Гуляш по домашньому з яловичини. Гуляш із яловичини з підливою

Найкраще вибирати свіже, а не заморожене м'ясо. Це ключовий пункт успішного приготування страви. У яловичину можна додати вино чи коньяк. Алкоголь пом'якшує м'ясо. Крім того, для гуляшу не слід шкодувати свіжих овочів. Помідор, перець, цибуля та морква просочують м'ясо своїм соком, роблять його дуже смачним та соковитим. Солити страву краще наприкінці, оскільки сіль пересушує м'ясо. Дізнавшись, як смачно приготувати гуляш із яловичини, перейдемо до вдалих рецептів страви.

Гуляш з картоплею та помідорами
Гуляш по-грузинськи
Смачний гуляш із грибами

Рецепт №1. Гуляш з картоплею та помідорами

Страва дуже ситна, тому її можна подавати до столу без каші або макаронів.

Необхідні інгредієнти:

яловичина – 600 г
картопля – 500 г
морква – 1 шт.
помідор – 2 шт.
болгарський перець – 1 шт.
цибуля – 1 шт.
часник – 4 зубчики
зелень
паприка – 4 год. л.

Спосіб приготування

Очищаємо та нарізаємо цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору на сковороді. Додаємо паприку та добре перемішуємо.
Нарізаємо яловичину середніми шматками, відправляємо на швидку. Спочатку обсмажуємо на сильному вогні, поки м'ясо не зблідне. Потім слід прикрутити вогонь, додати 3 столові ложки води і накрити кришкою. Гасимо близько години.
Готуємо овочі. Нарізаємо середніми шматочками картоплю, помідори та перець. Моркву шаткуємо скибочками. Часник видавлюємо у часнику.
Страва готова тоді, коли картопля буде м'якою. Додаємо зелень і подаємо до столу.

Рецепт №2. Гуляш по-грузинськи

Хоча страва була вигадана угорцями, багато народів інтерпретували приготування по-своєму. Грузини не стали винятком. Представники найгарячішої нації додають до нього солоні огірки та червоне вино. Завдяки цьому м'ясо стає дуже м'яким та специфічно смачним.

Необхідні інгредієнти

яловичина – 500 г
червоне сухе вино – 0,5 ст.
цибуля – 2 шт.
солоні огірки – 2 шт.
часник – 2 зубчики
томатна паста – 2 ст.
бульйон – 2 ст. л.
борошно - 1 ст. л.
перець горошком.

Спосіб приготування

Нарізаємо основний інгредієнт на невеликі шматочки та обсмажуємо із цибулею.
Нарізаємо солоний огірок, робимо пасту зі свіжих помідорів або використовуємо готову томатну. Видавлюємо часник. Додаємо все на сковороду.
Заливаємо вміст сковороди вином, бульйоном, спеціями. Гасимо 30-40 хвилин. Ідеально поєднується з рисом.

Рецепт №3. Смачний гуляш із грибами

Необхідні інгредієнти:

м'ясо – 1 кг
гриби – 300 г
часник – 3 зубчики
бульйон – 1 склянка
борошно - 4 ст. л.
вино червоне – 0,5 ст.

Спосіб приготування

Подрібнюємо усі інгредієнти. Обсмажуємо на одній сковороді м'ясо, а на іншій – гриби з часником та цибулею.
Потім змішуємо, додаємо вино, бульйон, борошно, спеції. Гасимо до готовності 20-30 хвилин. Подаємо з картопляним пюре.

Рецепти яловичого гуляшу різноманітні. Ви можете відштовхуватися від того, чим багатий ваш холодильник. Вдало сходили по гриби? Використовуйте їх у блюді. Зібрали врожай овочів із грядок? Їхній гріх не додати у вашу м'ясну страву. При цьому запам'ятайте, що гуляш не любить людей, які поспішають. Щоб м'ясо було ніжним та соковитим, виявіть терпіння.

Гарніри подаються практично з усіма холодними або гарячими м'ясними та рибними стравами, а також із деякими закусками. Для їх приготування використовуються різні продукти: макаронні вироби, овочі, крупи, гриби, бобові, плоди і навіть ягоди. Особливо широке застосування знаходять гарніри з овочів, причому овочі можуть бути відварені, смажені, тушковані, свіжі, запечені, солоні, мариновані. Гарніри з рису та інших круп – це розсипчасті або в'язкі каші, гарніри з квасолі, гороху та інших бобових культур можуть бути відварені у вигляді цілісних зерен або приготовані у вигляді пюре. Багато рецептів приготування гарнірів ви знайдете на цьому сайті, а також дізнаєтеся про специфіку їх використання. Адже будь-який гарнір за смаком, ароматом, харчовими якостями, і навіть за кольором та формою повинен відповідати тому продукту, до якого він подається. Всі рецепти гарнірів з фото, які ви тут знайдете, випробувані та приготовлені нашими консультантами, і лише потім представлені на ваш суд.

Майстерність кухаря оцінюється не лише за його вмінням готувати смачні страви, але й за здатністю майстерно поєднувати їх один з одним, складати єдиний букет із основного продукту, гарніру та соусу.

Поєднання продуктів, що створюють разом приємні на смак «ансамблі», відомі з давніх-давен. Наприклад, рис - це найкращий гарнір до курки, гарнір до котлет - зелений горошок, тушковану капусту найкраще подати зі смаженою свининою або запеченим гусем, а до делікатесних рибних страв або страв з птиці чудово підходять печериці. Ці поєднання не випадкові і засновані на тому, що гарнір повинен бути подібним за якістю з основним продуктом, або пом'якшувати або посилювати його смак. Наприклад, приготування гарнірів з капусти до таких продуктів, як свинина, качка чи гусак, покликане пом'якшити їхню жирність і врівноважити калорійність цілої страви.

У кулінарії особливе місце посідають гарніри з картоплі. Завдяки своїм смаковим якостям, картопля є універсальним продуктом для приготування гарнірів до м'яса, птиці, дичини, риби та різних ковбасних виробів. Його основна перевага в тому, що він піддається різній кулінарній обробці і в різних стравах може використовуватись у різних видах. Наприклад, до сосисок чи шинки картопля подають у вигляді пюре, до смаженого м'яса – картопля-фрі, гарнір до риби – відварена картопля.

Якщо ви вирішуєте, що подати до холодної страви або закуски, майте на увазі, що рецепти гарнірів з круп або макаронних виробів вам не підійдуть. Гарнір для холодної страви має бути смачним саме у холодному вигляді, тому в цій ситуації краще використовувати овочевий гарнір з гострими приправами, соління, яйця. А відварені макарони та круп'яні каші – це гарніри до качки, гуляшу, м'ясної відбивної.

Тому перш, ніж зайнятися приготуванням гарнірів до свинини, баранини, риби або морепродуктів, подумайте про те, як вони поєднуються з цими продуктами.

Всі гарніри на сайт – це зібрання найсмачніших, найоригінальніших рецептів з усього світу. Деякі з них готуються швидко і просто, з іншими доведеться повозитись, але й ті, й інші відрізняються чудовими смаковими якостями. У цьому ви можете не сумніватися, адже ми все це готували та їли самі!

Вважається, що гуляш колись вигадали угорські кулінари, щоб однією єдиною стравою нагодувати велику компанію. Але страва виявилася настільки універсальною і смачною, що сьогодні поширилася по всьому світу.

Існує безліч рецептів, які пропонують тушкувати яловичину з різними овочами, грибами і навіть солодкими сухофруктами. Щоб зробити підливу ще смачнішою, до неї можна додавати томат, сметану, вершки, сир і, звичайно ж, борошно як загусник.

Але починати приготування гуляшу з яловичини кулінари радять із вибору «правильного» м'яса. Переважно брати м'якоть з лопатки, задньої ноги або вирізку. М'яско має бути красивого кольору, без прожилок та інших вад.

Сама яловичина, якщо це не м'ясо молоденького теляти, вимагає тривалого гасіння, тому доведеться запастися терпінням і підібрати посуд з товстим дном. Все інше залежить від обраного рецепту та вашої майстерності.

Гуляш із яловичини - класичний рецепт з відео

Починати завжди краще з традиційних способів приготування. У осягненні секретів та таємниць гуляшу допоможе покроковий рецепт та відео. Використовуючи базовий рецепт, можна експериментувати з будь-якими відповідними інгредієнтами.

