Форшмак із оселедця з плавленим. Форшмак з морквою та плавленим сиром

Форшмак з оселедця – проста, але дуже оригінальна і напрочуд смачна закуска, оформити яку можна як у класичному варіанті, так і з деякими відступами від оригінального рецепту. Можливі комбінації поєднання складових та техніка їх переробки у запропонованій нижче добірці рецептів.

Як приготувати фаршмак з оселедця?

Улюблена багатьма закуска оформляється елементарно і за наявності під рукою рекомендацій з вірними пропорціями складових та основними етапами приготування впоратися із завданням зможе будь-хто.

1. Найпопулярніший рецепт форшмаку з оселедця передбачає поєднання солоного філе риби з яблуком, відвареною картоплею та яйцями. Для пікантності в закуску додають цибулю, а для ніжності – вершкове масло.
2. Складові перекручують один раз через м'ясорубку, дрібно нарізають ножем або пропускають через тертку, після чого приправляють за смаком і перемішують. Допускається подрібнення компонентів у блендері, тоді вийде форшмак із оселедця повітряний, пишний та ніжний.

Форшмак із оселедця – класичний єврейський рецепт

Рецепт форшмаку з оселедця по-єврейськи передбачає попереднє обсмажування цибулі на вершковому маслі. Ще одна характерна риса закуски – її фактурність. Обов'язково повинні відчуватися шматочки складових, тому рибу, як і інші компоненти, нарізати переважно дрібно ножем.

Інгредієнти:

• оселедець – 2 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• яблука – 1,5-2 шт.;
• олія – 100 г;
• сіль, перець, оцет – до смаку.

Приготування

1. Оселедець обробляють, відокремлюючи філе від кісток.
2. Відварюють, очищають, перетирають на тертці картопля та яйця.
3. Подрібнюють рибу, шаткують і обсмажують на олії цибулю.
4. Змішують підготовлені продукти, додають яблуко, приправляють.
5. Готовий форшмак із солоного оселедця подають, прикрасивши зеленню.

Як готувати форшмак з оселедця?

Форшмак з оселедця одесськи оформляється без картоплі з додаванням сухого білого батона, який розмочують у молоці. Можна просто перекрутити компоненти на м'ясорубці з великою решіткою, або зробити трохи інакше: дві третини від загальної кількості компонентів подрібнити в блендері і змішати з іншими нарізаними ножем.

Інгредієнти:

• оселедець – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• білий батон - 2 скибочки;
• яйця – 2 шт.;
• яблука – 2 шт.;
• олія – 100 г;
• сіль, перець, гірчиця, оцет – до смаку.

Приготування

1. Філе оселедця та інші продукти готують та подрібнюють належним чином.
2. В отриману масу втручають м'яку олію, приправляють, додавши сіль, перець, гірчицю, оцет.
3. Поміщають одеський форшмак з оселедця на годину в холодильник і подають.

Форшмак із оселедця з морквою – рецепт

Правильний форшмак із оселедця – не лише оформлений за класичною технологією. Додавання нетрадиційних складових у страву вітається, якщо в такий спосіб вдається підкреслити смак закуски і зробити її яскравішою. Такий ефект справляє доповнення компонентів страви відвареною, нарізаною морквою кубиками.

Інгредієнти:

• оселедець (філе) – 400 г;
• цибуля – 0,5 шт.;
• морква – 2 шт.;
• яйця – 1-2 шт.;
• масло вершкове та плавлений сир – по 100 г;
• сіль, перець, гірчиця, лимонний сік – до смаку.

Приготування

1. Оселедець, цибулю та яйце перекручують на м'ясорубці.
2. Відварену і очищену моркву шаткують дрібними кубиками і разом з м'яким маслом і сиром втручають у перекручену масу.
3. Приправляють форшмак із морквою із оселедця до смаку, охолоджують небагато.

