Страви з трав та рослин. їстівні дикорослі рослини: рецепти приготування

Рецепти других страв з дикорослих рослин - частина перша

Дата завантаження: 2013-08-09

Біточки з кропиви. 100 г кропиви відварюють у підсобній воді протягом 2-3 хвилин, відкидають на сито і подрібнюють ножем. Перемішують із густою пшоняною кашею і випікають у духовці або на плиті. На 100 г кропиви беруть 200-300 г каші 120 г жиру.
Дагестанські пельмені з кропиви. З пшеничного борошна, яєць, солі та води, підігрітої до 35 ° С, готують тісто. Дають йому постояти для набухання 30 хвилин і розкочують завтовшки 3 мм. Для приготування фаршу кропиву миють, подрібнюють, піджарюють на олії разом із цибулею. Пельмені варять у підсоленій воді. Подають із вершковим маслом або сметаною. На 300 г кропиви беруть 200 г пшеничного борошна, 2 яйця, 1-2 головки цибулі і 20 г топленої олії.
Фрикадельки рибні з кропивою. Фарш з морської риби перемішують із сухим кропив'яним порошком і тушкують з невеликою кількістю води та сметани в закритому посуді. Подають з томатним або сметанним соусом. На 500 г фаршу беруть 1/2 склянки сухого порошку кропиви або 150 г свіжого листя. Приблизно так само можна приготувати м'ясні фрикадельки.
Оладки картопляні з кропивою. Пропустити через м'ясорубку 1 кг картоплі, 200 г кропиви, 50 г ріпчастої цибулі. Додати борошно або манну крупу, сіль і обсмажити все це на сковороді.
Яйця фаршировані кропивою. Зварені круто яйця очистити від шкаралупи і розрізати по довжині, вийняти жовток. Ямки, що звільнилися від жовтка, заповнити фаршем з кропиви, вгорі фарш покрити сметаною або майонезом. Для приготування фаршу відібрану та промиту кропиву подрібнюють на м'ясорубці, змішують із тертим часником та жовтком яйця. Обсмажують із вершковим маслом та використовують для фарширування. На 100 г кропиви беруть 2-3 часточки часнику, 20-30 г вершкового масла чи іншого жиру, сіль до смаку.
Омлет із кропивою. На 4 порції омлету беруть 4 яйця, 00-150 г свіжого листя кропиви та 1 склянку молока. Зелень дрібно ріжуть, заливають яєчно-молочною сумішшю і випікають, змастивши сковороду рослинним чи вершковим маслом. Солять за смаком.
Дієтичні котлети із кропиви з сиром. Відібране свіже листя кропиви заливають на 1-2 хвилини окропом, подрібнюють і перемішують із сиром. Приготовлені котлети посипати манною крупою, змочити у збитій яєчній суміші, випекти та подати з медом або варенням. На 10 столових ложок подрібненої кропиви беруть 2 столові ложки сиру, 2 столові ложки манної крупи та 2-3 яйця. Сіль за смаком.
Начинка із кропиви для пиріжків. Молоду кропиву (1 кг) залити окропом на 1-2 хвилини, відкинути на друшляк, нашаткувати, змішати з відвареним рисом або саго (100 г) та подрібненими вареними яйцями (4-5 шт.). Сіль за смаком.
Плов із кропиви.Листя молодої кропиви (600 г) обдати окропом, відкинути на друшляк (відвар при цьому не виливати), подрібнити. Рис (200 г) перебрати, промити теплою, потім гарячою водою. Цибулю (180 г) нарізати скибочками, обсмажити на жирі. Покласти обсушений рис, просмажити його з цибулею та нарізаною кропивою. У посуд налити відвар кропиви, посолити, нагріти до кипіння, додати рис із цибулею та кропивою, вершковий маргарин (100 г), перець, розмішати, закрити кришкою, поставити в духовку на 20-25 хвилин. Можна додати петрушку, лавровий лист, сіль.
Смажене зі свинини з конюшиною. Відварити до напівготовності, а потім засмажити м'ясну свинину (200 г). Згасити в невеликій кількості води листя конюшини (400 г) з жиром (20 г), покласти сіль та перець, заправити гострим соусом і подати на гарнір до смаженого м'яса.
Стебла борщівника смажені. Очистити від шкірки стебла (200 г), нарізати їх шматочками 2-3 см, відварити в підсоленій воді (0,4 л), відкинути на друшляк, посипати панірувальними сухарями (20 г) і підсмажити на маргарині або олії (15-20) г).
Запіканка з листя кульбаби. Листя кульбаби дрібно шаткують, солять за смаком, перемішують з відвареною вермішеллю і заливають яєчно-молочною сумішшю. Випікають у духовці або в глибокій закритій сковороді на плиті.
Смажені розетки кульбаби. Розетки кульбаби, відварені в 5% солоному розчині, посипати товченими сухарями, обсмажити в топленій або рослинній олії; при можливості поєднати з дрібними шматочками смаженого м'яса (100 г на одну порцію) і подати в гарячому вигляді.
Коріння кульбаби, смажені в маслі. Коріння, відварені в підсоленій воді, нарізають шматочками довжиною 2-3 см, змочують в яєчній суміші, посипають сухарями і смажать на вершковому або олії. На смак близькі до курячого м'яса.
Коріння кульбаби, печене на багатті. Коріння кульбаби звільняють від землі, змочують водою, посипають сіллю і заривають у попел багаття на 15-20 хвилин. Дістають з багаття, звільняють від шкірки і їдять із томатним чи іншим соусом.
Котлети з коріння кульбаби. Відварене в підсоленій воді коріння кульбаби потовкти дерев'яним маточкою, додати густу манну кашу, зробити котлети, змочити в яєчній суміші і смажити на сковороді.
Оладки з коріння кульбаби. Відварені в підсоленій воді коріння кульбаби пропустити через м'ясорубку, додати борошно, кисле молоко, сіль і соду. Випікати, як звичайні оладки.
Коріння лопуха, печене на багатті. Свіже коріння, звільнене від землі, заривають у попел багаття і випікають протягом 30 хвилин. Виймають з багаття, звільняють від шкірки і їдять із сіллю у гарячому та холодному вигляді.
Коріння лопуха варене. Свіже коріння, викопане із землі, миють, розрізають на шматочки довжиною 2-3 см, звільняють від шкірки і варять у підсоленій воді 20-30 хвилин. Їдять, як картопля, у гарячому та холодному вигляді. Звільняти від шкірки можна і після варіння.
Коріння лопуха, смажені у маслі. Відварене в підсоленій воді коріння лопуха викладають на сковороду, змащену олією, і смажать до підрум'янювання.
Коріння лопуха, смажені у духовці. Свіже коріння, звільнене від шкірки, посипають сіллю і смажать на деку в духовці до підрум'янювання. Деко може бути змащене маслом або тільки посипане сіллю.
Запіканка з коріння лопуха. Подрібнене ножем і відварене коріння лопуха викладають на сковороду, солять за смаком і перемішують. Сковороду змащують олією, вміст заливають яєчною сумішшю та запікають у духовці або на вугіллі багаття. На 500 г коренів беруть 3 яйця або 2 яйця і склянку молока. Можна додавати рис, вермішель та інші продукти.
Лопух по-корейськи. Зрізані зелені паростки висотою не більше 30 см з листям (500 г), що ще не розпустилося, замочити на ніч в холодній воді, потім прокип'ятити 20 хвилин! відкинути на друшляк, зняти зі стебел шкірку, нарізати шматочками 5-6 см і покласти в киплячу олію до 1 стиску. Вийняті з олії шматочки посолити, поперчити, додати якийсь соус, цибулю, часник.

