Цукати із яблук швидкий. Цукати з яблук (3 рецепти)

Багато хто любить різнокольорові солодкі та трохи тягучі шматочки, які продаються у відділі із сухофруктами. Здогадалися? Звісно ж, це цукати. Їх легко можна приготувати і в домашніх умовах, використовуючи тільки натуральні та загальнодоступні інгредієнти.

Цукати роблять практично з будь-якого фрукта, і принцип їх приготування схожий: спочатку проварити багаторазово в цукровому сиропі, потім підсушити в духовці, електросушарці або на відкритому повітрі.

Сьогодні пропоную скуштувати цукати з яблук у домашніх умовах, рецепт зі старої записної книжки моєї мами. Вони виходять неможливо смачними, чимось схожими на мармелад. А головне, без найменшої присутності барвників та консервантів, чим грішить сучасна харчова промисловість. Рекомендую робити одразу велику порцію і зберігати в холодильнику. Цукати з яблук добре додавати в десерти, та й просто так поласувати солодкими шматочками мало хто відмовиться.

складові

• яблука 1 кг
• лимон 1 шт.
• вода 400 мл
• цукор 200 г

Як приготувати цукати з яблук

1. Готую все необхідне. Яблука потрібні міцні із щільною м'якоттю.
2. 
   Цукор та холодну воду поміщаю в каструлю, кип'ятжу та уварюю сироп на середньому вогні протягом 5 хвилин.
3. 
   В цей час займаюся яблуками. Їх очищаю від шкірки, розрізаю на четвертинки. Потім подрібнюю часточками завтовшки не менше 3-5 мм (тонше не варто). Також роблю і з лимоном.
4. 
   Висипаю нарізані фрукти у сироп.
5. 
   Перемішую та доводжу до кипіння. Тримаю на вогні кілька хвилин і потім знімаю. Залишаю часточки в сиропі на 3-4 години. Цю процедуру повторюю ще 3 рази. При цьому яблука стануть прозорими. Заважати потрібно обережно, щоб вони не розламалися. У жодному разі не допускати інтенсивного кипіння.
6. 
   Викладаю яблука та лимон на лист, вистелений пергаментним папером.
7. 
   Підсушую в духовці зазвичай два етапи: протягом години при 100 град. (Дверцята трохи прочиняю, вставляючи зубочистку), потім залишаю всередині до повного остигання, зазвичай на ніч. Наступного дня яблука перевертаю і все повторюю знову. Яблучні часточки мають стати бурштиновими.
8. 
   Викладаю їх на тарілку, посипаю цукровою пудрою.
9. 
   Перемішуючи руками, домагаюся її рівномірного розподілу.

Після цього цукати з яблук повністю готові, їх потрібно скласти в баночку, що закривається, і зберігати в холодильнику.

На замітку:

• за відсутності лимона до яблук потрібно додати лимонної кислоти на кінчику ножа;
• можна нарізати яблука більш традиційні для цукатів шматочки-квадратики.

Цукати – чудова заміна цукеркам, вони не лише смачні, а й корисні. Особливо якщо приготовані своїми руками із натуральних фруктів, наприклад, яблук. Знаючи, як зробити цукати з яблук у домашніх умовах, ви завжди матимете під рукою смачний натуральний десерт.

Ароматними цукатами з яблук можна прикрасити випічку чи морозиво

складові

Вода 500 мілілітрів Яблуко 1 кілограм

• Кількість порцій: 1
• Час приготування: 30 хвилин

Рецепт цукатів із яблук

Для зацукровування найкраще підходять ароматні та тверді сорти яблук, не надто солодкі. Підійдуть навіть недозрілі й паданки.

На кілограм яблук знадобиться:

• 1,2 кг цукрового піску;
• 0,5л води.

Яблука помити, нарізати скибочками чи кубиками, шкірку знімати необов'язково. Дрібні яблука можна залишити цілими, але проколоти в кількох місцях шкірку за допомогою зубочистки.

Бланшувати яблука, опустивши в окріп на 5 хвилин, вийняти, обдати холодною водою і дати охолонути.

У воду, де бланшувалися яблука, всипати цукор і зварити сироп на повільному вогні.

Занурити яблука в сироп і залишити до повного остигання (можна на ніч).

Знову довести до кипіння і дати охолонути. Повторювати, доки яблука не стануть прозорими. Готові яблука відкинути на друшляк, щоб стік сироп.

Деко вистелити папером для випічки і викласти на нього яблука. Висушити в духовці за мінімального вогню або на відкритому повітрі, захистивши від комах.

Коли цукати підсохнуть, пересипати цукровою пудрою і скласти в контейнер або банку з кришкою, зберігати в темному місці. Термін зберігання – до 1 року.

Сироп, що залишився, можна використовувати для приготування компоту, варення або герметично закрити на зиму.

Рецепт яблучних цукатів з ароматними добавками

Яблука та цукор беремо в пропорції 1:1, хоча цукру можна брати менше або більше, залежно від насолоди яблук.

Щоб зробити цукати з яблук ароматнішими, використовуйте різні добавки, наприклад, апельсинову або лимонну цедру, суцвіття гвоздики, корицю.