Форшмак із оселедця з плавленим сиром – рецепт

Ідею з попереднього рецепта можна застосувати ще не раз, оформивши, наприклад, з плавленим сиром. Компоненти можна подрібнити, скориставшись блендером або м'ясорубкою, а цибулю нарізати та обсмажити на олії. Яблуко краще взяти кислих сортів, наприклад симиренка.

Інгредієнти:

• оселедець (філе) – 400 г;
• цибуля та яблуко – по 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• плавлений сир та масло вершкове – по 100 г;
• сіль, перець, приправи – до смаку.

Приготування

1. Усі компоненти готують належним чином та подрібнюють.
2. Вмішують у масу перетертий на тертці сир та м'яку олію, приправляють закуску за смаком.

Форшмак картопляний з оселедцем

Для шанувальників приголомшливого поєднання наступний рецепт. У даному випадку форшмак із оселедця готується з відвареними та подрібненими разом із рибним філе картоплинами. Гостроту та пікантність закусці додасть цибулю, а пом'якшить смак відварене яйце, яке можна перетерти на тертці або розім'яти виделкою.

Інгредієнти:

• оселедець – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 3-4 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• олія рослинна – 25 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

1. Відварену картоплю, рибу та цибулину подрібнюють максимально зручним способом.
2. Додають в отриману основу яйця, масло|мастило|, приправляють закуску за смаком, перемішують.
3. Готовий форшмак із оселедця подають відразу ж або охолоджують трохи попередньо в холодильнику.

Рецепт форшмаку із оселедця з яблуком

Форшмак із оселедця з яблуком, приготований з урахуванням зазначених у даному рецепті пропорцій, має гармонійний свіжий смак із приємною яблучною кислинкою. За бажанням до складу додають одну-дві скибочки білого батона, розмочивши його заздалегідь у молоці, а потім подрібнивши разом з іншими складовими страви.

Інгредієнти:

• оселедець (філе) – 400 г;
• яблука – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• білий батон (за бажанням) – 2 скибочки;
• яйця – 2 шт.;
• оцет – 1,5 ст. ложки;
• масло вершкове – 100 г;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

1. Відварені та очищені яйця, нарізану цибулю, батон та половину яблук подрібнюють у блендері.
2. Філе риби та інші яблука нарізають кубиками і втручають у отримане пюре.
3. Додають м'яку олію, оцет, сіль, перець, розмішують і поміщають масу на деякий час у холодильник, для охолодження та настоювання.
4. При подачі доповнюють форшмак із оселедця свіжою зеленню.

Форшмак з оселедця по-литовськи

Литовський рецепт приготування форшмаку із оселедця значно відрізняється від попередніх класичних аналогів страви. Тут риба є сусідами з сиром і сметаною, а доповнює композицію перетертий твердий сир і зелень (петрушка, кріп, кінза або базилік). Подають таку закуску з .

Інгредієнти:

• оселедець (філе) – 400 г;
• сир – 400 г;
• сир – 200 г;
• сметана густа – 300 г;
• олія рослинна – 40 мл;
• зелень – 1 пучок;
• сіль, перець, домашній майонез.

Приготування

1. Філе риби нарізають дрібно і розтирають з|із| сиром, маслом і сметаною.
2. Формують з отриманої маси кульки, вмочують їх у суміші перетертого сиру та рубаної зелені, укладають на блюдо.
3. При подачі отримані вироби поливають майонезом та посипають сирною стружкою.

Форшмак зі свіжого оселедця

Ще один нетрадиційний рецепт форшмаку з оселедця представлений далі. Як основа страви в даному випадку використовується , яке доповнюють грибами, помідорами, цибулею, подрібнюють, змішують з яєчно-сметанным соусом і запікають до рум'яної скоринки в духовці. Подають їжу, розрізавши на порції та полив розтопленим маслом.

Інгредієнти:

• свіже філе оселедця – 0,5 кг;
• гриби – 300 г;
• цибуля – 3 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 100 г;
• сметана – 100 г;
• сіль, перець, рослинна та вершкове масло.

