Фуагра: страва, гідна королів у домашніх умовах. Фуагра: що це? Рецепти приготування в домашніх умовах

У світі знайдеться сотні делікатесів, багато з яких асоціюються з неперевершеною французькою кухнею. Наприклад: круасани, жаб'ячі лапки, фуагра. У статті ви дізнаєтеся, що таке фуагра, хто створив цю страву і як її правильно готувати в домашніх умовах.

Фуагра – «жирна печінка» у перекладі з французької. Фуа-гра - це страва рожевого відтінку з вершковим присмаком, що готується з печінки відгодованого домашнього птаха - гусака або качки.

Історія походження

Батьківщиною цього аристократичного частування вважається Франція, але вперше фуагра з'явилася у стародавньому Єгипті. Спостерігачі країни фараонів зауважили, що печінка диких качок, які набрали вагу перед тривалим перельотом, або відгодованих гусей, характеризується ніжним смаком.

Через деякий час страва почала подорож світом, і дісталася Франції. Зусиллями французьких кулінарів класичний рецепт значно вдосконалився. У XVIII столітті французький маркіз, під час підготовки до прийому високопоставлених гостей, наказав кухарям приготувати незвичайну страву, яка здивувала б запрошену еліту.

Після тривалих роздумів, кухарі випробували давньоєгипетський рецепт, поєднавши мелену пташину печінку з салом, і застосували суміш, що вийшла, як начинку до ніжного тесту. Страва сильно сподобалася гостям і набула неймовірної слави. У результаті фуагра стала гордістю французької кухні і в країні налагодили його промислове виробництво.

Як виготовляють фуагра?

Через фуагра регулярно розгоряються суперечки. Захисники тварин стверджують, що печінковий паштет – варварська страва, оскільки заради неї мучать і вбивають гусей та качок. Поціновувачі та гурмани готові на все заради чудового смаку та тонкого аромату вишуканості.

Приготовлений із гусячої печінки паштет – національна французька страва. Франція займає першу позицію щодо постачання фуагра на світовий ринок. Останнім часом виробництво делікатесу відкрилося у США, Китаї, Болгарії та Угорщині. У ряді європейських країн виробництво та продаж паштету з печінки заборонено законом. У тому числі Німеччина, Польща, Туреччина, Чехія.

За словами кулінарів, смаковим, ароматичним та іншим споживчим характеристикам паштет завдячує спеціальній виробничій технології. Гусяча печінка – основний інгредієнт класичного рецепту фуагра XVIII ст. У XXI столітті здебільшого використовують печінку качок видів «Мулард» та «Барбарі». Гусак - вимогливий до догляду птах, що призводить до подорожчання кінцевого продукту.

Щоб отримати делікатес, птахів відгодовують спеціальним чином. Першого місяця раціон птахів звичайний. Коли вони підростуть, їх переміщають у невеликі та повністю ізольовані клітини, які обмежують можливість пересуватися. Разом з цим змінюється раціон гусей та качок, основою якого стає насичена крохмалем та білком їжа.
Нерухомий спосіб життя та особливе харчування призводять до швидкого збільшення маси птахів. З одинадцятого тижня, качок та гусей годують насильно. Щодня кожен птах з'їдає близько 1800 г зерна. В результаті за два тижні печінка збільшується багаторазово і сягає ваги до 600 грам.

Експерти стверджують:

У фуагра чудовий смак.
Багатий вітамінно-мінеральний склад.
Регулярне вживання продовжує життя.

Основна користь паштету з печінки представлена великою кількістю корисних кислот. У цих словах міститься частка правди, чому свідчить безліч довгожителів, які мешкають на території південно-західної Франції.

Як приготувати фуагра в домашніх умовах

Для більшості людей фуагра делікатес, предмет захоплення та обожнювання. Про це вишукування чули багато, але я впевнена, що дегустували його лише одиниці. Тому я розгляну класичний рецепт приготування фуагра у домашніх умовах.

По суті, фуа-гра – це паштет із жирної печінки качки. Придбати основний інгредієнт дуже проблематично, та й вартість «кусається». Відповідаючи на запитання, скільки коштує фуагра, скажу, що за ці ласощі в магазині доведеться віддати 550-5500 рублів.Можна трохи схитрувати і придбати звичайну печінку або паштет. У рецепті використовується оригінальне фуагра та 2 соуси.

Складові:

Жирна печінка гусака – 500 г.
Портвейн – 50 мл.
Сіль, білий перець.