Страви з лікарських рослин

Виявляється, що на неосяжних просторах нашої країни росте близько 1000 різних дикорослих трав, які можна вживати в пишу. Це величезне багатство, але, на жаль, ми не завжди знаємо, як його раціонально використати. Сучасні господині досить скептично ставляться до того, щоб використовувати неокультурені рослини у повсякденній кухні. І дарма! Адже деякі з них надають пікантності, здавалося б, зовсім простим стравам. Наприклад, якщо додати в м'ясо при варінні або обсмажуванні трохи материнки, то страва вийде надзвичайно ароматною і смачною. Одне задоволення – пити чай, заварений разом із зібраним у лісі або на присадибній ділянці листям малини, смородини чи полуниці.

Цікаво!

Наші пращури знали про це і застосовували дикорослі трави не тільки як лікарські, але і як чудове доповнення до повсякденного раціону. У багатьох країнах ці традиції збереглися й донині. Наприклад, у Франції багато кулінарних шедеврів готуються з додаванням ніжних листочків кульбаби, яка у величезних кількостях росте і на наших луках і газонах. А в Японії кухарі додають до страв молоду зелень лопуха.

Багато дикорослих рослин наші предки називали «овочами» за їх корисні для організму якості.

Їстівна весняна зелень не дарма називається джерелом здоров'я, адже в ній міститься просто величезна кількість корисних речовин (вітамінів, мікроелементів, клітковини, органічних кислот та ін.). Додаючи рослини у свій раціон, ви отримаєте велику користь. Вони не лише значно покращують смакові якості страв, але й допомагають організму впоратися з недугами, особливо у шлунково-кишковому тракті. Лікарські рослини, що вживаються в їжу, пригнічують бродіння в кишечнику, регулюють кислотність внутрішнього середовища організму, допомагають впоратися з дисбактеріозом і надають масу інших не менш корисних послуг. То чому ж не спрямувати ці сили на боротьбу з недугами?

Ви могли б сказати, що набагато простіше піти на базар і закупити цілий набір різних овочів і фруктів, ніж витрачати час і сили на пошуки трав на полях і в лісах. Звісно ж, з одного боку, це так. З іншого боку, хто зможе гарантувати, що ринкові товари не зібрані на найближчому сміттєзвалищі, а так само багаті на корисні речовини, як рослини, зібрані з любов'ю вами самими? Крім того, ви можете легко вирощувати деякі рослини на своїх дачних ділянках. Тоді ви точно знатимете, що вони не містять шкідливих речовин, а вирощене своїми руками завжди так смачно їсти!

Трава деревіювключена в різні збори: шлункові, проносні чаї, жовчогінні, кровоспинні. Ця рослина володіє широким спектром дій (протизапальним і ранозагоювальним ефектом), використовується для лікування запальних процесів у шлунку та кишечнику, виразок, як кровоспинний засіб при геморої.

Салат з деревію

50 г трави деревію, 150 г квашеної капусти, 25 г зеленої цибулі, 15 г рослинної олії, сіль, перець, столовий оцет до смаку.

Капусту промити, щоб видалити надлишки солі, додати нарізану цибулю, молоде листя деревію (попередньо витримати в окропі 1 хв). Перемішати, заправити олією і додати спеції.

Салат дуже корисний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту (тільки не при загостренні процесів, що супроводжуються підвищенням кислотності шлункового соку), при підвищеній кровоточивості як загальнотонізуючий засіб.

Напій з деревієм

20 г сухого листя з квітками деревію, 2 склянки журавлинного соку, 1 склянка меду, 1 л води.

Траву деревію залити гарячою водою, кип'ятити в закритому посуді 5-6 хв, наполягати 2-3 години, процідити. Потім долити журавлинний сік і додати мед. Перемішати, розлити по пляшках із темного скла та закупорити. Зберігати у прохолодному затемненому місці.

Пити замість чаю чи мінеральної води. Цей напій добре тонізує організм і вгамовує спрагу.

Звіробій– рослина, що містить дубильні речовини, а тому має протизапальну дію. Крім цього, він сприяє нормалізації моторики кишківника, у зв'язку з чим покращує травлення.

Чай зі звіробою

100 г трави звіробою продірявленого, 200 г трави материнки звичайної, 50 г сухих плодів шипшини, 50 г листя смородини садової, 50 г листя малини, 50 г листя суниці лісової.

