Антрекот у духовці – класика французької кухні! Готуємо антрекот у духовці з яловичини, баранини, телятини та свинини. Антрекот зі свинини: базовий рецепт та варіації

М'ясо промийте та обсушіть. Зробіть кілька проколів вилкою і натріть перцем, базиліком та сіллю. Залишіть на 15 хвилин.

Обсмажте цибулю на повільному вогні під кришкою.

Кожен антрекот обсмажуємо на сковороді кілька хвилин до рум'яної скоринки. Потім відправте на 20 хвилин духовку, запікайте до готовності.

Подавайте разом у смаженою цибулею. Смачного!

складові

Свинина на кісточці - 2 Штуки (для антрекота)
Цибуля ріпчаста - 1 Штука
Перець мелений - 0,5 чайних ложки
Базилік сушений - 0,5 чайних ложки
Сіль за смаком

Основні інгредієнти:
М'ясо, Овочі, Свинина, Цибуля

Примітка:
Перед вами простий рецепт приготування Антрекот зі свинини у духовці. Фото кожного кроку дає зрозуміти, як зробити правильно ту чи іншу дію. А як готується ця чудова страва в домашніх умовах вам розповість докладний рецепт Антрекот зі свинини в духовці. Безперечно, до класичного складу інгредієнтів, ви можете додати свої персональні задуми. Дізнатися про всі секрети, як готувати легко і швидко, як робити зі звичайних продуктів харчування кулінарні шедеври допоможе наш сайт. Нехай кулінарія стане для вас не просто щоденною рутиною – а цікавим захопленням та святом життя! Тільки не забувайте рахувати калорії, щоб завжди залишатися у формі. Спробуйте повторити всі описані вище рекомендації, і у вас безсумнівно вийде смачний домашній Антрекот зі свинини в духовці.

Опис:
Вам знадобиться гарний шматочок свинячого м'яса на кісточці та ваша духовка. Запікається все досить просто та швидко. Антрекот часто подають на святковий стіл, як друга страва. Гарнір – будь-який.

Кількість порцій:
2

Час приготування:
30 хв

time_pt:
PT30M

Заходьте в гості до нас, будемо дуже раді Вам!

Свинячий антрекот у духовці виходить дуже соковитим. А з цим незрівнянним маринадом ще й соковитим, ароматним та пікантним. Вечерю ви у будь-якому випадку залишитеся задоволені. Вам тільки знадобиться добре вивчити рецепт, приготувати казково смачне м'ясо, гарнір і простий овочевий салат. Приготування антрекотів практично не потребує вашої активної участі. Отже, ви спокійно зможете займатися своїми справами, поки соковиті антрекоти зарум'янюються в духовці.

Складові:

- свинячий антрекот – 2 шт.;
- ріпчаста цибуля – 2 невеликі головки;
- Гірчиця готова - 1 ст. л.;
- майонез – 1 ст. л.;
- спеції для м'яса – до смаку;
- сіль – велика щіпка;
- мелена суміш перців – до смаку.

Як приготувати з фото покроково

1. Одну велику або пару невеликих цибулин очистіть та сполосніть. Натріть на тертці або подрібніть блендером в кашку. Подрібнювати ножем не рекомендую, тому що в такому випадку загубиться багато соку, який просто необхідний для того, щоб м'ясо стало м'яким та ароматним.

2. Змішайте подрібнену цибулю з гірчицею та майонезом. Всипте спеції. Сіль поки що додавати не потрібно. Які спеції підійдуть для запікання антрекота у духовці? Абсолютно будь-які приправи, що поєднуються зі свининою. В ароматний букет можете сміливо включити гранульований часник, майоран, кмин, гвоздика (з цією пряністю не переборщіть), а також практично всі види перцю меленого. Можна покласти готову приправу.

3. Ретельно перемішайте. Ароматний маринад для свинячих антрекотів готовий.

4. Підготуйте свинину на кістки. Ретельно вимийте та обсушіть м'ясо. Промокніть паперовими рушниками.

До речі, дуже смачною ще виходить їсти на нашому сайті. Обов'язково подивіться.

5. Змастіть антрекоти маринадом з усіх боків. Складіть у миску і затягніть харчовою плівкою. Нехай м'ясо постоїть за кімнатної температури півгодини-годину. А потім переставте його в холод на кілька годин.

6. Промариноване ароматне м'ясо вийміть із миски. Посолити. Складіть у форму для випікання. Накрийте фольгою. Поставте запікатись у духовку. Температура – 200 градусів. Час – 25-30 хвилин. За 5-7 хвилин до передбачуваної готовності зніміть фольгу і дайте м'ясу покритися красивою золотистою скоринкою.

