Великі білі легкі безе повітря. Тістечня безе

Зайві білки завжди залишаються у тих господарок, які захоплюються приготуванням десертів та випічки. Куди подіти велику кількість білків? Звичайно ж, пустити їх на приготування безе. Адже саме це повітряне тістечко з ніжною хрусткою скоринкою не залишить байдужим жодного ласуна.

Витончені ласощі

У безе дуже багато назв, але вони уособлюють щось ніжне, невагоме, легке. З французької це слово перекладається як " ніжний поцілунок " . Дореволюційна Росія знала повітряне тістечко безе як «іспанський вітер». Часто цей десерт називають «меренги». Безе, як кажуть багато кулінарних книг, - це просто а ось висушений крем з білків з хрусткою скоринкою - це вже меренги.

Але якою б не була назва цього десерту, в якій країні його не готували б, сильної різниці між рецептурою ви не знайдете. Склад тістечка досить простий: білок та цукровий пісок. Проте повітряне тістечко з білків - досить тендітна і примхлива субстанція, недосвідченому кулінару, яка часом приносить чимало розчарувань і неприємних сюрпризів.

Досвідчені кулінари радять новачкам за бажання приготувати вдома безе, не бігти одразу до холодильника і не діставати яйця з лотка. Для початку слід «озброїтися» теоретичними знаннями, дізнатися деякі секрети приготування, а потім вже приступати безпосередньо до створення кулінарного шедевра.

Способи приготування безе

Приготувати в домашніх умовах можна багато страв, у тому числі повітряне з фото ви знайдете в нашій статті. Ми сьогодні відкриємо кілька секретів приготування, які напевно виявляться корисними для господарок-початківців.

Французький спосіб

Отже, існує кілька популярних способів приготування безе. Найпростішим із них вважається французький метод. Його можна використовувати в тих випадках, коли не потрібно зробити повітряне тістечко якихось хитромудрих складних форм. Французький варіант має на увазі збивання охолоджених яєчних білків до крутої піни з додаванням щіпки солі. додається лише у заключній стадії приготування. Білкова маса в цьому випадку виходить досить пишною. Жорсткі піки - символ правильної консистенції крему для безе.

Італійський спосіб

Італійські кулінари вигадали дещо інший спосіб приготування безе. Після того як ви зб'єте охолоджені білки, до них слід додати не звичайний цукровий пісок, а заздалегідь приготований сироп із цукру. Виходить, що крутим сиропом, що майже кипить, ви заварюєте білки, і вони потім не опадуть при випіканні. Подібний крем білковий відмінно підійде як для виготовлення складних форм тістечок, так і для прошаровування тортів. Крім того, італійський варіант дозволяє додавати вершкове масло, якщо потрібно приготувати крем для торта. Французький варіант при поєднанні з жирами потече.

Швейцарський спосіб

Найщільніша і стійка повітряна тістечка безе виходить у швейцарських кулінарів. Але цей спосіб вважається трудомістким і тривалим, так як у приготуванні бере участь водяна баня. Але якщо вам вистачить терпіння зробити безе на водяній бані за швейцарською методикою, то ви з легкістю зможете малювати отриманим кремом хитромудрі візерунки на тортах, відсадити його на незвичайних форм печиво. Такий крем не опаде, не провалиться при випіканні, не витікає.

Необхідні інгредієнти

• Білок від п'яти яєць.
• 250 г цукрового піску.
• Дрібка солі або чайна ложка лимонного соку.

Процес приготування

Підготували посуд, інгредієнти. Починаємо збивати білки. Додаємо щіпку солі або лимонну кислоту. Збиваємо на повільній швидкості до появи невеликих повітряних бульбашок. Поступово додаємо до маси цукрову пудру. Продовжуємо маніпуляцію до достатньої густоти крему. Він не повинен сповзати з віночка, мають бути, як називають це кулінари, жорсткі вершини.

Готуємо лист, вистилаємо його промасленим папером. Відсаджувати безе можна як за допомогою спеціального шприца кондитерського, так і за допомогою звичайної столової ложки.

Духову шафу попередньо розігріваємо до 80-100 градусів. Залежно від величини та товщини їх слід від півтори до двох годин. Коли безе приготується, не поспішайте знімати їх із дека. Дайте страві трохи охолонути. Коли тістечка охолонуть, акуратно піднімайте їх над листом і знімайте.

