Глінтвейн рецепт приготування в домашніх умовах. Що таке глінтвейн (глювайн) – історія та склад гарячого алкогольного напою з вином

Погода не скупиться на морози та сльоту осінньо-зимові «відлиги». Буває, що поки дістанешся в грудні додому, як слід мерзнеш на вітрі до тремтіння. Рятуватися від застуди ліками, прийнявши кілька пігулок – не варіант. Куди краще, укутавшись у теплий плед, попивати пряний напій – гарячий глінтвейн. Ось уже сотні років п'ють гаряче вино (глювайн) – традиційний порятунок від холоду та мешканці скандинавських країн, Німеччини, Австрії та Великобританії.

Глінтвейн – це найпопулярніший коктейль з вина (гарячий алкогольний напій), що має простий та геніальний склад: нагріте червоне вино зі спеціями (прянощами) та медом (цукром).

Хто вигадав глінтвейн – історія походження напою

Виникнення глінтвейну продиктоване бажанням північних народів зігрітися. Ідеальної формули «палаючого вина» не існує. Головні винні експерти світу рекомендують додавати в недороге сухе чи напівсухе вино палички кориці, гвоздику, аніс, апельсинову шкірку, кардамон, свіжий лимон, імбир, яблука, ароматний перець, родзинки, чилі, мед чи цукор у різних пропорціях. Головне – напій глінтвейн має подобається на смак і не п'янити, а зігрівати.

Ідею змішувати червоне вино з фруктами, прянощами та медом подали римляни.

У Стародавньому Римі білі та червоні вина були продуктами масового вживання, які експортували до всіх куточків імперії в амфорах та бочках. Під час трапез та численних гулянок у заможних родин високо цінувалося витримане, старе вино.

Символом варварської непоміркованості вважалося пити вино не розбавленим і порожній шлунок.

Для надання напою більш складного смаку і можливості консервувати сік, що перебродив, на довгі роки, у вино додавали воду і прянощі.

Перед подачею, особливо взимку, вина підігрівали в судинах і пропускали через бронзові сита, щоб очистити від спецій та домішок. Вино зі спеціями, наприклад, з пелюстками фіалок або троянд, листям алое, ялівцем, лавровим листям, м'ятою, фенхелем, медом, цінувалися в давньоримській медицині.

Згодом жителі північної Європи вдосконалили рецепт гарячого вина, викристалізували його основу і напій придбав саме ті рамки, в яких зараз і готують глінтвейн у всьому світі.

Походження назви "глінтвейн" - спірне питання, вважається, що в російській мові слово "глінтвейн" утворилося від німецького "glühwein" або від польського "glintwajn".

На різдвяних ринках практично у всіх великих європейських містах з грудня до лютого, прямо з лотків стали продавати стаканчики з гарячим глінтвейном.

Німецький рецепт Glühwein вважається класичним. Як підтвердження в Німеччині оперують нещодавно знайденим найдавнішим рукописним рецептом глінтвейну - glühender Wein 1843 року.

Склад глінтвейну – інгредієнти для приготування

Вино для глінтвейну

Сировина (компоненти) для глінтвейну власними силами повинні бути не дуже цікавими, але при цьому якісними. Використовувати для варіння елітні вина – значить зіпсувати їх, «вбивши» фруктами та спеціями весь букет ароматів.

Яке вино краще для глінтвейну?

Для Glühwein не можна брати солодке та десертне вино. Тільки червоне сухе чи напівсухе вино. В окремих рецептах – напівсолодке. Добре, якщо трохи терпке. Погано якщо за 3 руб. у тетрапаках.

Ще буває, приготований із білого сухого вина.

Ідеальна основа для гарного глінтвейну недорого, але пристойне сухе столове вино в пляшці:

• австралійське червоне сухе "Poker Facе";
• російське червоне сухе "Gai-Kodzor";
• червоне сухе "Torre Abalde";
• червоне сухе "Badagoni", "Saperavi";
• кримське біле та червоне сухе «Кримське сомельє»;
• французьке червоне сухе "Partager".
• та багато інших. інші.

Яблука

Яблука, нарізані невеликими шматочками без серцевини та кісточок. Щоб часточки у процесі приготування не розвалилися, очищати від шкірки не потрібно.

Кориця

Готова кориця у вигляді крихких пустих паличок світлого червоно-коричневого кольору. На зрізі справжні трубочки кориці виглядають як рулон папірусного паперу, щільно скрученого з обох боків. Паличка досить ламка, її легко подрібнити. Дрібка кориці (підлога чайної ложки без верху) дорівнює 0,1 г.

Гвоздика

Гвоздика у невеликій кількості. Використовувати потрібно висушені бутони гвоздикового дерева, а не мелену гвоздику. Спеція має насичений пекучий смак, тому використовувати її в глінтвейні потрібно гранично акуратно – по 1 нерозкритому бутону гвоздики на 100 мл вина.

Мед

Мед додають останнім з усіх компонентів глінтвейну. Щоб не допустити втрати корисних речовин, класти мед у напій слід у міру його охолодження – при температурі не вище 40 градусів мед втрачає цілющі властивості, але не смакові якості.

Список прянощів не обмежений, до складу глінтвейну можуть входити:

• цитрусові: апельсин, лимон, мандарин або їхня цедра;
• сушені фрукти, ягоди: курага, фініки, родзинки, інжир або чорнослив;
• перець;
• бадьян;
• аніс;
• імбир;
• кардамон;
• лавровий лист;
• шафран;
• мускатний горіх;
• коріандр;
• м'ята;
• горіхи;
• фруктові соки: яблучні, грушеві, апельсинові, полуничні та ін.

Головна принада приготування пряного коктейлю з вином у тому, що при дотриманні пари правил експериментувати з добавками, способами приготування та сортами вино можна до нескінченності. Гаряче вино заохочує найкреативніші ідеї, головне, у процесі приготування глінтвейну відчувати властивості використовуваних компонентів і представляти їх у готовому напої.

Імпровізація – ось чого так не вистачає багатьом у впорядкованому житті. Глінтвейн її лише заохочує. Осіннього вечора хочеться спогадів про літо? Додайте в коктейль цитрусових та відчуєте концентрований смак сонця. Наприкінці трудового тижня мрієте поринути у густі аромати східних прянощів? Приготуйте глінтвейн з мускатом, чорним горошком перцем і кардамоном.

1. Не потрібно купувати готові суміші для глінтвейну, а окремо вибрати кардамон, сушену гвоздику, паличку кориці і т.д.
2. Прянощі використовують цілими бутонами, паличками або листям – мелені спеції роблять глінтвейн каламутним, його важко відфільтрувати.
3. Практично у всіх рецептах глінтвейну є гвоздика та кориця. Саме завдяки їм глінтвейн виходить таким запашним.
4. Всі рецепти глінтвейну умовно поділяються на нерозведені та розбавлені водою (на літр вина не більше однієї склянки води). Вода робить коктейль не таким насиченим. У глінтвейні з водою спочатку розігрівають спеції, потім додаю вино і наприкінці – мед.
5. Перед вживанням гаряче вино наполягають трохи більше 15 хвилин.
6. Згідно з негласними стандартами Німеччини, винний напій зі спеціями міцністю менше 7% — це вже не глінтвейн.
7. Готовий гарячий напій проціджують через ситечко.
8. Глінтвейн варять порційно на певну кількість людей.

Чи потрібно кип'ятити глінтвейн?

Ні, глінтвейн не кип'ятять. Його нагрівають, помішуючи, до 70 градусів. Чому не можна кип'ятити? При кипінні відбувається інтенсивне випаровування етилового спирту та руйнування корисних речовин.