500 г яловичини;
пара великих цибулин;
олія рослинна для смаження;
1 ст. борошна;
3 ст. томату;
пара лаврових листків;
сіль, перець за смаком;
щіпка сухого базиліка;
свіжої зелені.

Приготування:

М'ясо наріжте невеликими кубиками чи брусочками. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте яловичину, періодично перемішуючи, до золотистої скоринки (приблизно 5 хвилин).
Цибулю поріжте півкільцями. Додайте до м'яса і смажте ще 5-6 хвилин.
Посипте вміст сковорідки борошном, злегка присоліть, додайте томат, лаврові листочки та базилік. Перемішайте, влийте приблизно 2-2,5 склянки води або бульйону.
Гасіть на малому газу під кришкою не менше 1–1.5 годин.
Приблизно за 10 хвилин до закінчення процесу досоліть до смаку і щедро поперчіть.
Перед подачею додайте в гуляш дрібнорубану зелень.

Гуляш з яловичини в мультиварці - фото покроково

Ще простіше зробити смачний гуляш у мультиварці. Цей вид кухонної техніки спеціально розроблений для тривалого томлення продуктів, що особливо актуально у випадку яловичини.

1 кг яловичої м'якоті;
1 велика ріпчаста цибуля;
2 ст. густого томату;
стільки ж борошна;
2 ст. сметани;
на смак сіль, перець;
трохи рослинної олії.

Приготування:

Наріжте яловичу м'якоть невеликими шматочками.

2. Виберіть у меню техніки програму «смаження» або аналогічну. Налийте трохи олії та викладіть підготовлене м'ясо.

3. Як тільки м'ясо злегка обсмажиться і пустить сік (приблизно через 20 хвилин), додайте до чаші довільно нарізану цибулину.

4. Окремо приготуйте соус, змішавши томатну пасту та сметану. Додати сіль, перець. Розведіть до рідкої суміші водою (близько 1.5 мультистаканів).

6. Після влийте томатно-зметаний соус, киньте в чашу лаврушку.

7. Встановіть на 2 години програму гасіння і можете займатися своїми справами.

Гуляш із яловичини з підливою - дуже смачний рецепт

Традиційно яловичий гуляш подається з будь-яким гарніром. Це може бути картопляне пюре, макарони, каші. Тому дуже важливо, щоб у блюді було дуже багато смачної підливки.

600 г яловичини;
1 цибулина;
1 велика морквина;
2 ст. борошна;
1 ст. томату;
сіль, лавровий лист.

Приготування:

Яловичину наріжте на кубики, розміром не більше 1х1 см. Обсмажте їх на розпеченій олії до утворення невеликої скоринки.
Морквину крупно натріть, цибулину порубати як подобається. Додайте овочі до м'яса і смажте близько 5-7 хвилин при помішуванні.
Перекладіть усі інгредієнти в каструлю з товстим дном, додайте 0.5 л бульйону і томіть після закипання на невеликому вогні.
На залишках олії активно орудуючи лопаткою, швидко обсмажте борошно.
Додайте томат, лаврушку і влийте бульйон (приблизно 0.5 л). Варіть томатний соус на невеликій спеці близько 10-15 хвилин.
Залийте їм м'ясо і тушкуйте все разом до повної готовності.

Як приготувати смачний гуляш з яловичини

Гуляш на власний вигляд нагадує густий супчик, який особливо смачно їсти з будь-яким гарніром. Але страва, приготовлена за наступним рецептом, відлетить і просто з хлібцем.

600 г м'ясної вирізки;
середня цибулина;
2 помідори або 2 ст.л. томату;
0.75 мл води або бульйону;
перець, сіль на смак

Приготування:

Наріжте вирізку на шматочки, що називається на один укус. Перекладіть їх у розпечене на сковорідці масло і смажте, поки не випарується сік, що виділився.
У цей момент закладіть нарізану чверть кільцями цибулю і при помішуванні смажте близько 5 хвилин, поки вона не позолотиться.
Зніміть з помідорів шкірку, порубайте кубиками та додайте до м'яса. Взимку свіжі овочі можна замінити томатною пастою або навіть гарним кетчупом. Перемішайте та смажте ще 5 хвилин.
Влийте гарячий бульйон або воду, добре перемішайте, щоб рідина з'єдналася з іншими інгредієнтами. Посоліть і поперчіть.
Прикрутіть вогонь і томіть не менше години, а краще півтори, доки яловичина не стане м'якою та ніжною.

Гуляш з яловичини по-угорськи

А тепер саме час переходити до складніших страв. І першим буде рецепт, що розповідає, як приготувати справжній угорський гуляш із яловичиною та картоплею.

0.5 кг картоплі;
2 цибулини;
2 морквини;
1–2 солодкі перчини;
2 ст. томату;
3 часникові зубки;
1 кг яловичини;
200 мл червоного вина (за бажанням);
по 1 ч. л. зіри, паприки, чебрецю, барбарису;
сіль перець;
близько 3 ст. олії рослинної.

Приготування:

У казані або товстостінній каструлі розігрійте олію. Киньте нарізану відносно великими скибочками яловичину. Обсмажте їх на сильному газі протягом 6-8 хвилин.
Додайте півкільця цибулі та дрібно порізаний часник. Перемішайте, обсмажуйте 5 хвилин|мінути|.
Далі додайте натерту морквину і напівкільця солодкого перцю, а також томатну пасту. Влітку краще використовувати свіжі помідори. Гасіть хвилин 10.
Додайте всі перелічені в рецепті спеції та протушкуйте на середньому вогні 5 хвилин.
Влийте вино (можна замінити водою, бульйоном) і тушкуйте під кришкою щонайменше 15 хвилин, щоб випарувався алкоголь.
Картоплю почистіть, наріжте довільно і киньте в казан. Долийте ще близько склянки бульйону або води, щоб трохи покрило всі продукти, і тушкуйте під кришкою в середньому 20-25 хвилин.
Посоліть і поперчіть, якщо є, додайте більше свіжої зелені і через 5 хвилин вимикайте.

А тепер справжній угорський гуляш від досвідченого шеф-кухаря. який розкриє всі особливості приготування цієї страви.

Гуляш із яловичини зі сметаною

Цей гуляш за способом приготування і навіть на смак нагадує легендарну страву а-ля Бефстроганов. Для більшої схожості можна додати трохи грибів, а наприкінці натертий дрібно твердий сир.

700 г яловичини;
1 велика цибулина;
200 г сметани;
2 ст. борошна;
сіль і перець.

Приготування:

Яловиче філе наріжте довгими та тонкими брусочками.
Киньте їх на розпечену сковороду з маслом і смажте, поки на поверхні з'явиться легка скоринка, а сік, що виділився, майже повністю випарується.
Додайте півкільця цибулі і готуйте, регулярно заважаючи ще п'ять хвилин.
Притрусіть борошном, сіллю та перцем, перемішайте, щоб сухі інгредієнти рівномірно розподілилися та перейшли в соус.
Через 5-6 хвилин влийте сметану і тушкуйте не більше 5-7 хвилин під кришкою. Відразу ж подавайте.

Гуляш із яловичини з чорносливом

Чорнослив додає тушкованій яловичині незабутню нотку пікантності. Гуляш у цьому випадку виходить настільки смачним, що його оцінять навіть найвибагливіші гурмани.

600 г яловичини;
1 цибулина;
10 штук чорносливу без кісточок;
2-3 ст. олії рослинної;
200 мл вина на смак;
2 ст. томату;
стільки ж борошна;
сіль і перець.

Приготування:

Поріжте довільно м'ясо і обсмажте на великому вогні.
Як тільки яловичина трохи засмажиться, перекладіть її в окрему каструльку.
У цю ж сковороду влийте вино (воду чи бульйон), прокип'ятіть кілька хвилин і злийте рідину до м'яса.
У сковорідку влийте трохи олії, коли вона прогріється, викладете цибулю, нарізану півкільцями. Обсмажте його до прозорого стану.
Додайте|добавляйте| муку|борошно| і томат (можна і без нього), активно перемішайте і смажте пару хвилин.
Викладіть піджарку до м'яса, за необхідності підлийте трохи води. Гасіть на малому газу приблизно годину.
Чорнослив наріжте на четвертинки і киньте до м'яса, посоліть на смак і поперчіть, томіть ще приблизно 30 хвилин.

