Хліб пити рецепт без дріжджів. Хліб піта: готуємо ніжний «Шматочок Близького Сходу

Арабський хліб у процесі випічки сильно набухає. Завдяки цьому, в середині утворюється «кишеня», в яку пізніше можна накладати начинку. Піту можна використовувати і для обіду (заповнивши її, наприклад, запеченим м'ясом та овочами або подавати, як хліб до м'ясних страв), і для сніданку (ви можете покласти всередину трохи салату або консервовані овочі).

Такі коржики є найстарішим типом хліба, що не вимагають спеціальних інструментів або печей. Вони легко могли бути отримані кочовими народами, наприклад, бедуїнами, які змішували борошно з водою і формували коржі круглої форми, які вони обсмажували на вогні. Слово піта походить від грецького (????) і означає корж, і, ймовірно, походить від давньогрецьких слів pektos означає «твердий». З грецького піта перекладається як лаваш. В арабських країнах лаваш називається khubz arabi або арабський хліб.

Це один із найстаріших видів хліба, приготованих людиною. Він поширений у кухнях багатьох країн Середземного моря. Він популярний у країнах Східного Середземномор'я (наприклад, Греції, Кіпрі, Туреччині, Єгипті) та Північній Африці. Цей круглий пшеничний хліб популярний на Близькому Сході і часто хліб можна купити в наших магазинах. Існує турецький хліб і арабський хліб. Як правило, його подають з пікантним соусом, але його універсальність на кухні дозволяє розкрити нашу уяву щодо додавання до нього начинок. Чим відрізняється цей тип хліба від традиційних і, як можна приготувати пухнасте в домашніх умовах?

Це хліб, приготований із звичайного простого тіста, такого ж, з якого готується звичайний хліб. Тісто включає борошно, воду, сіль, цукор та дріжджі. Як правило, пити готують у гарячій печі за дуже високої температури – до 230 градусів, при цьому тісто піднімається дуже швидко. Зовнішній шар тонкого тіста швидко зростає під впливом температури, вуглекислого газу і водяної пари, таким чином, після розділення верхнього шару від нижнього і з'являються відомі кишені хліба. Деякі рецепти пити пропонують смажити її на сковороді, але не факт, що за такого способу вийдуть відповідні кишені.

Хліб піта – з чим їдять

Піту часто називають арабський хліб. Цікаво, що в Греції вона набуває форми конуса, який наповнюють начинкою. Що стосується інгредієнтів, які можуть бути додані до нього, існує величезна їхня різноманітність. Вона може бути використана для підготовки кіпрських бутербродів із сиром халумі або за рецептом з Бріндізі – з анчоусами, оливками та зеленню, наприклад, шпинатом.

Ці хлібці традиційно грають дві ролі – їжі та посуду для їжі, успішно замінюючи столові прилади та тарілки. Нарізані трикутниками їх використовують для черпання соусів і дипів, наприклад, хумуса (дип із сочевиці) і для taramosalata (грецька паста з ікрою). У ці хлібці, немов у загортають різні компоненти або поміщають їх у внутрішню кишеню. Прикладами є відомі грецькі та турецькі страви – кебаби, фалафель, гіроси та сувлаки. В арабських країнах практично будь-яку страву можна з'їсти на питі. Вона може також служити нижньою частиною піци, що популярно в Туреччині, де їх покривають рубаним м'ясом і зеленню.

Начинки для хліба:

Дуже добре цей коржик буде гармоніювати з шашликом і гарячим соусом.
Хороша ідея також буде поділ коржі навпіл і розміщення посередині поживної суміші з овочів та м'яса. Для такої композиції можна додати часниковий соус або майонез, який додасть вишуканий смак, або просто полити інгредієнти оливковою олією.

Щоб наповнити хліб, начинка може бути різноманітною:

дрібно нашаткована капуста,
помідори,
мариновані огірки,
скибочки сиру,
шматочки смаженої птиці.

