Що лягає у фарш для пельменів. Соковитий фарш для пельменів зі свинини та курки

Для пельменного тіста:

(муки в тісто для пельменів ми використовуємо багато – оскільки замішування пельменів у нас не менше 10),

(кількість води необхідно брати стільки, який вихід пельменів вам потрібен, якщо не потрібно багато, зменшіть)

Для м'ясної начинки в пельмені:

Для варіння та подачі пельменів:

Процес приготування:

Приготуємо тісто для домашніх пельменів:

Борошно просіюємо гіркою на стіл, робимо заглиблення в середині, додаємо сіль, яйце, воду і починаємо потихеньку замішувати.

Месимо доти, доки воно не стане еластичним. Цю роботу ми довіряємо своїм чоловікам.

Також можна тісто на пельмені замісити за допомогою хлібопічки, склавши в неї всі інгредієнти: спочатку все рідке, потім сипуче. Але коли тісто буде готове, потрібно в нього руками підмісити борошно, щоб воно стало трохи крутішим. У цьому випадку максимальну кількість борошна потрібно закладати, виходячи з технічних характеристик вашої хлібопічки, розраховуючи пропорційне співвідношення води (не більше 600 г борошна на заміс).

Даємо готовому тесту для пельменів трохи відпочити (накривши його хвилин на 20 рушником) і набухнути клейковині.

Підготуємо за цей час м'ясний фарш для домашніх пельменів.

Свинину та прошарки з м'ясом ретельно миємо, ріжемо і прокручуємо через м'ясорубку разом із цибулею та часником. У готовий пельмовий фарш додаємо сіль, перець, яйця і добре вимішуємо.

Починаємо ліпити пельмені.

На столі, добре присипаним борошном, розкочуємо два кола діаметром трохи більшим, ніж наша форма для пельменів (приблизно 25 см).
Форму присипаємо борошном, накриваємо одним колом із тіста. Трохи пальцями втискаємо в дірочки і починаємо укладати фарш. Коли фарш поклали (у кожну комірку ми кладемо кульку фаршу трохи менше, ніж волоський горіх), накриваємо другим колом тіста, руками розправляємо по всій поверхні пельменниці і вкочуємо качалкою.

Знімаємо по краях зайве тісто (його ми теж у процесі приготування використовуємо), перевертаємо форму і, стукаючи по качалці, вибиваємо наші пельмешки на присипаний борошном стіл.

Укладаємо готові пельмені зі свинини на піддони і – у морозилку.

Робимо пельмені до використання або фаршу, або тіста. Прісне тісто, що залишилося, можна використовувати для приготування лінивих пиріжків з грибами за рецептом.

Варити пельмені в солоній воді, додавши цілу очищену цибулину та лавровий лист до повної готовності. Це приблизно 5-7 хвилин після закипання.

Хоча вважається, що коли пельмені випливли – вони готові.

Викладаємо варені пельмені або порційно на блюдо, або загальну велику тарілку.

Зверху наші домашні пельмені змастити вершковим маслом, перемішати.

Залишилось швидко приготувати соус для пельменів. Змішуємо сметану та кетчуп (у нашій сім'ї завжди ми використовуємо при подачі пельменів такий соус, дуже смачний!).

Або просто подати сметану, кетчуп, оцет, гірчицю окремо. Це вже хто як кохає. Зверху обов'язково поперчити.

За бажання пельмені можна вживати у вигляді супу (з бульйоном, у якому вони варилися).

Приємного вам апетиту!

З повагою, Анюта та Блокнот рецептів.

Фарш для пельменів – це м'ясо. Це різноманітний асортимент начинок, що постійно вдосконалюється. Ви можете зробити традиційний фарш із кількох сортів м'яса, наприклад з яловичини та свинини, можете зробити фарш із риби, а також приготувати вегетаріанський варіант із грибами для тих, хто не вживає м'ясо.

Поки тісто відпочиває, приготуйте класичний фарш. Для нього вам знадобиться м'якоть яловичини та свинини.

Для фаршу візьміть:

• м'якоть яловичини – 250 г;
• м'якоть свинини – 250 г;
• вершки – 60 мл;
• 2 ст. ложки вершкового масла;
• 2 очищені від лушпиння цибулини;
• приправити сіллю за смаком;
• додати перець мелений (за смаком).

Час приготування: 25 хвилин. Вміст калорій у 100 г становитиме 320 ккал.

Як зробити соковитий фарш для пельменів зі свинини та яловичини:

Рецепт фаршу зі свинини та зелені для пельменів

Начинку для пельменів можна зробити лише зі свинини, цибулі та зелені. У фарш додається традиційна свіжа зелень – петрушка, кріп та кінза.

