Брага з картоплі в домашніх умовах. Класичний рецепт приготування картопляного самогону

Популярність самогоноваріння зростає рік у рік. Цьому сприяє як збільшення ціни готову продукцію, а й визнання якості спиртного, одержуваного в домашніх умовах. Дистилят, зроблений власними силами, часто відрізняється екологічною чистотою і має високу міцність. Для виготовлення спиртного будинку часто беруть продукти, які є під рукою. Так, наприклад, можна приготувати з картоплі, що залишилася після зими, або використовувати спеціально відібрані бульби після першого врожаю.

Особливості самогону з картоплі

Самогон з картоплі не має особливого або неповторного смаку або аромату. Якість сировини багато в чому визначає якість дистиляту, тому краще брати коренеплоди, зібрані на початку збору.

Але й дачники, у яких залежалася картопля з осені, не повинні поспішати її позбутися, оскільки цю сировину теж можна використовувати для браги. Причому в результаті подвійної перегонки можна отримати непогане спиртне, яке надалі можна застосувати як основу різного виду алкоголю.

Існує дві технології, які використовуються для виготовлення самогону з картоплі в домашніх умовах. Перша вважається простою, оскільки для неї необхідні такі компоненти, як самі коренеплоди, цукор та дріжджі. Самогон витримується невелику кількість часу, тому швидко готовий до вживання.

Друга технологія передбачає використання додаткових інгредієнтів, зокрема. вівса, хмелю, дріжджів та деяких інших добавок. За часом та зусиллям цей спосіб більш затратний.

Перед тим як зробити самогон, слід ретельно відібрати потрібну сировину.

Технологія підготовки продукту

До процесу відбору коренеплодів слід підійти з уважністю та відповідальністю. Попередньо плоди промивають, повністю видаляють навіть сегко підгнили частини, зрізають великі очі. Можна не очищати овоч від шкірки, оскільки при великому обсязі сировини на це піде дуже багато часу.

Картопляна передбачає використання плодів, які зберігалися в холодному місці, наприклад, у льоху або холодильнику. Чим краще зберігся продукт, тим вищою буде якість самогону. Холод не дає втратити коренеплоду корисні речовини. Температура, за якої тримали картоплю, впливає і на її смакові якості.

Якщо можливості зберігати продукт у відповідних умовах немає, можна скористатися таким прийомом: перед використанням покласти коренеплоди в морозилку на кілька днів. Кожен рецепт на картопле має свої особливості. Однак у ході бродіння картопляний крохмаль перетворюється на цукор, що іноді передбачає використання борошна. Скільки самогону вийде із сировини, багато в чому залежить від якості продукту та його сортових властивостей. Приблизно з 5 кг картоплі виходить 1 л самогону.

Приготування класичного самогону з картоплі

Простий рецепт для самогонку на картоплі вимагатиме наступних інгредієнтів:

5 кг коренеплодів;
250 г будь-якого виду;
8 л кип'яченої води;
20-25 г сухих дріжджів.

Плоди картоплі натирають на дрібній тертці. Це може зайняти чимало часу, тому іноді самогонники вдаються до допомоги м'ясорубки. Потім отриману масу додають 5 л води, підігрітої до +65… +70ºС, і ретельно перемішують. Місткість слід замотати тканиною і залишити на годину. За цей час розпочнеться процес перетворення крохмалю на цукор.

Після того, як суміш настоялася і охолола приблизно до 30ºС, з неї зливають рідину в ємність для бродіння. Частина, що залишилася, знову розбавляють 3 л води, добре перемішують та нагрівають до 50ºС. Після того, як суміш трохи відстоюється, рідину з неї зливають у бродильну тару.

У сусло потрібно додати дріжджі, а потім поставити ємність на гідрозатвор. Брага повинна наполягати в темному приміщенні, в якому зберігається постійна температура від 16 до 28ºС, що є придатною для бродіння. Він може тривати від 4 до 15 днів. Визначити, чи готова брага для подальшої переробки, можна працювати гідрозатвора. Якщо виділення вуглекислого газу немає, отже, можна розпочинати процес перегонки.

Перший етап дистиляції полягає у очищенні браги через фільтр з паперу, після чого отриману рідину заливають у куб для перегонки і ставлять нагріватися. Перший етап - відбір дистиляту до 30 º в струмені. Вилучений спирт слід розбавити до 20 º, після чого розпочинати подальший процес очищення.

Картопляний самогон містить велику кількість шкідливих домішок, йому властивий різкий запах. Щоб зменшити вміст сивушних олій і зробити запах приємнішим, проводять очищення рідини в кілька етапів, при цьому використовується вугільний фільтр, а потім очищення содою.

Після того, як ці процедури були проведені, брагу готують до другої перегонки. Слід підтримувати концентрацію спирту в рідині на рівні +20…+30º, оскільки перевищення цього показника не дасть змоги відокремитись шкідливим речовинам. Процес дистиляції проводиться при температурі +60…+65ºС.

Перша частина рідини, що називається "головою" і становить 15% від усього концентрату, відрізняється різким запахом. У ній концентрація шкідливих сполук досягає максимуму, тому використовувати її не можна. Після того як вона була відбракована, надходить основна фракція, яка підлягає відбору до 45º. "Хвости", якими завершується процес дистиляції, використовувати також не рекомендується. Самогон на картоплі має витримуватись кілька тижнів.

Рецепт самогонки з пророщених зерен та коренеплодів

Горілка з картоплі може бути виготовлена з використанням наступних компонентів:

8 кг коренеплодів;
4 кг зернових (вівса, пшениці або ячменю), що пустили паростки;
25 л води;
100 г дріжджів.

