Щоб повидло не випливало з пирога. Загущувач для варення: який краще вибрати? Приготування з пектином

Даремно ми, чи що, варимо влітку стільки варення? Дивно було б мати такий запас і не використовувати його у солодкій випічці. Ось зараз дізнаємося, як зробити, щоб смачне та густе домашнє варення не випливало з пиріжків — і візьмемося до справи. За поради завдяки сайту namenu.ru, це просто джерело корисної інформації для господарок. Море чудових рецептів випічки, десертів, заготовок і просто ось такі добірки цінних порад для тих, хто воліє готувати їжу в домашніх умовах:

«Будь-яка випічка з начинкою з варення – це смачна і ситна страва. Але в процесі приготування багато господинь стикаються з тим, що варення витікає. Причому не так важливо, чи це готуються невеликі булочки чи ситний солодкий пиріг.

До мокрих начинок, крім варення, також відносяться джем, конфітюр, повидло (наприклад, ) і свіжі фрукти. Ці інгредієнти створюють проблеми для недосвідчених господарок на кухні. Від надлишку соку навіть найсмачніший десерт може виглядати настільки непрезентабельно, що його просто не захочеться їсти. Тому актуальне питання: що додати у варення, щоб воно не випливало з пиріжків чи закритого пирога?

У вищезазначеної проблеми є кілька рішень:

можна нічого не додавати, а просто покласти менше начинки, але це не дуже виграшний варіант з того боку, що така економія позначиться на смак не на краще;
начинку треба загустити таким продуктом, який вбирає вологу - але що додати у варення для густини, щоб це не вплинуло на смак?

Що додати у варення, щоб воно не випливало

Можна трохи проварити варення за кілька годин до приготування десерту і додати манну крупу. На склянку варення береться одна столова ложка крупи. Це також гарне рішення при пошуку відповіді на питання про те, що додати до повидла, щоб не розтікалося. Але у разі повидла на склянку продукту береться чайна ложка манної крупи. Цей секрет допоможе покласти більше начинки у пісочний пиріг із варенням.

Зверніть увагу! При такій обробці варення або повидла важливо, щоб воно попередньо охололо. Тільки в охолодженому вигляді його можна додавати як начинку при приготуванні різної випічки.

Можна додати до варення або повидлу ягідне або фруктове желе. На склянку начинки береться столова ложка желе. Дуже незвичайно у випічку додати лимонно-тивенне варення з корицею.

Ще варіант — додати борошно пшеничне або навіть кукурудзяне борошно. Пропорція буде стандартна, коли на склянку такого типу начинки береться столова ложка одного з перерахованих додаткових інгредієнтів.

Як загусник можна використовувати звичайні вівсяні пластівці. Вони беруться у стандартній пропорції: на склянку варення столова ложка пластівців.

Як найпростіший варіант, господині можуть використовувати для густоти кукурудзяний або картопляний крохмаль. Багато сучасних дієтологи стверджують, що краще зупинити вибір на кукурудзяному крохмалі. Додавши крохмалю у варення з полуницею ви отримаєте скасовану випічку.

Ще один варіант, що додати до варення, щоб воно загусло, це панірувальні сухарі. Найкраще брати не покупний продукт, а приготувати сухарі самостійно. Для цього треба взяти хорошу білу булочку, порізати її на великі шматки і підсушити на деку. Потім мело потовкти.

Замість сухарів можна використовувати мелене печиво. Для цього достатньо взяти звичайне печиво без добавок і на обробній дошці дрібно-дрібно роздавити його качалкою. Найкраще вибирати крекери і обов'язково без будь-яких додаткових смакових наповнювачів, солі.

Порада від сайт: відмінною начинкою, яку можна використовувати без будь-яких загусників, є. Щоб зробити по-справжньому густу начинку з цього варення, достатньо викласти його на сито, встановлене над каструлькою відповідного розміру, за годину до використання. Сироп поступово стіче, залишаться гарні пружні часточки айви, схожі на цукати. Особливо смачними з цією начинкою виходять листкові пиріжки і випічка з сирного тіста.

