Що робити із жовтими огірками. Салат з огірків, що переросли на зиму, — улюблені перевірені рецепти.

Дата публікації: 16.02.19

Прекрасні смакові якості огірків спонукали кулінарів до різних способів приготування заготовок. В результаті з'явилися смачні рецепти солоних огірків (у бочках та банках, холодним, гарячим та сухим способом), маринованих (без стерилізації і з нею, з оцтом, з лимонною кислотою, горілкою, аджикою, томатною пастою та кетчупом), у складі закусок – салати на зиму.

Недосвідченій господині важко буде самостійно зорієнтуватися в різноманітті рецептур, тому наведена нижче добірка перевірених рецептів допоможе вибрати найбільш привабливий рецепт заготівлі, що відповідає смаковим очікуванням та навичкам кулінару. А кілька корисних порад, припасених наостанок, допоможуть уникнути можливих помилок.

Рецепт огірків з фото

Цей спосіб заготівлі пікантних огірків із чорним меленим перцем порадує всю родину. Смак у огірків не гострий, але має певну особливість. Від таких хрустких огірків ніхто не зможе відмовитись.

Розрахунок продуктів описаний одну трилітрову банку.

Якщо у вас чи ваших близьких є схильність до алергічних реакцій або виразкові захворювання шлунка, кишечника, функціональні розлади нирок – бажано замінити консервант аспірин більш нешкідливими, наприклад, лимонною кислотою.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

огірки: 2,5 кг;
вода: 1 л;
листя смородини: 7-10 штук;
часник: 3-4 зубки;
зелень кропу: 30-40 г;
сіль: 1 ст.
цукор: 2 ст.
чорний мелений перець: 1 щіпка;
запашний перець: 7-10 штук;
чорний перець: 7-10 горошин;
лимонна кислота:на кінчику ножа;
аспірин: 2 таблетки;
лавровий лист: 6 штук

Інструкція приготування

Всі продукти та посуд обов'язково повинні бути чистими. Банк вимагає стерилізації. Кришку для закрутки заздалегідь прокип'ятити. Листя смородини та зелень кропу вимити, краще навіть обдати окропом. Викласти листя та зелень у банку.

Огірки промити дуже ретельно. Обрізати кожен огірочок із двох сторін. Щільно вкласти огірки у банку.

Закип'ятити воду у чайнику. Залити окропом огірочки. Залишити банку осторонь на 20 хвилин.

За цей час потрібно окремо зробити маринад для майбутніх заготовок. Закип'ятити воду у каструлі.

Туди всипати сіль, цукор і покласти лаврове листя. Кип'ятити 5-7 хвилин|мінути|.

Воду з|із| банки злити в раковину. Для цього потрібно використовувати спеціальну гумову кришку з дірочками.

У банку з огірками покласти дрібно порізані шматочки часнику, горошини чорного та запашного перцю.

Всипати чорний мелений перець. Покласти аспірин та лимонну кислоту.

Вже готовим, гарячим маринадом залити огірочки у банку. Закрутити кришку ключем.
Перші 24 години банку потрібно зберігати догори дном. Причому банку із заготовками слід добре укутати ковдрою.

Подальше зберігання здійснювати у підвалі.

Смачного!

Огірочки хрусткі

Кожна господиня шукає свій ідеальний рецепт хрустких огірків і, знайшовши його, вже ніколи не зраджує його. Але, крім правильної рецептури, велике значення мають і самі плоди. Вони повинні бути зеленими та пружними, їх довжина не повинна бути більше 7-8 см. Не варто класти в банки часник, він надасть готової консервації м'якості.

Кількість інгредієнтів, яких вистачить на чотири півтори літрові банки:

2000 г свіжих огірків;
500 г цибулі;
2500 мл води;
200 мл оцту;
200 г цукру;
100 г солі;
4 лаврові листи;
8 горошин чорного перцю;
40 г зелені кропу.

Консервування хрустких огірків за кроками:

Цибулю почистити і нарізати будь-яким способом, потім укласти її на дно підготовленої стерильної банки разом з лавровим листком, перцем і свіжою зеленню кропу;
У вимитих огірків обрізати попки та наповнити ними банки. З води, солі, цукру та оцту зварити маринад, яким заповнити банки з огірками;
Після цього банки, прикривши їх кришками, поставити в каструлю з окропом на 10 хвилин. Обов'язково потрібно стежити, щоб огірки не переварилися. Вони повинні змінити колір, але зелені прожилки повинні залишитися;
Потім банки закатати кришками за допомогою ключа і залишити остигати. Укутувати їх на час остигання не потрібно, щоб зберегти їхню крихкість і пружність.

