Гриби парасольки: рецепти для приготування смачних страв. Гриб-парасолька: опис, вдалі кулінарні рецепти

Гриби парасольки не є популярними серед любителів «тихого полювання», тому що їх іноді можна сплутати з деякими видами отруйних грибів. Але якщо ви впевнені в цих плодових тілах, рекомендуємо приготувати з них оригінальні страви. Потрібно сказати, що парасольки дуже смачні та ароматні. Страви з них готуються легко, а смак дивуватиме членів вашої родини, а також гостей знову і знову.

Пропонуємо рецепти приготування грибів парасольок, які суттєво урізноманітнять ваше сімейне меню. Крім цього вам будуть представлені покрокові фото рецептів з парасольками грибами.

Багатьом дуже подобається страва зі смажених грибів на сковороді. Як правильно готувати гриб парасольку, враховуючи свої уподобання, а також смаки. Цікаво, але парасольки до смаку нагадують куряче м'ясо. А аромат від смажених грибів просто приголомшливий – ніхто не встоїть перед спокусою їх скуштувати.

Прочитайте покроковий рецепт з фото, що показує, як посмажити гриби парасольки і починайте його приготування. Ситна, смачна, ароматна, а також гарна страва обов'язково буде однією з ваших коханих.

Хочеться відзначити, що цей рецепт смажених грибів парасольок передбачає мінімальну кількість інгредієнтів, які завжди доступні на кухні будь-якої господині.

Парасольки – 1 кг;
Олія вершкове – 50 г;
Олія - 100 мл;
Яйця – 3 шт.;
Борошно – 5 ст. л.;
Молоко – 50мл;
Сіль за смаком;
Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.

У цьому варіанті будуть використовуватися тільки капелюшки парасольок, тому що їхні ніжки занадто жорсткі та волокнисті.

Капелюшки очистити від лусочок, промити під краном і розрізати на кілька частин, якщо вони великі.

У глибокій тарілці віночком трохи збити яйця, молоко та борошно до однорідної маси.

Розтопити в сковороді частину вершкового масла|мастила| і додати|добавляти| трохи рослинного. Під час смаження парасольок до сковороди додавати кілька видів масла.

Капелюшки або їх частини присипати сіллю та меленим перцем з двох сторін, після залишити на 10 хв.

Кожен шматочок опускати у кляр і викладати на розпечену сковороду.

Обсмажити парасольки до золотистої скоринки спочатку на одній стороні (близько 5 хв), а потім на іншій.

Така смачна смажена страва на двох видах олії виходить ситною та ароматною. Його потрібно подавати гарячим з картопляним пюре або відвареним рисом.

Рецепт приготування гриба парасольки строкатої (з фото)

Рецепти приготування гриба парасольки строкатої трохи відрізняються від звичайних, так як дані плодові тіла мають великі розміри: капелюшок в діаметрі досягає 40 см, а висота ніжки до 45 см.

Як готувати гриб парасолька строката в домашніх умовах, щоб цю страву оцінили навіть примхливі гурмани? Ці грибочки готуються швидко, тому що не вимагають попереднього відварювання.

Парасольки – 700 г;
Яйця – 2 шт.;
Цибуля – 2 шт.;
Борошно – 3 ст. л.;
Сир твердий – 200 г;
Олія - 100 мл;
Сіль;
Перець чорний мелений – до смаку;
Зелень кропу та петрушки – 1 пучок.

Рецепт приготування гриба парасольки строкатої, фото якої представлено нижче, може здатися дивним, адже тут основний інгредієнт не відварюють заздалегідь. Однак не турбуйтеся - варіант перевірений, виходить смачним і дуже ароматним.

Ніжки видалити, капелюшки почистити та помити під проточною водою.

Збити яйця і муку|борошно| в однорідну масу, посолити, поперчити і перемішати.

Капелюшки розрізати вздовж на дві частини, занурити в масу і відправити смажити на розігріту сковороду. Смажити на маленькому вогні до золотистої скоринки з обох боків.

Подрібнити цибулю маленькими кубиками і викласти однією зі сторін парасольок.

Зверху потерти твердий сир, прикрити кришкою і тушкувати приблизно 10 хв, доки сир не розплавиться.

Розкласти тушковані шматочки парасольок у порційні тарілки та присипати подрібненою зеленню. Подавати як самостійну страву або разом із салатом зі свіжих овочів.

Як готувати червоні парасольки: рецепт приготування їстівних грибів.

Рецепт приготування їстівного гриба парасольки готується просто і швидко, тому що ці плодові тіла не вимагають тривалої теплової обробки.

Парасолька – 1 кг;
Цибуля – 4 шт.;
Масло рослинне;
Сіль;
Зелень петрушки – 1 пучок.

Як готувати червоний гриб парасольку, щоб порадувати стравою своїх рідних?

Капелюшки парасольок почистити від твердих лусочок, обтерти сухою губкою і порізати на шматочки.

Цибулю очистити від шкірки, нарізати півкільцями і з'єднати з парасольками.

Розжарити сковороду, налити олію і викласти порізані гриби та цибулю.

Смажити 20 хв на повільному вогні, посолити до смаку, посипати меленим перцем і добре перемішати.

Зняти з плити, посипати подрібненою зеленню петрушки, накрити кришкою сковороду і дати настоятися 15 хв.

Розподілити по порційним тарілкам та подати до столу. Ваші рідні будуть здивовані таким смаком смажених грибочків із цибулею.

