Дика качка приготувати. Мисливська кухня

Качка в духовці фото © shutterstock

Сьогодні tochka.netРозкаже тобі, як приготувати дику качку в духовці.

Осінь – сезон полювання, і якщо твій чоловік – щасливий здобувач, то тобі напевно доводиться мати справу з його мисливськими трофеями. Дичина має свої особливості, з якими краще ознайомитись, перед тим як приготувати дику качку в духовці.

До осені дикі качки нагулюють жирок, і, якщо ти хочеш позбавитися його надлишків, то можеш зрізати його або проткнути особливо жирні місця качки зубочисткою і почекати, поки він стече. Не поспішай викидати качиний жир - їм надалі можна мастити кашу або робити засмажку.

Класичне поєднання качки з яблуками - мабуть найвдаліший варіант, як приготувати дику качку в духовці. Адже дика качка, на відміну від свійської або магазинної птиці, має специфічний запах, який помітно облагороджується завдяки яблукам, лимону та спеціям.

Як приготувати дику качку в духовці - інгредієнти:

качка,
1 цибулина,
3 кисло-солодкі яблука,
1 лимон,
2 ч. ложки оливкової олії,
розмарин,
мелена гвоздика до смаку,
мелений коріандр за смаком,
чорний мелений перець за смаком,
сіль за смаком.

Як приготувати дику качку в духовці?

Тушку качки оброби, видали пінцетом залишки пір'я, зріж зайвий жир, помий і обсуши.

Цибулю поріж півкільцями. Яблука очисти від серцевини і поріж тонкими скибочками. Половину лимона очисти від шкірки і тонко наріж. З іншої половинки видави сік.

Змішай оливкову олію, лимонний сік, спеції і сіль і натрій цим складом качку всередині і зовні і залиш на 30 хвилин промаринуватися. Потім нафаршируй птицю яблуками, лимоном, цибулею та розмарином.

Перед тим, як приготувати дику качку в духовці, розігрій духовку до 220°С. Заший черевце птиці або скріпи дерев'яними шпажками. Крильця і ніжки також скріпи, щоб вони не засохли під час випікання.

На змащене маслом лист виклади кілька яблучних часточок, а на них помісти качку, налий на лист трохи води, накрий фольгою і відправ у духовку.

Через 30 хвилин зніми фольгу, полів качку соком, що утворився. Ще за півгодини перевір м'ясо на готовність. Якщо з надрізаного філе витікає зовсім небагато червоного соку, качка готова.

Подавай запечену дику качку з картопляним або рисовим гарніром та овочами.

Смачного!

ЧИТАЙ:
ЧИТАЙ:

Всі найяскравіші та найцікавіші новини дивись на головній сторінці жіночого порталу tochka.net

Підписуйся на наш telegram і будь в курсі всіх найцікавіших та найактуальніших новин!

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

М'ясо дичини зовсім не схоже на якусь звичну для нас парну яловичину або ніжну курятину. Приготувати його смачно з першого разу зможе далеко ще не кожна господиня. Кулінари називають цей вид м'яса окремою віхою в кулінарному мистецтві. Багатьом здається, що дичину смачно можна приготувати лише на багатті. Але насправді і в домашніх умовах це завдання цілком здійсненне. Його можна запікати у духовці, смажити на сковорідці та гасити у мультиварці.

Сьогодні поділимося з вами деякими «мисливськими» секретами та особливостями приготування, а заразом розповімо, як смачно приготувати дичину, не гаючи часу та сил.

Маринування дичини

Основною особливістю приготування дичини є маринування. Ця процедура проводиться завжди, оскільки м'ясо по запаху, консистенції, м'якості суттєво відрізняється від домашнього. Як приготувати дичину і які продукти найкраще використовувати? Ви можете вибрати будь-який маринад, варіантів дуже багато:

Біле вино (птах).
Червоне вино (птах).
Майонез (зайчатина).
Квас (Лосатина).
Пиво (кабан, лось).
Сидр (лосятина, м'ясо кабана).
Ягідні соки (качка, куріпка).
Виноградний або яблучний оцет (м'ясо птиці, кроленя).

Перш ніж розпочати маринування, слід визначитися з віком м'яса. Причому ті, хто знають, як приготувати дичину смачно, виділяють два віки продукту. Перший – це фізичний, тобто скільки було років чи місяців тварині, коли її підстрелили на полюванні. Другий вік - це скільки часу м'ясо витримувалося до потрапляння на вашу кухню.

Кращими до смаку будуть, звичайно, молодші тварини. Якщо ви візьмете, скажімо, м'ясо зайця старшого віку, то воно буде жорсткішим, час маринування – довшим, а сам процес приготування – складнішим. Для більш старої зайчатини доведеться використовувати сильніші спеції та прянощі, що не завжди припаде до смаку гостям. Тому намагайтеся придбати молоде м'ясо – мороки з ним буде менше, а до смаку воно вийде ніжніше.

Вибір дичини

Якщо раніше таке м'ясо потрапляло на столи лише після полювання, то сьогодні купити лосятину чи зайчатину можна у спеціалізованих магазинах. Як його вибрати? Як приготувати дичину, яка потрапила вам до рук з полиці магазину? Насамперед визначтеся, чи вистачить у вас терпіння на приготування продуктів за всіма правилами. Якщо ви не впевнені, що з дорогого шматка лосятини вийде смачна страва, краще зверніть увагу на м'ясо свійської птиці або парну яловичину. Але якщо є час і бажання хоч греблю гати, то тоді давайте приступимо до рецептів.

