Е 451 харчова добавка небезпечна чи ні. Трифосфати в харчовій продукції: вплив на організм та сфери застосування

Косметична галузь використовує харчову добавку Е 450 як буферну речовину. Зазвичай входить до складу зубних паст для запобігання утворенню зубного нальоту.

Користь та шкода

Корисного впливу на здоров'я людини синтетична добавка не має.

Незалежні експерти (група "Кедр") відносять пірофосфати до речовин, що провокують розвиток онкологічних захворювань.

Офіційні структури визнають добавку E 450 безпечною. (4 клас за ГОСТ 12.1.007), але наголошують на необхідності дотримуватися допустимої норми.

Порада хороша, але слідувати їй складно: на упаковках відсоткове співвідношення внесених хімічних речовин не вказано. Споживач може сподіватися лише сумлінність виробників.

Висока концентрація пірофосфатів може спричинити низку негативних наслідків:

• порушення роботи ШКТ;
• хвороби суглобів (наприклад, пірофосфатна артропатія, спричинена відкладенням у тканинах кристалів пірофосфату кальцію);
• порушення балансу макро- та мікроелементів, що призводить до розвитку остеопорозу та інших недуг;
  підвищення рівня ЛПНГ-холестерину («поганого»), це може спричинити утворення судинних бляшок, порушити кровопостачання, спровокувати інсульт.

У складі косметичних засобів добавка E 450 може викликати алергічний висип, подразнення слизових оболонок.

Основні виробники

Світовим лідером із виробництва пірофосфатів є бельгійська компанія Prayon S. A.

Харчову добавку Е450 випускають:

• ВАТ «РЕАТЕКС», створене з урахуванням досвідченого заводу ім. Л. А. Костяндова (місто Москва);
• компанія "Норд Плас", що входить до групи NORD (м. Санкт-Петербург);
• Gebex 24 Unternehmergesellschaft (haftungsbeschraenkt), Німеччина;
• Langfang Huinuo Fine Chemical Co., Ltd., Китай.

Харчові пірофосфати не такі нешкідливі, як здається на перший погляд. Важливо не допустити їх накопичення в організмі. Для цього достатньо виключити із щоденного раціону ковбасні вироби, низькокалорійні жири та бульйонні концентрати.

Е-451 (Sodium triphosphate) – це сольовий розчин три-поліфосфорної кислоти Na 5 Р 3 Про 10 є харчовою добавкою, де використовується у вигляді емульгатора. Зовнішньо є гігроскопічний або гранульований порошок білого кольору, що виробляється шляхом так званого синтезування дегідратації суміші. У виготовленні продуктів харчування триполіфосфатна кислота застосовується як контролер в'язкості продуктів їх текстуратора, комплексоутворювача та антиоксиданту. Важливою причиною застосування солі є її можливість зберігати колір продуктів.

Е-451 підрозділяється на трифосфат натрію (з хімічною формулою Na 5 Р 3 Про 10) та трифосфат калію (з формулою K 5 Р 3 Про 10).

Е-451 особливо затребувана у технологічному процесі виготовлення ковбасних виробів та сосисок. При використанні добавки, волокна м'яса концентрують більший обсяг води, через що відповідно збільшується маса продукції на виході, при цьому навіть більше ніж у кілька разів.

Трифосфати також можуть додаватися та інші продукти:

• Молоко та сири.
• Масло вершкове та маргарин, що використовується для бутербродів.
• Випічка та кондитерські вироби.
• Сухі супи.
• Макаронні вироби.
• Фарш із риби.
• Консерви
• Сиропи та топінги.
• Безалкогольні напої тощо.

Чи варто вживати їжу, що містить емульгатор Е-451

Самі собою фосфати є небезпечними харчовими добавкамиУ зв'язку з чим систематичне вживання продуктів, до складу яких входить даний емульгатор, призводить до запальних процесів у слизових оболонках організму, а особливо в травному тракті. У шлунку трифосфат розпадається на дрібні частинки – ортофосфати, які у великій кількості викликають усунення кислотно-лужного балансу організму у бік збільшення кислотності, так званий метаболічний ацидоз.

