Чай китайський. Листя чаю

Чай – смачний, бадьорий, ароматний, багатьма улюблений напій. Якщо у спеціалізованому магазині запитати про найкращі його різновиди, з найбільшою ймовірністю продавець запропонує сорти китайського чаю.

Вже кілька століть поспіль китайці виробляють виняткові види чаю, що здобули визнання на світовому ринку. Сировиною для виготовлення будь-якого з видів є листя китайської камелії. На колір, смак та якість майбутнього напою впливають:

• місце зростання чайного куща;
• час збирання листя;
• вид обробки свіжозібраної сировини;
• тривалість ферментації.

Останнє являє собою природний окислювальний процес, який починається тільки в зірваному чайному листі. Чим довше він ферментується, тим темнішим буде колір і насиченіший смак завареного напою. Китайський чай ділиться на 6 основних видів, кожен з яких представлений безліччю сортів: зелений, червоний, жовтий, білий, чорний та улун.

По праву вважається одним із найкорисніших напоїв, який не лише додає сил, енергії, а й піднімає імунітет, заспокоює нервову систему, виводить шкідливі речовини, токсини з організму. Три сорти зеленого чаю із чотирьох на світовому ринку – китайські.

Оптимальний час для збору – рання весна. Свіже листя відразу піддається спеціальної обробки, щоб максимально скоротити термін ферментування. Варіантів підготовки сировини може бути кілька: випалення, обсмажування, вплив пором, сушіння на сонці. Кожен має ряд переваг, завдяки яким використовується для приготування певних сортів. Одними з найкращих представників китайського зеленого чаю вважаються:

• «Раковина перлини» або Білочунь. Знайти його можна лише у провінції Цзянсу, поблизу фруктових плантацій. Листя насичується насиченим фруктовим ароматом. Чи не піддаються агресивним видам обробки, сушаться на сонці;
• «Колодязь Дракона» або Лунцзін. Батьківщина – провінція Чжецзян. Верхні частини пагонів із двома листочками є основною сировиною. Обробка здійснюється вручну, шляхом обсмажування у спеціальному казані. Зважаючи на відсутність автоматизації, дуже дорогий, близько двох тисяч доларів за кілограм.

Колір завареного чаю завжди світлий, зелено-жовтого відтінку. Для збереження найбільшої кількості корисних речовин під час заварювання рекомендується використовувати гарячу воду температурою близько 80°-90°С, не окріп.

Червоний чай

Для країн СНД та частини європейських представників, червоний китайський чай знайомий як повсякденний чорний. На противагу зеленому він не тільки має насичений червоно-чорний колір, а й піддається тривалому процесу ферментування.

Після збирання свіже листя сушать, потім механічно скручують для виділення соку, знову сушать і залишають на добу для бродіння. Якісний червоний чай завжди є крупнолистим. З сортів цього виду можна виділити:

• «Червоний чай із Ісін» або. Чайне листя скручене настільки туго, що зовні нагадує товсті нитки. При заварюванні повільно, химерно розкручуються. Напій має багатий ягідно-фруктовий смак та аромат;
• "Золоті ворсинки з Юньнаню" або Дяньхун Цзіньхао. Нирки і перші листочки становлять його основу. Зовнішня відмінна риса - оброблене листя злегка вкрите ворсинками. Багато відзначають тонкий аромат меду, кураги.

Жовтий чай

Елітні сорти чаю переважно жовті. Є найдорожчими, виробляються обмеженими партіями та рідко залишають межі Китаю. Вважається, що вони приносять більше користі, аніж зелений. Етапи підготовки вони дуже схожі. Основна відмінність - витримка у спеціальних мішечках з дотриманням температурного режиму та часу бродіння. Цей момент створює неповторний смак елітного напою.

• "Срібні голки гір Цзюньшань" ​​або Цзюньшань Іньчжень. Давно набув статусу імператорського. Деякі джерела стверджують, що цей сорт чаю вважав за краще Мао Цзедун;
• «Жасминові срібні голки» або Молі Іньчжень. Сушать свіже листя поблизу жасминових квітів, щоб увібрати їх аромат. Жасмин чудово доповнює смак знаменитого чаю. Має заспокійливий ефект при стресі та роздратованості.

Білий чай

Назва цієї категорії чаю обумовлена ​​світлим та прозорим кольором заварки. Збирають листя завжди наприкінці березня, на початку квітня. До працівників висувають особливі вимоги, зокрема, охайний вигляд, відсутність будь-яких запахів, у тому числі парфумів.

Погода має бути сонячною, безвітряною, таким чином, зібрана сировина буде дійсно якісною та добірною. Процес підготовки займає досить мало часу – спочатку трохи сушать на свіжому повітрі, потім просушують у спеціальній печі. У листі міститься величезна кількість вітамінів, корисних елементів, олій. Крім того, серед усіх видів чаю, білий – лідер із мінімального вмісту кофеїну. Найвідоміші сорти:

• «Білий півонія» або. Його основу становлять вже розкриті нирки і листя, що тільки розпустилося;
• «Срібні голки з білими ворсинками» або. У цьому сорті не використовують листя, тільки - нирки, які ще не розкрилися або тільки почали відкриватися. Вони мають характерний білий наліт, який надає світло-попелястий колір завареному напою.

Чорний чай чи пуер

Найспецифічніший напій у всій чайній культурі Піднебесної. Листя піддається тривалому бродінню, завдяки чому знаходять насичений чорний колір і притаманний тільки цьому виду смак і запах.

Жоден із сортів не годиться до заварювання відразу після обробки. Справжньому чорному китайському чаю потрібна багаторічна витримка схожа на вину. Після закінчення часу з нього йде гіркота, а якість властивих йому позитивних властивостей лише покращується.

Розрізняють два основні види, що відрізняються процесом виготовлення: Шен Пуер, що старіє природним способом за кілька років, і Шу Пуер, особливості підготовки якого імітують процес тривалої витримки.

Нерідко зустрічається пуер, аромат якого нагадує тухлі яйця, буває ще гірше. Китайці пояснюють це помилкою виробника, який не зміг дотриматися всіх правил. Справжній чорний чай пахне чорноземом та сухофруктами.

Улун

Залежно від місця зростання чайного дерева улуни ділять на , фуцзяньські, гуандунські. Процес обробки у всіх однаковий: свіже листя сушать на сонці близько години, потім складають у великі кошики і залишають на час, періодично їх перемішуючи. Після цього обов'язковою є витримка в печі, яка зупинить ферментацію. Скручене листя досушують на свіжому повітрі, сортують і упаковують.