Картоплю варять, а потім роблять із неї пюре. Проросле зерно перекручують через м'ясорубку. Половину зернової кашки ретельно перемішують із картоплею. Частина зерна, що залишилася, кладеться зверху отриманої маси, яка повинна настоятися протягом 12 годин у цій же ємності. Після закінчення часу в неї кладуть пюреподібну масу, перемішують і вливають у неї воду з дріжджами.

7 діб йде на те, щоб брага наситилася, після чого її піддають процесу очищення та подальшому подвійному процесу перегонки.

Після того як самогон очиститься від домішок синильної кислоти та сивушних олій, вийде непоганий алкогольний продукт на картоплі.

Інші рецепти самогону з бульб картоплі

Алкоголь з картоплі можна отримати за допомогою простої. Для нього знадобляться:

2 кг коренеплодів;
4 буханці хліба;
5 кг цукрового піску;
750 мл молока;
500 г дріжджів;
25 л води.

Картоплю відварюють, товчуть ступкою, натирають на тертці або пропускають через м'ясорубку. Потім у пюре додають молоко, дріжджі та цукор. Хліб кришать і додають до загальної маси. Після чого її повністю заливають теплою кип'яченою водою. Брага має постояти добу, потім її необхідно процідити, а потім провести подвійну перегонку.

Іноді, щоб отримати спирт із картоплі, можна обійтися без цукру. Для цього слід взяти 5 кг вівса, 9 кг коренеплодів, 33-35 л води та 150 г дріжджів.

Картоплю чистять, а потім натирають на тертці або пропускають через м'ясорубку. Овес добре товчуть, а потім заливають 5 л окропу. Обидві маси з'єднують і добре вимішують.

Наполягають масу близько 3 годин. Потім до неї вливають 30 л води, додають дріжджі. Виносять ємність у темне приміщення та залишають на 5-7 діб. Після того, як рідина перебродить, її очищають, а потім піддають перегонці.

У Росії ще у 18 столітті почали виготовляти самогон із картоплі, який став серйозною альтернативою зерновій сировині. Багато умільців сьогодні з невеликого картопляного запасу отримують удома досить непоганий алкоголь. Якість такого напою може бути доведена до досить високого рівня.

Історична довідка

Є достовірне підтвердження того, що в період правління Івана Грозного міцні напої набули широкого поширення. У відкритих тоді перших шинках спиртне могли вживати лише заможні люди. Таким правом користувалися царські опричники, які цим дуже пишалися.

Якщо царський слуга відрізнявся чимось особливим, він ставав володарем особливого іменного ковша. Володарю такої нагороди дозволялося випити самогону безкоштовно, зачерпнувши його цим ковшем, але зробити це можна було зробити не більше одного разу.

Поступово самогоноваріння ставало долею боярського стану. Лише з 19 століття селянам було дозволено займатися виготовленням цього спиртового напою. З браги, для виготовлення якої служив зерно та дріжджі, примудрялися отримувати самогон, який своєю чистотою та якісним складом не поступається кращим сортам уславленого французького коньяку.

Щоб ефективно видаляти з напою та інші токсини, виробники застосовували молоко і яєчний білок. Разом із застосуванням великої кількості зерна це значно дорожчало собівартість самогону, тому далеко не кожен міг собі дозволити його вживати.

Для здешевлення спиртовмісного продукту в середині 19 століття почали виготовляти самогон із картоплі. Така сировина значно здешевлювала і спрощувала виробничий процес порівняно із зерновим матеріалом, що особливо високо цінувався ячменем.

Самогон із картоплі в домашніх умовах: рецепт

В даний час у кожній сім'ї для харчування використовується картопля. Багато хто запасає цей продукт на весь зимовий період. Власну картоплю вирощують майже всі дачники.

З урахуванням загальнодоступності та дешевизни цього "земляного яблука", як називали бульби цього овочу за Петра Першого, чимало людей, які виробляють алкоголь у домашніх умовах, звернули увагу на картоплю як на оптимальний вид сировини для самогоноваріння.

Напевно краще використовувати надлишки запасів цього продукту для приготування домашнього алкоголю, ніж з настанням весняного періоду мішками викидати картоплю, що згнила.

Існує кілька перевірених рецептів, які розповідають, як зробити самогон із картоплі. Наприклад, на 25 літрів води береться 20 кілограмів картоплі, один кілограм борошна з пшениці та півкіло дріжджів.

Картопля ретельно миється, натирається на великій тертці і заливається п'ятнадцятьма літрами трохи підігрітої води. Отриману суміш треба добре перемішати та додати туди борошно. Після повторного перемішування потрібно дати їй відстоятись, щоб утворився осад.

Потім рідку частину зливають в іншу ємність. У осад, що утворився, додають воду, що залишилася, в об'ємі до десяти літрів. Додають злиту раніше рідку частину та висипають туди дріжджі.

Отримана за такою з картоплі для самогону наполягає близько двох тижнів. Після того, як вона перебродила, її переганяють за допомогою самогонного апарату. Далі слідує обов'язковий етап очищення отриманої спиртовмісної рідини від токсинів і різних домішок.

Способи очищення

Можна очищати марганцівкою, активованим вугіллям чи молоком.

Марганцівка просто засипається в отриману після перегонки рідина, при цьому відбувається випадання в осад шкідливих речовин.

Порошок із активованого вугілля також засипають у рідину. Очищення вийде тим якіснішим, чим більша кількість вугілля буде використана.

Адсорбент повинен постояти в самогоні протягом доби, далі слід злити напій.
Непогано очищає спиртовмісну рідину молоко, якого потрібна одна склянка на десятилітровий об'єм самогону.