Грецька піта також гарна як закуска, запечена в духовці. Таким чином, ми можемо додати до неї раніше смажений фарш із додаванням тертого сиру, ананасу, червоної квасолі та кукурудзи. Отриманий у такий спосіб хліб досить злегка запекти, щоб інгредієнти добре з'єдналися, а сир розтанув. Ці закуски можуть бути використані як гарнір до обіду з пряним соусом типу мексиканського. Ця їжа цілком калорійна, і гармонійно поєднує вуглеводи та жири.

Як приготувати напій?

Характерною особливістю є те, що під час випікання у тесті формується кишеня, що значно полегшує заповнення його фаршем.

Хліб піта – рецепт №1

Для приготування їжі ви повинні мати наступні інгредієнти:

1 кг борошна,
1,5 склянки молока,
4 грама дріжджів,
6 столових ложок оливкової олії,
2 столові ложки цукру,
2 столові ложки солі,
600мл теплої води.

Дріжджі повинні бути з'єднані з молоком та цукром, потім треба додати 4 столові ложки борошна. Приготовлену суміш ставлять у тепле місце, а коли вона подвоює об'єм, треба додати решту інгредієнтів і ретельно перемішати. Якщо суміш надто густа, вона може бути трохи розбавлена водою, а потім її треба відставити убік, щоб піднялася протягом 2 годин. Ви повинні пам'ятати, що треба накрити тісто тканиною, тому що в цьому випадку воно швидше збільшиться. Після того, як воно виросте, його треба обм'яти на посипаному борошном столі і розділити на маленькі шматочки у формі еліпса, а потім розкотити коржики, які розміщують у духовці на змащеному жиром листі з оливковою олією. Пита готова, коли тісто виросте і матиме пухкі форми. Зазвичай це займає кілька хвилин, близько 6-8. Пекти повинна бути нагріта до температури приблизно 220 градусів.

Хліб піта – рецепт №2

300 г борошна (приблизно 2 склянки),
20 г дріжджів,
сіль,
щіпка цукру,
ложка оливкової олії.

Дріжджі перемішати із цукром та кількома ложками теплої води. Дати постояти, щоби підросли. Борошно просіяти. Додати сіль та дріжджі, перемішати, додавши теплої води (тісто має бути, як на пельмені). Місити, підсипаючи борошно до тих пір, поки воно не відходитиме від пальців. Змастити оливковою олією руки і змастити зверху тісто і дати йому постояти під кришкою в теплому місці. Коли збільшиться обсягом, розділити на чотири частини, знову залишити підніматися. Сформувати тонкі коржики та укласти в сухих лотках, накрити кришкою і дати постояти, щоб підросли. Випікати за температури 250 градусів близько 10 хвилин. Вийняти, загорнути у тканину, щоб не засохли. Подавати гарячими прямо з печі.

Примітка: можна половину борошна замінити борошном грубого помелу або цільнозерновим.

Пита в хлібопічці:

Усі інгредієнти для тесту треба помістити в ємність для замісу у порядку, вказаному виробником хлібопічки. Встановіть програму для замішування тесту та вистоювання тесту (близько 1,5 годин), а потім дістаньте тісто, обомніть та дійте, як написано вище.

Примітки:

Кількість, необхідного для тесту води залежить від типу борошна та вологості, так що, ймовірно, тісто споживатиме її різну кількість. Слід додавати ще води помалу і перевіряти консистенцію тіста.

Деякі кухарі радить додати оливкову олію.

Якщо ви не їсте хлібці відразу, то дайте їм охолонути. Потім треба запакувати їх щільно в мішок і зберігати протягом 2-3 днів. Перед подачею збризкати водою, а потім нагріти в духовці.

Хліб піта користується популярністю у близькосхідних та середземноморських країнах. Зовні він нагадує корж невеликого розміру, всередині порожнистий. Ця пампушка по праву може входити до числа найдавніших страв, оскільки згадки про неї зустрічаються ще в старому заповіті. Сьогодні її не лише подають до основної їжі, а й готують самостійні страви, фаршируючи коржики усілякими наповнювачами.

Арабський хліб пити можна готувати з дріжджового та прісного тіста. Розглянемо кілька рецептів цієї страви, які можна приготувати у домашніх умовах.

Піта із дріжджового тіста

Незважаючи на назву цього хліба, що інтригує, процес його приготування порівняно простий. Спекти смачний коржик буде під силу кожному. Крім цього, приготування страви передбачає набір продуктів, які практично завжди є в наявності в кожному будинку.

