Бісквітні коржі на молоці для торта. Як приготувати бісквіт на гарячому молоці зі сметанно-йогуртовим кремом, покроковий рецепт з фото

Люблю цей бісквіт за структуру ніжної хмаринки. Він виходить таким красивим і апетитним, що залишається лише нарізати рівненько, припудрити цукром і подавати до чаю зі свіжим варенням чи джемом! Бісквіт на гарячому молоці виходить не таким сухим, як тому мені подобається і в тортиках, і як самостійна випічка до чаю.

Інгредієнти (на форму діаметром 18 см):

Молоко (будь-якої жирності) - 140 г
Вершкове масло - 50 г
Борошно - 160 г
Розпушувач - 5 г
Цукровий пісок - 150 г
Яйця (с0) - 3 шт
Екстракт ванілі – 1 ч. л. (можна замінити ванільним цукром 10 г)
Сіль - щіпка

Усі інгредієнти (крім молока) мають бути кімнатної температури.

Бісквітне тісто замішується дуже швидко, тому слід відразу ж включити духовку на розігрів (170-180 С).

У зручну миску розбиваємо 3 яйця і починаємо збивати за допомогою міксера. Я люблю, щоб яйця поступово насичувалися повітрям, тому завжди збільшую обертів міксера поступово.

Починаючи з невеликих швидкостей доводжу до максимальних. При цьому яєчна маса перетворюється спочатку на піну, схожу на мильний розчин, потім стає все світлішим і світлішим. Ви часто питаєте, чи можна збивати яйця для бісквіту в блендері. Якщо ви використовуєте не ніж, а насадку віночок, звичайно, можна. Не має значення, чим і як ви збиваєте, найголовніше, щоб результат вийшов таким, як на моєму підсумковому фото. Тобто яєчна маса збита з цукром добела.

Через 5 хвилин збивання починаємо додавати цукровий пісок (150 г) тонким цівком. Міксер при цьому не відключаємо, наше завдання – втрутити цукор, щоб він не впав на дно миски. Люблю цей рецепт за те, що не потрібно збивати жовтки та білки окремо, як у класичному бісквіті, процес швидший і зручніший).

Через 8-10 хвилин від початку збивання яєчно-цукрова маса перетворюється на густу білу піну, на поверхні залишаються виразні сліди від віночка. Це означає, що яйця збиті до потрібної консистенції, можемо продовжувати процес.

У збиті яйця із цукром додаємо 1 ч.л. екстракт ванілі. Якщо ви вирішили зробити заміну на ванільний цукор, додайте 1 стандартний пакетик (10 г).

Щоб бісквіт піднімався в духовці рівномірно, змішуємо сухі інгредієнти (сіль-щіпку, борошно — 160 г, розпушувач — 5 г). Якщо частинки розпушувача розподіляться по всьому борошну, корж підніматиметься не пагорбами і пагорбами, а поступово по всій поверхні.

Для розмішування зручно використовувати звичайний ручний віночок.

Невеликими частинами (приблизно 1/3) додаємо сухі інгредієнти у збиті яйця. Вмішування робимо не міксером, а лопаткою/ложкою або ручним віночком. На даному етапі дуже важливо не втратити повітря, накопичене під час збивання. Перемішуйте обережними рухами знизу вгору, щоб тісто залишилося пишним і повітряним.

Після додавання борошна тісто візуально має залишитись пишним, наповненим повітрям. Якщо раптом воно осіло і зменшилося в обсязі, значить, бісквіт може вийти щільним і клоччям.

У сотейнику нагріваємо молоко (140 г) та вершкове масло (50 г). Чекаємо, коли олія повністю розтане, доводимо практично до кипіння, але не кип'ятимо. Важливо, щоб молоко було дуже гаряче, але не кипляче!

Виливаємо гаряче молоко з олією в тісто при постійному (!) помішуванні. Я включаю міксер на найменшу швидкість і вливаю тонким струмком по стінці миски.

З цієї хвилини тісто може здатися вам дуже рідким, але так і має бути. Виливаємо у спеціально підготовлену форму та відправляємо у духовку випікатися. У мене роз'ємна форма діаметром 18 см, застилаю дно папером для випічки, бортики нічим не змащую. Якщо ви вирішите змастити борти маслом, обов'язково припудріть зверху борошном, а залишки струсіть. Стінки форми повинні бути не слизькими, інакше бісквітне тісто з'їжджатиме вниз при спробі піднятися в духовці.

