Домашні рецепти квасу. Алкогольний хлібний квас - рецепт у домашніх умовах

У цій статті хочу запропонувати прості рецепти російського напою, а саме хлібного квасу. Це дуже смачний, корисний та освіжаючий напій, який люблять усі – дорослі та діти.

Взагалі квас можна приготувати із багатьох продуктів, використовуючи різноманітні добавки. У цій статті Ви знайдете рецепти саме хлібного квасу.

Приготовлений Вами напій буде незрівнянно смачнішим за магазинні аналоги. А тому сміливо беріть один із рецептів і радуйте домашніх смачним квасом, який з давніх-давен славили наші предки.

Він є справжньою скарбничкою мінералів, амінокислот та вітамінів для нашого організму. Цей напій виходить у результаті бродіння, а тому основна його користь походить від мікроорганізмів, що утворюються внаслідок цього процесу.

У колишні часи хлібний напій пили для підтримки здоров'я під час Великого посту, він поповнював сили та нестачу корисних речовин під час обмежень у їжі.

Приготувати квас самостійно зовсім не складно. Дотримуйтесь рецептури, трохи терпіння і у Вас вийде чудовий напій, який добре вгамовує спрагу та тонізує. Охолоджений квас відмінно освіжить спекотним днем, додасть сил та енергії. Крім того, його з успіхом використовують у приготуванні, ботвині, традиційних юшків, маринадів та ін.

Класичний рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами

Класичний рецепт є основою приготування цього напою. Мінімум продуктів і простота в приготуванні дозволяють Вам в домашніх умовах легко отримати відмінний квас - смачний і корисний. Небагато часу і терпіння і всією сім'єю насолоджуйтесь чудовим напоєм!

Вам знадобляться:

1 кг хліб житній черствий
20 г дріжджі
1 ст. л. борошна
300 г цукор

Спосіб приготування:

Намагаючись не турбувати каламутний осад на дні, його обережно розливають по чистих пляшках, щільно їх закупорюючи

Поставити тару з квасом у холод на 3 доби, після цього він повністю буде готовий до вживання

Смачного!

Як приготувати домашній квас без додавання дріжджів.

Як приготувати квас без дріжджів та закваски? Це зовсім не складно. Все що вам знадобиться, це житній хліб, вода, цукор та час. Квас за цим рецептом дуже вигідно звучить в халаті або як прохолодний безалкогольний напій для всієї родини. Пробуйте приготувати – насолоджуйтесь чудовим яскравим смаком!

Вам знадобляться:

120 г цукор-пісок
500 г хліб житній
3 л вода
1 жменю ізюм (не митий)

Спосіб приготування:

Хлібні шматочки добре засушіть у духовці при 100-110 градусах до рум'яних бочків
Залити сухарі гарячою водою (близько 80 градусів) водою, додати цукор
Накрити шийку чистою тканиною, далі поставити скляну банку на дерев'яну дошку і помістити її в темне та тепле місце на 2,5-3 доби.
Як тільки бродіння припиниться, процідити рідину в пляшки, щільно закупорити їх
Можна за бажанням у кожну пляшку покласти по 4-5 шт. ізюму — це додасть різкості та газованості
Квас зберігати у холоді

Смачного!

Квас із бородинського хліба з родзинками

Багато для різкості та приємного смаку квасу додають у квас ізюм. Але мити виноградне сушіння в цьому випадку не належить, оскільки на її поверхні знаходяться речовини, що запускають бродильні процеси.

Завдяки родзинках, хлібний квас набуває специфічного смаку та бульбашок, немов у шампанського. Беріть рецепт на замітку та готуйте квас для всіх домочадців.

Вам знадобляться:

200 г хліб бородинський
15 г дріжджі сухі
1 ч. л. борошна
вода кип'ячена
жменя темних родзинок

Спосіб приготування:

Нарізати хліб кубиками і висушити в духовці при 100-110 градусах до хрустких сухарів
Залити окропом сухарі і зачекайте 3 години
Змішайте дріжджі, борошно та 5 ст. л. води, дати активуватися дріжджам
Додайте закваску до сухарів, накрити і залишити в теплому приміщенні на добу.
Процідіть продукт у зручну ємність і киньте жменю сухих родзинок.
Після потримайте хлібний квас у теплі ще 6 годин
Далі квас повинен постояти у холоді 2-3 доби
Тепер квас готовий до вживання!

Смачного!

Рецепт квасу із пшеничного хліба в домашніх умовах

Не менш смачним виходить квас із пшеничного хліба. Неодмінно спробуйте приготувати улюблений напій за цим рецептом - насичений, красивий і підбадьорливий. Сухарі добре підсмажте в духовці до рум'яної скоринки, щоб Ваш квас набув гарного кольору. Успіхів у приготуванні!

Вам знадобляться:

1 кг пшеничний хліб
20 г дріжджі пресовані
2 ст. л. цукор
2 ст. л. ізюм темний
1 ст. л. борошно

Спосіб приготування:

Хліб порізати, розігріти духовку до 110 градусів і висушити хліб до хрустких сухарів

Дріжджі розфарбувати вилкою, змішати з цукром, просіяти борошно, влити 1 ст. води, перемішати, поставити в тепле місце на 1 годину

Сухарі закласти в 3-літрову банку і залити окропом, почекати поки вода охолоне приблизно до 20 градусів

Влити в хлібне сусло дріжджову закваску, накрити марлею, залишити в теплому місці поки не забродить - це легко визначити по запаху близько 10-12 годин

Дати постояти йому із ізюмом у теплому місці не менше 6 годин

Розлити квас по пляшках, щільно їх закупорити, поставити в холод на 2-3 доби, бродіння повинне повністю зупинитися.

Смачного!

Відео-рецепт приготування квасу із трьох видів хліба

Квас із житнього хліба з м'ятою

М'ята при додаванні до класичного хлібного квасу подарує йому приємні нотки смаку та тонкий аромат. Оцініть гідно неповторні властивості цієї рослини у благородному напої.

У прохолодному вигляді він з легкістю вгамує спрагу в спекотний літній день. Приємних Вам смакових вражень!

Вам знадобляться:

1 кг хліб житній
20 г дріжджі
1 ст. л. борошна
300 г цукор
3 ст. л. м'ята суха

Спосіб приготування:

Хліб розрізають на скибочки і підрум'янюють у духовці при 100-110 градусах до золотистого кольору.
Суху м'яту залити 200 мл окропу, дати їй настоятися кілька годин.
Далі залити сухарі 3 літрами гарячої води та залишити у теплому місці на 3 години
В окремому посуді змішати дріжджі, борошно, що просіює, 2 ст. л. цукру та 100 мл теплої води
Остудити сусло (воду та сухарі) до 20 градусів, ввести в нього дріжджову закваску та решту цукру
Також із сусло ввести м'ятний відвар, попередньо його процідивши.
Далі посуд з напоєм необхідно потримати у теплій кімнаті під серветкою (чистою тканиною) 12-14 годин
Після цього обережно розливають по чистих пляшках, намагаючись не турбувати каламутний осад на дні.
Поставити пляшки в холод на 3 доби, після цього квас повністю буде готовий до вживання

Смачного!

