Французький макарони в домашніх умовах. Макарон - Macarons, простий рецепт, відео - Французькі Макарун

Найкращі рецепти Печива за покроковими інструкціями з фото

40-45 шт.

1 година

370 ккал

5/5 (5)

• Інвентар та кухонна техніка:міксер, лист, пергаментний папір, віночок, глибока чаша, кулінарний градусник.

Необхідні продукти

Особливості вибору продуктів

З усіх перерахованих продуктів найважче дістати мигдальне борошно, а без неї печиво макаронів (рецепт з фото якого буде представлений нижче), не вийде. Її можна знайти в готовому вигляді (це непросто, але можливо), а можна зробити самостійно, просто смолити мигдаль у блендері. Також важливо, щоб яєчні білки були свіжими, адже, як відомо, у такому стані вони краще збиватимуться. З вибором решти інгредієнтів проблем виникати не повинно.

Історія французького десерту

Макаронами охрестили кондитерські вироби французького походження, для створення яких використовується суміш із цукрової пудри, яєчних білків, цукрового піску, меленого мигдалю та харчових барвників. В результаті з'єднання всіх вищезгаданих інгредієнтів ми отримуємо печиво, між двома половинками якого розміщується крем.

Саме крем і визначає смакові характеристики печива макаронів, причому як фабричного виробництва, так і приготовленого в домашніх умовах.

Якщо ви цікавитеся походженням макаронів, то історія виникнення цього смачного десерту досі точно не відома. Згідно з однією легендою печиво вперше з'явилося в епоху Відродження у Венеції (пізніше завдяки старанням Катерини Медічі потрапило до Франції), але якщо вірити другій, то його творцями є сестри-черниці Марі-Елізабет і Маргарита, які придумали рецепт печива, що «склеїлося», щоб обхитрити Суворі правила дієти в монастирі.

Як приготувати макарони в домашніх умовах: покроковий рецепт

На сьогоднішній день існує просто маса найрізноманітніших варіантів приготування макарунів (ще одна поширена назва ласощів), але, на мій погляд, найбільш вдалим і простим варіантом є класичний рецепт. Відповідно до нього для приготування печива слід виконати таке:

Намагайтеся дотримуватися одного розміру майбутніх половинок печива, дотримуючись між ними відстань, що дозволить уникнути злипання.

На цьому етапі приготування печива можна вважати завершеним, а все, що залишається, це приготувати ганаш - крем для макаронів, рецепт з фото якого, я покроково представила вище.

Відмінною характеристикою подібного десерту є його велика різноманіття кольорів, завдяки чому ви можете зустріти рожеві, жовті, зелені, блакитні, червоні і навіть чорні варіанти такого печива. Який колір ви не обрали, обов'язково враховуйте, що барвники повинні бути натуральними.

Рецепт приготування начинки

Для начинки макаронів можна приготувати як світлий, так і темний ганаш, або взагалі додати в крем для печива кольорові барвники, однак у своєму рецепті я використовувала саме темний ганаш. Для його приготування виливаємо вершки в сотейник і доводимо до кипіння на середньому вогні, після чого невеликими шматочками додаємо до них чорний шоколад і ретельно збиваємо все віночком.

Як тільки наша суміш стане однорідною, додаємо до неї розм'якшене вершкове масло і продовжуємо ретельно збивати віночком. Остиглий і більш густий ганаш поміщаємо в кулінарний мішок і вже з його допомогою викладаємо на половинки печива точно посередині.

Кількість крему визначаємо на око, але особисто мені більше подобається товстіший прошарок. Накривши крем другою половинкою, можна вважати, що ви вже знаєте, як зробити печиво макаронів своїми руками.

Як красиво оформити та подати

Для домашнього вживання, якщо ви не чекаєте на гостей, описаного процесу приготування печива буде цілком достатньо, але якщо макарони готувалися до святкового столу, то потрібно їх красиво оформити і подати. Крім звичайного білого мигдального печива макаронів, ви також можете додати барвник, і зробити половинки в будь-якому бажаному кольорі.

Зверху готові темні вироби можна присипати цукровою пудрою, а будь-який кольоровий крем по колу доповнити бусинками кондитерськими. Одним словом, тут все залежить від вашої фантазії та наявності під руками різних кондитерських прикрас, хоча найчастіше буде достатньо звичайного експерименту з кольором самих макаронів та крему для них.

