Домашні соуси. Гострий соус до м'яса: рецепти приготування пекучої підливи Гострий соус у домашніх умовах

Соуси відіграють величезну роль у поліпшенні смаку основної страви. У кухні будь-якого народу світу є парочка рецептів, що дбайливо зберігаються і передаються з покоління в покоління, які дозволяють більш повно розкрити смак м'яса, риби або десерту. Причому будь-який рецепт можна постійно вдосконалювати та покращувати у пошуках найбільш гармонійного продукту, здатного зайняти почесне місце як на святковому, так і буденному столі.

Гострий соус до м'яса є такою собі класикою жанру, адже подібне поєднання люблять багато людей на планеті. Його готують як жителі Кавказу, так і Середземномор'я: казахи, вірмени та багато інших не уявляють себе м'ясну страву без неї.

Рецепт приготування томатного гострого соусу

Приготувати смачну приправу власноруч зовсім не складно.

Складові:

Кілограм томатів;
2 червоні гострі перці;
часник;
перець горошком;
мелений перець;
сіль;
лавровий лист;
паприка;
коріандр.

Спосіб приготування:

Соус із гострих перців

Складові:

200 г свіжих чи заморожених ягід чорної смородини;
150 мл напівсолодкого чи напівсухого червоного вина, кому як подобається.

Спосіб приготування:

Приправа для курки

Існує безліч рецептів гострих соусів для рум'яної засмажкої курочки. Її смак однаково добре доповнюють як білі підливи, і червоні. Але, мабуть, одним із найкращих є медово-імбірний соус. Спробуйте і ви й оціните смак м'яса, приправлений солодким складом із терпким та ароматним смаком імбирного кореня.

Складові:

Соєвий соус;
гірчиця;
сіль;
корінь імбиру.

Спосіб приготування:

Достатньо змішати до однорідної консистенції соєвий соус об'ємом 5 ст. л.
Мед у кількості 3 ст. л. та гірчицю об'ємом 2 ст. л.
Останніми до гострого соусу для ароматної курки додаються сіль і подрібнений корінь імбиру в кількості 1 ч. л.

Рецепт приготування гострого соусу табаско

Табаско – це серія гострих приправ, рецептуру яких вигадав і втілив у життя американець Едмунд Макайлені. Найгострішим вважається соус Хабанеро, менш пекучі – часниковий та «Буффалло». На жаль, у домашніх умовах повністю повторити рецепт приготування такого складу неможливо, оскільки оригінальний варіант передбачає бродіння у великих дубових бочках із застосуванням спеціальної солі. Однак, якщо ви є шанувальником цієї підливки, завжди можна знайти альтернативний варіант і спробувати приготувати продукт, що сподобався, в домашніх умовах.

Складові:

Кайенскийперець;
сіль;
оцет;
часник.

Гострий соус чилі можна знайти майже у будь-якій кухні світу, але особливо поширений він у Латинській Америці, країнах Азії. Найбільш відомі таїландський та мексиканський види цієї рідкої приправи. Вона універсальна, підходить до страв з м'яса та риби, з овочів та бобових. Будь-яка закуска з нею набуває багатшого смаку і аромату. Соус чилі не тільки смачний, а й корисний. В його основі лежить перець, багатий на вітаміни і унікальну речовину – капсаїцин, який і робить його таким пекучим. Ця рідка приправа не є дефіцитом, але на прилавках не завжди можна знайти по-справжньому якісний продукт. Набагато краще його приготувати самостійно.

Особливості приготування

Єдиного рецепту соусу чилі не існує, у різних країнах його готують за своєю технологією. Багато кулінарів вносять у його рецептуру щось своє, завдяки чому приправа набуває неповторних ноток. Але за всіх відмінностях технологія приготування гострої рідкої приправи має спільні риси. Знати деякі з цих моментів потрібно, якщо хочеться, щоб результат не розчарував.

Перець чилі має особливо гострий смак. Якщо ви не звикли до пекучих приправ, доцільніше вибрати рецепт, у якому цього продукту відносно небагато.
Найбільш пекучими частинами перцю є перегородки та насіння. Перед приготуванням соусу перець обробляють, витягаючи з нього насіння.
Якщо під час роботи з перцем не захистити руки рукавичками, можна отримати опік. Це ж стосується роботи з часником, якщо він включений до рецептури.
Соус чилі можна заготувати про запас: у холодильнику він може зберігатися до 6 місяців. Однак тару для цього необхідно використати стерилізовану. Зверніть увагу, що для тривалого зберігання підходять тільки ті приправи, до складу яких входить оцет.
Якщо хочеться зберегти максимум корисних властивостей перцю, не варто піддавати його тривалій термічній обробці.