Салат з огірків у банках

Консервований салат з огірків – це чудовий варіант гарніру або закуски, що не потребує тривалого приготування. Достатньо лише відкоркувати банку і перекласти її вміст у тарілку. Варіантів такої закуски існує багато, кожна господиня має свій коронний рецепт. Одним із найпростіших (що не потребують стерилізації) і смачних можна назвати салат з огірків із цибулею.

Кількість інгредієнтів та спецій на одну банку об'ємом 1,5 літра:

1000 г огірків;
150 г цибулі;
30 г кропу;
20 г кухонної солі;
40 г кристалічного білого цукру;
60 мл 9% оцту;
12 г часнику;
6 горошин перцю;
2 сантиметровий шматочок гострого червоного перцю.

Спосіб консервування:

У чистих недозрілих огірків обрізати приблизно по одному сантиметру з кожного боку. Потім нарізати їх тонкими кружальцями, як на салат. Скласти в каструлю відповідного розміру;
Добре вимиту та обсушену рушником зелень кропу дуже дрібно порубати ножем. Потім відправити за огірками в каструлю;
З цибулі зняти лушпиння і нашаткувати його тонкими напівкільцями. Очищені часточки часнику розрізати вздовж на дві або більше частин. Ці овочі також додати в основному продукту;
Після того, як усі інгредієнти будуть подрібнені, їх потрібно пересипати сіллю з цукром, влити олію та оцет. Додати спеції (запашний та гострий перець) Старанно перемішати вміст каструлю та залишити для наполягання на три з половиною години;
Цього часу буде достатньо, щоб усі інгредієнти насочилися ароматами спецій. Тепер каструлю з салатом потрібно поставити на мінімальний вогонь (це важливо!) і довести до кипіння під кришкою;
До закипання овочевої маси в каструлі її потрібно акуратно перемішати кілька разів. Закипілий салат варити приблизно п'ять хвилин до зміни кольору огірків. Тут важливо не переварити, щоб нашаткований овоч залишився хрустким;
Після цього залишиться лише розкласти овочі по стерильній скляній тарі та закрити кришками. Охолоджувати слід догори дном під теплим покривалом.

Рецепт на літрову банку

За радянських часів на прилавках магазинів мариновані огірки можна було зустріти лише у трилітрових пляшках. Зараз ситуація кардинально змінилася: і харчова промисловість, і домашні господині волію маринувати маленькі огірочки в невеликій тарі (літрова або півторалітрова банка).

Процес маринування огірків у літровій банці:

Вимочені в холодній воді огірки скласти у чисту літрову банку. Під час їх укладання перекласти їх тонкими смужками моркви, нашаткованою цибулею, розрізаною часточкою часнику та зеленню (гілочка петрушки або суцвіття кропу);
Двічі на 10 хвилин залити огірки окропом, щоб добре прогрілися. На третій раз воду з огірків злити в каструлю, додати до неї сіль, цукор та спеції (перець, лавровий лист, гвоздику чи інші). Закип'ятити все та залити маринадом огірки;
Закатати банки і перевернувши кришкою донизу дочекатися їх повного охолодження. Для додаткового прогрівання закочення банки можна накрити чимось теплим.

Засолювання огірків

Господині використовують різні способи засолювання огірків на зиму, але найпростішим з них безперечно вважається холодний спосіб. Він не вимагає довгої стерилізації заготівлі, кип'ятіння розсолу, клопоту із закочуванням кришок ключем та остигання під ковдрою. Зберігати таку заготівлю краще у прохолодному підвалі чи холодильнику.

Холодний спосіб засолювання огірків покроково

Скільки знадобиться спецій, огірків та розсолу на 3-х літрову банку:

2000 г огірків (або трохи більше – менше);
1500 мл води;
100 г солі;
50 мл горілки;
вишневе листя, кріп, хрін, часник і перець за смаком.

