Грузинський солоних огірків на зиму. Салат з огірків по-грузинськи на зиму: рецепт з фото найпростіший

Помідори перекрутіть на м'ясорубці з дрібною сіткою або пропустіть через соковитискач. Злийте сік у каструлю з товстим дном. Відразу додайте всю сіль, цукор та олію.

Поставте каструлю на маленький вогонь і доведіть до кипіння. Періодично помішуйте, щоб аджика не підгоріла. Коли томатний сік закипить, додайте пропущений через часнику часник і накрийте кришкою.

Огірки вимийте щіткою і наріжте кільцями приблизно 0,5 см завтовшки. Складіть у каструлю до гарячої аджики. Додати всю порцію оцту і довести огірки в томаті до кипіння. Прокип'ятіть масу кілька хвилин, поки огірки не змінять колір, ставши прозорішими і жовтішими. На це знадобиться 5-6 хвилин.

Скляні банки вимийте із содою та простерилізуйте. Можна налити в них трохи води, прикрити кришкою і прожарити в духовці 10 хвилин або потримати на паровій бані. Наповніть сухі банки, поки вони гарячі, салатом до «пояску». Прикрийте кришкою кип'яченою і щільно закатайте ключем для консервації.

Готові огірки по-грузинськи переверніть догори дном і дайте їм охолонути в товстій ковдрі. Через добу переверніть кришками вгору і опустіть у підвал для зберігання. Якщо приготовлено трохи баночок, їх цілком можна зберігати в холодильнику або в коморі. Смачного!

кухонний комбайн, блендер,
гострий ніж,
дошка для нарізання,
велика каструля,
банки з кришками,
ключ для закочення,
тепла ковдра для «шубки»

складовідля приготування маринованих огірків грузинською;

огірки 2 кг.
помідори 1,5 кг.
болгарський перець 3-4 шт.,
перець чилі 3 шт.
часник 1 головка,
сіль 2 ст.л.
цукор 2 ст.
олія 0,5 ст.,
оцтова есенція 1 ст.л.
хмелі-сунелі 1 ст.л.,
мелений коріандр 0,5 ч.л.
мелений перець 1 ч.л.

Мариновані огірки грузинською на зиму — рецепт з фото:

Для початку ретельно помиємо огірки. Найкраще це робити щіточкою під струменем холодної води. Тепер відріжемо в огірків кінчики. вони нам не знадобляться. І наріжемо огірочки тонкими пластинками приблизно 0,5 см. шириною.

Помідори, болгарський перець, перець чилі помити, почистити, видалити плодоніжки та насіння. Часник почистити.

Все подрібнити будь-яким зручним для Вас способом. Можна прокрутити через м'ясорубку. Краще звичайно подрібнити в кухонному комбайні якомога дрібніше. У цю овочеву масу влити олію. Додати; сіль, цукор, червоний мелений перець, хмелі сунелі, коріандр. Сіль і цукор ви можете регулювати на свій смак. Варити на повільному вогні хвилин 10. Додати огірки, оцет і залишити нудитися ще хвилин на 5 на повільному вогні.

Тепер наші огірки розлити заздалегідь стерилізованим банкам. Закатати кришками. Укутати теплою ковдрою та залишити до повного охолодження. Мариновані огірки грузинською на зиму готові. Приємного вам апетиту! Зберігати можна як у льоху, так і в коморі при кімнатній температурі.

Зміст

Консервація овочів – це корисно та смачно. Приготуйте салат з огірків по-грузинськи на зиму за різними рецептами. Його роблять з помідорами, томатною пастою, солодким перцем та кінзою. Особливістю цієї страви є часник.

Традиційний рецепт салату з огірків по-грузинськи на зиму

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 порцій.
Калорійність: 130 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: грузинська.
Складність легка.

Класичний салат з огірків по-грузинськи на зиму робиться із соком свіжих помідорів. Вибирайте тільки стиглі соковиті плоди, які легко перетворити на томатний сік за допомогою м'ясорубки, соковижималки або звичайної тертки.