Як готувати молоді гриби парасольки: рецепт з фото

Пропонуємо рецепт з фото, що показує, як готувати гриби парасольки, запечені в духовці. Цей варіант допоможе вам зробити цікаву та оригінальну страву з молодих плодових тіл.

Парасольки (капелюшки) – 8-10 шт.;
Яйця – 3 шт.;
Сіль;
Сир – 200 г;
Часник – 3 зубки;
Панірувальні сухарі.

Як готувати молоді парасольки, які запікаються в яєчній суміші та панірувальних сухарях? Зауважимо, що страва робиться на 5 порцій і подається з картопляним пюре або макаронами.

Капелюшки грибів очистити, промити під краном і розрізати на частини, якщо вони великі.

Розбити в миску яйця, трохи збити віночком, посолити і ввести давлені через часник зубки часнику.

Вмочити шматочки капелюшків у суміш, а потім відразу обваляти в панірувальних сухарях.

Застелити лист для запікання пергаментним папером, викласти на нього капелюшки і поставити в розігріту духовку.

Випікати за температури 180°C протягом 15 хв.

Вийняти деко з духовки, посипати парасольками натертим сиром на терці і знову поставити запікатися.

Цього разу запікати до того моменту, поки не розплавиться сир.

Вийняти з духовки та подавати до столу у гарячому вигляді.

Як готувати смачну ікру з грибів парасольок.

У цьому варіанті капелюшки парасольок повинні проваритись у воді на середньому вогні не більше 10 хв, щоб не погіршився смак плодових тіл. Приготовлена ікра із парасольок може використовуватися як самостійна страва, або як напівфабрикат для грибних соусів і супів-пюре. Ця заготівля чудово збережеться в холодильнику в закритій банці близько місяця.

Парасольки – 1 кг;
Цибуля – 4 шт.;
Масло рослинне;
Сік лимона – 50 мл;
Часникові часточки – 3 шт.;
Сіль;
Сметана – 100 мл;
Томатна паста – 3 ст. л.;
Суміш мелених перців - 1/2 ч. л.

Як готувати ікру з грибів парасольок для бутербродів, канапе та тарталеток?

Як говорилося раніше, очищені парасольки потрібно відварити разом із ніжками. Дати стекти рідини, нарізати шматочками і викласти на сковороду з олією.

Смажити на середньому вогні до повного випаровування води, що виділилася з грибів.

Почистити від шкірки цибулю, нарізати середніми шматочками і викласти в сковороду з олією, смажити до золотистого відтінку.

Поєднати гриби з цибулею, подрібнити блендером до однорідної маси і викласти в сковороду.

Влити сметану та гасити на повільному вогні 10 хв.

Додати томатну пасту, тиснути через часнику часник, посолити, всипати суміш мелених перців і ввести вичавлений сік лимона.

Добре перемішати, накрити кришкою і гасити 20 хв при постійному помішуванні.

Готову ікру можна подавати з крекерами чи нарізаним багетом.

Тепер, знаючи, як приготувати ікру з грибів парасольок, можете приступати до процесу. Ви здивуєтеся, наскільки смачною та поживною виходить ікра: ваші близькі будуть просити ще добавки.

Спосіб приготування грибів парасольок у мікрохвильовій печі.

Чимало господинь часто запитують, як можна приготувати гриби парасольки в мікрохвильовій печі? Тут найголовніше розібратися в основних правилах процесу, а сам варіант зовсім нескладний.

Приготування грибів парасольок у мікрохвильовій печі передбачає попереднє маринування плодових тіл в майонезі. Однак для початку потрібно приготувати всі продукти та спеції.

Капелюшки парасольок – 1 кг;
Майонез - 200 мо;
Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
Сіль за смаком;
Коріандр - 1/3 ч. л.;
Мускатний горіх – щіпка.

Капелюшки парасольок очистити від забруднень і лусочок, промити під краном, нарізати на великі шматочки і замаринувати.

Для маринаду:майонез з'єднати з усіма спеціями із запропонованого рецепту, добре розмішати.

Шматочки парасольок змішати з маринадом і залишити на 30 хв.

Викласти гриби на тарілку і відправити в мікрохвильову піч на 15-20 хв.

Страву подавати гарячою, можна за бажанням прикрасити порізаною зеленню кропу або петрушки.

Приготувавши гриби парасольки в мікрохвильовій печі, кожна господиня гідно оцінить смак страви. Грибочки в майонезному маринаді виходять дуже смачними, пікантними та ароматними. До того ж, ви докладете мінімум зусиль, але отримаєте максимум задоволення від страви.

Рецепт приготування грибів парасольок із часником

Приготування гриба парасольки з часником – одна з найсмачніших страв у кулінарії деяких європейських країн. Цей екзотичний гриб там цінують більше, ніж боровики та подосиновики.

Капелюшки парасольок – 800 г;
Олія вершкове – 70 мл;
Зубочки часнику – 7 шт.;
Сіль.

Як смачно приготувати гриби парасольки, щоб у домашніх умовах вийшло ресторанне блюдо?

Капелюшки грибів очистити від лусочок, промити, викласти на паперовий рушник і дати добре обсохнути.

Порізати скибочками, натерти тиском часнику часником, посипати сіллю, дати полежати 15 хв.

Розжарити сковороду, розтопити на ній вершкове масло|мастило| і обсмажити скибочки парасольок до хрумкого стану.