Соус чилі може подаватися до страв холодним чи гарячим. В останньому випадку він буде особливо пекучим і не всім сподобається, це потрібно враховувати. Доцільно пропонувати приправу гостям, попередньо охолодивши її.

Найбільш поширений рецепт соусу чилі

перець чилі – 0,35 кг;
часник – 2 головки;
винний чи яблучний оцет (6-відсотковий) – 60 мл;
цукор – 60 г;
крохмаль (не обов'язково) – 10 г;
рослинна олія (не обов'язково) – 10 мл;
запашний перець горошком – 5 шт.;
сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

Перець помийте, зріжте біля стручків хвостики. Розріжте перці навпіл, видаліть насіння. Два шматочки дрібно наріжте, решту подрібніть блендером до стану пюре.
За допомогою цього ж приладу пюруйте очищений часник.
Запашний перець подрібніть за допомогою спеціального млина.
З'єднайте перцеве пюре з часником і шматочками перцю, додайте сіль, цукор, оцет. Якщо турбуєтеся, що під час термічної обробки соус пригорить, влийте 1-2 чайні ложки олії.
Поварити 5 хвилин на слабкому вогні. Час засікати слід після того, як соус почне закипати.
За бажання отримати густішу консистенцію, розведіть крохмаль столовою ложкою води, влийте в основну масу і поваріть ще 5 хвилин.

Відео-рецепт з нагоди:

Якщо ви хочете подати соус до найближчого обіду, постарайтеся якнайшвидше охолодити його, поставивши каструлю на лід, а потім прибравши соус у холодильник. Для тривалого зберігання приправу потрібно розлити по скляних пляшках або банках, попередньо їх простерилізувавши.

Солодкий соус чилі

часник – 2 зубчики;
перець чилі – 60 г;
крохмаль – 20 г;
вода – 100 мл;
цукор – 50 г;
рисове вино мирін (можна замінити напівсолодким білим вином або хересом) – 50 мл;
сіль - 5 г.

Спосіб приготування:

Очистіть часник та перець. Переробте окремо у блендері. Для подрібнення часнику можна використати спеціальний прес.
У пюре з перцю всипте цукор та сіль, влийте вино та 50 мл води.
Поставте на слабкий вогонь і поваріть 5 хвилин|мінути|, помішуючи.
Додайте часник, розмішайте.
Водою, що залишилася, розведіть крохмаль, влийте в приправу, що мчить на вогні, поваріть ще 3 хвилини, не перестаючи розмішувати.

Приготовлений за цим рецептом соус має виражений гострий смак. Деякі розрізняють у ньому легку кислинку. Така приправа припаде до смаку любителям азіатської кухні.

Соус чилі з помідорами

перець чилі – 0,2 кг;
часник – 10 зубчиків;
помідори – 0,5 кг;
цибуля – 50 г;
рослинна олія – 80 мл;
цукор – 60 г;
сік лайма чи лимона – 80 мл;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Перець очистіть від насіння, подрібніть у блендері.
Цибулю та часник, очистивши від лушпиння, наріжте дрібними шматочками.
Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Виріжте ущільнення біля плодоніжки. Наріжте великими шматками. Розбийте блендером і протріть через сито, щоб позбавитися насіння.
Змішайте томатне пюре з перцевим, додайте|добавляйте| в нього сіль|соль|, цукор, перемішайте.
На сковороді розігрійте олію, обсмажте в ній до золотистого кольору цибулю та часник.
Залийте овочевим пюре та загасіть 10 хвилин.
Додайте сік цитрусових, перемішайте, загасіть ще 2-3 хвилини.

Приготовлений за цим рецептом соус виходить менш гострим, ніж зроблений за попередніми рецептами, але тривалого зберігання він не підлягає. Вжити їжу цю приправу необхідно протягом максимум 2 тижнів, але краще встигнути за тиждень.

Соус чилі з помідорами та болгарським перцем

перець чилі – 100 г;
болгарський перець – 0,4 кг;
помідори – 0,3 кг;
овочевий або м'ясний бульйон – 0,25 л;
цукор – 5 г;
сушена материнка (орегано) - 5 г;
часник – 2 зубчики;
томатна паста – 40 мл.