Вам знадобиться:

• жирна свинина – 0,6 кг;
• головка цибулі (велика);
• вода крижана – 2 ст. ложки;
• по 4 гілочки зелені (кріп, петрушка, кінза);
• сіль, червоний та чорний перець – за смаком.

На приготування треба витратити 20-25 хвилин. Калорійність трохи більше 300 ккал.

Як робити:

Крок 1. Для фаршу м'ясо прокрутити на м'ясорубці двічі, цибулину та зелень подрібнити.

Крок 2. З'єднати фарш із цибулею, зеленню, посолити, додати трохи перцю, води та вимішати руками.

Крок 3. Поставити фарш на 30 хвилин у холодильник.

Два рецепти рибного фаршу на пельмені

Для начинки дуже добре підійде риба, очищена від кісточок, перемелена або рубана, приправлена ​​спеціями та цибулею.

Начинка з білої риби

Потрібно:

• рибне філе білої риби – 0,7 кг;
• 2 невеликі головки цибулі;
• очищені зубчики часнику – 2 шт.;
• половина пачки олії;
• топлене масло або соняшникова;
• сіль|соль|, мелений перець.

Готування займе 30 хвилин. Калорійність на 100 г становитиме 99 ккал.

Приготування начинки:

1. Філе не варто прокручувати на м'ясорубці, фарш може бути рідким. Тому рибну м'якоть треба нарізати ножем на дуже дрібні шматочки, приправити;
2. Нарізати зубчики часнику, цибулини дрібним кубиком. Обсмажити на топленій або соняшниковій олії. Викласти в тарілку для остигання. Потім змішати з|із| рибним фаршем;
3. Вершкове масло|мастило| нарізати на кубики і покласти їх в ємність з холодною водою;
4. У коржик з тіста по центру викласти начинку (1 ч. ложку), зверху кубик олії, ретельно защипнути краю.

Начинка із червоної риби

Для фаршу на 1 порцію знадобиться:

• лосось – 50 г;
• нерка – 50 г.
• перець, сіль додавати за смаком.

Знадобиться для приготування - 35 хвилин. Калорійність – 79 ккал.

Для фаршу прокрутити червону рибу, використовуючи м'ясорубку, посолити, додати перець. У підготовлені кружки з|із| тіста покласти рибний фарш і надати їм форму, яка вам подобається.

Готові пельмені розкласти на тарілці, полити розтопленим маслом|мастилом|, прикрасити рубаною зеленню. До рибних пельмешок добре подати соус зі сметани та вершків, злегка збитих і приправлених сіллю.

Рецепт смачного фаршу для вегетаріанських пельменів

Начинка для пельменів може бути не лише з м'яса. Варіантів багато, але ми пропонуємо зробити пельмені із грибами. Експериментуйте, але дотримуйтесь основного правила – начинка для пельменів має бути подрібненою і не дуже рідкою.

Для першого варіанта вам знадобиться:

• крута гречана каша – 1 склянка;
• 80 г рафінованої соняшникової олії;
• сухі білі гриби – 20 шт.;
• цибулина.

Потрібна для приготування 35 хвилин, калорійність 100 г не перевищує 300 ккал.

Як зробити:

Для приготування фаршу відварити гриби. Воду злити в окрему миску, а гриби подрібнити та обсмажити в олії разом із цибулею. Потім з'єднати з гречаною кашею та розім'яти. Маса вийде однорідною. Пельмені з грибним фаршем спочатку запікають у духовці, потім перекладають у горщики, заливають відваром, що залишився, додають за смаком прянощі і сіль, готують у духовці 15 хвилин.

Для другого варіанта потрібно:

• 25 г (ст. ложка) борошна пшеничного;
• мариновані маслюки - баночка (300 г);
• цибулина середньої величини;
• рослинна олія – 15 г;
• за смаком приправити перцем.

Витрачений час на приготування – 40 хвилин, калорійність – 299 ккал.

Як зробити:

1. Цибулину почистити, дрібно порубати;
2. Мариновані гриби викласти в друшляк чи сито, промити водою. Залишити в друшляку, щоб стекла вода, а гриби трохи обсохли. Потім порубати грибочки дрібним кубиком;
3. Влити в сковороду масло|мастило|, розігріти і підсмажити цибулю;
4. Додати до грибів обсмажену цибулю, муку|борошно|, приправити перцем і ретельно вимісити начинку.

Рецепт домашніх пельменів з курячим фаршем

Готуйте пельмені з курячого фаршу, додавши сирого подрібненого гарбуза. Вона зробить фарш легшим, наблизить його до дієтичного варіанта. До речі, її також можна прокрутити у м'ясорубці.

