Чим начинити макарони мушлі великі. Фаршировані макарони: рецепти

Я люблю макарони – вони смачні та легко готуються. Купую, як правило, спагетті, фузиллі або мушлі, іноді можу взяти листи для лазаньї. А цього разу вирішила скуштувати великі макарони для фарширування. Занадто дорогі брати не стала, придбала бюджетні ріжки "Fillini".

Упаковка - звичайний прозорий пакет із нехитрою картинкою. Склад та спосіб приготування вказані на обороті. Макарони є короткими і товстими ребристими трубками, загнутими таким чином, що нагадують формою равликів. Розмір одного ріжка (у сухому вигляді) близько 3 см. Після варіння вони збільшуються на 1,5-2 см.

Маса нетто – 500 г

Зважаючи на свій досить великий розмір такі макарони відмінно підходять для фаршування та подальшого запікання, а завдяки формі їх зручно наповнювати начинкою за допомогою чайної ложки. Для правильного варіння на 100 г сухих макаронів потрібно взяти літр води та 10 г солі. Варити до готовності не потрібно, макарони "дійдуть" у духовці в процесі запікання. Відварені ріжки мають апетитний зовнішній вигляд, приємні запах та смак.

До речі, знайшла в інтернеті інформацію, що такий вид (мається на увазі форма) пасти називається "лукамоні". Крім того, я відкопала досить простий рецепт фаршированих макаронів, який трохи переробила під себе (в оригінальному рецепті використовуються цукіні замість моркви). Ось він:

Макарони, фаршировані м'ясом та овочами

1. Цибулю подрібнити, моркву натерти на тертці, помідори нарізати кубиками, зелень дрібно нарізати.

2. Обсмажити цибулю та моркву в олії на сковороді.

3. Додати фарш, приправити спеціями (я брала готову суміш прянощів для м'яса з пакетика), смажити близько 20 хвилин.

4. Додати|добавляти| помідори. Готувати ще 5-7 хвилин. Додати зелень, перемішати та прибрати з вогню.

5. Ріжки покласти в підсолену воду, що кипить, варити 2-3 хвилини до напівготовності. Відкинути на друшляк.

6. Наповнити охолодженою начинкою макарони. Викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання (у мене з товстого скла). Залити зверху вершками.

Фаршировані макарони мушлі – одна з найсмачніших страв італійської кухні. Вони ідеальні як для обіду, так і вечері. А для начинки підійдуть практично будь-які продукти.

Макарони черепашки з фаршем у духовці – страва із чудовим смаком, що не забирає багато часу.

Фаршировані фаршем макарони є улюбленою стравою у багатьох країнах.

Необхідні продукти:

• близько 400 г фаршу;
• одна цибулина;
• упаковка макаронів черепашок;
• спеції за смаком;
• дві ложки томатної пасти;
• 100 г сиру.

Процес приготування:

1. Для початку потрібно відварити конкільйони, тобто макарони. Доводити до готовності їх не потрібно, потримайте у воді половину зазначеного часу.
2. Поки вони готуються, зробіть фарш, перемішайте його із подрібненою цибулею, всипте приправи на свій смак.
3. Отриманою м'ясною сумішшю заповніть макарони та заберіть їх у форму для приготування.
4. В іншій ємності перемішайте томатну пасту з невеликою кількістю води, можна посолити або додати інші приправи. Цим соусом залити черепашки і прибрати в нагріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин, а за деякий час до закінчення приготування посипати сиром.

У сметанному соусі

Ніжний соус, який чудово підходить для великих макаронів черепашок. Як начинку можна використовувати будь-яке м'ясо.

Необхідні продукти:

• пачка макаронів черепашок;
• 200 грам сметани;
• одна цибулина;
• 150 грам сиру;
• 450 г будь-якого фаршу;
• приправи за бажанням.

Процес приготування:

1. Макарони потрібно довести до готовності, але так, щоб вони виявилися трохи твердими.
2. У мисці перемішуємо обраний фарш, із попередньо подрібненою цибулею та будь-якими спеціями за своїм бажанням.
3. Цією масою заповнюємо мушлі, викладаємо їх у форму, яка має бути з боками, щоб не виливався соус.
4. Готуємо заправку: з'єднуємо сметану з|із| тертим сиром, всипаємо приправи і цим заливаємо макарони.
5. Тримаємо в розігрітій до 200 градусів духовці, за часом – близько 25 хвилин.

Макарони – черепашки, фаршировані фаршем та перцем

Готувати страву бажано в окремих порційних формах, так вона краще зберігатиме вигляд.

Необхідні продукти:

• 150 грам сиру;
• 450 грам фаршу;
• один солодкий перець та одне яйце;
• ложка томатної пасти та сметани;
• цибулина;
• спеції за власним бажанням;
• пачка макаронів черепашок.