Глухар у духовці

Безумовно, м'ясо глухаря – річ рідкісна, і її купити у звичайному супермаркеті не вийде. Але якщо є знайомі мисливці, і в сезон з'явилася можливість купівлі цього товару, то обов'язково це зробіть. Як приготувати дичину в духовці, якщо до вас потрапила тушка глухаря? Пропонуємо два простих та швидких рецепти.

інгредієнти

Одна тушка глухаря.
Півкілограма печериць.
200 г вершкового масла.
Склянка сметани.
Одна столова ложка коньяку.
Сіль, перець, спеції (за смаком).

Процес приготування

Перш ніж готувати м'ясо, його слід, як ми вже говорили вище, замаринувати. Вибір маринаду – за вами. Час процедури залежатиме від віку дичини (фізичного та «кулінарного»). Після того, як м'ясо промаринувалося, його слід посолити, поперчити і трохи обсмажити на сковорідці з двох боків.

У той час, коли основний продукт смажитиметься, приступаємо до приготування грибів. Печериці слід почистити і трохи відварити у підсоленій воді. Після варіння гриби промиваємо у прохолодній воді та нарізаємо шматочками.

Як можна приготувати дичину в духовці, щоб вона вийшла соковита та ароматна? Тут нам стане в нагоді той сік, в якому нудилась тушка глухаря, поки смажилася. У підготовлений лист виливаємо масло, на якому смажилося м'ясо. Відправляємо глухаря до духовки, поки він не стане м'яким.

За цей час нам необхідно змішати подрібнені підсмажені печериці, сметану, коньяк та ароматні спеції. Коли глухар буде майже готовий, виймаємо лист з духовки і поливаємо грибною сумішшю. Потім знову відправляємо його до духовки. Щоб приготувати м'ясо дичини, потрібно лише п'ять-десять хвилин.

інгредієнти

Тушка глухаря.
200 г хліба.
100 г вершкового масла.
100 г свинячої печінки.
Два курячі яйця.
Сіль.
Перець.
Спеції.

Процес приготування

Тушку глухаря потрібно промити під проточною водою, видалити кінчики крил та гомілки. Тепер можна поміщати її у вибраний вами маринад.

Поки м'ясо дичини маринуватиметься, приступимо до приготування «начинки». Свинячу печінку пропускаємо через м'ясорубку та змішуємо з курячим яйцем, вершковим маслом. Солимо, перчимо і додаємо спеції, що сподобалися. Якщо у вас у холодильнику завалялися гриби, можна додати їх у загальну масу начинки.

Після того, як м'ясо промаринується, його можна начиняти і відправляти в духовку на годину. Намагайтеся частіше заглядати в духовку і поливати його соком, що виділяється під час приготування. Дичину вийде соковитішою і ароматнішою.

Багато хто скаже, що дістати м'ясо глухаря досить складно. Що ж робити, якщо хочеться дізнатися, як приготувати дичину? вийде анітрохи не гірше. Процес приготування цього птаха буде таким самим, як і тушки глухаря. Єдина відмінність, можливо, буде у вигляді маринаду та часу маринування.

Фазан у мультиварці

Всім відомо, що м'ясо фазана є досить жорстким у порівнянні з іншими видами дичини. Як приготувати дичину, якщо це фазан? Спочатку його слід відварити. До речі, бульйон виходить напрочуд світлий, смачний і наваристий. Він чудово підійде для перших страв.

Звісно, вареним м'ясом, навіть якщо це делікатесний фазан, нікого сьогодні не здивуєш. Тому будемо використовувати для приготування приправи і прянощі. Як приготувати дичину в мультиварці, що для цього потрібно?

інгредієнти

М'ясо фазану.
Три зубчики часнику.
Дві столові ложки бальзамічного оцту.
Три столові ложки соєвого соусу (класичного).

Процес приготування

Отже, як ми вже сказали, перед приготуванням м'яса фазана в мультиварці його слід відварити в трохи підсоленій воді. Після цього даємо птахові трохи охолонути, нарізаємо на порційні шматочки і складаємо в каструлю мультиварки. Додаємо трохи рослинної олії та включаємо режим смаження. Смажитиметься м'ясо протягом 25-30 хвилин. Не забуваємо його періодично перемішувати.

За цей час потрібно приготувати соус. Він складатиметься з протертого часнику, соєвого соусу та бальзамічного оцту. Усі інгредієнти змішуємо у невеликій чашці. Потім цим соусом поливаємо дичину та ставимо режим «Гасіння». Гасимо хвилин 10-15, і страва готова. До речі, таким же способом можна приготувати смачну качку або будь-яке інше м'ясо дикого птаха.

Заєць у мультиварці

Мультиварка - справжня кухонна помічниця, що дозволяє швидко і смачно приготувати будь-яку страву, у тому числі дичину. У ній можна зробити не лише страви з м'яса диких птахів, а й тварин. Давайте приготуємо зайчатину.

інгредієнти

М'ясо зайця – один кілограм.
Гусячий або качиний смалець (можна замінити олією) – 200 грамів.
100 мл сметани.
Дві головки цибулі.
200 мл вершків.
П'ять картоплин середнього розміру.
100 г твердого сиру.
Сіль, спеції, перець (за смаком).

