Дорогий японський ресторан. Особливості національної кухні

Японська кухня стала популярною недавно. Життя на островах і відокремленість від континенту не дозволяли традиціям інших народів впливати на японську кухню. Вона сформувалася 2500 років тому і не змінювалася.

Особливості національної кухні:

• Соєвий соус додають до всіх страв;
• Імбир та васабі - подають до кожної трапези;
• Сіль вживають в обмеженій кількості, замінюючи водоростями та приправами;
• Свіжі продукти та мінімальна термічна обробка;
• Вживання в їжу сирої риби;
• М'ясо та молочні продукти відсутні у традиційній кухні;
• Чай п'ють без цукру.

Основні інгредієнти японських страв: рис, риба та морепродукти. Японці приділяють увагу естетиці та красі страви. Правила п'яти квітів дотримуються кухарі будь-якого японського ресторану. На тарілці повинні бути присутніми коричневий, чорний, жовтий, червоний і зелений кольори.

Їдять у Японії паличками чи руками. До трапези приносять гарячі рушники або тарілку з водою, за допомогою яких наводимо жирні руки до ладу. Суп також їдять паличками: з'їдають вміст, а потім випивають бульйон.

Страви японської кухні:

1. Суші – рис, риба та водорості – класика рецепту. Суші настільки популярні у нашій країні, що замовити їх можна у кожному ресторані;
2. Сашими - риба чи морепродукти подаються сирими, разом із овочами, васабі та листами сисо;
3. Темпура - морепродукти, виготовлені в клярі;
4. Тяхан - японський плов із морепродуктами;
5. Фуга – страва з отруйної риби. Лише кухар із ліцензією має право готувати Фугу. Купити цю страву може не кожен, ціна висока;
6. Унаги – вугор, приготований на вугіллі.

Чаювання в Японії - особливий ритуал, в якому враховується пора року, сорт чаю та колір чашок. У ресторанах можна недорого придбати сорт чаю, що сподобався.

У Японії дуже люблять дітей. У вихідні в ресторанах японської кухні влаштовуються майстер-класи та акції. Діти малюють, роблять аплікації та грають, а батьки отримують знижки.

5 нових точок на вашій карті - японські бари-ресторани "з характером": від "класики жанру" до гучних відкриттів.

Тоторо

Шеф-кухар: Джонатан Кертіс

«Якийсь час тому в Москві було важко знайти якісні суші через малу доступність свіжої риби. Зараз ситуація змінилася: нова хвиля популярності знову запровадила моду на японську кухню. Я багато років присвятив вивченню японської кухні та головні правила, яких я завжди дотримуюсь — оригінальність смаку, техніки ножа та збереження текстур».

Атмосфера Тоторо

Новий проект Олександра Раппопорта, який цього року відкрився, повністю присвячений японській тематиці. Причому не просто японською, а Аніме: назва «Тоторо» запозичена від імені головного героя однойменних коміксів. Лаконічні інтер'єри головного залу з переважанням дерева і бамбука, довгий стіл «європейської посадки» з високими барними стільцями та декором, що «парять у повітрі» в японському дусі, картини із зелені та довга рибна вітрина. Зовнішній зал, що витікає, набагато менше, проте анімешна тема в ньому розкривається ще сильніше, особливо якщо зазирнути в приватну кімнату з яскравими малюнками з коміксів на стінах. Ресторан чудово підійде для сімейних свят — адже на дітей тут чекає окрема анімаційна програма, природно, на кшталт Тоторо.

Кухня Тоторо

Меню Тоторо велике та різноманітне, проте саме тут ви знайдете найбільшу кількість різних видів тунця (від північного до південного), а також рідкісні сорти японської риби. Крім виняткової свіжості дарів моря, Тоторо може похвалитися найбільшою картою саке - 78 видів, а про кожен з них розповість спеціальний сомельє. Вражає, чи не так?

EATWEEK Top Choice

Сашимі-роли— один із головних винаходів Тоторо, і зокрема самого Олександра Раппопорта. Мабуть, це єдине місце, де ви зможете скуштувати найніжніші та надзвичайно легкі роли без рису – лише риба та овочі. Рекомендуємо почати з головних фаворитів: «тунець» та «хамачі» - 800 р. та 820 р.

Сашимі- здавалося б, просто шматочки сирої риби? Але тут ювелірно нарізані слайси риби настільки заражають своїм бездоганно чистим смаком і гарною подачею, що достатньо пари крапель соєвого соусу з Юдзу, і можна летіти в космос. - 120-440 р. / Шт.

