Анісовий лікер "Самбука": по-справжньому "гарячий" італієць. Історія самбуки – італійської анисування з арабським корінням

Самбука є італійським національним напоєм, що є безбарвним (найчастіше) лікером з анісовим смаком. Найбільш поширений вид часто називають білою самбукою, щоб відрізнити його від інших сортів – яскравого синього чи червоного кольору.

Самбука виготовляється з додаванням ефірних олій, одержаних з лакриці та інших спецій. Ці олії додаються в чистому вигляді поряд з цукром та іншими смаковими наповнювачами. Стандартна міцність цього напою становить 42% спирту.

Історія

Говорячи про те, що таке самбука, багато хто не може однозначно простежити історію її виникнення. Одна з версій говорить про те, що ця назва походить від арабського слова Zammut. Так називався напій з анісовим смаком, який доставлявся до портів Італії на судах, що йшли зі Сходу. Оксфордський словник англійської мови стверджує, що термін походить від латинського позначення слова «бузина». Також, згідно з історичними відомостями, у Греції самбукою називали лікер із бузини, який вироблявся близько 130 років тому.

Продовжуючи історичну довідку про те, що таке самбука, варто зазначити, що перший комерційний варіант цього напою почали виробляти наприкінці 1800 року в місті Чивітавек'я. У 1945 році незабаром підприємець Анджело Молінарі почав виробляти Sambuca Extra Molinari, що допомогло популяризувати цей напій по всій Італії.

Як пити?

Алкогольний напій самбука зазвичай подається в естетичній формі. Вона також може бути подана з льодом або розведеною водою, внаслідок чого виходить цікавий візуальний ефект. Широко поширений такий вид подачі, як con mosca, при якому три кидають у келих, в який наливається самбука (фото – напій із кавовими зернами – представлено нижче).

Лікер, поданий таким чином, символізує побажання благополуччя, здоров'я та щастя або Святу Трійцю (за італійською традицією). Крім того, самбука традиційно додається до кави - як для аромату, так і замість цукру. Використовується вона і в чистому вигляді - маленькими чарками як аперитив.

Крім того, згадуючи, що таке самбука, багато хто відразу згадує клубні алкогольні коктейлі з вогнем. Це також поширений спосіб пиття цього напою – лікер підпалюється на короткий час, потім слід погасити полум'я та швидко випити рідину. Коктейлі, що горять, також робляться з декількох видів алкоголю різної міцності, налитих в келих шарами. У такому разі самбука буде знаходитися внизу, як густіший і тяжкий напій.

Поширений і оригінальніший спосіб випивання самбуки. Спочатку лікер наливається в келих і підпалюється, потім швидко переливається в іншу ємність. Перший келих при цьому необхідно перевернути та розмістити на блюдце. Потім, після вживання теплої самбуки, слід просунути трубочку в серветці між блюдцем і першим келихом і вдихнути повітря, що скупчилося. У холодному вигляді лікер добре поєднується з молоком, але не у вигляді коктейлю, а окремо – ковток алкоголю, а потім ковток молока.

Підбиваючи підсумки і намагаючись повною мірою відповісти на питання "що таке самбука", можна стверджувати, що міцний лікер італійського походження, який може бути випитий у різний спосіб.

Лікер самбука– алкогольний напій із ароматом анісу, який традиційно виготовляють в Італії. Він є прозорою рідиною (див. фото) з характерним ароматом і міцністю 38-42%.

Лікер виробляють із спирту, цукру, анісу, бузини, а також трав, але точний рецепт виробник тримає у секреті.

Самбука відноситься швидше до гіркої настоянки, ніж до лікера. Спосіб її виготовлення схожий на спосіб виробництва абсенту: для початку готують настій, а потім його дистилюють.

Виникнення лікеру овіяне легендами. Кажуть, що одного разу італійський селянин випадково поклав до анісової настоянки квіти та ягоди чорної бузини. Селянин вирішив залишити зіпсований продукт, і ось на весіллі своєї дочки він був змушений його дістати, оскільки закінчилася анісова настоянка. Гостям сподобався новий напій, і з'явилася самбука.

Назва напою походить від бузини чорної – Sambucus nigra. Вважається, що її додають у напій для того, щоб зробити приємнішим анісовий запах. Ця версія є однією з найправдоподібніших, але компанія Молінарі, Яка вважається найбільшим виробником цього напою, заперечує роль бузини. Можливо, назва «самбука» походить з арабської мови, де вона звучить як «zammut» – аніс.

