Баклажани в томатній заливці на зиму. Баклажани в томатній пасті з морквою

Баклажани гармонійно поєднуються з помідорами, ці овочі часто готують разом, включаючи до складу салатів, запіканок, рагу. Закриваючи консерви із «синеньких», багато господинь теж доповнюють їх томатами, роблячи з них соус. Баклажани в томатній заливці виходять смачними та апетитно виглядають. З приготуванням цієї страви іноді доводиться повозитися, але результат виправдовує витрачені зусилля.

Особливості приготування

Недосвідчені кулінари іноді при консервації баклажанів припускаються помилок, через які закуски виходять недостатньо смачними або погано зберігаються. Знаючи особливості технології приготування баклажанів в томатній заливці на зиму, із завданням впорається навіть господиня-початківець.

«Синенькі» часто містять соланін – шкідлива речовина, що надає гіркоти овочам. Перед приготуванням консервів із баклажанів їх потрібно звільнити від соланіну. Для цього нарізані овочі обсолюють або занурюють у соляний розчин, приготований із 20 г солі на 1 л води, промивають та обсушують.
Баклажани в томатній заливці вийдуть смачнішими, якщо їх попередньо обсмажити, але часу та сил приготування таких консервів вимагатиме більше.
Помідори для приготування заливки томатної подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера до стану пюре. Якщо їх попередньо очистити від шкірки та насіння, заливка вийде ніжнішою. Очистити томати буде нескладно, якщо надрізати їх навхрест і опустити в киплячу воду на 2-3 хвилини, потім перекласти в ємність, наповнену холодною водою. Насіння можна витягти ложкою, розрізавши плоди навпіл. При подрібненні помідорів за допомогою м'ясорубки очищати їх від насіння та шкірки немає необхідності, тому що цей агрегат здатний перетерти їх до дрібної консистенції, так що в заливці вони майже не відчуватимуться.
Банки під баклажани в томатній заливці необхідно вимити з содою та простерилізувати, інакше закуска швидко зіпсується. Кришки також стерилізують шляхом кип'ятіння. Використовувати можна лише металеві кришки, що забезпечують герметичність, пластикові для цієї мети не підійдуть.

Зберігати баклажани в томатній заливці рекомендується в прохолодному приміщенні, але практика показує, що при кімнатній температурі вони стоять непогано. Головне, щоб не було порушено рецептуру та дотримувалася технологія приготування закуски на зиму.

Баклажани в томатній заливці з часником

Склад (на 3 л):

баклажани – 2 кг;
помідори – 1,5 кг;
часник – 10 зубчиків;
рафінована рослинна олія – 125 мл;
столовий оцет (9-відсотковий) – 80 мл;
цукор – 40 г;
сіль – 30 г;
гострий перець (не обов'язково) – 0,5-1 шт.

Спосіб приготування:

Помидори промийте, обсушіть, розріжте на 4-8 частин залежно від розміру плодів. Виріжте ущільнення в районі плодоніжок.
Шматки помідорів пропустіть через м'ясорубку.
Якщо хочете отримати гостру заливку, подрібніть за допомогою м'ясорубки гострий стручок перцю або невелику його частину, з'єднайте з томатним пюре.
Баклажани очистіть, наріжте кубиками розміром близько 1,5 див.
Приготуйте соляний розчин із 2-3 літрів води та 40-60 г солі. Опустіть баклажани і залиште на 20 хвилин. Промийте, дайте обсохнути.
Вимийте і простерилізуйте банки, прокип'ятіть кришки, що підходять до них.
У томатне пюре додайте олію, цукор та сіль, перемішайте.
Поставте томатний соус на вогонь та доведіть до кипіння.
Опустіть в томатний соус баклажани, тушкуйте 15 хвилин після повторного закипання заливки.
Додайте пропущений через прес часник та оцет, перемішайте. Зачекайте 2-3 хвилини, зніміть каструлю з вогню.
Розкладіть баклажани по підготовленим банкам, залийте їх томатним соусом, в якому вони тушкували.
Закатайте банки, переверніть, накрийте ковдрою. Охолоджуючи в умовах парової лазні, закуска піддається додаткової консервації і краще вартує.

Після остигання банок їх можна переставити в комору або будь-яке інше місце, де ви вважаєте за краще зберігати запаси.

Баклажани в томатній заливці з перцем

Склад (на 5 л):

баклажани – 2 кг;
солодкий перець – 2 кг;
помідори – 2 кг;
часник – 15 зубчиків;
гострий стручковий перець – 4 шт.;
цукор – 0,4 кг;
сіль – 40 г;
рослинна олія – 0,3 л;
оцтова есенція (70%) – 40 мл.

Спосіб приготування:

Баклажани наріжте кружальцями завтовшки близько 0,5 см. Опустіть у соляний розчин. Через 20 хвилин промийте та добре обсушіть.
Підрум'яньте баклажани з двох сторін, використовуючи 50-100 мл олії.
Обидва види перцю очистіть від насіння, видаливши плодоніжки. Половину солодкого перцю наріжте соломкою. Солодкий перець, що залишився, розріжте вздовж на 6-8 частин і проверніть через м'ясорубку. Подрібніть так само гострий перець.
Томати, видаливши ущільнення біля плодоніжки, наріжте великими часточками, переверніть через м'ясорубку.
Томатне пюре змішайте з пропущеними через м'ясорубку перцями (гірким і солодким), додайте до них масло, що залишилося, всипте цукор і сіль.
Залийте томатною заливкою баклажани, доведіть до кипіння.
Поваріть 5 хвилин|мінути|, додайте|добавляйте| порізаний соломкою перець, продовжуйте готувати ще 10 хвилин|мінути|.
Додайте подрібнений часник та оцтову есенцію.
Прокип'ятіть закуску 2-3 хвилини і розкладете по заздалегідь простерилізованим банкам.
Герметично закупоріть банки, переверніть та укутайте, залиште так на 12 годин.

Баклажани в томатно-перцевій заливці - пікантна закуска, яка сподобається любителям гострих страв. Зберігати її можна за кімнатної температури.

Баклажани в томатно-яблучній заливці

Склад (на 2 л):

баклажани – 1 кг;
помідори – 1,5 кг;
солодкий перець – 0,3 кг;
яблуко – 0,2 кг;
цукор – 120 г;
сіль – 40 г;
рослинна олія – 80 мл;
яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл.

Спосіб приготування:

Баклажани наріжте півкола товщиною близько 1 см, посоліть, залиште на 20 хвилин. Промийте синенькі, щоб вони не були пересоленими.
Яблуко очистіть, виріжте серцевину. М'якуш наріжте часточками, подрібніть за допомогою блендера, покладіть у каструлю.
Перець, очистивши насіння, наріжте невеликими шматками, за допомогою блендера перетворите на пюре. Відправте до яблучної м'якоті.
Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте кубиками. Перебийте блендером до пюре.
Томатне пюре помістіть до яблучного та перцевого, додайте до них сіль, цукор та олію.
Доведіть до кипіння, опустіть у соус баклажани, варіть 20 хвилин.
Додайте оцет, перемішайте. Поваріть 2-3 хвилини, зніміть із вогню.
Розкладіть баклажани по підготовленим банкам, залийте соусом, що залишився в каструлі.
Щільно закрийте банки із закускою. Поставте денцями вгору, накрийте ковдрою.

Через 12 годин баклажани в томатній заливці можна забрати на зберігання в будь-яке прохолодне приміщення. Їм можуть бути підвал, неопалювана комора.

Баклажани у томатній заливці – смачна закуска, гідна святкового столу. Вона може бути гострою чи ніжною: все залежить від того, за яким рецептом вона була приготовлена. Можна закрити на зиму кілька варіантів цієї страви. Консерви не примхливі, непогано стоять за кімнатної температури, але в прохолодному приміщенні зберігаються краще.

