Головний компонент каррі. Як зробити каррі

Без додавання різних прянощів, які мають приємний і надають приголомшливий смак. У цій статті йтиметься про спеції каррі та про її корисні властивості.

З чого роблять карі

Каррі відома багатьом, але про її склад знають не всі. Головною складовою є. Її має бути не менше четвертої частини загального обсягу суміші. У куркуми дуже приємний запах, вона м'яка та негостра. Наступними компонентами спеції, що розглядається , і кайєнський перець. Дані компоненти – це основний склад приправи карі. Також можуть бути присутніми інші добавки, які надаватиме стравам різний приємний смак та аромат. Це може бути кмин, чорний перець, та інші спеції.

Корисні властивості

Розглянута пряність може приносити користь для організму завдяки інгредієнтам, що містяться в ній:

• куркума знижує ризик та нормалізує засвоєння. Завдяки їй, різко не підстрибує рівень цукру, а також покращується чутливість до інсуліну;
• спеція очищає, нормалізує функцію;
• каррі здатна знижувати рівень , а також запобігати утворенню жовчного каміння;
• суміш може виводити з важких металів;
• регулярне вживання прянощі, що розглядається, є хорошою;
• куркумін, що міститься в куркумі, з якої, в основному, і складається приправа каррі, зменшує симптоми хвороби Альцгеймера, після чого можуть зовсім зникнути;
• спеції, що у складі каррі, сприятливо діють на травну систему. Чорний перець регулює вироблення шлункового соку та зменшує газоутворення. Лавровий листок стабілізує процес травлення. Кориця та гвоздика допомагають при блюванні, проносі, проблемах зі шлунком. Кмин та коріандр здатні усувати шлункові болі;
• фенугрек має протизапальну та відхаркувальну властивість;
• імбир стимулює кровообіг.

Каррі часто використовують для , оскільки приправа покращує обмін речовин. Вчені з Голландії стверджують, що при додаванні щіпки каррі (гострої) у звичайний можна швидко позбутися .

Можлива шкода

Перед тим як використовувати каррі, необхідно знати про шкоду, яку приправа може принести:

• вона погіршує згортання крові;
• велика кількість куркуми збільшує рівень оксалату, що призводить до утворення каменів;
• при камінні в жовчному міхурі застосування каррі може викликати болючі відчуття, так як приправа збільшує скорочення даного органу;
• при хворобах приправу не варто вживати, тому що вона лише посилить стан.

Куди можна додавати, і з чим поєднується приправа

Розглянемо, для яких страв застосовується приправа каррі. Цю спецію додають при приготуванні . Вона добре поєднується з, надаючи йому гарний відтінок і приємний запах. У суміші маринують курку. Також вона прекрасно гармонує з , рагу та супами.
Дану суміш використовують для приготування різних. Також її додають і. Завдяки цьому жовтому порошку страви набувають гарного кольору і особливого смаку і аромату.

Як зробити самому в домашніх умовах

Приготувати каррі приправу самостійно не важко. Для цього слід придбати необхідні інгредієнти, після чого можна приступати до їхнього змішування.

Інгредієнти:

• перець чилі – 3 шт.;
• насіння коріандру – 1 ст. л.;
• насіння куркуми – 1 ст. л.;
• кмин - 2 ч. л.;
• пажитник – 2 ч. л.;

Протягом багатьох століть східна кухня завойовувала загальне визнання, і саме завдяки їй сьогодні потрібні спеції. За минулий час було відкрито величезну кількість різних натуральних ароматичних добавок, серед яких особливе місце посідає індійська каррі приправа. Всі прянощі цієї суміші підібрані напрочуд гармонійно, що дозволяє чудовим чином прикрашати смак будь-якої овочевої, м'ясної та рисової страви.

Історія каррі

Хід історії практично на притяганні всього періоду йшов пліч-о-пліч з прянощами. З давніх-давен запашні рослини цінувалися неймовірно високо і грали не останню роль у розвитку торговельних відносин у Стародавньому Світі. Сіль тоді оцінювали на вагу золота, але першою «ароматною валютою» стали перець та кориця.

Надалі було відкрито багато пряних сумішей, компоненти яких підбиралися залежно від місцевості виготовлення того чи іншого ароматного доповнення до страв, а також з урахуванням смакових пристрастей певного народу.

Більшість таких запашних комбінацій були визнані дуже успішними і отримали «квиток у життя». Поширення спецій світом мало справді масштабний характер, так вони полюбилися всім жителям Землі, що й досі ми можемо обходитися без приправ. Така всесвітня слава обрушилася і індійське каррі.