Приготування

1. Філе панують у борошні, обсмажують.
2. На олії припускають цибулю з помідорами та попередньо відвареними грибами, приправляють і разом із рибою перекручують на м'ясорубці.
3. Пасерують 2 ст. ложки борошна, додають трохи грибного відвару та сметани, щоб вийшов густий соус.
4. Додають суміш до перекрученої маси, доповнюють основу збитими яйцями, перекладають у форму, змащують сметаною та запікають до рум'яності.

Форшмак з м'ясом та оселедцем

Форшмак з телятини з оселедцем, як і попередній варіант зі свіжою рибою, запікається в духовці після подрібнення складових, які доповнюються яєчною заливкою та сметаною. Поверхню страви в даному випадку присипають перетертим сиром і для збереження соковитості збризкують рослинним рафінованим маслом.

Форшмак із оселедціві – це паштет, єврейська страва, що полюбилося багатьом за незвичайний смак, ніжну консистенцію та простоту приготування. Готують форшмак із оселедця з додаванням цибулі, яєць, яблук кислих сортів та різноманітних добавок. У форшмак додають відварену картоплю, моркву, вимочену в молоці хлібний м'якуш, вершкове масло або маргарин, спеції.

Оселедець для форшмаку краще подрібнювати у класичній м'ясорубці, а не в сучасних кухонних комбайнах чи блендерах. Стара ручна м'ясорубка забезпечує фактурну консистенцію, де відчуватиметься кожен інгредієнт. Сучасні прилади подрібнять ніжне рибне філе в пастоподібну масу.

Подають форшмак як закуску. Її намазують на шматочки хліба. Знавці вважають за краще використовувати чорний житній хліб. Можна змастити хліб вершковим маслом, подати до форшмаку свіжу зелень. Для особливо урочистих випадків найкращим доповненням до оселедцевого форшмаку буде червона ікра.

Рецептів приготування паштету з оселедця безліч. Ми розповімо, як приготувати форшмак по-одеськи та форшмак із плавленим сиром у домашніх умовах.

Класичний рецепт форшмаку з оселедця по-одеськи

Фото №1. Рецепт класичного форшмаку з оселедця.

Родзинка форшмаку по-одеськиполягає у технології приготування. Частина інгредієнтів для паштету подрібнюється у м'ясорубці, а частина – кухонним ножем. Вершкове масло, збите в кремоподібну масу, робить форшмак повітряним. Крім того, для приготування одеського форшмаку потрібно використовувати яблука сорту семеренка.

Інгредієнти до рецепту:

• оселедець слабосолона 1 шт.
• яблуко сорту семеренка 1 шт.
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• яйця 2 шт.
• часник 2 зубчики
• коріандр ½ ч. ложки
• мелений сушений імбир½ ч. ложки
• олія вершкове 100 г.
• сіль, чорний перецьза смаком

Як готувати форшмак із оселедця (покроковий класичний рецепт):

1. Оселедець очистіть від шкіри та кісток. Яблуко очистіть від насіннєвих коробок. 2/3 філе та яблук подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера. Сирий очищений лук, часник - подрібніть. Яйця – відваріть та остудіть. Змішайте цибулю, часник, яйця та спеції в миску. З'єднайте дві маси.
2. Збийте в пишну масу розм'якшене вершкове масло. Додайте олію до форшмаку. Посолити паштет, приправити перцем.
3. Залишені 1/3оселедця та яблука дрібно наріжте ножем і втрутите до основної маси. Форшмак вийде рідкуватим. Не засмучуйтеся, а поставте його в холодильник. Він придбає потрібну густоту, коли охолоне.

Спосіб подачі: Подавайте форшмак по-одеськи на чорному житньому хлібі, змащеним вершковим маслом, разом з гарячим солодким чорним чаєм. Страва є прекрасною закускою під горілку, але саме з чаєм форшмак розкриває всю невимовну гамму смаків.

