Як закрити варення на зиму. Стерилізація банок та правильне закочення варення

Сезон консервації плодів (овочів та фруктів) починається до середини літа і закінчується, як завжди, восени. А результатами ми можемо насолоджуватися всю зиму і навіть кілька наступних років. Але варто завжди пам'ятати, що неякісна кришка/тара/технологія закрутки можуть стати причиною здуття і в результаті – незворотною зіпсованістю продукту.

Причини здуття/вибуху консерви:

Якщо не вдаватися в подробиці, то насправді проблеми виникають або через тару бруду, що потрапила всередину, або зайвого повітря. Але якщо розібрати це питання трохи детальніше, то виходять такі фактори, причому вони можуть призвести до псування як окремо, так і в сукупності:

погано промиті чи погано стерилізовані судини;
неякісні кришки, які погано прилягають до шийки та пропускають повітря;
брудні кришки;
погано оброблений продукт - недоварені ягоди, мало цукру та інші помилки у приготуванні.

Правильна стерилізація дозволяє уникнути псування продуктів, тому не забувайте кожну ємність промивати мочалкою з миючим засобом, а потім «проварювати» в киплячій воді хоча б 2 хвилини (можна обробляти пором або стерилізувати в мікрохвильовій печі).

Але найчастіше таки труднощі виникають через кришки, тому до їх вибору необхідно підійти дуже ретельно. Зараз практично в будь-якому господарському магазині (і не тільки) можна знайти відразу кілька видів — жерстяні (найзвичніші, але вимагають при використанні особливих навичок та ще й спеціального обладнання), металеві гвинтові, пластмасові. У кожного з цих варіантів свої переваги та недоліки. Поступово популярність набирають моделі, що загвинчуються, за рахунок багаторазового використання — подивитися докладніше характеристики і при бажанні купити кришки Twist Off в Дніпрі http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/kryshki-tvist-off/ .

Чи можна закочувати варення залізними кришками?

Так, бляшана для цього відмінно підходить (т.к. бляха - це холоднокатана сталь). Універсальна та недорога кришка дозволяє закрутити що тільки захочеться, чи то солона чи солодка консерва. Але є й нюанси: деякі покриті спеціальним лаком, інші продаються без нього. Варто врахувати, що вироби з білої нелакованої жерсті не можна закривати кислі продукти, адже вони окислять олово, що надає неприємного «металевого» смаку і темного кольору. Тому завжди вибирайте жовті моделі, щоб у процесі консервації не ламати голову, яку кришку використати.

Вибір краще - лаковані. Хоч і коштують дорожче, але ризик зіпсувати щось на порядок нижче. Ви завжди можете перевірити якість лаку – він не змивається ацетоном і навіть витримає дряпання нігтем. Термін придатності даного товару – цілих 3 роки.

До категорії залізних кришок відносять і гвинтові моделі, або Твіст Офф, хоча виглядають такі вироби дещо по-іншому, та й металу в них явно більше — різницю в товщині видно навіть неозброєним оком. Вони також підходять для консервування варення, але технологія використання інша. Виділяються на тлі «конкурентів» тим, що термін придатності не обмежується станом гумки + немає потреби у закочувальному ключі. За привабливістю ціни виграє бляшана кришка, але різниця зовсім невелика, та й у принципі не б'є по кишені. Закочувати ними можна все, що завгодно. Недолік всього один - потрібно вибирати банки ТІЛЬКИ з відповідним різьбленням, зате потім можна використовувати виріб ДВАЖДИ, якщо різьблення залишилося цілим. Слід звернути увагу, що купувати треба товари, які зсередини покриті лаком.

Чи можна закрити варення пластмасовими кришками?

Так, але варто пам'ятати, що вони схильні до пошкодження, можуть дати неприємний «пластмасовий» запах через низьку якість матеріалу. Проте перевага цих виробів полягає в нижчій ціні та можливості використовувати повторно, хоча це не може бути вагомим виправданням.

ТЕРМОКРИШКА – всупереч поширеній думці, її можна використовувати не тільки ПІСЛЯ розгерметизації. Технологія гранично проста і навіть первісна: кинув у гарячу воду на 15 сек і потім натягнув на банку - готово! Саме такими краще закривати варення і компот. Також після остигання у центрі кришки має з'явитися невелике поглиблення – це показник вакууму всередині ємності.

