Що таке цедра лимона чи апельсина. Корисні скоринки цитрусових

З раннього літа і до пізнішої осені ми маємо можливість насолоджуватися натуральним смаком і ароматом свіжих овочів і фруктів, споживаючи при цьому всі необхідні нашому організму вітаміни та мікроелементи в природній формі. Щоб зберегти багатий урожай та взимку отримувати від нього задоволення, ми робимо консервації: салати, варення, узвари. Проте, внаслідок теплової обробки, овочі втрачають свої корисні якості. Щоб цього не відбувалося, найефективніше їх висушувати.

Для сушіння овочів у виробничих галузях використовують сушильні апарати різних типів. У домашніх умовах висушувати овочі можна в духовці або мікрохвильовій печі. Найбільш ефективною є, безумовно, .

У мікрохвильовій печі продукт, що висушується, нагрівається під впливом електромагнітних коливань молекул води з надвисокою частотою. Надвисокочастотне випромінювання, яке створюється магнетроном, моментально проникає вглиб продукту, що висушується на відстань 2,5-5 сантиметрів і приводить в рух молекули води, в результаті чого волога випаровується з продукту. Величина нагріву в надвисокочастотному випромінюванні не може перевищувати температури кипіння води, тобто 100 градусів. Саме швидкість обробки овочів у мікрохвильовій печі дозволяє максимально зберігати їх корисні властивості, натуральний смак, колір та аромат.

Швидкість і рівномірність сушіння в мікрохвильовій печі залежить від виду овочів. Мікрохвилі проникають всередину продукту, що висушується, на глибину 2-3 сантиметри з усіх боків. Для того щоб у мікрохвильовій печі була більш ефективною, їх необхідно розрізати на якомога рівномірніші шматочки. Причому, чим дрібніше будуть нарізані овочі, тим менше часу відбуватиметься їхнє сушіння, а отже, і менший обсяг електроенергії буде витрачено. Це пов'язано з тим, що, проникаючи в овоч на глибину понад два сантиметри, мікрохвилі втрачають близько 50% своєї початкової потужності. Тому, основне правило сушіння овочів у мікрохвильовій печі полягає в тому, що чим тонше нарізані овочі, тим швидше вони висохнуть.

Якщо висушуються овочі неправильної форми, то більші шматочки слід розміщувати біля краю страви, оскільки вони отримують максимальну кількість енергії. Для забезпечення кращого результату сушіння овочів їх слід періодично перевертати.

Мікрохвильові печі розрізняються за способом забезпечення рівномірності прогріву продуктів робочої камери печі. Бувають мікрохвильові печі, в яких страва обертається на спеціальній скляній підставці, і печі, в яких продукти, що обробляються, нерухомі. Обидва способи досить продуктивні, але перший спосіб відрізняється вищим ступенем рівномірності прогріву продуктів.

Прогрів є першою стадією сушіння овочів у мікрохвильовій печі. Овочі розігріваються зсередини під впливом мікрохвиль, що надходять від генеруючого приладу магнетрона, який перетворює електроенергію на електромагнітні хвилі. За допомогою вбудованої антени, що обертається, електромагнітні хвилі проникають в робочу камеру, де збуджується електричний струм у всіх струмопровідних елементах. Електричний струм створює необхідне тепло та відбувається сушіння. Мікрохвильова енергія надходить періодично, циклами, що дозволяє встановлювати необхідну швидкість нагрівання та сушіння овочів.