Фото №2. Рецепт найпопулярнішого форшмаку з плавленим сиром

Простий, швидкий, але смачний форшмак виходить із оселедця, плавлених сирків та моркви. Морква надає страві солодощі та соковитості, додається замість яблука, а плавлений сирок – пастоподібну консистенцію. Форшмак за цим рецептом виходить приємним на смак не різким. Форшмак з сиром готується швидко та просто.

Інгредієнти до рецепту:

• оселедець з ікрою 1 шт.
• яйця 3 шт.
• морква 1 шт.
• цибуля 1 шт.
• плавлений сир 2 шт.
• сіль, перець за смаком
• зелений лук невеликий пучок

Спосіб приготування форшмаку з оселедця з плавленим сиром:

1. Оселедець очистіть від нутрощів, зніміть шкіру, видаліть кістки. Яйця відваріть круто, очистіть. Моркву відваріть до готовності і очистіть.
2. Пропустіть через м'ясорубку філе оселедця з ікрою, яйця, плавлений сир, свіжу цибулю та моркву. Додайте сіль та перець. Перемішайте. Для надання страві ніжнішого смаку цибулю можна попередньо обсмажити в вершковому маслі до м'якості.
3. Викладіть паштет у піалу. Прикрасьте дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Секрети приготування форшмаку

Форшмак з оселедця – закуска, кохана багатьма за пікантний смак, економічність та швидкість приготування. Рецептів приготування фашмаку не порахувати. Кожна господиня додає свій секретний інгредієнт, вважаючи, що саме він робить страву особливо смачною. Ми зібрали найцікавіші поради, як приготувати форшмак із оселедця смачним, і охоче ділимося ними з нашими читачами:

• Для приготування форшмаку можна використовувати не найкращий оселедець- Солону, що залежала в холодильнику і побуріла. Щоб покращити смак риби, вимочіть солоний оселедець у молоці 1-2 годиниа залежала в холодному чорному чаї.
• Традиційно до форшмаку додають кисле яблуко. Якщо ви вирішили зробити страву без яблук, підкислити паштет можна лимонним соком чи оцтом.
• Кількість оселедця у форшмаку складає не більше 1/3 обсягу. Риба не повинна домінувати в паштеті, а лише надавати оселедцевого відтінку.
• Якщо збиваєте форшмак блендером або в сучасному кухонному комбайні, частину інгредієнтів не полінуйтеся дрібно нарізати ножем. Форшмак повинен мати виражену текстуру, а не являти собою пасту.
• Форшмак набуде свіжості, якщо додати рубану зелень – кріп, зелену цибулю, кінзу.
• Крім оселедця форшмак готують з додаванням картоплі, сир, куряче м'ясо.

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Мабуть, кожна господиня щоразу прагне здивувати гостей чимось новим. Пропонуємо спробувати простий форшмак із оселедця з плавленим сиром та морквою. У процесі приготування використовується невелика кількість інгредієнтів. Цю страву можна назвати замінником червоної ікри. Легкий м'який насичений смак оселедця в поєднанні з морквою, сиром плавленим, яйцем і вершковим маслом розкриється повністю. Обов'язково спробуйте цей дуже смачний.



Продукти:

- оселедець атлантичний - 1 шт.,
- морква – 1 шт.,
- сирок плавлений – 1 шт.,
- яйце – 1 шт.,
- вершкове масло - 100 гр.,
- сіль,
- перець чорний мелений.

Потрібна інформація.
Час приготування триває 40 хвилин.

Покроковий рецепт з фото:

1. Спочатку необхідно почистити оселедець від нутрощів і кісток. Потім обробити наполовину, потім нарізати на невеликі шматочки. Викласти в блендер або чоппер-подрібнювач.
Порада: Щоб форшмак вийшов смачним, рекомендується вибирати жирні сорти оселедця. Бажано риба повинна слабосолона. Зайву солонуватість можна прибрати шляхом попереднього вимочування в молоці.




2. Після цього додати плавлений сир.