Чи можна і як зберігати глінтвейн?

Єдино можливий спосіб зберігання глінтвейну – термос. Щоб вино не набуло гіркуватого смаку, з нього потрібно вийняти цедру лимона. У цьому випадку глінтвейн дозволяється зберігати більше години.

Із чим подають глінтвейн?

Подача глінтвейну (зовнішній вигляд) така ж важлива, як і його смак. Після розливу в посуд вино оформляють шматочками фруктів і спецій, які залишилися після проціджування.

Напій з гарячим характером автоматично передбачає надійний і міцний посуд для глінтвейну. Варять вино і у звичайних сталевих каструльках, і навіть у казанках.

А ось подають залежно від ситуації.

На урочистих вечірках пряний коктейль з вина гідний красивого і тонкого посуду у вигляді вишуканих кришталевих або скляних келихів.

На природі, в оточенні холоду осіннього листя, особливо приємно пити глінтвейн із простих металевих кухлів (термочашка, двостінних).

У домашній обстановці з керамічних чашок чи невисоких фаянсових стаканчиків. Навіщо щось вигадувати?

Чому глінтвейн зігріває?

Вплив на організм. Після чашечки гарячого вина людина відчуває тепло, у буквальному значенні – шкірою. І справа навіть не тільки в червоному вині, цитрусових та меді, які самі по собі – джерело вітамінів, амінокислот та мікроелементів. А в тому, що це дуже смачно! Пару ковтків та фізичні, психологічні резерви відновлено.

Відразу після приготування, теплим, із задоволенням вдихаючи цілющі ефірні пори. Варто трохи почекати і пряне вино втратить смак та аромат. Корисні властивості випаровуються. Глінтвейн перестає гріти.

Де можна випити справжній глінтвейн у Європі?

Випити справжнього глінтвейну в Німеччині можна на дрезденському різдвяному базарі "Штрицельмаркт" або на ярмарку в Кельні з кінця листопада до 24 грудня.

Ознайомитись з австрійським варіантом глінтвейну – на ярмарку у Відні, який традиційно проходить на площі Rathausplatz, базарі в Інсбруку чи парку Ратхаус із середини листопада до кінця грудня.

У цей час року річки глінтвейну ллються на головних площах Бельгії, Чехії, Словаччини, Угорщини.

У Швеції, спробувати справжній запашний глінтвейн можна у парку розваг Лісеберг, у Данії – у найкращих ресторанах Копенгагена або на ярмарку у Старій Ризі, що традиційно проходить у грудні на Домській площі.

У Норвегію за глінтвейном мандрівники радять одразу вирушати за Північне полярне коло до жвавого міста Трумсе.

Найдорожчий глінтвейн значиться у меню одного лондонського бару. Його творець Педро Солорзано (відомий міксолог), як основу використав велике вино Château Grand Puy Ducasse та віскі Dalmore вісімнадцятирічної витримки. Автор додав у напій свіжовичавлений яблучний сік, гвоздику, корицю, лавровий лист, шафран, ягоди годжі та боби тонка. Вартість келиха глінтвейну - 50 фунтів стерлінгів (близько 5000 рублів).

Ароматний глінтвейн з нотками кориці та цитрусових є улюбленим напоєм не лише європейців, а й американців. Його практично завжди готують узимку, адже напій чудово зігріває та тонізує. Про те, як готувати цей пекучий алкогольний напій із червоного та білого вина, а також безалкогольний із соку та фруктів ми сьогодні й поговоримо.

Класичний глінтвейн є сумішшю з червоного вина і ароматних приправ, які додають у підігріту рідину. Він просто незамінний під час холодних зим, тому глінтвейн часто пропонують туристам, які відвідують гірськолижні курорти.

Готувати такий напій можна з будь-яких підручних інгредієнтів, але найчастіше до нього додають такі спеції та фрукти:

• Палички кориці. У країнах СНД використовую подрібнений порошок кориці.
• Квіти гвоздики.
• Цитрусові, переважно апельсини та лимони. Вони забирають він винну насолоду.
• Декілька дрібок мускатного горіха.
• Цукор або мед, якщо у приготуванні використовують сухе червоне вино.
• Вода, якщо хочеться отримати не надто міцний глінтвейн.
• Кардамон, ваніль.
• Імбир, яблука.

Після приготування напій п'ють гарячим. Якщо в глінтвейні є багато приправ, то рідину варто процідити. У деяких випадках суху корицю додають прямо в склянку, туди ж кидають шматочки цитрусових.

Із чим подавати напій?

Подача глінтвейну передбачає доповнення із сирної тарілки та цитрусових.
Якщо ваш глінтвейн має в основі біле вино, його можна доповнити запеченою рибою, пікантною куркою або кількома видами сирів. Якщо в основі напою червоне вино, його подають з м'ясною нарізкою, запеченим м'ясом або шоколадом.

Важливо! Також можна доповнити напій сирними крекерами, запеченими на грилі овочами, баварськими ковбасками.

У чому користь цього напою?

Алкогольні напої, безумовно, не надто корисні. Але з глінтвейном особливий випадок. Справа в тому, що в традиційній рецептурі для цього напою використовують натуральне червоне вино, яке в процесі приготування не кип'ятять. Легка термічна обробка допомагає зберегти у вині всі корисні властивості, тому глінтвейн ефективний при боротьбі з такими захворюваннями:

• Простудні захворювання, захворювання горла.
• Переохолодження.
• Низький гемоглобін (анемія).
• Має сприятливий вплив на ШКТ, покращуючи травлення.
• Бадьорить, тонізує організм.
• Допомагає перемогти безсоння, психологічне виснаження.

Глінтвейн вважається одним із найкращих напоїв для романтичного зимового вечора. Чи вже хочете навчитися його готувати? Тоді переходимо до рецептів!

Класичний рецепт «зимового напою»

Для приготування цього ароматного тонізуючого напою підготуйте такий набір інгредієнтів:

1. Літр червоного вина краще вибирати сухе.
2. 50-100мл води.
3. 15 г цукру.
4. 5-6 шт. квіти гвоздики.
5. По щіпці мускатного горіха та кориці.

Для початку приготуйте настій із прянощів. Додайте гвоздику, мускатний горіх і корицю в киплячу воду. Такий настій кип'ятіть протягом 2 хвилин, потім дайте відстоятись протягом 10 хвилин. Під час наполягання займіться вином: додайте цукор, добре нагрійте, але не доводьте до кипіння. У гаряче вино долийте настій із водою та прянощами, перемішайте. Глінтвейн готовий.

Рецепт з медом та ароматними приправами

Цей глінтвейн досить пекучий, але він чудово тонізує та зігріває. Такий рецепт часто використовують у дорогих ресторанах. Щоб зробити цей напій підготуйте:

• 1 л сухого червоного вина. Якщо взяти солодке або напівсолодке, то вийде дуже нудотно.
• 4-5 ст. л. меду. Якщо хочете отримати менш солодкий напій, додайте 2-3 ложки.
• 7 шт. бутонів гвоздики, 4 запашні перці і така ж кількість бадьяна.

Викладіть мед у глибоку каструльку, залийте його вином, перемішайте. Потім додайте прянощі, підігрійте, але не кип'ятіть.

Важливо! Після приготування такий напій можна прикрасити часточками лимона, перелити в спеціальну склянку, подавати гарячим.

Як приготувати напій, якщо є тільки біле вино?

Класичний глінтвейн готується із червоного вина, але якщо такого немає, а гості вже на порозі – діставайте 1 літр білого вина.