Як приготувати хлібний квас з медом та хріном

Хлібний квас з хріном та медом здатний здивувати своїм незвичайним смаком та ароматом. Неодмінно спробуйте приготувати в домашніх умовах квас за цим чудовим рецептом! Удачі вам!

Вам знадобляться:

800 г сухарі житні
4 л вода
25 г дріжджі
1 ст. л. борошно пшеничне
100 г цукор
100 г мед
100 г хрін свіжий

Спосіб приготування:

Висушити хліб у духовці при 100-110 градусах до золотистих сухарів
Далі кип'ятимо воду
Заливаємо окропом підсушені сухарі та наполягаємо у теплому місці добу
Проціджуємо від хліба отримане сусло, зливаємо його у скляний посуд
Беремо трохи отриманого сусла, підігріваємо до теплого і розводимо в ньому дріжджі з додаванням борошна та цукру
Як тільки дріжджі активувалися, додаємо закваску до основної маси рідини.
Накриваємо посуд тканиною і даємо квасу бродити 5-6 годин
Після закінчення 5-6 годин додаємо в напій тертий хрін та мед, розведений у невеликій кількості сусла
Розмішуємо та розливаємо його по пляшках, не доливаючи їх до верху
Пляшки міцно закупорюємо та ставимо в холодне місце на 3 доби

Відео-рецепт домашнього хлібного квасу

Як приготувати квас

квас у домашніх умовах із житнього хліба

2 л

30 хвилин

45 ккал

5 /5 (1 )

Як знайти напій, який може за лічені секунди позбавити вас спраги в спекотний літній день? Вибирайте квас! Наслідуючи перевірений століттями рецепт, можна легко приготувати в домашніх умовах цей смачний, натуральний напій. Давайте разом побалуємо наших домашніх запашним та освіжаючим квасом. Приєднуйтесь, ми розпочинаємо кулінарний урок з приготування квасу із хліба в домашніх умовах. Я розповім і покажу на фото та відео, як зробити справжній домашній квас із чорного хліба за старим рецептом, який десятиліттями передавався з вуст в уста у нашій родині.

Чи знаєте ви?
Чим корисний домашній хлібний квас? По-перше, цей чарівний напій сприяє нормалізації обміну речовин, а також покращенню засвоєння їжі. По-друге, квас швидко насичує та надає тілу бадьорості, забезпечуючи вас енергією на весь день, знижує втому та збільшує працездатність. Більш того, цей чудовий еліксир благотворно впливає на серцево-судинну систему, а також сприяє зміцненню зубної емалі і незамінний для схуднення. Однак, крім користі, хлібний квас може завдати шкоди організму. Насамперед, домашній хлібний квас категорично заборонено пити людям, які страждають на гастрит або цироз печінки.

Кухонне приладдя

Спершу підготуємо гострий ніж та дерев'яну або пластмасову дошкудля нарізки хліба.
Далі нам знадобиться літрова скляна банка для закваски.
Невелика миска стане в нагоді для наполягання дріжджів.
Звичайна веделка знадобиться для розминання деяких компонентів.
Пізніше необхідно підготувати трилітрову скляну банкудля приготування квасу.
Для проціджування квасу нам знадобиться марля, сито та глибока миска.
Також заздалегідь підготуйте чисту тару для готового квасу.
Не забудьте також про містке деко.

Загальний перелік потрібних інгредієнтів

складові	кількість
Для приготування закваски
свіжі дріжджі	10 г
цукровий пісок	45-50 г
житній хліб	2 жмені
вода	400 мл
Для приготування квасу
закваска
сухарики	3 жмені
цукровий пісок	45-50 г
родзинки	за бажанням
вода окріп	1 л
вода кімнатної температури	1-1,5 л

Поетапне приготування квасу

Приготуємо закваску

Насамперед, викладаємо свіжі дріжджі в невелику миску і ретельно їх розминаємо за допомогою вилки.
Після цього вливаємо туди ж три-чотири столові ложки води і добре розмішуємо отриману суміш до повного розчинення дріжджів.
Потім додаємо цукор та продовжуємо розмішувати дріжджову субстанцію.
Тепер відставляємо отриману масу убік і дозволяємо їй добре настоятися.
Тим часом нарізаємо житній хліб на дрібні кубики.
З отриманої маси хліба перекладаємо дві жмені скляну тару об'ємом 1 літр.
Потім заливаємо туди ж настояну суміш дріжджів з цукром.
Після цього вливаємо воду, що залишилася, і все добре перемішуємо.
Тепер ставимо банку із закваскою у світле місце і залишаємо її наполягати пару днів.
Решту нарізаного хліба викладаємо на деко.
Потім відправляємо в духовку на сорок хвилин, при цьому не забуваємо час від часу перемішувати сухарики, щоб вони не підгоріли.

Приготуємо квас

Кінцевий етап

Відео рецепту приготування хлібного квасу в домашніх умовах

Цей відеоматеріал розповідає у подробицях, як у домашніх умовах правильно приготувати хлібну закваску для ароматного квасу. Також, ознайомившись з даним відео, ви дізнаєтеся про деякі хитрощі, які стануть вам у нагоді в процесі приготування домашнього хлібного квасу.

ДОМАШНІЙ КВАС - ну, дуже смачний!

Справжній домашній квас за рецептом Сімейної кухні. Смачний хлібний квас на житньому хлібі та дріжджової закваски. Кращий літній напій квас по-домашньому для вгамування спраги та приготування окрошки. Ароматний насичений квас – натуральний напій. Як зробити квас. Як приготувати закваску для квасу.
НАШ САЙТ СІМЕЙНА КУХНЯ з докладним описом рецепту та фотографіями http://familykuhnya.com/

ІНСТАГРАМ: http://instagram.com/familykuhnya

Чекаємо на фото ваших кулінарних шедеврів у нашій групі
http://vk.com/familykuhnya

Наш новий канал про життя! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

НАПОЇ, КОКТЕЙЛІ https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujyAea447Y03w5Jdk1hmwQB-

https://i.ytimg.com/vi/OND9MyQq3bk/sddefault.jpg

2016-07-12T06:00:00.000Z

Свіжі дріжджі можна замінити трьома грамами сухих. Однак найсмачніший квас виходить саме зі свіжих дріжджів.
Для приготування квасу можна використовувати абсолютно будь-які сорти хліба, проте найкращий квас виходить із чорного житнього хліба без будь-яких добавок, типу кмину або кропу.
Пам'ятайте про те, що чим якісніший житній хліб, тим смачнішим буде квас. Раджу використовувати для хлібного квасу кілька сортів житнього хліба та приємний, неповторно насичений смак вам буде забезпечено.