Вимиті огірки скласти в банку перекладаючи їх зеленню та спеціями, а можна просто на дно тари покласти ці інгредієнти, а потім уже густими рядами зелені огірочки;
Приготувати розсіл, розчинивши кристали солі в холодній воді.
Влити горілку в банку. Вона допоможе зберегти красивий зелений колір овочів та виступить у ролі натурального консерванту.
Зверху долити все розсолом, закрити кришкою капронової і прибрати на зберігання.

Огірки без оцту

Часто як консервант у зимових заготовках використовують оцет, але й без цього продукту можна приготувати смачні хрусткі огірочки на зиму. Тривалість приготування такої заготівлі може тривати не п'ять – шість днів, але результат буде вартий того. Огірки виходити не гірше за бочкові, але без ймовірності того, що вони перекиснуть.

Пропорції продуктів на дві трилітрові банки:

4 кг огірків;
5 л води;
250 г солі;
10 шт. вишневого листя;
20 шт. листя чорної смородини;
5 листочків дуба (волоського горіха);
5 парасольок кропу;
3 аркуші хрону.

Етапи консервування:

Підготовлені огірки (замочені та вимиті) скласти у велику каструлю разом із зеленню та залити сольовим розчином. Накрити вміст ємності тарілкою, на яку встановити гніт. Буде достатньо трилітрової банки, наповненої водою. Так залишити все на два-п'ять днів;
Коли в огірків буде смак малосольних, можна приступати до наступного етапу консервування. Розсіл злити в окрему посудину, але не виливати. Огірки без зелені скласти у підготовлену стерильну тару;
Злитий з огірків розсіл закип'ятити та залити їм огірки у банках. Витримати так 10 хвилин, потім знову розсол злити та процедуру повторити, тільки тепер банки потрібно буде закатати стерильними бляшаними кришками;
Охолодження перевернутих вгору дном банок з огірками має пройти теплою ковдрою. Після цього їх можна прибрати у темне місце зберігання.

Як приготувати огірки без стерилізації

Часто буває так, що пора заготовок огірків на зиму припадає на дуже спекотну (у прямому значенні цього слова) пору, і не дуже хочеться розводити додаткову спеку на кухні, займаючись стерилізацією заходу сонця. Тоді виручить рецепт огірків без стерилізації, які добре зберігаються не лише у підвалі, а й у коморі у квартирі.

На одну літрову банку в середньому потрібно:

1500 г огірків;
50 г солі;
50 г цукру;
30 мл оцту;
1-2 зубки часнику;
1-2 горошини чорного перцю;
1 лавровий листок;
зелень (кріп, вишневе та смородинове листя).

Алгоритм дій:

Спочатку потрібно занурити огірки у воду холодніше і залишити на кілька годин. Для консервування слід відбирати красиві рівні плоди приблизно однакового розміру;
На дно чистих, стерильних і сухих банок укласти зелень і часточки часнику, а зверху щільними стрункими рядами вимиті огірочки;
Закип'ятити воду, заповнити нею банки з огірками і залишити на 10 хвилин|мінути|, потім воду злити;
Покласти в кожну банку кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, сіль, цукор і влити оцет. Потім знову заповнити банки окропом, закатати і укутати. Охолілі банки прибрати в комору або підвал для зберігання.

Огірки по-корейськи

Цей зимовий салат з огірків та моркви з приправою по-корейськи припаде до душі любителям гострих гастрономічних відчуттів. Звичайно, плоди для консервування краще вибирати невеликого розміру, але якщо вони трохи перезріли, то з них можна зняти товсту грубу шкірку.

На одну порцію огірків по-корейськи (6 літрових банок) знадобиться:

4000 г свіжих огірків;
1000 г моркви;
200 г кристалічного цукру;
200 мл рафінованої соняшникової адреси;
200 мл 9% оцту;
100 г кухонної солі;
30 г часнику;
15 г спецій по-корейськи.