Влітку хочеться не тільки вдосталь наїстися овочів, а й продовжити смак і аромат улюбленої пори року якомога довше. З цим завданням нам допомагають упоратися всілякі овочеві заготівлі на зиму. Якщо ви, як і я, любитель «синеньких», то вам, безперечно, сподобаються мої смачні та прості рецепти закруток із них. Готуються вони нескладно, а з'їдаються просто миттєво. Отже, ділюся з вами від щирого серця!

Рецепт баклажанів у томатному соусі з часником на зиму

Ваги кухонні; м'ясорубка; скляні банки із кришками ємністю 0,5 л; ніж; закочувальний ключ; лопатка; каструля для кип'ятіння кришок; стерилізатор для банок або мікрохвильова піч; дошка обробна; ополоник; велика каструля.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

Овочі можуть бути будь-якого розміру, головне, щоб вони були стиглі, соковиті, м'ясисті.
Найзапашніші овочі – ті, які нещодавно зірвали із грядки. Зверніть увагу на дефекти та пошкодження – їх не повинно бути.

Покрокове приготування

Півтора кілограма помідорів промиваємо і нарізаємо їх на четвертинки, вирізаючи в процесі місце кріплення плодоніжки.
Один великий болгарський перчик промиваємо, видаляємо насіння разом із плодоніжкою та розрізаємо його на 4 частини.
Три голівки часнику очищаємо. Подрібнюємо усі підготовлені овочі за допомогою м'ясорубки.
Виливаємо отриману масу у велику каструлю.
Додаємо столову ложку солі та 5 ложок цукру.
Вливаємо по 50 мілілітрів соняшникової олії та столової 9% оцту.
Ставимо каструлю на вогонь і доводимо її до кипіння.
Два кілограми баклажанів промиваємо, відрізаємо у них хвостики і нарізаємо овочі кільцями завтовшки приблизно півтора сантиметри. Кожне колечко розрізаємо на 4 частини.
Знімаємо томатне пюре, що закипіло, з вогню і додаємо в нього нарізані кільцями баклажани.
Перемішуємо і гасимо 20 хвилин. При гасінні баклажани уварюються та повністю покриваються соком.
Стерилізуємо банки з кришками будь-яким зручним для вас способом. Якщо у вас є стерилізатор, потримайте вимиті банки над парою протягом 10 хвилин. Або ж можна простерилізувати їх у мікрохвильовій печі, налив на дно трохи води і включивши мікрохвильову піч на повну потужність на кілька хвилин.
Кришки кип'ятимо окремо у невеликій каструлі.
За допомогою половника або металевого кухля розкладаємо гарячі баклажани по банкам.
Накриваємо металевими кришками та закочуємо. Зберігаються такі баклажани досить довго, як мінімум до весни, у прохолодному місці.

З чим їдять цю страву

Така овочева закрутка – чудова закуска, доречна на будь-якому святковому столі. Також ці баклажани відмінно поєднуються з овочевими та м'ясними стравами. Їх їдять замість салату з хлібом, тостами чи грінками.
Якщо ви не їсте м'яса, приготуйте до баклажанів на гарнір кашу або макарони. Необов'язково чекати на зиму, щоб поласувати цією стравою.
Ви можете не закочувати його в банки, а їсти відразу після остигання. Але все-таки свій ідеальний, насичений смак ці баклажани знайдуть за кілька днів після приготування.

Відео рецепту

Легко впоратися з приготуванням цієї страви вам допоможе перегляд цього відео.

Рецепт смажених баклажанів у гострому томатному соусі на зиму

Час приготування: 1:00.
Кількість порцій: 5.
Калорійність: 79 ккал.
Кухонна техніка та інвентар:сковорідка; ваги кухонні; скляні банки із кришками; ніж; лопатка;дошка обробна; ложка; велика каструля.

складові

Покрокове приготування

Півкілограма помідор промиваємо, надрізаємо вгорі шкірку хрест-навхрест і поміщаємо в киплячу воду на 1 хвилину.
Баклажани (600 г) промиваємо, відрізаємо хвостик і нарізаємо їх невеликими скибочками.
Виймаємо з окропу томати і знімаємо з них шкірку. Очищаємо 2 зубчики часнику, дрібно нарізаємо.
На розігрітій сковорідці з олією обсмажуємо баклажани.
Кладемо в каструлю нарізані томати та часник, додаємо 2 ложки томатної пасти (її можна замінити такою ж кількістю томатів у власному соку).
Додаємо 2 ложки нерафінованої ароматної олії (можете замінити її рафінованою), кладемо обсмажені баклажани і тушкуємо овочі 5 хвилин. Масу періодично перемішуємо. Додаємо 20 мл оцту і по 3 горошинки запашного та чорного перцю. Перемішуємо та знімаємо баклажани з плити.
Зелень дрібно нарізаємо, додаємо до овочів, перемішуємо і солимо до смаку (приблизно половину чайної ложки).
Всипаємо чайну ложку цукру, перемішуємо та перекладаємо баклажани у банку.
Додаємо гілочку чебрецю (для аромату).
Накриваємо банки кришками та стерилізуємо 15 хвилин. Можна для цього використовувати аерогриль або каструлю з окропом.
Акуратно дістаємо банки із баклажанами. Якщо у вас металеві кришки, то зараз саме їх закатати або щільно закрутити.

Чи знаєте ви?Зберігати такі баклажани можна до 6-8 місяців у прохолодному місці.

Відео рецепту

Якщо у вас залишилися питання щодо заготівлі смажених баклажанів на зиму, обов'язково подивіться це відео. У ньому дуже детально та поетапно розписано весь процес приготування.

Якщо ви стерилізуєте банки з баклажанами в каструлі з окропом, обов'язково покладіть на її дно рушник або шматок тканини, щоб банки не стикалися з каструлею і не лопнули через перепад температур.

Додайте в заготівлі прянощі та приправи на свій смак. Можна використовувати гострий перець, коріандр, італійські (прованські) трави, лавровий лист та інші.

Інші варіанти приготування

Щоб урізноманітнити асортимент заготовок на зиму, приготуйте або зверніть увагу на різноманітні рецепти лечо. Приготуйте смачне - ліко з баклажанів - або дуже корисне. А якщо у вас є мультиварка, то вам обов'язково варто їй скористатися, приготувавши в мультиварці.

Можливо, у вас є свої, перевірені та вдалі рецепти заготовок на зиму з баклажанів. У такому разі поділіться ними зі мною у коментарях. Також пишіть свої побажання, зауваження та пропозиції. Буду рада поспілкуватися. Смачних та вдалих вам заготовок!

Баклажани з помідорами на зиму– дивовижна закуска, яка тільки-но почала завойовувати популярність. Бажаєте дізнатися подробиці її приготування? Ознайомтеся із нашими рецептами.

Рецепти помідорів з баклажанами на зиму

Рецепт №1.

Підготуйте продукти:

Кислота оцтова – 3 столові ложечки
- стручок гострого перцю
- стиглі томати та синенькі – по 2 кг
- сіль – 2,6 ст. ложки
- олії
- перець солодкий – 290 г
- цукровий пісок – 120 г
- часниковий зубець

Особливості приготування:

Порубайте сині кільцями (товщина повинна приблизно становити 6 мм). Якщо плоди гірчать, вимочіть їх у присоленій воді, а потім знову промийте і відіжміть. Овочі підсмажте на сковороді, складіть у ємності, але не дуже щільним шаром. Крізь них має просочуватися сік. Проверніть через м'ясорубку перці з томатами, поставте на плиту, проваріть 15 хвилин. Подрібніть очищений часничок, з'єднайте з томатною масою. Досипте солі, цукрового піску, влийте оцет, варіть 5 хвилин. Киплячим соком залийте підготовлені баночки, закатайте, дайте охолонути.

Дізнайтесь і .