Макарони власними силами можуть стати окрасою. З їхньою допомогою нерідко оформляють весільні торти або просто декорують солодкий фуршетний стіл на урочистих заходах.

Як простіше приготувати макарони, сподіваюся, ви вже розібралися, але справа в тому, що описане печиво має безліч нюансів у своєму створенні, і головний з них – швидкість виконання всіх дій. Всі завдання потрібно виконувати максимально швидко і чітко, тому ту ж мигдальну пудру (борошно) краще підготувати заздалегідь.

Щоб не виникло невідповідностей у вазі інгредієнтів, їх краще зважувати вже в просіяному вигляді, оскільки всі показники будуть більш точними. Також певні проблеми можуть виникнути на етапі відсадження кружечків печива на деко. Для ідеальної рівності виробів можете намалювати на звороті пергаментного паперу відповідні позначення, зробивши розмітку як по ширині, так і по довжині.

У вже розміщених «сирих» макаронах може бути досить багато бульбашок повітря, які не дозволять поверхні стати ідеально гладкою. Тому заповнений ними лист перед приміщенням в духовку слід кілька разів підняти, а потім кинути на стіл, але тільки строго у вертикальному розташуванні, щоб печиво не скло і не змастилося.

Відеорецепт приготування макаронів

Якщо ви взялися за створення описаного десерту вперше, то відразу зорієнтуватися у всіх вимогах може бути дуже складно, тому я підібрала відео, де детальніше розповідається про те, як готувати печиво макаронів і на що звертати увагу:

До речі, хоч я і не вперше готую такі ласощі, але про те, що деко з відсадженим «тестом» треба кидати на стіл, також дізналася вперше. Що стосується решти, то особистий досвід повністю збігається з рекомендаціями приготування печива макаронів, які вказані в даному відео.

Запрошення до обговорення та можливих доопрацювань

Як би ви не вирішили готувати печиво макаронів у домашніх умовах і який би спосіб для цього не вибрали, головне – щоб у результаті у вас вийшов смачний та оригінальний десерт. Не завжди експерименти – це погано, тому якщо ви можете розповісти про успішний досвід у процесі випікання чи декорації печива, то, я думаю, багатьом господаркам буде цікаво про це дізнатися з ваших коментарів. Поділіться своїм рецептом макаронів, і, можливо, ваш десерт дійсно виявиться найкращим.

1. Яєчні білки витримати за кімнатної температури 3-4 дні без кришки.

2, Хороше мигдальне борошно. Якщо ви готуєте її самі, то раджу мигдаль після бланшування та очищення потримати в морозильній камері, а потім молоть у кавомолці малими дозами. Дуже акуратно, інакше отримаєте мигдальну пасту. Молоть бажано більше, ніж плануєте пекти, після просіювання великі шматочки відійдуть. Отримане борошно просіяти, великі шматочки відокремити і зважувати для випічки тільки просіяне дрібне борошно. Це потрібно зробити за 2-3 дні до випікання. Але якщо є можливість, то купіть мигдальне борошно вже готове. Я зараз замовляю через інтернет і ціна між мигдалем та борошном несуттєва, особливо якщо врахувати відходи.

3. Цукрову пудру з мигдалем обов'язково просіяти ще раз після змішування і ще раз після просушування в духовці.

4. Білки для збивання обов'язково мають бути кімнатної температури. Холодні білки збиваються швидше та не встигають набрати потрібну кількість повітря для гарного підйому. Білки важливо не перезбити, інакше бульбашки повітря лопатимуться і макарони замість того, щоб рости будуть опадати і тріскатися. Білки після збивання мають бути щільними, але водночас м'якими.

5. Перед випіканням обов'язково кілька разів ударити деко об стіл, щоб з печінок вийшло повітря і витримати їх при кімнатній температурі не менше 30 хвилин для утворення скоринки. Це можна легко перевірити. Коли ви торкаєтеся нігтем до поверхні, вона пружинить, а чи не прилипає. Тому всі фахівці однозначно рекомендують випікати їх за сухої погоди.

6. Ганаш для начинки приготувати заздалегідь та витримати у холодильнику.

7. Після випікання макаронів потрібно витримати 7-8 годин, а потім начиняти.

8. Смак макаронів розкривається повністю, коли вони полежать кілька днів у холодильнику. А зберігати їх можна у морозилці, дістаючи за 20-30 хвилин до їди.

Вишукане та неймовірно смачне французьке печиво «Макарон» за класичним рецептом готується на основі мигдального борошна. На території, де їх винайшли, макаронс продаються повсюдно. А найсмачніші десерти можна скуштувати у кондитерському магазині Laduree.

