Чим корисні оливки: поживна цінність. Дивно корисні оливки: чому кожна людина має включити їх у свій раціон

Оливки – це плоди, які мають кісточку та м'якоть зелено-оливкового забарвлення. Так як плід є незрілим, то м'якоть погано відокремлюється від кісточок. Користь та шкода оливок для організму людини визначається їх складом та особливостями приготування. Також плоди використовуються у кулінарії.

Де і як ростуть оливки

Оливки – це плоди дерева-довгожителя оливи, що росте приблизно 2000 років. Воно є могутньою рослиною і уособлює шляхетність, мудрість, зрілість. Раніше дерево вирощувалося у Середземномор'ї. Нині його можна зустріти у таких країнах, як Марокко, Грузія, Туніс, Азербайджан, Ліван, Росія.

Оливки це ягода, фрукт чи овоч

Оливки відносяться до категорії ягід, які в довжину досягають 1,5 см, а в діаметрі складають близько 1 см. Натуральні плоди мають гіркуватий присмак, тому в їжу вони вживаються в маринованому або вимоченому вигляді. Користь оливок для організму людини визначається терміном їх збирання та властивостями.

Оливки та маслини: у чому різниця

Оливки та маслини є синонімами одного і того ж сорту, також виростають на тому самому дереві. Різниця полягає в тому, що перші з них – зелені плоди, а другі – стиглі. На колір маслин впливає рівень їхньої стиглості. Зелені плоди дуже тверді, що пояснюється низькою кількістю масел, що містяться в них. Після повного дозрівання ягоди стають темно-фіолетового кольору, які м'якуш зморщується.

Плоди зеленого кольору збирають руками у спеціальні кошики. Зрілі маслини самостійно обсипаються у кошики, які попередньо встановлюють під деревами. Після збирання врожаю проводиться сортування плодів відповідно до розмірів. Ягоди поміщають у спеціальний розчин із каустичною содою, що дозволяє усунути гіркоту.

Натуральні маслини мають високу вартість, тому багато хто виробляє їх самостійно. Після збирання зелених ягід їх складають у ємність, до якої подається кисень, що призводить до окислення. Для отримання темного кольору додається спеціальний барвник.

Хімічний склад та калорійність оливок

Користь зелених оливок визначається їхнім універсальним складом. М'якуш і кісточки містять вітаміни та бета-каротин. Продукт складається з мінеральних речовин:

калію;
кальцію;
фосфору;
магнію;
натрію.

Користь оливкових кісточок визначається складом, куди входять харчові волокна та антиоксиданти. Дослідження показали, що продукт містить поліненасичені жирні кислоти.

Калорійність препарату становить 115 кал на 100 г.

Корисні властивості оливок

Користь оливкових кісточок та м'якоті визначається їх універсальним складом та особливими властивостями. Продукт позитивно впливає на працездатність шлунково-кишкового тракту. Після їх вживання покращується травлення. Плоди сприяють покращенню апетиту, а також нормалізації роботи кишечника. Завдяки продукту забезпечується якісне всмоктування організмом корисних речовин. Користь плодів у тому, що їхня дія спрямована на покращення мікрофлори кишечника.

Користь маринованих оливок пояснюється їх унікальним складом та властивостями. Завдяки антиоксидантам забезпечується ефективна боротьба зі старінням. Дія харчових волокон дозволяє покращити перистальтику кишківника. Поліненасичені жирні кислоти знижують рівень холестерину у крові. Це зменшує ризик тромбоутворення та забезпечує збереження еластичності стінок судин.

До складу плодів входять вітамін С та залізо, що сприяє їх якісному засвоєнню. Саме тому ягоди рекомендується вживати для лікування та профілактики анемії. Завдяки вітамінам E та C збільшується працездатність імунної системи, тому ягоди потрібно вживати при різних захворюваннях інфекційного характеру. Їхня дія спрямована на нормалізацію мозкового кровообігу.

Важливо! Ягоди мають легкий седативний ефект і покращують працездатність центральної нервової системи.

До складу плодів входить калій та вітаміни, що забезпечують стабілізацію показників кров'яного тиску. Оскільки завдяки вітаміну РР та клітковині проводиться регулювання рівня холестерину в крові, ягоди рекомендовано вживати при атеросклерозі. До складу плодів не входить цукор. Але вони багаті на жирні кислоти. При регулярному прийомі ягід спостерігається зниження рівня цукру в крові та прискорення метаболізму. Речовини, що входять до складу плодів, позитивно впливають на стан шкірних покривів.

Для жінок

Користь оливок для жінок визначається тим, що вони здатні позитивно впливати на зовнішність. До складу входить вітамін E, який корисний для шкіри та волосся.

Користь консервованих оливок для жінок визначається тим, що їх часто використовують на лікування хвороб кровоносної системи. Якщо жінка буде регулярно вживати препарат, то це знизить ризик виникнення раку молочної залози.

Для чоловіків

Користь та шкода оливкових кісточок, а також м'якоті плодів для чоловіків неоціненна. Ягоди складаються з великої кількості поживних речовин, тому вони рекомендовані для вживання. Користь оливок для чоловіків полягає в тому, що за їх допомогою проводиться профілактика таких хвороб серцево-судинної системи як атеросклероз, інфаркт, інсульт. Продукт застосовується для терапії жовчнокам'яної хвороби.

Важливо! Завдяки вітаміну E забезпечується покращення кровообігу та якості сперматозоїдів.

При вживанні плодів оливи знижується інтенсивність руйнування тестостерону інсуліном. Завдяки вітаміну B 6 проводиться зміцнення стінок судин та усунення циркуляторної недостатності. За допомогою вітаміну B 9 забезпечується стимуляція росту волосся та проводиться боротьба з облисінням. Жирні кислоти сприяють очищенню судин, що забезпечує повноцінний приплив крові до органів малого тазу. Це позитивно відображається на ерекції. За допомогою цинку забезпечується підвищення рівня тестостерону у крові.

Чи корисні оливки для дітей

Користь грецьких оливок для дітей неоціненна. Вони є джерелами кальцію, хлору, заліза, магнію, йоду, фосфору, які необхідні для повноцінного зростання та розвитку малюка. Завдяки наявності поліфенолів забезпечується покращення пам'яті та мислення, що позитивно відображається на процесі навчання. Складаються ягоди з амінокислот і вітамінів, які корисні для організму дитини. Вживати дітям плоди можна лише після консультації з педіатром.

Чи можна оливки вагітним і мамам, що годують.

Користь оливок для вагітних визначається тим, що вони можуть заповнювати значну втрату солей натрію в цей період. При вживанні ягід забезпечується повне відновлення водно-сольового балансу та покращується загальний стан жінки у положенні.

Користь та шкода в'ялених оливок визначається їх способом приготування. Ягоди висушуються на сонці. Саме тому вони не включають до свого складу шкідливі консерванти та солі.

Користь плодів є дуже великою для мам, що годують, так як вони покращують якість грудного молока. Жирні амінокислоти – це будівельний матеріал для шкіри. Вони забезпечують вироблення статевих гормонів, позитивно впливають на імунну та судинну систему.

Магній, що входить до складу плодів, позитивно впливає на нервову систему матері та дитини. Кальцій забезпечує повноцінне формування кісткової тканини.

Чи дозволені оливки при діабеті

Користь і шкоду консервованих оливок для організму діабетика обговорювали фахівці, які дійшли висновку, що цей продукт необхідний для хворого.

Оливки при схудненні

Плоди оливи широко використовуються для схуднення в середземноморській дієті. З їх допомогою забезпечується покращення ліпідного та білкового обміну. Вживати ягоди рекомендується у маринованому вигляді. Для того, щоб повноцінно засвоювалися поліненасичені кислоти, потрібно включати продукт у салати, для заправки яких використовується лаймовий, лимонний або журавлинний сік.