Через велику кількість даного мікроелемента в організмі знижується засвоюваність кальцію, що безпосередньо призводить до відкладення в нирках кальцію та фосфору, та розвиває остеопороз. У дітей перезбуджується нервова система, що призводить до постійної нервозності та різкої недостачі кальцію в організмі, а це загрожує серйозними наслідками. Велике поглинання продуктів з емульгатором Е-451 призводить до неприємних та різких розладів шлунка. Не виключається можливість спровокувати ракоутворюючий ефект з подальшими негативними наслідками. Страждають від цієї речовини та шкірні покриви, у зв'язку з переважанням якостей алергенного характеру.

Також дослідження на тваринах показали, що добавка Е-451 не впливає на репродуктивні функції, фертильність та чисельність приплоду, а також на зростання чи виживання потомства.

Трифосфати є дуже небезпечними речовинами, коли з ними працюють. Вони завдають непоправної шкоди кожному покриву людини. Тому людям, які стикаються під час роботи з трифосфатами, слід дотримуватися правил безпеки:

• Якщо на виробництві ця речовина потрапила на слизову оболонку ока, слід здійснити промивання чистою водою якнайшвидше. Після цього обов'язково вирушить до фахівця.
• Щоб шкідливий компонент не потрапляв у дихальні шляхи, всі працівникам обов'язково надягають респіратори.
• Підприємство з відсутністю вентиляції немає права працювати з цими речовинами.

Помічений факт! Якщо покласти продукт з наявністю Е 451 у складі морозильну камеру, а потім розморозити, то продукт значно зменшиться в розмірі, а консистенція стане набагато гірше.

Добавка Е451 також може використовуватись при виготовленні косметичних засобів та побутової хімії. При цьому корисного в ній нічого не буде, навпаки, можна завдати шкоди шкірі при постійному використанні будь-якого із засобів.

Добавка Е-451 дозволена для використання у харчовій промисловості Російської Федерації. Також добавка Е-451 входить до списку дозволених харчових добавок та в Україні.

Можна дійти невтішного висновку, що добавка Е-451 приносить користь лише виробникам продуктів, тоді як організму завдається шкода.

На замітку! Такі харчові добавки, як Е451, мають тенденцію накопичуватися в організмі людини. Їхній вплив досить складно визначити спочатку, але згодом можуть виникати проблеми зі здоров'ям, причини яких важко встановити. Щоб цього уникнути, слід уважно ставитись до раціону харчування, скоротити вживання їжі з харчовими добавками та стабілізаторами. Поступовий негативний вплив також завдають косметичні засоби та засоби побутової хімії. Може, не дарма бабусі протирали обличчя відваром ромашки, а посуд мили гірчичним порошком.

Можливо вам також сподобається:

Е951 (аспартам) - дія на організм, шкода чи користь
Е-509 (Хлорид кальцію) харчова добавка - шкода чи користь на організм людини
Харчовий консервант E202 (Сорбат калію) – шкода та користь на організм
Соєвий лецитин Е476 - користь та шкода для організму людини
Користь та шкода ваніліну для організму
Цукрозамінник milford suss — шкода та користь на організм людини
Цинкова мазь від чого допомагає - корисні властивості та протипоказання

Триполіфосфат (Е451) – це харчова добавка з яскраво вираженими стабілізуючими властивостями, що є сольовим розчином триполіфосфорної кислоти.

Вона використовується в харчовій промисловості для підтримки необхідної консистенції та ступеня в'язкості продукту. Також «працює» як регулятор кислотності, зберігаючи відтінок м'ясної продукції та жирів та перешкоджаючи процесам окислення.

Зовнішній вигляд добавки – білий порошок чи гранули. Для синтезу речовини можна використовувати солі натрію або калію. Стабілізатор із додаванням калію позначається Е451ii, а солі трифосфорної кислоти з натрієм – Е451i. Трифосфат натрію вважається безпечнішою речовиною.

Добавка Е451: вплив на організм та небезпечні властивості

В результаті численних досліджень солі трифосфорної кислоти були визнані небезпечними для здоров'я, але це не спричинило змін у законодавстві про її застосування, і на сьогоднішній день харчова добавка Е451 дозволена до використання не тільки в Росії, а й у багатьох країнах Євросоюзу.