Важливо! Беріть сухе біле вино, інакше напій вийде дуже солодким. Якщо в будинку є тільки солодке або напівсолодке вино, то покладіть у нього більше лимона.

Отже, нам потрібні інгредієнти:

• Літр білого вина.
• половинка апельсина чи лимона (подрібнюємо з цедрою).
• 1-2 ст. л. меду. Якщо ви використовуєте солодке вино, то від меду відмовтеся.
• Ароматні приправи до смаку. Краще використовувати класичну корицю, мускатний горіх та гвоздику.

Усі компоненти перекладіть у каструлю, нагрійте, потім дайте суміші настоятися протягом 15 хвилин, процідіть. Вживайте лише у теплому вигляді!

Нестандартний рецепт із замороженими фруктами

У вас у морозильній камері завалялося півкілограма малини? Діставайте її і поспішайте приготувати чудовий глінтвейн, дотримуючись такої інструкції:

• Нам буде потрібно 1 літр сухого білого вина.
• Близько 400-500 г замороженої малини, якщо сезон можна взяти свіжу.
• Паличка ванілі або кориці.
• 2-3 ст. л. цукру.

У каструльку вилийте вино, туди відправте малину, цукор і ваніль, перемішайте і нагрійте. Після нагрівання напій проціджують, а потім розливають по керамічним чи скляним чашкам.

Важливо! Варто розрізати стручок ванілі, якщо ви хочете, щоб вона віддала весь свій аромат напою.

Алкогольний глінтвейн з додаванням яєчних жовтків

Для його приготування нам знадобиться:

1. Літр білого чи червоного вина.
2. 3-4 шт. гвоздики, щіпка кориці.
3. 1 склянка води.
4. 2-3 яєчні жовтки.

У вино варто додати гвоздику та воду, потім нагріти суміш на повільному вогні. Поки вино гріється, варто збити з цукром жовтки, а потім повільним струмком ввести їх у вино, постійно перемішуючи. Такий напій найчастіше подають із круассаном або бісквітом.

Важливо! Завжди заважайте напій, коли додаєте жовток. А якщо ні, то в ньому з'являться грудки з вареного яєчного жовтка.

Нестандартний глінтвейн для людей, що люблять шоколад

Сухе червоне вино і шоколад чудово поєднуються, то чому б нам не поєднати їх в одному рецепті? Для такого напою візьмемо наступний набір інгредієнтів:

1. 300мл води.
2. 2 ст. л. какао.
3. Літр червоного сухого вина.
4. 3-4 ст. л. цукру.
5. Приправи до смаку, найбільше підходить кориця і мускатний горіх.
6. Цедра 1 лимона чи апельсина.
7. Близько 50-70 г чорного шоколаду.

У каструльку засипте какао, цукор, залийте воду, додайте спеції та цедру, доведіть суміш до кипіння. Після кипіння протягом 5 хвилин остудити суміш, потім долити в неї вино і нагріти майбутній глінтвейн. Після цього процідіть напій, розлийте його у високі склянки.

Важливо! Якщо хочете отримати густий аромат, то використовуйте 1 паличку кориці або 1-2 щіпки меленої спеції.

Як приготувати глінтвейн безалкогольний?

Якщо вам не можна пити алкоголь або завтра за кермо, а глінтвейну дуже хочеться, то пропонуємо вашій увазі рецепт безалкогольного напою:

1. 1 літр гарного соку із яблук.
2. 2-3 столові ложки свіжої цедри апельсина або лимона.
3. Подрібнена м'якоть 1 апельсину.
4. 2 бутони гвоздики і така ж кількість паличок кориці.
5. Дрібка мускатного горіха.
6. 100–150 мл чистої води.

Для створення такого напою покладіть усі інгредієнти в каструльку, зверху залийте водою та соком. Доведіть до температури приблизно 70 градусів, уникайте кип'ятіння. Після нагрівання дайте настоятися рідині 15-20 хвилин, потім процідіть її. Якщо напій встиг охолонути, знову підігрійте його. Прикрасьте склянки шматочками цитрусових.

Ще один чудовий рецепт, в якому немає алкоголю

Просто чудовий глінтвейн виходить, якщо готувати його з каркаде. Для приготування такого смачного та незвичайного напою дотримуйтесь інструкцій:

1. Попередньо заваріть 1 літр чаю із каркаде.
2. Наріжте дрібно апельсин, шкірку не знімайте.
3. Тепер додайте в каструльку 2-3 ст. л. будь-якого меду, подрібнений апельсин, по 2 бутони гвоздики та кориці, залийте заздалегідь завареним чаєм.
4. Нагрійте, дайте настоятися 5-10 хвилин, потім процідіть.

Такий напій не тільки дуже смачний, але й дуже корисний. Його без побоювання можуть вживати як діти, і вагітні жінки.

Важливо! Глінтвейн отримує більшу частину «прогрівального ефекту» саме з приправ, а не з червоного вина.

Ви можете приготувати напій як з фруктового соку, так і з вина. Останній варіант вийде більш смачним і корисним при застуді, що насувається. Під час приготування напою не шкодуйте ароматних приправ, адже саме вони надають глінтвейну дуже тонкого та оригінального смаку.

Відео рецепти глінтвейну

Холодна пора року – найкраща пора, щоб побалувати себе, а також рідних та близьких, приготувавши своїми руками гарячий смачний глінтвейн. Дружні посиденьки за кухлем-другим цього чудового напою зігріють ваші душі і додадуть радості у ваші серця.

Глінтвейн німецька – класичний рецепт

Цей рецепт глінтвейну вважається класичним для приготування в домашніх умовах. Як ми побачимо нижче, багато напоїв цього типу готуються за подібною технологією. До речі, їх можна варити як з магазинного, так і з домашнього вина.

Список інгредієнтів

Мед – 1 ст. л.

Кориця – 1 щіпка

Кардамон – 1 щіпка

Горіх мускатний – 1 щіпка

Гвоздика – 6 шт.

Лимон – ½ шт.

Метод приготування

Вилити вино у потрібну термостійку ємність і поставити на вогонь. У процесі нагрівання додати мед та спеції, а також свіжий лимонний сік. Помішувати вміст ємності до зникнення піни, що з'являється через спеції. Потім вимкнути вогонь та залишити напій хвилин на 15 під щільною кришкою.

Увага!У жодному разі не дозволяйте рідини закипіти. Її температура не повинна виходити за межі 70-80 °С. Це правило є основним для кожного, хто хоче правильно зварити будь-який напій із цієї серії.

Список інгредієнтів

Вода – 150 мл

Мед – 1 ст. л.

Лимон – 1 шт.

Апельсин – 1 шт.

Гвоздика – 2-3 шт.

Кориця – 1 паличка

Метод приготування

Закип'ятити воду з гвоздикою і корицею, після чого остудити і процідити відвар, що вийшов. Вино вилити в каструлю та поставити на вогонь. Додати туди пряну воду, мед та дрібно нарізані скибочки цитрусових. Довести рідину до необхідної температури, зняти її з вогню та розлити по келихах. Як прикраса можна використовувати кружечки апельсина.

Список інгредієнтів

Мед - 1-2 ст. л.

Родзинки – 30 г

Яблуко – 1-2 шт.

Тертий імбир – 1 щіпка

Кардамон – 6 шт.

Кориця – 2 палички

Перець чорний запашний – 5 горошин

Гвоздика – 7 шт.

Метод приготування

Нарізати яблука маленькими часточками, після чого відправити вино та всі інші інгредієнти у відповідний посуд і слідувати класичному рецепту.