Необхідні інгредієнти на 3 порції:

• 0,4 кг борошна;
• яйце;
• 200 мл води;
• солити за смаком;
• філе куряче - 300 г;
• гарбуз – 100 г;
• цибуля – 70-80 г;
• вершкове масло – 3 ч. ложки.

Час, необхідний для приготування, становить 45 хв, калорійність порції - 220 ккал.

Як готувати начинку:

1. Курячу м'якоть разом із цибулею прокрутити, використовуючи будь-яку м'ясорубку;
2. Гарбуз натерти на тертці з дрібними отворами;
3. З'єднати гарбуз із м'ясом та цибулею, приправити спеціями, перемішати;
4. Прибрати фарш на 30 хвилин у холодильник;
5. Замісити із борошна, води, яйця прісно тісто. Загорнути у пакет, залишити відпочивати на робочому столі;
6. Розкачати із тіста ковбаски, нарізати. Скалкою розкотити тонкі кружки. По центру кожного покласти начинку та сформувати пельмені;
7. До пельменів з курячого фаршу подають сметану, розтоплене вершкове масло та соус із брусниці.

Найсмачніші пельмені з м'ясного фаршу

Готову страву подавати до столу із різними соусами. Основні інгредієнти: сметана, зелень, кетчуп, майонез, оцет, гірчиця, вершкове масло. З цих продуктів можна готувати соуси на будь-який смак, просто вибрати та поєднати між собою.

Для пельменів знадобиться:

• борошно вищого ґатунку – 1 кг;
• дві склянки холодної води;
• два курячі яйця;
• м'якоть свиняча, яловича та бараняча по 0,3 кг;
• капуста – 0,3 кг;
• 3 очищені головки цибулі;
• додавати приправи до смаку.

На приготування страви треба 40 хвилин. Вийде 10 порцій, у кожній по 270 ккал.

Розглянемо рецепт покроково:

Крок 1. Просіяти муку через сито і сформувати з неї на робочому столі гірку. У центрі зробити невелику ямку та вбити туди яйця. Руками замішувати від країв до центру поступово додаючи воду. Потрібно, щоб яйця та рідина не розмазувалися по робочому столу, а втручалися у борошно повністю. Важливо використовувати для тесту охолоджену в холодильнику воду. Вимішувати треба довго і дуже старанно, поки не досягнете однорідності та еластичності. Потім обернути його плівкою або вологим рушником. Дати час «відлежатися», після чого воно стане ще еластичнішим.

Крок 2. Цибулини нарізати великими шматочками. Усі м'ясо помити водою, нарізати на шматочки. Все разом перемолоти. Краще це зробити двічі;

Крок 3. Капусту перемолоти, додати начинку, приправити спеціями, перемішати. Капуста надасть м'ясному фаршу соковитість, вона зовсім не відіб'ється на смаку пельмешок, і при цьому зробить ніжніше начинку.

Крок 4. На стіл посипати трохи борошна. Тісто нарізати на шматочки, з них скачати ковбаски. Ковбаски, що вийшло, порізати на шматочки. Потім, качалкою розкотити шматочки окремо.

Крок 5. У кожен кружечко покласти фарш, защипнути. Головне, щоб начинка у тесті лежала вільно, тоді тісто при варінні не порветься і сік не витікає.

Начинка обов'язково має бути соковитою, тому сухе м'ясо, наприклад, біле куряче, обов'язково треба з'єднати з жирним м'ясом або овочами. Дуже часто для надання соковитості сухому м'ясу до нього додають бульйон або кладуть шматочки льоду. Крім того, охолоджена начинка добре відокремлюється від усієї маси, і ліпити пельмені буде легше.

Для вегетаріанських пельменів можна використовувати начинку з відвареної картоплі, кислої капусти, яку треба відварити до м'якості, відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Пельмешки по-в'ятськи роблять з натертою редькою, обсмаженою на олії з цибулею.

Ще кілька секретів приготування фаршу для пельменів є у наступному відео.

Пельмені - популярна і неймовірно ситна страва російської кухні. Їх можна приготувати самостійно в домашніх умовах, але найважливішим компонентом є правильний фарш. Завдяки його консистенції та соковитості ви зможете перетворити цю страву на справжній витвір мистецтва та вразити всіх гостей своїми кулінарними здібностями.

Рецепт фаршу для пельменів зі свинини

Складові:

• вирізка свиняча – 550 г;
• яйце – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• холодна вода – 110 мл;
• часник – 2 зубчики;
• приправа та – за смаком.

