Швидка обробка курки. Як обробляти та зберігати тушки свійської птиці, як правильно потрошити курку після вибою

Тим, хто обирає курку на магазинних полицях, раджу обирати охолоджених курей, але не заморожених. Справа в тому, що термін придатності охолоджених курей – 3-5 діб. Якщо курка до цього часу не куплена, вона заморожується, що значно продовжує термін її зберігання. Але ми знаємо, що тепер ця курка вже не першої, а другої свіжості. Крім того, охолоджену курку потім можна самостійно заморозити у морозилці. А якщо курку спочатку розморозити, обробити, а потім повторно заморозити, її смакові якості значно погіршаться.

Почнемо з ніжок. Ніжку потрібно відтягнути убік тулуба і розсікти ножем шкіру, та був і м'ясо до колінного суглоба.

Далі стегно потрібно вивернути убік так, щоб дві кістки роз'єдналися. Відрізати ніжку від тулуба. Те саме повторіть з іншою ніжкою. Тепер потрібно відокремити стегенце від гомілки, випрямивши кожну ніжку і розрізавши її в місці з'єднання кісток.

У результаті повинні вийти перші 4 шматочки.

За допомогою ножа розсікти ребра до середини і відокремити грудку і крила від нижньої частини курки. Орієнтиром для місця розрізу може бути жирова прожилка у вигляді лінії, яка візуально поділяє спинку та грудку.

Там де ця прожилка закінчується, діємо «на око» і навпомацки. У результаті у нас має вийти дві частини: грудка та спинка (від «жопки» до шиї включно)

Спинку деякі господині теж подають на стіл, але я раджу не розмінюватися на дрібниці. Ця частина курки дуже кістка, навряд чи хтось із гостей дуже зрадіє, якщо йому дістанеться цей шматочок. Краще спинку відварити та отримати чудовий курячий бульйон.

Грудку покласти обробну дошку шкірою догори і відрізати шкіру в області шийки.

Тепер грудку потрібно розрізати на дві половинки.

При цьому я за допомогою ножа та пальців виймаю хрящ, який іде центром, і додаю його до спинки в «суповий набір». Туди йде і частина верхніх ребер.

Так, нам доводиться часто готувати саме страви з м'яса курки. Причому не лише перші та другі страви. Адже є маса рецептів салатів та випічки за участю філе. А шашлики з крилець чи стегенець? Тільки встигай рецепти вигадувати та нарізати різні за розмірами та задумами шматки.

Що, у вас вони виходять різні та нерівні? Не біда. Як тільки ви навчитись правильно обробляти тушку курки, проблема піде. Секретів особливих немає. Але є правила - і загальноприйняті (тобто класична обробка на вісім фрагментів), і ті, що на практиці, у процесі приготування різних страв вже є в запасі та у всіх, хто любить готувати.

Чому так важливо навчитися правильно обробляти курку?

Навчившись правильно розрізати тушку курки, ми солідно заощаджуємо час і нерви (адже не змушуємо домашніх довго чекати). Ну і отримуємо безліч зручностей.

Заготівлі з курки за наявності знань швидко робляться.
З них можна відразу приготувати їжу, а можна потім запастися. Скажімо, взяти кілька тушок одразу. Потім обробити їх відповідно (можна розписати на тиждень за їдою) і відправити в морозилку.
У морозилці, якщо підписати кожен набір і зручно розкласти, легко буде знайти потрібний вид продукту. Наприклад, скласти ліворуч супові набори, посередині – заготовки, праворуч – для випічки, салатів та ін.

Отже, у нас у розпорядженні:

Тушка курки (потрошена)
Гострі ножі та ножиці
Дошка для нарізання
Зразковий план дій

Тушка та все інше є. Плану нема? Давайте складемо. З однієї курки (краще б із кількох!) можна зробити різну кількість шматків.

І кожен буде задіяний по-різному:

- з нього і безфстроганів можна приготувати, і котлетки, пельмені, зрази, фрикадельки - якщо м'ясо перемолоти, і шикарні відбивні, і пюреподібний суп, і багато іншого.
– і відмінний суп вийде, і смажені, і парені, і відварені, і смачні хрусткі шашлички.
Стегенця (цілі та розділені на стегно та гомілка) – також на суп можуть піти, для різних других страв.
Набір суповий - це шийки (а їх можна також використовувати як окрему м'ясну страву), частина крилець, сам скелет з реберцями і обріз.