ФРУКТОВИЙ СОУС:

Яблучний сік з м'якоттю – 50 мл.
Соєвий соус - 1 ложка.
Мед - 1 ложечка.
Сіль перець.

ЯГОДНИЙ СОУС:

Чорна смородина – 1 склянка.
Мед – 1 ложка.
Херес – 100 мл.
Сіль, білий перець, олія рафінована.

Приготування:

Готую печінку. Акуратно видаляю жовчні протоки, нерви та плівки. Потім, добре її промиваю, викладаю в миску, солю, посипаю перцем, заливаю портвейном. Відправляю на годинку в холодильник.
Поки розігрівається духовка до 180 градусів, змащу невелику форму або сковорідку олією. Його ж використовую для змащування харчової фольги, яку загортаю печінку.
Після загортання у фольгу, переміщаю печінку в ємність для запікання, роблю зубочисткою кілька отворів та відправляю в духовку.
Запікаю фуагра приблизно півгодини, періодично зливаючи жир, що виділяється. Готовий продукт дістаю із духовки. Згідно з класичним рецептом, запечену печінку після остигання разом з фольгою ставлять у холодильник на два дні. Я так не роблю.
Готову печінку виймаю з фольги, нарізаю шматочками та подаю з улюбленим гарніром чи соусом.

Попереджаю, делікатес дуже важкий для шлунка. Поєднуйте його з легким овочевим гарніром, грибами чи соусом.

Готуємо фруктовий соус

Для приготування фруктового соусу яблучний сік наливаю в каструлю, додаю мед та соєвий соус. Ставлю посуд на плиту, включаю маленький вогонь і, помішуючи, варю, доки соус не загусне.

Готуємо ягідний соус

Щоб приготувати ягідний соус, свіжу чорну смородину відправляю в сковороду з розпеченим гусячим жиром і жарю близько хвилини. Потім додаю мед, вливаю вино та перемішую. Тримаю сковорідку на помірному вогні, поки соус не набуде густої консистенції.

Відео рецепт

Готують фуагра кількома способами. Кулінари різних національностей постійно роблять спроби створити унікальну рецептуру. Проте вінець першості належить французьким геніям кухні. Не дивно, адже для Франції фуагра є символом і народним надбанням.

Французи запікають фуагра, обсмажують шматочками, відварюють, готують ніжні паштети, консервують та вживають сирим. Важливо те, що у будь-якому вигляді делікатес апетитно виглядає і має чудовий смак.

Навколо виробництва фуа-гра багато чуток - у тому числі і про катування птахів, яких потрібно рятувати від жорстоких фермерів. Поводження з птахом і справді не надто гуманне: для того щоб печінка була дійсно жирною, гусей і качок годують примусово.

У невеликих французьких господарствах відгодівля відбувається приблизно так. Каченят виводять в інкубаторах, перші 3-5 тижнів після народження їх утримують у приміщеннях, вистелених соломою, а потім випускають потрапити на траву. Коли птахи досягають віку 12-13 тижнів та ваги не менше 1 кг, починається гаваж - інтенсивна відгодівля, яка триває 14-18 днів. Птаха 3 рази на день рясно годують кукурудзою. На цьому вирощування закінчується. У сільському варіанті забій, обробка та обробка печінки відбуваються прямо на місці годування качок. У ремісничих виробників, які самі і вирощують птахів, і готують печінку, ціни значно вищі, ніж у індустріальних, але й смак фермерської продукції вишуканіший.

Спори про жорстокість

Наслідок гаважа – збільшення печінки – мало схоже на класичний цироз. Це упередження - головний камінь спотикання у сучасній історії фуа-гра. Його супротивники розповідають жахи про насильницьке впихання нещасним птахам неймовірної кількості корму, деякі навіть стверджують, що гусям і качкам прибивають цвяхами лапи, щоб вони не могли втекти від своїх мучителів.

Захисники фермерів стверджують, що процес годівлі, якщо відбувається за всіма правилами, цілком гуманний. Птаху дуже акуратно тримають голову, відкривають дзьоб, притискають язик, обережно вводять трубку, змащену жиром, через неї заповнюють стравохід кормом до певного рівня, закривають птиці дзьоб, стежачи, щоб вона не поперхнулася, допомагають пересунути корм стравоходом. Щоб птах не нервував, годує його один і той же чоловік.