Зварити сироп із половини цукру, у нього покласти підготовлені яблука та варити до прозорості. Всипати цукор, що залишився, цедру і прянощі, варити до загусання сиропу.

Висушувати цукати при відкритих дверцятах духовки та температурі близько 50 °С. Для першої сушіння достатньо 2 годин, після чого цукати вийняти і залишити остигати при кімнатній температурі.

Наступного дня ще раз підсушити в духовці, після остигання пересипати цукати цукром або пудрою.

Зробити цукати з яблук зовсім не складно, хоч і займе якийсь час. Зате ви зробите запас корисних ласощів, яких вистачить надовго.

У цукатів справді дуже цікава історія походження. З давніх-давен рецепт їх приготування був відомий кожній східній жінці.

У країнах із спекотним кліматом, коли не було холодильників, сподіватися на сніг та морози не могли, а необхідність зберегти врожай солодких, екзотичних фруктів була у кожній родині.

Швидше за все, саме на Сході вперше було помічено, що цукор – чудовий консервант. Адже, саме там, під спекотним тропічним сонцем найчастіше люблять вживати слово «солодкий» або «солодка», і саме зону тропіків природа несказанно щедро обдарувала фруктовим достатком, який у наших помірних та північних краях досі можна споглядати лише на картинках.

Проте середня смуга Росії завжди славиться багатими врожаями яблук. Кожен готує цукати з того, що має, та яблука – не гірше, а деякі особливості місцевих плодів навіть дозволяють приготувати незвичайні цукати з яблук у домашніх умовах.

Можливо, не випадково у 14 столітті у Києві був популярний рецепт «сухого варення». Це були важкі часи для Київської Русі, з нескінченними набігами монголо-татар, коли випалені поля та сади змушували замислюватися про сувору зиму та запаси їжі. Хоча російська кухня охоче вбирала кулінарні традиції сусідніх народів, але монгольська кухня, незважаючи на тривалий період панування кочівників на російських землях, майже не залишила слідів свого впливу, за винятком сушіння продуктів, як способу консервації. Можливо, це кочівники, пройшовшись набігами по Азії, принесли рецепт «сухого варення» зі Сходу, а, можливо, склавши першу російську піч, наші предки, випадково висушили в ній яблуко, і відкрили рецепт «сухого варення», нічого не знаючи про солодкі цукати та далекі тропічні країни, де на східних базарах і зараз купами на тацях лежать солодкі «самоцвіти», повз які неможливо пройти, щоб не купити їх.

Тільки є одне "але"! Там, де цукати лежать на прилавках цілий рік, у великій кількості, вони коштують набагато дешевше, ніж у супермаркеті, навпроти будинку, де ціна на сухофрукти справді нагадує ціну самоцвітів.

Рецепти «сухого варення» майже рідко згадують, а «балабушки» — цукати, популярні в дев'ятнадцятому столітті, і названі так на честь купця, який налагодив їх виробництво, раптом зникли на початку двадцятого століття. Тому єдиний варіант – цукати з яблук у домашніх умовах, і не лише з яблук – з усіх плодів, які можна покрити цукровим сиропом, а сироп приготувати не складно – приготувати самостійно.

Цукати з яблук у домашніх умовах – основні технологічні принципи

Якщо «включити» фантазію, то із звичайних яблук можна зробити квадратики та кульки, квіти та морські зірки, пелюстки троянд та зелені листочки – все! Адже такими цукатами можна буде прикрасити навіть царський десерт, або імператорський. Це – до речі. Катерина II окремим указом розпорядилася, доставляти їй до столу вишукані ласощі із зацукрованих фруктів.

У приготуванні цукатів є, крім естетики, ще одна мета – збереження цінних вітамінів та мінералів при цьому способі консервації.

При сушінні яблук, крім води, все одно частина вітамінів зникне, наприклад, вітамін С, який починає окислюватися вже при нарізанні фруктів. Щоб цього не трапилося, нарізані яблука потрібно відразу ж поміщати у воду, що підкислює. Використовуйте для цього розчин лимонної кислоти, який крім захисту нарізаних плодів від руйнівного впливу кисню на вітамін С, допоможе прискорити підсушування нарізки.

Щоб цукати не стали безформною і негарною масою, використовуйте плоди, що не перезріли. Вони кислуваті на смак, але в цукровому сиропі буде те, що треба. Крім того, на щасливий збіг, у недозрілих плодах завжди міститься більша кількість пектину, який пов'язує молекули води, желює сік, а в яблуках пектину міститься навіть більше, ніж в інших плодах.

Пектін- Фермент, необхідний для травлення. Тому при виготовленні цукатів його можна і потрібно додавати для зв'язування соку. На щастя, придбати його – не проблема. Він продається у відділах спецій у кожному солідному супермаркеті. Кондитерська промисловість при виготовленні цукатів використовує палені галун. Вони також продаються в аптеці або у відділах спецій. І ту, і іншу добавку використовувати потрібно відповідно до інструкції на упаковці. Додавати до сиропу ці речовини треба під час останнього варіння.