Секрети приготування

Отже, ви обрали для себе зручний та прийнятний спосіб приготування безе. Тепер залишається дізнатися кілька секретів, знання яких допоможе навіть недосвідченій господині створити вишукане повітряне кулінарне диво.

• Починаючи приготування безе, пам'ятайте, що білки обов'язково повинні бути свіжими.
• Коли ви готуватимете повітряне тістечко в домашніх умовах, намагайтеся розбивати кожне яйце над окремим посудом. Звичайно, вам пообіцяли в магазині, що яйця найсвіжіші, але іноді трапляються казуси. Погодьтеся, буде дуже неприємно, якщо до чотирьох хороших білків буде додано одне пахне «щось». Робота зіпсована, починай спочатку. А воно вам потрібне?!
• Щоб швидше розчинився цукор у білковому кремі, заздалегідь смолите його в дрібну пудру. Можна придбати і готову в магазині. Пам'ятайте, чим дрібнішим буде цукровий пісок, тим швидше він розчиниться, тим, отже, швидше ви зб'єте масу.

• Деякі господині під час збивання додають по щіпці солі. Але досвідчені знавці радять таки віддати перевагу лимонної кислоти або соку лимона. Якщо ви берете кислоту, то для нашого рецепту знадобиться одна чайна ложка лимонної кислоти, розведена у двох чайних ложках води.
• Обов'язково правило, якщо ви хочете приготувати ідеальне повітряне тістечко - використовуйте тільки чистий (дуже чистий!) посуд і віночки. На інструментах не повинно бути і натяку на жир та інші домішки.
• Щоб отримати на виході ідеальне безе, скористайтеся такою хитрістю. На лист розстеліть спеціальний папір для випічки, на якому попередньо намалюйте рівні круги. Коли ви відсаджуватимете шприцом крем, вам буде легше зробити все тістечка рівними і однаковими.

Безе (або меренга) – це яєчні білки, збиті з цукром у міцну піну та підсушені у духовці. У перекладі з французької безе (baiser) означає поцілунок. Багато інших романтичних імен носить цей ніжний десерт – «іспанський вітер», «французькі меренги», «без любові». Безе - смакота, з якою ніщо не зрівняється. Воно добре саме по собі з філіжанкою кави або чаю. Його можна прикрасити кремом і ягодами, перетворивши на ошатне тістечко. Крім того, безе часто використовують при формуванні тортів і, як правило, ці торти відрізняються особливим незабутнім смаком. Рецепт приготування безе досить простий, але, незважаючи на це, безе велика капризуля - то йому цукор не такий, то білки не хочуть збиватися, то раптом воно не сохне, а плавиться в духовці. Я розповім про те, як уникнути неприємностей та помилок у приготуванні безе. Упевнена, якщо ви потоваришуєте з цим рецептом, безе стане вашою улюбленою випічкою.

Вам знадобиться:

• яєчні білки 3 шт

Найпопулярніша пропорція білків та цукру -на 1 білок 50 гр цукру. Керуйтеся нею під час вибору кількості випічки. Для зручності зазвичай беруть 4 білки і склянку цукру, але я вибрала собі пропорцію з трьома білками, т.к. з цієї кількості інгредієнтів виходить збита білкова маса саме для одного дека невеликих дрібничок. Звичайно, на один лист можна розмістити і чотири збиті білки, але тоді безе будуть більші.

Як урізноманітнити безе?

- У безі можна додавати горіхи, які рубають ножем на великі шматочки, додають у збиту масу білкову перед випічкою і перемішують ложкою. Пропорція горіхів така сама, як цукру.

- Ви також можете зробити безе різнобарвним, додавши трохи сиропу чи соку, наприклад, журавлини (на три білки приблизно столова ложка). Робити це потрібно наприкінці збивання.

- Перед випіканням безе можна прикрасити різнокольоровим або шоколадним посипанням, а після випікання безе, що охололо, можна полити розтопленим шоколадом.

Як бачите, варіантів для творчості достатньо, залишилося тільки спекти безе)

Що потрібно знати при випіканні безе?

- Яйця повинні бути свіжими. Розбийте одне яйце на блюдце і подивіться на білок - він повинен лежати навколо жовтка твердим пружним кільцем, а не розтікатися рідкою калюжею. Саме з таких білків виходить бездоганна безе.

- Яйця повинні бути охолодженими. У холодних яєць білок легше відокремлюється від жовтка і швидше збивається.