Процес приготування

Як і будь-яку іншу дичину, зайчатину слід перед основним приготуванням замаринувати. Краще зробити це на ніч, щоб м'ясо просочилося маринадом, було м'яким та ніжним. Для цього нам знадобляться: склянка води, дві столові ложки лимонного соку, лавровий лист, чотири-п'ять горошинок чорного запашного перцю, сіль, цибуля. Змішуємо всі інгредієнти, занурюємо в цю суміш м'ясо щонайменше на 12 годин.

Після маринування зайчатину дістаємо, обсушуємо серветкою та відправляємо на сковорідку. Обсмажувати м'ясо можна відразу у посуді мультиварки, попередньо додавши туди олію чи смалець. Намагайтеся обсмажувати зайченята якнайшвидше з двох сторін. Затягувати з цим процесом не варто, тому що пересмажене м'ясо буде сухим та несмачним. Виймаємо підсмажену зайчатину і відставляємо її убік.

Далі необхідно приготувати гарнір. У посуд, де смажилося м'ясо, викладаємо очищену та порізану смужками картопля. Обсмажуємо його, додавши до нього цибулю, порізану півкільцями. Солимо картоплю, додаємо спеції та перець. Далі можна викласти на підкладку м'ясо. Зверху додаємо ще шар порізаної цибулі. Останній шар – натертий на великій тертці твердий сир.

Залишиться додати до страви вершки (можна замінити їх бульйоном або звичайною водою) і ставимо програму «Гасіння». Як правило, тридцяти хвилин на приготування дичини цілком достатньо.

М'ясо дикої качки відрізняється від свійської птиці: вона менш жирна, але далеко не є дієтичною їжею, також відрізняється специфічним запахом та певною жорсткістю. Тому, щоб дізнатися, як приготувати дику качку, слід ознайомитися з деякими секретами. Зі статті ви дізнаєтеся як смачно приготувати дичину в домашніх умовах, рецепти приготування в мультиварці та духовці цілком, як запекти без запаху, зварити шулюм - всі поради з фото та відео.

Жирність такого м'яса залежить від пори року – навесні та влітку качка сухіша, а восени та взимку – жирна, соковита. Для того, щоб приготоване блюдо було необхідної жирності до літнього птаха слід додати трохи дрібно нарізаного сала. А взимку, навпаки, з качки слід зрізати зайвий жир або проткнути його вилкою і дати йому час стекти.

яблука;
морква;
селера;
лимон.

Перераховані інгредієнти, як правило, кладуть усередину тушки, а по закінченні приготування викидають, не вживаючи в їжу. Якщо запах надто сильний і жодні спроби не приносять успіху, перед приготуванням птиці слід зняти з неї шкіру та повністю видалити весь жир http://mhdmarketingconsultancy.nl/map10 .

check this out Існує безліч рецептів приготування качки в духовці: з яблуками, грушами, вином, апельсином і таке інше. І є традиційний варіант так звана база. Про те, як приготувати дику качку, щоб вона була м'якою і соковитою в духовці, дізнаєтеся з цього рецепту. Це найпростіший і найкращий спосіб її приготування.

Інгредієнти:

одна вже підготовлена дика качка;
2 середні моркви;
1 велика цибулина;
сіль;
чорний мелений перець;
гілочки розмарину.

Як смачно приготувати:

Підготовлену тушку необхідно натерти сумішшю солі та перцю з усіх боків та відставити убік на 50–60 хвилин. У цей час можна зайнятися начинкою та ввімкнути духовку.
Для начинки слід порізати моркву і цибулю, додати до них розмарин.
Помістити начинку всередину качки і обережно зашити або сколити дерев'яними шпажками черевце птаха.
Обмотати фольгою кінчики крилець та ніжок, щоб вони не згоріли, і зняти її за 40 хвилин до закінчення готування.
Далі качку потрібно помістити на металевий лист для запікання зі спеціальною решіткою або зробити нехитрий пристрій своїми руками. Для цього можна використати кулінарну фольгу. З неї слід скачати невеликі грудочки і розмістити їх між качкою та листом. Також замість фольги можна скористатися не дуже солодким, а краще кислуватим, яблуком. Плід ріжуть великими плоскими брусками та видаляють серединку.
Випікати дику качку потрібно за нормальної температури близько 230 градусів щонайменше півтори години. Кожні 20-30 хвилин птицю слід діставати і поливати соком, що стікає з неї. Це необхідно, щоб збереглася соковитість м'яса.
Подавати дичину слід з легким гарніром або салатом, додавши до страви різноманітні соуси, наприклад, грибний чи медовий чи кислі види джему.

Досить часто домогосподарки надають перевагу приготуванню їжі в мультиварці. Спеціально для дикої качки існує дивовижний рецепт, що дозволяє приготувати смачну дику качку в мультиварці.
Підготовлену та вимочену тушку насамперед потрібно замаринувати. З цією метою м'ясо витягають із розсолу на сітку, щоб скла зайва рідина. У цей час можна зайнятися маринадом.

Інгредієнти для маринаду:

50 грам соєвого соусу;
щіпка імбиру;
три часточки часнику;
50 г меду;
трохи чорного меленого перцю;
сік одного апельсину.