Небезпека добавки для здоров'я:

Накопичення фосфатів в організмі призводить до зниження здатності засвоювати. Цей мікроелемент поряд із фосфором у великій кількості осідає на нирках, що провокує розвиток захворювання на остеопороз;
при зловживанні трифосфатами, а максимальна добова доза становить 70 мг на кг маси тіла, виникають запальні процеси слизових оболонок шлунково-кишкового тракту та порушення його функцій;
підвищується ризик розвитку метаболічного ацидозу - захворювання, при якому суттєво підвищується кількість кислот в організмі через їх утруднене виведення через нирки або ШКТ;
підвищення рівня поганого холестерину;
зростання ризиків ракових захворювань;
є сильним алергеном, тому речовина особливо небезпечна для людей, схильних до прояву алергічних реакцій, провокуючи подразнення та висипання на покривах шкіри;
для дитячого організму цей харчовий стабілізатор, який накопичується у надлишку, зумовлює дефіцит кальцію, постійний прояв нервозності та гіперзбудливості.

Застосування Е451 у харчовій промисловості

Основна сфера використання трифосфатів – м'ясна та ковбасна, а також рибна промисловість. Їх додають для того, щоб підвищити кислотність сировини та здатність м'ясних білкових волокон накопичувати вологу. Внаслідок такої обробки вага продукту збільшують свою масу вдвічі та більше разів.

При використанні стабілізатора в заморожених продуктах можна відзначити, як її обсяг знову зменшується після розморожування і втрачає свою консистенцію. Законодавство визначає допустиму норму стабілізатора у м'ясі та рибі – не більше 5 г на 1 кг продукції.

У промисловості харчовий стабілізатор Е451 використовується також при виробництві:

глазурованих фруктів, консервів;
плавлених сирків;
маргарину, вершків, сиру, вершкового масла, морозива, молочних коктейлів;
сухих сніданків, бульйонів та супів миттєвого приготування;
десертів, сиропів, сидру, рідкого збитого тіста;
будь-яких напівфабрикатів, рибного фаршу, консервованих морепродуктів;
хлібобулочних виробів, розпушувачів, цукрової пудри.

Для мінімізації шкоди варто обмежити вживання ковбасної та іншої продукції, що містить добавку в раціоні.

У гонитві за поліпшенням якості та зовнішнього вигляду продуктів виробники нерідко вдаються до різних хімічних сполук, однією з подібних є E 451 харчова добавка. Шкода та корисні властивості її ми розглядатимемо в даній статті. Чи така вона небезпечна? І у яких продуктах її можна зустріти?

Що таке добавка Е451

Е451 – харчова добавка, наукова назва її – трифосфати, які є сполуками триполіфосфорної кислоти. Отримують їх за допомогою хімічного синтезу, вид добавка являє собою білий порошок або гранули. Застосовується для стабілізації, фіксації забарвлення та надання інших властивостей продуктам.

Вплив на організм людини

Побачивши маркування «Е» на упаковках ми часто замислюємося про можливі негативні наслідки застосування таких продуктів. E451 харчова добавка, шкода якої добре вивчений, не є нешкідливим з'єднанням. Вона цілком може завдати шкоди організму, оскільки надлишок фосфатів призводить до накопичення кальцію і фосфору в нирках. А це призводить до виникнення такого захворювання, як остеопороз.

Існує безпечна добова доза, яка становить сімдесят мг на кілограм ваги. При такому надходженні в організм Е451 не завдасть шкоди. Якщо ви день у день і в необмежених кількостях вживатимете продукти з цією добавкою, то це призведе до ураження слизових, особливо органів травлення. Хімічна сполука обов'язково стане причиною дисфункції травлення.

Е451 харчова добавка не надто корисна і для дітей. При попаданні в дитячий шлунково-кишковий тракт, що не зміцнів, вона викличе його роздратування, а також призведе до нервозного стану або безсоння. Е451 може стати причиною нестачі кальцію у малюків та дітей старшого віку.

Ця харчова добавка може розпадатись в організмі людини на ортофосфати, які викликають таке серйозне захворювання, як метаболічний ацидоз. Крім того, Е451 збільшує холестерин у крові та може стати причиною розвитку ракових клітин. Безумовно, негативні прояви мають місце при надмірному та регулярному захопленні продуктами з цією добавкою.

Де застосовуються трифосфати

У харчовій промисловості харчова добавка Е451 виконує величезну кількість функцій:

1. Може бути регулятором кислотності, стабілізатором, фіксатором кольору.
2. Трифосфати здійснюють функцію текстуратора, антиокислювача, емульгатора або комплексоутворювача.

