Безе рецепт класичний у духовці будинку з фото. Рецепт безе в домашніх умовах

Повітряне, ніжне, в міру солодке безе не залишить байдужими навіть найзапекліших ласунів. Рецепт класичний настільки простий, що впорається з ним навіть новачок. Випікаючи частування в духовці будинку, необхідно дотримуватися важливих нюансів. Розглянемо їх у порядку черги та виділимо найсмачніші рецепти спеціально для вас!

Що потрібно знати, випікаючи безе у духовці будинку

Перед тим як приготувати безе, вивчіть секрети досвідчених кулінарів. Вони допоможуть у домашніх умовах зробити ідеальний десерт у духовці.

1. Щоб білки утворювали досить пишні піки у процесі збивання, беріть яйця тижневої давності.

2. Коли відокремлюватимете білки, намагайтеся не пошкодити жовтки (проблема тих, хто здійснює поділ шкаралупою).

3. Приблизно за 10-20 хвилин до збивання дістаньте білки з холоду. Якщо вони трохи постоять на кухні, згодом утворюють пишну пінну масу.

4. Збивання здійснюється у сухій (!) тарі. Навіть одна крапля води здатна зіпсувати весь десерт. Він просто не підніметься. Деякі радять після миття протирати миску, в якій будуть з'єднуватися компоненти, лимонним соком і обробляти насухо серветкою.

5. Безе має свій класичний рецепт, який передбачає випікання в духовці. Якщо вдома є пристрій для створення цукрової пудрою, скористайтеся ним. Тому що такий порошок краще розчиняється, ніж великі кристали піску.

6. Пудра вводиться в збиті до пінних піків білки. Потім проводиться повторне опрацювання міксером. Сам порошок додається порційно, а не одразу.

7. Деякі варіації десерту передбачають наявність соку лимона. Він необхідний підтримки обсягу, заготовки не осядуть після випікання. Якщо вводите сік, керуйтеся розрахунком: на 1 білок доводиться 0,5 ч. л. фреш.

Безе у духовці – класичний рецепт

• цукрова пудра – 150 гр.
• яйце – 4 шт.
• сіль - 1 тріска

Розповідаємо, як зробити безе за традиційною рецептурою в домашніх умовах.

1. Дістаньте яйця з холоду, відокремте білки. Обробіть їх міксером на максимум 5-7 хвилин, щоб отримати щільні піки.

2. Всипте сіль, продовжуйте збивати. Після приготування пудри з|із| цукру приплюсуйте її порційними частинами в білкову масу. Не припиняйте збивати ще 5 хвилин.

3. Озброїться спеціальним кондитерським шприцом. Наберіть у нього заготівлю. Видавлюйте потроху на устелений пергаментом лист. Заготівлі повинні розташовуватись на певній відстані.

4. Розжарте духовку, виставивши позначку в 110 градусів. Засік 1,5 години. Через цей термін не відкривайте дверцята приладу, чекайте до повного охолодження безе. Ось такий простий класичний рецепт, частування випікається в духовці будинку.

Кольорове безе у духовці

• пудра із цукру - 150 гр.
• сирий білок – 4 шт.
• барвники харчові - 3 кольори

Рецепт безе з відтінком у духовці знадобиться людям, які бажають порадувати дітлахів. Приготування в домашніх умовах частування відрізняється від класики тільки кольором.

1. Отже, озброїться міксером, перетворите сирі білки на пінні піки. На збивання піде близько 5 хвилин.

2. Вводіть порційно пудру, не припиняючи працювати приладом. Коли весь підсолоджувач буде додано, пропрацюйте масу ще 3 хвилини.

3. Розподіліть її на 3 секції. У кожну частину введіть по 1-3 краплі барвника.

4. Приготуйте мішок для кондитерів. Набирайте в нього по 2 ложки кожного кольору, видавлюйте заготовки на вистелений папером лист. Якщо є бажання, можете вставити шпажки у безе.

5. Розжарити духову шафу до 110 градусів, засікайте 1 годину 30 хвилин. Через заданий інтервал не поспішайте відчиняти дверцята, дайте десерту охолонути.

Безе у мультиварці

• пудра цукрова – 200 гр.
• білки сирі – 4 шт.