Інгредієнти для приготування пити (в рецептах завжди зазначені столові ложки):

500 г борошна;
300 мл води;
по ½ ложки солі, сухих дріжджів, цукру;
2 ложки олії.

Арабський хліб готується як будь-який інший хлібобулочний виріб, а саме починається з процесу замісу тіста. Для цього рецепту також діє правило обов'язкового просіювання борошна (з метою насичення його киснем та видалення грудочок та домішок).

Борошно просівається в ємність, в якій надалі замішуватиметься тісто. Потім за допомогою міксера на мінімальній швидкості перемішується борошно, до якого додаються сіль і цукор. Коли сипучі поступово розподілилися в суміші, всипаються дріжджі і знову все доводиться до однорідності.
Вказана в рецепті кількість теплої води вливається в ємність із сипучими продуктами при безперервному помішуванні.
Не вимикаючи міксер (також на мінімальному режимі), вимішується маса до моменту, поки вона не стане однорідною. Після чого при помішуванні в кілька етапів додається олія. Все разом вимішується ще близько 10 хвилин.
Щоб правильно приготувати хліб, потрібно дати тесту «вирости». Тобто готова маса перекладається в ємність більшого розміру та накривається харчовою плівкою (можна замінити чистим тонким вологим рушником). У такому вигляді тісто має стояти при кімнатній температурі, поки воно не збільшиться в об'ємі в два рази (приблизно 1-1,5 години).
Після закінчення зазначеного часу тісто обминається (замість цього можна скласти в кілька разів). Після чого знову накривається плівкою/рушником і залишається приблизно на півгодини (але не менше 20 хвилин).
Готова маса ще раз обминається і поділяється на рівні шматки, які скочуються в кульки (має вийти 8 штук). Розділене на порції тісто знову залишається для підходу.
Після закінчення 10 хвилин шматки знову скочуються в кульки, кожен з яких розкочується в невеликий коржик (15 см діаметр).
Перед тим, як спекти коржі пити, лист застилається пергаментним папером, а духовка попередньо прогрівається до 250-градусної температури. При такому нагріванні духової шафи коржики випікаються не більше 6 хвилин. Готові вироби не повинні бути рум'яними. Правильно приготований коржик, як свідчить інструкція, повинен бути блідим, але м'яким.
Спечені пампушки витягуються з духовки, перекладаються на підставку з дерева (можна на чисту обробну дерев'яну дошку), накриваються рушником і залишаються до охолодження.

Як видно, приготувати хліб нескладно і мати якісь спеціальні знання і здібності не потрібно. Подаються коржики пити до м'ясних страв та салатів.

Піта з прісного тіста

Приготовлений за цим рецептом хліб за смаковими якостями не поступається першому варіанту і на вигляд він не менш апетитний, що видно на фото із зображенням готового виробу.

Інгредієнти для приготування пити:

3 повні склянки борошна;
¼ склянки кислого молока;
1 склянка води;
½ ложки солі.

Цей рецепт хліба має на увазі приготування закваски. Для цього молоко, вода та борошно змішуються у співвідношенні 1:1:4, де 1 дорівнює 50 грамів. Потім суміш ставиться у тепле місце на три доби. Для готової закваски характерний кислуватий запах, при появі якого її можна переставити в холодильник для зберігання та використовувати за необхідності. Але надалі її потрібно буде освіжити, тобто розбавити 100-грамову порцію закваски водою (? склянки) і борошном (склянка з гіркою) і залишити в теплому місці на дві години (іноді потрібно трохи більше часу).

Тепер покроково розглянемо, як готувати такий прісний хліб пиття. Схема приготування:

Закваска, вода і борошно поєднуються в пропорціях 1:1:2 (де 1 дорівнює 125 грамам). Спочатку додається тепла вода в закваску, перемішується до однорідності, додається сіль та вказана кількість борошна. Вимішується тісто.
Готове тісто залишається для вистоювання на 1,5 години, після яких необхідно прогріти духову шафу до 250 (можна до 270) градусів.
Поки духовка прогрівається, готова маса викладається на дошку або посипаний борошном стіл і поділяється на порції. З шматків формуються кульки невеликого розміру, які розкочуються та укладаються на ґрати.
Такий прісний хліб випікається трохи більше 3-х хвилин. Готові коржики повинні добре піднятися і збільшитися обсягом. Спечені пампушки витягуються з духової шафи і завертаються в чистий рушник.

