Що раніше їли вікінги. Скандинавська кухня: що їли вікінги

Скандинавська кухня. Чим харчувалися стародавні вікінги

Найраніші поварені скандинавські книги відносяться приблизно до 1300-1350 років. Інформацію про те, що їли вікінги, надають археологічні дослідження, деякі дані можна почерпнути зі скандинавських саг та «Едди», хоча, звичайно, їх зовсім небагато і частіше про їжу вікінгів згадується лише мимохідь.

Клімат, спосіб життя, ізольованість значною мірою сформували скандинавську кухню. Довга, темна та холодна зима була завжди. Виживання взимку насамперед залежало від запасів продовольства, збережених упродовж короткого сільськогосподарського сезону.

Яловичину, баранину, ягнятину, козлятину та свинину їли всюди на територіях, де мешкали вікінги. Була потрібна і конина, але в християнські часи ця практика припинилася.

Залишки ферм, що належать до часів вікінгів, говорять про те, що в них утримувалося до 80-100 тварин. Є свідчення, що багато коров проживали дуже пристойний вік, що говорить про те, що вони використовувалися як молочні тварини. У Західній Ютландії славилися своїм смачним, високоякісним м'ясом воли, яких вирощували навіть для продажу. Вікінги тримали свійську птицю, яка забезпечувала свіжими яйцями та свіжим м'ясом протягом усього року.

Зберігали м'ясо різними методами, виключаючи висушування, копчення, соління, бродіння, соління в сироватці, заморожування (на півночі Скандинавії). Висушування вважалося найбільш загальноприйнятою методикою, оскільки сушене м'ясо могло зберігатися протягом багатьох років.

Бродіння м'яса може здатися дивним способом, але для деяких традиційних скандинавських продуктів технологію, яку вигадали вікінги, використовують і в сучасні часи. В Ісландії - це хакарль (забродила акула) і сюрстремінг (заселився оселедець) на півночі Швеції.

Хакарль непосвячені таємниці норвезького гурманства вважають жахливою їжею. Сама акула є отруйною, і її можна їсти лише після складної обробки. Акулу поміщають у маленький отвір, покритий піском із гравієм. Зверху розміщують каміння, яке притискають, щоб з акули виходила рідина. Ферментизується вона таким чином від шести до дванадцяти тижнів. Потім м'ясо розрізають на смуги та підвішують для висушування протягом кількох місяців. Корку, що утворилася, перш ніж подати акуляче м'ясо, видаляють.

На далекій холодній півночі Норвегії висушування та копчення вважалися найкращими способами збереження м'яса. У південних областях Скандинавії іноді солили м'ясо. Важливу роль харчовому раціоні вікінгів грало і м'ясо диких тварин (оленя, лося, зайця), але переважно у північних областях Скандинавії. Іноді полювали на ведмедя, кабана та білку.

Якщо чоловіки були відповідальні за підготовку м'ясних продуктів, забій худоби чи полювання на тварин, то жінки відповідали за решту процесу - підготовку та збереження продуктів на зиму, а також приготування їжі. Саги згадують, що часто жінки не могли лягти під час спати, доки не закінчать готувати м'ясо для зберігання на зиму після вибою худоби. Для приготування їжі використовувалося вогнище, вогонь у якому називали «вогнем їжі».

Готували їжу на відкритому вогні над осередком чи закритих печах. З саг відомо, що в землі викопували яму і викладали її стіни дошками чи камінням та закладали туди м'ясо чи рибу. Потім розжарювали на вогні велике каміння і кидали їх на м'ясо, а саму яму при цьому накривали дошками і присипали землею, щоб довше зберігалося тепло.

Молочну їжу вікінги любили та у деяких областях вона навіть мала вищий престиж, ніж м'ясо. Молоко в чистому вигляді часто не пили, швидше з нього готували молочні продукти, які зберігали на зиму: олію, пахту, сироватку, сир, сир і скир, продукт, що нагадує йогурт, але згущений. Скір і в сучасні дні продається в Ісландії. Традиційно його подають холодним із цукром. Сироватка застосовувалася як напій та як консервант для м'яса, риби чи олії. Солоне масло могло зберігатися кілька років. Молочна кислота сповільнювала чи зупиняла зростання бактерій.