Рецепт №2

Необхідні компоненти:

Томати, синенькі – по 1,1 кг
- перчик – 0,3 кг
- олії – 120 г
- стручок чилі
- головка часничка
- цукровий пісок – 45 г
- Півтора столової ложечки солі
- Оцтова кислота – 70 мл

Як заготовити:

Покришіть сині маленьким кубиком, перекладіть в посудину, в якій ви будете готувати закуску. Видаліть насіння у солодких перчин, нашаткуйте дрібним кубиком, відправте відразу ж у каструльку. Пропустіть гострий перець, часник, томати у м'ясорубці. Цим соком залийте решту компонентів. Посуд поставте на 20 хвилин на плиту, зачекайте хвилин 20, поки закипить вміст. У загальну масу всипте спеції, цукровий пісок, підсоліть, введіть оцет, олії, варіть десять хвилин. Розфасуйте, закрутіть закочувальним ключем.

Пригощайте гостей та .

Рецепт з медом

Підготуйте продукти:

Стручок чилі – 2 шт.
- мед – 110 г
- молоденькі сині - 1,4 кг
- томати – 0,65 кг
- пара чайних ложечок солі
- Оцтова кислота – 70 г

Особливості приготування:

Зріжте з плодів хвостики, наріжте кільцями, на олії підсмажте з двох сторін. Зробіть «вогник»: подрібніть томати, часник, гострий перчик, введіть мед, оцет, сіль, гарненько завадіть. Мед повинен бути досить рідким, щоб він швидко розійшовся по овочах. Якщо мед зацукрований, попередньо його розтопіть. Підготуйте ємності, складіть у них готові сині, перешаровуючи гострою заливкою. Наповнюйте банки, залишаючи вільним шийку. Прикрийте кришечками. Покладіть тканину на дно каструльки, ємності поставте на дно, долийте холодної води, увімкніть плиту, закип'ятіть, готуйте 15 хвилин. Закупорьте.

А як вам?

Помідори з баклажанами та часником на зиму

Підготуйте компоненти:

1,85 кг синіх
- перець – 0,25 кг
- морквина – 450 г
- цибулька - 0,15 кг
- зубчик часничка

Для маринаду:

Маслиці – 0,17 мл
- червоний та чорний перець
- по великій ложці солі з цукром
- Оцтова кислота – 90 г

Особливості приготування:

Покришіть кубиком сині, зануріть у підсолену, закипілу воду, варіть 4 хвилини. Злийте в друшляк, дайте постояти, поки вода повністю не охолоне. Натріть соломкою моркву, нашаткуйте скибочками помідори. Цибулю та перець порубайте півкільцями. Подрібніть часник, з'єднайте з овочами. Поєднайте компоненти для маринадної заливки, вилийте в салат, розфасуйте, поставте на стерилізацію, загвинтіть.

Приготуйте та .

Салат помідори з баклажанами на зиму

Необхідні продукти:

Олійці – 0,55 літра
- томати – 1,85 кг
- морквина, ріпчаста цибулька, морква – по 1 кг
- цукровий пісок – 90 г
- сіль кухонна
- квасоля

Особливості приготування:

Квасоля завчасно замочіть, дайте постояти 6:00. Після цього відваріть її і приступайте до консервації. Цибулю, сині з перцем порубайте кубиком, з'єднайте з відвареною квасолею. Складіть інгредієнти у казан. Очистіть морквину, потріть на тертці. Перекрутіть помідори, додайте|добавляйте| до овочів. Всипте варену та зціджену квасолю, з'єднайте з цукром, олією та кухонною сіллю. Розмішайте, на 40 хвилин поставте на гасіння. Викладіть киплячу масу в тару, закрутіть кришечками.

Насолоджуйтеся також.

Закуска з яблуками

Складові:

1,2 кг синіх
- перець, томати, яблука – по 0,5 кг
- часник – 30 г
- цукровий пісок – 70 г
- олії
- пісок цукровий – 30 г

Як заготовити:

Наріжте сині довільними скибочками. Можна також нарізати кубиком, підсмажте на сковороді. Яблука нашаткуйте скибочками, поріжте очищений часник, перець, томати, переверніть на м'ясорубці. Змішайте овочеву суміш із підсмаженими баклажанами, на двадцять хвилин помістіть на плиту, змішайте з сіллю, цукром. На свій смак покладіть спеції.

Зробіть і.

«Тіщина мова»

Складові:

Солодкі перчини – 10 шт.
- 0,15 кг часнику
- синенькі - 4 кг
- томати – 1,45 кг
- гостра перчина – 3 шт.
- олії, цукровий пісок – по 0,25 кг
- сіль кухонна – 50 г
- цукор - 0,2 кг
- оцет столовий - 30 мл

Тонкощі приготування:

Зріжте кінчики у синеньких, порубайте овочі кільцями. Якщо плоди попалися великими, кожне колечко розділіть ще кілька частин. Засипте нарізку сіллю, настоїть, вимийте, відіжміть. Очищений часник почистіть, звільніть від насіння перчини, покришіть помідори. Подрібніть все разом у будь-який спосіб. Змішайте інгредієнти, додайте оцту, олії, приправи. Варіть суміш півгодинки на повільному вогні. Розлийте по баночках, одразу ж закатайте.

Спробуйте і. Дивовижне поєднання смаків, яке нікого не залишить байдужим.

Баклажани з помідорами, перцем на зиму.

Підготуйте інгредієнти:

Перець болгарський солодкий, сині – по 2 кг
- томати – 3,2 кг
- морквина – 0,35 кг
- 1 кг цибульки
- часниковий зубець
- цукор, сіль, оцет – по 90 г
- олії соняшнику - 0,255 літра

Як заготовити:

Покришіть кружальцями плоди баклажанні, вимочіть, якщо є потреба, від гіркоти. Нарубайте товстою соломкою перці, змішайте з синенькими. Сюди ж покладете кільця цибулі, нашатковану морквину. Переверніть на м'ясорубці томати, очищений часник, з'єднайте зі стручковим перчиком. До овочів долийте томатну масу, введіть олію, оцтову кислоту, приправи, завадіть, помістіть на плитку, доведіть до кипіння, потім на слабкому вогні, загасіть 40 хвилин. Викладіть у тару, закупорьте.

Рецепт із петрушкою

Вам знадобиться:

3,2 кг сині
- кілограм томатів
- 0,2 кг часнику
- петрушка
- масло

Для маринадної заливки:

Половинка склянки води
- Оцтова кислота – 0,2 літра

Особливості приготування:

Нарубайте кільцями синенькі, підсмажте на олії. Покришіть кільцями томати. Наріжте часничок із зеленню, перешкодіть, присоліть. Зробіть маринадик: з'єднайте оцет і воду. Кожен баклажанчик вимочіть у маринаді, покладете в баночку, перешаруєте помідорами, пересипте часником і зеленню. Овочі розфасуйте, зверху трохи утрамбуйте. Якщо після смаження залишилося маслом, розлийте його по баночках. Після 35 хвилин стерилізації закатайте.

І ще варіації:

Варіант із олією

Вам знадобиться:

5,2 кг синіх
- томати – 3 кг
- солодкий болгарський перчик – 1,1 кг
- Зубець часниковий - 10 шт.
- цукор-пісок – 2,6 ст. ложечки
- дві великі ложечки кухонної солі
- Пучок петрушки – 3 шт.
- Оцтова кислота – 90 г
- кріп свіжий – 3 пучки
- стаканчик соняшникової олії

Особливості приготування:

Вимийте баклажанні плоди, зріжте «окрайці», витримайте одну годинку (вода для вимочування має бути трохи підсоленою). Попередньо покришіть м'якоть кубиком. Промийте та очистіть томати, часник, подрібніть у м'ясорубці. Перці також вимийте та покришіть маленькими шматочками, змішайте з помідорами. Відразу ж покладіть сюди попередньо вимиту зелень, засипте цукром, підсоліть, влийте олії з оцтом. Облийте холодною водою вимочені сині, обережно відіжміть, підсмажте на олії. Ці операції дозволяють позбутися неприємної гіркоти. Синенькі з'єднайте із заправленими спеціями томатами, доведіть на вогні до кипіння. Суміш загасіть хвилин 20. Готову масу в гарячому вигляді розкладіть за попередньо стерильними ємностями, закрутіть металевими кришечками. Салати розгорніть дном догори, ретельно накрийте ковдрою, дайте повністю охолодитися.