Вважається, що улун успішно поєднав у собі яскравий смак зеленого та насичений аромат червоного чаю. З численних сортів можна назвати:

• «Великий червоний халат»чи Дахунпао. Різновид тайванського чаю, що має яскраво-зелений з фіолетовим відтінком колір. Одну й ту саму порцію листя можна заварювати кілька разів, кожен напій не буде схожим на попередній. Спочатку заварка набуває яскравих червоних відтінків, відчувається терпкий смак. З кожною наступною чашкою в ароматі будуть розкриватися фруктово-ягідні нотки, а червоний колір зміниться помаранчевим.
• «Золота кориця» або. Популярний чай фуцзянь золотистого відтінку. У завареному напої виразно розрізняються квіткові нотки коричневого дерева.
• «Самотні Кущі з гори Фенікса» або Фенхуан Даньцун. Виготовляється з листя двометрових чайних дерев, що виростають у провінції Гуандун. Особливість полягає в тому, що листя кожного дерева мають унікальний смак, тому їх ніколи між собою не змішують.

Щоб уникнути підробки і не помилитися з вибором, насамперед необхідно звернути увагу на чайну сировину. Всі листочки повинні бути цілими, однакового кольору та розміру. Серед них не може бути сміття, чайних ниток, гілок. Аромат справжнього чаю – тонкий та свіжий.

фото: depositphotos.com/asimojet, eAlisa

Китайці, без сумніву, найкраще знаються на чаї. Важливість чаю у китайській культурі важко переоцінити. У давнину він використовувався як валюта і готівка.

Походження китайського чаю

Хоча першим згадкам про чай вже 5 000 років, про те, коли його стали заварювати для отримання напою, досі невідомо. Стародавній китайський фольклорвказує на одну дату, коли це сталося, то на іншу.

Але почалося все, кажуть, із того, що квіти чайної рослини впали в чашу кип'яченої води імператора Шен Хуна. Результат перебування квітів у чаші настільки сподобався імператору, що потім і квіти, і листя чайного дерева стали спеціально заварювати.

Таким чином, після виходу книги Юя, популярність чаю поширилася по всьому Китаю. Чай стали не лише повсюдно пити. Про нього стали складати легенди та поеми. Імператори вручали його своїм найкращим підданим як подарунок. Трохи згодом у ландшафтний дизайн ввели і чайні будиночки.

Види китайського чаю

– Білий чай. Його листя збирають ще до того, як нирки чайної рослини повністю розкриються.

– Зелений чай. Під час процесу приготування його не ферментують, тому зберігає свій природний зелений колір.

– Жовтий чай. Виготовляють із незрілих чайних бруньок. Належить до слабоферментованих.

- Чорний чай. Його листя при обробці ферментують, тому вони набувають темнішого кольору.

- . Цей чай ферментують частково, тому він має зеленувато-чорний колір.

– Чай Пуер. Цей ферментований чай можна заварювати найпростішим способом у заварнику (гайвані).

З листя цього вічнозеленого чагарника готують улюблений багатьма тонізуючий напій.

Поставити запитання експертам

В медицині

Фармацевтична промисловість випускає препарати на основі діючих речовин, що входять до складу чайного листя.

Кофеїн застосовується при загальній слабкості, що супроводжується занепадом дихання, серцевої діяльності та зниженням артеріального тиску, при гострих інфекційних захворюваннях, психічному та фізичному перевтомі.

Теофілін входить до складу препаратів, що застосовуються при лікуванні бронхіальної та серцевої астми, порушеннях мозкового кровообігу, захворюваннях серця із застійними явищами.

Кофеїн, теофілін, теобромін отримують синтетичним шляхом. Ці алколоїди входять до складу препарату, який застосовується при бронхіальній астмі.

Препарати на основі танінів чаю з білком використовуються як в'язкий та дезінфікуючий засіб та застосовуються при шлунково-кишкових захворюваннях (при розладах кишківника, діареї).

Також листя чаю є компонентом багатьох біологічно активних добавок.

Протипоказання та побічні дії

Як і будь-який продукт, чай має також низку протипоказань, і в деяких випадках кількість вживання його необхідно обмежувати.

При вагітності необхідно знизити кількість споживання зеленого та чорного чаю, а також знизити міцність напою. Зелений чай може придушувати засвоєння фолієвої кислоти, яка необхідна для нормального розумового розвитку майбутньої дитини, а чорний чай через більший вміст кофеїну може призвести до гіпертонусу матки та передчасних пологів.

При загостреннях захворювань шлунково-кислотного тракту потрібно зменшити кількість міцного чаю, що випивається, так як він підвищує кислотність і тим самим викликає загострення захворювань, перешкоджає загоєнню виразок. Також зелений чай може надавати навантаження на печінку через велику кількість поліфенолів.

Надмірне вживання чаю провокує вимивання з кісткової тканини кальцію і магнію і, отже знижує міцність кісток, а також призводить до утворення сечовини, що важко виводиться (вона утворюється при розщепленні пурину), яка загострює захворювання суглобів і подагри.

Також через великий вміст кофеїну не рекомендується вживати міцний чай при підвищеній збудливості, безсонні, органічних захворюваннях серцево-судинної системи, атеросклерозі та гіпертонічній хворобі.

Але навіть абсолютно здоровим людям не можна зловживати міцним настоєм, оскільки це може призвести до перезбудження нервової системи, занепокоєння, прискореного серцебиття, появи почуття страху та інших хворобливих явищ.

Таким чином, чай, як і будь-який продукт харчування або напій, необхідно вживати в міру.

У косметології

У косметології використовують як чорний, так і зелений чай. Настій чаю чудово тонізує шкіру. Його можна використовувати для догляду за зрілою шкірою обличчя. Якщо до чайного настою додати кілька крапель лимонного соку, такий засіб чудово зменшує розмір пор і застосовується для догляду за жирною шкірою. Настій міцно завареного чаю застосовують для виготовлення поживних масок, що відбілюють і зволожують.

Чай вживають для фарбування волосся у суміші з хною, він запобігає появі лупи, зміцнює коріння волосся.

Крім того, з чайного листя виробляють спеціальну ефірну олію зеленого чаю, яка активно використовується в косметичних та лікувальних цілях.

В їжу

Чай – цінний дієтичний продукт, який має давні світові традиції використання. Настій листя чаю - корисний, добре вгамовує спрагу напій, що містить речовини, що розширюють і зміцнюють судини мозку, серця.

Чай - некалорійний продукт, тому його можна вживати, не переймаючись набором зайвих кілограмів. Калорійність зеленого чаю без додавання цукру близька до нуля, в крайньому випадку вона може дорівнювати десяти калорій в одній чашці.

