Чим помазати булочки, щоб зарум'янилися. Чим змащують випічку – білком чи жовтком? Що дає найкращий ефект

У моїй хаті сьогодні знову пахло свіжою випічкою. Я люблю цей аромат. Щоб відчути його сильніше, я взяла свіжу рум'яну булочку та вдихнула її аромат. Вона пахла дитинством. А рум'яна яка! Щоб зробити її такою, можна скористатися різними способами. У кожної хазяйки свої. Хочете дізнатися, чим змастити булочки, щоб вони блищали? Тоді я готова розкрити вам усі свої фішки.

Щоб зробити рум'яними боки булочок, потрібно знати, чим їх глазурувати. Для різного тесту підходять різні способи, але найуніверсальнішим мастилом завжди вважалося яйце. Трохи згодом ми про це поговоримо детальніше, а зараз є питання більш значуще.

Для початку потрібно визначитися, коли потрібно змащувати булочки, щоб далі вже розбиратися, ніж їх глазурувати.

Можна змащувати перед випіканням або після випікання. Думаю, у кожної з вас є свій улюблений спосіб і докази, а ось особисто мені найбільше подобається перший варіант, але давайте розглянемо обидва.

Щоб точно уявляти очікуваний результат, пропоную розглянути всі варіанти на прикладі. Сьогодні я спеціально спекла булочки з різним глазуруванням, щоб ви бачили, як проявляється рум'яність кожного способу.

Чим змастити булочки перед випічкою, щоб блищали?

Тісто я замісила дріжджове, тому що для нього підходять майже всі види глазурування. Всі булочки вийшли смачними, але «загар» у кожної вийшов різним. Отже, виробів я змащувала яйцем, солодким чаєм, олійною сумішшю, сметаною, теплим молоком та олією.

Яйце

Це найпопулярніший, простий і всіма вид покриття хлібобулочних виробів для надання їм блиску. Змащувати яйцем потрібно перед випіканням, щоб під час термічної обробки випічка стала золотистою та апетитною.

Використовують для змащування яйце, яке збовтують та покривають яєчною масою поверхню булочок. Щоб зробити випічку ще рум'янішими, в яєчну масу додають 1 ч.л. цукру (на одне яйце). Якщо хочете отримати коричневий рум'янець, тоді використовуйте лише жовток (можна з цукром).

Солодкий чай

Іноді виникає ситуація, коли не було яєць у холодильнику, а випічку потрібно чимось змащувати. І цілком логічне питання: "Якщо немає яйця, чим змастити випічку?"

Найпростіше швидко заварити трохи чаю, підсолодити його та змастити солодким чаєм булочки. Рум'янець буде менш вираженим, ніж від яйця, але все одно булочки виходять апетитними та красивими. На половину склянки окропу додаємо 1 ч.л. сухої чайної заварки та 2 ст.л. цукру. Після остигання можна використовувати.

До речі, цей спосіб ще добрий тим, що можна змащувати таким чаєм пісну випічку. Запам'ятовуємо, записуємо та використовуємо!

Рослинна олія

Від рослинної олії чекати багато чого не потрібно. «Засмага» буде гарною і рівномірною, але не глянсовою. Матовість булочок після такого глазурування – це нормальне явище. Але є один плюс - після випікання виробу будуть м'якими, тож і цей спосіб гідний того, щоб про нього згадати сьогодні.

До речі, олією можна змащувати листкове і розтяжне тісто перед тим, як відправити його в духовку. Випічка буде красивою та блискучою.

Масляна суміш

Часто використовую цю глазур, якщо не виявилося яєць. Випічка виходить надзвичайно м'якою та досить рум'яною. Щоб приготувати олійну суміш. необхідно 3 ст. вершкового масла|мастила| кімнатної температури, розтерти з 1 ст.л. води та 1-2 ст.л. борошна. У цю масляну масу можна додати 1 ст. цукру, якщо випічка солодка. Якщо хочеться яскравішого кольору скоринки, тоді потрібно додати жовток одного яйця.

Змащувати випічку олійною глазур'ю можна двічі: до випікання та за 5 хвилин до готовності.

