Швидкі шарування з листкового тіста. Солодка випічка з листкового тіста (10 рецептів)

Сьогодні на вулиці не так спекотно, як було весь останній тиждень, а це означає, що можна зайнятися випічкою десертів, увімкнувши ненадовго духову шафу. Солодка випічка з листкового тіста завжди вважається дуже смачною.

У моєму списку є рецепти солодощів із листкового тіста, які можна приготувати швидко та недорого. З іншого боку, хочу вам запропонувати спробувати себе в ролі досвідчених кулінарів і вразити рідних більш вишуканими десертами.

Але не довго говоритимемо і приступимо до справи. Розберемося одразу, яким може бути листкове тісто, адже воно буває як дріжджовим, так і бездрожжевим, їх рецепти ми зараз розглянемо.

Різноманітність начинок дозволить вибрати для себе найкращий варіант, решта техніки.

У такі рецепти приготування, потрібно змішування води, борошна, солі та вбивання великої кількості олії. Складаючи та розкочуючи тісто кілька разів, ви отримаєте основу для тістечок, шарів, печива та «Наполеона» – улюбленого торта багатьох із нас.

Листкове тісто з дріжджами

Дріжджі дозволяють робити з тіста випічку, яка відрізняється легкістю та великими обсягами. Його використовують для приготування булочок та круасанів.

Придбати два види тесту ви можете у будь-якому супермаркеті, це заощадить ваш час. Вам залишиться тільки прочитати рецепти і вибрати начинку, що відповідає вашим уявленням про ідеальні ласощі.

Приготувати може навіть кондитер-початківець.

Візьміть: 400 г листкового тіста без дріжджів; по 2 ст. ложки какао та цукру.

Етапи приготування:

Розморозьте тісто і увімкніть духовку, вона має розігрітися до 200 гр.
Деко застелите пергаментом, так ваші роли будуть легко зніматися.
Тісто злегка розкотіть і покрийте сумішшю із цукрового піску та какао-порошку.
Згорніть пласт тіста в рулет і гострим ножем поділіть його на частини завтовшки близько 2 см. Якщо виникнуть труднощі, поставте рулет на кілька хвилин у морозильну камеру.
Роли надішліть запікатися в духовку на 15 хвилин.

Купуйте 400 г готового тіста і приготуйте начинку з:

2 яблука; півсклянки горіхів; столової ложки вершкового масла; 1,5 ст. ложки цукру; половини чайної ложки кориці; четвертої частини ч. ложки мускатного горіха; щіпки солі.

Починаємо приготування з розморожування листкового тіста. Далі:

Розігрійте духовку до двохсот градусів і застелите лист спеціальним папером.
Яблука помийте, очистіть від шкірки та серцевини, наріжте їх дрібними кубиками.
У каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| цукровий пісок, сіль|соль|, корицю, мускатний горіх і яблука.
Потримайте начинку на вогні 5 хвилин, потім остудіть.
Пласт тіста викладіть на стіл, притрусіть цукром і горіхами, зверху викладіть яблука, не доходячи до країв півсантиметра.
З вузького краю почніть згортати рулет.
Розріжте його на часточки шириною один сантиметр і викладіть на деко.
Рецепти роликів випікайте 15 хвилин, вони встигнуть зарум'янитися і добре пропікуться.

Продукти, необхідні для приготування:

300 г листкового бездрожжевого тіста; 2 яблука зелених сортів; 70 г джему (персикового чи абрикосового, який у вас знайдеться); 1 жовток; 2 ст. ложки води.

Після того, як ви розморозили тісто, починайте процес приготування:

Застеліть лист пергаментом і розігрійте духову шафу до 190 гр.
Очищені від насіння та шкірки яблука наріжте тонкими скибочками. Щоб вони не потемніли, збризкайте їх підкисленою водою.
У сотейнику розігрійте воду, додайте джем і проваріть пору хвилин. Протріть масу через сито.
Тісто трохи розкотіть та розріжте на прямокутники розміром 15х10 см.
Викладіть на шарики часточки яблук «внахлест» і змастіть їх половиною джему, не доходячи до країв тіста (краї покрийте масою із жовтка та води).
Рецепти шарів повинні провести в духовці приблизно 12 хвилин, після чого їх змащують частиною джему.

Випічка з листкового тіста готова! Смачного!

