Англійський чай: ритуал та чайний етикет. Липовий чай по-німецьки

Чай вважають своїм національним напоєм і китайці, і росіяни, і англійці... У кожній країні свої традиції чаювання та свої способи заварювання чаю. Ми пропонуємо кілька найпопулярніших рецептів із національним колоритом

Чай – один із найдавніших напоїв і, за твердженням статистиків та вчених, найпоширеніший на земній кулі. У деяких країнах чай шанують і цінують нарівні із хлібом. Є народи, для яких він – не лише напій, а й їжа, наприклад, солоний жирний чай, який традиційно п'ють степові кочівники.

Калмицький чай із сіллю джомбу

Традицію заварювати чай із молоком та солити його калмики перейняли від монголів. А взагалі цей напій упродовж багатьох століть був традиційним для багатьох народів Центральної Азії. Стародавні монголи кочували на кордоні з Китаєм і запозичили у своїх сусідів традицію пити зелений чай. Але в безводній монгольській пустелі молоко було набагато доступніше води, тому заварювали чай молоком. І возили із собою кочівники не звичний нам розсипчастий чай, а спресований у компактні брикети. Калмицький чай – енергетичний напій, по суті поживна страва. Достатньо двох чашок джомба зі шматком домашнього хліба, щоб зарядитися силою і довгий час не відчувати голоду. Тому для ситості додавали до чаю ще й олію. А сіль у калмицькому чаї не тільки не заважає вгамовувати спрагу, а й контролює водний баланс в організмі.

Рецепт калмицького чаю

2 чайні ложки зеленого чаю кладуть у 0,5 л води та варять 5 хвилин на слабкому вогні. Потім вливають гаряче молоко (0,5 л), солять і варять ще 8 хвилин. У проціджений чай кладуть 50 г вершкового масла і знову доводять до кипіння.

Англійський чай із молоком

Англійці дійсно люблять пити чай з молоком. Хоча тепер майже ніхто не дотримується традиції влаштовувати файф-о-клок – традиційне чаювання о 17.00. Справжній англійський чай заварюють, додаючи гарячу міцну заварку в молоко, вже налите у чашки, а не навпаки. І ось чому. Порцеляновий посуд, в який розливали окроп, часто тріскалися і розвалювалися прямо на столі. Щоб уникнути цієї неприємності, почали наливати гарячу заварку в попередньо налите холодне молоко. І чай до смаку ставав м'якшим. Якщо надумаєте пригоститися чаєм англійською, візьміть на замітку, що до його молочного смаку ідеально підійдуть вівсяні печива, кекси або підсмажені тости з джемом.

Рецепт чаю по-англійськи

Англійський чай заварюють у таких пропорціях. Для однієї порції беруть 1 чайну ложку сухого чаю, 2/3 склянки окропу, 1/3 склянки молока. Заварений чай додають у чашку, в якій вже є молоко – це суворе правило. Його порушення псує смак та аромат чаю.

Російський чай з лимоном

Для нас звично додавати в чашку чаю кружок запашного лимона. А ось на Заході таке поєднання видається екзотичним. І звичний нам напій із цитрусом за кордоном називають «чай російською». Скибочка лимона освітлює чай, підкислює і додає йому свіжого аромату. Крім того, лимон змінює основні властивості чаю, зменшуючи його міцність, нейтралізуючи теїн та його негативний вплив на серце. До того ж, лимон – джерело корисного вітаміну С. «Російський чай» добре вгамовує спрагу і відновлює сили, тому медики нерідко рекомендують пити солодкий чай з лимоном, що одужує. За чайним столом, як правило, лимон подають окремо, нарізаним кружальцями, на блюдце. І кладуть пахучу часточку лише у самому фіналі – коли гарячий чай уже розлитий по чашках. До ароматного напою з лимоном підійде будь-яка традиційна російська «закуска» до чаю: варення, солодкі пироги та пиріжки, шоколад, цукерки. І за старовинною російською традицією обмежувати себе в чаю не потрібно, пам'ятаючи про приказку: «Чай - не горілка, багато не вип'єш».