Лікер самбука має власну історію. Напій на основі анісу був відомий ще давнім римлянам, вони використовували його в лікарських цілях, а також для розваг. Сучасний лікер самбука виготовили італійці. Вперше алкогольний напій під такою назвою вийшов 1851 року завдяки Луїджі Манці. 1945 року Анжело Молінарі, змішавши трав'яний настій з вином, винайшов так звану Sambuca Extra. Він заснував невелику фірму з виробництва самбуки. Саме ця компанія досі виробляє близько 70% усієї самбуки у світі. Для того, щоб привернути увагу до напою, Молінарі вигадав незвичайний спосіб подачі: у келих клали 3 кавових зернятка, а потім підпалювали. Завдяки такому оригінальному способу самбука стала улюбленим напоєм італійської богеми. Також відомими виробниками є "Pallini", "Luxardo", "Barbero".

В Італії самбука вважається не просто національним продуктом. До цього лікера там особливе ставлення. Ще Стародавні Римляни пили анісову настоянку для того, щоб підняти бойовий дух. Спочатку самбуку в Італії випускали виключно для внутрішніх потреб, а потім уже почали експортувати її. Традиційно лікер пили після їди в тратторіях. Напій зазвичай подобається як жінкам, так і чоловікам. Особливу популярність він набув завдяки розвитку клубної культури. Самбука на сьогоднішній день - такий самий популярний напій, як текіла або абсент.

Види самбуки

Вирізняють такі види самбуки:

Біла – традиційна самбука, яка є прозорою рідиною, найбільш поширений вид. Вона чудово поєднується з еспресо, а також із фруктами та десертами. Самбуку можна подавати до рибних та м'ясних страв, вживати разом із сирами.

Червона – напій яскраво-червоного кольору, такий колір надають йому витяжки з ягід. Завдяки їм самбука відрізняється приємним фруктовим післясмаком.

Чорна – напій темно-синього кольору, його одержують завдяки додаванню екстракту солодки, а також спецій. Його смак вважається найвитонченішим.

Корисні властивості

Корисні властивості лікеру самбуку обумовлені наявністю ефірних олій. Напій сприятливо впливає на стан людини при сильному кашлі, допомагає при застудах. Лікер чудово зміцнює імунітет, посилює секрецію травних залоз.

Використання в кулінарії

У кулінарії самбуку використовують для приготування різних коктейлів. Напій чудово поєднується з цитрусовими, тому келих з коктейлем нерідко прикрашають часточкою лимона. Також лікер часто подають із м'ясними, рибними та десертними стравами, сирами, фруктами. Найчастіше самбуку додають у каву, завдяки чому останній набуває чудового аромату та смаку.

Дуже цікавий смак у коктейлю «Анісовий банан». Для приготування цього напою необхідно збити в блендері банан, 30 мл самбуки та 30 мл абсенту.

Також можна приготувати Моліхіто»- перевертень відомого всім Мохіто. Коктейль Molijito готують із 30 мл самбуки, половини лайма, 5 листків м'яти та 2-3 ложок цукру. Лайм подрібнюють, потім у широкому келиху перетирають із цукром листя м'яти, додають самбуку, лід. Усі інгредієнти перемішують, а далі доливають небагато води.

Популярними коктейлями є «Хіросіма», «Рудий собака», «Молідоррі» та інші.

Коктейль «Хіросіма»готують із 20 мл самбуки, 20 мл Бейлісу, 20 мл абсенту, а також гранатового сиропу. Усі інгредієнти шарами виливають у шот, зверху додають кілька крапель гренадину.

« Рудий собака» готується також шарами: перший шар - 25 мл самбуки, потім 25 мл текіли і, нарешті, кілька крапель соусу Табаско.

Коктейль «Молідоррі»готують із 15 мл самбуки, 15 мл динного лікеру, 50 мл апельсинового фрешу. Інгредієнти змішують, келих прикрашають шматочками дині.

Як правильно пити?

Правильно пити самбуку із спеціальних витягнутих чарок або коньячних келихів. Лікер використовують у різний спосіб. Так, в Італії його прийнято пити con mosca, що означає під мухами. Напій подають із трьома кавовими зернами: одне зернятко є символом здоров'я, друге – щастя, а третє – багатства.

У самостійному вигляді самбуку п'ють сильно охолодженою. Також лікер можна пити з крижаною водою, такий напій чудово втамовує спрагу. Іноді його запивають холодним молоком.

Якісна самбука має в'язку консистенцію і солодкий, але не нудотний смак. Також напій можна дізнатися за характерним анісовим післясмаком.

Найбільш видовищним способом вживання цього лікеру є його запалювання. Самбуку підпалюють у склянці з товстим дном та стінками, дають погоріти, а потім випивають у гарячому вигляді. Також можна підпалювати самбуку за допомогою двох келихів. Спочатку наливають лікер, підпалюють, потім переливають вміст в інший келих. Потім перевернутий келих ставлять на блюдо, між ним та блюдцем вставляють трубочку. Спершу п'ють лікер, а потім вдихають його пари. Келих перевертають, капають на нього трохи гарячого лікеру та вдихають його через ніздрю.