До списку необхідних продуктів входить:

400 г листкового бездрожжевого тіста; 300 г сиру; 1 яйце; 2 ст. ложки пудри цукрової; 100 г ягід із варення; апельсинова чи лимонна цедра; 2 ст. ложки мигдальних пластівців; 50 г чорного шоколаду.

Змащують пиріг сумішшю, що складається з: одного яєчного жовтка; столової ложки цукру та 2 ложок води.

Рецепти приготування:

Для розморожування листкового тіста створіть йому умови - покладіть його на стіл за кімнатної температури і залиште на 2 години.
До 200 грн. розігрійте духовку, лист застелите папером.
Тепер приготуйте начинку. Сир ретельно розітріть з яйцем та цукровою пудрою, використовуючи звичайну вилку.
Варення відкиньте на друшляк, щоб стек сироп, а ягоди висипте в сирну масу.
Якщо є бажання, додайте подрібнений шоколад.
Тісто злегка розкотіть і покладіть на деко.
Поступово розподіліть начинку, але так, щоб він на 3 см не доходила до країв.
Вільні краї підніміть вгору та защипіть краї.
Збийте яйце, цукор та воду, нанесіть отриману суміш на краї випічки.
Мигдальними пластівцями посипте верх пирога. У духовці він проведе десять хвилин.
Через призначений за рецептом час, зменште температуру на 30 гр. і засікайте 20 хвилин.

Готова випічка виглядатиме презентабельно, якщо ви прикрасите її цукровою пудрою та ягодами з варення. Рецепти з фото вдалися на славу! Йдемо далі!

Крім листкового бездрожжевого тіста вам знадобиться: півсклянки подрібнених горіхів; столова ложка вершкового масла; 2 ст. ложки коричневого цукру; ½ ложечки кориці меленою.

Спершу розморозьте тісто. Потім увімкніть духовку, щоб вона розігрілася до 200 гр.

Такі рецепти готуються так:

Злегка розкотіть тісто на дошці, підпиленою мукою|борошном|, і змастіть|змажте| його розтопленим маслом.
Змішайте всі інгредієнти для начинки та отриману суміш розподіліть по поверхні. Для кращої фіксації пройдіться по ній качалкою.
Поділіть пласт на дві рівні частини і з'єднайте їх намазаною стороною назовні.
Розріжте цей бутерброд на смужки шириною в 1 см і скрутіть їх у спіральки.
Випічку покладіть на деко, дно якого має бути застелене пергаментним папером. Дотримуйтесь дистанції.
Через 15 хвилин, коли спіральки зарум'яняться, дістаньте їх із духової шафи та остудіть. Тепер можна накривати стіл!

Продукти: 400 г готового тіста; 5-6 ст. ложок джему та трохи борошна на підпил.

За рецептами відразу дістаньте тісто з морозильної камери і залиште при кімнатній температурі кілька годин. Потім:

Увімкніть духовку, вона має прогрітися до 220 гр.
Розкотіть трохи тісто, підпиливши стіл борошном і викладіть на нього будь-який джем. Краї шириною 3 см мають бути чистими.
Закрийте пласт книжечкою, щоб шов був зверху та посередині.
Розріжте книжечку вздовж на 4 рівні смужки і кожну з них поверніть у спіралі.
З'єднайте кінці спіралек разом, у вас вийде віночок.
Щоб випічка була готова, залиште її в духовці на 13-15 хвилин. Рум'яна скоринка, що утворилася, буде сигналом до вилучення дека.

Печиво із листкового тіста «Гарібальді»

Заздалегідь займіться заготівлею продуктів і купіть:

500 г тіста; 200 г ізюму; 1 яйце (вам знадобиться лише білок); 100 г цукру. Ну а трохи борошна на підпил у вас знайдеться.

Приготування:

Розігрійте духовку, там повинна бути температура 200 гр.
Промийте ізюм і промокніть його паперовим рушником.
Розкачайте розморожене тісто, досягаючи товщини пластів 2-3 мм.
На одну частину викладіть ізюм, зверху накрийте другою частиною і качалкою злегка прокатайте поверхнею. Так начинка краще закріпиться і не висипатиметься при нарізуванні.
Поділіть пласт гострим ножем на окремі печінки будь-якого розміру та конфігурації та прикрасьте їх насічками у вигляді решітки.
Запікайте печиво на листі, застеляному папером, до рум'яної скоринки. На цей процес піде 15 хвилин, не більше.

Приємного чаювання!

Дозволяється використання тесту як з дріжджами, так і без вмісту дріжджів.