Класифікація

Чай китайський (лат. Thea chinens L.) відноситься до сімейства Чайних (лат. Theaceae). Багато систематики відносять чай до роду Камелія (лат. Camellia). Зазвичай виділяють 2 види чаю: Чай китайський (лат. Thea chinens L.), до нього відносяться китайська та японська різновиди рослини та Чай асамський (лат. Thea assamica), до якого належить цейлонський чай – природний гібрид китайського чаю з ассамським. Деякі систематики виділяють ще третій вид чаю - Чай яблуноквітковий (лат. Thea maliflora).

Ботанічний опис

Чай є багаторічним вічнозеленим чагарником, що досягає 10 м заввишки. Листя рослини чергове, короткочерешкове, овальної форми, шкірясте, темно-зелене зверху, світло-зелене знизу, край листа пильчастий. Листя містить у своїй м'якоті опорні склереїди. У пазухах листя розташовані ароматні квітки, зібрані по 2-4 штуки чи поодинці. Квітки актиноморфні, білі, жовтувато-рожевого кольору, тичинок безліч. Плід чаю - коробочка, злегка плеската, що складається з трьох стулок. Усередині плода є насіння округлої форми темно-коричневого кольору.

З кінця літа до останніх днів осені триває період цвітіння цієї рослини. З жовтня до грудня рослина плодоносить.

Існує безліч видів напоїв чаю. Найбільш знайомий всім чорний, зелений та білий чай. Листя для виготовлення цих чайних напоїв збирають із одного куща.

Розповсюдження

Батьківщина чаю Південно-Східна Азія. Плантації чаю знаходяться в Китаї, Індії, Японії, Південній Америці та в Африці. Чай вирощувався в Грузії, Азербайджані, Краснодарському краї.

Регіони розповсюдження на карті Росії.

Заготівля сировини

Для приготування чайного напою використовують листя чаю.

При заготівлі чорного чаюзривають молоді верхівки пагонів (флеші), на яких є не більше трьох молодих листочків. Листя розстеляють на полицях і зав'ялюють, від цього вони стають м'якими. Потім вони скручуються і їх виділяється клітинний сік, який викликає процес ферментації (окислення). У цей період чай добре поглинає пахучі речовини і його часто ароматизують квітками жасмину та іншими рослинами. До кінця ферментації листя набуває специфічного чайного аромату і мідно-червоного забарвлення. Після сушіння гарячим повітрям у спеціальних сушарках листя, що вибродило, набуває чорного кольору.

На відміну від чорного чаю, листя зеленого і білого чаю не піддаються ферментації, тому щоб інактивувати ферменти рослини, чайне листя обробляють водяною парою, а потім сушать. Висушене листя зеленого чаюзберігають свій зелений колір. Цей чай є популярним напоєм у Середній Азії та Китаї. Зелений чай менш ароматний, але фізіологічно активніший, тому що в ньому зберігається більше корисних речовин і вітамінів, ніж у чорному чаї.

При зборі білого чаюобривають наймолодші листочки першого врожаю, що наполовину розпустилися, звані «білими віями» і «бай хоа». При виробництві елітних сортів білого чаю зривають лише один верхівковий лист. Серед інших видів чаю, білий чай містить найбільше біологічно активних речовин. Свою назву білий чай отримав за те, що на нижній стороні листа у нього є сріблясті ворсинки, які зберігаються навіть після сушіння, на відміну від інших видів чаю. Білий чай могли дозволити собі лише китайські імператори, а бідні люди пили лише нагріту воду, яку теж називали «білим чаєм».

При тривалому зберіганні чаю ефірні олії випаровуються і втрачається специфічний аромат, хоча майже всі інші речовини зберігаються. Тому чай слід зберігати в скляному або фарфоровому посуді, що щільно закупорюється.

Хімічний склад

У чайному листі міститься понад 200 корисних речовин: провітамін А, вітаміни групи В, С, К, Р, мікроелементи (залізо, марганець та ін), ефірні олії, дубильні речовини (9-35%), серед яких катехіни, теотанін, а також смоли, кислоти. Крім того, в листі чаю знайдені алкалоїди, такі як кофеїн (1-4%), аденін, ксантин та інші.

У коренях і стеблах чаю є стероїдні сапоніни, найбільше їх у насінні (9-10%). Також у насінні чаю знайдено жирне масло (22-35%), крохмаль (32,5%), білок (8,5%).

Якщо говорити про наявність білків, жирів та вуглеводів, то у чаї містяться тільки такі білкові речовини, як амінокислоти та ферменти. Найкращим білковим складом можуть похвалитися японські сорти зеленого чаю.

Фармакологічні властивості

Чай має антибактеріальну та омолоджуючу дію. На думку фахівців, чорний чай гарний і просто як тонізуючий напій, і як відмінний потогінний і жарознижувальний засіб при застуді, особливо в поєднанні з медом.

Лікувальні властивості чайного листа засновані головним чином на дії похідних пуринів, що збуджують нервові центри кори великих півкуль головного мозку, що посилюють реакцію зовнішні подразники.

Чайний лист має антибактеріальні властивості - він добре нейтралізує мікроорганізми, що викликають очні, черевні, шкірні інфекції. Найперший засіб, наприклад, при початковій стадії кон'юнктивіту - це промивання очей свіжозавареним міцним чаєм. Застосовують його і як антибактеріальний засіб при різних інфекціях ротової порожнини. Крім того, він позитивно впливає на здоров'я зубів, оскільки містить значну кількість фтору.

Серед усіх діючих речовин чаю найкраще вивчено кофеїн. Вміст кофеїну залежить від розміру чайного листа (у маленькому листі кофеїну більше), умов вирощування, способу обробки, температури води для заварювання (гарячіша вода сприяє збільшенню кількості кофеїну в чашці).

Кофеїн є сильнодіючим засобом, що зменшує почуття втоми, активізує розумову роботу, покращує сприйняття зовнішніх вражень, загострює слух і зір, підвищує інтенсивність обміну речовин.

Кількість кофеїну в чаї більша, ніж у каві. Однак чайний кофеїн діє м'якше щодо серцево-судинної та нервової систем, а також не накопичується в організмі. У різних сортах чаю різна кількість кофеїну, найменше його в білому та зеленому чаї. Є сорти чаю, які взагалі не містять кофеїну або його кількість у них незначна. Такий низькокофеїновий чай можна вживати вагітним і жінкам, що годують.

Наявність танінів дозволяє боротися із кишковими інфекціями. Чорний чай добре допомагає при шлункових розладах. Міцний солодкий чай із молоком застосовують при отруєннях (алкоголь, миш'як, передозування лікарських препаратів). При діареї міцно заварений чорний чай знімає неприємні наслідки протягом кількох годин. Також таніни уповільнюють процеси старіння тканин.