Детальна інструкція розбирання курячої тушки з фото

Інструкція така, тим більше з урахуванням мого досвіду, думаю, знадобиться багатьом. Особливо господарям-початківцям. Адже після двох-трьох таких процедур вони наловчаться, і потім процес буде зручним і оперативнішим. Отже, зробимо надріз між стегенцем та тулубом.

Крок 1. Зробимо надріз між стегенцем і тулубом

Потім можна зробити так - вивертаючи нижню частину вгору, відокремимо її, і відріжемо в місці надлому. Або так - узявшись за ніжку, відтягнемо її злегка. Зробимо акуратний надріз у цьому місці, досягнувши суглобів.

Крок 2. Відтягніть ніжку

Після кругового акуратного надрізу до самої гузки ми отримаємо такі два стегенця.

Крок 3. Дві стегенця

Якщо завдання варто не цілий стегенець користувати, треба зробити надріз по лінії його суглоба. Акуратно ріжемо і отримуємо вже дві частини ніжки – стегно та гомілка.

Крок 4. Стегна

Потім можна відібрати крильця. Також є кілька способів. Відокремити крило, захопивши трохи м'яса з філе. Або, знайшовши плечовий суглоб, що з'єднує крильця з тушкою, відрізати тут під корінець. Або так - вивернути крило в місці суглоба і надрізати по лінії суглоба, видаливши кінчик крильця.

Крок 5. Крильця

Філе - хороша частина тушки. Як її відокремити? Процес складний, особливо якщо треба отримати гарний шматок. Але набити руку можна! І тут також є кілька прийомів. Перший - надрізавши м'якоть вздовж хряща, натискати акуратно на м'ясо пальцями і акуратно його відокремлювати від кістки та ребер.

Крок 6. Надріз уздовж грудки

Або, знявши шкірку, зробити спереду надріз (як на фото) вздовж хрящової частини грудки. Потім просувати ніж уздовж ребер та всього скелета. І розрізати навпіл. Можна взагалі надати йому потрібну форму, якщо цього вимагає рецепт (стейком, скажімо).

Крок 7. Філе

Можна зробити інакше. Поклавши грудкою вгору, відрізати ножицями бічну частину (вздовж ребер) з обох боків. Відрізавши від спинки, продовжимо відділення самого філе за допомогою ножа - йдучи від хрящової частини, вздовж ребер. Крім того, у нас вийде прекрасний суповий набір із кістки з хрящиком, частини крилець та огузка.

Крок 8. Суповий набір

От і все. У нас вийшли 2 філе (їх можна ще й навпіл розрізати, або додатково розділити на скибочки, смужки та ін.), по 2 стегна, гомілки та крила), а також суповий набір. А я пропоную ще кілька способів.

2 простих та швидких способу оброблення курячої тушки

Спосіб №1 . Годиться, щоб одразу приготувати щось, скажімо, лише стегенце. Промиту і добре просушену рушником тушку кладемо черевцем догори (тут легше різати, оскільки хрящик). Спочатку переламаємо її навпіл, надрізавши посередині поперек (якщо вздовж, то вийде дві заготовки на курча тютюну). Верхню частину розріжемо ножем уздовж грудки, дійшовши до спинки. Ось ще дві частини є. Нижню, прибравши зайвий жир, теж розділимо навпіл - зверху до низу. Вийде 2 стегенця. Все можна готувати.

Сьогодні в мене трохи кровожерний пост. Хочу показати вам, як потрібно обробляти домашню курку, як видалити зайві, не придатні в їжу начинки і як обробити потрібні нам. Адже її не завжди продають у тому вигляді, в якому продають фабричну курку.

Перед тим, як створювати піст, я подивилася, що є в інтернеті і не знайшла схожих постів. Тому й вирішила провести такий своєрідний, трохи кровожерливий майстер-клас. Я вже писала.

Коли вам потрібно приготувати смачний і наваристий бульйон з курки для нього краще купувати вирощену на волі і на природних кормах. М'ясо такої курки трохи жорстке, ніж курки фабричної, зате вона має радий переваг, яких немає у фабричних курей.