Чи є користь у маринованих та консервованих оливках

Користь та шкода оливок у банках визначається способом їхнього консервування. Порівняно зі свіжими ягодами маринований продукт менш корисним. Але, якщо правильно дотримуватися технології консервування, можна зберегти більшість поживних речовин та їх властивостей. Користь зелених плодів, консервованих без кісточок, менша, ніж із ними.

Користь та шкода кісточок оливок

Більшість фахівців радить вживати ягоди з кісточками. Корисні властивості оливок, консервованих із нею, збільшуються. Це пояснюється тим, що кісточка зберігає вітаміни та мікроелементи навіть після термічної обробки ягоди.

Застосування оливок у кулінарії

Користь та шкода оливок для здоров'я є взаємопов'язаними поняттями. Але шкідливих якостей значно менше, тому ягоди широко застосовують у кулінарії. Продукт використовується як самостійна страва. Це холодна закуска у консервованому вигляді. Також плоди використовуються для приготування салатів.

З м'якоті ягід віджимається олія, яку рекомендується застосовувати для заправки салатів. Продукт можна використовувати для приготування піци та різноманітних гарячих страв, закусок. Соуси з додаванням плодів мають приємний смак та аромат.

Як консервувати оливки в домашніх умовах

Користь і шкода зелених оливок без кісточок визначається способом їх приготування. Отримати смачну та корисну закуску можна в домашніх умовах.

Для цього потрібно:

Вимиті ягоди скласти у простерилізовані банки.
У сотейник додається оливкова олія та цедра лимона.
Суміш потрібно довести до кипіння і додати кілька горошин чорного перцю.
Маринад має прокипіти 4 хв.
Після цього його знімають з вогню і заливають банки з ягодами.
Після цього ємність закупорюють та настоюють протягом 2 днів при кімнатній температурі.

Шкода оливок

У нашій країні доступні консервовані оливки, користь та шкода яких визначається їх властивостями. Шкода фаршированих оливок пояснюється наявністю у складі хімічних добавок. Якщо в банках залишається глюконат заліза та каустична сода, то це може негативно позначитися на стані здоров'я.

Протипоказання до вживання

Перед вживанням препарату рекомендується заздалегідь визначити протипоказання, адже вони здатні завдати шкоди стану здоров'я. Розсіл консервованих плодів містить велику кількість солі. Саме тому їх заборонено вживати людям, які мають цистит.

Увага! При холецистит плоди оливи суворо заборонені, оскільки вони мають жовчогінний ефект.

Протипоказанням до вживання плодів є гастрит. Якщо у людини протікає гастрит із підвищеною кислотністю, то від продукту йому необхідно відмовитись. Не рекомендовано їх застосування для приготування їжі дитині, вік якої не перевищує 3 років.

Як вибирати та зберігати оливки

Для того щоб забезпечити користь продукту, рекомендується правильно вибирати та зберігати плоди оливи. Мариновані ягоди упаковуються в різну тару, від якої залежить особливості зберігання. Якщо оливки у вакуумній упаковці, то краще віддавати перевагу маленьким порціям. При виборі великої упаковки ягоди, що залишилися, потрібно пересипати в скляну ємність.

Оливки у скляних банках потрібно зберігати у холодильнику. При цьому кришка ємності має бути повністю закрита. Якщо маслини фасуються в пластикові контейнери, потрібно стежити, щоб вони залишалися прозорими.

При виборі оливок необхідно оглянути тару на наявність дефектів, подвійних етикеток, терміну придатності та дати виготовлення. При покупці ягід у прозорій ємності слід звернути увагу на каламутність розсолу.

Висновок

Користь та шкода оливок вивчалася фахівцями довгі роки. Вони довели, що цей продукт здатний позитивно вплинути на організм. Оливки – це унікальний продукт, який має цілу низку корисних властивостей. Перед вживанням рекомендується визначити протипоказання, що унеможливить розвиток небажаних ефектів.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Зміст статті:

Олива - дерево-довгожитель сімейства оливкових, здатне проіснувати близько 2000 років. Це могутнє красиве дерево, шановане за всіх часів, уособлює символ мудрості, зрілості і шляхетності. З гілок оливи плели вінки, які переважають древні греки переможцям олімпійських ігор. В даний час культурна форма дерева вирощується в країнах Північної та Південної Америки, Малої Азії, Північно-Західної Африки, Австралії, Східної Азії, та, звичайно ж, у Середземномор'ї.

У чому різниця між оливками та маслинами?

І оливки, і маслини, ростуть на тому самому дереві. Термін «маслини»використовують тільки в Росії та Україні, в інших країнах їх називають оливками.

Колір маслин залежить від їхньої зрілості. Якщо їх рвуть зеленими - то вони, як правило, ще не дозріли (у таких плодах міститься менше олії, вони твердіші). Якщо плоди залишити на дереві до повного дозрівання, вони утворюють темно-фіолетовий колір і зморщений вигляд. Але у нас у магазинах, ті, що чорні оливки, як правило, були зібрані ще зеленими, а потім за допомогою хімії та спеціальної процедури їх роблять темного кольору (детальніше читайте трохи далі). Справжні зрілі оливки темно-фіолетового кольору без додавання барвника (глюконату заліза «Е579») стоять на порядок дорожче за свої забарвлені аналоги. Так що раджу купувати або зелені оливки, або великі, трохи зморщені з фіолетовим відтінком, вони підуть на користь.

Якщо зелені плоди, то у нас їх називають оливками(вони йдуть на консервацію), якщо – чорні – маслинами(Ідуть на виробництво олії) - ось і вся різниця.

Як збирають:зелені плоди знімають з дерев вручну, після чого поміщають у спеціальні кошики. Стиглі ягоди, що осипаються, збирають у дрібні сітки, розташовані під кожним деревом.

Всі плоди сортують за розмірами, потім вже поміщають у великі ємності з розчином соди каустичної для усунення характерної гіркоти.

Як вони стають чорними (ненатуральний колір – хімічна обробка):ягоди пересипають у спеціальні ємності та подають кисень, який викликає їх окислення. Процес триває 7-10 днів, у результаті вони чорніють, мають специфічний присмак та м'яку консистенцію. Виробництво зелених оливок не проходить процедури окислення. Їх поміщають у розсіл, при цьому кожен виробник додає свої спеції та приправи. Надалі продукт зберігається у спеціальних пластикових бочках місткістю 10 т, що знаходяться під землею.

Хімічний склад оливок та калорійність

Плоди не тільки смачні, а й поживні, завдяки волокнистій структурі легко засвоюються організмом. Багаті на вітаміни групи В (тіаміном, ніацином, пантотеновою кислотою, ), фолієвою кислотою, вітаміном Е, К, холіном (). Вони містяться мікроелементи: натрій, кальцій, калій (читайте ), магній, фосфор, мідь, залізо, цинк, селен, олеїнова кислота.

Калорійність консервованих оливокна 100 г – 145 ккал:

Білки – 1,0 г
Жири – 15,3 г
Вуглеводи - 0,6 г

Калорійність консервованих маслинна 100 г - 168 ккал:

Білки – 1,4 г
Жири – 16,0 г
Вуглеводи – 4,7 г

За повір'ями середземноморських народів, олива не вмирає і ті, хто вживає її плоди, відрізняються життєстійкістю та витривалістю. Ягоди запобігають розвитку захворювань судин та серця, печінки та виразки шлунка. Кісточки оливкового дерева також їстівні, оскільки повністю засвоюються у шлунково-кишковому тракті.

З давніх-давен люди вірили, що вони служать натуральним засобом для підтримки чоловічого темпераменту і зміцнення потенції - достатньо вживати по 10-15 плодів на день.

