Аджика з хріном – смачні рецепти пікантної заготівлі на зиму. Варена аджика з хріном та часником

Як відомо, справжня аджика прийшла до нас родом із самої Грузії, що представляє собою густу і досить гостру масу. Готують її з таких овочів як: солодкий перець та чилі, з додаванням певних прянощів. А ось приготовлена в Росії мало чим нагадує традиційну, тому що в її складі, основним інгредієнтом є помідори.

Звичайно ж готують її кожен по-своєму, включають до неї цибулю, моркву, волоські горіхи, зелене яблуко, хрін і таке інше. Особисто я люблю готувати цю заготівлю за рецептом моєї бабусі, так само як і тому, що вона для мене найулюбленіша. Обов'язково до її складу входять свіжі м'ясисті помідори та солодкий перець, за рахунок чого сира аджика виходить дуже ароматною та смачною. Зберігати її потрібно у холодильнику, у невеликих баночках. Зрозуміло поширена у нас і варена аджика, яку, на відміну від сирої, потрібно закочувати в банки.

Отже, у сьогоднішній статті, розглянемо рецепти домашньої аджики, яка виходить по-справжньому дуже смачною та ароматною. Просто візьміть, приготуйте і спробуйте самі! Ну а якщо вже зайшла тема про консервування, тоді вам точно сподобається!

Аджика, приготовлена без варіння, виходить досить пекуча і схожа на пасту. Це червоно-оранжева приправа із сіллю, різними пряними травами та часничком. В принципі, її зовсім нескладно готувати, незважаючи на це, вона легко здатна доповнити безліч страв.

Інгредієнти:

Помідори - 2 кг
перець болгарський - 0,5 кг
перець чилі - 3 шт
часник - 5 головок
цукор - 1,5 склянки
хмелі-сунелі - 1 ч. л
оцет 9% - 1/2 склянки
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед промиваємо всі овочі у воді. У болгарського перцю і чилі видаляємо плодоніжку, а насіння залишаємо, нарізаємо разом із помідорами середніми шматочками. Часник також очищаємо і за допомогою блендера або м'ясорубки перемелюємо всі подрібнені овочі.

Тепер перекладаємо готову аджику в чисті баночки, закриваємо кришками та прибираємо зберігатись у холодильник. Такий зовсім неважкий спосіб приготування аджики, без варіння.

Як приготувати аджику з хріном в домашніх умовах

Правильно приготовлена гостра закуска, добре підходить до багатьох гарнірів. Готується вона з таких інгредієнтів як помідори, хрін і часник. Її дуже просто приготувати.

Інгредієнти:

Помідори - 2,5 кг
перець солодкий - 1 кг
перець чилі - 3 шт
корінь хрону - 4 шт
часник - 3 головки
оцет - 1,5 ст. л
олія рослинна - 1 ст. л
цукор - 2 ст. л
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Промиваємо всі овочі у проточній воді. З солодкого перцю та чилі видаляємо плодоніжку, насіння залишаємо, їх прибирати не потрібно. Перекручуємо на м'ясорубці: помідори, солодкий перець і чилі, очищений часник і хрін.

Потім в перекручену масу додаємо оцет, олію, цукор, сіль за смаком і добре все перемішуємо. Розливаємо масу по стерилізованих банкам, закриваємо кришками і прибираємо на зберігання в холодильник.

Готуйте та їжте на здоров'я!

Як зварити аджику з яблуками

На стіл цю заготовку з додаванням яблук найкраще подавати охолодженою. Вона чудово підійде як до перших, так і до інших страв, і навіть до простих бутербродів.

Інгредієнти:

Помідори - 1 кг
цибуля ріпчаста - 200 гр
яблука - 200 гр
перець болгарський - 400 гр
часник - 100 гр
олія соняшникова - 150 мл
перець гіркий - 2 шт
оцет 9% - 2 ст. л
цукор - 2 ст. л
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Всі овочі, крім часнику, промиваємо, очищаємо і нарізаємо на досить великі шматочки.