Інші рецепти картопляного самогону

Якісний самогон з картоплі виходить із додаванням вівса. Для цього беруть такі інгредієнти: картопля – 10 кг, овес – 6 кг, дріжджі – 1,5 кг, вода – 35 літрів.

Спосіб приготування наступний: перемелене зерно заливається п'ятьма літрами окропу, потім туди додається картопля, яку попередньо перетирають.

Настоювання триває протягом трьох годин, потім після остигання суміші, додаються дріжджі і заливається вода, що залишилася. Брагу наполягають близько п'яти днів, потім можна переганяти.

Рецепт з використанням пророслого зерна

Деякі знавці хвалять самогон із вареної картоплі та пророслого зерна.

Для цього береться будь-яке проросле зерно обсягом 4 кг. Воно подрібнюється, потім перемішується з попередньо відвареною і перетертою картоплею, яку береться 8 кілограмів. Після 12-годинної витримки суміш заливають 25 літрами теплої води і додають 100 г дріжджів.

Для бродіння браги за таким рецептом достатньо приблизно одного тижня.

Брага з мороженої картоплі

Для приготування браги можна використовувати і морожену картоплю. Всім відомо, що у такої картоплі смакує відчувається насолода. Це, мабуть, оптимальне застосування для зіпсованого морозом коренеплоду.

Рецептура виготовлення браги та сама, що і зі звичайною картоплею, а вартість напою зменшиться. Звичайно, у цьому випадку смак самогону дещо зміниться, тому все треба куштувати. Деякі знавці спеціально морозять картопля в морозильній камері холодильника, перш ніж поставити його на бродіння.

Використовується наступний рецепт виробництва самогону з підмороженої картоплі: беруть 20 кг мороженої картоплі, 25 літрів очищеної води, один кілограм борошна та півкіло дріжджів.

Добре промиту картоплю перетирають на тертці та заливають кип'яченою водою, остудженою до 50 градусів Цельсія. Потім потихеньку вводиться борошно, при цьому треба постійно перемішувати дерев'яною лопаткою. Розчин повинен трохи постояти, потім рідина зливається з осаду і в неї додається вода, що залишилася.

Коли брага постоїть її потрібно профільтрувати. До отриманого суслу додаються дріжджі, після чого ємність слід поставити в темному темному місці. Термін бродіння – близько двох тижнів.

Способи прискорення процесу

Деякі виробники домашнього зілля не влаштовують тривалі терміни зброджування сировини, тому умільці вдосконалюють рецептуру в цьому напрямку.

Наприклад, процес прискорюється за рахунок додавання до самогону з картоплі цукру.
Існує наступний рецепт, що дозволяє дещо скоротити час доведення браги до готовності. Для цього береться на 25 літрів теплої води 4 кг картоплі, 10 кілограмів цукру, 8 буханців хліба та 500 грам дріжджів.

Картопля попередньо вариться і товчеться за допомогою дерев'яного маточка. Далі в ємність додається цукровий пісок. Можна додати трохи молока, потім вводяться дріжджі. Весь хліб кришиться і додається до загальної маси. Потім все заливається трохи охолола кип'яченою водою.

За добу таку брагу вже можна переганяти. Даний спосіб застосовують, коли час на виготовлення самогону вкрай обмежений, а сировини досить багато.

Бездрожжевий рецепт приготування самогону

Деякі користувачі інтернету діляться власним досвідом про те, як вони виготовляють самогон із картоплі без дріжджів.

Відомо, що перетворення моносахара активно відбувається у кислих середовищах. Це дозволяє використовувати приготування браги, наприклад, кислі яблука.

Після збирання врожаю картоплі на дачній ділянці завжди залишається багато дрібниць та порізаних коренеплодів, закладати на зберігання які немає сенсу.
Цю некондиційну картоплю необхідно промити і потовкти або подрібнити, наприклад на м'ясорубці.

Потрібно також взяти, наприклад, макуху від яблук, яка залишається від вичавки соку. Макуха бажано мати стільки ж, скільки вийшло картопляного пюре. Все це перемішати разом і помістити в одну або кілька ємностей. Дріжджі класти не треба.

Ємності заповнювати слід не більше ніж на дві третини, тому що через пару діб почнеться процес інтенсивного бродіння, і пюре обсяг значно збільшиться.

Бродити все це буде близько трьох тижнів. Як тільки сусло різко осяде, це стане сигналом про те, що процес бродіння закінчився. Рідину потрібно відразу злити з осаду, щоб вона не встигла перекиснути.

Виходить сіра жижа, яку спочатку краще фільтрувати, а потім переганяти через самогонний апарат.

Отриману рідину потрібно обов'язково очищати за допомогою марганцю, потім використовувати активоване вугілля та молоко. Після цього спиртовмісний продукт переганяється вдруге і в нього додається якась віддушка (ванільний цукор тощо).

У дуже холодні зими навіть у хорошому льоху картопля підмерзає. Щоб не викидати овочі, можна приготувати брагу з картоплі, рецепт якої здавна застосовується у російських селах. Відома така технологія і в Європі: знаменитий німецький шнапс є нічим іншим, як продуктом перегонки картопляної сировини.

Як підготувати картоплю до зброджування?

При зберіганні овочів у бульбах відбувається природний процес розщеплення складних цукрів (крохмалю) до простих (глюкоза, фруктоза). Такі ж процеси відбуваються і в зерні під час проростання. Оцукрювання крохмалю і закладено в процес виробництва браги з картоплі, хоча є ряд думок, що самогон з такої сировини вийде нижчої якості, ніж зерновий.