Дубильні речовини займають приблизно третину складу зеленого чаю. Кількість танінів у зеленому чаї приблизно вдвічі більша, ніж у чорному. Особливо багатий на цю речовину високосортний зелений чай. З'єднання таніну з кофеїном утворює таннат кофеїну, саме останній стимулює нервову та серцево-судинну системи.

Теофілін, що міститься в чаї, стимулює метаболічні процеси, сприяє контролю за рівнем холестерину, позитивно впливає на капіляри, покращує кровообіг, зміцнює стінки кровоносних судин. Також теофілін є судинорозширювальним та бронхорозширювальним засобом, що знімає спазми бронхів та жовчних проток. Теофілін застосовують як сечогінний засіб при порушеннях кровообігу, набряках серцевого та ниркового походження.

Катехіни знижують підвищену проникність стінок капілярів, повертають їм еластичність. На думку багатьох фахівців катехіни за своєю активністю перевершують багато капіляроукріплюючих препаратів.

Чай позитивно впливає організм навіть за радіоактивному зараженні. Танін рослини поглинає раіоактивний стронцій-90, поки той не проник у кістковий мозок.

У ході досліджень вчені встановили, що регулярне вживання чорного чаю підвищує імунітет і продовжує життя. Користь чорного чаю для людей похилого віку полягає також у тому, що вони зберігають бадьорість і високу працездатність на довгі роки.

Крім кофеїну, зелений чай містить інші алкалоїди, такі як теобромін і теофілін, які сприяють розширенню судин.

Листя зеленого чаю містить у чотири рази більше вітаміну Р, ніж цитрусові та велику кількість вітаміну С. Відомо, що ці вітаміни взаємно посилюють цілющі якості один одного, вони сприяють підвищенню імунітету та оберігають клітини від руйнувань. Крім того, зелений чай включає в себе в шість разів більше провітаміну А (каротину), ніж морква. А каротин, як відомо, посилює виведення вільних радикалів та сприятливий для зору.

Важливе місце у зеленому чаї займають вітаміни групи В. Вітамін В 1 регулює вуглеводний баланс організму. Вітамін В 2 допомагає боротися з бактеріями та вірусами, сприяє зміцненню нігтів та волосся. Вітамін В3 посилює виробництво еритроцитів та знижує кількість холестерину в крові. Зелений чай багатий і на вітамін Е, який зміцнює клітинні мембрани та надає антиоксидантну дію на організм. Крім того, цей вітамін позитивно впливає на статеву систему людини.

Застосування у народній медицині

Чай широко застосовується у народній медицині. Його використовують при фізичній та розумовій втомі, занепаді серцевої діяльності, головних болях, отруєнні.

Настій із гарячого міцного чаю застосовують для профілактики простудних захворювань верхніх дихальних шляхів, а також при депресії, ослабленні пам'яті, гіпотонічній хворобі, асциті, грипі, скарлатині, висипному тифі.

У країнах із спекотним кліматом часто п'ють гарячий чай, навіть улітку. Встановлено, що у спекотні літні дні він знижує температуру тіла людини на 1-2 градуси, але всього на 15 хвилин, потім настає колишній стан. Тому рекомендується пити гарячий чай частіше та невеликими порціями.

Також міцний чай у вигляді компресів використовують при сонячних опіках, для усунення жару та болючих відчуттів, при запаленні вен.

Історична довідка

Спочатку як напій вживали зелений чай. Чорний чай був винайдений випадково. Якось партія листя підмокла, але викидати її не стали викидати. Листя висушили та заварили. Вийшов напій із новим оригінальним смаком. Пізніше розпочалося промислове виробництво чорного чаю.

Назва «чай» походить від китайського слова «тцай-йє», що означає «молодий листочок». Тому що з молодих листочків рослини готують цей улюблений напій.

Як культурна рослина чай з'явився у стародавньому Індокитаї. Швидше за все, шляхом одомашнення дикого чайного дерева. Перші правдиві відомості про тонізуючий чайний напій відносяться до 500 року до нашої ери. У китайській енциклопедії IV століття до н.е. згадуються лікарські властивості чаю. Арабські мандрівники та купці, які бували в Китаї в ті часи, писали широке вживання чаю, що став народним напоєм для людей Східної та Південної Азії. З Китаю традиція вживати чай перейшла до Монголії, а звідти до Середньої Азії та Сибіру. У Європі чай з'явився на початку XVI століття, потрапив туди з португальських колоній Східної Азії. З XVIII століття чай набув широкого поширення у країнах Західної Європи. Для англійців чай ​​став улюбленим напоєм. Вони організували серйозну селекційну роботу та створили великі плантації рослин у своїх азіатських колоніях.

У європейській частині Росії чай привезли сибірські переселенці. У 1638 році царський посланник Василь Стариков привіз із Монголії чотири пуди чаю. Але вживати його почали лише XVII столітті. Тоді в Росію чай доставлявся з Китаю караванним шляхом через Сибір і тому довгий час був дорогим напоєм. Спочатку чай пили як ліки, але потім він став улюбленим і одним з найпопулярніших напоїв у Росії. Саме з цим напоєм пов'язана поява самовару, який зайняв важливе місце у побуті мільйонів людей. У 1842 році рослину почали розводити в Грузії біля Сухумі. Однак вирощувати чай на Кавказі у промислових масштабах стали лише через півстоліття. Активний розвиток чайництва припадає на роки правління радянської влади. Тоді чай вирощувався у Грузії, Азербайджані, Краснодарському краї.

Література

1. Турова А.Д. «Лікарські рослини СРСР та їх застосування». Москва. "Медицина". 1974.

2. Маннфрід Палов. "Енциклопедія лікарських рослин". За ред. канд. біол. наук І.А. Губанова. Москва, "Світ", 1998.

3. Формазюк В.І. «Енциклопедія харчових лікарських рослин: Культурні та дикорослі рослини в практичній медицині». (Під. ред. Н.П. Максютіної) - К.: Видавництво А.С.К., 2003. - 792 с.

4. Махлаюк В.П Лікарські рослини у народній медицині. - М: Нива Росії, 1992. - 477 с.

5. Скляревський Л. Я. Цілющі властивості харчових рослин. - М., Россільгоспвидав, 1975 - 272 с.

6. Муравйова Д.А. Тропічні та субтропічні лікарські

Юлія Верн 4 573 8

Китайський чай – два слова, від яких у душі кожної людини стає тепліше. Насправді цей продукт увійшов у наше життя дуже щільно, і міцно зайняв свою нішу, яку вже ніколи не покине. Навіть кава поступається йому за популярністю. З цієї детальної статті ви зможете отримати відповіді на багато питань. Зокрема, якісь сорти, види, групи китайського чаю існують. Адже дізнаватись про щось нове так цікаво.