Рослинну сировину подрібнити та змішати. Використовувати як звичайну заварку чайну.

Чай зі звіробою можна пити всім людям, які мають проблеми зі шлунково-кишковим трактом. Крім цього, він чудово бореться зі спрагою у спекотні літні дні. Листя смородини є джерелом різних вітамінів, у тому числі вітаміну С. А за рахунок чудового аромату випитий натще рослинний чай підвищує апетит, оскільки покращує вироблення травних соків.

Цікаво!

Знайте, що рослини не можна збирати там, де повітря забруднене (наприклад, у межах міста чи узбіччям доріг), оскільки вони накопичують у своєму складі шкідливі речовини. Необхідно сказати, що це стосується й інших рослин.

Крім цього, за рахунок утримання гіркоти кульбаба не варто вживати в їжу без попередньої обробки, інакше ваші страви будуть досить неприємними на смак. Перед готуванням недовго витримайте листя у холодній підсоленій воді (15-20 хв). Якщо ви використовуєте коріння, перед приготуванням відваріть їх у солоній воді. Гіркота піде, і можна готувати дивно корисні та смачні страви.

Салат з кульбаби

100 г листя кульбаби, 50 г зеленої цибулі, 25 г зелені петрушки, 15 г рослинної олії, сіль, кріп за смаком.

Попередньо оброблене листя подрібнити ножем. Нарізати петрушку, зелену цибулю, перемішати з листям кульбаби. Заправити салат олією та сіллю. На смак можна додати спеції. Зверху прикрасити кропом.

Мало хто знає, що порошок з коріння звичайної кульбаби може замінити каву. Цей рецепт підійде для тих, кому з якихось причин не можна пити каву, але відмовитися від неї вони не можуть. Це хворі на гастрит, виразкову хворобу, гіпертонічну хворобу, які страждають на захворювання печінки, нирок.

«Кавовий» напій з коріння кульбаби

Для приготування порошку «кави» взяти чисто вимите та висушене коріння кульбаби. Підсмажити їх у духовці до побуріння, подрібнити в кавомолці або в ступці до дрібного, однорідного порошку. Саме цей порошок і заварювати, як звичайну каву, або варити у кавоварці.

Загальною популярністю користується кропива дводомна.За вмістом білка вона не поступається таким рослинам, як бобові та соя. У народній медицині ця трава здобула популярність за свої кровоспинні властивості. Тому кропива застосовується при геморої, маткових, носових, шлунково-кишкових кровотечах. Крім цього, її листя є компонентами багатьох шлункових, проносних, вітамінних та жовчогінних чаїв.

Салат із кропиви

200 г молодого зеленого листя кропиви, 30 г зеленої цибулі, 20 г зелені петрушки, 25 г ядер волоських горіхів, олія, спеції, сіль за смаком.

Промите проточною водою листя кропиви залити окропом на 5 хв. Потім злити воду та подрібнити листя ножем. Ядра волоських горіхів потовкти (можна попередньо підсмажити на сухій сковороді на слабкому вогні). Заправити салат олією, додати сіль та спеції. Зверху посипати дрібно|мілко| нарізаною зеленню.

Омлет із кропивою

100 г свіжого листя кропиви, 2 яйця.

Яйця розбити і змішати з подрібненим листям кропиви. Смажити омлет можна на оливковій чи соняшниковій олії або готувати омлет на пару. Подавати, прикрасивши зеленню: петрушкою, зеленою цибулею, базиліком, кропом і т.д.

Напій з кропиви з молоком та медом

4 ст. ложки соку кропиви, 1 склянка кип'яченого молока, 2 ст. ложки меду, 1 склянка води.

Мед розчинити у воді, додати кропив'яний сік та молоко, все добре перемішати. Після охолодження у холодильнику можна пити.

Здавна люди використовували подорожникдля загоєння ран. Подорожник добре бореться із запаленням, надає знеболювальну та кровоспинну дію. Сприяє виділенню шлункового соку, тому входить до апетитних зборів; а настій із його насіння допомагає впоратися з хронічними запорами.

Салат із листя подорожника

100 г свіжого листя подорожника, 50 г свіжого листя кропиви, 80 г цибулі, 1 яйце, 40 г нежирної сметани, сіль, перець, столовий оцет до смаку.

Вимите листя подорожника і кропиви опустити в окріп на 1-2 хв, вийняти, дати стекти воді, подрібнити ножем. Додати нарізану цибулю, сіль, перець, оцет до смаку. Яйце зварити круто, нарізати, додати салат, страву полити сметаною. Замість сметани можна використовувати олію.

Піжма звичайнамістить компоненти, які прискорюють загоєння виразки шлунка та дванадцятипалої кишки навіть у тому випадку, якщо її не можна вилікувати жодними іншими способами (особливо з використанням фармакологічних засобів). Є дані, що пижма допомагає також при колітах та ентерітах. А препарати, приготовані з квіток рослини, мають протиглистову дію.

Порошок із квіткових кошиків пижми

Сухі квіткові кошики пижма подрібнити, просіяти через дрібне сито. Отриманий порошок можна додавати в перші та другі страви для покращення аромату. Особливо пижма гармонує зі стравами з дичини.

Одним з основних рослин, які застосовуються як гіркоти (або апетитних трав), є полин.Вона посилює діяльність залоз шлунка та кишечника, а також чинить протизапальну та жовчогінну дію.

Цікаво, що рослина посилює лікувальну дію інших лікарських трав, а тому її можна використовувати в зборі з іншими рослинами: м'ятою, шавлією, журавлиною, часником і т. д. Однак ви повинні знати, що при тривалому застосуванні полин може дратувати слизові оболонки шлунково- кишечника (крім того, в ній дуже багато гіркоти). А в результаті замість корисного ефекту виходить прямо протилежний – як загострення хвороби.