Важливою частиною дієти вікінгів була риба. Рибні ресурси з атлантичних вод, що омивають західне узбережжя Скандинавії, завжди були багаті, забезпечуючи тріскою, пікшей, сріблястою сайдою, оселедцем, креветкою. На східному узбережжі їли як прісноводну, і естуарієву рибу, вугрів, молюсків, мідій, устриць, берегових равликів. Лосось, велике джерело білка, був головною прісноводною рибою. Навіть норвежці, які мешкають у внутрішній, далекій від морських просторів, області, насолоджувалися рибою, обмінюючи її на деревину та інші необхідні товари. Рибу сушили та коптили. На півночі Скандинавії сухі та холодні погодні умови дозволяли рибу, головним чином тріску, в'ялити. Тверду в'ялену рибу добре відбивали, щоб розбити волокна і подавали з олією. В'ялена риба (тріска) стала важливим компонентом у легендарній скандинавській страві (вже після «завершення» століття вікінгів) – лютефіск (риба в лугу).

Саги часто згадують про складні конфлікти, що виникали через суперечки про законні права на китове м'ясо, китовий жир і скелети ссавців, викинутих на берег. Надзвичайно рідко траплялося, коли судна виходили у відкрите море та гарпунили китів. Гарпуни використовували лише в Ісландії та на Фарерських островах. Китів заганяли у пастки у вузькі морські затоки і вбивали за допомогою отруєних гарпунів.

Полювали і на тюленів. Найважливішим продуктом був жир морських тварин, який їли замість олії та на ньому готували їжу.

Норвежці й у наші дні їдять, попередньо маринований, смажений стейк із китового м'яса. Але найбільше традицій культури харчування вікінгів, звичайно, збереглося в Ісландії.

Серед ягід та фруктів можна назвати тернову ягоду, сливи, яблука, ожину, чорницю. Крім того, малина, ягоди бузини, глід, вишня, суниця, горобина. Їх їли свіжими, сушеними, збереженими у меді.

Вікінги знали багато грибів та овочів, які збирали в дикій природі та вирощували на городах. Морква, пастернак, ріпа, селера, шпинат, капуста, редька, боби фава та горох. Буряк, цибуля-порей, цибуля, гриби та їстівні морські водорості. Виробляли рослинні олії: лляна олія, конопляна олія, соняшникова олія. Серед зернових – ячмінь, овес, жито. Зерно возили до житниць і там обмолочували, потім мололи борошно (виключне заняття служниць) і сушили пророщене зерно для солоду. З муки варили кашу і пекли хліби, з солоду готували пиво і, з додаванням стільників, робили мед, пінний напій, який мав особливу пошану на бенкетах. Згадується в сагах рід меду, приправленого різними травами: він і називався травний мед, був дуже хмелений і міцний.

Лісові горіхи - єдині горіхи, знайдені в Скандинавії, були джерелом білка. Але вже за часів вікінгів імпортувалися грецькі горіхи з південних країн. Пізніше в середньовічні часи відомі були каштани та мигдаль.

Серед товарів, що привозяться на Північ, хоч і зустрічається іноді вино, і з життєпису святого Ансгарія видно, що воно було в Бірку, проте його вживання було обмеженим.

Обідали та вечеряли скандинави опівдні та ввечері. Запізнюватися або взагалі не приходити до загальної трапези вважалося великою провиною.

За обідом пили мало, за вечерею – непомірно.

Жінки та чоловіки їли за різними столами, за винятком весіль.

Руки скандинави мили до і після їжі - адже вони їли пальцями. Виделки в ті часи були ще невідомі, лише смажене м'ясо наколювалося якимось пристосуванням, на зразок сучасного шампура, а суп їли ложками з дерева чи кістки.

Їжу зазвичай запивали. Рецепти алкогольних напоїв були не надто хитромудрими. Пиво та ель варили з ячменю з додаванням трав. Медовуху робили з меду, води та дріжджів. Могли робити у дуже обмеженій кількості плодово-ягідне вино. З фруктів робили і безалкогольні компоти та морси. З молока – щось на кшталт питного йогурту чи кефіру. Часто пили сироватку.