Часто ми думаємо, що приготувати на обід своїм рідним, щоб було смачно, ситно та корисно, сьогодні розповімо варіант такої страви. Наш простий покроковий рецепт з фото допоможе приготувати смачний гуляш зі свинини з овочами, томатною пастою та ніжними шматочками м'яса за класичним рецептом. Існує безліч варіантів приготування цієї ситної страви. Страву готують на сковороді, в каструлі, казані, з додаванням томатної пасти, соєвого соусу, з борошном і без неї. Трапляються навіть рецепти гуляшу зі свинини з гарбузом, капустою і навіть з огірками.

Гуляш зі свининою - відмінна, дуже смачна, легка у виконанні страва, її люблять діти та дорослі. Приготування гуляшу зі свинини справа нескладна, на першому етапі важливо правильно вибрати м'ясо. Дуже смачний гуляш виходить з вирізки, карбонату, лопатки, стегенця та шийки свинини. Сьогодні ми готуватимемо страву з нашийки свинини, ви можете взяти будь-яку іншу частину і використовувати її в рецепті.

Складові:

Свинина – 1 кг.
Морква – 2 шт.
Перець солодкий – 1 шт.
Часник - 2 зубчики
Томатна паста змішана з майонезом.
Спеції для свинини
Перець
Дрібка кунжуту
Олія - 1 столова ложка.
Сіль за смаком.
Гречка та вода у співвідношенні 1 до 2 (1 частка крупи, 2 частки води).
Вода для гасіння м'яса.

Кількість води вибираєте до смаку, виходячи з того, любите ви бульйон чи ні. Якщо любите, то води має бути більше. У моєму випадку використовується 1 склянка.

Гуляш зі свинини – калорійність страви

Калорійність та харчова цінність гуляшу зі свинини розраховані на 100 гр. готової страви. У таблиці наведено усереднені дані на які можна орієнтуватися та дізнатися скільки калорій у гуляші з м'яса свинини.

Скільки готувати гуляш зі свининою

Багатьох цікавить час приготування страви, щоб точно сказати, скільки часу готувати гуляш зі свинини важливо знати, яку частину свинини ви використовуєте для приготування страви. Також спочатку необхідно смажити, а потім гасити гуляш зі свинини, на все у вас піде приблизно 1 година, причому гасіння займе близько 30 хвилин.

Як приготувати гуляш зі свинини

Наш рецепт докладно розповість, як приготувати гуляш зі свинини із овочами. Нам знадобляться звичайні інгредієнти такі, як морква, цибуля, болгарський перець. Саме натуральні овочі зроблять страву ароматною та насиченою. Давайте детально розберемо, як правильно, швидко та смачно зробити гуляш зі свининою в домашніх умовах за класичним рецептом.

Крок 1.

М'ясо нарізаємо шматочками, моркву з перцем соломкою. Часник або нарізаємо дуже дрібно, або трьом на тертці, або пропускаємо через часнику.

Крок 2

На розігріту сковорідку вливаємо олію і кладемо нарізане м'ясо. Його потрібно обсмажити, отримавши золотисту скоринку.

Крок 3

Додаємо до м'яса моркву та перець, продовжуємо обсмажувати.

Крок 4.

Як тільки овочі просмажаться достатньо, заливаємо вміст сковорідки 1 склянкою води, додаємо майонез, томатну пасту і спеції, солимо за смаком. Обов'язково на цьому етапі зменшуємо вогонь і закриваємо кришкою, щоб м'ясо остаточно протушкувалося і стало м'яким і соковитим.

Як тільки м'ясо стане м'яким, можна вважати гуляш готовим та прибирати сковороду з плити. Оскільки тут використовувалася свиняча шия, то м'ясо довго не готувалося. Загалом етап гасіння зайняв 20 хвилин. Якщо м'ясо буде з будь-якої іншої частини, то, можливо, потрібно буде гасити довше.

Із чим подавати? Гарнір до гуляшу зі свинини

Гарнір може бути будь-який. До гуляшу зі свинини відмінно підходить картопляне пюре чи гречка, також можна подавати з рисом чи макаронами. Сьогодні на гарнір до свинячого гуляшу ми приготуємо гречку.

Крок 5.

У каструлі склянку гречки заливаємо 2 склянками води, додаємо сіль за смаком. Ставимо на плиту. Після того, як вода закипить, потрібно зменшити вогонь і готувати до випаровування води.

Смачний гуляш зі свинини, приготовлений за класичним рецептом, готовий. Накладаємо в тарілку гарнір, додаємо гуляш і кличемо всіх до столу. Смачного!

Схожі рецепти:

Гуляш із яловичини з підливою – це традиційна страва угорської кухні. Смачний та соковитий гуляш з яловичини рецепт з підливою та овочами користується величезною популярністю у всьому світі оскільки ця страва готується виключно з доступних інгредієнтів.

Як готувати гуляш із яловичини з підливою, знали ще угорські пастухи, які якраз і вигадали цю страву. Вони зазвичай готували собі на обід ситну їжу на відкритому вогні у величезних казанах. Як було сказано гуляш є угорською стравою, тому багато хто називає його угорський суп гуляш з яловичини.

Ця страва мала велику популярність і в козаків у нашій країні. У наш час всі господині знають про те, що суп гуляш з яловичини або гуляш зі свинини можна готувати не тільки в якості першої страви, але подавати разом з будь-яким гарніром, щоб ситно і смачно нагодувати всю свою сім'ю.

Для приготування цієї страви бажано використовувати якісну яловичу вирізку без пліви, кісточок та численних прожилок. Це потрібно для того, щоб гуляш вийшов соковитішим і ніжнішим. Пропонуємо вам рецепти приготування гуляшу з яловичини з підливою.

Гуляш з яловичини з підливкою

Для приготування гуляшу можна брати свинину, яловичину, курку, баранину. Але гуляш із яловичини з підливкою рецепт з фото якого описаний тут, є найоптимальнішим варіантом. Адже яловичина має насичений смак, і при цьому не стає жорсткою при тривалій тепловій обробці.

Складові:

300 г яловичини;
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
1,5 ст. л. сметани;
1,5 ст. л. томатної пасти;
1 ст. л. борошна;
1 ч. л. цукру;
рослинна олія для смаження;
сіль;
перець.

Рецепт приготування гуляшу зі свинини з підливою.

М'якуш яловичини нарізати на шматочки шириною 4-5 см.

Цибулю нарізати кубиком шириною близько 1 см. Страва проходить тривалу теплову обробку, тому не потрібно дрібно нарізати цибулю.

Зубчики часнику розрізати на кілька платівок.

На олії обсмажити часникові пластики. Коли часник зарум'яниться, викинути його зі сковороди. Він уже віддав свій аромат олії, на якій і смажаться інші продукти.

Обсмажити шматки м'яса до рум'яної скоринки з усіх боків. Обсмажувати потрібно при середньому нагріванні, оскільки на слабкому вогні м'ясо втрачатиме велику кількість своїх соків і в результаті виявиться таким соковитим.

Всипати цибулю. Обсмажувати до напівпрозорості. Нагрів виставити мінімальним.

Всипати борошно. Обсмажити 1-2 хвилини, помішуючи.

Додати сметану та томатну пасту. Всипати цукор. Влити воду. Вона має покривати м'ясо майже повністю.

Все перемішати. Поставити на слабенький вогонь, накрити кришкою. Гасити 40 хвилин при слабкому кипінні. Наприкінці приготування посолити та поперчити.

Корисні поради:

Для загущування підливи можна використовувати не тільки борошно, але й крохмаль кукурудзяний або картопляний.

Для кислоти і оригінальнішого смаку в гуляш іноді додають курагу, чорнослив та інші сухофрукти.

Для хорошого гуляшу слід вибирати якісну яловичину без прожилок та кукіль. Тоді страва вийде дуже соковитою та ніжною.

Можна протушкувати м'ясо з додаванням невеликої кількості сухого червоного вина. Тоді смак у страви вийде тоншим і з оригінальними нотками. Не бійтеся експериментувати з різними компонентами при приготуванні гуляшу з яловичини з підливкою рецепт з фото якого ми вам представили, адже так можна створити свій унікальний рецепт.