ВАКУУМНА модель – диво сучасності. Ціна, звичайно, кусається, ніби службова вівчарка, але воно того варте, бо термін служби – до 200 разів! Ще буде потрібно насос, який так само не дуже дорогий, в порівнянні зі звичайним західним ключем. Однак зручність використання все виправдовує! Перед використанням – прокип'ятити, і можна встановлювати на БУДЬ-ЯКИЙ вид банки.

Чи можна закочувати капроновими кришками?

Вони дешеві і є у кожного, але не гарантують достатнього стерильності та герметизації, більше використовуються для «тимчасового» прикриття продуктів, на дуже невеликий термін від 1 до 1 місяця.

ЯК ВИБРАТИ КЛЮЧ ДЛЯ ЗАКАТУВАННЯ?

Тут уже немає великого асортименту та різноманітності, але все ж таки ніхто не хоче помилитися.

Ключ-равлика – цілий складний механізм, який складається з жолобків і пружини, якими рухається щуп ключа у напрямку до більшого затиску банки. І в результаті можна досягти максимально рівномірного обтиснення з усіх боків. Для зняття – процес зворотній процедурі закрутки, тобто розкрутити. Займає більше часу.

НАПІВАВТОМАТИЧНИЙ ключ для закочування - дуже простий. Необхідно лише добре притиснути кришку до шийки і прокрутити кілька разів (5-11) до клацання, - це показник готовності.

Також існує спеціальна МАШИНКА для закочування, її особливість – 2 ролики в основі, що допомагає надійніше виконати роботу.

АВТОМАТИЧНИЙ ключ для закочування – не потребує особливих навичок та уваги. Простіше вже нікуди: насаджуємо його на кришку і притискаємо важелі. Сидить дуже щільно завдяки пружинам. З цим може впоратися абсолютно будь-яка людина, навіть той, хто пробує вперше самостійно.

Головне це гарна якість матеріалу та складаннякожного ключа, міцна конструкція прослужить вам набагато довше, ніж китайська підробка із тонкого пластику. Не буде зайвим і оцінити свої власні сили, адже коли продуктів дуже багато, а час обмежено ваші руки просто сильно втомляться нескінченно крутити механічний ключ, особливо якщо він дуже тугий.

Багато залежить і від способу приготуванняте, що буде всередині банки. Варення слід варити тільки за перевіреними рецептами, благо їх просто безліч, навіть є ласощі з овочів, таких як помідор, морква, капуста, баклажани, кабачки.

Вибір завжди стоїть за вами – засолити/зацукрити або взагалі закрити без нічого у власному соку.

Праця восени і влітку завжди окупиться найсмачнішою консервою на столі, яку ми так з вами любимо і шкодуємо, коли запаси добігають кінця… Так що завжди думаємо наперед, робимо про запас, і насолоджуємося процесом, щоб потім слухати приємні відгуки на свою адресу про те які ви хороші господині (господарі).

Надворі сама пора ягід, багато суниці, починає заспівати малина. Коли хороший урожай і з'їсти з куща все не виходить, постає питання, як це достаток зберегти і зробити заготовки.

З ягодами найпоширеніший варіант це приготувати всілякі ласощі з цукром: джем, варення, цукерок та інші смаколики.

Основні особливості приготування

Солодкі заготовки з ягід поділяються на ті, які варять із цукром та ті, що перетерять із цукром. Цукор кладуть у співвідношенні один до одного у варення, яке варять і два до одного варіанта зі свіжими ягодами. Варення не вимагають проварювання більш багате на вітаміни, особливо вітамін С, який руйнується при термічній обробці.

Крім того, якщо вибрано технологію уварювання необхідно визначитися як варити у власному соку або сиропі. Вибір залежить від ягід і фруктів, з яких готуються ласощі. Якщо вибрано сухі ягоди або плоди (чорноплідна горобина, кизил, волоський горіх молочної стиглості тощо), то без сиропу не обійтися.

Чим відрізняються джем, варення та повидло

У варення легко вгадати, з чого воно зварене, ягоди та фрукти зберігають свою форму. Джем уварюється настільки, що цілих ягід немає, джем – це однорідна желеподібна маса. А ось цукерок, це щось середнє між варенням і джемом, консистенція желеподібна, але трапляються цілі ягідки. Повидло ж, це фруктове пюре або ягідок зварене з цукром.