Чому ж лікер горить? Справа в тому, що він відноситься до міцних напоїв (близько 40% алкоголю), а також містить достатню кількість цукру. Після того, як самбуку підпалюють, починають горіти сивушні олії, які є в її складі, тому лікер горить яскраво-синім полум'ям.

Вважається, що після вживання самбуки людини не мучить похмільний синдром, і загалом напій переноситься добре. Однак слід враховувати, що наявність сивушних олій, а також інших домішок негативно впливає на організм.

Дуже часто самбуку п'ють разом із шампанським, розбавляючи одну частину лікеру п'ятьма частинами. теплого шампанського. Для початку вдихають пари самбуки, а потім її вже п'ють. Також існує досить екстремальний спосіб вживання самбуки. Лікер набирають у рот, потім закидають голову, підпалюючи його у роті. Коли людина відчує жар, вона має проковтнути напій. Таке вживання лікеру рекомендується практикувати під наглядом досвідченого бармена.

Цікавим способом вживання самбуки є використання цих цілей керамічного чайника. Чайник наповнюють окропом і доводять воду до кипіння, потім зливають, а в гарячий чайник додають 50 мл самбуки. Пари лікеру вдихають носом, а потім напій випивають.

Користь лікеру самбука

Користь самбуки давно відома народній медицині.

У Стародавньому Римі анісовий напій використовували як протизапальний засіб.

Також лікер самбука викликає апетит, стимулює травлення.

Як і інший алкоголь, цей лікер розслаблює, допомагає при нервовому напрузі.

Шкідливість лікеру самбуку та протипоказання

Шкідливість організму напій може завдати при індивідуальній непереносимості, а також надмірному вживанні. Лікер відноситься до міцних спиртних напоїв, тому не рекомендується вживати його вагітним і жінкам, що годують, дітям.

Щоб привабити клієнтів, бармени влаштовують справжнє шоу. Вони жонглюють пляшками, крутять у руках келихи, змішують рідини диких кольорів і навіть підпалюють приготовані коктейлі! Досить важко відірватися від такого дійства, що зачаровує, і ми, ніби під гіпнозом, дістаємо гроші і замовляємо щось ще більш феєричне. Одним із найпопулярніших алкогольних напоїв барів та клубів можна назвати італійський анісовий лікер. Самбука».

Можливо, саме слово самбука здасться вам незнайомим, проте анісовий присмак відомий усім. Варто лише згадати знамениту анісову горілку, болгарську мастику, грецький узо, французький пастис чи турецьку раку. Жителі багатьох країн додають аніс у свої національні міцні алкогольні напої, адже всім відомо, наскільки корисним є цей інгредієнт, що застосовується для виготовлення ліків.

Звичайно, самбука вважається італійським напоєм, однак поспішимо посіяти сумніви в цьому факті. Вперше напій, що нагадує на смак самбуку, світ побачив за часів середньовіччя. Саме тоді сарацини привезли до Риму «zammut», напій на основі анісу. Італійцям zammut припав до смаку, його пили як ліки, як аперитив перед їдою і просто заради задоволення. Так анісовий напій прижився в Італії.

Наразі вже неможливо точно сказати, як згодом змінювалася рецептура та технологія виробництва цього напою. У наші дні до складу самбуки входять цукор, аніс, пшеничний спирт та ароматичні трави. Які саме, та в якій кількості – комерційна таємниця, яку дано знати лише виробникам. Але як вийшло, що напій zammut раптом став називатися самбукою? Подібність назв анісового напою та бузини, яка по-італійськи звучить як sambucus, породило чутки про те, що до складу самбуки входить витяжка з бузини, на честь чого лікер і отримав свою назву. Однак це твердження у зв'язку із заявою найбільшого виробника самбуки, компанії Молінарі, про те, що бузина не має жодного відношення до напою, викликає сумніви. Є й інші припущення щодо походження назви, які здаються правдоподібнішими. Вважається, що лікер назвали самбукою на честь назви типу корабля, який перевозив цей напій, або на честь міста провінції Тоскана. Який із цих версій вірити і чи вірити взагалі – вирішувати вам.

Знаковим місцем в історії самбуки стало прибережне місто Чивітавек'я. Саме там у 1800 році Луїджі Манці удосконалив рецептуру лікеру з анісу, який нескромно назвав Sambuca Manzi, та вивів свій продукт на ринок. Вже 1875 року у своїй винокурні поблизу Риму самбуку почав виробляти Вергілія Палліні. Проте лише 1945 року Анжело Молінарі заснував цілу компанію із виробництва самбуки. Лікер його виробництва отримав назву Sambuca Molinari.

Початок виробництва самбуки за оновленою рецептурою збігся із закінченням Другої світової війни. В Італії 50-х років світське життя розгорнулася у неймовірних масштабах, з'явилися місця, де збиралася богема. А, як відомо, де богема, там шик, розкіш, спалахи фотоапаратів, музика та дорогий алкоголь. Щоб продати щось представнику богеми, потрібно зробити це шикарним, неймовірним та чудовим.