Але якщо хочеться скуштувати солодкі печива з незвичайними начинками, варто вирушити до пікассо кондитерського мистецтва П'єра Ерме, який не просто так названий чарівником смаку та найкращим у своїй справі. Щорічно він винаходить нові поєднання для макаронів з нотками грейпфрута та гвоздики, анісу та шафрану, лайма та огірка. Шедевральні десерти зі спеціями, квітковими ароматами, ягідними та фруктовими щороку поповнюють нові колекції найсмачнішого та найніжнішого десерту. Саме завдяки творчості Ерме кожен охочий може спробувати щось нове та незвичайне.

Французькі Макарони називаються саме так, а не інакше. Але часто їх називають Макаронс, Макарун або Макароні, що є хибною назвою. Унікальні печива не вимагають особливих кондитерських навичок та можуть бути виготовлені в домашніх умовах. Класичний рецепт передбачає використання двох варіантів пудри в однакових пропорціях. Начинку можна вибрати з будь-якого крему, але найпростішим у приготуванні вважається шоколадний ганаш. Також при бажанні макаронів можна змастити будь-яким улюбленим джемом або навіть згущеним молоком, а в тісто втрутити кокосову стружку або навіть шматочки шоколаду.

Інгредієнти для тесту:

• цукрова пудра – 250 г;
• мигдальна пудра (борошно) - 250 г;
• яєчні білки - 90 г + 90 г;
• цукор очеретяний – 250 г;
• вода фільтрована – 75 мл.

Інгредієнти для світлого ганашу:

• вершки високої жирності (33-35%) – 75 мл;
• білий шоколад – 150 г;
• вершкове масло – 1 ч.л.

Інгредієнти для темного ганашу:

• вершки високої жирності – 75 мл;
• чорний шоколад гіркий – 100 г;
• вершкове масло – 1 ч.л.

Приготування:

Обидві пудри просіюємо через дрібне сито для отримання сипучої маси без великих частинок. Особливо важливо зробити це з мигдальним борошном, щоб французьке печиво «Макарон» вийшло гладкішим і ніжнішим. Зважувати сипкі продукти найкраще вже у просіяному вигляді для більшої точності.

Змішуємо інгредієнти між собою, а потім додаємо половину яєчного білка, залишивши решту для збивання. Перемішуємо доти, доки не вийде однорідна цукрово-мигдальна паста.

Переходимо до приготування італійської меренги. Для цього цукор розбавляємо холодною фільтрованою водою і ставимо на помірний вогонь. Регулярно заважаємо лопаткою, не даючи чіплятися до ємності.

Коли сироп почне булькати починаємо збивати частину охолоджених білків, що залишилася, на повільній швидкості, а через пару хвилин перемикаємо міксер на швидкий режим.

Знімаємо посуд з вогню і вводимо сироп тонким струмком до білків, не зупиняючи при цьому процес збивання. Швидкість при цьому потрібно перевести на середню, давши масі трохи збільшитися в обсязі і повністю побіліти.

Необхідно відключити техніку і дати меренг охолонути. Потім знову включити міксер і збити в густу піну до пташиних дзьобів. Коли білок застигатиме на пальцях у такій формі, можна припиняти процес збивання.

Отриману масу вводимо в мигдальну пасту в три етапи. Перемішуємо швидко, але ніжно і не поспішаючи. В результаті вийде незвична тягуча повітряна суміш.

Перекладаємо її в кондитерський мішок з круглою насадкою і видавлюємо на лист половинки французького печива «Макарон». Намагаємося робити їх однаковими та залишати між ними місце. Відсадку робимо на силіконовий або будь-який інший килимок для випікання. Можна використовувати звичайний щільний пергаментний папір.

Потім кілька разів строго вертикально підкидаємо лист над робочою поверхнею на три сантиметри і опускаємо на стіл. Це допоможе вийти зайвим бульбашкам повітря і зробить поверхню десерту гладкішим.

Залишаємо заготовки у спокої на 15-30 хвилин і розігріваємо духовку до 150 градусів. За цей час французьке тістечко «Макарон» має трохи схопитися і при натисканні пальцем не прилипатиме до нього.

Відправляємо десерт у духовку, закриваємо дверцята та знижуємо температуру до 140 градусів. Випікати слід не більше 10 хвилин. На шостій хвилині лист слід дістати і перевернути, щоб усі половинки пропеклися рівномірно.

