Великі макарони фаршировані фаршем. Фаршировані макарони черепашки фаршем рецепт

• гігантські макарони (лумаконі, каннелоні, конкільйони) - 200 грам,
• м'ясо або м'ясний фарш - 400 грам,
• цибуля – 2 головки,
• вершкове масло (для обсмажування фаршу),
• сіль, спеції

Для соусу Бешамель:

• 50 гр. вершкового масла,
• 500 мл молока
• 2 столові ложки борошна,
• мелений мускатний горіх,
• сіль,

Процес приготування:

Підготуємо інгредієнти для смачної другої страви.

У велику каструлю з підсоленою окропом кидаємо макарони, вони повинні вільно плавати, щоб не прилипали один до одного. Відварюємо мушлі або равлики майже до готовності (потрібно мало не доварити). Зливаємо воду, залишаємо остигати.

М'ясо для фаршу прокручуємо через м'ясорубку або подрібнюємо у комбайні.

На вершковому маслі обсмажуємо фарш із дрібно порізаною цибулею до готовності. До речі, фарш я завжди кручу сама, заразом і цибулю пропускаю через м'ясорубку. Макарони виходять смачними абсолютно з будь-яким фаршем, чи то курка, індичка, свинина чи яловичина. Навіть якщо фарш у вас уже готовий, все одно пропустіть його через м'ясорубку, то він буде «пишніше» і без грудочок.

Тепер готуємо соус Бешамель: у невеликій каструльці розтоплюємо вершкове масло, додаємо до нього борошно, постійно помішуємо і поступово вливаємо молоко, висипаємо горіх мускатний і сіль за смаком. Ще я завжди додаю для пахощів прованські трави. Як тільки наш молочний соус закипів, вимикаємо.

Залишилося лише начинити макарони фаршем, викласти у форму для запікання,

залити соусом, посипати сиром і відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин|мінути|.

Ось і всі наші фаршировані макарони з м'ясом готові!

За рецепт та покрокові фото приготування запечених черепашок із фаршем дякуємо Катерині Апатоновій.

Як приготувати відварені фаршировані макарони у вигляді черепашок можна прочитати у . На смак вони дуже нагадують домашні пельмені.

Приємного апетиту всім бажає сайт Нотатник рецептів.

Макарони Конкільйони (гігантські мушлі) з начинкою з курячого фаршу

Це конкільйони

Конкільйони, лумаконі, каннелоні – це гігантські черепашки, равлики та трубочки (великі макарони) для фарширування.

Цю смачну італійську пасту можна готувати з різною начинкою. Якщо взяти фарш, то конкільйони, запечені з фаршем, нагадуватимуть пельмені найвищої якості або бешпармак.

Якщо ви фаршируєте конкільні або іншу велику італійську пасту салатами, то ви отримаєте вишукану і красиву закуску.

А коли ви наповните італійські мушлі або равлики солодким, то у вас вийде оригінальний десерт, яким ви зможете здивувати гостей.

Варіантів приготування конкільйони, лумаконі, каннелоні та інших великих макаронів для фарширування – безліч. І кожна страва з цієї прикольної пасти буде незвичайною і на смак і на вигляд. Вигадливий процес. Приємна ручна робота. Смачно.

Склад продуктів для запікання конкільйони з фаршем

на 6 порцій

Конкільйони (великі черепашки) або лумаконі - 350 г (упаковка).

Для начинки великих макаронів

фарш курячий – 0,5 кг;
яйце – 1 шт;
манка (або вівсяні пластівці) - 0,5 склянки;
сир – 50 г;
базилік, орегано (материнка), сіль;

Для соусу

цибуля ріпчаста - 1 шт.;
часник – 2-4 зубчики;
помідор – 1 шт.;
сметана (мацоні чи майонез) – 100 г;
борошно - 2 ст.л.;
вода – приблизно 2 склянки;
сіль, базилік, орегано (материнка)

Форма для запікання, олія для змащування форми та для обсмажування, фольга.

Ось так виглядають конкільйони - величезні мушлі з порожниною для начинки

Як приготувати великі макарони

Зробити начинку

1. натерти сир на великій тертці;
2. з'єднати фарш, яйце, манку, пряні трави та сир. Посолити.

Приготувати соус для запікання макаронів

1. помідор опустити в киплячу воду на 1-2 хвилини. Остудити, зняти шкірку. Нарізати на маленькі кубики.
2. нарізати цибулю на тонкі півкільця, часник - на тонкі платівки. Злегка обсмажити у маслі до пом'якшення.
3. при появі цибульного запаху – одразу ж закинути у сковороду помідори. Влити сметану.
4. залити муку|борошно| прохолодною водою, добре розмішати. Повільно з'єднати цибульно-томатною обсмажуванням, постійно помішуючи соус.
5. як тільки борошно завариться і соус загусне - вимкнути вогонь.