Молінарі зміг зробити свій напій так, щоб їм зацікавилися. Він придумав новий спосіб подачі: лікер, що горить, з кавовими зернами на дні. Крім нового відтінку смаку, вживання цього напою стало видовищним, що привертає увагу, а завдяки алкогольним парам, що виділяються при горінні, ще й п'янким. Сприйнята на ура богемою самбука набула нового сенсу, тепер вона вважалася напоєм багатих та удачливих і стала привабливою для інших. Таким чином, саме Анжело Молінарі зробив самбуку особливим, а згодом і модним напоєм. На сьогоднішній день Молінарі не єдиний виробник самбуки, найвідоміші марки зараз це Pallini, Molinari, Luxardo та Barbero.

Говорячи про самбук, не можна не згадати про способи вживання цього лікеру. Найчастіше приготування самбуки супроводжується барвистим шоу з підпалюванням напою, проте відразу варто попередити, що палаючим цей напій ніхто не п'є, занадто великий ризик обпекти собі обличчя або підпалити волосся.

Самбуку можна пити в чистому вигляді або додавши лід, але як тільки він почне танути, лікер помутніє, і вийде молочно-білий освіжаючий напій. Популярне вживання самбуки з кавою, завдяки чому напій набуває незвичайного смаку та аромату. Класичний спосіб вживання цього напою називається con mosca, що у перекладі означає з мухами. Суть цього способу в тому, що лікер подається з трьома кавовими зернами, які кидаються прямо в напій і відтіняють гіркотою надмірно солодкий смак самбуки. Потім напій підпалюють і випивають тільки після того, як він згасне, не давши йому охолонути. Солодощі закушують кавовими зернятками, що залишилися на дні.

Наступний метод використовується поруч із класичним. Необхідно два келихи, один – коньячний сніфтер, інший – олд-фешенд. У коньячний келих наливають 30 мл самбуки та акуратно нахиляють його, щоб частина напою залишилася на стінках, після чого підпалюють. Через десять секунд лікер, що горить, переливають у другий келих, а порожній сніфтер ставлять зверху, щоб перекрити доступ кисню і погасити полум'я. Як тільки вогонь зникне, коньячний келих перевернутим ставлять на блюдце з серветкою. Тепер можна випити самбуку та вдихнути через трубочку вміст сніфтера.

Нерідко самбуку можна зустріти і в складі різних коктейлів, наприклад, «вогненному». При його приготуванні використовують високий келих і кілька видів алкогольних напоїв, міцність яких зростає знизу вгору. Спочатку в келих наливають легкий лікер, потім шампанське, самбуку, горілку і наприкінці додають абсент. Потім напій підпалюється і в нього вставляється трубочка, після чого можна пити. Якщо смак видасться надто солодким, коктейль можна запитати лимонним соком.
Щоб з'ясувати, який спосіб вживання самбуки підходить саме вам, доведеться спробувати все, адже кожен смак може виявитися несподіваним. Але який би спосіб не був обраний, ви не залишитеся без вихору незабутніх відчуттів смаку та аромату, а можливо, і перетворитеся на затятого шанувальника цього лікеру. Пробуйте, відчувайте нові відчуття та експериментуйте, а ми познайомимо вас із рецептами коктейлів, основою яких є самбука!

Russian Roulette

Складові:
15 мл горілки,
15 мл кавового лікеру,
30 мл самбуки,
1 скибочка апельсина.

Приготування:
У келих налийте горілку та кавовий лікер, накрийте все кружальцем апельсина. У винний келих налийте самбуку та підпаліть її. Самбуку, що горить, вилийте на кружок апельсина і дайте трохи погоріти, після чого загасіть, чим-небудь накривши. Залпом випийте коктейль і закусіть просоченим апельсином самбукою.

Storm and Luxury

Складові:
30 мл бехеровки,
20 мл світлого рому,
10 мл самбуки,
120 мл грейпфрутового соку,
1 лайм,
лід.

Приготування:
У високій склянці змішайте бехеровку, самбуку, світлий ром, грейпфрутовий сік і додайте нарізаний тонкими кружальцями лайм. Додайте лід і пийте поступово.

Spider Bite

Складові:
30 мл срібної текіли,
30 мл чорної самбуки,
150 мл коли,
15 мл ванільного морозива,
лід

Приготування:
Покладіть у склянку три кубики льоду. Налийте текілу, додайте колу та чорну самбуку. На поверхню коктейлю викладіть невелику ложку ванільного морозива. Пийте поступово.