Подавайте свинячі антрекоти гарячими до улюбленого гарніру. Дуже смачно з картопляним чи чечевичним пюре. Свинячий антрекот, рецепт якого неодмінно зацікавить ваших гостей, можна приготувати і на святковий стіл як основну гарячу страву.

А ще пропонуємо вам приготувати

Як чудово відпочивати та проводити вихідні з родиною на природі. Посмажити шашлик і купатися у річці. Що ще потрібне для щастя. На вихідних на сільському ринку купили антрекот зі свинини та вирішили посмажити його на вугіллі. Купили на ринку антрекот і трохи нашийка. Поки йшли додому з ринку думали як смачно приготувати антрекот на вугіллі, дуже вже на природу захотілося. Це м'ясо дуже смачне та соковите, що не потребує особливого маринаду. Головне його не пересушити при жарінні.

Правда купили ми м'ясо на вихідних, а виїхали на природу через кілька днів. І в цьому є свої плюси, м'ясо встигло добре промаринуватися. Щоправда, наше задумане свято було зіпсоване. Оскільки зараз дуже багато комах, у тому числі й ос.

У нас саме недавно по телевізору була передача. Що комахи наприкінці літа найактивніші і можуть кусати без причини. А ще потрібно обов'язково дивитися, щоб оса чи бджола не потрапила у склянку чи пляшку з напоєм, компотом чи соком. Це дуже небезпечно, особливо треба слідкувати за дітьми.

Приїхавши до місця відпочинку. Це мальовниче містечко на березі річки ми побачили тих комах, тобто ос. Які так і кружляють біля м'яса, овочів, фруктів та солодких напоїв.

Дітей звичайно це злякало та засмутило. Але ми здорово накупалися в річці і в цьому є свої плюси. Але повернемось до м'яса.

Антрекот - це м'ясо на ребрі. Причому м'ясо зовсім не пісне, а жирне. Для мене це м'ясо смачніше за ошийку. Так як у нас був шматочок ошийка та антрекот зі свинини. Скажу чесно, нам усім дуже сподобався саме антекот.

Як смачно приготувати антрекот зі свинини на вугіллі

Складові:

1.5 кг антрекота (м'яса на кістки)
спеції для шашлику
2-3 ст. ложки рослинної олії
100 г червоного виноградного вина (у нас був вишневий лікер)
суміш перців або чорний мелений перець
сіль за смаком

Рецепт у нас як завжди, з покроковими фотографіями приготування. Тому праці приготувати смачне м'ясо вам не складе.

Антрекот настільки смачне м'ясо, що його можна посмажити посоливши та посипавши шматочки чорним перцем і буде смачно.

Але ми ще додали спеції для шашлику. Ми купуємо їх на ринку. Ми маємо точку, де продають різні спеції. Можна купити як суміш спецій (для плову, шашлику та ін. блюд), а можна окремо куркуму, барбарис, розмарин.

Думаю, що на багатьох ринках є такі точки. Можете спробувати, навіть заради інтересу купити спеції та замаринувати з ними шашлик.

Наприклад, нашим друзям і нам дуже подобається шашлик саме у цих спеціях. Хоча ми купували і в магазині в пакетиках спеції для шашлику, але все одно не те. Та й на таких точках також різні спеції. Наприклад, у нас помінявся продавець, і смак шашлику теж помінявся. Але все одно смачніше ніж у магазинних пакетиках.

М'ясо слід розрізати на стейки. Обполоснути та висушити на паперовому рушнику (я роблю саме так). Хоча радять свіже м'ясо на шашлик не мити. Але у нас на ринку колода кришиться, і буває, що шматочки дерева залишаються на м'ясі.

Кожен шматочок потрібно натерти спеціями із двох сторін. А потім додати в шашлик олію та вино. Ідеально та смачно маринувати м'ясо у червоному виноградному чи вишневому вині.

Але ми мали вишневий лікер. Ми його готуємо самі. Рецептом домашнього вишневого лікеру ми ділилися на сторінках блогу, можете переглянути .

Вино допомагає зробити м'ясо ще м'якшим і ніжнішим. Плюс м'ясо замариноване у вині дуже смачне.

Вина нам потрібно приблизно 100 грам. Але не обов'язково лити вино вимірюючи його стограмовими чарками або склянками. Налийте приблизно 100 грамів, а тому більше чи менше, нічого страшного.

Ми в шашлик обов'язково додаємо олію. Так шашлик залишається дуже соковитим. Можна сказати це такий секрет соковитого та смачного м'яса на вугіллі.

Рослинну олію використовувати потрібно не домашню, так як вона смажену та ароматну. Олію краще використовувати рафіновану.

М'ясо добре перешиваємо та складаємо в ємність. Ставимо м'ясо в холодильник маринуватися. Звичайно можна відразу смажити його на багатті. Але в нас були справи, виїзд у місто та закупівлі до школи для дитини.