Спосіб приготування:

Часник, болгарський перець та помідори запікайте протягом години в духовці, остудіть, очистіть від шкірки, подрібніть блендером і протріть через сито.
Почистіть та подрібніть за допомогою блендера перець чилі. Змішайте пюре з овочевою масою.
Томатну пасту розведіть бульйоном або водою, влийте до овочів, збийте.
Додайте|добавляйте| цукор і орегано, перемішайте.
Перелийте в каструлю та поставте на повільний вогонь. Гасіть 15-20 хвилин. За цей час приправа стане густішою.

Соус чилі, приготовлений за наведеним рецептом, має не дуже пекучий смак. Цей варіант приправ можна вважати найбільш універсальним.

Соус чилі по-мексиканськи

сушений перець чилі – 3 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
запашний перець – 2 шт.;
часник – 2 зубчики;
рослинна олія – 60 мл;
вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

Перець чилі та приправи подрібніть до стану порошку.
На сковороді розігрійте масло|мастило|, покладете в неї приправи і перець, посмажте півхвилини.
Залийте водою, доведіть до кипіння.
Зніміть з вогню, додайте часник, пропущений через прес, збийте блендером.

Приправа за мексиканським рецептом виходить гострою і пряною, має маслянисту консистенцію.

Соус чилі по-тайськи

перець чилі – 150 г;
часник – 3 зубчики;
рисовий оцет (6-відсотковий) – 100 мл;
вода – 150 мл;
цукор – 150 г;
рибний чи соєвий соус – 20 мл;
крохмаль – 20 г.

Спосіб приготування:

Перець очистіть від насіння.
Часник із перцем покладіть у чашу блендера, перетворите на пюре.
Змішайте з рибним соусом, водою, оцтом.
Поставте на слабкий вогонь та варіть 15 хвилин.
Крохмаль розведіть двома столовими ложками води. Влийте в каструлю із приправою. Перемішайте. Продовжуйте готувати 3 хвилини.

Цей варіант соусу чилі варто взяти на озброєння тим, хто небайдужий до азіатської кухні.

Соус чилі належить до найбільш пекучих рідких приправ. Підходить він майже всім стравам, але універсальним його назвати не можна: настільки гострий смак подобається не всім. Любителям гостренького ця приправа напевно припаде до душі, серед багатьох рецептів кожен з них зможе підібрати варіант, який його влаштує повною мірою.

Хоча деякі люди віддають перевагу соусам в пляшках або консервованим соусам, мало що може зрівнятися з приголомшливим смаком і ароматом свіжого соусу, приготовленого своїми руками. У той час як склад покупних соусів залишає бажати кращого, приготувавши домашні соуси, ви будете впевнені, що вони містять лише свіжі та корисні інгредієнти. На смак домашні соуси, як правило, набагато кращі, ніж придбані в магазині. Плюс до всього вони дуже бюджетні, тому ви у будь-якому випадку залишитеся у виграші. Крім того, під час приготування соусу ваш будинок буде наповнений чарівним ароматом овочів та трав, перед яким просто неможливо встояти.

Різноманітність домашніх соусів дуже велика - їх можна подавати практично до будь-якої страви. М'ясо, риба, паста та піца, безсумнівно, стануть лише смачнішими, якщо ви подасте їх з відповідним соусом. Найкращим моментом у приготуванні домашнього соусу є те, що ви можете робити соус гострішим, солодшим або прянішим, виходячи з ваших уподобань. Варіюючи кількість різних приправ, зелені та овочів, у вас щоразу буде виходити соус з новим смаком та ароматом. Кількість інгредієнтів у рецептах соусів легко подвоюється чи потріюється залежно від ваших потреб. Щоб соус вийшов по-справжньому смачним та ароматним, використовуйте для його приготування лише свіжі інгредієнти. Пам'ятайте - чим довше ви варите соус, тим він буде густішим і насиченішим за смаком. Якщо ваш соус вийшов дуже густим, розбавте його водою, бульйоном або вершками. У більшості випадків приготування домашніх соусів не займає занадто багато часу, але будьте впевнені, що всі, хто їх спробує, обов'язково попросять добавки.