В Індії рис був єдиним джерелом харчування народів Малабарського берега. Але в той же час ця місцевість буквально рясніла тропічними запашними рослинами. Саме там жителі створили напрочуд ароматну яскраво-жовту суміш із кардамону, чорного перцю, куркуми, імбиру та кокосу для змащення остогидлого рису. Ця стародавня рецептура і вважається "прабабусею" нинішньої всесвітньо відомої індійської суміші під назвою каррі.

Нині ж цей жовтий склад є, мабуть, одним із найпопулярніших у світовій кулінарії. Його широко застосовують як для домашнього приготування, так і в промислових масштабах.

Зазвичай на виробництвах каррі додають супові концентрати і соуси. Крім того ця суміш продається як порошок, для використання як приправа до різних страв, переважно з рису, овочів або м'яса.

Підвищений попит породжує і пропозицію, і тому різні варіанти каррі стали з'являтися у всіх куточках землі з адаптованим потягом під смаки того чи іншого народу. Сьогодні нікого не дивує європейський чи американський карі.

Крім того, смак цієї східної приправи може змінюватися і в залежності від фірми-виробника. Така тенденція призвела до того, що нинішня традиційно індійська спеція почала поділятися на марки та види. Може змінюватися не тільки основний список компонентів та їх співвідношення, а й їх кількість. Зазвичай у каррі включені від 7 до 24 інгредієнтів.

Але, незважаючи на таке різномасте достаток «корінь» у цієї пряності все ж таки один – лист каррі, а саме листочки Мурреї Кеніга разом з незмінною пудрою з коріння куркуми, яка те й надає порошку насичений жовтий відтінок.

Найчастіше західні виробники цієї спеції йдуть певні хитрощі. Так, наприклад, в Америці та в Європі, а також у деяких станах Сходу, де вкрай важко знайти горезвісний каррі-лист, його замінюють на фенугрек (10-20% від загальної маси), який вже став «своїм» у всьому цьому ароматному пишноті.

Будь-який рецепт, як приготувати приправу каррі по-індійському включає 20-30% куркуми. Це безперечний лідер у цій суміші, проте поряд із цим жовтеньким коренем особливе значення у складі має коріандр, якого в цій спеції може утримуватися від 20 до 50%.

Крім того, і червоний кайенський перець неодмінно повинен бути присутнім у загальному замісі (1-6%).

Таким чином, ми бачимо, що найважливішими складовими карі є куркума, фенугрек, коріандр і червоний перчик. Загалом ці прянощі можуть становити до 96% від усієї приправи, у той час, як інші 10-20 запашних елементів «купкуватимуть» у 4-50%. Взагалі інші порошки покликані нести ароматичне та смакове навантаження, накладаючись на стандартну основу.

Склад спеції каррі з різних континентів

Щоб безпомилково визначати походження традиційно індійської приправи, слід детальніше ознайомитися з рецептурними особливостями каррі, виготовлених у різних куточках світу.

Цей вид прянощі відрізняється різкішим і грубішим смаком і ароматом, оскільки провідну роль у суміші грає перець. Таке каррі, як правило, застосовують у промислових консервних виробництвах.

Особлива характерність даної прянощі укладена у своєрідній простоті аромату та ніжному смаку, завдяки переважній у складі куркумі. Таку приправу випускають для домашньої кулінарії, а також використовують у харчовій промисловості.

На Середньому Сході склад приправи різноманітніший. Крім того, західно-індійський та західно-пакистанський каррі може готуватися з різних пряних наборів, які йдуть як добавка до основи з чотирьох базових спецій.

У таблиці наведено дві версії середньо-східного каррі, де перший варіант переважно використовують у кулінарії жителі сіл і небагаті верстви населення, а другий рецепт, багатший на компоненти, навпаки, є пріоритетним для городян і заможних громадян.

Таке каррі ще називають повним, і це дуже точно характеризує цю суміш прянощів, адже крім базових 4 складових в цю приправу включаються ще 16 запашних рослин. Загалом каррі складається з 20 ароматичних трав і насіння, проте в деяких районах до такого великого списку додають ще 1-4 спеції.

Класифікація карі

Повний каррі - як правило, є продуктом домашнього приготування, оскільки в харчовій індустрії Західних, Європейських та Азіатських країн вже утвердилися певні стандарти цієї приправи, при яких ароматний порошок додають не більше 15 спецій.

Всі промислові карі класифікуються, виходячи з деяких характеристик:

• Гострота. М'які та пекучі.
• Колір. Освітлені та темні.
• Область застосування у кулінарії: м'ясо, овочі, риба, рис тощо.