Хліб зовсім необов'язково нарізати на кубики, ви можете поламати його руками на шматочки довільної форми.
Житні сухарики необхідно запікати до золотистого кольору. Якщо вони трохи підгоріли в духовці, не використовуйте в процесі приготування квасу. Такі сухарі додадуть напою неприємного гіркого присмаку.
Рекомендую обов'язково додавати в квас ізюм, оскільки він сприяє активному бродінню.
Раджу використовувати для рецепту попередньо кип'ячену та охолоджену до кімнатної температури воду.
Для приготування квасу вибирайте скляну та емальовану тару.
Для того, щоб закваска вийшла якісною і приготувалася якнайшвидше, банку з нею необхідно розмістити в теплому світлому місці так, щоб сонячні промені потрапляли на неї. Наприклад, підвіконня є чудовим місцем для закваски.
Слідкуйте, щоб квас не перебродив. В іншому випадку, він скисне і всі ваші праці будуть марними.
Готовий напій можна ароматизувати листям чорної смородини, м'яти, а також хріном, медом та будь-якими спеціями, залежно від уподобань та смаків ваших домочадців.
Квас, що вийшов, можна використовувати в кулінарії для приготування тіста для солоних крекерів, а також в якості основи кислих щей або окрошки.
Якщо ви хочете збільшити термін придатності квасу, зберігайте його у темному холодному місці.

Інші варіанти приготування квасу

Як швидко зробити хлібний квас у домашніх умовах, ви вже знаєте. Спробуйте тепер чудовий, дуже смачний та ароматний.
Також раджу звернути увагу на , він не тільки корисний і смачний, але і має виражені цілющі властивості. Крім того, вівсяний квас дуже простий у приготуванні та не вимагає від господині кулінарного досвіду.
Пропоную також випробувати. Головна перевага цього чарівного напою – повна відсутність характерного дріжджового запаху, властивого квасу на дріжджах. При цьому напій виходить надзвичайно смачним і дуже ситним.
Крім того, обов'язково придивіться до дуже незвичайного, але неймовірно ароматного напою. Даний варіант квасу є актуальним для будь-якої пори року, оскільки для його приготування можна використовувати не тільки свіжий, але і березовий сік.

Їжте на здоров'я і ніколи не хворійте!

Пишіть у коментарях про свої враження, що стосуються вищеописаного рецепту. Також обов'язково поділіться своїми власними рецептами квасу та розкажіть, з яких інгредієнтів ви самі готуєте цей освіжаючий напій. Чекаю від вас відгуків, а також нових та цікавих рецептів!

Лют-27-2017

Що таке хлібний квас

Хлібний квас – найпоширеніший, та й найулюбленіший із квасів. Цей насичений густий напій виготовляється на основі злакових культур або хліба. Своїми корисними якостями цей сорт квасу зобов'язаний, перш за все, квасному суслу, що робиться з ячмінного, пшеничного зерна, що проросло, жита, вівса або хлібної скоринки.

У процесі бродіння у напої утворюється велика кількість корисних мікроорганізмів, які, потрапляючи до нашого шлунково-кишкового тракту, пригнічують зростання патогенної мікрофлори, лікуючи дисбактеріоз. Крім того, саме хлібним квасом рятувалися в старі часи від авітамінозу, недокрів'я та цинги.

Хлібний квас просто незамінний у меню людей, які страждають на гастрит з низькою кислотністю, неврозами, депресією, безсонням, гіпертонією, ішемічною хворобою серця, атеросклерозом. Оскільки квас містить дріжджі, він нормалізує стан людей із цукровим діабетом. Багатий вітамінний і ферментний склад цього напою допомагає у рятуванні від таких очних захворювань як короткозорість, атрофія зорового нерва, відшарування сітківки, глаукома.

Крім того, цей квас підвищує імунітет, є засобом профілактики інфекційних та вірусних захворювань, оскільки його амінокислоти та білки руйнують клітини збудників багатьох подібних хвороб.

Справжній російський хлібний квас неможливо приготувати без таких компонентів, як солод чи дріжджі. Кваси на солоді та кваси, виготовлені на дріжджах, відрізняються один від одного за своїми смаковими та цілющими якостями. Розглянемо два ці види напою докладніше.

Хлібний квас на солоді

Проблема приготування справжнього хлібного квасу в домашніх умовах полягає в тому, що солод доводиться робити самостійно, оскільки у продажу його зараз немає. Процес виготовлення цього компонента за старих часів займав досить багато часу. Саме тому замість солоду сучасні господарки використовують хлібні сухарі. Квас дозріває і в цьому випадку, проте на смак він далекий від справжнього квасу наших предків, тим більше, сіль з хліба ще більш несприятливо відбивається на напої.

Вважається, що квас стає дієтичним та профілактичним продуктом із цілющими властивостями, у тому числі й завдяки солоду. Слід зазначити, що сам солод не є вузько спрямованим лікувальним засобом від будь-якого симптому, проте якщо його регулярно вживати в їжу, відбувається оздоровлення людського організму, позбавлення від багатьох недуг.

Пророщене зерно, що міститься в солоді, зміцнює імунітет, активізує кровотворення та обмін речовин, позбавляє вітамінної та мінеральної недостатності, нормалізує кислотно-лужний баланс, сприяє виведенню шлаків з організму, підвищує потенцію та перешкоджає передчасному старінню.

У пророщеному зерні, а відповідно, і в солоді, міститься величезна кількість білків, вуглеводів, що легко засвоюються, клітковини з харчовими волокнами, мінеральних речовин, вітамінів, рослинних ферментів, гормонів, пігментів і поліфенольних сполук. Подібне різке збільшення кількості вітамінів характерне тільки для зерна, що проростає, якому доводиться долати безліч перешкод на шляху до сонячного світла. Коли рослина починає працювати коренева система, з'являються сходи, вміст вітамінів значно знижується.

Крім того, солод містить велику кількість речовин антиоксидантів, які не лише захищають від хвороб, а й продовжують життя.

Хлібний квас на дріжджах

Нерідко замість солоду для приготування квасу використовують дріжджі та сухарі. Дріжджі є одноклітинними організмами – грибками, які не містять хлорофілу. Розмножуються вони відбрунькуванням дочірніх клітин та викликають процес бродіння, в результаті якого одержують енергію з поживних речовин.

Про корисність дріжджів ми вже говорили у попередньому розділі. Сприятливий вплив дріжджів на організм просто величезний, здебільшого, за рахунок наявності в них ферментів, що знищують мікробні клітини збудників багатьох хвороб.

Цілющі властивості грибків обумовлені також наявністю в них нуклеїнових кислот, фосфатидів, мінеральних елементів, вітамінів та білків, насичених незамінними амінокислотами.

Дріжджові грибки дуже примхливі. Так, до винаходу градусника квасникам доводилося опускати в підготовлене сусло палець руки, щоб обчислити температуру додавання дріжджів. Якщо холодно, дріжджі не працюватимуть, спекотно – загинуть.

Кваси, приготовані з додаванням дріжджів, підвищують стійкість організму до проявів несприятливих факторів навколишнього середовища, допомагають впоратися зі стресом та відновитися після важкої фізичної праці. Такі напої підвищують апетит та покращують засвоєння їжі за рахунок покращення моторики та всмоктувальних властивостей кишечника, сприятливо впливаючи на виділення шлункового соку підшлункової залози.

Крім того, дріжджові кваси нормалізують мікрофлору кишечника, а також зміцнюють волосся та нігті. Ці кваси допомагають організму швидше відновлюватися після перенесених тяжких захворювань, а також за тривалого впливу радіації.