Корисні поради:

1. Більшість рецептів передбачає попереднє обсмажування баклажанних шматочків, що неймовірно втомлює господарок. Однак є простіший варіант. Баклажанні кільця покладіть на промазане жиром деко, зверху полийте олією, випікайте в духовці, щоб з'явилася легенька скоринка.
2. Щоразу, коли ви викладаєте заготовку в ємність, розмішуйте вміст зверху донизу, щоб масло рівномірно розподілялося, і на дні не було густої маси.
3. Якщо до складу заготовки входить морквина, нашаткуйте її на корейській тертці, щоб вийшла гарна соломка, яка чудово зберігає форму та привабливий вигляд.
4. Якщо потрапили водянисті, несмачні та кислі томати, додайте в закуску більше цукрового піску. Можна включати до рецепту кілька ложечок томатної пасти або суху аджику.

Баклажанна ікра

Необхідні компоненти:

Синенькі – 3 штуки
- половина кілограма помідорів
- морквина – пара штучок
- по три цибулини
- по 3 болгарські перчики
– 3,2 ст. ложечки соняшникової олії
- 11 часникових зубчиків
- сіль

Особливості приготування:

Очистіть баклажанні плоди, наріжте кубиком, залийте прохолодною водою, щоб пішла гіркота. Відіжміть скибочки баклажанів, перекладіть у мультиварочну ємність. Налийте зверху рослинної олії і готуйте в режимі «Гасіння» рівно на 15 хвилин. Усього ікра готується 1,5 години. Через чверть години покладіть нашатковану цибульку, терту морквину, продовжуйте гасіння ще 15 хв. Киньте порізані томати, тушкуйте 15 хв. Введіть порізані перці, тушкуйте час, що залишився. В кінці киньте тиск часник, посоліть, долийте трохи оцтової кислоти (приблизно 1 ст. ложку).

При правильному приготуванні з баклажанів виходить багато смачних і різноманітних страв. Цей овоч добре підходить для вегетаріанців і тих, хто дотримується дієти. Щоб зберегти вітаміни і вживати цей овоч цілий рік вигадали консервувати баклажани. Нижче наведені найкращі рецепти баклажанів на зиму.

Баклажани на зиму – класичний рецепт

Ця страва не забере багато часу на приготування. Незважаючи на простоту, ця закуска смачна і добре зберігається у приміщенні.

Складові:

кріп – 50 г;
болгарський перець – 500 г;
сіль – 1 ст. л.;
часник – 70 г;
цукор – 35 г;
морква – 500 г;
петрушка – 50 г;
цибуля – 500 г;
баклажани – 2 кг;
помідори – 1,2 кг;
соняшникова олія – 600 мл.

Приготування:

Помити баклажани, відрізати плодоніжку. Нарізати кружальцями розміром півтора сантиметри. Посолити. Укласти в ємність і залишити на годину.
Видалити з помідорів шкірку. Для цього плоди витримати дві хвилини окропу. Дістати, обдати водою, шкірка легко зніметься.
Порізати томати на скибочки.
Очищений лук нарізати кільцями.
Моркву очистити, нарізати кружальцями.
У перцю відрізати плодоніжку, забрати насіння, нарізати кубиками.
Часник почистити та дрібно нарубати.
Петрушку і кріп промити, нашаткувати.
Взяти каструлі великого розміру. Викласти підготовлені інгредієнти.
Викладати слід шарами: морква, цибуля, перець, часник, помідори.
Кожен ряд присипати сіллю.
Зверху насипати зелень.
Заправити олією соняшника.
Поставити ємність на плиту, закривши кришкою.
Увімкнути середній режим нагрівання.
Гасити близько години.
Банки промити із содою, простерилізувати.
Закуску перекласти у банки. Прикрити стерилізованими кришками.
У каструлю налити воду, куди поставити банки.
Стерилізувати півгодини.
Перевернути вгору дном.
Закутати. Залишити на два дні.

Рецепт пальчики оближеш по-грузинському

Для любителів гостренького підійде цей рецепт баклажанів на зиму.

Складові:

баклажани – 5 кг.
сіль – 2 ст. ложки;
оцет – 270 мл;
цукор – 4 ст. ложки;
перець болгарський – 17 шт.;
чилі перець – 5 шт.;
часник – 21 зубчик;
олія рослинна – 350 мл.

Приготування:

Плоди баклажанів промити, відрізати плодоніжку, нарізати дрібними кубиками.
У глибоку ємність перекласти підготовлений овоч, посолити, перемішати. Витримати півгодини.
Гіркий перець разом із насінням та часник помістити в блендер, подрібнити.
У болгарського перцю вирізати плодоніжку, видалити насіння. Помістити у чашу для блендера, подрібнити. Можна скористатися м'ясорубкою, тоді маса стане схожою на кашу.
Видалити зайву рідину із баклажанів.
Сковороду розігріти. Налити олію. Викласти овоч. Підсмажити до утворення рум'яної скоринки.
У каструлю великого розміру перекласти перець із часником. Налити оцет та олію. Закип'ятити. Приєднати до них баклажани. Додати цукор, сіль|соль|. Проварити 10 хв.
Банки простерилізувати. Перекласти закуску. Закрити кришками.
Перевернути тару. Вкрити пледом. Залишити остигати.

Складові:

баклажан – 4 кг;
часник – 10 зубчиків;
цибуля ріпчаста - 1 кг;
сіль – 2 ст. л.;
оцет 70% - 2 ст. ложки;
перець болгарський – 1 кг;
морква – 1 кг;
перець гострий мелений – 2 ч. ложки.

Приготування:

Овочі помити.
У синенького відрізати плодоніжку. Нарізати довгими тонкими брусочками.
Посолити. Дати настоятися годину. Промити.
Моркву очистити, натерти на спеціальній тертці, призначеній для моркви корейською. Щоб коренеплід був м'якшим, залийте окропом на 3 хвилини, промийте холодною водою, злийте зайву рідину.
У болгарського перцю забрати насіння, відрізати плодоніжку, нарізати соломкою.
Зняти лушпиння з цибулі, нарізати півкільцями.
Часник очистити, віджати через часнику.
Овочі, крім баклажанів, укласти в ємність, перемішати. Налити оцет, гострий перчик. Залишити на п'ять годин. Якщо не подобаються гострі страви, не використовуйте перець.
Баклажани перекласти на сковороду з олією, обсмажити.
Перекласти до решти овочів, перемішати.
Простерилізувати банки. Перекласти салат. Накрити кришкою. Закочувати не можна. Поставити стерилізувати. На підлогу літрові ємності потрібно – 15 хвилин. На літрові – півгодини;
Закрити кришками. Укутати. Залишити остигати.

Рецепт баклажанів, приготовлених як гриби

Баклажани можна заготовити на зиму як гриби. У цій заготівлі овоч ніжний і слизький, на смак схожий на мариновані грибочки.

Складові:

часник – 5 зубків;
баклажани – 1,5 кг;
оцет 9% - 70 г;
перець гострий на смак;
кріп – пучок;
рослинна олія – 80 мл;
сіль – 1+¼ ст. ложок.

Приготування:

Промити плоди, відрізати плодоніжку, очистити.
Нарізати так, щоб вийшло кубики близько 2 сантиметрів.
У каструлю влити воду, довести до кипіння. Перекласти баклажани. Після того, як закипить вода, готувати п'ять хвилин, періодично помішуючи склад.
Забрати з вогню. Процідити через друшляк. Залишити, щоб стекло рідина, а разом з нею і пішла можлива гіркота.
Налити в мірну склянку необхідну за рецептом кількість олії.
Подрібнити очищений часник.
Нашаткувати промитий кріп.
Коли баклажани охолонуть, перемішати із часником та зеленню. Заправити олією, оцтом, сіллю, гострим перцем. Перемішати. Витримати.
Щільно накласти закуску у тару. Залишити у холодильнику на шість годин.
Вихід – три півлітрові банки.