Звернувшись до заявлених стандартів промислового каррі, можна помітити, що поряд з фіксованими куркумою, фенугреком, коріандром та кайєнським перцем є ще один компонент, який зустрічається у всіх сумішах – це ажгон, він же кумін, тмин, зіра, індійський та коптський кмин або айован (Аджван) запашний (запашний).

Ажгон можна побачити у класичних рецептах каррі Сходу та Індії, і саме тому його спокійно можна включати до базового складу цієї приправи.

Соус каррі

Як правило, приправу використовують для приготування каррі-соусів, які, по суті, є ароматичними концентратами. У їх створенні, крім уже заявлених сухих прянощів, також використовуються такі компоненти, як оцет, сіль і борошно, а також рідка основа, в ролі якої можуть виступати:

• Гранатовий сік.
• Томатна паста.
• Яблучне та сливове пюре.
• М'ясний бульйон.

Спираючись на особливості рецептури рідкої приправи, її можна використовувати в кулінарії для добавки в різні страви. Але тут варто відзначити, що присутність оцту у складі заправки значно збільшує гостроту спеції, надає їй різкого смаку і запаху, а також таке «кислотне сусідство» загрожує втраті цінних дієтичних якостей запашних рослин, зосереджених у порошковій пряній суміші. Саме тому пріоритетним є використання порошкової приправи каррі, ніж у вигляді соусів.

Безперечно, у світі існує безліч пряних сумішей, склад яких досить простий і має менш широке ареальне поширення, обмежене смаковими перевагами того чи іншого народу, традиційними та культурними цінностями населення щодо харчування.

Народи різних країн Азії, Кавказу, Закавказзя та Карпат мають у своїй кулінарній спадщині свої рецепти спецій. Однак індійська приправа каррі була і залишається сьогодні найпопулярнішим у світовій кухні пряним складом.

Карріє сумішшю декількох різних прянощів. З'явилася спеція в Індії та вже звідти поширилася на інші території. На прилавки магазинів каррі надходить у формі сухого порошку, пофарбованого в жовтий, зелений, червоний або охровий колір (див. фото).Таким чином, виглядати порошкова спеція може по-різному. Що цікаво, саме листя каррі, яке безпосередньо вплинуло на назву спеції, може не використовуватися в суміші, оскільки росте рослина виключно на території Індії. Смак та колір спеції має безпосередню залежність від складу.

Основні 4 інгредієнти каррі:

1. Корінь куркуми.Спеція складає 1/4 частину всієї кількості. Використовують його в офіційній та народній медицині. Цей інгредієнт надає каррі гострого смаку і неповторного аромату.
2. Подрібнений коріандр.Кількість може становити від 30 до 50% загальної маси спеції. Завдяки цьому інгредієнту каррі отримує пікантність та солодко-гострий смак.
3. Фенугрек.Спеція є порошок бобів рослини. У каррі міститься не більше ніж 10%. Надає інгредієнт солодко-гіркий смак та горіхову нотку каррі.
4. Червоний кайєнський перець.Ця інгредієнт займає приблизно 6% загальної маси.

Інші складові каррі можуть змінюватися в залежності від країни виробника, наприклад, це може бути кардамон, перець, імбир, сіль, кориця, часник та багато інших.

Якщо у вас є можливість найкраще готувати каррі самостійно. Для цього потрібно просто купити всі необхідні інгредієнти та змолоти їх за допомогою кавомолки або ступки.

Як вибрати та зберігати?

При виборі каррі звертайте увагу на склад, віддавайте перевагу більш прийнятним для вас варіантам. Головне, щоб у приправі були вищевказані 4 інгредієнти. Запах якісної спеції має бути насиченим. Колір гарного каррі, незалежно від терміну зберігання, має бути яскравим. Потьмянілу спецію купувати не рекомендується.Суміш каррі неодмінно має бути сухою.

Каррі слід зберігати в герметичному контейнері далеко від прямих сонячних променів. Якщо до складу спеції входить кмин, то зберігати більше року її не варто, оскільки прянощі стануть гіркими.

Приготовлена ​​суміш каррі в домашніх умовах зберігається не більше двох місяців.

Корисні властивості

Користь каррі обумовлена ​​використанням різних спецій, що мають унікальний хімічний склад. Наприклад, завдяки добавці куркуми покращується діяльність мозку, а спеція допомагає організму боротися з раковими захворюваннями. Також вона покращує склад крові, що важливо для хворих на анемію.

Коріандр, який також входить до складу каррі, покращує роботу травної системи, а також він має жовчогінну властивість. Допомагає спеція у нормалізації рівня холестерину у крові.