Після того, як вміст каструлі закипить, вогонь зменшуємо до повільного і варимо протягом однієї години. Після цього додаємо часник пропущений через прес, сіль, цукор, оцет і продовжуємо кип'ятити ще 1 годину.

Тепер перекладаємо по стерилізованих баночках гарячу аджику, закручуємо, ошпареним окропом кришки і залишаємо до повного остигання.

Із зазначених інгредієнтів у мене вийшли, такі ось, три баночки по 480 мл.

Домашня аджика з помідорами та часником, без болгарського перцю

Якщо ви раптом задумали зробити аджику, але з якихось причин у вас не знайшлося болгарського перцю, не засмучуйтесь. Адже цю заготівлю можна готувати і без неї. Звичайно смак трохи відрізнятиметься, зате процес приготування буде простіше.

Інгредієнти:

Помідори - 1,5 кг
перець червоний гіркий - 400 гр
часник - 300 гр
оцет - 2 столові ложки
хмелі-сунелі - 1 ст. л
коріандр - 1 ст. л
кріп - 1 ст. л
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Промиваємо помідори у воді та нарізаємо середніми шматочками. Потім перекручуємо їх разом із очищеним часником і гірким перцем разом із насінням у м'ясорубці. Після чого перекладаємо всю масу у велику каструлю, всипаємо в неї всі необхідні спеції, вливаємо оцет і додаємо на смак сіль.

Ставимо на повільний вогонь, помішуючи, доводимо до кипіння і розкладаємо по стерилізованих баночках, загортаємо кришками, і залишаємо до охолодження.

Після того, як аджика в банках повністю охолоне, забираємо їх на зберігання в холодильник.

Простий рецепт домашньої аджики без консервації (відео)

Смачного!!!

Усім, хто хоч одного разу стикався з консервацією, відомо, що для того, щоб заготівлі стояли тривалий час, продукти мають пройти термічну обробку. Інакше банки «вибухнуть», і заготівлі пропадуть. Але і тут є невеликі винятки – це «вітаміни» з ягід, які закриваються з великою кількістю цукру, і аджика, в яку, крім стандартних інгредієнтів, входить також. Саме завдяки останньому компоненту в цій заготівлі не поширюються бактерії, які викликають бродіння, і вона може стояти тривалий час, але обов'язково у холодному місці. Як приготувати сиру аджику з хроном, читайте нижче.

Рецепт сирої аджики з помідорів із хріном

Інгредієнти:

помідори червоних сортів – 2 кг;
часник – 200 г;
цукровий пісок – 150 г;
гострий перець – 2 шт.;
перець солодкий червоний – 15 шт.;
хрін (корінь) - 370 г;
сіль – 60 г;
оцет – 200 мл.

Приготування

З помідорів знімаємо шкірку, обдавши овочі попередньо окропом. Корінь хрону нарізаємо невеликими шматочками. Солодкий перець чистимо від насіння і теж ріжемо шматочками. Очищаємо часник, з гіркого перцю зрізаємо плодоніжку, насіння також можна вичистити, а можна і залишити. Усі підготовлені інгредієнти перекручуємо на м'ясорубці. В отриману суміш кладемо цукор, сіль, вливаємо оцет, потім перемішуємо і залишаємо годинників на 12. Після цього розкладаємо отриману аджику чистими стерилізованими баночками, закриваємо їх кришками (можна звичайними капроновими) і відправляємо в холодильник. Там вона може зберігатися до Нового року.

Аджика сира з хріном без оцту

Інгредієнти:

помідори червоні – 5 кг;
гострий перець – 2 шт.;
солодкий болгарський перець – 1 кг;
часник – 150 г;
хрін (корінь) - 200 г;
сіль - 110 г.