Сметана

Тут узагалі все просто. Якщо на кухні немає яйця, але виявилося трохи сметани. тоді сміливо можна взяти та змастити сметаною випічку перед випіканням. Корочка виходить не глянсовою, але цілком красивою. Сметана повинна бути досить рідкою, щоб можна було легко орудувати пензликом. Якщо сметана занадто густа, але можна її трохи нагріти або трохи розбавити теплою водою.

Тепле молоко

Молоко для змащування булочок я також використовую досить часто. Воно завжди є в моєму холодильнику, от і змащую їм часто. Використовуємо для змащування тепле молоко, як показує практика, найкраще змащувати випічку молоком за 10-15 хвилин до готовності (під час випікання), оскільки чим довше випікатимуться булочки в духовці, змащені молоком, тим темнішими вони ставатимуть. А потім взагалі можуть підгоріти. Так що з молоком потрібно поводитися делікатніше, щоб не зіпсувати випічку.

Чим змастити булочки після випічки, щоб блищали?

Якщо виявилося інгредієнтів для змащування випічки перед випіканням (чи просто забули це зробити), тоді булочки можна змастити і після приготування. Чим змастити булочки, щоби були рум'яні?

Вода

Відразу після випікання, поки ще булочки гарячі, можна змастити їх звичайною водою. Глянцевої поверхні не буде, зате булочки стануть рум'янішими і м'якшими. Це найдоступніший вид обробки випічки після приготування, тому можна ним скористатися при нагоді. Доступність це великий плюс, як мені здається.

Вершкове масло

Щоб випічка стала м'якою та ароматною, відразу ж після випікання її можна змастити вершковим маслом. Можна розтопити вершкове масло і змастити булочки пензликом, а можна наколоти шматочок на вилку і пройтися по поверхні булочок.

Після змащування олією випічку потрібно вкрити рушником і залишити остигати.

Цукровий сироп

Використовуємо цей спосіб для солодкої випічки. Щоб приготувати цукровий сироп для змащування випічки після приготування необхідно 5 ст.л. цукру розчинити у 5 ст.л. води та проварити 1-2 хвилини. Цукрова маса має бути злегка густою, щоб не просто просочити гарячі булочки вологою, а й зробити їх глянсовими та блискучими.

Медовий сироп

І цей спосіб підходить для солодкої випічки. Змащуємо випічку медом, який розчиняємо у воді. Беремо 3 ст. теплої води та 3 ст.л. меду. Перемішуємо та змащуємо медовою водою булочки. Крім того, що випічка стане рум'янішою і солодшою, вона пахне медом. Це дуже смачно!

На цьому сьогодні й закінчимо. Як бачите, варіантів є багато. Тепер ви знаєте, чим змастити булочки, щоб блищали. А ось ці я взагалі нічим не обмазувала і вони теж зарум'янилися завдяки цукору в дріжджовому тісті, хоч зверху трохи тверді.

Приємно, коли випічка на Вашому столі не лише смачна, а й гарна. Тому для тих, хто перейшов на вегетаріанське харчування, цілком актуальним може бути питання: чим змастити випічку окрім яйця? У цій статті я розповім про те, чим можна змащувати солодку та несолодку випічку без яєць, а також проведемо невеликий наочний експеримент із кількома варіантами зі списку та подивимося на результати.

⇒ Читайте також:

Пісочне тісто без яєць або олії.

Варіанти намазок для несолодкої випічки

Сметана (це мій улюблений варіант, скоринка виходить рум'яною та глянсовою);
Сметана+розтоплена вершкове масло (теж хороший варіант, скоринка виходить трохи менш глянсовою, зате жовтіша);
Розтоплене вершкове масло (підійде більше для випікання пирогів та запіканок);
Молоко (робить скоринку м'якшою і дає невеликий блиск, але менше, ніж у варіанті зі сметаною);
Пісний майонез (теж хороший варіант, дає гарну глянсову поверхню випічки, але купити його вдається далеко не скрізь);
Рослинна олія (зробить скоринку м'якшою і додасть несильного блиску випічці).

⇒ У кожен із цих варіантів намазок можна додати щіпку куркуми, щоб скоринка була з жовтуватим відливом.

Варіанти намазок для солодкої випічки

Підійдуть усі варіанти намазок зі списку вище, крім майонезу.

Крім того, можна використовувати:

солодку воду (цукор та вода у співвідношенні 1:1);
солодкий міцний чорний чай (надає випічці блиску глянсовий і пом'якшує її).