Отже, придбайте 400 г готового тіста і знайдіть у себе в засіках якийсь кислий джем, його вам знадобиться 250 г.

Приготування крему вимагатиме: 6 яєць; 5 склянок молока; 50 г вершкового масла; 100 г цукру та терту цедру одного лимона.

Етапи приготування полягають у наступному:

Зваріть крем із манки. Для цього закип'ятіть молоко і тонким струмком всипте манну крупу. Весь час помішуйте суміш віночком, щоб не допустити утворення неапетитних грудочок.
Зніміть кашу з вогню та додайте вершкове масло.
Остудіть манку і тільки після цього починайте по одному вбивати яйця, не забуваючи помішувати крем віночком. У вас має вийти однорідна гладка маса.
Візьміть форму для кексу і покладіть пласт тесту, щоб його краї трохи звисали вниз.
Викладіть спочатку крем, а потім джем і защипіть краї, формуючи подобу рулету.
Рулет випікайте 45 хвилин|мінути|, форму в духовку відправляйте тільки після того, як вона повністю розігрілася до 180 гр.

Булочки з горіховою начинкою

Вам знадобиться: 500 г тіста; 300 г волоських горіхів; 2 жовтки (плюс ще один для змащування булочок перед випіканням); 100 г цукрового піску; 60 мл молока; по пів чайної ложки ванільного цукру та кориці.

Щоб зробити глазур, вам потрібно змішати столову ложку води та 50 г цукру.

Розморозьте листкове-дрожжеве тісто. Приготуйте начинку:

Збийте жовтки з|із| цукром і змішайте їх з|із| подрібненими горіхами, молоком, корицею і ванільним цукром.
Розріжте пласт тіста, щоб у вас вийшло 8 прямокутників розміром 60х100 мм.
Розкачайте заготовки вздовж, зробіть їх подовженими.
Розподіліть начинку, залишивши краї незайманими, і защипіть краї. У вас тепер 8 ковбасок, які потрібно згорнути равликом.
Булочки покладіть на лист і дайте підійти в теплому місці. А поки що розігрійте духовку до 200 гр.
Через півгодини надішліть булочки випікатися на 25 хвилин, заздалегідь змастивши їх яєчним жовтком.
Випічка покривається глазур'ю після того, як вона повністю охолоне.

Продукти:пів кілограма тіста та стільки ж заварного крему; 200 г ізюму; 30 мл молока; один жовток.
Глазурь складається з: 50 г цукрової пудри та 15 мл води.

Готуємо одразу начинку, не забуваючи про тест, його потрібно попередньо розморозити. І так:

Родзинки запарте гарячою водою і просушіть на паперовому рушнику.
Розкладіть пласт тіста на столі і нанесіть на нього крем, відступивши на кілька см від країв.
Розсипте ізюм по поверхні крему і поверніть у рулет.
Наріжте роли товщиною 2 см, переверніть їх розрізом нагору і злегка притисніть долонею.
На лист, який ви повинні застелити пергаментом, перекладіть булочки на певній відстані один від одного і дайте підійти 30 хвилин.
Змішайте жовтки з молоком та пензлем нанесіть на випічку, але перед тим, як він вирушить у духовку. Там вона проведе 15 хвилин за умови правильного нагрівання (200 г)

Готові булочки покрийте глазур'ю.

Чізкейк із листкового тіста на швидку руку

Компоненти: 1 год. ван. цукру; 400 гр. сл. тіста без дріжджів; 250 гр. сл. сиру; 150 гр. цукру; 80 гр сл. олії; для посипання може знадобитися ще 2-3 ст. цукру.

Алгоритм приготування страви:

Листкове тісто розкочую, отримую 2 пласти. Один із них відправляю на прямокутну форму для випікання. Підійде кругла форма. Збиваю сл. сир з олією, двома видами цукру. Виливаю суміш у форму.
Викладаю зверху другу частину. Обов'язково заклеюю краї. Для прикраси беру залишки тіста, плету з нього кіски. Посипаю випічку цукром. Кориця також підійде для цих цілей, тому всі любителі цієї спеції можуть використовувати її.
Випікаю чізкейк при 180 гр. в духовці. Коли випічка набуде золотаво-коричневого кольору, можна діставати страву. Охолоджений чізкейк відправляю в холодильник, даючи настоятися кілька годин.

Подаю до столу, нарізану випічку на порції, пригощаючи рідних ароматним чаєм.