Смачного!

Гуляш з яловичини з підливою рецепт по-угорськи з фото

Суп гуляш із яловичини – це національна страва угорської кухні, щось середнє між другим та першим. Для отримання густої підливи для цієї страви під час обсмажування до цибулі потрібно додати|добавляти| трохи борошна. Як гарнір до готового гуляшу ідеально підійде картопляне пюре і відварений рис. Давайте спробуємо приготувати угорський гуляш з яловичини з підливою.

Складові:

1 кілограм м'якоті яловичини;
1 кілограм помідорів;
800 грам картоплі;
2 ложки паприки меленої;
2 перцю солодких;
1 стебло селери;
сіль та перець за смаком;
1 морква;
2 часточки часнику;
щіпка кмину;
олія соняшникова;
2 цибулини;
свіжа петрушка та кріп.

Рецепт приготування:

Щоб у вас вийшов класичний рецепт угорського гуляшу з яловичини, бажано використовувати м'якоть без пліви і кісток. М'якуш яловичини промийте у воді, якщо є кістки акуратно зріжте їх та залиште приготування інших страв.

Заздалегідь підготуйте всі необхідні овочі, попередньо почистіть їх та промийте у воді. Особливу увагу слід приділити помідорам, оскільки саме від них залежить якість страви. Якщо помідори були зірвані з грядки, то їх буде цілком достатньо, якщо ж ви готуєте цю страву провесною або взимку, то краще додати ще й консервовані помідори.

Цибулю очистіть від лушпиння, і поріжте півкільцями, очищену моркву краще порізати дрібним кубиком. Помістіть сковороду на вогонь і розігрійте в ній соняшникову олію, обсмажте в ній порізану моркву і цибулю протягом п'яти хвилин на повільному вогні. Обсмажуйте овочі, постійно помішуючи ложкою.

У сковороду до овочів додайте мелену паприку, щоб усі інгредієнти добре просочилися нею. Якщо ж ви хочете приготувати гострішу страву, тоді додайте в гуляш дрібку перцю гострого.

Порізане маленькими шматочками м'ясо додайте в сковороду до овочів. Продовжуйте гасити на тихому вогні весь час помішуючи. У цей час можна додати до м'яса трохи кип'яченої води, якщо ви хочете, щоб готова страва більше нагадувала суп.

Очищений від насіння солодкий перець поріжте невеликими кубиками та додайте його до м'яса.

Продовжуйте гасити гуляш ще протягом п'яти хвилин постійно помішуючи. Візьміть відповідну глибоку ємність і викладіть у неї м'ясо разом із тушкованими овочами. Поріжте свіжі помідори кубиками і разом з консервованими томатами і викладіть в сковороду, що звільнилася. Дуже дрібно порубайте попередньо очищений від лушпиння часник, додайте його до помідорів і тушкуйте на повільному вогні.

Через п'ять хвилин до тушкованих помідорів додайте щіпку кмину і тушкуйте протягом двох хвилин. Суміш, що вийшла, додайте до м'яса. Очищену та промиту картоплю поріжте кубиком, додайте до м'яса. Постарайтеся, щоб викладена картопля була практично повністю покрита рідиною.

Поріжте шматочками стебла селери, викладіть його поверх картоплі. Коли гуляш буде повністю готовий, селера необхідно витягти і викинути. Ємність із стравою накрийте кришкою та помістіть приблизно на 80 хвилин у заздалегідь нагріту духовку. Гуляш із яловичини з підливою повністю готовий, його можна подати до столу разом зі свіжим кропом та петрушкою.

Класичний гуляш з яловичини з підливою фото рецепт

У споконвічному призначенні гуляш є густим м'ясним супом, який готується виключно на телятині. Але в побуті нашої країни ми сприймаємо його як гарячу м'ясну страву, яку можна подавати з різними гарнірами. Основні принципи приготування збереглися і до наших днів, тому спробуємо приготувати смачний гуляш з яловичини.

Складові:

600 грам телячої або яловичої вирізки;
1 цибулина;
25 грам борошна;
2 великі помідори;
200 міліграм бульйону або кип'яченої води;
масло рослинне;
спеції та сіль за смаком.

Рецепт приготування:

Як готувати гуляш із яловичини з підливою. Поріжте попередньо промите у воді м'ясо на шматочки невеликого розміру, щоб під час вживання можна було їсти його, не розрізаючи. Нагрійте сковороду на середньому вогні з додаванням олії, викладіть в неї шматочки м'яса і обсмажте їх до рум'яності. Весь сік, який під час обсмажування дає м'ясо, необхідно обов'язково викип'ятити.

Очистіть цибулю від лушпиння і дуже дрібно її порубайте. Цибуля додавати потрібно після того, як википить весь сік від яловичини. Продовжуйте обсмажувати м'ясо разом із порізаною цибулею протягом п'яти хвилин. Закип'ятіть воду і обережно опустіть у неї помідори, попередньо зробивши на них невеликі надрізи, через кілька секунд витягніть овочі з води і зніміть з них шкірку.

Очищені помідори поріжте середнім кубиком, додайте їх до цибулі разом із м'ясом. Замість помідорів за бажанням можна використовувати кетчуп або томатну пасту. Продовжуйте обсмажувати гуляш протягом п'яти хвилин.

Після цього до м'яса потрібно додати пару ложок борошна, добре перемішайте весь вміст за допомогою ложки. Тепер настав час додати до м'яса підготовлений бульйон чи кип'ячену воду. Продовжуйте гасити страву на повільному вогні під закритою кришкою до повної готовності. В самому кінці страву посоліть і поперчіть до смаку, нехай воно настоїться під закритою кришкою. Все гуляш із яловичини з підливою повністю готовий.

Гуляш із яловичини з картоплею

Смачний гуляш із яловичини з підливою, приготований з картоплею, дозволить вам обійтися без приготування гарніру. Якщо ви доповните гуляш приготованим овочевим салатом, то в результаті у вас вийде ситна вечеря або обід. Отже, пропонуємо вам рецепт смачного гуляшу з яловичини з підливою.

Складові:

450 грам картоплі;
600 г яловичини;
2 моркви;
1 цибулина;
35 грам меленої паприки;
1 солодкий перець (бажано червоного кольору);
40 грам смальцю;
дрібка солі;
4 часточки часнику.

Рецепт приготування:

Щоб приготувати смачний гуляш з яловичини для початку необхідно очистити цибулю від шкірки, дрібно її нарізати і обсмажити в попередньо розігрітій соняшниковій олії на сковороді або в сотейнику до утворення золотистого кольору. Посипте цибулю подрібненою паприкою і добре її перемішайте за допомогою ложки.

Поріжте яловичину досить великими шматочками і викладіть на сковороду до цибулі з паприкою. М'ясо необхідно поперчити та посолити за смаком. Обсмажуйте все разом на сильному вогні до того моменту, поки м'ясо не побіліє. Після чого трохи зменште вогонь, додайте до м'яса кип'ячену воду і зверху накрийте кришкою. Нехай весь вміст гаситься протягом однієї години.

А поки що можна зайнятися нарізкою солодкого перцю та моркви. Через одну годину до сковороди до м'яса додайте дрібно порізані помідори, порізані кубиком моркву, перець солодкий і подрібнений часник. Наприкінці додайте підготовлений м'ясний бульйон або кип'ячену воду, знову весь вміст перемішайте і залиште готуватися в такому вигляді протягом п'ятнадцяти хвилин.

Після того, як яловичина стане м'якою, додайте в гуляш попередньо порізану кубиком картопля. Правильний гуляш із яловичини з підливою буде повністю готовий після того, як картопля буде м'якою. Вимкнувши вогонь, дайте настоятися страві протягом п'ятнадцяти хвилин.

Смачний гуляш із яловичини з підливою

Гуляш з яловичини зі смачною підливою готується трохи більше однієї години, але, не дивлячись на тривалий процес приготування цю страву, виходить дуже ситною, апетитною та ніжною на смак. Під час тривалого приготування яловичина стає дуже ніжною на смак і повністю просочується смаком овочів.

Складові:

500 г свіжої вирізки яловичини;
6 ложок томатної пасти;
1 цибулина;
1 ложка борошна;
2 ложки олії рослинної;
вода кип'ячена.