Для випічки можна використовувати не тільки мастила, але й посипання, що також зробить її красивішою: подрібнені горіхи, цукрову пудру, корицю, сушені трави і т.д.

А тепер – експеримент №1.

Отже, сьогодні поекспериментую із такими намазками:

(⇒ Обов'язково сфотографую та з інших варіантів і поділюся з Вами в оновленнях цієї статті.)

сметана;
сметана з щіпкою куркуми;
розтоплене вершкове масло;
олія з щіпкою куркуми;
молоко;
молоко з куркумою.

Кожен варіант відзначений відповідною цифрою на фото. Пекла звичайні несолодкі булочки, але головні герої сьогодні у нас не вони. А головні герої на фото нижчі 🙂

Data-medium-file="https://i2.wp..jpg?fit=595%2C351&ssl=1" data-large-file="https://i2.wp..jpg?.jpg" alt=" (!LANG:Чим змастити випічку крім яйця" width="595" height="351" srcset="https://i2.wp..jpg?resize=595%2C351&ssl=1 595w, https://i2.wp..jpg?resize=425%2C250&ssl=1 425w, https://i2.wp..jpg?w=650&ssl=1 650w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

Ось як вони виглядають на булочках перед випіканням:

Data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=595%2C401&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" (!LANG:Чим змастити випічку крім яйця" width="595" height="401" srcset="https://i0.wp..jpg?resize=595%2C401&ssl=1 595w, https://i0.wp..jpg?resize=425%2C286&ssl=1 425w, https://i0.wp..jpg?w=650&ssl=1 650w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

Печемо на відповідному рецепті режимі, і дивимося на результат:

Data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=595%2C392&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" (!LANG:Чим змастити випічку крім яйця" width="595" height="392" srcset="https://i0.wp..jpg?resize=595%2C392&ssl=1 595w, https://i0.wp..jpg?resize=425%2C280&ssl=1 425w, https://i0.wp..jpg?w=650&ssl=1 650w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}

Отже, як бачимо, варіанти 1 та 2 зі сметаной вийшли найблискучішими (глянцевими), трохи менш блискучими, але теж рум'яними, вийшли варіанти 5 та 6 з молоком, а варіанти 3 та 4 з олієюхоч і теж добре підрум'янилися, але їхня поверхня залишилася матовою. За м'якістю скоринки сметана також на першому місці, (дуже м'які булочки), на 2-му місці молоко, а на 3-му - олія (найхрумкіші).

Чим змастити випічку замість яйця? Експеримент 2.

Нарешті дійшли руки для другого експерименту на продовження цієї теми. Так не замислювалося, але цього разу всі варіанти намазок вийшли пісними.

"Учасниками" експерименту сьогодні є:

міцний солодкий чорний чай (на чверть склянки чаю 3 чайні ложки з гіркою цукру);
той же чай із щіпкою куркуми;
оливкова олія (соняшникова я теж пробувала раніше, але результат трохи гірший);
оливкова олія з щіпкою куркуми;
замінник яєць "Egg Replacer"
замінник із щіпкою куркуми.

Замінник яєць – це спеціальна суміш, яка продається на iHerb. Якщо Ви постійно печете без яєць і Вам важливо, щоб випічка була рум'яною, варто замислитись над цим варіантом. Я останнім часом користуюся саме їй (наприклад, для змащення). Упаковка має такий вигляд:

Щоб зробити з неї мастило для булочок, достатньо змішати трохи порошку з водою у співвідношенні 1:3 (1 частина замінника та 3 частини води).

Отже, не довго тягтиму з результатом. Номери булочок на фото відповідають номеру у списку учасників експерименту вище.

У результаті всі булочки гарно підрум'янилися. Для мене безперечним переможцем є варіант із замінником яєць, особливої різниці при додаванні куркуми в суміш я не виявила.

Також гарними вийшли булочки з оливковою олією та олією з куркумою. В даному випадку варіант з куркумою вийшов рум'янішим.

Варіант із солодким чаємтеж загалом непоганий. Корочка вийшла злегка глянсовою та м'якою.

⇒ За результатами двох експериментівз найпростіших мастил (які купити не так складно як EggReplacer), мені найбільше сподобалися оливкова олія з куркумою та сметаною. З ними скоринка вийшла рум'яною, м'якою і блискучою.