Каррі вважається ідеальною приправою для людей, які хочуть позбутися зайвих кілограмів або стежать за своєю фігурою. Спеції, що складають, протистоять утворенню жирової тканини, виводить з організму зайву рідину, що є причиною набряклості та целюліту. Каррі покращує роботу травної системи та швидкість метаболізму.

Завдяки наявності кмину збільшуються захисні функції організму, що допомагає краще впоратися з негативним впливом вірусів, інфекцій та інших негативних факторів.

Якщо до складу спеції входить зіра, каррі має здатність виводити токсини та шлаки.

За наявності імбиру спеція допомагає впоратися із запорами та покращити кровообіг.

Використання у косметології

Корисні властивості каррі використовують і в косметичних засобах. Спецію застосовують для промислового виготовлення різних масок, що допомагають звузити пори, зменшити виділення підшкірного жиру. Має каррі і відбілюючий ефект, що дозволяє впоратися з ластовинням і пігментами плямами. Крем, до складу якого входить каррі, допомагає збільшити захисний шар перед негативною дією ультрафіолетових променів.

Спецію також можна використовувати в косметиці, яку використовують для догляду за волоссям. Такі засоби сприяють росту волосся та збільшують харчування цибулин. При регулярному вживанні знижується ризик облисіння та посивіння волосся.

Використання в кулінарії

Каррі використовують у кулінарії не лише для надання додаткових смакових та ароматних характеристик, а й для дезінфекції інгредієнтів страви. Спеція входить до складу різних соусів, заправок та маринадів. Ідеально доповнює каррі смак м'яса, риби, а також різноманітних других та перших страв. Також багато хто вважає цю спецію чудовою добавкою до тушкованих овочів.

Каррі можна назвати універсальною приправою, яка здатна покращити смак напоїв, холодних та гарячих страв та навіть десертів.

Враховуючи гарний колір, спецію використовують під час виготовлення сиру та алкогольних напоїв.

Шкода карі та протипоказання

Шкода каррі може принести вагітним і жінкам, що годують груддю. Варто також враховувати, що може виникнути індивідуальна непереносимість компонентів карі, тому за наявності будь-якої алергічної реакції споживання каррі в їжу протипоказане. Оскільки спеція має здатність зменшувати згортання крові, її не рекомендується вживати перед операціями.Також каррі не варто поєднувати з деякими медичними препаратами, наприклад, з аспірином та антикоагулянтами. Обережно варто ставитись до вживання спеції за наявності проблем із жовчним міхуром.

Слів, які мають два значення, досить багато. Слів, у яких значень хоча б три значно менше. Слово «каррі» якраз із таких. Залежно від контексту словом каррі можуть називати:

• дерево Муррайя Кеніга, листя якого вживається як приправа;
• суміш спецій, характерну для індійської кухні;
• страви, виготовлені з використанням цих спецій.

Коріння цього слова сягає слова тамільської мови கறி, тобто «соус». Але європейці, слідуючи своїй одвічній звичці і до ладу не розібравшись, стали ліпити ярлик «каррі» на все поспіль, і термін прижився, породивши своєрідну плутанину. Оскільки листя дерева каррі дістати у нас досить складно (я і кафрський-то лайм часто заміняю листям мандаринів, які іноді продаються з гілочкою), а для приготування каррі-страви вам знадобиться каррі-приправа, поговоримо саме про неї.

Приправа каррі

Почати потрібно з того, що каррі – не єдина суміш спецій в індійській кухні. Як ми пам'ятаємо зі статті про , таких сумішей існує величезна кількість, але виділити в цьому множині сімейство каррі цілком можна.

По-перше, основною пряністю у складі каррі є, завдяки чому страви на її основі зазвичай мають яскраво-жовтий колір і відомий аромат.

По-друге, набір спецій, які входять до каррі, теж більш-менш зрозумілий — це коріандр, кардамон, фенугрек (саме їм замінюють те саме листя каррі, яке погано переносить довге зберігання та транспортування), перець різних видів та інші прянощі, склад та пропорції яких залежать від того, яку страву передбачається з ними готувати. В Індії та сусідніх країнах ви можете купити суміші каррі на будь-який випадок, у нас же, якщо йдеться не про спеціалізований магазин, вам доведеться задовольнятися однією-єдиною, універсальною (якщо пощастить).

По-третє, хоча карі і безумовно ставиться до індійської кухні, її вигадали не в Індії, а в Європі.

Якщо точніше, то у Великій Британії. Зрозуміло, придумали не на рівному місці, а взявши за основу один із рецептів суміші гарам масалу, що реально існує в Індії, але проте. Вважається, що порошок каррі виник у XVIII столітті, коли британці, які поверталися з Індії, почали брати із собою запас спецій, а потім намагалися зобразити щось подібне вже вдома.