Рецепт приготування:

Щоб смачно приготувати гуляш із яловичини з підливою насамперед необхідно промити м'ясо під струменем води, трохи просушіть його паперовими рушниками. За допомогою ножа виріжте з м'яса всі плівки, прожилки та дрібні кісточки. Поріжте м'ясо шматочками не більше одного сантиметра.

Цибулю ріпчасту очистіть від лушпиння, після чого поріжте його півкільцями, кільцями або дрібною соломкою. Усі порізані інгредієнти розкладіть на окремі ємності. Глибоку сковороду, протипригарну каструлю або великий казан помістіть на середній вогонь, додайте кілька ложок олії. Після того, як масло ретельно розігріється, викладіть у неї яловичину і обсмажте до утворення золотистої скоринки. Іноді помішуйте м'ясо за допомогою дерев'яної лопатки.

Після того, як м'ясо добре підрум'янитися, до нього необхідно додати порізану цибулю, продовжуйте обсмажувати до напівготовності овочів. Далі весь вміст заправте томатною пастою, перцем меленим, щіпкою солі, базиліком та меленим лавровим листом.

Залийте м'ясо з цибулею гарячою водою, щоб рідина могла покрити всі шматочки яловичини. Весь вміст перемішайте до утворення однорідної суміші та прикрутіть вогонь до рівня. Страву накрийте кришкою та продовжуйте гасити страву протягом п'ятдесяти хвилин.

За допомогою сита просійте в сковороду кілька ложок борошна, змішайте всі компоненти до однорідності і тушкуйте протягом п'яти хвилин до густоти підливи. Готову страву можна вимкнути, накрийте кришкою і наполягайте протягом п'яти хвилин. Після цього розкладіть гуляш з поливою по тарілках і подавайте разом з будь-яким гарніром.

Гуляш із яловичини зі сметаною

Дуже ніжний, ароматний і найсмачніший гуляш зі сметаною приємно здивує вас своїм приголомшливим смаком. Гуляш з яловичини з підливою можна подавати до столу з салатом з овочів та будь-яким гарніром на ваш смак. Ця страва ідеально підійде для тих днів, коли так хочеться тепла та затишку.

Складові:

450 г яловичини;
1 цибулина;
1 болгарський перець;
1 морква;
3 часточки часнику;
коріандр мелений;
150 міліграм пива світлого;
40 грам сметани;
мелена паприка;
щіпка зіри.

Рецепт приготування:

Щоб приготувати гуляш з яловичини з підливою насамперед необхідно очистити цибулю від лушпиння і порізати її тонкими півкільцями. Розігрійте сковороду з додаванням трьох ложок олії, обсмажте в ній цибулю до золотистого кольору. Викладіть обсмажену цибулю у глибокий сотейник або антипригарну каструлю. Відчищену від лушпиння цибулю необхідно порізати тонкими пластинами, викладіть їх поверх обсмаженої цибулі.

Промиту яловичину поріжте невеликою соломкою і обсмажте її в розігрітій соняшниковій олії до отримання рум'яної скоринки. Викладіть обсмажене м'ясо в сотейник поверх цибулі та часнику. Очистіть моркву від шкірки, подрібніть її за допомогою терки, додайте моркву та всі спеції до м'яса.

До всіх інгредієнтів необхідно додати світле пиво і долити кип'ячену воду, щоб вона повністю покривала все м'ясо. Весь вміст необхідно довести до кипіння, після чого накрийте страву кришкою і продовжуйте гасити м'ясо до готовності.

Спробуйте м'ясо на смак і якщо воно вже м'яке додайте|добавляйте| сметану і сіль за смаком. Весь вміст перемішайте, накрийте кришкою і продовжуйте гасити протягом п'яти хвилин.

Тепер настав час додати порізаний кубиками солодкий перець, зелень та гострий перець за смаком. На плиті вимкніть вогонь, і нехай готова страва настоїться протягом десяти хвилин під кришкою. Подавайте гуляш із яловичини з підливою з будь-яким гарніром.

Гуляш із яловичини по-грузинськи

За рахунок використання солоних огірків та червоного вина, яловичина, приготована за цим рецептом, набуде пікантного смаку. Гуляш із яловичини з підливою чудово поєднується з рисом. Гуляш із яловичини відео приготування цієї страви ви знайдете нижче.

Складові:

550 г м'якоті телятини або яловичини;
2 цибулини;
130 міліграм червоного вина;
1 зубчик часнику;
2 солоних огірків;
2 помідори;
1 ложка борошна;
40 міліграм м'ясного бульйону.

Рецепт приготування:

Як готує гуляш із яловичини з підливою. Поріжте промиту яловичину шматочками невеликого розміру, обсмажте їх у попередньо розігрітій олії до рум'яної скоринки. Після чого до м'яса необхідно додати порізану півкільцями цибулю.

Весь вміст поперчіть і посоліть до смаку, весь час, помішуючи, продовжуйте обсмажувати м'ясо протягом семи хвилин на середньому вогні.

Додайте до яловичини кілька ложок борошна і продовжуйте обсмажувати її протягом п'яти хвилин. Зі свіжих помідорів за допомогою блендера приготуйте пюре, очищений часник дрібно поріжте, солоні огірки необхідно порізати кубиком. Всі подрібнені інгредієнти додайте в сковороду до м'яса, не забудьте влити кип'ячену воду або м'ясний бульйон і червоне вино.

Продовжуйте гасити гуляш під закритою кришкою протягом сорока хвилин. Готовий гуляш із яловичини з підливою ви можете подати до столу разом із гарніром із відвареного рису. За бажанням можна присипати страву рубаним свіжим кропом.

Гуляш з яловичини з підливкою рецепт в мультиварці з фото

Традиційно гуляш із яловичини готується в густому томатному соусі з додаванням цибулі та моркви, але можна додавати й інші інгредієнти до смаку. Для обробки яловичини класичним методом знадобиться багато часу, але такий пристрій як мультиварка допомагає скоротити процес приготування м'яса. Яловичина, приготовлена у мультиварці, зберігає свою соковитість. Давайте дізнаємося, як зробити гуляш у мультиварці з яловичини.

Складові:

700 г яловичини;
2 цибулини;
3 ложки борошна;
4 ложки томатної пасти;
1 морква;
масло рослинне;
кип'ячена вода;
мелена паприка;
перець та сіль за смаком.

Рецепт приготування:

Охолоджене м'ясо необхідно промити у воді та порізати середніми шматочками розміром не більше двох сантиметрів. Промийте всі овочі та очистіть їх від шкірки. Очищену цибулю необхідно нарізати кубиками, а моркву подрібнити за допомогою терки.

Увімкніть свою мультиварку і встановіть на ній режим «Спека», після чого необхідно налити олію соняшникову. Розігрів масло викладете в нього порізану цибулю кубиком або півкільцями. Продовжуйте обсмажувати цибулю до прозорості, іноді помішуючи її. Тепер необхідно додати порізану на шматочки яловичину. Продовжуйте обсмажувати м'ясо до того моменту, поки воно не почне виділяти рідину.

Додайте до м'яса натерту моркву, додайте перець, сіль за смаком та томатну пасту. Наприкінці потрібно влити кип'ячену воду. Кількість рідини залежить від бажаної густоти підливи, але пам'ятайте, що під час гасіння трохи рідини википить.

Настав час встановити режим "Гушіння" і продовжуйте готувати страву протягом шістдесяти хвилин. Приблизно за десять хвилин до остаточного приготування додайте до м'яса кілька ложок борошна для більш густого соусу. Готову страву розкладіть по тарілках і присипте зеленню.

Гуляш із яловичини з підливою в мікрохвильовій печі

Так як приготування цієї страви передбачає використання червоного вина, то смак готової яловичини вийти більш вишуканим та пікантним. А в мікрохвильовій печі ви приготуєте цю страву буквально за кілька хвилин.

Складові:

550 г яловичини;
1 цибулина;
60 грам червоного вина;
1 перець солодкий;
бульйонний кубик;
2 помідори.

Рецепт приготування:

Щоб смачно приготувати гуляш з яловичини промите м'ясо, очищений від насіння солодкий перець і цибулю поріжте невеликим кубиком, складіть вміст у високу миску з кришкою.

На кілька хвилин миску з усіма інгредієнтами помістіть гасити протягом п'яти хвилин при 100% потужності. Після цього дуже дрібно поріжте очищені від шкірки помідори, також додайте їх до м'яса.