Капустяний пиріг з листкового тіста

Компоненти: 500 грн. сл. тіста; 7 шт. курей. яєць; 3 ч. л. солі; 130 гр. сл. олії; 1 качан капусти.

Алгоритм приготування простий:

Шинку капусту, як можна дрібніше. Посипаю сіллю та залишаю на 20 хв. в стороні. Варені круто курей. яйця ріжу дрібно.
Віджимаю капусту, яка пустить сік. З'єдную з подрібненими яєчками. Розтоплюю сл. олію і додаю в начинку.
Розкочую за формою листа. У мене буде 2 пласти однакових розмірів. Перший кладу на лист, покриваю начинкою. Далі укладаю решту тіста. Скріплюю заготовки разом. Змащую пиріг курей. яєчком, попередньо збитим віночком.
Відправляю в духовку з температурою 180 гр. приблизно півгодини.

Готовий пиріг у теплому вигляді можна нарізати на порції. Випічка не калорійна, але дуже ситна.

З готового листкового тіста можна вигадати, вирізати або зліпити стільки красивих, різноманітних виробів, що просто дивно. Я зробила добірку із рецептів шарів, які я вже готувала. Всі ці слоечки є на сайті у вигляді докладних фото рецептів, тому якщо щось особливо сподобається і захочеться подивитися ближче і приготувати - користуйтеся посиланнями на рецепти!

Листкові куточки, трикутники

Найпростіший спосіб заліпити шар - це покласти начинку по центру квадрата з тіста, скласти його навпіл по діагоналі і защипнути краї. Виходить куточок. Їх можна робити солодкими та несолодкими, з сиром, з сиром, з яйцем та зеленню, з ягодами та фруктами.

Як зробити листковий конвертик

З квадратом з тіста можна вчинити і так: загорнути всі 4 куточки до центру та защипнути, щоб не розкривалися. Вийде симпатичний «конвертик», який добре виходить із начинкою з яблук, сиру із родзинками.

Як зробити круасани

Круасан формою – той самий рогалик. Так що беремо трикутну смужку тіста, на широку частину кладемо начинку та згортаємо. Зверніть увагу: від ширини та довжини смужки залежить форма круасанів, вони виходять різними!

Як зробити листкові трубочки

Якщо попередні шарування можна сформувати за допомогою ножа та рук, то для трубочок потрібні спеціальні формочки у вигляді металевих конусів. На них намотуються злегка внахлест вузькі смужки листкового тіста. Формочки потрібно змащувати олією, щоб трубочки легко знімалися.

Як зробити воловани - гнізда з листкового тіста

А тепер переходимо до фігур складніше. Дуже оригінально виглядає випічка у вигляді листкових гніздечок, в які можна покласти різні начинки – від червоної ікри та смажених печериць до полуниці зі вершками.
Щоб зробити гнізда, вирізаємо з тіста парну кількість гуртків – склянкою, наприклад. А потім о пів на них вирізаємо середину стаканчиком поменше.

Спечені кільця укладаємо зверху на кружечки, склеюючи вершками, олією або майонезом, і наповнюємо «гніздечка» начинкою. Залежно від начинки вийде незвичайна закуска або випічка до чаю.

Як зробити оригінальної форми листкову випічку

А ще спробуйте зробити «вулики» – виглядають дуже незвично. У прямокутниках з тіста зробіть невеликі надрізи у шаховому порядку по вертикалі – до середини шматочка, другу половину прямокутника залиште цілою. Покладіть на неї начинку, потім накрийте зверху ажурною половинкою, злегка розтягуючи і защипніть краї. «Вулики» названі так за схожість із бджолиними стільниками, і особливо добре вдаються з яскравою фруктовою начинкою з вишні, абрикосу, гарбуза з цукром та корицею.

Як зробити листковий гребінець

Дуже просто сформувати ось таку симпатичну слойку-гребінець з начинкою, наприклад, із шоколаду.

Хрусткі, смачні, що танули в роті булочки і пиріжки з листкового тіста — один з улюблених ласощів, рецепт якого вперше з'явився у Франції. Якось учневі французького кондитера Клавдію Геле спало на думку загорнути в тісто шматок олії, а потім його розкотити, зробивши це кілька разів. В результаті вийшли повітряні, легкі, маслянисті листкові булочки, які досі популярні в національних кухнях світу. в домашніх умовах приготувати легко, адже заморожене листкове тісто можна купити в магазині. Але вищий пілотаж — зробити шарування своїми руками з домашнього тіста, адже воно виходить смачнішим за напівфабрикати.