Соус для шашлику – це набагато більше, ніж просто додатковий аромат при приготуванні м'яса. Коли ви поливаєте м'ясо соусом під час готування, це допомагає зволожити поверхню м'яса і уповільнює швидкість приготування, внаслідок чого м'ясо ґрунтовно підсмажується, стаючи соковитішим і ніжнішим. Соус для шашлику, приготовлений у домашніх умовах, повинен мати виражений пряний смак та аромат. Реберця або крильця, свинина або курка - що б ви не вибрали, ваш шашлик з цим з цим соусом вийде просто приголомшливим.

Домашній соус для шашлику

Складові:
1 середня цибулина,
2 зубчики часнику,
1 гострий перець чилі,

1 пляшка (900 г) кетчупу,
200 г цукру,
200 мл 9%-ного яблучного оцту,
100 мл яблучного соку,
100 г меду,
1 чайна ложка солі,
1 чайна ложка чорного перцю.

Приготування:
Обсмажити дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник і подрібнений перець чилі в олії у великій каструлі на середньому вогні протягом 4-5 хвилин. Додати кетчуп, цукор, оцет, яблучний сік, мед, сіль та чорний перець. Перемішати та довести до кипіння, періодично помішуючи. Зменшити вогонь до мінімуму та варити на повільному вогні, помішуючи, 30 хвилин. Використовуйте соус відразу ж або зберігайте у холодильнику в герметичному контейнері до 1 місяця.

У той час як покупні соуси для курки напхані цукром і консервантами, їхня ціна також рідко буває привабливою. Замість купувати соус для курки в магазині, спробуйте приготувати свій власний - це дуже просто і швидко. Томатний соус для курки настільки простий у приготуванні, що ви більше ніколи не витрачатимете гроші на магазинні соуси.

Складові:
3/4 склянки томатної пасти,
1 склянка води,
1 цибулина,
1 морква,
2 зубчики часнику,
3 столові ложки цукру,
1 столова ложка сушеного базиліка,
1 столова ложка сушеного орегано,
рослинна олія,
сіль та перець за смаком.

Приготування:
Підсмажити нарізану цибулю, натерту на тертці моркву та подрібнений часник у олії до м'якості. Розвести томатну пасту у воді та додати до овочів. Додати цукор та спеції, посолити, поперчити та готувати близько 10 хвилин. Варіть соус трохи довше, якщо вам подобається густіший соус.

Якщо ви коли-небудь їли шаурму - східний фаст-фуд - то, напевно, погодьтеся з тим, що шаурма не має своєї закінченості без смачного соусу. Кетчуп і майонез у цьому випадку - зовсім невідповідні варіанти, які можуть зіпсувати загальне враження від страви та зробити її шкідливою. Пропонуємо вам приготувати апетитний соус для шаурми на основі йогурту з часником. Часниковий соус для шаурми має дивовижний смак і може подаватися з іншим фаст-фудом, наприклад, картоплею-фрі, бутербродами і т.д.

Складові:
500 мл класичного йогурту,
2 зубчики часнику,

сіль за смаком.

Приготування:
У маленькій мисці змішати йогурт, лимонний сік, пропущений через часник і прес сіль. Добре перемішати. Подавати відразу ж або накрити кришкою та зберігати в холодильнику до 5 днів.
Домашні соуси можуть стати чудовим способом здивувати своїх близьких та гостей. Наприклад, спробуйте приготувати піцу не з майонезом або кетчупом, як це роблять багато, а зі справжнім соусом для піци за італійським рецептом. Цей простий класичний домашній соус для піци готується протягом тривалого часу, щоб аромати помідорів, часнику, орегано та базиліка розкрилися та змішалися. Не бійтеся використовувати цукор або мед - вони допоможуть зменшити кислий присмак у помідорів і зробити соус трохи солодшим. Приготовленого за цим рецептом соусу вистачить на кілька піц, тому залишки соусу можна заморозити та використовувати за потреби.

Складові:
900 г помідорів,
1 середня цибулина,
1 столова ложка рослинної олії,
2-3 великі зубчики часнику,

1 чайна ложка сушеного базиліка,
1 чайна ложка цукру чи меду,
1/2 чайної ложки меленого перцю чилі,
1/2 чайної ложки солі,
чорний перець за смаком.