Бісквіт готується протягом 30-35 хвилин при t170 °C. Перші 20 хвилин відкривати дверцята шафи не можна, тому що бісквіт може осісти. Після 20-25 хвилин випікання зазвичай починає розноситися приємний запах випічки по квартирі, і вже можна відкрити дверцята для перевірки на готовність. Протикаємо довгою дерев'яною паличкою корж у найвищому місці — якщо скіпка виходить сухою, без мокрого тіста, що налипло, значить, бісквіт готовий, можна виймати.

Бісквіт на гарячому молоці виходить в міру вологим, пористим та дуже ніжним. Його можна використовувати для торта, розрізавши на кілька коржів (у формі діаметром 18 см висота бісквіту виходить 5,5 см). Якщо ви захочете зробити на основі цього бісквіту торт, спочатку дайте коржу настоятися: оберніть у харчову плівку і залиште на ніч у холодильнику. Після цього бісквіт буде легше різатися, менше кришитися, його смак стане більш насиченим і яскравим.

Можна присипати бісквіт цукровою пудрою та просто подати до чаю!

На каналі YouTube є відеорецепт бісквіту на гарячому молоці, приємного перегляду:

Шоколадний бісквіт на гарячому молоці

Просто замініть 20 г борошна на какао, решту потрібно робити за рецептом. Вийде смачний шоколадний бісквіт, який також добре піднімається, як ванільний і має насичений шоколадний смак. Втім, якщо ви шукаєте рецепт найсмачнішого шоколадного бісквіту – він.

Смачного! Я буду рада отримати ваші відгуки до рецепту. Обов'язково поділіться фотографіями своїх бісквітів (фото легко можна прикріпити до коментаря). Мені дуже цікаво подивитися на те, що у вас вийшло. Запитуйте, якщо вони у вас виникли в ході приготування або під час читання рецепту.

При додаванні фото в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #пирогеєво або #pirogeevo, щоб я могла знайти ваші фото в мережі. Дякую!

Вконтакте

Бісквіт- Кондитерське тісто, приготовлене з яєць, цукру та борошна. З добре приготованого бісквіту ми можемо приготувати не лише чудовий домашній торт, але й зробити неповторні, ніжні тістечка або використовувати його для приготування бездоганних десертів, які можна подавати замість ситної випічки до чаю. Якщо Ви любите готувати бісквіти самі в домашніх умовах – сьогодні я хочу запропонувати до Вашої уваги рецепт дуже ніжного бісквіту, приготованого на гарячому молоці. Ми вже готували. Сьогодні готуватимемо бісквіт світлий, дуже пористий, високий з карамельним кольором. Випікати його ми як завжди за допомогою кухонної помічниці - мультиварки Панасонік-18 потужністю 670 Вт та об'ємом чаші на 5 л. Такий бісквіт стане прикрасою не лише повсякденного столу, а й може опинитися на Вашому святковому столі у вигляді солодкого чаю. Я бісквіт на гарячому молоці просочила гарним молоком, що згущує, і домашнім абрикосовим джемом. Було ну дуже смачнооооооо… Моїм домашнім бісквітом на молоці прийшовся дуже навіть до смаку.

Потрібно:

яйця - 4 шт.
цукор - 1 склянка (160 гр.)
борошно - 1 склянка з гіркою (160 гр.)
вершкове масло - 2 ст.л. (60 гр.)
молоко - 120 мл.
ванілін - 1 гр.
розпушувач - 0,5 ст.л.
сіль - щіпка

Як приготувати бісквіт на гарячому молоці?

Яйця збиваємо міксером із додаванням солі протягом 5-7 хвилин до отримання пишної маси.

Додаємо цукор і продовжуємо збивати ще 2-4 хвилини.

Борошно з'єднуємо з ваніліном та розпушувачем, просіюємо та додаємо в бісквітне тісто.

Поки збиваємо бісквіт, на плиті гріємо молоко з вершковим маслом. Але до кипіння не доводимо! Молоко має бути просто гарячим, НЕ КИПКИМ!!! Коли ми збили бісквіт, акуратно, тонким струмком вливаємо гаряче молоко з вершковим маслом.