Всі ці поради обов'язково допоможуть у тому випадку, коли господарка шукає, що робити, щоб варення не випливало з пирога. Але, якщо якась частина начинки все-таки потрапить на лист, її буде складно відмити. Тому пироги та домашні пиріжки з мокрими начинками завжди треба випікати на спеціальному пекарському папері.

При вирішенні того, що додати в варення, щоб воно не випливало з пиріжків з перерахованого, вибір необхідно робити на користь того інгредієнта, який є під рукою. Можна згодом випробувати кожен із варіантів і вирішити, що найбільше подобається і підходить у кожному конкретному випадку.»

Дуже сподіваюся, що ця інформація принесе користь не тільки мені, а й вам. І я тепер точно знаю, як зробити густу начинку на основі

Пиріг з начинкою зі свіжих яблук

Кулінарні хитрощі для фруктових начинок.

Щоб не випливала начинка із варення.

Щоб фруктовий пиріг не ставав мокрим від начинки.

Мокрі начинки - варення, повидло, свіжі фрукти часто створюють проблеми для новачків на кухні: начинка з варення витікає, фруктовий пиріг від надлишку соку стає мокрим і непропеченим.

Найпростіше рішення - покласти менше начинки. Не всім це сподобається, смачніше, коли багато начинки. До того ж, якщо фрукти дуже соковиті, то пиріг мокне і від малої кількості начинки.

Інше рішення – начинку слід загуснути продуктом, що вбирає вологу. Бажано, щоб цей продукт не нав'язував свій смак.

Точного рецепта щодо кількості наповнювача бути не може, тому що варення, що використовується для начинки, може бути різної густоти, а якості продуктів-наповнювачів сьогодні відрізняються у різних виробників.

Зазвичай господині знаходять свій метод досвідченим шляхом.

Щоб не випливала начинка з варення, повидла чи джему роблять так:

- заздалегідь проварити варення, додати до нього манну крупу. У середньому 1 чайна чи 1 столова ложка на склянку варення, кількість манки залежить від густини варення чи джему. Остудити масу, вона загусне і витікати не буде;

– додати до варення чи повидлу порошок ягідного чи фруктового желе – 1 столова ложка на склянку варення;

- додати близько 1 столової ложки борошна (пшеничного або кукурудзяного) або вівсяних пластівців на склянку варення або джему;

- Додати кукурудзяний або картопляний крохмаль, можна заздалегідь проварити варення з крохмалем. Кількість крохмалю 1-2 чайні ложки на склянку варення. Це приблизно, тому що крохмаль буває різним за силою.
Який крохмаль кращий? Багато хто вважає, що кукурудзяний менше відчувається, але це залежить від виробника;

- додати до варення панірувальні сухарі, краще, якщо приготувати їх самостійно з дуже гарної білої булочки;

- Додайте до варення мелене печиво, для цього роздавити його качалкою на дошці. Краще крекер з нейтральним смаком, без смакових наповнювачів та несолоний;

– можна зробити таку начинку: добре розмішати варення, збити вилкою, додати до нього збиті в густу піну яєчні білки;

– спеціально для випічки приготувати дуже густий джем за допомогою натуральних речовин, що желюють: пектину, квіттину, желфіксу, конфітюрки. Це коли робите заготівлі на зиму.

До речі, саме з таким джемом чи мармеладом можна дуже легко та швидко приготувати фруктовий бісквітний рулет:

Випекти тонкий бісквітний корж прямокутної форми, разом із пекарським папером згорнути його рулетом, потім, коли він охолоне, акуратно розгорнути і намазати джемом або саморобним мармеладом, згорнути (без паперу), покласти в целофановий пакет, поставити на 1 годину в холодильник.