Приготування

Перед тим як приготувати смачний фарш для пельменів, свинину добре промиваємо і нарізаємо невеликими кубиками. Воду заздалегідь наливаємо у склянку та прибираємо у холодильник. Цибулину та зубчики часнику очищаємо, подрібнюємо блендером, а м'ясо перекручуємо через м'ясорубку. Викладаємо отриманий фарш у глибоку миску, додаємо овочеву кашку і кидаємо за смаком спеції та приправу. Все перемішуємо, ліпимо кульку і кидаємо її на стіл, відбиваючи. Після цього перекладаємо соковитий фарш для пельменів зі свинини в чистий посуд і якщо він вийшов досить густим, поступово розводимо холодною водою, регулюючи густоту фаршу. Тепер відриваємо шматочки та викладаємо м'ясну масу на розкочені кружечки тіста, формуючи домашні пельмені.

Фарш для пельменів зі свинини та курки

Складові:

• куряче свіже філе – 500 г;
• сметана нежирна – 2 ст. ложки;
• м'якоть свинини – 300 г;
• часник – 2 зубчики;
• спеції – до смаку.

Приготування

Куряче філе та свинину обробляємо, нарізаємо шматочками та перекручуємо через м'ясорубку із середньою решіткою. Потім додаємо нежирну сметану, видавлюємо через очищений прес часник і приправляємо спеціями. Добре все перемішуємо і приступаємо до ліплення домашніх пельменів.

Смачний фарш для пельменів зі свинини

Складові:

• свиняча вирізка – 250 г;
• м'якоть яловичини – 150 г;
• вершки нежирні – 60 мл;
• - Дрібка;
• спеції.

Приготування

М'ясо обробляємо та подрібнюємо звичайним способом. Потім додаємо у фарш мелений мускатний горіх, спеції та вливаємо вершки. Добре все перемішуємо і формуємо домашні пельмені.

Фарш для домашніх пельменів зі свинини

Складові:

• свинина – 2 кг;
• цибулина – 1 шт.;
• капуста свіжа – 200 г;
• молоко – 0,5 ст.;
• спеції.

Приготування

М'якуш свинини ополіскуємо, обробляємо, нарізаємо невеликими кубиками і перекручуємо через м'ясорубку. Цибулю чистимо і разом з капустою тонко шаткуємо. Потім овочі злегка розминаємо руками та підсолюємо за смаком. Додаємо овочеву масу в м'ясо, вливаємо трохи теплого молока, тим самим регулюючи консистенцію фаршу. Після цього ретельно все вимішуємо руками, приправляємо спеціями та переходимо до приготування домашніх пельменів.

Соковитий фарш для пельменів зі свинини

Складові:

• яловича вирізка – 500 г;
• м'якоть баранини – 400 г;
• м'якоть свинини – 300 г;
• цибулина – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• борошно - 1 ст. ложка;
• м'ясний бульйон – 100 мл;
• спеції – до смаку.

Приготування

М'якуш яловичини, свинини та баранини добре промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками і зрізаємо акуратно всі плівки та жилки. Пропускаємо м'ясо через м'ясорубку або рубаємо його дуже дрібно сокиркою. Цибулину чистимо, шаткуємо кубиками, а свіжу зелень рубаємо гострим ножем. У глибокій мисці з'єднуємо підготовлене м'ясо, кидаємо цибулю та зелень, додаємо за смаком сіль, спеції та борошно. Потім все ретельно перемішуємо ложкою, поступово вливаємо в масу гарячий бульйон і вимішуємо однорідний і в'язкий фарш. Після цього відставляємо його убік, готуємо тісто та формуємо домашні пельмені.

Начинка в цьому варіанті включає три види м'яса.

Продукти для приготування:

• Три великі цибулини;
• Три частини свинини, частина сала та дві частини яловичини;
• Приправи до смаку.

Приготування:

1. Для приготування соковитої начинки потрібно нарізати цибулю і м'ясо на невеликі кубики і все це провести через м'ясорубку. Також можна використовувати кухонний комбайн або блендер.
2. Після подрібнення продуктів у масу додається сіль та інші приправи.
3. Фарш поміщається в пакет і кілька разів добре відбивається про дошку або стільницю. Потім у нього вливається велика ложка холодної води та маса, знову відбивається. Робити це потрібно, поки фарш не стане ніжним.

Рецепт приготування курячого фаршу

Приготувати фарш можна з м'яса курки.Він вийде не менш смачним.

Необхідні продукти:

• Біля кілограма філе курки;
• Сіль та приправи;
• Декілька цибулин.