Російський чай з лимоном

Чашки наполовину наповнюємо міцною заваркою (зайвої міцності можна не боятися – лимон все одно нейтралізує її). Наливаємо окроп, кладемо в чай ​​скибочку лимона і чекаємо, коли кружок сонячного цитрусу віддасть свій аромат гарячому напою.

Чай з лимоном, як на картині Дмитра Мелентьєва, прийнято вважати "російським чаєм"

Американський айс-ті

Легенда приписує винахід «крижаного чаю» англійському торговцю на прізвище Блечинден. На Всесвітньому ярмарку 1904 року, що проходив у спекотному американському місті Сент-Луїс, ніхто не хотів купувати гарячий чай у його буфеті. Тоді заповзятливий бакалійник придумав подавати напій холодним, та ще й поклавши в склянку шматочки колотого льоду. Але противники цієї версії стверджують, що перші рецепти холодного чаю можна знайти в архівних підшивках американських газет ще 60-х років XIX століття. А деякі історики від кулінарії взагалі вважають, що вперше лід у чай з лимоном стали додавати в Росії, і цей рецепт завезли на американський континент російські переселенці. "Звідки їсти пішов" чай з льодом по-американськи достеменно невідомо. Але статистика стверджує, що 85% американців захоплюються саме айс-ти. «Крижаний чай» п'ють, нічим не заїдаючи, щоб угамувати спрагу і охолонути.

Рецепт американського айс-ті

4 чайні ложки чаю (зеленого або чорного – на ваш вибір) заливають склянкою окропу, недовго наполягають (2-3 хвилини), проціджують і розбавляють склянкою холодної води. Додають цукор, часточки лайма або лимона та розливають по високих склянках, заповнених на 2/3 льодом.

Липовий чай по-німецьки

Жителі Німеччини мають гарну традицію пити чай, присмачуючи його липовим відваром. Цей гарячий напій, який відрізняється природною насолодою та незрівнянним ароматом, чудово тонізує, виводить токсини з організму і, якщо потрібно, усуває перші ознаки застуди. Такий чай не обов'язково солодкувати, він солодкий за рахунок природних цукрів. Щоб напій був особливо смачним, німці рекомендують додавати у чашку трохи меду. Готують німецький чай, наливаючи замість води до заварки із чорного чаю настій квіток липи. Відразу варто зауважити, що збирати липовий колір краще за містом, подалі від проїжджих доріг та фабричних вихлопів. Якщо такої можливості немає, то охочим скуштувати чай німецькою варто сходити за квітками липи в аптеку.

Рецепт липового чаю

¼ склянки сухого кольору липи заливають 1 л гарячої (90 – 95 градусів) води. Але не окропом! Чайник щільно закривають та витримують липовий настій 20 - 30 хвилин. Можна пити липовий чай у чистому вигляді. А можна додати в нього заварку і присмажити чайною ложкою меду.

У попередньо ошпарений окропом чайник засипати необхідну кількість заварки, залити корячою водою і настояти 5-7 хвилин. Гаряче молоко розлити по чашках, заповнивши на одну третину. Заварений чай додати|добавляти| в молоко до країв чашки, додати|добавляти| за смаком цукру. Секрет традиційного рецепту англійського чаю у тому, щоб додавати чай у молоко, а чи не навпаки; заварювати якісний чорний чай; використовувати цільне або, якщо такого немає, досить жирне молоко.

Англійський чай із вершками

Також як і в першому рецепті заварити міцний гарний чай, додати його в попередньо розлиті вершки та підсолодити за смаком.

Шотландський чай з віскі

Цукор-рафінад розкладете по чашках, додайте віскі та залийте міцним чаєм. Вершки збийте і приправте тертим мускатом. Викладіть невелику кількість мускатних вершків на поверхню чаю, пийте не розмішуючи.