Приготування:
У середній каструлі на повільному вогні розігріти олію. Додати дрібно нарізану цибулю та смажити до золотистого кольору, близько 5 хвилин. Додати подрібнений часник, орегано, базилік і смажити, помішуючи, близько 1 хвилини.
Збільшити вогонь середнього. Додати нарізані помідори, цукор, перець чилі, сіль та чорний перець. Помішуючи, довести до кипіння. Зменшити температуру та варити на повільному вогні протягом 90 хвилин.
Дати охолодити соусу до безпечної температури, а потім пюрувати за допомогою блендера або кухонного комбайна. Спробувати соус і додати сіль, перець чи цукор за потреби. Зберігати соус у герметичному контейнері у холодильнику протягом 3 днів або заморозити на строк до 6 місяців.

Найбільш популярним соусом для пасти є італійський соус Маринара з томатів, цибулі, часнику та пряних трав – його ми і пропонуємо вам приготувати. Він не вимагає великих тимчасових витрат та попередньої підготовки. Крім макаронів цей соус також відмінно підійде для лазаньї, запіканок, тефтелей і смаженого м'яса. Більше того, він чудово поєднується з фаршем, який дозволяє зробити соус для макаронів більш ситним. Ви можете приготувати велику партію цього соусу для тривалого зберігання – його можна заморозити чи законсервувати у банках. Це особливо актуально, коли у вас є великий урожай томатів. Під час подачі викладіть макарони на тарілку, полийте зверху соусом і посипте тертим сиром.

Складові:
800 г помідорів,
1 маленька цибулина,
1 стебло селери,
2 зубчики часнику,
1 столова ложка рослинної олії,
1 лавровий лист,
1/4 чайної ложки солі,
1 чайна ложка сушеного чебрецю,
1 чайна ложка сушеного орегано,
1 чайна ложка сушеного розмарину.

Приготування:
Розігріти олію на середньому вогні. Додати дрібно нарізану цибулю та обсмажити до м'якості, від 5 до 7 хвилин. Перемішати з|із| подрібненим часником і смажити до появи аромату, близько 30 секунд.
Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Подрібнити томати і додати|добавляти| в цибульну суміш. Додати подрібнений селеру, лавровий лист, сіль та трави. Довести до кипіння і варити на повільному вогні близько 20 хвилин|мінути|, поки соус не загусне. Видалити із соусу лавровий лист і подавати.
За бажанням ви можете варити соус довше для отримання більш глибокого аромату. Якщо ви бажаєте соус однорідної консистенції, використовуйте блендер або кухонний комбайн. Залишки соусу можна зберігати в холодильнику протягом тижня або заморозити терміном до 3 місяців.

Класичний рибний соус, безсумнівно, заслуговує на почесне місце у вашому меню. Він робить повсякденні страви з риби на сходинку вище, додаючи їм відтінок елегантності та насиченого смаку, при цьому його приготування не вимагає багато зусиль. Голландський соус є дуже популярним соусом для рибних страв і має лимонно-масляний смак - його ми і радимо вам приготувати.

Складові:
300 г вершкового масла,
4 яєчні жовтки,
2 столові ложки лимонного соку,
1 столова ложка холодної води,
сіль та перець за смаком.

Приготування:
Розтопити вершкове масло|мастило|, попередньо нарізавши його кубиками.
Нагріти невелику кількість води у каструлі на середньому вогні для водяної лазні. Коли вода в каструлі почне кипіти, встановити зверху миску, в якій готуватиметься соус. Вода не повинна торкатися нижньої частини миски. У мисці, встановленій над окропом, збити яєчні жовтки і холодну воду, поки суміш не стане легкою і пінистою. Додати кілька крапель лимонного соку та збивати протягом 2 хвилин.
Зняти миску з вогню та повільно додати топлене масло. Не робіть це дуже швидко – це порушить структуру соусу. Продовжити збивати соус до запустіння, поступово збільшуючи швидкість міксера. Після того, як ви додали все масло, збити соус з лимонним соком, що залишився і приправити за смаком сіллю і перцем. Готовий голландський соус матиме однорідну кремову консистенцію. Якщо він вийшов занадто густим, ви можете додати кілька крапель теплої води і збити. Найкраще подавати голландський соус відразу ж.

Домашні соуси – це нескінченне поле для фантазії. Експериментуйте з інгредієнтами, зеленню та приправами та будьте впевнені, що цей простий додаток до трапези може стати справжньою родзинкою та перетворити звичайну страву на кулінарний хіт.

Смачного!