Будь-яка людина, яка хоча б раз у житті бувала в кафе або барі, напевно знає про Самбука (Sambuca). Це знаменитий італійський лікер, настояний на анісі, який надає напою сильного аромату.Їй нема рівних серед алкоголю за кількістю способів дегустації. Картину затьмарює лише те, що через широку популярність самбуки деякі нечесні виробники продають, у кращому разі, лікери на її основі. Щоб не потрапити на маркетингові хитрощі, потрібно знати максимум про відомий напій. І цей максимум ми вам люб'язно уявляємо.

Історія самбуки налічує понад 100 років. Вперше вона була випущена наприкінці XIX століття в містечку Чівітавекк'я (Civitavecchia) з-під руки Луїджі Манці (Luigi Manzi), а потім справа перейшла до Анджело Молінарі (Angelo Molinari), який вивів її виробництво на світовий рівень.
Перший рецепт лікеру було розроблено 1851 року.

Луїджі Манці так описав свій продукт: "тонка анісова горілка, яка хороша для шлунка після їжі".

Є багато легенд навколо напою. Одна з них свідчить, що дистилерія Манці була розташована неподалік храму, де Луїджі зробив дірку в підлозі та ховав контрабанду алкоголю. Це допомогло йому виготовляти великі обсяги лікеру за розумними цінами. Звідси існує думка, що термін самбука походить від словосполучення santa buca, що означає священна діра.

Інша версія приписує зв'язок між ім'ям напою та рослиною бузина (Sambúcus), яка є одним із інгредієнтів лікеру. Деякі дослідники вважають, що це малоймовірно. Вони оперує тим, що колись медицина використовувала вино з бузини як пом'якшувальний та сечогінний засіб, але до лікера вона ніякого відношення не мала, ні для смаку, ні для аромату.

Третя і найменш правдоподібна теорія свідчить, що самбука прийшла територію Італії зі Сходу. Араби готували напій "zammut" зі смаком анісу. Співзвучність назв сприяла появі такої думки.

У період до Другої світової війни самбука продавалася лише окремих регіонах Італії. Після 1945 року Анджело Молінарі було довірено виробництво лікеру. Новий власник імені розширив межі ринку напою. І по сьогодні «Самбука Молінарі» займає одне з провідних місць серед виробників міцного діжестиву зі смаком анісу.

Що це за напій

Самбука - це солодкий анісово-пряний, як правило, безбарвний лікер.Оригінальний рецепт напою передбачає використання спирту, джерельної води, добре розчинних цукрів, різних витяжок з анісу та інших трав.

Основу самбуки складають ефірні олії, отримані шляхом перегонки зірчастого анісу та фенхелю. Ці інгредієнти надають лікеру сильного анісового запаху. Деякі види самбуки містять екстракти бузини, м'яти перцевої, чебрецю, тирличу та інші витяжки.

Відомо, що одні ароматичні речовини готують шляхом дистиляції, інші шляхом мацерації (замочування в спирті), але точний рецепт і кількість інгредієнтів тримаються виробниками в секреті.

Класичний варіант напою безбарвний. Його називають "біла самбука". Нещодавно з'явилися ще два різновиди лікеру: чорна (black sambuca) і червона (red sambuca).

Чорна версія відрізняється наявністю витяжок солодки та лакриці та більшою густотою. Її колір чорнильно-фіолетовий. Вміст цукру в ній більший, щоб «замаскувати» високий градус, оскільки спирту в лікері є близько 42%.

Червона самбука – це поєднання класичного напою з витяжками ягід та фруктів. Її виробляють невелику кількість фабрик, тому така версія досить рідкісна і виділяється серед своїх побратимів високою ціною.

На основі анісу існує багато спиртних напоїв у різних країнах. Наприклад, у Франції та Швейцарії ви зустрінете Абсент, у Туреччині – Раки, у Греції – Узо.

Найкращі бренди

Відповідно до регламенту Європейського Союзу 110-2008, напій з назвою «Самбука» повинен відповідати певному набору характеристик. На ринку Європи, особливо у Великій Британії, за рік продаються близько 9 млн. пляшок лікеру Sambuca, які не відповідають вимогам і йдуть у розріз із законодавством.

Наведемо до вашої уваги список найкращих напоїв різних виробників.

Antica

Самбука Антіка (Sambuca Antica) – класичний прозорий лікер від однойменної компанії. Смак гармонійний, солодкий, доповнений легкою кислинкою. Має насичений анісовий аромат. У складі напою є коріандр, троянда, ірис, апельсин і різні трави. Вміст спирту 38%.

Borghetti

Самбука Боргетті (Sambuca Borghetti) – безбарвний напій з м'яким анісовим смаком, який випускає фірма Branca Distillerie. Має інтенсивний аромат анісу і магнолії. Вміст цукру близько 30 г/л, спирту – 38%.

Colazingari

Самбука Колазінгарі (Sambuca Colazingari) – один із найстаріших напоїв компанії Колазінгарі. Солодкий і водночас сухий лікер із сильним, але ніжним ароматом анісу. Вміст спирту 40%.