Сашимі-салат з тунцем татакі та цибульним конфі- Що може бути кращим для легкого старту? Мікрозелень, соковитий тунець та солодкувато-пряна заправка. - 580 р.

Рубані сашими з лосося з соусом уні— звучить дивно, проте це ні що інше, як оригінальне виконання тар-тара з лосося з ікрою морського їжака (уні). Для шанувальників її незвичайного смаку страва стане безперечним улюбленцем. - 580 р.

Роли— у Тоторо всі роли без винятків впадають у вічі: і розміром, і оригінальним виконанням. Проте, особливим попитом тут користуються й такі неординарні варіації, як роли з гребінцем, сальсою з трюфеля та морквяними чіпсами або Лакедра з хамачі, сальсою манго та лічі – справжній калейдоскоп смаків. - 640 р. / 880 р.

Томлені креветки з соусом Гранд Марньєр і цедрою Юдзу- креветки на десертний лад - а чому б і ні? Великі, соковиті та глазуровані з тонким ароматом цитрусу в оригінальній подачі на водоростевому криспі. У такому виконанні їх можна сміливо купувати замість десерту. - 580 р.

Саке— на будь-який смак та колір. Подача зазвичай у масу — спеціальних дерев'яних підставках під чарку. Саке прийнято наливати доти, доки воно не почне виливатися з країв — це символ японської щедрості та гостинності.

BUBA by Sumosan

Шеф-кухар: Станіслав Кім

«У BUBA, як і у всіх ресторанах нашої мережі, рецепти розробляються колективно. Sumosan сьогодні – це школа на чолі з Бубкером Белкхітом, звідки ми черпаємо технології та вчимося бездоганній якості. Найважливіше в японській кухні – збалансоване поєднання смаків. Ми хочемо, щоб наші гості приходили не просто поїсти, а насолодитися цими поєднаннями. Те саме стосується співвідношення риби та рису в ролах — зміст другого ми зводимо до мінімуму, саме тому достатньо лише трохи вмочити рол у соєвий соус, щоб підкреслити його смак».

Атмосфера BUBA by Sumosan

Невеликі, але затишні ресторани BUBA, яких цілих 4, розташуйся в центрі Москви. У кожному з них панує своя атмосфера, проте, цього разу пастельно-утихомирюючі тони бару на Кольоровому взяли гору. Традиційна довга стійка вздовж бару, панорамні вікна, точковий витончений декор на стелі та стінах. Тихе місце для філософських роздумів та зустрічей тет-а-тет.

Кухня BUBA by Sumosan

Зрозуміле, гармонійне і не дуже велике меню, з першого погляду дає чітке уявлення про кухню: тут є і різні японські закуски, і традиційно кілька видів сашимі та суші, супи, японські устриці, знамениті роли, і, звичайно, гарячі страви, локшина та десерти.

EATWEEK Top Choice

Рол із сибасом / Рол спеціальний BUBA— при цьому слові виникає асоціація, що їх сьогодні готують повсюдно. Питання лише у тому, як. Однак BUBA by Sumosan входять у той маленький відсоток закладів, де суворо дотримуються традиційної рецептури і, досягаючи в цьому переваги, вигадують нові яскраві поєднання. Ніжний, з ароматом трюфеля або яскравий і пікантний з тобіко васабі вирішувати вам. - 470р. / 450 р.

Ручні роли з вугром / «спайси туна»- неймовірно соковиті, з явним переважанням начинки і делікатними соусами, що підкреслюють смак, з'їдаються на одному диханні. Навіть без соєвого соусу - 280 р./320 р.

Хрусткі крабові мішечки- ніжне м'ясо краба, одягнене в майстерно виконаний тонкий, як папір, хрускіт, і краплі кисло-солодкого соусу - залишається хрумтіти і насолоджуватися - 450 р.

Тирадито сет: асорті з 4 видів свіжої, тонко нарізаної риби- лосося, окуня, гребінця та тунця - з соусом понзу - безсмертна японська класика - 550 грн.

Стімд банс з крабом: пам'ятайте, як знамениті парові булочки раптово увійшли в моду? Тут на вас чекає ще легша і повітряніша інтерпретація, зі свіжою начинкою з краба та икринками тобіко. Чим не альтернатива м'ясному бургеру?

Креветки васабіЩе одна страва, яка встигла завоювати загальне визнання - яскраве блюдо, в якому головну роль зайняли в міру солодкуваті і соковиті креветки з контрастними, злегка гострими нотками японського хрону васабі. - 480 р.

Чізкейк «зелений чай»: цьому десерту охочіше підійде назва мусового тістечка - гранично легкого, з делікатним смаком зеленого чаю та кисло-солодкою нотою малини в тонкому шарі желе зверху. - 280 р.