Не слід довгий час тримати хліб у духовці, оскільки він стане рум'яним та хрустким. Велике значення має дотримання зазначеного температурного режиму.
Що стосується борошна, то у варіанті з прісним тестом допустимо змішування житнього та білого борошна у співвідношенні 1:4.

Незалежно від того, що рецепти хліба бувають різні, готові вироби виходять смачними і незвичайними. На батьківщині їх подають окремо, але здебільшого використовують не як звичайний хліб, а як «кишеньку» для всіляких начинок.

Відео: Бездріжджовий пісний хліб піта-покроковий домашній рецепт

Піта - це бездріжджовий арабський пісний хліб. Причому древній, оскільки згадується у Старому Заповіті. Аналоги його називаються: чапаті – в Індії, лафа – в Іраку, щелпек – у Казахстані. Ой, смачно-ооо!

Має цікаву особливість. Ця «кишенька» утворюється з бульбашок повітря, які здують при випічці. А в цю кишеню можна покласти будь-яку начинку: овочевий салат, м'ясо, сир ... і так далі, адже це той же хліб. І тому від нього в захваті діти, взяв коржик з начинкою та біжи грати.

А ще це корисно та смачно, тим більше, що останнім часом у магазинному хлібі стільки різних добавок, що просто страшно його їсти.

Піта рецепт приготування

Це абсолютно пісний рецепт, навіть олії для смаження не потрібно. Пекти будемо на сухій сковороді. Бажано взяти з товстим дном або чавунну, щоб краще розігрівалася.

Складові:

Вода тепла – півсклянки (125мг)
Борошно – 2 склянки
Сіль – половина чайної ложки
Олія рослинна 2 столові ложки
Якщо «кишенька» вам не важливо. То за бажанням можна додати в тісто ваші улюблені спеції, зелень, кунжут. Кунжут надасть коржам неповторного смаку, його попередньо можна злегка підсушити на сковороді.

Замішуємо тісто, що стосується борошна, то ви можете змішувати борошно пшеничне з будь-який інший. Наприклад, додати півсклянки житньої чи цільнозернової, вона краще утримує вологу. Але тут теж, кишенька швидше за все не вийде! Кількість води теж варіюється, так як це залежить від борошна, вона по-різному вбирає вологу. Борошно краще просіяти через сито.

Накриваємо тісто рушником та залишаємо на 20 хвилин.

Після цього знову місимо тісто руками хвилин 5. Ділимо його на рівні шматочки, в розрахунку з того, що корж буде розміром з невелике блюдце і обов'язково кругла. Інакше піта не підніметься повністю, і ми не отримаємо «кишеньок». Робимо зі шматочків кульки не долоньками, а пальцями (докладно показано у відеорецепті).

І розкочуємо качалкою ідеально круглі коржики, інакше «кишенька» не буде. Товщина коржика трохи більше 3-х мм. Немає можливості розкотити ідеальний кружок, накрийте коржик блюдцем і обріжте нерівні краї. І ось тепер можна посипати кунжутом і пройтися качалкою, щоб кунжут вліпився в тісто і не випадав при випіканні.

Таким чином, розкочуємо решту кульок і накриваємо рушником, щоб волога з них не випаровувалась. Причому муку на стіл сипати не треба, тому що тісто виходить не липке.

Далі розігріваємо сковороду до найбільшої температури, трохи зменшуємо вогонь і кладемо майбутню коржик на суху сковорідку. (Якщо вам хочеться додати масло на сковорідку, то можете зробити це, але тоді й смак пити буде у вас іншим.)

Поклали майбутнє напиток на розпечену сковорідку — не пропустіть момент. Десь через 1 хвилину, на поверхні ви побачите багато бульбашок. Це означає, що час перевертати!

А тепер піта почне підніматися і стане як надутий мішечок протягом 1 хвилини! Звісно, якщо ви все правильно зробили.