Процес приготування:

1. Для початку доводимо до готовності макарони та фарш. Черепашки варимо в солоній воді, а фарш обсмажуємо на сковорідці.
2. У м'ясо додаємо вибрані спеції та вбиваємо яйце.
3. Цибулю перетворюємо на квадратики, а перець на невеликі смужки. Тримаємо деякий час на вогні до появи легкої рум'яності. Цю суміш викладаємо до м'яса.
4. М'ясною масою наповнюємо мушлі, переміщуємо їх у форму і переходимо до приготування соусу.
5. На цьому етапі можна ввімкнути нагріватися духовку на 180 градусів. У ємності перемішуємо томатну пасту зі сметаною та приправами, поливаємо цим макарони. Зверху все засипаємо натертим сиром. Готуємо близько 20 хвилин.

Найніжніший варіант під соусом Бешамель

Соус Бешамель добре доповнює страви з макаронів.Спробуйте приготувати з ним фаршировані мушлі.

Необхідні продукти:

• приблизно 400 грам фаршу;
• дві ложки вершкового масла;
• близько 100 г сиру;
• упаковка черепашок;
• три ложки борошна;
• приправи за бажанням;
• цибулина;
• 400 мілілітрів молока.

Процес приготування:

1. Доведіть до готовності фарш на гарячій сковороді, перемішавши його з|із| нарізаною цибулею. Можна додати якісь приправи на свій смак.
2. Поставте варитися мушлі і почніть робити соус. Для цього розтопіть масло, додайте|добавляйте| муку|борошно|, потримайте пару хвилин|мінути| і вливайте молоко, покладіть сіль|соль| і перець. Дочекайтеся, поки маса стане густішою, всипте половину натертого сиру.
3. М'ясом заповніть відварені мушлі, приберіть їх у форму. Зверху ретельно полийте приготованим соусом і викладіть сир, що залишився.
4. Тримайте в добре розігрітій до 170 градусів духовці близько 20 хвилин.

Фаршируємо макарони – черепашки грибами

Якщо вам не хочеться м'яса, його цілком можна замінити грибами.

Необхідні продукти:

• одна цибулина;
• 200 г сиру;
• упаковка черепашок;
• 500 г грибів;
• дві ложки томатної пасти та стільки ж сметани;
• приправи за бажанням.

Процес приготування:

1. Черепашки відправляємо варитися. У цей час нарізаємо цибулю та гриби, обсмажуємо їх на сковорідці.
2. У мисці поєднує томатну пасту зі сметаною, всипаємо приправи.
3. Готові макарони заповнюємо сумішшю з цибулі та грибів. Забираємо у форму та заливаємо приготованим соусом.
4. Верх блюда покриваємо попередньо натертим сиром. Готуємо в духовці приблизно 20 хвилин, встановивши температуру 170 градусів.

Вегетаріанський спосіб з овочевим фаршем

Відмінний рецепт для тих, хто взагалі не вживає м'яса. Страва виходить корисною та ситною.

Необхідні продукти:

• по 100 грам броколі та цвітної капусти;
• один перець та цибулина;
• пачка черепашок;
• спеції на власний смак;
• 500 мілілітрів томатного соку.

Процес приготування:

1. Можна відразу включити духову шафу на 200 градусів, щоб вона прогрілася.
2. Ставимо варитися обидва види капусти і після того, як вони будуть готові, викладаємо на сковороду для легкої обсмажування. Там же доводимо до гарного кольору нарізану цибулю та перець. Не забудьте всипати приправи.
3. Все, що вийшло, подрібнюємо до фаршу і цією масою наповнюємо макарони.
4. Забираємо черепашки у форму, зверху заливаємо томатним соком і готуємо близько 20 хвилин. За бажанням додайте тертий сир.

У мультиварці

Швидко приготувати мушлі можна в мультиварці, причому всі продукти не вимагають попередньої обробки.

Необхідні продукти:

• сметана та томатна паста – по 2 ложки;
• приблизно 400 грам фаршу;
• 150 грам сиру;
• упаковка черепашок;
• одна цибулина;
• приправи за бажанням.

Процес приготування:

1. У м'ясо додаємо порізану цибулину та вибрані приправи.
2. Макарони доводити до готовності не потрібно, одразу починаємо їх наповнювати. Потім викладаємо у чашу.
3. Заливаємо сумішшю зі спецій, сметани та томатної пасти. Додаємо води, щоб мушлі були повністю покриті рідиною.
4. Виставляємо режим "Випічка" на 30 хвилин. Коли все буде готове, всипаємо тертий сир.

Як правильно фарширувати пасту – кілька секретів

Щоб смачно приготувати конкільйони потрібно знати, як фарширувати пасту.