Подрібніть сухий бульйонний кубик разом із червоним вином у глибокій ємності. Рідину, що вийшла, також додайте до м'яса. Необхідно гасити гуляш у закритій ємності протягом семи хвилин при 100% потужності мікрохвильової печі. Готову страву ви можете подавати до столу разом із будь-яким гарніром.

Гуляш із яловичини з підливою– традиційна та народна страва угорської кухні з тушкованого м'яса з овочами, яка була придумана пастухами. Пастухи обсмажували шматочки яловичини із салом у казані, додавали до нього картопля, цибуля, перець, томати, розводили водою та доводили до готовності як звичайний суп. Нерідко в суп додавалися борошняні галушки-чіпетки. На відміну від звичайного супу, такий суп виходив більш густим, наваристим та калорійним.

Пізніше страва не тільки перекочувала та поширилася в інші верстви суспільства, а й стала відомою за межами країни. Під час радянського союзу гуляш був однією з найпопулярніших страв у домогосподарок, і це не дивно, адже для приготування гуляшу з яловичини з підливою не потрібно якихось дефіцитних продуктів. Гуляш на той час був обов'язково включений до меню загальнохарчових, шкільних, інститутських, їдалень та дитячих садків.

Справжній смачний гуляш угорською готується суворо з яловичини або молодої телятини. Але не дивуйтеся, коли на очі вам трапляться рецепти гуляшу з курки, кролика, .

Незважаючи на те, що гуляш вважається першою стравою (супом), її зовнішній вигляд більш схожий на другу страву. Сьогодні гуляш готують переважно як м'ясну підливу до гречки, рису, перлівки, макаронів, картопляного пюре або гороху. За своїм складом та технологією приготування гуляш з яловичин з підливою нагадує м'ясне рагу, чанахи, бефстроганів.

А тепер давайте перейдемо до рецепту та подивимося, як приготувати гуляш з яловичини з підливою покроково.

Складові:

Цибуля - 2 шт.,
Морква – 2 шт.
Яловичина - 400 гр.
Болгарський перець – 2 шт.
Борошно - 2 ст.ложки,
Кріп – невеликий пучок,
Томатний соус – 100 мл.
Соняшникова олія,
Сіль та спеції за смаком.

Гуляш з яловичини з підливою

Підготуйте овочі та м'ясо для гуляшу з яловичини з підливою. Очистіть від шкірки моркву та рук. Овочі для гуляшу крупно нарізаються. Тому цибулю наріжте половинками кілець або четвертинками.

Кружочками наріжте моркву.

Кубиками середніх розмірів подрібніть болгарський перець.

Яловичину, яку ви приготували для гуляшу, слід проминути під проточною водою і вмочити надлишки води серветками або паперовим рушником. М'ясо для гуляшу бажано використовувати пісне, без прошарків сала. Наріжте його невеликими шматочками до 4 см завдовжки.

У сотейник або глибоку сковороду налийте олію. Замість олії можна розтопити кубики дрібно нарізаного сала. Після того, як воно нагріється, викладіть на неї шматочки яловичини.

Помішуючи, обсмажте м'ясо до золотаво кольору. Смажте не більше 5-7 хвилин.

Як тільки воно зарум'яниться зовні, додайте цибулю та моркву.

Яловичина з овочами присипте борошном.

Борошно в гуляші виконуватиме роль загусника і з її допомогою гуляш з яловичини вийде з густою підливою. Залийте його гарячою водою так, щоб вона повністю покривала яловичину з овочами.

Гуляш із яловичини з підливою загасіть протягом 10 хвилин. Після закінчення цього часу додайте шматочки.

Гуляш посоліть і посипте спеціями. Зі спецій для гуляшу можна використовувати чорний мелений перець, прованські трави, червоний перець, лавровий лист, сушену паприку, базилік.

Гуляш перемішайте.

Залишилися останні штрихи. Гуляш заправте томатним соусом. Замість томатного соусу можна використовувати розведену водою томатну пасту. Додайте дрібно нарізаний кріп чи іншу зелень.

Після додавання цих інгредієнтів згасіть гуляш ще 10 хвилин. Ось і все, смачний по-угорськиготовий. Перед тим, як зняти його з вогню, перевірте, чи м'ясо стало м'яким, інакше, потримайте його на плиті ще кілька хвилин під закритою кришкою.

Гуляш із яловичини з підливою. Фото

Дитсадівський «курс молодого бійця», пройдений перед вступом до «суворої» шкільної реальності, мене навчив, що падати з другого ярусу ліжка — боляче, швидко крутитися на каруселі — страшно, а гуляш із підливою — смачно. Згадувати про синці, садна і набиті шишки, зламані іграшки та пісок у сандалях — не дуже приємно. А ось поговорити про їжу я завжди рада. І не тільки поговорити, а й приготувати щось смачненьке з дитинства. Просто обожнюю пишний омлет із молоком, сирну запіканку, манні биточки з киселем, картопляне пюре і, звичайно ж, гуляш як у дитячому садку. Рецепт з фото та важливими підказками. Зіпсувати гуляш складно, якщо дотримуватися основної техніки приготування. Але ви завжди можете трохи відійти від оригіналу та додати щось своє.

Для приготування візьміть:

яловичина або телятина без кістки - 600 г

морква - 100 г (1 шт.)

цибуля - 100 г (1 головка)

концентрована томат-паста - 1 ст. л.

сметана - 1-2 ст. л. (за бажанням)

соняшникова олія без запаху та добавок - 50 мл

борошно пшеничне - 1-1,5 ст. л.

сіль кухонна - 3/4 ч. л.

бульйон або кип'ячена вода - 1-1,5 ст.

мелена суміш перців - для дорослих (за бажанням)

Як приготувати цей гуляш як у дитячому садку (покроковий рецепт з фото):

Для дітей гуляш традиційно готують із яловичини. Це м'ясо менш жирне і корисніше, ніж свинина. Для цієї страви чудово підійде молода яловичина або телятина. Таке м'ясо після гасіння стане м'яким, соковитим та ніжним. Вибирайте шматок з невеликою кількістю плівок, жил та жирових відкладень. Також краще купити м'якоть (яловичину без кісточки). Все це скоротить підготовку головного інгредієнта до термічної обробки. Дуже смачний гуляш вийде з яловичої вирізки, лопатки або філея. Ретельно зачистіть м'ясо. Якщо залишаться плівки, шматочки погано жуватимуться навіть після тривалого гасіння. Зачищену яловичину промийте. Просушіть щільними серветками. Наріжте прямокутними шматочками приблизно 3 на 4 див.

Моркву очистіть та помийте. Наріжте тонкою соломкою або крупно натріть. Морква у гуляш, в принципі, можна не класти. Але вона надає підливі солодкуватий смак, який добре поєднується з кислуватою томатною пастою.

Очистіть від лушпиння середню цибулину. Наріжте тонкими півкільцями. Або дрібно нарубати (як на суп). Без цибулі гуляш у дитячому садку не готують, якщо мені не зраджує пам'ять. У вареному вигляді цей овоч більшість дітей (і навіть дорослих) не люблять. Тому всі компоненти страви перед гасінням необхідно обсмажити на олії.

Добре розігрійте сковороду. Викладіть в один шар нарізану яловичину. Щоб олія не «стріляла» гарячими бризками, шматочки мають бути сухими. Готуйте на сильному вогні до появи рум'яної скоринки. Зазвичай це йде 1-2 хвилини.

Потім переверніть яловичину. Обсмажуйте з кожного боку до золотистості. Цей простий прийом називаю «запечатування». Завдяки підсмаженому верхньому шару весь м'ясний сік залишиться всередині. Страва вийде соковитим і м'яким, як у садочку. Таку кулінарну техніку можна використовувати перед запіканням, і перед гасінням.

До обсмаженого м'яса перекладіть нарізані овочі.

Щоб томатна підливка в гуляші вийшла густою і ситною, покладіть борошно. А для нейтралізації борошняного присмаку продукт потрібно просмажити. Це можна зробити окремо на сухій сковороді. Або додати борошно прямо до м'яса та овочів і протушкувати разом протягом 2-х хвилин.