Готові грибочки подавати з картопляним пюре та салатом зі свіжих помідорів.

Як можна приготувати ніжки грибів парасольок

Зазвичай ніжки цього виду грибів не вживаються, але бувають винятки. У цьому рецепті ви побачите, як можна приготувати ніжки парасольок.

У цьому варіанті всі продукти беруться на «око».

Ніжки парасольок – скільки є;
Сир твердий;
Цибуля ріпчаста;
Масло рослинне;
Зелень (будь-яка);
Сухарі паніровочні;
Сіль.

Приготування парасольок, а точніше їх ніжок, не забере багато часу. Однак страва вийде настільки смачною, що «пальчики оближеш».

Ніжки помити, порізати та викласти на сковороду з олією, смажити 15 хв.

Додати порізану тонкими кільцями цибулю і подрібнену зелень.

Посолити на смак, смажити 10 хв на повільному вогні.

Укласти зверху натертий твердий сир, з'єднаний з панірувальними сухарями. Накрити сковороду кришкою і нудити на повільному вогні до розплавлення сиру.

Щоб надати пікантності ніжкам, додати до страви кілька дрібно порізаних оливок або тонкі скибочки свіжого помідора.

Дати страві охолонути, щоб|аби| розплавлений сир застиг і можна подавати до столу.

Як варити гриби парасольки, щоб приготувати суп

Кожна господиня повинна знати, що перед приготуванням гриби потрібно відварювати. Ця процедура дуже проста і займає мало часу.

Як варити гриб парасольку, перш ніж готувати з неї страву? Капелюшки парасольок обов'язково потрібно відварити в підсоленій воді 5 хв, щоб плодові тіла трохи очистилися від лусочок і піску, що застряг у пластинках.

Парасольки – 500 г;
Картопля – 7 шт.;
Цибуля – 3 шт.;
Морква – 1 прим.;
Масло рослинне;
Сметана;
свіжа зелень;
Сіль;
Лаврушка – 2 шт.;
Перець чорний горошком – 5 шт.

Як приготувати суп із грибів парасольок, щоб смачно нагодувати своїх домочадців?

Відварені капелюшки парасольок порізати невеликими шматочками і обсмажити на олії до золотистого кольору.
Картоплю почистити, помити і нарізати маленькими брусочками, покласти в каструлю з водою, в якій варитимете суп. Довести до кипіння та варити до напівготовності картоплі.
Почистити цибулю та моркву, помити та подрібнити: цибулю кубиками, моркву натерти на великій тертці.
Викласти овочі в сковороду з олією та обсмажити до м'якої консистенції.
Ввести смажені грибочки разом із овочами до картоплі та дати прокипіти 20 хв.
Посолити, кинути лавровий лист та чорний перець горошком.
При подачі на стіл у кожну тарілочку покласти 1 ст. л. сметани та посипати подрібненою зеленню.

Як смачно приготувати гриби парасольки з картоплею

Пропонуємо ознайомитись з покроковим рецептом, як приготувати гриби парасольки, відео якого додається нижче.

Капелюшки парасольок – 500 г;
Цибуля – 2 шт.;
Картопля – 7 шт.;
Олія вершкове – 70 г;
Сіль;
Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
Зелень кінзи – 4 гілочки.

Картоплю очистити, помити та порізати на кілька частин. Опустити в каструлю з окропом і проварити до готовності. Якщо у вас була зварена картопля в мундирі, то почистити, порізати та обсмажити на вершковому маслі.

Парасольки почистити, помити під краном і нарізати на шматочки.

Викласти на сковороду з вершковим маслом та смажити на середньому вогні 15 хв. Посолити, приправити меленим перцем, ввести подрібнену кубиками цибулю, перешкодити і смажити ще 5 хв.

Смажену картоплю викласти в порційні тарілки, гриби з цибулею викласти поверх картоплі.

Подрібненою зеленню присипати готову страву та подати до столу. Наслідуючи наш рецепт, ви точно знатимете, як приготувати гриби парасольки з картоплею.

Як готувати польові гриби парасольки з овочами.

Як готувати польові гриби парасольки з овочами – для багатьох звична та смачна страва? У цьому випадку беруться такі продукти, які є у кожному будинку.

Парасольки – 700 г;
Цибуля – 3 шт.;
Морква – 2 шт.;
Перець болгарський – 3 шт.;
Помідори – 4 шт.;
Кабачки - 1 маленький;
Сіль;
Масло рослинне;
Паприка – 1 год.

Спосіб приготування парасольок досить простий, для цього необхідно всі продукти обсмажити окремо, а потім протушкувати.

Спочатку капелюшки парасольок слід очистити від лусочок, промити в проточній воді, порізати шматочками і обсмажити на олії до золотистої скоринки, викласти в окрему миску.

Моркву та цибулю почистити від шкірки, порізати кубиками і смажити до готовності на олії, викласти до грибів.

Кабачок очистити від шкірки та насіння, порізати кубиками та викласти в сковороду. Смажити на олії до випаровування рідини, потім з'єднати з грибами.

Перець болгарський очистити від насіння, порізати локшиною та смажити 5 хв.

Помідори нарізати шматочками, ввести в перець і продовжити смажити ще 5 хв.

З'єднати всі засмажені продукти, посолити до смаку, приправити паприкою, перемішати, накрити кришкою і томити на невеликому вогні 15 хв.