Захисники фуа-гра пояснюють, що оскільки гусак і качка заковтують їжу, не жуючи, то й примусове годування не робить на них травмуючого впливу, а їхній стравохід мало схожий на людський і має особливий захисний шар, тому що їх природна їжа дуже груба. Крім того, після годування гусакам та качкам неодмінно роблять масаж горла. Загалом, у примусовому годуванні немає нічого болючого для птахів, стверджують прихильники гаважа та закликають до покращення якості недовгого життя гусей та качок, а також до боротьби з безвідповідальними виробниками.

Заборони

Користь для здоров'я

У регіоні Жер (Le Gers), на Верхній Гароні та прилеглих департаментах, де високо споживання качиного жиру, фуа-гра та качиної тушонки (confit), рівень смертності від серцево-судинних захворювань один із найнижчих у Франції, а середня тривалість життя – із найвищих. ( "Рено де Лоржеріль", , "Дієта для здоров'я" - Renaud, de Lorgeril, 1994, "Le Regime sante" de Serge Renaud chez Odile Jacob)

Цей феномен американські дослідники та доктор медичних наук Серж Рено, фахівець із цього питання, охрестили французьким парадоксом.

Фуа-гра багата ненасиченими жирними кислотами. Їх споживання рекомендовано для повсякденного харчування, оскільки вони знижують рівень поганого холестерину в крові. Можливо, ця якість фуа-гра є одним із факторів, що сприяють винятковому довгожиттю населення Південного Заходу Франції.

Посилання

Wikimedia Foundation. 2010 .

Дивитись що таке "Фуагра" в інших словниках:

фуа Гра- foie gras. Гусяча печінка. З'їдуться в каретах люди ситі, пересичені, що вже переїли до хвороби, розряджені, затягнуті в корсетах, у мундирах... їм давай ще начинятися різними foie gras, трюфелями, омарами. 1895. Микулич Зарниці 55. Окрім… …

фуа Гра- Існ. фуа гра французький делікатес паштет з гусячої печінки. Універсальний додатковий практичний тлумачний словник І. Мостицького

Персонаж «Зоряних воєн» Дарт Бейн Діяльність Темний Лорд Сітх Рідна планета Апатрос Раса Людина Стать чоловіча Зріст 2 метри Зброя Світловий меч (червоний), з вигнутою рукояттю Приналежність Сітхи, Темн … Вікіпедія

- (Деталі. Новітня історія) ... Вікіпедія

принцеса- ы, ж. princesse f., нім. Prinzesse, Prinzessin. 1. У країнах Захід. Європи та на поч. 18 ст. Росії. Принцеса крові, княгиня, княжна у правлячій династії. Всевишній нашу люб'язну дружину.. від тягаря милостиво вільний… Історичний словник галицизмів російської

Суфражисток у Великій Британії на початку XX століття. Примусове годування насильницька процедура введення їжі в організм, яка нині застосовується насамперед для відгодівлі гусей та качок, але також застосовувалася та застосовується і до людей, представляючи… Вікіпедія

Ернст, Костянтин- генеральний директор ВАТ Перший канал Генеральний директор ВАТ Перший канал (до 2002 року ГРТ), на посаді з 1999 року. Відомий продюсер, сценарист та активний діяч російського телевізійного шоу бізнесу, президент Індустріального комітету. Енциклопедія ньюсмейкерів

Про шикарну страву французької кухні фуа-гра, мабуть, чули вже всі. Хоча скуштувати його довелося далеко не кожному. То що таке фуа-гра? Фуа-гра це жирна печінка: саме так перекладається fois gras з французької мови. Іншими словами, фуа-гра - це гусяча печінка, приготована з гусака, відгодованого спеціальним чином.

Насамперед під фуа-гра мається на увазі особливим чином приготовлена гусяча печінка. Однак, сучасні кухарі-умільці призвичаїлися готувати фуа-гра і з качиної печінки, і з печінки перепелів, і навіть з більш звичної нам свинячої та яловичої печінки.

Історія фуа-гра досить довга та цікава. Насправді французький делікатес — фуа-гра — має цілком єгипетське коріння. Давні єгиптяни взагалі відрізнялися особливою тямущістю і спостережливістю — вони вже майже 5 тисяч років тому й помітили, що наприкінці зими гуси, що готуються до польоту на батьківщину, добре від'їдаються і накопичують в області печінки найніжніший і найсмачніший жирок.

Прихильність до ласощів з гусячої печінки у єгиптян перейняв наступний передовий народ — римляни, одна з легенд яких навіть, як відомо, говорить, що гуси врятували Рим від пожежі. Однак, основний, головний секрет фуа-гра полягає навіть не стільки в тому факті, що цю страву готують з гусячої печінки, а в тому, що печінка далеко не кожного гусака підійде для приготування фуа-гра за всіма правилами рецептури.