Інгредієнти:

огірки – 1 кг;
помідори – 300 г;
зелень – пучок;
часник – 1 головка;
цукор – 1 ст. ложка;
оцет – 2 ст. ложки;
олія рослинна – 0,5 ст.;
сіль, мелений чорний перець, чилі – до смаку.

Спосіб приготування:

Наріжте огірки кільцями.
З помідорів зробіть томатний сік.
Часник дрібно нарубайте ножем.
Зелень подрібніть.
Складіть огірки в каструлю. Додайте до них перераховані вище компоненти, сіль з цукром, оцет, олію соняшникову та спеції.
Поставте на невеликий вогонь, протушкуйте 20 хвилин.
Готові овочі складіть у стерильні банки та закрийте.

З томатною пастою

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 порцій.
Калорійність: 133 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: грузинська.
Складність легка.

Салат на зиму по-грузинськи з огірками можна приготувати з томатною пастою – це простіше та швидше. У цей варіант зимової закуски входить морква з перцем чилі для шанувальників гострих страв. Останній за бажання класти необов'язково.

Інгредієнти:

огірки – 1 кг;
морква – 2 шт.;
томатна паста – 2 ст. ложки;
часник – 1 головка;
перець червоний – 1 шт.;
соняшникова олія – 50 мл;
цукор – 1 ст. ложка;
оцет – 100 мл;
зелень – пучок;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Поріжте огірки кільцями.
Моркву порубайте соломкою або подрібніть на тертці.
Часник дрібно порубайте.
Червоний перець потрібно попередньо звільнити від насіння, а потім дрібно нарізати.
Покладіть овочі в каструлю разом із часником, сіллю, спеціями, цукром, оцтом.
Розведіть томатну пасту водою (1 склянка), залийте всі інгредієнти.
Увімкніть конфорку на мінімальну потужність і тушкуйте суміш 15 хвилин.
Готовий салат потрібно в киплячому стані помістити в стерильні банки та закрити кришками.

Із солодким перцем

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 порцій.
Калорійність: 120 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: грузинська.
Складність легка.

Якщо у вас має солодкий перець, то їм можна урізноманітнити огірки по-грузинськи. Добре виходить ця страва і з іншими інгредієнтами, які користуються популярністю у гірського народу, наприклад, з кінзою, приправою хмелі-сунелі, коріандром.

Інгредієнти:

огірки – 1 кг;
перець солодкий – 2-3 шт.;
помідори – 300 г;
соняшникова олія – 50 мл;
цукор – 1 ст. ложка;
оцет – 100 мл;
кінза - маленький пучок;
часник – 1 головка;
сіль, коріандр, хмелі-сунелі – до смаку.

Спосіб приготування:

Порубайте огірки брусочками.
Томати із солодким перцем поріжте кубиками.
Часник пропустіть через часнику, зелень порубайте якомога дрібніше, додайте до овочів.
На дно каструлі покладіть спочатку помідори, потім решту овочів. Додати інші інгредієнти.
Тушіть протягом 15 хвилин під кришкою при мінімальній температурі.
Готові гарячі овочі покладіть у стерилізовані банки, закрийте кришками.

Овочеві заготівлі на зиму корисні як джерело вітамінів, мікроелементів, смакова добавка, естетичний компонент на обідньому столі. Грузинська кухня відома не лише м'ясними, а й овочевими стравами. Традиційно у всіх рецептах є зелень, гострі сорти перцю, часник. Огірки, приготовані по-грузинськи на зиму, стануть «родзинкою» не лише звичайного, а й святкового застілля.

Кавказькі страви, у тому числі грузинські, відрізняються великою кількістю приправ у вигляді пряної зелені, гострого, солодкого перцю, часнику. Насичений аромат та смак консервованих страв викликають апетит, є гарною харчовою добавкою до традиційних осінньо-зимових страв.

У заготовках у різних комбінаціях застосовуються помідори. Огірки по-грузинськи, заготовлені на зиму, не є винятком. Томатне заливання, у поєднанні з запашними інгредієнтами, надає огірковим салатам своєрідний, неповторний смак. Томати мають бути стиглими, насиченого кольору. Треба віддати перевагу соковитим сортам з тонкою шкіркою.