Порядок роботи:

Вимочені в холодній воді та добре вимиті огірки розрізати вздовж на четвертинки та скласти у посудину відповідного розміру;
Моркву очистити, вимити та подрібнити за допомогою спеціальної тертки для корейської моркви. Потім перекласти в ємність із огірками;
Змішавши олію з цукром, сіллю, оцтом і приправою по-корейськи, приготувати маринад. Отриманою сумішшю залити подрібнені овочі, додати пропущений через часнику часник і розмішати;
Місткість з перемішаним салатом прикрити кришкою і поставити на п'ять годин у холодильник. Після цього перекласти овочеву суміш у сухі чисті банки та простерелізувати у каструлі з окропом. Півлітровим банкам буде достатньо 10 хвилин, а літровим – 15-20 хвилин;
Щоб огірки добре зберігалися всю зиму, банки із салатом необхідно до охолодження вкрити чимось теплим (наприклад, пледом чи ковдрою).

З гірчицею огірочки

Господині люблять використовувати гірчицю в процесі консервування огірків, і цьому є кілька причин: приємний присмак готової консервації, достатня міцність і хрусткість огірків, а також їхній гарний колір, який виходить у результаті.

На одну літрову банку пропорції товарів будуть такими:

600 г огірків;
20 г солі;
20 г цукру;
20 мл оцту;
10 г часнику;
10 г сухої гірчиці;
3-5 г чорного меленого перцю.

Як консервувати:

Огірки залити холодною водою та залишити на кілька годин. Потім витерти насухо і розрізати вздовж чотири частини;
Після цього пересипати розрізані овочі сіллю, перемішати і залишити на три години, іноді перемішуючи їх;
Потім влити в ємність з огірками маринад з оцту, цукру та гірчиці. Покласти пропущений через прес часник і мелений чорний перець, перемішати все і залишити настоюватися ще півтори години;
За час, відведений на маринування, перекласти в банки і залити соком, який виділився. Прикрити банки кришками і стерилізувати в тазі з окропом приблизно 20 хвилин. Після закупорювання кришками банки укутати до повного остигання.

Рецепт огірків із кетчупом

Цей рецепт домашньої консервації можна назвати відносно молодим, оскільки нещодавно кетчуп із доповнення до спагетті став одним із інгредієнтів для зимових заготовок. Тим не менш, у пряних гострих огірків з кетчупом є багато шанувальників.

Послідовність консервування:

Для цього рецепту краще взяти маленькі огірочки, знадобиться близько 3-3,5 кг. Попередньо їх потрібно замочити у холодній воді не менше ніж на три години. Це зробить їх хрусткими;
Підготувати банки: вимити та укласти на дно джентльменський набір для консервування (листя вишні та смородини, суцвіття та зелень кропу) та інші спеції. Кришки простерилізувати;
Приготувати маринад: закип'ятити 2 літри води, розчинити в ньому 50 г солі, 200 г цукру, 100 г кетчупу. Останнім перед переливанням маринаду банки вливають оцет (200 мл);
Поки варитиметься маринад у банки потрібно щільно укласти маленькі огірочки. Потім залити маринадом;
Стерилізація. У велику каструлю або таз покласти на дно рушник і налити води, щоб вона покривала банки трохи більше, ніж до половини. Довести воду до кипіння, поставити в неї банки з огірками та стерилізувати 15-20 хвилин;
Закатати кришками і укутати ковдрою до повного остигання.

Рецепт маринаду та кількість огірків розраховано на 5 літрових банок. Додатково до кожної банку потрібно буде покласти такі інгредієнти:

1 зубок часнику (розрізати навпіл);
1 лавровий лист;
1 бутон гвоздики;
2 горошини запашного перцю;
4 горошини чорного перцю.

Здавалося б, звичайний овоч. Ну що з ним можна зробити, окрім як нарізати в салат, засолити чи їсти, занурюючи в сіль та апетитно похрускуючи? Масу можна приготувати з огірка! По-перше, той же горезвісний салат - огірки та помідори. Повірте, від простих речей отримуєш найбільше задоволення. Додайте туди тонко нарізану кримську цибулю, овечу бринзу та ароматну олію і ви мене зрозумієте. Головне – не ріжте огірки надто тонко: вони на перших ролях.

Рулетики з огірків

У вас є гарна овочечистка? Тоді готуватимемо рулетики з огірків! За допомогою овочечистки нарізаємо огірок тонкими довгими смужками вздовж і готуємо начинки: вершковий сир із малосольною червоною рибою, рикотту з часником, базиліком, кедровими горішками та лимонним соком, копчену курячу грудку з червоною цибулею та домашнім майонезом, смажені з часником.