Нарізані яблука, після витримки в кислому розчині, який додатково надасть їм твердість і попередить розварювання, опускають спочатку в гарячу воду з додаванням галунів або пектину на 10-15 хвилин, а потім, після охолодження - в киплячий сироп, і варять 5-6 хвилин . Після цього яблука потрібно дістати шумівкою, дати їм трохи охолонути і обваляти в цукрі. Далі їх викладають на решітку в один шар та прогрівають у духовці до розчинення цукру. Температура для просушування в духовці не більше 40оС. Духовку вимикають, а цукати залишаються всередині до остигання.

Далі потрібно приготувати сирий густий сироп.Залежно від кількості плодів, обсяг сиропу починають готувати від мінімального, у рівних кількостях води та цукру, до проби «на краплю». Не забувайте, що при кожному наступному етапі варіння яблук у сиропі, у нього виділятиметься сік з яблук, а тому співвідношення рідини та цукру щоразу змінюватиметься у бік збільшення рідини. Але сироп повинен залишатися дуже густим, тому потрібно щоразу перевіряти його і, при необхідності, додавати цукор і уварювати його знову. В кінці останнього варіння до нього додається патока (теж за інструкцією на упаковці); якщо патоки не виявилося, можна додати кілька крапель лимонного соку або, розчиненої у воді, лимонної кислоти. Патковий сироп утворює глянсову поверхню цукатів.

Підготовлені цукати опускають у сироп, проварюють при сильному кипінні 5-6 хвилин і викладають на ґрати, встановлені на піддон для стікання сиропу. Потім сироп з піддону можна зібрати знову в каструлю, знову розігріти його і знову проварити цукати. Цю операцію слід повторювати до прозорості цукатів. Для зручності решітку можна встановлювати прямо на каструлю, щоб сироп стікав прямо в неї, якщо вдасться підібрати посуд та ґрати відповідного розміру. Після кожного проварювання цукати потрібно просушувати на решітці щонайменше 10-12 годин. Тому треба подбати про те, щоб на них не сідав пил та комахи, якщо сушіння відбувається не в духовці.

Остання сушіння цукатів може тривати до 7 діб – вони не повинні злипнутись у банку. Прискорити процес можна, помістивши в духовку, але не сильно розігріваючи її при цьому, щоб цукор не почав танути. Якщо сушите в приміщенні, потрібно, щоб вологість була мінімальною. При зберіганні тара має бути герметичною, а температура повітря не перевищувала 20-25оС.

Тепер – кілька цікавих рецептів красивих та смачних цукатів із яблук у домашніх умовах.

У рецептах – варіанти нарізки, фарбування та ароматизації сухих заготовок, а загальна технологія їхнього приготування описана вище, дуже докладно. Кількість інгредієнтів у рецептах не вказується, оскільки воно залежить від обсягу яблук та їх соковитості. Додаткові інгредієнти (присипки, глазур) використовують за смаком. При виготовленні цукатів з яблук в домашніх умовах важливіше дотримуватися основних технологічних принципів приготування.

Рецепт 1. Червоні цукати з яблук у домашніх умовах «Макові пелюстки»

Склад продуктів:

Яблука (технічної стиглості)

Сік журавлини

Мак, кондитерський

Приготування:

Підготовлені яблука нарізайте спочатку пластинками 0,5 см, а потім із пластинок, виїмкою для печива, виріжте серця - ця форма схожа на пелюсток маку. Вирізані пелюстки відразу укладайте в журавлинний сік і витримайте яблука в ньому доти, поки м'якоть пофарбується в червоний колір. Журавлинний сік можна замінити на сок вишні, полуниці, буряки – в кислий сік не потрібно додавати лимонну кислоту, крім бурякового.

Далі приготування цукатів з яблук повністю відповідає загальній технології, описаній вище, а на завершальному етапі, перед сушінням, коли сироп повністю не просушений, на основу кожної пелюстки потрусіть потроху макових зерен, і продовжуйте сушити цукати. Пізніше, коли прикрашатимете торт, пелюстки зберіть по 4 штуки і скріпите зеленими кульками, зробленими з мастики.

За таким же принципом можна зробити пелюстки та листочки іншої форми та кольору. Для зручності при фігурному нарізанні яблук використовуйте великі плоди.

Рецепт 2. Цукати з яблук у домашніх умовах у шоколадній глазурі

Склад:

Нарізка із яблук (довільна форма)

Цукровий сироп

Розчин лимонної кислоти

Пепсин або галун, палені

Шоколад, розтоплений

мелені горіхи

Приготування:

Для цукатів у шоколадній глазурі наріжте кубиками яблука, зі стороною 0,7-0,8 см. Приготуйте їх, як описано вище. Коли цукати повністю висохнуть, викладіть кубики на блюдо, вистелене фольгою. Поверхню фольги змастіть жиром. Викладіть цукати в один шар на невеликій відстані один від одного. Полийте розтопленою шоколадною глазур'ю і притрусіть горіховою крихтою. Страву помістіть у морозильну камеру на кілька хвилин, щоб|аби| шоколад застиг. Перекладіть кубики на чистий аркуш фольги, також промазаний жиром і висланий на блюдо, викладаючи їх шоколадною стороною вниз. Знову полийте верхню частину шоколадом і поставте блюдо в морозильник.