При підмерзанні бульб у льоху вони стають солодкуватими і практично не годяться в їжу. Смак овочів змінюється саме через розщеплення крохмалистих речовин: у картоплі різко зростає вміст глюкози. Але якщо картопля свіжа, без яскраво вираженого солодкуватого смаку, для браги вона не підійде, оскільки дріжджі не зможуть самостійно розщепити молекули крохмалю.

Звичайне заморожування бульб проблеми не вирішує, оскільки розщеплення крохмалю починається при повільному зниженні температури приблизно від +5 °C до невеликих негативних значень (-2 °C). Штучно відтворити такий процес досить складно, але при надлишку картоплі можна використовувати і бульби, які благополучно перенесли зимове зберігання.

Частина крохмалю оцукорюється навіть у них, а решта допомагають розщепити ферменти солоду, який додають у сусло.

Перед приготуванням браги овочі потрібно ретельно вимити та подрібнити у кашку. Цей процес можна виконати вручну, на тертці, але легше використовувати м'ясорубку. Перед тим, як починати подрібнення овочів, потрібно підготувати інші інгредієнти для браги:

солод, пророщене зерно;
цукор (застосовується над кожному рецепті);
дріжджі;
кип'ячену воду.

Бажано визначити наявність потрібних складових заздалегідь, щоб не довелося відволікатися під час виробництва сусла.

Приготування браги традиційним способом

У селах для приготування самогону завжди використовували лише непридатну для харчування, підморожену картоплю із зимових запасів. Викидати плоди своєї нелегкої праці селяни не звикли, тому навіть такі овочі утилізували до ладу. Для традиційного картопляного самогону потрібна саме перезимована, трохи підморожена, солодкувата на смак картопля з льоху. Придбати таку можна ближче до весни на ринку.

Відро картоплі потрібно добре промити та видалити зіпсовані бульби. Якщо пошкодження незначні, можна зрізати всі потемнілі місця до здорової тканини. Позеленілі картоплини використовувати не можна. Зважити підготовлені овочі. Взяти вдвічі більшу кількість пророщеного зерна або солоду. Вага дріжджів для браги має становити приблизно 10% від маси картоплі. Бродіння у разі відбуватиметься без додавання цукру.

У велику ємність засипати солод, подрібнену картоплю, влити стільки води, щоб вийшла рідка маса. Консистенція її має нагадувати кисіль.

Воду потрібно закип'ятити і охолодити до температури близько +70 °C.

Підготовлене сусло повинне охолонути до ледь теплого стану.

Після цього масу можна ввести дріжджі, розчинені в невеликій кількості теплої води. Зазвичай використовують хлібопекарські брикетовані, у свіжому чи замороженому вигляді. Швидкодіючі дріжджі (у пакетиках) цієї мети не підходять.

Важливим аспектом при постановці браги є вибір ємності. Вона має бути приблизно на 1/3 більше ніж обсяг отриманого сусла. Картопляна брага активно бродить протягом 7-10 днів, утворює багато піни та здатна перелитися через край посуду. Про її готовність можна судити з припинення виділення піни, освітлення рідини та характерного смаку, властивого продуктам бродіння. Якщо використовується сулія з гідрозатвором, то припиняється виділення бульбашок газу з трубки.

Інші рецепти картопляної браги

Якщо картопля не підмерзла, крохмалисті речовини можна перетворити на декстрини. Це досягається шляхом дії високих температур, тобто бульби потрібно просто зварити до готовності. Для цієї мети підходить і цілком придатна для харчування картопля, і трохи зіпсовані овочі, які можна обрізати і очистити. За бажання можна утилізувати і дрібні бульби, які не використовуються для приготування страв.

На основі вареної картоплі готують німецький шнапс. Потрібні такі інгредієнти:

картопля - 5 кг;
солод - 1 кг;
вода кип'ячена, гаряча - 4-5 л;
дріжджі хлібопекарські – 50 рр.;
цукровий пісок - 1,5-2 кг.

Картоплю миють і ставлять варити в мундирі і без солі. Після того, як бульби будуть готові, треба злити з них воду і роздавити в пюре, не охолоджуючи. Розвести картопляну масу окропом до отримання рідкої бовтанки. Остудити приблизно до +50 ° C і всипати солод. Перемішати і залишити настоятися протягом 2-3 годин, не дозволяючи охолонути. Перелити в сулію, наповнюючи її лише на 2/3 обсягу.

Охолодити до теплого стану (+25…+30 °C).

Дріжджі розчинити у невеликій кількості теплої води та ввести в сусло. Бродіння розвивається приблизно через 12 годин, але може незабаром послабшати. За бажання отримати більш міцну брагу на виході, слід додавати цукор порціями по 0,5 кг за день. За 7-8 днів компанія досягне фортеці близько 15% про. Перегнати її можна звичайним способом, отримавши на виході близько 1,5 л самогону міцністю приблизно 60% об. Продукт рекомендується очистити деревним вугіллям (не активованим), найлегше пропустити рідину через фільтр «Бар'єр».

Ще один рецепт браги з картоплі заснований на дії ферментів пророслого зерна. Для його виготовлення потрібно за 2-3 дні до постановки браги проростити овес, ячмінь чи пшеницю. Зерно хорошої якості потрібно сильно змочити теплою водою, тонким шаром викласти в лист або скриньку, накрити вологою серветкою і поставити в тепле місце (+30 °C).

Якщо зерно підсихатиме зверху, потрібно додавати зовсім трохи теплої води, щоб воно залишалося вологим. Проростання почнеться приблизно через добу, але для самогону необхідно, щоб з'явилися білі паростки довжиною близько 2 мм і безліч корінців. Таке зерно активно сприятиме розкладанню крохмалю та декстринів.