Кількість інгредієнтів потрібно брати в залежності від розмірів тушки, але дотримуючись пропорцій. Якщо є можливість, імбир краще брати свіжий та подрібнювати його за допомогою терки. Перед додаванням в маринад меду його слід трохи розтопити на водяній бані.

Змішавши всі складові і підготувавши ємність для маринування, можна приступати до натирання качки сумішшю, що вийшла. Далі, м'ясо викладають в форму, що щільно закривається грудкою вниз і заливають маринадом, що залишився. Форму відправляють у холодильник на 6-8 годин. Через 2 години форму витягають і перевертають тушку.

Коли тушка добре промаринувалася, потрібно начинити її і відправити в мультиварку.

Інгредієнти для начинки:

склянку гречаної крупи;
300 г маринованих або консервованих грибів;
2 великі цибулини;
рослинна олія для обсмажування;
свіжа зелень;
сіль;
чорний перець.

Приготування:

Попередньо відваривши до напівготовності і остудивши гречану кашу, до неї додають обсмажену цибулю, подрібнені гриби, зелень та спеції. Тепер начинку слід помістити в качку та закрити краї за допомогою зубочисток.
У трохи змащену олією чашу мультиварки потрібно обережно укласти дику качечку грудкою вниз, що готується. У режимі «Жарка» слід обсмажити тушку з усіх боків, обережно перевертаючи її.
При виділенні великої кількості жиру його можна злити в чисту ємність. Качиний жир добре зберігається в холодильнику і підходить для приготування багатьох страв.
До обсмаженої дичини слід додати трохи води або маринаду, що залишився.
Закрити мультиварку, виставити режим гасіння на 1 годину.
Через 30 хвилин качку слід перевернути.
Готову качку можна подати з медом чи брусничним варенням.

В ідеальному варіанті шулюм слід готувати в чавунному посуді на багатті. Але це можна зробити і в домашніх умовах. Для юшки обов'язково потрібна каструля з товстими стінками.

Інгредієнти:

дика качка;
2 середні цибулини;
5 великих картоплин;
2 моркви;
2 помідори;
3 солоних огірків;
пучок зелені;
чорний перець горошком;
сіль.

Приготування:

Щоб правильно приготувати шулюм з дикої качки, потрібно її спочатку обскубти, випатрати, розрізати і добре промити.
Опустивши м'ясо в каструлю і заливши водою, довести до кипіння і злити воду.
У чистій воді довести м'ясо ще раз і зняти піну.
Тепер можна додати перець і трохи солі, накрити кришкою казанок і варити близько двох годин.
Після цього в каструлю потрібно додати решту інгредієнтів, крім огірків та зелені, нарізані перед цим.
Через 20 хвилин у юшку слід додати солоні огірки і оцінити смак.
Дати бульйону поваритися ще 15 хвилин і блюдо готове.
Подають юшку в глибоких чашах або дерев'яних мисках, щедро приправивши свіжою зеленню.

Як обробити та приготувати смачну дику качку на сковороді: відео

Рецептів приготування дикої качки існує безліч, важливо пам'ятати про маленькі секрети, про які говорили вище, і тоді м'ясо буде ніжним та смачним.

Запечена качка - це прикраса будь-якого святкового столу, незалежно від важливості події, що відзначається. У багатьох господарок вже є свої перевірені рецепти. Однак тим, хто ще не обзавівся такими, можна скористатися одним із поданих нижче. Ці найкращі рецепти приготування качки допоможуть створити повноцінний святковий стіл.

Рецепт качки по-пекінськи

Необхідні інгредієнти:

Качка (пекінської породи) – півтора кілограма.

Аджика – двісті мілілітрів.
Олія соняшникова – дві столові ложки.

Рисова горілка – двадцять п'ять мілілітрів.
Суміш перців – чайна ложка.
Вода – півтора літра.
Лавровий лист – дві штуки.
Кориця – одна паличка.
Гострий перець – одна штука.
Соєвий соус – вісімдесят мілілітрів.

Для обварювання:

Винний оцет – двісті мілілітрів.
Вода – чотири з половиною літри.

Покроковий рецепт

Пекінська качка в домашніх умовах – рецепт досить складний та тривалий. Тушка пекінської качки перед запіканням спочатку маринується, а потім обварюється. Для приготування маринаду потрібно використовувати рецепт качки у духовці. Усі спеції, вказані в рецепті, помістити в харчовий пакет та подрібнити за допомогою кухонного молотка. Сильно та довго відбивати не потрібно. Далі спеції із пакету висипати в посуд із водою. Потім влити рисову горілку або звичайну горілку, за відсутності рисової, а також соєвий соус. Добре розмішати всі компоненти маринаду.

Далі качку помістити в ємність великого діаметру із кришкою. Залити відповідно до покрокового рецепту з фото качки в духовці, приготованим маринадом і накривши кришкою ємність, помістити в холодильник. Маринувати качку сорок вісім годин, не забуваючи перевертати тушку через кожні шість годин на інший бік. Робити це потрібно обов'язково протягом усього часу, доки качка маринується.