Шотландський чай з медом

Необхідну кількість заварки залийте гарячим молоком без додавання води, доведіть до кипіння та залиште настоюватися 5 хвилин. Збийте яєчний жовток із медом чи цукром. Налийте в чашку чай заварений молоком через ситечко, додайте яєчний жовток з медом.

- «Сапфіри, яхонти, топази, і смарагди і алмази, і аметисти, і перли ...»

англійська
Попередньо підігрівають сухий чайник. Потім у нього насипають чай із розрахунку 1 чайна ложка на чашку води плюс 1 чайна ложка на чайник. Чайник негайно заливають окропом (двічі) і настоюють 5 хвилин.

Поки чай настоюється, сильно розігріті чашки розливають зігріте (але не кип'ячене) молоко - по 2-3 столові ложки (за смаком) і потім в молоко наливають чай.

Англійська «Яєчний чай» (кастерд) - популярний в Англії ячний, так званий яєчний чай.

Необхідно прогріти великий фарфоровий чайник об'ємом близько літра, засипати в нього 5-6 ложок звичайного чорного чаю і залити в чайник спочатку 100-150 мл окропу, а слідом за 500 мл киплячих вершків. Дати настоятися 10-15 хвилин.

Розтерти тим часом яєчні 4-5 яєчних жовтків з цукром (125 г), збити їх і, змішавши швидко з 1/2 склянки взятого з чайника чаю, влити всю цю суміш у чайник, постійно розмішуючи її ложкою протягом 2-3 хвилин, стежачи за тим, щоб жовтки не згорнулися. «Яєчний чай»готовий. Вранці цей чай із скибочкою хліба з олією може дати гарний заряд бадьорості.

Пікантний апельсиновий чай
На 4 порції листовий чорний чай «Оран Пека» знадобиться:

• 4 чайні ложки
• Декілька гвоздичок (краще тільки капелюшки)
• Декілька шматочків сушеної апельсинової кірки
• 3 чашки окропу.

Помістити в глиняний глечик лист, гвоздику та апельсинові кірки і залити окропом. Наполягати 5 хвилин. Процідити та розлити по чашках.

Чай «Апельсинова гай»
Наповнити чашки на 1/3 свіжоприготовленим апельсиновим соком і докласти до 3/4 об'єму гарячим і міцним чорним чаєм. Покласти в кожну чашку дуже тонкого кружечка апельсина.

Шотландський чай

• Міцний чорного чаю - 100 мл
• Трохи цукру
• Трохи збитих вершків
• Трохи натертого мускатного горіха
• Трохи шотландського віскі.

Скроні налити в келих, трохи підсолодити, залити гарячий чай. Напій перемішати і зверху помістити збиті вершки. Посипати тертим мускатним горіхом та пити гарячим.

«Ірландський туман»
На 4 порції візьміть:

• Дуже міцний настій чорного чаю – 315 мл.
• Ірландське віскі - 90 мл
• Густі вершки - 4 ст. ложки
• Трохи тертого мускатного горіха
• Мед - за бажанням.

Змішати гарячий чай та віскі та підігріти, не доводячи до кипіння. Додати мед і добре розмішати. Розлити по чашках, акуратно, ложкою влити в кожну вершку так, щоб вона плавала по поверхні. Зверху посипати тертим мускатним горіхом

Чай англійськоюз приправами

• 1 склянка завареного чаю
• 4 шматочки кориці
• 1 чайна ложка гвоздики
• 3 чайні ложки лимонної кірки

У склянці завареного звичайним способом чаю кілька хвилин настояти корицю, гвоздику та терту лимонну кірку.

Чай англійськоюз вершками
У прогрітий чайник засипте заварку (1 ч. ложка на чашку чаю), налийте окріп так, щоб він прикривав заварку. Через 5 хвилин долийте в чайник окріп. Налийте в чашки вершки (10-15% жирності), чай, додайте цукор.