На 1 відро картоплі (приблизно 8 кг) потрібно:

проростків - 4 кг;
води - 25 л;
дріжджів - 150-200 рр.

Якщо зерна вийшло більше, ніж потрібно для приготування самогону з картоплі, то його можна висушити і змолоти в кавомолці.

Це звичайний зерновий солод, який часто використовується для додавання до домашнього квасу.

Картоплю потрібно очистити, видалити частини, що підгнили, і пошкодження від комах. Зварити бульби в невеликій кількості води до готовності і потовкти в пюре не зливаючи. Обробляти потрібно до утворення тягучої маси. Охолодити до +60…+65 °C.

Проростки змолоти в м'ясорубці і додати в охолоджене пюре. Дати суміші настоятися у теплі приблизно 12 годин. Остудити до +25 ° C, влити кип'ячену теплу воду, ввести хлібопекарські дріжджі. Перелити в сулію або іншу відповідну ємність. Бродіння відбувається протягом 7-8 днів, після чого рідину можна перегнати.

Для виготовлення браги традиційно використовується картопля низької якості: підморожена, дрібна, підгнила. Через особливості сировини самогон може мати неприємний запах. Це усувається за допомогою вторинної перегонки або очищення вугільним фільтром "Бар'єр". Продукт, отриманий із картопляної браги, за якістю мало відрізняється від зернового або приготовленого на основі цукру та дріжджів.

Самогон можна без перебільшення назвати народним напоєм. І якщо деякі вміють його виготовляти, то пробував практично кожен повнолітній громадянин. Цьому є багато причин - дорогий магазинний алкоголь, кількість отруєнь, що збільшується сурогатним алкоголем, важке похмілля після поливання і т.д. У самогону самі суцільні переваги - чистий, натуральний, без сторонніх шкідливих домішок і, якщо правильно приготовлений, на ранок свіжа голова. Крім того, як сировина може використовуватися практично будь-який продукт. Подейкують, що у війну самогону гнали навіть на тирсі. Ми ж розповімо, як варити самогон із картоплі в домашніх умовах.

Безумовно, найпопулярнішою є цукрова брага, приготована на основі води, цукру та дріжджів. Хтось готує брагу на фруктах та ягодах, а деякі використовують для затравки картопля. Назвати цей напій ідеальним складно, навіть після подвійного прогонування відчуватиметься сторонній запах, та й смак буде специфічним. Але це найкращий спосіб використовувати проростаючу, а іноді і підмерзлу картоплю.

Особливості картопляної браги

Для того, щоб запустити бродіння знадобляться стандартні цукор, дріжджі та борошно. Останній компонент необхідний перетворення крохмалю, що міститься в картоплі, в цукор. Досвідчені майстри рекомендують використовувати підмерзлу картоплю, яка відрізняється характерним солодкуватим присмаком. Якщо ж картопля не встигла замерзнути за час зими, відправте її в морозилку на кілька годин, щоб вийшов якісний самогон з морозива картоплі в домашніх умовах. Якщо цього не зробити, брага бродитиме набагато довше, а смак готового продукту стане різкішим.

Загалом використання такої рослинної «закваски», цукру та дріжджів робить процес приготування браги дуже простим. Можна ускладнити рецепт та додати додаткові компоненти у вигляді вівса, хмелю, натуральних підсолоджувачів, солоду для розщеплення молекул крохмалю тощо. Все це дасть змогу отримати яскравіший букет напою, але й паралельно ускладнити собі завдання.

Методи приготування

Почнемо опис рецептів за схемою від найпростіших до складних.

«Бабка»

Найпростіший і за складом компонентів і за часом приготування є «Бабка».

Для виготовлення браги знадобиться:

Картопля – 30 кг;
Кип'ячена вода – 37,5 л;
Пшеничне борошно – 1,5 кг;
Дріжджі – 750 гр.

Можна додатково використовувати солод, який почне активно розщеплювати молекули крохмалю на цукор, необхідний життєдіяльності дріжджів. В принципі, з цим завданням справляється і борошно, тому якщо солоду немає, на якості браги це ніяк не позначиться.

Як правильно приготувати:

очищаєте картоплю;
миєте;
натираєте на середній тертці або пропускаєте 1 раз через м'ясорубку;
заливаєте суміш 22,5 літрами кип'яченої води, остудженою до 60 0 С, і перемішує;
додаєте 1,5 кг пшеничного борошна, знову перемішує.

Після того, як закваска приготовлена, чекаєте, коли випаде осад, після чого воду зливаєте в іншу ємність (бідон).

Розводите в теплій (не гарячій) воді дріжджі та додаєте до браги. Закриваєте ємність полотняною тканиною і залишаєте на півтора тижні у темному місці.

Після 10-12 днів перевіряєте. Готова брага світла, з невеликим каламутним осадом, гірка на смак.

Тепер можна приступати до перегонки.

Обов'язково пропускаєте через апарат 2 рази, щоб позбавитися сивушних масел і стороннього аромату. Після цього додатково очищаєте самогон активованим вугіллям чи марганцівкою.

Брага на основі хліба

Цей рецепт також користується великою популярністю через швидкість приготування браги. Усього за добу можна отримати вже готовий самогон.

Вам знадобиться:

Картопля – 4 кг;
Хліб – 5 буханців;
Цукор – 10 кг;
Молоко – 1500 мл;
Дріжджі – 10 кг;
Вода – 50 л.