Бульйон з домашньої курки, набагато поживніший і корисніший. А для того, щоб зварити бульйон, курку треба розібрати. Адже на ринку її продають цілком, вилучивши тільки непотрібні начинки, і то не всі.

Як обробити домашню курку. Майстер-клас з покроковими фото

Перед тим, як обробляти домашню курку, її можна і навіть потрібно обпалити на вогні, щоб видалити дрібні залишки пуху. Якщо у вас електрична плита, то таку процедуру можна виконати звичайною запальничкою.

Для того, щоб з курки вийняти начинки, потрібно покласти її спинкою на обробну дошку, акуратно розрізати вздовж кільової кісточки (ця кістка йде по грудці курки і виступає вгору).

Рукою акуратно виймаємо жир, якщо є, шлунок та печінку з жовчним міхуром. Потрібно стежити, щоб жовчний міхур не луснув, інакше м'ясо стане гірким. Відокремлюємо курячий жир.

Курячий жир не варто викидати, тому що він може не тільки надати смак курячим котлетам, наприклад, але і наситити ваш організм корисними ненасиченими кислотами, які необхідні для зростання та оновлення клітин, а також для зміцнення кісток.

Від печінки акуратно відрізаємо жовчний міхур і все те, що вам не сподобається. Якщо раптом жовч розіллється, печінку краще викинути, все одно вона буде зіпсована.

Курячий шлунок потрібно почистити.

Для цього по ньому з двох сторін потрібно постукати плоскою поверхнею ножа, а потім розрізати по краю, що виступає, і розгорнути.

Видалити з нього залишки їжі та зняти жовту плівку.

Все, курячий шлунок можна помити та зварити у бульйоні.

Шкірку на шиї розрізати вздовж і видалити стравохід з мішечком та трахею. Таким чином, можна вважати, що нутрощі з курки видалені.

Як розрізати домашню курку на частини

Тепер залишилося найпростіше – порізати домашню курку на шматки. Звичайно, її не як фабричну, але це не означає, що її потрібно готувати цілком. Я не професіонал, а аматор, тож не претендую на правильність. Розрізаю курку, як вмію.

Спочатку потрібно відрізати шию, крильця та ніжки. Потім відрізати ніжки.

У ніжок можна відрізати кінчики, як показано на фото.

Потім видалити з хвостика місце, де курка накопичувала жир, і перерізати навпіл тушку, відокремлюючи хвостик.

З грудки пальцем потрібно видалити легені, вони дають багато піни в процесі варіння і все, що вам не подобається, а грудку нарізати на частини.

Майстер-клас – як обробити домашню курку, завершено. Залишилося лише приготувати бульйон.

Підписуйтесь на оновлення, щоб нічого не пропустити. А найбільш нетерплячим можу порадити варити домашню курку на повільному вогні, не менше 2-х годин.

Доброго дня, птахівники-початківці! Сьогодні ми пояснимо вам, як зарубати та обробити. Відео та фото вам на допомогу. Вирощування – непросте завдання, з яким справляються лише ті, хто знає базові правила, а також хитрощі та секрети, що дозволяють зробити економічно вигідною та не проблемною сферою діяльності.

Завершальний етап у вирощуванні м'ясних курей – це забій та обробка для отримання готової до вживання або продажу тушки. У досвідчених птахівників цей процес вже налагоджений, тому що їм регулярно доводиться займатися цією не найприємнішою справою.

Але, новачки найчастіше роблять помилки через дефіцит знань і впевненість. Для тих, хто не знає, як зарубати курку та що з нею робити далі – базові поради.

Білоруська «Компанія 7» пропонує купити сепаратор для м'ясопереробної промисловості, успішним фермерам завжди знадобиться!

У наші дні існує популярний, але необґрунтований міф, який говорить про те, що домашнє вирощування курей на м'ясо давно вже не вигідне. Цей міф призвів до того, що багато хто почав відмовлятися від утримання м'ясних курей.

Але продукція, що купується в магазинах, не завжди відповідає вимогам якості, та й її вартість значно вища, ніж за умови домашнього вирощування.

Що необхідно для успішного вирощування курей на м'ясо – базові поради нижче.