Важливо, щоб гусак ще й був правильно відгодований правильною їжею! Існує дві версії, з чого має складатися раціон харчування гусака, печінка якого має стати коронною стравою на столі. Отже, за однією версією гусака необхідно відгодовувати інжиром і ячмінним борошном, а за іншою версією - волоськими горіхами та борошном.

Як приготувати фуа гра? Рецепт приготування фуа-гра №1

У Середні віки у Франції мода на фуа-гра наринула з новою силою і продовжується досі. Рецепт приготування фуа-гра від французького кухаря Жан-П'єро Клоза такий: треба гусячу печінку з сіллю та прянощами згасити в соку гусячого жиру. Інший рецепт приготування фуа-гра від єврея Мішеля Леві полягає в тому, що жирну гусячу печінку тушкують на сковорідці в меді та в молоці, потім дістають і акуратно розрізають теплим або навіть гарячим ножем на часточки товщиною 1 см, після чого їдять з ніжним. білий хліб без домішок.

Як приготувати фуа гра? Рецепт приготування фуа-гра №2

Є ще один рецепт, як готувати фуа-гра: для цього гусяча печінка шпигується (наповнюється) гусячим жирком і гарним фаршем з яловичини, плюс всередину печіночки додається гриб-делікатес - трюфель, це все акуратним чином обсмажується-гаситься в гусячому ж жирку, охолоджується, млосно нарізається і подається до столу у вигляді окремої страви або бутербродів на білому, ніжному хлібі.

Як приготувати фуа гра? Рецепт приготування фуа-гра №3

Найпростіший і смачніший спосіб приготування фуа-гра - це коли кухар бере свіжу гусячу (в крайньому випадку - качину) печінку, солить її і перчить своїми улюбленими прянощами дуже делікатно, топить гусячий жирок на сковороді і в ньому обсмажує гусячу печінку, яка потім подається посередині тарілки з різними соусами, ягодами та цитрусовими плодами, фруктами.

Фуа-гра консервують та маринують, і що тільки з ним не роблять!

Як приготувати фуа гра? Рецепт приготування фуа-гра №4

Ось рецепт приготування фуа-гра у вині. Необхідно купити у постачальників фуа-гра — найкраще з Перигора або з Пікара, розморожуємо гусячу печінку, кладемо на 10 хвилин у теплу воду, щоб фуа-гра наша не розсипалася, видаляємо всі протоки, солимо і перчимо білим або чорним перцем, викладаємо в глиняний або інший відповідний посуд з товстими стінками довжиною 15-20 см печінка, добре приминаємо фуа-гра, щоб вона щільно «лягла» у форму (це дуже важливо! щоб фуа-гра щільно прилягала до країв), і заливаємо міцними, улюбленими алкогольними напоями — найкраще сумішшю з арманьяку чи коньяку з кріпленим вином — портвейном чи баньюльсом. Також фуа-гра можна залити коньяком із трюфелями, мускатом, і взагалі чим завгодно — загалом улюбленим напоєм.

Все це диво на 24 години – на добу залишаєте для того, щоб печінка замаринувалася, а потім у духовку – готуватися на водяній бані, причому поверхню фуа-гра щільно закриваємо фольгою. Подається з підігрітими хлібцями чи тостами.

Як приготувати фуа гра? Рецепт приготування фуа-гра №5

Вдома готувати гусячу печінку можна просто закинувши її порізані шматки на розпечену сковорідку з додаванням винограду – готується практично миттєво. Гурмани люблять потім ще фуа-гра облити фіговим варенням або їсти його з ванільним соусом. Смачна фуа-гра виходить, якщо її запекти у фользі — пальчики оближеш!

Як приготувати фуа гра? Рецепт приготування фуа-гра №6

Особисто перевірений рецепт приготування фуа гра наступний. Беремо абсолютно свіжу фуа-гра, тобто - гусячу жирну печінку, грам 500-600, грам 30-50 портвейну, трохи солі, білого перцю, фольгу для випічки. Спочатку акуратно видаляємо всі нерви, жовчні протоки з фуа-гра, обмазуємо отриманий результат сіллю та перцем, заливаємо портвейном та визначаємо в холодильник на 30-60 хвилин.