Коли йдеться про безе, рецепт класичний необов'язково передбачає випікання в духовці. Вдома можна скористатися мультиваркою.

1. Збийте яєчні білки в пишну масу протягом 3-4 хвилин. Порційно домішуйте до неї пудру (по 1 ч. л.). Не припиняйте збивання.

2. Коли ви помітите, що склад не спадає з ложки, його можна використати. Вистеліть мультичашу пергаментом, увімкніть функцію «Випічка».

3. Викладайте заготовки ложкою або видавлюйте шприцом, дотримуючись відстані між безе. Увімкніть прилад на 1 годину 20-30 хвилин, не закривайте кришку.

Лимонне безе

• цукор/пудра – 0,3 кг.
• сік лимона – 2-2,5 ч. л.
• сирий білок – 4 шт.

1. Перед приготуванням безе, зробіть пудру. Якщо приладу немає удома, беріть звичайний цукровий пісок.

2. Скориставшись міксером, доведіть білки до густої пишної маси, яка не опадатиме.

3. Через 4 хвилини збивання введіть пудру, пропрацюйте склад ще 5 хвилин. Влийте сік лимона, на завершення збийте і починайте викладати на лист.

4. Приготування здійснюється в розпеченій до 110 градусів духовці протягом 1 години 30 хвилин. Перед дегустацією дозвольте десерту охолонути, не відчиняйте дверцята.

Горіхове безе

• сіль - 1 тріска
• сирий білок – 4 шт.
• мигдаль – 50 гр.
• пудра цукрова – 0,2 кг.
• волоський горіх - 50 гр.

Безе має не лише рецепт класичний. Горіхові ласощі, приготовлені в духовці будинку, багатьом припадуть до смаку.

1. Очищені горіхи перетріть блендером. Потім просійте пудру через сито. Окремо збийте білок і домішайте сіль.

2. Не припиняючи збивати білок, повільно всипайте горіхову масу, потім цукрову пудру. Заздалегідь прогрійте духовку до 130 градусів.

3. Вистеліть жаростійку форму пергаментом. За допомогою кондитерського шприца видавіть ласощі. Запікайте частування близько 50 хвилин. Дверцята духовки тримайте прочиненою.

Безе з журавлиною

• сік лимона – 5 мл.
• пудра цукрова – 0,2 кг.
• журавлина морожена або свіжа - 120 гр.
• білок сирий – 4 шт.

Розгляньте, як приготувати безе з кислинкою. Таке частування в домашніх умовах можна зробити дуже швидко. Рецепт простий.

1. Збивайте білок за допомогою міксера кілька хвилин. Акуратно починайте всипати до цієї маси пудру. Введіть лимонний сік.

2. Вимийте ягоди та перетріть через сито. Відфільтруйте сік та влийте до білкової суміші. Збивайте компоненти ще кілька хвилин.

3. Розкладіть заготовку ложкою на лист, застелений пергаментом. Відправте у піч на 50 хвилин. Запікайте при 120 градусах. Залиште дверцята відкритими.

Кокосове безе

• цукор-пісок – 0,2 кг.
• білок сирий – 4 шт.
• ванілін - 1 тріска
• пудра цукрова – 0,1 кг.
• стружка кокосова – 60 гр.

Раніше ми розглянули безе, де використовувався рецепт класичний. Якщо ви хочете зробити екзотичні ласощі в духовці будинку, варто додати кокосову стружку.

1. За стандартною технологією міксера кілька хвилин збивайте білок. Обережно всипте пудру і повторно все вимішайте.

2. Потім введіть цукор і ще раз збийте. На завершення в заготовку вводиться ванілін та кокосова стружка.

3. Викладіть тісто на підготовлену жаростійку форму і надішліть запікатися при 120 градусах. Чекайте 50-60 хвилин. Дверцята печі трохи прочиніть.

Що зробити з жовтками після безе

1. Не знаєте, що приготувати з жовтків після безе? Зробіть домашній майонез. Достатньо збити жовтки та олію.

2. З жовтків, що залишилися, нерідко роблять заварний крем. Як додатковий компонент можна брати фруктовий сік, каву, молоко.

3. Змішайте жирні вершки з жовтками та влийте на сковорідку. Доведіть суміш до густини. Додайте зелень, вийде чудовий соус.