Останні наукові дослідження свідчать про здатність маслин запобігати розвитку онкологічних захворювань. За статистикою мешканки середземноморських країн рідше страждають на рак грудей, а все завдяки олеїновій кислоті - головному компоненту маслин та оливкової олії.

Що смачніше та корисніше?

У продаж вони надходять лише після обробки, адже свіжі ягоди неїстівні через жорсткість та гіркоту. Їх маринують, солять, фарширують перцем, лимонами, анчоусами, каперсами. На російському та українському ринках зустрічаються у консервованому вигляді, тоді як у Греції можна поласувати оливками сухого посолу. Залежно від методу обробки та ступеня зрілості оливки ділять на:

Зелені та світло-жовті – збираються до процесу дозрівання;
Комбіновані (колір від рожевого до каштанового) - збирають у процесі дозрівання перед тим, як повністю встигнуть;
Чорні (які ми називаємо маслинами) - збирають після того, як повністю встигнуть;
Чорнені окисленням (теж маслини) - збирають недозрілими і, проходячи через обробку киснем, стають чорного кольору.

У нашій країні головним постачальником цих ягід є Іспанія. Найпопулярнішим іспанським сортом вважається Манзанільяс (Manzanilla), для фарширування ідеально підходить сорт Охібланко, дуже великим розміром відрізняється сорт Sevillano, а Касеренья найкраще підходить для приготування чорних консервованих оливок.

Термін «калібр»використовується для вказівки кількості оливок в 1 кілограм сухої ваги. У середньому калібр становить 200/300. Чим більше число, тим менший розмір плодів, і навпаки. Так, напис 200/300 говорить про те, що на 1 кг припадає не менше ніж 200 і не більше 300 ягід.

І ще, чим стиглішими будуть маслини, тим більше в них олії. Воно славиться великою кількістю ненасичених жирних кислот, необхідних зниження шкідливого холестерину та підтримки серцево-судинної системи. Оливкова олія краще засвоюється і тому така популярна в багатьох дієтах.
Плоди ідеально нейтралізують токсини, тому їх часто додають до алкогольних коктейлів.

Шкідливі властивості оливок

За деяких проблем зі здоров'ям вживання плодів може завдати шкоди. Наприклад, при холециститі (читайте про ), коли на організм має сильну жовчогінну дію. Маслини також мають легку проносну властивість, тому що містять багато масла, що протипоказано при діареї.

Однак корисних властивостей в оливках тут значно більше! Їжте із задоволенням, але не забувайте, що будь-які ліки можуть нашкодити, якщо його вживати у великій кількості, що також стосується плодів могутнього дерева оливи.

Відео про оливки з маслинами, як вибрати та різниця:

Оливкові дерева з їхніми соковитими плодами обробляються людьми так давно, що вчені досі не можуть вирішити, що це – спеціально виведене селекціонерами диво чи трохи окультурений дикий вид рослини з маслинових сімейств. Так чи інакше, але користь оливок була широко відома ще в давній Елладі. Більш того, греки вірили в божественне походження оливи і знали про її чудодійні властивості.

Оливки та маслини – подібності та відмінності

У всьому світі широко вживаються в їжу довгасті плоди оливкового дерева. При цьому у Росії їх називають і оливками, і маслинами. У чому різниця і чи є вона?

Соковиті чорні маслини – це плоди, зняті з дерева у фазі біологічної стиглості. У той же час, оливки можуть бути зібрані з того ж дерева, але до того, як вони повністю дозріли. Тому і колір у оливок зелений. У міру дозрівання у природних умовах вони темніють від світло-рожевого до синьо-чорного. Проте різниця між цими плодами у кольорі.

Через те, що маслини довше знаходилися на рідному дереві, вони можуть бути більшими і виростати до розмірів невеликої сливи. Але що стосується хімічного складу та впливу на організм людини, то тут користь оливок та маслин майже однакова.

Різноманітність консервованих оливок

Купуючи баночку соковитих консервованих маслин, можна здивуватися з того що ніде у продажу немає свіжих оливок з дерева. А вся справа в тому, що щойно зібрані плоди гіркі на смак і дуже тверді, незалежно від своєї стиглості. Тому їх завжди спочатку вимочують, щоб усунути гіркоту, а потім маринують або солять, щоб надати м'якості. Часто при цьому витягують кісточки оливок. Користь від цього в тому, що можна замість них помістити начинку.

Сьогодні для споживання пропонуються оливки з добавками, якими можуть стати тунець, анчоус, лимон або навіть огірок. Також часто можна зустріти у продажу плоди з кісточками та без. При цьому гурмани віддають перевагу маслин з кісточками, вказуючи на їх особливий смак і м'якість.

Що такого «чарівного» у простих оливках?

Так як ці ягоди вживаються в їжу людьми вже дуже давно, то користь та шкода оливок консервованих добре відомі та вивчені. Сьогодні вчені говорять про те, що всі вони дуже корисні, оскільки:

Містять антиоксиданти, а отже, сприяють звільненню від депресій і знижують дію сильних стресів.
Заповнюють в організмі такі елементи, як кальцій, хлор, натрій, магній, залізо, йод, калій та фосфор, а також багато інших.
Містять різні амінокислоти та численні вітаміни, у тому числі і вітамін Е.
У їх хімічний склад входять особливі природні речовини - поліфеноли, які, своєю чергою, сприяють поліпшенню пам'яті та кращої роботи мозку.
Містять таку важливу для охочих зберегти молодість олеїнову кислоту. Через що регулярне споживання оливок на 25% зменшує появу зморшок.
Знижують рівень холестерину в крові та сприяють його виведенню.
Зменшують апетит через мононенасичені жирні кислоти, що містяться в них, що призводить до швидкого насичення цим продуктом. Дієтологи радять з'їдати перед їдою 7-10 маслин. Таке просте правило харчування призводить до нормалізації ваги. Крім того, завдяки тим же кислотам після їжі в організмі запускаються процеси спалювання жиру, які діють протягом 5 годин.

А чим корисні оливки для чоловіків, жінок та дітей?

Вже доведено користь маслин та оливок для чоловічого інтимного здоров'я. Регулярне вживання цих плодів посилює потенцію. Крім того, чоловіки цінують консервовані оливки і за іншу їхню якість – зняття похмільного синдрому. Жінкам оливки рекомендовані в їжу не тільки як унікальний дієтичний продукт, але і для профілактики такого страшного захворювання, як рак грудей. Дослідження показали, що саме на території Середземноморського узбережжя, де плоди оливи є частиною повсякденного раціону, злоякісні пухлини молочних залоз трапляються рідше, ніж у всьому світі.

А яка користь оливок консервованих для дітей? І тут суцільні плюси. Але куди краще буде, якщо замість консервованого продукту до раціону дитини увійде оливкова олія.

Також оливки можуть їсти і люди різного віку із проблемами травного тракту. Низький рівень кислотності маслин дозволяє їм легко засвоюватися, а масла, що містяться в них, покращують роботу шлунка. Але при цьому потрібно з обережністю ставитися до занадто пряних консервів, оскільки розсіл, в якому оливки маринуються, може спричинити загострення гастритів та виразок.

Шкода від оливок – міф чи реальність?

Зібрані з дерева та оброблені плоди оливи, незалежно від своєї стиглості, завжди корисні. Олія, що отримується з них, вважається одним із найцінніших харчових продуктів. Однак є ситуації, коли обережність у їх вживанні не зашкодить.

Звичайно, за наявності алергії на них, що зустрічається досить рідко, цей продукт стає забороненим для людини. А якщо є таке захворювання, як холецистит, оливки можуть завдати шкоди організму. Вся справа в тому, що вони мають жовчогінний ефект, і хоч в інших умовах це теж користь оливок, у випадку з цим захворюванням - це шкода.