Приготування

Перець (гіркий і солодкий) чистимо, видаляємо плодоніжки та серцевинки. Корінь хрону очищаємо від шкірки та нарізаємо шматочками, очищаємо часник. Помідори також довільно нарізаємо. Усі підготовлені інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку, додаємо сіль та перемішуємо. Розкладаємо сиру аджику по пляшках або банкам та відправляємо у холодильник на зберігання.

Сира аджика з хроном на зиму

Інгредієнти:

помідори – 2,5 кг;
солодкий перець – 600 г;
гіркий перець – 150 г;
часник – 150 г;
корінь хрону – 200 г;
сіль – 0,5 склянки;
цукровий пісок – 1 склянка;
- 1 склянка.

Приготування

Помідори, очищений перець, корінь хрону та часник нарізаємо довільними шматочками та перекручуємо на м'ясорубці. Або використовуємо для подрібнення кухонний комбайн. Отриману овочеву масу перемішуємо, додаємо цукор, сіль, вливаємо оцет яблучний і перемішуємо. Розливаємо аджику чистими стерилізованими банками і тут же ставимо на зберігання в холодне місце.

Сира аджика з хріном та часником

Інгредієнти:

помідори – 2 кг;
болгарський перець – 10 прим.;
гострий перець – 5 прим.;
часник – 8 головок;
корінь хрону – 120 г;
зелень петрушки – 350 г;
зелень кропу – 150 г;
сіль - 35 г.

Приготування

Овочі миємо, чистимо та нарізаємо довільними шматочками. Зелень кропу та петрушки дрібненько кришимо. Усе підготовлені продукти подрібнюємо за допомогою блендера, кухонного комбайна чи звичайної м'ясорубки. Додаємо подрібнену зелень, сіль і добре розмішуємо. Розкладаємо аджику по підготовленим стерилізованим банкам та закриваємо капроновими кришками. Відразу ж прибираємо на зберігання у холодне місце.

Порада, яка стосується всіх рецептів з приготування аджики.

Помідори краще брати червоні та м'ясисті. Тоді аджика вийде густішою та смачнішою. Добре для цих цілей підходять помідори сорту «Сливка», вони щільненькі, м'ясисті і при переробці не дають непотрібну нам рідину. Всім вдалої консервації та приємного апетиту!

Рецепти найсмачнішої домашньої аджики:

Сьогодні поговоримо про чудову гостру закуску, яку прийнято мазати на шматочок свіжого запашного хлібця, її величності цариці на нашому столі, незрівнянній аджиці. Царицю цю добре споживати хоч прикуску з гарячим супчиком, хоч з м'яском на вугіллі ... до будь-якої несолодкої страви підійде вона на ура!

Користь аджики безперечно велика, мало того, що вона зберігає весь набір вітамінів і мікроелементів, що входять до складу продуктів, її складових, так і в цілому вона благотворно позначається на підвищенні обміну речовин, покращує апетит і має деякий противірусний ефект.

Ну що ж, спочатку найпростіші рецепти і поступово ускладнюємо.

Найсмачніша домашня аджика - абхазька пекуча гостра аджика на зиму

Рецепт класичний, традиційний, початковий. Найпростіший у приготуванні, буквально десятихвилинна справа.

Продукти:

півкіло пекучого червоного перцю, злегка підв'яленого на сонечку, якщо не хочете занадто гостро-вийміть насіння,
хороший пучок кінзи, бажано зібраної під час цвітіння,
невеликий пучок гілочок молоденьких кропу,
пучок листя петрушки,
5 головок часнику,
3 ложки столових хмелі-сунелі,
склянка солі великого помелу,
можна додати пару жменей ядер волоських горіхів – на любителя.

Все почистити, промити, просушити. Прокрутити через м'ясорубку, просолити, перемішати і кілька разів прокрутити,щоб вийшла однорідна паста. Ще краще скористатися кухонним комбайном з гострим ножем і посікти все в пилюку.