Як готувати шарування

Рецепт листкових пиріжків вважається універсальним, адже його можна використовувати для приготування різної випічки. Шарки готують із листкового тіста без начинки та з начинкою, а пиріжки можуть бути солодкими та несолодкими, відкритими та закритими. Однак головний секрет смачних верств полягає не в начинці, а в тісті, яке готується з використанням великої кількості вершкового масла.

Процес приготування тіста полягає в тому, що прісне або дріжджове тісто покривається маслом і «бутерброд», що вийшов, розкочується багато разів, щоб вийшла шарувата текстура. Чим більше шарів, тим пишніше вийдуть шари, оскільки в духовці масло випаровується, завдяки чому шари відокремлюються один від одного прошарком повітря. При цьому потрібно розкочувати тісто тонким шаром і слідкувати, щоб воно не порвалося, періодично охолоджуючи його в холодильнику. Після цього з тіста формуються шарування, наповнюються начинкою і випікаються в духовці. З дріжджового тіста випічка виходить м'якою і ніжною, а з прісного тіста — хрумкою та крихкою. Приготування шарування - складний і віртуозний процес, який все ж таки можна освоїти самостійно, якщо дуже захотіти.

Начинки для верств

Варіанти солодких начинок дуже різноманітні: варене згущене молоко, шматочки шоколаду, сухофрукти, консервовані, свіжі фрукти та ягоди, джем, повидло, варення, сир, горіхи, крем, мармелад або просто кориця з цукром. Якщо використовується рідке варення, його слід загустити кукурудзяним крохмалем, щоб начинка не витекла при випіканні. У начинку для смаку та аромату можна додати лимонну та апельсинову цедру, прянощі, кунжут та мак. Солодкі слойки - відмінний десерт і повноцінний перекус із чаєм та кавою.

Листкові пиріжки з несолодкими начинками подаються як закуска до супу та основної страви, тому вони часто замінюють хліб. Найпопулярніші несолодкі начинки - сир, м'ясо, птиця, риба, яйця, шинка, гриби та овочі. Дуже смачні поєднання шпинату з сиром, курки з шинкою, м'яса з грибами, яєць з цибулею, вершкового сиру з морепродуктами, картоплі з сочевицею та багато інших. Тут варто поекспериментувати, створюючи смачні поєднання зі спеціями та травами.

Секрети приготування смачних верств: правильні інгредієнти

За класичними рецептами шарів пласт прісного листкового тіста повинен містити близько 300 шарів, а пласт дріжджового тіста - від 24 до 96 шарів. У домашніх умовах навряд чи таке можливе, тому господині часто користуються простішими рецептами скоростиглого листкового тіста. Існують деякі тонкощі, знання яких допоможе вам приготувати ніжні та повітряні шарування.

Для смачного листкового тіста вибирайте борошно з високим вмістом клейковини – це сорти «Екстра», «Крупка», вищий та перший сорт. Борошно бажано просіяти. Воду беріть не крижану, а холодну, при цьому деякі господині замінюють частину води молоком або додають лише одне молоко - виходить смачно, але тісто втрачає еластичність. Також важливо дозування солі, оскільки при її нестачі шари тіста можуть розпливатися. Для покращення еластичності кулінарні знавці радять капнути при замішуванні кілька крапель оцту чи лимонного соку.

Використовувати масло або вершковий маргарин - справа особистих переваг. Звичайно, з маслом виходить смачніше, але сучасний маргарин для випічки з високою температурою плавлення теж підходить для слоїків, оскільки з ним виходить особливо повітряна випічка. Але не варто використовувати для тесту спред та дешеві сурогати вершкового масла. Перед роботою з тістом олію зазвичай охолоджують, не заморожуючи, інакше тонке тісто порветься при розкочуванні. Іноді до тіста для поліпшення смаку додають яйця або жовтки, трохи коньяку або іншого міцного алкоголю.