Гострі соуси посідають у кулінарії особливе, почесне місце. Вони однаково гарні з будь-якими видами м'яса, птиці чи риби. Усього пара крапель або ложок цих ароматних заправок кардинально змінюють смак, аромат та зовнішній вигляд страв, надаючи їм зовсім іншого колориту. Більшість з тих, хто віддає перевагу їжі «по гаряче» не уявляють собі трапезу без цих пікантних добавок, здатних перетворити звичайну їжу на вишуканий шедевр.

Соус «Тартар»

Цей гострий соус відноситься до традиційних традиційних французьких заправок, що подаються до риби, морепродуктів або холодного м'яса. Його легко придбати практично в будь-якому магазині, однак існує чимало різних варіантів приготування, всі вони легкі і доступні. Тому радісна господиня надасть перевагу приготувати таку заправку самостійно, а багато з них мають свій особистий фірмовий рецепт. Відмінність цього соусу від інших - він готується як емульсія на основі вареного яєчного жовтка з додаванням різних інгредієнтів, таких як мариновані огірочки або часник.

Нам знадобиться:

Яєчка курячі – 3 шт.;
Сік лимона (або оцет винний) – 1 столова ложка;
Сметана – 2 столові ложки;
Олія (бажано, оливкова) - 1 склянка;
Маринований огірок - 50 г;
Гірчиця в порошку – 1 столова ложка;
Оливки – жменька з 5-8 штук;
Кріп - 50 грам;
Сіль - щіпка;
Перець – аналогічно.

Приготування:

Відварюємо 2 яйця до стану «круто», охолоджуємо, потім очищаємо від шкаралупок. Потім витягаємо жовтки, розтираємо їх;
Сире яйце розбиваємо, відокремлюємо жовток та білок;
Додаємо до варених жовтків один сирий, а також лимонний сік, ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси;
Не перестаючи змішувати, тоненькою цівкою вливаємо олію, трохи пізніше додаємо сметану, а також гірчичний порошок;
Маринований огірочок подрібнюємо на кубики;
Оливки також покришим дрібніше;
Зелень добре миємо, даємо обсохнути на серветці, потім дрібно рубаємо;
З'єднуємо яєчно-гірчичну суміш із рубаними огірками, зеленню, висипаємо в соус оливки, перемішуємо. Далі солимо, перчимо, злегка збиваємо вилкою. Класичний варіант гострого соусу Тартар готовий!

Порада: При необхідності цей рецепт можна спростити, замінивши яйця, олію та гірчичний порошок готовим майонезом. Крім цього, маринований огірок також можна замінити солоними грибами.

Соус Табаско

Гострий соус Табаско використовується в багатьох стравах, він надає їм значної гостроти та пікантності. Ця пряна та ароматна добавка відома багатьом за фірмовим брендом, вона доступна у всіх супермаркетах. Однак вартість її не така мала, а ось рецепт приготування цілком простий, тому багато господинь воліють готувати такий соус самостійно, заготовляючи його і зберігаючи в холодильнику всю зиму. Пропонуємо вам класичний рецепт із доступними інгредієнтами. Додати або зменшити гостроту ви можете за своїм бажанням, регулюючи кількість гострих складових.

Нам знадобиться:

Червоний перець Чилі – 6 стручків;
Помідори свіжі стиглі – 400 г;
Цибуля ріпчаста (головка) - 1 шт.;
Часник - 1 скибочка;
Олія - 2 столові ложки;
Цукор - 1 столова ложка;
Сіль – на смак,
Перець – аналогічно,
Оцет 6% - 3 ст.
Петрушка – 40 грам.

Приготування:

Свіжі помідори добре промиваємо, а потім ошпарюємо в окропі, щоб легко позбутися шкірки. Після чого пропускаємо м'якоть через м'ясорубку для одержання томатного пюре. Також можна використовувати блендер, у цьому випадку консистенція буде більш рівною та однорідною;
Перчики Чилі ретельно миємо, потім розрізаємо на половинки та видаляємо серцевину, а потім очищаємо від насіння. Потім м'якоть дрібно шаткуємо ножем, заливаємо склянкою окропу на півгодини;
Поки перець запарюється, чистимо цибулю, ретельно миємо, а потім дрібно шаткуємо;
Часник очищаємо, миємо. А потім тиснемо в пресі або подрібнюємо терткою
За цей час перчик Чилі вже відстоявся, воду зливаємо, а м'якоть подрібнюємо у блендері;
Поєднуємо з перцем приготовлене нами томатне пюре, цибулю, часник, ретельно перемішуємо;
У глибокій каструлі розігріваємо олію, вливаємо туди ж гостре томатне пюре, доводимо до кипіння;
Потім зменшуємо ступінь вогню, варимо наш гострий соус 10-15 хвилин, тому що з нього має википіти зайва рідина. У процесі варіння масу треба безперервно заважати, щоб вона не пригоріла;
Поки що все нудиться. Зелень ретельно миємо, обсушуємо у серветках. А потім рубаємо дуже дрібно;
Перед закінченням готування солимо, перчимо, додаємо посічену зелень петрушки, цукор, оцет до смаку. Даємо потім ще хвилин 7. Після чого охолоджуємо і розливаємо в невеликі скляні пляшечки для соусів. Зберігаємо заправку обов'язково в холодильнику.