Чай по-шотландськи
Суха заварка заливається гарячим молоком без додавання води. Доведіть до кипіння та наполягайте 5 хвилин. Тим часом збийте яєчний жовток із медом. Мед можна замінити цукром. Чай налийте в чашки через ситечко, додайте|добавляйте| збитий жовток. Можна без жовтка.

Чай «Яблуневий сад»
Наповнити чашки на 1/3 гарячим яблучним соком. Долити до 3/4 обсягу гарячим міцним чаєм.

Чай «Лимонне»
У гарячий чорний чай додати до смаку лимонний. Подати разом із часточкою лимона, яку можна вичавити в чашку до смаку. Додати цукор до смаку.

«Чай з вичавкою» (від королеви Вікторії)
У свіжозаварений чорний чай вичавити трохи соку з часточки лимона. Отриманий чай має яскравий аромат і легкий присмак лимона. Королева Вікторія полюбила цей чай, дізнавшись про нього від царюючого Будинку Романових через свою дочку в Санкт-Петербурзі. Часом вона розпоряджалася подати її «чай з вичавкою» (Tea with a Twist), до якого додавалися сік лимона та лимонна скоринка.

чайний з ароматом віскі

• Міцний настій чорного чаю – 1/2 склянки
• Малиновий сік – 30 мл
• - 40 мл
• Шотландський віскі («Білий кінь» або інша марка) – 3–4 краплі

У нагрітий келих влити малиновий та лимонний соки, додати гарячий чай. Ароматизувати віскі та пити гарячим.

Приємного чаювання!

Чай – це англійський та ірландський національний напій. Його вживають у Великій Британії щодня, часто по багато чашок на день, але звідки взялася ця звичка?

Всі знають про існування британської чайної культури, але не всі в курсі, який її сенс. Дослідники неодноразово проводили опитування населення з метою з'ясувати, що робить англійську чайну культуру унікальною у всіх соціальних класах.

Чай був вперше доставлений до Великобританії на початку XVII століття Ост-Індською компанією. Це був дорогий продукт, доступний лише багатим людям. З цієї причини він часто зберігався під замком і вживався лише з особливих випадків.

Пробувати чай доводилося, звичайно, і раніше, але в моду гіркий напій, що бадьорить, ввела дружина короля Катерина Браганська. У неї на батьківщині, в Португалії, чай на той момент вже був добре відомий - його завозили з азіатських колоній, а також він надходив завдяки торгівлі з китайськими та японськими купцями. Звичку пити відвар чайного листя Катерина привезла на свою нову батьківщину – до Англії.

Перший магазин чаю для жінок відкрився в 1717 році Томасом Твініном, і поступово по всій Англії стали з'являтися подібні лавки, що дають можливість кожному вживати цей напій. Крім того, британці розвивали свою любов до чаїв у роки Британської імперії в Індії.

Як п'ють чай англійці?

Англійські чаї переважно є змішані чорні сорти. Зазвичай до них входить лист із Індії, Шрі-Ланки чи Східної Африки.

Згідно з проведеними опитуваннями, чаювання для англійців - це особливий ритуал і часто окремий прийом їжі. За цими ж даними:

• 27% англійців п'ють чай самостійно, без іншої їжі;
• 50% вживають з печивом, цукерками тощо;
• 9% віддають перевагу чаю з бісквітами.

Відразу варто зазначити, що термін «бісквіт» використовується трохи інакше у Великій Британії, ніж в інших країнах. Як правило, це випічка у вигляді печива чи пирога, що вживається із гарячими напоями. Це тверді вироби, які можна занурювати у чай.

Tetley British Blend Premium

Упаковка включає 80 окремих круглих пакетиків без дроту або скоб, що робить їх простими у використанні і безпечними для нагрівання в мікрохвильовій печі. Ця суміш створена з використанням високоякісного листя, зібраного з різних країн і плантацій. Цей чай – гарне джерело природних флавоноїдів.

