Абрикосовий компот на зиму. Вітамінний компот із абрикосів на зиму

Як сировину для консервування бажано брати зрілі плоди культивованого абрикосу. «Дічка» для приготування компотів не підходить, тому що м'якоть у неї недостатньо соковита та солодка. Сильною гіркотою віддають і кісточки дикорослих абрикосів. Плоди культурних рослин, навпаки, дуже м'які та смачні. Вони більші за розміром, а їх м'якоть легше відокремити від кісточки.

Перезрілі плоди при заливці окропом тріскаються, а сам сироп надалі каламутніє. Компоти з недостиглих абрикосів виходять несмачними - рідкими і гіркими. Саме тому для консервації слід вибирати зрілі, але ще міцні фрукти. Абрикоси можна закривати цілими та половинками, з кісточками та без. У випадку, коли в компоті є ядерця, заготівлю зберігають не більше року, тому що в ній накопичується отруйна синильна кислота.

Компот із абрикосів: рецепти

Літрові банки миють содою та ретельно обполіскують. Далі їх разом із кришками стерилізують окропом. Абрикоси (700-750 г) перебирають, миють і ділять на половинки. З плодів витягують кісточки. Половинки складають у ємність та заливають киплячим сиропом (на кожний літр води беруть 0,5–0,6 кг цукру). Місткість, накривши кришкою, стерилізують третину години, потім закочують.

Як приготувати абрикос з кісточками на зиму без стерилізації? На трилітрову ємність треба взяти кілограм фруктів та склянку цукру. Спосіб приготування:

1. Готують ємність із кришкою. Чисті абрикоси складають у банку.
2. Гріють воду. Окропом заливають фрукти до самого верху, шийку закривають кришкою.
3. Через третину години воду зливають у каструлю і знову кип'ятять.
4. Однією і тією самою рідиною фрукти заливають двічі, але втретє окропу всипають цукор.
5. Сироп, що вийшов, додають в абрикоси, закочують.

Закупорену ємність перевертають денцем догори, ставлять у темне місце і накривають ковдрою. Через два дні компот можна відправити на зберігання в комору або шафу.

Тим, хто бажає побалувати домочадців чимось новеньким, можна спробувати приготувати напій з абрикосів та апельсинів. На трилітрову банку беруть 200 г цукру. Абрикоси (700 г) сортують, миють, ділять на часточки і позбавляють кісточки. Половинки складають у підготовлену банку. Туди ж кладуть четвертинку апельсина. Заливати фрукти можна двічі. Цукор додають перед другою заливкою. Далі банку закочують, перевертають та утеплюють.

Отже, приготувати абрикосовий компот – справа нехитра. А щоб напій вийшов по-справжньому смачним, для нього треба брати великі, соковиті та щільні екземпляри, які досягли зрілості.

Приготувати компот з абрикосів за цим рецептом без фото, технологія дуже проста. Секрет його смаку – у правильно обраних плодах.

Абрикосовий компот– смачний та корисний напій, виготовлений на основі свіжих абрикосів. На вигляд він більше схожий на шампанське. При цьому компот з абрикосів дуже ароматний, з легкою кислинкою. Його вживають соло або змішують з іншими напоями, готують десерти. Компот чудово поєднується зі свіжими, кислішими фруктами, добре для цієї мети підійдуть абрикоси та персики.

Батьківщиною абрикоса вчені вважають Китай, одомашнили цю рослину багато століть тому. Дерево є представником сімейства Сливових. Згадки про абрикос були знайдені в писемних джерелах до нашої ери. З Китаю абрикос потрапив до Середньої Азії, а потім поширився Європою.

Корисні властивості

Корисні властивості абрикосового компоту обумовлені наявністю у ньому абрикосового соку.

Крім високих смакових якостей, компот є справжнім джерелом корисних вітамінів, органічних кислот.

Абрикос вважається цінним джерелом калію, який необхідний підтримки серцево-судинної системи. Також абрикос містить вітамін А, необхідний для зору, шкіри, імунної та інших систем та органів. Калій зберігається також у компоті, тому його можна в помірних кількостях вживати людям похилого віку, вагітним жінкам, дітям. Абрикосовий компот містить такі важливі мінерали, як магній та фосфор. Магній ефективно знижує артеріальний тиск, фосфор сприяє мозковій діяльності.