Спосіб приготування грибів парасольок із вершками

Смажені гриби із вершками на сковороді – чудовий варіант ситного обіду. Така страва добре гармонує з овочами гриль або будь-яким іншим гарніром. Пропонуємо подивитися покрокове фото з рецептом, що показує, як приготувати гриби парасольки з вершками.

Парасольки – 1 кг;
Оливкова олія;
Цибуля – 3 шт.;
Вершки – 300 мл;
Сіль;
Перець білий мелений - 1/2 ч. л.;
Сир твердий (російський) - 200 г;
Зелень петрушки або кропу.

Спосіб приготування гриба парасольки з вершками припаде до смаку вашій родині та вашим гостям.

Цибулю очистити від шкірки, нарізати тоненькими півкільцями і смажити на оливковій олії до м'якості, приблизно 5-7 хв.

Капелюшки грибів парасольок промити в проточній воді, порізати і викласти на сковороду до цибулі, смажити 10 хв.

Як тільки з грибів випарується рідина, влити частину вершків і продовжити смажити. Щоб грибочки не вийшли сухими, потрібно вершки додавати до 3-4 прийомів.

Посолити масу, посипати білим перцем меленим, перемішати.

Посипати на гриби з цибулею тертим сиром, щоб блюдо зробити цікавішим за смаком і насиченим.

Накрити кришкою і томити на повільному вогні 5-7 хв.

Ось і весь спосіб приготування грибів парасольок із вершками. Подати до столу у гарячому вигляді, а за бажанням можна прикрасити дрібно порізаною зеленню петрушки або кропу.

Як краще приготувати салат з грибів парасольок

Рецепти, що показують, як приготувати гриби парасольки - різні. Наприклад, з них можна приготувати салат із додаванням курячого філе та консервованої кукурудзи, що неодмінно стане вашою кулінарною фішкою для святкового застілля.

Парасольки (капелюшки) – 700 г;
Куряче філе – 300 г;
Кукурудза (банку) – 1 шт.;
Яйця – 4 шт.;
Морква – 1 прим.;
Масло оливкове;
Цибуля – 1 шт.;
Сіль.
Майонез – 300 мл.

Цибулю з морквою очистити, нарізати кубиками і посмажити до золотистого кольору.

Приготовлені капелюшки парасольок порізати шматочками, додати|добавляти| до цибулі і смажити 15 хв, охолодити.

Заздалегідь відварене куряче філе порізати часточками та з'єднати з охолодженими грибочками у глибокій мисці.

Зварені яйця порізати шматочками, а потім додати до грибів та м'яса.

Відкрити банку кукурудзи, вилити рідину та додати до основної маси.

Посолити на смак, заправити майонезом, ретельно перемішати і поставити в холодильник, щоб салат просочився і охолодився.

Тепер, як краще приготувати гриби парасольки, щоб порадувати смакотами свою родину, ви знаєте. Залишається лише записати наші пропоновані рецепти у свою кулінарну книгу та починати готувати.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "variant h=d[g]("body"); (s); )))();

Сьогодні мало хто збирає гриби-парасольки, бо плутають їх із мухоморами. Але цей гриб цілком їстівний, несхожий на інші, належить він до сімейства печерицьових. приготування яких ми розглянемо нижче, на смак нагадують курятину. Якщо плід має капелюшок, що не розкрився, його рекомендується смажити звичним способом, величезні екземпляри краще готувати цілком.

Секрети приготування

Капелюшок парасольки в сирому вигляді досить крихкий, але при тепловій обробці він стає жорсткішим, сам гриб набуває плоскої форми, його пластини складаються, але від цього він не втрачає свого ніжного смаку. Готову страву вживають як гарячою, так і холодною, вона за своїми смаковими якостями багатьом нагадує курку, а деякі стверджують, що схоже на філе коропа. Готуються парасольки досить швидко, тому не потрібно піддавати їх тривалій тепловій обробці. Деякі люди вживають їх у сирому вигляді. Найкраще вибирати гриби-парасольки, рецепти приготування яких різноманітні, щільні із пластинами білого кольору з рожевим відтінком. Обов'язково перед приготуванням необхідно перевірити парасольки на наявність черв'яків, такі продукти викидають, оскільки від них страва стане гіркою. Гриби, у яких не розкрилися капелюшки, можна поставити в холод, там вони зростуть у розмірі. Ламані шматочки капелюшків можна відварити або засушити, ніжки відразу викидають, оскільки вони несмачні.

Смажені в клярі гриби

складові:

1 величезна чи 5 меншого розміру;

Невелика кількість води;

4 ложки столові муки;

Сіль та приправи.

Приготування

Ніжка цього гриба в їжу не вживається, тому готується капелюшок парасольки у клярі. Капелюшки чистять від сміття та бруду, протираючи губкою. Мити парасольки не потрібно, тому що вони дуже тендітні. Їх розрізають на частини. У ємності розминають вилкою яйце, додають приправи до смаку і сіль. Потім вливають воду в такій кількості, скільки і яєчної суміші, додають борошно і добре перемішують. Гриби акуратно мачають у кляр за допомогою вилки або лопатки і викладають на добре розігріту сковороду з олією. Страву накривають кришкою і смажать по п'ять хвилин із кожного боку. Готовий гриб-парасольку, опис якого наведено вище, викладають на гарну страву. Він виходить чудового ніжного смаку з нотками листяно-хвойного лісу.