За легендою, в результаті однієї з таких спроб приготувати каррі вдалині від його історичної батьківщини з'явився — хоча, найімовірніше, це саме легенда і не більше.

Використання каррі

Традиційно при приготуванні індійських страв спеції спочатку прожарюють на сухій сковороді, але оскільки в каррі вони представлені в меленому вигляді, в цьому немає необхідності. Навпаки, здоровий глузд закликає не залишати розжарену поверхню сковороди віч-на-віч із пряним порошком, який моментально згорить, тому спеції зазвичай використовують разом з рідким компонентом — водою, кокосовим молоком, йогуртом, овочами і так далі.

Якщо розглядати автентичні індійські страви, схожі на каррі, виявиться, що ці спеції використовуються для приготування як м'яса та риби, так і овочів, причому каррі умовно поділяються на страви з соусом та «сухі», тобто ті, де соусу немає взагалі чи він присутній у мінімальній кількості. Крім того, каррі можна використовувати як приправу для рису та навіть інших круп.

Непогано проявляє себе карі у складі сухого маринаду для м'яса, яке потім готують у печі-тандурі. Від душі приправивши шматочки м'яса каррі і давши їм насититися ароматами спецій, ви можете приготувати шашлик в індійському стилі без зайвих зусиль.

Шанувальники східної кухні знають, що вишуканість та неповторний смак представлених страв ґрунтується на правильному застосуванні спецій. Серед них особливе місце займає приправа каррі, ця суміш складається з гармонійно підібраних прянощів, які здатні підкреслити смак овочевої, рибної або м'ясної страви.

В Індії ця приправа готується лише перед подачею до столу, такий підхід дозволяє зберегти свіжість та неперевершений аромат компонентів.

• Червоний та чорний перець.
• Куркума.
• Імбир.
• Коріандр.

Надалі все залежить від смакових переваг виробника, часто застосовуються:

• Гвоздики.
• Мускатний горіх.
• Кориця.
• Кардамон.
• Кумін.
• Пажитник.
• Фенхель.
• Часник.
• Кмин.

Якщо ви зібралися купити суміш у супермаркеті, обов'язково вивчіть інгредієнти. Обходьте стороною спеції з картопляним крохмалем, сіллю або підсилювачем смаку.

Приправа каррі

На сьогоднішній день цей пряний порошок має декілька різновидів, залежно від країни виробника:

• Східноєвропейська – різкий та грубий смак та аромат, оскільки основний акцент зроблений на перець.
• Західноєвропейська – ніжний смак та простий аромат, основа – куркума.
• Середньосхідна - як основа береться куркума, перець, коріандр і фенугрек, вишуканий аромат і неперевершений смак.
• Південноазіатська – лідер за кількістю компонентів. Спеція має насичений смак та запах.

Вартість приправи залежить від інгредієнтів.

Користь та шкода приправи каррі

Користь використання у рецептах спеції:

• Захищає від онкологічних захворювань.
• Британські вчені довели, що суміш здатна підтримувати хворих на рак у період відпочинку між курсами хіміотерапії. Порошок знищує атипові клітини.
• Стимулює роботу імунної системи.
• Куркума позитивно впливає на шлунково-кишковий тракт.
• Суміш прянощів визнана найкращим антиоксидантом.
• Прийом порошку 2-3 рази на тиждень захищає від недоумства та хвороби Альцгеймера.
• Поліпшує роботу печінки.
• Знижує рівень холестерину.
• Дозволяє позбутися зайвих кілограмів за рахунок активізації метаболізму.
• Коріандр дозволяє нормалізувати роботу серцево-судинної системи.
• Допомагає позбутися похмілля.
• Чинить антибактеріальний вплив на організм. Рекомендується до застосування під час сезонних застуд.

Застосування спеції може завдати і шкоди організму:

• Під час проведення хіміотерапії може блокувати вплив деяких лікарських засобів.
• Заборонено жінкам у положенні, оскільки не вивчено впливу на плід.
• Діти віком до 2 років не мають ферментів для переробки гострого порошку.
• Протипоказані людям, які страждають від гастриту та виразкової хвороби.

Чарівна спеція

Багатьох цікавить, а як виглядає каррі? Повна спеція – це продукт домашнього приготування, який є порошком зі специфічним запахом, що складається з 15 спецій.

Характеристики:

• За гостротою виділяють м'які та пекучі.
• Колір – темні та освітлені.
• Різноманітна галузь використання.

На сайті specyi.ru представлені фото цього ароматного порошку.