Залишився останній момент і суть нашого питання, в якому вигляді розливати банки. У банки будь-яка з цих страв заливається у гарячому вигляді. Хоча б через:

з гарячим легше працювати, як тільки солодкі ласощі охолонуть вони стануть набагато густішими і помістити його в банку буде дуже складно, у випадку з повидлом майже неможливо;
гаряче варення, джем і т.д. стерильно, що допоможе уникнути неприємностей у процесі зберігання, інакше є ймовірність того, що насолода може забродити.

Всі ці солодкі смаколики будуть гарним дуетом до наступних страв.

Вік технічного прогресу накладає свій відбиток на суспільство. Все більше господинь знаходяться в пошуку оптимізованих предметів обходу, мультиварки, електричні чайники або блендери. До виробів подібного роду відносяться кришки, що закручуються, які значно спрощують життя. Безумовно, машини для закатування не відходять у минуле, багато хто до цього дня закриває соління з їх допомогою. Тим не менш, сучасніші господині воліють не морочитися. Розглянемо найважливіші аспекти по порядку.

Принцип дії кришок, що закручуються.

На сьогоднішній день кришки, що закручуються, широко використовуються в Америці та країнах Європи. Вироби такого роду називаються Твіст-Офф, їх принцип дії досить прозорий.

Внутрішня сторона кришки має полімерне слизьке покриття, воно служить як прокладка. Внаслідок впливу високих температур даний елемент набухає, значно збільшуючись у товщині. Такий хід дозволяє притиснути кришку до горловини банки максимально щільно, запобігаючи попаданню повітря і, як наслідок, псування кінцевого продукту.

Завдяки потужній герметизації кришки, що закручуються, підходять для консервації варення, солінь, консервів та ін. Коли температура знижується, прокладка зменшується, що супроводжується клацанням. Кришка просідає вглиб банки, такий хід створює вакуумний ефект. Перш ніж закочувати соління з використанням подібних кришок, потрібно добре нагріти.

Технологія закочення банок із кришками, що закручуються.

Будь-яка господарка бажає отримати коректну відповідь на запитання: «Як правильно закривати банки з кришками «Твіст-Офф»?». При цьому процес не становить великих складнощів. Однак, як і будь-яка інша справа, включає певні особливості, які потрібно враховувати. Закрутка не триватиме багато часу.

Насамперед огляньте кожну кришку на наявність, а точніше відсутність усіляких дефектів. Поверхня кришки не повинна мати «жучків» іржі, сильних вм'ятин (по можливості зовсім виключайте подібні екземпляри), дрібних і великих подряпин.
Після того, як ви оглянули кришки, їх потрібно стерилізувати. Процедура проводиться у вигляді термальної обробки. Налийте в емальовану каструлю проточну, а краще фільтровану воду, поставте на плиту, доведіть до кипіння. При появі перших бульбашок відправте в ємність кришки, зменште вогонь на середню відмітку, варіть предмети побуту на чверть години.
Після закінчення зазначеного терміну розстеліть бавовняний рушник на рівній поверхні, дістаньте кришки кухонним пінцетом, залиште до повного висихання. Проводити стерилізацію потрібно безпосередньо перед початком консервації.
Після очищення кришок приступайте до закрутки. Розлийте по банкам бажаний вміст, помістіть кришку вгору горлечка, закрутіть по різьбленні. Щоб перевірити герметичність ємності, перегорніть гарячу банку горловиною вниз, накрийте рушником і залиште до повного остигання.
Якщо обід не стане вологим, то консервація пройшла успішно. У такому разі банки необхідно віднести до льоху або підвалу для тривалого зберігання.

Як зберігати банки з кришками, що закручуються.

