислена вода зі сметаною або з майонезом, мінеральна вода, айран, кумис, мацоні, кислі ягідні відвари, пиво, брют, чайний гриб.

М'ясна частина:
Свинина, яловичина, м'ясо птиці або солянка різних видів м'яса. М'ясо може бути варене, обсмажене, копчене. У старих рецептах вітаються також варені до м'якості хрящі.

Більш сучасний варіант – варена чи копчена ковбаса, сосиски, шинка.
Якщо порівнювати інгредієнти, то за смаком краще м'ясо - суп з ним як би серйозніше, солідніше і навіть благородніше. Крім того, присутність ковбаси у страві чи не найперший аргумент противників вживання окрошки – через ковбасу її називають «олів'є з квасом».

Також замість м'яса може використовуватися риба чи морепродукти– гребінці, кальмари, креветки. Якщо кладуть рибу, то вибирають сорти без дрібних кісток – тріску, осетра, севрюгу (і використовують лише філе).

Окрошка з лососем

Овочі

Овочі для окрошки - це та частина, з якої все більш-менш зрозуміло:

1 - огірок. Зустрічається у 90% рецептів, найчастіше у свіжому вигляді, іноді додають солоні огірки, а іноді й ті, й інші.
2 – варена картопля. Використовується не так часто, як огірки (є навіть ціла спільнота любителів окрошки, які гаряче відстоюють рецепти без додавання картоплі). Іноді картоплю не кладуть у сам суп, але подають її на окремій страві як обов'язкове доповнення.
3 – редис.

Листові овочі
Ще один із найпоширеніших інгредієнтів для окрошки – зелена цибуля. Його кладуть у холодний суп досить багато, попередньо подрібнюючи та розтираючи із сіллю.
Також у крошку іноді додають щавель, шпинат, кислу капусту, петрушку, кріп.

Яйця

Окрошка по суті – низькокалорійна страва. Навіть якщо до неї додається м'ясо або ковбаса, то тільки їх нежирні сорти (жир у холодному супі – не найсмачніша річ). Тому яйця грають особливу роль насичення окрошки білком та жирами. Рецепти без яєць трапляються дуже рідко.

Приправи, спеції, прянощі

Прості рецепти окрошки можуть обмежуватися 5-6 основними інгредієнтами, але часто її приготування - це складний і багатоетапний процес зі списком інгредієнтів, що досягає двох десятків позицій, частина яких припадає на приправи.

Найстаріша приправа для окрошки - столовий хрін.Його додають у суп у тертому вигляді, попередньо змішуючи з м'ясом і залишаючи м'ясо просочитися його ароматом.

Замість хрону (а іноді й разом із ним) може використовуватися гірчиця.Кілька чайних ложок її розводять у рідині, якою заливається окрошка. Гірчиця особливо добре поєднується з фарбуванням на кисломолочних продуктах або на сметані.

Також серед прянощів, які підходять і використовуються для приготування окрошки, слід зазначити м'яту, базилік, селера, естрагон.

Фрукти

Лимони або лимонний сік, як джерело кислоти, а також мочені та свіжі яблука.

Гриби

У рецептах грибних окрошок гриби замінюють м'ясну частину, але можуть використовуватися і замість м'яса, а водночас з ним. Грибники можуть собі дозволити вибирати серед груздів, рижиків, білих грибів, хвиляшок, а жителям міст, у яких такого вибору немає, варто спробувати окрошку з шампіньйонами або гливи.

Як бачите, вибір інгредієнтів для холодного літнього супу дуже багатий, але це зовсім не означає, що, взявши продукти, які знаходяться під рукою, ви приготуєте смачну фарбу, адже далеко не всі з них поєднуються між собою. Щоб не помилитися і не розчаруватися в результаті, оберіть базовий рецепт, а вже на його основі проводите експерименти з додаванням нових продуктів, причому краще експериментувати не з повною каструлею страви, а відсипавши його частину в окрему тарілочку.