Перше і головне правило - вибір відповідної породи. На сьогоднішній день немає більш вигідних птахів на м'ясо, ніж бройлери. Це гібриди, які вже через 2 місяці будуть повністю готові до забою, при цьому не вимагатимуть гігантських вкладень коштів у корми.
Для отримання хороших результатів відгодівлі птахівник зобов'язаний дотримуватись правил побудови раціону для представників м'ясних порід і гібридів. У вирощуванні бройлерів використовується особлива триетапна технологія відгодівлі, яка дозволяє отримати максимальну вагу вже на 45-60 день.
Перед забою важливо подбати про підготовку птиці, щоб отримати м'ясні тушки гарної якості без вад.

Про те, як відбувається процес підготовки до забою в умовах невеликого приватного господарства і що для цього потрібно, розкажемо нижче у подробицях.

Підготовка стада до забою

Після того, як стадо пройшло всі етапи відгодівлі, можна розпочинати завершальний етап – підготовку до забою. Слід врахувати абсолютно всі тонкощі та нюанси, оскільки недотримання простих правил здатне призвести до поганого результату – низької якості м'ясного продукту.

Отже, у чому полягає підготовка поголів'я до забою – далі покрокові поради.

Насамперед, пташок потрібно відловити, а це не завжди просто. Потрібна особлива обережність для того, щоб не нашкодити пернатим під час вилову. Найкращий спосіб! Виловлювати поодинці за лапи, а не за крила. Тому що є ризик завдати каліцтва. Не варто робити різких рухів. Оскільки садна і гематоми будуть видні на тушці і суттєво погіршать її товарні якості. Виловлювати курок бажано за добу. У крайньому випадку за 10-12 годин до забою.
Другий та обов'язковий крок. Відселення в чисте, окреме приміщення, де пернаті проведуть останні години свого життя. Якщо планується подальше використання пір'я? Рекомендується викуповувати курок! Щоб очистити пір'яну покрив перед забою, хоча можна зробити це після.
Протягом останньої доби птахи не повинні отримувати жодної їжі. Натомість їх випаюють розчином сибірської солі. Щоб швидко та ефективно очистити кишечник та травний тракт повністю.
Після того, як травний тракт очистився? Можна приступати до транспортування на бійню, якщо це потрібно. Або переходити до наступного підготовчого етапу.

Якщо птахи не були ізольовані та попередньо підготовлені? Це негативно вплине на якість м'ясної продукції. Крім того, залишки їжі та посліду в організмі птиці можуть стати причиною швидкого псування м'ясного продукту.

Що потрібно для забою птаха

Заздалегідь підготувати потрібно не тільки пернату череду, а й місце, де відбуватиметься забій. Для тих, хто містить м'ясних курей на постійній основі? Все ж таки краще облаштувати у своєму господарстві невеликий куточок або окреме відвідування – міні-бійню, де все необхідне буде під рукою.

Отже, що потрібно підготувати перед убоєм?

Головне у процесі – гострий інструмент, який слід перевірити та підготувати заздалегідь. Залежно від вибраного способу вибою, підбирається оптимальний варіант.
Для зручності птахівники використовують конуси – спеціальні пристрої з нержавіючої сталі або пластику, що нагадують відро у формі конуса з отвором у нижній частині. У цей отвір поміщатиметься голова курки, а сам пристрій зафіксує її в процесі забою.
Якщо планується ручне ощипування, без перодерки, потрібно заздалегідь, хвилин за 30 до вибою поставити велику ємність з водою, щоб вона встигла закипіти. Ошпарювання спростить процес обдирання пір'я.
Необхідно підготувати велику ємність для того, щоб у неї стікала кров після забою.
Важливо заздалегідь підготувати дошки, ємності для пакування та зберігання.
Також потрібно подбати про гігієнічний стан підготовленої бійні – якщо будуть порушені санітарні вимоги, продукція може бути небезпечною через вміст хвороботворних мікроорганізмів.

Для того, щоб швидко та якісно все зробити, необхідно заздалегідь запланувати забій та виділити для цього достатню кількість часу, щоб не відволікатися у процесі. Зволікання окремих етапах може погіршити якість отриманої продукції.

Як зарубати курку в домашніх умовах

Існує думка, що вбивати курей – це легко. Насправді, так вважають лише ті, хто ніколи цим не займався. Ті ж, кому регулярно доводиться виконувати цю непросту роботу, знають, яке підводне каміння чекає їх на цій ниві.