Як правильно розкотити тісто

Спочатку змішуються всі інгредієнти, вказані в рецепті, причому дріжджі додаються в самому кінці. Поки тісто відпочиває протягом 30-40 хвилин під рушником або харчовою плівкою, вершкове масло змішується для пластичності з невеликою кількістю борошна, потім формується прямокутний пласт, який поміщається в холодильник. Після цього з тіста розкочується пласт, у середину кладеться масло, кінці тіста піднімаються і защипуються вгорі конвертом. Тісто розкочується в одному напрямку, складається втричі-вчетверо і залишається в прохолодному місці, щоб олія трохи затверділа. Потім процедура розкочування та складання тесту повторюється ще кілька разів. До речі, в приміщенні має бути прохолодно, інакше масло почне танути, і вам доведеться частіше ставити тісто в холодильник.

Обробка тесту на шарування та випікання

Найголовніше при обробці - зберегти шаруватий структуру, тому ніж має бути дуже гострим. Листкове тісто відрізняється пластичністю, з нього легко ліпляться шарування будь-якої форми. Можна нарізати тісто квадратиками, а зверху покласти трохи начинки, можна прямокутники розрізати навскіс і зробити рогалики. Якщо згорнути прямокутні пласти в рулетики, розрізати навпіл, зробити в центрі невеликі надрізи і вивернути рулети назовні, вийдуть листкові завитки. Дуже красиво виглядають шарики у вигляді троянд і круасанів, прямокутні та фігурні пиріжки, конверти та кошики з начинкою.

Перед тим, як ставити шарики в духовку, їх верх змащують жовтком для кольору, а ось краї виробів краще не змащувати, інакше вони стануть жорсткими. Шари поміщаються на прохолодний лист, покритий папером для випічки, відпочивають кілька хвилин (не більше, інакше масло потече) і ставляться в духовку, розігріту до 180-240 ° С, залежно від рецепту. При нижчій температурі випікання тісто погано підніметься, а масло витопиться, в результаті вийдуть плоскі шари без шаруватої текстури. Якщо ж пекти їх за дуже високої температури, шари швидко підрум'яняться, але всередині залишаться сирими.

Повітряна верства: майстер-клас

Інгредієнти:пшеничне борошно з високим вмістом клейковини - 250 г (трохи борошна для посипання), холодна вода - 130 мл, вершкове масло - 150 г, сіль - на кінчику ножа, густе варення або повидло - на смак, яйця для змащування тіста - 1 шт.

Рецепт шарування покроково - простий спосіб навчитися пекти листкові булочки для десерту або закуски. У цьому рецепті використовується класичний спосіб приготування листкового тесту.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно і змішайте з сіллю.

2. Змішайте борошно з 30 г м'якого вершкового масла|мастила|, добре розітріть.

3. Наливаючи в масляно-борошняну суміш невеликими порціями воду, замісіть тісто.

4. Вимішуйте тісто 5 хвилин|мінути|, поки воно не стане еластичним і м'яким, при цьому тісто не повинно липнути до рук.

5. Дайте тесту постояти приблизно 20-30 хвилин під рушником.

6. Розкачайте тісто прямокутник розміром приблизно 13 на 25 см.

7. Покладіть на прямокутник шматок масла, що залишилося і розрівняйте його в середині, залишаючи краї, адже вам доведеться їх загинати до центру.

8. Закрутіть краї тіста у вигляді конверта.

9. Переверніть тісто швами вниз, злегка присипте борошном і делікатно розкачуйте качалкою. Зробіть великий прямокутник розміром у 2-3 рази більше ніж початковий прямокутний пласт.

10. Змахніть залишки борошна з тіста, інакше при випіканні ці місця знебарвляться. Складіть пласт тіста в три шари, оберніть харчовою плівкою та поставте в холодильник на півгодини.

11. Розкотіть тісто у великий прямокутник і знову складіть його втричі. Зробіть це процедуру ще 5 разів, при необхідності поміщайте тісто на холод.

12. Розкотіть готове багатошарове тісто і виріжте з нього невеликі квадрати приблизно 7×7 см.

13. На середину кожного квадрата покладіть трохи густого варення чи повидла.

14. Змастіть краї квадратів збитим яйцем за допомогою силіконового пензлика.

15. Протилежні кінці тесту з'єднайте, інші кінці злегка загорніть всередину, щоб вийшли незакінчені конвертики.

16. Викладіть шарики на лист, покритий пекарським папером, і змастіть їх ще раз збитим яйцем.

17. Випікайте десерт у духовці, розігрітій до 180 ° С протягом 20 хвилин.

18. Готові і злегка остиглі шари посипте цукровою пудрою.

Якщо ви зробите одразу багато тесту, його можна зберігати в морозильнику та використовувати за необхідності. Шарки з домашнього тіста смачніші і повітряніші за магазинні листкові булочки — ви переконаєтеся в цьому самі!