Грибний порошок

Таким порошком можна доповнювати різні страви як приправу. Від цього їжа вийде з тонким грибним смаком та ароматом. Зберігають у вигляді порошку гриби-парасольки (як готувати їх, буде описано нижче) у сухому місці без сторонніх запахів. Для цього шматочки капелюшків грибів сушать у коробках із картону. Коли продукт висушений, його перетирають на порошок за допомогою кавомолки, м'ясорубки або ступки.

Гриби з цибулею

складові:

5 капелюшків парасольок;

2 картоплини;

1 цибулина;

50 грамів олії вершкового.

Приготування

За цим рецептом виходять дуже смачними гриби-парасольки. Як готувати їх, буде описано далі. Спочатку капелюшки чистять і викладають на сковороду, припускають під закритою кришкою. Після випаровування рідини, що виділилася з продуктів, додають масло вершкове і нарізану кільцями цибулю. Все це трохи обсмажують. Потім кладуть нарізану соломкою картопля і продовжують смажити, додавши сіль та спеції на власний розсуд. Зазвичай кладуть насіння кропу та кінзи. Готову страву подають гарячою.

Мариновані на зиму гриби

складові:

2 кілограми парасольок;

800 г води;

1 ложка столової солі;

1 ложка чайна лимонної кислоти;

3 ложки столові цукрового піску;

1 ложка столового оцту;

По 6 горошин перцю чорного та запашного;

5 лаврових листів;

1 ложка зерен кропу.

Приготування

Такі гриби-парасольки, рецепти приготування яких дуже прості заготовляються на зиму, зберігати їх можна в холоді один рік. Капелюшки чистять і розбирають на сегменти, кладуть у каструлю, додають сіль і варять, доки вони не опустяться на дно ємності. Піну при цьому знімають та періодично помішують гриби. Парасольки перекидають на друшляк, щоб вода скла. Далі готують маринад. Для цього у воду додають сіль, цукор і лимонну кислоту і кип'ятять. Потім кладуть оцет та приправи і знову кип'ятять. Гриби-парасольки, рецепти приготування яких різноманітні, розкладають на заздалегідь підготовлені банки і заливають гарячим розсолом, накривають кришками і ставлять стерилізувати близько сорока хвилин. Після цього банки закочують та остуджують, прибирають у холод на зберігання. За один місяць страву можна подавати до столу.

Заморожені гриби

Оскільки гриб-, його часто заморожують. Для цього капелюшки відварюють, відкидають на друшляк, щоб уся вода скла. Потім їх розкладають на тацю і ставлять у морозильну камеру. Через час гриби перекладають у харчовий контейнер, щільно закривають і ставлять на заморожування. Застосовувати продукт рекомендується протягом одного року.

Таким чином, рецептів приготування смачних та ніжних грибів-парасольок існує багато. Деякі бояться їх вживати, плутаючи ці гриби з поганками та мухоморами. Але ті, хто спробував їх хоч раз, неодмінно готуватимуть парасольки й у майбутньому. Цей гриб на свій вигляд нагадує парасольку, він виростає до великих розмірів. Іноді можна зустріти екземпляр до сорока сантиметрів заввишки. У лісах ці гриби тонкі, строкаті, з червонуватим чи рожевим відтінком, тому сплутати їх із мухоморами важко. Цей продукт добре підходить для приготування супів та інших страв, салатів та бутербродів. Гурмани готують його на барбекю чи решітці духовки. Подають його із зеленню, часником та перцем.

Збирати гриби цікаво і цікаво. Гриб-парасолька – це справжня знахідка, вона смачна, корисна і ароматна. Особливість у тому, що його м'якуш не містить шкідливих речовин, що характерно для подібних рослин. Вирушати за парасольками найкраще на узлісся лісу або в полі, відразу після зливи. Кожен грибник повинен знати, як виглядає їстівний та отруйний гриб, вміти визначати їхні відмінні риси та ознаки.

Гриб-парасолька – опис

Гриб-парасолька відноситься до роду макролепіоти, сімейства печериць. Своє ім'я він отримав через зовнішню схожість із розкритим парасолькою: великий капелюшок у вигляді купола на високій і тонкій ніжці. Багато видів безпечні і вживаються в їжу, хоча рослина має кілька отруйних двійників, вкрай небезпечних для людського здоров'я. Будова гриба типова капелюшноніжна, а розмір може бути середнім і великим. М'якуш щільний і м'ясистий, ніжка може злегка згинатися і легко відокремлюється від капелюшка.

Після дощів парасольки можуть розростатися до дуже великих розмірів. Капелюшок такого гриба досягає в діаметрі від 35 до 45 см, а висота ніжки виростає до 30-40 см.

В середньому гриб має довжину ніжки близько 8-10 см і діаметр капелюшка в межах 10-15 см. Поверхня капелюшка суха і дрібношуйчаста, по краях шкірка може потріскатися і звисати у вигляді бахроми. М'якуш і сік – світлого відтінку з приємним грибним запахом та ніжним смаком. Ніжка біля основи потовщена, на ній є характерне рухоме перетинчасте кільце. У молодих парасольок капелюшок з'єднаний з основою ніжки і має кулясту форму. Виростаючи, вона відокремлюється від ніжки і розкривається, утворюючи купол з невеликим піднесенням у центрі.