Варто остерігатися їсти оливки і тим, хто проходить курс лікування, при якому вживається ретинол. Адже вітамін А міститься в маслинах, а за його надлишку можуть виявлятися різні побічні ефекти, характерні гіпервітамінозу. У цій ситуації користь і шкода оливок консервованих залежить тільки від кількості з'їденого, але краще уникати таких ризиків.

Але найнебезпечнішим продуктом на сьогоднішній день можуть стати зелені оливки, які для маркетингових цілей забарвлюють у чорний колір глюконатом заліза. Незважаючи на те, що за харчовими показниками такі консервовані маслини безпечні, сам барвник може спричинити гострі алергічні реакції і при вживанні у великих кількостях здатний стати причиною виразки шлунка.

Як розпізнати підроблені маслини?

Оливки, що продаються під виглядом маслин, можна відрізнити від натурального продукту за такими ознаками:

Саме вони майже завжди закатані до бляшанок. Це визначає і цінову категорію товару. Натуральні маслини завжди трохи дорожчі за зелені оливи.
Колір підроблених плодів рівномірно-чорний, самі ягоди при цьому розміром з виноград. А ось дозрілі маслини можуть бути завбільшки зі зливу, а колір їх не настільки ідеальний. При цьому найчастіше з таких плодів кісточки не вилучаються.
У складі, який завжди вказаний на банці з підробленими маслинами, є барвник - глюконат заліза Е-579. Натуральний консервований продукт може містити в розсолі лимонну кислоту та оливкову олію з прянощами, але не барвники.

Правильно вибравши до столу маслини, можна бути впевненим як своє харчування. Але в будь-якому випадку оливки – це чудова профілактика цілого списку захворювань, серед яких хвороби шлунково-кишкового тракту, атеросклероз, депресії та ожиріння.

www.syl.ru

Користь та шкода оливок для організму

Саме тому оливкове дерево вважається уособленням життя, а його плоди цінуються та оберігаються. Оливки та маслини потрапили до нас разом із народами Середземномор'я і почали вирощуватися на кримських берегах, де клімат менш суворий і теплий, а отже, більш придатний для цього рослини.

Існує два види оливок: чорні та зелені, обидва з яких однаково корисні та становлять цінність для організму. Різниця в них лише у способі обробки. Чорні оливки, які у нас часто називають маслинами, проходять обробку хімічними сумішами при консервації, внаслідок чого й набувають такого специфічного кольору. Зелені оливки - це недозрілі плоди, які не змінюють колір, тому що обробляються іншим способом. Обробка оливок необхідна усунення гіркоти недозрілих плодів, але вони повністю зберігають свої властивості. Рідше зустрічається консервування оливок у морській воді. Вони мають велику цінність і відрізняються за смаком звичних для нас оливок.

Користь оливок

Поговоримо конкретніше про користь оливок. Особливо корисні вони будуть для тих, хто страждає на захворювання травної системи. Регулярне вживання оливок зможе позбавити виразки та гастриту, покращить роботу шлунково-кишкового тракту, прискорить обмін речовин, знизить ризик утворення каменів у нирках, підвищить вироблення жовчі організмом, а також роботу жовчного міхура. Під впливом олії, що міститься в оливках, знижується вироблення шлункового соку, швидше засвоюються і не відкладаються в організмі жири та солі. Позитивно впливають оливки та на нирки. Речовини, що входять до їх складу, допомагають позбутися шлаків і токсинів, виводячи їх з організму природним, безболісним шляхом. Плоди оливкового дерева є природним засобом, що знижує тиск, тому вони стануть порятунком для людей, які страждають підвищеним тиском і мають проблеми із серцево-судинною системою. Крім того, оливки можуть відновлювати нервову систему та покращувати зір. Але основною перевагою оливок є їхня здатність боротися з пухлинами як доброякісними, так і злоякісними. Вони захистять людей, які мають пухлини в кишечнику, від подальшого їх розвитку та запобігають утворенню раку грудей у жінок.

Корисний склад оливок

Не дивлячись на те, що оливка на перший погляд досить звичайний і непримітний продукт, вона багата на різні вітаміни і мінерали, що надають цілюще вплив на організм. До складу цих плодів входять вітаміни А, С, D, E, F і K, кальцій, марганець, ліноленова, лінолева та олеїнова кислота. Завдяки цьому ви зможете бути спокійні за свою кісткову систему, тому що регулярне вживання оливок у короткий термін відновить її та поверне до норми. Ви зможете забути про артрит, остеохондроз та інші захворювання опорно-рухової системи. Відновиться і нормалізується вироблення сполучних тканин, а також клітин суглобових хрящів, що позбавить вас від болю в суглобах. Поліпшиться стан м'язових тканин, і вони завжди будуть у тонусі. Завдяки лінолієвій кислоті покращиться координація рухів, що дуже актуально як для людей похилого віку, так і для маленьких дітей, яким оливки також будуть дуже корисними. Вітаміни, що входять до складу оливок, допоможуть вирішити проблему із зачаттям, наповнюючи організм мікроелементами, що бракують, і нормалізуючи роботу практично всіх внутрішніх органів. Вагітним жінкам вживання оливок допоможе відновити втрати натрію солей, які інтенсивно відбуваються в цей час в організмі. Для чоловіків, оливки можуть виступати в ролі афродизіаків і позитивно впливати на потенцію.

Оливки для краси

Не варто забувати і про те, який вплив оливки та оливкова олія надають на зовнішній вигляд, а зокрема на стан шкіри, волосся та нігтів. Саме тому оливкова олія є одним з основних компонентів лікувальної та відновлюючої косметики. Воно уповільнює старіння шкіри, інтенсивно розгладжує дрібні зморшки, робить шкіру м'якою, еластичною та пружною, надаючи їй свіжого та квітучого вигляду. Крім того, оливкова олія захищає шкіру від впливу шкідливих ультрафіолетових сонячних променів, тому не нехтуйте використанням косметичних засобів на основі оливок у літній період. якщо ж ви не впевнені як готові косметичні засоби, ви можете зробити їх самостійно в домашніх умовах, використовуючи тільки високоякісні продукти. Одним із таких засобів може стати досить проста маска на основі оливкової олії. Змішайте в рівних пропорціях свіжий лимонний сік і оливкову олію і наносите маску на обличчя кілька разів на тиждень на 20 хвилин. Вже за кілька тижнів ви побачите чудовий результат, який не зможе вас не порадувати.

Що ж стосується волосся, то вітаміни, що містяться в оливках, роблять його в кілька разів густішим, сильнішим і здоровішим. Крім того, прискорюється ріст волосся, воно стає блискучим і слухняним. Досягти такого ефекту допоможуть спеціальні косметичні засоби або домашні маки для волосся. Самою елементарною маскою буде злегка розігріта оливкова олія, яку необхідно нанести на волосся від самого коріння до кінчиків і залишити там на 30-40 хвилин, після чого ретельно промити волосся теплою водою без використання шампуню. Для іншого рецепту вам знадобиться оливкова олія, рідкий квітковий мед, яєчний жовток та коньяк. Візьміть кожен з інгредієнтів у рівних пропорціях, ретельно змішайте до отримання однорідної маси і нанесіть маску на вологе волосся, розподіливши по всій його довжині. Через 40 хвилин змийте маску теплою водою. Регулярно роблячи подібні маски, ви зможете забути про ламкість і випадання волосся і насолоджуватися розкішною шевелюрою.

Оливки також допоможуть упоратися із проблемою ламкості нігтів. Роблячи всього раз на тиждень спеціальні ванни для нігтів, ви позбавите себе від цього прикрого явища. Отже, для ванни може бути достатньо звичайної теплої оливкової олії, в якій необхідно потримати нігті протягом 10 хвилин, після чого протерти йодованим спиртом. Але для більшого ефекту, рекомендується комбінувати масло з додатковими інгредієнтами, такими як молоко. Змішайте в рівних кількостях оливкову олію з теплим молоком і потримайте руки протягом 30 хвилин. Після таких процедур ви не тільки позбавитеся ламкості нігтів, але й повернете шкірі рук еластичність і гладкість.