Сподіваюся, стаття «Чим змастити випічку окрім яйця?» була для Вас корисною!

Смачного!

Чим змащувати випічку?

Домашня ароматна випічка за всіх часів подобалася всім, і дітям, і дорослим. Щоб пиріжки, булочки, пироги вдалися на славу, їх недостатньо просто зліпити за рецептурою, обов'язково потрібно їх «ушляхетнити», нанести на вироби «останній штрих» – глазурування, яке надасть пиріжкам не лише апетитний вигляд, а й дивовижний смак.

Отже, чим можна змастити пиріжки перед випіканням або після нього, і що від цього вийде.
Адже від того, що вони будуть змащені, залежить кінцевий результат: пироги стають більш рум'яними і апетитними, з м'якою матовою або глянсовою і блискучою скоринкою.

Чим змащувати випічку

Існують різні варіанти глазурування для того чи іншого виду тесту:

Куряче яйце.

Найпоширенішим і найпростішим глазуруванням дріжджового та листкового тіста є куряче яйце. Його використовують цілком або тільки жовток. З додаванням молока, сметани чи води, а також цукру. Випічка, змащена жовтком, набуває найяскравішої і насиченішої скоринки. Для більш помірного кольору та глянцю жовток розбавляють молоком. За бажання отримати пиріжки з яскравою скоринкою, але з менш вираженим глянцем, у молочно-жовткову суміш рекомендується додати цукор.

Молоко.

Як глазурування також використовується тепле молоко, яке підходить для будь-якого виду випічки. Для цього за кілька хвилин до готовності пиріжків за допомогою пензлика потрібно змастити їхню поверхню теплим молоком і знову помістити в духовку до придбання рум'яної скоринки. Солодкі булочки та пиріжки придбають апетитну та помірно блискучу скоринку, якщо змастити їх підсолодженим молоком.
Пиріжки з житнього борошна після випічки купають у теплому молоці, це робить їх м'якими.

Солодкий чай.

Щоб солодка випічка придбала рум'яну скоринку без глянцю, можна змастити пиріжки перед випіканням солодким міцним чаєм. Для цього необхідно 2-3 столові ложки цукру розвести у 100 мл гарячої заварки. Охолодженою сумішшю змастити булочки або пироги. Як «пензлика» можна використовувати чайний пакетик. Деякі господині розводять у солодкій заварці невелику кількість борошна (1 ст. ложка) і цим рідким глазуруванням змащують вироби. В результаті скоринка набуває матового яскравого кольору.

Проста вода.

Щоб колір скоринки трохи проявився і скоринка стала м'якшою, можна готові, ще гарячі пиріжки змочити звичайною водою. Готову солодку випічку змащують підсолодженою водою (або солодким газировкою). В результаті такі булочки та пиріжки набувають яскравої, глянсової скоринки.

Рослинна та вершкове масло.

Щоб випічка придбала надзвичайно м'яку скоринку, пиріжки змащують будь-якою рослинною олією, чи то соняшниковою, оливковою чи кукурудзяною. Однак від цього глазування не варто чекати блискучої скоринки. Рослинним маслом можна змащувати перед випіканням виробу із листкового або розтяжного тіста. Пиріг і коржики з прісного тіста змащують розтопленим вершковим маслом відразу після випікання. Дріжджові або здобні пироги краще змащувати олією вже в готовому, але гарячому вигляді.

Суміш із вершкового масла та жовтка.

Для всіх видів пиріжків і пирогів підійде масляне глазурування. Її готують так: у розм'якшене вершкове масло або маргарин (1-2 ст. ложки) додають жовток і розтирають до однорідної маси. Випічка, змащена такою глазур'ю перед випічкою, набуває досить м'якої, яскравої і глянсової скоринки.

Суміш вершкового масла та борошна.

Будь-які вироби перед випіканням також можна змастити сумішшю з борошна та вершкового масла. Розм'якшене вершкове масло|мастило| змішати з|із| невеликою кількістю води (холодної), додати|добавляти| трохи борошна і розтерти. Цією масою змастити пироги перед випіканням. Для солодких пиріжків та пирогів у суміш необхідно додати цукор.

Зметанна глазурування.