Різновиди парасольок

Гриб парасолька вважається поширеною, вона росте у хвойних, листяних і змішаних лісах, зустрічаються на полях і узліссях, у степах і на луках, у садах, городах та заповідниках.

Гриб парасолька фото - їстівний та отруйний:

Їстівний гриб та отруйні двійники

Складність збору парасольок полягає в тому, що існують їхні отруйні двійники. Зовні вони схожі на їстівні парасольки, але містять токсичні речовини, тому їх вживання заборонено.

Усі двійники парасольки смертельно отруйні та загрожують життю людини. Збираючи гриби-парасольки, слід бути уважним і обережним, оскільки сплутати хибний гриб зі справжнім дуже легко. Більшість неїстівних грибів випромінюють неприємний запах і мають гіркуватий присмак.

Гриб-парасолька – фото та опис, отруйні двійники:

Як правильно готувати парасольки

Парасольки, як багато інших грибів, корисні та поживні, їх слід збирати молодими, коли капелюшок ще не повністю розкритий. Зрілі представники можуть почати гірчити. Як приготувати гриби? Ніжку видаляють, а капелюшок обов'язково піддають термічній обробці - смажать, відварюють, тушкують, маринують, солять. Парасольки можна попередньо висушити або заморозити, після чого використовувати для приготування різноманітних страв - супів, закусок, начинок для випічки та млинців.

Гриби-парасольки не можна збирати біля промислових підприємств, сміттєзвалищ, великих автотрас та залізничних колій. Вони можуть накопичувати шкідливі та небезпечні речовини, що загрожують здоров'ю та життю людини.

Гриб-парасолька рецепти приготування:

великий капелюшок парасольки очищають від лусочок і добре промивають, солять і перчать за смаком, а потім смажать з обох боків на олії - просто і дуже смачно;
можна смажити капелюшки, попередньо опущені в кляр, або обваляні в панірувальних сухарях або муці, це оригінально і швидко;
особливі любителі готують парасольки-гриль на решітці духової шафи або вуличного барбекю, замаринувавши їх ненадовго в лимонному соку із зеленню та часником, цікавий та доступний варіант;
суха і ароматна парасолька готується швидко, вона хороша для бульйону, як додатковий інгредієнт для закусок і бутербродів.

Своєрідний смак та насичений грибний аромат – ось головні переваги парасольки. Дієтологи відзначають їх унікальний склад та високу поживність, вміст амінокислот, клітковини, солей, вітамінів та мінералів. Корисний гриб широко використовують у народній медицині з профілактичною та лікувальною метою.

Гриб парасолька - це один із найсмачніших представників грибного царства. Він вважається одним з різновидів печериць, хоча відрізняється від них і зовнішнім виглядом, і до смаку. Належить він до групи сапрофітів, тобто тих, які ростуть на органічних залишках, що розкладаються. Цей гриб поширений у всьому світі, а нашій країні зустрічається п'ять його різновидів.

Незважаючи на такі особливості, багато грибників не беруть його. Може, тому, що гриб парасолька їстівна схожа на мухомор? Але знають грибники із задоволенням збирають молоді парасольки, які щороку виростають на одному місці. Тим, хто хоче скуштувати приємний горіховий смак цього гриба, потрібно знати, як відрізнити його від отруйних, де він росте і як правильно його готувати.

Характеристика парасольок

Чому цей гриб так назвали? Це стане зрозумілим тоді, коли ви побачите старі гриби. Якщо в молодості їх капелюшок нагадує яйце, то з віком він розкривається і стає схожим на парасольку: плоский, часто з невеликим горбком посередині, на довгій тонкій ніжці. Навіть розмірами цей гриб не поступається парасолькою, щоправда, дитячому. Виростає він до 40 сантиметрів заввишки, капелюшок зазвичай 25-30 сантиметрів в діаметрі. Потрібно знати, що гриб парасолька їстівна тільки в молодому віці. Росте він із кінця липня до холодів. Зазвичай щороку з'являється на тому самому місці.

Тому досвідчені грибники після теплих літніх дощів вирушають на "тихе полювання". Так як цей гриб відноситься до сапрофітів, він любить багаті перегноєм ґрунту і зустрічається найчастіше на пасовищах, полях або вздовж доріг. У лісі ж гриб парасолька вибирає місця, де багато опалого листя, гілок та іншого рослинного сміття.

Як відрізнити парасольку від отруйних грибів?

Багато грибників побоюються брати цей смачний сапрофіт, бо зовні він нагадує мухомор. У нього також є "спідничка" і цятки на капелюшку. Але все-таки відмінностей теж багато:

тришарове кільце на ніжці парасольки легко зрушується вгору та вниз;
у їстівного гриба немає жодного залишку покривала на ніжці, як у отруйних;
у мухомора капелюшок гладкий і блискучий, а у парасольки - матовий;
цятки у мухомора рідкісні, а в парасольки вони з'являються з віком, ніби шкірка розтріскується, а центральна частина так і залишається гладкою.

Але небезпека збирання цих грибів ще й у тому, що існує гриб парасолька отруйна. Їх також кілька видів. Якісь викликають просто розлад шлунка, але деякі – смертельно отруйні. Тому потрібно знати їхні ознаки.