Якось так склалося, що всього є 7 груп китайського чаю. Кожна з них має свої особливості, свою історію походження, спосіб приготування тощо. Вони ростуть у різних умовах, інакше й у час збираються, по-особливому обробляються.

Всім відомо, що спочатку листя має якийсь один колір. Це потім вони вже чарівним чином перетворюються на те, що ми звикли бачити на лавках магазинів. Але потрібно ще й знати, з якої частини куща брати лист для створення того чи іншого виду чаю. Не менш важливим є спосіб обробки. Для кожної з перелічених нижче груп він свій, і ми розглянемо кожен. Для початку ті самі сім таємничих груп чаїв:

• білі;
• пуери;
• зелені;
• жовті;
• червоні;
• улуни;
• чорний.

Група білих чаїв

Найбільш, мабуть, непередбачувані, загадкові та таємничі. А все тому, що, як кажуть справжні чайні поціновувачі, його треба зрозуміти. Здається, що в цьому може бути складного - зрозуміти смак чаю, але це насправді не так просто. Ця група містить суміш найніжніших, смачних ароматів. Поєднуючись, вони дарують незабутній післясмак. Це нотки меду, фруктів та квітів.

Щоб пити такий чай і зрозуміти його смак, який одночасно розсипається на кілька десятків частинок, потрібно бути чистим. Так, це не друкарська помилка, саме чистим, тому що і сам він такий. Немає сенсу пити його після того, як пообідали гострою, смаженою або іншою корисною їжею, не варто навіть куштувати після перекуру. Це буде безглуздим, а ви отримаєте лише розчарування. Але варто тільки зрозуміти його, і ви опинитеся в полоні тонкого смаку, ви просто не зможете відмовитись тепер від кухля цього чудового напою.

Fuding Da Baicha (福鼎大白茶) і Zhenghe Da Baicha (政和大白茶) - в основному листя для білого чаю збирають саме з цих кущів, нирки на них покриті білим ворсом. Виростають ці кущі лише у кількох китайських провінціях.

Спосіб виробництва

Ось тут і починається найцікавіше. Листя збирають з кущів, розкладають на рівній поверхні так, щоб на них попадало сонце, і … все! Більше ніяких секретів, таємниць та недомовок. Як бачите, у цьому процесі взагалі жодних складнощів немає. Листики не потребують жодної обробки: ні термічної, ні механічної.

Цей плюс не можна не відзначити, адже багато продуктів, піддаючись таким обробкам, на виході втрачають всі свої позитивні властивості, тобто вітаміни та мікроелементи, корисні для людини. Цього не відбувається у випадку з білим чаєм, а отже, його можна назвати одним із найкорисніших, насичених важливими компонентами.

Група Пуери

Це найдавніший чай, що зберігає історію сотень років. Існує всього два види пуерів, але вони настільки різні і вони не схожі один на одного – це Пуер Шу та Пуер Шен. Перший – темний, другий – зелений.

Незважаючи на те, що Пуери можуть бути вирощені в кількох регіонах світу, справжніми є лише ті, які зібрані з кущів, які виростають виключно в провінції Китаю Юньнань, до речі, вона межує з Тибетом. А той Пуер, який виростуть в іншому місці, ніхто й сертифікувати не стане, такі правила. З кущів беруть переважно велике листя, кажуть, чим воно більше, тим вища якість майбутнього чаю.

Коли листя зібране, їх піддають обробці. Після цього весь урожай дружно відправляють на фабрику, там із листя роблять «млинці».

Спосіб виробництва

Листя піддаються пресуванню, саме тому вони набувають форми млинця. Також можна побачити своєрідні плитки, гнізда та навіть цеглу, та ще кілька інших форм. Так як існує всього два види, то й способів виробництва стільки ж для кожного свій.

Чорний, або Шу Пуер, увійшов у виробництво лише у 70-х роках минулого століття. Процес ферментації йому необхідно стимулювати, щоб він відбувався якнайшвидше. Але, як і у випадку із білим чаєм, складнощів тут немає. Зібране листя звалюють у купи. Потім їх рясно поливають водою, потім накривають тканиною. Щоб вона якнайкраще прилягала до листя, по краях розкладають каміння. Саме вода запускає процес прискореної ферментації.

Як це відбувається? Дуже просто - волога розігріває листя всередині, мікроорганізми, присутні там, сприяють потемнінню листя. Щодня приходить людина, щоб розворушити ці купи. Необхідно це у тому, щоб своєрідне «гниття» відбувалося рівномірно. Але не лякайтеся цього слова, в ньому нічого страшного нема.

Купи листя так лежать, у середньому, півтора місяці, іноді більше, іноді менше. Висновок про те, чи готові вони вирушити на фабрику чи ні, робить начальник виробництва, спираючись на зовнішній вигляд та інші якості листя. Окремо варто сказати, хоч ми ще й не говорили про світлого Пуера, що за 45 днів темний чай проходить ті самі стадії ферментації, що світлий за три десятки років! Примітно, що чим довше темний Пуер зберігається, тим краще він стає. Але це не означає, що молодий – поганий. Як кажуть, гарний у будь-якому віці.

Тепер поговоримо про його смакові якості. Чай виходить дуже насиченим і трохи важким, або густим. Його аромат можна порівняти із запахом диму, або навіть вловити в ньому деревні нотки чи легкий запах землі. Буває, що ті, хто п'є його вперше, не дуже радіють такому аромату. Однак, якщо пити напій регулярно, то можна швидко звикнути, і потім у запаху вловлюється вже весь неповторний букет ароматів цього напою.

Китайці кажуть, що чорний Пуер – це найкращий помічник для шлунково-кишкового тракту та для травної системи, зокрема. Іншими словами, він регулює бажання поїсти, знижуючи апетит, завдяки чому його можна назвати дієтичним. До речі, у провінції, де виробляється Пуер, люди живуть дуже довго.

Світлий Пуер, або Шен – листя після збору розкладають на сонці. Коли вони стають трохи млявими, їх зсипають у великі котли з металу і обробляють вогнем. Після цього сушать, перебирають, висипають у мішки та чекають, коли сировину куплять фабрики чи інші виробничі комбінати.

Якість Шен Пуера безпосередньо залежить відразу від кількох факторів: вік рослини, розмір листа, висота плантації. Чим старше перше, більше друге і вище третє, тим краще буде чай, тим вишуканіше вийде у нього смак і приємніший аромат.

Також світлий Пуер стає значно смачнішим, багатшим за смаком, ароматом і дорожчим з часом. Іншими словами, що він старший, то краще. З роками він темніє та ущільнюється, водночас змінюється і вартість – приблизно на 25% на рік. Якщо темний вид чаю гарний у будь-якому віці, то світлий тільки з роками стає приємнішим і воістину неперевершеним.