Застосування: до яких страв?

Для яких страв спеція є найкращим вибором? Давайте розбиратися, куди слід додавати суміш і які смакові особливості вона додасть. Використовується приправа з прянощів у поєднанні з:

• М'ясом. Надають гострого смаку та пряного аромату. Можна додавати в процесі маринування або після приготування.
• Другими стравами – каші та рагу.
• Напоями та коктейлями – наповнюють яскравим смаком та незабутнім ароматом.

Куди додавати приправу?

Оскільки приправа прийшла в наше життя з Індії вона ідеально поєднуються з рисом, коржами наан, пампушками на пару йшли, куркою, млинцями доса та соусом чанті.

Представлено кілька варіацій страви каррі:

• Пасандра – під час створення цього шедевра використовується баранина, маринована у натуральному йогурті. У процесі приготування для пом'якшення смаку використовуються вершки та томатний сік.
• Палак – це соус зеленого кольору. Ця насичена страва для приготування вимагає пажитник, шпинат та гірчицю.
• Корма – шикарний рецепт, який є курятиною або козлятиною в кокосовому молоці з горіхами, кардамоном і кайенським перцем.
• Тика масалу – курячі шматочки в кисло-солодкому соусі (вершки та помідори) з додаванням спеції масалу.
• Балті – соус середньої гостроти з перцем та коріандром. Поєднують з коржами.

Чим можна замінити?

Багато хто цікавиться: чим можна замінити порошок карі? Деякі кулінари відповідають, що аналога немає, але ви можете використовувати соус. Цей продукт має гостріший і різкіший смак, при цьому корисні властивості набагато нижчі.

Оптимальний варіант – створити заготівлі суміші прянощів та зберігати їх у сухому, захищеному від ультрафіолетових променів місці. Домашня приправа у щільно закритій банці зберігається до 4 місяців.

Сьогодні полиці супермаркетів ломляться від різних продуктів, зокрема приправ. Кожен вибирає на свій смак та колір. Кожна з них має свої особливості та вишуканий смак. Одні чудово підійдуть до м'яса, інші до риби. У цій статті ми розглянемо приправу каррі, склад, користь та шкоду, які вона може принести людському організму. Вона прийшла до нас з Індії, тому своєрідна на свій смак і поєднання з окремими стравами.

Трохи про склад приправи

Каррі складається з кількох спецій. Цікаве їхнє поєднання забезпечує їй популярність і донині. Завдяки використанню спецій можна зробити страву не лише вишуканою, але й смачною. У приправи каррі склад дуже різноманітний.

Основну її частину складає куркума. Крім неї, є ще такі складові компоненти, як коріандр та кайєнський перець. Ще є в ній і фенугрек. Ці спеції є основою приправи. До них можуть приєднуватись і інші складові. Наприклад, для надання цікавого смаку та аромату можна додатково додати лавровий лист, гвоздику, корицю, чорний перець.

Приправа каррі: корисні властивості

Одна з її переваг у тому, що поєднання різних спецій дає цікавий хімічний склад. Про приправу карі, користь її для організму можна говорити багато. Наприклад, куркума сприяє покращенню працездатності мозку, а також надає хорошу допомогу при боротьбі з пухлинами. Поліпшення складу крові також одна із корисних властивостей приправи.

Коріандру властивий жовчогінний ефект. Ще він покращує роботу травної системи. Якщо регулярно вживати приправу каррі у складі різних страв, можна домогтися нормалізації рівня холестерину в кров'яному середовищі.

До того ж вона чудово підходить для людей, які хочуть скинути зайву вагу. Компоненти, з яких складається приправа, не дають утворюватись жировій тканині, а також виводять із організму зайву воду.

Якщо ще до її складу додати кмин, то збільшаться захисні функції організму. Говорячи про приправу карі, користь і шкоду для людини, можна сказати, що першого набагато більше. Але, звичайно, все слід вживати в міру. Зіра, якщо вона входить до складу, допоможе вивести шлаки. А цей ефект спеції є дуже цінним. Оскільки зараз дуже багато шкідливих продуктів. Імбир, у свою чергу, покращить кровообіг. Також саме він допоможе впоратися із запорами. Про приправу карі, користь і шкоду можна сказати багато. Але позитивних показників у неї більше. У цьому ви переконаєтеся, прочитавши решту розділів статті.

Таким чином, кожен компонент компонент багатий на «корисні справи» для організму людини. Який варіант додавання спецій вибрати, вирішує сама людина. Оскільки саме від цього залежить смак вашої страви.

Де застосовується каррі?