Глінтвейн з апельсином та корицею

Цей простий рецепт можна за бажанням доповнити іншими спеціями, що підходять до випадку.

Список інгредієнтів

Сік червоних апельсинів – 400 мл

Апельсин – 1 шт.

Кориця – 2 палички

Цукор коричневий – 125 г

Метод приготування

Змішати вино та сік. Додати туди цукор, корицю та нарізану тонкими смужками апельсинову цедру. Розмішати цукор до повного розчинення, після чого поставити рідину на вогонь та довести її до відповідної температури. Напій подається з часточками апельсину.

Це лише одна із численних варіацій на різдвяну тематику. Так, існують модифікації, що передбачають додавання мускату, імбиру, каркаде або навіть чорного завареного чаю.

Список інгредієнтів

Апельсиновий сік – 250 мл

Лимон – 1 шт.

Апельсин – 1 шт.

Мед - 2 ст. л.

Гвоздика – 4 шт.

Бадьян - ½ ч. л.

Кориця – ½ ч. л.

Кардамон - ½ ч. л.

Метод приготування

Вино, сік, мед, спеції та вимиті нарізані скибочками цитрусові змішати в термостійкому посуді та підігріти до температури 80 °C. Отриманий результат наполягти 15 хвилин під щільною кришкою.

За бажання яблука можна замінити на інші фрукти, наприклад: сливи або персики.

Список інгредієнтів

Мед – 1 ст. л.

Яблуко – 1 шт.

Кориця – 2-3 палички

Гвоздика – 6 шт.

Метод приготування

Нарізати фрукти тоненькими скибочками, після чого всі інгредієнти помістити в термостійку ємність і слідувати.

Мандариновий глінтвейн – рецепт для дідуся Мороза

Зважаючи на все, на виході має вийти щось дуже новорічне.

Список інгредієнтів

Мандарини – 6 шт.

Мед - ч. л.

Гвоздика – 5 шт.

Кориця – 2 палички

Перець запашний – 2 горошини

Метод приготування

Мандарини очистити і розділити на часточки, після чого завантажити всі компоненти в емальовану каструлю і звернутися до .

Глінтвейн із кагору

У цьому напої використовується коньячний бренді, який, на вашу думку, можна замінити будь-яким лікером. Хоча, на думку деяких ентузіастів, одне одному не заважає.

Список інгредієнтів

1. Глінтвейн – рецепт з імбиром

   Імбирний корінь – це приправа для глінтвейну на аматора. Але якщо ви є таким, то сміливо можете додавати цей інгредієнт до гарячих напоїв, приготованих не тільки на основі білого, а й на базі червоного вина.

   Список інгредієнтів

   Сухе чи напівсухе червоне вино – 1 л

   Мед - 2 ст. л.

   Кориця – 1 ч. л.

   Гвоздика – 5 шт.

   Апельсин – 1 шт.

   Зелене яблуко – 1 прим.

   Метод приготування

   Нарізати апельсин кружальцями, а яблуко тонкими часточками. Потім помістити все в термостійку посудину і звернутися до класичної німецької технології.

   

   Список інгредієнтів

   Вода – 250 мл

   Цукровий пісок – 1 ст. л.

   Цукор ванільний – 1 ч. л.

   Гвоздика – 8 шт.

   Кориця – 3 палички

   Волоські горіхи – 5 шт.

   Тертий імбирний корінь – 1 ч. л.

   Лимон – 1 шт.

   Метод приготування

   Гвоздику, корицю, звичайний і ванільний цукор покласти в ємність із водою і закип'ятити. Отриману суміш відставити на 15 хвилин. Вино в термостійкому посуді поставити на вогонь. Додати туди імбир, подрібнені ядерця волоських горіхів і терту лимонну цедру. Потім вилити туди ж воду, що злегка остигнула, зі спеціями і довести напій до канонічної температури в 70°С. Після цього зняти його з вогню і розлити по кружках.

   Глінтвейн із ризьким бальзамом

Паличка кориці – 1 шт.

Гвоздика – 3 шт.

Мед - 4 ст. л.

Мускатний горіх – 1 щіпка

Апельсин – 1 шт.

Кардамон – за смаком

Метод приготування

У сотейнику змішати Ризький бальзам блек, вино та всі спеції.

На повільному вогні довести суміш до 50-60 градусів, додати часточки апельсина і ще трохи потомити, не доводячи до кипіння.

Потім зняти з вогню, накрити кришкою і дати настоятися 10-15 хвилин.

Перед подачею напій необхідно процідити через ситечко та додати мед.

Подавати глінтвейн краще у теплих склянках.

Запитання та відповіді щодо глінтвейну

Яке вино для глінтвейну краще?


Це, як кажуть, справа смаку. Проте, на думку багатьох експертів у цій галузі, поєднання цитрусових із підігрітим білим вином – це щось неповторне.

Чому глінтвейн не можна кип'ятити?


Та тому, що субстанція, що закипіла, повністю втратить весь алкоголь і, відповідно, розгубить значну частину свого смакового букета.

Чи можна повторно підігрівати глінтвейн?


Відповідь це питання неоднозначний. В принципі, остиглий напій можна знову розігріти на плиті або навіть у мікрохвильовій печі, але при цьому слід мати на увазі, що він, знову ж таки, втратить частину алкоголю, придбавши натомість більш насичений пряний смак.

Глінтвейн у мультиварці


Прихильники ультрасучасних технологій наполегливо рекомендують використовувати для приготування напою, що цікавить нас, кухонну мультиварку. За їхніми словами, герметичність даного приладу забезпечує більш високу насиченість напою летючими ароматами, що виділяються багатьма прянощами та фруктами. З тієї ж причини глінтвейн збереже свою максимальну температуру під час завершального наполягання. Що ж до самої температури, то її, як і тривалість приготування (як правило - 15 хвилин) можна заздалегідь запрограмувати.

Єдиною незручністю шанувальники мультиварок вважають необхідність вибору відповідного режиму приготування у разі різних моделей згаданих пристроїв. При цьому вони рекомендують поекспериментувати з такими програмами, як «гасіння», «смаження», «мультиповар» та «пароварка».

Від себе додамо, що цю кухонну техніку можна використовувати тільки у разі початкового завантаження всіх необхідних інгредієнтів. Якщо ж рецептура напою вимагає поступового їх додавання, мультиварка виявиться абсолютно марною.

Глінтвейн на багатті


В принципі, можна зварити глінтвейн і на природі за допомогою багаття. Для цього, як мінімум, необхідно мати вино, казанок, стійку триногу та щось, придатне для помішування вмісту похідної посудини. Якщо ви досвідчений турист, то у вас у запасі може виявитися цукор і, можливо, навіть запашний перець. Крім того, не завадить прокинутися околицями у пошуках якоїсь присадибної ділянки і випросити у її господарів парочку яблук, груш чи слив.

Ну, чи можна обійтися без романтики. А саме, запланувати все заздалегідь та захопити з собою на природу не тільки вино, лимон, мед та спеції, а й спеціальний похідний термометр. До послуг особливо приземлених особистостей завжди є готові винні суміші, які чекають їх на магазинних полицях і вимагають лише банального розігріву.

При цьому, який варіант ви не вибрали, головне не забувати помішувати вміст казанка і встигнути вчасно зняти його з триноги.

Напій, популярний у холодних країнах, що зігріває вогкими вечорами тіло і душу – глінтвейн, рецепт якого знайомий багатьом і не залишає байдужих. Напій має німецьке коріння і в перекладі означає вино, що палає. Він повністю виправдовує свою назву, адже гарячий глінтвейн розливається приємним теплом по всьому тілу.