Соус цацики (він же дзадзики)

Дуже просто зробити вдома приголомшливий соус-закуску цацикиз огірками та йогуртом. Найголовніше – добре віджати натертий огірок. Можна ще й йогурт зробити свій, домашній, та добре його процідити для густоти. До цього додамо трохи часнику, оливкової олії, лимонного соку або оцту. Бажаєте цацики у східному стилі? Змішайте огірки, нарізані скибочками, з|із| кунжутним маслом|мастилом| і йогуртом і відправте в холодильник на пару годин.

Холодний огірковий суп

Ще з огірків виходять чудові супи. І хоча часом їх варять, мені подобаються ті супи, де огірки виступають у сирому вигляді. Наприклад, маловідома у нас Розанн Голд у своїй прекрасній книзі страв із трьох інгредієнтів (так-так, таке можливо) пропонує нашій увазі просто геніальний холодний суп з огірка, йогурту та м'яти. Все це змішується в блендері, приправляється сіллю та перцем і охолоджується. Подавайте такий суп у келихах, прикрасивши листочками м'яти та кулькою йогурту. Є й варіант холодного огіркового супу з кефіром, а є складніший варіант із зеленою квасолею та креветками.

Таратор

Ви вже помітили, як добре огірки «дружать» із йогуртом? Ще один приклад - болгарський холодний суп із кумедною назвою таратор, для нього йогурт розбавляють водою до бажаної консистенції, додаючи дрібно посічений огірок, волоський горіх, часник, кріп і олію.

Гуакамоле з огірком

Варіація знаменитого мексиканського гуакамоле з огірком та ананасомне залишить байдужим навіть досвідченого кулінара. Змішайте авокадо з кубиками огірка та ананаса, гострим перцем, червоною цибулею та соком лайма, приправте до смаку.

Салати та закуски з огірками

Ще один геніальний салат в азіатському стилівключає тонкі огіркові скибочки, рисовий оцет, соєвий соус, кунжутне масло, мелені коріандр і перець чилі і, нарешті, смажений арахіс. Та й просто салат з огірками- чудова страва в літню спеку. А як щодо ідеї використовувати огіркові скибочки як основи для канапе? Погодьтеся, це корисніше за хліб. Тим більше, що огірок чудово поєднується з багатьма продуктами. Інакше й бути не може, адже у нього такий нейтральний смак, що освіжає! Ще огірки чудові у вигляді крудіть- сирих овочевих скибочок для вмочування в різні дипи, наприклад хумус, баба гануш або анчоаду.

Огірковий мохіто

Не соромтеся додавати огірки до коктейлів. Вони чудово гармонують із джином та тоніком, а огірковий мохітовлітку неймовірно прекрасний. Якщо ви вважаєте за краще утриматися від вживання алкогольних напоїв, поспішаємо вам повідомити, що мінеральна вода, настояна на огірку та м'яті з лаймом, теж дуже освіжає.

Варення з огірка

Ну і як нам обійтися без огіркового десерту? Для початку зваріть варення з огірків, імбиру та ванілі. На 500 г огірків візьміть насіння 1 стручка ванілі, 80 г дрібно посіченого імбиру та 300 г цукру. Змішайте всі інгредієнти і залиште на 2 години, а потім доведіть до кипіння і поваріть 10 хвилин або поки варення не схопиться. Після чого плавно переходьте до сорбету з огірків та м'яти – це просто святе у спекотний день! Або ось ще один чудовий рецепт

Друзі у всіх у нас під час заготівлі огірків виникає питання, що робити з огірками, що переросли? Ну, не встежити за ними, а переростають вони дуже швидко і що тоді викидати їх?

Звичайно ж, ні, всім овочам знайдеться гідне застосування. Ось сьогодні я і хочу представити вам дуже смачний, покроковий рецепт переростки.

Огірочки виходять чудові, ароматні і навіть похрумтують, баночку відкриєш і відлітає вона моментально, як то кажуть за один присід.

Отже які продукти нам знадобляться для смачного рецепту огірків, що переросли.

Мариновані великі огірки - рецепт

Рецепт на 1 півлітрову банку:

- Огірки свіжі перерослі
- морква - 5-6 кружечків
- часник - 1-2 зубчики
- Кріп - 1-2 гілочки
- Сіль - 1 ч. л.
- цукор - 2 ч. л.
- оцет 9% - 1 ст. л.
- Рослинна олія - 1,5 ст. л.