Тому вдалося посмажити м'ясо нам лише за три дні. Ось так виглядає антрекот зі свинини. Зате м'ясо чудово промаринувалося.

Хочеться відзначити, що багато хто відбиває анрикот. Але ми цього не робимо. Найголовніше купити якісне м'ясо. Як любить жартувати наш знайомий, щоб свині не було 33 роки, та й щоб була свиня, а не кнур.

Плюс хочу звернути увагу, що шашлик одразу ми не солимо. Солитимемо коли розмістимо його на решітку і почнемо смажити. Ось тоді і посолимо кожен шматочок із двох сторін.

Ми виїхали на природу, розпалили вогонь. Поки багаття горить, викладаємо шматочки м'яса на ґрати.

Як гарно горить вогонь, сиджу і милуюсь. Думаю, треба обов'язково зробити фото. Адже недарма ж кажуть, що нескінченно довго можна дивитись на три речі. Як ллється вода, як горить вогонь і як тобі видають зарплатню.

Також хочу зауважити, м'ясо треба смажити на вугіллі, що прогоріло, а не на відкритому вогні. Вугілля має покритися білим нальотом, як видно на фото праворуч. А ще дуже смачно виходить, якщо посмажити м'ясо на дровах з вишневих дерев.

Ось такі соковиті, апетитні, ароматні та дуже смачні шматочки. Якщо ви не знаєте, як смачно приготувати антрекот зі свинини, спробуйте цей рецепт. Думаю, що ви не пошкодуєте.

Ми смажили антрекот і свинячий ошийок. Антрекот з'їли одразу. Та що там з'їли, «сміли». А ось нашийок привезли додому. Ми дуже любимо саме шматочки м'яса на ребрі. Вони дуже смачні та м'які.

На мій погляд, м'ясу краще дати промаринувати хоча б добу. Тоді воно виходить ще ніжнішим і смачнішим. А якщо ви хочете швидше, і вам ніколи чекати, то у нас є рецепт такого шашлику. Переглянути рецепт можна у статті «.» А взагалі, у нас багато різних рецептів приготування м'яса. Подивитися на них ви можете, натиснувши на рубрику «М'ясні страви», там багато цікавих рецептів. Рубрика знаходиться трохи нижче та лівіше. Приємного апетиту та всіх вам благ!

19.04.2018

Антрекот — не лише назва страви, а й визначення ділянки туші свині між хребтом та ребрами. Він вважається делікатесним продуктом, що запікається досить швидко. Якщо розібратися, як приготувати антрекот зі свинини в духовці правильно, ви зрозумієте, за що його люблять у всьому світі.

Головним правилом роботи з таким м'ясом фахівці називають обов'язкове замочування: оцтові склади краще не використовувати, а ось різні готові соуси, вершки, фруктові або ягідні соки підійдуть якнайкраще. Крім того, тут можна використовувати гірчицю, соєвий соус. Зважаючи на те, що антрекот не відрізняється підвищеною жирністю, деякі фахівці вважають за краще при запіканні додавати сало (можна замінити беконом).

Складові:

свинячі антрекоти – 1,5 кг;
сало – 100 г;
гірчиця – 1 стіл. ложка;
соус соєвий – 4 стіл. ложки;
зубчики часнику – 4 шт.;
цибулина дрібна.

Спосіб приготування:

Замочувати таке м'ясо можна не лише у стандартних соусах на кшталт майонезного чи сметанного, а також класичному оцтовому маринаді: з цією метою добре використовувати і рідини від домашніх заготовок, особливо якщо їх планується подати разом із готовою стравою. Хочете похрумтіти під гарячий свинячий антрекот солоними огірками? Використовуйте розсіл від них, щоб замаринувати м'ясо.

Складові:

свинячі антрекоти – 6 шт.;
картопля – 900 г;
огірковий розсіл - 80 мл;
рослинна олія – 60 мл;
спеції до м'яса – 1 чайн. ложка;
цибулина ріпчаста;
сіль.

Спосіб приготування:

Покласти в глибоку чашку свинячі антрекоти, присипати спеціями для м'яса.
Цибулину нашаткувати дуже дрібними шматочками, як для пасування в супову засмажку, і посипати зверху.
Полити огірковим розсолом, щоб потрапило на кожен шматочок, а потім накрити та залишити на всю ніч у холодильнику. Мінімальна тривалість маринування свинячого антрекота становить 6 год. Однак можна скоротити час, якщо не прибирати його в холод: тоді м'ясу потрібно постояти лише 1,5-2 год.
У сковороді зігріти олію, обсмажити з обох боків кожен антрекот (потрібно хвилин 5 на шматок).
Розкласти підготовлену свинину на лист, пергаментом застилати не обов'язково.
Картоплю обмити, зняти шкірку, порізати четвертинками чи брусочки (залежить від розміру картоплин). Посолити.
Розкласти навколо свинячих антрекотів, полити рештками маринаду з цибулею.
Відправити запікатися спочатку за 220 градусів, але через 10 хв. знизити температуру духовки до 190 градусів та готувати м'ясо ще 25 хв. Після цього потрібно буде дістати, а картоплі дати дійти ще 15 хв. за тієї ж температури (переверніть його).