Процес приготування:

1. Основа такої страви як пельмені – це правильний фарш. З курки його зробити набагато простіше, ніж з іншого м'яса. Добре помийте філе, потім поріжте на смужки, а на дуже дрібні кубики.
2. Додайте до подрібненої курки порізану цибулю, спеції та сіль.
3. Добре все вимішайте, так, щоб вийшла м'яка однорідна маса.
4. На власний розсуд можна додати спеції для курки або коріандру. Він чудово поєднується з курячим м'ясом, надаючи страві незвичайного смаку.

Готуємо з яловичини – покроковий рецепт

Одна з найкращих начинок для пельменів – яловичина. Вони виходять не жирними та ситними.

Продукти для приготування:

• Декілька великих цибулин;
• Близько 400 г яловичого м'яса;
• Трохи води;
• Приправи на власний розсуд.

Процес приготування:

Зверніть увагу, що можна готувати пельмені з використанням покупного фаршу, але краще цього не робити,так, як невідомо, наскільки гарне та свіже м'ясо було використане у процесі приготування. Невідомо також кількість цибулі та інших добавок. Як правило, їх туди не додають.

1. Готувати фарш треба починати з промивання м'яса. Це правило використовується і для приготування інших м'ясних страв. Після того, як воно обсохне, його потрібно нарізати на шматки і провести через велику м'ясорубку.
2. Теж зробити з цибулею, змішати всі складові разом із приправами та спеціями. Якщо м'ясо здасться жорстким, то можна додати трохи холодної води, вона надасть масі м'якості.

Соковитий та смачний фарш зі свинини

Фарш зі свинини – це звичайно класичний рецепт, але для приготування пельменів вона використовується найчастіше. А все завдяки доступній ціні та своїм смаковим якостям. Вона соковита, недорога та ситна.

Необхідні продукти:

• Одна велика цибулина;
• Декілька зубчиків часнику;
• Сіль та спеції для м'яса;
• Свинина – близько 700 грамів.

Процес приготування:

1. Вибране для приготування м'ясо потрібно добре промити, дочекатися його висихання або висушити за допомогою серветок, і обробити на невеликі шматки.
2. Підготуйте м'ясорубку чи комбайн для подрібнення продуктів. Спочатку зробіть масу з м'яса, потім із цибулі та часнику.
3. Коли всі інгредієнти будуть перемелені в них потрібно додати сіль, перець та м'ясні приправи.
4. Масу добре вимісити, щоб вона стала м'якою, робити це потрібно не менше 10 хвилин. А потім хвилин на п'ятнадцять заберіть готовий фарш у холодильник. Після цього його можна використати.

Традиційний рецепт із баранини

Страва з цим м'ясом – особлива. Усі хто хоч раз куштував баранину чи пельмені з нею оцінять цей рецепт. А хто не куштував, напевно захоче повторити.

Необхідні інгредієнти для приготування:

• Дві великі ложки вершкового масла;
• Біля кілограма соковитої жирної баранини;
• Дві цибулини;
• Сіль та приправи для баранини.

Фарш з баранини виходить яскравим та насиченим. Якщо є побоювання, що вперше вам може не сподобатися, спробуйте додати ще й яловичини. За пропорціями виходить 50 на 50. Наприклад, півкілограма яловичини та стільки ж баранини.

Процес приготування:

1. Як завжди - Будь-яке м'ясо потрібно добре помити з використанням тільки холодної води.Очистити його від зайвого жиру та дочекатися висихання.
2. Далі баранина нарізається на дрібні шматки, спробуйте зробити їх якомога дрібнішим. Тому що для цього рецепту краще не використовувати м'ясорубку. Вона надто сильно перемелює м'ясо. Якщо ж баранину просто нарубати на шматки, вона краще розкриває свої смакові якості.
3. Коли з м'ясом закінчено, варто підготувати цибулю: просто наріжте її на кубики.
4. Змішайте м'ясо та цибулю, не забувши додати до маси вершкове масло та спеції. Без цього фарш вийде несмачний.
5. Добре все завадіть і дайте м'ясу трохи постояти в холоді, перш ніж починати ліплення.

З індички

Індичка – не частий гість на наших столах. Її м'ясо чимось схоже на звичну курку, але є й відмінності. З нього можна зробити смачний фарш для пельменів.

Необхідні продукти:

• М'ясо індички – приблизно один кілограм, але залежить від того, скільки ви хочете приготувати пельменів;
• Кілька цибулин;
• Сіль, мускатний горіх та інші приправи;
• свіжа зелень;
• Трохи крохмалю за потреби.