Бачите сухі кінці черепашок? Потрібно долити води.

Фарширування та запікання макаронних черепашок

1. дно форми для запікання залити олією;
2. кожну черепашку начинити фаршем за допомогою чайної ложки. Викласти конкільйони у форму.
3. залити макаронні вироби з соусом начинкою. Якщо він не до кінця закриває мушлі – додайте води чи молока.
4. форму затягнути фольгою;
5. нагріти духовку до температури 200-220 С. Запікати близько 30 хвилин закритими, потім - зняти фольгу, втопити кінчики черепашок, які випадково спливли, і запікати ще 10-15 хвилин відкритими при температурі 220-230 С, щоб соус загуснув;
6. подавати гарячими.

Особливості приготування конкільйони та смак

Італійські макаронні вироби конкільйони - це дуже великі, гігантські мушлі, які можна фарширувати сухиміі запікати під соусом у духовці, або відварюватидо стану al dente (аль денте - на зубок, трохи недовареними, що жуються з легким похрускуванням) і наповнювати сирною, начинкою з печінкового паштету, сирною або іншою начинкою. За таким же принципом готуються і гігантські равлики (лумаконі), і великі трубочки (канеллоні).

Наприклад, лумаконі або конкільйони можна приготувати з салатом із плавлених сирків та крабових паличок + часник, яєчні жовтки та майонез – рецепт лумаконі. Для гостроти можна додати до начинки макаронів-черепашок гіркий перець чилі).

Трохи недоварені лумаконі з крабовим м'ясом та плавленими сирками

Макарони Каннеллоні виготовляються з борошна найвищої якості і, мабуть, у цьому полягає секрет тонкого, чудового, благородного смаку.

Ось так виглядають трубочки каннелоні

За змістом, конкільйони, приготовані за рецептом, нагадують пельмені. Але, водночас, вони мають якийсь особливий, стрункий, прозорий… навіть акварельний смак. Вони легкі та витончені.

потрібно багатодля того, щоб усі черепашки були приховані під ним, інакше подекуди залишаться сухі кінчики.

Сир та яйце схоплюють фарш і утримують його в порожнині напіввідкритої раковини. Начинка при запіканні залишиться на своєму місці, не хвилюйтеся, звичайно, якщо не станете застосовувати грубу силу.

Спробуйте. Це урізноманітнить ваші смакові відчуття і займе приємною справою. Руки радіють, коли заповнюють мушлі начинкою. Це буде цікавим заняттям, спільною веселою справою для всієї родини. Обов'язково залучайте дітей до приготування.

Якщо вам не хочеться возитися з запіканням, черепашки можна відварити їх у підсоленій воді до майже повної готовності (вони досить тверді, відкушуються легко, як звичайні макарони, а в останній момент відчувається ледь вловимий вафельний хрускіт. Це стан аль денте - на зубок).

Як варити гігантську пасту для фарширування

Варіть конкільйониу великій каструлі з великою кількістю води - щоб гігантським черепашкам було вільно і вони не ламалися і не прилипали до стін каструлі.

Часу буде потрібно хвилин 10-12- спробуйте найближчу до вас черепашку, якщо готова - відразу ж вимикайте, зливайте воду і розкладіть макарони обсохнути на просторій плоскій тарілці або відразу викладайте на порційні, на яких подаватимете. Ще раз повторю - пам'ятайте, що черепашки не повинні розварюватися, варені конкільйони для фарширування повинні добре тримати форму.

Сирна або сирна начинка

Для фарширування 350 г конкільйони можна взяти 200 г бринзи (фету або сир, сирний сир), зелень (кріп, петрушка, базилік, тархун, трохи м'яти – що у вас є, те й кладете), можна – подрібнений часник. Сир слід підсолити за смаком

Начинку з бринзи та зелені можна розвести мацони (рецепт приготування), сметаною або вершками, якщо маса для фарширування конкільйони сухувата. Ще буде дуже смачно, якщо підмішати сиру нарізані невеликими шматочками волоські горіхи.

М'ясна начинка для макаронів

Ще конкільйони, лумаконі (великі равлики) і каннеллонні (величезні макарони-трубочки) можна фарширувати курячою грудкою, обсмаженою з цибулею і печерицями (все наріжте невеликими шматочками, спочатку обсмажте цибулю – до появи характерного аромату, потім закиньте туди4 хвилини – печериці.