Існують різні способи як зарубати курку і обробити, вибирати слід виходячи з власного досвіду та зручності. Кожну із схем детально розглянемо нижче.

Внутрішній спосіб забою

Ця методика використовується на великих птахофабриках для знекровлення вже приголомшеного струмом птиці. Схема проста в теорії, але на практиці у птахівників-початківців може викликати певні складності. Тому практикувати варто лише за стовідсоткової впевненості у своїх силах. Суть методу така:

пернатих приголомшують;
у несвідомому стані в конусах або без них підвішують головою вниз;
у дзьоб вводиться тонкий ніж або спеціальні ножиці;
різким рухом прорізаються 2 головні вени, розташовані за небом;
після прорізання кровоносних судин здійснюється різкий укол у мозок, за рахунок чого відбувається розслаблення мускулатури, і знекровлення забирає в 2 рази менше часу.

Головне – діяти швидко і точно потрапити по артеріях, інакше птиці дістануться важкі муки, а вбивцю доведеться довше провозитися із цією справою. Якщо немає абсолютної впевненості, що все вийде, краще вибрати інший варіант.

Зовнішній спосіб забою

Як зарубати курку за допомогою цього способу легко та швидко? Причому не потрібні специфічні знання. Дана методика відмінно підходить для вибою бройлерів та інших видів свійської птиці. Як робиться забій курей зовнішнім методом - схема нижче.

Можна попередньо оглушити птицю, але цього методу це необов'язково.
Надійно зафіксувати тулуб, підвішивши в конусі головою донизу.
Гострим ножем перерізати яремну вену та сонну артерію – зробити невеликий надріз праворуч на шиї трохи нижче вушної мочки та зліва, симетрично.
Залишити до повного знекровлення.

Під конуси з підвішеними тушами слід підкласти велику ємність для збирання крові. Відразу після того, як відена і артерія будуть перерізані, птах не загине в ту ж секунду, а тріпатиметься в передсмертних конвульсіях ще протягом 1-5 хвилин. Якщо не зафіксувати курей надійно, вони можуть випасти і забруднитись.

Корисна порада
Якщо немає можливості придбати спеціальні конуси промислового виробництва, можна виготовити їх із підручних засобів. Часто використовують великі пластикові пляшки від води – зрізають низ і перевертають шийкою вниз, надійно фіксуючи за допомогою мотузки для білизни або дроту.

Як зарубати курку сокирою

Популярний, але клопіткий спосіб забою - відсікання голови за допомогою сокири. Чому цей спосіб не найкращий? По-перше, без виробленої вправності складно потрапити саме туди, куди потрібно. Багато новачків зізнаються, що вперше змусили помучитися бідна тварина, перш ніж їм вдалося її все-таки обезголовити.

Як здійснити обезголовлення, тобто. Як зарубати курку сокирою - нижче описані всі послідовні кроки.

Підготувати плаху – дерев'яну колоду, міцний ящик чи табурет. Найкраще для цих цілей підходить дерев'яна колода (пеньок).
Ретельно наточити сокиру – тупий інструмент у цій справі обов'язково призведе до небажаних наслідків та мук птиці.
Взяти мішок (поліетиленовий, міцний паперовий чи тканинний, наприклад, від корму). Виконати в нижній частині невелику дірку, в яку можна буде просмикнути голову або курки.
Просунути птаха в мішок, зав'язати за лапи.
Покласти голову на підготовлену плаху та зафіксувати її. Деякі фермери для цих цілей забивають два великі цвяхи з широкими капелюшками, але не до кінця, щоб між ними можна було помістити шию птаха.
Точним та різким ударом повністю відрубати голову, але при цьому притримувати тулуб.
Відразу ж тушку треба підвісити за ноги, щоб знекровити її.

Після знекровлення можна приступати до стандартних заходів – первинної обробки та розбирання курки. Дуже важливо після відсікання голови дотримувати тулуба, тому що на деякий час зберігаються рухові функції і птах може навіть намагатися втекти.

Первинна обробка

Після повного знекровлення тушки необхідно приступити якнайшвидше до обробки туші, щоб отримати якісне м'ясо. На цьому етапі слід діяти швидко, оскільки зволікання позначиться якості продукції. Що робити далі – покроковий план.