Щоб не бути обдуреним, важливо знати, що світлий Пуер, що визрів, ні за яких обставин не можна купити «дешево». Якщо дуже хочеться спробувати якісний чай, але не так багато грошей у кишені, варто звернути увагу на чай, якому близько п'яти років - це буде найоптимальнішим варіантом. Ну а якщо чаю більше десяти років, будьте готові викласти з гаманця чималу суму своїх зароблених кровно. Зате такий напій ви оціните та запам'ятаєте!

Смак його настільки неповторний і різноманітний, що можна загубитися у цій галактиці. Аромат дуже насичений і поєднує у собі найрізноманітніші нотки.

Група зелених чаїв

Цей різновид чаю є найпопулярнішим і, мабуть, не тільки в Китаї, але і в інших частинах світу. Різноманітність сортів у цій підгрупі просто вражає, проте, як ми пам'ятаємо, кожен чудовий по-своєму. І в групі зеленого чаю окремі види неповторні.

Об'єднані вони були тільки тому, що методи обробки мають разючу подібність, але про це трохи пізніше. Спочатку ознайомимося з назвами деяких найбільш відомих сортів:

• Маофен;
• Тайпін Хоукуй;
• Лунцзін;
• Люань Гуап'янь;
• Аньцзі Байча;
• Чжуєцін;
• Білочунь.

Смішні для нашого вуха і назви, що складно вимовляються, насправді відомі багатьом, але тільки на смак. Ці види є найпопулярнішими та широко поширені по всьому світу. А тепер про те, як відбувається обробка.

Зеленим називають чай, який практично не піддається ферментації, обробка відбувається протягом кількох годин. Листя збирають дуже обережно, головним правилом вважається, що його не можна пошкоджувати - цілісність має бути максимально збережена. В інших випадках зелений чай роблять прямо з нирки, інакше кажучи, з молодого паростка.

Загалом, збирати листя чи паростки потрібно саме з любов'ю, не інакше. Часто якість визначається саме тому, наскільки гарний листок. Отже, процес збору є вкрай трудомістким.

Трохи про смак цього напою. Зелений чай дарує багатий післясмак, настільки приємний, що дуже складно описати це словами, найчастіше він має яскраво виражений квітковий аромат.

Група жовтого чаю

Також має багатий букет ароматів, але його вважають елітою, справжнісінькою. До того ж жовті чаї дуже різноманітні: їх вирощують відразу в п'яти китайських провінціях, але скрізь по-своєму, і в кожному з цих місць він виходить неповторним.

Людина, яка не знається на чаї, запросто може сплутати жовті чаї з зеленими або білими. Однак відмінність є, і, якщо «доглянути», її не складно знайти. Описати словами те, як це зробити просто неможливо. Але вихід є - потрібно лише раз спробувати спочатку жовтий, а потім зелений чи білий. І одразу стане зрозумілим, хто є хто. Жовті мають дуже глибокий смак, але при цьому вони м'які, аромат досить специфічний, так що відрізнити його просто.

Для виробництва жовтого чаю збирають лише верхні бруньки з кущів, після чого підсушують. Такий чай дуже дорогий. Саме завдяки тому, що виробляється з такої специфічної сировини, він має чарівний аромат і має квіткові нотки. Загалом, складно описати словами всю його красу, варто просто спробувати, хоча б раз.

Спосіб виробництва

Відмінність цієї групи в технології ферментації та виробництва. Після збору та просушування, а також специфічного поплескування, чай загортають у спеціальний папір – гігроскопічний. Одна порція має бути не більше половини кілограма. Згортки поміщають у місце, де прохолодно і темно, і залишають там кілька днів. Саме тоді чай і стає жовтим, у прямому значенні цього слова.

Група червоних чаїв

Ось він - найзнаменитіший у світі чай. До речі, ми теж п'ємо його, лише називаємо чорним. Є ще й сорти червоного чаю, вирощені в Кенії, Цейлоні та Індії. Але вони дуже відрізняються від китайського варіанта. Вам цікаво чому? Просто він відрізняється абсолютно всім, чим тільки можна – це зовсім інші смаки, запахи та колір.

Китайський червоний чай - це повна протилежність кенійському, цейлонському та індійському. Насамперед важливо згадати про ставлення фермерів провінцій Китаю до своєї роботи. Вони повністю занурені у свою роботу, яку люблять і роблять її добре. Головне - своїми власними руками, з любов'ю ставлячись до кожної партії. Провінцій, у яких вирощують червоний чай, лише дванадцять, але найзнаменитішими з них можна назвати Фуцзянь та Юньнань.

Спосіб виробництва

Червоний чай відрізняється від інших груп тим, що проходить сильну ферментацію. І що тільки з ним не роблять: і смажать, і ширять, і обробляють механічним і термічним шляхом. Простіше кажучи, процес обробки у цій групі украй складний. Щоб зробити все правильно і в повному обсязі, потрібно кілька днів, в результаті лист стає окисленим і бурим.

Щоб оцінити всю принадність чаю цієї групи, потрібно заварити його в скляному посуді, а потім подивитися на світло. У поєднанні з неперевершеним оксамитовим ароматом, він подарує просто неймовірні почуття. До речі, цей різновид чаю чудово зігріває та піднімає настрій, навіть якщо нападає глибока осіння депресія.

Цю величезну групу чаїв також вирощують у південних китайських провінціях. Як і у випадку з іншими групами, у кожній з цих провінцій виходить щось особливе, свій, найкращий сорт улуну. Світлий називають Тегуаньінь, а темний – Дахунпао. При цьому світлий має зелений колір. Залежно від того, який сорт потрібно отримати, листя збирають із різних кущів та гілок.

Говорячи про світлий, також хочеться відзначити, що він обов'язково має бути свіжим, це його головний критерій. Щоб зберегти свіжість, листя поміщають у вакуумні пакети і кладуть у холод. Температура має бути рівно −18 градусів, не більше і не менше. У темних сортів свіжість листка не має значення. Він може зберігатися в кімнаті, головне, щоб у ній було сухо – це єдина умова.

Як і раніше, вони зібрані в одну групу завдяки способу виробництва. Погляньмо, як це відбувається.

Спосіб виробництва

Ці чаї напівферментовані. При збиранні беруть виключно листочки, а не нирки – після збирання їх розсипають на відкритому повітрі та просушують. Це робиться доти, доки краї не почнуть червоніти. Потім беруть... бамбукові барабани! Туди пересипають все листя, після чого починає їх активно крутити, триває цей процес в середньому хвилин двадцять. Потім дістають із барабанів і розкладають на тацях. На них листя має пролежати всю ніч у темному приміщенні.