Ідеально підійдуть порційні або одноразові форми для приготування, тоді паста збереже свій вигляд і не розвалиться.

Обов'язково – наявність соусу чи заливки. Вироби повинні добре просочитися під час запікання. Ну і, звичайно ж, сир, адже це італійська страва.

Пропоную рецепт приготування фаршированих макаронів-черепашок. Як виявилося, цей вид пасти має свою назву – паста Лумаконі (у перекладі з італійської – равлик). Це такі великі макарони-черепашки. Думаю, що рецептів приготування такої пасти безліч, найчастіше їх запікають приблизно як Каннеллоні. І начинки можуть бути зовсім різними.

У мене буде рецепт приготування Лумаконі на пару, у пароварці. Мій варіант, напевно, російськіший, ніж італійський, але не менш смачний. Виходить страва дуже близька до пельменів, або щось середнє між пельменями та мантами. Я по-своєму називаю їх – ліниві пельмені. Готується ця страва досить просто та швидко. Залишається лише подати до цієї страви улюблений соус, кетчуп, сметану. Загалом хто, що любить. За рецепт спасибі мамі, і за мушлі теж!)))

У мене із зазначеної кількості вийшло приблизно 40 таких черепашок – 4 великі порції. І ще залишилося фаршу на кілька котлеток. Отже, почнемо!

1. Варене м'ясо ріжемо за допомогою ножа на маленькі шматочки, можна пропустити через м'ясорубку. Очищені зубчики часнику пропускаємо через часникодавку. Додаємо його до м'яса, перемішуємо. Замість відвареного м'яса можна взяти будь-який м'ясний фарш.

2. Сир ділимо навпіл. Одну частину натираємо на великій тертці та висипаємо до м'яса, перемішуємо. Друга частина потрібна для посипання зверху.

3. Кладемо в м'ясну начинку одну столову ложку нежирних вершків. Замість вершків можна додати сметану. Солимо і перчимо на смак, перемішуємо.

4. Самі ж мушлі відварюємо в підсоленій воді до напівготовності. Відкидаємо на друшляк, промиваємо під проточною водою, кладемо на тарілку.

5. Цибулину очищаємо від лушпиння, дрібно ріжемо ножем і обсмажуємо на оливковій олії приблизно 3 хвилини.

6. Сиру моркву натираємо на великій тертці. Додаємо до цибулі та обсмажуємо ще 2 хвилини.

7. Беремо форму для запікання. Виливаємо в неї м'ясний бульйон і додаємо нежирні вершки. Замість бульйону можна брати воду, якщо підливка видасться занадто жирною.

8. Додаємо томатну пасту, солимо і насипаємо приправу для м'яса. Перемішуємо.

9. Викладаємо в підливу обсмажену цибулю з морквою, перемішуємо.

10. Черепашки фаршируємо м'ясною начинкою.

11. Ставимо мушлі з начинкою в підливу.

12. Зверху посипаємо другою половиною сиру, натертого на дрібній тертці.

13. Запікаємо при температурі 190 градусів. Приблизно мушлі в духовці з соусом готуються 30-35 хвилин до рум'яної скоринки. У теплому вигляді страву подаємо до столу, можна посипати зеленню.

Вважаються повсякденними та досить простими. Однак навіть із них можна приготувати справжній шедевр, який прикрасить святковий стіл. Одна з таких страв – мушлі з фаршем. Великі макаронні вироби з начинкою та смачним соусом виглядають досить незвичайно та апетитно.

Інгредієнти для фаршированих черепашок

Насамперед необхідні великі. Їх ще називають конкільйони, лумаконі, каннелоні. Така паста широко застосовується в Італії для приготування як основних страв, так і закусок та десертів. Бувають вони у вигляді трубочок, черепашок. Взяти їх потрібно приблизно половину кілограма. Як начинку в класичному рецепті використовують фарш (свинячий, яловичий, асорті). Також потрібно взяти 1 цибулину та 1 морквину. Для м'ясної начинки необхідно 1 яйце. Якщо ми фаршируємо черепашки за простим і широко відомим рецептом, то для соусу використовують сметану, томатну пасту, зелень.

Процес приготування

Насамперед треба приготувати начинку. М'ясний фарш солять, додають перець, інші спеції, цибулю. Потім вбивають яйце. Отже, тепер фаршируємо черепашки. Важливо класти трохи більше фаршу, тому що при варінні він зменшиться в об'ємі. Укладаємо в каструлю або форму для запікання та заливаємо соусом. Черепашки мають бути повністю ним покриті. Гасити слід до повної готовності макаронів. На перші 20 хвилин форму можна накрити фольгою. Приблизно через 40 хвилин мушлі з фаршем будуть готові. Їх слід викласти в тарілку та полити соусом. За бажання можна присипати зеленню або тертим сиром.