Цей напій має не тільки приємний смак, але й тонізуючі та лікарські властивості при застуді, переохолодженні або занепаді сил. Він складається з вина, фруктів та спецій. Має насичений пряний смак.

Існує безліч порад, як зробити глінтвейн. Але основний принцип приготування залишається незмінним. Основою є сухе або напівсухе вино. До нього додаються цитруси, прянощі та спеції. Обов'язково присутні кориця та гвоздика. Уся суміш нагрівається на середньому вогні, але не доводиться до кипіння. Після цього напій знімають із вогню та дають йому настоятися.

Скільки градусів у глінтвейні залежить від основного інгредієнта та від того, як готувати напій. У класичних рецептах застосовується червоне вино. Воно має міцність близько 12%. Якщо суміш не доводити до кипіння, то відсотковий вміст спирту у напої майже не зміниться. В іншому випадку міцність напою буде 6-7%.

При використанні міцнішого алкоголю, такого як коньяк чи віскі, вміст спирту у напої збільшиться. Іноді старовинні рецепти сягають 25% спирту. П'яний ефект можна знижувати, додаванням соку або сиропів. Оптимальним вважається гарячий глінтвейн, що має міцність понад 7%. Такий процентний вміст застосовувався у класичних німецьких рецептах.

Загальні принципи та особливості приготування глінтвейну в домашніх умовах

Загальні правила приготування цього давнього напою є незмінними для всіх рецептів:

· Глінтвейн - це гарячий напій, тому його потрібно зварити.

· Суміш не доводиться до кипіння, тому що через це втрачається міцність напою.

· Основні спеції - кориця та гвоздика. Вони задають тон усьому коктейлю.

· Готова суміш повинна настоятися, щоб повноцінно розкрився смак усіх інгредієнтів.

· Якщо напій закипів, потрібно зняти з вогню каструлю та наполягати під кришкою. У такому разі алкоголь не зможе випаруватись у великих кількостях.

Класичний рецепт глінтвейну в домашніх умовах не містить складних інгредієнтів. Зазвичай до основи додають корицю, гвоздику, імбир та цедру цитрусових. Для солодощів включаються цукор або мед.

Як приготувати глінтвейн вдома швидко і недорого? Для цього у магазинах продаються спеціальні суміші. Вони містять основні складові однієї порції в сушеному вигляді. Вартість пакетика невелика і не потрібно довго шукати потрібні спеції.

Склад та інгредієнти

Склад глінтвейну починається із сухого вина. Це постійний компонент для будь-якого класичного рецепту. Для отримання оригінального напою треба використовувати кілька спецій та фруктів:

Кориця та гвоздика надають напою насиченості та пряні нотки. Жоден рецепт не обходиться без застосування. Мускатний горішок допомагає розкритися страві та посилює її аромат. Імбир мелений має досить гострий, ні з чим, ні порівняний смак. Він добре передає свої смакові якості страві, а для посилення гостроти та прянощі додають перець горошком.

Фруктова складова напою – лимон та яблуко. Вони мають приємний смак і багаті на вітаміни. Підсилить їх корисні властивості та додасть глінтвейну благородну гіркуватість додавання цедри апельсина. Залежно від рецепту додаються коньяк чи вода.

Противники алкоголю не відмовляються від нього, а просто варять на основі соку чи морсу. Всі інгредієнти однаково насичують коктейль і надають різні відтінки. Солодощі додають цукром чи медом. Від цього смак страви стане м'якшим і заграє новими фарбами.

Вино для глінтвейну

У складі цієї страви застосовують червоне сухе вино. Найорганічніше вписуються молоді недорогі вина. Вони не мають різкого смаку, і не перебиватимуть аромат решти інгредієнтів. Не варто вибирати елітні вина. Вони самі по собі мають повноцінний букет і не вимагають будь-яких добавок. Чим свіже і простіше вино, тим краще підійде для глінтвейну.

Під цю характеристику підходять столові вина від виноробів Нового Світу: Чилі, Аргентина, ПАР. Не варто проходити повз вин Грузії та Росії. Всім відомі Кіндзмараулі та Хванчкара чудово впишуться до складу напою.

Не лише червоне вино доречне у приготуванні глінтвейну. Білі вина теж зустрічаються у рецептах цієї страви. Вони мають схожі смакові тони з традиційними червоними винами, але не такі щільні. Їхня легка текстура надає напою відмінний, але не менш приємний смак.

Спеції для глінтвейну

Від великої кількості приправ для цього напою розбігаються очі. Ті, хто готують глінтвейн вперше, поділяються на 2 типи. Перші кладуть покладені за рецептом спеції і більше. Другі – намагаються додати всього й потроху. Наслідування рецепту за відсутності досвіду - найвірніший хід. Кожна спеція має свої властивості. Їхнє неправильне поєднання лише нашкодить коктейлю і відіб'є бажання готувати його знову. Підстава для вибору приправ – очікуваний результат. Кожна спеція має свої смакові та корисні якості.

• Чорний і червоний перці в невеликих кількостях зігріють і додадуть приємного аромату.
• Кориця – основа смаку глінтвейну. Молотий варто віддати перевагу кориці в паличках.
• Імбир – має зігріваючий та підбадьорливий ефекти, а напою додасть гостроти та терпкості.
• Лавровий листок не впливає на смак, а додає камфорно-ефірний запах. Додається на пару хвилин на самому кінці, інакше можна переборщити.
• Гвоздика має пекучий смак і сильний аромат, який ні з чим не сплутати. Важко уявити без неї смак глінтвейну.
• Бадьян додасть лакричного смаку і прикрасить коктейль, завдяки своїй незвичайній формі зірочок.
• Кардамон має цитрусовий аромат і легко замінить лимон за його відсутності.
• Мускатний горіх – це природний підсилювач смаку. З ним напій стане яскравішим і насиченішим.
• Барбарис, доданий у невеликій кількості, віддасть коктейлю свою легку кислинку.
• Шафран має пряний смак і забарвлює суміш у золотистий колір. Приправа дуже насичена, тому додається у малих кількостях.
• Шавлія має заспокійливу та розслаблюючу дію.
• Коріандр пряний, солодкуватий, із нотками деревного запаху.

Краще якнайменше додавати мелені спеції. Вони створюють каламутну поволоку та неприємний осад. Цілісні приправи сильніше розкриють свій аромат і прикрашають напій, спливаючи на поверхню.

Технологія варення глінтвейну

Приготування глінтвейну – легкий та цікавий процес, який не займе багато часу. У європейських країнах прийнято алкоголь розбавляти водою. У нас водою розбавляється тільки спирт, та й то не завжди. Але глінтвейну це піде на користь. Так загубиться фортеця, але збільшиться обсяг напою. Цей спосіб підійде для тих, хто не є великим фанатом алкоголю, але не бажає відмовлятися від традиційної рецептури. Незалежно від складу є основні рекомендації, як правильно варити глінтвейн.

Коктейль виготовляється в ємності з товстими стінками. У каструлю вливається алкоголь, всипаються прянощі та фрукти, додається мед або тростинний цукор. У разі розведення вина додається охолоджена кип'ячена вода. Окріп з'єднується з алкоголем тільки повільно і вливаючи по краю ємності. Уся суміш нагрівається на середньому вогні. Готовність досягається за температури 80 градусів. Не кожен на кухні має харчовий термометр. Тому нагріваємо коктейль до максимально можливої ​​температури, не даючи йому закипіти.