За матеріалами інтернет-сторінок: чим харчувалися стародавні вікінги

Вікінгиславилися своїми бенкетами. Їхній раціон, багатий і різноманітний, включав м'ясо домашніх і диких тварин, зерно та фрукти, рибу, птицю та багато іншого, що вони видобували полюванням, вирощували або збирали в природі.

Вікінги харчувалися краще, ніж жителі середньовічної Великобританії. Археологи, шляхом вивчення середньовічної літератури та перегляду вмісту стародавніх вигрібних ям та каналізації, з'ясували, що вікінги їли м'ясо, що у них були глисти, що вони додавали в хліб насіння бур'янів, які отруйні для людини.

Котелок вікінгів з Національного музею Данії, Копенгаген.

Епоха вікінгів тривала з 800 по 1066 р.р. Вони родом із Скандинавії, але поширилися завдяки своїм завоюванням на більшій частині Європи, Росії та Британських островів.

Користувач Viking Answer Lady у своєму блозі в деталях описує багатий та різноманітний раціон вікінгів, до якого входило м'ясо китів. Вона повідомила, що вчені досліджували Midden або сміттєві купи і знайшли кістки тварин, досліджували залишки пилку, щоб побачити, які рослини вони вживали. Деякі відомості про раціон вікінгів можна отримати з текстів саг.

Ось уривок із саги Egils Skallagrimssonar: «Скаллагрім був також добрим теслею. На захід від Myrar він побудував ще одну ферму в Alftaness, його люди ходили на риболовлю та полювання і збирали яйця диких птахів, багато всього. Кити часто застрягали неподалік берега, можна було їх легко підстрелити, оскільки вони та інші звірі рідко бачили людей і не боялися їх.

Скаллагрім збудував третю ферму на березі моря. Він почав сіяти там та закликав це місце Akrar (ниви). Є деякі острови, що лежать на шельфі, куди викидало китів, тому їх називали островами китів. Люди Скаллагріма піднімалися вгору річками за лососем, багато хто оселився на березі річки Gljufur і займався риболовлею».

Вікінги, мабуть, не смажили м'ясо, а варили. У південних широтах вони їли м'ясо одомашненої худоби: коней, овець, кіз, а також свиней, що свідчать знайдені археологами кістки цих тварин. У деяких господарствах тримали по 80-100 голів худоби. Вікінги також розводили качок, гусей та курей для отримання м'яса та яєць.

У північних землях вікінги полювали на лося, оленя, ведмедя, кабана, зайця, білок та диких птахів.

Вікінги ловили в Атлантичному океані та Балтійському морі тріску, пікшу, оселедець, скумбрію та інших риб, збирали молюсків у прісній та солоній воді. Вони також полювали на тюленів та морських свинок.

Вони заготовляли м'ясо шляхом копчення, засолювання, маринування та сушіння (сушене м'ясо зберігалося протягом року), на далекій Півночі його заморожували.

Овочі та фрукти були дикорослими, з насіння вікінги робили олію. Вони їли різні типи ягід, яблук, слив, терну і сушили їх на користь. Пізніше почали вирощувати моркву, ріпу, пастернак, шпинат, селеру, капусту, кінські боби, горох і редис, цибулю, вживати в їжу водорості, гриби.

З вівса, ячменю та жита вікінги робили коржики, пиво, варили кашу та пекли хліб, додаючи трави та спеції.

«Кріп, кінза та хміль згадуються в Jorvík and the Danelaw, – пише Viking Answer Lady. — Існує свідчення в Дубліні про мака, чорну гірчицю та кроп. У похованні в Осеберзі знайшли крес-салат, кмин, гірчицю, хрін. Серед інших спецій: любисток, петрушка, м'ята, чебрець, майоран, кмин, ягоди ялівцю та часник.

Згодом жителі Скандинавії отримали доступ до екзотичних спецій завдяки торгівлі. До них відносяться: кмин, перець, шафран, імбир, кардамон, гвоздика, мускатний горіх, булава, кориця, аніс та лавровий лист. Оцет та мед використовували як ароматизатори у харчових продуктах».