Як приготувати великі огірки?

Приготування:

1) Перше що зробіть, це підготуйте банки, вимийте, простерелізуйте, тому що коли підготуєте овочі, їх відразу ж розкладатимете по банках. А ще поставте воду, закип'ятіть її та остудіть, огірки ми заливатимемо холодною, кип'яченою водою.

3) Нарізаємо овочі кружальцями та огірки та моркву. Часник якщо дрібний, то різати не треба, а якщо великий, то звичайно розріжте.

4) На дно кожної баночки кладемо по парі гілочок кропу та часник 1-2 зубчики, а якщо дуже дрібний, то і три зубчики можна.

5) Потім моркву нарізану кружальцями 5-6 кілець.

6) І укладаємо нарізані кільцями огірки.

7) У кожну баночку (півлітрову) кладемо все за рецептом (не забувайте, що рецепт дано на одну баночку), сіль, цукор, далі влийте холодну кип'ячену воду по плічка банки і туди ще влийте оцет і олію.

8) Ставимо баночки в каструлю (на дно покладіть ганчірочку), прикриваємо кришками, наливаємо холодну воду по плічка банок і стерилізуємо з моменту закипання води 15 хвилин. Потім виймаємо, закочуємо, перевертаємо вгору дном, укутуємо чимось теплим і даємо охолонути в такому положенні.

9) Все смачний рецепт огірків, що переросли, готовий. Дуже раджу спробувати не пошкодуєте. Смачного!

Рецепти огірків на зиму дуже різноманітні. Огірки можна консервувати повністю і нарізаними, в салатах, і навіть варити варення з огірків. Але практично кожен рецепт закочення огірків можна охарактеризувати або як рецепт засолювання огірків (закваски), або як рецепт маринованих огірків.

Консервування огірків без оцту називається засолюванням або закваскою. Як солити огірки? Перед тим, як засолити огірки, врахуйте, що соління огірків вимагає часу – засівання огірків відбувається протягом 3-10 днів. Засолювання огірків холодним способом - замочування огірків остиглим розсолом. А для швидкого посолу розсіл для огірків попередньо прогрівають. Засолювання огірків з горілкою дозволяє зберегти їх колір. Дуже цікавим є сухий посол огірків – у цьому випадку засипані сіллю огірки виділяють сік, вода не використовується. Квашення огірків у класичному варіанті – це засолювання огірків у бочці, краще дубової. Рецепт огірків бочкових простий, але саме дерев'яна бочка надає огіркам особливий смак - квашені огірки ні з чим не сплутати! Солоні огірки часто зберігають без додаткової теплової обробки у сухому прохолодному місці. Але можлива і консервація огірків – після посолу їх укладають у банки, заливають гарячим розсолом та закочують. Засолювання огірків з гірчицею дає цікавий смак та гарантію того, що заготовки з огірків не «вибухнуть».

Маринування огірків – закрутка огірків із додаванням оцту. Як замаринувати огірки? Маринад для огірків доводять до кипіння, потім заливають їм попередньо розкладені в банки огірки та стерилізують. Також можна маринувати огірки із лимонною кислотою.

Мариновані хрусткі огірки, смачні огірки з гірчицею – незамінні на зимовому святковому столі. На допомогу господині прийде салат з огірків на зиму. Консервування салатів з огірків, маринування огірків на зиму, засолювання огірків у банках, консервування огірків – рецепти всіх цих заготовок різноманітні та дозволяють урізноманітнити наше меню.

З рецептів на нашому сайті ви дізнаєтесь докладні відповіді на питання: як закочувати огірки, як солити огірки в банках, як правильно солити огірки, як зробити консервований салат з огірків, як закатати огірки в томатному соусі. А також як зробити огірки консервовані хрусткі, як закрутити огірки солоні на зиму, як приготувати мариновані огірки і огірки мариновані на зиму, і навіть як закривати огірки консервовані з кетчупом і огірки консервовані з гірчицею. Адже у нас сотні різноманітних рецептів заготовок з огірків, рецептів консервованих огірків, у тому числі рецепт кислих огірків, рецепт солоних огірків, рецепт смачних маринованих огірків, бочкові огірки, рецепт квашених огірків...