- Акуратно відокремлюйте білки від жовтків.Навіть одна невелика крапля жовтка, що потрапила в миску з білками, здатна зіпсувати все. Тому кожне нове яйце краще відокремлювати над окремою мискою, щоб у разі невдачі можна було білок з жовтком, що потрапив до нього, замінити іншим.

- Використовуйте білий цукор із дрібними кристалами. Цукор має бути сухим.

Посуд, в якому ви збиваєте безе, а також віночок міксера повинні бути чистими, знежиреними і сухими. Тому ретельно вимийте миску та віночок (навіть якщо вони чисті) із содою або миючим засобом, витріть насухо.

Покроковий фото-рецепт приготування безе:

Відокремте жовтки від білків. Це зручно зробити за допомогою спеціального роздільника для яєць або переливаючи жовток із однієї половини шкаралупи до іншої. Можна просто вилити яйце в руку та пропустити білок між пальцями.

Порада: з жовтків, що залишилися, приготуйте , яке можна загорнути у фольгу або харчову плівку та зберігати в холодильнику до двох тижнів. А ще можна приготувати- дуже смачний, зігріваючий напій.

Збийте білки міксером 2-3 хвилини.Почніть з невеликих обертів, поступово збільшуючи швидкість. Для кращого результату деякі кулінари рекомендують додати до білків перед збиванням щіпки солі або 3-5 крапель лимонного соку (я не додаю).

Білки повинні збільшитися в обсязі перетворитися на міцну піну піну.

Не виключаючи міксера додайте цукор- сипте поступово, тонким струмком. Після того, як цукор повністю доданий, збивайте 6-7 хвилин. Можливо, вам знадобиться більше або менше часу - залежить від потужності міксера.

Білкова маса вважається добре збитою, коли на її поверхні залишається видимий слід від віночка і цукор повністю розчинився (розітріть трохи збитого білка між пальцями - крупинки цукру не повинні відчуватися). Якщо ви вирішите додати горіхи, зробіть це зараз.

Застеліть лист папером для випічки. За допомогою ложки викладіть безе на лист.

Правильно збиті білки «намертво» прилипають до ложки, тому при викладанні на лист, допомагайте іншою ложкою або просто пальцем.

Ви можете перекласти збиту масу в мішок кондитерський і видавити безе за допомогою різних насадок, додавши їм бажану форму.

Я волію не робити зайвих рухів і викладаю безе ложкою. Мені подобаються ці безформні шматочки, кожен з яких виходить неповторним і в готовому вигляді дуже нагадує фігурки Нецке - мініатюрну японську скульптуру з кісток або іклів тварин. Мій чоловік, уперше побачивши домашнє безе, саме так назвав ці тістечка. З тих пір у нас в сім'ї безе називається - Нецькі, із закінченням «і» на російську манер)))

Випікайте безе в заздалегідь розігрітій духовці при t 90°C 2 години. Не соромтеся, якщо після двох годин безе трохи м'яке - вимкніть вогонь і залиште безе в духовці до охолодження, тоді воно затвердіє.

Порада: процес приготування безе - це скоріше сушіння, а не випічка, тому температура в духовці має бути низькою. Якщо ваша духовка «не вміє» робити низьку температуру (бувають духовки з мінімальною температурою 160 °), готуйте безе з відкритими дверцятами духовки 1 годину, потім поверніть лист на 180 ° і готуйте ще 1 годину.

«Правильне» готове безе повинно бути білого кольору або мати кремовий відтінок, бути крихким, легко розсипатися при натисканні на нього пальцями, рівномірно танути в роті і не прилипати до зубів.

Спробуйте приготувати це хрумке солодке диво у себе вдома, у вас обов'язково вийде!

А як приємно здобути таку красу в подарунок! Даруйте домашню випічку своїм близьким - оформіть у гарну картонну коробочку або бляшанку.

Діти, розглядаючи домашнє безе химерних форм, дуже люблять фантазувати та вгадувати, на що воно схоже – це розвиває уяву.

А ще безе зовсім не містить жиру, тому такий десерт можна їсти тим, хто стежить за своєю фігурою, звичайно, у розумних кількостях)

Вам знадобиться:

• яєчні білки 3 шт
• цукор 150 гр або 3/4 склянки (об'єм склянки 200 мл)

Відокремте жовтки від білків.

Збийте білки міксером до пишної піни протягом 2-3 хвилин.