Після чого просочену портвейном і спеціями фуа-гра загортаємо у фольгу, проколюємо її в кількох місцях і поміщаємо в духовку розігріту шафу (170-190 градусів). Дуже важливо правильно розрахувати час і не перетримати печінку в духовці. Крізь проткнуті щілини в миску, в якій лежить фольга з фуа-гра, витікатиме жир, а при вказаних вище градусах 500-600 грам фуа-гра готуватиметься хвилин 30. Якщо є можливість, орієнтуйтеся на час запікання фуа-гра, позначений на етикетки продукту.

Можна орієнтуватись на наступний час. Спочатку перед приміщенням фуа-гра у піч її треба розігрівати 5 хвилин при 160 градусах. На приготування в духовці 500-700 г фуа-гра при 160 градусах знадобиться 30 або 40 хвилин в залежності від того, який ступінь прожареності, готовності фуа-гра Вам потрібна.

Пробувати на смак фуа-гра під час приготування не можна, бо марно: холодна та гаряча фуа-гра – це дві різні різниці. І якщо вже вийняв фуа гра з печі, дороги назад немає. Якщо у фольгу або форму з фуа-гра потрапив гусячий жир, його треба акуратно злити. Далі фуа-гра повинна охолонути (фольгу не розкривати!) і вона поміщається в холодильник, де згідно з рецептурою, їй треба «відлежатися» 2 дні (а можна обійтися і без «відлежень»), а потім уже її можна вживати у всіх видах і з будь-якими гарнірами та соусами.

Як приготувати фуа гра? Рецепт приготування фуа-гра №7

В принципі також готується і фуа-гра на водяній бані. Тільки фуа-гра спочатку закладається не у фольгу, а в каструльку, де і прикривається зверху щільно фольгою, і вже так каструлька потім ще поміщається в трохи велику каструлю, в якій налита вода.

Як приготувати фуа гра? Рецепт приготування фуа-гра №8

Можна ще готувати фуа-гра по-селянськи: сковорода (!) посипається великою сіллю (але не сильно!) і свіжомеленим чорним перцем, розігрівається - в неї кладеться фуа-гра, в яку додається трохи хересу та бальзамічного оцту.

Як приготувати фуа гра? Рецепт приготування фуа-гра №9

Хороша ще фуа-гра, порізана на пластинки в 1 см завтовшки і обсмажена майже без жиру на розпеченій сковороді так, щоб у неї з двох боків вийшла скоринка, а всередині сама ніжність. Відмінно йде з маринованою грушею або зі свіжою динькою. Смачна фуа-гра виходить із поєднання гусячої печінки з беконом.

Як приготувати фуа гра? Рецепт приготування фуа-гра №10

Заморожену фуа-гра можна досить швидко та смачно приготувати, просто виклавши її на чистий рушник і добре посипавши великою сіллю з меленим перчиком. Рушник із фуа-гра загортається і на добу кладеться у нижній, найтепліший відсік холодильника до овочів. Потім сіль зчищається, і фуа-гра поїдається з цибульним, малиновим або фіговим варенням. Теплова обробка не потрібна в даному випадку!

Унікальність фуа-гра полягає не тільки в тому, що ця страва дуже корисна через свою поживність, і не тільки в тому, що вибір справжніх гурманів незмінно падає на фуа-гра. Сила фуа-гра полягає в тому, що цю страву можна адаптувати до будь-якої кухні світу і поєднувати практично з будь-якими продуктами — з ківі та ананасом, апельсином та грушею, вишнею та журавлиною, інжиром та курагою, топінамбуром та фініками, сливою та малиною, яблуком і хлібом, білим та червоним вином, шампанським та портвейном, квашеною капустою і навіть... з морозивом!

В процесі приготування фуа-гра дуже важливо позбавитися акуратно всіх судин, жовчних проток і нервів так, щоб сама гусяча печінка не втратила свого товарного вигляду і цілісності.

Страви фуа-гра подаються як холодними, так і гарячими, і навіть сирими — забальзамованим оцтом і квітковою сіллю! Для приготування гарячих страв, за твердженнями кухарів-професіоналом, більше підходить гусяча печінка з Шалосса, а для холодних — з Перигора.

У найбільшій пошані фуа-гра у людей – восени та взимку, коли на вулиці холодно, а в шлунку – голодно і хочеться чогось смачного та ситного. Для того, щоб скуштувати ідеальне фуа-гра, приготоване чітко за рецептом, звичайно ж, треба з'їздити до Франції, тому що у нас у Києві та Москві в ресторанах найчастіше подають фуа-гра, приготоване з качиної печінки.