Шари з сиром та сосискою

Такі шари хороші на сніданок, та й готуються миттєво, якщо ви заздалегідь розморозили 400 г листкового тіста, приготовленого своїми руками. Натріть 100 г сиру, наріжте невеликими шматочками 100 г копченої курки та 2 сосиски. Змішайте всі інгредієнти та заправте їх до смаку сметаною. Розкотіть тісто і наріжте прямокутниками. На одну половину кожного прямокутника викладіть трохи начинки, закрийте другою половиною і добре з'єднайте краї. Викладіть шарики на змащене деко і випікайте 15 хвилин при температурі 180 °С, поки вони не підрум'яняться. Якщо є час, ви можете змастити пиріжки яйцем, але вранці все поспішають, тому цей кулінарний етап можна пропустити - все одно вийдуть рум'яними та апетитними!

Французькі шарування з нутелою та малиновим варенням

Цей чудовий десерт прикрасить будь-яке чаювання, а зробити його досить просто. Розкотіть 0,5 кг листкового тіста і розріжте пласт прямокутники, краї надріжте по діагоналі. У середину кожного прямокутника викладіть 6 ст. л. шоколадні пасти. Зберіть шар ялинкою, красиво защипніть краї і змастіть шар зверху збитим яйцем. Зробіть у верхній частині пиріжка кілька надрізів гострим ножем, покладіть вироби на покритий пекарським папером лист і випікайте французькі шарування протягом 20 хвилин при температурі 200 ° С - при цьому духовка вже повинна бути нагріта до потрібної температури. Шарики з нутеллою, що тануть у роті, — що може бути смачнішим?

Готуйте з радістю для своєї сім'ї та із задоволенням дегустуйте слойки з різними начинками під час спільних обідів та вечерь!

Як виявилося, це зовсім не складно, а тісто виходить набагато смачніше і краще за магазинне. Сьогодні пропонуємо вам кілька дивовижних рецептів із листкового тіста. Що можна приготувати із листкового тіста? Дуже багато різних смаколиків! Від простих листкових «язичків» до розкішного торта «Наполеон»; шарування трубочки, «конвертики», «куточки», «трояндочки»; з начинкою із яблук, сиру, сиру, ковбаси, повидла, шоколаду, заварного крему! Ось яке багатство варіацій таїть базовий рецепт домашнього шарування.

Залежно від того, як ви складете тісто і чим наповните сформовані вироби, щоразу виходитимуть нові ласощі, на радість і здивування домочадцям.

Випікати всі листкові вироби слід на листі, присипаному борошном, або застеленим пергаментом для випікання, при температурі 200-220 ºС. Дізнатися готовність легко: випічка розшаровується, набуваючи золотистого кольору.

Розкочуємо листкове тісто 1 см завтовшки, ріжемо смужками довжиною близько 10 см, шириною 3-4 см. Перекручуємо посередині, щоб вийшов «бантик». Випікаємо, перекладаємо на тарілку та посипаємо цукровою пудрою.

Напевно, Ви часто зустрічали смачне печиво-вушка в магазині. Зробити його вдома легко: розкочуємо тісто 0,5 см завтовшки, посипаємо корж цукром із корицею і згортаємо спочатку правий край, потім лівий рулетиком до середини коржа. Виходить подвійний рулетик. Нарізаємо його шматочками товщиною 0,5 см, розкладаємо «вушка» на деку, застеляному пергаментом, і випікаємо до готовності.

Нарізаємо тісто квадратами, посередині кожного викладаємо нерідку начинку: шматочки яблук, вишні, сир, або варені яйця із зеленою цибулею, або гриби, обсмажені із цибулею. Згинаємо квадрати з тіста по діагоналі, щоб вийшов трикутник, і притискаємо по периметру пальцем, відступивши на 1 см від краю: тоді при випіканні начинка не втече, а краї куточків красиво розшаруються.

Можна зробити солодкими чи закусочними. Розкотивши тісто завтовшки 0,5 см, нарізаємо корж смугами завдовжки 15 см, шириною 3 см.

На тісто укладаємо тонкі напівкруглі скибочки яблук, посипаних цукром з корицею, або вареної ковбаси – так, щоб краєчки трохи виступали над тістом, – і згортаємо тісто рулетом. Скріплюємо трояндочки зубочистками та випікаємо до золотистості.