У порівнянні з іншими напоями компот містить більше корисних речовин, але, звичайно ж, його не варто вживати людям, які стежать за своєю фігурою. Для приготування компоту підходять стиглі плоди з вираженим помаранчевим забарвленням, вони мають бути свіжими та соковитими.Сік повинен зберігати запах солодких плодів. Відсутність вираженого запаху свідчить про те, що плід був зірваний давно, надто різкий запах вкаже на те, що плід зіпсувався. Збирають плоди в період з червня по липень, це найбільш сприятлива пора для збирання та переробки.

Абрикосовий компот можна пити також за вагітності. Він містить вітамін А, аскорбінову кислоту, залізо та кальцій. Звичайно, жінкам у положенні не рекомендується вживати абрикосовий компот, як і будь-який інший, у надмірній кількості.

Використання в кулінарії

У кулінарії абрикосовий компот використовують для приготування десертів. У кондитерській справі його застосовують для виробництва фруктових просочень для бісквітів. Фрукти з компоту можна використовувати як начинку для пирогів або ж вживати самостійно як ласощі.

Абрикосовий компот відмінно розчиняється в рідинах, що дозволяє його використовувати для приготування коктейлів різних безалкогольних напоїв. Коктейлі з додаванням компоту набувають особливого смаку, привабливого кольору та запаху. Він поєднується з виноградними винами, шампанським. Абрикосовий компот легко замінить в рецепті абрикосовий сік.

Пропонуємо приготувати літній коктейль "Веселий". Для нього знадобляться 3 лікерні склянки горілки або білого вина, по 1/5 ст. абрикосового соку, абрикосового компоту та напівсухого шампанського. Усі інгредієнти ретельно перемішують. Подають коктейль, оформивши його половинками свіжих абрикосів. Порція коктейлю за цим рецептом розрахована на 6-8 осіб.

Як зробити?

Абрикосовий компот в сезон можна зробити зі свіжих фруктів, взимку для цієї мети підійде абрикосове варення або заготовка з абрикосом. У приготуванні компоту дозволяється використовувати м'яті або абрикоси, що просто залежалися. Фрукти ретельно миють, видаляють плодоніжки. Далі абрикоси розрізають навпіл і видаляють кісточки. Плоди кладуть у велику миску і засипають цукром. Далі абрикоси заливають холодною водою та відправляють на середній вогонь. Компот доводять до кипіння і залишають наполягати на 30 хвилин. П'ють компот у гарячому чи охолодженому вигляді.

Добре вгамовує спрагу абрикосово-м'ятний напій, це найкращий варіант для спекотного літа.Він складається з абрикосового компоту, кількох гілочок м'яти, кубиків льоду.

Рецепт приготування на зиму

На зиму абрикосовий компот готують за одним із численних рецептів. Одні господині пропонують закривати абрикоси повністю, інші – половинками. Консервація абрикосового компоту має особливості. Варіантів приготування цього фруктового напою багато: хтось із господарок його стерилізує, хтось варить. У будь-якому випадку, хоч би яким рецептом ви скористалися, вийде дуже смачний напій з абрикосів.

Для початку необхідно ретельно очистити абрикоси, розрізати на половинки. Тепер потрібно простерилізувати банки, ошпаривши їх окропом. У банки викладають половинки абрикосів, фрукти повинні займати приблизно одну третину банки. Далі можна вчинити кількома способами. Перший передбачає приготування цукрового сиропу. Цукровий сироп доводять до кипіння і відразу ж заливають банки з абрикосами. Банки закривають кришками, закочують, перевертають, накривають ковдрою, залишають до повного остигання. Відповідно до другого способу цукровий сироп окремо не готують, а просто засипають цукор у банки з абрикосами та заливають окропом. Далі банки прикривають кришками та кип'ятять ще одну порцію води. Коли вона закипить, нею заливають абрикоси та закочують.