Перед випіканням дуже добре змастити солодкі пиріжки та булочки сумішшю сметани, вершкового масла та борошна, посипавши зверху цукром. Щоб приготувати це глазурування, сметану потрібно ретельно перемішати з борошном і з'єднати з охолодженим вершковим маслом. Суміш знову добре перемішати до однорідної та гладкої маси.

Чим можна змастити пиріжки, окрім сирого яйця?

Чим змастити пироги та булочки?
Яндекс. ДиректКниги у наявності! Замовити зараз!
Знайдено: Пиріжки. Придбати зараз!
www.meloman.kz Як виглядатимуть готові булочки та пиріжки багато в чому залежить від останнього штриха – глазурування. Залежно від способу глазування колір може бути будь-який від засмаглого, глянсового темно-коричневого до ледь помітного рум'янцю на готовій випічці.
Мабуть найпоширеніша глазурування це яйце. Підходить для будь-якого виду тесту. Його можна змішувати з молоком чи водою, додавати цукор чи залишати як є. Найхарактерніший, яскравий глянець і дуже насичений колір скоринки дає яєчний жовток.
Якщо жовток збити з невеликою кількістю молока, то глянець буде помірнішим, а колір готової випічки не таким яскравим.
Щоб досягти яскравого кольору, але без вираженого глянцю, суміш з жовтка і молока додають трохи цукру.

Для отримання рум'яної скоринки без глянцю кілька способів. Можна використовувати міцний солодкий чай. На півсклянки гарячої чайної заварки додається дві три столові ложки цукру і розмішується. Суміш трохи остудити та змастити солодкі пиріжки чи булочки. Або столову ложку борошна розвести солодкою чайною заваркою до рідкої консистенції. Виходить яскравий матовий колір.

Тепле молоко можна використовувати для змащення будь-якої випічки. Незадовго до готовності змастити пиріжки молоком і підрум'янити в духовці. Я для цього користуюся пензликом дуже зручно та швидко. Якщо пиріжки солодкі, додаю трохи цукру. Виходить трохи блискуча, апетитна скоринка.

Щоб скоринка була глянсовою, яскравою, але м'якою роблять жовтково масляну суміш. У теплу миску покласти столову ложку розм'якшеного вершкового масла (можна і маргарину), додати один два жовтки і розтерти. Олія повинна повністю розтанути. Таке глазурування підходить для будь-якої випічки.

Масляно борошняна суміш використовується для глазурування будь-яких пирогів, але якщо пиріг солодкий, то потрібно додати трохи цукру. Готується вона з олії або маргарину, води та борошна. М'яка олія змішується з невеликою кількістю холодної води, додається борошно і все розтирається.

Для змащення солодких булочок дуже добре підходить глазурування зі сметани, борошна та олії. У сметану додається борошно, перемішується до однорідної маси, щоб не було грудочок і вливається розтоплене та охолоджене вершкове масло. Ще раз перемішується, і цією сумішшю покриваються булочки перед тим, як поставити їх у духовку. Можна посипати їх цукром прямо по глазуруванні.
олією!
моя мама чаєм міцним змащує прямо перед готовністю, тоді тісто зверху виходить не надто сухим.
рослинною олією підігрітою з цукром
водою
олією.
Після випікання завжди змащую соняшниковою олією. яйцем пробувала, не сподобалося. солодку випічку змащують міцним солодким чаєм, пробувала, нормально. але найчастіше лише олією після випікання.
вершковим маслом.
Молоко, вода з цукром, олією.
олією
У монастирях у піст змащують міцним солодким чаєм. Виходить так добре, що почав так робити. А олією випічку краще змащувати після приготування.
заваркою чайною!
олією
Міцним солодким чаєм ще.
Я пиріжки іноді змащую майонезом рідким. непогано виходить

Чим змащувати пиріжки, пироги та булочки після випічки, щоб блищали, були рум'яними та м'якими? Цим питанням задаються багато початківців, адже всім хочеться, щоб домашня випічка була рум'яною, з глянсовою скоринкою, а зазвичай — якщо не застосовувати деякі хитрощі — випічка виходить без блиску і зовсім бліда.