Кваси, для виготовлення яких використовувалися дріжджі, корисно пити людям, які страждають:

порушеннями обміну речовин, зокрема при цукровому діабеті, ожирінні, а також при несприятливих наслідках екстремальних дієт;
захворюваннями органів травлення, у тому числі при порушеннях функцій підшлункової залози та печінки, ентероколітах, розладах шлунка та кишечника;
хворобами серцево-судинної системи, зокрема при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, при облітеруючому ендартеріїті;
захворюваннями периферичної нервової системи, наприклад, при радикулітах;
гострі інфекційні захворювання, зокрема при остеомієліті;
нагнолюючими процесами в легенях, гнійничковим висипом, екземою, псоріазом, фурункульозом;
авітамінозами, недокрів'ям;
захворюваннями очей, у тому числі при атрофії зорового нерва, пігментному ретиніті.

Важливо! Протипоказання до вживання квасу на дріжджах: хронічна ниркова недостатність та подагра.

Як зробити хлібний квас у домашніх умовах, рецепти:

Для того, щоб приготувати хлібний квас, потрібні дріжджі, цукор, сухарі або квасне сусло. Загальний принцип: сухарі чи сусло потрібно залити водою, додати дріжджі (це наша закваска) та цукор і залишити бродити.

Все інше – деталі та нюанси: різні добавки, різна температура води тощо. Ось цими нюансами і відрізняються різноманітні рецепти приготування хлібного квасу.

У цьому розділі наведено кілька цікавих та поширених рецептів. Про старовинні рецепти квасів та лікувальних – читайте далі. Хоча, як ми вже знаємо, всі кваси – цілющі.

Класичний базовий квас із житнього хліба

По суті можна взяти будь-який хліб, можна взяти суміш хлібів, але житній дасть нам прекрасний колір квасу.

1/2 літрові банки сухарів – для закваски
2 ст. л. цукру
0,5 л окропу
дрібка дріжджів
200–300 г сухарів – для квасу
4 ст. л. цукру
2,5 л води
жменя ізюму

Перед початком приготування квасу потрібно нарізати хліб та підсушити, найкраще – у духовці, щоб наситити квас бажаним кольором. Далі потрібно приготувати квасну закваску: літрову банку заповнити наполовину сухариками, що підсушили, додати окріп і цукор і залишити сухарі набухати.

Через 5 хвилин вийде не густа, але й рідка хлібна кашка. Якщо вона густа, влити трохи води. У кашу, що остигнула до теплого стану, додати дріжджі (обов'язково в охолоджену, оскільки в гарячому дріжджі просто зваряться!), все розмішати, накрити банку марлею і залишити на 2-3 дні в теплому місці для бродіння. У процесі бродіння виділятимуться бульбашки газу та з'явиться характерний приємний квасний запах. Закваска готова можна готувати сам квас.

У трилітрову банку засипати 3 повні жмені сухарів, додати цукор і залити банку водою «по плечі». Для темного квасу потрібен окріп, щоб витягнути із сухарів колір, для світлого – підійде тепла кип'ячена вода.

Якщо заливався окріп, потрібно дати хлібній суміші охолонути до теплого стану. Потім додати|добавляти| закваску і залишити банку з майбутнім квасом в теплому місці на 1-2 дні для бродіння. Після того, як квас у процесі бродіння набере необхідну гостроту та кислоту, його слід процідити через подвійний шар марлі, щоб відокремити хлібні крихти.

В результаті виходить приблизно 2 літри квасу і залишається ще літрова баночка хлібної кашки, яку надалі можна використовувати як закваску. Зберігати її краще в холодильнику не більше тижня.

У майже готовий квас за бажанням можна додати цукор до смаку, розчинивши його в невеликій кількості теплої води, родзинки та помістити напій у холодильник на добу. Квас повністю готовий!

Дріжджі краще додавати живі, але можна взяти сухі. Якщо додаються живі дріжджі, можна покришити невеликий шматочок розміром приблизно з ніготь, якщо сухі, то просто всипати дрібку.
Хлібна кашка, як закваска, використовується наступним чином: кладемо в банку сухарі, половину кашки (більше не потрібно), залишаємо бродити - все, як вперше. Другий квас завжди смачніший за перший, оскільки в ньому відсутні дріжджі, які дещо огрубують смак квасу.

Порада. Якщо ви хочете приготувати темний квас, підсушуйте нарізаний хліб в духовці до інтенсивного кольору і навіть до легкої пригорілості. Для приготування темного квасу можна взяти підсмажені хлібні сухарі, для світлого - злегка підсушений хліб або не підсушувати його зовсім. Щоб колір квасу був більш насиченим і глибоким, можна підфарбувати його жженкою: нагріти в каструльці столову ложку цукру до тих пір, поки він не розплавиться і не набуде густого темного кольору, потім маленькими порціями додати до паленого цукру близько половини склянки гарячої води і залишити до його повного розчинення. Після отриманого розчину жженки додати готовий квас.

Класичний базовий квас із пшеничного хліба

Домашня технологія приготування квасу з пшеничного хліба приблизно така сама, як і з житнього хліба. Сам пшеничний квас – інший: він світліший, аромат і смак його виражені дещо слабше. Цьому квасу можна надати темніший колір, додаючи в нього карамелізований цукор або інші харчові добавки (сік червоного буряка, чорної смородини, чорноплідної горобини). Приготувати його можна як із солодом, так і без (обидві технології описані в рецепті).

Можна надати напою цікавого аромату, додаючи в сусло при бродінні мед, варення або фрукти замість частини цукру. Взимку підійдуть варення з чорної смородини чи вишні, чорноплідної горобини, малини, полуниці, а сезон фруктів – яблука чи груші, абрикоси чи виноград, смородина чи вишня тощо. буд. Додавати можна будь-які фрукти, як і будь-яке варення. Тут є широке поле для експериментів зі смаком.

Для надання квасу "кислинки" можна взяти лимон або лимонну кислоту, молочну сироватку, черешки ревеню, листя щавлю, кислі ягоди та фрукти.

За бажання в квас можна додати овочі. І трави також. Один із варіантів – пшеничний квас із білою квасолею, хріном, із трав та прянощів – какао, ванілін, кориця, імбир, м'ята, чебрець, материнка, ромашка. Можна додати листя смородини, суниці, малини. І багато іншого. Пробуйте! Експериментуйте!

300 г пшеничного хліба або 200 г пшеничних сухарів
3 л води
1 склянка цукру
5 г дріжджів
0,5 ст. л. сухого меленого або 1 ст. л. вологого зеленого солоду

Хліб нарізувати|нарізати| тонкими шматками, залити гарячою водою і залишити на півгодини. Потім додати зелений солод і залишити при кімнатній температурі ще на годину, після залити кип'яченою і охолодженою до кімнатної температури водою. Суміш наполягає 3-4 години.

Після цього молодий квас потрібно процідити через марлю, розлити по пляшках, при цьому покласти в кожну трошки варення або фруктів на ваш вибір, щільно закупорити пляшки. Пробки бажано зміцнити дротом. Квас дозріває за 1-2 дні. Виглядає такий квас, як непрозора світла рідина з приємним кислосолодким смаком. Пшеничний квас шипуч і чудово втамовує спрагу.