Абрикосовий компот можна приготувати також із цілих плодів. Для цього стиглі абрикоси ретельно миють, проколюють у кількох місцях зубочисткою та кладуть у стерилізовані банки. Плоди заливають гарячим цукровим сиропом. Після остигання сироп зливають, доводять до кипіння ще раз, а потім знову заливають абрикоси. Потім операцію повторюють ще раз. Після цього банки закочують і перевертають.

Для консервації вибирають стиглі, але цупкі абрикоси. Якщо плоди будуть перестиглими, вони втратить форму.

Найголовніше при консервуванні абрикосів – розрахувати необхідну кількість цукру. Закривають плоди з кісточкою чи без кісточки.

Користь абрикосового компоту та лікування

Користь абрикосового компоту у тому, що його часто використовують підвищення імунітету. Компот із цих соковитих плодів містить мікроелементи та вітаміни, тому його можна вживати для підтримки імунної системи.

Абрикос підвищує рівень гемоглобіну, покращує кровообіг, нормалізує обмінні процеси. Абрикосовий компот має ті ж властивості, що і свіжі або сушені плоди, щоправда, меншою мірою.Він виводить зайву воду з організму та покращує стан шкіри завдяки високому вмісту вітаміну А. З тієї ж причини компот буде корисним людям зі слабким зором.

Незважаючи на те, що навіть короткочасна термічна обробка призводить до знищення більшої частини корисних речовин, компот містить чимало природних сполук, які позитивно впливають на організм.

Шкода абрикосового компоту та протипоказання

Шкідливість організму продукт може завдати при індивідуальній непереносимості. Також абрикосовий компот може бути шкідливим при цукровому діабеті. Не рекомендується використовувати препарат у великих кількостях. Якщо ви закриваєте абрикоси з кісточками, будьте обережні: у них міститься синильна кислота – сильна отрута, яка через рік зберігання переходить із кісточок у плоди. Перед вживанням препарату необхідно візуально оцінити його стан. Якщо сироп у банку помутнішав, її слід розкрити і якнайшвидше використовувати вміст. Якщо ж кришка на банці здулася, вживати вміст не можна.

Компот з абрикосів в першу чергу приваблює господарок тим, що може бути приготований не тільки зі свіжих, але й заморожених плодів. У деяких випадках напій вживається відразу, але є такі підходи, при яких заготівлі можуть простояти всю зиму. Щоб зварити такий продукт, не потрібно мати якісь особливі навички, з маніпуляцією впорається будь-яка господиня.

Навіть попередня обробка компонентів відрізняється максимальною простотою. Незалежно від того, який використовується рецепт, отриманий напій характеризуватиметься високим вмістом вітамінів та мікроелементів. Він забезпечить не тільки вгамування спраги, але й стане джерелом терапевтичного ефекту.

Перш ніж почати варити напій, потрібно засвоїти кілька важливих моментів:

1. Ядра насіння абрикоса містять отруйну хімічну речовину, здатну спровокувати сильне отруєння. З цієї причини за відсутності належного досвіду краще не готувати продукти за рецептами, які мають на увазі використання цих компонентів. Виняток становлять підходи, у яких товар обробляється лише кілька хвилин, після чого одночасно використовується без наполягання і розподілу по банкам.
2. За наявності проблем із зайвою вагою рекомендується не закривати компот на зиму, використовуючи для цього велику кількість цукру, а заморозити достатню кількість абрикосів та варити з них корисний напій у міру потреби.
3. Для компоту (і заморозки) потрібно використовувати плоди достатньої зрілості. При цьому вони не повинні розвалюватися в руках, з таких продуктів напої виходять дуже каламутними та гіркими.
4. Щоб заготовити на зиму максимально поживний і смачний компот, плоди потрібно розрізати на часточки і зняти з них шкірку.
5. Склади, для приготування яких були використані цілі плоди, прямо з кісточками, потрібно вживати насамперед. У них згодом накопичується синильна кислота, що є небезпечним для здоров'я.

Регулярно вживаючи абрикосовий компот, можна розраховувати на зміцнення імунітету, запобігання авітамінозу та профілактику захворювань серця та судин.