Насамперед потрібно обскубти курку. Для того, щоб полегшити цей процес, слід взяти тушку за лапи і опустити на 10 секунд у заздалегідь підготовлену ємність з окропом. Починати ощипування необхідно із задньої частини та крил, поступово просуваючись до зони живота та спини.
Після обскубування пір'їнки, що залишилися, усунути шляхом легкої обробки вогнем - потримати тушку над газовим пальником.
Тепер чекає обробка туші. Необхідно випатрати її, при необхідності відокремити грудку, стегна, крильця і упаковати для заморожування.
Якщо планується подальший продаж птиці, досвідчені фермери рекомендують на 1-2 хвилини опустити її в ємність із крижаною водою або льодом – це надасть їй свіжого, апетитного товарного вигляду.

У процесі первинної обробки найскладніше – обдирання пір'я. Для птахівників, у яких виробництво м'яса поставлено на потік, виробники випускають спеціальні перо-очисні машини. Вони являють собою ємність, що обертається - барабан з виступами всередині, в який можна опускати відразу кілька тушок. Барабан обертається, очищаючи до 95% пухового покриву.

Зараз у магазинах куряче м'ясо продається вже обробленим: ніжки, крила, філе – вибирайте, що душа забажає. Але якщо ви самі займаєтеся розведенням курей, доведеться навчитися потрошити і обробляти самому. Та й розбирати куплену тушку на порційні шматки в домашніх умовах виходить економніше. Хочете дізнатися, як правильно обробити курку? Тоді скоріше читайте нашу статтю.

Щоб м'ясо птиці потрапило на обідній стіл, воно має пройти кілька етапів: забій, обскубування, потрошення, обробка. А вже потім настає етап приготування смачних страв. Маючи у своєму господарстві птицю, бажано вміти правильно її обскубувати та потрошити. Тих, у кого ця тема викликає тремтіння в колінах, поспішаємо заспокоїти: зробити це зовсім нескладно, потрібно тільки приловчитися.

Чому потрясіння – такий важливий процес? Справа в тому, якщо при цьому ви зачепите кишечник, смак курячого м'яса зіпсується. Як відбувається потрошіння курки, ми розповімо далі, а поки подивіться відео (автор – ЛПХ «Хуторок»).

Перед тим, як випатрати курку або півня, підготуйте робоче місце. Щоб куряче оброблення не зіпсувало кухонні меблі, застеліть стіл клейонкою або папером, підготуйте посуд для потрухів. Тепер можна приступати до звільнення тушки від нутрощів.

Розглянемо цей процес поетапно.

Перед потрясінням потрібно витягти зоб: тоді вміст черевної порожнини буде легше дістати. Зробіть надріз на шкірі навколо шиї і через отриманий отвір дістаньте зоб. Разом з ним витягнеться стравохід і горло. Наочніше цей процес показано на відео. Якщо все зробити правильно, то далі йтиметься дуже швидко.
Тепер потрібно вирізати шишку. Робити це слід не швидко, акуратно, щоб не зачепити нутрощі. Зробіть надріз по колу, після чого потягніть за задню частину курки, щоб витягнути вміст.
Щоб потрошити було легше, можна зробити надріз від заднього отвору вздовж тулуба, а потім розірвати шкірку руками. Тоді внутрішні органи будуть вам видно.
Акуратно дістаньте кишечник і пам'ятайте: пошкоджувати його не можна, інакше куряче м'ясо зі зрозумілих причин доведеться викинути. Кишечник потрібно витягувати, тримаючись за шишку.
Наступним потрібно витягти жовчний міхур. Визначити цей орган дуже легко: він зелений. Жовчний міхур також потрібно діставати обережно, щоб жовч не витекла на курку.
Зніміть ножем усі плівки і зробіть невеликі надрізи у тих місцях, де органи тримаються за черевну порожнину. Після цього переверніть тушку над тазиком або пакетом: зайвий вміст курки вивалиться туди, вам залишиться лише відрізати кишку якомога глибше.
Дістаньте печінку, шлунок і серце: ці потрухи нам знадобляться, інше можна сміливо викидати. Також потрібно дістати з-під ребер легені і під хвостом зрізати статеві органи. Вони також вирушать у відро для сміття. На цьому етап потрошення завершено, залишилося лише промити та обробити курячу тушку.