Закупорені кришками, що закручуються, банки потрібно зберігати в приміщенні з оптимальною вологістю (до 40%) і стабільним температурним режимом. Ідеальним варіантом послужить комора з вентиляцією, сухий підвал або засклена лоджія. Віддавайте перевагу кімнатам чи приміщенням, які добре провітрюються. Подібний хід запобігає утворенню плісняви, яка з'являється через конденсат. Важливо! Не зберігайте банки з кришками, що закручуються в льоху, оскільки в подібному приміщенні занадто висока вологість. Також не можна тримати ємності на відкритому балконі, де температурний режим часто піддається коливанню.
Якщо банки з домашніми закрутками невеликого об'єму (консерви, варення тощо), зберігайте їх на нижній полиці холодильника або в льоху. Ця категорія відноситься до складів, схильних до швидкого бродіння, тому приміщення має бути прохолодним.
Не поспішайте надсилати банки із закатками на тривале зберігання відразу після консервації. Для початку необхідно помістити горловиною вниз, обгорнути теплою тканиною і остудити до кімнатної температури. Після проведення тесту на відсутність протікання переконайтеся, що кришка не здулася. Якщо все гаразд, ємності можна переміщати. Зберігаються домашні соління в банках з такими кришками півроку та довше.
Термін служби кришок, що закручуються, досить високий при дотриманні всіх умов експлуатації. Якщо ви не виявили на виробі іржу, вм'ятини, великі подряпини, кришки відносяться до багаторазових. У випадках, якщо ви зчищатимете лакове покриття жорсткою губкою, виріб швидко прийде в непридатність. Як правило, тривалість служби варіюється від 3 до 5 років.

Як відкрити банку з кришкою, що закручується

Непоодинокі випадки, коли навіть найдосвідченіші господині скаржаться на те, що у них не виходить відкрити банку з кришкою, що закручується.

Складність полягає в неможливості попросити представника сильної половини людства, який завжди знаходиться поруч. При цьому також не хочеться псувати виріб, роблячи на поверхні отвір ножем, щоб спустити зайве повітря.

Щоб спростити процедуру, переверніть ємність горловиною донизу, кілька разів вдарте долонею по дну. Після цього спробуйте відкрутити кришку, за потреби проведіть повторну процедуру.

Нескладно закочувати банки з кришками, що закручуються, якщо володіти достатніми знаннями щодо наявної технології. Для початку простерилізуйте кришки, розлийте вміст вмісту, одразу ж закрутіть по різьбленні. Зберігайте у приміщенні зі стабільним температурним режимом, де вологість коливається у допустимих межах.

Відео: вибираємо банки та кришки, щоб консервація не вибухала

Обробка врожаю до зимового сезону дається взнаки пахощами киплячого варення. Вибір рецептів, підготовка банок, стерилізація здаються простим заняттям, але лише дотримання важливих деталей убереже продукти від псування. Радісний клопіт не обернеться розчаруванням, якщо заздалегідь вирішити, якими кришками закривати варення на зиму з урахуванням рецептури, терміну зберігання. Скляні «раритети» із бабусиних запасів чи вакуумні технології двадцять першого століття? Про переваги та недоліки всіх видів кришок розповість ця стаття.

Зберегти до весни результати літньої роботи важливо для будь-якої господині, але це виходить не завжди. Розчарування від забруднених продуктів і плісняви легко уникнути, якщо дотримуватися простих правил стерилізації і правильно вибрати, якими кришками краще закривати варення на зиму.

Будь-яка консервація починається з підготовки банок. Для домашніх заготовок використовується скляна тара. Пластикові, гумові та бляшані ємності не підходять для тривалого зберігання варень. Вони не забезпечують достатньої стерильності, виділяють у продукти різні шкідливі речовини.

Важливі моменти під час підготовки банок:

Вироби обов'язково оглядають. Тара з подряпинами, сколами, тріщинами та нерівними краями не підходить для тривалого консервування. Кожна баночка має бути бездоганною, інакше є ризик, що вона лусне від навантаження або перепаду температур.
Вибрані банки ретельно миють содою зсередини та зовні, прополіскують у великій кількості води.

Способів стерилізації досить багато, можна вибрати будь-який, виходячи з власних можливостей та обладнання кухні:

Застосування пари – перевірений бабусин метод. У широку каструлю або тазик з окропом встановлюється металеві грати (сито) або прокладається шар тканини, далі ставляться банки шийкою вниз. Пара стерилізує вироби зсередини та зовні. Через чверть години їх можна обережно переставити в такому ж положенні на чисту, пропрасовану гарячою праскою тканину.
Стерилізація в духовці. Промиті банки розставляються на решітку духовки догори дном і залишаються там до повного висихання. Температура має бути близько 150 °C.
Використання мікрохвильової печі. Підготовлені ємності ставлять на диск НВЧ печі, наливають у них трохи води та включають техніку на максимальну потужність на кілька хвилин до повного википання рідини.