Не виключаючи міксера додайте цукор - сипте поступово, тонким струмком. Після того, як цукор повністю доданий, збивайте 6-7 хвилин. Білки вважаються добре збитими, коли на поверхні маси залишається видимий слід від віночка і цукор повністю розчинився (розітріть трохи збитого білка між пальцями - крупинки цукру не повинні відчуватися).

За допомогою ложки викладіть білкову масу на лист, застелений папером для випічки.

Випікайте безе в заздалегідь розігрітій духовці t 90 ° C 2 години.

Французьке тістечке безе (меренга) може бути тендітним і розсипчастим, ніжним та таючим у роті, м'яким усередині та хрумким зовні — не випадково французи назвали цей повітряний десерт «поцілунком», підкреслюючи його насолоду і витонченість. - це білкове тістечко, а безе - білковий крем, з якого роблять меренги або який використовують як начинку для кондитерських виробів. Через те, що в безе присутня невелика кількість інгредієнтів, здається, що приготувати його досить просто, проте безе — примхливий десерт, який часом веде себе непередбачувано. Не кожен кулінар (особливо початківець) знає, як правильно готувати безе та меренги, тому варто для початку освоїти кілька прийомів, завдяки яким у вас вийде справжній французький десерт без вад.

Готуємо вдома меренги: тонкощі французького кулінарного мистецтва

Давайте поговоримо про те, як спекти безе в домашніх умовах, який вибрати рецепт і як досягти досконалості в мистецтві приготування білкового тіста, яке повинно бути повітряним, пінним, легким і водночас щільним, пластичним і таким, що добре зберігає форму. Знаючи секрети приготування, ви отримаєте гарні та смачні повітряні тістечка та інші десерти із збитих із цукром яєчних білків, випечених у духовці.

Французький, італійський та швейцарський спосіб приготування безе

Існує три способи приготування безе - французький, італійський та швейцарський. Французи готують білкову масу дуже просто - збивають білки зі щіпкою солі, поступово додаючи цукрову пудру до стану, коли вона добре тримає форму. Приготовлені французькою виходять ніжними і повітряними, але вони підходять тільки для тістечок простої форми, оскільки витончені і витіюваті трояндочки можуть розпливтися і втратити свій оригінальний вигляд.

Італійці замість цукру додають у білкову масу густий і гарячий цукровий сироп, вливаючи його тонким струмком і ні на секунду не припиняючи збивання. М'яким і смачним кремом, який виходить трохи заварним через гарячий сироп, промазують торти, начиняють трубочки та еклери. Крем легко поєднується з вершковим маслом для насичення новими відтінками смаку, на відміну від французького безе, яке разом із жирами відразу втрачає форму.

Найвіртуозніше безе готують за швейцарським рецептом, оскільки воно робиться на водяній бані, - при цьому маса збільшується в об'ємі в кілька разів. З густої та пружної маси виходять фантазійні печива і хитромудрі кремові візерунки на тортах, які не розпливаються і виглядають дуже ефектно.

Тонкощі приготування бездоганного безе

Посуд та кухонне приладдя, яке ви використовуватимете для збивання яєчних білків, повинні бути ідеально чистими та знежиреними. Справа в тому, що жир погіршує якість білкового тіста і перешкоджає збереженню форми меренги, тому перед готуванням слід обдати окропом посуд з додаванням лимонного соку.

Багато кулінарів рекомендують використовувати тільки дуже свіжі яйця, що цілком зрозуміло, якщо ви збираєтеся робити білковий крем, тобто вживати білки без термічної обробки. Для приготування меренг краще взяти яйця тижневої давності, оскільки білок у процесі зберігання яєць стає сухішим і збивається набагато легше.

Для безе більше підходять не охолоджені, а теплі білки, температура яких становить 22-25 °С. Холодні білки збиваються швидше, але маса виходить менш об'ємною, щільнішою і нестійкою при випіканні. Теплі білки дають пишну повітряну масу із стійким рельєфом, внаслідок чого вироби чудово піднімаються у духовці, добре пропікаються та тримають форму.

Намагайтеся брати не цукор, а цукрову пудру, оскільки чим дрібніше крупинки, тим краще збивається білкова маса, виходячи більш ніжною і легкою, а не цукор, що до кінця розчинився, може рипіти на зубах, що не завжди приємно при дегустації десерту.

На початку швидкість збивання білків повинна бути повільною, щоб наситити масу киснем, а коли з'явиться піна з бульбашками, швидкість можна зробити максимальною.