Гриб парасолька отруйна

Наукова назва гриба парасольки – макролепіота. По ньому ясно, що він дуже великого розміру, адже "макрос" - це "великий, великий". Але є ще в наших лісах і менші парасольки, які називаються просто лепіотами. Найпоширеніші з них - це лілова та гребінчаста лепіота. Їх треба добре знати, бо вони є неїстівні. Якими ж ознаками має отруйну парасольку?

Найголовніше, що відрізняє його від їстівного – маленький розмір. Діаметр капелюшка дорослого гриба зазвичай 2-6 сантиметрів, максимум, чого він може досягти, - це 12 сантиметрів.
Всі лепіоти схожі на мухомори тим, що капелюшок прикрашають залишки покривала, яке закутувало маленький грибок, коли він вилазив із землі.
Отруйні парасольки неприємно пахнуть.

Правила збирання та вживання грибів

Види парасольок

У наших лісах поширені п'ять видів цих грибів:

парасолька біла;
червоніючий;
строкатий;
і дуже рідкісний вид, занесений до Червоної книги, - парасолька дівоча.

Про їх характерні риси можна здогадатися вже за назвою, але найпоширеніші гриби краще знати добре, щоб не помилитися при зборі.

Гриб парасолька строката

Цей пластинчастий гриб дуже поширений у наших лісах. Активно плодоносить він у серпні-вересні, але окремі екземпляри можна зустріти й у липні, й у жовтні. Зростають ці гриби групами, в тому самому місці щороку. Капелюшок гриба яйцевидний, краї загнуті всередину і з'єднані покривалом. З віком вона розкривається і стає плоскою з невеликим горбком посередині, досягаючи розмірів 25-30 см.

Поверхня капелюшка суха, коричневого або сірого кольору. Вона вся вкрита бурими лусочками, які по краях переходять у пластівці білого кольору. М'якуш ватоподібний, з приємним горіховим запахом. Платівки білі, ламкі, з віком трохи рожеві. Ніжка пряма, тонка, що трохи розширюється донизу, порожня всередині. Нагорі розташовується рухоме кільце. За кольором вона коричнева, з віком розтріскується. Гриб парасолька строката вважається найсмачнішим представником цього виду. Його смажать, солять і навіть сушать. А у Франції він цінується як делікатес. У їжу вживаються лише молоді капелюшки грибів. Іноді цей вид досягає величезних розмірів – до 50 сантиметрів у діаметрі. Тоді його називають "парасольку великою". Але трапляються такі екземпляри рідко.

Парасольки білі

Ці гриби ростуть в основному в полі, вздовж доріг, на луках та пасовищах. Можна зустріти їх на галявинах у парках та на городах, тому що вони віддають перевагу добре освітленим сонцем місцям. Поширені вони рідше, ніж строкаті різновиди, але теж їстівні та смачні. Гриб парасолька біла має досить невеликі розміри. Капелюшок зростає лише до 10 сантиметрів у розкритому стані. Але в їжу можна вживати лише молоді гриби яйцеподібної форми. Ніжка дуже тонка, з невеликим потовщенням біля основи та кільцем підйомом нагорі. Від неїстівних побратимів його можна відрізнити за приємним запахом і завжди білою м'якоттю та платівками.

Парасолька дівоча

У деяких книгах його відносять не до цього сімейства, а до печериць. Гриб парасолька дівоча дуже смачна, але зустрічається досить рідко, навіть занесена до Червоної книги. Поширений він переважно на півдні Європи або в Приморському краї. Як розпізнати його? Як і у всіх парасольок, капелюшок спочатку має яйцеподібну форму, з віком розкривається, але не виростає до великого розміру – в середньому 6-10 сантиметрів. Колір її світло-горіховий, часто майже білий, темніший у середині. Краї капелюшка тонкі, бахромчасті. Колір м'якуша білий, а пластинки трохи темніють при дотику. Вся поверхня покрита великими лусочками, які згодом набувають темнішого забарвлення. Ніжка дуже тонка, що розширюється до основи, світлого кольору.

Гриб парасолька червоніє

Цей різновид схожий на строкатий і великий парасольки, але має деякі особливості. Іноді його називають кудлатим через його великі пластівчасті лусочок коричневого кольору і квадратної форми. Це парасолька середнього розміру – буває близько 20 сантиметрів у діаметрі. А ніжка може зрости до 25 сантиметрів. Зовнішній вигляд у нього, як і у всіх парасольок: спочатку капелюшок яйцеподібний, потім - розкривається, є потовщення в основі ніжки та рухоме кільце. Особливість його - червоне забарвлення, що з'являється з віком і те, що м'якоть при пошкодженні змінює колір: спочатку стає жовтим, потім - помаранчевим і, нарешті, червоніє. Цей гриб зустрічається у світлих хвойних лісах із кислими ґрунтами.

Як готувати парасольки?

Це один із найсмачніших грибів, і готувати його дуже просто. Парасольки можна відразу смажити, попередньо почистивши та промивши під проточною водою.

Дуже смачні вони з картоплею і цибулею або просто обсмажені на соняшниковій олії. Незвичайне блюдо виходить, якщо запекти парасольки в духовці із зеленню та часником. Гурманам сподобається, якщо перед смаженням замочити згини в молоці на кілька годин, а потім трохи відварити і дати воді стекти. Можна варити із парасольок суп, солити їх, сушити та маринувати. Готуються вони дуже швидко, єдина умова - вживати потрібно лише молоді капелюшки. Ніжки не їдять, оскільки вони дуже жорсткі та волокнисті. У старої парасольки м'якоть стає непридатною для харчування. Один раз скуштувавши цей смачний гриб, ви ніколи не забудете його приємного та незвичайного горіхового смаку.