3. Потім покласти у чашу блендера вершкове масло.
Порада: Олію слід заздалегідь залишити в кімнатній температурі, щоб трохи розтануло і легше збивалося.




4. Варене яйце очистити від шкаралупи, додати сирку.
Порада: Для приготування закуски яйце вариться крутим способом у киплячій підсоленій воді протягом 10 хвилин.

Порада:ідеально підходить як додаткова закуска до основної гарячої страви відвареної картоплі зі свіжою подрібненою зеленню.
Приємного Всім апетиту!

Якщо ви ще не куштували таку страву, як форшмак із плавленим сиромто вам обов'язково потрібно це зробити.

Форшмак - це закуска, яка швидко готується і має оригінальний смак. Причому смак цієї страви може змінюватись. Він залежить від інгредієнтів, які опиняться у його складі. Це тим, що рецептів приготування форшмаку дуже багато.

Виявляється, форшмак готується не тільки з оселедця, але ще й з м'яса. Ця закуска може бути гарячого та холодного приготування.

Наш рецепт форшмаку з оселедця коштує найближче до єврейської кухні. Ось тільки подається страва дуже оригінально і зовсім не по-єврейськи. У цьому рецепті форшмак готується з плавленим сиром, через що його смак виходить дуже ніжним.

Інгредієнти :

• Оселедець - 1 -2 штуки
• Сир плавлений – 100 грам
• Яблуко – 1 штука
• Яйце – 3 штуки
• Гірчиця – 1 чайна ложка
• Тарталетки – 24 штуки
• Кріп – для прикраси

Приготування форшмаку із оселедця з плавленим сиром

Цей рецепт трохи відрізняється від оригіналу. Ми не будемо використовувати вершкове масло, щоб знизити жирність закуски. А замість цибулі додамо гірчицю, що зробить нашу страву більш пікантною. А особливість страви — плавлений сир, який надасть страві ніжної, шовковистої структури.

Першим нашим кроком буде не обробка оселедця, а відварювання яєць. Відварюємо ми їх заздалегідь, щоб вони встигли охолонути. Отже, яйця відварили, почистили і залишили охолоджуватися.

Найголовніший компонент нашої страви – це оселедець. Якщо у вас невелика сім'я з трьох-чотирьох чоловік, то вам вистачить одного оселедця. Якщо ж намічається урочистість і їдків буде багато, тоді питання вирішено, чи беремо дві.

З кількістю оселедців визначилися, тепер необхідно обробити оселедця на філе. Досвідчені господині впораються з цим без проблем. Якщо ж ви новачок, то зробимо вам кілька підказок:

По-перше, розрізаємо у оселедця черево і вичищаємо кишки.

По-друге, відрізаємо їй голову.

По-третє, добре її промиваємо.

Тепер основний момент. Робимо гострим ножем надріз уздовж спини, біля хвоста та плавців. Піддаємо шкурку з боку хвоста і знімаємо.

Потім філе акуратно відокремлюємо від хребта, видаляємо великі кістки, після чого ріжемо довільними шматочками.

Хтось може сказати, що краще купити вже готове філе, ніж возитися з обробкою. Можливо, вони мають рацію. Адже якщо у вас мало часу або до свята потрібно приготувати велику кількість страв, це буде правильним вибором. Але якщо ж час у вас є, то досвід багатьох господинь показує, що цілий оселедець завжди смачніший.

Оброблений оселедець укладаємо в блендер і перемелюємо. Якщо подрібнюватимете її на м'ясорубці, то перекрутіть двічі. Це потрібно для того, щоб усі кісточки перемололися.

Займемося яблуком. Яблуко нам підійде кислувато-солодке. Його ми очистимо від шкірки та насіння, поріжемо і відправимо в чашу блендера.

Сир крупно нарізаємо і відправляємо до яблука.

Яйця ріжемо на дві частини і кладемо до інших продуктів.

Закриваємо чашу блендера і перемелюємо всі продукти в пюре.