Процес приготування:

1. Помийте м'ясо індички, звільніть його від жиру, що з'єднують тканин та плівок. Дочекайтеся, поки воно стане сухим.
2. Поріжте підготовлене м'ясо на кубики середнього розміру, викладіть їх на якусь поверхню, наприклад, на піднос або обробну дошку і покладіть у холодильник на хвилин двадцять. Це робиться для того, щоб шматки злегка охолоне і краще перетворювалися на фарш.
3. Очистіть цибулю і пропустіть її через м'ясорубку разом із м'ясом. Причому зробити це доведеться двічі, спочатку через великі отвори, а потім через дрібні. Кухонний комбайн у цьому варіанті не дуже підійде. Він зробить м'ясо надто дрібним.
4. Отриману суміш з індички та цибулі добре посоліть, додайте інші спеції, порізану зелень і ретельно заважайте до однорідності. Для цього можна використовувати міксер із плоскою насадкою, оскільки рукою довести фарш до блиску буде нелегко. Якщо фарш вийде рідким, можна додати трохи крохмалю для порятунку.
5. Місткість, в якій вимішувалося блюдо, що обговорюється, потрібно накрити плівкою або пакетом і прибрати на тридцять хвилин в холодильник.

Шинково-сирна начинка

Оригінальний рецепт приготування звичної страви. Мало хто їв пельмені з начинкою із шинки та сиру. Але це поєднання саме по собі дуже смачне, то чому не використовувати це як наповнення до пельменів?

Необхідні продукти:

• Приблизно 200 г шинки;
• Шматок твердого сиру – близько 200 г;
• Спеції за бажанням.

Процес приготування:

Хоч у рецепті і вказана шинка, але можна використовувати інші продукти. Наприклад, варену ковбасу чи бекон. Сир краще брати твердий, але якщо ви готуєте з того, що є в холодильнику, його можна замінити плавленими сирками.

1. Якщо під рукою виявився твердий сир, то він натирається на великій тертці, якщо це плавлені сирки, то краще нарізати їх на невеликі шматочки, так як при натиранні вони будуть розмазуватися по поверхні терки, що викликає певні незручності.
2. Шинка чи ковбаса нарізається квадратиками.
3. Інгредієнти перемішуються між собою. Солити, швидше за все, не варто, оскільки сири та ковбаси вже включають цей компонент. Але можна додати|добавляти| трохи чорного перцю, рубаної зелені або давлений часник для пікантності.

Домашній фарш із трьома видами м'яса

Пельмені з використанням трьох різних видів м'яса виходять набагато смачнішими, ніж із якогось одного.

Необхідні інгредієнти:

• Свинина – приблизно 400 грам;
• Близько 200 г яловичини;
• М'ясо курки чи баранини – 200 грам;
• Декілька середніх цибулин;
• Трохи води;
• Спеції та свіжа зелень за смаком.

Процес приготування:

1. Помийте м'ясо, наріжте кубиками його середнього розміру.
2. Подрібніть цибулю.
3. Усі три види підготовленого м'яса та цибулю прокрутіть через м'ясорубку. Краще використовувати середній розмір грат або великий. Дрібний розмір зробить фарш не дуже вдалим.
4. Отриману суміш добре перемішати зі спеціями та зеленню. Зелень використовувати не обов'язково, але вона надає особливий смак фаршу та фарбуванню. Можна поекспериментувати з додаванням солодкого перцю, помідорів чи моркви.
5. Якщо маса вийшла занадто сухою на ваш погляд, додайте трохи води і добре все вимісіть. Для пікантності можна використовувати гірчицю чи соєвий соус.

Щоб приготувати смачну страву, слід мати рецепт, натхнення і бажання. Але, щоб трапеза вийшла дивовижною, необхідно знати особливі тонкощі. Цей огляд присвячений приготуванню ідеального фаршу для домашніх пельменів. 5 рецептів та поради.
Зміст рецепту:

Пельмені - це страва, що асоціюється з дитинством, коли збирається все коло сім'ї і разом ліплять маленькі варенички. Багато початківців господині починають освоювати ази кулінарного мистецтва саме з пельменів. І хоч на перший погляд здається, що все дуже легко: замісив прісне тісто, заповнив його м'ясним фаршем, скріпив краї та відварив у воді. Однак у цієї простої страви є свої секрети.