Ця приправа відноситься до індійської кухні. Хтось використовує її у всіх стравах. Але найкраще вона підійде до рису. Вона надасть продукту жовтуватий колір, а деяким сортам гострий смак. Особливість каррі у тому, що у ній є різний склад спецій. Крім того, її можна також використовувати у приготуванні різних соусів. Вони будуть ароматними та своєрідними.

Суміш спецій добре підійде для салатів із курки. Ще каррі можна додати як до м'ясних страв, так і до макаронів із фрикадельками.

Каррі (приправа): властивості

Спеції, що є основними компонентами, сприяють зміцненню організму людини, який регулярно використовує їх у стравах. Приправі каррі характерні протизапальний, антимікробний та протигрибковий ефект. Ще вона чудово бореться із раковими захворюваннями. А саме сприяє зменшенню зростання таких клітин. У приправи каррі корисними властивостями є покращення пам'яті та захист від хвороби Альцгеймера.

Крім того, приправа має антиоксидантний ефект. У такий спосіб вона уповільнює процес старіння. Якщо ви регулярно вживатимете страви з каррі, то екзема і псоріаз будуть не страшні.

Саліцилова кислота у складі приправи дає знеболюючий ефект. Тому про мігрені можна забути. Ще пряність сприяє виробленню ендорфіну. В цьому випадку ви не згадаєте про сум.

Каррі неодноразово допомагала людям, які хотіли б скинути зайві кілограми. Завдяки її унікальному складу жир в організмі людини спалюється, а секреція жовчі збільшується. Та ще й покращується травлення.

У чому полягає шкода індійської прянощі?

Деяким людям не можна вживати багато спецій. Цього разу, ведучи розмову про приправу карі, користь та шкоду, зупинимо увагу на другому моменті. Вживання зайвої кількості прянощів може призвести до побічних ефектів та наслідків. До групи ризику належать люди із захворюваннями кровоносних судин та раком молочної залози.

Куркума поряд зі своїми корисними властивостями сприяє збільшенню кровотечі разом із медикаментами.

У процесі хіміотерапії куркумін перешкоджає імунодепресанту, який використовується при лікуванні раку молочних залоз.

Також не можна вживати карі людям, які мають проблеми з нирками. Оскільки куркума підвищує рівень оксалату. Саме він сприяє підвищенню ризику утворення каменів у нирках.

Таким чином, у приправи каррі користь та шкода співвідносяться не в рівних пропорціях. Звичайно ж, незважаючи на шкоду спеції, переваг у неї набагато більше.

Як слід вибирати та зберігати приправу?

У той момент, коли купуєте карі, звертайте увагу на її складові. Головною вимогою до приправи є те, щоб у змісті були вказані головні 4 компоненти, які були перераховані вище.

Можна орієнтуватися і запах при виборі спеції. Він має бути насиченим. Колір приправи, незважаючи на те, який у неї термін придатності, повинен мати яскраве забарвлення. Ту пряність, яка має потьмянілий відтінок, не слід брати. І ще каррі має бути сухою.

Приправу зберігають у закритому контейнері у темному місці. На нього не повинні потрапляти сонячні промені. У тому випадку, коли одним із складових компонентів є кмин, термін придатності приправи складатиме рівно рік. Після каррі набуде гіркого смаку. Самостійно приготовлена ​​пряність зберігається близько двох місяців.

Як зробити в домашніх умовах приправу?

Для приготування каррі самостійно знадобляться такі продукти, як насіння коріандру та куркуми, кмин, перець чилі, гірчиця та часник, сіль, гвоздика, кориця та пажитник. Усі компоненти кладуться на сковороду і обсмажуються до коричневого кольору. Смак у майже готової спеції має бути насиченим. Після приготовлену суміш відправляють у кавомолку та подрібнюють. Також підійде і ступа за відсутності відповідного обладнання.

Таким чином, у цій статті розглянувши приправу карі, користь та шкоду для людського організму, можна з упевненістю сказати, що вона є не лише спецією, а й добрим засобом для зміцнення здоров'я.

Каррі - приправа родом з Індії, складається із суміші спецій та прянощів. Існує 4 види каррі: східноєвропейський, західноєвропейський, середньосхідний та південноазіатський. Інгредієнти, що входять до складу відрізняються, але кожен рецепт включає 20-30% куркуми. Комбінація спецій має пряний аромат, легкий і приємний смак, який здатний прикрасити будь-яку м'ясну, овочеву або рисову страву.