Аджика для заливки готується на основі помідорів, часнику, солодкого, гіркого перцю, хмелі-сунелі, коріандру та солі.

Гострота приправи регулюється кількістю пекучого перцю. Для тривалого зберігання використовують 9% оцет. Якщо страва готується для подачі на стіл, беруть яблучний, винний оцет. Всі інгредієнти для консервації мають бути свіжими, ароматними, без ознак псування. Рослинна олія використовується рафінована (соняшникова, оливкова), без запаху.

Як правильно вибрати та підготувати огірочки

Огірки для консервування повинні бути недозрілими, щільними, пружними, без пошкоджень, рівномірного забарвлення. Величина та діаметр овочів впливають лише на естетичний вигляд консервів. Смакові якості від цього не страждають.

Для приготування різаних огірків консервованих підійдуть овочі 6-8 сантиметрів у довжину. Менш великі мають не таку щільну консистенцію. При проварюванні така нарізка перетвориться на киселеподібну масу. Огірки миють свіжою, чистою, холодною водою питної якості в ємності великого об'єму до видалення пилу, бруду. Сировину сортують, щоб вона була однорідною за зрілістю, забарвленням, величиною. Кінці з обох боків зрізають.

Рецепти приготування закуски

Традиційні консерви з огірків – це мариновані, солоні, квашені овочі. У грузинському варіанті огірки на зиму готуються із гострими приправами, з помідорами. Така рецептура переважає при приготуванні маринадів, салатів. Заготівлі можна готувати методом гарячого фасування або стерилізації. При гарячій розфасовці перевернуті готові консерви вкривають щільною, теплою тканиною і залишають у такому положенні на 12 годин.

Класичний спосіб

Мариновані огірки у грузинському варіанті відрізняються від звичайного маринаду відсутністю оцтового присмаку. Кількість консерванту зменшено, оскільки гострі приправи також мають бактерицидну властивість, не дають розвиватися мікробній флорі. Для приготування потрібно на 1 кілограм огірків, 800 г помідорів, 100-200 г солодких перчин, пекучого перцю - 2 штуки.

Пряні інгредієнти:

часник – 6-8 середніх зубчиків;
хмелі-сунелі – 0,5-1,0 столові ложки;
коріандр мелений - 1/4 чайні ложки;
гіркий червоний перець мелений - 0,5 чайні ложки.

Інші складові:

сіль - ½ столова ложка;
цукор - ½ столова ложка;
оцет – 20 мілілітрів;
рослинна олія – 100 мілілітрів.

Спосіб маринування:

Підготовлені огірки нарізаються на кружечки завтовшки 3 міліметри.
Для заливання помідори ріжуть на шматочки без плодоніжки. Перці очищають від насіння, часник - від оболонки, а також ріжуть на часточки. Овочі подрібнюють через м'ясорубку або блендер до однорідного стану.
Потім додати олію.
Всипати цукор, сіль, хмелі-сунелі, червоний перець, коріандр, перемішати.
Отриману суміш поставити на повільний вогонь на 10 хвилин з моменту закипання.
Додати|добавляти| огірки, залишити на вогні на 5 хвилин|мінути|.
Розфасувати банками.
Укрити утеплювачем.

Після охолодження перенести у прохолодне місце.

Пікантний рецепт з аджикою

Заливання з помідорів із часником додасть огіркам гострий, пряний смак. Огірки, консервовані в аджику, мають апетитний вигляд, мають відмінний смак, не вимагають стерилізації.

Для приготування аджики необхідні продукти (грам):

томати – 2000;
цукор – 250;
сіль – 60;
часник – 300;
прянощі – за наявністю, смаком (хмелі-сунелі, набір мелених перців, горошком).

Потрібна рослинна олія та оцет (мілілітрів): 240 та 250, відповідно. Такий обсяг соусу відповідає 5 кілограмів огірків. Помідори ріжуть, подрібнюють. У томатне пюре додають сіль, цукор, олію. Аджика вариться в емальованому, нержавіючому посуді. Часник очищають, пропускають через прес. Через 20 хвилин у помідорне пюре вливають часниковий сік, всипають спеції, перемішують.