Готове варення розливають по банкам гарячим чи холодним способом. Обидва варіанти мають свої нюанси. Якщо розливати варення по банках у гарячому вигляді, стерильність продукції забезпечена – знищуються навіть ті мікроби, які могли випадково залишитися під час миття. Небезпека цього методу в тому, що скляна тара часто тріскається від перепаду температур. Багато господарок не знають, чи можна розливати гаряче варення в банки, не ризикуючи обпектися. Це можливо, якщо врахувати кілька правил:

Готовому продукту потрібно дати трохи охолонути - у цьому випадку банка з більшою ймовірністю вціліє.
Для того, щоб вирівняти температуру, в ємність кладуть чисту ложку, наливають варення невеликими порціями - так воно повільно стікає вниз і краще остигає. Після кожного налитого шару дають час трохи постояти.
Банки перед розливом краще поставити в таз чи раковину, щоб не постраждати у разі невдачі.

Розливаючи готовий продукт холодним способом, також можна отримати чудовий результат і досягти тривалого терміну зберігання, якщо виконати кілька вимог:

У складі варення має бути достатньо цукру – він є чудовим консервантом. Бабусі та прабабусі закривали банки одним лише вощеним папером і домагалися того, що їх продукти чудово зберігалися до весни.
Свіжозварене варення залишають остигати під кришкою. Це робиться для того, щоб під впливом гарячої пари утворилося стерильне середовище.
Розливати масу по банкам слід на чистій кухні, використовувати для цього лише кип'ячені ложки.

Відповідь на питання про те, якою кришкою відразу закривати гаряче варення, проста – слід використовувати тільки стерилізовані вироби. Металеві та скляні види опускають у киплячу воду на 15 хвилин. Для виробів із пластику передбачено вже інший час стерилізації – не більше 1-2 хвилин, щоб форма кришки залишилася незмінною. Після закривання банки укутують. Повільне охолодження забезпечує додаткову стерилізацію.

Якщо запитати у досвідчених кухарів, як закривати варення пластиковими кришками, вони порадять не використовувати їх для консервації гарячої заготовки, так як конденсат, що утворився, спричинить появу цвілі в продукті.

Якщо варення розливало холодним способом, його можна пастеризувати для тривалого зберігання. Для цього наповнені банки накривають кришками, ставлять у широку каструлю з водою так, щоб рідина не досягала шийки на 2 см. Після півгодини кипіння їх витягують, відразу ж закупорюють, потім перевертають догори дном і залишають остигати.

Перед використанням банки перевірте її цілісність

Мити банки потрібно ретельно

Стерилізація банки

Використовуйте більше цукру

Дайте варенню трохи охолонути перед тим, як розлити його по банкам

Види кришок, що використовуються

Вибираючи відповідний варіант для варення, необхідно враховувати термін зберігання готової продукції, зручність відкривання і навіть можливість повторного використання виробу. Основних видів кришок на сьогоднішній день всього 6, вивчити плюси та мінуси кожного з них та підібрати для себе оптимальний – не займе багато часу.

Бляшані

Суперечки про те, чи можна закривати варення залізними кришками, ведуться вже багато років, а тим часом це варіант, перевірений часом. Металеві вироби бувають лакованими (золотистий колір) та простими (зазвичай білі). Перевага жерстяних кришок – відмінна герметичність. Вони забезпечують продукції тривалий термін зберігання, причому коштують недорого. Істотний недолік - незручність закупорювання. Якщо ключ упускали, після чого він перестав щільно закривати, є ризик зіпсувати всі банки відразу.

Як закрити варення металевою кришкою, підкаже конструкція ключа. Машинки бувають двох різновидів: автоматична з пружинкою та напівавтоматична з роликом. Просунуті господині використовують обидві одночасно.

Небажано зберігати консервацію з бляшаною кришкою більше року, інакше метал починає руйнуватися, варення набуває іржавого присмаку.