Додайте цукор поступово – по 1 ч. л. через рівні проміжки часу. Якщо цукор всипати одразу, то меренги після випічки осядуть. Запасіться терпінням, щоб результат виправдав ваші очікування!

Для отримання хрусткого безе збивайте білки до гострих піків - коли маса тягнеться за віночком, утворюючи кути на кшталт дзьоба. Якщо білковий крем утворює круглі піднесення на віночку, які поступово опадають, то ви маєте справу з м'якими пиками, ідеальними для приготування ніжних тістечок або бісквітів.

У старих кулінарних книгах даються поради додавати до білків на початку збивання дрібку солі, а наприкінці — кілька крапель лимонного соку для утворення пишної та об'ємної маси. З появою сучасних міксерів та блендерів необхідність додавання цих продуктів відпала, тому від них можна відмовитися. Якщо за рецептом до білкової маси необхідно додати борошно та крохмаль, просійте їх для насичення повітрям, щоб тісто не втратило легкості.

Випікати безе краще на кондитерському папері при температурі 80-110 ° С протягом 1-2 годин. Тому французи жартівливо називають меренги «забутим печивом», тільки постарайтеся все-таки не забути про свій десерт, щоб він не був пересушений. Готові тістечка повинні бути хрусткими, без темної скоринки, а якщо ви віддаєте перевагу ніжнішим і м'якішим меренгам, печіть їх при температурі 150 °С до світло-жовтого кольору. Можна пекти без кілька хвилин при температурі 200 ° С, а потім зменшити вогонь до 100 ° С і пекти ще півгодини.

Не відкривайте духовку, доки піклуються меренги, інакше вони опадуть і перетворяться на коржики. Перевіряти вироби на готовність краще після остигання, оскільки тепле тістечко всередині може здаватися сирим. Не зберігайте безе в холодильнику, щоб вони не відволожилися!

На основі безе можна готувати безліч чудових кондитерських виробів з додаванням шоколаду, мармеладу, желе, кави, фруктів, ягід, сирних сирів, молока, збитих вершків, горіхів та прянощів. Безе поливають шоколадною глазур'ю, подають з морозивом, зефіром, ванільним, вершковим або олійним кремом, роблять начинку для млинців та солодкі бутерброди, торти та маленькі тістечка. Тістеві безе схожі на легкі хмари, які тануть у роті, залишаючи ніжно-солодкий смак, який хочеться пережити знову і знову. Готуйте повітряні меренги та насолоджуйтесь чудовими французькими десертами!

Нейрофізіологи стверджують, що щастя - це фізіологічна ілюзія, в яку ми впадаємо на короткі проміжки часу. Наприклад, на ті пару хвилин, поки безе тане у нас у роті. На цій сторінці - відразу 3 рецепти безе і всі секрети приготування безе в домашніх умовах. Кожен рецепт безе – з докладними покроковими фото.

Перший із трьох запропонованих рецептів — базовий варіант безе з нюансами та порадами з приготування, а потім — два рецепти «з наворотами». Як кажуть, «повільно, щоб усім зрозуміло було». І щоб у всіх вийшло, адже безе штука примхлива.

Безе - це десерт, тістечко з білків, яке збивається з цукром до стану щільної повітряної маси, після чого маса викладається у вигляді конуса і запікається до щільної поверхні та ніжного, злегка тягучого центру.

Нюанси приготування ідеальної безе в домашніх умовах.Кулінарною хитрістю для неповторного безе є, проте не менш важливим є їх запікання. Духовка повинна бути попередньо нагріта до 150 ° C, потім ми ставимо туди деко з безе і вимикаємо духовку. Процес приготування вимагає терпіння – безе буде готове, коли духовка повністю охолоне. Можна поставити безе в духовку з вечора - до ранкового сніданку отримаєте відмінний десерт, тієї міри підсушеності, яка характерна для ідеальних білкових ласощів. Це - головні хитрощі рецепту безе біло-білого кольорувід відомого кулінара Делії. Про більш звичні способи приготування без см далі.

Базовий рецепт безе без секретів (спосіб англійського кулінара Делії)

• 3 яйця (тільки білки)
• 160 - 175 г цукру або цукрової пудри
• лимонна кислота – щіпка
• Вінчик
• чашка чи миска

1. Візьміть 3 свіжі яйця, у свіжих легше відокремити білок. Білок відокремлюйте у кожному яйці окремо в чашку або невелику миску, і лише потім відокремлений білок переміщуйте у спільну миску для збивання. Тоді ніяково розбитий жовток не змішається з раніше відокремленими білками і не зіпсує їх. Яйця повинні бути холодними, краще одразу з холодильника.