4. Змішайте жовтки та молоко, зробіть омлет на сніданок.

5. Сирі жовтки можна використовувати як основу для масок. Додатково введіть лимонний сік. Нанесіть на обличчя чи волосся.

Безе давно завоювало серця ласунів. Таке частування має не лише рецепт класичний, а й різні його варіації. Поекспериментуйте з додаванням незвичайних компонентів. Запікайте також у духовці будинку.

Ви зможете правильно зробити меренгу, а потім приготувати смачне і хрумке безе в духовціза допомогою наших рекомендацій та рецептів, які ви знайдете нижче. Коли чуєш слово "безе", починають текти слинки, ніжні і легкі меренги припадуть до смаку кожному.

При покупці подібного десерту на прилавках продуктового магазину, неможливо бути впевненим у складі та якості даного продукту, то чому б не приготувати справжнє безе в домашніх умовах своїми руками? Це буде зовсім не складно, якщо слідувати рецепту. Дуже акуратно слід відокремлювати білки від жовтків. Місткість для збивання білків має бути абсолютно сухою і без залишків жиру.

Покроковий рецепт із фото. Приготування меренги та випікання безе в духовці:

НАЙКРАЩІ РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ ЦЬОГО ЛАКОМСТВА БУДИНКУ РІЗНИМИ СПОСОБами (ТОРТИК БЕЗЕ, КРЕМ БЕЗЕ, ПО-ФРАНЦУЗЬКИ) .

Класичний рецепт приготування безе в домашніх умовах.

Беремо 4 білки та 2 склянки цукру. Коли збивається білок, потрібно додавати цукор, невеликими порціями, до отримання гладкої жорсткої консистенції. Маленькими частинами викладаємо все на лист і 45-55 хвилин випікаємо (оптимальна температура - 110 градусів). Виймаємо з духовки лише остиглий продукт.

Для гостей можна приготувати безе шоколадного відтінку, з хрусткою скоринкою та ніжним тягучим змістом. Як зробити в домашніх умовах безе з подібною начинкою?

Розігріваємо духовку. Необхідна температура - 100 градусів, якщо духовка має вентилятор, налаштовуйте на 110 градусів. Перешкодимо 2 листи, покриті фольгою, або пергаментом.

Для 16 десертів беремо 4 яйця, дістаньте їх із холодильника заздалегідь, щоб трохи нагрілися. Видаляємо жовтки, білки заливаємо в чисту ємність, збиваємо міксером (не надто швидко) до отримання пишної хмари. Додаємо в міксері швидкість і засипаємо ложкою цукор (підготовлено 115 грам) таким чином: додали ложку, збили 4 секунди, знову додали. Не перестарайтеся, коли отримаєте густу масу – зупиніть процес.

Просіюємо цукрову пудру (також 115 г) і додаємо 30% у суміш, заважаємо ложкою, потім частинами додаємо решту. Заважати недовго.

Розкладаємо консистенцію на лист. Краще взяти 2 десертні ложки, щоби інший виправляти форму десертів, роблячи їх овальними. Духовка з вентилятором випікатиме безе близько 100 хвилин, без нього - 75 хвилин.

Готовий десерт віддає порожнистий звук при стуканні по ньому і без проблем відстає від фольги. Охолоджує все в духовці. 1 порція вміщує 15 г вуглеводів і 1 г білка, жир відсутній. Енергетична цінність дорівнює 60 кілокалоріям.

За бажання полийте меренги шоколадною глазур'ю (змішати по 4 столові ложки какао та сметани, 6 ложок цукру, 30 грам олії вершкового). Інший варіант - додати масу мелений імбир.

Якщо деякі меренги зламалися, зробіть з них начинку для млинців або змішайте скибочки з морозивом. Кава, глінтвейн та фондю відмінно поєднуються з безе.

Тепер ви знаєте, як приготувати хрумкі та смачні безе в домашніх умовах своїми руками за допомогою простих рецептів. Зробити справжнє безе може абсолютно кожна людина, а проста рецептура дозволяє приготувати хрусткі солодощі в домашніх умовах за допомогою інгредієнтів, які можна придбати у супермаркеті.