Домашнє лечо з баклажанами та солодким перцем у томатній заливці

Простий швидкий рецепт приготування ікри з баклажанів сподобається всій родині.

Складові:

баклажани – 2,3 кг;
часник – 4 зубки;
томати -2 кг;
цукор – 125 г;
рослинна олія – 200 мл;
чилі перець – 2 шт.;
есенція оцту – 1 ч. ложка;
болгарський перець – 600 г;
сіль – 2 ст. ложки;
кріп – 50 г.

Для багатьох баклажани є однією з найулюбленіших заготовок на зиму. І це невипадково. Цей овоч смачний і сам собою, а у поєднанні з іншими собі подібними, він ще сильніше розкриває свій смак.

Тому його активно готують у сезон, просто поїсти, а також закручують у баночки і ставлять їх на зберігання, щоб не позбавляти себе задоволення скуштувати смачну ласу страву і тоді, коли за вікном лежать кучугури, і градусник ледве справляється зі своїм навантаженням.

Сьогодні у статті зібрано найкращі рецепти з різних категорій салатів. Тут і мариновані, і фаршировані способи закрутки, а також різні смачні варіанти з використанням різних овочів, гострі та негострі. Десь баночки потрібно стерилізувати і додавати в салати оцет, а десь не потрібно робити ні того, ні іншого.

І це не примха господині, це просто спосіб приготування. Де є достатня теплова обробка - не треба ні того, ні іншого, а де її мало, там і використовуються засоби додаткового захисту для кращої безпеки.

А зараз я пропоную перейти до рецептів.

Може це звичайно і смілива заява – назвати цей салат найкращим. Але для мене це так! І на це є кілька причин. Основна - салат виходить не просто смачним, а неймовірно смачним. Здавалося б, все настільки просто, інгредієнти всі звичайнісінькі, але те, що виходить у результаті, з'їдається моментально.

Інша причина – відносна легкість приготування. Все нарізати, скласти в каструлю та зварити. Не треба стерилізувати, це ще один плюс. Салат відмінно зберігається весь сезон ..., це також плюс, і з цим не посперечаєшся.

Легко запам'ятати кількість корисних інгредієнтів. До мене цей салат потрапив під назвою «Десюлики», а все тому, що в ньому лише по 10 штук. Хочете зробити по 5, просто розділіть кількість на дві.

Нам знадобиться (приблизно на 8 півлітрових банок):

баклажани – 10 штук
болгарський перець – 10 штук
цибуля ріпчаста - 10 штук
помідори – 10 шт (або 2 літри томату)
сіль – 4 ст. ложки
цукор – 0,5 склянки
олія рослинна - 0,5 склянки (можна і трохи менше)
оцет 9% - 0,5 склянки

Приготування:

1. Баклажани розрізати вздовж на 4 частини, потім кожну з них розрізати на невеликі брусочки. Вибирайте невеликі плоди, у них ще не груба шкірка, і вони не гірчать.

Можна, звичайно брати і зрілі екземпляри і шкірку у них очистити, але я волію готувати саме з нею. У такому вигляді салат виходить не тільки смачнішим, а й красивішим. До того ж шкірка зберігає цілісність шматочка і не дає йому розвалитися.

Також важливо, що із застосуванням невеликих плодів зберігається пропорція, де всі овочі за вагою або розміром мають приблизно однакові показники.

2. Коли цей рецепт потрапив до мене в руки, то в ньому значилося, що нарізані брусочки потрібно залити на 20 хвилин, щоб позбавити їх гіркоти. Потім воду злити, а шматочки трохи віджати.

Якщо чесно, то я цю процедуру пропускаю. Але Вам про неї говорю, якщо хочете, то можете замочити. Особливо це буде корисно, якщо овочі крупненькі.

Взагалі, я чула, що зараз переважно вирощуються гібридні сорти, які не гірчать самі по собі.

3. Болгарський перець очистити від насіння і порізати невеликою, але й не дрібною соломкою.

4. Ми приготували 10 не дуже великих цибулин, і їх також потрібно порізати під стати решті овочів, а саме кільцями, або півкільцями. Знову ж таки це залежить від розміру овочів.

5. Помідори нарізати соломкою.

Є й друге рішення на цьому етапі – підготувати томат. До речі, мені подобається більше. Овочі в такому виконанні виходять соковитіші. Томат у цьому випадку – це просто перекручені через м'ясорубку помідори, у кількості двох літрів.

Тому тут також залишаю вирішення питання на Ваш розсуд.

6. Нам потрібна буде велика каструля, або казан. Всі овочі відправляємо у посуд. Відразу ж додаємо в неї сіль, цукор, олію та оцет.

Не всі люблять, коли в салаті багато олії. Їх можна потішити, його можна додати і трохи менше. Хоча я завжди додаю стільки, скільки потрібно за рецептом. Зрештою, салат жирним зовсім не виходить.

Тут є такий вихід. Спочатку налийте не всю дозу, а, наприклад, грамів 80. Після того, як овочі закиплять, можна спробувати і визначити, чи варто додати ще.

7. І так всі овочі та інші компоненти у нас вже завантажені в каструлю. Якщо робили томат, можна відразу ж ставити вміст на вогонь.

Якщо вирішили використати різані помідори, то потрібно дати овочам постояти хвилин 20-30, щоб вони пустили сік. Перед цим все потрібно обережно перемішати.

8. І в тому, і в іншому випадку, після встановлення каструлі на вогонь, необхідно дочекатися, поки вміст закипить, забулькає. Тоді ж треба засікти час.

Варити при помішуванні рівно 40 хв.

9. Потім розлити по простерилізованими банками та закрити кришками. Стерилізувати ми закуску не будемо.

А якщо ми цього не робимо, то я завжди її закручую кришками за допомогою машинки. Досвіду кришок, що загвинчуються, у мене в даному рецепті немає.

Я вважаю, що машинка надійніша.

10. Після того, як баночки закрутили, їх слід перевернути на кришку і укутати ковдрою. Залишити в такому положенні до повного остигання.

Потім знову перевернути, і поставити в прохолодне місце, де вони зберігатимуться.

Такий салат просто паличка-виручалочка. Його можна і на святковий стіл до гостей поставити, і замість гарніру до м'яса чи риби подати. Або навіть на хліб викласти, і їсти як великий та товстий бутерброд. Смачно так, що просто словами описати це неможливо.

Хоча спробую.

Поєднання всіх овочів просто чудове, томат злегка солодкуватий з легкою кислинкою. Він наситив своїм смаком усі овочі, які у свою чергу обмінялися уподобаннями один з одним. І вийшло єдине ціле блюдо, якому завжди раді і старі, і молоді.

Баклажани в томаті з червоним гострим перцем та часником

Це ще один рецепт, яким салат можна зберігати без стерилізації. Консервантом у цьому випадку буде томатний сік та оцет.

Салат виходить смачним, а сам рецепт досить простий. Тому з ним впорається кожен без особливих зусиль.

Нам знадобиться:

баклажани – 1 кг
помідори – 1,5 кг
перець гострий – 0,5 – 1 шт
часник – 1 головка
цукор – 100 гр
сіль – 1 ст. ложка
рослинна олія – 100 мл
оцет 9% - 75 мл

Приготування:

1. Перекрутити через м'ясорубку помідори, гострий гіркий перець і часник.

Намагайтеся придбати м'ясисті томати, які при перекручуванні дають мало соку, тоді і закуска вийде густішою.

Гострий перець додайте відповідно до своїх смакових уподобань. Можете спочатку ввести в томат лише половинку. Після того, як суміш залишить 5 хвилин, спробувати. Якщо здається, що мало, можна додати ще.

До того ж гіркота у перцю буває різна, це залежить від його сорту. Також видаліть зі стручка насіння, саме воно і дає основну гостроту.

2. У велику каструлю, або казан налити масло|мастило| і відразу ж вилити туди томат. Всипати сіль та цукор і поставити на вогонь. Варити при помішуванні 15 хвилин|мінути|. Вміст необхідно добре проварити та випарити зайву рідину.