Щоб приготувати квас із пшеничного хліба без солоду, сухарі із хліба потрібно залити відразу всією киплячою водою. Одночасно розмішати пресовані дріжджі із невеликою кількістю теплого сусла, додати 1 ч. л. цукру та – за бажанням – 1 ч. л. пшеничного борошна. Дріжджі необхідно залишити в теплому місці на пару годин до початку їхнього бродіння. В охолоджене приблизно до 30 °C сусло влити дріжджі, що забродили, і розчин цукру, прокип'яченого у воді протягом півгодини. Залишити сусло з дріжджами та цукром на добу для бродіння за кімнатної температури. Молодий квас розлити по пляшках так само, як і квас із солодом.

Приготування зеленого солоду з жита чи ячменю

Для того, щоб самим приготувати солод, можна взяти будь-який зерновий злак, але найкраще – ячмінь або жито, саме вони найчастіше застосовувалися у старі часи для приготування напою. Відомо, що якість солоду безпосередньо залежить від вихідного матеріалу, тобто зерна, яке має бути «повно та вагомо».

Вік ячменю не повинен перевищувати трьох років, і він має бути однорідним, тобто з одного врожаю. Цей злак вигідно відрізняється від інших зернових тим, що в процесі його проростання утворюється більша кількість речовини діастази, яка перетворює крохмаль на цукор.

Важливо! Солод не рекомендується заварювати окропом, інакше в ньому руйнуються ферменти, відповідальні за бродіння напою. Для кращого бродіння до солоду можна додати пиво, хмільні речовини, кисломолочні продукти.

Солод найкраще робити в дерев'яному або емальованому посуді. Спочатку зерно потрібно промити. Далі потрібно залити його водою кімнатної температури так, щоб усі зерна були вкриті рідиною. Суміш залишають на 5-6 днів, періодично перемішуючи масу. Кожні 2-3 дні зерна потрібно промивати та міняти воду. Коли зерно проросте, і паростки стануть довшими від самого зерна в 2-3 рази, потрібно злити воду, підсушити в духовці і змолоти в кавомолці.

Змелений солод добре зберігається в тканих мішечках у прохолодному місці. Надалі із солоду можна отримати сусло, розбавивши його гарячою водою та залишивши на кілька годин. Отриману суміш можна використовувати як самостійний напій, а можна готувати квас.

Часто із солоду роблять так званий затор – тісто із суміші борошна та солоду та невеликої кількості води. Якщо це тісто зброджують відразу, без будь-якої подальшої підготовки, то виходить білий квас, що має більш гострий смак і використовується, як правило, для перших холодних страв. Однак найчастіше із затора спочатку випікають квасні хлібці чи сухарики, з яких надалі виходить темний квас.

Іноді пророщені зерна жита, ячменю, гороху, пшениці, вівса змішують разом, проте в цьому випадку втрачається можливість комбінувати різні види солоду у різних пропорціях, отримуючи весь час новий смак квасу. Саме тому солоди окремих злаків краще зберігати у різних мішечках.

Простий темний хлібний квас із дріжджами:

250 г чорного хліба
2,5 л води
жменя ізюму
1,5 склянки цукру
1 ч. л. дріжджів

Хліб підсмажити в духовці, покласти в трилітрову банку, додати цукор, родзинки, дріжджі, залити холодною сирою водою, розмішати, накрити нещільно кришкою.

За добу квас готовий.

Темний домашній квас із хліба без дріжджів:

350 г чорного хліба
2,5 л води
1 склянка цукру

Хліб підсмажити в духовці, щоб трохи підгорів, покласти в трилітрову банку, додати цукор, залити водою. Через 3 дні (бродити він повинен не на холоді!) злити перший квас, додати трохи підсмаженого хліба, трохи цукру та знову почекати три дні. Поки другий квас настоїться, із задоволенням п'ємо перший!

Ситний квас на окрошку

3 л води
350 г пшеничних сухарів
50-100 г житніх крихт
50 г цукру
15-20 г дріжджів
30 г житнього борошна

Хліб потрібно нарізати скибочками чи кубиками та підсушити до підрум'янювання. Покласти в емальовану каструлю, залити окропом, закрити кришкою і поставити для настоювання на 3-5 годин.

Окремо замісити тісто на теплій воді з крихт житнього хліба, житнього борошна та невеликої кількості дріжджів. Поставити тісто в тепле місце для дозрівання на 1-2 години.

Після цього з|із| тесту зробити невеликі коржики (по 50-100 г) і запекти їх на сковорідці в духовці. Готові коржики, розрізані на половинки, покласти в каструлю із замішаними сухарями та ретельно перемішати. Додати цукор, дріжджі та ще раз перемішати. Залишити на 10-12 годин у холодному місці.

Влітку на цьому квасі можна приготувати окрошку, а також додавати в овочеві супи. За бажання можна експериментувати зі смаком квасу, додаючи різні прянощі або мед.

За книгою Марії Останіної «Квас лікує! 100 рецептів проти 100 хвороб».

Цей напій має особливий попит саме влітку, але це не означає, що в інші пори року його не можна пити. Сьогодні ми навчимося готувати квас у домашніх умовах із житнього хліба.

Швидкий та простий спосіб приготування квасу

Інгредієнти:

Сухарі (з темного хліба) – 0,2 кг;
Цукор – 7-10 ст. ложок;
Дріжджі (сухі) – 1 ст. ложка;
Питна вода – 3 літри.

Приготування:

Візьміть сухий житній хліб та розламайте його на кілька шматочків. Якщо у вас свіжий хліб, підсушіть його в духовці.
Закип'ятіть воду. Нехай вона трохи охолоне (хвилин 5).
Візьміть 3-літрову банку і насипте сухарики і цукор.
Залийте вміст банки гарячою водою майже вгору (залишіть зверху 5-8 сантиметрів). Все змішайте і залиште банку остигати при кімнатній температурі.
Тепер додайте дріжджі та знову все розмішайте.
Тепер банку потрібно щільно закрити кришкою та відправити наполягати. Замотайте квас у стару ковдру і залиште її блукати на 12 годин. Будьте обережними, якщо в банку мало вільного місця, то квас може зірвати кришку.
Через 12 годин можна діставати банку із квасом. Тепер процідіть напій через марлю, і його вже можна пити. Домашній хлібний квас готовий. Тепер можете насолоджуватись цим корисним напоєм, який зовсім не має шкідливих речовин.

Домашній хлібний квас із дріжджами

Інгредієнти:

Хліб (житній) – 500 г;
Цукор – 0,25-0,3 кг;
Вода – 5 л;
Дріжджі (сухі) – 5 г (можна використовувати і пресовані дріжджі, тільки їх знадобиться 20 г).