Безе я вміла та любила готувати ще з дитинства. Пам'ятаю, як довго-довго збивала білки вилкою чи віночком. Це могло тривати більше години. Пам'ятаю історію, як довго збивала безе, потім ми кудись з мамою вийшли, хотіла повернутись і випекти. Але в цей час наш собака дістався солодкого і всю збиту масу з'їв. Добре, що зараз з'явилися міксери, і коли готуєш безе, класичний рецепт займає хвилин 10-15.

Крім легкості та вишуканості, ще один плюс безе – це невелика калорійність. Якщо ви шукали некалорійний тортик, то він. Хоча на 100 грамів припадає приблизно 300 калорій, що не мало. Але ви уявляєте собі 100 грам безе? Вони ж повітряні, це чимала гора.

Як готувати безе в духовці вдома.

Як приготувати безе, щоб воно не перетворилося на коржі, що підгоріли? Цим питанням задаються багато хто. Чомусь цей рецепт вважається не дуже простим. Насправді немає зовсім нічого складного. Зараз я розповім кілька хитрощів. Тому хочу написати про деякі міфи, якими оповитий цей процес. Тому що не треба ускладнювати.

Міфи про приготування безе:

1. «Треба щоб білки були охолодженими».

Це не обов'язково. За роки роботи кондитером багато сотень разів збивала білки різної температури. Якщо ви збиваєте віночком вручну, може, є різниця. Але, я думаю, ви користуєтеся міксером, а при цьому білки у будь-якому разі збиваються.

2. "Треба додавати щіпку солі, лимонної кислоти."

Можливо це допомагає. Але міксером білки добре без цього збиваються

3. «Білки мають бути зістареними».

Кажуть, що білки мають бути зістареними, тобто їх треба заздалегідь відокремити від жовтків і щоб постояли так ніч. На мій досвід, це теж не має значення.

Секрети приготування безе

1. Ви не зб'єте блендером. Вам знадобиться міксер. Краще виделкою, як раніше, чи віночком, ніж блендером.
2. Добре відокремити білки від жовтків. Важливо, щоб ні краплі жовтка не потрапило до білків. Хоча це частково теж міф. Якщо акуратно виловити крапельку жовтка ложкою, і навіть якщо мааленькі частинки залишаться, то все одно білки зб'ються, хоча можуть бути і не дуже стійкими, але для безе зійде.
3. Коли готуєте безе, цей рецепт, як і багато, вимагає того, щоб ви не відчиняли дверцята духовки, принаймні першу годину випічки.
4. Запорука успіху – правильно збиті білки. Збивайте, доки не триматимуть форму, а лише потім додавайте цукор.

Класичний рецепт безе в духовці

Безе - чудовий спосіб утилізації білків. У мене залишилися білки від крему для тірамісу, і я вирішила зробити безе.

Продукти:

• білки - 3 шт.,
• цукор - 150 гр.

Взагалі, ми раніше вважали, що на 1 білок — третина склянки цукру. Зараз кажуть, на 1 білок 50 г цукру, це теж підходить. Якщо вішати в грамах, то на 100 г білків 200 г цукру.

1. Отже візьміть три білки або 5 білків, залежить від того, велику ви порцію хочете чи менше. І відповідна кількість цукру (на 1 білок 50 г).

2. Збивайте білки. Якщо ви хочете, щоб безе дуже добре тримало форму, то вбивайте білки до твердих піків без додавання цукру (тобто поки не тримає форму дуже добре). Мені ідеальна форма була не така важлива, тому я збила до м'яких піків (коли нерівності на поверхні не застигли, а трохи змінюють форму).

3. Тільки після цього, продовжуючи збивати, починайте потроху додавати цукор буквально по 1 столовій ложці. Якщо крупинки цукру повністю не розчиняються, то не страшно, в духовці розчиняться.

4. Коли весь цукор доданий і безе збито, викладайте його на папір для випічки. Можна наповнити кондитерський мішок кремом та видавити через насадку. А можна просто за допомогою великої та маленької ложки. Неідеальна форма теж дуже добре виглядає. залишайте місце між ними, збільшаться у розмірах.