Покладіть томатну пасту. Замість неї можна використовувати свіжі помідори чи томати у власному соку (без шкірки). Свіжі овочі бланшуйте в окропі. Потім зніміть шкірку. Перебийте у блендері до стану пюре. Також для основи під томатне підливання підійде домашній морс або сік з червоних помідорів (з нього потрібно попередньо випарувати зайву рідину). За бажанням додайте трохи сметани. Вона пом'якшить смак концентрованої пасти. Швидше за все, у дитячому садку нас годували саме таким варіантом гуляшу.

Влийте гарячу питну воду або бульйон. Перемішайте, щоб розчинилися томат та сметана. Накрийте кришкою. Коли підливка закипить, зменште вогонь до мінімуму. Гасіть 30-40 хвилин до м'якості м'яса.

За 5 хвилин до вимкнення плити посоліть гуляш. Можна додати і спеції - чорний перець, розмарин, чебрець, орегано, чебрець. У садочку, звісно, їх не клали, але й смаку вони не зіпсують. Подавайте гуляш із картопляним пюре, відвареними макаронами, рисом чи гречкою.

Гуляш із яловичини - класичний рецепт з відео

500 г яловичини;
пара великих цибулин;
олія рослинна для смаження;
1 ст. борошна;
3 ст. томату;
пара лаврових листків;
сіль, перець за смаком;
щіпка сухого базиліка;
свіжої зелені.

Приготування:

М'ясо наріжте невеликими кубиками чи брусочками. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте яловичину, періодично перемішуючи, до золотистої скоринки (приблизно 5 хвилин).
Цибулю поріжте півкільцями. Додайте до м'яса і смажте ще 5-6 хвилин.
Посипте вміст сковорідки борошном, злегка присоліть, додайте томат, лаврові листочки та базилік. Перемішайте, влийте приблизно 2-2,5 склянки води або бульйону.
Гасіть на малому газу під кришкою не менше 1–1.5 годин.
Приблизно за 10 хвилин до закінчення процесу досоліть до смаку і щедро поперчіть.
Перед подачею додайте в гуляш дрібнорубану зелень.

Гуляш з яловичини в мультиварці - фото покроково

1 кг яловичої м'якоті;
1 велика ріпчаста цибуля;
2 ст. густого томату;
стільки ж борошна;
2 ст. сметани;
на смак сіль, перець;
трохи рослинної олії.

Приготування:

Наріжте яловичу м'якоть невеликими шматочками.

6. Після влийте томатно-зметаний соус, киньте в чашу лаврушку.

7. Встановіть на 2 години програму гасіння і можете займатися своїми справами.

Гуляш із яловичини з підливою - дуже смачний рецепт

600 г яловичини;
1 цибулина;
1 велика морквина;
2 ст. борошна;
1 ст. томату;
сіль, лавровий лист.

Приготування:

Яловичину наріжте на кубики, розміром не більше 1х1 см. Обсмажте їх на розпеченій олії до утворення невеликої скоринки.
Морквину крупно натріть, цибулину порубати як подобається. Додайте овочі до м'яса і смажте близько 5-7 хвилин при помішуванні.
Перекладіть усі інгредієнти в каструлю з товстим дном, додайте 0.5 л бульйону і томіть після закипання на невеликому вогні.
На залишках олії активно орудуючи лопаткою, швидко обсмажте борошно.
Додайте томат, лаврушку і влийте бульйон (приблизно 0.5 л). Варіть томатний соус на невеликій спеці близько 10-15 хвилин.
Залийте їм м'ясо і тушкуйте все разом до повної готовності.

Як приготувати смачний гуляш з яловичини

600 г м'ясної вирізки;
середня цибулина;
2 помідори або 2 ст.л. томату;
0.75 мл води або бульйону;
перець, сіль на смак

Приготування:

Наріжте вирізку на шматочки, що називається на один укус. Перекладіть їх у розпечене на сковорідці масло і смажте, поки не випарується сік, що виділився.
У цей момент закладіть нарізану чверть кільцями цибулю і при помішуванні смажте близько 5 хвилин, поки вона не позолотиться.
Зніміть з помідорів шкірку, порубайте кубиками та додайте до м'яса. Взимку свіжі овочі можна замінити томатною пастою або навіть гарним кетчупом. Перемішайте та смажте ще 5 хвилин.
Влийте гарячий бульйон або воду, добре перемішайте, щоб рідина з'єдналася з іншими інгредієнтами. Посоліть і поперчіть.
Прикрутіть вогонь і томіть не менше години, а краще півтори, доки яловичина не стане м'якою та ніжною.

Гуляш з яловичини по-угорськи

0.5 кг картоплі;
2 цибулини;
2 морквини;
1–2 солодкі перчини;
2 ст. томату;
3 часникові зубки;
1 кг яловичини;
200 мл червоного вина (за бажанням);
по 1 ч. л. зіри, паприки, чебрецю, барбарису;
сіль перець;
близько 3 ст. олії рослинної.

Приготування:

У казані або товстостінній каструлі розігрійте олію. Киньте нарізану відносно великими скибочками яловичину. Обсмажте їх на сильному газі протягом 6-8 хвилин.
Додайте півкільця цибулі та дрібно порізаний часник. Перемішайте, обсмажуйте 5 хвилин|мінути|.
Далі додайте натерту морквину і напівкільця солодкого перцю, а також томатну пасту. Влітку краще використовувати свіжі помідори. Гасіть хвилин 10.
Додайте всі перелічені в рецепті спеції та протушкуйте на середньому вогні 5 хвилин.
Влийте вино (можна замінити водою, бульйоном) і тушкуйте під кришкою щонайменше 15 хвилин, щоб випарувався алкоголь.
Картоплю почистіть, наріжте довільно і киньте в казан. Долийте ще близько склянки бульйону або води, щоб трохи покрило всі продукти, і тушкуйте під кришкою в середньому 20-25 хвилин.
Посоліть і поперчіть, якщо є, додайте більше свіжої зелені і через 5 хвилин вимикайте.

Гуляш із яловичини зі сметаною

700 г яловичини;
1 велика цибулина;
200 г сметани;
2 ст. борошна;
сіль і перець.

Приготування:

Яловиче філе наріжте довгими та тонкими брусочками.
Киньте їх на розпечену сковороду з маслом і смажте, поки на поверхні з'явиться легка скоринка, а сік, що виділився, майже повністю випарується.
Додайте півкільця цибулі і готуйте, регулярно заважаючи ще п'ять хвилин.
Притрусіть борошном, сіллю та перцем, перемішайте, щоб сухі інгредієнти рівномірно розподілилися та перейшли в соус.
Через 5-6 хвилин влийте сметану і тушкуйте не більше 5-7 хвилин під кришкою. Відразу ж подавайте.

Гуляш із яловичини з чорносливом

600 г яловичини;
1 цибулина;
10 штук чорносливу без кісточок;
2-3 ст. олії рослинної;
200 мл вина на смак;
2 ст. томату;
стільки ж борошна;
сіль і перець.

Приготування:

Поріжте довільно м'ясо і обсмажте на великому вогні.
Як тільки яловичина трохи засмажиться, перекладіть її в окрему каструльку.
У цю ж сковороду влийте вино (воду чи бульйон), прокип'ятіть кілька хвилин і злийте рідину до м'яса.
У сковорідку влийте трохи олії, коли вона прогріється, викладете цибулю, нарізану півкільцями. Обсмажте його до прозорого стану.
Додайте|добавляйте| муку|борошно| і томат (можна і без нього), активно перемішайте і смажте пару хвилин.
Викладіть піджарку до м'яса, за необхідності підлийте трохи води. Гасіть на малому газу приблизно годину.
Чорнослив наріжте на четвертинки і киньте до м'яса, посоліть на смак і поперчіть, томіть ще приблизно 30 хвилин.

Давайте приготуємо сьогодні національну страву угорців – гуляш! Страва безсумнівно смачна, улюблена багатьма, і звичайно ж заслуговує на увагу. Готується воно, як правило, з яловичини та телятини. Ми звикли вживати гуляш із картопляним пюре, а ось в Угорщині — він подається як дуже густий суп із додаванням картоплі, помідорів та болгарського перцю.

Якось приготуємо і цю страву, а сьогодні готуватимемо більш звичний для нас рецепт. А на гарнір приготуємо звичайно картопляне пюре. Дуже гарне поєднання тушкованого м'яса з картоплею, що може бути кращим?