Соус для страви

(черепашки) фаршем добре поєднуються з соусом «Бешамель». Приготувати його легко. Для цього на сковорідці розтоплюємо 150 г вершкового масла. У нього потрібно додати 2 столові ложки борошна. Цю суміш ретельно розмішати та обережно влити 150 грам теплих вершків. Важливо стежити, щоб не утворилися грудки. Соус слід посолити та поперчити. Ще одна варіація заливання - із сиру та сметани. Твердий сир потрібно натерти на дрібній тертці та змішати зі сметаною. Потім потрібно додати пару ложок вина та сіль. Великі фаршировані мушлі можна подавати і з томатною заливкою. Для приготування такого соусу тонко нарізану цибулю разом із часником обсмажують у невеликій кількості олії. Потім додають в сковорідку нарізані кубиками помідори і невелику кількість сметани. Соус необхідно загуснути борошном. Головне правило при приготуванні заливки для фаршированих черепашок – її має бути багато. Всі макарони повинні повністю покриватися соусом, інакше кінчики, які будуть зовні, не приготуються.

Особливості приготування

Деякі господині перед тим, як фарширувати мушлі, попередньо їх відварюють. Це необхідно для того, щоб скоротити час приготування. До того ж, якщо ми фаршируємо мушлі салатом або солодкою начинкою, то вони, відповідно, мають бути вже звареними. Для цього макарони відварюються у великій каструлі, місця повинно бути достатньо для того, щоб черепашки не злипалися і не чіплялися до стінок посуду. Варити їх потрібно 10-12 хвилин до стану Альденте - так вони залишаються досить пружними і не втрачають форму. Найкраще одну спробувати, так точно можна визначити стан готовності. Потім воду зливають, макарони обполіскують холодною водою і викладають на велику страву. Так вони повинні постояти деякий час і охолонути. Можна приготувати фаршировані мушлі в мультиварці. Макарони з начинкою викладаються в чашу та заливаються соусом. Потім встановлюємо на 20 хвилин режим "Випічка", після закінчення цього часу вмикаємо режим "Гасіння" хвилин на 30-40. Загалом, для приготування великих черепашок у мультиварці можна використовувати різні режими, у тому числі варіння на пару.

Начинка для макаронів з морепродуктів

Щоб урізноманітнити свій раціон, як начинка можна використовувати креветок. Якщо ми фаршируємо мушлі такою начинкою, то вони повинні бути вже попередньо відварені. Готові морепродукти необхідно очистити, дрібно нарізати та змішати з видавленим часником, тертим сиром та зеленню. Таку начинку збризкують лимонним соком та оливковою олією. Інший варіант начинки – з рибних консервів. Сардину, горбушу розминають виделкою, додають варене терте яйце, сир (твердий або плавлений) і майонез. Можна ще дрібно нарізати зелену цибулю. Усім цим начиняють мушлі. Також чудово підійде і рибне філе. Його дрібно рубають, додають морквину та цибулю. Таким фаршем начиняють сирі макарони, заливають вершковим соусом та відправляють блюдо в духовку. Ще одна варіація – крабові палички та плавлений сир.

Черепашки та ідеї для фаршу

Для приготування фаршированих макаронів можна використовувати будь-які види сиру: сир, бринзу, фету. Його змішують із дрібно нарубаною зеленню, часником, якщо необхідно - солять. Добре поєднуються з сиром та горіхами. Якщо начинка (наприклад, з бринзи) трохи суха, то додають сметану або мацони. Оригінальна закуска вийде, якщо додати до сиру дрібно нарізаний солоний огірочок. Для м'ясної начинки можна використовувати курку. Її необхідно попередньо відварити або посмажити з цибулею та морквою, можна додати печериці. Відмінний варіант для швидкого приготування – начинка з ковбаси чи шинки. До неї можна підсмажити цибулю і на кілька хвилин додати до сковорідки нарізані ковбасні вироби. Потім все це змішати з|із| тертим твердим сиром. Загалом, для приготування закуски з фаршированими мушлями можна використовувати будь-яку почин чи салати. Головне, щоб їх компоненти були з'єднані між собою сметаною, майонезом, сиром. Ще один варіант фаршу – дрібно нарізані кубиками помідор, перець, огірок з оливковою олією.

Фаршируємо черепашки солодкою начинкою

Для любителів насолод рекомендуємо приготувати начинку на основі сиру. До нього можна додати різноманітні продукти: цукор чи мед, ваніль, горіхи, родзинки, цукати, ягоди чи фрукти. Щоб начинка не була сухою, сир додають одне або два яйця. Черепашки фарширують і викладають у посуд для запікання. Заливають сметаною і відправляють до духовки до готовності макаронів. Можна зверху посипати їх цукром та корицею. Подавати краще у гарячому вигляді з варенням або сметанним соусом.