Збиваємо ще раз бісквітне тісто. воно виходить трохи рідше, ніж ми можемо очікувати. Але нічого страшного. Якщо ви витримали вагу всіх складових, все вийде чудово.

Чашу мультиварки змащуємо вершковим маслом та виливаємо бісквітне тісто. Встановлюємо режим ВИПІЧКУ на 70 хвилин (60+10 хвилин), закриваємо кришку мультиварки і чекаємо, коли нас мультиварка повідомить про готовність бісквіту. Відразу після звуку про готовність випічки мультиварку відкривати не поспішайте. Дайте бісквіту постояти на режимі ПІДІГРІВ ще 5-10 хвилин.

Якщо Ви бажаєте приготувати бісквіт на гарячому молоці в духовці, випікайте його у формі, змащеній вершковим маслом або викладіть промасленим пекарським папером. Духовку слід розігріти до 180-190 градусів, випікати бісквіт 30-45 хвилин до сухої шпажки. Готовність бісквіту перевіряйте не раніше як за 30-35 хвилин.

Після того, як мультиварка приготувала нам гарний бісквіт на гарячому молоці, озброюємось контейнером-пароваркою та витягуємо бісквіт.

Ось такого красеня ми витягли з мультиварки. Бісквіт на гарячому молоці виходить настільки ніжним, що його можна їсти просто відрізавши шматочок із молоком чи чаєм.

Мені захотілося приготувати нашвидкуруч домашній «тортик», який мої улюблені з'їли швидше, ніж випікався бісквіт у мультиварці. Я розрізала його на 4 тонкі коржі і просочила їх пошарово, чергуючи згущене густе молоко з .

А ось і наш перший шматочок домашньої випічки. Думаю, ніхто б не зміг від такого відмовитися. Бісквіт вийшов настільки смачним, що танув у роті миттєво.

Приємного Всім апетиту бажає Світлана та моя домашня кулинарка!

Що таке Франція? Хтось здивується моєму питанню та відповість, не замислюючись: «Європейська країна». Ну а на когось наринуть спогади і ностальгія, що роздирає душу. Для мене це слово означає щось більше. Побувавши там хоч раз, хочеться повернутися знову і знову. Хочеться вдихнути п'янкий запах лавандового поля, сховатися від сторонніх очей у пелені ранкового туману, випити гарячої кави з теплим круассаном, і, звичайно, спробувати французький бісквіт на молоці. Погодьтеся, тільки у Франції могла з'явитися ця смачна, проста і водночас витончена випічка.

Я люблю кекси з родзинками, торти із заварним або білковим кремом, не відмовлюся від вафельки чи трубочки зі згущеним молоком, але найбільше мені подобається бісквіт на молоці. Здавалося б, у ньому немає добавок у вигляді сухофруктів, цукатів, горіхів, джему, повидла, але він настільки самостійний і багатий, що було б блюзнірством подати до шматочка цієї ароматної випічки піалу з варенням. Найвірніша і найнадійніша супутниця бісквіту – кухоль міцного чаю без цукру.

Бісквіт на молоці «Французький»

Сучасна кондитерська промисловість давно відійшла від традиційного рецепту бісквіту. Зараз ми можемо скуштувати цю випічку, приготовану і на окропі, і на йогуртах, і тільки на жовтках, і тільки на білках, і на крохмалі, і на манці, і на згущене молоко, і навіть на киселі з майонезом. Не відкрию Америки, якщо скажу, що тісто бісквітне замішати можна і на гарячому молоці. Ну, а який бісквіт із цього вийде, давайте дивитися разом. Ті, хто не товаришує з духовкою, можуть не турбуватися за якість і зовнішній вигляд своєї випічки, ми готуватимемо бісквіт на молоці в мультиварці.

рецепт бісквіту з молоком

Перед тим, як почати замішувати тісто для бісквіту, потрібно пам'ятати про кілька речей.

1.Яйця повинні бути кімнатної температури.

2. Борошно слід просіяти до того, як додати в миску до інших продуктів.

3. Олія кладеться не в м'якому вигляді, а попередньо розтоплене.

4. Для випікання форму слід брати з високими бортами, щоб при випіканні бісквіт не вистрибнув з неї. Хоча це правило більше стосується духовки. У мультиварці такого не станеться. Принаймні у мене подібного казусу жодного разу не відбувалося.