Окрошка з грибами

Популярні рецепти окрошки

Класичний м'ясний окрошка на квасі

варене м'ясо нежирного сорту
свіжі огірки
Зелена цибуля
зварені круто яйця
хлібний квас
сметана
кріп
сіль
цукор
гірчиця

Кількість та співвідношення інгредієнтів можна змінювати на свій смак, але існує умовне «золоте» правило – на одну людину потрібно взяти 1 яйце, 50 г м'яса, 2 середні огірки, ложку сметани, невеликий пучок зеленої цибулі, 1 ч. л. гірчиці.

М'ясо для окрошки має бути зварене до м'якості, а яйця відварені круто. Огірки попередньо очищають, а нарізану цибулю розтирають у дерев'яній ступці із сіллю, щоб він дав трохи соку.

Яйця поділяють на білки та жовтки – білки рубають, а жовтки розтирають із сіллю, цукром та гірчицею (готовою гірчицею).

Усі підготовлені продукти складають в одну каструлю, перемішують та розводять квасом. Сметану та нарізаний кріп додають у суп при подачі.

Окрошка на кефірі

2 огірки
4 редиски
4 середні бульби картоплі, звареної в шкірці
3 зварених круто яйця
пучок зеленої цибулі, кропу, петрушки та кінзи (по кілька гілочок)
200 г відвареного курячого м'яса
1 л кефіру
1 ст. кип'яченої води
2-3 скибочки лимона
сіль, цукор за смаком

Редиска та очищений огірок нарізати соломкою, яйця, м'ясо та картопля порубати кубиками. Зелень подрібнити, цибулю окремо розтерти із сіллю.

Кефір розбавити кип'яченою охолодженою водою та залити їм усі підготовлені та змішані разом інгредієнти. Покласти шматочки лимона, попередньо вичавивши з нього трохи соку в крихту, і поставити каструлю з супом в холодильник (крихта на кефірі обов'язково повинна бути добре охолодженою).

Окрошка на мінералці

Окрошка на мінералці відрізняється заливкою. Як видно з назви - це мінеральна вода, але не в чистому вигляді, а змішана з кефіром, сметаною або майонезом. Зразкове співвідношення молочного продукту (або майонезу) та мінеральної води – один до чотирьох або шести (наприклад, 250 г сметани на 1 л мінералки).

Окрошка з ковбасою на майонезі

Отже, варіант окрошки з ковбасою

3 шт. картоплі
300 г вареної ковбаси (без сала)
3 огірки
4 яйця
пучок цибулі
інша зелень за смаком
лимон
200 г майонезу
кип'ячена вода
сіль

Інгредієнти готують так само, як і для будь-якої іншої окрошки, а потім змішують із майонезом та сіллю. У готову окрошку доливають трохи холодної води, щоб майонез рівномірно розподілився, а потім вливають воду вже для отримання потрібної консистенції супу. В кінці додають лимонний сік та охолоджують окрошку.

Грибна окрошка на квасі (старовинний рецепт)

Інгредієнти на 4 особи:
1 свіжий та 1 солоний огірок
2 солоних груздя
2 відварених рижика
2 відварені хвилі
1 свіже та 1 мочене яблуко
5 штук. вареної картоплі
1 печений буряк
чверть склянки варених бобів
1 ст. л. гірчиці (готової)
трохи солі
трохи товченого чорного перцю
1 ст. л. цукру
Зелена цибуля
петрушка кріп
1 л. хлібного квасу

Огірки, картопля, буряк, яблука очистити та нарізати. Подрібнити гриби та зелень. Все змішати, посолити, поперчити, покласти гірчицю та влити квас. Дати настоятися.

Як правильно нарізати продукти для окрошки

Кришити продукти для окрошки потрібно, виходячи із загальних принципів складання подрібнених страв: м'які інгредієнти нарізаються більшими шматочками, а тверді - дрібніше.
Зелень дрібно подрібнюється і додатково може розтиратися. Також можуть розтиратися яєчні жовтки для надання страві рівномірного жовтуватого відтінку та більш рівного смаку.