Чим змастити пиріжки та булочки перед випічкою щоб були рум'яні
- Куряче яйце
- Суміш з яйця та олії
- Сметана
- Молоко
- Тепла вода
- Рослинна олія
Чим змащувати булочки та пиріжки після випічки щоб блищали
- Медовий сироп
- Ягідні та фруктові сиропи
- Цукровий сироп
- Схожі записи

Весь секрет м'якості, блиску та золотистого кольору випічки полягає у глазуруванні. А якщо простими словами - випічку перед готовністю потрібно змащувати яйцем або будь-яким придатним для вас варіантом глазування (багато залежить від тіста, способу формування та ваших особистих уподобань).

Мова в нашій статті піде саме про те, що потрібно змащувати пиріжки і булочки, щоб були рум'яні і що потрібно зробити, щоб вони блищали після випічки.

Будь-яке глазування наносять на тісто після вистоювання, хвилин за п'ять до того, як садити його в гарячу піч. Вироби вже добре піднялися, стали пишні, тепер треба вирішити, чим покрити гору. Спочатку я розповім як і чим змастити пиріжки та булочки, мається на увазі як глазурування наноситиметься на поверхню тіста.

Робити це потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити тісто, не опустити його. Пензлик потрібний м'який, бажано з натуральної щетини або силіконовий кулінарний пензель. Якщо є гусяче перо – взагалі чудово. Через відсутність ні того, ні іншого, згорніть шматочок марлі в кілька шарів, вмочуйте в приготовлений склад і злегка віджимайте. На поверхню виробів у жодному разі не можна тиснути, рухи повинні бути легкими, невагомими. Спочатку проходять пензлем по верхівці виробу, рухаючись до країв, потім обмазують по колу, щоб булочки та пиріжки були рум'яними з усіх боків.

Якщо глазурування нанесене недбало, нерівномірно, то випічка буде негарною, з білими смугами та плямами. Дуже важливо, щоб склад, яким покриваєте тісто, був теплим. потрібно заздалегідь дістати яйце з холодильника і збити або трохи підігріти молоко.

Чим змастити пиріжки та булочки перед випічкою щоб були рум'яні

Яйце
Яєчно-олійна суміш
Сметана
Молоко
Солодкий чай чи заварка
Тепла вода
Рослинна олія

Куряче яйце

Коли пишуть, що випічку потрібно змастити яйцем, у господарок-початківців виникає питання - а чим змащують пиріжки: білком або жовтком? Чи цілим яйцем? Яєчний білок використовують для інших цілей, для глазурі білкової, про це буде окрема стаття. А пиріжки та булочки змащують збитим яйцем або яєчним жовтком. Віночком або вилкою яйце збивають доки не з'явиться легка піна. За бажанням можна додати трохи цукру або влити ложку молока, але з додаванням молока рум'янець буде блідішим. Якщо змащують тільки жовтком, скоринка виходить дуже рум'яною, коричневою, яскравою, глянсовою. Зазвичай роблять суміш із жовтка з водою або молоком, у пропорції на один жовток ложка рідини. Поверхня буде не такою темною, але блискучою, глянсовою, рівномірною.

Суміш з яйця та олії

Підходить для будь-якого виду тесту. Яйце збивають у піну, додаючи під час збивання 2 ст. л. води та 1 ст. л. розтопленого вершкового масла|мастила|. Воду та олію додають у кілька прийомів, поперемінно по 1 ч. л. Відразу після приготування глазур наносять на тісто і ставлять у духовку. Щоб скоринка була дуже яскрава, роблять жовтково-масляну суміш. У теплій посудині один жовток розтирають з ложкою м'якого вершкового масла поки воно не розтане або до отримання рідкої однорідної маси.

Сметана

Ще одне часте питання: чим змастити пиріжки якщо немає яйця? Замінити яйце можна сметаною, вона дасть рівномірну світло-золотисту скоринку, але глянцю майже не буде. Сметану краще використовувати рідку, не дуже жирну, витримавши її деякий час за кімнатної температури. Для солодких булочок і пиріжків роблять сметанне глазурування, перемішуючи рідку сметану з борошном і розтопленим вершковим маслом. Суміш наносять рівномірним шаром і зверху присипають білим або коричневим цукром.