А чим вікінги запивали все це?

«Алкогольні напої, переважно ель, широко вживалися, особливо взимку. Хміль та болотяний мирт використовували для ароматизації пива. Вікінги також пили медовуху, молоко, сироватки та воду», - додала Viking Answer Lady.

Скандинавська кухня. Чим харчувалися стародавні вікінги

Найраніші поварені скандинавські книги відносяться приблизно до 1300-1350 років. Інформацію про те, що їли вікінги, надають археологічні дослідження, деякі дані можна почерпнути зі скандинавських саг та «Едди», хоча, звичайно, їх зовсім небагато і частіше про їжу вікінгів згадується лише мимохідь.

Клімат, спосіб життя, ізольованість значною мірою сформували скандинавську кухню. Довга, темна та холодна зима була завжди. Виживання взимку насамперед залежало від запасів продовольства, збережених упродовж короткого сільськогосподарського сезону.

Яловичину, баранину, ягнятину, козлятину та свинину їли всюди на територіях, де мешкали вікінги. Була потрібна і конина, але в християнські часи ця практика припинилася.

Залишки ферм, що належать до часів вікінгів, говорять про те, що в них утримувалося до 80-100 тварин. Є свідчення, що багато коров проживали дуже пристойний вік, що говорить про те, що вони використовувалися як молочні тварини. У Західній Ютландії славилися своїм смачним, високоякісним м'ясом воли, яких вирощували навіть для продажу. Вікінги тримали свійську птицю, яка забезпечувала свіжими яйцями та свіжим м'ясом протягом усього року.

Зберігали м'ясо різними методами, виключаючи висушування, копчення, соління, бродіння, соління в сироватці, заморожування (на півночі Скандинавії). Висушування вважалося найбільш загальноприйнятою методикою, оскільки сушене м'ясо могло зберігатися протягом багатьох років.

Бродіння м'яса може здатися дивним способом, але для деяких традиційних скандинавських продуктів технологію, яку вигадали вікінги, використовують і в сучасні часи. В Ісландії - це хакарль (забродила акула) і сюрстремінг (заселився оселедець) на півночі Швеції.

Хакарль непосвячені таємниці норвезького гурманства вважають жахливою їжею. Сама акула є отруйною, і її можна їсти лише після складної обробки. Акулу поміщають у маленький отвір, покритий піском із гравієм. Зверху розміщують каміння, яке притискають, щоб з акули виходила рідина. Ферментизується вона таким чином від шести до дванадцяти тижнів. Потім м'ясо розрізають на смуги та підвішують для висушування протягом кількох місяців. Корку, що утворилася, перш ніж подати акуляче м'ясо, видаляють.

На далекій холодній півночі Норвегії висушування та копчення вважалися найкращими способами збереження м'яса. У південних областях Скандинавії іноді солили м'ясо. Важливу роль харчовому раціоні вікінгів грало і м'ясо диких тварин (оленя, лося, зайця), але переважно у північних областях Скандинавії. Іноді полювали на ведмедя, кабана та білку.

Якщо чоловіки були відповідальні за підготовку м'ясних продуктів, забій худоби чи полювання на тварин, то жінки відповідали за решту процесу - підготовку та збереження продуктів на зиму, а також приготування їжі. Саги згадують, що часто жінки не могли лягти під час спати, доки не закінчать готувати м'ясо для зберігання на зиму після вибою худоби. Для приготування їжі використовувалося вогнище, вогонь у якому називали «вогнем їжі».

Готували їжу на відкритому вогні над осередком чи закритих печах. З саг відомо, що в землі викопували яму і викладали її стіни дошками чи камінням та закладали туди м'ясо чи рибу. Потім розжарювали на вогні велике каміння і кидали їх на м'ясо, а саму яму при цьому накривали дошками і присипали землею, щоб довше зберігалося тепло.