Найчастіше Е451 застосовується для виготовлення різних м'ясних продуктів (ковбас, копченостей, сосисок), і навіть рибопереробному виробництві.

При обробці м'ясних виробів трифосфатами харчові волокна отримують здатність убирати більше вологи, що у свою чергу призводить до збільшення маси та економії для виробника. Харчова добавка сприяє емульгуванню жирів. Е451 використовують у виробництві молока, морозива, сиру, кондитерських виробів, глазурованих сирків, рибного фаршу. Добавка є і в безалкогольних напоях, макаронах, сухих супах, різних сиропах.

Перегляньте відео про те, як запам'ятати шкідливі харчові добавки Е:

Трифосфати (харчова добавка Е451) це солі сіль триполіфосфорної кислоти. На вигляд трифосфати являють собою порошок білого кольору, що отримується шляхом синтезування з різних речовин. У харчовій промисловості добавка Е451 використовується як регулятора кислотності, текстуратор а , комплексоутворювача.

Існують два підвиди добавки Е451:

• Е451i- трифосфат натрію (сіль триполіфосфорної кислоти з хімічною формулою Na 5 Р 3 Про 10 ;
• Е451ii- трифосфат калію (калієва сіль триполіфосфорної кислоти з формулою K 5 Р 3 Про 10 ).

Можливі способи одержання трифосфату натрію представлені такими хімічними реакціями:

• 6 H 3 PO 4 + 5 Na 2 CO 3 → 2 Na 5 P 3 O 10+ 5 CO 2 + 9 H 2 O;
• NaPO 3 + Na 4 P 2 O 7 → Na 5 P 3 O 10;
• Na 3 P 3 O 9 + 2 NaOH → Na 5 P 3 O 1 0 + H 2 O;
• 2 Na 2 HPO 4 + NaH 2 PO 4 → Na 5 P 3 O 10+ 2 H 2 O.

Трифосфат калію виходить шляхом проведення подібних хімічних реакцій.

Практично всі харчові фосфати та їх суміші, які використовуються у м'ясопереробній та рибній промисловості, мають лужну реакцію. Добавка лужних фосфатів у м'ясо та рибу призводить до зростання кислотності продуктів, і як наслідок, до збільшення вологозв'язувальної властивості білків.

Триполіфосфат (добавка E451) найкраще сприяють емульгуванню жиру. Вживання добавки Е451 вище за дозволену норму може негативно позначитися на здоров'ї людини. Через надлишок фосфатів в організмі відбувається погіршення засвоєння кальцію, що, у свою чергу, призводить до відкладення в нирках кальцію та фосфору та сприяє розвитку остеопорозу. При разовому передозуванні добавки Е451 у людини може спостерігатися розлад шлунка.

Трифосфат гідролізується в кишечнику на дрібніші одиниці (ортофосфати), які при великих кількостях можуть спричинити метаболічний ацидоз.

В результаті досліджень поліфосфатів було встановлено, що при вживанні добавки Е451 немає мутагенних впливів. Також дослідження на тваринах показали, що добавка Е451 не впливає на репродуктивні функції, фертильність та чисельність приплоду, а також на зростання або виживання потомства.

У харчовій промисловості добавка Е451 використовується як стабілізатор, регулятор кислотності, фіксатор забарвлення, антиоксидант. Трифосфати використовуються для виготовлення спеціальних напоїв для спортсменів, безалкогольних напоїв. Добавка Е451 додається в стерильне та пастеризоване молоко, морозиво, молоді сири, кисло-вершкове масло, збиту яєчну суміш для омлетів та інші яєчні продукти. Харчову добавку Е451 використовують для виготовлення макаронних виробів, сухих супів, рибного фаршу, сиропів, декоративних виробів (наприклад, глазур), бутербродного маргарину, кондитерських виробів. Крім того, харчова добавка Е451 широко використовується при консервуванні ракоподібних, обробці свіжої та мороженої риби, випіканні різних кексів, тортів та іншої здоби.

Добавка Е451 може використовуватися в продуктах як самостійно, так і спеціальних сумішах у поєднанні з іншими стабілізаторами.

Крім харчової промисловості, трифосфати дуже широко використовуються у виробництві побутової хімії та косметичних засобів.

Добавка Е451 дозволена для використання у харчовій промисловості Російської Федерації. Також добавка Е451 входить до списку дозволених харчових добавок в Україні.