Порада: Для роботи з перцем Чилі краще використовувати гумові або латексні рукавички, в іншому випадку високий ризик отримання опіку шкіри і появи серйозних подразнень на руках.

Соус гострий із хрону

Цей гострий соус є надзвичайно популярним у нашій країні вже багато років. У різних регіонах він носить свою назву: хріновіна, горлодер, вогник і навіть чемергес - вся ця назва однієї і тієї ж гострої заправки, яку часто використовують і як самостійну закуску. Приготувати його зовсім нескладно, достатньо лише слідувати нашому рецепту.

Нам знадобиться:

Свіжі помідори – 1 кг;
Корінь хрону – 100 г;
Часник – 100 г;
Цукор – 1 чайна ложка;
Сіль - 2 чайні ложки.

Приготування

Часник чистимо, миємо, відкладаємо убік;
Потім корінь хрону ретельно промиваємо, очищаємо;
Томати також обробляємо, а потім ошпарюємо і проколюємо у двох місцях. Таким чином, ми легко позбавляємося шкірки;
Потім пропускаємо всі разом через м'ясорубку або малюємо в блендері;
Додаємо цукор, солимо, суміш ретельно перемішуємо. Соус із хрону готовий до вживання.

Порада: Цей соус із хрону смачний відразу після приготування, проте також можна залити його в стерилізовану банку, закрутити та настояти 1-2 тижні. Заправка набуде неповторного гострого смаку, стане більш насиченою. Завдяки асептичним властивостям овочів соус добре зберігається в холодильнику - до півроку, звичайно, якщо ви його до цього часу не з'їсте.

Соус "Харісса".

Гарна назва «Харісса» носить досить гострий пастообразний соус, що прийшов до нас з Тунісу та Єгипту, створений з перцю Чилі з додаванням оливкової олії та різних спецій. Він хороший як самостійна добавка до м'яса і птиці, а також у складі різних заправок до салатів і других страв.

Нам знадобиться:

Червоний перець Чилі – 5 сухих стручків;
Оливкова олія – 125 мл;
Часник – 1 головка;
М'ята – 1 столова ложка;
Коріандр – 1 столова ложка;
Кумін – 1 столова ложка;
Кунжут – 1 столова ложка;
Кмин – 1 столова ложка.

Приготування.

Почнемо приготування соусу з того, що розправимося з перцем Чилі: добре його помиємо, потім видаляємо серцевину, очищаємо від насіння, а потім заливаємо склянкою окропу на півгодини;
Поки перець запарюється, беремо суху сковороду, розігріваємо її (всуху, без додавання якої-небудь олії), потім протягом 2-3 хвилин підсмажуємо насіння кмину, кунжуту, куміну і коріандру, щоб добитися особливого аромату для нашого гострого соусу;
Часник чистимо, пропускаємо через часнику або трьом на тертці.
Півгодини минули, тому з перцю Чилі зливаємо воду, додаємо часник, м'яту, спеції, все перемішуємо блендером;
У міру збивання тоненьким струмком вливаємо оливкову олію - у нас вийде густа однорідна паста. Соус готовий, можна розливати по соусницях або відразу подавати до готових страв.

Гострий сицилійський соус

Цей оригінальний соус чудово поєднується з будь-яким м'ясом, а також птахом. Та й готується дуже швидко, що, безсумнівно, оцінить будь-яка господиня, яка прагне більше часу приділяти не готуванні, а своїй родині. Така заправка більш ніж виправдовує свою назву, і якщо ви не дуже любите гостру жару, то найкраще зменшити кількість деяких інгредієнтів.