Молочну їжу вікінги любили та у деяких областях вона навіть мала вищий престиж, ніж м'ясо. Молоко в чистому вигляді часто не пили, швидше з нього готували молочні продукти, які зберігали на зиму: олію, пахту, сироватку, сир, сир і скир, продукт, що нагадує йогурт, але згущений. Скір і в сучасні дні продається в Ісландії. Традиційно його подають холодним із цукром. Сироватка застосовувалася як напій та як консервант для м'яса, риби чи олії. Солоне масло могло зберігатися кілька років. Молочна кислота сповільнювала чи зупиняла зростання бактерій.

Важливою частиною дієти вікінгів була риба. Рибні ресурси з атлантичних вод, що омивають західне узбережжя Скандинавії, завжди були багаті, забезпечуючи тріскою, пікшей, сріблястою сайдою, оселедцем, креветкою. На східному узбережжі їли як прісноводну, і естуарієву рибу, вугрів, молюсків, мідій, устриць, берегових равликів. Лосось, велике джерело білка, був головною прісноводною рибою. Навіть норвежці, які мешкають у внутрішній, далекій від морських просторів, області, насолоджувалися рибою, обмінюючи її на деревину та інші необхідні товари. Рибу сушили та коптили. На півночі Скандинавії сухі та холодні погодні умови дозволяли рибу, головним чином тріску, в'ялити. Тверду в'ялену рибу добре відбивали, щоб розбити волокна і подавали з олією. В'ялена риба (тріска) стала важливим компонентом у легендарній скандинавській страві (вже після «завершення» століття вікінгів) – лютефіск (риба в лугу).

Саги часто згадують про складні конфлікти, що виникали через суперечки про законні права на китове м'ясо, китовий жир і скелети ссавців, викинутих на берег. Надзвичайно рідко траплялося, коли судна виходили у відкрите море та гарпунили китів. Гарпуни використовували лише в Ісландії та на Фарерських островах. Китів заганяли у пастки у вузькі морські затоки і вбивали за допомогою отруєних гарпунів.

Полювали і на тюленів. Найважливішим продуктом був жир морських тварин, який їли замість олії та на ньому готували їжу.

Норвежці й у наші дні їдять, попередньо маринований, смажений стейк із китового м'яса. Але найбільше традицій культури харчування вікінгів, звичайно, збереглося в Ісландії.

Серед ягід та фруктів можна назвати тернову ягоду, сливи, яблука, ожину, чорницю. Крім того, малина, ягоди бузини, глід, вишня, суниця, горобина. Їх їли свіжими, сушеними, збереженими у меді.

Вікінги знали багато грибів та овочів, які збирали в дикій природі та вирощували на городах. Морква, пастернак, ріпа, селера, шпинат, капуста, редька, боби фава та горох. Буряк, цибуля-порей, цибуля, гриби та їстівні морські водорості. Виробляли рослинні олії: лляна олія, конопляна олія, соняшникова олія. Серед зернових – ячмінь, овес, жито. Зерно возили до житниць і там обмолочували, потім мололи борошно (виключне заняття служниць) і сушили пророщене зерно для солоду. З муки варили кашу і пекли хліби, з солоду готували пиво і, з додаванням стільників, робили мед, пінний напій, який мав особливу пошану на бенкетах. Згадується в сагах рід меду, приправленого різними травами: він і називався травний мед, був дуже хмелений і міцний.

Лісові горіхи - єдині горіхи, знайдені в Скандинавії, були джерелом білка. Але вже за часів вікінгів імпортувалися грецькі горіхи з південних країн. Пізніше в середньовічні часи відомі були каштани та мигдаль.

Серед товарів, що привозяться на Північ, хоч і зустрічається іноді вино, і з життєпису святого Ансгарія видно, що воно було в Бірку, проте його вживання було обмеженим.

Обідали та вечеряли скандинави опівдні та ввечері. Запізнюватися або взагалі не приходити до загальної трапези вважалося великою провиною.

За обідом пили мало, за вечерею – непомірно.

Жінки та чоловіки їли за різними столами, за винятком весіль.

Руки скандинави мили до і після їжі - адже вони їли пальцями. Виделки в ті часи були ще невідомі, лише смажене м'ясо наколювалося якимось пристосуванням, на зразок сучасного шампура, а суп їли ложками з дерева чи кістки.