3. Тим часом крупно порізати сині. Якщо вони не дуже великі, то можна розрізати їх всього на 4 частини, якщо більші, то на 6 або 8. Але намагайтеся, щоб плоди не були особливо великими. У таких може бути груба шкірка, а самі овочі можуть трохи гірчити.

4. Відправити їх у томат і акуратно перемішати, щоб рідка складова покрила їх усі. Знову довести до кипіння. Щоб це було швидше, можна цьому етапі прикрити каструлю кришкою.

Як закипить, відкрити та варити вже в такому стані. Не забувати помішувати, переміщуючи шматочки, щоб вони варилися рівномірно.

5. Для повної готовності знадобиться хвилин 25 - 30. На цей час вони злегка обм'якнуть, проте слідкуйте, щоб не переварити. Інакше як кінцевий результат може вийти ікра.

6. Тим часом помити та простерилізувати одним із відомих способів банки, кришки прокип'ятити хвилин 10. Нам знадобиться чотири 750 грамові банки.

7. За 5 хвилин до готовності влити оцет і добре перемішати, щоб він розійшовся рівномірно.

8. Розкласти салат ще в гарячі банки, і накрити гарячими кришками. Щільно закрутити і перевернути, поставивши в тепле місце, покривши ковдрою.

Дочекатися, доки консервація повністю охолоне. Потім прибрати у прохолодне місце.

Якщо якась із баночок вийде не повною, то можете зберігати її в холодильнику і їсти, як заманеться.

Ось такий простий рецепт. Готуйте та їжте на здоров'я!

Гострі баклажани по-корейськи - найсмачніша заготівля на зиму

Це дуже смачний варіант, від якого божеволіють усі чоловіки. Вони із задоволенням їдять цю заготівлю, як закуску хоч за обідом, хоч за вечерею.

Тут можна варіювати ступінь гостроти. Я зазвичай роблю кілька баночок закуски гострішими, якраз для чоловіків, і кілька банок готую просто гостру, яку із задоволенням їдять усі гості за святковим столом.

Сьогодні тут представлений лише один рецепт, а взагалі на цю тему у мене є, заходьте, дивіться та обирайте, може щось сподобається більше.

Розрахунок інгредієнтів дається на 4 півлітрові банки.

Нам знадобиться:

баклажани - 1 кг (приблизно 5 - 6 штук)
перець болгарський – 300 гр (2 – 3 шт)
морква – 300 гр
цибуля - 100 гр (1 - 2 шт)
часник - 5 - 6 зубчиків
червоний гострий перець – 0,5 – 1 шт (або за смаком)
сіль – 2 ст. ложки (або до смаку)

Для маринаду:

рослинна олія – 80 мл
оцет 9% - 50 мл
цукровий пісок – 1 ст. ложка
сіль - 1 ч. ложка
чорний мелений перець – 0,5 ч. ложки
червоний пекучий перець – 0,5 ч. ложки
мелений коріандр – 1 ч. ложка
куркума – 1 ч. ложка

Приготування:

1. Приготувати маринад. Для цього трохи зігріти половину масла на сковороді. Воно має бути гарячим, але не надто. Викласти в нього червоний гострий перчик, куркуму та половину підготовленого коріандру.

Відразу перемішати і потримати на вогні не більше 5 секунд, щоб спеції не перегоріли.

Це дозволить розкритися смаком усіх спецій. Тут же прибрати сковороду з вогню і залишити в ній спеції, щоб вони віддали в масло всі свої смаки та аромати.

2. В іншій мисці змішати сіль, цукор, чорний мелений перець і коріандр, що залишився.

Перемішати сухі інгредієнти та додати до них другу частину олії та оцет. Дати настоятися до тих пір, поки гаряча олія зі спеціями не охолоне.

Потім змішуємо обидві складові, і даємо можливість постояти від 30 до 60 хвилин.

3. А поки маринад наполягає, займемося підготовкою овочів. Відразу поставити на вогонь грітися воду. Потрібно буде 2 літри. На кожний літр всипати по 1 ст. ложці солі, тобто 2 ложки без гірки.

4. Сині порізати середніми брусочками зі стороною в 2,5 - 3 см. Коли вода закипить, відправити їх відразу ж все в каструлю. Її у свою чергу прикрити кришкою.

Після того, як вода знову закипить, варити 10 хвилин|мінути| при помішуванні.

Не треба давати воді кипіти сильно, інакше овочі втратять свою форму, а закуска – зовнішній вигляд.

5. Через відведений час відкинути шматочки на друшляк і дати стекти всій воді.

6. Під час варіння «синеньких» у нас є час, щоб очистити і потерти моркву на тертці для корейських салатів. Нам потрібна довга тонка соломка. Натерти її на такій тертці можна досить швидко та просто.

7. Болгарський перець очистити та порізати тонкою соломкою.

Буде дуже добре, якщо цей овоч буде яскраво-червоним або помаранчевим, або на крайній випадок жовтим. Це додасть яскраву фарбу до загальної палітри.

8. Цибулю нарізати півкільцями.

9. Часник подрібнити або за допомогою ножа, або можна пропустити через прес.

10. Усі овочі скласти у загальний таз, або велику каструлю.

Туди додати подрібнений червоний перець. Зауважте, що цей підступний стручок може мати різний ступінь гіркоти. Тому його краще додавати на свій смак.

11. У нарізані та подрібнені овочі додати маринад. І перемішати.

Робити це потрібно дуже акуратно, щоб овочі зберегли свою цілісність.

12. Тепер ми маємо дві години, щоб відпочити, або зайнятися іншими справами. Саме стільки часу закуска наполягатиме. Через кожні 30-40 хвилин, її потрібно акуратно перемішувати, щоб однаково добре замаринувалися всі інгредієнти.

13. У цей час можна помити та простерилізувати кришки та банки.

14. А з часом заповнити їх готовою закускою. У кожну з банок має потрапити однакова кількість маринаду. Відразу всю банку не заповнюйте, наповніть її до половини, потім злегка притисніть ложкою, щоб вийшли бульбашки повітря. Якщо вони залишилися глибоко, то по краю стіни просуньте ніж і випустіть їх.

Потім можна заповнювати ємності закускою до верху. Залишити зверху місце приблизно в 1 см для соку, який з'явиться під час стерилізації.

15. Як Ви вже зрозуміли, консервацію ми стерилізуватимемо. Для цього нам буде потрібна велика каструля та шматок марлі, яку ми помістимо на дно каструлі. Потім поставити в неї банки та залити гарячою водою, але не окропом. Вода має дійти до плечей банки.

16. Довести воду в каструлі до кипіння, стерилізувати банки за часом, відповідно до їх обсягу.

півлітрові банки – 30 хвилин
650-грамові – 45 хвилин
літрові – 1 година

17. Потім закрутити за допомогою машини для закатування і поставити в тепло, перевернувши банки і укривши пледом. Залишити в такому положенні до повного остигання.

Коли це станеться, одразу ж прибрати консервацію у темне, прохолодне місце.

Взимку відкривати заготівлю та їсти із задоволенням.

Солоні квашені баклажани фаршировані морквою

Це надзвичайно смачна закуска, яка нікого не залишає байдужим. Її особливістю є те, що баклажани тут виходять квашеними, і готується ця страва без оцту.

Сині просто відварюються в підсоленій воді, і заливаються розсолом.

Готується воно і просто, щоб поїсти. А можна заготовити таку закуску і на зиму. Зберігати її при цьому потрібно в холодильнику, але не більше трьох місяців.

Нам знадобиться:

баклажани – 2 кг
морква – 4 шт
часник – 10 зубчиків
петрушка – пучок (великий)
перець чорний мелений – 2 ч. ложки

Для розсолу:

вода – 1 літр
сіль – 2 ст. ложки

Приготування:

1. У овоча зрізати плодоніжку та кінчик з іншого боку, і зробити глибокий поздовжній розріз.