PG Tips Black

Один з найпопулярніших напоїв в Англії, виробляється з використанням найкращого листя і нирок рослини, які є ароматними частинами. Кожен трикутний пакетик спроектований як ідеальний посуд, що забезпечує достатній простір для повного випуску аромату. Має легкий освіжаючий смак. Вважається, що він підтримує функції кровоносних судин.

Ahmad London Telephone Box

Упаковка відрізняється привабливим дизайном та містить усередині 25 пакетиків. Кожен із них пропонує еклектичну суміш трав'яних та фруктових смаків. Оскільки всі пакетики різні, ви можете вибрати та визначити для себе найкращі англійські чаї. Пакування можна повторно використовувати для зберігання сухого продукту.

Tea Forte Presentation Sampler

The Tea Forte Presentation Sampler містить двадцять пакетиків ручної роботи пірамідальної форми, загорнутих у фольгу. В упаковці представлено п'ять варіантів смаку, тому якщо ви хочете дізнатися, який вид напою найкраще підійде саме вам, ця колекція допоможе визначитися.

Приготування ідеальної чашки чаю

Кожна людина має свою думку про те, як зробити «правильну» чашку чаю. Головним інгредієнтом має бути листовий чай. Чи не пакетики і, звичайно, не порошок. Тільки чорний чай вважається справжнім у Великій Британії. Він являє собою сушене і ферментоване листя чайної рослини Camellia sinensis.

Доведіть воду до кипіння. Помістіть в чайник для заварювання одну чайну ложку свіжого листового чаю на людину плюс ще одну на посудину. Залийте окропом (не дозволяйте їй охолонути, інакше вона буде недостатньо гарячою для заварювання). Залишіть чай настоятися протягом 3-4 хвилин. Розлийте напій через фільтр у чашки.

Коли додавати молоко?

Крім того, не припиняється дискусія про те, чи потрібно додавати молоко до чашки перед наливанням чаю, чи краще це зробити після. Хто ж має рацію?

Традиційно молоко завжди наливалося першим, щоб запобігти пошкодженню окропом тонких порцелянових чашок. Експерти погоджуються з цією традицією, заявляючи про те, що вливання молока в гарячий напій змінює його смак.

Правильний чайник

Правильний чайник для ідеального напою, як повідомляють експерти, має бути виконаний з металу (раніше всі посудини були виготовлені зі срібла) або порцеляни.

Металевий чайник довше підтримуватиме чай гарячим, але деякі вважають, що фарфор дозволяє досягти більш тонкого смаку напою.

Англійський чай

У прогрітий чайник засипте суху заварку з розрахунку 1 чайну ложку на чашку чаю, залийте окропом і наполягайте 5 хвилин. У чашки налийте молока на одну третину, решту дві третини долийте завареним чаєм. Окріп не доливається. Додайте цукор до смаку. Молоко краще використовувати незбиране, якщо немає незбираного, то середньої жирності (3,2-3,5%). Головне – лити чай у молоко, а не навпаки і заварювати хороший високоякісний чай, наприклад , .

Чай англійською з вершками

У прогрітий чайник засипте заварку (1 ч. ложка на чашку чаю), налийте окріп так, щоб він прикривав заварку. Через 5 хвилин долийте в чайник окріп. Налийте в чашки вершки (10-15% жирності), чай, додайте цукор.

Шотландський чай з віскі

Чорний міцний чай, шматковий крупнокристалічний цукор, шотландський віскі, вершки, тертий мускат

Розкладіть по чашках цукор, налийте віскі, міцний гарячий чай. Збийте вершки, приправте мускатом і покладіть на поверхню чаю. Чай п'ють не перемішуючи через холодний шар вершків.

Чай по-шотландськи

Суха заварка заливається гарячим молоком без додавання води. Доведіть до кипіння та наполягайте 5 хвилин. Тим часом збийте яєчний жовток із медом. Мед можна замінити цукром. Чай налийте в чашки через ситечко, додайте|добавляйте| збитий жовток. Можна без жовтка