Їжу зазвичай запивали. Рецепти алкогольних напоїв були не надто хитромудрими. Пиво та ель варили з ячменю з додаванням трав. Медовуху робили з меду, води та дріжджів. Могли робити у дуже обмеженій кількості плодово-ягідне вино. З фруктів робили і безалкогольні компоти та морси. З молока – щось на кшталт питного йогурту чи кефіру. Часто пили сироватку.

За матеріалами інтернет-сторінок: чим харчувалися стародавні вікінги

Насамперед варто обмовитися - нормани багато що запозичили в інших народів у плані харчування, що цілком природно за таких широких контактів по всьому світу. Вони охоче вживали продукти, яких не було в суворих умовах Скандинавії – виноградне вино, теплолюбні фрукти та овочі, спеції. Власне, саме суворі умови життя на батьківщині змусили їх почати експансію в різних напрямках. Кухня у вікінгів була простою, щільною, калорійною, важкою. Вони дуже любили жирні страви та солодощі – схожа риса народів, чия культура формувалася у важких природних умовах. Якщо говорити коротко, то їхня кухня ґрунтується на молочних продуктах, ягодах та рибі.

Рослинна їжа

Основою раціону майже всіх народів світу були і досі є злаки. Умови для вирощування пшениці є лише на півдні Скандинавії. В іншій частині грунт настільки кам'янистий і малородючий, літо настільки коротке і прохолодне, а опадів настільки багато, що селянам довелося вирощувати невибагливіші ячмінь і жито. Це далося взнаки на хлібі: ячмінне тісто погано «піднімається», тому готували не м'який дріжджовий хліб, а жорсткуваті, хрусткі коржі. Білий хліб називали «французьким», його дозволити собі могли мало хто. Окрім цього зернові культури використовували ще й для приготування супів та каш. У ці страви, як правило, додавали свіжі чи сушені трави – щавель, черемша, гірчиця, м'ята та інші. Також обмежено вирощували горох та квасолю, збирали дикі гриби, фрукти (яблука, груші) та горіхи. Невід'ємною частиною кухні народів європейської півночі є ягоди та страви з них – безцінне джерело вітамінів. Журавлина, брусниця, чорниця, лохина, малина, ожина, шипшина, смородина, морошка, терни служили основою багатьох десертних страв. З них робили солодкі соуси та варення для каш, киселі, узвари. Іноді в ягідну масу додавали мед для ще більшої солодощі.

Тваринна їжа

Вікінги у м'ясо-молочних цілях тримали худобу – вівці, кози, корови, олені, барани. Велика кількість молочних продуктів - інша характерна риса скандинавської кухні. Молоко пили свіжим, його квашували, робили сир, сир, сироватку, вершкове масло (щоб зберегти його сильно солили). З молочних продуктів робили і основні страви (супи на молоці), десерти з ягодами, і напої (гаряче молоко зі спеціями). М'яса ж їли мало. Як неважко здогадатися, тільки багаті конунги могли дозволити собі багато м'ясних страв. Шведи, норвежці та датчани їли (і досі їдять) рибу у неймовірних кількостях. Прості люди могли їсти рибні страви тричі на день. Лососів, тріску, оселедця, форель варили, смажили, в'яли, коптили, сушили, квасили. Також надходили і з м'ясом: було украй важливо обробити м'ясо для тривалого зберігання. Худобу зазвичай забивали восени, а шматки м'яса солили, обробляли сушеними меленими травами, в'яли або коптили, щоб зберегти на тривалий час. Перед вживанням м'ясо (свіже, в'ялене або копчене) могли зварити у воді або посмажити на рожні. Цінною добавкою до столу в північних районах була дичина - олені, лосі, кабани, морські ссавці (кити, тюлені, моржі, дельфіни). На птахів полювали з цибулею, ловили силоміць, збирали яйця. Аристократи могли полювати із соколами. Рибу ловили сітками, вудками чи били списами. Є відомості, що рибу в озерах розводили спеціально.