По готовності треба відразу ж стягнути килимок з десертом на робочу поверхню з дека, щоб вони почали остигати при кімнатній температурі.

У цей час можна зайнятися приготуванням ганашу. Він готується за одним принципом для двох варіантів шоколаду. Для цього розігріваємо вершки на помірному вогні та знімаємо з плити. Додаємо в них поділений на квадратики шоколад і вимішуємо віночком або лопаткою до повного розчинення. Вводимо вершкове масло|мастило| і перемішуємо до повного розчинення.

Отриману однорідну суміш виливаємо в окремий посуд. Його можна зробити будь-якого кольору за допомогою улюбленого сиропу чи харчових барвників. Щоб темно-коричневий ганаш був особливо ароматним, можна додати в нього трохи улюбленого лікеру або коньяку.

Коли начинка трохи остигне, закладаємо її в кондитерський мішок і видавлюємо на французькі Макаруни в невеликій кількості і строго посередині. Потім накриваємо другою половинкою і трохи притискаємо, щоб крем рівномірно розподілився.

Робимо те саме з другим варіантом начинки. Готові вироби краще зберігати в холодильнику в щільно закритій упаковці з пластику або картону.

Коли дуже хочеться приготувати унікальний французький десерт «Макарони» з різноманітними начинками та барвниками, а борошно знайти не виходить, можна приготувати його в домашніх умовах. Звичайно ж, вона значно поступатиметься покупною, але смак витончених ласощів від цього не стане гіршим.

Складові:

• мигдаль – 1 склянка.

Приготування:

1. Мигдаль опускаємо в гарячу воду буквально на одну хвилину, а потім відкидаємо на друшляк.
2. Розпарена шкірка з легкістю відставатиме від горіхів, тому їх буде дуже легко очистити. Для цього потрібно трохи натиснути на неї і мигдаль сам вискочить назовні.
3. При необхідності промокуємо горіхи рушником, щоб позбавити надлишків вологи. Потім відправляємо у духовку, розігріту до 80 градусів. Підсушуватиметься мигдаль близько півгодини. У його треба перемішувати, щоб прогрівався рівномірно. Робити це потрібно кожні 7-10 хвилин.
4. Готовий мигдаль пересипаємо в комбайн із гострими лезами, які знаходяться близько до дна. В іншому випадку доведеться регулярно зупиняти техніку та перемішувати лопаткою, щоб все рівномірно подрібнити.
5. Включаємо і вимикаємо комбайн або блендер кожні 5-10 секунд доти, поки горіхи не перетворяться на крихту. Головне у цій справі не перестаратися. У мигдальній борошні з якої буде виготовлений французький Макарон повинні бути невеликі не подрібнені шматочки. В іншому випадку мигдаль почне віддавати олією, а значить може зіпсувати гіркотою прекрасні тістечка.
6. Просіюємо отриману пудру, а залишки відправляємо в комбайн і знову подрібнюємо за колишньою схемою. Потім знову пропускаємо через сито. Робимо так доти, доки не залишиться мінімальна кількість крихти. На цьому етапі слід зупинитись. Мигдальне борошно готове.

Макарони без мигдального борошна

Якщо мигдаль не є улюбленим горіхом, а відмовлятися від смачного десерту не хочеться, можна приготувати ласощі з інших варіантів борошна. Французькі Макарони за простим рецептом без мигдального борошна готують господині по всьому світу, віддаючи перевагу іншим, не менш смачним способам. Начинка і спосіб замішування тіста залишаються колишніми, але змінюється основний інгредієнт.

Складові:

• горіхове борошно - 200 г;
• цукрова пудра – 200 г;
• вода холодна – 80 мл;
• білок курячий -150 г;
• цукор очеретяний - 200 г.

Приготування:

Волоські горіхи просушуємо в духовці за мінімальної температури. Потім очищаємо їх від шкірки, яка легко відходитиме після запікання.

Подрібнюємо головний інгредієнт у блендері або комбайні в крихту так само, як і в рецепті мигдального борошна. Зважування готового продукту проводиться після просіювання, так як у процесі приготування будь-які горіхи втрачають у вазі. У готовому борошні просіюємо пудру і ретельно перемішуємо. Потім збиваємо половину білка та доводимо тісто до однорідності.

Варимо сироп із цукру та холодної води. Поки він охолоджується, збиваємо білок, а потім вводимо в нього солодку масу, що злегка охолола.