Ароматні свинячі антрекоти в духовці у фользі з овочами

Будь-яке м'ясо бажано подавати не поодиноко, а з гарніром, який полегшить його засвоєння, особливо якщо це свинина. Зокрема дуже добре сюди підходять болгарські перці (можна брати різні кольори, щоб вийшло привабливіше) та кабачок, які спочатку запікаються разом із м'ясом, а потім підрум'янюються на ґратах. Маринад у такому разі бажано зробити максимально легким, але з додаванням пряних трав.

Складові:

антрекоти свинячі – 3 шт.;
оливкова олія – 2 стіл. ложки + до овочів;
лимон;
фіолетова цибулина;
мелений розмарин – 1/2 чайні. ложки;
мелений імбир – 1/2 чайні. ложки;
зубчики часнику – 2 шт.;
сіль;
кабачок – 400 г;
перці болгарські – 3 шт.

Спосіб приготування:

Займіться маринадом: подрібніть і пропустіть через часник прес, перемішайте з оливковою олією. Всипте спеції, сіль, відіжміть сік з лимона, що розрізає горизонтально навпіл.
Обмиті свинячі антрекоти складіть у миску, залийте цією сумішшю. Зверху накрийте порізаною на тонкі кільця цибулею і затягніть плівкою. Залишіть маринуватися на всю ніч у холодильнику.
Розтягніть по деко фольгу блискучою стороною вгору, на ній розмістіть антрекоти.
Залийте їх залишками маринаду, який не ввібрався, покрийте цибулею.
Поруч розподіліть порізаний кружальцями завтовшки 3-4 см кабачок і четвертинки болгарських перців (розрізати вертикально).
Зверху затягніть блюдо новим шаром фольги, тепер розташовуючи блискучу сторону вниз (всередину), скріпіть краї.
Запікайте антрекоти протягом 45 хв. за 200 градусів.
Після цього зніміть верхній шар фольги, над деком помістіть грати і викладіть на неї м'ясо та овочі. Підрум'янюйте, увімкнувши режим гриль, ще 10 хв.

Свинина… Скажете, шкідливо? А що зараз не шкідливо? Адже не щодня трапезуватиме стравами з курки. Можна іноді побалувати себе та ситними стравами з інших видів м'яса. Особливо, якщо у тебе в холодильнику щойно куплений шматочок. Фантазія відразу догодливо підносить ароматний антрекот зі свинини на кісточці!

Та ні, можна просто підсмажити, можна протушкувати з картоплею чи іншими овочами, подати з кашею тощо. Але у антрекота є властивість така – вражати. Я, якщо є можливість, готую цю смакоту. І, треба сказати, завжди залишаюся задоволеною. Особливо, якщо готую з овочами, хай і смаженими. Не все ж на дієті сидіти! Тому підемо готувати це апетитно хрумке ароматне м'ясо.

Час приготування: 20-25 хвилин

Складність: все просто та легко!

Складові:

італійські трави (чи інші спеції) – 1 год.

паніровка (велика) - 2 ст.л.

Для гарніру:

Приготування

Я завжди починаю з м'яса. На цей раз не довелося робити нарізку. Я купила вже готову у магазині. Зручно, чи не так? Іноді зрізаю жир, але у своєму жирі свинина просто чарівна. І я лишила так. Тільки обрізала шкірку і щедро вмочила м'ясо (шматки мають бути десь півтора сантиметри завтовшки) у спеції.

Оскільки м'ясо буде смажитися, я вирішила його обваляти добре в паніровці. Але не дрібний сміття я обрала. Такий великий шматок добре звучатиме в пануванні великого помелу. Ось такого, як на фото.

Не переживайте, панування добре прилягатиме до м'яса. Зараз головне – добре нагріти сковороду та масло (треба налити його так, щоб м'ясо потонуло в ньому на пару міліметрів). І одразу почнемо смажити на середньому вогні.

Поки м'ясо смажиться, нам треба приготувати гарнір. У мене була молоденька картопелька. Я її тонкими слайсами налагодила. Щоб спеції та паніровка не пропали, я і картоплю обваляла в них.

Відразу ж ріжемо і помідорки на тонкі долечки.

Що там із м'ясом, позолотилося з одного боку? Перевернемо і покладемо в сковорідку картоплю - смажимо і паралельно дрібно шаткуємо солоний огірочок. Благо, нещодавно баночку відкрила свого посола, і тепер скрізь кладу замість солі.