Склад карі

До складу каррі індійською входить 50% куркуми, 20% коріандру, а також червоний кайенський і чорний перець. Ці чотири компоненти входять до складу практично всіх інтерпретацій рецепту спеції. У традиційному варіанті прянощі присутні і такі інгредієнти як зіра, блакитний пажитник, сіль, часник та фенхель. В Індії каррі готують безпосередньо перед вживанням, розмелюючи всі інгредієнти в ступі.

Додаткові компоненти, які можна знайти в адаптованому каррі:

• кмин та тмин для Європейської частини населення;
• ажгон, що надає суміші велику гостроту входить до складу азіатських каррі;
• імбир, базилік, кориця, гвоздика, мускатний горіх та ін.

Рецепт приготування соусу

Варіантів соусу каррі, як і приправи, існує чимало, і виділяють два основні види цього соусу: фруктовий та овочевий. За бажання можна імпровізувати та додавати до складу заправки ті інгредієнти, які припадають більше до смаку. Створити страву в домашніх умовах нескладно, головне слідувати покроковій рецептурі.

Нюанси приготування соусу на основі овочів:

• спочатку нарізаємо цибулю шалот або звичайну цибулю (півтори цибулини), і подрібнюємо в блендері;
• розігріваємо сковороду, додавши шматочок вершкового масла|мастила| для розтоплення;
• в топлене масло додаємо половинку чайної ложки кардамону, і в обсязі третини чайної ложки гвоздику та корицю;
• спеції перемішуємо, а потім всипаємо на сковороду порубану цибулю, після чого вона повинна карамелізуватися протягом 10 хвилин;
• на наступному етапі в чашу блендера завантажуємо 6 зубчиків часнику, 50 грам імбиру та половинку перцю чилі. З овочів потрібно отримати пюре, яке додається на сковороду до обсмаженої цибулі;
• отриману масу прогрівають на сковороді постійно помішуючи протягом 5 хвилин, після чого до складу соусу вводять спеції: щіпка зіри, чайна ложка куркуми, третина чайної ложки коріандру та аналогічна кількість меленого перцю чилі;
• компоненти перемішують і прогрівають ще протягом 3 хвилин, а потім на сковороду вливається перебитий в блендері помідор, який попередньо був очищений від шкірки;
• після додавання останнього компонента соус повинен потомитися під кришкою ще 15 хвилин;
• на фінішному етапі отриману масу перебивають у блендері до однорідної консистенції, а потім перетирають через дрібне сито, після чого готова заправка.

Як використовувати в кулінарії

Каррі – унікальна спеція, яку використовують у кулінарії у всіх країнах світу.

• Суміш прянощів додають в маринад для вимочування в ньому м'яса або риби, або використовують як приправу для готових страв. Практично всім відомо таку страву як курка в соусі каррі, яка завдяки додаванню ароматних спецій набуває неповторного запаху, смаку і кольору.

• Каррі має популярність у країнах Європи, тому соус часто використовують для приготування пікантної піци або пасти.

• В азіатських країнах соус знайшов своє застосування як заправку до основних страв та гарнірів. Так, на заході з'явилася всіма улюблена страва рису з каррі японською, рецепт якого можна побачити у відео нижче.

Позитивний вплив на організм

Користь приправи полягає у профілактичних та терапевтичних діях на організм.

1. Запобігає розвитку захворювання Альцгеймер. Основним протиборчим компонентом порушення психічних функцій є куркуміноїд-3 (компонент витяжки куркуми).
2. Індійська спеція зменшує ризик розвитку онкологічних захворювань, підвищує бар'єрні властивості організму, стимулює роботу імунітету.
3. Покращує процес травлення, нормалізуючи стілець і тонізуючи мускулатуру кишечника, що актуально при порушенні перистальтичної функції травного тракту.
4. Корисна спеція для судин, серцевого м'яза та рідкої тканини, у її складі міститься велика кількість необхідних для повноцінної роботи серцево-судинної системи мінеральних речовин та вітамінів.
5. Допомагає впоратися зі стресовими ситуаціями - пряність має релаксуючу дію на нервову систему.
6. Позитивно впливає їжа з каррі на психічні функції, покращуючи пам'ять, увагу та мислення.

У чому шкода?

Приправа небезпечна для здоров'я у таких випадках:

• За наявності таких хронічних захворювань, як гастрит або виразка шлунка, гостра спеція посилює стан хворого, посиливши запалення, локалізоване в слизових оболонках шлунка та кишечника.
• Пряність може спричинити тахікардію та порушення артеріального тиску, особливо якщо є схильність до гіпертонії.
• Велика кількість спеції провокує сильний головний біль, запаморочення, нудоту, запалення слизових оболонок, підвищену сльозогінність.
• В окремих випадках спостерігається алергічна реакція, що призводить до порушення дихання.