Секрети приготування домашніх пельменів

• Консистенція тесту має бути еластичною та крутою, тому не можна перестаратися з рідиною.
• Борошно бажано просіяти через сито на стільницю і в гірці, що вийшла, зробити невелике поглиблення, куди тоненькою цівкою додати сіль, воду і яйця.
• Тісто замішується тільки на теплій воді або підігрітому молоці, поступово і по колу, в один бік, підбираючи борошно з країв у середину. Інакше інгредієнтам буде складніше поєднатися.
• Готове тісто слід прикрити чистим рушником та дати півгодини відпочити. Воно «дихатиме», при цьому не обвітриться. За цей час набухне клейковина і додасть тесту необхідну еластичність.
• Готовність тесту перевіряється натисканням пальцем: залишається ямочка, отже, воно готове, відпружує назад, недостатньо еластичне. А з незрілим тестом буде важче працювати.
• Щоб тісто було ніжним, його слід замішувати на молоці з|із| додаванням вершкового масла|мастила|.
• Начинка для пельменів переважно готується м'ясна, рідше рибна. М'ясо використовують будь-яких сортів: яловичина, свинина, курятина, баранина. Також зустрічається фарш для пельменів з індичати, гусака, лососини, ведмежатини, оленини, оскільки пельмені ліплять у багатьох країнах. М'ясо можна застосовувати самостійно, а можна поєднувати в рівних кількостях.
• У фарш обов'язково потрібно додавати цибулю або часник та спеції. Це зробить його більш соковитим.
• До складу м'ясної начинки можна додавати овочеві добавки: порізану зелень, свіжу капусту, терту редьку. Це надасть пельменям класичний смак та додаткову ніжність.
• Перекручувати на м'ясорубці м'ясо з цибулею слід 2 рази, це зробить його ніжнішим.
• Щоб пельмені вийшли все однакового розміру, тісто потрібно розкачувати одним великим пластом близько 1-2 мм. Після цього склянкою вирізати кружечки. Обрізки пельменного тіста можна використовувати для приготування домашньої локшини.
• Начинка кладеться у центрі кожної заготовки. Після того, тісто складається навпіл і добре защипуються краї, щоб не витік сік. Кінці пельменів з'єднуються між собою, щоб пельмень набув круглої форми.
• Найсмачніші пельмені – це співвідношення тіста та фаршу 1:1.
• Вживати пельмені прийнято ложкою, навіть якщо подають без бульйону. Оскільки розколюючи їх вилкою, витікає сік.

Рецепт начинки для пельменів: що можна покласти

Найпопулярнішими начинками для пельменів можна відзначити свинину з яловичиною, баранину або телятину. Також зустрічаються і оригінальніші начинки:

• Рибна.Рибне філе з цибулею пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти| розтоплене вершкове масло|мастило| і перемішати.
• Грибна.Будь-які очищені та відварені свіжі гриби, дрібно нарізаються та смажаться. Після перемішуються з пасерованою подрібненою і зеленою цибулею.
• Із квашеної капусти.Капусту, солоне сало та цибулину перекрутити через м'ясорубку, за бажанням додати натертого на тертці часнику та перемішати.
• Сирно-помідорна.Перемішати подрібнені помідори, натертий сир, сіль, перець і за бажанням дрібно нарізаний базилік.
• Із зелені.Подрібнена зелень цибулі, петрушки, кропу, кінзи, базиліка та селери перемішується з розтопленим вершковим маслом та відвареними яйцями.
• Куряча.Подрібнене в блендері куряче філе перемішується з перекрученим фаршем.
• З м'яса та овочів.Будь-який м'ясний перекручений фарш для пельменів перемішується з натертою на дрібній тертці та обсмаженою морквою та сирою перекрученою цибулею.
• Сирна.Перемішаний сир із подрібненою зеленою цибулею.

Курячий фарш: рецепт приготування

Курячий фарш вважається одним із найпопулярніших, доступних і недорогих напівфабрикатів. Ця відмінна сировина не тільки для приготування безлічі оригінальних страв, але і є дієтичною стравою з невисокою калорійністю.

• Готувати фарш слід виключно зі свіжої курятини, тоді він вийде смачним, корисним та поживним. У замороженому продукті втрачається певна частина корисних речовин.
• Не слід використовувати курку повторно заморожену.
• Щоб фарш був м'яким і соковитим, його необхідно кілька разів перекрутити на м'ясорубці. Також слід додати соковиту цибулю та спеції.
• Ще секрет соковитості – це його відбивання. Масу слід взяти до рук і з силою різко кинути на стіл. Виконати таку процедуру 15-20 разів. Це фарш додатково розм'якшить і почне суміш віддавати сік.
• Додаткову легкість курячої маси додасть збитий яєчний білок. Тоді вона вийде пишною, а пельмені дивовижно ніжними.
• Ще один спосіб зробити курячий фарш ніжнішим - додати невелику кількість вершків.

• Калорійність на 100 г – 143 ккал.
• Кількість порцій – 1 кг
• Час приготування – 30 хвилин

Складові:

• Куряче філе - 800 г
• Цибуля - 2 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Петрушка – невеликий пучок
• Сіль з перцем - за смаком
• Рослинна олія - ​​для смаження

Приготування курячого фаршу:

1. Очищену і дрібно нашатковану цибулю обсмажте на середньому вогні, на олії до золотистості.