Luxardo

Самбука Люксардо (Sambuca Luxardo) – міцний лікер від відомої італійської компанії Luxardo, заснованої у 1821 році. Лікер кристально чистий з сильним, гармонійним смаком та тривалим анісовим післясмаком. Вміст спирту 38%.

Isolabella

Самбука Ізолабелла (Sambuca Isolabella) – дітище компанії Ілва Саронно (Illva Saronno). Безбарвний лікер із приємним бархатистим смаком. Має багатий аромат з нотами анісу, бадяну та бузини. Вміст спирту 40%.

Manzi

Самбука Манци (Sambuca Manzi) – оригінальний напій, смак якого понад 165 років. Лікер прозорий, не надто солодкий із приємним анісовим запахом. Вміст алкоголю 42%.

Molinari Extra

Самбука Молінарі Екстра (Sambuca Molinari Extra) – напій, виробництво якого покриває 70% продажу анісового лікеру в Італії. Він безбарвний із солодким смаком, ароматом анісу та італійських трав. Вміст спирту 42%.

Ramazzotti

Самбука Рамазотті (Sambuca Ramazzotti) – міцний напій від компанії Перно Рікар (Pernod Ricard). Безбарвний лікер із солодкувато-гірким смаком, доповнений нотами апельсинів. Вміст спирту 38%.

Vecchia Sarandrea

Самбука Веккья Сарандреа (Sambuca Vecchia Sarandrea) – прозорий напій від виробника Sarandrea Marco&C. Лікер на основі дистиляту квіток бузини та настоїв різних видів анісу. Має гладкий смак та насичений, запашний аромат. Vecchia перекладається як «стара», що свідчить про вік рецепту, а чи не напою. Вміст спирту 42%.

Toschi

Самбука Стелла де Італія (Sambuca Stella d'Italia) – лікер, який випускає фірма Тоски (Toschi). Безбарвний напій з м'яким, злегка солодким смаком і довгим смаком. Аромат містить ноти анісу та пряних трав. Вміст спирту 40%.

Звичайно, список компаній, які виробляють якісну самбуку, можна продовжувати ще. Тут ми представили напої, які можна знайти на вітчизняних прилавках. Купуючи самбуку наведених брендів, ви ніколи не помилитеся у виборі.

Як правильно пити

В Італії самбуку часто п'ють самостійно як діжестив після вечері, попередньо охолодивши. Але це єдиний спосіб її вживання. Прямо скажемо, часом деякі методи розпиття самбуки не вкладаються у голові.

Італійці зазвичай подають самбуку з трьома кавовими зернами, що символізують побажання багатства, здоров'я та щастя. Такий спосіб називається "con mosca" і буквально означає "з мухами" (завдяки візуальній схожості). Кава чудово доповнює смак охолодженого до 6-8 градусів напою. Крім того, самбуку додають до еспресо у співвідношенні 1:4. При цьому лікер виступає як компонент, що бадьорить, замінює цукор.
Один із варіантів Фламбе має на увазі підпалювання лікеру, налитого в склянку до країв.Полум'я гасять, прикриваючи долонею, потім руку трохи струшують і випивають самбуку залпом.
У країнах пострадянського простору вживання самбуки, що горить, уже вважається одним із видів мистецтва. Так, особливо яскравим виглядає розпиття з 2-х келихів.В одному самбуку підпалюють та обертають на іншому близько хвилини. Потім лікер переливають, при цьому перший келих ставлять на блюдце з серветкою, в яку вставлена трубочка. Самбуку випивають, після чого вдихають пари напою через трубочку та жують кавові зерна.
Важко повірити, але в незвичайному випадку лікер підпалюють безпосередньо в роті у клієнта.Така процедура вимагає не тільки мужності самого дегустатора, а й професіоналізму бармена та дозволу адміністрації закладу.
Ще один дивовижний, але м'який варіант – запивати самбуку холодним молоком.

Коктейлі

Не можна пройти повз такий поширений спосіб «утилізації» напою, як приготування коктейлів. Самбуку використовують як оригінальний компонент або замінюють їй жорсткіший алкоголь у рецептах (ром, горілка).