Мариноване м'ясо з полином

15 г сухого листя полину, 0,5 кг телятини, 0,5 л маринаду.

Помістити в маринад марлевий мішечок з полиним листям. Потім покласти туди м'ясо і витримати його разом з полином 3-5 ч. Після цього готове м'ясо до приготування. Його можна гасити або обсмажувати.

Полинно-медово-журавлинний напій

5 г сухого листя полину, 25 г ягід журавлини, 50 г меду, 1 л води.

Залити полин 1 склянкою води та кип'ятити на слабкому вогні 15-20 хв. Охолодити, відвар процідити через марлю. Розчинити у відварі мед. Додати сік, віджатий з журавлини, і всю воду, що залишилася. Добре перемішати і залишити на 2 год.

Перед подачею до столу можна охолодити або помістити шматочки льоду в келихи.

Яка найпоширеніша ароматична рослина, яку ми вирощуємо навіть на дачних ділянках? Звісно, це перцева м'ята!Це ароматична трава і засоби, приготовані з неї, не тільки заспокоюють нервову систему при її перезбудженні, але й позитивно впливають на шлунок і кишечник. М'яту можна використовувати при спазмах та болях у животі, при скупченні газів, блювоті та нудоті. Вона підвищує апетит та покращує відходження жовчі.

Напій з м'яти

20 г свіжого листя м'яти перцевої, 1 ст. ложка журавлинного соку, 50 г цукрового піску, 1 л води.

Листя м'яти обдати окропом, залити окропом на 5 хв. Процідити настій через сито. У напій додати цукровий пісок і журавлинний сік і добре розмішати.

Подавати до столу охолодженим або зі шматочками льоду.

Напій з м'яти та кровохлібки

40 г листя м'яти перцевої, 20 г сухих квіткових головок кровохлібки, 150 г цукрового піску, 3 л води.

Квітки кровохлібки залити 1 л води та прокип'ятити на слабкому вогні протягом 3-4 хв. Остудити і процідити. Окремо приготувати напій з м'яти: листя заварити окропом, що залишився на 5 хв, охолодити і процідити. Змішати обидва настої. Додати цукор. До столу напій можна подавати охолодженим або гарячим. Додатково можна додати 4 склянки малинового або будь-якого іншого некислого соку.

Напій можна застосовувати як лікувальний засіб при геморої та кишкових спазмах.

| |

Наталія Георгіївна Зам'ятіна

Кухня Робінзона. Рецепти страв з дикорослих рослин та квітів

З'їсти можна все, крім місяця та його відображення у воді.

Китайське прислів'я

Подумаєш, право: на що не майстрині ці баби!.. Боже ти мій, яких у світі немає страв! Станеш їсти - смакота та й повно.

Н.В. Гоголь. Вечори на хуторі біля Диканьки

Вступ

Шановні читачі!

Ця книга була вперше видана майже 20 років тому, і досі під час зустрічі зі мною порушується питання, де її дістати. Я не очікувала, що тема використання дикорослих рослин збере свою актуальність стільки років. Як правило, такі книги з'являються в часи народних негараздів, коли гостро постає питання про те, чим і як прогодувати сім'ю без продуктів та грошей. Не дивно, що «Робінзон» вийшов у розпал дев'яностих. До цього подібні книги з'являлися лише під час війн. Прикладом може бути чудова книга Якова Яковича Нікітінського «Сурогати та незвичайні в Росії джерела харчових засобів рослинного та тваринного походження», видана в Москві в 1921 році. Фахівці вважають Нікітінського основоположником російського наукового товарознавства харчових продуктів. Весь свій колосальний досвід професор використав, щоб допомогти людям вижити. У книзі описуються багато дикорослих харчових рослин, даються рекомендації щодо їх використання. Розказано про вживання м'яса тих диких тварин і птахів, яких у Росії ніколи не їли раніше. Сподіваюся, ми не дійдемо необхідності з'ясовувати харчові якості ворон і ховрахів, але подібні книги нам і зараз цікаві. Аналогічна книга - «Найголовніші дикорослі харчові рослини Ленінградської області» - в 1942 була видана в блокадному Ленінграді. У створенні цієї книги взяли участь найкращі ботаніки найбільшого у світі Ботанічного інституту. Ці книги врятували свого часу чимало життів. Я на такий ефект не розраховую, але ось урізноманітнити наш стіл за рахунок дикорослих рослин дуже корисно. На жаль, через переход на промислове вирощування харчових рослин сильно скоротився їх асортимент. Залишилися тільки ті, які ростуть швидко і дають великий урожай, все ж решта міцно забута. Та й у тому, що потрапляє на наші столи, стає все менше корисних речовин, оскільки автори нових сортів насамперед звертають увагу на їхню врожайність та термін зберігання. А тим часом усі рослини, і переважно саме дикорослі, є скарбницями біологічно активних речовин. І чим різноманітніший їх асортимент, тим більше корисного отримає наш організм. Тим більше, що вони, на відміну від імпортних рідкостей, не вимагають витрат на придбання. Цікаво, що ще у вікторіанській Англії включення у харчування дикорослих рослин було релігійною традицією. У певних випадках на стіл подавалося не те, що отримано працею людини, а те, що йому Бог послав. Багато з цих традицій там ще збереглося, що свідчить великий асортимент відповідної літератури. Ці традиції переселенці завезли до Америки. А у зв'язку із захопленням здоровим харчуванням там теж велику увагу приділяють використанню місцевих дикорослих на кухні та медицині. Власне, їх важко відокремити одну від одної. Адже ще Гіппократ говорив про те, що їжа має бути ліками.

Насамперед, я не претендую на повноту опису їстівних рослин – це неможливо. Ще легендарний Козьма Прутков сказав: «Ніхто не обійме неосяжного». На жаль, після розпаду СРСР ще не написана «Флора Росії», тому кількість видів рослин нашої країни поки що точно не відома. На території колишнього СРСР налічується близько 20 тисяч видів рослин, з них отруйно приблизно 2%, або близько 400 видів. Відкинемо ще близько 20% лікарських та гірких та отримаємо близько 16 тисяч видів. Якщо навіть бути песимістами і припустити, що з нешкідливих рослин, що залишилися, їстівна тільки чверть, то вийде близько чотирьох тисяч видів! А якщо уявити, що з них у нас росте лише чверть, все одно ми отримаємо щонайменше тисячу видів їстівних рослин.