2. Цукор потрібно з розрахунку 55-60 г на кожен яєчний білок. Для приготування безе з трьох яєчних білків відважуємо 180 г цукру в чистий знежирений посуд.
Підготуйте міксер і насипте трохи цукру в миску до білків. У процесі збивання білків ви підсипатимете цукор, але не більше столової ложки за один раз.
Не поспішайте, у цій справі важлива поступовість.

3. Увімкніть віночок на малу швидкість і збивайте близько 2-х хвилин, поки вміст не наповниться повітряними бульбашками, як шампанське в келиху.
Для більшої кількості яєчних білків час збивання необхідно збільшити.
Маса ставатиме все густіше. Вона не стане одразу білою, але до цього наближатиметься.
Десь у процесі насипте цукровий пісок і покладіть на нього дрібку лимонної кислоти - це і є спосіб відбілити безе.

4. Збивайте на середній швидкості близько хвилини, переключіть віночок на максимальну швидкість і збивайте до щільної стадії, яку легко визначити: підніміть віночок зі збитими білками - на кінці вони сформують пік, що не опадає, зберігає форму.
Перевірити готовність кондиції безе можна і ложкою - атласного відтінку маса не повинна розтікатися.

5. Викладайте збиту масу ложкою на пергаментний папір, покладений на лист. Приступайте до випікання. Випікати краще на невеликому вогні, щоб безе не згоріло, але серединка пропеклася. Для цього розігрійте духовку до 150 ° C, поставте лист, зменшіть температуру до 140 ° C, трохи підсушіть безе, і через 15 хвилин вимкніть духовку.

Важливо! Готове безе залишається в духовці до повного остигання.

Можна і по-іншому (і це звичніше): випікати безе приблизно 1-1,5 години за температури 100 -120°C.

Ось і все, ви приготували безе за рецептом. Сподіваюся, було не дуже важко, і ви все вийшло. Викладіть безе на гарну тарілку та подавайте.

Рецепт безе з мигдалем на пару

Але горіхи, звичайно, не все, чим можна збагатити безе. Ми прошаримо вершковим кремом - а це справжній «глянець» насолоди смаком. А щоб ви не боялися ускладнювати безе, ми зробимо його на пару – цей спосіб дає 100% гарантію, що безе вийде. Як стверджують знавці, за сприяння тепла у вигляді пари відбувається скріплення білка та цукру майже на молекулярному рівні, тому процес випікання відбувається гладко.

Інгредієнти до рецепту

• білки - 2
• цукор - 110 грам
• мигдаль - 36 грам
• ванільний цукор - 2\3 пакетика
• Мигдаль порубайте на маленькі шматочки

Як приготувати мигдальне безе

У широкий посуд налийте гарячу воду і поставте миску для збивання білків. Миска не повинна торкатися води! Лише пара підігріватиме нашу суміш.

У миску викладіть білки та збивайте їх міксером на великій швидкості.

Як тільки вони почнуть загусати, починайте всипати цукор-пісок та ванільний цукор.

Продовжуйте збивати, доки білки не стануть глянсовими та щільними (це займе хвилин 10).

Зніміть миску з водяної лазні. Припинивши збивати, всипте мигдаль, акуратно перемішайте.

Викладіть суміш у корнетик. Тримаючи його вертикально, видавлюйте на лист, застелений пергаментом будь-які фігурки: п'ятачки, равлики, зигзагоподібні смужки, серця - фантазуйте і робіть.

Поставте лист в заздалегідь розігріту до 100 градусів духовку. Випікайте близько години.

Масляний крем для безе

Крем також робитимемо на водяній бані.

складові

• олія - ​​100 грам
• яйце - 1
• цукор – 2 ст. ложки
• алкоголь для ароматизації – 2 ч. ложки

Інструкція

Налийте гарячу воду в ємність (градусів 40 Цельсія). Поставте зверху іншу миску і вбийте у неї яйце. Збийте його з цукром у густу меренгу.

В іншій мисці збийте олію кімнатної температури. Продовжуючи збивати, додайте за ст. ложці яєчної суміші. Наприкінці додайте алкоголь.

Поставте збиту суміш холодильник для охолодження.