Серед тисяч варіантів коктейлів із самбукою можна виділити:

Хіросіма – найвідоміший коктейль із самбукою.Він схожий на ядерний вибух не лише зовні, а й за ефектом, який чинить на організм завдяки високому градусу. У його складі: Самбука – 1 частина, Абсент – 1 частина, Бейліс – 1 частина, гранатовий сироп – ¼ частини. Першим іде шар сиропу, далі самбука, бейліс, завершує композицію абсент.
Пухлина мозку - коктейль, народжений в Америці легкою рукою нудьгуючого бармена, який змішав всі напої, що залишилися після трудового дня. Він містить: персиковий лікер або Мартіні Б'янко - 2 частини, Бейліс - 1 частина, сироп Гренадін - 1 ½ частини, Самбука - 1 частина. Компоненти наливають у келих у перерахованій черговості.
Рідкий азот – досить легкий коктейль із вершковим смаком.У його складі присутні: Самбука – 40 мл, кокосове молоко – 30 мл, пломбір – 50 г. Морозиво розтоплюють, переливають у шейкер разом із самбукою та кокосовим молоком. Вміст добре перемішують і відправляють у холодильник на 20 хвилин у високому фужері.
Кокон-варіант розпиття самбуки з газованими напоями.Він містить: Самбука – 1 частина, Кока-кола – 3 частини, лимонний сік – ½ частини. У фужер з льодом наливають усі компоненти та перемішують. Розпивають такий коктейль через трубочку.

Якими б не були привабливими способи вживання самбуки, варто пам'ятати, що це досить міцний напій. Європейська організація з контролю якості харчових продуктів та медикаментів (FDA) рекомендує вживати не більше ніж 30 мл спиртного на день. До того ж лікер містить цукор і вимагає уважного вживання людьми, які страждають на діабет.

Рецепт у домашніх умовах

Рецепт самбуки у домашніх умовах досить простий. Але, треба зауважити, що домашня версія швидше підпадає під назву «Анісовий лікер», тому що точна рецептура не відома нікому, окрім виробників.Для приготування 1 л напою вам знадобиться лише 15 хвилин часу та 2 місяці очікування.

Необхідні інгредієнти:

500 мл етилового спирту міцністю 95 градусів;
500 мл води;
300 г цукру;
40 г анісу;
Паличка кориці;
3 шт. гвоздики;
Цедра половини лимона.

У скляну ємність з герметичною кришкою наливаємо спирт і додаємо аніс, корицю, гвоздику та цедру лимона. Щільно закриваємо і залишаємо настоюватися на 30 днів у захищеному від світла та тепла місці. Вміст періодично струшуємо.

Після закінчення часу настій проціджуємо через марлю і готуємо сироп. Для цього в каструлі змішуємо цукор із водою та нагріваємо близько 5 хвилин на сильному вогні до повного розчинення. До кипіння не доводимо. Охолоджений цукровий розчин змішуємо з настоянкою, наливаємо в бутлі і чекаємо ще 30 днів для більш насиченого смаку. Анісовий лікер під назвою «Домашня самбука» готовий до вживання.

Ціна

Купити самбуку в Італії можна за ціною від 9 до 40 євро за 1 л напою. Причому ціна залежить як від виробника, і від продавця.

На теренах Росії вартість питання про купівлю італійського анісового лікеру складе від 1300 до 3000 рублів за 1 л.

На піку інформації про самбук наш огляд завершено. Живіть здорово, любіть до болю, подорожуйте тверезо і пам'ятайте: Самбуку туші до пожежі і в рот відправляй для удару!

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ І САЙТИ 🇮🇹↙️ ПОДІЛИСЯ З ДРУЗЯМИ

Серед нетрадиційних нам напоїв досить популярна італійська Самбука. Що це за напій - питання, яке нерідко задається в Росії, яке з нерозумінням сприймуть в Італії, оскільки там напій є звичним і вживається в багатьох урочистих випадках і на свята. Розбираємось у питанні що є цей напій, з чого роблять Самбуку.

У статті:

Самбука – що це за напій

Sambuca – це італійський лікер. Прочитавши таке визначення, кожен мешканець нашої країни уявлятиме цей напій у вигляді солодкої рідини з невеликим вмістом алкоголю. Але це не зовсім так, оскільки у багатьох країнах Європи цей лікер вважається міцним спиртним напоєм. Досить солодка, але в той же час без нудотності, прозора рідина і є Самбука. Скільки градусів вона містить: від 38 до 42%.

Через якийсь час він видавав свою доньку заміж. Бенкет вийшов знатний, але під його кінець деяким гостям не вистачило настоянки з анісу, і тоді господар згадав про залишеного жбану. Коли запрошені спробували запропонований алкоголь, вони були в захваті, таким незвичайним та вишуканим виявився його смак. І назва самбука, яка співзвучна з італійським словом sambuco, що означає «бузина», підтверджує цю історію.

Східні ліки

За іншою версією настоянка з анісу на спирту була привезена в Рим купцями зі сходу як лікарський засіб. Давно відомий позитивний вплив напою на організм. Зокрема, приймали його при проблемах із травленням, оскільки він має стимулюючу дію. Їм лікували застуду та сильний кашель, а також він допомагав солдатам розслабитись.

Напій був настільки популярний, що його не забули з часів Стародавнього Риму. Нині ж удосконалили і перетворили на відомий у багатьох країнах світу знатний лікер «Самбука».