Приготування:

Увімкніть духовку на 200 градусів.
Наріжте хліб невеликими кубиками. Хліб потрібно обов'язково брати без добавок (кунжут, насіння, родзинки тощо), інакше це вплине на смак напою, адже зайві елементи тут не потрібні.
Розкладіть хліб по деку. Змащувати його нічим не потрібно, інакше наш квас віддаватиме олією. Не варто боятись, хліб за короткий час не встигне пригоріти.
Надішліть форму з кубиками в розігріту духовку, на 5 хвилин. Можна запікати сухарики і довше, тоді квас буде темнішим, а смак стане різкішим.
У велику миску налийте 5 літрів питної води і закип'ятіть її.
Дочекайтеся, коли вода охолоне і матиме кімнатну температуру.
Приготуйте дві 3-літрові банки. Розлийте приготовлену воду банками. Додайте в банки сухарі (розділіть їх на дві частини та киньте в банки).
Замотайте верхівки банок марлею (бо не можна накривати кришкою квас під час бродіння) і відправте їх у темне місце. Банки з квасом повинні настоюватись при кімнатній температурі 48 годин.
У невеликій мисочці розведіть дріжджі (керуйтеся інструкцією на упаковці).
Процідити весь квас через марлю. Сухарі, які залишилися в марлі, необхідно буде добре віджати, потім їх можна викидати, більше вони нам не знадобляться.
Проціджений квас знову перелийте у банки.
Додайте в банки розведені дріжджі та цукор (на даному етапі достатньо буде 0,1 кг у кожну банку). Все добре перемішайте за допомогою довгої ложки.
Тепер банки закрийте кришками, але не закривайте їх. Вуглекислий газ має спокійно виходити назовні, інакше банки можуть луснути.
Квас повинен блукати 16 годин при температурі 18-25 градусів, при цьому він повинен знаходитись у темному місці.
Дістаньте обидві банки та додайте в них цукор. Керуйтеся своїми смаковими уподобаннями.
Готовий квас розливайте по пляшках. Закрутіть їх.
Відправте пляшки востаннє – відправте їх у темне місце з кімнатною температурою на 4 години.
Тепер наш квас готовий! Перед вживанням його обов'язково потрібно охолодити. Як тільки ви поставите пляшки з квасом у холодне місце – зупиниться процес бродіння.

Будьте уважні! Такий квас зберігається трохи більше 3-х діб.

Без дріжджів - із родзинками

Цей рецепт хороший тим, що напій не матиме неприємного дріжджового аромату.

Інгредієнти:

Житній хліб – 0,3 кг;
Родзинки – 0,025 кг;
Питна вода – 2 л;
Цукор - 0,1-0,2 кг.

Приготування:

Хліб наріжте невеликими шматочками (корочку не обрізати).
Розігрійте духовку до 180 градусів.
На лист викладіть хліб в один шар. Форму не можна змащувати!
Поставте лист в духовку на 3-4 хвилини. Хліб потрібно лише підсушити, а не засмажувати, інакше готовий напій гірчить.
Закип'ятіть 2 літри води.
У каструлю складіть сухарики і залийте окропом. Всипте до них близько 50 г цукру, все змішайте. Зачекайте, поки вода повністю охолоне.
У холодну воду всипте родзинки. Тепер напій краще перелити у банку. Закривати кришкою не можна. Просто накрийте банку марлею, щоб комахи не потрапили усередину.
Поставте банку з квасом у темне сухе місце, але за кімнатної температури.
Залишіть напій наполягати на три дні. Першого дня, на квасі утворюється піна - це показник, що ви все зробили правильно, оскільки почався процес бродіння.
Після закінчення зазначеного часу квас необхідно процідити. Для цього візьміть марлю і складіть її в кілька шарів, пропустіть через неї весь напій, зібравши всю м'якоть у марлі. Добре відіжміть м'якоть і залиште її в марлі. З неї можна знову одержати квас кілька разів (2-3).
Тепер можете ще додавати цукор до квасу. Він обов'язковий, хоча б у невеликій кількості. Адже тоді виділятиметься вуглекислий газ і квас вийде газованим.
Готовий напій перелийте в пляшки, але заповнюйте не до кінця, залиште зверху кілька сантиметрів, щоб пляшка не лопнула.
Пляшки відправте у темне місце на 6-8 годин. Кришка має бути щільно затягнута, тому постійно перевіряйте тиск. В ідеалі – щогодини приходити та відкручувати кришку, щоб випустити газ.
Квас, який уже наситився вуглекислим газом, можна ставити в холодильник. У холодному середовищі процес бродіння зупиниться і квас буде готовий до вживання.
Коли напій добре охолоне - його можна пити. Квас із житнього хліба готовий! Зберігається такий напій не більше 5 діб.
Щоб отримати з м'якоті ще одну порцію квасу, вам потрібно зробити таке:

Складіть макуху в банку.
Закип'ятіть 2 літри води та додайте до них 100 г цукру. Зачекайте, поки вода охолоне.
Залийте м'якоть кип'яченою водою, все змішайте.
Киньте до напою невеликий шматочок хліба (свіжого).
Наступні дії будуть такими, як і у головному рецепті.

Вважається, що цей квас виходить смачнішим, ніж перший. Макуха з цього квасу можна ще використовувати 1-2 рази.

Будьте обережні! М'якуш повторно необхідно використовувати протягом доби.

Алкогольний хлібний квас - рецепт у домашніх умовах

Інгредієнти:

Сухарі із хліба – 0,3 кг;
Сухі дріжджі – 5 г;
Цукор – 0,5-1,5 кг;
Лимонна кислота – 3 г;
Очищена вода – 5 літрів.

Приготування:

Простіше працювати відразу з сухарями, але якщо їх у вас немає, їх легко зробити. Щоб отримати 300 г сухарів, потрібно використовувати 450-500 грам хліба. Його необхідно нарізати невеликими брусочками та укласти на деко. Ставити форму варто відразу в розігріту до 190-200 градусів духовку на кілька хвилин. Якщо хочете, щоб у квасі відчувалася гіркуватість, то потримайте хліб у духовці трохи довше.
Закип'ятіть 3 літри води.
На дно каструлі викладіть сухарики і залийте їх окропом. Нехай все наполягає під закритою кришкою щонайменше 3-х годин.
Візьміть друшляк і покладіть на нього марлю, яка складена шарами. Процідіть через друшляк сухарі, що настоялися. Макуха не викидайте.
Закип'ятіть 2 літри води, що залишилися.
Використані сухарі покладіть у каструлю і залийте їх кип'яченою водою. Залишіть все наполягати на 1 годину.
Через відведений час, процідіть воду, добре відіжміть макуху, тепер її вже можна викидати.
Розведіть дріжджі із водою. Ми використовуємо сухі дріжджі в рецепті, а перед тим як додати їх до квасу, потрібно перевести їх в активний стан. Детальна інструкція буде на упаковці.
У великій ємності змішайте весь квас. Додайте лимонну кислоту, попередньо замочені дріжджі та цукор. Його потрібно вносити акуратно, адже саме від нього залежить міцність нашого напою. Тому ми додаватимемо цукор у квас поетапно. Спочатку достатньо буде і 0,5 кг.
Необхідно все ретельно перемішати, тепер надішліть квас настоюватися на 10 годин. Він повинен бути в сухому темному місці, але при кімнатній температурі. Не можна закривати квас кришкою, просто прикрийте його марлею.
Через 2 години перевірте квас, у ньому повинні утворюватися бульбашки. Якщо вони з'явилися – ви все зробили правильно, і у вас вийде смачний квас.
Через відведений час дістаньте напій. Спробуйте квас на смак, якщо низька міцність, потрібно ще сипати цукор. На цьому етапі додайте 0,2-0,3 кг цукру. Все розмішайте і надішліть квас наполягати далі.
Через 5 годин дістаньте квас і продегустуйте. Якщо міцність низька - знову сипте цукор. На цей раз буде достатньо 200 грам. Знову все розмішайте та сховайте.
Через 5 годин пробуйте квас. Можна ще додавати цукор. Максимум – це 1,5 кг цукру, за такої кількості міцність становитиме 12 градусів, більше ви не отримаєте.
Якщо смак квасу вас повністю влаштовує, закривайте ємність кришкою і відправляйте її в холодильник, до охолодження. Якщо міцність вам прийнятна, але не вистачає солодощі, то просто додайте цукор в ємність і сховайте її в холодильник. Холод нейтралізує процес бродіння, тому міцність квасу в холодильнику не підвищуватиметься.
Цей квас може зберігатись до 7 днів.