Твіст-офф

Твіст-офф - очевидна відповідь на питання, якими кришками закривати на зиму варення. Вироби зручні, прості у використанні, не потребують спеціального пристрою для загвинчування. Вони щільні та надійні, забезпечують тривалий термін зберігання (півроку та більше). Їх можна використовувати кілька разів, доки не проступить іржа. Твіст-офф підходять для будь-якого виду варень, джемів, компотів, вони стійкі до лимонної кислоти та барвників.Мінуси – у складності відкривання, вищу ціну.

Для того, щоб закрити банку, кришку нагрівають в окропі або над парою, потім закручують, щільно притискаючи зверху. Пластикове покриття на внутрішній стороні стає м'якшим від тепла і працює як герметична прокладка. Коли банку остигає, розріджене повітря всередині втягує поверхню з характерним клацанням, створюючи ефект вакуумного контейнера.

Вакуумні

Сучасна технологія, яка значно перевищує старі методи консервації. Не варто довго роздумувати, якими кришками краще закрити варення, тисячі господарок уже давно обрали цей варіант – виріб може використовуватися до трьохсот разів, він не псує шийку банки, не потребує зусиль при закриванні. Продукція має тривалий термін зберігання (до року). Мінусами є необхідність придбати ключ та висока ціна кришок.

Термокришки

Це не окремий вид продукції, а проста звична кришка з поліетилену. Перед використанням її опускають у окріп на 15-20 секунд. У розігрітому вигляді вона легко встановлюється на шийку банки і, остигаючи, щільно фіксується на ньому. Плюси таких кришок – у низькій ціні, можливості повторного застосування.Недоліки – у короткому терміні зберігання консервації (3-6 місяців). Якщо спитати кухарів, якою кришкою закривати варення, вони обов'язково порекомендують поліетиленові, коли передбачається швидке використання домашньої заготівлі.

Капронові

Виготовлені вироби з напівпрозорого поліетилену. Їх великими плюсами є низька ціна та простота використання. Вироби легко надіти на банку та швидко відкрити. Часто господарки сумніваються, чи можна закривати варення поліетиленовими кришками. Звичайно можна, адже після остигання вони функціонують як термозбіжні, та й саме варення під капроновою кришкою зовсім не змінить смаку.

Скляні

Ці кришки практично неможливо знайти у продажу. Переваги полягають у їх екологічності, простоті використання та довговічності. Мінуси - у недовгому (до півроку) терміні консервації. Для використання на банку укладається кільце спеціальної форми, потім кришка, далі вони притискаються металевою дужкою-затискачем. Після остигання розріджене повітря створює додатковий вакуум.

Умови зберігання

З'ясувавши, чи можна закривати банки з гарячим варенням пластмасовими кришками, чи допустимо застосовувати металеві або вакуумні вироби, можна переходити безпосередньо до приготування ласощів та його закочування. На цьому етапі робота аж ніяк не закінчується – важливо забезпечити правильне зберігання заготовки. В іншому випадку - всі зусилля виявляться марними, а продукти безнадійно зіпсованими.

Варення бажано зберігати на нижній полиці холодильника, у прохолодному погребі чи підвалі. Важливо не допускати перепадів температури, особливо замерзання, інакше банку просто розірвати. Скляну тару з металевими кришками не можна зберігати в місцях підвищеної вологості: верхня частина почне окислюватися з країв і герметичність буде порушена.

Можливі причини здуття

Здута кришка на банку - сигнал про те, що всередину потрапили бактерії, і почався бродіння. Місткість потрібно відкрити та оглянути вміст. Поява бульбашок та плісняви на поверхні свідчить, що варення доведеться викинути – плісняві токсини є канцерогенами. Якщо поверхня тільки-но забухала, продукт можна закип'ятити, старанно знімаючи піну, і швидко використовувати, не закочуючи повторно.

Якщо банку здулася, можливо, було порушено технологію закочування – у цьому випадку доведеться замінити ключ. Ще одна ймовірна причина – бракована партія кришок твіст-офф. Невикористані залишки рекомендується викинути.

Суперечки про те, якими кришками закочувати варення на зиму, точаться багато років, але однозначну відповідь дати неможливо. Чим саме користуватись – кожна господиня вирішує залежно від ситуації. При правильній стерилізації консервація під капроновою кришкою збережеться такою ж смачною, ароматною, як і під металевою або вакуумною.