5. Випікати деякі радять при температурі 100 градусів і сушити так годинами. Тоді буде ідеально білий колір. Але в мене особисто ніколи не вистачає терпіння. Цілком влаштовує кремовий колір. Випікаю десь на температурі 140. У духовці безе починають підніматися, надуваються.

6. Звичайно, для початку спостерігайте, якщо безе почало швидко темніти, то терміново зменшуйте жар. Але випікати треба досить довго, приблизно годину-півтори, залежно від температури. Тістечка повинні дуже добре просушитися всередині, інакше вязнуть на зубах.

У ХVII столітті італійський кухар Гаспаріні, який заїхав до Швейцарії, вперше приготував маленькі ніжні тістечка, яким дали назву «безе». З тих пір шанувальників цих ласощів по всьому світу тільки додається, навряд чи можна відшукати тих, кому не подобається повітряний десерт, що тане в роті.

Смак у нього справді божественний і багато хто думає, що приготування безе підвладне лише професійним кондитерам. Нічого подібного, воно робиться дуже легко, потрібно лише знати кілька секретів та хитрощів. Класичний рецепт безе в духовці включає тільки два компоненти - яєчні білки і цукор.

Кольорове безе у духовці

Щоб приготувати кольорове безе, вам знадобиться харчовий барвник. Такі солодкі ласощі порадують дорослих та дітей. Приготуйте його для дитячого дня народження чи іншого свята.

Смак Інфо Різні десерти

складові

• яєчні білки – 2 шт.;
• цукор – 100 г;
• ванілін – на кінчику ножа;
• харчовий барвник.

Як приготувати класичне безе в домашніх умовах

Найважливіше у приготуванні безе – ідеально чистий посуд! Миска, в якій збиватимете білки, і віночок повинні бути бездоганно чистими. Інакше ви ризикуєте зіпсувати десерт. Навіть при найменшій краплі жиру яєчні білки ніколи не зіб'ються в міцну піну. З цієї причини гранично уважно і акуратно відокремлюйте жовтки від білків. Пам'ятаєте, жовток – це жир!

Відокремте миску білки і починайте їх збивати.

Поступово, не припиняючи роботи міксером, додайте цукор та ванілін.

Продовжуйте збивати до отримання міцної білкової маси, яка добре триматиме форму.

Додайте кілька крапель харчового барвника та перемішайте.

Можете зробити безе двох кольорів. Розділіть збиті білки на дві частини, додайте в одну червоний барвник, в іншу жовтий.

Деко застеліть пекарським папером.

Візьміть кондитерський мішок та фігурну насадку (можна використовувати кондитерський шприц або просто викласти безе на деко ложкою).

Наповніть кондитерський мішок збитими білками.

Відсадіть білкову масу на лист. Розмір робіть на власний розсуд. Наприклад, для дітлахів можна приготувати «дрібнички-малеча», відсаджуючи зовсім маленькі заготовки.

Відправте лист в духовку, нагріту до 100 градусів, на 1,5-2 години.

Після потрібного часу духовку відключіть, прочиніть дверцята і дайте готовому десерту охолонути, не виймаючи деко.

Охолоне безе перекладіть у вазу і подавайте до столу.

Тизерна мережа

Безе на водяній бані

Безе на водяній бані по-іншому ще називають «мокрим». Вам знадобиться дві каструлі: звичайна, в якій закипатиме вода, і вогнетривка меншого розміру, її потім встановіть на водяну баню (це може бути скляна каструля для мікрохвильової печі). Спосіб більш трудомісткий, але такі безе виходять щільні та стійкі, їм можна надавати будь-які хитромудрі форми.

складові

• курячі яйця – 4 шт.;
• сіль - щіпка;
• цукровий пісок – 200 г;
• ванільний цукор – 1/2 ч. л.;
• лимонна кислота – на кінчику ножа.

Приготування

1. Для приготування "мокрого" безе в домашніх умовах візьміть звичайну каструлю, налийте в неї трохи води і доведіть до кипіння.
2. Поки закипатиме рідину, в яйцях відокремте білки від жовтків. Робіть це дуже акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білок, інакше вони потім не зб'ються.
3. Перелийте білки в чистий і сухий вогнетривкий посуд меншого розміру. Додайте щіпку солі та починайте збивати за допомогою міксера.
4. Тепер встановіть посуд на водяну баню, так щоб її дно в жодному разі не стосувалося киплячої води, і продовжіть збивання (50-60 секунд буде достатньо).
5. Не припиняючи працювати міксером, поступово підсипайте до збитих білків цукор.
6. Додайте ванільний цукор, продовжуйте збивання 1-2 хвилини.