Дати настояться на кухонному столі кілька днів. Розкласти по баночках або харчових контейнерах і зберігати у холодильнику.

Домашня аджика – рецепт із хроном

Винахід вже російських кулінарів. У народі називають по-різному - хренодер, горлодер, хреновина. Проста і швидка у приготуванні, набір продуктів для неї у серпні в кожному городі валом. Чудово зберігається у холодильнику всю зиму.

помідори дуже стиглі кілограм,
хрін - десята частина від помідорів класично, але хто любить гостріше додають більше,
пара стручків гострого червоного чилі,
часнику пару головок,
ложка із верхом солі.

Ось у роботі з хріном краще м'ясорубка ніж кухонний комбайн, надто вже в'язка у хрону текстура.

Отже, все моє, чистим, сушимо. Провертаємо через м'ясорубку і добре перемішуємо. Коли пропускаємо хрін краще надіти на м'ясорубку целофановий мішечок і зав'язати на вихідній горловині – не щипатиме очі. Або закидати всі складові упереміж, також для зменшення попадання парів хрону в повітря.

Солимо, ретельно перемішуємо до повного розчинення солі.

Поміщаємо в стерильні сухі банки та прибираємо в холодильник чи льох.

Дуже підійде до будь-якої першої чи другої страви як доповнення на хлібець у зимові холодні вечори.

Ну дуже швидко та смачно! Гості та домашні оцінять за столом на відмінно.

Інгредієнти:

помідори стиглі 3кг,
перець гострий всього 4шт,
перець солодкий, бажано червоний 5шт,
часник 10 великих зубців,
цибуля ріпчаста 5шт,
½ склянки олії,
оцет столовий 9% 5 50 мл,
сіль - ложка з великим верхом.

Робимо покроково:

Все помити, почистити, обсушити. У перцю вирізати насіння.
Перекрутити на м'ясорубці або посікти в блендері помідори, перець, цибуля і часник.
Змішати з оцтом та сіллю. Останнім додати олію і ретельно вимішати.
У стерильні сухі банки та прибрати в холодильник чи льох.

За столом буде дуже смачно!

Відео рецепт: аджика на зиму гостра - пальчики оближеш

Відкриєте баночку такої пекучої заготовки зимовим днем і згадайте ті літні часи під шашлик.

Цей рецепт буде складнішим і витратнішим за часом, але результат того вартий, повірте мені на слово. Крім того, така заготівля може зберігатися у льоху роками, якщо буде така потреба.

Справа в тому, що цю аджику на відміну від попередніх ми з вами варитимемо.

помідори великі, дуже стиглі 3кг,
морквина велика 1,5 кг,
болгарський перець 2кг,
часник 10 зубчиків,
перчик чилі 2 стручки,
сіль 2 столів. ложки,
цукор півсклянки,
рослинна олія півсклянки,
столовий оцет півсклянки, можна замінити яблучним.

Тепер приготування:

Все миємо, чистимо, у перцю вирізаємо насіння, обсушуємо.
Помідори ріжемо великими шматками в каструлю, вливаємо півсклянки води і середньому вогні доводимо до кипіння. Кипіти не даємо, відразу знімаємо та остуджуємо. На ситі відкочуємо шкірки та насіння, отримуємо густий томатний сік з м'якоттю.
У блендері подрібнюємо в пил моркву та перець. Ставимо гасити на маленький вогонь на півтори години.
Додаємо роздавлений часничок, сіль та цукор, вливаємо оцет, перемішуємо і даємо покипіти ще 5 хвилин.
Знімаємо з плити і швидко розкладаємо по стерильним банкам, закочуємо, перевертаємо і під шубу до охолодження.

Цей варіант дає простір вашої фантазії. Можете експериментувати на основі цього рецепту як завгодно, додаючи до нього при варінні будь-які овочі і навіть фрукти – все буде смачно.