Коли меренг почне утворювати стійкі піки, вимикаємо міксер і вводимо його до тесту невеликими порціями, вимішуючи тісто.

Макаруни випікаємо за тим же принципом, що вказаний у класичному рецепті. За бажанням додаємо будь-який барвник та ароматизатор.

У цій статті ви навчитеся, як правильно спекти французьке тістечко макаронів різних видів і смаків. Популярні рецепти макаронів заполонили серця кожного ласуна. Ви легко зможете приготувати їх в домашніх умовах. Нижче буде представлена ​​інформація про історію походження кольорових шедеврів, відмінностей макарун від макаронів, та детальний список різних рецептів на будь-який смак та колір. Кожен з вас зможе здивувати чудовою стравою коханої людини як на будь-якому святі, так і розбавити буденний день шикарним десертом. Ви витратите на це мало часу, а отримаєте задоволення смакових рецепторів та велику кількість компліментів за ваші кулінарні здібності!

Як приготувати макарон в домашніх умовах?

Вам надається можливість дізнатися про секрети приготування популярної насолоди, перебуваючи при цьому вдома в комфортних умовах. Для цього вам знадобиться запастися певними продуктами, які можна знайти у будь-якому навіть маленькому містечку. Що ж є макароном? Його роблять із білка, цукру та мигдалю, в результаті виходять дві половинки тістечка, з'єднані різними видами кремів. Макарон може бути як класичний, так і з використанням інших інгредієнтів, які народжують нові та нові види макаронів. Унікальність домашнього приготування полягає в тому, що можна виконати такий самий шикарний десерт, як і в знаменитих ресторанах, використовуючи при цьому звичайні продукти.

Історія походження кольорового шедевра

Зародження макаронів почалося 1533 року в Італії. Першовідкривачем цього десерту стала – Катерина Медічі, яка на той момент працювала шеф-кухарем та експериментувала з новими рецептами.

Після того, як смачність була привезена до Франції, дві черниці з одного монастиря – заробляли на життя тим, що пекли тістечка. Тим самим вони продовжили поширення нового твору кулінарії по всій країні.

І ось, на вулицях Парижа відкривається кондитерська "Laduree". Онук господаря приміщення – П'єр Дефонтейн, урізноманітнив цей десерт новою формою та виглядом. Він поєднав два мигдальні печива, внаслідок чого вийшов якийсь солодкий «бургер». Як крем використовувався - вершковий та шоколадний.

Тому, завдяки перерахованим вище творцям кольорового десерту – ми можемо насолоджуватися його смаком, і донині!

У чому полягає відмінність макарун від макаронів?

Згодом новомодне солодке щастя набуло різновидів, хоча, на перший погляд, вони здаються дуже схожими. Адже спочатку – вони обоє зроблені за допомогою мигдального печива.

Сучасний французький макарон після приготування – перетворюється на легке печиво-бізе. Для їх приготування використовують лише 3 інгредієнти – яєчні білки, цукор та мигдаль. Після запікання дві частини з'єднують спеціальним кремом. Сухий - зовні і вологий усередині макарон створює гармонійне поєднання складових і просто таїть у роті.

Англійський макарун відрізняється за своїм складом від макаронів лише кокосовою стружкою, замість мигдалю. Хоча іноді, залежно від рецепту, можуть додати мигдаль. Незважаючи на такий же апетитний вигляд, вони мають інший смак – ситного мигдального печива. Начинка макаруна може незвичайною, що забажає душа. Від полуничного варення – до горіхів.

Французькі солодощі макарони: рецепти приготування

Існує безліч різних варіацій, як зробити справжній макарон. Все залежить від наявності певних продуктів у холодильнику та можливості виїхати за покупками нових продуктів. Багато хто знаходить проблему, як приготувати таку смачність без наявності мигдального борошна, яке скрізь згадується. Але і з цією проблемою можна впоратися. Адже існують рецепти і без мигдального борошна. Нижче будуть представлені як класичні, так і не традиційні рецепти, з використанням різних інгредієнтів, які знайдуться в холодильнику у кожної господині.

Класичний рецепт макаронів

При приготуванні ідеальних макаронів потрібно ретельно дотримуватися доз складових, щоб десерт не був занадто сухим.

Вам знадобиться:

• Борошно (мигдальне) - 150 гр
• Цукрова пудра – 150 гр
• Білок – 100 гр
• Вода – 50 гр
• Цукор – 150 гр
• Термометр
• Міксер

Ви готові насолодитися невимовним солодким смаком тістечка? Тоді вперед до приготування.