Крім того, мені не хотілося викладати корисні відомості в телеграфному стилі, як це роблять дуже багато авторів, починаючи з найбільш популярної у нас чудової книги Кощеєва «Дикорослі харчові рослини в нашому харчуванні». У цій книзі автор описав 96 рослин, навів рецепти для кожного з них і все це на 250 сторінках. Якщо відкинути ілюстрації, то вийде близько сторінки на кожну рослину разом із рецептами. Так само пише про їстівні рослини Михайлов. Ці книги по-своєму цікаві, але мені здається, що цього вже недостатньо.

Я намагалася відібрати ті рослини, про які просто не можна не написати, розглядаючи рослинність середньої смуги Росії, і розповісти більше. Кожна рослина по-своєму незвичайна, у кожного є історія, часто давня та цікава, біологічні особливості, нерідко – лікарські властивості. Про це я і постаралася розповісти вам. Я не писала про гриби та ягоди - на цю тему написано більш ніж достатньо.

Ботаніка, особливо прикладна, - наука цікава, хоча про це багато хто не підозрює. Просто потрібно вміти нею зацікавити. Для мене зразком автора, який вміє зацікавити, назавжди залишиться Микола Михайлович Верзилін, книги якого «Подорож із домашніми рослинами» та «Слідами Робінзона» колись у дитинстві привели мене до захоплення рослинами, а потім – до моєї спеціальності. Цю книгу я хочу з любов'ю та захопленням присвятити Миколі Михайловичу Верзиліну. Даниною вдячної пам'яті стала і назва моєї книги «Кухня Робінзона». Верзилінський «Робінзон» продовжує свою подорож, і ми разом із нею. А оскільки перші його читачі вже давно виросли, наші рецепти розраховані на сучасних дорослих людей.

З великою вдячністю згадую двох людей, які надали мені велику допомогу в підготовці цієї книги.

Це художниця Марія Миколаївна Сергєєва, якій належить сама ідея цієї книги та багато рецептів. Деякі з них придумані і випробувані нами спільно, в інших я реалізувала на практиці її ідеї, деякі рецепти належать їй, і за це я їй дуже вдячна. Марії Миколаївні я завдячую ще й тим, що здобула під її керівництвом другу спеціальність – художника і можу сама ілюструвати цю книгу оригінальними малюнками з натури.

Спробуйте приготувати смачні страви зкультурних та дикорослих рослин. Ці страви збагатять ваш організм вуглеводами, білками, жирами, вітамінами та іншими корисними речовинами.

Для їх приготування треба мати терпіння, бажання нагодувати свою сім'ю смачною та .

Ось уже кілька років я готую смачні страви зкультурних та дикорослих рослинВсі рослини треба збирати, поки у них ніжні листочки або паростки. Якщо ви хочете ціле літо використовувати культурні та дикорослі рослини в їжу, то необхідно зрізати відрослі частини, щоб знову виростали нові молоді пагони та з'являлися ніжні листочки.

САЛАТИ

Салатна заправка . 50 г рослинної олії (бажано оливкової), 50 г 4% яблучного оцту, солі, перцю чорного меленого і цукру за смаком. Все перемішати та використовувати для заправки салатів та вінегретів.

Салат весняний. Пучок молодого листя кульбаби кладемо в холодну підсолену воду на 30 хвилин, щоб вивести гіркоту. Молоде листя мати-й-мачухи, кропиви обдаємо окропом, нарізаємо. Додаємо нарізану щавель, зелену цибулю, кріп, редиску.

Кількість я беру довільно, спробуйте перший раз взяти приблизно 1-2 жмені. Якщо щавель вже немолодий, то краще від нього відмовитись. Нарізаємо 1-2 зварені яйця. Всі нарізані компоненти змішуємо, додаємо нарізаний пучок молодого листя кульбаби.

Солимо і перчимо на смак. На закінчення додаємо сметану чи домашній майонез. Любителі олії можуть заправити оливковою, я б порадила додати чайну ложку яблучного оцту. Салат можна прикрасити квітами медунки. Красиво та смачно. Смачного!

Салат зелений . Відварити 1-2 яйця, остудити. Нарубати зелену цибулю (основа), додати|добавляти| сіль|соль| і перемішати ложкою, можна навіть перетерти до появи соку. Сіль можна замінити на соєвий соус. У цибулю додати нарізані петрушку, кріп та ніжні листочки снисті. Додати ошпарені та нарізані молоді паростки кропиви.

Яйця очистити, порізати кубиками, покласти в салат. Редиску нарізати соломкою або пропустити через велику тертку. Салат перемішати, заправити сметаною. Зелень треба взяти у однаковому співвідношенні.

Салат із конюшини вітамінний . Підготовлені зелень: кропиви дводомної, цибулі переможної (можна будь-якої), кислиці звичайної приблизно по 50 грам і бутони конюшини лугової, що не розпустилися, дрібно нарізати, покласти сіль (замість солі іноді кладу трохи бульйонного кубика або сухого курячого бульйону). Все трохи розтерти дерев'яною ложкою і заправити сметаною або майонезом.

Салат з моркви з кропивою . 50 грам моркви через тертку, до неї додати 20 грам промитої та нарізаної кропиви, товчений часник та 10 ядер волоського горіха. Заправити майонезом із додаванням лимонного соку, майонез можна замінити сметаною. Прикрасити гілочками зелені.

Салат з листя кульбаби. 75 грам молодого листя кульбаби добре промити в проточній воді і покласти в солону воду на 30 хвилин. Перекласти в друшляк і дати стекти воді, нашаткувати. Додати 5 г тертого хрону, 10 г сметани з лимонним соком, все перемішати. Салат прикрасити вареним яйцем, нарізати на часточки.