Як правильно приготувати:

очищаєте, миєте, відварюєте картоплю і робите з неї пюре (як варіант – можна натерти на середній тертці);
додаєте цукор та молоко;
дріжджі розчиняєте в теплій воді і додаєте раніше підготовлену суміш;
кришите або нарізаєте на невеликі шматки хліба, додаєте в загальну масу;
все заливаєте теплою водою 36-38°С.

Суміш ще раз ретельно перемішується дерев'яною палицею. Місткість накриваєте бавовняним рушником або полотняною тканиною і залишаєте в темному теплому місці на добу.

Брага без цукру

Ще один рецепт специфічного самогону, який женеться з несолодкої браги. Смак своєрідний, віддалено нагадує текілу.

Вам знадобиться:

Картопля – 5 кг;
Овес – 3 кг;
Дріжджі – 750 гр;
Вода – 17,5 л.

Як правильно приготувати:

очищаєте, миєте та натираєте на середній тертці картопля;
овес пропускаєте через м'ясорубку і заливаєте 2-2,5 л окропу;
поступово додаєте в миску з вівсом картопля, постійно перемішуючи суміш.

Залишаєте просто на столі цю ємність на 3-4 години. Далі заливаєте воду, що залишилася, і розведені в невеликій кількості теплої води дріжджі.

Місткість накриваєте рушником або тканиною і залишаєте в дуже теплому темному місці на тиждень.

Проціджуєте та заливаєте в перегінний куб.

Брага на основі пророслої пшениці

Мабуть, саме з такої браги можна отримати звичний за смаком та ароматом самогон із досить терпким присмаком. До речі, цей рецепт є основним.

Вам знадобиться:

Картопля – 10 кг;
Проросла пшениця – 5 кг;
Вода – 30 л;
Дріжджі – 125 гр.

Як правильно приготувати:

очищаєте, миєте та відварюєте картоплю;

Обов'язково перевіряйте картоплю щодо поразки чи гнилі. Не варто використовувати зелений або гнилий, оскільки це неодмінно позначиться на смаку готового напою.

не зливаючи воду, товчете картоплю прямо в каструлі;
через м'ясорубку пропускаєте зерно та ділите його на 2 частини;

Не обов'язково використовувати лише пшеницю. Для приготування браги відмінно підійде ячмінь або овес, які також треба буде замочити на кілька днів і дочекатися, поки зерна проклюнуться.

Одну частину змішуєте з картоплею, другу засинаєте зверху і залишаєте на 12-15 годин, попередньо накривши рушником.

Через цей час перемішує всю суміш дерев'яною палицею або ложкою, додаєте розведені в теплій воді дріжджі і воду, що залишилася, знову накриваєте і забуваєте про це на тиждень.

Зливайте рідину акуратно, щоб не зачепити залишок і заправляти в . Про те, як його зробити, ви дізнаєтесь у відповідній статті.

Усі зазначені рецепти, крім браги з урахуванням білого хліба, містять у складі цукор. Це, безумовно, позначається на смаку напою, тому тим, хто звик до традиційного самогону, він здасться не найяскравішим. Крім того, залишає бажати кращого і якість самогону з картоплі, приготовленої в домашніх умовах, за рахунок високої концентрації сивушних олій. Дехто навіть заявляє, що до складу такого напою входить синильна кислота. Сперечатись не будемо, оскільки на ферменти не розкладали, але в більшості європейських країн алкогольні напої на основі картоплі заборонені саме через потенційну шкоду здоров'ю.

Тим не менш, якщо дотримуватися технології, дозування і процедури приготування браги, обов'язково робити подвійний прогін і використовувати, який додатково «уловлює» сивушні масла, у вас вийде цілком прийнятний напій. Ну а тим, хто звик до традиційного самогону, ми рекомендуємо скуштувати рецепти браги, де використовується і картопля, і цукор.

Відео - як приготувати самогон із картоплі в домашніх умовах:

Для створення настоянок, горілок, наливок найкращий алкогольний компонент – .

Самогон, навіть очищений, не настільки підходить, покупна горілка слабоградусна.

Розглянемо, як можна зробити спирт у домашніх умовах та яка сировина для цього підійде.

Однак відразу зауважимо, що на звичайному дистиляторі можна отримати тільки самогон, а для нашої мети необхідна колона ректифікації, придбати яку не складе труднощів.

Не можна отримати чистий від домішок спирт із поганої сировини. Тому відразу забудьте про те, щоб переробити яблучка, що підгнили, або плісняві варення.

Вихід буде, але цей продукт важко назвати якісним. А оскільки ми таки женемо для себе, то не втрачатимемо марку.

Як зробити у домашніх умовах?

Саме час вивчити популярні рецепти і суворо їх дотримуватися.

Одержання з пшениці

Рецептів із пшениці можна знайти багато, ми ж наведемо простий та дієвий. Для його реалізації знадобиться:

10 кг подрібненої пшениці (крупи), для чого можна використовувати дробарку або інший доступний спосіб;
40 літрів води;
дріжджі сухі (бажано спиртові) – 50 г або 750 г пресованих;
ферменти (можна купити в спеціальних магазинах, Інтернеті) по 25 г А-Амілосубтиліну та Г-Глюкаваморину.

Особливості.Ферменти можна замінити сухим меленим пивоварним солодом. На таку кількість води та пшениці знадобиться 2,5 кг солоду.

Увага.Якщо використовуєте солод замість ферментів, то пункт 2 пропускаємо, відразу остуджуємо сусло до 63-65°С, і вносимо солод.

Брагу переганяємо двічі:

перший раз - у режимі дистиляціїбез поділу на фракції, майже до води. Загальна міцність отриманого дистиляту не перевищуватиме 30-35 °;
вдруге – за допомогою колони ректифікаціїз обов'язковим поділом на фракції, щоб отримати спирт.