З'єднуємо наше пюре з перемеленим оселедцем, додаємо гірчицю і добре перемішуємо.

Залишилася справа за малим, розкладаємо форшмак із плавленим сиром по тарталетках і прикрашаємо гілочками кропу.

Цей варіант закуски дуже зручний для святкових застіль та фуршетних столів. Гості будуть у захваті!

Головна страва з оселедця (не рахуючи звичайного оселедця з відвареною картоплею, звичайно) - форшмак. Він дуже гарний із чорним або сірим хлібом як закуска під горілку, наприклад. А оселедець — одна з найжирніших і найкорисніших риб, адже вона багата на потрібні нам жирні кислоти, які, крім усього іншого, сприяють поліпшенню настрою та боротьбі з депресією. Так що форшмак — одна з тих страв, що просто потрібні нам восени.

Форшмак прийшов на єврейську кухню зі східно-прусської. У німців форшмак – це гаряча закуска зі смаженого оселедця, часто – з додаванням м'яса. У єврейській кухні страва трансформувалася до невпізнанності, колишнім залишилася тільки назва. М'ясо зникло, оселедець став холодним. Часто для форшмаку брали найдешевший, пересолений і перетриманий оселедець, так званий «іржавий». Її треба було вимочувати. Якщо форшмак подавали в рамках молочної трапези, то можна було вимочувати оселедець у молоці.

Зараз оселедець не вимочують. Справді, коли ви востаннє бачили жорсткий оселедець? Але чистити і потрошити її доведеться. Просто тому, що почищений і оброблений промисловим способом оселедець у пластикових упаковках обробляється хімічними добавками для м'якості, щоб кісточки розчинилися. Тож найкращий оселедець для форшмаку — з бочки, в розсолі й ціликовий, з головою та тельбухами.

До того ж у такого оселедця залишаються зябра, і навіть у солоному вигляді по них можна зрозуміти, наскільки хороша перед вами риба. Зябра повинні бути яскравими, червоними, без темних плям. А сама риба не повинна мати жовтого нальоту. Купувати варто оселедець у найпростішому маринаді, не у винному, не в гострому, не в пряному.

Фото:

1 порція

• 100 г оселедця
• 1 велике яйце
• 1 маленька цибулина
• 2 скибочки білого хліба
• Вершки
• ½ зеленого кислого яблука
• 1 ст. л. вершкового масла
• 1 волован з листкового тіста
• Трохи лимонного соку

Крок 1. Переконайтеся, що оселедець не надмірно солона, інакше вимочіть рибу в холодній воді протягом кількох годин. Видаліть кістки з м'якоті пінцетом.

Крок 2. Залийте скибочки білого хліба вершками та залиште на 10 хвилин.

Крок 3. Після цього часу злегка відіжміть хліб, щоб прибрати надлишки вершків.

Крок 4. Відваріть яйця.

Крок 5. Пропустіть усі підготовлені інгредієнти через м'ясорубку.

Крок 6. Цибулю краще подрібнювати вручну, оскільки після прокручування вона виділяє занадто багато рідини, роблячи форшмак клеклим. Подрібнивши цибулю, також дрібно наріжте яйця.

Крок 7. Збийте пасту з хліба та риби з олією, додайте яйце та цибулю, а за ними – терте яблуко.

Крок 8. Форшмак викладіть у волован і подавайте.

Фото: Ресторан Vegas Café

Рецепт Максима Колесникова, шеф-кухаря ресторану Vegas Café

На 5 порцій

Крок 1. Яблуко очистити від шкірки та видалити насіннєву коробку.

Крок 2. Усі інгредієнти нарізати дрібним кубиком або прокрутити через м'ясорубку.

Крок 3. Змішати до однорідної маси та ввести збите вершкове масло (розм'якшити, додати сіль за смаком та вибити віночком або міксером до повітряної маси).

Крок 4. Забрати в холодильник на 30-40 хвилин.