Салат зі снити . 70 г скигли ошпарити окропом кілька разів. Нашаткувати і змішати з 20 г промитого і нарізаного молодого листя кислиці. Заправити олією.

Салат з молодих пагонів черемші . Добре промите листя черемші, помістити на 2-3 хвилини в киплячу воду, дають стекти воді. Окремо відварюють м'ясо. 40 грам відвареного м'яса, нарізаного соломкою, кладуть у салатник. Зверху на м'ясо кладуть підготовлену черемшу, политу яблучним оцтом. Сіль кладуть до смаку.

Супи

Суп вітамінний . У киплячу воду кладемо нарізану картоплю, цибулю. Варимо до готовності, солимо і перчимо на смак, можна додати бульйонний кубик. Поки вариться картопля, підготуємо зелені рослини: кропиву обдаємо окропом, нарізаємо. Щоб кропива не обпалювала, одягаю рукавички.

Молоде листя снисті, щавлю, редиски теж нарізаємо і додаємо до кропиви. У готовий бульйон кладемо нарізану зелень, доводимо до кипіння. Поки наш суп закипає, в окремій мисці збиваємо 2-3 сирі яйця. Додаємо тоненькою цівкою в киплячий суп, постійно помішуючи.

Після закипання накриваємо кришкою, вимикаємо вогонь та залишаємо ще на 10-15 хвилин. Перед подачею в тарілку із супом кладемо нарізану зелень кропу та петрушки, заправляємо сметаною. Смачного!

Щи зі щавлем та конюшиною . У 300 грам киплячого м'ясного бульйону покласти нарізану картоплю і варити до готовності картоплі, покласти сіль, спеції за смаком. На вершковому маслі спасерувати одну моркву, натерту на тертці, і дрібно нарізану цибулю.

Додати в овочі нашатковане листя щавлю та конюшини. Добре перемішати зелень та овочі та покласти в бульйон. Довести до кипіння. Потім накрити кришкою та вимкнути вогонь. Щі готові. Подавати зі сметаною та нарізаною зеленню петрушки.

Окрошка весняна . 30 г відвареної картоплі, 25-6-30 г відвареного м'яса нарізати на кубики, як для салату. Нарізати по 20г зеленої цибулі (дізнайтеся про користь зеленої цибулі) і листя кресс-салату і 8г кропу. 20г огіркової трави розтерти із сіллю (сіль за смаком) до появи соку.

Білок одного яйця дрібно нарізати, жовток розтерти з 10г сметани, 4г готової гірчиці та розвести квасом (350 грам). У суміш із квасом додати розтерту огіркову траву, нарізані продукти та акуратно перемішати. Подавати зі сметаною.

Ботвіння домашня . Припустити по 30 грам кропиви молодої та шпинат. Окремо припустити 50 г щавлю. Додати всі разом у 300 грам хлібного квасу, покласти сіль, цукор. Бадиллю подавати з відвареною рибою, огірками та листовим салатом.

Суп-пюре з вівсяним коренем . Приготувати бульйон з 5 грам м'яса, солі та спецій. Відварити в підсоленій воді 50 г коренеплодів вівсяного кореня і протерти через сито. Отриману масу покласти у бульйон, довести до кипіння. У готовий суп-пюре покласти кріп та сметану.

ДРУГІ СтравиА

Плов з кропивою. Зібрати тільки молоде листя і паростки кропиви. Ретельно промити у кількох водах. воду не зливайте, а саму кропиву збирайте, щоб пісок залишився на дні. При обробці кропиви користуйтесь рукавичками, вони убережуть вас від опіків.

1-2 середні цибулини очистити, тонко нарізати. У чавунок налити приблизно 0,5-1 склянку олії, покласти цибулю, обсмажити. Поки смажиться цибуля, через велику тертку натерти 2-3 моркви або тонко нашаткувати ножем.

Покласти в цибулю, додати 0,5 склянки води і гасити під кришкою на низькому вогні хвилин 5-10. Тим часом посікти кропиву і покласти в тушковані овочі. Можна покласти бульйонний кубик або посолити за смаком.

Поки все це гаситься, промити 1-2 склянки рису (будь-який, навіть можна пропарений) і шумівкою або ложкою акуратно викласти на овочі та кропиву. Поверхню вирівняти ( не перемішувати!) і залити водою (можна холодною або окропом).

Води налити стільки, щоби вона покривала рис на 4 сантиметри. На середньому вогні швидко доводимо до кипіння. Після закипання пробуємо сіль, додаємо за потребою. Коли вода з поверхні рису випарується, акуратно шумівкою або ложкою перевернути верхній шар рису, зменшити вогонь, щільно накрити кришкою, щоб усередину не надходило повітря. Можна кришку зверху ще накрити серветкою.

Вогонь зменшити до мінімального та витримати ще 10-15 хвилин. Після цього вимкнути вогонь і залишити на 5-10 хвилин для набухання рису. Перед подачею ретельно перемішати та подавати, посипавши зверху зеленню. Перемішуйте акуратно, не чіпайте частину, що підгоріла. Таке теж трапляється.

Пюре з зелені. У рослинній олії підсмажити 2-3 головки дрібно нарізаної цибулі. Підготувати зелені трави. Взяти в рівних кількостях (близько 20 грам) листя молодої снити, подорожника, борщівника, мальви, щавлю або кислиці, додати трохи зеленої цибулі і все ретельно промити.

Пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти| трохи підсушеного борошна, сіль|соль|, спеції за бажанням (можна покласти бульйонний кубик). Отриману зелену масу перекласти в сковороду та загасити близько 10 хвилин під кришкою на слабкому вогні після закипання. Пюре готове.

Біточки пшоняні з кропивою . Зварити в'язку пшоняну кашу, додають ошпарену і нарізану кропиву. Покласти сіль, одне яйце, можна покласти столову ложку майонезу чи сметани. Сформувати биточки і обсмажити з двох сторін у невеликій кількості олії. До готовності довести до мікрохвильової печі.