Приходить новий день, таці виносять і продовжують мучити листя. На цей раз їх мнуть, причому досить сильно. Роблять це як доведеться: хтось на спеціальній машині, хтось руками, а хтось на верстаті. З них роблять кульки, потім розбивають їх, потім пресують, потім розминають… Дістається листям, звісно, ​​за повною програмою.

Вам буде цікаво: навіщо стільки багато маніпуляцій? Всі вони розраховані на те, щоб випустити якнайбільше соку з листя. Коли це відбувається, листочки відправляють у спеціальну піч для прожарювання. Потім сушать і відправляють до жінок для того, щоб вони перебирали - це теж трудомісткий процес, зате виходить смачний чай.

Група чорних чаїв

Завершує наш список найнепопулярніший (принаймні на китайському ринку) чорний чай, наприклад, Лапсан Сушонг. Але це зовсім не означає, що він несмачний, просто робиться на аматора. Ось він по-справжньому чорний, не те, що той червоний, що продається на нашому ринку. У процесі обробки він стає повністю ферментованим.

Спосіб виробництва

Виробництво чорного чаю – найскладніший процес, який потребує роботи виключно людськими руками. Після того, як листя зібране, їх провітрюють у кілька етапів, чекають, коли вони трохи зав'януть і скручують. Після цього починається активне стискування, необхідне для того, щоб повністю позбавити листя від соку. Потім їх пересипають насправді величезні бункери. Там купи листя нагріваються. Взаємодія тепла та вологи сприяє швидкій ферментації. У цих бункерах чай проводить кілька десятків годин, потім його знову висушити. Вийшовши з ємності, він стає чорним, мов смола. Коли листочки просихають, їх знову пресують. Виходять плитки чи циліндри чорного чаю.

Дивно те, що у нас, у Росії, його практично немає. А дарма, адже він дуже смачний та має виразний аромат. Це суміш так званих деревних ноток, фруктів та прянощів - терпкий, темний, насичений. Він дуже цікавий, але його потрібно зрозуміти, як і багато інших китайських чаїв. Так що якщо ви колись зберетеся до Китаю, обов'язково закупіть справжній чорний чай на ринку, щоб потім насолоджуватися його смаком удома.

Тепер, коли ви знаєте практично всі тонкощі збору листя і нирок з чайних дерев і чагарників, коли вам відомі методи обробки кожної з груп чаїв, і, нарешті, коли ви знаєте, який смак, аромат та колір чекатиме від того чи іншого виду цього прекрасного напою, ви можете вибрати свій улюблений.

Чай, виготовлений у Китаї – це величезний світ. Навіть ні, ціла галактика, що складається з різноманітності смаків, цілого спектру кольорів та круговороту неповторних ароматів, що утворюють разом щось чарівне. І якщо ви спланували подорож до Китаю, обов'язково відвідайте провінції, погуляйте садами з чайними деревами, подивіться на чудові плантації, і не забудьте купити для себе чудового чаю у людини, яка виростила і виробила її своїми власними руками!

Китай – велика країна, якою ми завдячуємо появою багатьох звичних нам сьогодні речей. Але особливу роль вона відіграла у створенні чайної церемонії та її поширенні у всьому світі. Не дарма китайський чай до цього дня є найбільш затребуваним та якісним.

Походження

Перша згадка про з'явилася ще 4700 років тому на південному заході Китаю. У Китаї цей напій має різну назву - "ча", "цха", "чха", але перекладаються ці слова як "молодий листочок". Історія походження чаю огорнута безліччю легенд та переказів. За однією з них чайний чагарник вперше був помічений Шень Нуном, який вивчав вплив різних трав на організм людини.

Одного разу йому потрапила отруйна рослина, після чого Шень відчув себе погано і ліг під тінистий кущ, прощаючись про себе з життям. Але крапля роси впала з чайного куща, що височіло над ним, і Шень проковтнув її, відчувши при цьому приплив бадьорості. З того часу цей китайський знахар почав запасатися чаєм і використовувати його як цілющий засіб.

У період династії Тан чай застосовувався лише з лікарських цілях. Чайним екстрактом стали замінювати вживання вина, адже бадьорив він не гірше за алкогольний напій, зате не сп'яняв розум.

Поява чайної культури саме в Китаї не випадкова. Клімат цієї країни є найбільш сприятливим для вирощування чайного куща. Поєднання підвищеної вологості, високих температур та теплого повітря створює парниковий ефект, що дозволяє листям набирати сік та постійно давати нові пагони.

У 17-18 століттях чай з Китаю стали закуповувати європейські купці, завдяки чому напій швидко узвичаївся не тільки знаті, а й простих людей. Незабаром культивування рослини почалося також в Африці та Південній Америці. Але досі Китай є головним постачальником елітного чаю по всьому світу.

Чайна церемонія

Говорячи про китайський чай, не можна не згадати про чайну церемонію як невід'ємний атрибут вживання напою. Традиції сходу свідчать, що для цього процесу потрібний не лише відповідний посуд, а й умиротворений стан душі, а також спокійна музика.

Для проведення церемонії знадобиться:

• Чайник для заварювання.
• Спеціальний посуд ча-хай.
• Коробочка для чаю ча-хе.
• Чайна пара.

Існує ряд правил із заварювання китайського чаю.

Для початку заварку кладуть у порцелянову коробку, яка призначена для вивчення ароматичних особливостей чаю. Коробочка передається між учасниками церемонії, що характеризує духовне зближення людей. Потім майстер кладе заварку в чайничок і заливає окропом. Перша вода обов'язково зливається, адже її завдання – змити пил із чаїнок. З другої заварки напій можна вживати.

У Китаї прийнято проводити чайні тури, які включають відвідування плантацій, а також фабрик з виробництва напою. Звичайно, такий захід не обходиться без проведення чайних церемоній та дегустації найкращих сортів китайського чаю.

Корисні властивості

Незважаючи на велику різноманітність сортів чаю, всі вони мають схожі корисні властивості:

• Мають антимікробну та сечогінну дію.
• Сприяють зниженню ваги та розщепленню жирових відкладень.
• Знижують рівень холестерину у крові.
• Запобігають розвитку пухлинних утворень.
• Підвищують метаболізм.
• Нормалізують роботу серцево-судинної системи.
• Поліпшують мозкову діяльність.
• Зміцнюють кісткову та м'язову систему.

Крім того, цей напій, що бадьорить, корисний при тривалих фізичних навантаженнях, так як добре знімає втому і відновлює захисні функції організму.

Класифікація китайського чаю

Незважаючи на зростання чайного куща в однакових кліматичних умовах, історично прийнято виділяти сорти китайського чаю.

Кожен вид чаю має свої особливості зростання та обробки, а також певні правила заварювання.

Види китайського чаю:

• Улуни.
• Зелений сорт.
• Червоний.
• Жовті.
• Білі.
• Чорний.