Як з'явилася Назва

Sambucus nigra – це латинська назва бузини, яка обов'язково входить до складу цього спиртного.
Арабське слово «zammut» означає аніс, який є одним із головних інгредієнтів напою.
Існує думка, що свою назву самбука бере від назви типу корабля, на якому вона потрапила до Європи.

З чого роблять самбуку

Sambuca - це не тільки приємний алкогольний напій, але й ефективний і позитивно впливає на здоров'я людини засіб. Але, як часто у будь-якому алкоголі, не обходяться без пшеничного спирту. Його одержують із пшениці, після того, як вона бродить певний час.

Обов'язково у рецептурі передбачено й цукор. Саме він дає приємний солодкуватий смак напою. Але тільки додавання зірчастого анісу завершує необхідні операції та забезпечує лікер традиційним букетом аромату, витонченістю, які ні з чим не переплутаєш. А минулого саме він забезпечував лікарські властивості напою. Цей склад самбуки вважають класичним.Вона повністю прозора і безбарвна, хоч і називається білою.

Окремо варто сказати і про добавки у вигляді екстрактів із плодів бузини та її квітів. Завдяки їхньому додаванню отримують червоний лікер. Для певного аромату та кольору до складу самбуки додають різні трави та деякі спеції, що збагачують напій. В результаті одержують так званий чорний лікер. Але, якщо придивитися, він швидше темно-синій, тому має ще прізвисько «Чорна пристрасть». Можна тільки здогадуватися про прянощі та трави, які є додатковими інгредієнтами, тому що про те, які саме і в яких кількостях - це найсуворіший секрет.

Рецепт домашньої Самбуки

Хоча виробник і тримає в таємниці свої технології, але знаючи основні складові, з чого роблять самбуку можна спробувати її виготовити самостійно. За великим рахунком, її виробництво нагадує . Той самий процес наполягання, дистиляції тощо. Ось тому лікеру властива навіть деяка гіркота. Але з усім по порядку. Для отримання домашньої самбуки необхідні такі складові:

зірочкоподібні плоди анісу 50гр;
насіння анісу, 50гр;
чорна бузина у суцвіттях, від 25 до 30 гр;
спирт 70% або міцна (понад 60%) горілка домашнього приготування;
щоб отримати прозору рідину без відтінків, потрібна фруктоза до 300гр;
очищена вода, близько 0,6 л;
цедра свіжого лимона до 5 гр.

Процес приготування починається із підготовки спеціальної настойки. Для неї береться бузина, підготовлена лимонна цедра, насіння та плоди анісу, закладається у певну тару та заливається горілкою або спиртом. Вміст ретельно закупорюється, збовтується та ховається у тепле місце на чотири або п'ять днів.

Через зазначений вище час настойка, проходячи деяку фільтрацію і розбавлена очищеною водою розміром 0, 25 літра виливається в куб для перегонки. У нього потрібно додати плоди бадяну та 1/3 інших інгредієнтів, які були використані для приготування настоянки. І далі розпочинається процес дистиляції. Він повинен бути досить повільним, не більше трьох крапель за одну секунду. Після отримання 0,7 літра рідини, але не більше 0,75 процес важливо зупинити. Саме такий обсяг здатний забезпечити необхідні смакові якості самбуки, градус її фортеці.

Наступним етапом приготування процес змішування. Для нього фруктозу додають у киплячу воду, в кількості трьохсот п'ятдесяти грамів. Процес варіння триває дві чи три хвилини, обов'язково на повільному вогні. У приготовлений і гарячий сироп, заливаємо рідину, отриману в результаті дистиляції. Для отримання необхідних смакових якостей її попередньо ділять на три частини, кожну з яких вливають повільно і ретельно помішуючи. Після завершення даного етапу рідини дають охолонути та розливають по пляшках.

Для отримання неповторного аромату та дивовижних смакових якостей майбутнього самбука, міцність якого буде до 42 градусів, пляшки з вмістом необхідно залишити у темному місці для витримки не менше ніж на місяць. Але якщо цей термін збільшити лікер виходить ще більш вишуканим. За час зберігання він набуває витонченості та нотки пікантності.

Існують інші способи приготування цього анісового лікеру, в результаті яких отримують аналог напою, що реалізується в магазинах. Так, якщо взяти тільки насіння анісу, 96% спирт, трохи менше води і стільки ж, скільки в першому рецепті квіток бузини, процес можна скоротити до десяти днів.

Зовсім нескладно отримати кавову самбуку. Для цього до інгредієнтів першого рецепту потрібно додати до двох грамів кореня солодка, до трьох грамів кардамону та тридцять зерен арабіки. Кількість спирту чи горілки, у разі, варто збільшити до одного літра.

Тим, хто любить експериментувати, можна спробувати додати різні горіхи, коріандр, розмарин чи мелісу. Якщо смак головного інгредієнта, а це, безумовно, аніс, не перебивається іншими складовими та добре відчувається, то самбука вийшла на славу.