Повинен вийти кишенька, де розріз лише з однієї зі сторін, куди ми помістимо начинку. Боковушки не розрізайте, щоб сік від начинки не витікав згодом у розсіл.

2. Поставити на вогонь каструлю із водою. Знадобиться налити в неї 2 літри. Після того, як вона закипить, посолити її, додавши 60 г солі і помістити туди розрізані овочі. Варити при кипінні 5 хвилин, постійно опускаючи глибше плоди, використовуючи шумівку.

Якщо плоди дуже великі, то можна варити трохи довше, але не більше 7 хвилин.

Самі по собі вони легкі, тому постійно спливатимуть на поверхню, і якщо їх не занурювати у воду, і не перевертати, то провариться лише нижня частина, а верхня залишиться жорсткою. Це не дозволить згодом отримати закуску потрібного ступеня м'якості та смаку.

3. Подрібнити петрушку та часник. Викласти в миску.

4. Моркву натерти на великій тертці. Можна для цього використати звичайну тертку, а можна спеціальну, яку використовують для приготування корейських салатів.

Викласти її в миску до підготовлених інгредієнтів, всипати перець і перемішати. Дати трохи постояти, щоб морква пустила сік.

4. Тим часом дістати з каструлі відварені овочі і дати повністю охолонути. За цей час вони добре обм'якнуть, а м'якуш у середині стане досить м'яким.

5. Акуратно розсунувши дві половинки убік, заповнити внутрішню частину начинкою. Намагатися покласти її якнайбільше, щоб було смачніше. Нічого страшного, якщо начинка трохи вилазитиме назовні.

Фаршировані овочі складати у глибоку каструльку. Якщо вони за розміром досить маленькі, то можна викласти просто в трилітрову банку.

Укладати їх можна на бочок, або розрізаним бочком вгору, щоб розсіл просочив і самі овочі та начинку достатньою мірою.

6. Приготувати розсіл. Для цього закип'ятити літр води із сіллю.

Потім дати йому охолонути до кімнатної температури. І потім можна заливати закуску. Він має повністю покрити підготовлені компоненти.

Враховуючи, що за часом розсіл буде остигати досить довго, можна його закип'ятити на самому початку всього процесу.

7. Зверху придавити закуску тарілкою, що підходить за розміром, яка буде використовуватися як гніт. Залишити на 24 години при кімнатній температурі кваситися.

Потім прибрати в холодильник на 2-3 дні. І після цього можна їсти, викладаючи по одному або по два і розрізавши їх на шматочки. Це дуже смачна закуска. Приготувавши її раз, потім готуватимете щороку.

Зберігати квашені баклажани можна у холодильнику до 3 місяців. За цей час, їх смак лише покращуватиметься. Вони згодом взагалі «набирають силу».

Ми починаємо готувати таку закуску одразу, як починають продаватися баклажани. Готуємо її все літо, тримаємо в холодильнику і їмо, коли захочеться. І вже з останніх овочів робимо закуску на зиму. Три місяці вона у нас звичайно, не вистоюється, у кращому разі її вистачає на місяць.

Можна робити і більше, але місця в холодильнику під час заготовок катастрофічно не вистачає.

Відео про те, як заквасити солоні баклажани в банках

Цей рецепт настільки любимо у нашій родині, що ми вирішили зняти на цю тему ще й відео. Щоб Ви, дорогі читачі, змогли приготувати цю смачну закуску без жодних труднощів.

Спробувавши приготувати її всього раз, потім готуватимете щороку, та ще й не по разу.

Відео знято спеціально для цієї статті і сподіваюся, що воно Вам сподобається. Адже ми намагаємося виключно для Вас, щоб кожен зміг приготувати смачні заготівлі та пригощати ними своїх друзів та близьких.

Якщо Ви ще не підписалися на наш канал, підписуйтесь. У нас багато цікавого!

Закуска на зиму: сині в маринаді з болгарського перцю

Існують різні маринади для улюблених овочів. Можна готувати їх дуже просто, а можна почаклувати на кухні трохи довше, і в результаті отримати дуже смачну страву, яку можна зберегти на зиму.

У мене вже є на блозі відносно прості рецепти маринованих «синеньких», які смакують схожими на гриби. Якщо хочете приготувати такі, то там є кілька рецептів. А сьогодні рецепт дещо інший, що називається із родзинкою.

Вихід закуски три 750 грам банки.

Нам знадобиться:

баклажани – 2 кг
болгарський перець – 800 гр
гострий перець чилі – 1/3 стручка
часник - 5 - 7 зубчиків
цукор – 100 гр
сіль - 2 - 3 ч. ложки
оцет 9% - 80 мл
олія для смаження

Приготування:

1. Синенькі помити і обсушити. Нарізати досить великими шматочками. Насправді є два способи нарізки, або кружальцями або довгими товстими брусочками. Я пропоную в цьому випадку використовувати другий спосіб нарізки.

Але обов'язково треба різати досить міцно. У такому разі зовнішній вигляд буде виграшним. Усі шматочки залишаться цілими, і нічого не розвариться.

2. Скласти їх у миску і обсипати сіллю. На 2 кг овочів достатньо буде всипати 2 чайні ложки.

Перемішати все разом можна руками, а можна просто кілька разів інтенсивно струсити миску, ніби підкидаючи овочі вгору. Таким чином, сіль рівномірно розійдеться.

Залишити настоюватися хвилин 45, а якщо шматочки великі, то й годину. За цей час вони повинні злегка обм'якнути та пустити сік, який ми згодом злиємо.

Хтось вважає, що витримувати сині в солі потрібно для того, щоб прибрати гіркоту. Частково це так і є, хоча я вже писала на цю тему. Але є ще одна користь від цього. Так овочі візьмуть у себе менше олії! Що також важливо.

3. Поки наш основний овоч пускатиме сік, підготувати маринад. Його ми готуватимемо на основі болгарського перцю. І я маю Вам сказати, що це дуже смачно.

Поки я не дізналася цього способу, подібний рецепт я готувала виключно в томатній заливці. Але коли зробила вперше заливку з перцю, та ще й з гострим перцем, то вся моя перевага була віддана саме таким варіантам.

Така заливка густіша і насичена у смаковому плані, і особисто мене це підкуповує, коли потрібно робити вибір. Перець використовуйте яскравого червоного кольору, колір у цьому випадку відіграє значення.

І так плоди очистити від насіння та порізати зручними шматочками, які треба буде пропустити через м'ясорубку.

4. Також очистити від насіння гострий перчик, який все ж таки рекомендую додавати за смаком. У рецептурі дається приблизна кількість. У такому складі заправка буде не дуже гострою.

І підготувати часник. Тут також дається приблизна кількість зубчиків, якщо любите цей компонент у салатах та закусках, то можна і трохи додати.

5. Перекрутити перці та часник через м'ясорубку.

6. Налити оцет у суміш. Нам треба 80 мл 9% кислоти, це буде приблизно 5 столових ложок, трохи більше (у столовій ложці 15 мл). А потім всипати цукор. Все перемішати і залишити, щоб|аби| суміш трохи постояла.

7. А поки що обсмажимо наші синенькі. Не забудьте, що попередньо з них потрібно злити сік, що утворився, і злегка віджати.

8. Смажити будемо на сковорідці на гарячому маслі. Наливати його потрібно потроху, і у разі нестачі доливати у сковороду.

Обсмажувати доведеться у кілька партій, бо брусочків у нас чимало. Наше завдання досягти рівного золотистого кольору приблизно такого, як на фото.

Вже обсмажені шматочки викладати в тарілку, щоб зайве масло скло.

9. У нас вже заздалегідь мають бути простерилізовані банки та кришки. Викласти обсмажені шматками і заливку шарами, укладаючи їх досить щільно. Повинно вистачити якраз на три баночки.

10. Цей салат необхідно обов'язково простерилізувати. За рецептом, який прийшов до мене, рекомендовано їх стерилізувати 15 хвилин, але я підстраховуюсь і стерилізую 20 хвилин. А от якщо у мене баночки пів літрові, то часу на стерилізацію у мене витрачається якраз 15 хвилин.