Готові та охололі безе намазуйте кремом з плоского боку та з'єднуйте попарно.

Виходять такі фантазійні, химерні фігурні красені (якими ви їх «виліпили»)

Рецепт безе з шоколадом та кунжутом

Інгредієнти до рецепту

• білки - 2
• цукор - 100 грам
• шоколад чорний - 50 грам
• кунжут – 35-40 грам
• лимонний сік - неповна чайна ложка (2/3)

Приготування безе «шоколадний кунжут»

Підсмажте кунжут до золотистого кольору. Обов'язково остудіть до приготування безе.

Крупно натріть шоколад.

У миску викладіть білки. Збивайте їх на великій швидкості і, як вони почнуть густіти, додайте сік лимона.

Продовжуючи збивати, всипте цукор. Білкова маса має стати дуже крутою. Припиніть збивати.

Всипте кунжут і обережно втрутите його. Додайте|добавляйте| шоколад і знову обережно вмішайте.

Сформувати безе можна, як і в попередньому варіанті, за допомогою корнетика, а можна просто ложкою. Якщо хочете маленькі кульки, то чайною; хмарки більше вийдуть, якщо викладати десертною.

Візьміть дві ложки – однієї набирати, другий зчищати з першої.

Викладіть кульки на вистелене пекарським папером лист.

Поставте в нагріту до 150 градусів духовку. Випікайте хвилин 25. Охолоджувати краще на кухонних гратах.

Головні секрети приготування ідеального домашнього безе

Підіб'ємо невеликі підсумки. Щоб безе вийшло:

Використовуйте чистий і сухий посуд, вода неприпустима в жодному вигляді; не рекомендується навіть випікати безе у вологу погоду;
- можна додатково знежирити посуд, протерши його тампоном, змоченим у горілці;
- Існує думка, що якщо протерти стінки посуду для збивання шматочком лимона, білки вийдуть особливо пишними і крутими;
- дотримуйтесь температурного режиму, безе не випікається, воно підсушується; якщо духовка має функцію конвенції, скористайтеся нею, щоб вигнати будь-який натяк на вологу.

Безе і меренга - одне й те саме?

Різниця між двома назвами – у технології приготування. Фахівці заявляють, що безе - це густа маса із збитих білків та цукрової пудри. А меренгою вона стає вже після запікання у духовці. Торти у продажу можна знайти і з тим, і з іншим, причому, в обох випадках яєчно-білкова маса буде піддана термічній обробці. Тому сміливо вибирай рецепти безе та рецепти меренги (з фото краще, тому що видно зовнішній вигляд), різниці між ними немає.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах безе і меренги:

На сьогодні існують три основні різновиди меренги:

• французька
• італійська
• швейцарська

Як приготувати безе та меренгу в домашніх умовах?

Відмінності, знову ж таки, у технології приготування. Перша, французька – класична (оскільки батьківщина цього десерту – Франція). Склад: білки та цукор, збиті на високих швидкостях до щільного стану. Іноді допускається додавання щіпки солі. Особливість - французьке безе потрібно пускати в хід одразу, інакше воно сяде.

Швейцарська меренгастійкіше і "довговічніше" у сирому вигляді. Продукти ті ж, але збивати їх слід на водяній бані за температури близько 50С.

Італійська, збивається з додаванням гарячого цукрового сиропу замість цукру чи пудри. Маса виходить стійкою та добре тримає форму. Легко запікається до твердого та напівтвердого стану. Ідеальна прикраса - верхня частина десертів, коли під "смаженим" шаром меренги ховається ніжна м'якоть.

Будь-яку з трьох можна збивати до м'яких або твердих піків – залежно від поставленого завдання.

П'ять найшвидших рецептів безе та меренги:

Безе у перекладі з французької означає “поцілунок”.

• збиваючи безе, поступово збільшуй оберти міксера, так маса вийде більш повітряною, але щільною
• відокремлюй білки від жовтків обережно, щоб навіть крапельки не потрапило
• ретельно відмийте лопаті міксера і чашу від жиру - посуд повинен бути кристально чистим
• ідеальна температура духовки для підсушування меренги - 100С
• замість духовки сушити безе можна в овочесушарці
• не перебий меренгу, інакше вона стане водянистою
• не має значення, цукор береш або цукрову пудру - цукор у будь-якому випадку розчиниться при взаємодії із сирим білком
• використовуй яйця вищого ґатунку, попередньо охолоджені