Після того як ви знімете коржик зі сковорідки, вона почне здуватися. І якщо ви вважаєте за потрібне, то можете змастити її маслом або просто накрити рушником, щоб не випаровувалася волога. А коли всі пити будуть готові. Ви можете розрізати напої по діаметру, або надрізати край і покласти туди абсолютно будь-яку начинку.

Це докладний відеоурок Піта рецепт приготування, у тому числі як робити кульки руками.

Що робити, якщо піта не виходить із кишенькою.

Зробіть кола меншого діаметра.
Якщо і це не допомагає, а вам просто позаріз потрібна кишенька, то можна зробити ось що:

Додати дріжджі або закваску для випікання. Краще звичайно закваску, вона набагато корисніша.
Або зробити не зовсім пісний варіант – додати гарячий кефір замість води.

Тобто всі інгредієнти залишити як є. Але замість води додати таку ж кількість гарячого кефіру. Кефір потрібно нагріти на плиті до кипіння, не хвилюйтеся, але від цієї процедури він згорнеться.

Деяким людям доводилося спробувати плоский коржик, що випікався з пшеничного або шпалерного борошна. На Близькому Сході вона має особливу назву - піта. Рецепт приготування цієї випічки прийшов до нас із глибини століть. Перші згадки про подібний хліб можна зустріти у Старому Завіті. На івриті назва коржика звучить як «пат хліба», що означає «велике хлібне харчування».

Коржик з "кишенькою"

Відмінною особливістю традиційної арабської пити є водяна пара, яка утворюється в тесті при виготовленні коржика. Він накопичується в центрі випічки у міхурі, відокремлюючи шари тіста. Таким чином, усередині випічки утворюється велика порожнина, яку кулінари називають «кишенькою». Її можна відкрити гострим ножем, надрізавши край коржика. У «кишеньку» кладуть м'ясо, салати та іншу апетитну начинку.

Приблизно двадцять сантиметрів у діаметрі має середнє арабське піта. Рецепт приготування цього коржика буде викладений нижче. А поки що ми поговоримо про аналоги цього смачного хліба. У світі є чимало різновидів пити. Наприклад, у Грузії випікають лаваш, який є великим пишним коровайом без «кишеньки». В Іраку роблять дуже тонкий коржик - лафу, а в Індії готують чапаті. У нашій статті ми поговоримо про те, як випікається традиційне арабське харчування. Рецепт приготування з фото допоможе освоїти технологію виконання цієї страви за лічені хвилини.

Піта без дріжджів. складові

Досить просто випікається корисне та смачне піта. Рецепт приготування (без дріжджів) говорить, що для створення цього коржа необхідні такі продукти:

борошно пшеничне – 550 грамів;
молоко (кисле) – 50 мілілітрів;
вода – 225 мілілітрів;
сіль - 1 чайна ложка.

Піта без дріжджів. Приготування закваски

Насамперед слід приготувати закваску. Для цього необхідно замішати тісто з 200 грамів борошна, 50 мілілітрів молока та 50 мілілітрів води. Після цього його потрібно поставити на три дні у тепле місце. До цього часу на поверхні тіста утворюються бульбашки. Крім того, у продукту з'явиться кислуватий запах, характерний для ферментації. Це означає, що закваска готова до вживання, її можна прибрати для зберігання холодильник, а потім багаторазово використовувати при необхідності.

Перед вживанням препарат необхідно освіжити. Для цього потрібно взяти 100 г закваски з холодильника, змішати її зі 100 г борошна і 50 мл води і знову поставити в тепле місце. За кілька годин тісто має збільшитися наполовину. Буває, що ферментація займає більше вказаного часу. Якщо процес затягнувся, закваску слід освіжити ще раз.

Основними мікроорганізмами даного продукту є оцтовокислі та Хліб, випечений на такій заквасці, довго не псується. Крім того, при його регулярному вживанні в їжу в організмі людини створюється сприятливе середовище для розвитку корисної мікрофлори та знищення патогенної. Споконвіку наші предки пекли хліб не на дріжджах, а саме на заквасці. Цей перевірений століттями продукт і в наші дні буде дуже доречним.