Напої

Їжу зазвичай запивали. Рецепти алкогольних напоїв були не надто хитромудрими. Пиво та ель варили з ячменю з додаванням трав. Медовуху робили з меду, води та дріжджів. Могли робити у дуже обмеженій кількості плодово-ягідне вино. З фруктів робили і безалкогольні компоти та морси. З молока – щось на кшталт питного йогурту чи кефіру. Часто пили сироватку.

Житло, прийоми їжі та посуд

Вікінги жили у великих сараєподібних будинках, іноді під одним дахом зі худобою. Матеріалом служили глина, дерево, каміння, земля, торф – залежно від регіону. У середині було влаштовано осередок і іноді невелику глиняну піч. Якщо погода дозволяла, то готували просто неба, щоб зайвий раз не задимляти житло і не наражатися на ризик пожежі. Супи варили у каструлях чи казанках, які підвішували над вогнем. Смажили і пекли зазвичай на сковорідках або плоских каменях. Крім залізного посуду вікінги використовували глиняні (мало) та дерев'яні горщики, глеки та миски. Знали і технологію виготовлення харчових судин зі шкіри. Їли за столом, сидячи на лавках. Під час трапези використовували ложки, ножі та пальці. Для напоїв вікінг мав кухоль або ріг. Скандинави, як правило, вели дуже аскетичний спосіб життя, багато працювали. У суворих умовах півночі інакше не вижити. Перш ніж сісти за сніданок, скандинавські селяни кілька годин працювали по господарству. Перший прийом їжі складався з каші чи густого супу. В обід вони перекушували та продовжували працювати. Найщільніший прийом їжі відбувався вже в сутінках. Тяжким навіть за середньовічними мірками життям пояснюється велика калорійність місцевої кухні. Відмінний апетит вважали ознакою сили та здоров'я. З такими енерговитратами його було забезпечено. У міфології серед стандартних подвигів є поїдання немислимої кількості їжі. На багаті святкові бенкети запрошували музикантів та оповідачів саг.

Страви

Щоб відчути себе справжнім вікінгом, можете приготувати одну з наведених нижче страв. Суворі північні мужики харчувалися просто, працювали багато і, як наслідок, мали чудове здоров'я.

Грибний суп.

Складові:

Молоко – 3 літри (бажано козяче)

Гриби (будь-які дикі) – 500 г.

Вершкове масло – 100 г.

Ячмове або пшеничне борошно - 100-150 г.

Сіль, кріп, петрушка.

У чавунну каструлю вилити молоко, додати борошно, подрібнені гриби та зелень. Ретельно перемішати, потім повісити над вогнем. Коли закипить, додати вершкове масло|мастило| і сіль|соль| за смаком. Варити 15-20 хвилин|мінути|, потім дати настоятися близько години. Вийде дуже ароматний, густий та смачний суп. Подавати гарячим, краще у дерев'яній мисці з дерев'яною ложкою. Зверху посипати зеленню. Їсти можна з хлібом або коржами з борошна грубого помелу.

Каша з м'ясом.

Складові:

Ячмове борошно грубого помелу – 500 г.

В'ялена баранина – 200 р.

Вершкове масло – 50 г.

Кріп петрушка.

Щоб приготувати цю химерну страву, треба сісти з компанією друзів на драккар, просидіти за веслами весь день і потім уже приступити до готування. На кам'яній плиті розвести вогонь та підвісити казанок з водою (приблизно 2 л). Довести до кипіння і всипати муку|борошно|, безперервно помішуючи. Знову довести до кипіння і покласти в кашу шматочки в'яленої баранини або іншого м'яса, яке є серед ваших корабельних запасів. Розмір та форма шматочків – вільні. Після півгодини варіння, згасити вогонь у кашу покласти вершкове масло та зелень. Залишити на якийсь час настоятися, щоб густа каша ввібрала запах масла, м'яса і зелені. Їсти краще прямо з казанка дерев'яною ложкою, запиваючи пивом. Після важких фізичних вправ і просто неба набагато смачніше.