Скільки варити глінтвейн залежить від обсягу суміші та використовуваного алкоголю. У класичному варіанті на пляшку вина варіння не займає більше 10 хвилин. Довівши до готовності глінтвейн необхідно зняти з вогню і дати настоятися під кришкою мінімум 30-40 хвилин. За цей час коктейль насититься ефірними оліями та розкриється аромат спецій.

Зроблений напій розливається по ємностях із товстими стінками. Так глінтвейн буде повільніше остигати.

Рецепти глінтвейну

Найпростіший рецепт глінтвейну – це гарячий алкоголь з додаванням спецій. Його швидко готувати та смачно пити холодними зимовими вечорами. Але цей напій, може бути не такий простий. Глінтвейн та його приготування можуть відрізнятися залежно від вибору спиртного, кількості та різноманітності спецій, фруктів та добавок. Це може бути напій на коньяку або віскі, дуже гострий або навпаки солодкий. Готують як алкогольні, і безалкогольні коктейлі. Маючи рецепт приготування будь-якого глінтвейну в домашніх умовах, можна покроково легко зварити його.

Класичний рецепт глінтвейну

Цей рецепт поширений і легко готується через доступність всіх інгредієнтів. Щоб отримати класичний глінтвейн потрібно:

• Сухе червоне вино – 1 пляшка.
• Вода – 50 мл.
• Цукор - 1 столова ложка.
• Мускатний горіх – щіпка.
• Кориця – 1 паличка.
• Гвоздика – 5-6 штук.
• Цедра цитрусу – пара смужок.

Відвар води та прянощів доводиться до закипання на невеликому газу. Давши покипіти, зняти ємність із плити та настояти. Поки суміш витримується, розігріти вино, додати цукор і влити готовий відвар. Напій максимально розігріти та прибрати з плити, залишивши наполягати на 40 хвилин. Готовий глінтвейн подається з паличкою кориці або часточками апельсина.

Глінтвейн з медом

Цей рецепт відрізняється від класичного додаванням 1-2 ложок меду замість цукру для солодощі та пари часточок яблука. Поєднання цих інгредієнтів додасть солодкуватий присмак та квіткові ноти напою.

Незвичайний глінтвейн з чаєм, імбиром та мандарином

Якщо міцність напою не важлива, а хочеться нових відчуттів, додавання чаю – чудовий варіант. Він додасть глінтвейну легкості, а імбир та мандарин створять новорічний настрій.

У ємність налити півсклянки води, додати чайну ложку чорного чаю. Прокип'ятити та процідити рідину. У проціджений чай додати основні прянощі та цедру мандарину. Суміш максимально нагріти та витримати у закритому стані.

Мандарин вимити, очистити від шкірки, розділити на часточки і розрізати навпіл. Влити в каструлю пляшку вина, додати чай зі спеціями та мандарин. Довести до готовності та зняти з вогню.

У коктейль додати 2-3 ложки меду до смаку, перемішати і настояти під кришкою 40 хвилин. Подавати з вівсяним або пісковим печивом та часточками мандарину.

Глінтвейн з ромом та амаретто за рецептом з Данії

Напій за датським рецептом дуже ніжний і солодкий, але з великою часткою алкоголю. Такий глінтвейн чудово зігріє після холоду та підніме настрій.

У каструлю налити літр сухого вина. Додати 5 зірочок анісу, чайну ложку гвоздики та 2-3 палички кориці. Трохи підігріти до 50-60 градусів. Не знімаючи з плити каструлю, додати 2 нарізані апельсини, 1 яблуко. Після цього влити 50 мл рому та трохи амаретто. Максимально нагріти та вимкнути вогонь. Додати 3 столові ложки меду і настояти. Подавати з гірким шоколадом та апельсином.

Глінтвейн з перцем, мигдалем та портвейном

У каструлю кладеться чайна ложка гвоздики, чорного перцю горошком, кориця, цедра 1 апельсина та 100 грам мигдалю. Все заливається склянкою води та кип'ятиться 10 хвилин. Після цього додати півсклянки портвейну та 100 грам цукру. Підігрівши всю суміш, можна додати пляшку вина і перемішати. Напій довести до готовності та наполягати півгодини.

Глінтвейн, приготовлений за таким рецептом, має пікантну гостроту і яскравий мигдальний смак. А портвейн додасть напою міцності та терпкості.

Простий глінтвейн з імбиром коньяком та корицею

Такий глінтвейн готується із додаванням лимонного соку. Він додає шляхетну кислинку і добре поєднується з іншими компонентами.

З лимона зрізати цедру та віджати сік. У ємність для приготування влити півсклянки вина, кинути імбир 3-4 скибочки, корицю та чайну ложку гвоздики. Дати закипіти рідини. Додати лимонний фреш, півсклянки коньяку і вино, що залишилося в пляшці. Довести все до готовності. І додати 3 ложки меду після зняття з плити. Наполягати коктейль 20-30 хвилин у закритому стані.

Імбирний глінтвейн

Імбирний глінтвейн готується на основі білого вина і має цілющі властивості. Він допомагає при застуді, хворому горлі і допоможе прогрітися.

Нарізати пару скибочок кореня імбиру та 3 часточки цитрусу. Залити їх 1 літром алкоголю та витримати протягом 10 хвилин. У цей час заварити 200 мл чаю із цедрою мандарину. Додати в коктейль, корицю, чайну ложку гвоздики, щіпку ванільного цукру та влити чай. Довести всю суміш до 80 градусів та прибрати з плити. Витримувати, перемішавши із 3 ложками меду, 20 хвилин. Такий глінтвейн вийде дуже легким, солодким, із приємною імбирною гостротою.

Фруктовий глінтвейн

До такого рецепту входять: яблуко, лимон, мандарин, груша. Приправи: по 1 чайній ложці спецій та палички кориці. Фруктові інгредієнти потрібно вимити та нарізати невеликими шматочками половину кожного плоду.

Розігріти 1 склянку води та всипати всі спеції. Продовжувати нагрівати суміш, періодично помішуючи. У цей час розігріти один літр вина в іншій каструлі. Влити суміш із води, та прянощів у вино тонким струмком. Додати фрукти. Довести напій до готовності, додати 3 столові ложки меду і настояти під кришкою. Подають такий глінтвейн з фруктами, що залишилися, нарізаними часточками.

Яблучний глінтвейн

Яблука, як і імбир, краще поєднуються з білим сухим вином. Для посилення яблучного смаку воно розбавляється натуральним чи покупним соком.

У миску скласти лимон, 1 нарізане яблуко, скибочку імбиру, гвоздику, палички кориці, 2 столові ложки цукру і 100 грам ізюму. Все це залити склянкою води та розігріти. Далі змішати з вином і прогріти до приготування. Знявши з плити, приправити 3 ложками меду та настояти. Такий напій має дуже солодкий яблучно-цукерковий післясмак.

Чоловічий глінтвейн з червоним перцем.

Такий напій легкий, але дуже міцний і гострий. Крім вина, до глінтвейну додаються горілка або віскі. Пити його потрібно акуратно, насолоджуючись кожним ковтком, який розливатиметься по тілу гарячим теплом.

У каструлю закинути невелику частину гострого перцю, вичавити сік половини лимона, покласти корицю, столову ложку цукру, мускатний горіх, гвоздику, шафран та аніс. Залити спеції склянкою червоного вина та нагріти. Через пару хвилин влити вино, що залишилося, і максимально розігріти. Знявши з плити додати по 100 г горілки. Витримати перед подачею 5-10 хвилин.

Глінтвейн із білого вина

Глінтвейн на білому вині відрізняється за своїми смаковими якостями від традиційного червоного. Він легший, часто має фруктові ноти.