Кришки можна в даному випадку використовувати і загвинчуються і закручуються.

11. Підготувати каструлю з гарячою водою, але, зауважте, не з окропом! Вистелити дно ганчіркою та поставити в неї баночки. Налита вода має доходити до плечей кожної з них.

Кришкою просто прикрити, можна зробити один невеликий поворот, якщо вона загвинчується.

12. Після закипання простерилізувати необхідну кількість часу, потім кожну з банок почергово дістати і закрутити щільно.

13. Банки перевернути і вкрити чимось теплим. Залишити в такому положенні доти, доки вони повністю не охолонуть. Потім можна ставити їх на зберігання у темне, прохолодне містечко.

Таку закуску, або салат, кому як більше подобається назвати цю страву, можна заготовляти на зиму, так і просто готувати, щоб поїсти. Виходить неймовірно смачно, і баночка з'їдається буквально за два їди.

А так закуска буде виглядати, якщо сині порізати кружальцями.

Якщо ніколи раніше так не готували, то спробуйте зробити для початку половинну порцію, розкуштуєте, неодмінно захочете повторити.

Відео про те, як приготувати баклажани по-вірменськи (по-грузинськи) - салат «Аджапсандалі»

Аджапсандалі є національною стравою Грузії, Вірменії, Абхазії та Азербайджану і її готують у різних куточках Кавказу.

А зараз рецепт набув поширення, і по ньому готують страву і в нас. Є різні варіації його виконання і ми розглянемо один із них, у якому дається основа.

До того ж тема наша сьогодні із заготівель на зиму, і цей рецепт якраз і дозволить нам приготувати закуску саме для даного періоду часу.

В даному випадку овочі ми обсмажували, а можна з попередньо запекти

Страва виходить дуже смачною. Обов'язково приготуйте його хоча б один раз, і рецепт залишиться у Вашій записнику надовго.

Баклажанна ікра з овочами та томатною пастою без оцту та стерилізації

Баклажанна ікра, особливо якщо вміти її смачно приготувати, може дійсно стати справжнім делікатесом. Пам'ятаєте, як у фільмі «Іван Васильович змінює професію»? Чорної та червоної ікри було вдосталь, а ось нашого делікатесу лише одна ложечка…

А приготувати її в такий спосіб можна. Я знаю кілька способів її приготування, але основних різниться два: коли всі овочі перекручуєш на м'ясорубці і вариш, а другий - це коли їх ріжеш дрібними кубиками.

І особисто мені більше подобається саме другий варіант. Всі шматочки в цьому випадку виходять цілими, і сприймається страва як ікра, і як салат. Гарний він і у свіжому вигляді та в заготовках на зиму. Ось такий рецепт я і пропоную до Вашої уваги.

Нам знадобиться:

баклажани – 2 кг
кабачки – 1 кг
цибуля – 1 кг
перець болгарський – 1 кг
морква – 500 гр
томатна паста – 3 ст. ложки
петрушка – 1 пучок
сіль - 2 ч. ложки
цукор – 4 ч. ложки
олія рослинна для смаження

Ікру можна варити і без кабачків, в даному випадку просто додайте ще кілограм баклажанів. Замість томатної пасти можна використати і свіжі помідори. У такому варіанті візьміть один кілограм.

Приготування:

1. Я не показуватиму на фото нарізку овочів, вся вона стандартна. Баклажани, кабачки та болгарський перець нарізати кубиками, цибулю тонкими півкільцями. Моркву ж потерти на великій тертці.

2. Приготувати посуд великого об'єму для обсмажування та гасіння і насамперед обсмажити в ньому цибулю. Коли він стане прозорим, додати туди моркву. Натомість до стану, поки вона також не стане м'якою.

Можна попередньо обсмажити овочі на сковороді, а вже потім викласти їх у великий таз варіння.

І настав час додавати перець. Беріть його яскравого червоного кольору, у такому разі і ікра вийде яскравішою та апетитнішою.

3. Баклажани та кабачки обсмажити окремо в різних сковорідках на невеликій кількості олії до рум'яного кольору, вони також мають стати м'якшими.

4. Додати те й інше в загальну каструлю або таз, дивлячись у чому готуєте.

5. Відразу ж всипати сіль та цукор. Спочатку використовуйте ту кількість, яку дано за рецептом. Потім, коли овочі дадуть сік, рідку частину можна спробувати та підкоригувати смак у разі потреби.

Солі може і знадобиться, переважно рецепті її дається мінімальна кількість.

6. Також додати порізану петрушку та томатну пасту. Викладати її повненькими, з гіркою, ложками. І лише тепер можна все акуратно перемішати.

7. Після того, як суміш закипить, потрібно засікти 30 хвилин. Саме стільки наші овочі гаситимуть на невеликому вогні. Сильного кипіння допускати не слід, а ось легке побулькування вітається.

Обов'язково спробуйте чи достатньо солі. Для любителів більш солоної їжі її можна додати. Також, якщо хочете отримати гострішу ікру, то можете за 10 хвилин до закінчення варіння додати чорний мелений перець.

8. Розкласти готову ікру по стерилізованими банками і відразу ж закрутити кришками, що прокип'ятять у окропі. Стерилізувати її не треба. Все обсмажувалося і варилося достатньо, тому зайва теплова обробка і тим більше оцет не буде потрібно.

Дуже смачна виходить ікорка, раджу приготувати!

Відео про те, як приготувати найсмачнішу баклажанну ікру «Пальчики оближеш»

А ось ще один рецепт приготування баклажанної ікри. Вона насправді виходить «пальчики оближеш». Її на відміну від попереднього в тому. що всі овочі попередньо обсмажуються на сковороді окремо один від одного, а потім з'єднаються в одному великому посуді для подальшого гасіння.

Це мій улюблений рецепт, і я готую по ньому вже років 30.

Така ікра може сприйматися як закуска, і як салат. Вона подається і на святковий стіл, і їсть просто на сніданок. Намастивши її на хліб, можна отримати смачний бутерброд. А запиваючи його гарячим чаєм, можна відчути справжнє смакове задоволення!

Так що готуйте її та їжте на здоров'я!

Запечені сині для зберігання в морозильнику

Якщо Ви любите страви зі свіжих синеньких, такий спосіб заготівлі на зиму обов'язково Вас зацікавить. Він настільки простий, що я не розписуватиму його так само докладно, як і попередні варіанти.

Будь-яку кількість овочів порізати середніми кубиками і викласти на змащений лист.
Запекти їх 40 хвилин у духовці при температурі 180 градусів. За цей час перемішати їх лопаткою 2-3 рази.
Дістати з духовки та дати можливість повністю охолонути.
Розкласти по пакетах, приблизно по 400 - 500 грамів на кожен.
Забрати в морозильну камеру на зберігання.

І це все! Взимку, діставши пакетик, Ви завжди зможете приготувати улюблену страву і улюблений овоч буде як свіжий.

Є ще один спосіб, при якому в духовці або печі запікаються цілі овочі. Потім вони остуджуються і з них очищається шкірка. Після чого їх слід остудити і віджати, можна ненадовго встановити на них для цього невеликий гніт.

Потім перекласти в пакет і забрати в морозилку.

Дорогі друзі, звичайно ж, рецептів заготівель улюбленого овочу існує маса, і всі їх в одній статті зібрати просто не реально. Але тут зібрано хоч і кілька, але дуже цікавих варіантів, на мій погляд – найкращих.

Ті, хто готує за ними незмінно зберігають їх у своїх рецептах, і наступного року хоч кілька баночок, але знову заготовляють.

Тому я сподіваюся, що ці способи приготування полюбляться і Вам і надовго затримаються у Вашому домі.

І на завершення хочу побажати Вам чудового заготівельного сезону. Нехай усе, що Ви приготуєте, чудово зберігається і радує Вашу родину за зимовими обідами та вечерями. А інакше й не буде, адже у кожній із баночок будуть не лише овочі, а й частка сонячного теплого літа!

Смачного!