Шоколадні цукати, схожі на цукерки, зберігайте у закритій ємності у холодильнику.

Рецепт 3. Цукати з яблук у домашніх умовах – «кільця» з корицею (кокосовою стружкою)

Склад:

Гальба, палені

Сироп, цукровий

Яблука із щільною м'якоттю

Розчин лимонної кислоти

Харчові барвники (за бажанням)

Кориця, мелена (або кокосова стружка)

Приготування:

Відібрані яблука, із щільною м'якоттю, помийте і видаліть з них серцевину, після наріжте їх пластинами, товщиною по 0,5 см, поперек.

Весь подальший процес виготовлення описаний в основних технологічних принципах. За бажанням, щоб прикрасити цукати, можна приготувати кілька чашок розчину лимонної кислоти, пофарбованої в різні кольори харчовими барвниками або соками овочів та ягід (шпинат, чорниця, морква, буряк).

Під час останнього сушіння цукатів, за бажанням, «кільця» можна притрусити меленою корицею або кокосовою стружкою, щоб надати цукатам з яблук в домашніх умовах незвичайний аромат, а кокосова стружка, до того ж, зробить вироби красивими, наче припорошеними інеєм. Тільки не з'єднуйте корицю та кокосову стружку разом – ці добавки дуже ароматні та не поєднуються один з одним.

Рецепт 4. Цукати з яблук у домашніх умовах в апельсиновому сиропі

Склад:

Сік апельсиновий

Цедра, свіжа

• Лимонна кислота (розчин)

Приготування:

Весь процес повторюється, аналогічно описаним вище, але сироп готується не з води, а зі свіжого апельсинового соку. Початковий об'єм сиропу – 200 мл соку, 300 г цукру на 1 кг нарізаних часточками та очищених яблук.

Свіжу апельсинову цедру зніміть із плодів за допомогою найдрібнішої тертки. Частину цедри додайте до сиропу під час останнього варіння, а рештою цедрою посипте цукати під час останнього сушіння. Апельсиновий сік можна замінити персиковим, айвовим, полуничним. Використовуйте будь-які варіанти, що сподобалися.

Рецепт 5. Цукати з яблук у домашніх умовах – «бочки» з вишнею

Склад:

• Вишня без кісточок, в'ялена

  Цукровий сироп

  Палені галун

  Лимонна кислота

Спосіб приготування:

Виберіть яблука невеликого розміру. Можна використовувати падалицю, але без пошкоджень. Помийте та видаліть серцевину. З відібраних вишень видаліть кісточки. Яблука зі шкіркою проваріть у киплячій воді, додавши галун. Дістаньте їх шумівкою та охолодіть. У цій воді проваріть підготовлені вишні. Перекладіть їх на іншу страву. До моменту останнього варіння в сиропі опускайте в нього плоди по черзі. Всередину кожного яблука, на місце серцевини покладіть по 2-3 вишні. У сироп додайте патоку і проваріть фаршировані яблучні «бочки» разом. Після сушіть, як завжди.

Рецепт 6. Цукати з яблук у домашніх умовах – наливні яблучка

Склад:

Цукровий сироп

Яблука, цілі

Лікер (або коньяк)

Спосіб приготування:

У чашку з лікером або коньяком висипте ваніль та цукор. Розмішайте. Візьміть медичний шприц з товстою голкою, наберіть у нього «ліки» і обколюйте кожне яблуко, вводячи сироп.

Наступні дії з приготування здійснюються відповідно до технології приготування цукатів, описаної вище.

Порада: для цукатів із цілих яблук відбирайте щільні яблука маленьких розмірів. В іншому випадку варити великі ягоди в сиропі доведеться багато разів.

Цукати з яблук у домашніх умовах – корисні поради та хитрощі

Пиріжки часто пригорають при випіканні, тому що начинка (джем, варення, повидло, свіжі яблука) витікає на лист. З цукатами такого ніколи не станеться, а щоб посилити аромат яблук, збризкайте шматочки спиртовим екстрактом.

Після фігурної нарізки шматочків для цукатів із яблук у домашніх умовах залишаються обрізки фруктів. Їх можна використовувати для варіння повидла, приготування соків та пюре. У домашньому "виробництві" не може бути корисних відходів.

Цукати їх яблук, призначені для прикрашання тортів або інших страв, потрібно зацукрувати без шкірки, щоб надати гарний вигляд виробам. Але шкірка містить пектин, який необхідний для желювання соку в процесі приготування, а також ефірна олія, яка надає яблучного аромату цукатам. Тому зрізану шкірку при варінні киньте в каструлю окремо, щоб потім можна було її легко витягти.

Новини шоу-бізнесу.

Здебільшого господинь спокушають прості та смачні рецепти прості десертів, чи не так? Цукати з яблук – саме такий варіант солодкого домашнього ласощів, який сподобається дітям та їхнім батькам. До того ж, на відміну від покупних заморських цукатів, яблучні виходять не менш смачними і без шкідливих добавок.