Шкода оливок

Незважаючи на величезну кількість плюсів, оливки все ж таки мають і свої мінуси. Одним з них, найбільш вагомим і значущим є їхня висока калорійність, тому людям, які бажають позбутися зайвої ваги, рекомендується обмежувати вживання цих плодів. У свіжих оливках міститься велика кількість олії, яка, власне, і робить їх калорійними, тому звертайте увагу на те, скільки і в якому вигляді ви їх вживаєте. Пам'ятайте, що при інтенсивному розігріві оливкова олія втрачає більшу частину своїх властивостей, тому не варто використовувати її під час приготування гарячих страв на сковороді. Краще заправляйте оливковою олією салати. Оливки погано поєднуються і значно гірше засвоюються у комбінуванні з молочними продуктами. якщо ви плануєте вживати якісь молочні або кисломолочні продукти, виключіть зі свого денного раціону оливки. Оливки протипоказані людям, які страждають на холецистит, оскільки вони мають жовчогінний ефект. Крім того, консервовані оливки можуть спричиняти алергію у вигляді висипань на шкірі. При вживанні свіжих плодів подібна реакція менш ймовірна, тому що причиною алергії найчастіше стає маринад, у якому вони консервуються. Якими б корисними не були оливки, завжди пам'ятайте про те, що будь-які продукти приносять користь тільки при помірному вживанні та дотриманні всіх рекомендацій.

http://hot-news.in.ua/node/42336

s30668802513.mirtesen.ru

Оливки, користь та шкода оливок

Оливки - це один із найдавніших продуктів, який вживали в їжу різні народи світу. Саме тому оливкове дерево вважається уособленням життя, а його плоди цінуються та оберігаються. Оливки та маслини потрапили до нас разом із народами Середземномор'я і почали вирощуватися на кримських берегах, де клімат менш суворий і теплий, а отже, більш придатний для цього рослини. Існує два види оливок: чорні та зелені, обидва з яких однаково корисні та становлять цінність для організму. Різниця в них лише у способі обробки. Чорні оливки, які у нас часто називають маслинами, проходять обробку хімічними сумішами при консервації, внаслідок чого й набувають такого специфічного кольору. Зелені оливки - це недозрілі плоди, які не змінюють колір, тому що обробляються іншим способом. Обробка оливок необхідна усунення гіркоти недозрілих плодів, але вони повністю зберігають свої властивості. Рідше зустрічається консервування оливок у морській воді. Вони мають велику цінність і відрізняються за смаком звичних для нас оливок.

Який би вид оливок ви собі не вибрали, вони неодмінно позитивно вплинуть на ваш організм, адже не дарма в Стародавній Греції оливкова олія порівнювалася із золотом і цінувалася не менше золотих злитків. Крім того, користь оливок давно виявили кавказькі народи, які включили їх до свого раціону і завдяки цьому славляться неймовірним довголіттям. Російські кухарі, які гідно оцінили як властивості, а й смакові якості цих плодів, додають в склад різних страв. Оливки зустрічаються як у перших, так і у других стравах, у закусках, соусах та салатах. Їхній пікантний і незвичайний смак зробить вишуканим і додасть родзинки будь-якій, приготовленій вами страві. Але не варто забувати про те, що навіть найкорисніші продукти можуть стати небезпечними при надмірному їх вживанні. Це стосується й оливок. Користь, що приноситься оливками, повністю залежить від їх кількості. Саме тому рекомендується вживати щодня трохи більше 7-10 штук як свіжих, і консервованих оливок.

Користь оливок

Корисний склад оливок

Оливки для краси

Не варто забувати і про те, який вплив оливки та оливкова олія надають на зовнішній вигляд, а зокрема на стан шкіри, волосся та нігтів. Саме тому оливкова олія є одним з основних компонентів лікувальної та відновлюючої косметики. Воно уповільнює старіння шкіри, інтенсивно розгладжує дрібні зморшки, робить шкіру м'якою, еластичною та пружною, надаючи їй свіжого та квітучого вигляду. Крім того, оливкова олія захищає шкіру від впливу шкідливих ультрафіолетових сонячних променів, тому не нехтуйте використанням косметичних засобів на основі оливок у літній період. Якщо ж ви не впевнені як готові косметичні засоби, ви можете зробити їх самостійно в домашніх умовах, використовуючи тільки високоякісні продукти. Одним із таких засобів може стати досить проста маска на основі оливкової олії. Змішайте в рівних пропорціях свіжий лимонний сік і оливкову олію і наносите маску на обличчя кілька разів на тиждень на 20 хвилин. Вже за кілька тижнів ви побачите чудовий результат, який не зможе вас не порадувати.

Шкода оливок

Незважаючи на величезну кількість плюсів, оливки все ж таки мають і свої мінуси. Одним з них, найбільш вагомим і значущим є їхня висока калорійність, тому людям, які бажають позбутися зайвої ваги, рекомендується обмежувати вживання цих плодів. У свіжих оливках міститься велика кількість олії, яка, власне, і робить їх калорійними, тому звертайте увагу на те, скільки і в якому вигляді ви їх вживаєте. Пам'ятайте, що при інтенсивному розігріві оливкова олія втрачає більшу частину своїх властивостей, тому не варто використовувати її під час приготування гарячих страв на сковороді. Краще заправляйте оливковою олією салати. Оливки погано поєднуються і значно гірше засвоюються у комбінуванні з молочними продуктами. Якщо ви плануєте вживати якісь молочні або кисломолочні продукти, виключіть зі свого денного раціону оливки. Оливки протипоказані людям, які страждають на холецистит, оскільки вони мають жовчогінний ефект. Крім того, консервовані оливки можуть спричиняти алергію у вигляді висипань на шкірі. При вживанні свіжих плодів подібна реакція менш ймовірна, тому що причиною алергії найчастіше стає маринад, у якому вони консервуються. Якими б корисними не були оливки, завжди пам'ятайте про те, що будь-які продукти приносять користь тільки при помірному вживанні та дотриманні всіх рекомендацій.

Катерина Махноносова

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий сайт Woman-Lives.ru обов'язкове!

www.woman-lives.ru

Чим корисні оливки: поживна цінність.

Є таке дивовижне дерево-довгожитель, здатне проіснувати до 2000 років. Це шановане з давніх-давен і втілює символ зрілості, мудрості і шляхетності, красива могутня рослина олива. Належить воно до сімейства маслинових.

Стародавні греки з гілок оливи плели ті вінки, які ставилися на плечі переможцям перших Олімпійських ігор.

Сьогодні окультурений вид дерева вирощується у багатьох країнах: Північна та Південна Америка, Північно-Західна Африка, Австралія, Східна Азія, Мала Азія та Середземномор'я.

У цій статті буде представлений опис цього дивовижного довгожителя, розказано про його різновиди та про те, чим корисні оливки.

Але, перш за все, визначимося, яка різниця між маслинами та оливками.

Оливки та маслини

Як не дивно, але і ті, і інші плоди виростають на тому самому дереві. Є просто термін «маслини», який використовується лише в Україні та Росії. В інших країнах вони називаються лише оливками.

Для росіян зелені плоди – оливки, а чорні – маслини. Перші здебільшого використовуються в консервації, а другі (справжні чорні оливки) – у виробленні всім відомої олії. Ось і вся різниця. Про те, що таке справжні чорні маслини, можна дізнатись трохи нижче.