Правильний фарш для домашніх пельменів

• Віддаючи перевагу яловичині, слід брати грудинку чи лопатку, а вибираючи свинину зупинити вибір на шийній чи лопатці частини.
• Для фаршу рекомендують поєднувати свинину та яловичину чи телятину. Свинячий шматок повинен бути дуже жирним, тоді пельмені не будуть сухими.
• Яловичий фарш бажано розбавити меленим свинячим салом.
• Найсмачнішим фаршем вважається поєднання різних сортів м'яса. Для пельменів підійде птах, баранина і навіть лісова екзотика – ведмежатина, лосятина та оленина.
• Використовувати м'ясо краще свіже, без плівки та прожилок.
• Для рибного фаршу підійде будь-яка риба: морська, річкова, головне із найменшою кількістю кісток. Якщо риба суха, до неї додається сало чи вершкове масло.
• У Сибіру господині до складу начинки додають колотий лід, заморожений сік лохини, морошки чи журавлини. Для ніжності – мелену капусту, перекручену картоплю чи кабачки.
• Ароматизувати масу можна мускатним горіхом та іншими прянощами.

Складові:

• Свіжа яловича грудинка - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Часник - 1-2 зубчики
• Перець чорний мелений із сіллю - за смаком
• Вода холодна – 50 мл

1. Помите м'ясо наріжте дрібними кубиками розміром близько 5 мм.
2. Очищену цибулину та часник блендером дрібно подрібніть до утворення дрібної кашки.
3. У мисці змішайте фарш, протерту цибулю, часник, сіль та перець.
4. В руки беріть невелику грудку маси і відбийте її, кидаючи на поверхню столу або дошки.
5. Влийте крижану воду і знову вимішайте фарш.

• Будь-яке м'ясо, яке ви оберете для фаршу має бути свіжим, інакше отримати хорошого результату не вдасться.
• Також треба враховувати такі особливості. Подрібнивши курку, треба додати яйце зі сметаною і витримати фарш у холодильнику 15 хвилин.
• Комбінуючи сорти м'яса доречно змішувати яловичину зі свининою. Індичку з куркою краще не поєднувати, а кролятину нічим не доповнювати.
• Яловичий фарш можна розбавити трохи яловичим бульйоном. Це зробить його соковитішим і м'якшим.
• Для більшої жирності м'ясної маси рекомендується додати рослинну, оливкову або кунжутну олію. Також можна покласти яловичий чи свинячий жир.
• Ще сухуватий фарш можна злегка розбавити вершками, водою, молоком, сметаною та томатним соком.

• М'якуш яловичини - 500 г
• М'якуш свинячої шийки - 500 г
• Білокачанна капуста - 200 г
• Цибулина - 2 шт.
• Кубики льоду – 8–7 шт.
• Сіль з перцем - за смаком

1. Обидва види м'яса подрібніть за допомогою м'ясорубки.
2. Очищену цибулину, часник та капусту пюруйте блендером або кухонним комбайном.
3. Змішайте м'ясо з овочами, додайте сіль із чорним перцем і ретельно перемішайте. Фарш накрийте плівкою та на 15–20 хвилин поставте в холодильник.
4. Потім покладіть у м'ясну масу колоті кубики льоду та знову перемішайте.

Смачний фарш на пельмені

• Щоб фарш для пельменів збагатився повітрям, став м'якшим і пишнішим його слід добре вимішати, розминаючи пальцями.
• Чим краще буде подрібнене м'ясо, тим ніжніше вийде фарш, а відповідно і смак пельменів.
• Додаткові продукти додадуть масі аромату та пікантності. Це може бути зелень, перець, прянощі, цибуля, часник та інші інгредієнти за смаком.

• Жирна свинина з жировим прошарком - 500 г
• Цибулина - 1 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Зелена цибуля - пучок
• Сіль та мелений перець - за смаком

1. Свинину, очищену цибулину та часник перекрутіть через велику сітку м'ясорубки.
2. У фарш додайте нашатковану зелену цибулю, сіль та перець.
3. Вимішуйте масу близько 10 хвилин.
4. Потім додайте 30 мл води для еластичності.

Фарш у домашніх умовах

Складові:

• Баранина - 500 г
• Цибулина - 1 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Свиняче сало - 50 г
• Зелень кінзи - пучок
• Сіль з перцем - за смаком

1. Через м'ясорубку пропустіть баранину, сало, очищену цибулину та зубчики часнику.