Щоб пиріг із фруктовою начинкою від надлишку соку не вийшов надто мокрим можна зробити так:

- викласти начинку з фруктів або ягід на тісто, що розкотило, посипати начинку борошном з вівсяних пластівців (пластівці заздалегідь розмолоти блендером), наприклад: 1-2 столових ложки на 4-5 яблук середнього розміру. Можна не молоти пластівці;

До речі, вівсяні пластівці із цільного зерна чудово справляються з проблемою та не впливають на смак. Я використовую німецькі, у нас їх давно продають скрізь.

- розкатане тісто присипати крохмалем, желатином або меленими сухарями, можна і нейтральним печивом, поверх викласти фруктову начинку. Якщо посипати ще й зверху;

Я звикла яблучну начинку із сорту Голден посипати тільки зверху, ці яблука в міру соковиті.

– абрикоси, сливи, дрібні яблука та груші розрізати на половинки, видалити кісточки, серцевину, викладати в один шар шкіркою донизу, зверху присипати цукром, пелюстками мигдалю, меленими сухарями. Можна для поглинання вологи додати до фруктів помиті та осушені родзинки або курагу, тільки не зовсім сухі, як камінь;

– великі яблука та груші можна розрізати на часточки і викласти шкіркою вниз як у німецькій;

– приготувати начинку із печених яблук без шкірки;

– якщо додавати невеликі шматочки фруктів у тісто (замість родзинок): абрикоси, яблука, груші та ін., їх треба попередньо обваляти в борошні;

– свіжу вишню промити, дати стекти воді, заморожену розморозити, посипати цукром, витримати півгодини чи годину, щоб вона пустила сік, сік злити. Викласти вишню на тісто, зверху присипати крохмалем.

Я роблю інакше, мій ніколи не мокне. У нас сімейний метод:

Розкатане тісто спочатку змастити тонким шаром без прогалин густим варенням або розтопленим медом (негарячим!), це захист від протікання. Потім підготовлену вишню посипати крохмалем – 1 столову ложку на 400-500 г вишні (можна більше, залежить від сили крохмалю), перемішати, викласти на тісто, зверху присипати цукром за смаком. Можна зовсім без цукру, тому що шар варення чи меду дає насолоду. Потім закрити смужками тіста.

На фото залишки пирога у розрізі за добу.

І ще, щоб не віддирати від дека варення, що пригоріло або присохлий фруктовий сік, для випічки з мокрими начинками завжди використовуйте пекарський папір.

Напевно, ви завжди хотіли зробити пірок з солодкою начинкою. Але як зробити варення досить густим? Якщо ви подивіться цю інформацію в Інтернеті, вам напевно запропонують кілька способів. Наприклад, ви можете додати крохмаль, уварити варення, розбавити горіхами або товченими сухарями. Але це не дасть особливих результатів. Просто використовуйте спосіб, який буде викладений нижче, він точно вас не підведе.

Що потрібно зробити?

Ви вже уявляєте, як робите смачний чорничний пиріг? Тоді просто приготуйтеся до того, щоб зробити все правильно. У каструлю додайте склянку варення і додайте чайну ложку манки. Зачекайте близько 15 хвилин, доки все не розбухне. Тепер залиште все до кипіння. Зазвичай це триває 15 хвилин.

Ось і все ви отримали густу начинку для пирога. Не хвилюйтеся, гречка ніяк не позначиться на смаку. Ви відчуєте лише приємні фрукти. Якщо ви хочете посилити цей присмак, можете додати трохи цедри. І ще, не потрібно витрачати найсмачніше варення. Зазвичай як начинку використовують те, що не дуже подобається всій родині. Справа в тому, що різниця після варіння практично невідчутна.