Якщо куряче оздоблення будинку відбувається вперше, можна зробити цей процес ще простіше. На початку відділіть ніжки і зробіть надріз, як показано на фото. Тоді тушку курки буде розкрито, і потрошити її буде набагато зручніше. Але такий спосіб не підійде, якщо потрібно запекти або відварити птаха цілком.

Розділяємо курку

На святковий стіл або сімейну вечерю можна запекти цілу курку. Але частіше на кухні потрібні шматки курки, з яких можна приготувати багато страв. Далі ми поговоримо про те, як обробити курку, щоб це було швидко та економно. Для загальної наочності можна скористатися інструкцією з відео (автор Едим ТВ).

Покладіть цілу курку так, щоб грудка виявилася зверху. Візьміться за курячу ніжку і відтягніть її убік. Тепер потрібно надрізати шкіру там, де внутрішня частина стегна з'єднується з тулубом.
Тепер потрібно роз'єднати суглоби кісток. Виверніть стегенце, притримуючи тушку іншою рукою. Коли стегнова кістка вийде із суглоба, ніжку можна легко від'єднати за допомогою ножа.
За бажанням можна розділити стегенця на дві частини: гомілка і стегно. Як і в попередньому пункті необхідно намацати суглоб і розрізати по ньому.
Настала черга відокремити крила. Потрібно намацати суглоб, який з'єднує тулуб і крило, і зробити надріз у цьому місці.
Покладіть курку на бік, щоб від'єднати грудинку та спинку. З обох боків уздовж тулуба є жирова смужка, ось вона стане лінією розрізу. Під нею ховаються хрящі та ребра, так що різати буде легко. Різати потрібно від задньої частини до передньої.
Тепер у нас є спинка, яка стане в нагоді для бульйону, і грудка на кістки. Щоб відокремити філе, потрібно намацати хрящ посередині та вирізати його. Потім перевернути грудку, підчепити м'якоть пальцями і акуратно від'єднати від кісток.

Сподіваємося, тепер ви зможете легко обробляти курку. Нижче представлена докладна фото інструкція, щоб процес обробки тушки став набагато зрозумілішим.

Як економно відокремити м'ясо від кісточок?

Якщо ви хочете зробити рулет із курячого м'яса або приготувати курячий фарш, потрібно буде відокремити м'ясо та кістки. На перший погляд, у цьому немає нічого складного, але якщо у вас немає досвіду, куряча обробка може тривати багато часу.

Покладіть курку грудкою вниз. Щоб витягти хребет, зробіть два поздовжні надрізи з кожного боку. У процесі зачищайте м'ясо ножем, щоби на кістки нічого не залишалося.
Дістаньте хребет і зробіть надрізи навколо кістки, що тримає грудку. Також потрібно буде зрізати хрящі біля плечей, після чого кістка дістанеться без проблем.
Тепер потрібно дістати стегнову кістку. Спочатку відріжте невелику кісточку, яка з'єднувала ніжку з тулубом. Потім за допомогою пальців та ножа звільніть другу кістку від м'якоті.

Залишилося тільки обрізати крильця і готове. Тепер у нас вийшла ціла курочка без кісток. Якщо вам не потрібно залишати цілу тушку, то скористайтеся наступним відеоуроком (автор Super Bluda).

Не хвилюйтеся, якщо з першого разу вам не вдасться швидко відокремити м'ясо. Як і в будь-якій справі, тут потрібна вправність, яка прийде з досвідом. Натомість фарш, приготовлений вдома, напевно, буде краще, ніж покупний. Та й з цілої курки без кісток можна використовувати в різних рецептах: рулети, фарширована тушка або просто смажена м'якоть припадуть вам до душі.

Секрети відомих шеф-кухарів

Професійні кухарі знають багато секретів підготовки продуктів та приготування страв, у тому числі, як просто обробити курку. Деякі хитрощі ми поділимося з вами. Про те, які тонкощі таїть обробка курочки для рулету, розповість шеф-кухар каналу EdaHD Television.

Хороший робочий інструмент відіграє велику роль у процесі приготування їжі. Так, для обробки курячої тушки потрібно брати великий ніж, а ось відокремлювати м'якоть від кісток буде зручніше маленьким, але гострим ножем. Також багато кулінарних майстрів користуються для оброблення курки кухонними ножицями із зубчастим лезом.