Готуємо суміш і обсмажуємо качку

Замариновану за рецептом у духовці качку витягти з маринаду і, поклавши на ґрати, помістити над раковиною. Тепер необхідно приготувати суміш для обварювання качки. У каструлю влити воду і, поставивши сильний вогонь, довести до кипіння. Зменшити вогонь після закипання та влити винний оцет. Розмішати та зняти каструлю з вогню. Набирати ополоником окропу і поливати їм качку на решітці до закінчення рідини. Шкіра має стати пружною та змінити колір.

Після обварювання обов'язково прибрати зайву рідину рушниками чи серветками. За двадцять п'ять хвилин качку можна буде запікати. Далі за рецептом качки треба включити духовку і дочекатися її нагрівання до двохсот градусів. На нижній рівень помістити лист з високими бортами, наповнений водою. На решітку від духовки нанести олію і розмістити на ній нашу підготовлену качку по-пекінськи. Помістити грати над деком з водою і, закривши духовку, запікати півтори години, перевіряючи готовність качки.

Поки дкається качка, необхідно приготувати соус. Включити сильний вогонь та нагріти на ньому спеціальну сковороду вок. Влити спочатку в неї соєвий соус і, не перестаючи помішувати, довести до загусання. Наступним влити олію і, розмішавши, готувати три хвилини. Останньою додати аджику, перемішати та гасити хвилини три-чотири. У нас ще є час підготувати овочі для качки по-пекінськи.

Огірки та білу частину цибулі порею вимити. Нарізати цибулю тоненькими смужками, а огірок тонкими часточками. Запечену до готовності качку по-пекінськи дістати з духовки і обробити на порційні шматочки. До столу качка, приготовлена по-пекінськи, подається зі свіжими овочами і пікантним соусом. Витрачений на її приготування час та сили окупаються вишуканим смаком готової страви.

Фарширована качка у рукаві

Які будуть потрібні продукти:

Тушка качки – від півтора до двох кілограмів.
Прованські трави – десертна ложка.
Мед – дві десертні ложки.
Соєвий соус – п'ять столових ложок.
Часник – три зубки.
Сіль – чайна ложка.
Печериці – триста грам.
Цибуля - середня головка.
Морквина – одна штука.
Кріп - кілька паличок.
Олія – сто мілілітрів.
Рис – склянка.

Як готувати качку в рукаві

Щоб приготувати за рецептом качку в духовці в рукаві, тушку птиці спочатку потрібно обдати окропом і добре висушити. Наступний крок – це приготування маринаду. Потрібно взяти глибоку піалу і влити в неї соєвий соус, додати прованські трави, сіль, товчений часник і мелений перець. Добре перемішати всі спеції між собою. Маринад для запікання за рецептом качки у духовці готовий.

Маринадом добре натерти качку спочатку всередині, а потім і зовні. Мінімальний час, який має маринуватись тушка, – дві години, а краще помістити її на всю ніч у холодильник. Далі необхідно за рецептом качки в рукаві підготувати начинку, якою фаршируватиметься качка. Для цього морквина, печериці та цибуля повинні бути почищені, вимиті та дрібно порізані.

У великій розпеченій сковороді з маслом обсмажити овочі з грибами до золотистого кольору. Потім у сковороду влити воду, висипати добре промитий рис, а також не забути посолити та поперчити. Перемішати вміст сковороди. Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму та гасити до готовності рису. Можна додати зелень кропу чи інші трави на розсуд.

Фарширування качки

Приготовленої за рецептом качки у рукаві начинці треба дати час на охолодження. Добре замариновану качку дістати з холодильника і нафарширувати охолодженою начинкою і з'єднати краї, зашив або сколів зубочистками. Качка повністю готова до запікання. Її необхідно помістити у спеціальний рукав для випічки та зав'язати у нього кінці. У верхній частині рукава обов'язково потрібно зробити три-чотири невеликі проколи, щоб пара могла вільно виходити назовні.

Качка в рукаві, поміщена у форму, відправляється в піч і запікається півтори години за температури сто дев'яносто градусів. Після закінчення зазначеного в рецепті качки в рукаві часу форму витягнути, рукав акуратно розрізати. Повернути качку назад у піч на тридцять п'ять хвилин. Замаринована та нафарширована качка готова порадувати вас своїм насиченим смаком та ароматом.

Качка запечена з яблуками

Список інгредієнтів:

Качка – одна штука.
Кориця – десертна ложка.
Яблука кислих сортів – десять штук.
Перець – третина чайної ложки.
Мускатний перець – половина чайної ложки.
Сіль – чайна ложка.
Лимонний сік – столова ложка.
Лавровий лист – одна штука.
Олія – три столові ложки.

Процес приготування

Заготовивши всі необхідні продукти за рецептом качки у духовці з яблуками, можна розпочати приготування страви. Тому що тушка попередньо маринується і робиться це заздалегідь, першим треба підготувати сам маринад. У мисці потрібно перемішати наступні інгредієнти: лимонний сік, мускатний горіх, дезодорована олія та корицю. Качку перед натирання маринадом потрібно помити, видалити з неї залишки пір'їнок і обсушити. Потім обробити сухою сумішшю з меленого перцю із сіллю, як внутрішню частину, так і всю поверхню тушки.

Після цього на качку залишилося втерти підготовлений раніше маринад. Загорнути у харчовий пакет та помістити в холодильник. Процес маринування займає від трьох до восьми годин. Найкращий варіант - це замаринувати качку ввечері, а вже зранку нафарширувати та спекти. Начинка із яблук кислих сортів готується дуже просто. Всі яблука добре миються та висушуються. Потім розрізати кожне яблуко на чотири частини та видалити серцевину з насінням.