Прості варіанти приготування компоту

Варіанти приготування напою зі свіжих абрикосів можуть бути різноманітними. Не обов'язково обмежуватись одним компонентом. Соковиті та ніжні плоди чудово поєднуються з більшістю ягід та фруктів. Для посилення смаку та аромату до складів дозволяється додавати спеції.

• Пікантний напій із гвоздикою.Крім абрикосів нам знадобиться лише вода, цукор та кілька гвоздик. Об'єм компонентів підбираємо самостійно, виходячи з особистих переваг. Половинки плодів викладаємо в каструлю, засипаємо цукром і заливаємо водою. Заготовку виставляємо на вогонь та доводимо до кипіння. Після чого при середньому вируванні склад потрібно варити 3 хвилини, зняти з плити і настояти під кришкою протягом 10 хвилин. Саме в той момент, коли продукт буде знятий із плити, до нього додають гвоздику. Перед вживанням цей компонент краще видалити.

Порада: Якщо так трапилося, що є тільки не дуже зрілі або не найзапашніші плоди, смачний компот можна зварити і з них. Тільки перед початком обробки плоди рекомендується позбавити шкірки, ошпарити окропом, злити воду і повторити маніпуляцію ще раз.

• Вітамінний компот.Нам знадобиться 6-7 свіжих абрикосів, пара невеликих яблук, жменя вишні без кісточок або інших ягід, 5 столових ложок цукру. Усі компоненти подрібнюємо до потрібного ступеня та викладаємо у ємність для варіння. Заливаємо 3 л води, доводимо масу до кипіння. Після цього вводимо цукор, перемішуємо склад та варимо його не більше 5 хвилин на слабкому вогні під кришкою. Компот наполягаємо 15 хвилин і вживаємо.

За бажання з наведених рецептів можна повністю виключити цукор або самостійно вирішити, скільки потрібно використовувати цей продукт. Враховуючи той факт, що тут він не виступає в ролі консерванту, особливо зберігання цей нюанс ніяк не вплине.

Як закрити абрикосовий компот на зиму?

Займаючись заготовками на зиму, при виборі компонентів та визначенні їх пропорцій потрібно керуватися не лише смаковими властивостями продукту, а й тим, як це позначиться на термінах напою. Якщо і коригувати пропоновані пропорції, то зовсім небагато.

• Абрикосовий компот із сиропом.Крім стиглих фруктів, нам знадобиться цукор у пропорції 500 г на 1 л води. Вимиті абрикоси поділяємо на половинки, видаляємо кісточки, викладаємо заготовки в невеликі банки для закочення. З води та цукру готуємо сироп, яким і заливаємо фрукти. Ємності прикриваємо кришками та стерилізуємо протягом 20 хвилин. Після цього закриваємо на зиму.
• Ароматний напій із ромом.А 3 кг стиглих плодів беремо 1,5 л води, 1 кг цукру, кілька столових ложок рому в залежності від потрібного ступеня його виразності. Половинки фруктів викладаємо в друшляк і бланшируємо по 3 хвилини. Викладаємо заготівлі у банки. У цьому випадку варити знову доведеться лише сироп. Готуємо його з води та цукру, заливаємо отриманою масою фруктові заготовки. У кожну банку наливаємо трохи рому, але не перемішуємо. Закриваємо ємності на зиму та остуджуємо.
• Солодкий компот з медом.На 3 кг фруктів беремо 2 л води та 3 склянки рідкого меду. Плоди нарізаємо половинками чи навіть четвертинками, розкладаємо по банкам. На плиті підігріваємо воду, до неї додаємо мед і добре все розмішуємо. Маса має досить швидко перетворитися на сироп, не варто варити його довше 3 хвилин. Отриманим продуктом заливаємо абрикоси. Банки стерилізуємо протягом 8 хвилин та закриваємо на зиму.

Незважаючи на те, що мед є одним з найкорисніших компонентів, у даних рецептах його використовують тільки як замінник цукру. Враховуючи той факт, що приготування заготовок на зиму зазвичай вимагає стерилізації ємностей, мед в результаті термічної обробки втрачає практично всі корисні властивості.