Найсуворіші вікінги дуже любили смажене м'ясо. Шматок м'якоті розколювали на рожен і смажили над вогнем. Якщо немає рожна, то можна використовувати бойовий спис або навіть меч. Ніякого маринаду та спецій! Залишіть це женоподібним, зніженим візантійцям чи арабам. Рекомендується шматки нарізати не надто великі, щоб швидше смажилися. Перед вживанням трохи посолити. М'ясо можна брати будь-яке - яловичина, свинина, птах, баранина.. будь-яке, яке є. Є бажано прямо з меча чи списа. Якщо знайшовся рожен, то потрібно відрізати від туші шматки м'яса, що димиться, і їсти, запиваючи пивом. Обов'язково під час їжі багато і непристойно жартувати та сміятися – так буде ще смачніше.

Ісландські делікатеси (фото: Wikimedia)

Однією з найпопулярніших традиційних страв Ісландії завжди був слатур(slátur). Інші місцеві делікатеси, такі як ферментоване м'ясо акул і квашені баранячі яєчка, не мали такого успіху і вживалися в основному лише під час язичницького свята зимового сонцестояння Þorrablót. І це зрозуміло!

Слатур залишався широко поширеною стравою серед ісландців до кінця минулого століття, але до початку нового тисячоліття він програв у кулінарному поєдинку фаст-фуду та сучаснішій кухні. Однак в Ісландії ще залишилися сім'ї, які заготовляли його в осінній період. Не в останню чергу тому, що це поживна, смачна та дуже дешева їжа.

Слово слатур перекладається як забій. На сьогоднішній день воно застосовується тільки до кров'яної ковбаси та копченої овечої голови, але за старих часів цей термін використовувався для всього, що вважалося їстівним від овець.

Щоосені ісландські чоловіки мали виконати одне криваве завдання: різати овець, які провели безтурботне літо на гірських пасовищах. Нутрощі та кров овець потім перетворювалися на слатур, який коптили або консервували в солі чи сироватці.

Кров'яний пудинг та ісландський хаггіс

Овеча кров, серед іншого, йшла на пудинги, каші та навіть хліб. Кров'яна каша була більш поширена серед жителів півдня, а люди в північних регіонах країни віддавали перевагу кров'яному пудингу: гаряча страва з молока, вершкового масла, борошна і крові, що подається на стіл разом з цукром, корицею і вершками.

Двома найпопулярнішими в ісландців стравами з нутрощів овець є blóðmörі lifrarpylsa. Перше, інгредієнтами якого служать овеча кров, борошно і сало, схоже на ірландський чорний пудинг, а друге, з нутрощів овець, змішаних із борошном і салом і набитих у зшиті разом мішечки з овечих шлунків, нагадує шотландський хаггіс. Lifrarpylsa є більш популярним блюдом, ніж blóðmör. Його їдять теплим, з картопляним пюре чи ріпою.

Деякі поширені в минулому традиційні рецепти давно зникли з ісландської кухні. Серед них: солоне коров'яче вим'я, пюре з овечих мізків і відварені в бульйоні від ліфрарпильса пельмені з мізками. Овечі шлунки в Ісландії використовуються виключно як оболонки для кров'яних ковбас, проте в Данії та Норвегії вони йдуть на приготування супу під назвою Kallun Suppe.

Ісландські афродизіаки

Той же blóðmör, зроблений з крові, змішаної з ісландським мохом та різними травами та рослинами (іноді додають навіть капусту). Фарш укладається в мішечок з овечого шлунка, краї якого зшивають дерев'яною голкою, після чого смажиться повністю в олії з цукром і подається з картоплею або ріпою.

Перша згадка про lyfrarpylsa сягає XVIII століття. Тоді до нього додавали дуже мало борошна або зовсім відмовлялися від нього і продукт просто маринували у сироватці. Lyfrarpylsa вважалася збуджуючою їжею і іноді називалася galsapylsa, що в буквальному перекладі означає «жива ковбаса».

Ісландці вірять, що чоловіки, що покуштували blóðmör з травами і галапсила, стають більш жвавими в ліжку.

Довідка: «місяць крові» або gormánuður вважається в ісландців першим місяцем зими Він починається в суботу між 21 і 27 жовтня, а його назва походить від нутрощів овець і великої рогатої худоби, які у великій кількості виявлялися розкиданими по всіх фермах у сезон забою.