Cutfish

Шеф-кухар: Глен Балліс

«Кухня Cutfish – це мікс традицій та нашого бачення. На мою думку, традиційні японські продукти мають оригінальний смак, а з ними народжуються цікаві поєднання. Основний принцип, який ми використовуємо на кухні ресторанів, - акцент на сам продукт. Максимально якісний, дуже смачний. А далі ми знаходимо спосіб приготування, який підкреслить смак, а не заб'є його».

Атмосфера Cutfish

Червоні двері нового Cutfish на Петрівці відразу привертають увагу, що пройти повз неї важко. Концепція «суші-бістро» для Москви була досить інноваційною у 2016-му, хоча в самій Японії подібні «Ізака» (так називаються суші-паби, в яких можна посидіти, випити саке або пиво і одночасно поїсти) досить популярні для зустрічей з друзями .

Кухня Cutfish

Бренд-шеф Глен Балліс наголошує на улюблених росіянами закусках — сашими, суші, ролах. У новому Cutfish приваблює відкрита кухня-острів, що інтригує відвідувачів обідньої зали.

Багато в чому фуд-концепція меню побудована навколо японського грилю робота. Його конструкція з трьох рівнів дозволяє готувати продукти за різної температури. Рибу та морепродукти для суші везуть виключно з Японії, тому інгредієнти анітрохи не гірші, ніж на рибному ринку в Йокогамі.

EATWEEK Top Choice:

Хрумкий тунець, трюфельна заправка— це хрускіт пробуджує у вас найкращі гастрономічні емоції. Солодкувате м'ясо тунця, тобіко, ароматний соус із трюфелем подають на пшеничному чіпсі. - 990 р.

Тар-тар із лосося- У цій страві найбільш важлива якість риби, і тут вона на висоті. У Cutfish тар-тар подають на зеленій подушці, так що він цілком може замінити салат, а тим, хто на дієті і основне блюдо. - 550 р.

Яловичина вагю– страву потрібно замовляти в обов'язковому порядку, особливо поки що ціна на неї настільки демократична. Не встаючи з місця, можна медитативно перевертати смужки м'яса дерев'яними паличками над кокотом з вугіллям, і добитися саме того прожарювання, яке імпонує особисто вам. Якість м'яса і справді чудова, найбільш вишуканий різновид мармурової яловичини виправдовує свою вартість - 2200 р.

Пропонуємо до вашої уваги найкращі японські ресторани Москви, в яких ви зможете насолодитися смаком справжніх національних страв і провести час у комфортній, невимушеній обстановці. Більшість закладів оформлені в самобутньому японському стилі з усією властивою йому атрибутикою. Чашки, салатниці, тарілки та інший посуд також мають свій особливий, неповторний дизайн.

У нас ви можете обрати ресторан японської кухні у будь-якому районі столиці. Ми пропонуємо відвідати лише найкращі та перевірені заклади, які заслужили гарну репутацію серед своїх відвідувачів. У цьому розділі ви знайдете як невеликі затишні японські кафе, які ідеально підходять для романтичного вечора, так і великі ресторани, в яких можна відзначати ювілеї, корпоративи та інші пишні урочистості.

Усі популярні японські ресторани в Москві мають досить різноманітне меню, основні інгредієнти якого:

• Рис;
• морепродукти;
• овочі.

Найкращі японські ресторани Москви

Крім знайомих багатьом ролів та суші, ви можете замовити такі вишукування японської кухні, як:

• нігімі, темаками, сашими;
• перші та другі страви;
• різноманітні салати;
• десерти.

Оскільки страви японської кухні готуються переважно з натуральних та свіжих продуктів, вони є не лише дуже смачними, а й корисними. Багато ресторанів японської кухні в Москві пропонують послуги з доставки їжі, що дозволяють насолодитися смаком улюбленої їжі, навіть якщо немає часу або бажання відвідувати розважальний заклад.

Японські кафе у Москві

Якщо ви шукаєте пристойний заклад, заходьте на наш сайт, вибирайте із запропонованого списку найбільш підходящий вам японський ресторан і забезпечте собі якісне дозвілля. Для швидкого пошуку скористайтесь фільтром за назвою, типом, місцезнаходженням, середнім чеком та особливостями закладу. Навігація сайту дуже проста та зручна, щоб полегшити ваш вибір ми зібрали про кожен ресторан та кафе максимум корисної інформації. Ви можете ознайомитись не тільки з коротким описом та фотографіями закладу, але й вивчити його рейтинг та відгуки користувачів, дізнатися точне місцезнаходження на мапі.