Думаю, всім доводилося стикатися з рідким варенням, призначеним для пирога. Де тільки я не шукала порад, що зробити, варіантів було лише 3: 1) уварити до густоти, 2) додати крохмаль, 3) додати товчені сухарі або горіхи. У мене вийшов лише третій варіант, але результат не тішив. Думала я, думала, і, нарешті, придумала!

Звичайно, у наявності був потужний стимул для роздумів у вигляді рідкого смородинового джему. І великого бажання спекти з ним тертий пиріг.
Отже, що робити. Вилити в каструльку склянку повидла/джему/варення, додати 1 ч. л. манки добре перемішати і залишити на 15 хвилин для набухання манки. Після чого довести до кипіння і через 2 хвилини отримати чудовий густий джем. Варення. Повидло. Манка ніяк не позначається на смаку чи вигляді фруктової начинки пирога. Звичайно, залежно від консистенції вихідного продукту, манки може знадобитися трохи менше або трохи більше чайної ложки.
І ще одна маленька порада. Як правило, найсмачніше варення з'їдається поза випічкою, а на пироги залишаються варіанти не найулюбленіші родиною. Додавання цедри лише половини апельсина робить будь-яку фруктову начинку надзвичайно прекрасною, спробуйте) Приємного всім апетиту!

Багато господинь хоча б раз зіштовхувалися з проблемою «солодкої начинки, що «тікає» і пригорає. Дно пирогів від неї розпливається, а листи потім дуже складно відтираються. Все це псує результат випічки, зводить усі старання нанівець. Деякі навіть зовсім відмовляються від її застосування, щоб не витрачати нерви та не псувати настрій.

Як зробити випічку смачною, з великою кількістю солодкої начинки, яка поводиться ідеально? Є кілька хитрощів, за допомогою яких можна досягти бажаного результату.

Робимо варення густіше

Щоб начинка не випливала з пирогів, можна спеціально загуснути варення або повидло декількома способами:

трохи поварити, додавши до нього невелику кількість манки (1 чайна ложка на склянку);
начинка обов'язково загусне, якщо в неї покласти порошкове фруктове або ягідне желе (знов-таки чайна ложка на склянку);
старий дієвий спосіб - підсипати трохи будь-якого крохмалю;
для цих же цілей добре послужить борошно, вівсяні пластівці, панірувальні сухарі, мелене сухе печиво;
можна самостійно приготувати джем або конфітюр, спеціально загуснувши желатином.

Хитрощі варення пирогів

Щоб дно пирога не промокло від вологої начинки, можна ягоди зверху посипати борошном із перемелених вівсяних пластівців. Вівсяні пластівці не вплинуть на смак випічки і вберуть зайву рідину.

Можна і до викладання начинки розкатане тісто покрити тонким шаром крохмалю, мелених сухарів, желатином. Потім викласти ягідний шар і зверху повторити посипання.

Фрукти краще викладати шкіркою вниз, а зверху посипати цукром. Це відноситься до персиків, абрикосів, дрібних груш, яблук, слив.

Як варіант, додані до фруктів родзинки, курага та чорнослив також непогано справляються з надлишком рідини. Але тут один нюанс, вони мають бути помиті, але не розмочені і не пересушені.

У свіжої вишні можна пустити сік, засипавши її цукром та залишивши на деякий час. Сік, що з'явився, зливається, і ягода готова до приміщення у виріб. Не зайвим буде її наостанок присипати крохмалем.

Попередньо запечені без шкірки яблука стануть прекрасною, не вологою начинкою і не завдадуть жодного клопоту.

Усі фрукти віддадуть частину вологи, якщо їх попередньо трохи проварити.

Якщо булочки, задумані зі шматочками фруктів, наприкінці випікання виявляються без них, то щоб цього не сталося, перед додаванням фрукти слід обваляти в крохмалі чи борошні.

Може й не варто рубати з гарячого та відмовлятися від солодкої випічки з ягодами та фруктами? Спробуйте ще раз і переконайтеся, що такі начинки можуть приносити естетичне та смакове задоволення!