Зверніть увагу.Чистий продукт міцністю 96 ° С в домашніх умовах можна отримати тільки в колоні заввишки не нижче 120 см (вважаючи висоту над кубом).

У звичайних побутових колонах – 45-60 см заввишки – кінцева фортеця рідко перевищує 80°С.

З картоплі

Дешева та доступна сировина для отримання спирту – звична нам картопля, що містить велику кількість крохмалю.

У свою чергу, крохмаль під впливом ферментів і перетворюється на цукор. Домогтися цього можна за допомогою солоду, Який купити - не проблема.

Можна виростити зелений солод та самостійно. Для цього потрібно добре промити та замочити пшеницю. Через три з'являться проростки, це і є зелений солод.

Для приготування браги знадобиться:

зелений солод – 150 г;
чиста картопля – 1 кг;
пресованих дріжджів (краще взяти спиртові) – 50 г;
вода – 2 літри.

Картоплю потрібно потерти на дрібній тертці, не гріх також скористатися кухонним комбайном.

Перекладаємо натерту картоплю в каструлю і розмішуючи, заливаємо гарячою водою (80 ° С). Щоб не помилитись, температуру легко заміряти біметалевим, а ще краще – електронним термометром, яким оснащений ваш самогонний апарат.

Солод пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо у чаші блендера.

Охолоджуємо картопляну суміш до 62 ° С і вносимо солод. Знову добре перемішуємо, накриваємо кришкою та укутуємо в ковдру на 10 годин.

Після настоювання фільтруємо отриману суміш, віджимаємо та відправляємо в бродильну ємність.

Розводимо в невеликій кількості води дріжджі і вливаємо в бродильну ємність, на яку одягаємо рукавичку або ставимо гідрозатвор.

Порада.Враховуючи, що браги вийде небагато, можна використовувати як ємність для бродіння пластикову сулію від води об'ємом 6-9 літрів.

Бродіння триває 10 днів (дивіться: ). Перші 3-4 дні воно бурхливе, потім поступово стихає і на 10-й день рукавичка повністю здуває, свідчить про те, що брага дозріла. Залишки крохмалю осядуть на дно, рідина висвітлиться.

Її потрібно зняти з осаду за допомогою трубочки та залити у перегінний куб. Майте на увазі, картопляна брага має різкий неприємний запах, від якого після ректифікації може залишитися легкий аромат.

Як і у прикладі з пшеничною брагою, перегін робиться двічі: перший – у режимі дистиляції без відбору фракцій. Краще відібрати приблизно 750 мл спирту-сирцю. Він буде вищим за 40° фортеці. Можна взяти і вище, але результат другого перегону може трохи засмутити, оскільки хвости зазнають найгіршого очищення.

Розводимо дистилят водою градусів до 25-30 і переганяємо повторно як ректифікації. Відбираємо 45 мл голів, потім відбираємо тіло. В результаті вийде 250 мл 75 градусного спирту.

Для отримання картопляної горілки можна розвести спирт водою до 40 ° і залишити на пару днів, щоб інгредієнти якісно з'єдналися.

У запаху горілки, створеної з картопляного спирту, може трохи відчуватися хлібний запах через присутність у бразі пшеничного солоду. Смак не різкий, але своєрідний, надто вишуканим його не назвеш. Як то кажуть – на любителя. Однак варто зауважити, що в Білорусії картопляний самогон женуть повсюдно і п'ють у селах та містах.

З земляної груші

Топінамбур - майже бур'ян, може виростати без усілякого догляду. За великого врожаю частину можна перегнати на спирт. Візьміть:

10 кг вимитих бульб топінамбуру;
сухі дріжджі – 25 г; якщо пресовані – 300 г;
за бажанням – 1-2 кг цукру. Можна і без нього, але цукор збільшить вихід;
вода 5-10 літрів плюс по 4 л на кожний кілограм цукру. Чим соковитіша земляна груша, тим менше потрібно води, тому вказано приблизну кількість;
лимонна кислота – по 5 г на кожний літр доданої води.

Для приготування сусла топінамбур потрібно натерти на дрібній тертці, покласти в каструлю, влити половину води і проварити півтори години, періодично помішуючи. Готова каша густа, із запахом печених яблук. До неї доливають води, додають цукор, лимонну кислоту.

Після досягнення температури 28-30°С додають дріжджі. Сусло зріє 3-10 днів під гідрозатвором. Готову брагу двічі переганяють, як і попередніх рецептах.

Обережно.Зустрічається твердження, що спирт із топінамбуру містить багато метилену.

Тому, перш ніж вживати, перевірте його якість пробою Ланга(Спосіб описаний наприкінці статті).

З борошна

Популярний у нас бюджетний спосіб вигонки спирту з борошна. Візьміть:

19 л води;
4 кг житнього, пшеничного (або змішаного) борошна;
100 г дріжджів.

Доведіть до кипіння 8 літрів води і влийте до неї 2 літри холодної. У цій гарячій воді при постійному розмішуванні розчинити борошно. Залишіть "тісто" години на 1,5, прикривши каструлю. Потім долийте в суміш 3 літри холодної води.

Розмішайте і нехай загусне ще 3 години. Після чого додайте воду, що залишилася, влийте розведені за інструкцією дріжджі. Під гідрозатвор ставити не потрібно, просто прикрийте ємність (можна тканиною). Через 4 дні перебування у теплі брага готова до перегонки.