Варимо компот із заморожених абрикосів

Для проведення дуже простої маніпуляції беремо 20 абрикосів середнього розміру, 5 столових ложок цукру, цедру одного лимона та воду (з розрахунку на 3-літрову банку).

• У каструлі доводимо до кипіння 3 л води. Відразу після її закипання додаємо абрикоси. Їх можна навіть не розморожувати, досить ретельно промити під холодною водою.
• Чекаємо стільки, скільки потрібно, поки маса не закипить вдруге (за середньої інтенсивності вогню, посилювати його не потрібно).
• Тоді додаємо цукор, зменшуємо вогонь до мінімуму. Варити масу потрібно лише 3 хвилини під закритою кришкою.
• Після цього каструлю знімаємо з плити, але не прибираємо кришку. Наполягаємо компот чверть години. Вживати його можна у гарячому, теплому чи охолодженому вигляді.

Деякі господині при відварюванні абрикосового компоту, особливо якщо його планується закривати на зиму, використовують більше цукру, ніж рекомендується в рецептах. Це дозволяє отримати концентрований продукт, який не вживається у чистому вигляді. При необхідності його розводять водою або чаєм, досягаючи оптимального ступеня насолоди. Головне, щоб рідина була кип'яченою, інакше можна заробити розлад шлунка.

Сьогодні я розповім, як приготувати смачний компот із абрикосів на зиму без стерилізації. Рецепт розрахований на використання стиглих та солодких фруктів. Чим ароматніші вони будуть, тим смачнішим у результаті вийде компот. Але нам не підійдуть перезрілі плоди. При ошпарюванні окропом вони перетворяться на пюре, напій хоч і вийде смачним, але буде не таким апетитним на вигляд. Якщо у вас є свій сад, то збирати врожай краще самостійно, дбайливо зриваючи плоди з гілок. А ось падалицю, ударені або початківці підгнивати фрукти рекомендую відразу відбраковувати, компот з них погано стоятиме, навіть якщо ви зріжете пошкоджену м'якоть.

Загальний час: 30 хвилин / Час приготування: 10 хвилин / Вихід: 3 л

складові

на 3-літрову банку

• абрикоси без кісточки - 500 г
• цукор - 1 ст.
• лимонна кислота - на кінчику ножа
• вода - 2,5-2,7 л

Як зварити компот із абрикосів на зиму

Для початку потрібно ретельно вимити та простерилізувати банки з кришками. Оптимальна тара для компоту – 3-літрова банка. У неї міститься приблизно півкілограма абрикосів. Фрукти я промиваю, потім кожну абрикоску розрізаю ножем навпіл і виймаю кісточку.

Підготовлені банки заповнюю фруктовими половинками – приблизно на 1/3 обсягу. Якщо любите концентровані компоти і волієте розводити їх водою після відкоркування, то можете покласти більше фруктів, наповнивши тару на 1/2 обсягу.

У кожну банку з абрикосами засипаю по 1 склянці цукрового піску (1 ст. = 200 мл). Відразу додаю лимонну кислоту, на кінчику ножа - вона додасть легкої кислинки напою і дозволить йому краще зберегтися.

Окремо доводжу до кипіння чисту джерельну чи фільтровану воду. Крутим окропом заливаю банки до самого шийки. Щоб скло не тріснуло, треба лити не по стінках банки, а по центру. Для перестрахування можна підкласти під дно широке лезо ножа. Залиті окропом банки прикриваю кришками (але не закупорюю!) і залишаю на 20 хвилин упарюватися.

Після наполягання акуратно зливаю відвар із банок у каструлю. Доводжу до кипіння та проварюю 2-3 хвилини. Розливаю гарячий сироп назад по банках і відразу закочую стерилізованими кришками. Перевертаю заготівлю вгору дном. Загортаю ковдрою і залишаю в такому вигляді до повного остигання.

Знімати пробу можна через тиждень, але краще все ж таки зберегти запаси до зими. У сухому та прохолодному льоху консервація простоїть до наступного врожаю, тобто 1 рік.