Купити фуа-гра можна і в звичайному продовольчому супермаркеті, правда, треба усвідомлювати, що воно швидше за все буде вироблено з качиної печінки, а по-друге, навряд чи зрівняється зі справжнім, справжнім тонким смаком фуа-гра.

Фуа-гра – страва жирна і «важка» для печінки, тому до неї необхідно подавати легкі, овочеві гарніри, гриби та кисло-солодкі соуси.

Для довідки: у Франції в супермаркетах делікатесів 1 кг готового фуа-гра коштує від 70 до 500 доларів США, а в ресторанах одна маленька порція фуа-гра коштує від 25 євро за страву. Але без фуа-гра французи не мислять Новий рік та Різдво – це у них така ж сімейно-національна страва, як у нас червона ікра. "Правильна" фуа-гра важить рівно 600-700 грам (а нормальна гусяча печінка - 700-900 грам), а добре приготовлена фуа-гра ніколи не залишить у їжака відчуття тяжкості в шлунку або жиру.

Фуа-гра є харчовим продуктом, виготовленим з печінки качки або гусака, які були спеціально відгодовані. За французькими законами, говорячи про поняття, що таке фуагра, йдеться про печінку качки, відгодовану примусовим шляхом. Разом з тим поза Францією вирощування птиці інколи проводиться з використанням природного вигодовування. Випічка, що містить паштет із подібного м'яса та бекону, раніше була відома як «Страсбурзький пиріг».

Фуа-гра є популярним і дуже відомим делікатесом, що прийшов з Аромат цієї страви описується як насичений, тонкий і маслянистий, на відміну від звичайної качиної або гусячої печінки. Цей продукт продається в натуральному вигляді або служить інгредієнтом при приготуванні мусів, парфі або паштетів, а також може бути використаний як гарнір до інших харчових продуктів, наприклад стейку.

Ще 2500 р. до н.е. древні єгиптяни дізналися, що таке фуагра, побачивши, що багато птахів можуть бути відгодовані в примусовому порядку, і розпочали цю практику. Потім такий вид вигодовування гусей поширився з Єгипту до країн басейну Середземного моря.

Сьогодні Франція є провідним виробником та споживачем качиного та гусячого фуа-гра. У 2005 році в країні було вироблено 18450 тонн цього продукту, з яких 96% було вироблено з качиної печінки, решта - з печінки гусака.

У Франції поняття, що таке фуагра, сьогодні досить широке, оскільки цей делікатес існує в різних видах законодавчо закріплених і включає як дорогі, так і дешеві сорти.

Так, фуа-гра ENTIER (ціла) виготовляється з однієї або двох цілих часток печінки і надходить у продаж у вареному, напіввареному або сирому вигляді.

Іншим різновидом є фуа-гра зі шматочків печінки, зібраних разом. Блок цього продукту повністю готовий складається з 98% натурального делікатесу.

Якщо йдеться про фуа-гра «з шматочками», воно має містити не менше 50% печінки гусака та не менше 30% печінки качки.

Крім того, існують паштет з фуа-гра, мус з нього (в обох продуктах повинна бути гусяча печінка не менше 50% або навіть більше), парфе з гусячої печінки (75% або більше фуа-гра) та інші напівфабрикати (що не мають вимог до складу).

Цілком готовий продукт, як правило, продається в будь-якій скляній тарі або в металевих банках для довгострокового зберігання. Свіже фуа-гра, як правило, недоступне у продажу, за винятком напередодні великих свят. Заморожений продукт іноді продається у великих супермаркетах.

Як правило, страви Франції з цим продуктом готуються на слабкому вогні, оскільки жир, що міститься в ньому, тане дуже швидко. Американські та інші рецепти зазвичай пропонують вживання фуа-гра у гарячому вигляді, а не в теплому чи холодному.

В Угорщині традиційно смажать, на який потім виливають на готовий продукт і залишають охолоджуватися. Цю страву теж їдять теплою. В інших частинах світу фуа-гра використовується в таких стравах, як рулети, наповнювачі до пасти, або ж подається на стейку як гарнір.

Як було зазначено вище, з урахуванням характеристики те, що таке фуагра, традиційним методом її приготування є низькотемпературні способи. Цей делікатес часто подається приправленим трюфелями та іншими делікатесними грибами. Любителі оцінять супровід його бренді чи коньяком.

Фуагра – досить відомий делікатес, який можна побачити на столах світської еліти та знаменитостей. Страва відрізняється витонченим післясмаком, ніжною консистенцією та тонким ароматом. Багато господинь задають питання про те, що таке фуагра і як правильно її приготувати.