1. Борошно перемішується разом із цукровою пудрою.
2. Білок ділиться на 2 частини 50 гр. Прослідкуйте, щоб туди не потрапило нічого зайвого, інакше це зіпсує страву.
3. Перелити в ємність білки для приготування сиропу.
4. Підготувати на плиті ємність із цукром та водою та з білками.
5. Сироп варити із застосуванням термометра при помішуванні. Коли температура сягне 95 градусів – можна переходити до збивання білків міксером. Спершу збивати швидко, а потім повільно. Сироп вважається готовим, коли температура становить 110 градусів.
6. Далі – виливається сироп і продовжується збивання міксером.
7. Перемішуємо тісто та переливаємо в кондитерський мішок.
8. Починайте акуратно формувати тістечка на лист.
9. Ставимо в духовку та випікаємо максимум до 20 хвилин.
10. Доповнюємо блюдо будь-яким кремом на ваш смак.

Десерт готовий! Тепер, ви можете порадувати себе та своїх близьких новоспеченим шедевром! А ваші діти будуть просто у захваті!

Рецепт макаронів без мигдального борошна

Не кожна господиня знайде у своєму арсеналі такий інгредієнт. Бо не у всіх містах є справжнє мигдальне борошно. Але і без неї можна отримати чудову десертну страву.

Приготувати макарони, як у спеціалізованих кондитерських, можна і в домашніх умовах.

Складові:

• Пшеничне борошно – 100 гр
• Цукрова пудра – 80 гр
• Яєчні білки – 2 шт.

Тепер перейдемо до детального опису етапів приготування. Уважно стежте за часом приготування, адже будь-яка зайва або хвилина, що бракує, може перешкодити в успішному отриманні десерту.

1. Просіяти і перемішати борошно із цукровою пудрою.
2. Білки збиватимуть до утворення густої піни.
3. За допомогою кондитерського мішка викладіть тісто на деко.
4. Залишити на кухні деко на півгодини – до появи скоринки.
5. Ставимо у духовку на 15 хвилин.

Ви зможете приємно здивувати своїх рідних ще одним шедевром кулінарії!

Смак та колір тістечок «макарон»

Макарон може бути абсолютно будь-яких смаків та кольорів. Є як стандартні: шоколад, чорна смородина, полуниця, карамель, кава, банан. Так і незвичайні види – перець, оливкова олія, печінки, маслини. Як у призначених магазинах, так і в домашніх умовах, можна скуштувати будь-який смак. Щодо квітів, то тут можуть бути всі відтінки веселки!

Саме це і відрізняє ці солодощі від інших – різновиди. Адже в яких десертах ви зможете відчути смак перцю, чи маслин?

Завдяки наданим нижче порадам, ви зможете з першого разу приготувати ідеальний десерт, навіть якщо ви недостатньо досвідчені в кулінарії.

1. Досвідчені шеф-кухарі радять збивати білки щонайменше 10 хвилин.
2. Мигдаль має бути достатньо просіяний і подрібнений, інакше не вийде успішного результату.
3. Чи не переборщити з додаванням начинки для макаронів.
4. Спробуйте змішувати інгредієнти досить швидко, щоб не було довгих пауз між переходами з одного етапу - в інший. За винятком самого процесу випікання.
5. Кондитерський мішок використовуйте з круглим наконечником – так це допоможе досягти ідеальної круглої форми тістечок.

Відео інструкції з приготування «макаронів»

Нижче надане відео допоможе ретельніше дотримуватись інструкції з приготування та не упустити жодної дії!

Висновок

Після приготування викладіть десерт на тарілку і поставте в прохолодне місце на 10 хвилин. Після цього, для справжніх шанувальників солодкого - можете додати малинового, або кремового джему на макарон, що зробить їхній вигляд і смак ще смачнішим і солодшим!

Тепер, ви маєте можливість приготувати популярний макарон швидко та головне – смачно! Радуйте своїх ласунів приємними подарунками у вигляді французьких та англійських десертів. Вони гідно оцінять не тільки саму страву, а й те, що ви приготували її власноруч!

Завдяки своїм чудовим смаковим якостям чарівні тістечка у формі двох скріплених кремом половинок завоювали любов ласунів у всьому світі. У Росії її цей десерт називають по-різному – макрони, макарунс, макаронс. При цьому більшість населення вже знає, що йдеться зовсім не про макаронні вироби. Чи існує простий рецепт тістечка, який можна було б реалізувати в домашніх умовах?