Нам знадобиться:

Сметана – 3 столові ложки;
Гострий перець Чилі (сушений) – 1 стручок;
Гірчиця (готова) – 1 чайна ложка;
Сік лимонний – 1 чайна ложка;
Оливкова олія - 1 чайна ложка;
Паприка мелена - ½ чайної ложки;
Розмарин - ¼ чайної ложки;
Сіль за смаком.

Приготування:

Гострий перець Чилі промиваємо, просушуємо на серветці, видаляємо серцевину. А після блендером подрібнюємо висушений стручок на порошок, разом з паприкою та розмарином;
На наступному етапі змішуємо сметану та гірчицю;
Потім на розігріту сковороду виливаємо оливкову олію, потім додаємо суміш сметани з гірчицею, доводимо все разом до кипіння. Трохи згодом вливаємо лимонний сік;
Висипаємо в киплячий соус суміш подрібнених прянощів, перемішуємо, знову доводимо до кипіння, знімаємо сковороду з вогню.
Охолоджуємо, розливаємо в соусниці та насолоджуємося багатим смаком спецій. Соус готовий.

Соусинадають стравам соковитості, доповнюють їх смак, навіть створюють абсолютно новий смак тієї чи іншої страви. Їх використовують як додаток до страви, або додають до страв у процесі їх приготування. Найбільш ароматні, апетитні, корисні та смачні – це свіжі, щойно приготовані соуси. Домашні рецепти допоможуть вам приготувати справжні, живі соуси, з якими ваші страви матимуть приголомшливий смак. Перше, на що слід звернути увагу, це класичні соуси. Рецепти класичних соусів мають переважно французьке та італійське походження. Тут можна назвати соус бешамель, рецепт соус болоньєзе, рецепт соус тартар, рецепт білий соус, рецепт соус карбонару, рецепт вершковий соус, рецепт соус цезар, рецепт соус песто. Рецепт соусу, який, втім, не менш популярний, це грузинський соус ткемалі. Рецепт соусунерідко отримує свою назву від базового інгредієнта, який надає йому переважаючий смак, це томатний соус, рецепт сметанний соус, рецепт сирний соус, рецепт часниковий соус, рецепт гірчичний соус, рецепт медовий соус. Рецепт соусу також часто включає бульйони та відвари, це соуси з грибами, рецепти соус курячий, рецепт м'ясний соус, рибний соус. А ось японський соус теріяки, що полюбився багатьом - рецепт швидше приготування страви, а не соусу, оскільки воно готується обсмажуванням продуктів у соєвому соусі.

Виходячи з того, до якого продукту або блюда вам необхідний соус, ви можете вибрати різний смак соусу. Рецепти з риби можуть бути як із білими, так і з томатними соусами. Смак - від кисло-солодкого до гострого, хто любить. До м'яса зазвичай готують гострі соуси. Але вам також варто скуштувати з м'ясом якісь солодкі соуси. Рецепти таких соусів можуть включати мед, ягоди, вони мають оригінальний смак і збуджують апетит не гірше за звичні кислі або гострі соуси. Ми рекомендуємо вас скуштувати солодкий китайський соус, рецепт журавлинного соусу, сливовий кисло солодкий соус, рецепт соусуз урахуванням абрикос.

Одні соуси можна приготувати простим змішуванням інгредієнтів, збиваючи їх. Інші потребують термічної обробки. Особливо це стосується соусів на відварах і підливах. Зручно готувати такий соус у мультиварці. Рецепт соусу часто можна знайти в рецептах приправ. Наприклад, дуже близькі овочеві соуси та приправи. Їх можна вживати свіжоприготовлені, і дуже корисно з практичного погляду заготовити овочеві соуси на зиму. Рецепти таких соусів базуються на томатах, перці, цибулі, кабачках, баклажанах. Дуже зручно потім відкривати взимку баночку такого соусу, готувати з ним якісь страви або просто подавати на стіл. Часто соусом називають салатну заправку. Таким чином, розрізняють гарячі та холодні соуси. Рецепти в домашніх умовах допоможуть вам приготувати ті й інші. Навіть дуже вишукані соуси за бажання можна приготувати вдома. Ви ніколи не куштували домашній майонез? Ви дуже багато втратили! Не лінуйтеся та приготуйте якийсь домашній соус. Рецепт приготування соусу займе у вас небагато часу, але воно окупиться сторицею. Справжній кухар лише той, хто вміє готувати соуси, нехай навіть найпростіші соуси. Рецепти соусівз фото зроблять із вас справжнього кулінара.