Дуже смачна аджика з кабачків по-білоруськи

Ще один незвичайний рецепт, інша його назва – аджика з кабачками по-білоруськи.

кабачки 3кг,
морква півкілограма,
перчик солодкий півкілограма,
томати кілограм із половиною,
часник почищену склянку,
перець червоний мелений 2,5 столові ложки,
рослинна олія склянка,
сіль 2,5 стіл. ложки,
цукор склянку.

Приготування найпростіше:

Як завжди все помити, почистити, обсушити. Прокрутити через м'ясорубку або порубати в кухонному комбайні, часник теж, але в окремий посуд.
Отриману пасту з овочів змішати з|із| рослинною олією, додати|добавляти| цукор і уварювати у великій жаровні з товстим дном хвилин сорок.
Додати гострий перець і часник, потім ще хвилин п'ять.
Зняти з вогню, розкласти в банки стерильні і закатати. Перевернути і під шубу до ранку.

Смак цієї аджики виходить ніжний, солодкий з пікантною кислинкою, не дуже гострий.

Аджика домашня – рецепт найсмачнішої домашньої аджики під закрутку

Так звана гірка. Страва для справжніх чоловіків дуже гостра!

томатів 5 кілограм,
морква 2 кілограми,
300 г гострого чилі,
часнику кілограм,
перцю-паприки кілограм,
олії 200гр,
сіль ложка з великим верхом.

Помити, почистити, обсушити усі овочі. Прокрутити через м'ясорубку або посікти в кухонному комбайні. Викласти в каструлю, додати олію та сіль. Гасити близько години на повільному вогні, періодично помішуючи. Помістити в стерильні банки та закупорити. Охолоджувати під шубою.

Ще цікаві статті щодо домашніх заготовок на зиму:

Мариновані кабачки

Як приготувати аджику без болгарського перцю в домашніх умовах – з баклажанами та медом

Натомість із баклажанами! Дещо екзотично, але смачно — пальчики оближеш!

Вам знадобиться:

помідор 3кг,
баклажан 2кг,
часнику 0,5 кг,
4 стручка гострого чилі,
склянка олії,
півсклянки оцту столового 9%,
петрушки до смаку, якщо дуже любите, то гарний пучок,
кріп теж на ваш розсуд,
3 великі ложки цукру,
Сіль стіл. ложка з великою гіркою,
меду три ложки їдалень, скільки зачерпнеться.

Усі овочі порубати в кухонному комбайні. Баклажани для більшої вишуканості можна нарізати дрібним кубиком. Викласти у велику жаровню, посолити, перемішати цукром, олією та гасити на повільному вогні хвилин 50.

Ввести мед і ретельно розмішати. Додати дрібно нарізану свіжу зелень, проварити кілька хвилин і ввести оцет. Перемішати та дати настоятися кілька хвилин. У стерильні банки покласти, поставити на кришку і остуджувати під шубою.

Мед надасть страві особливої краси!

Як зварити найсмачнішу домашню аджику з яблуками

Також дещо екзотичний і надзвичайно смачний рецепт.

Продукти:

томати трохи більше кілограма,
солодка паприка 0,5 кг
яблука 0,5 кг, бажано кислі,
гострий чилі 3 стручки,
морква 0.5 кг,
часник 2 головки,
сіль столів. ложка,
оцет столова підлога склянки,
олія рослинна півсклянки,
цукор підлогу склянки.

Приготування:

Помити та обсушити складові. У перцю та яблук прибрати насіння.
Всі овочі, крім часнику порубати в блендері в пилюку і викласти у велику жаровню.
Гасити приблизно 1 годину 20 хвилин.
Роздавлений часник, масло|мастило|, цукор, сіль|соль| і оцет додати|добавляти| в отриману масу і перемішати. Уварити ще хвилини зо три.
Помістити в стерильні банки, закатати і поставити остигати перевернутими під шубу.

Дуже смачно та ароматно!