Для приготування потрібно змішати 1 літр білого вина із столовою ложкою меду та розігріти на повільному вогні. Після цього додати по чайній ложці кардамону та анісу, паличку кориці, сік та цедру одного лимона та пару скибочок імбиру. Нагрівати суміш, до появи поверхні маленьких повітряних бульбашок. Після цього наполягти 10-20 хвилин і подавати в посуд з товстими стінками.

Безалкогольний глінтвейн

Безалкогольний напій вариться на основі морсу. Щоб його приготувати, потрібно розморозити 1 склянку смородини, розім'яти або протерти разом із 2 столовими ложками цукру.

Для основи довести до кипіння літр води. У керамічну миску викласти підготовлену смородину, 4 скибочки імбиру, чайну ложку гвоздики, зірочку бадьяна та паличку кориці. Усі інгредієнти залити окропом та наполягати протягом години. Готовий глінтвейн потрібно процідити та змішати зі столовою ложкою меду.

· Фрукти посилюють аромат напою, але велика кількість переб'є смак вина та вийде компот.

· Цілісні спеції краще, ніж мелені. Вони не залишають каламутного осаду та не вимагають проціджування.

· Для приготування краще використовувати невеликі каструлі із товстими стінками. Так напій швидко закінчиться, не встигнувши втратити дороге тепло.

· Фрукти для глінтвейну потрібно ретельно мити, а краще використовувати лише м'якоть.

· Кріплені вина не підходять для приготування напою. Збільшити міцність можна, додавши коньяк, віскі або лікер.

Корисні властивості глінтвейну

Спеції та прянощі, що містяться у складі, покращують кровообіг, роботу серця та загальний стан організму. Крім цього, вони благотворно впливають на роботу нервової системи та шлунка. Поєднання теплого вина, лимона та прянощів покращує імунітет, бореться з застудою та прогріває весь організм. Саме через ці корисні властивості, глінтвейн часто вживають під час застуди. Його аромат і вміст ефірних олій повертає нюх і пом'якшує біль у горлі.

Глінтвейн приносить не лише користь, а й шкоду. Ніколи не слід забувати, що це алкогольний напій. Зловживання ним не принесе лікувального ефекту і може нашкодити здоров'ю. Корисна доза – 1-2 келихи.

Глінтвейн від застуди

Такий рецепт містить у собі дозу фруктових вітамінів та цілющі прянощі. Він нагадує класичний рецепт.

Усі спеції (кориця – 1 паличка, по чайній ложці гвоздики, імбиру та перцю) змішати з 1 літром вина. Нагріти до повної готовності та вимкнути газ. У готову суміш додати дрібно нарізані яблуко, лимон і половину апельсина, мед за смаком. Готовий напій наполягатиме 30 хвилин.

Для лікувального ефекту такий глінтвейн потрібно приймати, готуючись до сну. Оптимальний обсяг – один кухоль. Після такого відвару прокидатися буде набагато легше, самопочуття покращиться та одужання піде швидше.

Прогулюючись у прохолодний осінній або зимовий вечір десь у Відні, ви обов'язково зустрінете безліч кафе, що пропонують чашку глінтвейну. Цей смачний старовинний гарячий напій на основі червоного вина чудово зігріває за холодної погоди, повертає бадьорість, насичує концентрованим літнім теплом та густим пряним ароматом. Чашка глінтвейну в компанії старих друзів - що може бути краще для приємної розмови.

Глінтвейн – нім. gluhende wein - палаюче вино, лише сучасне позначення напою з багатою історією. Коріння цього напою сягає глибокої давнини, а саме, в часи, коли древні римляни стали змішувати вино з приправами для кращого його збереження і надання вину «шляхетного» смаку. У кулінарній книзі 2000-річної давності, написаної римським громадянином Аліціцсом можна зустріти описи приготування напою з вина з додаванням кориці, гвоздики, чебрецю, коріандру та лаврового листа. У той час прянощі були дуже дорогі, і таке вино могли дозволити собі лише небагато жителів Риму. У кухарських книгах 16 століття починають зустрічатися рецепти приготування глінтвейну на основі бордо та кларету. Як основні компоненти згадуються мед, кориця, кардамон та трава галінгал. Останній компонент досить цікавий своїми підбадьорливими властивостями. У книзі Роберта Мея, виданої в 1660 році, пропонується змішати галон червоного сухого вина, 3 унції кориці, 2 унції імбиру, 14 унції гвоздики, 1 унцію лушпиння мускатного горіха, 20 горошин чорного перцю, 3 фунти.

Згодом основа рецепту глінтвейну викристалізувалась і придбала саме ті рамки, в яких зараз готується сучасний гарячий напій. Основу будь-якого глінтвейну становить червоне сухе вино (бажано ординарне та недороге), вода, цукор, мускатний горіх, гвоздика. Звичайно ж, майстри глінтвейну не обмежують список прянощів, і часто до його складу входять: лимон, апельсин або їх цедра, сушені фрукти, кориця, бадьян, перець, аніс, мед, шматочки яблука і різні фруктові соки.

Головна принада глінтвейну в тому, що при дотриманні всього декількох правил можна до нескінченності експериментувати з добавками, сортами вин і способами його приготування. Глінтвейн заохочує найнесподіваніші ідеї, головне, щоб ви відчули властивості компонентів і представили їх у майбутньому напою. Звичайно ж, не будь-яка спеція або їх поєднання створять неперевершений напій, але тим і цікавіше готувати - помилитися неможливо! Глінтвейн - це завжди радість імпровізації, те, чого іноді так не вистачає в упорядкованому денному житті і що так органічно розфарбовує осінній або зимовий вечір, що рано настає. Цитрусові іноді так і просяться у напій, як спогад про спекотні дні, як бажання побачити сонце та зустріти весну. А часом хочеться поринути у густий аромат східних прянощів, помріяти або просто створити собі настрій для гарного вечора.

Глінтвейн готується дуже легко, але не терпить поспіху чи неуважності. Усього 10-15 хвилин і напій готовий. Можна пригостити друзів або знайому, що випадково зайшла. Піднятися з ногами на диван, сховатися пледом, і потихеньку попиваючи глінтвейн, поринути у приємні спогади. У прохолодну і сонячну погоду в швейцарських Альпах, де всю зиму туристи катаються на лижах спортивні європейці і просто бажаючі подихати свіжим повітрям, ви обов'язково зустрінете лоток, що пропонує ароматний свіжоприготовлений глінтвейн. Від такого поєднання просто неможливо відмовитись: гори, сонце, чисте повітря та аромат пряного вина.

Але від поетики непогано перейти до практики. Для приготування глінтвейну знадобиться насамперед вино. Його кількість визначає кількість осіб або особисті потреби. Не намагайтеся зробити надто багато глінтвейну. Пам'ятайте, що 1-2 келихи підуть на користь, зігріють та піднімуть настрій, а 3-4 вже можуть принести втому та ранковий головний біль. Найкраще підійде найпростіше столове вино. Якщо вам набрид його звичний смак, спробуйте додати трішки бренді, коньяку або рому, але тільки зовсім трохи. Або для різноманітності можна приготувати глінтвейн на доброму вині.

Вода також важлива. Найкраще, якщо вона джерельна, але підійде будь-яка бутильована, аби не «під крана». Води має бути небагато – приблизно склянка на кожний літр вина.