Фрукти та ягоди

Опис

складові

Кроки

Підготуємо необхідні для приготування консервованого компоту з абрикосів інгредієнти: абрикоси, лимонну кислоту, цукор-пісок та звичайну чисту воду. Кількість необхідних абрикосів для заготівлі визначаємо виходячи з кількості фруктів, що повністю наповнюють банки. Абрикоси перебираємо, добре промиваємо в проточній воді та поділяємо на половинки, попутно видаляючи кісточку. Якщо абрикоси не дуже добре лущаться, то допоможіть собі гострим коротким ножем, роблячи надрізи вздовж лінії зрощення половинок, а потім продовжіть їх на протилежному боці фрукта.Рівно розділені на половинки абрикоси в банку виглядають апетитніше, а ось заготовляти такий компот, не виймаючи кісточки недоцільно - напій набуде смаку кісточок і зможе зберігатися менший час, як і будь-який інший компот з кісточками.



У теплій воді з содою ретельно промиємо кришки та літрові банки (або будь-які інші банки зручного вам об'єму), а потім полощемо їх у проточній воді. Кожну банку необхідно пропарити протягом п'яти хвилин, окремо протягом двох хвилин прокип'ятити кришки. З них перед кип'ятінням обов'язково виймаємо гумовий ущільнювач-кільце, щоб він не втратив своїх властивостей при нагріванні. Пропарені банки виставляємо на рушник з натуральних волокон, щоб дати стекти надлишкам пари, що перетворилася на воду. Стерильні кришки також викладаємо для просушування. Не забудьте вкласти гумки в них, коли вони злегка охолонуть і їх можна буде утримати руками.



У прогріті на пару банки закладаємо розділені на половинки абрикоси, намагаючись не прим'яти, але при цьому укладаючи досить щільно, адже в процесі подальшої обробки плоди трохи розм'якшуються, зменшаться у розмірі і випливуть на поверхню сиропу.



З цукру води та лимонної кислоти приготуємо сироп для заливки сонячного фрукта: розмішаємо сипучі компоненти у воді до повного їх розчинення, а потім переставимо каструлю із заливкою на плиту і, обравши нагрівання середньої сили, доведемо сироп до кипіння. Після закипання зменшуємо силу нагрівання та кип'ятимо розчин протягом трьох хвилин.На одну літрову банку добре покладених абрикосів потрібно приблизно чотириста мілілітрів сиропу зазначеної кількості води буде достатньо для заливання трьох літрових банок.



На дно глибокої каструлі, висота якої перевищує висоту літрової банки, постіль силіконовий килимок або складений у кілька разів рушник з бавовни або льону. По-над ним виставимо банки з абрикосами, які залиті киплячим сиропом і накриті стерильними кришками. Коли всі банки виставлені в каструлю, обережно переставляємо її на плиту, а потім починаємо повільно заповнювати просвіти між банками гарячою водою, що не кипить. Рівень води в каструлі повинен покривати банки аж до шийок.Накриваємо каструлю кришкою та розпалюємо середній за силою вогонь. Доводимо воду до кипіння, а потім, зменшивши силу нагрівання, залишаємо банки з абрикосами стерилізуватися. П'ятнадцяти хвилин для банок об'ємом один літр буде достатньо.



Після закінчення часу вимикаємо плиту і, за допомогою спеціального захоплення для гарячих банок, або просто рушником, по черзі виймаємо банки на стіл, висланий рушником у кілька складень. Відразу ж закочуємо банки і перевіряємо на герметичність, поклавши насухо обтерту зовні банку на бік і прокотивши чистим сухим столом, виявляючи можливі протікання. Коли остання банка загорнута, то перевертаємо всі банки догори дригом і залишаємо остигати на столі, не загортаючи і не накриваючи - у процесі стерилізації фрукти досить прогрілися і розм'якшилися, і подальше укутування їм не потрібно зовсім.



Холодний компот з абрикосів, консервований у домашніх умовах, виносимо для подальшого зберігання у прохолодне приміщення або комору. Головна умова – температура в місцях зберігання не повинна перевищувати 20 градусів Цельсія, а також у приміщення не повинні проникати прямі сонячні промені. Абрикосовий компот готовий і протягом календарного року ви зможете насолоджуватися його дивовижним смаком та ароматом!



Смачного!