Усередину качки міститься від трьох до чотирьох порізаних яблук. Нафарширувати качку яблуками, помістивши усередину також і лавровий лист. Крила та кінці ніжок потрібно загорнути фольгою для випікання, щоб вони залишилися м'якими та соковитими. Качку укласти в змащену форму і відправити запікатися у розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку. Обов'язково в процесі приготування поливати її жиром, який утворюватиметься, дотримуючись інтервалу в двадцять хвилин. Рівно через шістдесят хвилин форму з качкою дістати і обкласти навколо четвертинками яблук, що залишилися.

Качка з яблуками повертається в духовку ще на шістдесят хвилин і точно поливається жиром і соком з яблук. Через дві години м'яка та соковита качка з яблуками у гарячому вигляді стане центральною стравою як повсякденного, так і святкового столу. Ніжне та ароматне м'ясо з кислинкою сподобається всім, хто спробує.

Качка, запечена з вершками та вином

Склад продуктів:

Червоне вино – триста мілілітрів.
Вершки – двісті мілілітрів.
Качка – два кілограми
Палена олія - п'ятдесят грам.
Цедра апельсина – десертна ложка.
мелений перець - пів чайної ложки.
Цибуля - велика головка.
Корінь селери – сто п'ятдесят грам.
Чабрець – столова ложка.
Морква – дві штуки.
Сіль – десертна ложка.
Лук-порей - два стебла.

Готуємо за рецептом

Якщо ви ще досконало не володієте приготуванням такої вишуканої страви, як запечений птах, пропонуємо використовувати рецепт з фото качки в духовці і тоді результат вас порадує. Спочатку треба переконатись, що на тушці качки немає залишків пір'я. Потім її потрібно вимити і за допомогою рушників висушити. Розрізати качку вздовж навпіл, а потім ще кожну частину також розрізати. Усі чотири частини добре натерти перемішаними перцем та сіллю. М'ясо поки що відкласти убік.

Тепер усі овочі, що входять до рецепту качки в духовці, треба почистити та вимити. Намагаючись нарізати якомога дрібніше, нашаткувати ножем цибулю порей і цибулю, моркву і селеру. Потім у казан з плоским дном помістити топлене масло|мастило| і поставити на середній вогонь. Коли масло розтопиться і казан добре розігріється, викласти в нього оброблену на шматки качку. Обсмажувати м'ясо до рум'яного кольору, не забуваючи перевертати.

Далі потрібно в казан з м'ясом викласти нарізані овочі і смажити двадцять хвилин, потроху підливаючи сухе вино. Посипати обсмажені шматки качки з овочами подрібненим чебрецем і помістити казан у духову шафу. При температурі сто шістдесят градусів качка гаситься протягом однієї години. Котел кришкою накривати не треба. Весь час приготування качки в духовці її потрібно поливати вершками. Котел із готовою качкою дістати з духової шафи, посипати цедрою апельсина, перемішати і залишити під кришкою на двадцять хвилин. Соковиті та ароматні шматки качки розкласти на тарілці разом із тушкованими овочами. Свіжі овочі також не будуть зайвими.

Качка з айвою в духовці

Продукти:

Айва – чотири штуки.
Качка – одна тушка.
Олія – дві столові ложки.
Сіль – чайна ложка.
Молотий перець – чверть чайної ложки.
Спеції до м'яса – столова ложка.
Мед – п'ятдесят мілілітрів.

Приготування качки з айвою

Качку вимити, просушити і ретельно натерти змішаними спеціями для м'яса, сіллю та червоним перцем. Айву добре вимити і порізати часточками. Обмазати качку всередині медом та наповнити айвою. Краї тушки з'єднати. Зверху качку також рясно обмазати медом і відразу помістити в мішок для випікання. Частки айви, що залишилися, теж покласти в мішок зв'язати кінець. У мішку обов'язково зубочисткою зробити кілька проколів. Інакше він може вибухнути під час запікання.

Качку викласти у форму та помістити в духовку. Запікати дві години в печі за сто дев'яносто градусів. Щоб качка покрилася скоринкою, хвилин за двадцять до завершення приготування потрібно розрізати мішок і полити качку соком, що утворився при запіканні. Рум'яну качку перекласти на блюдо і викласти запечені часточки айви. Приготовлена за покроковим рецептом качка з айвою виходить дуже смачною.

Необхідність приготувати дичину часто викликає багато різних питань. Дійсно, тому, хто раніше не стикався з цією проблемою, буває складно розібратися у великій масі різноманітних рецептів та різних порад. Є простий спосіб – приготувати дику качку у духовці. Цей рецепт не складний і може стати основою подальших кулінарних вишукувань.

Дика качка – 1 тушка;
Сіль (бажано велика, для натирання);
Перець чорний молотий.

Випатрати і промити качку, після чого покласти її на рівну поверхню і невеликим гострим ножем проткнути її шкіру в декількох місцях. Це необхідно зробити, щоб позбутися надлишків жиру, який через зроблені отвори зможе стекти на дно.

Натерти тушку великою сіллю та посипати перцем. Взяти форму для духовки з ґратами та укласти на неї качку.