7. Коли маса почне густіти, киньте лимонну кислоту і збивайте до стійких піків (теж близько 1-2 хвилин).

8. Тепер приберіть посуд з водяної лазні і продовжіть збивання до повного остигання білкової маси (що більше вона остигає, тим густішим стає, міксером буде працювати все складніше і складніше). Цей процес займе за часом приблизно п'ять хвилин.

9. Отриманий білковий крем перекладіть у кондитерський мішок із фігурною насадкою. Деко застелите пергаментним папером і відсадіть на нього заготовки для безе. Тут ви можете фантазувати, надаючи майбутньому десерту різну форму. Від розміру ваших заготовок безпосередньо залежатиме, скільки випікати безе в духовці. Що менше заготівля, то швидше вона буде готова.

10. Залишається тільки розігріти духовку до температури 100 градусів, відправити в неї деко і сушити безе протягом 1,5 годин.

11. Після потрібного часу відкрийте дверцята духовки, трохи висуньте деко і спробуйте пальцем безе. Якщо воно підсохло і не пристає, то відключіть духовку, але лист не виймайте, залиште його всередині ще на 10-15 хвилин при відкритих дверцятах.

12. Ось і все, повітряне і гарне безе в духовці готове. Подавайте його з ароматним чаєм чи кавою, можете використовувати для прикраси тортів.

Безе з крохмалем

Пропонуємо до вашої уваги ще один простий рецепт приготування безе з крохмалем. Цей компонент надає додаткової сухості, що особливо важливо, коли безе використовується для прикрашання вологих тортів або десертів.

складові

• яйця курячі – 4 шт.;
• сіль - щіпка;
• цукрова пудра – 1,5 склянки;
• картопляний крохмаль – 1 ст. л. (З гіркою);
• лимонний сік - 1/4 ч. л.;
• ванілін – пакетик (1,5 г)

Приготування

1. Відокремте в яйцях білки від жовтків. Це потрібно зробити особливо ретельно, тому що найменша частина жовтка, що потрапила в білок, призведе до того, що вони погано зб'ються.
2. Додайте в білки щіпку солі і за допомогою міксера збийте.
3. Тепер поступово по столовій ложці додайте цукрову пудру, не припиняючи збивати.
4. Коли білкова маса стане досить щільною, додайте ванілін та крохмаль. Продовжуйте збивати ще 2 хвилини.
5. Видавіть сік лимона, збивайте ще 1-2 хвилини і білковий крем для безе буде готовим. Він виходить дуже густим, якщо перевернути миску вгору дном, крем не повинен стікати чи падати.
6. Деко застеліть папером для випікання. Білковий крем перекладіть у кондитерський мішок і відсадіть на деко, надаючи заготовкам довільну хитромудру форму.

7. На цей час у вас повинна бути розігріта духовка до температури 100 градусів. Відправте в неї лист на 1,5 години.

8. Відключіть духовку, прочиніть дверцята і зачекайте, поки тістечка повністю охолонуть.

• Найголовніший секрет вдалого безе - тільки свіжі курячі яйця!
• Ще один важливий момент, за якої температури випікати безе. Ніколи не розігрівайте духовку занадто сильно, достатньо 80-110 градусів. Весь секрет полягає в низькій температурі та довгому випіканні. За великим рахунком, безе навіть не випікають, а підсушують (залежно від розмірів від 1,5 до 2 годин).
• У жодному разі не зберігайте готове безе в холодильнику, воно згодом відволожиться.
• Якщо вам доведеться готувати безе без міксера, то запам'ятайте одну важливу річ – збиваючи білкову масу кухонним віночком, ніколи не міняйте напрямок, працюйте лише в одному. І одразу будьте готові, що це доведеться робити довго (мінімум 15 хвилин).
• Класичні пропорції білків та цукру – на 1 білок береться 50 г цукрового піску чи пудри.
• Якщо готуватимете безе в електричній духовці, то вмикайте підігрів і знизу, і зверху, але без режиму конвекції.