Макаронс – кондитерський виріб, виконаний у формі 2 половинок округлої форми, що з'єднуються між собою за допомогою варення чи джему. Макарон мають різні смакові та кольорові відтінки та відрізняється складною рецептурою, повною різних тонкощів і потребує від кулінара певних навичок. Парадокс полягає в тому, що список інгредієнтів для створення ласощів досить простий – тістечко готується на основі білків, цукрової пудри, мигдального борошна та харчових барвників.

Історія походження парних печінок досі залишається нез'ясованою. Існує понад десяток різних гіпотез їх походження, найпопулярніша з яких стверджує, що «предки» макронів з'явилися у Венеції ще в епоху Відродження. У Франції вони стали популярними завдяки Катерині Медічі – саме ця принцеса привезла до країни власного кондитера на одруження з Генріхом II. З того часу ласощі стали популярною стравою місцевої кухні і поступово перекочували в інші європейські країни.

Подача круглих солодощів включала цілу церемонію. На прийомах і балах слуги розносили таці з розставленими порцеляновими блюдцями, лежить на поверхні яких лежали макрони. Придворні жінки любили тістечка і воліли запивати їх лікером або шоколадом. Перед чарами макаронс не встояла навіть знаменита Марія Антуанетта. Перебуваючи у захваті від ласощів, вона назвала на його честь свого коханого кота.

Початкова форма макарунсу відрізнялася від нинішньої. Тістечко виглядало як куляста мигдальна маса.

Ідея розділити макарони спала на думку П'єру Деконте, власнику кондитерського будинку Ladurée, і такий підхід виявився справжнім кулінарним проривом. З того часу кондитери стали експериментувати з прошарками для тістечка та варіаціями різних смаків та ароматів виробу.

Залишається лише відкритим питання, чи можна приготувати тістечнє макарони вдома? Кондитери запевняють, що можна, причому рецептів приготування цих ласощів кілька.

Класичні тістечка "Макарони" (macaron)

Цей рецепт приготування маленьких круглих солодощів вважається базовим. На його основі готуються й інші види кольорових тістечок макаронів.

Складові:

• мигдальне борошно - 125 г або 110 г мигдалю;
• білки – 95 г;
• цукрова пудра – 125 г;
• цукор – 150 г;
• харчовий барвник – за бажанням.

Приготування:

1. Борошно, з'єднане з цукровою пудрою і просіяти крізь сито. Виконати процедуру двічі. Порада. Можна взяти готове мигдальне борошно або приготувати його самостійно. Для цього мигдальні горіхи слід позбавити шкірки, висушити і подрібнити в блендері або в кухонному комбайні. Отриманий порошок можна застосовувати як борошно.
2. Збити білки міксером до утворення м'яких піків, повільно ввести цукор, поступово роблячи піки твердими. Додати барвник потрібного кольору.
3. Ввести у збиті білки приблизно третину змішаних сипких компонентів і перемішати, використовуючи лопатку. Додати залишки суміші та знову змішати.
4. Отриманою масою необхідно наповнити кондитерський мішок і видавити на пергамент однакові заготовки-кругляші діаметром близько 3 см.
5. Майбутні макарони залишають на свіжому повітрі приблизно на 20 хвилин. Цей час необхідний для охолодження заготовок. Порада. Перш ніж відправити десерт у духовку, потрібно визначити міру готовності половинок до випікання. Для цього потрібно акуратно торкнутися поверхні одного з кружечків – тісто можна відправляти в духовку, якщо палець залишився абсолютно чистим. В іншому випадку потрібно почекати ще 15 хвилин.
6. Відправити макарунс, що «встигли», в духовку, де вони випікатимуться при температурі 150 градусів.
7. Тістечко залишається в духовці приблизно чверть години. Після цього кришку духової шафи потрібно трохи відкрити, а ще через хвилину вимкнути пристрій. Дати макаронс охолонути і відокремлювати від пергаменту лише після повного остигання.

Заготовки для тістечка готові. Залишається тільки скріпити їх належною начинкою.

Рецепт із шоколадним ганашем

Ароматний шоколадний крем під назвою ганаш – ідеальна начинка для повітряних макаронсів.

Рецепт можна поділити на дві частини:

1. Приготування тістечок за базовим рецептом.
2. Приготування шоколадного ганашу.