Омлет із кропивою . Добре промиті пагони кропиви дрібно нарізати, кладуть у сковороду з розігрітою олією. Добре перемішують та заливають яєчною масою. Накривають кришкою та на низькому вогні доводять до готовності. Солять і перчать до смаку.

Омлет зі щавлем . Ріпчасту цибулю обсмажити на рослинному або вершковому маслі, покласти ошпарений і нарізаний щавель. Швидко перемішати та залити яєчною масою. Сіль за смаком. Довести готовність на слабкому вогні.

Мої улюблені чебуреки . Ще не було жодної людини, яка спробувала мої чебуреки з травою, не сказала, що дуже смачно. Спробуйте і ви приготувати, може, ваші рідні теж захопляться їх смаком.

Спочатку приготуємо тісто. Тісто готується з води, солі та борошна, в борошно додаємо щіпку соди. Замісити тісто і залишити на 20-30 хвилин|мінути|, накривши рушником. Тісто має вийти як на пельмені.

Приготувати начинку. 500 грам молодого листя кропиви (я їх обробляю в рукавичках) ретельно помити, покласти в друшляк, щоб стекла вода, нарізати. Листя кульбаби (приблизно жменя) промити, нарізати. Додати 500 грам промитого та нарізаного листя снисті. У великій сковороді на олії обсмажити 2-3 порізані цибулини.

Коли цибуля стане золотистою, додати підготовлені зелені трави. Покласти сіль та перець за смаком (можна додати бульйонний кубик). Перемішати 2-3 хвилини, закрити кришкою, вимкнути вогонь і залишити на 10 хвилин. Начинка для чебуреків готова. Перекласти на тарілку, щоб охолола.

З|із| тесту зробити ковбаску, нарізати на шматочки потрібного розміру, приблизно з кулак. Розкачати не дуже тонко круглий коржик (як на пельмені або манти), на половину коржика покласти начинку, розрівняти, налити соку, що трохи утворився, накрити другою половинкою, прим'яти легенько, потім провести краєм тарілки по півкола.

Випікаємо на сухій сковороді по 2 шт. Готові чебуреки скласти на тарілці гіркою хрест-навхрест по дві штуки, промазуючи кожен чебурек топленим маслом. Любителі смажених чебуреків можуть обсмажити в олії. Смачного!

Пельмені-вареники із зелені . А ви не куштували пельмені із зелених рослин? Давайте спробуєм! Тісто описувати не буду, тому що тісто звичайне пельменне. А ось начинка незвичайна.

Для начинки знадобиться 2-3 відварені яйця і вся зелень, яку ви зірвали на своєму городі, в полі або в лісі. Кількість я беру довільно, але для першого разу, якщо ви ніколи не робили таких пельменів, візьміть по пучку кожної трави.

Взяти пучок снити (), ніжні відростки кропиви, щавель, зелену цибулю і приблизно пів пучка листя кульбаби. Кульбаба покласти в солону воду на 20 хвилин і потім ошпарити окропом, щоб видалити гіркоту.

Все нарізати, додати|добавляти| нарізані яйця, покласти половинку бульйонного кубика і перемішати. За потреби досоліть. Начинка готове. Зліпити вареники або пельмені, відварити у воді з додаванням солі або бульйонного кубика та подати як другу страву без бульйону зі сметаною. Якщо у вас підвищена кислотність, то щавель не кладіть чи покладіть менше пучка.

Цю начинку можна використовувати і для приготування пиріжків. В такому випадку, до цієї начинки можете додати відварений рис. І пам'ятайте: зелень має бути дуже молодою. Якщо листя вже встигло загрубіти, необхідно зелені трави трохи проварити або припустити.

Смажені розетки кульбаби . Зібрати розетки кульбаби, потримати в тіні, щоб комахи втекли. Покласти у холодну воду на 20 хвилин. Відварити у підсоленій воді, дати стекти воді. Посипати сухарями та обсмажити. Окремо приготувати шматочки смаженого чи тушкованого м'яса. Обсмажені розетки кульбаби та підготовлене м'ясо змішати. Подавати у гарячому вигляді.

Про корисні властивості кульбаби прочитайте.

Десерти

Смачне варення з кульбаби

Варення з кульбаби сприяє схуднення та очищення організму.

Перший спосіб . Зібрати 100 кольорів кульбаби. У міру збирання квіткові кошики необхідно розкладати тонким шаром на газету, щоб видалити комах із квітів. Зібрані кошики ретельно промити у кількох водах, щоб очистити від землі. Замочити у великій кількості холодної води видалення гіркоти. Через годину квіти перекласти в друшляк, щоб стекла вода.

Приготувати сироп. На літр води береться один кілограм цукру. На 100 кольорів кульбаб береться 2-2,5 літра води і відповідно 2-2,5 кг цукру. Квіти перекласти в емальований посуд, в якому варитиметься варення.

Акуратно залити гарячим сиропом і залишити до повного остигання. Можна закрити кришкою. Охолоджене "напівварення" поставити на вогонь і довести до кипіння. Знову охолодити при кімнатній температурі.

Вдруге довести до кипіння, нарізати і додати до варення 2-3 лимони і, знімаючи піну, кип'ятити варення ще 10-15 хвилин. Все, варення готове.

Гаряче варення розкласти по чистим, ошпареним окропом банкам, закрити звичайними кришками.

Другий спосібприготування варення з квіткових кошиків кульбаби. Кульбаби обробити як у першому випадку, потім залити 2-2,5 літрами води, довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин. Злити воду з кульбаб в емальовану каструлю, віджати з кульбаб воду, в якій вони варилися і додати в каструлю. Виміряти кількість рідини, що утворилася.