Фуа-гра перекладається з французької як жирна печінка. Це популярна делікатесна страва Франції. Готується фуа-гра особливо з печінки гусака або качки. Птаха відгодовують спеціальним насильницьким способом, включаючи до її раціон велику кількість білка, жирів, вітамінів. Гусей загодовують і обмежують у русі, отримуючи печінку з 45% жирності.

У кулінарії фуа-гра ділиться на 3 види:

Сирий. Використовується як основа більшості кулінарних страв. Сира печінка світлого жовтого кольору покрита блискучою глянсовою оболонкою.
Напівготове. Це пастеризоване фуа-гра, яке готується за температури 100 градусів. Консистенція ущільнюється, зникає пористість та зайва рідина. Колір змінюється на світло-коричневий із темними прожилками.
Консервований. Готується тривалий час під впливом найвищих температур. Ніжна печінка набуває коричневого кольору, прожилки крові та жиру відсутні.

Фуа-гра використовують у багатьох європейських та азіатських країнах. Традиційно страву подають холодною перед салатами та закусками. Доповнюють сухим білим вином.

Класичний рецепт приготування з гусячої печінки

Фуагра з гусячої печінки - вишукане блюдо, яке відрізняється м'яким смаком. Страва займе центральне місце на вашому святковому столі. Кулінарний шедевр оцінять навіть найвибагливіші гурмани.

Складові:

печінка гусака – 130 г;
вершки свіжі – 80 г;
рис – 45 г;
ананас – 25 г;
волоські горіхи – 45 г;
оливкова олія – 35 г;
сіль та спеції за смаком.

Приготування:

Печінку промийте під струменем теплої води, обітріть паперовими рушниками. Покладіть у миску і залийте вершками. Поставте ємність у темне місце на 3-4 години.
Розділіть печінку на 2 рівні частини. Злегка відбийте. Натріть печінку з усіх боків сіллю та спеціями.
Розчиніть сковорідку на сильному вогні. Покладіть печінку і обсмажте 1,5 – 2,5 хвилини. Олію використовувати небажано.
Рис промийте, всипте в сотейник і залийте холодною водою. Варіть 11-14 хвилин. Злийте рідину, остудіть.
Волоські горіхи очистіть від шкаралупи, подрібніть у блендері до порошкоподібної маси.
Ананас звільніть від шкірки, наріжте тонкими дрібними брусочками.
Охолоджений рис помістіть на змащену олією сковорідку. Додайте горіхи та ананас. Обсмажте, обережно помішуючи, 8-13 хвилин.
У центр широкого блюда викладіть печінку, по краях красиво розкладіть рис.

Страву можна прикрасити лимонними часточками чи брусницею. Подають страву з фруктовими соусами та ягідними морсами.

Фуа-гра з курячої печінки в домашніх умовах

Не кожна людина може вирушити до Франції та скуштувати делікатес у найкращому традиційному ресторані. Але приготувати фуагра в домашніх умовах і здивувати сім'ю може кожна господиня. Найнижчий паштет можна додати в меню дітей та людей похилого віку.

Складові:

куряча грудка – 260 г;
куряча печінка – 460 г;
морква – 1 штука;
цибуля – 1 штука;
вершкове коров'яче масло – 65 г;
сир – 85 г;
яйця – 3 штуки;
свіжі вершки – 130 г;
сметана 4 столові ложки;
сіль - 1 чайна ложка;
цукор – 1 чайна ложка:
перець за смаком.

Приготування:

Курячі грудки промийте під струменем теплої води, розріжте на великі шматки.
Печінку вимочіть у холодній воді 33-36 хвилин, нашаткуйте на тонкі брусочки.
Моркву промийте під холодною водою, очистіть від шкірки, нарубайте товстими кільцями.
Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте квадратиками або часточками.
Грудку, печінку, цибулю і моркву помістіть у глибокий сотейник, додайте олію та спеції. Гасіть 42 - 44 хвилини. Кожні 4-6 хвилин акуратно помішуйте.
Остудіть м'ясо та овочі, збийте їх за допомогою блендера.
Вершки та сметану розмішайте з яйцями. Залийте сумішшю, що вийшла, м'ясо і овочі. Покладіть тертий сир. Збийте блендером.
Деко покрийте крафтовим папером, виваліть на нього паштет. Помістіть у духовку, яку розігрійте до температури 170 – 190 градусів, на 36 – 38 хвилин.
Готову страву витягніть із духовки, помістіть у темне прохолодне місце до повного остигання.