Випікати при максимальній температурі в духовці близько півтори - двох годин. Конкретний час залежить від розмірів тушки. При приготуванні необхідно кожні двадцять хвилин діставати качку і поливати її соком, що виділяється.

Перед сервіруванням та подачею на стіл, качці потрібно дати постояти близько 20 – 25 хвилин. Після цього можна буде її розрізати.

Ще один простий «чоловічий» рецепт страви з дикої качки швидкого приготування. Готується дуже швидко та одразу з гарніром.

Дика качка з картоплею у духовці

Дика качка – 1 тушка;
Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
Картопля – 4 шт.;
Олія оливкова – 5 ст. л.;
Сіль, червоний та чорний перець – по 1 ч. л.

У невеликій мисці змішати по чайній ложці солі, червоного та чорного перцю.

Добре натерти отриманою сумішшю дику качку зовні та всередині тушки.

Підготовлену тушку покласти в чавунну сковорідку і рясно полити оливковою олією.

Дичину помістити в духовку, нагріту до 220 градусів, де запікати близько півгодини, потім, зменшити до 180 градусів температуру в духовці, після чого витягти сковороду з дичиною з духовки, качку обкласти цілими невеликими картоплинами і нарізаними на великі шматки. . Якщо картопля велика – її необхідно порізати навпіл, інакше вона може не встигнути пропікатися.

Через 20 хвилин витягнути качку і разом з картоплею полити соком, що утворився при приготуванні, після чого поставити назад і випікати ще 20-30 хвилин. Готовність можна перевірити ножем (сік, що виділяється з проколу, повинен бути повністю прозорим).

Тепер залишається тільки викласти запечену дику качку на блюдо, обкласти золотистою картоплею та…

kakprigotovim.ru

Як приготувати дику качку

Найкращими спеціями у приготуванні дикої качки будуть сіль та чорний перець. Причому солі потрібна досить велика кількість. Саме вона робить скоринку хрумкою. А ось від використання лаврового листа краще відмовитись – він може дати гіркоту.

Як позбутися запаху дикої качки

Кожна дичина має власний запах. М'ясо качки може пахнути рибою та дуже сильно. Щоб приготувати дику качку без запаху, її попередньо замочують у воді з оцтом, розсолом або сироваткою, маринують або під час приготування використовують такі продукти, як:

Як смачно приготувати дику качку в духовці

Існує безліч рецептів приготування качки у духовці: з яблуками, грушами, вином, апельсином тощо. І є традиційний варіант так звана база. Про те, як приготувати дику качку, щоб вона була м'якою і соковитою в духовці, дізнаєтеся з цього рецепту. Це найпростіший і найкращий спосіб її приготування.

одна вже підготовлена дика качка;
2 середні моркви;
1 велика цибулина;
сіль;
чорний мелений перець;
гілочки розмарину.

Підготовлену тушку необхідно натерти сумішшю солі та перцю з усіх боків та відставити убік на 50–60 хвилин. У цей час можна зайнятися начинкою та ввімкнути духовку.
Для начинки слід порізати моркву і цибулю, додати до них розмарин.
Помістити начинку всередину качки і обережно зашити або сколити дерев'яними шпажками черевце птаха.
Обмотати фольгою кінчики крилець та ніжок, щоб вони не згоріли, і зняти її за 40 хвилин до закінчення готування.
Далі качку потрібно помістити на металевий лист для запікання зі спеціальною решіткою або зробити нехитрий пристрій своїми руками. Для цього можна використати кулінарну фольгу. З неї слід скачати невеликі грудочки і розмістити їх між качкою та листом. Також замість фольги можна скористатися не дуже солодким, а краще кислуватим, яблуком. Плід ріжуть великими плоскими брусками та видаляють серединку.
Випікати дику качку потрібно за нормальної температури близько 230 градусів щонайменше півтори години. Кожні 20-30 хвилин птицю слід діставати і поливати соком, що стікає з неї. Це необхідно, щоб збереглася соковитість м'яса.
Подавати дичину слід з легким гарніром або салатом, додавши до страви різноманітні соуси, наприклад, грибний чи медовий чи кислі види джему.

Рецепт приготування дикої качки в мультиварці

Підготовлену та вимочену тушку насамперед потрібно замаринувати. З цією метою м'ясо витягають із розсолу на сітку, щоб скла зайва рідина. У цей час можна зайнятися маринадом.

50 грам соєвого соусу;
щіпка імбиру;
три часточки часнику;
50 г меду;
трохи чорного меленого перцю;
сік одного апельсину.

Коли тушка добре промаринувалася, потрібно начинити її і відправити в мультиварку.

склянку гречаної крупи;
300 г маринованих або консервованих грибів;
2 великі цибулини;
рослинна олія для обсмажування;
свіжа зелень;
сіль;
чорний перець.

Попередньо відваривши до напівготовності і остудивши гречану кашу, до неї додають обсмажену цибулю, подрібнені гриби, зелень та спеції. Тепер начинку слід помістити в качку та закрити краї за допомогою зубочисток.
У трохи змащену олією чашу мультиварки потрібно обережно укласти дику качечку грудкою вниз, що готується. У режимі «Жарка» слід обсмажити тушку з усіх боків, обережно перевертаючи її.
При виділенні великої кількості жиру його можна злити в чисту ємність. Качиний жир добре зберігається в холодильнику і підходить для приготування багатьох страв.
До обсмаженої дичини слід додати трохи води або маринаду, що залишився.
Закрити мультиварку, виставити режим гасіння на 1 годину.
Через 30 хвилин качку слід перевернути.
Готову качку можна подати з медом чи брусничним варенням.