Піта без дріжджів. Спосіб приготування

Тепер можна приступати до виготовлення коржів. Насамперед потрібно взяти 125 грамів закваски, 125 мілілітрів води та 250 грамів борошна. Часто використовують різні сорти, коли готується питво. Рецепт приготування допускає змішування ¾ білого борошна та ¼ житнього. Щоб замісити тісто, потрібно спочатку додати в закваску теплу воду і добре розмішати. Далі в рідині необхідно розчинити сіль і лише після цього додати до неї борошно.
Потім слід замісити тісто і відкласти його на півтори години, щоб воно встигло піднятися.
Після цього потрібно включити духовку та залишити її розігріватися до 250-270 градусів.
Тепер готове тісто можна викласти на посипане борошном обробну дошку. Потім потрібно розділити його на кілька маленьких кульок.
Потім зі шматочків потрібно сформувати круглі коржики і акуратно укласти їх на ґрати.
На приготування пити знадобиться лише три хвилини. Як тільки коржики роздмухуються і піднімуться, їх потрібно витягнути з духовки і загорнути в рушник, щоб він увібрав зайву вологу.
Хліб не варто довго тримати на вогні, інакше він підрум'яниться і стане хрустким. Якщо випікати коржик при занадто низькій температурі, то він вийде блідий і надто сухий. Тож правильний температурний режим має велике значення.
Ось і готове арабське піто. Рецепт приготування у домашніх умовах дуже простий. Усі члени сім'ї будуть раді, що на столі з'явилася нова незвичайна страва. Однак на Близькому Сході цей коржик не сприймають як окрему страву. Вона є скоріше "упаковкою" для різноманітної начинки. Про те, що можна покласти в «кишеньку» пити, ми поговоримо нижче.
Начинка
Соковиті кульки фалафеля, вимазані сумішшю подрібненого салату, хумусу і тхіни, з гострим соусом і тістом прісного коржика створюють ідеальний смаковий середземноморський ансамбль, що полюбився багатьом туристам. Відтворити цей кулінарний шедевр у домашніх умовах досить складно. Однак можна зробити масу найсмачніших страв, у яких головним інгредієнтом буде пити. Рецепт приготування з начинкою передбачає використання простих та доступних продуктів.
Наприклад, можна зробити питу-глазунью. Для цього необхідно розрізати коржик на два кола, укласти один із них на сковорідку з маслом, розбити зверху яйце так, щоб жовток не пошкодився, і запікати як звичайну яєчню. Або можна створити питу-тост. Тут також все дуже просто. Потрібно надрізати край коржика, укласти в нього кружечки помідорів та шматочки сиру, помістити в тостер з рифленою поверхнею та тримати до готовності. На виході повинен вийти хрумкий прожарений хліб із розплавленим сиром усередині. Так готується просте і дуже смачне піто. Рецепт приготування, начинка цієї страви не викличуть жодних труднощів навіть у кулінара-початківця.
Піта на дріжджах
Арабський корж можна зробити і на сковороді. Щоправда тоді краще готувати напої з додаванням дріжджів. Інгредієнти такі:
- вода – 1 склянка;
- біле борошно – 500 грамів;
- рослинна (краще оливкова) олія - 2 ложки столові;
- дріжджі сухі – 10 грамів;
- сіль - 1 чайна ложка.
Спосіб приготування

Так робиться з додаванням дріжджів арабське піто. Рецепт приготування на сковороді не вимагатиме великих витрат часу.
Часниковий хліб
Ці ласощі зараз подають у багатьох ресторанах, але зробити його можна і вдома. Для цього готову напитку необхідно розрізати вздовж навпіл і добре натерти зсередини часником. Потім полити оливковою олією та посипати заатаром (близькосхідною сумішшю приправ). Після цього хліб потрібно помістити в грубку приблизно на п'ять-сім хвилин. Анітрохи не гірше, ніж у будь-якому ресторані, вийде часникове піто. Рецепт приготування страви може посісти почесне місце у кулінарній книзі.
Тепер ви знаєте секрети приготування ароматного арабського коржика. Ця випічка стане чудовою альтернативою традиційному хлібу. Смачного!