Подають фуагра із грибним або яблучним соусом. Паштет можна прикрасити листочками базиліка чи кінзи.

Приготувати фуагра з качиної печінки

Фуагра символізує розкіш та вишуканість. Страва з качиної печінки здивує гостей однорідною консистенцією та ніжною структурою. При приготуванні рекомендується використовувати печінку дикої качки, вона надає страві додаткового пікантного аромату.

Складові:

печінка качки – 280 г;
виноград зелений – 120 г;
оливкова олія – 45 г;
сіль та спеції за смаком.

Приготування:

Качину печінку промийте під струменем теплої води, наріжте великими шматками. Видаліть усі прожилки та ущільнення.
Шматки печінки викладете на змащену|змазати| маслом|мастилом| сковорідку, додайте|добавляйте| 0,5 склянки води, спеції і тушкуйте під закритою кришкою 8 - 13 хвилин|мінути|.
Виноград вимийте у теплій воді, видаліть кісточки, поріжте кожну ягоду на 4 частини.
Вилийте із сковорідки зайву рідину, долийте олії та висипте на печінку виноград. Обсмажте 1-2 хвилини.

Подавайте з томатним соусом та ігристим вином. Можна поекспериментувати та доповнити подачу ванільним або карамельним желе.

Рецепт приготування смаженого фуа-гра

Це одна з варіацій страви, що відрізняється високою калорійністю. Незрівнянний смак печінки ідеально поєднується з глінтвейном або сидром.

Складові:

печінка гусака – 460 г;
листовий салат – 120 г;
олія рослинна – 25 г;
сіль та спеції за смаком.

Приготування:

Печінку вимочіть у теплій воді 24 – 27 хвилин. Ополосніть, приберіть зайву рідину паперовими рушниками. Наріжте печінку великими шматками, обтерши кожен сіллю та перцем.
На розпечену сковорідку капніть олії. Викладіть шматочки печінки, обсмажте з усіх боків 1 – 3 хвилини.
Духовку розігрійте до температури 185 градусів.
У форму для запікання бризніть олії, і виваліть печінку. Помістіть форму в духовку на 25 - 31 хвилину.
Салатне листя промийте в чистій воді, обсушіть.
На широке скляне блюдо викладіть листя салату. Зверху виваліть готову печінку. Прикрасити фуа-гра можна горобиновими ягодами, часточками яблук.

Страву можна доповнити сметанно-сирним соусом та цибульними кільцями.

Які соуси придатні для фуа-гра?

Традиційно фуа-гра подається із соусом. Варіацій соусів безліч. Любителі пряної гострої кухні доповнюють страву часниковим та томатним соусами. Цінителі класики віддають перевагу сирному та сметанному соусам. Експериментатори та сміливі натури використовують фуа-гра з карамельними, ванільними соусами. До печінки ідеально підходять овочеві, фруктові та ягідні соуси.

Ягідний соус

Терпкий смак чорної смородини ідеально поєднується з ніжністю печінки.

Складові:

чорна смородина – 55 г;
червона смородина – 55 г;
вершки – 1 чайна ложка.

Приготування:

Ягоди ретельно промийте під струменем холодної води, видаліть плодоніжки. Подрібніть у блендері до кашкоподібної маси.
У ягідну суміш влийте вершки та ретельно перемішайте.
Якщо соус вийшов занадто рідким, додайте в нього щіпку крохмалю.

Соус подається в окремій розеточці, що міститься на край тарілки.

Сирний соус

Соус ідеально поєднується з м'ясними та рибними стравами.

Складові:

твердий сир – 90 г;
вершки свіжі - 90 г;
молоко коров'яче - 23 г;
гірчиця – 1 столова ложка;
сіль та спеції за смаком.

Приготування:

Складові:

томати – 2 штуки;
часник – 5 зубчиків;
сіль та спеції за смаком.

Приготування:

Помідори помістіть у окріп на 12-14 секунд. Після цього відразу ж опустіть їх у крижану воду. Зробіть бічні надрізи на плодах, видаліть шкірку та насіння.
Часник звільніть від лушпиння.
У блендер покладіть помідорну м'якоть, часник та спеції. Розмішайте до отримання кашкоподібної маси.

Соус чудово підходить до фуа-гра та інших страв з печінки.

Фуа-гра – вишукана страва, яка подається у найкращих ресторанах світу. Приготувати його можна в домашніх умовах, необхідно лише суворо дотримуватися рецептури. Страва здивує і порадує гостей, прикрасивши святкове свято.