Важливу роль грає форма нарізки. Наша мова здатна сприймати не лише смак — їй доступні й тактильні відчуття, тому шматочки правильної геометричної форми, особливо тверді, виділяються із загальної композиції страви та відволікають від смакових відчуттів. Внаслідок цього не варто кришити редиску, огірок, картопля правильними однаковими кубиками – редиску можна нарізати соломкою, огірок – тонкими прямокутними пластинками, а картопля можна нарізати кубиками, але зварити її потрібно повністю, до м'якості.

Як приготувати хлібний квас для окрошки

Хлібний квас готується із житнього хліба. Для отримання 2-х літрів квасу знадобиться третина буханця хліба, 5 ст. л. цукру, 10 штучок ізюму, 1 г дріжджів.

Хліб потрібно нарізати тонкими пластинками і добре підсушити у духовці до появи рум'яної скоринки. Температура духовки слід встановити невисокою – 120-150°С.

У трилітрову банку кладуть підготовлені сухарі, щоб вони заповнили її на третину, і наповнюють окропом. Коли суміш охолоне до температури, трохи вище за кімнатну, додають родзинки, цукор і дріжджі.

Залишають квас бродити у теплому місці, накривши банку марлею. Залежно від температури у приміщенні, хлібний квас буде готовий до вживання через 3-5 діб.

Перед вживанням його проціджують, а маса, що залишилася, з сухарів може використовуватися як закваска для наступної порції - її повертають назад в банку і знову заливають водою з цукром.

Окрошка vs холодні супи інших народів

Якщо основою для порівняння вибрати характеристику «холодний суп», то логічно згадати популярне іспанське гаспачо, український борщ, болгарський таратор.

Порівнювати окрошку і гаспачо – практично переказувати популярний анекдот: «як верблюд, тільки не схожий». Єдине, що поєднує ці дві страви – освіжаючий смак, та ще й огірок у складі. В іншому ж вони різні: гаспачо – повністю овочевий, пюреподібний червоний суп, окрошка – як ми встигли переконатися – досить ситна страва із дрібно нарізаних інгредієнтів.

Наступний кандидат до порівняння – буряк. Він більше схожий на окрошку, ніж гаспачо, оскільки складається з схожих інгредієнтів – яєць, зеленої цибулі, свіжих огірків, сметани. Відрізняється присутністю відвареного буряка (вона відварюється вже подрібненим, а сам відвар служить основою для буряка).

Буряк має дуже красивий ніжно-рожевий колір з фіолетовим відливом, який виходить від змішування сметани і насиченого бурякового відвару.

Таратор- болгарський напівсуп-напівнапій. Готується на кислому молоці або йогурті з додаванням волоських горіхів, огірків, зелені та олії. Трохи нагадує окрошку, приготовлену на кисломолочних продуктах.

Замість епілогу

Закінчити огляд хочеться словами «Хороша в спеку окрошка!», але це було б не зовсім справедливо, адже окрошка хороша не тільки в спеку - вона гарна сама по собі - а в спеку вона хороша особливо.

Літо - справді благодатний час для приготування холодних освіжаючих страв, але для приготування окрошки це особливий сезон ще й тому, що огірки, листові овочі, зелень особливо смачні з грядки, і приготування взимку окрошка буде лише блідою копією літньої.

Окремо хочеться сказати кілька слів тим, хто не знайшов для окрошки місця у своєму меню та у своєму серці – не будьте категоричними! Рецептів окрошки існує дуже багато, але ще більше їх не записано і навіть відкрито. Не може бути, щоб серед цієї великої множини жоден рецепт вам не сподобався і не підійшов вашому смаку. Пробуйте, імпровізуйте, робіть. Не обмежуйте свою фантазію, не заганяйте себе у рамки упереджень. І не забувайте, що смаки змінюються - те, що вам не подобалося в дитинстві або кілька років тому, сьогодні може стати вашою улюбленою стравою!