Молоко

Тепле молоко використовується для змащування будь-яких хлібобулочних виробів із будь-якого виду тіста, як перед випіканням, так і після. Корочка вийде золотаво-рум'яною, тонкою, помірно-блискучою, без глянцю. Для солодких пирогів та булочок у молоко додають кілька щіпок цукру, розмішують і наносять на поверхню перед тим, як відправляти у піч. Несолодку випічку можна змастити двічі - перед посадкою в духовку і за п'ять хвилин до готовності.

Міцний солодкий чай чи заварка

Цей вид глазуру використовується для солодких виробів. У півсклянки гарячого дуже міцного чаю або свіжої заварки додають дві столові ложки цукру, розчиняють і дають охолонути до кімнатної температури. Концентрованим напоєм змащують пиріжки та булочки перед тим, як відправляти у духовку. В результаті вироби набувають яскравого інтенсивного рум'янцю, матового, без глянцю.

Тепла вода

Призначення цього виду глазурування – виявити колір скоринки та пом'якшити її. Зазвичай використовується для несолодкої пісної випічки, булочок із хлібного тіста, булочок для гамбургерів як у Макдональдсі, прісних пиріжків. Для солодких виробів у воду можна додати трохи цукру. Змащують випічку водою за кілька хвилин до готовності і відразу ж дістали з духовки. Корочка стане темнішою і м'якшою, з легким глянцем або матовою.

Рослинна олія

Щоб скоринка була м'якою, пиріжки змащують олією. Але коли це робити – залежить від складу тесту. Листкове або витяжне змащують перед випічкою, а дріжджові пиріжки та булочки після того, як дістали з духовки, поки гарячі. Блискучої скоринки не буде, але рум'янець трохи проявиться, але найголовніше – пиріжки та булочки довго залишаться м'якими навіть якщо не накривати.

Чим змащувати булочки та пиріжки після випічки щоб блищали

Медовий сироп
Ягідні та фруктові сиропи
Цукровий сироп
Вершкове, топлене або рослинне масло

Медовий сироп

Для солодких пирогів та пиріжків, булочок це ідеальний варіант глазурування. Він пом'якшує, прикрашає та ароматизує одночасно. Візьміть у рівному обсязі мед та теплу воду (по 2-3 ст. л), змішайте і змастіть гарячу випічку відразу як дістанете з печі. Вона стане рум'яною, з глянсовою солодкою скоринкою і смачно пахне медом. Але майте на увазі, що у медового сиропу дуже насичений смак і аромат, і якщо ви пекли пиріг з великою кількістю спецій, медовим сиропом змащувати його не варто, щоб аромати не конкурували між собою.

Ягідні та фруктові сиропи

Якщо у вас є домашнє варення або джем, приготувати солодкий сироп справу кілька хвилин. Джем змішайте з водою, щоб вийшла густа тягуча рідина. Процідіть її, видаліть м'якоть фруктову. З варенням ще простіше - відокремте сироп від ягід і покрийте гарячі пиріжки або булочки. Бажано використовувати світле варення та джем: із персиків, абрикосів, яблук. Вибирайте сироп відповідний вид вашої випічки. Якщо ви сумніваєтеся в правильному рішенні, використовуйте абрикосовий – він вважається універсальним. Поверхня стане блискучою, глянсовою, трохи липкою, за бажання верх булочок можна посипати товченими горіхами.

Цукровий сироп

У цукровий сироп, яким покривають готові вироби, нерідко додають ароматизатори для надання йому контрастного, насиченого смаку. Це може бути алкоголь (лікер) чи лимонний сік. Щоб зробити цукровий сироп, потрібно взяти цукор та воду у рівному обсязі (наприклад, по 3 ст. л). Проварити після розчинення кристалів цукру на мінімальному вогні 2 хвилини. Змащувати випічку потрібно гарячим сиропом, щоб він не тільки вкрив верх, а й увібрався в скоринку. Вона стане смачною, блискучою, трохи липкою.

Вершкове, топлене та рослинне масло

Топлену олію використовують щоб розм'якшити поверхню і надати м'якушку приємний смак, в основному їм змащують коржики. Але для дріжджових булочок та пиріжків цей варіант теж підходить. Блискучої скоринки не вийде, вона буде рівномірно рум'яною, матовою. Вершкове масло|мастило| краще розтопити і рідким нанести на готову випічку тонким шаром. Корочка потемніє, стане м'якою та блискучою. Рослинна олія використовується з тією ж метою – пом'якшити та підфарбувати готову випічку.