Ганащ готують із застосуванням чорного шоколаду та вершків з високим відсотком жирності.

1. Шоколад (100 г) попередньо розламує на шматочки та змішують зі 100 мл вершків.
2. Інгредієнти перемішуються лопаткою, а потім ємність, в якій знаходиться маса, потрібно обернути харчовою плівкою та відправити на 12 годин у холодильник.
3. Після цього смачний шоколадний ганаш можна використовувати для склеювання половинок макаронс.

З лимонним смаком

Яскраві, життєствердні лимонні макаруни не тільки тішать око, а й насолоджують смак чудовими освіжаючими нотками.

Особливість страви полягає в його прошарку. Вона накладається між половинками із печених за класичним рецептом макаронс.

Для приготування крему знадобиться 100 г вершкового масла|мастила|, 30 грам цукрової пудри і сік одного невеликого лимона. Процес приготування досить простий.

1. Олію необхідно збити міксером, повільно вводячи цукрову пудру.
2. Наприкінці додати сік лимона.
3. Викласти готовий крем на одну половинку макаронів, зверху розташувати другу.

Порада. Перед подачею макаронс на стіл їх рекомендують витримати в холодильнику протягом доби.

Кольорові тістечка «Макароні» з полуницею

Секрет чудових кольорових тістечок макарони з полуницею полягає в оригінальному поєднанні джему та ганашу. Їх готують спеціально для розшаровування яскраво-червоних половинок солодощі.

Щоб зробити начинку знадобляться такі інгредієнти:

• полуниця – 300 г;
• "Желфікс" (спеціальна кулінарна суміш, що містить пектин) - 15 г;
• ваніль - 1 стручок;
• вершки (жирні) – 100 мл;
• цукор;
• харчовий фарбник (червоний).

Етапи приготування начинки:

1. Подрібнити полуницю у пюре блендером. Взяти із загальної маси 70 г для ганаша, решту вилити в окрему ємність.
2. Змішати «желфікс» з 50 г цукру і висипати в полуничне пюре, змішавши вміст лопаткою.
3. Поставити ємність на вогонь, суміш довести до кипіння, витримавши дві-три хвилини. Майбутній джем за цей час повинен загуснути, після чого його слід перелити в іншу ємність і залишити охолоджуватися.
4. В цей час можна приготувати ганаш. У сотейник влити вершки та довести до кипіння. В отриману масу додати насіння, вискоблене з ванільного стручка, і подрібнену плитку шоколаду. Компоненти перемішати (шоколад має повністю розтопитися).
5. Додати в ганаш відкладені раніше 70г полуничного пюре. Усі компоненти добре вимішати ще раз.
6. Приготувати макарони за класичним рецептом. На одну з готових половинок нанести ганаш по всій площі, всередину капнути джем і накрити другою половинкою.

Готуємо з кокосом

Ще один варіант надзвичайно смачних тістечок-половинок із екзотичним кокосовим смаком.

Складові:

• білки – 100 г;
• цукор – 50 г;
• мигдальне борошно - 50 г;
• кокосове борошно - 50 г;
• цукрова пудра – 200 г;
• сіль – щіпка.

Приготування:

1. Перемішати у посуді сипкі інгредієнти. Їх можна просіяти через сито двічі або збити 30 секунд у блендері. За бажання можна додати барвник потрібного кольору.
2. Збити білки із щіпкою солі до м'яких піків. Поступово вводячи цукор, продовжувати збивати масу до отримання стійких піків та перламутрового відтінку. Зсипати в суміш сухі інгредієнти та швидкими круговими рухами розмішати.
3. Заповнити тістом кондитерський мішок і сформувати на листі, покритому пергаментом, невеликі кружечки. Дати макаронсу постояти близько 30 хвилин.
4. Відправити лист в духовку, випікати 10 хвилин при температурі 150 градусів, потім вийняти і дати охолонути. Відокремити ласощі від пергаменту і охолодити.

До відома. Калорійність тістечка може змінюватись в залежності від начинки-прошарку. Так, на 100 грам лимонних макарон припадає 370 кілокалорій, кокосових – 311 і т.д.

Мacaron – чудові мініатюрні ласощі, що прийшли до нас з давніх-давен. З того часу тістечко постійно видозмінювалося, з'являлися нові смаки та рецепти солодощі. На сьогоднішній день макарунс стали популярним та затребуваним товаром у мережі кафе та кондитерських по всьому світу. А особливо «просунуті» господині вже навчилися готувати їхні будинки.