На один літр рідини додати кілограм цукру. Закип'ятити отриману суміш 5 хвилин. Додати 2-3 лимони, нарізані на шматочки або можна видавити сік. Кип'ятити ще 5-10 хвилин. Так само, як у першому випадку в гарячому вигляді залити в банки, закрити звичайними кришками, прибрати на зберігання.

Нещодавно вичитала, що замість лимонів можна у варення покласти дрібно нарізане щавель. Хочу цього року скуштувати. Про результати обов'язково напишу.

Цукати з коренів лепехи, лопуха, кульбаби, оману та імбиру

Пізньої осені збирають товсті частини коренів лепехи, лопуха, кульбаби, оману, а з кореня імбиру можна зробити смачні цукати вже зараз, тому що корінь імбиру є у продажу. Коріння лопуха має бути першого року дозрівання (перший рік лопух не цвіте, зацвітає на другий рік свого життя, потім вмирає).

Один кілограм будь-якого коріння ретельно миють, видаляють тонке коріння, нарізають кружальцями. Підготовлене коріння покласти в киплячу воду і кип'ятити 10-15 хвилин. Коріння шумівкою перекласти в друшляк, щоб стекла вода.

Зварити сироп їх однієї склянки води та одного кілограма цукру. У готовий сироп покласти коріння та варити 30 хвилин. Готові цукати залишити у сиропі деякий час. вийняти шумівкою та підсушити в духовці або на повітрі.

Цукати з коренів лепехи, лопуха, кульбаби, оману та імбиру допоможуть не лише при захворюваннях горла, при грипі та застудних захворюваннях, а й зможуть попередити їх.

ЧАЇ, НАПОЇ І КВАСИ

Чай із суниці. Порцеляновий чайник обполоскати окропом. У суміш сушеного листя звіробою та м'яти (по 2 грами) додати 10 грам листя суниці і засипати в підігрітий чайник. Залити 200 г окропу і дати настоятися 7-10 хвилин, накривши чайник рушником. Перед подачею налити в піал чай і вилити назад в чайник, щоб чай став міцнішим.

Чай загальнозміцнюючий . Взяти по 6 г плодів шипшини і обліпихи, 2 г солодки і трави деревію, додати 3 г кореня кульбаби. Залити цю суміш окропом (200 мл) і кип'ятити 10 хвилин на середньому вогні, не допускаючи бурхливого кипіння. Дати настоятися 10 хвилин, процідити та додати 20 грам меду. Чай готовий для вживання.

Чай полівітамінний . Чайну ложку плодів шипшини та чорної смородини пом'яти у ступці, додати 1-2 чайні ложки зеленого чаю (аматори чорного чаю можу додати чорний чай, а не зелений). Потім 2 чайні ложки суміші заварити 0,5 л окропу. Наполягти близько 15 хвилин. Чай готовий.

Чай потогінний . Плоди малини, суцвіття липи, чорний чай взяти в рівних кількостях. Такий чай допоможе при простудних захворюваннях. Не можна пити перед виходом надвір.

Чай заспокійливий . Взяти по 2 чайні ложки м'яти та трилисника, додати по одній чайній та ложці коренів валеріани, хмелю та 3 ст. ложки зеленого чаю. Все перемішати та прибрати в банку. Заварювати чай із розрахунку 1 ч.л. суміші на 400 г окропу. Пити увечері при поганому сні.

Напій Чайний бальзам . У фарфоровий чайник наливають окріп до половини і залишають для прогрівання. Підготувати наступну суміш: по 5 грам сушених м'яти, ромашки аптечної та сухого чорного або зеленого чаю вищого ґатунку. З чайника видаляють воду, засипають підготовлену суміш і заварюють 200 мл окропом, настоюють 5-8 хвилин|мінути| і подають до столу.

Напій з хвої . 40 г соснової хвої добре промити і покласти в 215 мл води, 8 г цукру, 1 г цедри лимона. Все кип'ятити 30 хвилин, закривши щільно кришкою на середньому вогні (щоб не було бурхливого кипіння). Процідити, охолодити, покласти 3 г лимонного соку, перемішати.

Напій «Дев'ять сил» . 80 грам свіжого коріння оману нарізати, залити 200 мл води. Кип'ятити на слабкому вогні 20 хв. Додати 20 г цукру, процідити. Отриманий відвар процідити, додати 20 г журавлинного соку і охолодити. Якщо води википіло більше, ніж 20 грам, необхідно долити кип'ячену воду до 200 грам і довести до кипіння. Перед подачею охолодити.

Квас із ревеню. 30 г промитого ревеню дрібно нарізати і залити 200 мл холодної води і дати скипіти. Отриманому відвару дати настоятися 2-3 години, накривши кришкою та рушником. Процідити, додати 1 г дріжджів, розведених у воді, і 20 г цукру, поставити для бродіння. Коли перестане тинятися, квас готовий до вживання.

Квас черемховий . Промиті та очищені ягоди черемхи (50 грам) злегка пом'яти та залити гарячою кип'яченою водою (320 мл). Довести до кипіння, настояти 3:00, процідити. Налити розведені в теплій воді 2 г дріжджів, 0,2 г лимонної кислоти і поставити блукати. Коли закінчиться процес бродіння, квас готовий.

Квас із чебрецем . Взяти 200 мл готового квасу, найкраще квас, виготовлений в домашніх умовах. Закип'ятити в невеликій кількості квасу 4 г сушеного чебрецю, влити в квас, додати сахар10 г. Настояти 10-12 годин. Пити охолодженим.

Фіз із обліпихи . Взяти 20 г охолодженого соку обліпихи, 25 г охолодженого яєчного білка, 10 мл охолодженого лимонного соку, і 10 г харчового льоду. Все перемішувати близько 2 хвилин, вилити у високий фужер та додати 40мл газованої води. За цією технологією можна приготувати фіз із соків лохини, чорниці, смородини тощо.

Про застосування обліпихи у народній медицині можете прочитати.

Якщо ви хочете спробувати приготувати страви з культивованих та дикорослих рослин вегетаріанської кухні, то можете знайти рецепти смачних страв .

Смачного!