Як приготувати шулюм з дикої качки

дика качка;
2 середні цибулини;
5 великих картоплин;
2 моркви;
2 помідори;
3 солоних огірків;
пучок зелені;
чорний перець горошком;
сіль.

Щоб правильно приготувати шулюм з дикої качки, потрібно її спочатку обскубти, випатрати, розрізати і добре промити.
Опустивши м'ясо в каструлю і заливши водою, довести до кипіння і злити воду.
У чистій воді довести м'ясо ще раз і зняти піну.
Тепер можна додати перець і трохи солі, накрити кришкою казанок і варити близько двох годин.
Після цього в каструлю потрібно додати решту інгредієнтів, крім огірків та зелені, нарізані перед цим.
Через 20 хвилин у юшку слід додати солоні огірки і оцінити смак.
Дати бульйону поваритися ще 15 хвилин і блюдо готове.
Подають юшку в глибоких чашах або дерев'яних мисках, щедро приправивши свіжою зеленню.

Як обробити та приготувати смачну дику качку на сковороді: відео

tenshi.ru

Дика качка в духовці рецепт

Ще один спосіб гасіння лиски. Цього разу птах був спочатку трохи відварений, щоб позбутися неприємного запаху, потім обсмажений до золотистого обсмаженого стану, та й на завершення – згаслений з овочами (цибуля, морква). Незважаючи на кілька процедур обробки водоплавної дичини, рецепт насправді дуже простий, лисуха виходить дуже смачною.

Лисуха тушкована з картоплею

Простий рецепт приготування лисухи з картоплею. Дичина обскубується, обпалюється, потрошиться, обсмажується до рум'яної скоринки. Після цієї підготовчої процедури лисуха тушкується з цибулею, морквою та картоплею до повної готовності. Враховуючи порівняльну простоту цієї страви, її можна готувати як у польових умовах на полюванні, так і вдома.

Дика качка, запечена у гірчиці з картоплею

Хоча тушка дикої качки не дуже велика, її теж можна запікати цілком у духовці. Цього разу качка обмазувалася гірчицею і готувалася разом з картоплею до утворення золотистої рум'яної скоринки.

Чирки запечені у духовці

Фото запечених у духовці диких качок – чирків. Власне і розповідати нічого, рецепт дуже простий: натираємо сіллю і перцем качок і тупо запікаємо в духовці. Ну а якщо потрібні подробиці, рецепт приготування чирків із покроковими фотографіями можна знайти тут.

Чірки тушковані зі сливами у вині

Рецепт приготування диких качок (черків) тушкованих зі сливами у червоному вині. Качки обсмажуються на вершковому маслі до золотистої скоринки, потім дичину тушкують із цибулею, сливами в яловичому бульйоні та червоному вині. На завершення готування цієї страви, з жиру з вином готуватися соус, виходить вельми вишукане блюдо з дичини.

Фото шулюма, який я готував на сплаві влітку 2012р. Варіантів цього супу існує безліч, але мій шулюм зображений на фотографії був зварений з дикої качки, які були видобуті моїми товаришами по походу. Отже, як же був приготовлений цей знаменитий мисливський суп (або, якщо бути точніше – варево)!? Дика качка ретельно осмолена, нарізана на шматки, і засмажена на олії. До дичини додаються крупно нарізана морква і цибуля. Як тільки в казані всі продукти набули золотистого вигляду, в казан заливається окріп, і шулюм варитися на вогні не менше години, ну і нарешті завершує процес приготування шулюма додавання в казан картоплі, зелені, томатів і перців. Так, звичайно ж у цьому супі з дикої качки є часник, там його багато, цілі 2 головки. Детальний опис як варити шулюм з покроковими фотографіями можна знайти тут.

cookingman.ru

Дика качка у духовці

Справжня святкова страва для званих гостей – апетитне м'ясо качки з овочами та картоплею. Готується просто, проте результат – пальчики оближеш! Дивіться рецепт приготування дикої качки в духовці!

ІНГРЕДІЄНТИ

Качка 1 Штука
Картопля 3-4 Штук
Помідори 2-3 Штук
Цибуля 1-2 Штук
Сметана або майонез За смаком
Спеції За смаком

Качку випатрайте, посоліть і поперчіть добре, можете ще додати спецій до риби.

Викладіть качку в казан або каструлю з товстими стінками, додайте до неї цибулю, порізану кільцями.

Можете додати майонез чи сметану. За бажанням змішайте їх у рівних пропорціях і обмажте качку і цибулю сумішшю. Качка не повинна плавати в майонезі, але її має бути достатньо для всього птаха.

Дайте качці промаринуватися хвилин 20 хоча б (але чим більше, тим краще). Поставте духовку нагріватись до 150 градусів. На ґрати викладіть качку, також картопля і помідори. Поставте качку на решітці на лист, встановіть його в духовці під качкою. Це щоб птах не купався у жирі.

Запікайте години півтори-дві. Потім поставте на 20 хвилин при 200 градусах, щоб утворилася рум'яна скоринка.

Готову дику качку в духовці можна подавати з запалу, з жару. Смачного!