Обсмажувати ще 3 хвилини. Остудити до кімнатної температури і змішати з|із| тертим сиром (на 1 грудку, 1 цибулину і 200 г печериць треба взяти, приблизно, 100-150 г сиру або бринзи).

Куряче-грибна начинка - змішати все з|із| тертим сиром і начиняти пасту

Цим фаршем можна начинити сухуіталійську пасту у формі великих черепашок, равликів та трубочок, викласти у форму для запікання та залити соусом.

Каннеллоні, фаншировані курячою грудкою. грибами та петрушкою, укладені у форму для запікання

Наприклад, сумішшю сметани, підтопленого вершкового масла та кетчупу. Або сметани (або мацоні), підтопленого масла та майонезу.

Або приготувати соус заварний бешамель (рецепт). У кожен із цих соусів можна додати м'ясний бульйон, якщо він у вас є. Соусу має бути багато, щоб покрити всі сухі макарони і надати їм можливість просочитися вологою цього соусу при запіканні.

Сухі (не варені) каннелоні, запечені під соусом бешамель

А можна наповнити нею та варені макарони. Змішати теплу ще курячо-грибну начинку з сиром, щоб він (сир) трохи підплавився, і нафарширувати пасту. А зверху – полити (капнути), наприклад, майонезом.

Солодка начинка для макаронів

Ласуни можуть нафарширувати варені конкільйони сирною масою, сирним сиром з медом або цукром і тертим імбиром, наприклад, або сиром з медом та родзинками (або ягодами, горіхами) і полити їх сметаною або густим йогуртом. Або просто підтопленим вершковим маслом. А можна полити соусом, посипати тертим сиром і запекти в духовці до моменту розплавлення сиру.

Ті, хто цінує смак бринзи з медом, можуть натерти бринзу на тертці, начинити цими смачними пластівцями мушлі, посипати нарізаними горіхами або ягодами, полити медом і розтопленим вершковим маслом.

Начинка із шопського салату

Терту бринзу можна змішати з дрібними шматочками помідора (кубиками) або помідора, перцю та огірка. У вас вийде міні-шопський салат у кожній черепашці. Начинку можна збризкати крапелькою лимонного соку для надання свіжості та пікантності та полити невеликою кількістю оливкової олії.

Також можна приготувати начинку з будь-якогодрібно нарізаного чи натертого густого однорідного салату, заправленого сметаною або майонезом, або тертим сиром з пліснявою або з бринзою (вони жирні та добре змащують та поєднують, пов'язують компоненти страви).

Равлики фаршировані дрібно нарізаним салатом з крабовими паличками та тертим плавленим сирком. Крабові палички можна замінити креветками - буде ще смачніше!

Начинка з шинки або ковбасних виробів

Якщо вдома – лише цибуля, сир та шинка (ковбаса, окіст, грудинка, корейка). Обсмажте дрібно нарізану цибульку (до пом'якшення) і закиньте до неї дрібно нарізану шинку. Обсмажуйте до того моменту, поки цибуля стане прозорою. Остудіть і змішайте з|із| тертим сиром.

Фарширувати можна і варену пасту та суху, як і з фаршем з курячої грудки та печериць.

Начинка з морепродуктів

Якщо у вас є креветки- Це теж відмінна начинка для варених черепашок конкільйони. Відваріть креветки, очистіть, наріжте дрібно, з'єднайте з часником, пропущеним через прес, дрібно рубаною зеленню кропу та базиліку, і тертим сиром. Капніть трохи лимонного соку і трохи оливкової олії. Все змішайте і нафаршуйте креветковим фаршем наші варені італійські мушлі.

Начинка для конкільйони, каннелоні, лумаконі може бути і з риби. Найпростіший варіант – нафарширувати зварені макарони звичайним салатом з рибних консервів (горбуша, скумбрія тощо, розім'ятих вилочкою), тертого сиру, часнику, тертого яйця та майонезу). А можна змішати рибу, варений рис і сир, капнути майонезу і дрібно подрібнити шматочок цибулі.

Інший шлях– обсмажити до пом'якшення дрібно нарізану цибулину та пару зубчиків часнику з половинкою перцю чилі, (а можна лише одну цибулю), закинути до них дрібно нарізане рибне філе та обсмажувати до готовності риби (3-4 хвилини). Змішати із дрібно рубаною зеленню. Наповнити цим фаршем варені мушлі і посипати дрібно натертим сиром.

А можна змішати обсмажену з цибулею рибку, зелень (петрушка, кріп, базилік) і фарш і наповнити ним сухі макарони, полити їх рясно соусом, наприклад, бешамель і запекти в духовці.