Рецепт гуляшу з яловичини з підливою

Нам знадобиться:

м'ясо яловичина чи телятина -500-600 гр.
цибуля - 2 шт.
морква - 1 невелика
томатна паста - 4 ст. ложок
часник - 1 зубчик
спеції - для м'яса
куркума - 1 ст. ложка
борошно -1-1,5 ст. ложки
олія рослинна - 5 ст. ложок
цукор -0,5 ч. ложки
сіль, перець чорний мелений - за смаком
перець червоний стручковий
зелень, зелена цибуля - для подачі

Приготування:

1. Для початку потрібно вибрати м'ясо. Я намагаюся брати телятину, вона ніжніша і готується набагато швидше, ніж яловичина. Якщо все ж таки вирішите готувати з яловичини, то намагайтеся вибирати м'ясо світліше, без жовтих прожилок і жовтого жиру. Це м'ясо вже старої тварини, а отже тверде. Готуватися воно буде довго і все одно не буде такого смаку, який хотілося б отримати.

Шийна і лопаткова частина підійдуть краще за інших. Я використовую сьогодні лопаткову частину. М'ясо потрібно помити, обтерти паперовим рушником та очистити від жилок та плівок. Потім нарізати невеликими кубиками трохи більше 3 сантиметрів обсягом.

2. Цибулю порізати дрібними кубиками. Для того, щоб цибуля не їла очі, користуйтеся гострим ножем і періодично вмочуйте його в холодну воду.

3. Моркву натріть на тертці для корейської моркви на тонких гратах. Під час обсмажування та гасіння і цибуля та морква стануть практично невидимими. Подрібнити часник.

4. Підготуйте томатну пасту. Я використовую, зроблену самостійно. Її я готую 4-5 столових ложок.

Колір у гуляшу повинен вийти красивим, помідори допоможуть у цьому. Якщо берете томатну магазинну пасту, то її можна додати тільки 1-1,5 столових ложки. Вона більш концентрована, і при більшому додаванні смак може бути надмірно кислим.

Можна використати і свіжі помідори. Краще це робити влітку, коли помідори червоні та соковиті. Такі помідори дадуть не лише гарний колір, а й правильний смак нашій страві.

Помідори слід попередньо обдати окропом, потримати в ньому протягом 1 хвилини, потім прибрати шкірку, і порізати дрібними кубиками.

5. У сковороду налити олію, добре її прогріти. Акуратно викласти м'ясо. Щоб масло не бризкало зі сковороди, м'ясо не повинно бути мокрим. Вогонь під сковородою підтримуємо великий. Наше завдання — швидко обсмажити м'ясо, як би «запечатати» його, щоб з нього вийшло мінімум соку. Тоді воно вийде соковитим та м'яким.

6. Під час обсмажування м'ясо проходить кілька стадій. На початку виділяється якась кількість соку і білка, на великому вогні сік дуже швидко випаровується. Залишається білок, що спостерігається у вигляді білої піни. Незабаром піна зникає і тоді м'ясо починає обсмажуватись. Видно як воно дуже швидко рум'яниться.

На всіх стадіях м'ясо треба заважати лопаткою. І особливо не відходити від нього, коли воно починає зарум'янюватися. Його не треба сильно перетримувати на цій стадії. Як тільки бочка стали трохи коричневими, потрібно відразу додати цибулю.

7. Коли обсмажуєте цибулю з м'ясом, вогонь краще трохи зменшити. Сковорода дуже гаряча, і цибуля відразу може обвуглитися. Тому середній вогонь буде кращим. Цибуля обсмажиться дуже швидко, його потрібно завжди заважати.

8. Коли цибуля зарум'яниться, слід додати моркву. Цибуля забрав всю рідину і практично всю олію зі сковороди, тому я додаю 1/3 частину склянки окропу. Його потрібно завжди тримати напоготові, щоб у разі потреби додати ще.

9. Моркву обсмажуємо приблизно 2-3 хвилини, також на середньому вогні. Додайте в моркву цукор. Він додасть додаткову нотку смаку та збалансує його.

10. Тепер черга томатної пасти. Так як вона вже готова до застосування, її лише трохи обсмажуємо. Щоб усі інгредієнти об'єдналися. Якщо Ви використовуєте свіжі помідори, їх потрібно буде обсмажити трохи довше – до однорідного стану. Тоді ж додати часник.

11. Тоді ж додати спеції. Можна використовувати улюблені спеції, придатні для м'яса. Але я ще обов'язково додаю куркуму. По-перше, вона дає красивий золотистий колір страві, а по-друге, вона просто корисна. Спеції обсмажуємо з усім вмістом трохи більше хвилини. Щоб вони лише встигли розкрити свій смак, але не пересмажилися.

12. Тепер додамо муку. Тут все залежить від вашого смаку. Для того, щоб підливка загуснула, достатньо буде однієї столової ложки. Якщо любите густіше, можна додати 1,5 ложки. Обсмажити, постійно помішуючи трохи більше однієї хвилини, або навіть менше.

13. Тримаємо напоготові окріп, і заливаємо в сковороду 3 склянки. Перемішуємо, даємо закипіти. Зменшуємо вогонь. Додаємо червоний гострий перець, або маленький шматочок, або трохи меленого. Додайте стільки, скільки Ви любите гостру їжу. Але ж обов'язково! Для смаку додати потрібно хоч трохи.

14. Тепер потрібно закрити кришкою і гасити на дуже повільному вогні. Для повної готовності може знадобитися година чи півтори. М'ясо має стати дуже м'яким. У нас у гостях сьогодні була свекруха, вона обідала з нами, і спитала: «А ти що, це з тушонки готувала?» Ось якраз м'ясо має вийти пом'якше, як тушонка — це орієнтир.

15. За цей час кожні 10-15 хвилин м'ясо необхідно перемішувати. Так як ми додали борошно, вона постійно намагатимемося прилипнути до сковорідки, навіть не дивлячись на те, що рідини в сковороді більше, ніж достатньо.

16. Через півгодини після повільного гасіння м'яса його можна посолити за смаком. Щоб м'ясо встигло насититися потрібним смаком. За весь час гасіння рідини у блюді має бути стільки, щоб усе м'ясо було прикрите.

Якщо вогонь повільний, то трьох склянок, які ми додали на початку, має вистачити для гасіння. Якщо відчуваєте, що рідини мало, додайте зовсім трохи окропу. Хоча це робити не рекомендується.

17. За 5 хвилин до готовності додати чорний мелений перець, також до смаку. Але також як із червоним, хоча б зовсім трохи — для надання смаку.

18. Вимкнути вогонь, залишити на 10-15 хвилин відпочити.

19. Подавати разом з будь-яким гарніром, але на мій смак, найкраще з картопляним пюре. В одній зі своїх нотаток, я описувала все. Звичайно ж, всі вміють його готувати, але підгляньте кілька хитрощів, може вони Вам знадобляться.

20. Подаємо з гарніром. Зверху на гарнір викладаємо м'ясо та підливаємо підливу, її має бути досить багато. Посипати зеленню або зеленою цибулею.

Ось така страва у нас вийшла. Ми вже скуштували, смачно! І не просто смачно, а дуже смачно! Ми їли і говорили між собою: «Нічого собі, угорські пастухи - як харчувалися! Всім би так, та частіше!

Небагато гуляша залишилося на другий день. На гарнір відварили рис. Було також смачно, як у перший… Хіба що гуляш набрав сили і підливка стала дещо густішою.

Відразу згадався Ремарк «Тіні в раю»: «У мене в номері є каструля із гуляшем по-сегедськи, – сказав я. — Досить на шість здорових їдків, угорська куховарка приготувала. Вчора ввечері він був смачний, а сьогодні ще смачніший. Гуляш по-сегедськи з кмином і зеленню навіть смачніший наступного дня»…

І хоча, зізнаюся, кмин я не додавала, але спецій різних теж додала багато.

Влітку в гуляш я неодмінно додаю болгарський перець. Але зараз рання весна, молодий перець не з'явився. Тому візьміть собі на замітку – перець надає просто божественний аромат страві. Додайте його, коли він свіжий.

А тепер пропоную випробувати рецепт. І спробувати його вже не на словах, а на ділі.

Смачного!