Нейрофізіологи стверджують, що щастя - це фізіологічна ілюзія, в яку ми впадаємо на короткі проміжки часу. Наприклад, на ті пару хвилин, поки безе тане у нас у роті. На цій сторінці - відразу 3 рецепти безе і всі секрети приготування безе в домашніх умовах. Кожен рецепт безе – з докладними покроковими фото.

Перший із трьох запропонованих рецептів — базовий варіант безе з нюансами та порадами з приготування, а потім — два рецепти «з наворотами». Як кажуть, «повільно, щоб усім зрозуміло було». І щоб у всіх вийшло, адже безе штука примхлива.

Безе - це десерт, тістечко з білків, яке збивається з цукром до стану щільної повітряної маси, після чого маса викладається у вигляді конуса і запікається до щільної поверхні та ніжного, злегка тягучого центру.

Нюанси приготування ідеальної безе в домашніх умовах.Кулінарною хитрістю для неповторного безе є, проте не менш важливим є їх запікання. Духовка повинна бути попередньо нагріта до 150 ° C, потім ми ставимо туди деко з безе і вимикаємо духовку. Процес приготування вимагає терпіння – безе буде готове, коли духовка повністю охолоне. Можна поставити безе в духовку з вечора - до ранкового сніданку отримаєте відмінний десерт, тієї міри підсушеності, яка характерна для ідеальних білкових ласощів. Це - головні хитрощі рецепту безе біло-білого кольорувід відомого кулінара Делії. Про більш звичні способи приготування без см далі.

Базовий рецепт безе без секретів (спосіб англійського кулінара Делії)

• 3 яйця (тільки білки)
• 160 - 175 г цукру або цукрової пудри
• лимонна кислота – щіпка
• Вінчик
• чашка чи миска

1. Візьміть 3 свіжі яйця, у свіжих легше відокремити білок. Білок відокремлюйте у кожному яйці окремо в чашку або невелику миску, і лише потім відокремлений білок переміщуйте у спільну миску для збивання. Тоді ніяково розбитий жовток не змішається з раніше відокремленими білками і не зіпсує їх. Яйця повинні бути холодними, краще одразу з холодильника.

2. Цукор потрібно з розрахунку 55-60 г на кожен яєчний білок. Для приготування безе з трьох яєчних білків відважуємо 180 г цукру в чистий знежирений посуд.
Підготуйте міксер і насипте трохи цукру в миску до білків. У процесі збивання білків ви підсипатимете цукор, але не більше столової ложки за один раз.
Не поспішайте, у цій справі важлива поступовість.

3. Увімкніть віночок на малу швидкість і збивайте близько 2-х хвилин, поки вміст не наповниться повітряними бульбашками, як шампанське в келиху.
Для більшої кількості яєчних білків час збивання необхідно збільшити.
Маса ставатиме все густіше. Вона не стане одразу білою, але до цього наближатиметься.
Десь у процесі насипте цукровий пісок і покладіть на нього дрібку лимонної кислоти - це і є спосіб відбілити безе.

4. Збивайте на середній швидкості близько хвилини, переключіть віночок на максимальну швидкість і збивайте до щільної стадії, яку легко визначити: підніміть віночок зі збитими білками - на кінці вони сформують пік, що не опадає, зберігає форму.
Перевірити готовність кондиції безе можна і ложкою - атласного відтінку маса не повинна розтікатися.

5. Викладайте збиту масу ложкою на пергаментний папір, покладений на лист. Приступайте до випікання. Випікати краще на невеликому вогні, щоб безе не згоріло, але серединка пропеклася. Для цього розігрійте духовку до 150 ° C, поставте лист, зменшіть температуру до 140 ° C, трохи підсушіть безе, і через 15 хвилин вимкніть духовку.

Важливо! Готове безе залишається в духовці до повного остигання.

Можна і по-іншому (і це звичніше): випікати безе приблизно 1-1,5 години за температури 100 -120°C.

Ось і все, ви приготували безе за рецептом. Сподіваюся, було не дуже важко, і ви все вийшло. Викладіть безе на гарну тарілку та подавайте.