Можна посипати смужки тіста тертим сиром або маком, потім згорнути – вийдуть листкові «равлики».

5. Сирні палички

Корж товщиною 1 см ріжемо смужками, змащуємо збитим яйцем, посипаємо тертим сиром. Можна посипати кмином чи кунжутом.

Розкотивши тісто в корж 0,5 см, вирізаємо кухлі чаркою або склянкою. Накладаємо начинку, наприклад, відварене куряче філе, подрібнене та перемішане з обсмаженою цибулею. Защипуємо пиріжки, трохи притискаємо, викладаємо на лист швом вниз і випікаємо до легкої золотистості.

Щоб приготувати їх, вам знадобляться спеціальні металеві конуси для випічки. На них накручуємо смужки тіста шириною 1 см, трохи внахлест, - і випікаємо. Готові остиглі трубочки знімаємо з конусів і наповнюємо кремом: вершковим, заварним або білковим.

8. Шарки «Круасани»

Розкочуємо тісто в коло завтовшки 0,5 см і нарізаємо трикутними сегментами як для рогаликів. На широкий край кладемо нерідку начинку: ягоди, шматочок повидла, горіхи з родзинками та медом, шматочок шоколаду – і згортаємо від широкого кінця до вузького. Макаєм круасан верхньою стороною у збите яйце, потім у цукор. Викладаємо на лист і випікаємо до золотистого кольору.

Як альтернативу дрібним слоечкам, можна спекти великий, ефектний листковий пиріг! Розкочуємо тісто 0,5 см завтовшки, ріжемо довгими, вузькими смужками (шириною 5 см, довжиною – чим більше, тим краще).

Посередині смужок кладемо начинку: тертий сир, гриби, фарш. Защипуємо краї і укладаємо «трубочки», що виходять, з начинкою по спіралі у форму. Можна зробити пиріг з різними начинками, чергуючи їх. Верх пирога змащуємо збитим яйцем, посипаємо кунжутом чи кмином. Випікаємо при 180-200 ° С до рум'яного кольору.

10. Наполеон

Найсмачніший і найулюбленіший рецепт із листкового тіста! Розкочуємо тісто в коржі товщиною 2-3 мм, за розміром дека (а щоб тонкий корж не порвався, зручніше розкочувати відразу на пергаменті, що присипає борошном), протикаємо коржі в декількох місцях вилкою і випікаємо кожен хвилин 15-20. Готові коржі промазуємо заварним кремом, торт обсипаємо крихтами і залишаємо для просочення на 3-4 години.

Дивіться також наш рецепт із докладними фотографіями

Тепер ви вмієте вдома та знаєте багато нових цікавих рецептів! Який спробуєте першим?

Яловича печінка для пиріжків повинна бути свіжою, темно-вишневого кольору з трохи солодкуватим запахом. Характерною особливістю цього цінного субпродукту є тонка прозора плівка, яка покриває всю зовнішню поверхню печінки. Перед приготуванням її треба вимочити у холодній воді 30 хвилин. За цей час поверхнева плівка стане білою і піде гіркота. Плівку необхідно акуратно відокремити, підчепивши з краю гострим ножем. Після цього печінку потрібно нарізати дрібними кубиками. Можна заздалегідь покласти в морозилку хвилин на 30, тоді зручніше різати

Ріпчасту цибулю подрібнити, спасерувати в попередньо підігрітій олії.

Цибуля має стати напівпрозорою.

Потім до нього потрібно додати нарізану печінку.

Від зіткнення з гарячою сковорідкою вона поступово змінить бордове забарвлення на сіре. Шматочки необхідно часто перемішувати, щоб вони гасилися рівномірно.

Коли печінка втратить початковий колір, солимо, перчимо і знімаємо з вогню. Довго тримати її на плиті не можна, оскільки цей примхливий субпродукт може стати твердим.

Листкове тісто для мішечків потрібно розкотити в пласт завтовшки 3-4 мм. Щоб не липло, його по обидва боки необхідно присипати борошном.

Нарізати на квадрати із стороною 10 см.

У центр кожного викласти по 1 ложці охолодженої начинки.

Зібрати краї квадрата і щільно стиснути, надаючи пиріжкам форму мішечків. Потім змастити їх яєчним жовтком.

Мішечки з листкового тіста з яловичою печінкою потрібно розставити на відстані 3 см один від одного на застеляному пергаментом деку. Випікати їх слід за 200 градусів 25-30 хвилин.