Отже, записуємо рецепт домашнього десерту (і смачної заготівлі на зиму, крім того), але перш за все познайомтеся з деякими секретами приготування цукатів з яблук. Перш за все, як приготувати практично будь-які цукати: як правило, фрукти або овочі потрібно нарізати шматочками або скибочками, а потім проварити багаторазово в цукровому сиропі, щоб плоди наситилися ним.

Просушуються цукати з яблук у духовці, у спеціальній сушарці або на свіжому повітрі (як варіант, при кімнатній температурі) у приміщенні. У будь-якому випадку в готовому вигляді якісні цукати відрізняються еластичністю - вони не мокрі, в той же час не повинні ламатися, а гнутися відмінно.

Складові:

Кількість порцій: 1

Час приготування: 24 години

Приготування страви з фото.

Щоб зробити цукати з яблук, нам знадобляться самі яблука (звичайно, найкраще домашні), вода, цукровий пісок і трохи лимонної кислоти (можна і навіть краще за соок лимона — 2 столові ложки).

Свіжі яблучка потрібно помити та нарізати шматочками. Можна зробити круглі шайбочки або товсті часточки. Шкірку зчищати не обов'язково, а от насіннєвих коробочок потрібно позбутися.

У потрібну каструльку наливаємо холодну воду і засипаємо цукор з лимонною кислотою або соком лимона. Потрібно приготувати цукровий сироп, який проварюється приблизно 5 хвилин із моменту закипання. Після цього в гарячий сироп закладаємо яблучні часточки та шайби, які варимо їх на найменшому вогні п'ять хвилин. Залишаємо все до повного остигання на 3-4 години. Таку процедуру (варіння-остигання) потрібно повторити 4-5 разів.

Коли такі маніпуляції будуть завершені, яблучні часточки стануть прозорими, але збережуть пружність - вони не розвалюватимуться, як яблука в компоті.

Відкидаємо яблучні шматочки на сито або друшляк і даємо стекти сиропу максимум - приблизно 1-2 години.

Потім переходимо до останнього етапу приготування цукатів із яблук — просушуємо фрукти. Зробити це можна в духовці при 50°С (на це піде близько 4-5 годин) або в спеціальній сушарці (як робила я). Але треба дивитися, щоби яблука не пересохли і тим більше не згоріли. Так, наприклад, вони не повинні кипіти і пузиритися (я говорю про сироп), а лише повільно сохнути. За кімнатної температури яблучні цукати будуть сохнути кілька діб, але це за умови зниженої вологості.

Ось і готові наші цукати з яблук - вони добре гнуться, не кришаться і при цьому в готовому продукті вміст рідини мінімальний. Загалом із запропонованої кількості яблук у мене вийшло три такі піддони готових цукатів.

Якщо хочете, можна пересипати яблучні цукати цукром або цукровою пудрою, але хочу сказати, що при правильному сушінні вони і так не повинні злипатися.

Крім цукатів я ще можу запропонувати вам простий рецепт заготовок на зиму – ароматне та смачне яблучне повидло, яке можна приготувати у хлібопічці.

Цукати з яблук.

Цукати із яблук

складові

Яблука червоні - за смаком

Цукор - 1 склянка

Вода - 2 склянки

• 240 кКал
• 15 год.

Процес приготування

Цукати з яблук на десерт замість шоколаду — це і солодко, і здоров'ю більше користі. До приготування рекомендуємо підготуватися ґрунтовно, тому що часу процес варіння та сушіння займе більше 2 діб. Сушарки не маємо, отже, весь процес контролюватимемо самостійно.

Інгредієнти, на відміну від способу приготування, найпростіші. Візьмемо очищену воду, цукор-пісок та червоні міцні яблука будь-якого розміру.

У каструлю з окропом помістимо наші яблучні заготовки на 1 хвилину.

Відкинемо яблучка на тарілку за допомогою шумівки.

З|із| яблучної води приготуємо сироп. Приєднаємо цукор та доведемо склад до кипіння.

Проваримо часточки в цукровому сиропі 3 хвилини і знову відкинемо на тарілку шумівкою. Добре остудити сироп у природних умовах. Це триватиме понад 3 години.

Якщо придивитися до яблучних часточок, то можна помітити істотне потемніння фрукта, але нам потрібно досягти його прозорості.

Потім знову відправляємо яблука в сироп і проварюємо 3-5 хвилин при мінімальному нагріванні. Далі залишимо фрукти у сиропі на 12 годин. Потім знову доведемо до кипіння та залишимо вже на 6 годин.

Напівпрозорі човники потрібно позбавити від сиропу. Перемістимо їх на сітку або друшляк і дамо рідини повністю стекти. Це займає приблизно дві години.

Наступний крок – сушіння. Розподілимо часточки на пергаменті та відправимо у відкриту духовку на 6 годин. Температура сушіння – не більше 50°C. Після чого досушимо цукати в місці, що добре провітрюється, біля балкона або на вулиці. Через 24-48 години цукати з яблук дійдуть до потрібної кондиції. З сушаркою, звичайно, все набагато швидше та простіше.

Готові яблучні цукати можна пересипати цукром і одразу подати на десерт або скласти в суху банку для зберігання.

Їх можна використовувати для приготування тістечок та тортів.