Оливки: фото, опис

Колір цих плодів залежить лише від їхньої зрілості. Зелені, як правило, не зовсім зрілі (вони твердіші) і такі плоди менше містять олії. Зрілі плоди мають темно-фіолетовий колір і трохи зморщений вигляд.

У російських магазинах чорні оливки, як правило, теж були зібрані зеленими. За допомогою певних хімічних процедур їх перетворюють на плоди з темним кольором.

Справжні зрілі оливки (фото представлено нижче) набувають природним способом (у природі) темно-фіолетовий колір, без додавання будь-яких барвників, і коштують вони набагато дорожче за пофарбовані аналоги. Виходить, що або зелені оливки, або темні, але дорогі приносять найбільшу користь.

Розрізняються сорти щодо їх застосування. Існують лише 3 групи:

Олійні, що застосовуються у виробництві олії оливкової.
Комбіновані (або універсальні), що використовуються в консервуванні та виготовленні олії.
Їдальні (в консервах), призначені для вживання як в консервах, так і в цілому вигляді.

Грецькі оливки

Найбільш всесвітньо відомі оливки – грецькі. Збирають їх у Греції (Каламати).

За формою вони мигдалеподібні, коричнево-чорного кольору з тугою шкіркою.

Загалом у цій країні існує близько 10 видів оливок їдалень, пов'язаних із місцем свого походження. Багато сортів тут теж збираються у недозрілому зеленому вигляді. Сорт каламата збирають трохи пізніше, в момент початку зміни кольору, але є й ті, які залишаються на дереві до повного їхнього дозрівання, до того, як шкірка на них починає морщитися.

Великі круглі коричневі та зморщені чорні оливки, що виростають на о-ві Халкідіки та Тасос, відповідно, солять.

Зелені оливки часто приправляють лимоном, диким фенхелем, часником, насінням гострого перцю та ін.

Більш благородні оливки (сорт каламата) та інші темні види зберігаються в оливковій олії та оцті.

Збір урожаю

Оливки зелені з дерев знімають вручну і укладають у спеціальні кошики. Зрілі ягоди, що обсипаються, збираються в дрібні сітки, що знаходяться під кожним оливковим деревом.

Після збору врожаю всі плоди відсортуються за розмірами і поміщаються у великі ємності з приготовленим розчином каустичної соди, необхідної для усунення гіркоти характерної для оливок.

Для того, щоб надати чорний колір деяким оливкам, виробляють певну хімічну обробку. Для цього ягоди пересипають у ємності та подають у них кисень, що викликає окислення плодів. Весь цей процес триває приблизно 7-10 днів. Почорнілі оливки набувають м'якої консистенції та специфічного присмаку.

При переробці зелених оливок не проходять таку процедуру окислення. Просто їх поміщають у розсіл, приправлений різними спеціями та приправами. Надалі продукт зберігається в спеціальних пластикових бочках (місткість 10 тонн), розміщених під землею.

Склад оливок, поживна цінність

Трохи нижче дізнаємось, чим корисні оливки, а зараз розглянемо склад плодів цієї рослини. Крім того, що ці плоди досить смачні, вони ще дуже поживні. У зв'язку з волокнистою структурою оливки досить легко засвоюються організмом.

Поживна цінність цих плодів, безперечно, велика. У стиглих оливках олії більше, ніж у зелених. Наприклад, в 30 г перших міститься приблизно 30 калорій, 2 г вуглеводів, 3 г жирів, 1 г харчової клітковини та 0,3 г білків.

Користь оливок

Чим корисні оливки? За повір'ями народів середземномор'я, олива ніколи не вмирає, і люди, які вживають її плоди, стають життєстійкими та витривалими. Ягоди сприяють запобіганню розвитку серцево-судинних захворювань, виразки шлунка та печінки. І кісточки оливкові їстівні, тому що вони повністю і добре засвоюються в шлунково-кишковому тракті.

Пектини, що входять до складу ягід, допомагають виводити шлаки та токсини з організму, а також солі різних важких металів. Ці плоди покращують мікрофлору всього кишківника. Такі ягоди життєво необхідні, особливо людям, які проживають у місцях із поганою екологією.

Вживання кількох оливок на день сприяє заспокоєнню нервової системи, бадьорості, покращенню настрою та стану волосся та шкіри.

Чим корисні оливки? Дослідження останніх років довели, що маслини здатні запобігати розвитку та онкологічних захворювань.

Статистика показує, що мешканки країн середземномор'я рідше хворіють на рак грудей, і все це завдяки кислоті олеїновій, яка є головним компонентом маслин та оливкової олії.

Олія з цих плодів засвоюється краще за інших, і тому вона дуже популярна в багатьох дієтах.

Оливкові плоди, як зазначалося вище, чудово нейтралізують токсини, у зв'язку з чим і часто додають їх у різні алкогольні коктейлі.

На закінчення трохи про шкоду

Оливки можуть завдати певної шкоди здоров'ю при деяких проблемах зі здоров'ям. Наприклад, при холециститі (сильна жовчогінна дія на організм).

Також маслини мають легку проносну властивість, у зв'язку з великим вмістом у них олії, що при діареї протипоказано.

Оливки – користь та шкода для організму людини (жінки та чоловіки)

Харчова цінність, склад та калорійність оливок

Оливки мають мало калорій і відмінно підходять як доповнення до безлічі страв, таких як салати, макарони та піца. Хоча є багато різновидів оливок, більшість з них мають схожий профіль поживних речовин.

У 100 грамах стиглих консервованих оливок міститься (у % від рекомендованої добової норми споживання) ():

Калорійність: 115 ккал (6%).
Вуглеводи: 6,3 г (2%).
Жири: 10,7г (16%).
Білок: 0,8 г (2%).
Клітковина: 3,2 г (13%).
: 403 МО (8%).
Вітамін Е: 1,7 мг (8%).
Кальцій: 88 мг (9%).
Залізо: 3,3 мг (18%).
Натрій: 872 мг (36%).
Мідь: 0,3 мг (13%).
: 64 мг.
: 847 мг.

Користь оливок для організму людини

Вживання оливок сприяє зниженню рівня холестерину та високого кров'яного тиску, зменшує біль, лікує та запобігає раку, покращує здоров'я серця, знижує ризик розвитку цукрового діабету та багато іншого. Ось чим корисні оливки для організму людини:

1. Забезпечують організм антиоксидантами

Доведено, що окислення в організмі пов'язане з прогресуванням та розвиток багатьох захворювань, таких як серцево-судинні захворювання та рак. Оливки є високо-антиоксидантною їжею, що забезпечує організм поліфенолами. Поліфеноли є антиоксидантами, які мають доведені протипухлинні, антидіабетичні, антивікові та нейрозахисні властивості ( , ).

Одне дослідження показало, що вживання м'якоті оливок значно збільшує рівень глутатіону в крові. є одним із найпотужніших антиоксидантів в організмі ( , ).

Дія антиоксидантів, подібних до тих, що містяться в оливках, приносить користь практично всім системам організму і може бути основним фактором профілактики та лікування захворювань.

2. Знижують рівень холестерину та високий кров'яний тиск.

Оскільки оливки є добрим джерелом, вони не пошкоджують артерії, як це роблять інші жири. Дослідження довели здатність оливок знижувати кров'яний тиск та допомагати контролювати та зменшувати рівень холестерину. Гіпотензивна (знижуючий кров'яний тиск) дія оливок пов'язана з олеїновою кислотою, що міститься в них.

Дослідження показали значне зниження артеріального тиску та загального серцево-судинного запалення після споживання оливок та інших продуктів харчування, що входять до середземноморської дієти ().

3. Полегшують біль

Запалення є причиною захворювань, болю та пошкодження в організмі. Нестероїдні протизапальні препарати ефективні у боротьбі з болем, але завдають шкоди низці інших систем організму.