Прянощі в кожному конкретному випадку підбираються індивідуально. Існує певний загальноприйнятий набір, без якого не обходиться жоден глінтвейн. Це цукор, гвоздика та кориця. Крім них в глінтвейн можуть додаватися кардамон, аніс, мед, червоний і чорний перець горошком, мускат, скибочки сухого апельсина, лимона або яблука (взагалі можна додавати різні сушені фрукти). Деякі з цих компонентів взаємозамінні, наприклад кардамоном, можна замінити цитрусову частину, адже аромат кардамону має лимонно-евкаліптовий смак. Імбир має зігріваючий ефект, до того ж він надає певної гостроти напою. Імбир можна замінити перцями (у невеликих кількостях). Допускається до глінтвейну додавати шматочки свіжих фруктів і цитрусових. Якщо ви вирішите додати замість лимона лайм, не забудьте, що лайм більш їдкий і додавати його слід з обережністю. Якщо вино сухе, додайте цукор чи мед. Останній краще підмішати в напій наприкінці приготування.

Спеції в глінтвейні виконують роль речовин, що доповнюють аромат вина, тому важливо не забити винний аромат, а доповнити, створити якусь композицію, з якої ніщо не вибивається і все разом «звучить», як хороший джаз-бенд.

Найважливішим елементом глінтвейну є температура нагрівання, точніше температурний режим приготування. Основний принцип полягає в тому, щоб у жодному разі не дати напою скипіти і навіть просто нагрітися вище за потрібну температуру. Оптимальна температура для глінтвейну 70 ° C, можливо, трохи більше. Не перетримуйте глінтвейн, не слід доводити його до «передкидання», краще трохи недотримати.

Основний порядок дій наступний. У турку засипаються гвоздика та мускатний горіх, заливається трохи води (склянка або менше) та вариться приблизно хвилину. Потім відвар повинен настоятися хвилин 10. У цей час у вогнетривку скляну або керамічну посуд (уникайте металу) влийте вино і поставте на вогонь. У вже підігріте вино влийте вміст турки, стежачи за тим, щоб не потрапив осад. Перемішайте. Додайте|добавляйте| цукор і знову перемішайте. Додайте інші компоненти. Корицю краще беріть не мелену, а в паличках, це позбавить каламутності напою. Далі доводьте на повільному вогні до потрібної температури (70 ° C) і розливайте гарячим чашками або келихами.

Варіацій, як досягти більш насиченого смаку кілька. По-перше, можна дуже довго нагрівати на повільному вогні, по-друге, нагріти досить швидко і дати настоятися, одночасно не даючи остигати, по-третє, зробити насиченіший сироп з прянощів, варячи і наполягаючи його в турці трохи довше. Якщо ви віддаєте перевагу швидкому нагріванню і наполяганню, то майте на увазі, що біла частина в часточках цитрусових при тривалому настої дає гіркоту, тому розумніше в цьому випадку використовувати тільки цедру, розділивши її від білих частин і окремо апельсинову або лимонну м'якоть.

Приготувавши глінтвейн, розлийте його і одразу випийте. Не дайте йому охолонути. Остиглий глінтвейн напевно розчарує вас відсутністю смаку та аромату. Не нагрівайте глінтвейн повторно – на жаль, вся магія свіжого напою при вторинному розігріванні повністю зникає.

Подавати глінтвейн найкраще у високих і вузьких скляних склянках або келихах, з шматочками фруктів, що плавають на дні. Можна розлити і в керамічні чашки, як це робили за старих часів і навіть у гуртки. Найкраще глінтвейн сприймається у прозорому посуді. Можна і навіть іноді дуже добре взяти із собою глінтвейн у термосі. Використовуйте термос зі скляною колбою і не забудьте вийняти лимон, щоб той не дав гіркоту при дуже тривалому наполяганні термоса. Як закуску можна подати сухе печиво, шматочок шарлотки або іншого пирога, фрукти. У Голландії прийнято подавати до глінтвейну пампушки чи пончики, у Німеччині – тістечка. Загалом закуски дають таку ж свободу для імпровізацій, як і сам напій.

Рецептів глінтвейну, як зірок на небі. Наведу кілька як орієнтири - будь-який з цих рецептів можна трансформувати і змінювати відповідно до своїх смаків і уподобань.

Рецепти глінтвейну

Глінтвейн (Рецепт №1)

Інгредієнти:
пляшка червоного вина (0,75 л),
400 г води,
100 г цукру,
5 г кориці,
10 г гвоздики,
100 г коньяку,
шматочок лимона.

Приготування:
Влийте у вогнетривкий скляний посуд вино, трохи нагрійте його, додайте цукор. Розмішайте. Додайте корицю та гвоздику. Доведіть до температури 70 °C. Дайте постояти кілька хвилин. Влийте коньяк і розливайте у попередньо розігріті келихи.

Глінтвейн (Рецепт №2)

Інгредієнти:
пляшка напівсухого червоного вина,
3 ст. л. цукру,
апельсин,
3 часточки лимона,
яблуко,
1 ст. л. меду,
5-6 гвоздичок,
1/2 коричної палички,
3-4 горошини запашного перцю,
5-6 пряного червоного перцю,
2/3 ч. ложки мускатного горіха,
1 ч. ложка кардамону,
1 ст. води.

Приготування:
У скляному вогнетривкому посуді нагрійте воду, всипте перець, гвоздику, мускатний горіх, кардамон і корицю. Інтенсивно варіть 5 хвилин, потім зменште полум'я та влийте вино. Всипте цукор і перемішайте. Додайте|добавляйте| порізаний апельсин і лимон. Продовжуйте нагрівати суміш до 70 ° C і навіть трохи більше. Потім зніміть з вогню та дайте настоятися кілька хвилин. Додайте ложечку меду, розмішайте та розливайте по келихах. Слідкуйте за тим, щоб кожному в келих дісталося часточці цитрусових.

Глінтвейн (Рецепт №3)

Інгредієнти:
1 пляшка напівсолодкого червоного вина,
6-7 квіток гвоздики,
4-5 горошини запашного перцю,
1/2 ч. ложки (або 18 цілого горіха) мускатного горіха,
1 коричнева паличка,
12 апельсина,
12 склянки води.

Приготування:
Залийте водою гвоздику, мускатний горіх і перець, доведіть суміш до кипіння і кип'ятіть кілька хвилин. Вимкніть полум'я і дайте настоятися хвилин 10-15. В цей час влийте в ємність для приготування вино і поступово нагрійте його. Потім влийте раніше приготовлену суміш, додайте|добавляйте| цукор, розмішайте і доведіть до 70°C. Зніміть з вогню та розлийте по келихах.

Глінтвейн (Рецепт №4)

Інгредієнти:
1/2 пляшки червоного вина,
2 чашки натуральної кави,
150 г цукру,
100 г коньяку.

Приготування:
Влийте вино в посуд, підігрійте, влийте 2 чашки міцної кави, всипте цукор, розмішайте, доведіть отримане до 70 ° C, влийте коньяк. Дайте настоятися кілька хвилин. Розлийте по келихах.

Глінтвейн (Рецепт №5)

Інгредієнти:
1/2 літри червоного сухого вина,
80 г ізюму,
100 г цукру,
10 квіток гвоздики,
4 плоди зіркового анісу,
1/2 коричної палички,
1 лимон,
1/2 яблука.

Приготування:
Нагрійте вино у скляному жароміцному посуді, додайте родзинки, гвоздику, аніс та корицю. Перемішайте та додайте цукор. Знову перемішайте і додайте порізаний дрібними часточками лимон та яблуко. Доведіть суміш до 70 ° C і дайте настоятися пару хвилин. Розлийте у прозорі келихи, високі склянки чи кухлі. Не забудьте про шматочки лимона та яблука в кожному келиху!

Олексій Бородін