Чотири легкі та смачні рецепти приготування цукатів з яблук у домашніх умовах

Тонкі, напівпрозорі, немов просочені сонцем скибочки яблучних цукатів – вишукані та корисні ласощі і для дітей, і для дорослих. Це чудова заміна цукеркам, коли хочеться з'їсти щось солодке і не дуже обтяжливе для фігури.

Цукати з яблук легко приготувати в домашніх умовах рецепт технологічно простий, а всі продукти доступні. Їх можна подавати не тільки як самостійний десерт, а й прикрашати ними випічку (торти, тістечка), використовувати як начинку пирогів. На відміну від варення або джему, цукати як начинка пиріжків не витечуть на лист і не пригорять, що, погодьтеся, дуже зручно.

Історія приготування цукатів сягає глибини століть. У наших краях раніше ця страва називалася «київським сухим варенням», або «балабушками» – на честь Семена Семеновича Балабухи, відомого виробника зацукрованих фруктів. Готували їх наші пращури і самостійно, причому не лише з яблук. У хід йшли груші, сливи, персики, абрикоси, вишні, кірки кавунів та динь. Великою любителькою такого фруктового десерту була Катерина II, яка навіть окремим указом розпорядилася постачати їй ці ласощі до столу.

Яблучні цукати «Улюблені»

Спробуймо згадати традиції та приготувати вишукані цукати, взявши за основу яблука. Ці фрукти - найбільш доступні, цілком бюджетні, до того ж дуже корисні, багаті на пектин, залізо і багато інших мінеральних речовин. Тільки будьте готові до того, що приготування яблучних цукатів вимагатиме трохи більше часу, ніж варіння варення. Весь процес може тривати до 7 днів. Зате і смак вийде божественний!

• 1 кг яблук;
• 1 літр яблучного сиропу (на 1 літр чистого яблучного соку – 700 г цукру та 1/2 ч. ложки меленої кориці);
• 2 ст. ложки лимонного соку або трохи лимонної кислоти;
• Вода.

Приготування

Пропорції: на 1 л води – 1 кг 200 г цукрового піску. Доведіть сироп до кипіння.

Перекладіть скибочки яблук у друшляк. Сироп, що залишився в каструлі, знову доведіть, помішуючи, до кипіння, зніміть піну, що утворилася. Потім знову зануріть у нього шматочки яблук, поваріть їх 5 хвилин, після чого зніміть каструлю з вогню. Перекладіть яблука у гарячому вигляді на друшляк, зачекайте, поки стече сироп.

Готові цукати перекладіть у банки. З пергаменту виріжте кружок діаметром шийки банки, злегка змочіть його спиртом. Накрийте такими кружальцями банки, зверху оберніть целофаном або харчовою плівкою, стягніть гумкою по краях або обв'яжіть красивою стрічкою. Зберігайте банки з яблучними цукатами у прохолодному та темному місці. Смачного!

Цукати з яблук «Поцілунок» у сушарці

Приготувати натуральні фруктові цукати в домашніх умовах набагато простіше, якщо у вас є електросушарка. Щоправда, з попередньою обробкою та варінням у сиропі доведеться все ж таки повозитися, зате сушка не займе багато часу.

Якщо ласощі готувати правильно, то яблучні цукати в сушарці збережуть максимум своїх корисних властивостей, до того ж вийдуть смачнішими за магазинні аналоги. Вони багаті на клітковину, вітаміни і мікроелементи, красиво виглядають і довго зберігаються.

Інгредієнти та обладнання для приготування яблучних цукатів:

• 500-600 г яблук;
• 300 мл свіжого чи зацукрованого меду;
• 100 мл води;
• Електросушарка для фруктів чи овочів.

Приготування

• Спочатку підготуйте фрукти. Для цукатів найкраще підходять тверді, трохи недозрілі плоди середньої величини. Яблука ретельно промийте, очистіть, видаліть серцевину із зернятками, розріжте на 4 або 6 частин.
• Тепер приготуйте сироп. Для цукатів можна використовувати різні сиропи, в даному випадку пропонуємо медовий. Він надасть фруктовим скибочкам незрівнянний аромат та додаткову користь. Якщо мед зацукрований, його попередньо розтопити на водяній бані при температурі не вище 40 градусів (інакше мед може втратити свої корисні властивості). Потім питну воду нагрійте до такої ж температури (40 градусів приблизно), додайте до неї мед і розмішайте до однорідного стану.
• Співвідношення: одну частину води – три частини рідкого меду. Трохи меду залиште, він стане в нагоді надалі.
• Покладіть нарізані яблучка у велику каструлю, залийте сиропом, добре перемішайте. Бажано, щоб медовий сироп повністю покрив фрукти. Потім поставте каструлю зі шматочками яблук у тепле місце на 12 годин. За цей час плоди настояться, пустять сік і просочаться сиропом.
• Підготовлені яблука вийміть шумівкою з каструлі і рівномірно розкладіть у спеціальний контейнер електросушарки таким чином, щоб сік не стікав на нижні яруси. На серединку кожної часточки покладіть по крапельці меду, що залишився. Встановіть температуру 40 градусів та сушіть від 12 до 16 годин.
• Готові яблучні цукати скласти на зберігання скляні баночки, щільно закривши їх кришками. Щоб смачні часточки краще зберігалися і не злипалися між собою, присипте цукровою пудрою. А медовий сироп, що залишився, рекомендую використовувати для наступної порції цукатів або для приготування смачного і дуже корисного напою. Смачного!