Оливки є натуральним ібупрофеном. Їх вживання сприяє інгібуванню росту ферментів, які створюють запалення і таким чином відбувається полегшення болю (). Запалення також відіграє велику роль розвитку серцево-судинних захворювань, що є ще однією причиною того, що оливки дуже корисні для здоров'я серця.

4. Лікують та запобігають раку

Середземноморський регіон має значно нижчі показники раку порівняно з країнами північної Європи та іншими розвиненими країнами. У дослідженнях у пробірках виявили, що оливки можуть порушувати життєвий цикл ракових клітин. Фенольні сполуки в оливках показали протипухлинну активність, особливо щодо раку грудей, товстої кишки і шлунка ( , ).

Як і у випадку з більшістю дієтичних методів лікування раку, перспективи дуже перспективні, але необхідні додаткові дослідження.

5. Сприяють здоров'ю серця

У складі оливок є все необхідне для здорового серця та серцево-судинної системи: антиоксиданти, корисні жири, а також великий запас міді та вітаміну Е, які є важливими для оптимального здоров'я серця.

Раціон харчування, що включає оливки, може не тільки лікувати симптоми серцево-судинних захворювань, але також значно знижує ризик розвитку серцево-судинних ускладнень навіть у людей із генетичною схильністю до підвищеного кров'яного тиску та проблем із серцем ( , ). Регулярне вживання оливок також може допомогти запобігти ішемічній хворобі серця ().

6. Працюють як пробіотик

Огляд досліджень, опублікованих у науковому журналі European Journal of Nutrition, показав, що фенольні сполуки в оливках можуть збільшити кількість хороших біфідобактерій, які виробляють вітаміни та антибактеріальні хімічні речовини в організмі. Таким чином, оливки покращують здоров'я кишечника та функцію мікробіома ().

7. Знижують ризик розвитку цукрового діабету та ожиріння

Оскільки оливки багаті на мононенасичені жири, вони значно знижують ризик розвитку цукрового діабету 2 типу і ожиріння при заміні продуктів, що містять інші, більш шкідливі жири. Антиоксиданти в оливках також допомагають пригнічувати пошкодження від окислювального стресу, пов'язаного з цукровим діабетом, що робить цей продукт ефективним засобом для лікування гіперглікемії та діабетичних ускладнень ().

В огляді, опублікованому в The American Journal of Clinical Nutrition, вивчався вплив споживання оливкової олії на захворюваність на цукровий діабет 2 типу. Дослідники вивчили 59 930 жінок віком 37-65 років та 85 157 жінок віком 26-45 років, які не мали цукрового діабету, серцево-судинних захворювань та раку на початку дослідження.

Після 22 років спостереження результати показали, що «вищий рівень споживання оливкової олії пов'язаний з помірно низьким ризиком розвитку цукрового діабету 2 типу у жінок і що гіпотетично заміна інших видів жирів (маргарину та майонезу) на оливкову олію пов'язана зі зниженням ризику розвитку цього захворювання. »().

У рандомізованому одинарному сліпому плацебо-контрольованому дослідженні, у групі з 41 дорослої людини 65 років і старше з надмірною вагою або ожирінням були замінені оливковою олією, що традиційно споживаються жири. В результаті дослідження у цих людей спостерігалося зниження артеріального тиску та підвищення рівня хорошого холестерину. Було виявлено покращення здоров'я серця, метаболізму та імунної функції. Це свідчить, що вживання маслин має потенціал у лікуванні ожиріння ().

8. Допомагають боротися з інфекціями

Багато досліджень показують, наскільки ефективними є оливки у боротьбі з деякими мікробними, вірусними та грибковими інфекціями. Екстракт оливок та оливкового листя використовувався з цією метою в народній медицині, і зовсім недавно була доведена його ефективність у наукових дослідженнях. При тестуванні оливковий екстракт пригнічував зростання ряду вірусних, грибкових та бактеріальних інфекцій, включаючи метицилінрезистентний золотистий стафілокок ().

9. Запобігають остеопорозу

Остеопороз характеризується зменшенням кісткової маси та щільності кістки. Це захворювання може збільшити ризик переломів. Темпи остеопорозу в країнах Середземномор'я нижчі, ніж в інших європейських країнах, що змусило вчених припустити, що оливки можуть бути пов'язані з найкращими показниками здоров'я кісток ( , ).

У дослідженнях на тваринах було виявлено, що деякі з рослинних сполук, знайдених в оливках та оливковій олії, допомагають запобігти втраті кісткової маси ( , , , ).

Досліджень на людях з цього питання не вистачає, але дослідження на тваринах та дані, що пов'язують середземноморську дієту із зменшеними показниками переломів, є багатообіцяючими ().

Оливки та оливкова олія: які відмінності

Відмінність між оливками та оливковою олією полягає в підготовці та обробці. Є плюси і мінуси в обох цих продуктів, але коли вони споживаються в рекомендованих кількостях, вони обидва приносять користь для вашого здоров'я.

Оливки:

16 відсотків жиру;
: оливки маринуються в солі;
Оливки містять вітамін Е, вітамін А, і є хорошим джерелом міді та кальцію;
Зміст корисних поліфенолів нижчий, ніж у оливковій олії, але поліфеноли містяться у великій кількості в плодах, зібраних на початку збору врожаю, і тих, що поливалися належним чином.

Оливкова олія:

Майже 100 відсотків жиру;
Мало натрію: майже містить натрію;
В оливковій олії зберігаються корисні поліфеноли.

Оливки відомі насамперед завдяки маслу, яке їх виробляють. Батьківщиною оливок є середземноморські регіони Азії, Європи та Африки. Плоди бувають різних розмірів і різновидів і мають безліч корисних властивостей.

Оливки є основним компонентом середземноморської дієти, яка ставить корисні жири на перший план і заохочує вживання оливкової олії як основне джерело дієтичного жиру. Ця дієта не сприяє зменшенню жирів, а швидше замінює шкідливі жири на корисні, такі як мононенасичені жири, які містяться в оливках.

Що таке оливки – фрукт чи овоч?

Якщо запитати людей, чи є оливки фруктами чи овочами, більшість із них, ймовірно, не знали б відповіді. Оливки виглядають так, ніби вони належать до окремої категорії, коли насправді це кісточковий фрукт. Косточкові плоди характеризуються оточеною м'якоттю твердою центральною кісточкою, в якій міститься насіння. Їх високий вміст жиру робить їх дивним фруктом, але тісно пов'язані з , і навіть .

Ось ще кілька цікавих фактів про оливки:

Оливкове дерево росте коротким і товстим і зазвичай досягає піку заввишки 7,5-15 метрів.
Оливки збиралися ще в давнину – десь між 6000 та 8000 років тому в регіоні Східного Середземномор'я.
Оливкова гілка вже давно є символом миру та перемоги. Після посадки дерева, фермери чекають понад 10 років до збирання першого врожаю. Через необхідний час та терпіння передбачалося, що ті, хто вирішив вирощувати оливки, планували жити довгим, мирним життям.
У ранньому християнському мистецтві оливкова гілка з'являється з голубами, які символізують світ і Святий Дух у Євангеліях. У міфології Стародавню Грецію Афіна змагалася з Посейдоном, щоб керувати Афінами. Афіна виграла після посадки першого оливкового дерева, бо суд богів та богинь вирішив, що це найкращий подарунок.
Оливки збирають із жовтня до січня. Оливкові плоди не можуть бути з'їдені з дерева, оскільки вони тверді та гіркі. Оливки, що не використовуються для отримання олії, збираються вручну для запобігання вм'ятин.

Різновиди оливок

Зелені оливки: збираються у жовтні на ранніх стадіях зрілості
«Рожеві» оливки: трохи зрілі, вони мають рожевий або коричневий колір і збираються в листопаді до досягнення повної зрілості.
Чорні оливки: Зібрані в грудні при повній зрілості, вони гладкі з чорною шкіркою і глибоким червонувато-чорним відтінком.
«Зморщені чорні» оливки: не плутайте з в'яленими оливками (маслинами). Це повністю дозрілі фрукти, зібрані у січні.