Складові:

великі яйця - 2 шт.,
цукор – 2/3 склянки,
молоко – 0,5 склянки,
вершкове масло - 60 г,
розпушувач – 1 чайна ложка без гірки,
борошно - 1,5 склянки,
сіль - щіпка,
ванільний цукор – на кінчику ножа.

Процес приготування:

Запорука успішного бісквіту, у тому числі й у тому, щоб приготувати якісну яєчно-цукрову масу. Тому збиваємо яйця з цукром до пишної піни, поки|доки| вміст не збільшиться в обсязі в 2-3 рази.

В окремій мисці змішуємо борошно, сіль та розпушувач.

Невеликими порціями, в 3-4 заходи, перекладаємо сипучу суміш, що вийшла, в миску до яєчно-цукрової маси. Перемішуємо лопаткою знизу нагору.

Вливаємо молоко в каструльку чи миску, яку можна поставити на плиту. Кладемо туди ж олію і ставимо на повільний вогонь.

Доводимо до перших бульбашок та вимикаємо. Порційно вливаємо гаряче молоко з розтопленим маслом миску з тістом для бісквіту.

Швидко перемішуємо. Тісто для бісквіту має вийти не густим, але й не надто рідким. Чашу мультиварки або форму для випічки в духовці рясно змащуємо олією (я зазвичай беру вершкове), перекладаємо туди тісто.

Випікаємо молочний бісквіт мультиварці на режимі «Випічка» 60 хвилин, тобто. той час, який запрограмований приладом. У духовці - близько 45 хвилин (духова шафа заздалегідь прогріваємо до 180 градусів).

Готовність перевіряємо сірником або тонкою дерев'яною паличкою. Готова випічка зазвичай легко дістається з форми, тому, виклавши її на тарілку, для краси можна присипати сухарною пудрою або ж полити шоколадною глазур'ю.

Приємного чаювання!

Будь-який бісквіт стає тільки кращим, якщо дати йому вилежатися, хоча б ніч. Тому бісквіт, бажано, спекти заздалегідь. Щоб крем вийшов повітряним, але тримав форму, йогурт потрібно відважувати в марлі кілька годин. Ну і готовому тортику потрібно також дати час, щоб він просочився. Так що, розраховуйте за часом, поспіх тут може позначитися негативним чином!
Форму бажано використовувати роз'ємну, діаметром 24-26 см. Оскільки чим тоншими будуть коржі, тим краще вони просочаться. Форму можна змастити олією, а можна прокласти папером для випічки: на дно – коло та смужку по колу.

Почнемо з приготування бісквіту: борошно, розпушувач, сіль просіяти двічі.
Молоко з олією нагріти до гарячого стану, щоб розтопити олію.

Цукор змішати з|із| ванільним цукром.
Яйця збити міксером на високій швидкості близько хвилини. Продовжуючи збивати, поступово всипати цукор. Збиваємо ще близько 10 хвилин до пишної світлої маси.

До збитої яєчної маси, акуратно, в кілька етапів, підмішуємо борошно, що просіює, використовуючи лопатку, рухами знизу вгору.
Олію з молоком знову підігріти до дуже гарячого стану (кип'ятити не потрібно) і два заходи влити в бісквітне тісто, кілька разів втручаючи лопаткою. Маса виходить середньої густоти, об'ємна, з глянцевим блиском.

Акуратно викласти тісто в промаслену форму для випічки і відправити в розігріту до 175 з духовкою на 20-25 хвилин (до сірника).

Готовий бісквіт остудити і дати йому вилежати, я залишаю його у формі на ніч. Можна зберігати бісквіт і два-три дні, тоді його потрібно вийняти з|із| форми і загорнути в пакет.

Йогурт потрібно заздалегідь відважити: прокласти марлею сито, вилити йогурт, підставити миску для сироватки. Забрати в холодильник на кілька годин, я залишаю на ніч. Я використала домашній йогурт, сироватки виділилося півсклянки. З магазинним йогуртом потрібно зробити те ж саме, інакше крем може вийти рідким!
У результаті, у Вас залишиться щільний молочний потік.

Вишню посипати цукровою пудрою та залишити на деякий час, щоб виділився сік. У мене вишня заморожена, я даю їй трохи підтанути і засинаю цукровою пудрою.