Швидкий рецепт яблучних цукатів у духовці

Осінь часто щедра до дачників на врожай яблук, і це тішить. Але постає питання: куди подіти все це багатство? Фрукти встигають щодня, обсипаються, а так хочеться, щоб жодне рум'яне яблучко не пропало дарма. Тому господині варять із плодів варення та компоти, тиснуть і стерилізують соки, сушать скибочки плодів на сухофрукти.

Щоб урізноманітнити заготовки на зиму, спробуйте приготувати цукати з яблук – швидкий рецепт не забере багато часу. Цей смачний та корисний десерт порадує дітлахів і напевно сподобається дорослим. У цьому рецепті збільшимо пропорції цукру на кількість води і скоротимо час приготування, висушивши цукати в духовці.

Для цукатів із яблук знадобиться:

• 1 кг яблук;
• 400 г води;
• 1,2 кг цукру.

Приготування

• Переберіть свіжі яблучка, добре їх помийте, очистіть від шкірки. Наріжте тонкими скибочками або фігурними шматочками на ваш смак. Закип'ятіть у каструлі воду та опустіть туди яблука, бланшуйте їх близько 10 хвилин. Потім швидко дістаньте їх шумівкою та перекладіть у посуд із холодною водою.
• Тепер із води, в якій бланшувалися фрукти, приготуйте сироп: із розрахунку на 400 мл води – 1,2 кг цукру. Відміряйте потрібну кількість води, обережно всипте цукор і нагрівайте, помішуючи, доки він не розчиниться. Зануріть у гарячий сироп скибочки яблук і забудьте про них на 4 години. Потім поставте каструлю на плиту і проваріть яблука в сиропі хвилин 10 на тихому вогні. Зніміть із плити, залиште наполягати близько 8 годин (можна на ніч). Потім знову проварити фрукти хвилин 7 і залишити в сиропі на 5 годин. Таку процедуру краще повторити, якщо хочете, щоб скибочки стали прозорішими. При цьому час відстоювання у сиропі скоротить до 3 або 4 годин.
• Дістаньте цукати шумівкою, відкиньте на сито, щоб стекла зайва рідина. Деко застелите пергаментом, розкладіть фруктові скибочки і поставте в духовку, попередньо розігріту до 150 градусів. Сушіть цукати хвилин 15-20, з відкритими дверцятами духовки, щоб вони вийшли більш пружні. Через 10 хвилин можна посипати фруктами цукром і досушити в духовці до готовності.

Цукати готові! Можете одразу подавати їх до столу, пересипавши в гарну вазу. Можете прикрасити ними тортик домашнього приготування, печиво, тістечка. А ще краще заготовити про запас багато цукатів і зберігати їх у скляних банках у сухому і темному місці. І проблему переробки великого врожаю яблук буде вирішено! Смачного!

Цукати з райських яблук цілком

Ароматні райські яблука, або ранетки, чудово підійдуть для заготівлі цукатів. Завдяки своєму маленькому розміру і щільній м'якоті вони не примхливі в приготуванні, рівномірно просочуються сиропом і виглядають потім дуже презентабельно - неначе маленькі шматочки сонця. Цукати з райських яблук цілком – райський десерт!

• 1 кг райських яблучок;
• 1 кг цукру (якщо яблука не надто солодкі, збільште кількість цукру до 1,2 кг);
• 250 мл води;
• Частки лимона – до смаку.

Приготування

Зберігають готові цукати з райських яблучок в будь-якому посуді, що герметично закривається. Можете пересипати їх цукровою пудрою, щоби не злиплися між собою, додати трохи кориці. Вибирайте будь-який рецепт, готуйте цукати з яблук у домашніх умовах та насолоджуйтесь їх смаком та ароматом. Смачного!

Цукати з яблук: прості рецепти в домашніх умовах

Цукати являють собою ягоди або часточки плодів, зварені в сиропі, а потім висушені. Приготувати такі ласощі можна і в домашніх умовах. Головне – знати послідовність дій. Варто зазначити, що приготування цукатів є одним із методів домашнього консервування, що дозволяє зберегти продукт. Зробити ласощі можна з горіхів, фруктів, ягід та овочів. Але краще використовувати ті, які володіють щільною м'якоттю. Найчастіше в домашніх умовах виготовляють цукати з яблук, кавуна, дині, фізалісу, цитрусових, абрикосів, горобини, вишні, черешні, сливи, айви та груш.

Приготування ласощів: підготовка

Отже, із чого почати? Як приготувати цукат з яблук? Сам процес виготовлення таких ласощів досить простий. Але часу для цього потрібно набагато більше, ніж для того, щоб запастися варенням.

Починати виготовлення ласощів слід з обробки сировини. Яблука необхідно вимити, порізати на шматочки та видалити серцевину. Нарізані плоди треба викласти в каструлю або емальовану ємність для варіння. Зверху необхідно присипати цукром.