Ось ми розглянули кілька цікавих рецептів. Тепер ви знаєте всі тонкощі приготування домашнього квасу. Сподіваємося, наші рецепти вас дуже виручать жарким літнім днем.

На вулицях вже практично не зустріти бочок зі смачним прохолодним напоєм. Їх замінили пластикові пляшки з газованими напоями та квасом, який не йде ні в яке порівняння зі справжнім, домашнім, корисним. Адже досить згадати, як приготувати квас у домашніх умовах, щоб більше не довелося пити магазинний.

Природні ароматизатори, або Як відтінити смак

Кожен сучасний господар має свій рецепт, але вони дуже схожі між собою, різниця зазвичай тільки в кількості цукру. Так як приготувати квас в домашніх умовах не важко, цей процес легко зможе повторити будь-який. А ось старовинні рецепти заслуговують на більш пильну увагу. М'якший смак має напій, приготований з білого хліба. Яскравий колір і насичений смак подарує чорний окраєць. Цілком особливий аромат і свіжість забезпечать пряні трави. А гілочка смородини або ягоди горобини зроблять квас фірмовим та незабутнім.

Універсальна закваска

Якщо говорити про те, як приготувати квас у домашніх умовах, то насамперед потрібно розповісти про закваску. Якщо немає можливості взяти її у когось із знайомих, які вже ставили квас, потрібно зовсім небагато часу та інгредієнтів. Візьміть булку черствого хліба. Якщо хочеться якнайшвидше, а хліб зовсім свіжий - висушіть його в духовці, від того, наскільки темними вийдуть сухарі, залежить колір майбутнього напою. Отримані сухарі складіть у трилітрову банку, додайте кип'ячену холодну воду, цукор та дріжджі. Від кількості залежить швидкість приготування суміші.

Бродіння закваски

Щоб вийшов хороший квас, банку потрібно закрити кришкою, обернути рушником і залишити на дві доби. Якщо вас цікавить, як швидко зробити квас удома, то просто збільшуйте кількість цукру, тоді процес бродіння піде швидше. Отриманий напій слід процідити. Якщо любите посолодше, то можна додати ще трохи цукру. Для того, щоб напій вийшов смачнішим, його можна залишити ще на добу, після чого прибрати в холодильник. Гущу зберігають у чистій баночці у холодильнику. Щоб знову отримати домашній квас, достатньо взяти три ложки закваски, додати води, цукру та почекати два дні.

Сусло для квасу

Це складніший варіант, хоча знавці, розповідаючи, як приготувати квас у домашніх умовах, зазвичай пропонують саме його, кажучи, що тільки так вийде найсмачніший напій. Вам знадобиться емальований посуд та 500 г хліба. Останній заливають половиною літра теплої води (до 75 градусів) та ретельно розминають до однорідної маси. У суміш додають дріжджі на кінчику ложки і по одній чайній ложці цукру та солі. Добре укутайте та залиште на 30 хвилин.

Далі буде потрібно півлітра окропу (заздалегідь закип'ятіть чайник). Помішуючи безперервно, додайте воду до хлібної маси, а потім знову закрийте і залиште на 2 години. Час грає роль, перебродивши надто довго, сусло дасть у результаті каламутний, негарний напій.

Розігрійте духовку до 70 градусів. Тепер потрібно вилити масу на лист і випікати протягом години. Якщо після закінчення часу вона все ще м'яка, можна додати температуру і почекати ще трохи. Врахуйте, що корж, що підгорів, дасть дуже темний колір і гіркуватий присмак. Тепер його потрібно поламати на шматки, скласти в ємність і залити 5 л окропу. Постоявши дві години, закваска осідає на дно, а сусло можна зливати. Можна повторити процедуру за допомогою закваски, що залишилася, але напій вийде світлішим.

Щоб із сусла отримати квас, до нього додають цукор (приблизно 5 ложок), половину чайної ложки дріжджів та обов'язково щільно закривають посуд. Зважайте на процес бродіння - потрібно залишити місце, щоб піна не вилазила з-під кришки. Закривають ємність для того, щоб напій був міцніший і насиченіший. Через 2-3 дні він буде готовим. Його не потрібно зливати, просто поставте у прохолодне місце. Протягом тижня напій може лише набирати смаку, якщо ви не вип'єте його раніше.

Домашній квас із чорного хліба

Це найпоширеніший варіант, тому що білий хліб не дає настільки насиченого смаку та кольору. Ще за старих часів всі житні сухарики залишали для приготування прохолодного напою. Якщо ви вирішили ставити домашній квас, заздалегідь зробіть запас сушеного хліба. Його можна перемолоти в крихту на м'ясорубці або залишити шматочками. На одну трилітрову банку потрібно кілограм житніх сухарів, 40 г дріжджів і півтори склянки цукру. Процес приготування досить простий. Сухарі заливають теплою водою, настоюють протягом 2 годин, потім зливають рідину в чисту банку, а сухарі знову заливають водою. Після повторного зливання їх можна викинути. Тепер у банку з рідиною додають цукор та дріжджі. Через добу можна зливати та охолоджувати.

Якщо у вас надлишок білий хліб, то сухарі, виконані з нього, теж можна використовувати для ігристого напою, але домашній квас із чорного хліба є найсмачнішим. Цей рецепт дуже популярний. Сьогодні найчастіше купується магазинна суміш із пшеничних, житніх крихт та солоду. Такий сухий квас є добрим помічником для сучасних господинь.

Домашній квас без дріжджів

Найкраще він виходить на домашній заквасці з житнього борошна. Якщо хочете знати, як зробити квас удома, то записуйте рецепт. Закваску потрібно приготувати заздалегідь. Вона довго стоятиме в холодильнику. Більше того, вона корисніша для здоров'я, тому що виготовлена шляхом природного бродіння. Купуйте в продуктовому магазині житнє борошно, крім нього, вам знадобиться тільки цукор і вода. Чотири столові ложки борошна змішати зі 100 мл води, розмішати до густої сметани і додати чайну ложку цукру. Баночку потрібно накрити вологою марлею. Через день потрібно додати борошно та воду, добре розмішати. На третю добу повторюємо цю процедуру. На четвертий день закваска повністю готова, має характерний запах кислого житнього хліба. Тепер можна прибрати її в холодильник, але не забувайте підгодовувати її раз на тиждень житнім борошном, інакше вона загине.