Оливки можна вживати в чистому вигляді або в поєднанні з м'ясом і як чудова закуска. Їх можна класти в бутерброди або використовувати як приправу. Вони також можуть бути додані як інгредієнт у багато страв, оскільки добре поєднуються з багатьма смаками та текстурами.

Шкідливість оливок для організму людини

Оливки добре переносяться більшістю людей, але вони можуть містити велику кількість солі, тому що вживаються переважно в консервованому вигляді. Ось чим шкідливі оливки для людини:

Алергія: Хоча алергія на пилок оливкового дерева поширена, алергія на оливки зустрічається рідко. Після вживання оливок чутливі люди можуть відчувати алергічні реакції у роті та горлі ().
Важкі метали: Оливки можуть містити важкі метали та мінерали, такі як бір, сірка, олово та літій. Споживання великої кількості важких металів може мати згубні наслідки та збільшувати ризик розвитку раку (). Однак кількість цих важких металів в оливках зазвичай значно нижча за допустиму межу. Тому вони вважаються безпечними ().
Акриламід: У деяких дослідженнях акриламід був пов'язаний з підвищеним ризиком розвитку раку, хоча пізніші дослідження ставлять під сумнів цей зв'язок ( , ). Деякі сорти оливок можуть містити велику кількість акриламіду в результаті обробки, особливо зрілі ( , , ).

Підведемо підсумок

Оливки багаті на фітонутрієнти і, як відомо, забезпечують організм антиоксидантами, знижують рівень холестерину і високий кров'яний тиск, знімають біль, лікують і запобігають раку, зміцнюють здоров'я серця, працюють як природний пробіотик, знижують ризик розвитку цукрового діабету та ожиріння, допомагають боротися з інфекціями. запобігають остеопорозу.

Відмінність між фруктами та олією полягає в підготовці та обробці. Консервовані оливки мають більш високий рівень натрію та менше жиру, а оливкова олія має більшу кількість корисних поліфенолів.

Оливки – це продукти із високим вмістом натрію. Крім того, як і у більшості продуктів, споживайте їх у помірних кількостях.

Оливки - це насправді кісточковий фрукт, а не овоч чи ягода. Косточкові плоди характеризуються оточеною м'якоттю твердою центральною кісточкою, в якій міститься насіння.

Оливки – це плоди вічнозеленого оливкового дерева, що росте у субтропічному кліматі. Оливкове дерево витривало, переносить посухи і плодоносить один раз на два роки.

Склад оливок

У плодах оливи міститься 56% жирів та олій, 23% води, 9% клітковини та 6% білків. Оливки - лідери за вмістом вітамінів:

А - 0,12 мг;
В1 – 0,02 мг;
В2 – 0,01 мг;
В4 – 6,6 мг;
Е – 2,8 мг;
РР – 0,24 мг.

Мінеральний склад м'якоті оливок представлений макро- та мікроелементами:

натрієм – 750 мг;
кальцієм – 74 мг;
калієм – 36 мг;
магнієм – 8 мг;
фосфором – 4 мг;
міддю – 0,23 мг;
залізом – 3,3 мг;
цинком – 0,22 мг;
селеном – 0,01 мг.

Але вітаміни та мінерали – не найцінніше. Значимість в оливках для людини є жирами:

омега 3 - 0,04 гр;
омега 6 - 0,55 гр;
мононенасичені жирні кислоти – 5,1 г;
поліненасичені жирні кислоти – 0,59 г;
насичені жирні кислоти - 0,9 гр.

Плоди у свіжому вигляді не вживають, тому що вони гіркі. Гіркоту плодам надає природний поліфенол – олеоропеїн. Щоб позбутися неприємного гіркого присмаку оливки вимочують у солоній воді або обробляють лугом – каустичною содою, – а потім промивають. Другий спосіб швидше та простіше, тому його використовують усі виробники.

Залежно від сорту оливки можуть мати інші забарвлення: рожеве, жовте, світло-зелене та фіолетове. На прилавках поряд з оливками завжди розташовуються маслини.

Відрізняються оливки від маслин забарвленням: оливки – зелені, маслини – фіолетові. Маслини та оливки є плодами одного й того ж дерева, але зібрані вони у різний час: зелені оливки – це недозрілі плоди, чорні – стиглі.

Для дозрівання маслини потрібно більше часу та витрат, тому коштують вони дорожче. Тут хімікам вдалося обхитрити природу з допомогою кисню і глюконату заліза – Е579. Через розсіл із зеленими плодами пропускають кисень і оливки стають маслинами. Щоб оливки не позеленіли, додають до них глюконат заліза. Такі маслини виглядають синювато-чорними з неприродним глянцевим блиском без подряпин і вм'ятин.

Користь чорних оливок для судин перевершує користь зелених оливок, оскільки вони містять багато корисних жирів.

Загальна

Користь оливок для організму в тому, що вони посилюють виділення травних соків та ферментів. Під час застілля найкраща закуска – не ковбаси та копченості, а оливки, які допоможуть у перетравленні гастрономічних вишукувань. Оливки діють на шлунково-кишковий тракт м'яко, оскільки зі стимуляцією травлення вони загоюють мікротріщини в шлунку та кишечнику.

Надають жовчогінний ефект.

Через малорухливий спосіб життя, достаток жирної та солодкої їжі, атаки токсинами печінки важче виробляти жовч. У жовчному міхурі утворюються камені, у шлунок надходить мало жовчі. В результаті їжа засвоюється гірше, виникає діарея, здуття, біль. Щоб допомогти печінці, потрібно включити в раціон оливки, оскільки вони мають жовчогінний ефект і відновлюють клітини печінки.

Вбивають ракові клітини

Сенсацією у 2015 році стало дослідження речовини олеокантанолу, що знаходиться в оливках. У журналі "Molecular and Cellular Oncology" ("Молекулярна та клітинна Онкологія") вчені з університету Рутгерса в Нью-Джерсі (США) та Хантер-коледжі в Нью-Йорку (США) написали, що олеокантанол вбиває ракову клітину. Олеокантанол змушує пухлинну клітину гинути від своїх токсинів за 30-60 хвилин і не торкається здорових клітин, а «присипляє» їх на 24 години. Дослідження олеокантанолу не закінчено та має перспективи.

Забирають запалення

Запалення – це захисний механізм організму на ушкодження чи подразники. Запальний процес запускає речовини простагландини, що знаходяться у всіх органах та тканинах. Олеокантанол блокує синтез простагландину та перешкоджає запаленням. Оливки - незамінна їжа проти артриту, артрозу, остеохандрозу.

Для жінок

Оливки можуть замінити вітаміни для волосся, нігтів, шкіри, оскільки містять усі компоненти для молодості та краси. Плоди відносяться до продуктів-рекордсменів за вмістом вітаміну А та Е, які розчинені у жирах.

Омолоджують

Вітамін Е продовжує життя клітин, стимулює вироблення колагену, без якого шкіра втрачає пружність. Без токоферолу не може засвоюватись вітамін А, який не менш важливий для епітелію. відповідає за еластичність та харчування шкіри.

Користь мариновані оливки для шкіри принесуть завдяки жирним кислотам: олеїновій та лінолевій. Лінолева кислота захищає шкіру від зневоднення та заповнює мікротріщини, а отже, не дає через ушкодження проникати під шкіру бактеріям. Олеїнова кислота проникає глибше, ніж лінолева, і збільшує проникність шкіри для біологічно активних компонентів. Оливкова олія може замінити крему або стати для них доповненням.

Підвищують шанси зачаття