З цукрових буряків

Сировина для отримання цукру підходить і для приготування спирту. А щоб він вийшов придатним для пиття, необхідно суворо дотримуватися технологій:

5 кг цукрових буряків (інші види не підходять!) подрібнити в пюре зручним для вас способом. Можна натерти, нарізати та перекрутити на м'ясорубку тощо.
Перекласти у велику каструлю, добити 7 літрів води та варити протягом години.
Накрити кришкою та почекати самоохолодження.
Процідити через марлю, осад ретельно віджати.
Сік, що вийшов, знову поставити на вогонь і уварювати, поки маса стане густою.
Коли охолоне, залити в бродильну ємність і додати таку кількість води, тобто - 1:1.
Розвести 50 г сухих дріжджів (250 г пресованих) і додати до суслу, перемішати.
Встановлюють гідрозатвор, залишають у теплі без потрапляння сонячних променів на 7-10 днів, доки припиниться бродіння.

Увага.Води з цього рецепту знадобиться 10-15 літрів.

Важливо.Бурякова брага має різкий неприємний запах. Щоб його повністю позбутися і не відчувати в кінцевому продукті, потрібно очистити самогон після першої перегонки вугіллям чи молоком, розбавити водою 1:1, і тільки після цього перегнати через колону ректифікації з відбором голів і хвостів.

З плодів та ягід

З фруктів – яблук, слив, вишень, груш, аличі тощо, а також винограду та ягід виходить приємний на смак самогону із збереженням смаку плодів. Але можна зробити спирт.

Найчастіше навіть після ректифікації у домашніх умовах легкий аромат вихідної сировини залишається. Брагу ставлять як із дріжджами, так і без них (використовуючи дикі дріжджі на плодах). Переганяють двічі.

З хліба

Його можна приготувати на дріжджах, з використанням ферментів, а також на плісняві. Розкажемо про останній варіант.

Взяти 2 буханці хліба і нарізати кубиками зі стороною 1,5-2 см. Скласти в поліетиленовий пакет, зав'язати і залишити в кімнатних умовах. Через тиждень-другий (передбачити складно) весь обсяг рясно покриє цвіль.

Масу перекладають у сулію, заливають 7-8 літрів води та під водяний затор (рукавичку). За тиждень можна переганяти. Двічі, з проміжним очищенням.

З цукру

Ставимо класичну цукрову брагу: на 30 літрів води – 6 кг цукру та 0,5 кг пресованих дріжджів, після дозрівання ректифікуємо через колону.

З варення

Брага не особливо відрізняється від попередньої, тільки потрібно правильно розрахувати кількість цукру на варення. Якщо воно не надто солодке – додати цукру.

З яблук

Можна ставити брагу з дріжджів із додаванням цукру та дріжджів для швидкого дозрівання. Для домашнього спирту – саме те. На 15 кг подрібнених яблук потрібно взяти 10 л води, 2 кг цукру та 20 г сухих дріжджів.

З сухофруктів

Для браги підійдуть сухофрукти: яблука, груші, сливи, вишні. Пропорції:

2 кг сухофруктів (один вид або асорті);
2кг цукру;
10 л води;
40 г сухих (350 г пресованих) дріжджів.

Зварити сухофрукти, цукор інвертувати, охолоджену до 28-30°С суміш внести розведені дріжджі.

Зі слив

Якщо у вас знайдеться досить соковитих солодких слив, з них можна приготувати брагу без цукру і дріжджів.

Сливи не мити, розім'яти в пюре, додати|добавляти| трохи води, щоб сусло було досить рідким і поставити гідрозатвор. За тиждень можна переганяти.

З диких груш

Знадобиться:

12 кг диких груш;
4 кг цукру;
16 літрів м'якої води;
100 г пресованих або 20 г сухих активних дріжджів.

З груш вирізаємо насіння та плодоніжки. Подрібнюємо. Змішуємо з цукром (можна сиропом), водою, розведеними дріжджами. Ставимо під гідрозатвор до дозрівання (близько тижня), двічі переганяємо.

Правила та термін зберігання

Отриманий спирт необхідно зберігати в герметичній тарі зі скла або харчової нержавіючої сталі не на світлі, при температурі не вище +20°С. Пластикові пляшки – поганий варіант.Бувало, що спирт навіть пропалював такі ємності, не кажучи вже про хімічні сполуки, що там виникають.

За сприятливих умов чистий спирт спокійно зберігається до 10 років, з добавками – не менше 3 років.

Як перевірити якість спирту в домашніх умовах?

Отримавши спирт у себе вдома, можна перевірити його наявність домішок, провівши пробу Ланга. Потрібні:

3 фракції одного спирту – голови, тіло та хвости;
3 колби (зійдуть і чисті баночки);
міцний розчин марганцівки (на 50 мл дистильованої води – 0,1 г перманганату калію);
градуйована піпетка (шприц).

Робиться це так:

У кожну з трьох баночок додають по 0,4 мл марганцівки і доливають по 20 мл спиртових фракцій: у першу баночку – голів, у другу – тіла, у третю – хвостових фракцій.
Буквально протягом хвилини відбуваються реакції: голови стають світло-жовтими, тіло залишається рожевим, хвости – коричневі.
Відразу по розведенню засікають час і стежать, через який час зразок з «тілом» набуде кольору сьомги:

10 хвилин - спирт першого сорту, не надто якісний;
15 хвилин – вищого гатунку;
20 - "Базис";
22 - "Люкс".

Якщо ж спирт набув кольору сьомги раніше ніж через 10 хвилин, вживати його небезпечно для здоров'я.

Найпростіший спосіб – капнути на руку та розтерти. Неприємний різкий запах свідчить про те, що спирт для вживання непридатний.