Рецепт домашньої аджики без оцту зі сливами чи аличою

Але при цьому дуже незвичайно, бо зі сливами чи аличою, кому що подобається!

Інгредієнти:

1кг слив, краще недозрілих або аличі,
15 хороших зубчиків часнику,
2 стручки гострого чилі,
5 кг солодкої паприки, по ¼ чайної ложки мелених чорного перцю, коріандру, гвоздики,
по невеликому пучку зелені, яку знайдете - кріп, базилік, естрагон, петрушка,
томатна паста 1 ложка,
сіль ложка столова з невеликим верхом,
половина склянки цукру.

Приготування:

Ретельно промити овочі, видалити у слив кісточки та насіння у перців, обсушити.
Порубати в кухонному комбайні сливи, перець та всю зелень.
Посолити, додати цукор, мелені спеції, томатну пасту, ретельно перемішати і гасити близько півгодини на маленькому вогнику.
Додати дрібно порубаний часник і проварити ще три хвилини.
Укласти в банки і закупорити. Перевернуті під шубу до повного остигання.

Смачного!

Смачна аджика з морквою на зиму

З однією тільки морквою буде трохи нудно, тому давайте додамо до неї ще й гарбуза! І в нас вийде унікальний рецепт. Жаль, що не зберігається довго, тому робити краще половинну порцію щоб швидко з'їсти!

Продукти:

по кілограму моркви та гарбуза,
цибулі ріпчастої та солодкого перцю по півкіло,
2 стручка чилі,
половина склянки олії.
по пучку кінзи та базиліка,
часнику 10 зубчиків
лимон,
столова ложка із невеликим верхом солі.

Приготування:

Усі основні овочі помити, почистити, видалити у перцю насіння, нарізати шматками і викласти на деко. Прикрити фольгою та запікати хвилин сорок.
Остудити і подрібнити в блендері разом із перцем чилі, лимоном, часником, зеленню та сіллю.
Подати прямо на стіл!

З історії гострої закуски

Аджика – саме слово це абхазького походження і означає, по суті, хліб із сіллю, вітальну страву при зустрічі дорогих гостей. Терли її дружини кавказьких джигітів за старих часів на камені, вкладаючи в це невигадливе заняття чимало часу і сил. Але ми з вами люди сучасні та просунуті, тож так убиватися не будемо. Є на наших кухнях комбайни, блендери, м'ясорубки – от нехай вони і крутять, і труть, і мнуть, а ми за ними доглядатимемо!

Спочатку це була пастоподібна солона маса червоного кольору, до складу якої входять різні компоненти, червоний гострий перець і часник, коріандр і блакитний пажитник. відомої хмелі-сунелі.

Проте з часом люди навчилися додавати в аджику масу інших корисних і поживних овочів і навіть фруктів з горіхами, зробили її менш солоною і гострою, цілком придатною для нашого недосвідченого європейського шлунка.

Колір теж змінився, тепер готують і зелену аджику із зеленого перцю. Її дуже зручно використовувати в суміші зі сметаною або майонезом для приготування різних соусів та як приправу до супів.

Правила приготування домашньої заготівлі

Відразу тут розповім деякі загальні правила при приготуванні аджики, щоб не повторюватися в кожному рецепті та виділю їх курсивом:

Овочі та інші компоненти миємо ретельно та обов'язково підсушуємо на рушник насухо, особливо для тих рецептів, які без термічної обробки – у страву не повинно потрапити жодної краплі води!
Банки та кришки обов'язково стерилізуємо і даємо їм просохнути!
Важливо! Спочатку стерилізуємо банки – потім починаємо готувати!
З гірким перцем перцю бажано працювати в рукавичках, щоб не отримати опік!

Ну ось, мабуть, і все про аджику, смачну, ароматну і різноманітну приправу, що займає своє почесне місце на моєму столі. Сподіваюся, і на вашому тепер також!