Любителів грибів багато, але не всі вміють їх збирати. Багато хто проходить повз такий смачний гриб, збираючи умовно їстівні.

Парасолька - чудовий гриб, який часто зустрічається в наших лісах. На жаль, цей смачний гриб не користується популярністю, оскільки багато грибників бояться сплутати його з поганками.

Чому гриб називається «парасолькою»?

Гриб-парасолька справді нагадує парасольку. У лісі можна знайти величезні парасольки, які часом вишиковуються в «відьмині кола», висотою до 40 см із капелюшком до 30 см у діаметрі. Розкривається цей гриб як справжня парасолька: спочатку пластинки («спиці») тісно притиснуті до ніжки («ручки парасольки»), потім вони відходять від неї і приймають горизонтальне положення. Така подібність впадає у вічі, тому мало хто сумнівається в точності назви. У багатьох їстівних грибів є отруйні двійники. Парасольки – не виняток. Мало того, не всі гриби-парасольки їстівні. Тому ніколи не варто забувати головне правило грибника – брати лише ті гриби, які добре знаєш.

Це не мухомор!

Багато видів гриба-парасольки відносяться до смачних їстівних грибів, але нерідко грибники їх не збирають і збивають ногою, вважаючи, що знайшли (порфіровий чи пантерний). Спробуємо перерахувати основні відмінності між цими різними грибами. Почнемо з лусочок. Лусочки на капелюшку мухомора - це залишки покривала молодих грибів. У міру зростання гриба вони тримаються дедалі слабше. Капелюшки старих мухоморів частіше бувають гладкими, з рідкими лусочками. У гриба-парасольки лусочки на капелюшку з'являються не відразу. Центральна частина капелюшка так і залишається без лусочок. Вона темніша і гладкіша. На ніжці дорослого гриба-парасольки є тришарове кільце, яке можна зрушувати по ніжці вгору вниз. Жодного покривала або його залишків у підстави ніжки немає.

Парасольку тонку можна сплутати з деякими неїстівними грибами, наприклад, з парасолькою акутесквамоза фіолетовим, який пахне неприємно і має гіркий смак. Є й інші гриби-парасольки, вживання яких призводить до отруєння чи розладу шлунка. Наприклад, неїстівна парасолька гребінчаста з капелюшком діаметром 2 - 5 см. Не варто збирати і парасольку мастеоїдею (капелюшок 8 - 12 см). У нього капелюшок покритий зернистими лусочками, платівки білого кольору. Є і смертельно-отруйна парасолька м'ясисто-червона, капелюшок якого всього 2 - 6 см в діаметрі.

Їстівні парасольки строкатий, тонкий і червоніє настільки сильно відрізняються зовні від будь-яких «двійників», що визначити їх зовсім нескладно. Однак, якщо виник сумнів, то краще пройти повз, залишивши ці парасольки досвідченішим грибникам.

Гриб-парасолька строкатий, тонкий і червоний

У наших лісах частіше зустрічаються парасолька строката, тонка і червоніє. Варто зазначити, що у популярній літературі існує плутанина у визначенні видів гриба-парасольки. Особливо страждає від цього парасолька, що червоніє, яка в одних довідниках супроводжується тавром «отруйна», а в інших рекомендується як дуже смачний гриб. Швидше за все, мається на увазі парасолька м'ясисто-червоний. Крім того, один і той же гриб-парасолька нерідко буває представлений під різними видовими найменуваннями ("строкатий" - "великий" - "великий" і т.п.). Парасолька строката частіше зустрічається в березових і змішаних лісах, місця вибирає ті, де світліше: галявини, галявини і навіть пасовища. Його мініатюрною копією є парасолька тонка з капелюшком до 10 см в діаметрі і ніжкою заввишки до 15 см. Інша річ, гриб-парасолька червоніє (кудлатий). Він віддає перевагу хвойним лісам. Червона парасолька трохи дрібніша від строкатого. Краї його лускатого капелюшка трохи хвилясті. Цей вид легко відрізнити по м'якоті, яка швидко червоніє (чи трохи рудіє) на всіх зрізах. Дорослі гриби можуть мати рожевий відтінок платівок.

Молоді парасольки - найсмачніші

Як готувати гриб-парасольку?

Гриб-парасолька, точніше, його капелюшок, дуже смачний. Ніжку цього гриба викидають, оскільки вона складається з довгих твердих волокон. Спробуйте підсмажити капелюшок на олії. Впевнена, що вона вам так сподобається, що парасолька стане одним із найулюбленіших грибів. Я із задоволенням їм капелюшок, добре обсмажений з двох боків (як млинець). Спочатку з боку платівок. Її попередньо можна обваляти в борошні, панірувальних сухарях або у збитому яйці. Цей гриб (свіжий та сухий) гарний і для супу. Молоді парасольки солять і маринують. Парасолька готується швидко, майже як печериці. Деякі люди з'їдають цей гриб у сирому вигляді, використовуючи його у салатах або роблячи з ним бутерброди. Лусочки на капелюшку можна не видаляти. Гурмани готують гриб-парасольку не тільки в сковорідці, а й на решітці духовки (з піддоном) або барбекю. Обов'язково із зеленню, перцем та часником. Виходить дуже смачно.