Рецепт безе з мигдалем на пару

Але горіхи, звичайно, не все, чим можна збагатити безе. Ми прошаримо вершковим кремом - а це справжній «глянець» насолоди смаком. А щоб ви не боялися ускладнювати безе, ми зробимо його на пару – цей спосіб дає 100% гарантію, що безе вийде. Як стверджують знавці, за сприяння тепла у вигляді пари відбувається скріплення білка та цукру майже на молекулярному рівні, тому процес випікання відбувається гладко.

Інгредієнти до рецепту

• білки - 2
• цукор - 110 грам
• мигдаль - 36 грам
• ванільний цукор - 2\3 пакетика
• Мигдаль порубайте на маленькі шматочки

Як приготувати мигдальне безе

У широкий посуд налийте гарячу воду і поставте миску для збивання білків. Миска не повинна торкатися води! Лише пара підігріватиме нашу суміш.

У миску викладіть білки та збивайте їх міксером на великій швидкості.

Як тільки вони почнуть загусати, починайте всипати цукор-пісок та ванільний цукор.

Продовжуйте збивати, доки білки не стануть глянсовими та щільними (це займе хвилин 10).

Зніміть миску з водяної лазні. Припинивши збивати, всипте мигдаль, акуратно перемішайте.

Викладіть суміш у корнетик. Тримаючи його вертикально, видавлюйте на лист, застелений пергаментом будь-які фігурки: п'ятачки, равлики, зигзагоподібні смужки, серця - фантазуйте і робіть.

Поставте лист в заздалегідь розігріту до 100 градусів духовку. Випікайте близько години.

Масляний крем для безе

Крем також робитимемо на водяній бані.

складові

• олія - ​​100 грам
• яйце - 1
• цукор – 2 ст. ложки
• алкоголь для ароматизації – 2 ч. ложки

Інструкція

Налийте гарячу воду в ємність (градусів 40 Цельсія). Поставте зверху іншу миску і вбийте у неї яйце. Збийте його з цукром у густу меренгу.

В іншій мисці збийте олію кімнатної температури. Продовжуючи збивати, додайте за ст. ложці яєчної суміші. Наприкінці додайте алкоголь.

Поставте збиту суміш холодильник для охолодження.

Готові та охололі безе намазуйте кремом з плоского боку та з'єднуйте попарно.

Виходять такі фантазійні, химерні фігурні красені (якими ви їх «виліпили»)

Рецепт безе з шоколадом та кунжутом

Інгредієнти до рецепту

• білки - 2
• цукор - 100 грам
• шоколад чорний - 50 грам
• кунжут – 35-40 грам
• лимонний сік - неповна чайна ложка (2/3)

Приготування безе «шоколадний кунжут»

Підсмажте кунжут до золотистого кольору. Обов'язково остудіть до приготування безе.

Крупно натріть шоколад.

У миску викладіть білки. Збивайте їх на великій швидкості і, як вони почнуть густіти, додайте сік лимона.

Продовжуючи збивати, всипте цукор. Білкова маса має стати дуже крутою. Припиніть збивати.

Всипте кунжут і обережно втрутите його. Додайте|добавляйте| шоколад і знову обережно вмішайте.

Сформувати безе можна, як і в попередньому варіанті, за допомогою корнетика, а можна просто ложкою. Якщо хочете маленькі кульки, то чайною; хмарки більше вийдуть, якщо викладати десертною.

Візьміть дві ложки – однієї набирати, другий зчищати з першої.

Викладіть кульки на вистелене пекарським папером лист.

Поставте в нагріту до 150 градусів духовку. Випікайте хвилин 25. Охолоджувати краще на кухонних гратах.

Головні секрети приготування ідеального домашнього безе

Підіб'ємо невеликі підсумки. Щоб безе вийшло:

Використовуйте чистий і сухий посуд, вода неприпустима в жодному вигляді; не рекомендується навіть випікати безе у вологу погоду;
- можна додатково знежирити посуд, протерши його тампоном, змоченим у горілці;
- Існує думка, що якщо протерти стінки посуду для збивання шматочком лимона, білки вийдуть особливо пишними і крутими;
- дотримуйтесь температурного режиму, безе не випікається, воно підсушується; якщо духовка має функцію конвенції, скористайтеся нею, щоб вигнати будь-який натяк на вологу.