Крок 5. Прикрасити дрібно нарізаною зеленою цибулею. Подавати з житніми грінками або пшеничним коржом.

Фото: Ресторан "Микита"

Рецепт Андрія Павлова, шеф-кухаря ресторану «Микита»

3 порції

• 500 г оселедця
• 1 яйце
• 1 яблуко
• Вершкове масло

Крок 1. Оселедець олюторський відокремити від кісток.

Крок 2. Філе оселедця з'єднують з одним вареним яйцем і одним дачним яблуком, після чого протирають до стану пюре разом зі шматочком сільського вершкового масла.

Крок 3. Подають із грінками із чорного або білого домашнього хліба.

Фото: Ресторан Doctor Whisky (м. Ялта)

Рецепт Андрія Савенкова, шеф-кухаря ресторану Doctor Whisky, м. Ялта

• 1 великий оселедець
• 110 г плавленого сиру
• 2 яйця
• 60 г моркви
• 1 ч. л. чорної ікри
• 1 волован з листкового тіста

Крок 1. Очистіть та відваріть моркву.

Крок 2. Відваріть яйця.

Крок 3. Оселедець обробіть на філе і видаліть всі кістки.

Крок 4. У блендер покласти моркву, плавлений сир, нарізаний оселедець і очищені і нарізані яйця.

Крок 5. Подрібніть у блендері. Розкладіть по волованах і прикрасьте чорною ікрою (можна замінити на щучу підфарбовану - прим. ред.)

Фото: Ресторан "Carmel"

Рецепт шеф-кухаря Віктора Липенгольця

• 500 г філе оселедця
• 20 яєць
• Гірчиця до смаку
• 200 г цибулі
• 125 г майонезу
• ½ ч. л. оцту 9%
• Чорний перець свіжомелений
• Зелена цибуля

Крок 1. Нарізати дрібно філе оселедця.

Крок 2. Натерти на дрібній тертці 10 відварених яєць та 10 жовтків.

Крок 3. Нарізати дрібно цибулю.

Крок 4. Приготувати маринад для цибулі (щіпка солі, цукру, перцю, столова ложка оцту). Замаринувати цибулю.

Крок 5. Змішати всі інгредієнти, додати|добавляти| гірчицю. Зверху рясно посипати перцем та зеленою цибулею.

Кулінарний секрет: чим більше додати чорного меленого перцю, тим смачнішим буде форшмак.

Фото: Ресторан LavkaLavka

Рецепт шеф-кухаря Олени Савчук

• 125 г філе оселедця
• ½ булочки
• 20 мл молока
• 30 г вершкового масла
• 5 мл білого рисового оцту
• 5 мл соку лайма
• 1 відварене яйце

Крок 1. Нарізаємо філе оселедця дрібним кубиком.

Крок 2. Заливаємо булочку молоком та залишаємо на 10 хвилин. Потім разом із вареним яйцем збиваємо в однорідну масу в блендері.

Крок 3. У міксері на повільній швидкості починаємо перемішувати м'яке вершкове масло, поступово додаючи масу з яєць та хліба, нарізане філе оселедця, рисовий оцет та сік лайма.

Крок 4. Викладаємо форшмак на тарілку та прикрашаємо слайсами солоного жовтка.

Спосіб приготування солоного жовтка:

Крок 1. Змішуємо сіль та цукор 1:1 (по 100 гр.), ділимо суміш на 2 частини.

Крок 2. Першу частину висипаємо у бокс. На соляну подушку закладаємо сирі жовтки та засипаємо другою частиною соляної суміші. Жовтки мають повністю сховатися під сіллю.

Крок 3. Накриваємо плівкою та прибираємо в холодильник на 6 днів.

Крок 4. Потім виймаємо жовтки із соляної маси. Вони мають стати твердими, а соляна маса – рідкою.

Крок 5. Промиваємо жовтки під проточною холодною водою і прибираємо на 2 години в духову шафу при температурі 90-100 °С.