Бісквіт акуратно розрізати на два коржі. Можна нижній корж зробити трішки товщі, тому що він буде просочений, а верхній – ні.

Приготуємо крем: сметану добре збити міксером, хвилин 8-10, потім частинами всипати цукрову пудру з ванільним цукром, продовжуючи збивати.

Додати йогурт та ще трохи збити. Вийде пишний крем, який тримає форму.

З вишні злити сік, що утворився, трохи її віджати. До соку додати води, щоб у результаті вийшло приблизно 150 мл рідини для просочення.

Просочити нижній корж.

Змастити густо кремом. Розкласти ягоди.

Накрити другим коржем, трохи придавити. Обмазати кремом. Якщо крем трохи сповзати - прибрати торт і залишки крему в холодильник. Крем швидко схопиться. Тоді можна вийняти торт та нанести залишки крему.

Шоколад натерти на тертці. Так як крем дуже ніжний і повітряний, перш ніж обсипати шоколадний торт я ставлю його ненадовго в холодильник. Крем схопиться – тоді й посипаю шоколадною стружкою.

Готовому тортику обов'язково потрібно дати час просочитися, прибравши його в холодильник, бажано годин на 6-8.
І ось, нарешті, можна відрізати шматочок і пригоститися! А можна і два шматочки, адже тортик вийшов зовсім не важким на смак та середньої солодощі! А вже з ароматним чаєм...

Якщо ви хочете зробити торт із кремом, спочатку потрібно приготувати основу. Рецепт із фото бісквіту на молоці допоможе вам приготувати ніжну заготовку для будь-якого торта. Це американський вид бісквіту. Він повітряний, добре поєднується з кремами та свіжими фруктами.

Бісквіт на молоці можна змастити кремом та прикрасити ягодами

складові

Ванілін 1 щіпка Сіль 1 щіпка Розпушувач 7 грамів Яйця курячі 3 штуки) Цукор 150 грамів Борошно пшеничне 170 грамів Вершкове масло 60 грамів Молоко 120 мілілітрів

Кількість порцій: 6
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 40 хвилин

Класичний бісквіт на молоці

Зверніть увагу, для цього десерту використовується гаряче молоко. Це важлива вимога.

Технологія приготування:

Борошно просійте, щоб воно наситилося киснем. Змішайте її з ваніліном, сіллю та розпушувачем для тіста.
Яйця змішайте з|із| цукром і починайте збивати їх міксером на великій швидкості. Збивайте щонайменше 5 хв. За цей час яєчна маса повинна збільшитись в обсязі приблизно в 2 рази.
Розділіть борошно на 2 порції. Спочатку введіть у яєчну масу одну порцію, потім другу. Заважайте тісто тільки в одному напрямку. Краще використовувати для цього лопатку, а не ложку.
У гаряче молоко покладіть вершкове масло|мастило| і поставте каструлю на вогонь. Коли масло розплавиться, невеликими порціями влийте масу тісто. Швидко замісити тісто.
Форму для випікання застелите пергаментом, перелийте в неї тісто і печіть його при температурі 170 ° С близько 35-40 хв.

За цим рецептом можна приготувати і шоколадний бісквіт. Для цього 30 г борошна потрібно замінити на 30 г какао-порошку високої якості.

Рецепт бісквіту на молоці без яєць

Цей рецепт підійде вегетаріанцям, а також людям із алергією на курячі яйця.

300 мл молока;
1 ст. борошна;
10 мл рослинної олії;
1 ч. л. соди, гашеної оцтом;
1 ст. цукру.

Як готувати:

Молоко нагрійте, щоб воно було трохи тепліше за кімнатну температуру. Додайте в нього цукор і заважайте до повного його розчинення.
Додайте в суміш соду і починайте поступово всипати муку|борошно|, паралельно з цим ретельно розмішуючи тісто. Щоб не було грудочок, можете скористатися міксером, тільки не вмикайте його на велику швидкість.
Форму з високими бортами змастіть олією і перелийте в неї тісто. Випікайте бісквіт у розігрітій духовці від 35 до 50 хв., залежно від вашої духовки. Температура випікання – 180 °.

Зверніть увагу, соду для цього рецепту можна гасити не лише оцтом, а й лимонним соком. Також замість неї можна використовувати розпушувач для тесту.