Варимо яблука

Приготування цукатів з яблук здійснюється так само, як і втомлювати плоди потрібно до повної їх готовності. Час залежить від сорту та ступеня зрілості яблук. Щоб плоди набагато краще просочилися цукром, необхідно здійснити кілька варіння, зробивши між ними перерву від 8 до 12 годин. Фахівці рекомендують уварювати яблука трохи довше. В даному випадку сироп буде більш в'язким.

А що потім?

Цукати з яблук виходять дуже смачними. Однак для приготування одного варіння мало. Отриманий склад слід разом з сиропом акуратно перелити в друшляк або сито. Це потрібно для того, щоб уся зайва рідина скла. Щоб шматочки яблук краще наситилися цукром, а сироп відокремився повністю, варто залишити зварені плоди стікати на кілька годин.

Просушування цукатів

Коли рідина з цукатів стіче, у друшляку залишаться лише шматочки плодів. Їх необхідно викласти на лист в один шар. Наполовину готові цукати необхідно помістити в духовку та просушити. При цьому температура має бути 40 °С. Для цих цілей можна використовувати такий агрегат, як електросушарка.

Під час даної процедури слід стежити, щоб ласощі не пересохли. Цукати з яблук повинні бути м'якими і виглядати як підв'ялений продукт.

Після того як ласощі підсохли, слід посипати його зверху цукром, намагаючись при цьому покрити кожен шматочок. Для цього цукати можна акуратно струшувати. Краще, звісно, ​​використовувати цукрову пудру. Її можна приготувати самостійно, подрібнивши звичайний цукор у кавомолці або блендері. Щоб ласощі виявилися не надто солодкими, необхідно дотримуватися пропорції. На один кілограм плодів потрібно від 170 до 200 г цукру.

Після того як ви присиплете цукати, їх необхідно знову підсушити, помістивши в електросушарку або духовку. Якби ласощі готувалися з кавуна чи дині, то повторне сушіння не знадобилося б. Зазвичай цукати таких продуктів залишають при кімнатній температурі до повного приготування.

Як зберігати цукати

Багато господинь готують цукати з яблук на зиму. Але як правильно їх зберігати? Приготовлені ласощі краще тримати у скляній банці. Для цього цукати щільно укладаються в ємність та накриваються кришкою. Вона може бути пластмасовою або жерстяною. Також можна застосовувати целофан або Зберігати цукати з яблук можна і з ласощами з інших продуктів. Суміш в одному банку виглядає дуже привабливо.

Якщо цукати з яблук, рецепт яких наведено вище, зберігатимуться в сухому приміщенні, то їх можна викласти в звичайну коробку з картону, фанери або дерева. Для кращої безпеки дно і стінки шухлядок варто викласти пергаментним папером.

Де застосовують домашні цукати, і куди подіти сироп

Після приготування цукатів залишається сироп. Його можна використовувати для компотів, джему, повидла та варення. Що стосується самих ласощів з яблук, то його можна додавати в каші, десерти з сиру, кекси, пиріжки, булочки та торти. Цукати з яблук можна використовувати для прикрашання готових страв.

Чи корисні цукати

Досі ходять суперечки про те, наскільки корисні цукати. З повною впевненістю можна сказати, що ласощі, приготовані в домашніх умовах, зберігають більшу частину своїх корисних компонентів. Звичайно, продукт вийде не такий яскравий та привабливий, як магазинний. Адже в ласощі при виробництві в промислових умовах додаються всілякі барвники, які шкодять нашому організму.

Ще один рецепт приготування цукатів

Цукати з яблук на зиму готують багато хто. Однак не всі знають, що в ласощі можна додати цедру лимона. Для приготування цукатів будуть потрібні: і шкірка цитрусових. Спочатку готується цукровий сироп. Для цього слід змішати цукор, кілька склянок води та лимонну кислоту. Ця суміш вариться до загусання.

У сироп потрібно додати очищені яблука. Варяться плоди ще 30 хвилин. Перед тим як зняти цукати з вогню, в суміш слід додати щіпку ваніліну і цедру декількох лимонів. В результаті має вийти світле варення. З готового продукту можна виготовляти цукати за необхідності.

Яблука викладаються в сито, щоб стек сироп. Потім часточки плодів необхідно розкласти на тарілки в один шар. Так вони підсохнуть набагато швидше. У такому положенні цукати слід залишити на добу. Після закінчення зазначеного часу ласощі потрібно посипати цукром.

Ось і все, цукати з яблук готові. Зберігати їх найкраще у скляних ємностях.

На закінчення

Якщо ви стежите за своєю вагою, то від цукатів слід відмовитись. Адже ці ласощі містять дуже багато цукру. І це свідчить про високу калорійність продукту. З обережністю варто їсти такі ласощі тим, хто страждає на цукровий діабет. Щодо дітей, то цукати з яблук чудово замінюють цукерки. Подібне частування припаде до душі кожній дитині. Якщо, звичайно, малюк не має проблем зі здоров'ям, то цукати з яблук йому можна їсти практично в необмежених кількостях. Адже ласощі ще й корисні.