На останньому етапі додають порізані огірки та оцет. Обережно перемішують. З моменту закипання до готовності – 10 хвилин. Салат готується на маленькому вогні, щоб уникнути пригорання соку та зайвого розм'якшення огірків. Готовий продукт розподіляється за балонами, ємністю 0,5-0,8 літра; вони укриваються утеплювачем до наступного дня.

Гострі огірочки

Огірковий салат із пекучим перцем – варіація ніжинського салату по-грузинськи. На відміну від російського рецепта, де як заливка служить огірковий сік, у грузинському способі є томатний гострий соус. Для приготування соусу треба взяти близько кілограма помідорів (800-900 грамів), по 0,5 склянки олії, цукру, оцту, солі – 30 грамів. Пекучими компонентами будуть: гострий перець, хмелі-сунелі, коріандр. Кількість – за бажанням. Часник – 120-150 г, у перерахунку на головки – 4-5 штук середнього розміру.

Перець і томати подрібнюють разом, додають сіль-цукор, олію. Суміш уварюється протягом 20 хвилин на невеликому вогні під кришкою. Всипаються хмелі-сунелі, коріандр, вливається оцтова кислота. Кип'ятиться 2-3 хвилини, після чого всипають огірки та часник.

Необхідна кількість огірків – від 2 до 2,5 кг. Підготовлені овочі повинні бути нарізані на кільця не товщі за 3 міліметри. Часникові часточки ріжуть на дрібні частини. Салат витримують на вогні 10 хв. Готовий продукт не потребує стерилізації. Скляні, закупорені балони витримують під теплим укриттям до повного остигання перш ніж визначити місце постійного зберігання.

Ви просто повинні заготовити ці смачні огірки по-грузинськи. Найсмачніший рецепт на зиму пропоную не відкладати у довгий ящик, а одразу випробувати. Огірочки виходять дуже смачними, заготовлюються вони в перетертих помідорах, додається часник та сіль із цукром. В результаті виходить практично салат, який незрівнянно підкреслить смак будь-якого м'яса чи птиці. Я, як великий любитель огірків, грузинські огірочки можу їсти просто ложкою з банки, а мої гості завжди просять відкривати до столу відразу подвійну порцію, власне, це говорить про те, що результат досить непоганий. Отже, давайте приступимо! Не менш смачними виходять і.

- 2,5 кг огірків;
- 1 кг помідорів;
- 0.5 склянки олії;
- 0.5 склянки цукру;
- 1,5 ст. солі;
- 150 г часнику;
- гострий перець;
- 3 горошини чорного перцю;
- 125 мл оцту (9%).

Огірочки заздалегідь вимочити у холодній воді, бажано щонайменше шість годин. Після цього помити всі огірки губкою або мочалкою, обрізати хвостики з обох боків. Для такої заготівлі огірки необхідно нарізати кружальцями.

Підготувати помідори для соусу – вимити, видалити місце зростання плодоніжки, довільно нарізати помідори. Також почистити часник, гострий перець додавати виключно до смаку.

Подрібнити помідори на однорідну масу, додати часник і гострий перець, подрібнити все повторно. Перелити томатну суміш у каструлю.

Відразу додати цукор та сіль, всипати спеції та влити олію. Проварити томатний соус приблизно 10 хвилин на середньому вогні.

Через десять хвилин додати|добавляти| в каструлю огіркові пластини, перемішати і готувати ще 7 хвилин|мінути|. За пару хвилин до кінця приготування влити оцет, довести салат до готовності.

Зняти пробу, при необхідності досолити.

Розкласти салат за стерильними банками, підготовленими заздалегідь.

Тут же накинути на шийки банок кришки, закатати і перевірити герметичність. Поставити баночки нагору дном, укутати «шубою». Залишити на добу у спокої, після прибрати у прохолодне місце для тривалого зберігання.

Приємного вам апетиту та найсмачніших домашніх заготовок!