З цієї закваски можна пекти найсмачніший бездрожжевий хліб, але сьогодні нас цікавить, як зробити квас удома. Процедура не займе більше 10 хвилин. Потрібна трилітрова банка, вода, 6-8 столових ложок магазинного сухого квасу, стільки ж цукру та склянка готової закваски. До кінця наступного дня напій буде готовим. У холодну погоду цього може бути недостатньо, дозрівання відбуватимуться повільніше.

Готовий квас потрібно обережно процідити. Намагайтеся не збовтувати, щоб вся гущавина залишилася на дні. Долийте в банку води та додайте 3 ложки сухого квасу, а також 3-5 ложок цукру. Якщо квас призначений для пиття, можна покласти якомога більше цукру, а для окрошки потрібно напій покисліше.

Буряк - незвичайний квас

Проте він дуже красивий, смачний і неймовірно корисний. Буряковий квас був надзвичайно поширений у слов'янських країнах, в Україні, в Білорусі та на Русі. Сьогодні мало хто робить цей напій, тому докладніше розберемо, як приготувати квас із буряка. Спочатку розглянемо найкорисніший, бездрожжевий варіант.

Для приготування напою вам знадобиться 0,5 кг свіжих буряків, 3 літри води, столова ложка цукру та шматочок житнього хліба (приблизно 50 г). Якість напою залежить від свіжості буряка, найкраще він вдається з щойно викопаного коренеплоду. Його потрібно помити, очистити від шкірки та нарізати тонкою соломкою. Складіть весь буряк у банку і залийте окропом. Для початку бродіння потрібно додати цукор та розкришений хліб. Тепер залишилося накрити банку та прибрати у тепле місце.

Процес цей не надто швидкий, готовий напій буде приблизно через 5-7 днів. Готовність його легко визначити: щойно поверхні перестала утворюватися піна, квас можна зливати. Якщо ви хочете вживати його як напій, то додайте ще цукор до смаку. Якщо хочете залишити його як основу для борщу, краще покласти трохи свіжого часнику.

Дріжджовий буряковий квас

Якщо чекати тиждень не у ваших правилах, то читайте, як приготувати квас із буряків із дріжджами. Візьміть половину кілограма буряків, три літри води та житній окраєць. Крім цього, потрібно додати 5 ложок цукру і 1 - дріжджів. Порізані соломкою буряки потрібно підсушити. Для цього розкладіть брусочки на сонячному підвіконні або скористайтеся духовкою. Після цього висипайте їх у каструлю, заливайте водою і залиште нудитися до м'якості. Відвар потрібно злити і додати решту інгредієнтів. У теплому місці квас буде готовий вже на другу добу, тепер його можна злити і поставити в холодильник. Напій зберігає всі корисні речовини, зокрема вітаміни групи B, залізо, кальцій, калій, магній, йод, на які багаті буряки.

Знаменитий Петровський квас

Цей напій дуже ігристий, газований і смачний, причому приготування квасу вдома не вимагатиме особливих кулінарних навичок. У каструлю налийте два з половиною літри окропу, додайте 800 г житніх сухарів, залиште для набухання. Акуратно злийте рідку частину і додайте дріжджі, залиште на 6 годин, щоб почала суміш бродити. Можна "забути" про неї на ніч. Тепер суміш, що добре забродила, потрібно підігріти і додати по 100 г хрону і меду. Це надасть пікантності напою. Залийте суміш у ємність, додайте по 50 г родзинок та пшона. Такі інгредієнти зроблять напій газованим та світлим. Добре закрийте банку і поставте в холодильник чи прохолодне місце. Через два дні ви отримаєте оригінальний, смачний та газований напій.

Як приготувати алкогольний квас

Цей напій набагато слабший, ніж пиво, але багатьом подобається його підбадьорливий смак. Достатньо просто приготувати цей квас у домашніх умовах. Рецепт виглядає дещо складним, але насправді вимагатиме лише чіткого дотримання інструкцій. За рахунок бродіння сусла відбувається вироблення алкоголю, і міцність напою виходить трохи більше ніж 1%. Вам потрібно буде знайти ячмінний солод, житнє борошно, сухарі, патоку, воду та родзинки. Зі солоду, борошна і води потрібно замісити тісто. Опара має простояти кілька годин і добре підійти. Потім тісто поміщають у теплу духовку на 3:00. Після цього добре його вимішують, розводять водою до рідкого стану і залишають на добу в теплі.

Після закінчення доби тісто знову має підійти. Його посипають сухарями, додають ізюм, воду і знову вимішують. Через добу рідку частину (сусло) потрібно злити в окремий посуд, а гущавину знову залити окропом. Через 5-10 годин знову зливається сусло. Гущу тепер можна викидати, а в рідку частину додати настій м'яти, патоку (можна замінити цукром) та родзинки. Тепер добре закрийте посуд та прибирайте у прохолодне місце на 10 днів. Напій готовий до вживання, але не варто вгамовувати спрагу, якщо потрібно сісти за кермо.

Вівсяний квас

Про користь цієї дивовижної рослини знають усі. Вівсяна каша і кисіль як показано як джерело життєво важливих речовин, а й хороші при різних шлунково-кишкових захворюваннях. Про вівсяний квас чули напевно мало хто, а наші прадіди вміли його готувати. Поставтеся відповідально до вибору насіння. Овес, призначений для посадки або корм худобі, часто оброблений різними речовинами, щоб його псували гризуни. Така хімія зовсім не корисна. В аптеці можна купити хороший неочищений овес, який якнайкраще підходить для харчування.

Для того щоб приготувати трилітрову банку корисного напою, потрібно склянку промитого зерна, три літри води та 5-7 ложок цукру. Насипавши овес у банку, залийте його водою, додайте цукор і обережно перемішайте. Через три доби готовий напій потрібно злити через марлю, а до зерен можна знову додати цукор та воду та приготувати ще одну порцію. Злити рідку частину слід залишити в холодильнику ще на три дні, після чого напій можна вважати готовим. Тепер ви знаєте, як приготувати квас із вівса. Це найлегший рецепт із усіх.

Ароматний яблучний квас

Якщо у вас є дача, то, напевно, там ростуть кислі яблука, які особливо нікуди подіти. Ось вони і підійдуть для виготовлення квасу. З одного кілограма яблук потрібно зварити 4 літри компоту. Дайте йому охолонути і настоятись, після чого процідіть. Щоб квас почав блукати, вийшов яскравим та газованим, потрібно додати цукор, мед та 2 столові ложки дріжджів, а також різні прянощі за смаком. Це може бути кориця, імбир, кардамон, ваніль, м'ята чи будь-які інші. Суміш, що вийшла, щільно закрийте і приберіть в темне місце на три дні. Після цього можна розлити квас по пляшках та прибрати у холодильник. Тепер ігристий напій готовий до вгамування спраги в літню спеку.

Рецептів квасу на світі існує безліч, і серед них напевно можна вибрати той самий, свій рецепт, який стане фірмовим і радуватиме не тільки вас, але ще й усіх членів сім'ї. Практично кожна господиня знає, як приготувати хлібний квас удома, але не всі пам'ятають старовинні рецепти яблучного, бурякового чи вівсяного напою. Квас чудово вгамовує спрагу, служить джерелом природних вітамінів і мікроелементів і добре позначається на травній системі, а отже, імунітет загалом.