Класифікація чаю будується на основі двох ознак:

• Сорт чайної рослини.
• Ступінь ферментації та технологія обробки.

Група білих чаїв

Найзагадковішим і слабко ферментованим є білий чай. Його особливість полягає у максимальному збереженні природного стану чайного листа. Тому вважається, що й пити його потрібно лише тоді, коли твій організм є абсолютно чистим.

Безглуздо куштувати білий чай після вживання їжі, тому що ви не можете відчути тонкощі його смаку та отримаєте розчарування.

При заварюванні цього сорту виходить легкий ніжний напій з медовим або фруктово-квітковим присмаком. Ця група напою є найбільш корисною, адже листя проходить мінімальну обробку, що дозволяє зберігати вітаміни та макроелементи у первозданному вигляді. Не дарма в давнину китайці називали його еліксиром безсмертя.

Різновиди білого чаю:

• Байхао інчжень.
• Баймудань.
• Гунмей.
• Шоумей.

Особливості виробництва

Сировина росте в провінції Фудзань, де листочки збираються провесною ще до їх розпускання. Особливість білих чаїв – це низький ступінь ферментації. Зібраний урожай висушується на сонечку або у спеціальних приміщеннях обдувається теплим повітрям. Більше ніякої обробки листя не піддається. Такий спосіб обробки зберігає концентрацію ефірних олій, але ускладнює зберігання та транспортування.

Зелений чай

Цей сорт відомий і затребуваний у всьому світі, причому він має безліч підгруп, що відрізняються смаковими відтінками.

Для виробництва зеленого та чорного чаю використовують однакову сировину, а отриманий колір заварки залежить від способу обробки листя та ступеня їх ферментації. Для отримання зеленого сорту зібраний урожай просушується на сонці, що називається вбивством зелені. Як тільки листя стає м'яким і підв'яленим, їх піддають термічній обробці. Це необхідно для збереження кольору листа та аромату зелені. Незважаючи на таку обробку, лікувальний ефект чаю зберігається.

До зелених сортів відноситься також заварка, яка не виготовляється з чайного куща, але завдяки смаковим особливостям та корисним властивостям прирівнюється до чаю – це кудин. Напій широко застосовується не тільки для вгамування спраги, а й у народній медицині як протимікробний засіб. Гарний зелений чай можна заварювати до 6 разів! Однак варто пам'ятати, що цей сорт містить багато кофеїну і при довгому заварюванні напій набуде гіркого смаку.

Жовтий чай

Жовтий сорт – це елітний китайський чай. Довгий час його вважали за національний продукт і не вивозили на експорт. Чайні кущі вирощуються в 5 китайських провінціях, причому в кожній із них сировина має смакові особливості.

Для виробництва жовтого сорту використовують лише нирки з чайного куща, причому найсоковитіші

Особливість виробництва полягає у процесі томлення сировини. Спочатку листя укладають у кошики і залишають у теплому вологому місці. Потім листочки підігріваються над вугіллям і завертаються в пергамент, де залишаються нудитися. Завдяки такому процесу ферментації, чай зберігає багатогранний смак і аромат, що зачаровує.

Знаменитий пуер має багатовікову історію та вирощується у провінції Юньнань. Він відноситься до сильно ферментованих чаїв і має особливий спосіб обробки - піддається природному старінню за рахунок дії мікроорганізмів.

Існує два види пуерів: темні та зелені. Ферментація темного сорту відбувається із стимулюванням процесу із боку людини. Зібраний урожай звалюють у купи, просочують водою і накривають тканиною, щоб вона міцно прилягала до листя. У середньому процес обробки триває півтора місяці. Потім його пресують у формі таблетки та готують до продажу. Темний пуер має характерний густий димний аромат, який з незвички може налякати. Але з часом до нього звикаєш, і ця смолянистість чаю починає приносити задоволення.

Зелений пуер виготовляється інакше. Зібране листя розкладає на сонце і, коли воно стає млявим, зсипає в металеві котли і обробляють вогнем. Після цього сировину сушать і готують на продаж.

Світлий пуер вимагає витримки, тому чим він старший, тим чай має багатший аромат і насичений смак.

Червоний чай

Дивно, але цей сорт найзвичніший для європейців, щоправда, ми називаємо його чорним чаєм. Його вирощують у провінціях Фуцзянь та Юньнань. Червоний чай відноситься до групи сильно ферментованих, причому він проходить кілька стадій термічної та механічної обробки. Його пропарюють, підсмажують, коптять на вугіллі, щоб листя потемніло і набуло бурого забарвлення. Напій виходить насиченим із характерним бархатистим ароматом. Червоний сорт має зігрівальну дію, тому його вважають зимовим напоєм.

Чорний сорт

Китайський чорний чай – особлива група напою, не схожа на інші. Він досить пряний, міцний, в міру димний та терпкий. Цікавий факт, що такий чай має низький вміст кофеїну, тому його можна вживати навіть на ніч.

Він проходить повний цикл ферментації. Спочатку листя в'ялять, скручують, а потім поміщають у вологе тепле середовище, де вони буріють. Чорний сорт має смолистий запах та велику палітру чайного настою, який може мати навіть синє забарвлення. На жаль, цей чай мало представлений у Росії та Європі і навіть у Китаї його вживають не у всіх провінціях.

Улуни

Велику групу китайського чаю складають улуни (оолонг), що означає «чорний дракон». Він вирощується у південних провінціях Китаю та має кілька різновидів. Світлий сорт називають тегуаньінь, має зелений колір за рахунок збереження свіжості листа. Для цього зібраний урожай поміщають у вакуумні пакети та кладуть у холод при температурі 18 градусів.

Темний сорт називається Дахунпао. Виростає він високо в горах і його відносять до найкращих китайських чаїв. Дахунпао смакує карамельні та фруктові ноти. Дозволити собі це чай може далеко не кожен - мало того, що він дорогий, то ще у продажу знайти його складно.

Улуни відносяться до напівферментованих чаїв

Улуни виробляють на основі зрілого листя, яке розсипають просто неба в тіні і добре просушують. Потім листя поміщають на бамбукові таці і періодично розминають. Цей процес повторюється доти, доки краї листя не стануть бурими.

До особливої ​​групи можна віднести трав'яні китайські чаї. Наприклад, популярністю користується шеншитонг. Це напій, створений на основі цілющих трав, які мають терапевтичну спрямованість. До його складу входять листя лимонника, споришу, шавлії, плоди гвоздики та японського лігодіуму.

Мабуть, кожен хоч раз має скуштувати справжній китайський чай, щоби оцінити смакове багатство цього напою. Повірте, вам більше не захочеться повертатися до напою, який видається за чай, у пакетиках для разової заварки.